冷冻饮品 术语和分类
冷冻饮品标准体系
冷冻饮品标准体系
冷冻饮品标准体系主要包括以下几类标准：
1. 《食品安全国家标准冷冻饮品和制作料》（GB 2759-2015）：这是对冷冻饮品的基本要求，包括微生物限量、污染物限量、食品添加剂和食品营养强化剂的使用等作出了规定。
2. 《冷冻饮品冰淇淋》（GB/T 31114-2014）、《冷冻饮品雪糕》（GB/T 31119-2014）、《冷冻饮品雪泥》（SB/T 10014-2008）、《冷冻饮品冰棍》（SB/T 10016-2008）、《冷冻饮品甜味冰》（SB/T 10327-2008）、《冷冻饮品食用冰》（SB/T 10017-2008）：这些标准分别针对不同的冷冻饮品类型提出了具体的指标要求，包括原料、口感、色泽、气味、理化指标、污染物限量、微生物限量等。
3. 《卫生部等5部门关于三聚氰胺在食品中的限量值的公告》（2011年第10号）：此公告规定了三聚氰胺在食品中的限量值，以确保消费者的健康安全。
4. 《GB 14880、GB 2760、GB 2762、GB 29921》：这些标准是针对食品添加剂、污染物、营养强化剂等方面的规定，以确保冷冻饮品的安全性和合规性。
这些标准共同构成了冷冻饮品标准体系，旨在确保冷冻饮品的品质和安全，保护消费者的健康权益。
教你鉴别—— 冷冻饮品选购的注意事项
教你鉴别——冷冻饮品选购的注意事项冷冻饮品包括有六类产品，即冰淇淋、雪糕、雪泥、冰棍、甜味冰和食用冰。
目前在市场上常见的主要冷冻饮品是冰淇淋、雪糕、冰棍三大类，其余三类仅在专门的冷饮店有售，不是冷饮市场的主体。
冰淇淋是以饮用水、牛奶、奶粉、奶油、槟榔芋、食糖等为主要原料，加入适量的食品添加剂，经混合、灭菌、均质、老化、凝冻、硬化等工艺制成的体积膨胀的冷冻饮品。
按原料配方可分为全乳脂冰淇淋、半乳脂冰淇淋和植脂冰淇淋三个种类；每个种类按产品的组织状态又可分为清型、混合型和组合型三个类型。
雪糕是以饮用水、乳制品、食糖、食用油脂等为主要原料，加入适量的香料、着色剂和乳化剂等食品添加剂，经混合、灭菌、均质或轻度凝冻、注模、冻结等工艺制成的冷冻饮品；按产品的组织状态可分为清型、混合型和组合型三个种类。
冰棍是以饮用水、食糖等为主要原料，添加适量增稠剂、香料或豆类、果品等，经混合、灭菌、均质（或轻度凝冻）、注模、冻结、脱模等工艺制成的带杆的冷冻饮品；按产品的组织状态可分为清型、混合型和组合型三个种类。
上面所指的清型产品是指配料中无颗粒或块状辅料的产品；混合型产品是在产品中加入颗粒状或块状辅料，如葡萄干、花生、草莓等制成的产品，产品有明显的添加物感觉；组合型产品是指产品不仅仅是单一的冰淇淋、雪糕或冰棍，而是一种以上的冷冻饮品或是一种冷冻饮品同时又掺加如巧克力、饼干、水果等类食品，组成的以冷冻饮品为主体的食品，如脆皮冰淇淋、夹心冰棍等。
冰淇淋是冷冻饮品的主体，含有牛乳的全部成分，脂肪含量在6%～12%，最高的可达16%，蛋白质含量3%～4%，糖含量14%～17%。
冰淇淋具有浓郁的香味、口感细腻的组织状态、视觉鲜美的色泽、呈悬胶体状态的乳脂肪，使之更易消化吸收，是一种营养价值较高的冷食。
雪糕是介于冰淇淋和冰棍之间的产品。
在形态、口感、滋味等主要方面类似冰淇淋，食用时迅速刺激口腔，给人以好感，但所用的原料远低于冰淇淋，包括质量和数量。
GB2760食品分类和食品添加剂使用情况调查03冷冻饮品
GB2760食品分类和食品添加剂使用情况调查03冷冻饮品冷冻饮品，作为一种受欢迎的食品，已经成为许多人日常生活中不可或缺的一部分。
然而，对于冷冻饮品的分类和所使用的食品添加剂的使用情况，消费者们并不太了解。
因此，本文将对冷冻饮品进行分类介绍，并探索其中所使用的食品添加剂的使用情况。
首先，冷冻饮品可以分为以下几类：冰淇淋、果冻、果汁冰、奶昔等。
冰淇淋是一种由牛奶、鲜奶油、糖和食品添加剂等原料制成的食品，通常以低温冷冻至不可流动状态，口感柔软、细腻。
果冻则是由果汁和明胶等制成的，具有丰富的果味和特殊的口感。
果汁冰则是将真正的果汁冷冻成固体，并在冰上加入一些调味品，如柠檬片、薄荷叶等。
奶昔则以牛奶、鲜奶油、冰块和平衡的食品添加剂为原料，经过混合搅拌后成为一种奶味浓郁、口感细腻的饮品。
对于冷冻饮品中的食品添加剂的使用情况，我们可以分为两个方面进行探讨。
首先是冷冻饮品中常用的食品增稠剂。
食品增稠剂是指用于增加食品的粘度和黏性的物质，常用的食品增稠剂有明胶、果胶、卡拉胶等。
明胶是由动物的骨骼和皮革等制成的，常用于果汁冰中，使果冻达到柔软、弹性的口感。
果胶是从植物中提取的天然胶质，常用于制作果冻，具有较好的胶凝稳定性。
卡拉胶则是一种天然胶质，具有良好的稳定性和胶凝性，在冰淇淋和奶昔中经常使用。
另一个值得关注的是冷冻饮品中所使用的防腐剂。
防腐剂是用来保护食品免受细菌、酵母、霉菌等微生物污染的化学物质。
冷冻饮品中常用的防腐剂有苏打、山梨酸等。
