餐饮部人员岗位职责
餐厅岗位职责（通用18篇）
餐厅岗位职责餐厅岗位职责（通用18篇）在不断进步的社会中，岗位职责使用的频率越来越高，一份完整的岗位职责应该包括部门名称、直接上级、下属部门、管理权限、管理职能、主要职责等。
那么岗位职责的格式，你掌握了吗？以下是小编整理的餐厅岗位职责，仅供参考，大家一起来看看吧。
餐厅岗位职责篇1【工作范围】1、负责接听咨询电话及电话转接工作。
2、负责接受宾客的电话预订3、掌握宾客用餐人数、桌数、餐标、时间等情况，为宾客安排好合适的厅房，并做好书面记录。
4、负责做好开市迎宾前的准备工作。
5、了解餐厅内宾客入座情况，以便随时安排，引领到位。
6、负责将宾客满意地送出餐厅并向宾客道谢道别。
7、负责做好卫生责任区域的清洁工作。
【服务流程】一、问候宾客：当宾客来到会馆时，领位员齐声热情礼貌的问候宾客：“您好（中午好、晚上好），欢迎光临！”二、确定宾客预定：确定宾客是否已预定，如宾客尚未预定，立即为宾客做预订或带宾客到合适的厅房。
三、引领宾客入店：a、应走在宾客的左前方，与宾客保持1-1.5米左右的距离，左手为宾客指示方向（不能用一个手指，必须四指并拢手心向上），同时应说：“这边请，先生/小姐。
”将宾客引领至餐位。
b、途中应帮助宾客提包，并提醒宾客“请您小心门槛（阶）”、“请这边走”、“请小心地滑”。
c、如遇年龄较长的宾客应搀扶送至餐位。
四、领位员与服务员交接：a、将宾客引领至餐位后，协助服务员拿椅让座；并告知服务员就餐人数，宾客的姓名及台号，以便服务员能够称呼宾客姓名。
b、退后一步，预祝每位宾客用餐愉快。
五、送宾客离开：领位员应帮助宾客提包，送宾客离开并再次对其的光临表示感谢：“谢谢，欢迎再次光临，再见！”【岗位职责】一、按班次时间提前十五分钟到岗，换好工服、工鞋，着淡妆上岗。
二、查看交接班本并及时落实上一班次交接事宜。
三、按要求完成上级领导布置的每项工作。
四、检查当天的预订情况，及时知会相关部门（服务部、厨部、酒吧部）。
餐饮部岗位职责20篇
餐饮部岗位职责20篇餐饮部岗位职责11、制订并组织实施公司人力资源规划及年度人力资源需求计划;2、负责公司人力资源信息收集、整理与分析，提出人力资源配置方案并组织实施;3、负责管理公司人才引进，员工招聘、调配;4、负责编制年度人力资源培训计划;5、编制公司薪酬方案，负责公司人员的绩效考核工作;6、负责公司“五险一金”管理工作;7、落实公司职工防暑降温、取暖、劳动保护等福利发放;8、负责办理公司员工合同签订与解除;9、负责办理公司员工退休手续;10、负责处理公司员工劳动争议;11、完成领导安排的其他工作。
餐饮部岗位职责21、负责开餐前准备、餐中服务、餐后收尾等工作。
2、负责所辖区域设备、安全、卫生工作。
3、负责严格按照消毒的程序进行餐具消毒。
4、掌握本岗位安全技能，处理并上报各类突发事件。
工作内容1、每日提前10分钟到岗，自查仪容仪表，做好工作交接。
2、每日做好所辖区域卫生，保持整洁。
3、每日规范、合理、美观的布置自助餐台台面。
4、每日迎领宾客入座，及时斟茶。
5、每日及时填补酒水冰箱内的.各种酒水。
6、每日餐后进行卫生打扫收尾工作。
7、下班后要将贵重物品收好，关闭电源、锁好房门，检查安全无误后方可下班。
8、参加公寓组织的各种培训和活动。
9、完成领导交办的工作任务。
餐饮部岗位职责3直接上级：总经理直接下属：餐厅主管、办公室秘书、酒水主管职务说明：全面负责制定各餐厅、酒水部工作计划和经营预算，并组织落实;督导各餐厅、酒水部及管事部的日常运作，确保为客人提供优质高效的餐饮服务，并进行成本控制。
岗位职责餐饮经理负责酒店的餐饮服务管理及食品供应的各项工作。
1、制定年度、月度营业计划，领导全体员工积极完成各项接待任务和经营指标。
分析和报告年度、月度的经营情况。
