餐饮业成本控制方案总结
餐饮成本控制优化效果整改报告
餐饮成本控制优化效果整改报告餐饮行业作为服务性行业之一，一直以来都面临着成本控制的挑战。
在当前激烈的市场竞争环境下，有效地进行成本控制对于餐饮企业的可持续发展至关重要。
本报告将对我司近期进行的餐饮成本控制优化措施进行总结和分析，并提出相应的优化建议。
一、成本控制优化措施总结1.人力资源优化作为餐饮行业的一项重要成本，人力资源的合理配置和优化显得尤为重要。
我司在过去几个月，对人员的安排和考勤进行了全新的管理优化，通过合理的排班和优化人员结构，成功降低了人力成本。
此外，还对员工进行培训，提高其专业技能和工作效率，以降低人力投入的同时保持了服务质量。
2.采购与供应链管理改进餐饮业的原材料成本也是成本控制的重要环节。
我司在供应商选择上严格把关，选择合适的供应商，并进行了长期合作，在保证质量的同时，争取到了更有竞争力的价格，在一定程度上降低了采购成本。
此外，对于采购过程中的库存管理和采购计划，我们进行了精细化管理，减少了库存积压和物料浪费，有效提高了采购效益。
3.菜品成本控制菜品成本是餐饮企业最直接的支出，对其进行有效控制是成本控制工作的核心。
我司通过对菜品进行成本细化核算，清楚了解每道菜品的成本构成，针对性地进行优化。
同时，我们对菜品的研发进行了详细评估和调整，保证了菜品的口味和品质的同时，着重降低成本。
此外，我们还加强了对菜品制作流程的管理，提高了厨房生产效率，降低了人力成本。
二、成本控制优化效果分析1.人力资源优化效果通过对人力资源的优化管理，我司成功实现了人力成本的节约。
根据数据统计，节约的人力成本占总成本的比例约为10%，对公司整体的成本控制起到了显著的作用。
同时，在员工培训和优化管理过程中，我们也发现员工的工作积极性和工作满意度有所提升，进一步提升了服务质量，提高了客户满意度。
2.采购与供应链管理改进效果优化供应链管理和改进采购流程，使得我司成功降低了原材料成本。
据统计数据显示，原材料成本降低幅度达到了15%，为公司降低总成本提供了有力的支持。
歺厅成本管控方案
歺厅成本管控方案随着经济的发展和社会的进步，餐饮业越来越成为人们生活中不可或缺的一部分。
为了赢得市场竞争，除了优质的产品和服务之外，成本控制也成为了餐饮企业必须面对和解决的问题之一。
本文将从菜品成本、人员成本、物料成本等方面，为大家提供一些歺厅成本管控的方案和思路。
菜品成本菜品成本是指门店菜品成本总和除以门店销售总额所得的比率。
菜品成本率越低，利润空间越大。
因此，如何控制菜品成本是餐饮企业成本控制的关键之一。
以下是一些常用的菜品成本管控方案：•菜品定价策略：菜品的定价应该根据菜品的成本、销售量、市场需求等多个因素来综合考虑。
比如，对于一些销量较高的菜品，可以适当降低成本，吸引顾客增加消费；对于一些销量较低但是高成本的菜品，可以考虑进行调整。
•精细化采购：在采购过程中，应该规范化、标准化采购流程，选择成本低、质量好的原材料，避免库存积压，减少物料浪费，减少损失。
•减少浪费：在生产过程中，应该要减少菜品的浪费。
比如让员工进行培训，提高他们的制菜技能，了解每道菜的成本，减少厨师随意的使用食材；并且，在销售过程中，可以根据客人点菜情况和库存情况来控制菜品容量，避免浪费和滞销。
人员成本除了菜品成本外，人员成本也是餐饮企业成本的一个重要组成部分。
以下是一些常用的人员成本管理方案：•员工培训：员工培训可以提高员工服务技能，减少工作失误，提高工作效率，降低客户投诉率和客户流失率。
•工资制度：应该合理地制定工资制度，不能让员工觉得自己的劳动价值得不到体现，也不能过度提高员工的开支负担，应该综合考虑因素的影响来合理调节工资水平。
•加班控制：加班制度应该灵活而合理，不能让整个员工团队逐渐处于“失序”的状态，从而落入到动态作业进度的困境中。
物料成本物料成本是指进货成本，包括食材、厨具、餐具等。
以下是一些常用的物料成本管理方案：•采购策略：应该考虑到质量、价格、稳定性和配送时间等多方面因素，选择开发一些稳定、高质量、价格合理的供应商，为生产提供有力保障。
餐饮业财务成本分析报告(3篇)
第1篇一、前言随着我国经济的快速发展，餐饮业作为服务业的重要组成部分，近年来呈现出蓬勃发展的态势。
然而，在激烈的市场竞争中，餐饮企业面临着成本高、利润薄的问题。
为了提高企业的盈利能力和市场竞争力，本报告将对餐饮业财务成本进行分析，旨在找出成本控制的关键点，为企业提供有效的成本管理策略。
二、餐饮业财务成本构成分析1. 人力成本人力成本是餐饮企业最主要的成本之一，包括员工工资、福利、培训、社会保险等。
根据我国相关统计数据，人力成本占餐饮企业总成本的比例一般在30%以上。
以下是对人力成本的具体分析：（1）员工工资：员工工资是人力成本的主要组成部分，包括基本工资、加班费、绩效奖金等。
随着生活水平的提高，员工工资水平逐年上升，对餐饮企业的成本控制造成一定压力。
（2）福利：餐饮企业需要为员工提供一定的福利待遇，如五险一金、带薪年假、节日福利等。
这些福利费用在人力成本中也占较大比重。
（3）培训：为了提高员工素质和业务能力，餐饮企业需要投入一定的培训费用。
培训费用包括内部培训、外部培训、员工晋升等。
2. 物料成本物料成本是指餐饮企业在经营过程中消耗的各种原材料、调料、餐具、一次性用品等。
以下是对物料成本的具体分析：（1）原材料：原材料成本占餐饮企业总成本的比例较高，主要包括肉类、蔬菜、海鲜、豆制品等。
原材料价格波动较大，对成本控制影响较大。
（2）调料：调料成本在餐饮企业中也占一定比重，包括各种调味品、香料等。
（3）餐具、一次性用品：餐具、一次性用品等成本相对较低，但也是餐饮企业不可忽视的成本之一。
3. 能源成本能源成本包括水、电、燃气等费用。
以下是对能源成本的具体分析：（1）水、电：水、电费用是餐饮企业日常运营中必不可少的支出，尤其在厨房、餐厅等区域，水、电消耗较大。
（2）燃气：燃气费用主要用于厨房烹饪，也是餐饮企业的一项重要支出。
4. 营销成本营销成本包括广告宣传、促销活动、会员管理等费用。
以下是对营销成本的具体分析：（1）广告宣传：广告宣传费用主要用于提高品牌知名度、吸引顾客。
餐饮业成本费用控制方法
餐饮业成本费用控制方法餐饮业成本费用控制的6种方法1、直接成本和间接成本按照成本与产品的形成关系划分，可分为直接成本和间接成本两种。
直接成本是指在餐饮产品生产中直接耗用，不需分摊即可加入到产品成本中去的那部分成本，它包括直接材料、直接人工、直接耗费三个部分；间接成本是指需要通过分摊才能加入到产品成本中去的各种耗费，如管理费用、销售费用、维修费用消耗等。
