第一章小麦及其品质
第一章农产品的品质
第二章农产品的品质第一节农产品的品质特征及质量标准农产品的价值的最重要的决定因素是农产品的质量，农产品的质量可以用农产品品质来理解。
农产品的品质主要是使用品质，主要有基本特性和商品特性构成。
品质是农产品的综合特征，直接决定着农产品的可接受性。
农产品品质基本特性：包括内在品质：性状、成分、营养性卫生品质：有害物的混入、霉变、质变、农药残留等商品特性：感官品质：人的感官所能体验到农产品的外观、质构和风味等。
加工特性：贮藏性、加工处理的难易程度、对加工工艺的影响等。
一、品质特征1.内在品质农产品的内在品质主要包括农产品的组分、营养性质等在内的质量指标。
（1）农产品的组分：主要包括碳水化合物、蛋白质、脂肪以及它们的衍生物。
各种有机物、矿物质等微量元素，如维生素、酶、有机酸、色素和风味成分等。
水也是重要的组分。
（2）营养性质：碳水化合物：帮助人体有效地利用脂肪，纤维素和半纤维素能维持肠道的健康状况。
蛋白质：提供人体必须的氨基酸。
蛋白质是一切生命的物质基础，从人体营养角度看，将构成人体蛋白质的20种氨基酸分为必需、半必需和非必需的3类。
脂类化合物是一类重要的营养，为人体提供能量，赋予食品特有的风味，增进食欲，特别是其中的不饱和脂肪酸、磷脂等对人体有保健作用；磷脂是脂肪酸的有机酯，存在于脑、神经、肝、肾、心脏、血和其它组织中，能促进脂肪进出细胞。
维生素类：V A、VD、VE、VK等脂溶性维生素，在农产品中是与脂肪结合在一起。
矿物质：主要是钙、磷、铁三种元素并以这三种元素的含量食品的矿物质营养价值。
大多数水果、蔬菜、豆类、乳制品等含钙、钾、钠、镁元素较多，进入人体后与呼吸释放的HCO3离子结合，中各血液中的PH，使血浆中的PH值增大，果蔬等被称为“生理碱性食品”。
肉、蛋、五谷类进入血液可使PH降低，称为“生理酸性食品”。
过多摄入酸性食品，体内酸碱平衡失调，严重的引起酸中毒。
2.卫生品质卫生品质是直接关系到人体健康的品质指标的总和。
小麦的品质特征
小麦的品质特征
1. 蛋白质含量：小麦中的蛋白质是面粉中的重要成分，对面团的结构性能和面包等制品的质量有重要影响。
一般来说，蛋白质含量越高，面粉的吸水性越好，面团强化能力越高，制品质地越好。
2. 硬度：小麦的硬度主要影响面团的强化能力和制品的质地。
硬质小麦中的蛋白质含量高，面粉含有较多的弹性蛋白质，面团能够充分发展出强筋结构，适合制作刚性面点；而软质小麦中的蛋白质含量低，面粉含有较多的软性蛋白质，适合制作柔软的面点。
3. 颜色：小麦的颜色也是评价其品质的一个重要指标。
一般来说，颜色越白，代表小麦的品质越好。
而黄色或暗色的小麦，可能是由于存储时间较长、贮存条件不佳或存在病害等原因。
4. 吸水性：小麦面粉的吸水性指面粉吸水后所形成的面团的性质。
吸水性高的小麦面粉能够吸收更多的水分，在加工过程中面团柔软、韧性好，制品质地细腻、口感好。
5. 筋度：小麦面粉的筋度是指面粉中的蛋白质在水分的作用下形成成筋结构的能力。
筋度高的小麦面粉能够形成紧密的筋结构，使制品具有弹性和韧性。
6. 含糖量：小麦中的糖类主要是淀粉，淀粉在加热过程中会发生糊化作用，使制品增加体积和口感。
综上所述，小麦的品质特征涉及到蛋白质含量、硬度、颜色、吸水性、筋度和含糖量等几个方面，这些特征直接或间接地影响着小麦加工制品的质量。
小麦制粉工艺与设备复习题教材
第一章小麦与小麦的性质习题1．根据冬种、春种小麦的皮色和粒质分为哪六类？2．小麦的物理特性对制粉工艺效果有何影响？3．水分和温度对小麦的生物化学特性有什么影响？4．小麦各组成部分的重量百分比为多少？5．小麦的化学成分分布有什么特点？6．小麦的胚乳从中心部分到外围，面筋质的分布有什么特点？面筋的品质又有什么区别？7．为什么说小麦制粉的工艺特性在很大程度上取决于麦粒的组织结构和化学成分？8．小麦的皮层与胚乳的结构力学性质有什么不同？在制粉工艺中如何利用它们的结构力学性质？9．如何利用面团拉力测定仪、粉质测定仪评价小麦流变力学特性？10．评定小麦制粉性质的指标有哪些？11.填充答：（1）小麦籽粒主要由（麦皮）、（胚乳）、（胚）三大部分组成，小麦籽粒中含有（淀粉）、（蛋白质）、（纤维素）、（脂肪）、（灰分）、（维生素）、（水分）等营养成分。
（2）小麦籽粒的皮层分为（表皮）、（外果皮）、（内果皮）、（种皮）、（珠心层）、（糊粉层）共六层，其中外果皮一经着水易剥落；（种皮）含有色素层，（珠心层）透水性差，糊粉层灰分含量最高。
思考题1．我国小麦的质量标准有哪些？2．为什么面粉厂以灰分含量作为评价产品在制品质量标准的主要项目？有什么缺陷？3．为什么传统的小麦加工方式是磨制成粉，而不用碾米的方式进行加工（如剥皮制粉）？4．为什么磨制高质量面粉时，麦胚易单独提出？如何利用？5．硬麦和软麦在制粉工艺中有哪些特点？6．麦粒的粒度对面粉的出率及质量有什么影响？7．评价小麦的食用品质的指标有哪些？8.在制粉工艺中如何考虑小麦籽粒各部分的取舍？9、结合粮食学中有关知识试分析小麦的形状、整齐度及粮堆的密度、孔隙度及散落性与制粉工艺的关系？10．结合粮油品质检验中的有关知识，思考小麦的千粒重、比重及容重的检验方法及其值的大小对制粉工艺的影响？11．小麦的千粒重、容重、灰分及含杂一般在什么范围之内？12．结合粮食学中有关知识请思考什么是软质麦粒？什么是小麦角质率？小麦的硬度如何检验？软、硬小麦的胚乳结构有什么区别？13．小麦的物理性质与工艺效果有什么关系？第二章小麦的除杂与分级1．小麦中的杂质对制粉生产有哪些危害？2．清除小麦中的杂质，通常利用的除杂原理及方法有哪些？3．什么是绝对除杂效率？什么是相对除杂效率？各是如何计算的？4．小麦进行高效率筛选分离杂质的必要条件有哪些？为什么？5.利用风选分离杂质的基本原理是什么？6．筛选设备的除杂效率指标各是多少？7．如何评价风选和筛选的工艺效果？8．试分析筛选设备除杂效果差的原因有哪些？如何解决？9．试分析筛选设备清理出来的杂质中含麦过多的原因有哪些？如何解决？10．试述比重去石机的工作原理。
