蔬果报损表
生鲜损耗管理及报损流程
生鲜订单
订货
收货
包装陈列
加工处理
储存
销售
顾客购买 退货 内部调拨 损耗
集团生鲜营运部
二、生鲜损耗产生的原因
1、采购环节：采购人员专业知识的局限性。
在生鲜商品采购过程中，由于缺乏专业的生鲜商品知识，购进
的商品品质差。
变质鸡
爪
（1）采购人员只注重价格，不重视 品质，忽略顾客需求；
（2）采购对区域店类型、经营定位 的不明确；
集团生鲜营运部
三、生鲜损耗控制的基本思路
损耗控制的基本思路可从三个方面展开：
1
制度保 证
2
方法保 证
3
培训保 证
• 制定各项操作规范和管 理工作制度
• 建立岗位责任制 • 采取关键点检查和措施 • 建立数据分析
• 把握好供存产销之间的 • 对相关操作规程及管理
平衡关系
规范进行专业的培训
• 做好产品二次开发工作
年月 日
售价金额 报损或升溢原因
合计 公司经理审批
商场经理
柜组负责人
制单
集团生鲜营运部
谢谢！
集团生鲜营运部
六、生鲜商品报损流程、说明及注意事项
2、生鲜商品报损流程说明
（5）、报损完毕，当场三方在报损单上签字确认后由商品部员工传 门店总经理或生鲜区经理审核。
（6）、门店总经理或生鲜区经理审核商品报损是否异常（依据为后 面ppt中公司规定的各部门商品报损标准）并签字确认。
（7）、商品部员工将报损单（白联）传收货部录单员录入系统，做 报损正式损溢单，再传财务部，由财务核算后更正库存；报损单 （红联）由防损部留作存根；报损单（黄联）商品部留作存根。
有效控制损耗=增加企业盈利！
损耗率公式
因报损已在过程中冲减，故不再减报损
表
本期折 价损失
本次盘 点账面 库存
本次盘 点实际 库存
本期盈 亏差异
本期销 售金额
10
11
12
13
14
-5+6-7-8；12可在系统取值，
再减报损
本期折 价数量
损失
本次盘 点账面 库存数
量
本次盘 点实际 库存数
量
本期盈 亏差异
10
11
12
13
-5+6-7-8；12可在系统取值，
损耗数量计算表
类别
上次盘 点库存 数量
本期入 库数量
本期返 厂数量
本期配 送数量
本期返 仓数量
本期调 入数量
本期调 出数量
本期销 售数量
报损数 量
1
2
3
4
5
6
7
8
9
1-9在生鲜系统中可以取到值；10需要手工记录；11=1+2-3+4-5+6-7-8；12可在系统取值
13=12-11-10；损耗率=13/8
再减报损
损耗金额计算表
类别
上次盘 本期入 本期返 本期配 本期返 本期调 本期调 本期销
点库存 库
厂
送
仓
入
出 售成本
报损
1
23Biblioteka 4567
8
9
1-9在生鲜系统中可以取到值；10需要手工记录；11=1+2-3+4-5+6-7-8；12可在系统取值 13=12-11-10；损耗率=13/14 因报损已在过程中冲减，故不再减报损
生鲜商品报损规定及流程(修改版)
生鲜商品报损规定及流程(修改版)生鲜商品报损规定及流程一、目的：为了加强与规范门店报损操作流程，控制采购环节的商品损耗，如实反映在销售过程中出现的亏空，确保财务核算的准确性，同时进一步提高门店生鲜管理人员的经营意识和损耗控制力度，特制定本作规范及流程。
二、本规范流程适用于门店生鲜自营商品的报损工作。
三、报损原则1．报损，是指对于不可销售的商品（如：变质、残次、腐烂等商品），经过相关手续申请及审批后，进行报损处理。
2．门店报损申请的审批，由门店店长负责审批，直接在门店内执行，无需经总部批复。
3．门店经营过程中产生的报损金额记入门店生鲜经营损耗，相关损失由门店自行承担。
4．配送到各店的商品，出现质量不好的当场拒收，并通知生鲜买手。
