海底捞供应链管理分析共23页
海底捞食材供应管理
海底捞食材供应管理1. 引言海底捞作为一家知名的火锅连锁餐厅，在提供高品质服务的同时，对食材的供应管理极为重视。
本文档将介绍海底捞的食材供应管理系统，包括供应商选择、采购流程、库存管理以及食材质量控制等方面。
2. 供应商选择高质量的食材供应商是保证食材新鲜、安全的重要保障。
海底捞食材供应管理团队会根据以下指标选择供应商：•食材质量：供应商必须提供优质新鲜的食材，符合食品安全标准。
•供应能力：供应商必须具备足够的供应能力，能够满足海底捞所有分店的需求。
•价格合理：供应商的价格必须在合理范围内，并与食材的质量相匹配。
•可靠性：供应商必须具备良好的信誉和供应稳定性，能够按时供应食材。
•环境友好和可持续性：优选采购来自符合环保和可持续性要求的供应商。
3. 采购流程海底捞采用以下采购流程来管理食材供应：1.需求分析：根据各分店的需求、销售数据和季节性变化，制定采购计划。
2.供应商询价：与多个供应商联系，询问他们的产品价格和供应能力。
3.报价评估：对供应商的价格和质量进行评估，选择最合适的供应商。
4.合同签订：与选择的供应商签订采购合同，明确双方的权利和责任。
5.采购订单：根据合同要求，向供应商下达采购订单。
6.食材收货：对供应商送来的食材进行验收，确保符合质量和数量要求。
7.入库管理：将验收合格的食材进行分类、标记，并及时入库存储。
8.付款结算：根据合同约定，按时支付供应商的货款。
4. 库存管理海底捞食材供应管理系统通过有效的库存管理，确保各分店的食材供应充足而又不过剩。
以下是海底捞的库存管理策略：•需求预测：通过历史销售数据、季节性需求等信息，预测各分店的需求量。
•定期盘点：定期对库存进行盘点，了解实际库存情况与系统记录的差异。
•安全库存：设置适当的安全库存水平，以应对突发需求和供应不稳定等情况。
•先进先出（FIFO）原则：按照先进先出的原则使用库存，确保食材新鲜度。
•采购优化：根据需求预测和库存情况，优化采购计划，减少库存积压和浪费。
海底捞：“智慧”的物流供应链
海底捞：“智慧”的物流供应链海底捞：“智慧”的物流供应链1、简介在当今竞争激烈的市场环境中，供应链管理被视为企业成功的关键因素之一。
海底捞作为一家以餐饮为主的企业，为了提升服务质量和效率，积极探索并应用智慧物流供应链管理。
2、物流管理的重要性物流管理是指通过合理规划、组织、协调、运输、配送和控制物资、信息、资金流动等一系列活动，以实现产品从生产地到消费地的流动和处理。
在供应链中，物流管理对于减少成本、提高客户满意度、缩短交货周期等方面具有重要意义。
3、物流供应链管理的挑战在实践中，物流供应链管理面临诸多挑战。
其中包括需求不确定性、库存管理、运输成本控制、供应商协调等。
为了应对这些挑战，海底捞采取了一系列措施和技术应用，打造智慧的物流供应链系统。
4、海底捞的智慧物流供应链管理4.1 供应商管理海底捞与供应商建立了长期合作关系，通过供应商管理系统实现供应商的动态管理和监控。
同时，海底捞积极与供应商共享信息，实现供应链信息的共享和合作。
4.2 订单管理海底捞引入信息技术，实现了全流程订单管理系统。
通过订单管理系统，可以实时掌握订单情况，准确预测需求，提高订单准确率和满足率。
4.3 仓库管理海底捞采用了先进的仓库管理系统，通过智能化的分货、装运和配送，提高了物流效率和准确性。
同时，利用仓库管理系统的数据分析功能，可以对仓库运作情况进行监控和优化。
4.4 运输管理海底捞建立了专业的运输管理团队，通过合理规划路线、优化运输方案和提高运输效率，实现了货物运输的及时性和精准性。
5、法律名词及注释5.1 供应链管理：指在供应链中对信息、资金和物质流动进行协调和管理的活动。
5.2 物流管理：指通过合理规划、组织、协调、运输、配送和控制物资、信息、资金流动等一系列活动，以实现产品从生产地到消费地的流动和处理。