小麦质量标准
小麦质量标准小麦是我国主要的粮食作物之一，其质量直接关系到国家粮食安全和农民的经济收入。
为了规范小麦的质量标准，保障小麦产品的质量和安全，我国制定了一系列的小麦质量标准，以便对小麦的生产、加工、贸易等环节进行监督和管理。
本文将对小麦质量标准进行详细介绍，以便广大农民和相关从业人员更好地了解和掌握小麦质量标准。
首先，小麦的外观质量标准包括籽粒形状完整，不破碎、不变形，籽粒表面光滑，无霉变、虫蛀、沾污、异种籽粒等；籽粒色泽饱满，无色素沉积、变色、发黑等；籽粒大小均匀，无过大或过小籽粒；籽粒无异味、异味不明显等。
这些外观质量标准直接关系到小麦的商品价值和食用安全，因此在小麦的生产和加工过程中，需要严格按照这些标准进行操作和管理。
其次，小麦的理化质量标准包括水分含量、脂肪含量、蛋白质含量、灰分含量、面筋品质等。
其中，水分含量是小麦贮存和加工过程中需要特别关注的指标，过高或过低的水分含量都会影响小麦的质量和食用安全。
蛋白质含量和面筋品质则直接关系到小麦面粉的加工和食用品质，因此在小麦的种植和生产中需要注意选择适合当地气候和土壤条件的小麦品种，以保证小麦的理化质量符合标准要求。
另外，小麦的农药残留和重金属含量也是小麦质量标准的重要内容。
农药残留和重金属含量超标会直接影响小麦产品的食用安全，对人体健康造成潜在威胁。
因此，在小麦的生产和加工过程中，需要严格按照国家相关法律法规和标准要求，加强对小麦的农药使用和土壤环境的监测，以保证小麦产品的质量和安全。
综上所述，小麦质量标准是保障小麦产品质量和食用安全的重要保障，对于农民和相关从业人员来说，了解和掌握小麦质量标准是非常重要的。
只有严格按照小麦质量标准进行生产、加工和管理，才能生产出高质量、安全的小麦产品，为国家粮食安全和人民健康作出贡献。
希望广大农民和相关从业人员能够重视小麦质量标准，不断提升自身的专业技能和管理水平，为小麦产业的健康发展贡献力量。
谷物加工工程课程习题与思考集(1)
谷物加工工程课程习题与思考集第一章谷物及其工艺品质1．小麦的籽粒主要由哪几部分组成?各部分占整粒小麦的重量百分比是多少? 2．为什么说硬麦具有较好加工品质、食用品质和营养品质？3．稻谷分几类？各类稻谷的特征是什么？新版稻谷国标有何调整？4．稻谷的籽粒主要由哪几部分组成?各部分占整粒稻谷的重量百分比是多少? 5．为什么在同样的加工条件下，用红麦生产的小麦粉的粉色总不如用白麦作原料时好?6．为什么讲容重较大的小麦是生产小麦粉的较好原料?7．何谓自动分级?自动分级是怎样产生的?加工中如何利用自动分级(举例说明)?使物料在设备工作面上形成良好自动分级的要素是什么?8．小麦粉主要是由小麦籽粒的哪一部分制成?其中化学成分主要有哪些?含量最大的是什么成分?在有关食品制作过程中起主要作用的是什么成分?9．小麦分几类？各类小麦的特征是什么？新版小麦国标有何调整？10．简述谷物的力学性质与加工的工艺关系。
11．成品大米（面粉）的精度高低与大米（面粉）的营养品质、食用品质以及再加工品质有何关系?12．何谓爆腰?从收割、储藏、运输和加工方面论述怎样减少爆腰?13．面筋质的主要化学成分是什么？其在小麦中的分布规律。
第二章谷物清理1．常见而又难以清理的谷物杂质有哪些？如何清理？2．原料小麦中混杂有大石块、麻绳、并肩石、小并肩泥块、铁杂、荞子、大麦、麦粒表面的泥沙，麦皮及灰尘，在麦路中通常各由什么设备来清除？3．谷物清理常用哪些方法？各采用什么基本原理是？常用的典型设备有哪些？4．影响风选设备工艺效果的因素有哪些？5．筛选设备筛面运动的形式有哪些？比较直线往复运动与平面回转运动的运动特点及筛理效果。
6．比较平面回转筛、振动筛、平面回转振动筛的筛理特点及如何选用。
7．如通过自衡振动筛的流量突然增大很多，这时筛体的振幅是变大还是变小？请说明。
8．如发现TQLZ型振动筛在运行中横向两侧的振幅不一致，这可能是哪几个方面的问题？请说明原因及处理方法。
作物题库1精讲
9．谷子的耐旱性主要表现在苗期。
名词解释：1．作物（广义）：被人类所栽培的又利用价值的所有植物的总称。
2．作物（下一）：指农作物，具体包括粮、棉、油、麻、糖等。
3．生物产量：作物一生中所积累的有机物质的总量。
4．经济系数：经济系数=经济产量/生物产量5．经济产量：栽培目的所需要的有经济价值的主产品数量。
6．生育期：从出苗到成熟所经历的天数。
7．生育时期：时指作物一生中几个关键的生长时期。
8．分蘖：地下茎节上长出的与主茎相似的分枝。
9．分蘖节：由植株地下部不伸长的节间、节、腋芽等紧缩在一起的一个节群。
10．有效分蘖：11．无效分蘖：12．分蘖力：13．小麦的背地性曲折：小麦节间的关节处具有分生能力很强的居间分生组织，幼茎时期含有大量的趋光生长素，因此当小麦发生倒伏后由于这种生长素的作用，茎秆就由最旺盛的居间分生组织向上生长。
14．群体：由个体组成并产生新的个体，不是个体的简单组合，有变化过程。
15．群体结构：16．叶面积系数：单位土地面积上的总绿叶面积。
17．光照阶段：18．春化阶段：19．生殖生长：20．阶段发育：从种子萌发到开花结果需要经过几个依次不可逆的质变过程，每个阶段都要经过光、温、水、气、热及养分等综合条件，但往往有一个因素起主导作用，成为矛盾的主要方面，把这种依次不可逆的质变过程叫做阶段发育。
21．营养生长：22．耗水量：23．蒸腾系数：24．棒三叶（玉米）：果穗叶及其上下叶称为棒三叶。
25．供长中心叶：为生长中心器官提供光和产物的主要叶片，称之为供长中心叶。
26．叶龄：27．叶龄指数：主茎的展开叶数/总叶数。