2、推广饮食销售，根据市场情况和不同时期的需要，制订促销计划，如有特色的食品节、时令菜式及饮品等。
3、制订服务标准和操作规程。
检查管理人员的工作和餐厅的服务态度、服务规程、出品部门的食品(饮品)质量及各项规章制度的执行情况，发现问题及时纠正和处理。
酒店餐饮部岗位职责及工作
酒店餐饮部岗位职责及工作（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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餐饮部人事岗位职责（5篇）
餐饮部人事岗位职责1、严格执行各项人力资源管理流程和制度，并提出优化完善意见;2、负责日常招聘工作，完成简历初筛、电话邀约、面试安排及接待等工作;3、负责员工入职、离职、转正、异动等手续办理;4、负责新员工入职培训，协助其他培训工作的开展;5、负责组织每月生日会、周年纪念等员工活动;6、负责钉钉系统、云文件人事信息的管理和维护，确保系统数据准确度和完整性;7、协助策划公司年会、团建等大型活动，丰富员工生活，提升员工的满意度和敬业度，建立员工与公司之间的和谐关系;8、其他上级安排的工作。
餐饮部人事岗位职责（2）餐饮部人事岗位的职责通常包括以下几个方面：1. 人员招聘与录用：负责制定并执行餐饮部人员招聘计划，根据需求编制招聘广告、筛选简历、安排面试、进行背景调查等工作，并最终确定录用人选。
2. 岗位培训与发展：制定餐饮部人员的培训计划，协助安排新员工入职培训和现有员工的在职培训，监督培训效果，并提供晋升、晋级、调岗等发展机会。
3. 绩效考核与奖惩管理：建立餐饮部人员的绩效考核体系，制定考核标准和考核流程，确保对员工的全面、公正、客观地评估，根据绩效结果进行奖惩管理。
4. 劳动关系管理：负责与员工维护良好的劳动关系，协调和处理员工的投诉和纠纷，遵守劳动法规，确保员工的权益和福利得到保障。
5. 员工福利与关怀：负责制定和执行餐饮部的员工福利政策，包括薪酬福利、生日礼物、节日礼品等，关心员工的工作和生活情况，提供必要的关怀和支持。
6. 人员变动管理：负责员工的调动、转正、离职等事务处理，制定相应的政策和流程，进行记录和统计，确保人员的稳定和流动的合理性。
7. 人事档案管理：负责建立和管理餐饮部的人事档案，对员工的个人信息、履历、证件等进行维护和保密，保证档案的完整性和准确性。
8. 统计分析与报告编制：负责餐饮部人力资源信息的统计分析和报告编制，为管理决策提供数据支持，及时反馈和解决人事管理中的问题。
以上职责仅为一般性描述，实际工作中可能还存在其他根据具体情况而定的职责和任务。
餐饮店部门工作岗位职责
餐饮店部门工作岗位职责在社会进展不断提速的今日，需要使用岗位职责的场合越来越多，岗位职责是指一个岗位所需要去完成的工作内容以及应当担当的责任范围，职责是职务与责任的统一，由授权范围和相应的责任两部分组成。
下面我给大家带来餐饮店部门岗位职责5篇，盼望大家能够喜爱。
餐饮店部门工作岗位职责篇11、主持选购部的全面工作，选购部经理岗位职责。
2、领导选购部门按部门的工作职能做好工作。
3、依据项目营销方案和施工方案制订选购方案，并督导实施。
4、制定本部门的物资管理相关制度，使之规范化。
5、制定物资选购原则，并督导实施。
6、做好选购的猜测工作，依据资金运作状况，材料堆放程度，合理进行预先选购。
7、定期组织员工进行选购业务学问的学习，精通选购业务和技巧，培育选购人员廉洁奉公的情操。
8、带头遵守选购制度，杜绝不良行为的产生。
9、掌握好物资批量进购，避开由于市场不稳定所带来的风险。
10、监控项目物流的状况，掌握不合理的物资选购和消费。
11、进行选购收据的规范指导和审批工作，帮助财会进行工程的审核及成本的.掌握。