5.3 仓库管理系统：指对仓库业务流程进行管理和优化的信息系统。
5.4 运输管理：指对货物运输过程进行规划、组织和控制的管理活动。
海底捞价值链成本管控分析
海底捞价值链成本管控分析海底捞作为中国餐饮行业的龙头企业，以其卓越的服务和独特的经营模式赢得了广大消费者的青睐。
然而，随着市场竞争的加剧，如何更好地控制成本、提高效益成为海底捞必须面对的问题。
本文将从海底捞的价值链和成本管控两个方面进行分析，以期为海底捞的持续发展提供参考。
海底捞成立于1994年，以提供高品质的火锅服务为主营业务。
经过20多年的发展，海底捞已经从一家小火锅店发展成为拥有多家连锁店和百万会员的知名品牌。
海底捞注重顾客体验，以贴心、周到的服务赢得了良好的口碑。
近年来，随着消费者需求的不断变化，海底捞也在进行一系列的改革和创新。
海底捞的价值链主要包括原材料采购、菜品制作、服务质量、人力资源、品牌营销等环节。
这些环节相互依存、相互影响，构成了一个完整的价值链。
在原材料采购方面，海底捞注重原材料的品质和供应商的选择。
通过与实力雄厚的供应商建立长期合作关系，确保了原材料的稳定供应和品质。
海底捞还通过自建基地、标准化生产等方式来保证原材料的质量。
在菜品制作方面，海底捞注重创新和标准化。
通过不断研发新菜品和制定标准化操作流程，提高了菜品的多样性和制作效率。
海底捞还通过中央厨房的建设，实现了菜品的集中生产和配送，进一步降低了成本。
在服务质量方面，海底捞以顾客为中心，注重提供优质的用餐体验。
通过加强员工培训、优化服务流程等措施，提高员工的服务意识和能力。
海底捞还通过建立会员制度、提供优惠活动等方式增强客户的忠诚度和黏性。
在人力资源方面，海底捞重视员工的招聘、培训和福利。
通过严格的招聘流程和专业的培训体系，确保员工具备较高的专业素质和服务水平。
同时，海底捞还为员工提供良好的福利待遇和职业发展机会，激发员工的工作积极性和创造力。
在品牌营销方面，海底捞注重品牌建设和市场拓展。
通过加强品牌宣传和维护，提高品牌的知名度和美誉度。
海底捞还通过积极开拓新市场、增加连锁店数量等方式扩大市场份额，提高企业的竞争力和影响力。
海底捞存在的问题及对策分析
海底捞存在的问题及对策分析一、引言随着社会经济的发展，消费者对于餐饮服务的要求也越来越高。
作为中国连锁火锅企业的领军者，海底捞在业内享有盛誉。
然而，如今海底捞也面临着一些问题，在竞争激烈的市场中无法保持优势地位。
本文将探讨海底捞存在的问题，并提出相关对策。
二、问题描述1. 服务不稳定虽然海底捞以“宾至如归”的服务理念受到广大消费者喜爱，但有时候其服务却显得不够稳定。
尤其是在繁忙时段，服务员数量明显不够，导致客户等待时间过长。
2. 食品安全问题食品安全一直是餐饮行业的核心问题之一，而海底捞也并非没有泄漏。
曾经被媒体曝光过多起食品卫生事件，给消费者带来了质量上和口碑上的巨大冲击。
3. 劳动用工管理不当近年来，海底捞频繁被指责涉及员工过度劳累的问题。
工作压力大、加班频繁，造成了员工离职率居高不下。
三、问题分析1. 服务不稳定的原因（1）人手不足：在繁忙时段，服务员数量无法满足客户的需求，导致服务不稳定。
（2）培训不充分：虽然海底捞注重培训，但是由于时间和经济成本等原因，可能无法做到每位服务员都得到完善的培训。
（3）流程管理不当：缺乏有效的流程和制度管理，使得服务环节无法顺畅进行。
2. 食品安全问题的原因（1）供应链管理薄弱：食品安全问题往往源于供应链上存在漏洞。
海底捞需要加强对食材供应商的管理监督，确保食品质量可控。
（2）操作规范有待提升：查处过多次食品安全事件表明，海底捞内部监管机制尚不完善。
需要建立更严格的操作规范与标准，并进行有效执行。
3. 劳动用工管理不当的原因（1）高压工作环境：火爆的生意和客户需求使得员工往往需要长时间连续工作，增加了体力和心理负担。