28．穗肥（玉米）：29．灌溉定额：30．合理密植：31．空杆（玉米）：32．倒伏：33．蹲苗：有意识的控制灌水，即促下控上，解决地上部与地下部之间的矛盾。
34．栗类作物：35．灌耳（谷子）：36．烧尖（谷子）：37．腾伤：38．芽眼根：39．匍匐根：40 块茎：41．马铃薯的退化：42．实生种子：43．实生薯：44．马铃薯的休眠：45．实生苗：46．大豆的炸荚：47．光合势：光合势=叶面积*光合时间48．粒茎比（大豆）49．基生叶（油菜）：50．茎生叶（油菜）：51．上生分枝型（油菜）：52．下生分枝型（油菜）：53．匀生分枝型（油菜）：54．原料根：55．母根：56．根颈（甜菜）：57．无效种株：58．蓄水系数：59．多倍体甜菜：60．基本功能叶片：小麦论述及简答题：1．论述作物收获产品及其化学组成与经济系数的关系。
小麦质量标准
小麦质量标准小麦是我国主要的粮食作物之一，其质量直接关系到国家粮食安全和农业经济的发展。
为了规范小麦的生产和质量管理，制定了一系列的小麦质量标准，以确保小麦的品质和安全。
本文将介绍小麦质量标准的相关内容。
首先，小麦的外观是评定其质量的重要指标之一。
小麦籽粒应该饱满、颗粒饱满、色泽均匀，无霉变、变质、发芽等现象。
同时，小麦的外观还应该符合一定的大小和形状要求，以确保小麦的通货性和商业价值。
其次，小麦的品质指标也是评定其质量的重要标准之一。
小麦的品质主要包括面筋品质、面粉品质和馒头品质等方面。
面筋品质是评价小麦加工品质的重要指标，主要包括面筋的强度、伸展性和粘度等指标。
面粉品质是评价小麦面粉加工品质的指标，主要包括面粉的筋度、吸水性和发酵性等指标。
馒头品质是评价小麦面粉加工成品的指标，主要包括馒头的外观、口感和风味等指标。
另外，小麦的营养成分也是评定其质量的重要指标之一。
小麦中含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素和矿物质等营养成分，其中蛋白质含量是评定小麦质量的重要指标之一。
小麦的蛋白质含量直接关系到面粉的加工品质和面食的营养价值，因此，小麦的蛋白质含量应该符合国家标准的要求。
最后，小麦的安全指标也是评定其质量的重要标准之一。
小麦的安全指标主要包括重金属含量、农药残留和真菌毒素等方面。
小麦中的重金属含量应该符合国家食品安全标准的要求，以确保小麦的安全性。
同时，小麦的农药残留和真菌毒素也应该符合国家标准的要求，以确保小麦的食用安全。
综上所述，小麦质量标准是评定小麦质量的重要依据，其包括外观、品质、营养成分和安全指标等方面。
只有符合国家标准的小麦，才能保证其品质和安全，为国家粮食安全和农业经济的发展做出贡献。
因此，小麦生产者和加工者应该严格按照小麦质量标准的要求，加强管理和控制，提高小麦的质量和安全水平。
小麦等级划分标准
小麦等级划分标准
小麦是我国主要的粮食作物之一，其等级划分标准对于小麦的
质量评定和市场交易起着至关重要的作用。
小麦的等级划分主要包
括外观品质、加工品质和营养品质等方面的评定。
下面将对小麦等
级划分标准进行详细介绍。
一、外观品质。
1.籽粒形态，小麦籽粒应呈椭圆形，大小均匀，无破损、变形
等情况。
2.色泽，小麦籽粒应呈金黄色，有光泽，无霉斑、变色等。
3.杂质，小麦籽粒中不应含有糠秕、瘦糠、糠麸、糠皮等杂质。
4.水分，小麦籽粒的水分含量应符合国家标准，一般不超过14%。
二、加工品质。
1.面筋品质，小麦面筋应具有良好的延展性和弹性，能够制作出柔韧性好的面食制品。
2.面粉色泽，小麦加工后的面粉应呈白色、洁净，无杂质、异味等。
3.面粉筛分，小麦面粉的筛分应符合国家标准，一般为粗筛面粉和细筛面粉的比例。
三、营养品质。
1.蛋白质含量，小麦的蛋白质含量是评定小麦品质的重要指标之一，一般要求在11%以上。
2.淀粉含量，小麦的淀粉含量应适中，过高或过低都会影响面粉的加工性能和食品的口感。
3.品质指数，小麦的品质指数是综合评定小麦品质的指标，包括面筋品质、面粉色泽、营养成分等多个方面。
综上所述，小麦的等级划分标准涉及到外观品质、加工品质和营养品质等多个方面的评定。
只有符合国家标准的小麦才能被划分
为优质小麦，得到更高的市场认可和价格。
因此，种植者在种植、收获和销售小麦时，都需要严格按照小麦等级划分标准进行操作，以确保小麦的品质和市场竞争力。
小麦高产栽培技术教案
小麦高产栽培技术教案第一章：小麦栽培基础知识1.1 了解小麦的生物学特性学习小麦的生长发育过程掌握小麦的主要形态特征1.2 掌握小麦的生态适应性学习小麦对环境因素的适应性了解小麦的生长周期及生育阶段第二章：小麦品种选择与繁殖2.1 学习小麦品种的分类及特性掌握不同类型小麦品种的特点了解小麦品种的适应性和产量潜力2.2 小麦繁殖技术学习小麦种子处理和播种技术掌握小麦种子质量和播种量的确定方法第三章：小麦田间管理3.1 学习小麦田间杂草防治技术了解杂草种类及其对小麦生长的影响掌握杂草防治的方法和时机3.2 小麦灌溉与排水技术学习小麦对水分的需求及其影响因素掌握灌溉和排水的关键技术第四章：小麦病虫害防治4.1 学习小麦主要病虫害的识别与防治了解小麦病虫害的发生规律和危害特点掌握防治方法，包括化学防治和生物防治4.2 小麦病虫害监测与预警学习病虫害监测的方法和手段掌握病虫害预警和应急处理技术第五章：小麦产量提升关键技术5.1 学习小麦合理施肥技术了解小麦对营养元素的需求及其影响因素掌握施肥的原则和方法5.2 小麦种植模式与田间布局学习不同小麦种植模式的特点和适用条件掌握田间布局和作物配置的技术要点第六章：小麦生长调节技术6.1 学习小麦生长调节剂的种类与应用了解生长调节剂对小麦生长的影响掌握不同生长调节剂的使用方法及其作用机理6.2 小麦生长调节技术的实际应用学习如何利用生长调节技术解决小麦生长中的问题掌握生长调节技术在小麦高产栽培中的应用案例第七章：小麦收获与加工7.1 