苏打是一种常见的碱性物质，可以改变食品的酸碱度，达到抑制微生物生长的效果。
山梨酸是一种天然的有机酸，具有较好的抑菌性能，常用于果汁冰和果冻中。
总之，冷冻饮品是一种受欢迎的食品，根据其成分和用途，可以分为冰淇淋、果冻、果汁冰、奶昔等几类。
冷冻饮品中常用的食品添加剂有食品增稠剂和防腐剂等。
食品增稠剂主要用于提高食品的粘度和黏性，常用的有明胶、果胶、卡拉胶等。
防腐剂则用于保护食品免受微生物污染，常用的有苏打、山梨酸等。
冷冻饮品的名词解释
冷冻饮品的名词解释冷冻饮品，顾名思义，是指经过冷冻处理的饮品。
它们可以以液体或半固体的形式出现，通常是用冷冻设备制作而成的。
冷冻饮品可以包括冰淇淋、冷饮、冰沙、冷冻奶昔等。
它们不仅能够在炎炎夏日给人们带来清凉的口感，还能够提供各种可口的口味和口感选择，成为了许多人追求的消暑佳品。
冷冻饮品的历史可以追溯到数千年前的中国汉朝。
据史书记载，当时的皇帝常常喝用冰冻果汁制作的冷饮以消暑。
这使得冷冻饮品成为一种与时俱进的饮品，它的制作过程也逐渐演变和改进。
冷冻饮品的制作过程通常涉及以下几个步骤：首先是选择和准备原料，一些常用的原料包括水果、牛奶、巧克力、坚果等。
新鲜的水果可以增加冷冻饮品的口感和营养价值，而巧克力和坚果则能够增加层次感和口味。
其次是将原料进行混合和加热，以确保它们能够充分融合在一起。
随后，混合物被倒入冷冻设备中，通过低温和搅拌的方式使其冷冻。
最后，冷冻饮品可以根据个人的喜好和口味，添加一些装饰和调味品，例如糖浆、果仁、蜂蜜、巧克力碎片等。
冷冻饮品的种类多种多样，适合不同人群的口味和需求。
冰淇淋是其中最受欢迎的一种冷冻饮品，它以牛奶或奶制品为主要原材料，并通过加热、混合及冷冻制成。
冰淇淋的口味琳琅满目，如巧克力、香草、草莓等。
冰沙则是将水果、果汁和冰块混合搅拌而成，口感更加清凉爽口。
此外，冷冻奶昔是由牛奶、冰淇淋和水果块搅打制成的冷饮，它的口感更加浓郁绵密。
冷冻饮品还有许多其他的变种和创新，例如冰激凌蛋糕、冻酸奶、雪糕等等。
冷冻饮品的冷冻度是其成功与否的关键之一。
适度的冷冻能够给予饮品柔滑的口感和独特的口味，而过冷或过热可能会对冷冻饮品的质量和口感产生不良影响。
另外，选择新鲜和优质的原料也是制作美味冷冻饮品的重要因素之一。
新鲜的水果可以为冷冻饮品增添口感和营养，而优质的牛奶和巧克力则能够提供丰富的口味和质感。
冷冻饮品在现代生活中扮演着重要的角色。
它们不仅仅是一种消暑的方式，更是一种享受和放松的方式。
(软饮料加工技术)第五章冷冻饮品加工技术
将均质后的混合料放置在老化罐中 ，在一定温度下老化一定时间，使 混合料中的成分充分融合。
凝冻
将老化后的混合料进行快速冷却凝冻 ，形成半固体状态。
成型
根据产品类型和规格，将凝冻后的 半固体混合料放入不同的模具中成 型。
硬化与包装
将成型后的产品进行硬化处理和包 装，以便于储存和销售。
02
冰淇淋加工技术
冷冻饮品的原料与辅料
原料
主要包括乳制品、糖、水等，不同类 型冷冻饮品所需的原料有所不同。
辅料
包括稳定剂、乳化剂、香精、色素等， 用于改善产品的口感和外观。
冷冻饮品的生产工艺流程
配料
将原料和辅料按照配方比例混合搅 拌均匀。
均质
通过均质机将混合料进行高压处理 ，使脂肪和蛋白质充分乳化，提高 产品口感和稳定性。
雪糕的质量控制与品质管理
原料质量
确保使用高质量的原料，符合 食品安全标准。
温度控制
在生产过程中保持恒定的温度 ，避免产品变质。
微生物检测
定期进行微生物检测，确保产 品卫生安全。
口感与外观
对雪糕的口感、颜色、形状等 进行检查，确保符合标准。
雪糕的包装与储运
80%
包装材料
选择合适的包装材料，如塑料袋 、纸盒等，确保产品不受污染。
确保冰淇淋中无有害微生物，符合食品安全标准 。
感官评价
对冰淇淋的口感、颜色、气味等方面进行评价， 确保品质优良。
稳定性检测
检查冰淇淋的硬度和稳定性，确保在保质期内质 量稳定。
包装检测
对冰淇淋的包装进行密封性、阻隔性等方面的检 测，确保产品在储运过程中不受损坏。
冰淇淋的包装与储运
包装材料
常用的包装材料包括塑料袋、纸盒、塑料杯等，要 求具有良好的阻隔性能和密封性。
冷冻饮品相关标准汇总
冷冻饮品相关标准汇总————内审范围和频率确定1．CCP点监控CCP点即可以实施控制并且对于防止、消除食品安全威害或使其降低到可接受水平的步骤。
其失控意味着致病菌污染或化学、物理性污染成为可能，将对产品的安全卫生产生灾难性影响。
危害性：3 可能性：3 风险性：9应对产品CCP点监控情况进行内审。
2．卫生监控卫生监控包括环境卫生、结构设施卫生、人员卫生、水的安全、防止交叉污染、有毒有害物控制、害虫控制等，任何环节出现问题，都会给食品安全带来危害。
危害性：3 可能性：3 风险性：9应对卫生监控情况进行内审3．培训公司质量体系的所有要求，实际生产技能，均需通过培训使所有员工掌握。