（2）缺乏激励机制：海底捞整体的薪酬福利待遇相对较低，导致员工对于工作的积极性不高。
（3）招聘培训不足：招聘时未能筛选出真正适合该岗位的人才，培训也没有完全覆盖到位。
四、对策提出1. 服务稳定的对策（1）加强人员配备：通过提前预测繁忙时段入店量，合理调配服务人员，确保正常运营，并为客户提供更好的服务体验。
海底捞供应链管理分析
快节奏的生活促使家庭厨房社会化 4.中国是一个人口众多的餐饮消费大国，餐饮市场
潜1.力食大品安全与质量监管体系越来越严格
2.同行业的模仿
3.政府对于本地企业
的保护
4火锅行业大量崛起了一批新兴企业
5.居民饮食结构的改变
6.外
国饮食文化的冲击
海底捞的发展策略
在就餐高峰期，海底捞为避免顾客干等造 成的顾客流失，为顾客提供了很多暖心的服务
配送中心的设备
以海底捞北京大兴红门配送中心为例，该 中心有一整套现代化的清洗、加工、检验、冷 藏、冷冻设备，通过标准化的生产链条，每天 向北京城的10家分店输送菜品。
海底捞配送中心的加工流程
头天下午
蔬菜收购
消毒（流 水）
检验入库
甩干
细菌指标 化验
合格装箱 入库
清洗
检查
配送
当天下午
严格的后台标准化生产使得海底捞各门店的厨房只需把收到的菜品拆 箱，再按照所需的标准分量装盘上桌。
海底捞SWOT分析
优 势 劣 势 机 会
威胁
1.以顾客为中心的服务理念
2.经营规模不断扩大
3.物流供应体系的完善
4.获得荣誉称号 5.品牌效应
6.先进的管理理念
1.经营单一化
2.连锁经营方式有弊端
3.公司直营开店，不加盟
4.价格劣
势 1.人们收入增加，消费水平提高 2.城市化持续推进，流动人口增加 3.竞争加剧，
海底捞动态盘点
海底捞每月月底会针对仓储部和生产部进 行大盘点，月中由仓储部对任意仓库进行动态 盘点。盘点前需领导批准，盘点过程中，通过 系统实现对盘点数据的备份、打印、输出、录 入、自动生成盘盈、盘亏单据，并快速生成盘 点汇总数据，从而方便管理人员实时核对。
海底捞物流体系分析
海底捞物流体系分析一、公司概况四川海底捞餐饮股份有限公司（以下简称“海底捞”）始创于1994年，是一家以经营川味火锅为主，融汇各地火锅特色于一体的大型跨省直营餐饮民营企业。
公司在张勇董事长确立的服务差异化战略指导下，始终秉承“服务至上、顾客至上”的理念，以创新为核心，改变传统的标准化、单一化的服务，提倡个性化的特色服务，将用心服务做为基本经营理念，致力于为顾客提供“贴心、温心、舒心”的服务；在管理上，倡导双手改变命运的价值观，为员工创建公平公正的工作环境，实施人性化和亲情化的管理模式，提升员工价值公司自成立之日起，赢来了纷至沓来的顾客和社会的广泛赞誉。
二、海底介捞物流配送体系简介四川海底捞餐饮股份有限公司目前拥有四个大型现代化物流配送基地，四个大型物流配送基地分别设立在北京、上海、西安、郑州，以“采购规模化，生产机械化，仓储标准化，配送现代化”为宗旨，形成了集采购、加工、仓储、配送为一体的大型物流供应体系。
位于成都的生产基地，其产品已通过HACCP认证、QS认证和ISO国际质量管理体系认证。
海底捞生产基地、配送基地机械设备及店内设备的发展1、目标：加工、生产设备实现机械化、自动化、标准化流水线(1)、五年实现火锅红味底料自动化罐装流水线生产、白味、海鲜、滋补类包装已实现，多种类进料自动化包装实现每分钟60袋以上的包装速度（2）、加工生产基地各种装卸实现机械化：仓储管理水平接近或达到麦当劳水平（3）、增设一条原料选料流水线，运用水选和金属探测方法，实现自动化选料、择料（4）、店内设备、设施：豆浆及各种饮料生产，配制计量，实现自动化：后堂设备添置洗碗机、洗菜机、切菜机，提高后堂工作效率和标准化程度（为今后把店开到港、澳、台及国外做准备）达成途径和办法：考察国内外食品机械制造厂家，选用现存的设备和根据自身需要提出设计要求委托制造两条路2、步骤：共分两步完成第一步：用三年时间完成如下目标（1）生产基地装卸机械化（2）红味底料实现自动化灌装；白味底料实现多种类进料自动化包装。