12、完成上级交办的其他任务。
餐饮店部门工作岗位职责篇21.准时参与班前会，仪容仪表符合员工手册要求，保持良好精神状态，仔细听取主管班前会上所讲内容，对当日特殊推举菜品的价格、口味、烹饪特点、养分价值了如指掌，对估清菜菜要记清晰，对当日所服务的vip客人饮食习惯要牢记在心，对新客户服务要特殊留意其看法或建议，以便为客人供应最佳服务。
2.上岗后检查台面餐具是否齐全，有无破损及不干净，备用餐具是否充分。
3.预备好热水、开胃小菜、茶叶、托盘，并提前10-15分钟备好相应的酒水、饮料。
4.餐前预备做好之后站到包房门口或大厅迎接客人。
服务员按要求站位迎宾，大厅服务员分开匀称对称站立，包房服务员站在包房门旁一侧，要求挺胸抬头、眼睛平视、双手自然交叉在前、两肩保持水平，面带微笑，表情自然亲切。
5.向视线三米范围内的每一位客人主动问好，见到客人进入服务区应主动迎上，并帮客人拉椅让座，接衣挂冒。
餐饮部服务员岗位职责(共6篇)
篇一：餐饮服务员岗位职责餐饮服务员岗位职责餐饮服务员分为迎宾员、值台、传菜员、酒水员、收银员、宴会预订员等不同类型，不同的职业类别有着不同的岗位职责，餐饮服务员应牢记自己的岗位职责，以便为每一个进店的客人提供最好的服务。
1.迎宾员迎宾员又称接待员，、迎接员、引宾员，是餐厅的“门面。
其主要工作是迎接客人入门、安排就座、送别客人，这些工作的质量效果直接影响到餐厅的经营情况。
迎宾员的岗位职责如下。
职责一：使用服务敬语，笑脸迎客，主动询问客人位数，客人离开餐厅时应微笑送别。
职责二：将客人带到餐桌旁，征求客人地餐位的意见，当餐厅满座时，应耐心向客人解释，并为客人办好登记侯位手续。
职责三：为上下车客人开关车门，下雨天要为上下车客人撑伞，并分发伞套给客人。
职责四：为客人指路，认真回答客人的询问，尽量满足客人合理的要求。
职责五：尽可能记住常客姓名、习惯、喜好，使客人有宾至如归的感觉。
职责六：配合保安员确保餐厅门前交通畅通，做好门前安全保卫工作。
职责七：妥善保管客人遗留物品，拾到贵重物品应立即上交给部门经理。
职责八：始终保持旺盛的服务热情，为餐厅要立良好的形象。
2.值台员餐厅值台员即台面服务人员，其主要工作是按照服务规范和工作程序做好餐厅的台面服务工作。
职责一：负责备齐、备足餐具和用具，确保餐具、用具的洁净和完好，做好餐厅的卫生工作。
职责二：了解当日宴会预订、客人用餐情况，按照要求布置餐厅，安排餐桌，摆放餐具，补充工作台的各类物品，做好服务前的一切准备工作。
职责三：熟悉菜肴、酒水知识、了解供餐菜单和货源情况，掌握菜肴服务方式，主动做好介绍、推销菜点、酒水的工作。
职责四：细心留意客人用餐情况，按照服务的要求和程序，及时地提供优质服务。
职责五：负责补充工作台，准备服务特式菜肴的手推车、燃焰炉等用品。
职责六：负责收台工作，分类送洗脏餐具和脏棉织品。
职责七：负责在客人走后翻台，或为下一餐摆位。
职责八：完成领班布置的临时任务。
餐饮部各岗位职责与任职条件
餐饮部各岗位职责与任职条件1. 服务员职责：服务员是餐饮部的核心岗位之一，他们主要负责接待客人、点菜、上菜和结账等工作。
具体职责包括：•热情地迎接客人，并引导他们入座•向客人提供菜单，并介绍特色菜品和推荐点菜•根据客人的要求和菜单选择，及时将客人点的菜品上菜•确保菜品的质量和口味符合客人的要求•维持餐厅的整洁和卫生环境•对客人的用餐体验进行咨询和反馈•接受客人的结账并提供找零任职条件：•具备良好的沟通和服务技巧•具备团队合作精神，能够与其他员工配合默契•具备一定的身体素质和耐力，能够适应长时间站立的工作环境•具备基本的计算能力和数学基础，以便处理结账和找零的工作•熟悉餐饮行业的相关操作流程和服务规范•对食品卫生和安全有一定的认识和了解2. 厨师职责：厨师是餐饮部的核心岗位之一，他们主要负责菜品的烹饪和制作。