部分成本核算可以直接成本为主，如主料、配料和调料成本等。
间接成本因其不易直接分摊到各个产成品去，可以全店核算为主，形成流通费用，再分摊到各有关部门中去。
这就为餐饮产品的成本核算提供了方便条件，有利于提高成本核算的准确性。
2、固定成本、变动成本和半变动成本按照成本的性质划分，可分为固定成本、变动成本和半变动成本。
固定成本是指在产品量发生变动时并不随之增减和变动的成本，即当产品销售量有较大变化时，成本开支的绝对额一般相对稳定。
广义成本中的固定员工的工资、设施设备折旧费、房租、还本付息费用等，均属于固定成本。
这些成本相对稳定，即使在没有销售额的情况下也会照样发生。
变动成本是指随着产品销售量的变动而相应变动的成本，即当产品销售量增加时，其绝对额同方向成比例地增大；反之，随着销售量的减少，成本发生额便会做同方向成比例低减少。
在餐饮成本构成中，食品原材料成本、饮料成本、洗涤费用、燃料消耗等，均属于变动成本。
半变动成本是随着产品销售量的变动而部分相应变动的成本，它与销售量不是成比例发生变动。
它是由固定的和变动的两部分组成，如人工总成本、水电费等。
以人工总成本为例，餐饮部员工可分为两类：固定员工和临时员工。
临时员工人数不确定，随业务量的变化而变化。
由于第一类员工工资总额不随业务量的变动而变动，而第二类员工的工资总额随着业务量的变动而变动，因此，人工总成本是半变动成本。
固定成本和变动成本的划分，可以引导餐饮部门经营者将成本管理的重点主要放在变动成本管理上，采取各种措施，控制其成本消费，而对固定成本则相对给予较少重视。
餐饮业成本费用控制
餐饮业成本费用控制餐饮业成本费用控制是指通过合理的管理和控制，降低餐厅运营过程中的成本和费用，从而提高盈利能力。
在餐饮业中，成本费用控制是非常重要的一环，因为它直接关系到企业的盈利能力和竞争力。
下面将从以下几个方面详细介绍如何进行成本费用控制。
一、采购管理在餐厅运营过程中，采购管理是非常重要的一环。
首先，要选择合适的供应商，并与其建立长期稳定的合作关系。
其次，在采购食材时要注意价格优惠、质量好、配送及时等多个方面。
最后，在采购过程中要注意货品的保管和储存，避免浪费。
二、库存管理库存管理也是影响成本费用控制的重要因素之一。
在库存管理时，要根据菜品销售情况和季节变化等因素进行合理预估，并根据实际情况进行调整。
同时，在储存食材时还需注意保持干燥、防潮、防虫等多个方面。
三、人员管理人员管理也是影响成本费用控制的重要因素之一。
在人员管理时，要注意招聘合适的员工，并进行培训和考核，提高员工素质和技能水平。
同时，还需合理安排员工工作时间和岗位职责，避免出现浪费和重复劳动等问题。
四、能源管理能源管理也是影响成本费用控制的重要因素之一。
在能源管理时，要注意合理使用电、水、气等资源，并对设备进行定期维护和保养，避免设备故障带来的损失。
五、菜品定价菜品定价是影响餐厅盈利的重要因素之一。
在菜品定价时，应根据食材成本、人工成本、租金等多个方面进行合理计算，并结合市场需求进行调整。
同时，在菜品定价过程中还需注意不断优化菜品组合和搭配，提高客户满意度。
六、损耗控制损耗控制也是影响成本费用控制的重要因素之一。
在餐厅运营过程中，常常会出现食材浪费、用料不精等问题。
为了降低这些损耗，可以采取一些措施，如合理规划菜谱、精准称量食材等。
七、财务管理财务管理是餐厅运营过程中不可忽视的一环。
在财务管理时，要注意营业额、成本费用、利润等多个方面的控制和分析，并及时进行调整和优化。
同时，还需加强对账目的监管和审核，避免出现漏洞和损失。
综上所述，餐饮业成本费用控制是一个复杂而又重要的问题。
餐饮行业成本控制的方法与技巧
餐饮行业成本控制的方法与技巧第一章：引言在竞争激烈的餐饮行业中，成本控制是一项至关重要的任务。
只有有效地控制成本，企业才能实现利润最大化，并在市场竞争中占据优势地位。
本章将介绍餐饮行业成本控制的重要性，并概述下文将要讨论的方法与技巧。
第二章：原材料采购与库存管理餐饮行业的原材料采购是成本控制的关键环节之一。
企业应该与供应商建立良好的合作关系，争取到更好的价格和优惠条件。
此外，企业还可以通过集中采购来降低成本，并确保原材料的质量和供应的稳定性。
在库存管理方面，餐饮企业需要精确地预测销售量，并根据销售预测来合理安排库存。
通过准确的预测和及时的补货，可以避免库存积压和过期产品的浪费，降低成本。
第三章：人力资源管理人力资源是餐饮业成本中不可忽视的一部分。
企业应该合理配置人力资源，确保员工的数量与实际需要相匹配。
此外，餐饮企业还应该关注员工的培训和发展，提高员工的技能和素质，从而提高工作效率和服务质量。
另一方面，餐饮企业还可以通过合理的薪酬制度和激励机制来激发员工的积极性和工作动力，提高员工的工作效率和工作质量。
第四章：设备与设施的管理餐饮企业的设备与设施是成本控制的重要方面。
企业应该合理选择设备和设施，根据实际需要来进行投资和更新。
同时，企业还应该加强设备和设施的维护与保养，延长其使用寿命，减少维修和更换的成本。
此外，餐饮企业还可以考虑共享设备和设施，与其他企业合作共用资源，降低投资和运营成本。
第五章：销售与营销策略销售与营销策略也是餐饮业成本控制的重要环节。
企业应该根据市场需求和竞争情况来制定合理的销售和营销策略，提高产品的市场竞争力。
例如，可以通过优惠促销、会员制度等方式来吸引顾客，增加销售额。
此外，企业还可以通过市场调研和顾客反馈来了解顾客需求，调整产品结构和定价策略，提高销售效益。
第六章：成本分析与预算控制餐饮企业应该定期进行成本分析，了解各项成本的构成和变动情况。
通过成本分析，企业可以找出成本高的环节，并采取相应的措施进行降低。
餐饮系统成本管控方案
餐饮系统成本管控方案现今，餐饮行业发展迅猛，越来越多的人投身于这个行业，竞争日益激烈。
为了在市场竞争中取得优势，除了要提高服务和产品的品质之外，也要降低经营成本，增加经营利润。
如何降低成本，提高经营利润呢？其中一个重要的方法就是有效的成本管控。
本文将为大家介绍餐饮系统成本管控方案。
一、成本管控的意义成本是企业运作的根本，餐饮企业也不例外。
成本控制是餐饮业经营管理的重中之重，通过对成本的控制来提高经营效益，为实现企业可持续发展奠定基础。
因此，餐饮系统成本管控方案的制定是非常必要的。
二、餐饮系统成本管控方案要点为了实现餐饮系统的成本管控，以下几点是需要注意的：1. 库存管控库存是成本的重要组成部分，因此库存的管控非常重要。