海底捞供应链管理分析
海底捞的发展策略
海底捞始终高扬“绿色，健康，营养，特色” 的大旗，致力于火锅技术的开发与研究，在继承
产产品品差差异异化化策策略略
川渝餐饮文化原有的“麻、辣、鲜、香、嫩、脆”
等特色的基础上，不断创新，以独特、纯正、鲜美的口味和营养健康的菜品，赢得了顾客的 一致推崇并在众多的消费者心目中留下了“好火锅自己会说话”的良好口碑。
海底捞的采购管理
海底捞配送中心每天的原料进货量及生产 量，都是经过各个门店报送需求后，计划部门 根据供应链管理系统查询到时实库存进行严格 的数据分析，最终下达采购生产任务的。采购 信息的高效协同与快速响应是海底捞采购管理 的精髓。
海底捞的供应商
方旗舰店
海底捞配送中心的布局
海底捞物流配送
各门店将需求报送至配送中心，配送中心 根据门店的订单将所需货物及时送达。与各门 店分别采购相比，集中配送模式不仅使得成本 更低，而且它减少了采购“入口”，最大限度 保证了食品安全。
海底捞动态盘点
海底捞每月月底会针对仓储部和生产部进 行大盘点，月中由仓储部对任意仓库进行动态 盘点。盘点前需领导批准，盘点过程中，通过 系统实现对盘点数据的备份、打印、输出、录 入、自动生成盘盈、盘亏单据，并快速生成盘 点汇总数据，从而方便管理人员实时核对。
海底捞SWOT分析
1.以顾客为中心的服务理念 2.经营规模不断扩大 3.物流供应体系的完善 4.获得 荣誉称号 5.品牌效应 6.先进的管理理念
1.经营单一化 2.连锁经营方式有弊端 3.公司直营开店，不加盟 4.价格劣势 1.人们收入增加，消费水平提高 2.城市化持续推进，流动人口增加 3.竞争加剧，快节 奏的生活促使家庭厨房社会化 4.中国是一个人口众多的餐饮消费大国，餐饮市场潜力大 1.食品安全与质量监管体系越来越严格 2.同行业的模仿 3.政府对于本地企业的保护 4火锅行业大量崛起了一批新兴企业 5.居民饮食结构的改变 6.外国饮食文化的冲击
海底捞供应链不足之处及对策
海底捞供应链不足之处及对策
海底捞供应链，有几个特点：
第一，散而乱，很多餐饮参与者是很小的企业，没有现代供应链管理的知识；
第二，供应链很长，管理能力有限；
第三，供应链不透明，数字化水平低。
由于不同规模和业态的餐饮企业会因传统采购、品控、物流管理方式等供应链的管理落后导致门店不够标准化，同时带来成本上涨、餐饮浪费和食品安全的问题。
海底捞供应链实际上有农业、养殖业、食品加工厂、配送物流等诸多环节，涉及第一第二产业，另外流动环节有多层，在消费环节又有多层，它们分别由不同的政府部门监管，这对供应链管理要求极高，难度也极大。
对策：供应链管理监管加强
①在全社会营造浪费可耻、节约为荣的氛围。
餐饮浪费不仅是消费终端的过量点餐、剩余的浪费，更涉及餐饮原材料采购、仓储、物流、配送、加工、制作及餐厨回收等全链条环节。
②消费者安全意识加强
这场疫情不仅改变了消费和需求，还改变了消费者对产品安全、环境和健康生活方式的态度。
其实就算没有遇到疫情，消费者的产品安全意识早在疫情爆发前就已出现上升趋势。
③多元消费需求变化
随着年轻人成为消费主力，以及消费方式改变，餐饮经营的重心转向“新兴”消费市场，譬如快餐、团餐与饮品、火锅、烧烤、休闲小吃等热门赛道，这都增加了餐饮供应链的复杂性。
在政策、消费需求和食品安全意识加强的因素影响下，餐饮供应链面临着开创性的新产品更加复杂，供应链扩展更难的挑战与波动性和成本上升的压力，海底捞供应链必须做出升级。
海底捞：“智慧”的物流供应链
海底捞：“智慧”的物流供应链引言概述：海底捞是一家中国知名的火锅连锁品牌，以其独特的服务和品质赢得了广泛的消费者认可。
海底捞在物流供应链方面也展现出了独特的“智慧”，通过信息技术和创新管理，不断优化和提升其供应链效率和服务质量。