具体职责包括：•根据菜品的要求和菜谱，准备食材并进行加工和烹饪•控制烹饪时间和火候，确保菜品的口感和质量•做好菜品的装盘和摆盘工作，保持菜品的美观和艺术性•确保厨房的卫生和安全，遵守厨房的操作规范和流程•与其他厨师和服务员密切合作，确保菜品的及时上菜和质量控制•参与开发新菜品和改进菜品的工作任职条件：•具备一定的烹饪技术和经验，熟悉不同菜系的烹饪方法和工艺•具备快速反应和处理问题的能力，能够在高压环境下保持冷静和高效工作•具备良好的团队合作精神，能够与其他厨师和服务员密切合作•具备一定的食品卫生和安全知识，能够遵守厨房的操作规范和卫生标准•对菜品的口感和质量有一定的追求和认知，具备一定的创新精神3. 餐饮部经理职责：餐饮部经理是餐饮部的管理岗位，他们主要负责餐厅的日常管理和运营。
具体职责包括：•制定餐厅的经营策略和发展方向，并确保其执行•负责协调和安排餐厅的人员和资源，在岗位间进行合理调配•监督和指导各岗位员工的工作，确保服务质量和效率•管理餐厅的库存和采购，确保食材的质量和数量合理•负责制定和执行餐厅的运营计划和预算，确保经营的可持续性和盈利能力•处理客户投诉和纠纷，维护餐厅的声誉和形象任职条件：•具备一定的餐饮行业管理经验，熟悉餐厅经营的相关流程和规范•具备良好的人员管理和团队协作能力，能够有效地管理和激励员工•具备良好的商业敏感度和市场分析能力，能够制定合适的经营策略•具备一定的财务管理知识，能够制定和执行预算，并进行财务分析和决策•具备良好的沟通和协调能力，能够与上级、下级和同事进行有效的沟通和协调以上是餐饮部各岗位的职责和任职条件的简要介绍，希望对各位了解餐饮行业和相关岗位的同学有所帮助。
餐饮部职能介绍及岗位职责_新版
餐饮部职能介绍及岗位职责餐饮部是一个酒店或者餐饮企业中非常重要的部门之一。
该部门负责提供高质量的餐饮服务，并确保顾客在用餐过程中得到满意的体验。
本文将介绍餐饮部的职能以及各个岗位的职责。
一、餐饮部职能介绍1. 提供餐饮服务餐饮部的主要职能就是提供餐饮服务，根据顾客的需求，组织并安排一系列的餐饮活动。
无论是酒店的早餐、午餐还是晚餐，亦或是会议宴请、婚宴等，餐饮部都负责准备食材、烹饪美味的菜肴，并提供高品质的服务。
2. 保持卫生与安全餐饮部负责确保餐厅的卫生与安全。
这包括餐具、厨房设施、食材等的清洁与维护，以及员工的健康和安全。
3. 制定餐饮策划餐饮部需要定期制定餐饮策划，包括菜单设计、食材采购、菜肴创新等。
制定科学合理的餐饮策划有助于提高餐厅的竞争力和盈利能力。
4. 提高顾客满意度餐饮部的目标之一是提高顾客满意度。
通过提供优质的食品、热情的服务以及舒适的就餐环境，餐饮部努力确保顾客的需求得到满足，提升顾客的满意度和忠诚度。
5. 与其他部门的协作餐饮部需要与其他部门保持良好的协作关系，比如前厅部门、采购部门等。
只有进行有效的沟通和协作，才能提供顺畅、高效的餐饮服务。
二、岗位职责1. 餐厅经理餐厅经理负责整个餐厅的日常管理工作。
他们需要制定并执行餐厅的各项管理政策和流程，确保顾客满意度和运营效益。
此外，餐厅经理还负责协调各个岗位之间的关系，保持餐厅的正常运营。
2. 厨师长厨师长负责厨房的管理和菜肴的烹饪工作。
他们需要制定菜单，确保菜肴的质量和口感，组织厨师团队合理安排工作，以及协调与其他部门之间的沟通。
3. 服务员服务员是餐厅的重要一员，他们负责接待顾客、为顾客提供优质的服务。
服务员需要掌握菜单知识，能够向顾客推荐和介绍餐厅的特色菜肴，同时需要维护餐厅的整洁和秩序。
4. 采购员采购员负责食材的采购工作。
他们需要与供应商进行沟通、比价、协商，并确保采购到的食材的质量和价格的公平性。
5. 餐饮主管餐饮主管是餐厅内的中层管理者，负责调度、监督和指导各个岗位的工作。
餐饮主要岗位职责(共7篇)