5．店面接收的商品经过称验收，数量有差异时，及时与采购进行联系解决。
6．月未盘点后进行成本分析时，当月报损项要在成本分析表中列入其中一项进行分析。
四、报损要求1．门店生鲜商品出现坏损，应先进行降价处理；对于不能销售的商品才可进行报损作业。
2．生鲜商品报损必须通过《生鲜商品报损申请表》执行报损流程，不允许私自丢弃。
3．门店生鲜商品在经营过程中，出现轻微的残次情况，应及时特价出清或集中在固定时段集中出清。
对于不能完全出清的残次商品进行报损操作（不得隔夜待第二天处理）。
4．门店生鲜商品的报损将采取当天事当天毕的原则，不允许推迟到第二天进行报损申请作业。
对于销售过程中发现的需立即报损的商品，可以在营业过程中进行，但是单据录入时间在下午16：00后进行。
每天报损次数不能超过3批次。
5、《生鲜商品报损申请表》上的单价、金额，都以商品进货价进行核算。
具体以系统中当前进货价为准。
五、报损流程：1.蔬果员工对需报损商品逐一称重，并填制《生鲜商品报损申请表》。
2.蔬果课长对报损商品逐一检查品种与质量是否相符，检查无误后在《生鲜商品报损申请表》上签字确认。
3.店长检查报损商品是否符合报损规定，并对《生鲜商品报损申请表》的真实性进行审批。
生鲜商品报损规定及流程修改版
生鲜商品报损规定及流程（修改版)————————————————————————————————作者：————————————————————————————————日期:ﻩ生鲜商品报损规定及流程一、目的:为了加强与规范门店报损操作流程，控制采购环节的商品损耗，如实反映在销售过程中出现的亏空，确保财务核算的准确性，同时进一步提高门店生鲜管理人员的经营意识和损耗控制力度，特制定本作规范及流程。
二、本规范流程适用于门店生鲜自营商品的报损工作。
三、报损原则１.报损，是指对于不可销售的商品(如:变质、残次、腐烂等商品）,经过相关手续申请及审批后,进行报损处理。
2．门店报损申请的审批,由门店店长负责审批，直接在门店内执行,无需经总部批复。
3．门店经营过程中产生的报损金额记入门店生鲜经营损耗，相关损失由门店自行承担。
4．配送到各店的商品，出现质量不好的当场拒收，并通知生鲜买手。
５.店面接收的商品经过称验收，数量有差异时,及时与采购进行联系解决。
6．月未盘点后进行成本分析时,当月报损项要在成本分析表中列入其中一项进行分析。
四、报损要求1.门店生鲜商品出现坏损，应先进行降价处理；对于不能销售的商品才可进行报损作业。
２.生鲜商品报损必须通过《生鲜商品报损申请表》执行报损流程,不允许私自丢弃。
3.门店生鲜商品在经营过程中，出现轻微的残次情况,应及时特价出清或集中在固定时段集中出清。
对于不能完全出清的残次商品进行报损操作（不得隔夜待第二天处理)。
4.门店生鲜商品的报损将采取当天事当天毕的原则,不允许推迟到第二天进行报损申请作业。
对于销售过程中发现的需立即报损的商品,可以在营业过程中进行,但是单据录入时间在下午16:00后进行。
每天报损次数不能超过3批次。
５、《生鲜商品报损申请表》上的单价、金额,都以商品进货价进行核算。
具体以系统中当前进货价为准。
五、报损流程:1.蔬果员工对需报损商品逐一称重,并填制《生鲜商品报损申请表》。
生鲜商品报损规定及流程
生鲜商品报损要求及步骤一、目标：为了加强和规范门店报损操作步骤，控制采购步骤商品损耗，如实反应在销售过程中出现亏空，确保财务核实正确性，同时深入提升门店生鲜管理人员经营意识和损耗控制力度，特制订本作规范及步骤。
二、本规范步骤适适用于门店生鲜自营商品报损工作。