本文将从五个方面详细介绍海底捞的“智慧”物流供应链。
一、供应链网络优化1.1 制定智能化的供应链网络规划，实现供应链资源的最优配置。
1.2 建立多级供应商体系，实现供应链的多样化和灵便性。
1.3 引入供应链管理系统，实现供应链各环节的信息共享和协同。
二、智能化仓储管理2.1 建立智能化仓储系统，实现仓库的自动化管理和智能化操作。
2.2 采用RFID技术，实现货物的实时跟踪和管理。
2.3 引入智能物流设备，提升仓库作业效率和准确性。
三、智能化配送服务3.1 建立智能化配送路线规划系统，实现配送路线的最优化。
3.2 引入智能配送车辆，提升配送效率和准时率。
3.3 实施智能配送管理系统，实现配送过程的实时监控和调度。
四、智能化库存管理4.1 引入智能化库存管理系统，实现库存的实时监控和管理。
4.2 建立智能化库存预警机制，实现库存风险的预警和预防。
4.3 采用大数据分析技术，实现库存需求的预测和优化。
五、智能化客户服务5.1 建立智能化客户服务系统，实现客户需求的实时响应和处理。
5.2 引入智能化客户反馈系统，实现客户反馈信息的及时采集和处理。
5.3 实施智能化客户关系管理系统，提升客户满意度和忠诚度。
总结：海底捞通过“智慧”物流供应链的建设和优化，不仅提升了供应链效率和服务质量，还为企业的可持续发展奠定了坚实的基础。
海底捞在物流领域的成功经验，也为其他企业提供了珍贵的借鉴和启示。
海底捞：“智慧”的物流供应链
海底捞：“智慧”的物流供应链引言概述：海底捞作为中国餐饮行业的领军企业，一直以来都致力于提供高品质的服务和产品。
为了满足消费者对于食品安全和品质的需求，海底捞在物流供应链方面进行了全面的升级和优化。
本文将从五个方面详细介绍海底捞在物流供应链上的“智慧”举措。
一、供应链网络优化1.1 精细化仓储管理：海底捞通过引入智能仓储系统，实现了对库存的精细化管理。
系统能够实时监测库存量，并根据需求进行自动补货，减少了库存积压和过剩。
1.2 仓储布局优化：海底捞根据各个门店的需求和销售情况，合理规划仓储布局。
通过优化仓储布局，可以减少运输距离和时间，提高物流效率。
1.3 供应商合作：海底捞与供应商建立了紧密的合作关系，共同制定了供应链管理标准和流程。
通过与供应商的紧密合作，海底捞能够更好地掌握原材料的质量和供应情况，确保产品的品质和安全。
二、智能化运输管理2.1 路线优化：海底捞通过引入智能路线规划系统，对运输路线进行优化。
系统能够根据实时交通情况和订单量，选择最佳的运输路径，减少运输时间和成本。
2.2 车辆调度优化：海底捞通过引入智能车辆调度系统，实现了对运输车辆的实时监控和调度。
系统能够根据订单量和交通情况，合理安排车辆的出发时间和路线，提高运输效率。
2.3 运输监控：海底捞在运输过程中，通过引入智能监控系统，对运输车辆和货物进行实时监控。
系统能够实时追踪货物的位置和运输状态，确保货物的安全和及时送达。
三、供应链数据分析3.1 数据采集：海底捞通过引入物流数据采集系统，实现了对供应链数据的实时采集和整理。
系统能够自动获取物流环节的各项数据，包括库存量、运输时间、成本等。
3.2 数据分析：海底捞通过引入数据分析工具，对采集到的供应链数据进行分析和挖掘。
通过对数据的分析，海底捞能够及时发现问题和改进点，并制定相应的改进措施。
3.3 预测与优化：海底捞通过对供应链数据的分析，能够准确预测需求和销售情况。
通过预测，海底捞能够合理安排生产和仓储，避免库存积压和供应不足。
海底捞-餐饮连锁-供应链