餐饮企业可以通过开设存货清单、采用先进的库存管理系统等方式来对库存进行管控。
对存货进行分类、标记和编号，将不同类型的存货进行分类管理。
在进货前，需要确保存货充足的同时，需要合理安排库存，避免大量库存积压，导致存货变得过多，耗费不必要的成本。
2. 采购管理采购管理也是餐饮企业成本控制的另一个重点。
餐饮企业可以根据经营场所规模和经营类型等情况，制定合理的采购计划。
在采购时，要注意与供应商的谈判，争取更低的价格和更好的质量。
采取集中采购、拼单采购等方式，可以进一步降低采购成本。
3. 厨房运营管理厨房运营管理是餐饮企业成本管控的重点之一，主要包括减少浪费、提高生产效率等。
厨房应该根据不同的菜品、不同的生产环节，采用不同的加工方式，提高加工效率。
在生产管理方面，应该加强对食材的测量、分装、尝试减少食材损耗等。
厨房运营管理的合理规划不仅能降低成本，还能提高餐饮企业的服务和产品品质。
4. 食品安全食品安全问题是餐饮企业必须关注的问题，因为一旦因食品质量问题导致事故发生，不仅会给企业带来严重的经济损失，还会破坏企业的声誉，对其形象产生不良影响。
因此，餐饮企业需要建立完善的食品安全管理体系，定期开展食品安全自查、检验、标记以及清洁消毒等工作，以确保食品的安全质量，减少相关预算投入，降低成本支出。
餐饮成本控制
餐饮成本控制作为一个餐饮业的从业者，掌握成本控制的重要性是非常重要的。
餐饮成本控制是指在餐厅日常运营中，对原材料、人工、设备等直接或间接的成本进行合理的控制与管理，以实现成本最小化，提高餐厅的盈利能力。
餐饮成本控制从哪些方面入手呢？一、原材料控制原材料在餐饮流程中占据重要的地位，所以对于餐饮企业来说，原材料采购成本控制是非常重要的一环。
为了在竞争中立于不败之地，餐饮企业需从多个方面入手：1、建立供应商名录：建立可信赖的供应商，尤其是在采购成本和质量两方面均需要优。
2、价格优越性：和供应商多沟通，在质量保证的前提下，争取价格上的优势。
可以从批量订货、直接生产原材料、掌握时机等多方面考虑。
3、储存管理：储存与管理也影响着餐饮成本控制。
储存环境、包装管理等方面，都要严格把关。
特别是在食品安全方面，无论是在原材料采购、储存还是后期加工等流程中，都不能掉以轻心。
二、设备控制餐饮场所设备的运转和使用情况也关系到餐饮成本的控制。
设备的日常维护和保养，除了能增加其使用寿命和延长其使用时间外，还能为运营管理提供数据支持，更好的实现运营控制。
1、合理使用维修服务：遇到设备使用故障的情况，应采用正常的维修方式，并在维修不当造成设备问题，造成额外费用。
2、定期保养设备：定期清洁和保养设备，减少设备运作过程中出问题的次数，延长设备和设备零部件的寿命，释放资本对设备的投资，保证设备正常使用。
3、合理使用设备：在餐饮场所的设备购置之前，人员需要对设备进行调查和确认，只选择适合餐饮业的设备类型，避免一些过度的设备投入和不必要的使用。
三、人工成本控制人工成本是餐饮业的一大必要成本，人工成本控制则成为了管理者们的一大挑战。
1、人员聘用合规：餐饮业人员结构一直在变化，在高景气下，高素质且求职意愿的员工比较多，这也产生了竞争。
但在聘用人员时，要遵循企业的经济状况和职位要求，制定职位归档，找到人员梯队，避免过度的人力资源浪费。
2、合理配置工作小时数：如何实现最佳的员工配对？如何优化员工调度排班？这是我们需要考虑的问题。
餐饮业成本控制方法：降低成本,提高企业盈利能力
餐饮业成本控制方法：降低成本，提高企业盈利能力引言餐饮业是一个竞争激烈的行业，企业要想在市场上获得利润，就必须善于控制成本。
成本控制是餐饮企业管理的重要组成部分，直接关系到企业的盈利能力和发展潜力。
本文将探讨一些有效的成本控制方法，以帮助餐饮企业降低成本，提高盈利能力。
1. 分析成本结构在进行成本控制之前，首先需要对企业的成本结构进行分析。
这包括将成本分为直接成本和间接成本，并进一步细化到每个具体项目的成本。
通过分析成本结构，餐饮企业可以更清楚地了解哪些项目是成本的主要来源，从而有针对性地采取措施降低成本。
2. 精确采购与库存管理采购与库存管理是餐饮业成本控制的关键环节。
一方面，餐饮企业应该与供应商建立稳定的合作关系，谈判采购价格并寻求长期合作，以获取更有竞争力的采购价格；另一方面，企业需要做好库存管理，确保合理的库存水平，避免因过多或不足的库存而造成成本浪费。
3. 优化人力资源管理人力资源是餐饮企业最重要的资产之一，也是成本的重要来源。
优化人力资源管理可以帮助企业降低成本，提高盈利能力。
餐饮企业可以通过合理的排班、提高员工效率和减少人员流失等方式来控制人力成本。
同时，也要注重员工培训和激励，提高员工的工作质量和效率。
4. 控制食材成本食材成本是餐饮企业的主要成本之一，对其进行有效控制可以帮助企业降低成本。
首先，企业应该与供应商进行谈判，争取更优惠的价格。
其次，企业应该合理规划菜单，根据季节和市场情况选择食材，避免因食材浪费造成成本的增加。
此外，企业还可以考虑与农户建立直接供应关系，减少中间环节的成本。
5. 控制能源与设备费用能源和设备费用是餐饮企业的重要支出，合理控制能源和设备费用可以有效降低成本。
企业可以采取一些节能措施，如使用节能设备、合理规划用电用水等，从而减少能源消耗和相关费用。
此外，企业应定期维护和保养设备，延长设备的使用寿命，减少设备的维修和更换成本。
6. 推行成本计划与控制系统为了更好地控制成本，餐饮企业应该建立成本计划与控制系统。
餐饮成本控制方法
餐饮成本控制方法1. 成本分析在控制餐饮成本之前，首先需要进行成本分析。
通过仔细分析每个成本项目的金额和比例，可以确定哪些成本对餐饮业务的利润率影响较大。
成本分析的关键是准确记录所有的成本项目，包括原材料、人工成本、租金等。
只有通过深入了解每个项目的成本组成和变化趋势，才能采取相应的控制措施。
2. 库存管理餐饮成本的一大部分来自于原材料的采购和库存管理。
合理的库存管理可以帮助减少浪费和损耗，提高成本效益。
以下是一些库存管理的方法和策略：- 定期盘点：定期盘点库存可以确保库存数量准确无误，避免因为盗窃、损耗或错误估计导致的成本增加。
- 控制库存周转率：通过监控库存周转率，可以避免新鲜食材过期或者堆积过久，减少废料和损耗。
- 采购策略：根据需求和销售量制定良好的采购策略，避免过度采购或者采购不足。
3. 菜品成本控制菜品成本是餐饮业务中最重要的一部分成本。
控制菜品成本可以提高利润率和竞争力。