三、报损标准1．报损，是指对于不可销售商品（如：变质、残次、腐烂等商品），经过相关手续申请及审批后，进行报损处理。
2．门店报损申请审批，由门店店长负责审批，直接在门店内实施，无需经总部批复。
3．门店经营过程中产生报损金额记入门店生鲜经营损耗，相关损失由门店自行负担。
4．配送到各店商品，出现质量不好当场拒收，并通知生鲜买手。
5．店面接收商品经过称验收，数量有差异时，立即和采购进行联络处理。
6．月未盘点后进行成本分析时，当月报损项要在成本分析表中列入其中一项进行分析。
四、报损要求1．门店生鲜商品出现坏损，应优异行降价处理；对于不能销售商品才可进行报损作业。
2．生鲜商品报损必需经过《生鲜商品报损申请表》实施报损步骤，不许可私自丢弃。
3．门店生鲜商品在经营过程中，出现轻微残次情况，应立即特价出清或集中在固定时段集中出清。
对于不能完全出清残次商品进行报损操作（不得隔夜待第二天处理）。
4．门店生鲜商品报损将采取当日事当日毕标准，不许可推迟到第二天进行报损申请作业。
对于销售过程中发觉需立即报损商品，能够在营业过程中进行，不过单据录入时间在下午16：00后进行。
天天报损次数不能超出3批次。
5、《生鲜商品报损申请表》上单价、金额，全部以商品进货价进行核实。
具体以系统中目前进货价为准。
五、报损步骤：1.蔬果职员对需报损商品逐一称重，并填制《生鲜商品报损申请表》。
2.蔬果课长对报损商品逐一检验品种和质量是否相符，检验无误后在《生鲜商品报损申请表》上签字确定。
3.店长检验报损商品是否符合报损要求，并对《生鲜商品报损申请表》真实性进行审批。
4.咨询员对签字齐全《生鲜商品报损申请表》，经过系统库管报损单进行数据录入，打印一式三联单，红联店面留存，白联黄联传财务。
蔬果报损标准
序号 品名
陈列上架标准 切开后为黄色的心，
品质下降标准
处理方式
1
黄心大白菜
无烂边,白菜均为去帮 2层的,大小均匀.品质
黑心，外层帮和叶揉烂枯黄
扒叶原价销售，黑心 品报损退货
新鲜
一把重量为0.3kg左
2
小白菜
右,根部无泥土,无烂 叶,长度在25cm左右.
叶子枯黄失水，发焉
半价处理，当天处理 不完报损
23
芋头
面无伤,无发红的现 象,要外表光滑,饱满
腐烂
报损
大小均匀,
无断裂的,长度再
24
山药
45cm--60cm,粗在 2.5cm--4cm,头部无长
两头切口腐烂，断裂太碎
切腐烂处销售、品质 再差半价
毛和烂的显现出现.
无弯曲的,无伤疤的,
25
精品铁棍山 药
无断裂的,长度再 40cm--50cm,粗在 1.5cm--2.5cm,切口无
品质新鲜
每个重量在0.6kg至
3
大头菜
1.5kg,去帮2层,后根 部不超过2cm,无磕碰 破损的,表面完好品质
外表枯黄变色，芯部发黄长 芽
扒叶处理，处理不完 报损
新鲜
每包里面没有烂叶,根
4 娃娃菜 部切得整齐,无掉帮的
长毛、变黑、发焉
拆包装扒叶半价处理
现象.品质新鲜
每个重量在0.3kg至
5
生菜球
1kg,去帮2层,无太大 发黑、挤压、掉叶、根部长 扒叶半价处理，处理
、饱满。
蔬果标准
序号 品名
陈列上架标准
品质下降标准
处理方式
颜色黄色或黄白色、
57
雪花梨
蔬菜月报表(样表)
定植面积（亩）
本月
本年度 累计
比上年 增减基地定植Fra bibliotek积（亩）本年 度累
计
比上年 增减
蔬菜产量（吨）
本月
本年度 累计
比上年 增减
基地蔬菜产量（吨）
本年度 比上年增
累计
减
本月
上市蔬菜量（吨）
比上月 增减
本月销 往市外
本月鲜 菜加工
量
预计 下月