学习小麦收获的最佳时机与方法了解小麦成熟度的判断标准掌握小麦收获机械的选择与使用7.2 小麦的加工与储存技术学习小麦的加工方法及其影响因素掌握小麦储存的条件和方法，以保持品质和减少损失第八章：小麦栽培技术示范与实践8.1 组织小麦栽培技术示范活动安排现场教学，展示小麦高产栽培的各项技术让学生参与其中，加深对小麦栽培技术的理解和掌握8.2 开展小麦栽培实践操作安排学生在实习基地进行小麦栽培的实际操作指导学生根据实际情况调整和改进栽培技术第九章：小麦栽培技术研究与创新9.1 学习小麦栽培技术的研究方法了解小麦栽培技术研究的基本流程掌握科学研究的方法和技术9.2 鼓励学生进行小麦栽培技术创新引导学生关注小麦栽培技术的新发展鼓励学生提出创新性的栽培技术方案并进行试验验证第十章：小麦栽培技术的评价与改进10.1 学习小麦栽培技术的效果评价方法了解小麦产量、品质和效益的评价指标掌握评价方法和技术10.2 持续改进小麦栽培技术分析小麦栽培过程中出现的问题和不足提出改进措施和方法，以提高小麦栽培的效果和效益重点和难点解析重点环节一：小麦的生物学特性解析：了解小麦的生物学特性是掌握小麦高产栽培技术的基础。
小麦质量标准
小麦质量标准小麦是我国主要的粮食作物之一，其质量直接关系到国家粮食安全和人民生活水平。
为了保障小麦质量，我国制定了一系列的小麦质量标准，以确保小麦生产、加工和贮藏的质量安全。
本文将就小麦的质量标准进行详细介绍，以便广大农民和相关从业人员更好地了解和遵守相关标准。
首先，小麦的质量标准主要包括以下几个方面：1. 外观品质，小麦的外观应该干净整齐，无杂质、霉变、变质等情况。
籽粒应饱满、色泽均匀，无破损和变形。
2. 加工品质，小麦的加工品质主要包括面筋品质和面粉品质。
面筋品质直接关系到小麦加工的面筋产量和品质，而面粉品质则关系到小麦加工的面粉产量和品质。
3. 营养品质，小麦的营养品质主要包括蛋白质含量、淀粉含量、氨基酸含量等指标。
这些指标直接关系到小麦的营养价值和加工利用价值。
4. 生长环境，小麦的生长环境也是影响小麦质量的重要因素之一。
土壤肥力、水分、温度等因素都会直接影响小麦的产量和质量。
其次，小麦的质量标准对于农民和相关从业人员来说具有重要的指导意义。
农民在种植小麦时，应该选择符合质量标准的良种，合理施肥、灌溉，保证小麦的生长环境。
在收获、加工和贮藏过程中，要严格按照质量标准的要求进行操作，确保小麦的质量安全。
对于小麦加工企业和相关部门来说，也应该严格执行小麦质量标准，保证生产出符合国家标准的小麦产品。
最后，小麦的质量标准不仅仅是一项技术标准，更是一项保障国家粮食安全、保障人民身体健康的重要标准。
只有严格执行小麦质量标准，才能保证小麦的质量安全，提高小麦的产量和品质，为国家粮食安全和人民生活水平做出贡献。
综上所述，小麦质量标准是保障小麦质量、促进小麦产业健康发展的重要依据，希望广大农民和相关从业人员能够深入了解和严格执行相关标准，共同为小麦产业的发展贡献力量。
面粉加工知识简介
面粉加工知识简介目录第一章小麦 (1)第二章小麦的清理（一） (1)第二章小麦的清理（二） (2)第三章制粉 (5)第四章面粉 (6)第五章各质量控制点的控制项目 (7)第六章小麦清理设备的类型、运用原理、作用及对面粉质量的影响 (8)第七章小麦制粉主要设备的结构、功能和操作要点 (9)第八章筛理的目的和各物料的物理特性以及筛理不高的后果 (10)第九章筛理不高的后果和物料特性与筛理效率之间的关系 .. 11 第十章清粉机 (11)第十一章当代制粉技术的发展趋势 (13)第十二章磨粉机 (14)第一章小麦1、我国小麦一般按以下三种方法进行分类：按播种季节，可分为春小麦和冬小麦；按麦粒的皮色分，可分为红皮麦、白皮麦和花麦；按籽粒的胚乳结构呈角度多少分可分为硬质麦和软质麦。
2、小麦籽粒由皮层、胚乳和胚三部分组成，皮层约为整个籽粒重量的14.5—18.5%，胚为2—3.9%，胚乳占的比例约为78—84%，胚乳含有大量的淀粉和一定量的蛋白质，易为人体消化吸收，它是制粉过程中重要的提取部分。
3、容重：小麦籽粒在单位容积内的质量，以克/升表示。
4、不完善粒：受到损伤但尚有使用价值的颗粒，包括虫蚀粒、病斑粒、破损粒、生芽粒和霉变粒。
5、小麦的杂质包括以下几种：（1）筛下物：通过直径1.5mm圆孔筛的物质。
（2）矿物质：砂、石、煤渣、砖瓦块、泥土及其他矿物质。
（3）其他杂质：无使用价值的小麦粒、异种粮粒等。
第二章小麦的清理(一)1、我厂小麦清理工艺流程：毛麦仓→配麦器→仓下绞龙→提升机→振动清理筛（配垂直吸风道）→永磁筒→比重去石机→卧式打麦机→振动清理筛（配垂直吸风道）→多跑道荞子抛车→提升机→强力着水机→仓上绞龙→润麦仓→仓下绞龙→提升机→卧式打麦机→振动清理筛（配垂直吸风道）→提升机→仓上绞龙（玻璃转子流量计加水）→润麦仓→仓下绞龙→提升机→卧式打麦机→组合清理筛→永磁筒→小麦柜→1B磨2、GB1351—1999把小麦中的杂质划分为筛下物、矿物质和其他杂质等三类，筛选是利用杂质与小麦的宽度和厚度不同清杂。
小麦质量标准
小麦质量标准
小麦作为我国重要的粮食作物之一，其质量标准对于保障粮食安全、提高农业
生产效益具有重要意义。
小麦质量标准是指对小麦品质的各项指标进行规定和限定，以保障小麦的质量，满足食品加工和消费需求。
本文将就小麦质量标准进行详细介绍。
首先，小麦的外观质量是评定其质量标准的重要指标之一。
小麦籽粒应有光泽，色泽饱满，无霉烂、变质等现象。
籽粒大小均匀，无破损、变形等情况。
另外，小麦的含水量也是外观质量的重要指标之一，含水量过高会导致小麦变质，影响食用和加工品质。
因此，含水量需符合国家规定的标准，以保证小麦的质量。
其次，小麦的内在品质也是评定其质量标准的重要指标之一。