以下是一些菜品成本控制的方法：- 优化菜单：分析每个菜品的成本和利润贡献，优化菜单结构，选择高利润、畅销的菜品，降低成本过高的菜品。
- 订立菜品成本标准：为每个菜品设定标准成本，包括原材料成本和人工成本等，监控实际成本是否与标准成本相符。
- 供应商选择：与优质、稳定的供应商建立长期合作关系，争取更好的价格和服务。
4. 劳动力管理人工成本通常是餐饮业务中的一个重要成本项目。
有效的劳动力管理可以帮助降低成本并提高工作效率。
以下是一些劳动力管理的方法：- 灵活工时安排：根据需求合理安排员工的工作时间，避免非必要的加班费用。
- 培训和激励方案：建立培训计划，提升员工技能和工作效率，激励员工的积极性和创造力，减少员工流失和培训成本。
以上是一些餐饮成本控制的方法和策略，通过全面分析成本、优化库存管理、菜品成本控制和劳动力管理，可以有效降低成本，提高餐饮业务的盈利能力。
餐饮各项成本管控方案
餐饮各项成本管控方案在餐饮行业中，成本管控一直是业主所关注的重点，而餐饮行业中的各项成本包括原材料成本、人员成本、水电成本以及租金成本等，这些成本构成了餐饮业经营所需的基本开支。
因此，为控制各项成本，提高餐饮业的经济效益，业主需要制定合理的管控方案。
原材料成本管控方案对于餐饮业而言，原材料成本是一个不可忽视的成本项。
如何降低原材料成本，提高餐饮业的经济效益是业主所关注的问题。
以下是几个具体的管控方案：1.与供应商建立长期合作关系。
建立长期合作关系可以使业主获得更优惠的供应价格，同时也可以确保原材料的质量和稳定性。
2.定制合理的采购计划。
正确判断餐厅的销售季节和节气，定制采购计划，确定采购数量和时间，合理采购可以确保原材料的利用率和降低采购成本。
3.控制原材料库存。
过多的原材料库存会增加管理成本，并且有些原材料存储时间过长会失去营养价值，业主可以制定合理的原材料采购计划，尽可能减少原材料库存。
人员成本管控方案餐饮行业中，人员成本占据了比较大的比例，因此，如何合理降低人员成本是餐饮业必须思考的问题。
以下是几个人员成本管控方案：1.人力优化。
合理规划餐厅的人力资源，减少无效或者重复的工作，尽量减少人力成本。
同时，在人才招聘方面，业主可以从吸引高素质员工、降低员工流失率方面入手，控制人员成本。
2.学习培训。
提高员工的培训水平，可以提高员工工作效率、满意度，减少员工流失率和培训成本。
3.引入科技。
现在的餐饮行业已经越来越倾向于智能化，业主可以通过引入科技降低人员成本，例如自动点餐、自动送餐等。
水电成本管控方案水电成本是餐饮业的重要支出，控制水电成本是餐饮业降低成本的一个有效手段。
以下是几个管控方案：1.选用合适的设备。
在餐厅设备和仪器的购置时，选择能源消耗较少的设备可以大幅减少水电成本。
例如，使用节能灯具、空调等设备。
2.合理使用能源。
业主可以制定合理的用电用水规定，避免过度浪费，减少水电成本支出。
3.定期维护和检查设备。
餐饮业成本控制
餐饮业成本控制餐饮业是一个竞争激烈的行业，成本控制是餐饮企业获得盈利的关键之一。
在如今竞争日趋激烈的市场环境下，餐饮企业需要有效地控制成本，以确保企业的可持续发展。
本文将从供应链管理、人力资源管理和运营效率提升三个方面，探讨餐饮业成本控制的重要性和方法。
一、供应链管理在餐饮业中，供应链管理是成本控制的一个重要环节。
供应链管理包括原材料采购、物流配送和库存管理等方面。
餐饮企业可以通过优化供应链管理来降低采购成本和运输成本。
首先，合理的原材料采购是成本控制的关键。
餐饮企业可以与供应商建立良好的合作关系，进行长期采购合同，以获得更低的采购成本。
此外，企业还可以通过多家供应商竞争，选择价格合理、质量可靠的供应商，以降低原材料采购成本。
其次，物流配送的优化可以减少运输成本。
餐饮企业可以与物流公司合作，选择合适的配送方案和合理的配送路线，以减少运输里程和时间，并降低运输成本。
此外，企业还可以与其他餐饮企业进行合作，共享物流资源，降低物流成本。
最后，库存管理的优化也是成本控制的重要环节。
餐饮企业可以通过精细化的库存管理，合理规划库存水平，避免库存过多造成资金浪费，也避免库存过少导致库存短缺问题。
通过科学的库存管理，可以降低库存成本，并提高资金利用效率。
二、人力资源管理人力资源是餐饮业成本的重要组成部分，有效的人力资源管理可以降低人力资源成本，提高劳动力效率。
首先，招聘和培训合适的员工是成本控制的关键。
餐饮企业在招聘员工时，应确保招聘标准与岗位需求相匹配，避免招聘过多或过少造成成本浪费。
在培训方面，餐饮企业应为员工提供必要的培训和技能提升，以提高员工的综合素质和工作效率。
其次，合理的薪酬体系和激励机制可以提高员工的积极性和工作效率。
餐饮企业应根据员工的工作表现和贡献，合理制定薪酬体系，激励员工提高工作效率和服务质量。
此外，企业还可以实施优秀员工的晋升和奖励机制，以提高员工的忠诚度和工作积极性。
三、运营效率提升运营效率的提升是餐饮业成本控制的重要途径，包括生产流程的优化、客户满意度的提升和内部管理的改进。
餐饮成本控制方法.总结
第一章、成本控制管理工作方案一、成立成本控制小组，在成本控制小组的组织，和督导下实行全员参与，纵深管理。
（广泛、深入、细致）高效成本控制小组覆行以下职责：1、对员工进行培训（如何节约、如何杜绝浪费）2、相关管理体系文件的指定；3、对物资使用进行督导，处理违规行事；4、对报入使用物资的维护、保养、报修、保管等物资状态管理的督导；5、物资质量检测、检查；6、物资的申购、分配、转供、报损进库等流通环节的控制监督；7、物资的量代管理，合理预算；8、人力资源利用程度检查。
二、成本控制管理工作的分类和分工。
1、物资疏通各环节（申购、分配、领取、转移、移交、转借、报损适度等）的控制监督负责人；2、物资的保管、维护、保养；报修等物资状态管理的监督指导负责人；3、物资使用行为管理（包括员工培训）负责人；4、同成本控制相关的物资质量管理负责人；5、节约措施的制定和督导实施（相关人员—全体）负责人；6、生产原料和礼品控制负责人；7、量化管理（各流通环节的记录、登记、预算、统计等）负责人；8、人力资源利用温度的评估负责人。
三、成本、控制工作（目前）存在的问题总结1、采购和使用劣质品以及生产和出售劣质品；2、采购和分配不当造成物资闲置；3、保管人力造成损耗和流失；4、规格和外观不统一而造成另类物资（少数）的闲置。