海底捞-餐饮连锁-供应链1：目录1.1：引言1.2：供应链概述1.3：采购1.3.1：供应商选择1.3.2：采购流程1.3.3：采购合同管理1.4：仓储与物流1.4.1：仓库管理1.4.2：库存管理1.4.3：物流配送1.5：品质管理1.5.1：供应商评估1.5.2：产品检验与验证1.5.3：品质控制体系1.6：食品安全与合规性1.6.1：食品安全管理1.6.2：合规性审核1.6.3：风险管理1.7：供应链信息系统1.7.1：数据收集与分析1.7.2：信息系统建设与维护1：8：供应链风险管理1：8.1：风险评估1：8.2：风险防范与控制1：8.3：应急管理2：附件3：法律名词及注释4：结束语1：引言本文档为海底捞餐饮连锁企业供应链管理文档，旨在全面介绍海底捞供应链的运作流程和管理要点，以确保供应链的正常运转，保证产品的品质和食品安全。
1：供应链概述海底捞供应链是指从原材料采购到产品配送的全过程管理，包括采购、仓储与物流、品质管理、食品安全与合规性、供应链信息系统和供应链风险管理等环节。
1：采购1.1：供应商选择1.2：采购流程1.3：采购合同管理2：仓储与物流2.1：仓库管理2.2：库存管理2.3：物流配送3：品质管理3.1：供应商评估3.2：产品检验与验证3.3：品质控制体系4：食品安全与合规性4.1：食品安全管理4.2：合规性审核4.3：风险管理5：供应链信息系统5.1：数据收集与分析5.2：信息系统建设与维护6：供应链风险管理6.1：风险评估6.2：风险防范与控制6.3：应急管理2：附件3：法律名词及注释3.1：供应链：指从原材料采购到产品交付的全过程管理。
3.2：品质管理：指通过一系列质量保证和质量控制措施，确保产品符合标准。
3.3：食品安全：指食品在生产、加工、运输和储存过程中不会对人体健康造成危害。
3.4：合规性：指企业在经营过程中遵守法律法规和相关的工作程序要求。
4：结束语本文档详细介绍了海底捞餐饮连锁企业的供应链管理流程和要点，旨在确保供应链的高效运转、产品的品质和食品安全。
海底捞蜀海供应链介绍
海底捞蜀海供应链介绍海底捞蜀海供应链介绍一、公司概述海底捞蜀海供应链是海底捞集团旗下的供应链管理部门，致力于为海底捞餐饮业务提供高效、可靠的供应链服务。
公司以提供全面的供应链解决方案，优化采购、仓储和物流流程，降低成本，提高效率为目标。
二、供应链管理体系1.采购管理海底捞蜀海供应链与众多优质供应商合作，建立了稳定的供应商资源体系。
采购团队负责与供应商沟通、协商并签订合作协议。
同时，制定供应商评估标准，实施供应商绩效考核，确保供应商的质量和交货准时。
2.仓储管理公司拥有先进的仓储设施和自动化管理系统，能够实现精确的库存控制和高效的出入库管理。
通过优化仓储布局和内部物流设计，提高仓储利用率和操作效率。
同时，建立严格的质量管理体系，确保存储产品的安全和新鲜度。
3.物流管理海底捞蜀海供应链依托全球领先的物流运输合作伙伴，提供覆盖全国的物流网络，保证产品的准时配送到每个门店。
通过智能化的物流管理系统，实时跟踪货物流向，优化配送路径，提高运输效率。
三、供应链信息系统海底捞蜀海供应链建立了高效的供应链信息系统，实现供应链各环节的信息共享和数据分析。
通过信息系统，能够及时获取各个环节的数据，进行业务统计和分析，提供决策依据。
同时，搭建供应链平台，实现供应商、仓储和物流等各方信息的集成与共享，优化供应链运作。
四、附件本文档涉及的附件如下：1.合作供应商清单2.仓储设施介绍3.物流合作伙伴名单五、法律名词及注释1.合作协议：指海底捞蜀海供应链与供应商签订的合作文件，详细规定了双方的权益和责任。
2.绩效考核：评估供应商或员工的工作表现和成果，作为提供奖惩和改进的依据。
3.仓储利用率：仓库空间被充分利用的程度，以提高仓储效率和降低成本。
4.供应链信息系统：通过信息技术支持，实现供应链各环节的数据共享和信息管理。
5.供应链平台：集成供应链各方信息，提供统一管理和协同支持的平台。
海底捞供应链管理分析说课讲解
目录
公司简介
四川海底捞餐饮股份有限公司成立于1994年3月20日，是一家以经营川味火 锅为主，融汇各地火锅特色于一体的大型直营连锁企业。公司始终秉承“服务至 上、顾客至上”的理念，以创新为核心，改变传统的标准化、单一化的服务，提 倡个性化的特色服务。