餐饮主要岗位职责〔共7篇〕第1篇：餐饮效劳类岗位主要岗位职责附件2：餐饮效劳类岗位主要岗位职责一、厅效劳员1、负责餐厅的日常接待效劳工作。
2、保持良好的仪容仪表，主动热情的为顾客效劳，为顾客解决进餐过程中出现的相关问题，为顾客排忧解难。
3、顾客用餐完毕后，礼貌送客，并及时清理餐具，做好餐厅卫生。
二、餐厅保洁员1、负责餐厅日常清洁卫生工作。
2、开餐前，负责在指室地点放置垃圾桶，开餐期间，负责桌面、地面、窗口等处的清理，保持干净。
3、每日餐后，负责室内外卫生的清扫工作。
三、餐具清洗员1.负责餐具的清洗和消毒。
2.餐具清洗按一冲、二洗、三清、四消毒、五保洁的程序进展。
3.负责洗碗间的环境卫生。
附件3：西区6栋学生宿舍值班、巡查、保洁工作主要岗位职责一、工作内容：1．负责学生宿舍日常管理工作，执行各项规章制度，办理学生入住、退宿的有关手续，并做好登记造册工作。
2．负责做好学生宿舍楼栋的治安值班、消防平安、防火防盗，做好贵重物品的进出、维修登记及来客来访人员的登记工作。
3．负责楼道、走廊、公共卫生间、宿舍区清扫保洁工作。
4．负责学生宿舍房屋及设施设备的管理、维护和日常修缮的报修工作。
5．做好学生宿舍节水节电管理工作。
6．协助在宿舍区做好校园文化建立和学生思想政治教育工作，积极开展寝室文化节等文明创立活动。
二、工作要求1．各类工作人员要挂牌效劳，遵守职业道德，语言文明标准，效劳热情主动，宿舍管理规章制度完善，各项档案资料齐全。
2．保持学生宿舍家具、设备完好，运行正常，及时维修，无事故隐患。
3．按照考核标准做好清扫保洁，保持地面清洁、无杂物，大小便池无积垢，管道畅通，窗户亮堂，垃圾及时清理并运至学校指定位置。
4．学生宿舍门窗、桌椅、水电等零修及时报修。
5．实行24小时门卫值班制度、来访登记制度和贵重物品出门登记制度，加强巡视，防止重大盗窃、火灾事故发生。
6．严格执行学生宿舍管理制度，做好管理和效劳工作，对违背宿舍管理规定的不文明行为应及时制止并上报有关部门，提出处理建议。
酒店餐饮部部门职责(4篇)
酒店餐饮部部门职责1、负责餐厅的日常管理工作，并与厨房保持密切联系，确保餐厅的服务质量2、检查工作。
（1）检查工作，每日检查设备、家具、餐具的摆设及其完好情况。
（2）检查服务用品及清洁卫生，检查库存物资;（3）检查员工仪容仪表。
4、主持每日餐前会，安排当天的服务工作。
5、从厨房了解当天出菜的情况，布置重点推销菜式。
6、签领食物、材料。
7、妥善处理客人投诉和质询。
8、做好员工考勤工作、评估工作9、做好餐厅的财产管理工作。
10、负责员工的培训工作。
11、负责人员的培训管理工作12、负责来人接待工作等酒店餐饮部部门职责（二）1、负责拟定餐饮部经营计划、落实部门的相关规章制度与规范;2、根据酒店整体经营指标，负责拟定餐厅预算方案和经营指标，审阅餐厅经营报表，进行经营分析，完成相关报告;3、与其他部门合作，发掘提高营收的各种销售机会。
推出各种能为宾客带来杰出就餐体验的促销活动。
4、负责餐饮部内各模块工作，根据餐厅需求统筹人员分配，确保各项工作协调一致顺利进行;5、负责组织开展餐饮菜品研究、策划宴会活动等，持续提升餐饮服务质量;6、负责提供餐饮人力需求、岗位说明等，配合并落实人力招聘、定岗、定编工作;7、负责拟定部门人员配置，推动人员招聘与发展，制订人员培训计划，开展餐饮专题培训，持续提升员工服务能力;8、负责餐饮服务满意度调查，收集、整理结果，并根据决策落实改进方案;9、负责梳理并优化餐饮服务标准与流程;10、完成领导交办的其他任务。
酒店餐饮部部门职责（三）1、协助餐饮经理进行员工培训，确保员工各项技能达标;2、协助餐饮经理贯彻执行酒店政策方针和公司的品牌标准;、3、定期与员工开展定向沟通，维护已确定的政策和方针;4、和厨房保持有效的沟通，保持操作台的干净和整齐;5、维护良好的客户关系和提高个人的职业素养;6、协助餐饮经理确定部门每周排班;7、在设计菜单和食品促销的时提出好的主意和建议;8、接受餐厅经理安排的其它工作。