小麦的蛋白质含量、面筋品质、面粉色泽、面包体积等指标是评定小麦内在品质的重要依据。
蛋白质含量高低直接影响小麦的加工品质和营养价值，面筋品质则直接关系到小麦面粉的加工性能和面包的品质。
因此，小麦的内在品质需符合国家标准，以保证小麦加工后的产品质量。
最后，小麦的农药残留和重金属含量也是评定其质量标准的重要指标之一。
农
药残留和重金属含量超标会对小麦的食用安全产生严重影响，危害人体健康。
因此，小麦的农药残留和重金属含量需符合国家相关标准，以保障小麦的食用安全。
综上所述，小麦的质量标准是保障粮食安全、提高农业生产效益的重要手段，
其外观质量、内在品质、农药残留和重金属含量是评定小麦质量的重要指标。
只有严格按照国家标准进行生产、加工和检测，才能保证小麦的质量，满足食品加工和消费需求，促进农业生产的可持续发展。
粮食的理化特性与品质变化
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粮食的理化特性与品质变化
冬小麦横切面扫描电子显微镜图 P:果皮 A:糊粉层 E:胚乳 右图： 胚乳细胞
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粮食的理化特性与品质变化
左图: 硬质小麦，BS：破损淀粉 右图: 软质小麦
胚乳在种皮内，由糊粉层和内胚乳组成。胚位于糙米的 下腹部，包含胚芽、胚根、胚轴和盾片四个部分。在糙米中， 果皮和种皮占2%～3%，珠心层和糊粉层占5%～6%，胚芽占 2.5%～3.5%，内胚乳占88%～93%。
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粮食的理化特性与品质变化
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粮食的理化特性与品质变化
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粮食的理化特性与品质变化
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粮食的理化特性与品质变化
第一节 粮食的分类与结构
（二）粮食籽粒的形态与结构
4、大豆的形态与结构 豆科作物及很多油料作物的籽粒是由皮层和种胚两部分组成， 胚乳部分在种子发育过程中逐渐消失，成熟的籽粒没有胚乳。 皮层部分只有种皮，主要由纤维素、寡聚糖、矿物质等成分构 成，加工和食用前多被除去。
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粮食的理化特性与品质变化
谷物内部的糊粉粒
糊粉粒
植物细 胞内储 藏蛋白 质的结 构，具 有消化 的作用。
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粮食的理化特性与品质变化
第一节 粮食的分类与结构
（二）粮食籽粒的形态与结构
2、小麦的形态与结构
小麦籽粒由皮层、 胚和胚乳三部分组成
1－麦毛； 2－腹沟； 3－果颍； 4－胚
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粮食的理化特性与品质变化
而且因气候、土壤及栽培条件的影响而有很大变化。
小麦遗传育种及其应用研究
小麦遗传育种及其应用研究第一章小麦基础知识概述在全球粮食中，小麦是一种重要的谷物作物。
它是人们的主要食物之一，也是许多消费者的主要来源。
小麦原产于中东地区，其种植历史悠久。
中国是世界上最大的小麦生产国家之一，其小麦产量约占全球总产量的15%。
小麦基因组具有复杂性、巨大性和异质性，为小麦育种带来了很大的挑战。
小麦的产量、品质和抗病性是育种的主要目标。
小麦的遗传育种及其应用研究已成为解决这些目标的一种重要手段。
第二章小麦遗传育种研究小麦遗传育种研究主要包括3个方面：遗传多样性、QTL定位和分子标记辅助选育。
（一）遗传多样性小麦作为一种复杂的多倍体作物，其基因组复杂，受到多种因素的影响，如突变、基因重组、染色体断裂和重排等。
因此，小麦呈现出极高的遗传多样性。
这为小麦育种提供了多样性和可塑性，并且也为小麦的遗传基础研究提供了平台。
（二）QTL定位QTL（数量遗传学）定位是一种确定基因型与表型之间相关性的分子技术。
它可以使用分子标记对大量个体进行筛选和评估，以确定表型与分子标记之间的关系。
利用这些信息，可以定位QTL，并通过分离和鉴定与这些QTL相关的分子标记来确定QTL上携带的基因的身份。
QTL定位可以用于小麦产量、抗病性等性状的遗传育种研究。
（三）分子标记辅助选育分子标记辅助选育是一种利用分子标记筛选目标基因型的育种技术。
通过分子标记，可以选择出目标基因型，从而加速育种进程。
例如，可以使用与小麦品质和抗病性有关的分子标记进行筛选，以获得更好的品质和抗病性遗传品质。
第三章小麦应用研究小麦应用研究主要包括3个方面：品种改良、抗病性研究和小麦的生理特性研究。
（一）品种改良小麦的品质和抗病性等重要性状是品种改良的主要目标。
例如，在小麦的育种过程中，可以利用分子标记辅助选育技术，筛选出目标基因型，从而获得优良的品种。
同时，还可以利用小麦的遗传多样性，进行杂交育种和其他育种方法，获得高产、优质、抗逆每的小麦品种。
作物栽培学总论
作物栽培学总论第一章作物和作物生产1．简述野生植物、栽培植物及作物之间的相互关系。
2．根据作物的用途和植物学系统相结合可将作物分成几类？请举例说明。
3．哪些农作物起源于中国？哪些农作物在世界上分布较广？4．谷类作物与禾谷类作物有何区别？5．主要禾谷类作物包括哪几种?6．主要豆类作物包括哪几种?7．北方主要薯类作物包括哪几种?8．我国主要纤维作物是哪几种?9．我国主要油料作物是哪几种?10．作物生产有哪些特点?第二章作物栽培学的性质和任务1．简述作物栽培学的性质和任务。