目前的发展概况
• 二十多年来，公司在北京、上海、西安、郑州、天津、南京、杭州、深 圳、厦门、广州、武汉、成都等国内29个城市有116家直营餐厅。在国 外，已有新加坡2家、美国洛杉矶1家和韩国首尔1家直营餐厅。
海底捞SWOT分析
1.以顾客为中心的服务理念 2.经营规模不断扩大 3.物流供应体系的完善 4.获得 荣誉称号 5.品牌效应 6.先进的管理理念
1.经营单一化 2.连锁经营方式有弊端 3.公司直营开店，不加盟 4.价格劣势 1.人们收入增加，消费水平提高 2.城市化持续推进，流动人口增加 3.竞争加剧，快节 奏的生活促使家庭厨房社会化 4.中国是一个人口众多的餐饮消费大国，餐饮市场潜力大 1.食品安全与质量监管体系越来越严格 2.同行业的模仿 3.政府对于本地企业的保护 4火锅行业大量崛起了一批新兴企业 5.居民饮食结构的改变 6.外国饮食文化的冲击
海底捞的采购管理
海底捞配送中心每天的原料进货量及生产 量，都是经过各个门店报送需求后，计划部门 根据供应链管理系统查询到时实库存进行严格 的数据分析，最终下达采购生产任务的。采购 信息的高效协同与快速响应是海底捞采购管理 的精髓。
海底捞的供应商
时蔬直供
郑州底料生产基地 海底捞调味料官方旗舰店
海底捞配送中心的布局
四川海底捞餐饮股份有限公司目前拥有四个 大型现代化物流配送基地，四个大型物流配送基 地分别设立在北京、上海、西安、郑州，以“采 购规模化，生产机械化，仓储标准化，配送现代 化”为宗旨，形成了集采购、加工、仓储、配送 为一体的大型物流供应体系。
海底捞冷链调查报告
海底捞冷链调查报告海底捞冷链调查报告调查概述•调查时间：2021年•调查地点：中国海底捞门店•调查目的：了解海底捞冷链管理情况调查发现1.冷链设备不完善–大量冷链设备存在老化、维护不及时等问题–部分门店冷藏库房管理混乱，温度控制不精确2.冷藏食材储存问题–部分门店冷库内的食材储存不规范，缺乏分类管理–部分生鲜食材的保鲜措施不到位，存在过期食材出现的情况3.运输环节存在问题–部分门店在运输过程中未能有效保持食材的低温状态–部分海底捞分店的物流供应链管理薄弱，影响冷链运输效果4.监测和追溯不完善–部分门店缺乏冷链监测系统，难以实时监控温度等信息–部分门店的食材追溯制度不完善，难以追溯产品来源和供应商信息调查结论1.海底捞冷链管理存在一定问题，需要加强设备维护和更新，提高温度控制精度，并加强冷库分类管理和食材保鲜措施。
2.在运输过程中，海底捞需要加强对食材低温状态的保持，改进物流供应链管理，确保食材品质。
3.监测和追溯系统的建立非常重要，海底捞需要引入冷链监测系统以及完善食材追溯制度，提升食品安全保障。
改进建议1.对冷链设备进行维护以及更新，确保设备运行状态良好，提高温度控制精度。
2.加强冷库分类管理，确保食材储存合理有序。
3.加强食材保鲜措施，定期清理过期食材。
4.完善物流供应链管理，确保食材低温状态在运输过程中得到保持。
5.引入冷链监测系统，实时监控温度等信息。
6.完善食材追溯制度，加强产品来源和供应商信息的追溯能力。
结束语通过此次调查，我们发现海底捞在冷链管理方面存在一些问题，但同时也提出了一些改进建议。
希望海底捞能够重视冷链管理，加强设备更新和维护，建立完善的监测和追溯系统，以提升食品安全保障和顾客满意度。
调查方法•调查采用实地走访和观察的方式进行，对海底捞门店的冷链管理情况进行了全面的考察。
•同时，我们还进行了与海底捞员工的访谈，了解他们在冷链管理方面的工作情况和问题。
调查背景•冷链管理是餐饮企业非常重要的一环，关系到食品安全和质量保障。
海底捞供应链管理
2008年4月
办公自动化管理
办公门户、电子邮件、表单流程、 公文管理、档案管理、会议管理、 资源管理、信息集成、工作交流、 电子签章、手机短信