如果员工不通过培训即进入生产线，将给其工作带来困扰，并影响产品质量，但可能性较小。
危害性：3 可能性：1 风险性：3每年一次对培训计划、培训实施情况进行内审4．设备维护生产设备的完好性与产品息息相关，比如CCP点的金属探测都是靠机器完成的，一旦发生故障将直接影响到产品检测。
但设备在使用时每季度均有保养，每年进行检修。
且其使用情况均有检测，如：金属探测每小时检测一次灵敏度，所以造成的危害可能性较小。
危害性：3 可能性：1 风险性：3（每年一次对设备维护情况进行内审）5.产品回收计划应有有效的产品撤回/召回程序，并加以演练、测试。
保证该程序的可操作性和有效性，以便在实际中需进行产品召回时加以运用，但可能性很小。
危害性：3 可能性：1 风险性：3（每年一次对产品回收计划进行内审）6.产品标识产品标识关系到可追溯体系及能否满足顾客要求。
所以，要求我们在原辅材料验收、使用，产品生产、储存、包装、出运诸多环节需准确且完整的进行标识，同时做好记录，出错的可能性一般。
危害性：3 可能性：2 风险性：6（每年两次对产品标识情况进行内审）7. 原始记录记录主要用来对我们所有生产活动进行记录以便进行查找原因，追溯等。
这就要求所有的记录真实、清楚，并按货架期予以保存危害性：2 可能性：2 风险性：4（每年一次对原始记录的填写、审核、保存等情况进行内审）8．文件控制为防止文件得到非预期使用，应对其进行控制，使所有部门使用的文件都是最新版本危害性：2 可能性：2 风险性：4（每年一次对文件控制情况进行内审）9.原料控制原料质量的好坏影响到产品的质量，特别是生物性、化学性的危害的控制更是直接关系食品安全性。
冷冻饮品的概念
冷冻饮品的概念冷冻饮品是指制作过程中通过冷藏或冷冻方式制成的饮品，通常在夏季被人们广泛消费。
冷冻饮品的特点是口感清凉、口味多样、消暑解渴，受到了大众的喜爱。
冷冻饮品最早起源于古代的冰沙，当时人们将冰块砸碎后加入果汁或果泥中制作而成。
随着科技的发展，冷冻饮品的制作技术不断改善，种类也越来越繁多。
现代冷冻饮品的制作通常使用专业的冷冻设备，如冰沙机、冰淇淋机、冷冻搅拌机等。
冷冻饮品的制作原料包括水果、果汁、奶制品、糖浆、冰块等。
水果是制作冷冻饮品的常用原料之一，它们可以提供天然的香甜和丰富的维生素。
果汁是冷冻饮品中常用的基础原料，通过榨取水果中的汁液并去除固体部分，制作出口感细腻、口味浓郁的果汁饮品。
奶制品如牛奶、酸奶、冰淇淋等都可以用于制作冷冻饮品，它们的奶香和丰富的营养成分为冷冻饮品增添了一份特殊的醇香。
糖浆是给冷冻饮品调味的重要调料，它可以增加甜度和口感，使饮品更加可口。
冰块是冷冻饮品制作过程中常用的凝固剂，它能够使饮品保持低温，提供清凉感。
冷冻饮品的种类非常丰富多样。
其中最常见的类型包括冰沙、冰镇果汁、冰淇淋和冰冻酸奶。
冰沙是一种将冰块和水果或果汁混合搅拌而成的冷冻饮品，它有浓稠的口感和爽口的口感。
冰镇果汁是在果汁中加入冰块并搅拌，使其保持冷饮状态，清凉感和果汁的天然口感融合在一起。
冰淇淋是由奶制品、糖浆和其他调味原料制成的冷冻甜品，它有着丝滑的口感和丰富的口味选择。
冰冻酸奶是通过将酸奶与冰块混合而成，其酸奶的醇香和凉爽的口感相得益彰。
冷冻饮品的消费优势在于其口感清凉，不仅可以帮助人们解暑消暑，还能增加美食的吸引力和新鲜感。
与传统的热饮品相比，冷冻饮品更加适合炎热的夏季食用，可以有效降低体温并提供清爽感受。
此外，冷冻饮品的制作过程相对简单，原料易得，不需要特别复杂的厨艺，因此受到了广大消费者的喜爱。
然而，冷冻饮品的营养价值相对较低，一些冷冻饮品中含有较高的糖分和添加剂，过量食用可能造成身体健康问题。
冷冻饮品的定义与分类
冷冻饮品的定义与分类冷冻饮品：以饮用水、甜味料、乳品、果品、豆品、食用油脂等为主要原料,加入适量的香料、着色剂、稳定剂、乳化剂等食品添加剂,经配料、灭菌、凝冻而制成的冷冻固态饮品。
冰淇淋以饮用水、乳品(乳蛋白的含量为原料的2%以上)、蛋品、甜味料、食用油脂等为主要原料,加入适量的香料、稳定剂、着色剂、乳化剂等食品添加剂,经混合、灭菌、均质、老化、凝冻等工艺或再经成型、硬化等工艺制成的体积膨胀的冷冻饮品。
雪糕以饮用水、乳品、蛋品、甜味料、食用油脂等为主要原料,加入适量增稠剂(如淀粉)、香料、着色剂等食品添加剂,或再添加可可、果汁等其他辅料,经混合、灭菌、均质、注模、冻结(或轻度凝冻)等工艺制成的带棒或不带棒的冷冻饮品。
冰棍以饮用水、甜味料为主要原料,添加增稠剂及酸味剂、着色剂、香料等食品添加剂,或再添加豆品、乳品、果品等,经混合、灭菌、注模、插杆、冻结、脱模(或轻度凝冻)等工艺制成的带杆的冷冻饮品。
冰霜以饮用水、甜味料、乳品、果品等为原料,添加入适量的稳定剂、香料、着色剂等食品添加剂,经混合、灭菌、凝冻或低温炒制等工艺制成的较为松软的雪泥或冰屑状的冷冻饮品。
食用冰以饮用水为原料,经灭菌、冻结等工艺制成的供直接食用的冷冻饮品。
“花色”概念:清型不使用不溶性颗粒原料,经加工制成的一种冷冻饮品。