2．简述作物生产目标及其与作物栽培学的关系。
第四章作物的生长发育与环境1．简述作物生长和发育的概念及其相互关系。
2．简述作物栽培中种子的概念及其所包含的器官种类。
3．什么叫作物的生物产量、经济产量和经济系数？4．经济系数在作物生产中有何意义？各类作物的经济系数范围一般是多少？经济系数与作物产品器官的种类及其化学成分有何关系？5．简述作物产量与产量构成因素间的关系。
6．作物生育与温度的关系表现在哪些方面？7．作物在不同生育阶段的温度三基点有何变化？8．积温在作物生产中的含义和意义各是什么？9．作物的冷害和霜害有何区别？10．何谓作物的需水临界期？各类作物的需水临界期一般都在什么阶段？第五章作物的产量、品质和生产潜力1．简述作物的产量潜力及增产途径。
2．简述提高作物品质和效益的途径。
作物栽培学各论（一）第一章小麦1．麦类作物一般包括那些作物？2．简述我国小麦的种植区划。
根据各区的生态特点应种植何种类型的专用小麦？3．简述全国及河北省的小麦生产概况。
4．什么是小麦的阶段发育？简述阶段发育与器官形成的关系。
5．简述小麦根、茎、叶生长的基本规律。
6．简述小麦分蘖及其成穗规律。
7．简述小麦穗分化的过程。
8．叙述小麦小穗、小花退化的规律及退化原因。
9．小麦穗分化与生育时期及外部形态有何关系？10．叙述小麦子粒形成与灌浆成熟的过程及影响子粒生长的因素。
第一章 弱筋小麦的发展现状
第一章弱筋小麦的发展现状小麦根据其加工特征和面粉用途可分为4类：强筋、中筋、弱筋及其它特殊用途小麦，其中弱筋小麦是指籽粒软质，蛋白质含量低，面筋强度弱，延伸性较好，适于制作饼干、糕点的专用小麦。
把介于中筋和优质弱筋之间的品质类型，归纳为准弱筋的概念。
准弱筋小麦筋力较弱，适合于制作发酵饼干、南方刀切馒头和酿造啤酒等。
第一节弱筋小麦优势区域与品质区域一、弱筋小麦优势区域长江中下游麦区中的江苏、安徽两省的淮河以南地区，特别是该区的沿江沿海地带则具备生产优质弱筋小麦的生态优势。
⑴生育后期常有阴雨，年降雨量达800-1000毫米，小麦生育期平均降水量为400毫米左右，其中拔节至成熟平均为200-290毫米，灌浆期为80-110毫米，湿害较重不利于小麦籽粒蛋白质积累和强面筋的形成；⑵小麦生长后期的气象条件与北方麦区相比表现为温度偏低，温差偏小，降水较多，日照较少。
一般小麦灌浆期的平均温度为18-19℃。
⑶土壤沙性较强，保肥供水差，生态条件十分有利小麦弱筋品质的形成。
二、弱筋小麦品质区划2001年农业部制定了《中国小麦品质区域方案》以指导我国专用小麦生产。
该区划将我国小麦产区初步划分为三大品质区。
即：⑴北方强筋、中筋白粒冬麦区；⑵南方中筋、弱筋红粒冬麦区；⑶中筋、强筋红粒春麦区。
2002年又根据《中国小麦品质区域方案》制订了我国《优质专用小麦优势区发展规划》，目标是五年内在全国建成三个优质专用小麦优势区域产业带，即：⑴、黄淮海优质专用小麦优势区域产业带，发展优质强筋小麦4400万亩；⑵长江下游优质专用小麦产业带，发展优质弱筋小麦2000万亩；⑶大兴安岭沿麓优质专用小麦产业带发展优质强筋春小麦600万亩。
《江苏省优质专用小麦产业发展规划》提出主攻弱筋小麦，兼顾强筋小麦，推进中筋小麦的发展思路，重点建设三个优质专用小麦区，其中沿江沿海为弱筋小麦优势区。
同时制定了《江苏省弱筋小麦产业发展规划》，期望通过五年努力，使全省弱筋小麦基地面积达到1000万亩，占全省小麦面积的40%。
【农学课件】小麦栽培教案(农学).doc
绪论一、教学目的要求：要求学生了解小麦的起源、进化和栽培区划以及小麦的种植情况。
二、教学方法：采用课堂教学。
三、垂点：栽培区划。
四、教学吋数：0.5学时。
五、教学内容：一、起源1、世界小麦种植历史2、我国小麦种植历史二、进化三、小麦的分布情况1、世界小麦的分布2、我国小麦的分布四、栽培区划1、小麦区域划分的依据2、分区命名第一章小麦栽培的生物学棊础第一节小麦的一生一、教学目的要求：掌握小麦半育阶段的划分和小麦的三段牛•长。
二、教学方法：采用课堂教学。
三、重点：生育阶段的标准和小麦的三段生长。
四、教学时数：1学时。
五、教学内容：一、关于生育期二、关于生育时期各生育期划分标准：出苗期三叶期分篥期拔节期（农艺、牛理）孕穗期抽穗期开花期成熟期三、小麦的三段生长㈠小麦生长阶段的划分1、两段划分2、三段划分：①依器官分化和牛长特征划分②依器官建成和对产量构成作用划分3、四段划分4、五段划分㈡小麦的三段生长1、幼苗阶段2、器官建成阶段3、籽粒形成阶段第二节小麦的感温性和感光性一、教学目的要求：掌握小麦的阶段发育，了解阶段发育的应用。
二、教学方法：采用课堂教学。
三、重点：小麦的感温性和感光性以及分类。
四、教学时数：0.5学时。
五、教学内容：一、阶段发育㈠小麦的感温性1、冬性2、弱冬性3、春性㈡光照阶段1、反应迟钝型2、反应中等型3、反应敏感型二、阶段发育的应用1、引种2、用种3、育种第三节种子构成及萌发出苗一、教学目的要求：掌握种了的构造以及种了的萌发过程。
二、教学方法：采用课堂教学。
三、重点：小麦种子-胚的结构及功能；三叶期的垂要意义；影响种子萌发出苗的因素。
四、教学时数：1.5学时。
五、教学内容：一、种了构造㈠外观1、外部结构2、形态3、色泽㈡内观1、皮层2、胚乳3、胚二、种子萌发过程1、种子吸水膨胀过程2、物质转化过程3、生物学过程三、幼胚生长与出苗1、胚芽鞘2、第一片绿叶3、地中茎4、三叶期四、影响种子萌发出苗的因素㈠农艺上对麦苗要求的四条标准㈡影响因索1、种子质量及品种特性2、温度3、土壤水分4、氧气5、土壤溶液浓度6、播种深度7、种子存贮年限第四节小麦的根系—、教学目的要求：要求学生掌握小麦根系的发生以及影响根系生长的因素，了解根系的分布和功能。