分销管理、采购管理、销售管理、 仓存管理、存货核算
2008年12月
供应链管理
应用价值 实现集中采购和统一配送管理，既满足了各 门店的合理采购需要，又降低了公司整体运 营成本。 通过规范和统一物料等基础资料，并引入动 态盘点等灵活的管理手段，有效规范了进、 销、存等业务流程，实现物流、资金流和信 息流一体化管理。 实现全公司人力资源统一管理和控制，有效 推进公司人员能力快速复制策略的落实，全 面提高了企业人力资源管理水平和效率。
关于“海底捞火锅” 业务领域：餐饮连锁 销售增长：2008年销售增长208.14% 员工人数：大于6000人 成立年份：1994年 海底捞餐饮有限责任公司（以下简称“海底捞”）始创于 1994年，是一家以经营川味火锅为主，融汇各地火锅特 色于一体的大型跨省直营餐饮民营企业。目前，海底捞拥 有三十二家直营分店，西安，北京，郑州，上海四个大型 配送中心和一个大型生产基地（获得 HACCP认证、QS 认证和ISO9001国际质量体系认证）。2008年10月海底 捞先后被中国烹饪协会、人民日报评为“企业信用评价 AAA级信用企业”、“中国特色火锅连锁经营十大最具影 响力品牌”；2009年4月被国家信息化测评中心评选为 “二零零八年度中国企业信息化500强入选企业”。
行业
IT应用
城市
餐饮连锁
财务、供应链、HR、OA
西安
好火锅自己会说话
——海底捞的信息化管理智慧
信息化挑战 海底捞属于全国连锁餐饮行业，分店扩 张迅速，不同地区人员调动频繁，造成 HR手工方式集中管理上存在较大困难； 各个片区配送中心资料不统一，业务流 程不一致，管理层需要的报表和数据经 常无法完整和及时的获取； 海底捞原先的手工管理方式和简单的独 立的信息化系统已经不能满足现代化管 理的要求。
海底捞餐饮企业物流与供应链管理协同效应分析
海底捞餐饮企业物流与供应链管理协同效应分析牛东旭餐饮企业物流与供应链管理是针对连锁性公司经营在往大体方向发展时，采用的一种管理模式，从中央厨房、物流配送、供应链管理等多个链条协同效应，保障整体企业平稳运行。
以肯德基、麦当劳等全球性的连锁餐饮公司为例，建立在完善的物流与供应链管理体系下，本文主要以国内近几年内发展较好的海底捞餐饮为例，从传统餐饮业的转型方面提出一些策略性讨论及分析。
2020年疫情过后，中国经济回暖部分拉动力是借助餐饮行业的消费，为国内整体消费市场注入活力。
在餐饮行业发展中，国外快餐食品以肯德基、麦当劳、必胜客为代表的连锁企业在中国不断扩张并取得了良好收益，这对中国餐饮市场而言，是挑战亦是机遇，外国基于物流与供应链管理协同发展下先进的连锁经营模式，为国内连锁餐饮的转型升级提供了可借鉴的机会，也在激烈的竞争中始终保持着不断创新与奋进的激情，多种经济形势下的优胜劣汰，促使中国餐饮行业走向更加科学完善的发展步伐。
海底捞的规模扩张之路20XX年，帕特·多尔西在出版的《巴菲特的护城河》一书中提到“护城河理论”：利用企业的一种结构性竞争优势，从而避免竞争对手进行复制或模仿。
海底捞的发展之路，就是建立在无形资本和成本优势的两个护城河内，二十年间得以迅速扩张。
中国餐饮行业细分数据表明，火锅占有强大的市场份额，在多种菜系中名列第一，20XX年火锅单系菜品比例达到13.7%之高，预示着火锅行业的良好发展前景。
中国菜系发展根据不同地域之间的饮食差异和历史文化，具有品种齐全、口味多样的特色，2020年初，智研咨询发布的《2020-2026年中国餐饮连锁经营行业市场分析预测及投资战略规划分析报告》中显示，20XX年中国餐饮收入46721亿元，同比增长9.4%。
从各种餐饮行业细分中可以得知，火锅占比最高也最受大众欢迎，在众多火锅品牌以及门店中，海底捞凭借着独特的经营模式脱颖而出，并迅速发展至多家连锁分店，成功的背后一方面是靠着主打服务的差异化竞争，另一方面则是在企业管理上面物流与供应链的协同发展产生良好效应。