5、员工餐质量差（味道差、原料差或主辅料搭配不当）而造成的浪费；6、操作不规范和使用不当而造成浪费（损耗）；7、物资维护保养人力和报修的延误；8、私自使用和擅自处理物资；9、非法占有或故意损坏物资；10、出品数量份量超标而造成的损失；11、因漏单和错单而造成的损失；12、收发环节的疏通而造成的物资（主要为布草）质量减少和品质不祥；13、赔偿处理的疏漏或错误。
四、改造措施1、采购、领取作用物资时严把质量关口保证物资质量，实现物资使用价值最大化；2、加强培训和现场指导，促使员工规模操作，正确使用物资；3、合理采购和分配、避免闲置和重复自置；4、加强物资的维护、保养及维修；5、最大限度的重复使用物资，回收利用废品；6、加强保管力度，防止流失，损耗和被盗；7、避免用操作，使用不规范而造成的损耗、浪费；8、对造成浪费和阻碍节约的行为严格依照相关制度处理；9、对管理体系文件进行统一管理，避免重复或多余而造成的浪费；10、合理安排，充分利用人力资源；11、实行量化管理，准确反映物资数量情况。
宾馆餐饮部工作总结：如何实现成本控制？6篇
宾馆餐饮部工作总结：如何实现本钱控制？宾馆餐饮部工作总结：如何实现本钱控制？精选6篇〔一〕宾馆餐饮部工作总结：如何实现本钱控制？宾馆餐饮部是宾馆的重要部门之一，主要负责为宾客提供高质量的餐饮效劳。
但是，为了保证高质量的餐饮效劳，宾馆餐饮部的本钱也需要被控制。
本文将为大家总结一些方法和技巧，帮助餐饮部实现本钱控制。
本钱意识是指餐饮部全体员工必须对本钱有一定的认识和理解，这有助于大家务实地开展工作，进步效率，减少浪费，控制不必要的支出。
首先，餐饮部要明确整个部门的本钱构成，理解每项本钱的计算方法和影响因素。
其次，餐饮部要制定本钱控制的目的和方案，积极地寻找可能产生浪费的原因，并做好预算，在一定范围内控制支出。
合理设计菜品的品种和口味，不仅可以满足顾客的需求，也可以降低本钱，进步经济价值。
因此，餐饮部需要根据客户的口味搭配合理的菜品，尽量少使用或不使用昂贵的食材和调料。
另外，餐饮部也应常更新菜品，根据季节的转换，及时调整供给范围和供给时间，防止因排菜失败而造成的浪费，实现本钱最小化。
供给链管理是本钱控制的关键之一。
餐饮部应在与供给商的业务往来中，加强对供给商的评估，选择质量好、信誉高、价格适中的供给商，并与之长期合作。
在采购过程中，餐饮部应保持透明和公正，严格控制订货数量、规定供给商的结算方式，防止因过度采购及滞销而造成浪费。
除此之外，餐饮部也需要加强与内部各部门的沟通，合理规划进货量，防止物资的重复采购。
在本钱控制方面，优化人员配置是餐饮部的一个重点。
餐饮部应考虑减少多余人员的使用，合理安排人员的工作强度和工时制度，确保高效率的同时减少加班的情况发生。
一般而言，中午和晚上是用餐顶峰时间，餐饮部应在人员配置上更加科学，適当增加顶峰时段的人力资，以防止因人力缺乏而耽误时间、造成顾客效劳不周的问题。
此外，餐饮部也应优化效劳流程，减少人力浪费，增加工作的效率。
创新餐饮经营形式是实现本钱控制的重要方法。
餐饮部应根据市场需求，不断创新经营形式，进步餐品的吸引力和经济性。
餐饮业的食品成本控制策略
餐饮业的食品成本控制策略在餐饮业中，控制食品成本是非常重要的一项任务，对于餐厅的盈利能力和长期发展至关重要。
本文将介绍几种餐饮业的食品成本控制策略，帮助餐饮业主或经理们有效管理和控制食品成本，提高餐厅的盈利水平。
一、供应商管理餐饮业的食品成本的一大来源就是采购成本，而供应商管理是有效控制采购成本的关键。
餐厅经营者可以与多个供应商建立合作关系，通过比较价格、质量和服务等因素，选择最适合自己餐厅需求的供应商。
同时，定期与供应商进行谈判和协商，争取得到更好的价格和优惠条件，从而降低采购成本。
二、库存管理合理的库存管理是控制食品成本的另一个重要策略。
餐厅经营者需要根据实际销售和需求情况，制定合理的库存量。
过多的库存会造成资金浪费和食材的损耗，而过少的库存则可能导致无法满足客人需求，影响餐厅的营业。
因此，通过合理的库存管理，可以降低食品成本并提高运营效率。
三、菜单设计菜单设计也是控制食品成本的重要策略之一。
餐厅经营者可以通过合理的菜单设计，控制食材的使用量和种类，避免食材浪费和库存积压。
根据菜品的盈利能力和成本，合理定价，确保菜品的质量和利润的平衡。
同时，定期对菜单进行调整和优化，根据客人的反馈和市场需求，引入新的热门菜品，提升销售额。
四、厨房效率餐厅的厨房效率也对食品成本控制起着重要作用。
提高厨房的工作效率，可以减少食材的浪费和时间成本。
餐厅经营者可以通过培训和管理，提高厨师的操作技能和工作效率。
此外，合理安排厨房的工作流程，减少等待时间和制作时间，提高出菜速度和客人满意度，同时降低人工成本和厨房资源的浪费。
五、损耗控制减少食品损耗是降低成本的重要方法之一。
餐厅经营者可以通过监控食材的损耗情况，找出损耗的原因，并采取相应的措施加以改善。
例如，合理安排食材的存放和使用顺序，定期检查食材的质量和保存状态，避免食材变质和损坏。
此外，对员工进行培训和教育，提高他们对食材的重要性和正确的使用方法。
结论餐饮业的食品成本控制是提高餐厅盈利能力的重要任务。
餐厅部门成本控制总结与优化计划
餐厅部门成本控制总结与优化计划在餐饮业中，成本控制是一个非常重要的管理方面。
餐厅部门成本控制的有效实施，不仅可以提高餐厅的盈利能力，还能提高经营效率，增加竞争力。
本文将总结餐厅部门成本控制的关键要素，并提出相应的优化计划，以帮助餐厅实现经济效益的最大化。
一、餐厅部门成本控制总结1. 原材料采购控制餐厅部门的成本主要包括食材采购成本、能源成本以及人力成本等。
在原材料采购中，要确保选择优质、价格合理的食材供应商，并与供应商建立长期合作关系，以获取更好的交易条件。
同时，建立有效的库存管理系统，合理制定采购计划，避免食材的浪费和过期损失。
2. 能源成本控制在餐厅经营中，能源成本是一个不可忽视的方面。
为了降低能源成本，餐厅部门可以采取以下措施：合理调整空调、采暖系统的使用时间和温度，在不影响顾客舒适度的前提下降低能源消耗；使用高效节能的厨房电器设备，减少用电量；加强员工节能意识的培养，鼓励员工在离开未使用的房间时及时关闭灯光和电器设备。
3. 人力成本控制人力成本是餐厅部门一个重要的支出。
为降低人力成本，可以考虑以下办法：合理编制和安排员工工作时间表，确保员工数量与餐厅客流量相适应，避免出现用人过剩或不足的情况；加强员工培训，提高员工技能水平，提高工作效率，减少工作中的错误和浪费；合理设计员工福利和奖惩制度，提高员工的工作积极性和满意度。
二、餐厅部门成本优化计划1. 原材料采购优化餐厅可以与多家供应商进行洽谈，争取获取更好的价格和服务。