混合型使用部分不溶性颗粒原料,经混合加工制成的一种冷冻饮品。
夹心型制品在最后冻结或凝冻前,灌注或夹入其它食用心料,再冻结或凝冻加工制成的一种冷冻饮品。
拼色型将多种不同色彩和风味的半成品搭配成型,加工制成由两种以上不同色彩、风味组合(互相拼迭)的一种冷冻饮品。
涂布型制品经最后冻结时,再在外表涂裹或装饰布放其它坯料或食用辅料,加工制成的一种冷冻饮品。
工艺概念：均质用机械方法将混合原辅材料进行乳化,改善其粘度,使其中的脂肪球破碎成微粒,从而获得均匀一致状态的过程。
老化将混合、均质、冷却后的物料,在0—4℃的条件下,经过2h以上冷藏,从而使其粘度增加的过程。
食品安全国家标准冷冻饮品
如对你有帮助，请购买下载打赏，谢谢！食品安全国家标准冷冻饮品（征求意见稿）中华人民共和国卫生部发布前言本标准代替GB 2759.1-2003《冷冻饮品卫生标准》。
本标准与GB 2759.1-2003相比，主要变化如下：——修改了范围描述；——修改了术语和定义；——修改了感官要求；——修改了理化指标；——修改了微生物限量；——修改了运输、贮存条件的要求；——增加了销售环节的要求；——污染物限量直接引用GB 2762规定；——真菌毒素限量直接引用GB 2761的规定。
食品安全国家标准冷冻饮品1 范围本标准适用于冷冻饮品，包括冰淇淋(冰淇淋浆料)、雪糕、雪泥、冰棍、甜味冰、食用冰等。
2 术语和定义冷冻饮品以饮用水、食糖、乳、乳制品、果蔬制品、豆类、食用油脂等一种或几种为原料，添加或不添加食品添加剂和营养强化剂，经配料、灭菌、凝冻或冷冻等工艺制成的固态或半固态食品。
3 技术要求3.1 原料要求应符合相应的安全标准和（或）有关规定。
3.2 感官要求：3.3 污染物限量和真菌毒素限量3.3.1污染物限量应符合GB 2762的规定。
3.3.2真菌毒素限量应符合GB 2761的规定3.4 微生物限量致病菌应符合《食品安全国家标准食品中致病菌限量》的规定。
微生物限量还应符合表2的规定。
3.5 食品添加剂和营养强化剂3.5.1食品添加剂的使用应符合GB 2760的规定。
3.5.2营养强化剂的使用应符合GB 14880的规定。
4 其他4.1运输运输车辆应符合食品卫生要求，并有适当的保温设施，以保持产品应有的组织状态。
4.2 贮存产品应贮存在≤—18℃的专用冷库内，冷库应定期清扫、消毒。
4.3 销售产品应在冷冻条件下销售，低温陈列柜的温度应≤－15℃。
冷饮基础知识
组合型产品的各项指标均指雪泥主体部分
冰棍类（棒冰类） ice lolly （SB/T 10016-2008) ： 以饮用水、、食糖等为主要原料，可添加适量食品添加剂，经混合、灭菌、 硬化、成型等工艺制成的冷冻饮品 按结构分类：
清型冰棍
不含颗粒或块状辅料的冰棍
组合型冰棍
主体部分为冰棍，且所占质量比率不 低于50%，与其他冷冻饮品和/或 其他食品组合而成的冰棍。
雪泥类ice frost （SB/T 10014-2008) ： 以饮用水、食糖等为主要原料，可添加适量食品添加剂，经混合、灭菌、凝 冻、硬化等工艺制成的冰雪状的冷冻饮品 按结构分类：
清型雪泥
不含颗粒或块状辅料的雪泥
组合型雪泥
主体部分为雪泥，且所占质量比率不 低于50%的雪泥。
雪泥各项指标
指标 项目 总固形物% 总糖（以蔗糖计）% ≥ ≥ 清型 16 13 组合型
原料的混合及杀菌过程：
杀菌目的
• 杀死致病细菌 • 在均质化前溶解添加剂与混合料 • 增加蛋白质和稳定剂的吸水能力
杀菌方法
• 间歇式巴氏杀菌器: • 板式换热器 (HTST): • 超热处理 (UHT): 65°C/30 分钟 78-88°C/30-40 秒 140°C/4 秒
料液均质
均质目的：
冷冻饮品分类
雪糕
冰淇淋 冷冻饮品 雪泥
食用冰 甜味冰
冰棍
冰淇淋ice cream（SB/T 10013-2008)：
以饮用水、乳和/或乳制品、食糖等为主要原料，添加或不添加食用油 脂、食品添加剂，经混合、灭菌、均质、老化、凝冻、硬化等工艺制 成的体积膨胀的冷冻饮品
按原料分类： 全乳脂冰淇淋
主体部分乳脂含量为8%以上（不添 加非乳脂）的冰淇淋
冷冻饮品 cac标准
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冷冻饮品术语和分类
冷冻饮品术语和分类前言本标准依据GB/T 1.1的规定编写。
本标准由中国商业联合会提出。
本标准由全国冷冻饮品标准化技术委员会归口。
本标准起草单位：本标准主要起草人：×××、×××、××。
本标准为首次制定。
冷冻饮品术语和分类1 范围本标准规定了冷冻饮品（又称固态冷饮料）的术语和定义及分类。
本标准适用于冷冻饮品的生产、销售和检验。
2 术语和定义下列术语和定义适用于本文件。