芥菜类:加工青菜 芥菜类：儿菜 芥菜类:棒菜与青 芥菜类:其它品种 绿叶菜类:莴笋 绿叶菜类:芹菜 绿叶菜类:生菜 绿叶菜类:菠菜 绿叶菜类:冬寒菜 绿叶菜类:藤菜 绿叶菜类:木耳菜 绿叶菜类:香菜 绿叶菜类:其它品 芽苗菜类:豆芽 芽苗菜类:豌豆尖 芽苗菜类:萝卜芽 芽苗菜类:其它品 葱蒜类：大葱 葱蒜类:小葱 葱 葱蒜 蒜类 类::洋韭葱 菜及韭 黄 葱蒜类:大蒜 葱蒜类:藠头 葱蒜类:苦藠 葱蒜类:其它品种 水生菜:莲藕 水生菜:茭白 水生菜:莼菜 水生菜:其它品种 薯 芋类：菜用洋 薯 芋类：魔芋 薯 芋类：芋头 薯 芋类：姜 薯 芋类：地瓜 薯 芋类：山药 薯芋类:其它品种 食用菌类:金针菇 食用菌类:香菇 食用菌类:平菇 食用菌类:双孢菇 食用菌类:鸡腿菇
本月本年度累计比上年增减本年度累比上年增减本月本年度累计比上年增减本年度累计比上年增减本月比上月增减本月销往市外本月鲜菜加工预计下月合计根菜类
坪山镇
村 月份蔬菜表
当地已有蔬菜冻库总冻储量（吨）：
本月蔬菜冻库冻储量（吨）：
合计 根菜类:萝卜 根菜类:胭脂萝卜 根菜类:胡萝卜 根菜类:其它品种 茄果类:番茄 茄果类:茄子 茄果类:鲜食辣椒 茄果类:加工型辣 茄果类:其它品种 瓜类:黄瓜 瓜类:冬瓜 瓜类:苦瓜 瓜类:丝瓜 瓜类:南瓜 瓜类:西葫瓜 瓜类:其它品种 豆类:四季豆 豆类:豇豆 豆类:嫩葫豆 豆类:嫩豌豆 豆类:其它品种 甘蓝类:莲白 甘蓝类:花菜 甘蓝类:芥蓝 甘蓝类:其它品种 白菜类:大白菜 白菜类:小白菜 白菜类:瓢白 白菜类:菜心 白菜类:其它品种 芥菜类:鲜食青菜
水果店常用全国生鲜部门损耗统计表
损耗金额
蔬果组 销售金额
损耗占比
损耗金额
肉品组 销售金额
全国生鲜 部门损耗 统计额
损耗占比
损耗金额
熟食组 销售金额
全国损耗 占比：
损耗占比 损耗金额
日配组 销售金额
门店损耗占
损耗占比
比
地区损耗占 比
地区 东北 西北
华北
华中 华东 华南 西南
月 日— —月 日
门店
长春青年路 长春永春
大连金三角 大连五一 沈阳北行 兰州安宁 红星 西固 东方红 西宁花园 汇通
银川南门广场 保定东风
北京广安门 青塔
石景山 学院路 包头友谊 呼市金太
金宇 中山 太原府东 亲贤 胜利路 榆次 江西青云谱 上海路 西湖 武汉汉阳 青山 太平洋 中华路 郑州中孚 杭州天成路 合肥和平店 金寨 南京大厂 紫金 湖南路 苏州国贸 镇江解放路 南宁江南 民族宫 大学路 梧州新兴 重庆沙坪坝 江北 成都双桥 四川遂宁 攀枝花 贵阳宅吉 湘雅
水果店常用生鲜处各课日损耗表
1-31号 实际营 业额
实际报废 B2=B1/A
课长：
处长：
顾客因商品问 折价商品处理 每月底大盘计算 不在前项所列 F1=B1+C1+D
题到客服退货 品按流程按进 无形损耗包括偷 之内，而又存 1+E1+G1
的
行所损失的金 盗、自然损失、 在之损耗如： F2=F1/A %
店别： 课别：
生鲜处各课日损耗表
月份：
原因
物品报废 B 顾客退货 C
折价 D
不知明损耗 E
其他 G
合计 F
日期
营业额 A 金额 B1 占比 B2 金额 C1 占比 C2 金额 D1 占比 D2 金额 E1 占比 E2
金额 G1
占比 G2
金额 F1 占比 F2
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14
C2=C1/A %
额
水分蒸发等
试做、试吃及
D2=D1/A % E1=E4（管理 生产日报表损
பைடு நூலகம்
表）-B1-C1-D1- 耗栏（F）内
G1
的数字。
E2=E1/A %（1- G1=统计的金
31号的累加营业 额
额）每周二填写 G2=G1/A %