同时，餐厅可以按需采购，减少库存量，避免原材料的浪费和损耗。
此外，餐厅还可以加强食材的储存管理，合理利用每一份食材，尽量减少食材的剩余和浪费。
2. 能源成本优化餐厅可以引入节能设备，如节能灯具、高效电器设备等，减少能源消耗。
此外，餐厅还可以对餐厅内的照明、空调等设施进行合理调整和维护，进一步节约能源的使用。
3. 人力成本优化餐厅可以采用灵活的员工工作制度，根据实际客流量灵活调整员工数量，并与员工进行合理的排班安排。
餐饮业降低成本的具体措施分析
餐饮业降低成本的具体措施分析一、高效采购管理1.合理选购供应商：餐饮业面临着原材料成本的压力，选择合适的供应商是关键。
通过与供应商建立稳定的合作关系，可以享受更有竞争力的价格和优质的服务。
同时，可以利用电子采购系统进行在线询价，以获取最好的折扣和优势条件。
2.精确预测需求：根据历史销售数据和当前市场趋势进行准确的需求预测是节省成本的重要步骤。
通过科学方法评估菜品的销售情况和流行度，制定合理的采购计划，避免过量采购或滞销。
3.集中采购策略：对于连锁餐饮企业来说，集中采购可以实现规模经济并降低运营成本。
引入全国性或地区性供应链网络，统一协调原材料和产品的采购事宜，并获得更优惠的价格和交货时间。
二、有效人力资源管理1.招聘与培训策略：通过精心筛选与招聘符合企业文化和业务需求的员工，从源头上保证员工素质。
同时，制定完善的培训计划，提升员工技能和服务质量，以提高效率并减少错误。
2.合理控制人力成本：餐饮业劳动力成本往往是企业运营的重大支出。
通过精确评估就餐高峰期和低谷期的派遣人数，以及灵活分配员工岗位，可以合理控制人力成本，降低管理费用。
3.激励与奖励机制：建立正确的激励机制可以激发员工的积极性、创造力和归属感。
适当的薪酬激励、绩效奖金和福利待遇可以帮助企业留住优秀人才，并增加员工对于节约成本意识的培养。
三、科技应用与自动化1.智能设备投资：引入现代化厨房设备和智能POS系统等自动化设备，有助于提高生产效率和减少丢失、浪费。
例如，使用具有计量机构功能的流量计调整食材用量；使用POS系统进行点菜、订单管理等自动操作，减少人工错误。
2.数据分析和管理：通过采集和分析销售数据、人员安排、库存状况等关键信息，可以更好地进行成本控制和改进。
这些数据可以帮助企业预测需求、优化供应链和调整经营策略，从而提高利润率和降低成本。
3.外卖与电商平台的合作：随着外卖业务及电商平台的发展，餐饮企业可以借助这些平台减少自身的运营成本。
餐饮行业成本控制与利润最大化策略
餐饮行业成本控制与利润最大化策略在竞争激烈的餐饮行业中，成本控制是一项至关重要的任务，它直接影响着企业的生存与发展。
同时，通过对成本的有效控制，餐饮企业也可以实现利润的最大化。
本文将探讨餐饮行业的成本控制策略，以及如何通过这些策略实现利润的最大化。
一、采购成本控制在餐饮业中，采购成本通常占据一大部分。
为了控制采购成本，首先需要建立有效的供应链管理系统。
与可靠的供应商建立稳定的合作关系，并与其协商价格优惠，同时提前进行大宗采购以获得批发价格优势。
另外，也要定期审视和评估供应商的性价比，确保向餐饮企业提供的产品和服务的质量与成本保持平衡。
二、人力成本控制人力成本在餐饮行业中占有相当大的比重。
为了有效控制人力成本，餐饮企业应该进行良好的员工调度和管理。
在安排员工的工作时间时，要结合需求情况和季节性变化进行合理的调配，避免过剩或不足的现象。
此外，餐饮企业可以考虑引入自助点餐系统或自动化设备，减少对人力资源的依赖，提高工作效率。
三、库存管理库存是餐饮企业成本的重要组成部分，合理的库存管理是控制成本的关键。
为了减少库存成本，餐饮企业可以采取预测销售和供应链协调的方法。
通过预测销售，可以合理预估所需的原材料和库存水平，避免过多的库存积压。
与此同时，与供应商的紧密协作也能够确保原材料及时供应，减少库存短缺的风险。
四、技术和设备投资在餐饮行业，技术和设备的投资可以改善工作效率，降低成本并提高利润。
比如，引入先进的厨房设备和自动化系统能够提高烹饪效率，减少人力成本。
同时，有效利用信息技术可以提高供应链的可视性和协调性，降低采购成本和库存成本。
五、市场定位与差异化竞争在餐饮行业中，市场定位和差异化竞争也是实现利润最大化的重要策略。
通过准确定位目标市场，了解顾客需求，因地制宜地提供符合当地口味和文化的菜品，可以增加客户的满意度和口碑。
此外，通过提供独特的餐饮体验、个性化的服务和创新的菜单，可以吸引顾客，提高竞争力，从而实现利润的最大化。
餐饮业怎样做好成本控制总结
餐饮业怎样做好成本控制餐饮业的成本结构，可分为直接成本和间接成本两大类。
所谓直接成本，是指餐饮成品中具体的材料费，包括食物成本和饮料成本，也是餐饮业务中最主要的支出.所谓间接成本，是指操作过程中所引发的其他费用,如人事费用和一些固定的开销(又称为经常费）。
人事费用包括了员工的薪资、奖金、食宿、培训和福利等；经常费则是所谓的租金、水电费、设备装璜的折旧、利息、税金、保险和其他杂费。
由此可知，餐饮成本控制的范围，也包括了直接成本与间接成本的控制；凡是菜单的设计、原料的采购、制作的过程和服务的方法，每一阶段都与直接成本息息相关,自然应严加督导。
而人事的管理与其他物品的使用与维护，应全面纳入控制的系统，以期达到预定的控制目标。
(1）直按成本的控制有效的餐饮成本控制，并非一味的缩减开支或采购低成本的原料，企图节省支出费用，而是指以科学的方法来分析支出费用的合理性,在所有动作展开之前,规划以年或月为单位的开销预算，然后监督整个过程的花费是否合乎既定的预算,最后以评估和检讨的方式来修正预算，改善控制系统。
①直接成本控制的步骤a.成本标准的建立所谓建立成本的标准，就是决定各项支出的比例。
若以食物成本为例，食物成本也指食物的原料或半成品购入时的价格，但不包括处理时的人工和其他费用.食物成本比例取决于三个因素：采购时的价格；每一道菜的分量;菜单售价.b.记录实际的操作成本餐饮业在操作上常会碰到一些意料之外的障碍，有时是人为,导致浪费，有时是天灾影响原料成本，这些因素都会直接反映到操作成本上。
所以真实地记录操作过程的花费，并对照着预估的支出标准，可以立即发现管理的缺失,及时改善控制系统。
影响操作成本的十大因素可归纳如下：运送错误；储藏不当；制作消耗;烹调缩水；食物分量控制不均；服务不当；有意或无心的现金短收；未能充分利用剩余食物；员工偷＊;供应员工餐饮之用.c.对照与评估一般而言，实际成本经常会高于或低于标准成本,但是管理阶层该于何时采取行动来调查或修正营运状况，则全视两者差距的大小。