2.1冷冻饮品 f rozen drinks固态冷饮料以饮用水、食糖、乳和/或乳制品、蛋制品、水果制品、豆制品、食用油脂等为主要原料，添加或不添加食品添加剂，经混合、灭菌、凝冻、硬化等工艺制成的固态饮品。
2.2冰淇淋 ice cream冰激淋以饮用水、乳和/或乳制品、蛋制品、食糖等为主要原料，添加或不添加食用油脂、食品添加剂，经混合、灭菌、均质、冷却、老化、凝冻/硬化等工艺制成体积膨胀的冷冻饮品。
2.3全乳脂冰淇淋 derifat ice cream乳脂含量为8%以上（不含非乳脂）的冰淇淋。
2.4清型全乳脂冰淇淋 uniform derifat ice cream不含颗粒或块状辅料的全乳脂冰淇淋，如奶油冰淇淋、可可冰淇淋等。
2.5组合型全乳脂冰淇淋 make up derifat ice cream主体全乳脂冰淇淋所占比率不低于50%，和其他种类冷饮品或巧克力、饼坯、核桃、蛋卷等组合而成的制品，如巧克力奶油冰淇淋、蛋卷奶油冰淇淋等。
2.6半乳脂冰淇淋 half derifat ice cream乳脂含量为2.2%以上的冰淇淋。
2.7清型半乳脂冰淇淋 uniform half derifat ice cream不含颗粒或块状辅料的半乳脂冰淇淋，如香草半乳脂冰淇淋、桔味半乳脂冰淇淋、香芋半乳脂冰淇淋等。
2.8组合型半乳脂冰淇淋 make up derifat ice cream主体半乳脂冰淇淋且所占比率不低于50%，和其他种类冷饮品或巧克力、饼坯等组合而成的制品，如脆皮半乳脂冰淇淋、蛋卷半乳脂冰淇淋、三明治半乳脂冰淇淋等。
六章节冷冻饮料与其它饮料
在非脂乳固体方面，欧美等国已使用含蛋白35％的 乳清蛋白浓缩物代替脱脂乳粉制造冰淇淋。在我国，不
少冰淇淋厂为了降低成本，提高保健功能，也用蛋白粉、 糊精粉等代替部分乳制品。
3.原辅料回归天然 组成冰淇淋的原辅材料很多，主要分两大类：一
2.雪糕分类 雪糕是以饮用水、乳品、蛋品、甜味料、食用油
脂等为主要原料，加入适量增稠剂（如淀粉）、香料、 着色剂等食品添加剂，或再添加可可、果汁等其他辅 料，经混合、灭菌、均质、注模、冻结（或轻度凝冻） 等工艺制成的带棒或不带棒的冷冻饮品。
雪糕有以下几种分类方法：
⑴按加工工艺分类
⑵按脂肪含量分类
●清型雪糕
另外，冰淇淋口味也趋向多样化，具有多种口味的
冰淇淋应运而生。除甜味以外，还有甜、酸味组合，甜、 咖啡味组合，甜、薄荷味组合，以及多种口味的组合等。
6.产品包装趋美、趋新、趋奇 在经济日益发展的今天，人们对商品除了讲究内
在质量外，而且还希望在产品的包装上有所改革，有 所突破。包装主要包括造型和外包装。包装造型对产 品销售有极大的作用，造型美，是产品整体体现出来 的全部美感的综合，那种只重产品内在质量而不注重 包装的时代已成为过去。为此，人们在冰淇淋的包装 上狠下了一些功夫。传统的冰淇淋产品形态以棒形、 杯形、砖形为主，比较单一，缺乏新意。为了求新、 求异、求美，现已开发出圆锥形的蛋卷冰淇淋、花脸 冰淇淋、具有立体造型的异形冰淇淋以及香蕉形、飞 船形、双塔形、雪山形、糖葫芦形等一大批造型奇特、 美观的冰淇淋产品。
㈠冷饮的分类 [按SB／T10006冷冻饮品术语进行分类] 冷饮按原料、工艺及成品特点不同，分为：
冷冻饮品加工技术
甜味冰 以饮用水、食糖等为主要原料，添加香料，经 混合、灭菌、灌装、冻结等工艺制成的冷冻饮品。
食用冰 以饮用水为原料，经灭菌、注模、冻结、脱 模，包装等工艺制成的冷冻饮品。
冷冻饮品加工技术
11.1 跨境电子商务法律制度概述
➢ 11.1.3 跨境电子商务海关监管模式 1、跨境电商海关监管难题
由于跨境电子商务交易中存在海关通过监管与征税环节，所以当大量的交易货物 通过快递的方式进入进内的时候，海关就必须严格的对其进行监督、管理、审查、 征税。 跨境电商这几年的迅猛发展，让海关备感监管压力，原监管手段已经远远无法跟 上市场发展的步伐。
11.1 跨境电子商务法律制度概述
➢ 11.1.3 跨境电子商务海关监管模式 2、跨境电商海关监管新政
（1）增列海关监管方式代码 海关总署于2014年2月发布2014年第12号《关于增列海关监管方式代码的公告》， 增列了海关监管方式代码“9610”，全称“跨境贸易电子商务”，简称“电子商 务”，适用于境内个人或电子商务企业通过电子商务交易平台实现交易，并采用 “清单核放、汇总申报”模式办理通关手续的电子商务零售进出口商品。
冷冻饮品加工技术
第一节 概 述 冷冻饮品是以饮用水、牛乳（乳制品）、甜味料 等为主要原料，加入适量食品添加剂，经杀菌采用冷 冻工艺制成的供人们直接食用的固体态饮品。冷冻饮 品按照原料、工艺及产品性状分为冰淇淋、雪糕、冰 棍、雪泥、甜味冰、食用冰六类。
冷冻饮品加工技术
冰淇淋类 以饮用水、牛奶、奶粉、奶油（或植物油 脂）、食糖等为主要原料，加入适量食品添加剂，经混 合、灭菌、均质、老化、凝冻、硬化等工艺制成体积膨 胀的冷冻饮品。
第六章 冷冻饮品加工