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2016-12-29
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3.麦粒色泽与气味 正常的麦粒具有特有的颜色、光泽与气味。 受生长条件、成熟程度、储存时间与环境、霉变、发芽等影 响，小麦会出现颜色和气味的异常。对色泽气味不正常的，视其 情况单独处理或按一定比例搭配加工，以保证制粉效果。
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4.容重与千粒重
容重（kg/m3 或g/L）是评定小麦品质的主要指标，大小受籽 粒形状、饱满程度、表面状态、水分、含杂等因素影响。容重 大，质量好，出粉率高。680～820g/L。 千粒重是指每千粒小麦的重量（g）。在同样条件下，千粒 重大说明饱满、充实、粒大、胚乳比例高。为避免水分影响， 在标明千粒重的同时，应注明水分或用干物质表示。我国小麦 千粒重一般为34～38g 之间，有的品种高达60g 以上。
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齐齐哈尔大学 食品与生物工程学院 粮食工程专业
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课程主要内容
1. 学习小麦籽粒特性、小麦加工品质等。
2. 系统学习筛选去石、精选、磁选、风选、小麦表面处理、小麦水分
调节等小麦前处理工序的基本原理、设备结构、技术参数、设备操
作与应用。
自动分级
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7.小麦的悬浮速度 把麦粒置于垂直管道内，自下而上通入气流，当麦粒重力等于 气流作用力时，麦粒在管道内处于悬浮状态，此时的气流速度 称为该小麦的悬浮速度。了解小麦、在制品、各类杂质的悬浮 速度，便于对小麦的除杂及在制品的分级。
风速v
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5.散落性
将一管状筒竖立在平面上，装满小麦，然后将筒向上提起， 小麦自筒内流出而自然形成一个圆锥形麦堆。麦堆斜面与水平 面的夹角称自然坡角（或称静止角）。该角的大小表示该批小
麦的散落性好坏，其大小受籽粒表面状态、粒形、水分、含杂
等因素影响。 我国小麦的自然坡角一般为23～38 °之间。该角愈大， 散落性愈差，在清理过程中，容易造成设备与管道的堵塞或仓 底结拱。
小麦的物理特性 1.小麦籽粒形状与大小
小麦籽粒呈椭圆形或卵圆形，横截面近似心脏形，其大小用 粒度（长、宽、厚）表示。我国普通小麦的粒度范围，见表。
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2. 籽粒整齐度
籽粒整齐度是指籽粒形状和大小的均匀一致性，可用一定大小 筛孔的分级筛进行鉴定。 粒整齐度分为三级： 同样形状和大小籽粒占总粒数的90%以上为整齐（1 级）； 低于70%为不整齐（3 级）； 介于二者之间为中等（2 级）。 籽粒整齐有利于清理、水分调节和制粉。 整齐度较差，采用分级清理，将大、小粒小麦分别清理和水分 调节，分别研磨制粉，制粉效果较好。
硬质胚乳：淀粉粒牢固地嵌在蛋白质网络中， 角质程度高，制粉过程中可得到数量较多的 软质胚乳：蛋白质网络内有空气间隙，淀粉 麦渣和麦心，在制品流动性好，易筛理，较 颗粒间结合不紧密，角质程度低，皮层韧性 易从皮层上刮净，蛋白质含量较多，形成面 大，胚乳疏松，在制粉过程中易研磨成粉， 筋的数量多，品质较好，适于制取高等级面 由于其面筋质含量低，适宜制取饼干粉。 包粉。
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二、我国商品小麦的分类与质量指标
国准 GB1351-1999 中规定：我国小麦根据皮色、粒质和播 种季节分为十类。该标准适用于收购、贮存、运输、加工、销 售的商品小麦。
（一）小麦的分类 1．白色硬质冬小麦：种皮白色或黄白色的麦粒不低于90%，角质率不低于70%的冬小麦。 2．白色硬质春小麦：种皮白色或黄白色的麦粒不低于90%，角质率不低于70%的春小麦。 3．白色软质冬小麦：种皮白色或黄白色的麦粒不低于90%，粉质率不低于70%的冬小麦。 4．白色软质春小麦：种皮白色或黄白色的麦粒不低于90%，粉质率不低于70%的春小麦。 5．红色硬质冬小麦：种皮深红色或红褐色的麦粒不低于90%，角质率不低于70%的冬小麦。 6．红色硬质春小麦：种皮深红色或红褐色的麦粒不低于90%，角质率不低于70%的春小麦。 7．红色软质冬小麦：种皮深红色或红褐色的麦粒不低于90%，粉质率不低于70%的冬小麦。 8．红色软质春小麦：种皮深红色或红褐色的麦粒不低于90%，粉质率不低于70%的春小麦。 9．混合小麦：不符合1～8 各条规定的小麦。 102016-12-29 ．其它类型小麦的分类方法另行规定。Leabharlann •2016-12-29
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我国小麦可分为 8 个种植区：
一、黄淮平原麦区：包括鲁、冀、豫平原大 部分，苏皖两省，淮北平原，晋南，陕关中平原。 二、北部麦区：东北、西北以外，黄淮平原 以北的麦区。 三、西北麦区：新疆、甘肃、青海高原春麦 区。 四、东北麦区：春小麦主产区。 五、长江中下游麦区：沪、苏、赣、湘、鄂、 浙大部分地区，皖南、豫南及陕汉中。 六、长江上游麦区：云、贵高原，四川盆地 及金沙江下游。 七、华南麦区 ：闽、粤、桂三省大部，台湾 全省和滇南。 八、西藏高原麦区：冬小麦。