前周的累计
生鲜损耗计算公式
想要经营好生鲜，你必须了解这些毛利与损耗对比表及计算公式！一、生鲜损耗的计算公式金额损耗率=损耗金额/（损耗金额+销售额）*100%1、损耗金额=损耗数量*移动平均进价；2、损耗数量=单据报损+盘点盈亏数；3、移动平均进价=（期初入库进价*期初入库数量+本次入库进价*本次入库数量）/期初入库数量+本次入库数量。
二、步留率的计算方式步留率即为可利用率，不能利用部分即为加工损耗步留率=切割后的重量/切割前的重量*100%；步留率=毛重-损耗/毛重*100%实际进价=原始进价/步留率【例】：一条6KG的某商品加工后，能够出售部分有，丢弃为，则步留率为多少6－6×100 ＝6 ×100＝60％三、包冰率的计算方式包冰率常见于冷冻海产品、禽类产品计算真实准确进价所用。
包冰率=1-（解冻后的重量/原重量*100%）例：某冰冻商品10KG，解冻后为9KG（可贩售商品），则其中损失为1KG，那该商品的包冰率为多少包冰率=1-（解冻后的重量/原重量*100%）=1-（9/10*100%）=10%四、制成率的计算方式制成率常见于自制熟食、蔬菜、水果、水产、精肉等深加工计算真实准确成本价所用。
制成率=成品总重量/原材料总重量（A+B+C…)*100%••【例】椰菜8KG，盐1KG，香油，辣油,蒜头.•经过以上材料混合淹制成为泡菜贩售为6KG。
所以成品率为 6/(8+1+++*100%=60%五、值入率和值下率计算方式毛利率（实际）＝值入率－值下率注：值入率为初始毛利率；值下率即为销售损耗率值入率＝设定毛利/切割后的总售价╳100％降价＋报损金额值下率＝降价+报损金额/切割后的总售价╳100％六、生鲜各类别毛利与损耗率对比。
生鲜的报损管理
生鲜报损管理1概述生鲜报损管理是凡不符合卫生条件的的商品、已经变质不能食用、或保存期已过无法再销售的所有生鲜商品，经协商无法与供应商达成退、换货协议的情况下，均需依规定报损。
其目的为规范生鲜报损程序，便于生鲜报废商品管理，以便监督执行。
2报损手续2.1报损商品由生鲜各组清理、归类、统计数量打包，并如实写报损单（如附件），务必完整填写明细资料。
2.2主管必须检查报损商品是否达到报损要求，核实报损商品的品项、重量（数量）、原售价及总计金额。
2.3经主管部门经理签字确认后，若报损金额超过¥200元以上，须经店长（值班经理）签字确认才有效。
2.4报损单一式三联，楼面一联、保安一联、ALC一联，各自存档。
2.5报损商品必须送至指定位置清倒并销毁。
2.6所有报损商品不得堆放，必须当天报损，当天处理。
2.7报损商品过多的品项，务必通知采购，以便追踪改善。
4.流程描述：1．填写报损单请生鲜主管、经理签字后，将报损商品运至收货部，保安检查、签字确认后放行（保安保存第二张红色联）。
2．销毁报损商品后，将报损单第三联（黄色）送至ALC处作库存更正，楼面保存的一张白色联。
5．损耗率标准的制定5．1目的损耗率标准制定的目的，是便于掌握、分析管理。
其最终目的是商品达到的利润远大于损耗值，而不是为求降低损耗率而失去贩卖（赚钱）的机会。
5．2计算方式损耗率 = 实质损耗金额（大分类）÷销售总业绩额（大分类）因此唯有加大销售总业绩额，或减少实际损耗金额，才能真正降低损耗。
5．3损耗率的标准蔬果： 2~3%肉品： 1.5~2.5%水产： 2~3%熟食： 4~5%日配： 0.5~1%注：可机动调整标准6.相关文件6.1蔬果的损耗控制方法6.2肉品的损耗控制方法6.3水产的损耗控制方法6.4熟食的损耗控制方法6.5日配的损耗控制方法6.6商品报损单蔬果的损耗控制方法1目的控制不必要的损耗，严格商品管理是蔬果组员工的重要工作。