●简单配料计算 简单配料的原料均是由单一成分组成，如糖类， 就来源于蔗糖；乳脂肪，就来源于奶油，这样的计 算较简单，下面举例说明计算过程。 例：要配制100kg混合料，使其中含乳脂肪10％，非 脂乳固体10％，糖类15％，稳定剂0.4％。需要用含 脂肪40％的稀奶油、98％非脂乳固体的脱脂乳粉、 蔗糖、稳定剂和水各多少？
解：在本配方中，糖、非脂乳固体、脂肪均有两 个来源，因此这是复杂配料。 ⑴列出配方成分表（见表4） 表4 配方成分表
成分名称 脂肪 非脂乳固体 糖类 稳定剂 含量／％ 12 10 14 0.4 数量/kg 12 10 14 0.4
⑵列出原料成分表（见表5） 能够提供上述成分的原料很多；为了简单起见，）
成分名称 脂肪 非脂乳固体 糖类 稳定剂 含量／％ 10 10 15 0.4 数量/kg 10 10 15 0.4
⑵列出原料成分表（见表2） 能够提供上述成分的原料很多；为了简单起见， 本例均采用单一成分的原料。
表 2 原料成分表
配方成分 脂肪 非脂乳固体 糖类 稳定剂
●花色雪糕。
（三）冰棍（棒冰）分类
以饮用水、甜味料为主要原料，添加增稠剂及酸味剂、 着色剂、香料等食品添加剂，或再添加豆品、乳品、果品 等，经混合、灭菌、注模、插扦、冻结、脱模（或轻度凝 冻）等工艺制成的带扦的冷冻饮品即冰棍（在以后的内容 中，均以棒冰相称）。
⑴根据加工工艺分 ●清型冰棍●混合型冰棍●夹心型冰棍●拼色型冰棍● 涂布型冰棍 ⑵根据组成和风味不同分 ●果味棒冰 ●果汁棒冰 ●果泥棒冰在料液内混入果泥冻结而成。 ●果仁棒冰在料液内加入磨碎的果仁冻结而成；如杏仁 棒冰等品种。
（1）乳脂肪 ▲乳脂肪可使冰淇淋的形体柔润、组织细腻、风味 润厚。 ▲乳脂肪是香味剂的良好载体和增效剂，对口味有 独特的贡献。 （2）非脂乳固体是脱脂牛乳中的总固体数，由蛋 白质、乳糖和矿物质组成 2、蛋与蛋制品 能改善冰淇淋的组织状态及风味有着重要的作用。 与奶油、牛奶、砂糖混合能引人食欲的奶油蛋糕味。 鲜鸡蛋在冰淇淋中用量是10%-20%，蛋黄粉使用量 为0.25%-0.5%范围内，过多有腥味。
冷冻饮品安全抽检实施细则
冷冻饮品安全抽检实施细则1 适用范围适用于冷冻饮品食品安全监督抽检。
抽检产品范围包括冰淇淋、雪泥、雪糕、冰棍、甜味冰、食用冰以及其他类冷冻饮品。
2 产品种类冷冻饮品可分为冰淇淋、雪泥、雪糕、冰棍、甜味冰、食用冰、其他类。
冰淇淋：以饮用水、乳和/或乳制品、食糖等为主要原料，添加或不添加食用油脂、食品添加剂，经混合、灭菌、均质、老化、凝冻、硬化等工艺制成的体积膨胀的冷冻饮品。
雪泥：也称冰霜，以饮用水、食糖等为主要原料，可添加适量食品添加剂，经混合、灭菌、凝冻、硬化等工艺制成的冰雪状的冷冻饮品。
雪糕：以饮用水、乳和/或乳制品、食糖、食用油脂等为主要原料，可添加适量食品添加剂，经混合、灭菌、均质或凝冻、冻结等工艺制成的冷冻饮品。
冰棍：也称棒冰，以饮用水、食糖等为主要原料，可添加适量食品添加剂，经混合、灭菌、硬化、成型等工艺制成的冷冻饮品。
甜味冰：以饮用水、食糖等为主要原料，可添加适量食品添加剂，经混合、灭菌、灌装、硬化等工艺制成的冷冻饮品。
食用冰：以饮用水为原料，经灭菌、注模、冻结、脱模、包装等工艺制成的冷冻饮品。
其他类冷冻饮品：上述6类产品未包括的冷冻饮品。
如冷冻饮品部分所占质量比率不低于50%的组合型制品；低脂冷冻饮品；低糖冷冻饮品；无糖冷冻饮品等。
3 检验依据下列文件凡是注明日期的，其随后所有的修改单或修订版均不适用于本细则。
凡是不注明日期的，其最新版本适用于本细则。
GB 2759.1 冷冻饮品卫生标准GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量GB/T 4789.3-2003 食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB/T 4789.21 食品卫生微生物学检验冷冻饮品、饮料检验GB 4789.30 食品安全国家标准食品微生物学检验单核细胞增生李斯特氏菌检验GB 5009.5 食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T 5009.28 食品中糖精钠的测定GB/T5009.29食品中山梨酸、苯甲酸的测定GB/T 5009.35 食品中合成着色剂的测定GB/T 5009.50 冷饮食品卫生标准的分析方法GB/T 5009.97 食品中环己基氨基磺酸钠的测定GB/T 5009.140 饮料中乙酰磺胺酸钾的测定GB/T 5009.141 食品中诱惑红的测定GB 22255食品安全国家标准食品中三氯蔗糖（蔗糖素）的测定GB/T 22388 原料乳与乳制品中三聚氰胺检测方法GB/T 23495 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定高效液相色谱法GB 29921 