餐饮部岗位职责和工作流程
餐饮部岗位职责和工作流程餐饮部是一个酒店、宾馆或餐饮企业中的重要部门之一、餐饮部的岗位职责和工作流程影响着整个餐饮服务的质量和效率。
以下是餐饮部常见的岗位职责和工作流程。
一、餐饮部岗位职责：1.餐饮经理：负责整个餐饮部的管理工作，包括制定餐饮部的战略发展计划、制定餐饮菜单、协调餐厅人员和资源的分配等。
2.餐厅经理：负责餐厅运营的日常管理工作，包括接待客人、安排座位、解决客人投诉、培训员工等。
3.值班经理：负责餐厅的日常营运和现场工作，包括监督员工的工作表现、解决客人的问题、处理异常情况等。
4.服务员/女服务员：负责接待客人、上菜、结账、提供优质的服务等。
5.厨师长：负责菜单的制定和菜品的烹饪工作，包括控制食材的品质、调配厨房人员、控制烹饪时间和工艺等。
6.厨师：负责根据菜单制作菜品，保证菜品的质量和口感。
7.调酒师：负责调制酒水饮料，提供优质的饮品服务。
8.餐饮主管/领班：负责协调餐饮部各个环节的工作，并指导员工完成各项任务。
9.后厨助理：负责协助厨师进行食材的处理、清洗厨房设备等。
二、餐饮部工作流程：1.接待客人：客人进入餐厅，由服务员/女服务员进行问候，引导客人入座。
2.服务：服务员/女服务员主动提供餐厅内的菜单，并根据客人的需求推荐菜品，并为客人提供服务。
3.点菜：客人根据自己的口味和需求，选择菜品并告知服务员，服务员将菜品记录下来。
4.下单：服务员将客人点的菜品记录下来，并将菜品订单提交给后厨。
5.烹饪：厨师按照菜品订单进行烹饪，确保菜品的质量和口味。
6.上菜：后厨将烹饪好的菜品交给服务员，由服务员上菜给客人。
7.结账：客人用餐完毕后，服务员提供账单并告知客人价格，客人进行结账。
8.清洁工作：服务员清理桌面、收拾餐具，确保餐厅的整洁。
9.倒垃圾：清洁员清空垃圾桶，并进行分类处理。
10.整理仓库：餐饮部负责人进行仓库库存的管理和整理。
以上是餐饮部常见的岗位职责和工作流程。
不同餐饮企业根据自身的情况可能有所差异，但总的来说，餐饮部的工作流程需要保证顾客的满意度和餐饮服务的质量，每个岗位的职责都要严格把控，协同合作，才能实现高质量的餐饮服务。
餐饮部岗位职责
餐饮部岗位职责
1. 菜单制定，负责制定餐厅菜单，包括菜品的选择、定价和季
节性调整，确保菜单的多样性和吸引力。
2. 食材采购，负责与供应商联系，选择优质的食材，并确保食
材的新鲜和安全。
3. 厨房管理，监督厨房工作人员的工作，确保菜品的质量和口
味符合标准，同时保持厨房的卫生和安全。
4. 客户服务，与客人保持良好的沟通，解决客人的问题和投诉，确保客人满意度。
5. 财务管理，控制餐饮部的成本，包括食材成本、人工成本和
其他费用，确保餐饮部的盈利能力。
6. 员工培训，负责对餐饮部员工进行培训，包括食品安全知识、客户服务技巧和团队合作能力的培养。
7. 营销推广，参与餐厅的营销活动，制定促销方案，吸引更多
客人到餐厅就餐。
8. 餐厅运营，协助餐厅经理进行餐厅的日常运营管理，包括就餐环境的维护、员工排班和客户预订等工作。
以上是餐饮部岗位的主要职责，通过这些工作，餐饮部可以保持高水准的服务质量，吸引更多客人，提升餐厅的竞争力。
餐饮各部门的岗位职责
餐饮各部门的岗位职责餐饮行业是一个综合性的服务行业，各个部门的协调与配合，对于提供高质量的餐饮服务至关重要。
不同部门具有不同的职责和角色，他们的协同工作是保证餐厅运营顺利进行的关键。
本文将介绍餐饮各部门的岗位职责。
1. 前厅部前厅部是餐厅的门面，负责接待顾客并提供高品质的服务体验。