生鲜商品报损规定及流程(修改版)
生鲜商品报损规定及流程版）（修改生鲜商品报损规定及流程一、目的：为了加强与规范门店报损操作流程，控制采购环节的商品损耗，如实反映在销售过程中出现的亏空，确保财务核算的准确性，同时进一步提高门店生鲜管理人员的经营意识和损耗控制力度，特制定本作规范及流程。
二、本规范流程适用于门店生鲜自营商品的报损工作。
三、报损原则1．报损，是指对于不可销售的商品（如：变质、残次、腐烂等商品），经过相关手续申请及审批后，进行报损处理。
2．门店报损申请的审批，由门店店长负责审批，直接在门店内执行，无需经总部批复。
3．门店经营过程中产生的报损金额记入门店生鲜经营损耗，相关损失由门店自行承担。
4．配送到各店的商品，出现质量不好的当场拒收，并通知生鲜买手。
5．店面接收的商品经过称验收，数量有差异时，及时与采购进行联系解决。
6．月未盘点后进行成本分析时，当月报损项要在成本分析表中列入其中一项进行分析。
四、报损要求1．门店生鲜商品出现坏损，应先进行降价处理；对于不能销售的商品才可进行报损作业。
2．生鲜商品报损必须通过《生鲜商品报损申请表》执行报损流程，不允许私自丢弃。
3．门店生鲜商品在经营过程中，出现轻微的残次情况，应及时特价出清或集中在固定时段集中出清。
对于不能完全出清的残次商品进行报损操作（不得隔夜待第二天处理）。
4．门店生鲜商品的报损将采取当天事当天毕的原则，不允许推迟到第二天进行报损申请作业。
对于销售过程中发现的需立即报损的商品，可以在营业过程中进行，但是单据录入时间在下午16：00 后进行。
每天报损次数不能超过3批次。
5、《生鲜商品报损申请表》上的单价、金额，都以商品进货价进行核算。
具体以系统中当前进货价为准。
五、报损流程：1.蔬果员工对需报损商品逐一称重，并填制《生鲜商品报损申请表》。
2.蔬果课长对报损商品逐一检查品种与质量是否相符，检查无误后在《生鲜商品报损申请表》上签字确认。
3.店长检查报损商品是否符合报损规定，并对《生鲜商品报损申请表》的真实性进行审批。
中国蔬菜运输和销售过程中损耗统计明细表
中国蔬菜运输和销售过程中损耗统计明细表我国蔬菜运输和销售过程中损耗统计明细表目录1. 前言2. 蔬菜运输过程中的损耗统计3. 蔬菜销售过程中的损耗统计4. 损耗统计明细表的价值与作用5. 个人观点与理解6. 结语---1. 前言蔬菜是我们日常饮食中不可或缺的一部分，而我国蔬菜的运输和销售过程中的损耗统计一直备受关注。
对于农民、批发商和零售商来说，了解损耗统计是非常重要的，它能够帮助他们更好地控制成本、提高效益。
本文将从蔬菜运输和销售两个环节，深入探讨损耗的情况，并介绍损耗统计明细表的价值与作用。
2. 蔬菜运输过程中的损耗统计蔬菜在运输过程中，往往会遇到温度变化、湿度问题、碰撞损坏等种种情况，导致了部分蔬菜的损耗。
根据对多个运输批次的统计数据，我们可以发现不同蔬菜在不同季节、不同距离的运输过程中，损耗的情况是不同的。
通过建立损耗统计明细表，可以很好地记录各种情况下的损耗情况，为运输过程中的管理和控制提供依据。
3. 蔬菜销售过程中的损耗统计在蔬菜的销售过程中，损耗也是一个不可忽视的问题。
在市场摊位、超市货架上，由于人为或环境因素，蔬菜往往会出现一定比例的损耗。
通过损耗统计明细表的记录，我们可以清晰地了解不同销售环节的损耗情况，有针对性地采取措施减少蔬菜的损耗。
4. 损耗统计明细表的价值与作用损耗统计明细表的建立和使用，对于农民、批发商和零售商来说，有着重要的价值和作用。
通过统计分析，可以发现不同环节的损耗情况，帮助他们找出问题所在，及时改进，降低损耗。