3. 系统学习研磨、筛理、清粉等小麦制粉工序的基本原理、设备结构 、技术参数、设备操作与应用。 4. 小麦粉后处理工艺。
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学习目标
通过本课程的学习，系统地掌握小麦加工的基本理论和技 术，熟悉小麦加工环节关键设备的结构、工作原理及影响工艺 效果的主要因素。了解当前国内外小麦加工的发展动态，能够
散落性好
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散落性差
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6.自动分级性 疏散小麦群体在流动或振动过程中，出现比重小、体积大、表 面粗糙的浮在上层；比重大、体积小、表面光滑的沉到下层，这 种现象称为自动分级。 物料的自动分级被用于小麦及在制品的筛理除杂和分级，但 也会造成散装麦仓中的小麦质量不均衡的现象。
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1.2 小麦的分类与质量标准
一、小麦的分类
1.冬小麦和春小麦
冬小麦生长期较长，品质较好；春小麦为春季播种，当年秋季 收获。
2.白麦和红麦
白麦皮层呈白色、乳白色或黄白色；红麦皮层呈深红色或红褐色。 3.硬麦和软麦
按麦粒胚乳结构分。硬麦胚乳结构紧密，呈半透明状（称为角质 或玻璃质）；软麦胚乳结构疏松，呈石膏状（称为粉质）。角质占本 麦粒横截面 1/2 以上的籽粒为角质粒；不足本麦粒横截面 1/2 的籽粒 为粉质粒。我国规定：一批原粮中含角质粒 70%以上为硬质小麦， 而含粉质粒 70%以上为软质小麦。
外五层统称为外 皮层，粗纤维较 多，口感粗糙， 难以消化吸收， 应避免将其磨入
决定了小麦的色泽，色素层。
珠心层
面粉。 统称为种 皮。作为 膳食纤维。
：是一层极薄的皮层，细胞结构 不明显，其与种皮结合紧密，不 宜分开，在50℃下不易透水。
糊粉层 ：亦称外胚乳或内皮层。
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6．小麦赤霉病粒最大允许含量为4.0％，按不完善粒归属。 7．杂质： （1）筛下物：通过直径1.5mm圆孔筛的物质。 （2）矿物质：砂石、煤渣、砖瓦块、泥土及其他矿物质。 （3）其他杂质：无使用价值的小麦粒，生芽粒中芽超过本颗粒 长度的小麦粒，毒麦、小麦线虫病、小麦腥黑穗病等麦粒，异 种粮及其他杂质。 8．检验用小麦粉：使用有皮磨、心磨系统的制粉设备制备检验用 小麦粉。出粉率应控制在60%～65%，灰分值应不大于0.65% （以干基计）。制成的小麦粉应充分混匀后装入聚乙烯袋或其 他干燥密封容器内放置至少一周时间，待小麦粉品质趋于稳定 后，方可进行粉质试验和烘焙试验。 9．降落数值、粗蛋白质含量、湿面筋含量、面团稳定时间及烘焙 品质评分值等，必须达到表2-2 和表2-3中规定的指标，其中有 一项不合格者，不作为强（弱）筋小麦。
•
•
公元前1500～前 1000 年，西亚的土耳其、伊朗、叙利亚、 以色列等地开始种植。
我国的小麦产量居世界第一，种植面积3000万公顷左右，年 产量达一亿吨以上，占粮食总产量的 22％，占世界小麦总产量 的 20％左右， 小麦种植有几千年的历史，品种繁多，分布广泛，冬小麦 （90%以上）和春小麦（不到10%）。
应用所学知识对小麦加工进行合理的生产技术管理，并具有解
决生产技术问题和开展科学研究的能力。
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参考书：
《小麦加工工艺与设备》， 田建珍，温纪平主编， 科学出版社， 北京，2011年版本。
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第一章 小麦及其品质
• 小麦是世界上最早栽培植物之一。
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（二）质量指标 1．小麦质量指标，见表2-1。
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2．强筋小麦品质指标（GB/T17892-1999），见表2-2。
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3．弱筋小麦品质指标（GB/T17893-1999），见表2-3。
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4．各类小麦按容重分为五等，低于五等的为等外小麦。 5．不完善粒：受到损伤但尚有使用价值的颗粒。 包括： （1）虫蚀粒：被虫蛀蚀，伤及胚或胚乳的颗粒。 （2）病斑粒：粒面带有病斑，伤及胚或胚乳的颗粒。 （3）破损粒：压扁、破损，伤及胚或胚乳的颗粒。 （4）生芽粒：芽或幼根突破种皮不超过本颗粒长度的颗粒，已 有芽萌动的颗粒。 （5）霉变粒：粒面生霉或胚乳变色变质的颗粒。
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8.小麦的空隙度和导热性
粮堆的体积由小麦籽粒体积和籽粒空隙体积组成。
空隙体积占粮堆总体积的百分比称为粮堆空隙度。 该值大，热量向外散发快，利于安全保管。 空隙度受粮粒形状、杂质性质与含量、贮存条件等影响， 一般为40%左右。 小麦具有传递热量的性能，称为小麦的导热性。 小麦是热的不良导体。密闭状态下，粮堆空隙度越大，热 传导越慢；水分越高，热传导越快。在小麦的接收储存时，应 考虑小麦的水分与时间，确保安全储存。