食品安全国家标准食品中致病菌限量GB/T 31114冷冻饮品冰淇淋GB/T 31119冷冻饮品雪糕GB/T 31321冷冻饮品检验方法SB/T 10007 冷冻饮品分类SB/T 10009 冷冻饮品检验方法SB/T 10013 冷冻饮品冰淇淋SB/T 10014 冷冻饮品雪泥SB/T 10015 冷冻饮品雪糕SB/T 10016 冷冻饮品冰棍SB/T 10017 冷冻饮品食用冰SB/T 10327 冷冻饮品甜味冰SN/T 1743 食品中诱惑红、酸性红、亮蓝、日落黄的含量检测高效液相色谱法卫生部、工业和信息化部、农业部、工商总局、质检总局2011年第10号关于三聚氰胺在食品中的限量值的公告相关的法律法规、部门规章和规定经备案现行有效的企业标准及产品明示质量要求4 抽样4.1抽样型号或规格抽取预包装产品。
六章冷冻饮料与其它饮料-精选
⑸按照冰淇淋的硬度 ●硬质冰淇淋膨胀率为 100％左右，搅拌凝冻后再 低温速冻而成。 ●欧质冰淇淋现制现售，膨胀率为30％～60％，凝 冻后不再速冻硬化。
除了上述种类的冰淇淋外，还有加仑冰淇淋（有 净含量８kg，用不锈钢箱装的，有2.2kg纸盒装的，有 1kg纸盒装的，有0.5～1kg纸盒装的。）布丁冰淇淋、 浓羹冰淇淋等品种。总之，冰淇淋的品种是冷饮品中 最多的。
4.消费趋势发生改变 冰淇淋自问世以来，产量以空前的速度增加，市
场也在急剧扩大。人们不仅对冰淇淋的质量要求越来 越高，而且对其品种、风味、花色、包装、价格等诸 方面亦日渐挑剔，其消费趋势已发生很大变化。 ●消费队伍持续扩大，几乎包括所有人群。
●消费的季节性差异日渐缩小，出现了冬季不淡的势 头。
●消费目的有所变化，营养型冰淇淋将成为今后的发 展方向。
●酸味冰淇淋在冰淇淋料液中加入食用酸味料和香精，使 其具有不同的水果风味，或用已具有酸味的全乳或脱脂乳 加入香精制成。
⑷按冰淇淋可浇塑成的形状分 ●异形冰淇淋 异形冰淇淋为将冰淇淋灌注于异形模具中
硬化而成，或通过异形模具挤压、切割成型，硬化而成， 如可将林淇淋浇塑成猴子脸形、娃娃脸形、熊猫脸形、米 老鼠脸形的棒式冰淇淋。 ●蛋筒冰淇淋 蛋筒冰淇淋为将冰淇淋分装入不同容量的
第六章 冷冻饮料与其它饮料
第一节 冷饮
第二节 发酵饮料
第三节 茶饮料
第四节 功能性饮料 习题
试
㈠知识教学点
●冷冻饮品（冷饮）:主要介绍冷饮的定义、分类及生 产情况；冰淇淋的生产工艺流程及生产过程经常出现 的问题；雪糕、冰棍的生产工艺流程及生产过程。
●发酵饮料：乳酸菌和乳酸菌发酵饮料；酵母菌和酵
冰淇淋种类繁多，可按不同的分类方法进行分类：
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清型冰棍uniform ice lolly
不含颗粒或块状辅料的冰棍，如杨梅（杨梅味）冰棍、桔子（桔子味）冰棍、柠檬（柠檬味）冰棍等。
2.26
组合型冰棍make up ice lolly
与相关辅料组合而成的冰棍，如草莓夹心冰棍、青苹果夹心冰棍、花生夹心冰棍等。
2.27
甜味冰sweet ice
风味冰
冰激淋
以饮用水、乳和/或乳制品、蛋制品、食糖等为主要原料，添加或不添加食用油脂、食品添加剂，经混合、灭菌、均质、冷却、老化、凝冻/硬化等工艺制成体积膨胀的冷冻饮品。
2.3
全乳脂冰淇淋derifat ice cream
乳脂含量为8%以上（不含非乳脂）的冰淇淋。
2.4
清型全乳脂冰淇淋uniform derifat ice cream
2.22
清型雪泥uniformice frost
不含颗粒或块状辅料的雪泥，如桔子（桔味）雪泥、苹果（苹果味）雪泥、香蕉（香蕉味）雪泥等。
2.23
组合型雪泥make up ice frost
主体雪泥所占比率不低于50%，如冰淇淋雪泥、蛋糕雪泥、巧克力雪泥等。
2.24
冰棍ice lolly
棒冰
雪条
5GB/T XXX—XX以饮用水、食糖等为主要原料，添加适量食品添加剂、豆类或果品等，经混合、灭菌、冷却、凝冻冻等工艺制成的带棒的冷冻饮品。
2.14
组合型低脂冰淇淋make up plantfat ice cream
主体低脂冰淇淋所占比率不低于50%，和其他种类冷饮品或巧克力、饼坯等组合而成的制品，如巧克力脆皮低脂冰淇淋、夹心低脂冰淇淋等。
2.15
软冰淇淋soft-serve ice cream
用冰淇淋浆料或冰淇淋粉加水调和后，经凝冻成半流态状（无需硬化），体积膨胀，有一定堆起性的制品。一般均为现场制作，即时销售。
2.19
清型雪糕uniform milk ice
不含颗粒或块状辅料的雪糕，如桔味雪糕。
2.20
组合型雪糕make up milk ice
主体雪糕所占比率不低于50%，如白巧克力雪糕、果汁冰雪糕等。
2.21
雪泥ice frost
冰霜
以饮用水、食糖等为主要原料，添加适量食品添加剂，经混合、灭菌、凝冻或低温炒制等工艺制成的松软的冰雪状的冷冻饮品。
3.