在经营决策、成本核算和盈利评估上，损耗统计明细表也能提供客观的数据支持，让他们有的放矢地做出经营策略。
5. 个人观点与理解在我看来，我国蔬菜运输和销售过程中的损耗统计明细表是非常重要的。
它不仅是对资源的合理利用，还是对经济效益的保障。
随着社会的发展和人们消费观念的提高，精细化管理和损耗控制将更加受到重视，损耗统计明细表将会发挥越来越大的作用。
6. 结语我国蔬菜运输和销售过程中的损耗统计明细表，是对资源的合理利用和经济效益的保障。
超市生鲜商品报损流程
超市生鲜商品报损流程第一部分流程说明1目的本流程用于规范门店生鲜商品报损工作，控制商品损耗。
2适用范围本流程适用于使用超市生鲜自营部门商品的报损工作。
3流程规则3.1门店生鲜除退货供应商逾期未取以外，所有商品的报损必须通过“生鲜商品报损登记表”，执行报损流程。
3.2门店生鲜商品出现坏损，近保质期等情况，应先进行退换、降价、调拨处理，对于不能退换且已不能进行销售的商品进行报损。
3.3对于因品质问题或清货等原因，需对生鲜熟食进行处理，而其处理方式将不再以原销售码进行销售的，应先办理报损登记及审批手续后，方可进行，具体如下：3.3.1买赠：需将商品免费赠送给顾客的，例如营业前对商品进行买一送一或买A送B的情况，需先进行报损再买赠。
3.3.2处理销售：需将品质较差的商品以其他编码的方式进行特价销售的，门店从20：00开始处理，例如将卖相差的水果统一按某一特价基本码进行销售的情况（如一批较差，请做门店变价清货），当天营业结束前未清完的需进行报损。
3.3.3再加工销售：需将商品进行再加工，以其他编码进行销售的，例如将水果榨成果汁的情况，需进行报损（说明：对于肉部分割产生的碎肉加工成肉糜的，不需报损）。
3.4门店生鲜商品的报损集中在每天营业结束前30分钟开始进行。
对于销售过程中发现的需立即报损的商品，可以在营业过程中立即进行报损登记。
3.5门店在开业前整理商品发现需报损商品时，按照报损流程，填写“生鲜商品报损登记表”，在开业前报损完毕，结果算入当天报损金额。
3.6“生鲜商品报损登记表”必须记录到单品。
3.7生鲜商品都在收货区报损，同时必须有在场防损岗监督的情况下进行，防损岗必须在“生鲜商品报损登记表”上签字。
3.8生鲜主管、门店店长，每周必须通过系统查看生鲜商品报损报表，控制报损率。
数据在门店保留三个月的书面单据，电子版保留一年。
4职责4.1生鲜主管：审核“生鲜商品报损登记表”，并签字确认同意报损并审批；每周审核、查看生鲜商品报损报表，了解报损情况。
水果店常用生鲜部盘点损耗统计表
第一周（ 损耗金额
0
月 日-销售金额
月 日）
损耗占比
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生鲜部盘点损耗统计表
第二周（ 月 日-- 月 日）
第三周（ 月 日-- 月 日）
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
损耗金额 销售金额 损耗占比 损耗金额
部盘点损耗统计表
第三周（ 月 日-- 月 日） 销售金额 损耗占比
第四周（ 月 日-- 月 日） 损耗金额 销售金额 损耗占比
损耗金额
合计
销售金额
损耗占比
组别 蔬果组 肉品组 水产组 熟食组
日配组
大组
蔬菜 鲜花 水果 南北干货 五谷 合计 牛肉 羊肉 猪肉 禽类 配菜 加工肉类 合计 鲜活水产 冰鲜水产 冷冻水产 水产干货 水产加工 合计 自制熟食 外制熟食 自制主食 面包 散糕点 合计 冷藏乳制品 冷藏饮品 冷藏熟食 蛋类 冰品类 冷冻肉食 常温肉质 常温奶 季节商品 合计