前厅部的主要岗位职责包括：- 前厅接待员：负责接待顾客，引导他们入座，并提供菜单等相关服务信息。
- 预订服务员：负责接听预订电话，为顾客预订座位，并做好相应的记录工作。
- 收银员：负责收取顾客的消费款项，并开具发票或收据。
- 服务员：负责为顾客提供用餐服务，包括点单、上菜、清理餐桌等工作。
2. 后厨部后厨部是餐厅的心脏，承担着餐品制作和菜品质量的保证。
后厨部的主要岗位职责包括：- 厨师长：负责后厨的整体运作，包括菜品的研发、制定菜单、协调各个岗位的工作等。
- 厨师：负责根据菜单要求进行食材采购、烹饪和摆盘。
- 烧烤师傅：负责烧烤菜品的制作和调控烤炉温度。
- 面点师傅：负责制作面点类菜品，如饺子、包子、馒头等。
- 清洁工：负责餐具、厨具、餐桌等的清洁工作，保持后厨环境卫生。
3. 供应链部供应链部是餐厅的后勤保障部门，负责与供应商的协调与配合。
供应链部的主要岗位职责包括：- 采购员：负责与供应商进行沟通、协商，保证食材的正常供应，并进行价格谈判。
- 仓库管理员：负责对食材进行入库、出库的管理，确保食材的质量和数量满足餐厅需求。
- 配送员：负责将订购的食材按时送至餐厅，并做好相应的收货与验收工作。
- 质量检验员：负责对食材进行检验，确保食材的新鲜和质量符合标准。
4. 后勤部后勤部是餐厅的后勤支持部门，负责餐厅设备的维护和管理。
后勤部的主要岗位职责包括：- 设备维修工：负责设备的日常维护和保养，及时解决设备故障以确保餐厅正常运营。
- 清洁工：负责餐厅内外环境的清洁和卫生工作。
- 保安人员：负责维护餐厅的安全和秩序。
- 管理人员：负责后勤部门的协调和管理工作，包括人员调度、工作安排等。
餐饮部各岗位职责
餐饮部各岗位职责餐饮部依照酒店的营业及管理政策，全面负责餐饮部的各项预算、策划、运营、督导中、西餐、小吃各部经理、总管事等严格按照要求完成工作，并按需向客人提供高质量的餐饮服务。
以下是店铺为大家搜集整理的餐饮部岗位职责，希望能对你有帮助!餐饮部岗位职责：楼面部长职责1、在指定岗位上监督并协助服务员给予快速、有效且礼貌周全的服务。
2、在指定岗位上负责协助服务员，确保服务岗位在营业前餐具储备足够、干净整洁。
3、了解菜单、酒水、海鲜、每日菜式、例汤和季节食品的推介，并向员工传达。
4、确保餐台摆设符合标准，所有器皿处于干净，并检查自己管理区域的卫生是否清洁。
5、掌握适当的时间到传菜部或厨房催菜。
6、开餐后，注意观察客人的就餐情况，遇到特别事件或客人投诉时，在自己不能解决的情况下应及时向上司反映，切忌擅作主张。
7、跟进加强员工纪律，跟踪服务素质，了解员工思想动向和工作情绪。
8、跟踪服务员值台时，遇到重要客人或服务人手不够时，要亲自服务。
9、督促服务员的礼貌用语，督促服务员向客人推荐小菜、饮料、酒水。
负责检查服务员的仪容仪表。
10、确保账单正确无误，并为顾客结账。
切实执行每日、每月盘点工作，。
11、每月对本部门员工作进行绩效考核，向经理或主任提出奖惩建议。
跟踪收市时电器的电源是否全部关闭。
餐饮部岗位职责：服务员职责1、着装整齐、干净，守时，礼貌，服从指挥调动。
2、负责擦干净用餐用具，搞好餐厅的卫生工作。
3、负责餐厅摆台，作好各项开餐前的准备工作，保证各种餐具卫生无破损。
保证各种调味器皿卫生清洁。
4、熟悉掌握餐厅内部经营的各种酒水、饮料的产地，餐厅特色，能够做好推销工作。
5、负责清理餐台，并将脏餐具分类送至到洗碗部，及时复台。
6、具有食品卫生、防火、安全事故预防方面的知识，保持个人卫生，执行餐厅的规章制度。
7、接受客人所点的酒水，取出客人所需的酒水，并决定上酒的时间。
8、根据餐厅所规定的服务程序和标准，以及客人就餐的要求，为客人提供优质服务。
餐饮部的岗位职责
餐饮部的岗位职责餐饮部的岗位职责1岗位职责一、上斑准时打卡，不得迟到，做好岗位的仪容仪表的检查，自检服务用具是否带好。