餐饮业成本控制方案
餐饮业成本控制方案一、成本控制的重要性1．餐饮成本控制关系到产品的规格，质量和销售价格，因产品的售价是以食品成本和规定的毛利率来计算的，成本的高低直接影响其售价，因此搞好成本控制是餐饮工作的必需。
2．成本控制有利于满足宾客需要并维护宾客的利益。
宾客到餐厅就餐，不仅希望能够享受到精美的菜点和热情的款待，更希望餐饮产品物美价廉，而为保证这一点，就必须进行成本控制。
3．成本控制直接关系到餐厅以至于整个餐厅的营业收入和利润。
餐厅在满足宾客的餐饮需求的同时，还担负着为餐厅提供盈利的任务。
如果成本失控，就会影响餐厅的经营成果，甚至造成不应有的亏损。
因为，为保证餐厅的既得利益，就必须加强成本控制。
4．成本控制可以改善餐厅的经营管理。
成本控制的关键取决于餐厅的经营管理水平，经营管理水平越高，成本控制就越好，反之就会产生成本失控现象。
因此，搞好成本控制也既改善了餐厅的经营管理。
二、成本控制餐饮成本，包括食品原料成本、劳动力成本和设备折旧费用。
而餐饮成本控制主要是控制原料成本，原料成本随着营业收入的变化而变化。
营业收入增加，原料成本也随之增加，营业收入降低，原料成本也随之减少，如果没有营业收人，也就没有成本可言。
而劳动力成本和设备的折旧费用等等，不随营业收入的变化而变化，因此在这里只介绍食品、酒水的成本控制。
(一)食品成本控制在餐厅的营业收入中，除去成本即为毛利。
食品成本与营业收入之比，或减去毛利率，就是食品成本率，用公式表示为：食品成本率=食品成本/营业收入×100%或：食品成本率=1-毛利率所以说，在确定毛利率的同时也就决定了食品成本率。
餐厅的食品成本率一旦确定，餐饮管理人员就应以此为依据，努力控制食品成本。
餐厅的业务活动从食品原料的采购，验收、库存，发放、粗加工、切配，烹饪、服务到收款，其经营环节较多，且每一环节都会影响到食品成本。
因此，餐厅必须加强餐饮产品生产，服务，销售全过程的成本控制。
1、采购采购进货是餐厅经营的起点和保证，也是食品成本控制的第一个环节，要搞好采购阶段的成本控制工作，就必须做到：(1)制定采购规格标准，即对应采购的原料，无论从形状，色泽，等级、包装要求等诸方面都要加以严格的规定。
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餐饮业成本控制方案成本控制是餐饮管理的主要内容之一，对餐厅餐厅的经营具有决定性意义。
一、成本控制的重要性1. 餐饮成本控制关系到产品的规格,质量和销售价格,因产品的售价是以食品成本和规定的毛利率来计算的，成本的高低直接影响其售价，因此搞好成本控制是餐饮工作的必需。
2. 成本控制有利于满足宾客需要并维护宾客的利益。
宾客到餐厅就餐，不仅希望能够享受到精美的菜点和热情的款待，更希望餐饮产品物美价廉，而为保证这一点，就必须进行成本控制。
3. 成本控制直接关系到餐厅以至于整个餐厅的营业收入和利润。
餐厅在满足宾客的餐饮需求的同时，还担负着为餐厅提供盈利的任务。
如果成本失控，就会影响餐厅的经营成果，甚至造成不应有的亏损。
因为，为保证餐厅的既得利益，就必须加强成本控制。
4. 成本控制可以改善餐厅的经营管理。
成本控制的关键取决于餐厅的经营管理水平，经营管理水平越高，成本控制就越好，反之就会产生成本失控现象。
因此，搞好成本控制也既改善了餐厅的经营管理。
二、成本控制餐饮成本，包括食品原料成本、劳动力成本和设备折旧费用。
而餐饮成本控制主要是控制原料成本，原料成本随着营业收入的变化而变化。
营业收入增加，原料成本也随之增加，营业收入降低,原料成本也随之减少，如果没有营业收人，也就没有成本可言。
而劳动力成本和设备的折旧费用等等，不随营业收入的变化而变化,因此在这里只介绍食品、酒水的成本控制(—■)食品成本控制在餐厅的营业收入中，除去成本即为毛利。
食品成本与营业收入之比，或减去毛利率，就是食品成本率，用公式表示为：食品成本率=食品成本/营业收入X100%或：食品成本率=1-毛利率所以说，在确定毛利率的同时也就决定了食品成本率。
餐厅的食品成本率一旦确定，餐饮管理人员就应以此为依据，努力控制食品成本。
餐厅的业务活动从食品原料的采购，验收、库存，发放、粗加工、切配，烹饪、服务到收款，其经营环节较多，且每一环节都会影响到食品成本。
因此，餐厅必须加强餐饮产品生产，服务，销售全过程的成本控制。
1、采购采购进货是餐厅经营的起点和保证,也是食品成本控制的第一个环节，要搞好采购阶段的成本控制工作，就必须做到：(1) 制定采购规格标准，即对应采购的原料，无论从形状，色泽，等级、包装要求等诸方面都要加以严格的规定。
当然，并不要求对每种原料都使用规格标准，一般只是对那些影响食品成本较大的重要原料使用规格标准。
(2) 餐厅只应采购即将需要使用的食品原料。
采购人员必须熟悉菜单及近期餐厅的营业情况，努力使采购计(3) 采购人员必须熟悉食品原料知识并掌握市场动态，按时、保质保量购买符合餐厅需要的原料。
(4) 采购时，要做到货比三家，以最合理的价格购进尽量优质的原料，同时要尽量就地采。
购以减少运输等采购费用。
(5) 对采购人员进行经常性的职业道德教育，使他们树立一切为餐厅的思想，避免以次充好或私拿回扣。
⑹制定采购审批程序。
需要原料的部门必须填写请购单(见表9-2)，一般情况下由厨师长审批后交采购部，如超过采购金额的最高限额时，应报餐厅经理审批。
请购单一式三份，第一、二联送采购部，第三联由请购部门负责人保存，供以后核对使用。
2、验收：餐厅应制定原料验收的操作规程，验收一般分质、量和价格等三个方面的验收。
(1) 质：验收人员必须检查购进的食品原料是否符合原先规定的规格标准和要求。
(2) 量：对所有的食品原料查点数量或复核重量，核对交货数量是否与请购数量、发票数量一致。
(3) 价格：购进原料的价格是否和所报价格一致。
如以上三方面有一点不符，餐厅应拒绝接受全部或部分原料，财务部门也应拒绝付款，并及时通知原料供应单位。
3. 库存：库存是食品成本控制的一个重要环节，如库存不当就会引起原料的变质或丢失等，从而造成食品成本的增高和利润的下降。
为此，餐厅必须搞好仓库的贮存和保管工作。
原料的贮存保管工作必须由专人负责.保管人员应负责仓库的安全保工作，未经许可，任何人不得进入仓库，另外为防止偷盗原料，还必须定期换锁等。
食品原料一旦购进应迅速根据其类别和性能放到适当的仓库，在适当的温度中贮存。
餐厅都有自己的仓库，如干货仓库、冷藏室，冰库等。