1."
1.
2."1清型半乳脂冰淇淋
3.
1."
1.
2."2组合型半乳脂冰淇淋
3.
1."
1.3植脂冰淇淋
3.
1."
1.
3."1清型植脂冰淇淋
3.
1."
1.
3."2组合型植脂冰淇淋
3.
1."
1.4低脂冰淇淋
3.
1."
1.
4."1清型低脂冰淇淋
3.
1."
1.
4."2组合型低脂冰淇淋
3.
1."2软冰淇淋
3.
不含颗粒或块状辅料的全乳脂冰淇淋，如奶油冰淇淋、可可冰淇淋等。
2.5
组合型全乳脂冰淇淋make up derifat ice cream
主体全乳脂冰淇淋所占比率不低于Байду номын сангаас0%，和其他种类冷饮品或巧克力、饼坯、核桃、蛋卷等组合而成的制品，如巧克力奶油冰淇淋、蛋卷奶油冰淇淋等。
2.6
半乳脂冰淇淋half derifat ice cream
乳脂含量为
2."2%以上的冰淇淋。
2.7
3GB/T XXX—XX清型半乳脂冰淇淋uniformhalfderifatice cream
不含颗粒或块状辅料的半乳脂冰淇淋，如香草半乳脂冰淇淋、桔味半乳脂冰淇淋、香芋半乳脂冰淇淋等。
2.8
组合型半乳脂冰淇淋make up derifat ice cream
2.10
清型植脂冰淇淋uniform plantfat ice cream
不含颗粒或块状辅料的植脂冰淇淋，如豆奶冰淇淋、可可植脂冰淇淋等。
2.11
组合型植脂冰淇淋make up plantfat ice cream
主体植脂冰淇淋所占比率不低于50%，和其他种类冷饮品或巧克力、饼坯等组合而成的制品，如巧克力脆皮植脂冰淇淋、夹心植脂冰淇淋等。
本标准适用于冷冻饮品的生产、销售和检验。
2术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
2.1
冷冻饮品frozen drinks
固态冷饮料
以饮用水、食糖、乳和/或乳制品、蛋制品、水果制品、豆制品、食用油脂等为主要原料，添加或不添加食品添加剂，经混合、灭菌、凝冻、硬化等工艺制成的固态饮品。
2.2
冰淇淋ice cream
1."
2.1全乳脂软冰淇淋
3.
1."
2.2非全乳脂软冰淇淋
3.2雪糕类
3.
2."1清型雪糕
3.
2."2组合型雪糕
3.3雪泥类
3.
3."1清型雪泥
3.
3."2组合型雪泥
3.4冰棍类
3.
4."1清型冰棍
3.
4."2组合型冰棍
3.5甜味冰
3.6食用冰
3.7其他冷冻饮品
_________________
7
2.12
低脂冰淇淋plantfat ice cream
以饮用水、食糖、乳（植物乳或动物乳）、植物油脂或人造奶油等为主要原料的制品，主体部分总脂肪含量低于3%的冰淇淋。
2.13
清型低脂冰淇淋uniform plantfat ice cream
不含颗粒或块状辅料的低脂冰淇淋，如豆奶低脂冰淇淋、可可低脂冰淇淋等。
4GB/T XXX—XX
2.16
全乳脂软冰淇淋full cream soft-serve ice cream
全部脂肪为乳脂肪的软冰淇淋。
2.17
非全乳脂软冰淇淋no-full creamsoft-serve ice cream
含有非乳脂肪成分的软冰淇淋。
2.18
雪糕milk ice
奶冰
以饮用水、乳和/或乳制品、食糖、食用油脂等为主要原料，添加适量食品添加剂，经混合、灭菌、均质、冷却、注模、冻结等工艺制成的冷冻饮品。
以饮用水、食糖等为主要原料，添加适量食品添加剂，经混合、灭菌、灌装、凝冻等工艺制成的冷冻饮品。
2.28
食用冰edible ice
以饮用水为原料，经灭菌、注模、冻结、脱模、包装等工艺制成的冷冻饮品。
2.29
冰晶ice crystal
冰淇淋内形成的直径不超过3 mm的冰结晶体。
2.30
膨胀率overrun
GB/T XXX—XX
IGB/T XXX—XX前言
本标准依据GB/T
1."1的规定编写。
本标准由中国商业联合会提出。
本标准由全国冷冻饮品标准化技术委员会归口。
本标准起草单位：
本标准主要起草人：
×××、×××、××。
本标准为首次制定。
IIGB/T XXX—XX冷冻饮品术语和分类
1范围
本标准规定了冷冻饮品（又称固态冷饮料）的术语和定义及分类。
主体半乳脂冰淇淋且所占比率不低于50%，和其他种类冷饮品或巧克力、饼坯等组合而成的制品，如脆皮半乳脂冰淇淋、蛋卷半乳脂冰淇淋、三明治半乳脂冰淇淋等。
2.9
植脂冰淇淋plantfat ice cream
以饮用水、食糖、乳（植物乳或动物乳）、植物油脂等为主要原料的制品，主体部分乳脂含量低于
2."2%的冰淇淋。
一定质量的冰淇淋浆料制成冰淇淋后体积增加的百分比。
2.31
空头vacancy
用刀切开雪糕/冰棍根部时出现的凹陷。
3分类
3.1冰淇淋类
3.
1."1冰淇淋
3.
1."
1.1全乳脂冰淇淋
3.
1."
1.
1."1清型全乳脂冰淇淋
6GB/T XXX—XX
3.
1."
1.
1."2组合型全乳脂冰淇淋
3.
1."
1.2半乳脂冰淇淋