原料不同，仓库的要求也不同，基本要求是分类、分室贮存。
所有库存的食品原料都应注明进货日期，以便搞好存货的周转工作。
发放原料时要遵循先进先出”原则(FIFO: FIRST IN，FIRST OUT)，即先存原料早提用，后存原料晚使用。
另外，保管人员还必须经常检查冷藏、冷冻设备的运转情况及各仓库的温度，搞好仓库的清洁卫生以防虫、鼠对库存食品原料的危害。
每月月末，保管员必须对仓库的原料进行盘存并填写盘存表。
盘存时该点数的点数，该过称的过称，而不能估计盘点。
盘点时应由成本核算员和保管员共同参加。
应该说，各原料的库存金额应与财务部的帐面金额相符，但实际上这是不可能的，有时因为损耗，或把价格搞错等原因出现库存金额与财务部的帐面金额不符。
对发生的盈亏情况必须经餐厅经理严格审核，原则上，原料的盈亏金额与本月的发货金额之比不能超过1 %。
例如：某仓库上月结存金额4590 . 00元，本月购入原料为12000 . 00元，本月发货金额为12500 . 00元，月末盘存余额为2910 . 00元，则该仓库当月的误差率*用公式表示为：本月库存金额+本月发货金额-本月购货金额-上月余额/本月发货金额X100%=3910+12500-12000-4500/12500 X100%=-0.72%即误差率为0 . 72 %,在1 %内，因此被认为是允许可接受的损耗。
在查明原因后，其误差金额应在当月由财会人员作帐面处理。
4. 原料发放原料的发放控制工作有以下二个重要方面：(1) 未经批准，不得从仓库领料。
(2) 只准领取所需的食品原料为此，餐厅必须健全领料制度，最常见的，就是使用领料单。
领料单一式四份，一份留厨房，一份交仓库保管员，一份交成本核算员，一份送交财务部。
一般说来，厨房应提前将领料要求通知仓库，以便仓库保管员早作准备。
5. 粗加工粗加工过程中的成本控制工作主要是科学，准确地测定各种原料的净料率，为提高原料的净料率，就必须做到：(1) 粗加工时，严格按照规定的操作程序和要求进行加工，达到并保持应有的净料率。
(2) 对成本较高的原料，应先由有经验的厨师进行试验，提出最佳加工方法。
(3) 对粗加工过程中剔除部分(肉骨头等)应尽量回收，提高其利用率，做到物尽其用，以便降低成本。
6. 切配切配是决定主、配料成本的重要环节。
切配时应根据原料的实际情况，整料整用，大料大用，小料小用，下脚料综合利用的原则，以降低食品成本。
我国餐厅一般都实行食品原料耗用配量定额制度，并根据菜单上菜点的规格，质量要求严格配菜。
原料耗用定量一旦确定，就必须制定食品原料耗用配量定额计算表(见表9-1),并认真执行。
严禁出现用量不足或过量或以次充好等情况。
主料要过称，不能凭经验随手抓，力求保，证菜点的规格与质量。
7 .烹饪餐饮产品的烹饪，一方面影响菜点质量，另一方面也与成本控制密切相关。
烹饪对食品成本的影响主要有以下二个方面：(1) 调味品的用量。
烹制一只菜看所用的调味品较少，在成本中所占比重较低,但从餐饮产品的总量来看，所耗用的调味精及其成本也是相当可观的，特别是油，味精及糖等。
所以在烹饪过程中，要严格执行调味品的成本规格，这不仅会使菜点质量较稳定，也可以使成本精确。
(2) 菜点质量及其废品率。
在烹饪过程中应提倡一锅一菜，专菜专做，并严格按照操作规程进行操作，掌握好烹饪时间及温度。
如果宾客来餐厅就餐，对每份菜点都有意见并要求调换，这就会影响服务质量和食品成本。
因此，要求每位厨师努力提高烹调技术，合理投料，力求不出或少出废品，这样才能有效地控制烹饪过程中的食品成本。
&服务在服务过程中也会引起食品成本的增加，主要表现为以下几个方面；(1)服务员在接受菜点时没有重复宾客所点菜肴，以致于上菜时宾客说没有点此菜。
(2)服务人员偷吃菜点而造成数量不足，引起宾客没诉。
(3)服务人员在传菜或上菜时打翻菜盘、汤盆。
(4)传菜差错。
如传菜员将士号桌宾客所点菜肴错上至2号桌，而2号桌宾客又没说明。
鉴于上述现象，餐厅必须加强对服务人员进行职业道德教育并进行经常性的业务技术培训，使他们端正服务态度，树立良好的服务意识，提高服务技能，并严格按规程为宾客服务，力求不出或少出差错，尽量降低食品成本本。
9•收款餐厅不仅要抓好从原料采购到菜点生产，服务过程的成本控制，更要抓好收款控制，才能保证盈利。
收款过程中的任何差错、漏洞都会引起食品成本的上升。
因此，餐厅的经营管理人员必须控制好以下几个方面：(1) 防止漏记或少记菜点价格；(2) 在帐单上准确填写每个菜点的价格。
(3) 结帐时核算正确。
(4) 防止漏帐或逃帐。
(5) 严防收款员或其它工作人员的贪污，舞弊行为。
10 .审核每天营业结束后，餐厅帐台应根据帐单和点菜单等编制餐厅营业日报表”。
营业日报表一式三份，一份自存，一份连同住店宾客签付的帐单一起交总服务台，一份连同全部帐单，点菜单、宴会预订单等及当天营业收入的现金一起递交财会部门。
财会部门应根据餐厅营业日报表”及有关原始凭证，认真审计以确保餐厅的利益。
(二)酒水成本控制成本控制与食品成本控制一样，也应从采购，贮存等诸方面保证酒水的低成本，高效益。
酒水成本控制的关键有以下二方面。
1 .调制西方旅游者习惯于将烈酒调制以后饮用。
他们一般饮用酒精含量在14 % (即14度)以下的酒水。
因此，餐厅一般都有专人为宾客调制酒水以满足其需求。
在酒水的调制过程中，一定要制定标准酒谱，即一份混合饮料所需要的各种酒水及其用量的配方，并严格按照该标准酒谱，使用酒水的量度标准来调制酒水，做到用量正确并精确。
这样，既能保证质量，又能控制成本。
2.盘存每天营业结束，各餐厅，特别是酒吧要对当日所消耗的各种酒水进行盘存并填写酒水盘存表(见表9-4)。
盘存的目的，一方面是为控制成本，另一方面也能根据盘存情况为第二天的营业作好准备。
盘存的同时还应审核当日营业收入是否与点酒单及实际消耗相符，如发现问题应及时向上级汇报并查明原因。
3 •酒水成本失控的现象和原因酒水是餐厅的高利润产品，但在实际上，我国餐厅常因酒水成本失控而导致了餐厅在酒水方面的利润的下降。
酒水成本失控的现象主要有：(1) 调制时没有按标准酒谱进行。
调制员在调制鸡尾酒或混合饮料时擅自改变各种原料的用量或增加某几种原料的用量都会导致酒水成本的增加。
(2) 餐饮服务人员的贪污，舞弊行为。
这种现象也颇为常见，特别是在调酒员兼收款员的酒吧尤其容易发生。
(3) 服务人员销售个人的酒水。
服务人员在营业时间利用餐厅的餐饮设施销售自己的酒水，有时还盗用餐厅的各种辅料或配料，这种情况也直接造成了酒水成本的增加。