二、参加部门每日班前会，接受区域部长的工作安排，对重点接待及重点推荐销应详细记录，牢记在心中，便于工作中使用。
三、做好餐前负责区域的清洁卫生，按当日接待做敬客或宴会的标准摆台，检查工作储备柜中，储备的餐具是否清洁，品种是否齐全，数量是否达到规定标准。
四、熟知当日菜牌提供的食品，了解当日仨清，清楚当日各种品种的销售价格，急推产品及海鲜，以更好的推销我们自己的产品，做好一切准备工作，准备就绪迎客，等候宾客的到来。
五、宾客就位按三个标准：A、微笑到B、礼貌用语到C、毛巾到六、服务当中应知常客的习惯及忌食产品，按标准程序进行专业服务。
七、接受宾客的'投诉在自身无法解决的情况下转交上级处理，并及时上上级反映客人对服务菜肴投诉的意见后，再提出合理建议。
八、根据宾客所提出的要求及时汇报上级与传菜、厨房沟通，控制上菜速度。
九、值台时，要熟知客人所点的菜肴（蒸位、刺身等）应配，应跟的各种酱料及器皿，防止菜肴出现错误。
十、在服务过程中与宾客，愉快相处，恰到好处的调节用餐气氛。
十一、营运当中，服从上级的临时调派工作，不得借故推托，不得当面顶撞，应先服从后投诉。
十二、做好餐后买单工作，做到当面点清钱币，如有优惠折扣应告知客人。
十三、宾客离开后，检查客人是否有遗留物品，如果有应及时交还客人，如客人已离开酒楼，应交给上级领导。
十四、做好餐后收尾工作，先杯具后小家俬，按先重后轻的标准收台。
协助传菜员将用过的餐具送到指定位置，重新按标准摆台。
十五、做好收台、收市工作。
餐饮部的岗位职责21、在上级的领导和监督下定期完成量化的工作要求，并能独立处理和解决所负责的.任务;2、推行公司各类规章制度的实施;3、执行人力资源管理各项实务的操作流程和各类规章制度的实施，配合其他业务部门工作;4、办理员工入职、离职、调任、升职等手续;5、负责管理人力资源相关文件和档案。
餐饮部岗位职责
餐饮部岗位职责餐饮部在酒店、餐厅或其他餐饮场所中扮演着至关重要的角色。
为了保证餐厅运营的顺利进行，餐饮部需要有各项职责的明确分工。
在本文中，我们将详细介绍餐饮部的各个岗位以及每个岗位的具体职责，以确保部门的协同合作和高效运作。
一、服务员1. 迎接顾客：服务员是餐厅与顾客之间的重要连接。
他们应该友好地迎接每位顾客，提供愉快的用餐体验。
2. 接待顾客：服务员应引导顾客入座，并把餐厅的菜单递交给顾客。
他们还需要回答顾客的问题，提供有关菜品的建议。
3. 菜单解读：服务员应详细了解每道菜品的制作方式、食材组成及特点，以便推荐给顾客，并清楚地回答他们对菜品的疑问。
4. 点菜服务：服务员应及时记录顾客的点菜需求，并将信息核准无误地传达给厨房。
在务必的情况下，服务员还应对顾客的菜品选择提出建议。
5. 上菜服务：服务员负责按照顺序将菜品送至顾客桌旁，并确保菜品的规范摆放。
在这个过程中，服务员需要保证准确性和高效性。
6. 清洁维护：服务员应及时清理餐桌、更换餐具和餐巾，并确保餐具的卫生和无污染。
7. 结账服务：服务员应协助顾客结账，提供准确的账单，并保证支付流程的顺利进行。
二、迎宾员1. 接待顾客：迎宾员负责迎接顾客，为他们提供温馨的问候和指引。
2. 领位服务：迎宾员应引导顾客入座，为他们选择合适的座位，并确保座位整齐干净。
3. 预定安排：迎宾员需要准确记录顾客的预定信息，并为他们提供合适的座位。
4. 接听电话：迎宾员需要积极接听来电，并提供有关餐厅服务、菜单、预订及特殊要求的信息。
5. 信息传递：迎宾员负责将顾客需求与服务员、厨房等部门进行及时沟通，以确保顾客的需求得到满足。
三、厨师1. 菜品准备：厨师根据菜单和顾客订单，准备所需的菜品，确保菜品的制作符合餐厅标准和规范。
2. 食材控制：厨师负责食材的选购、储存和保质期监控，确保提供给顾客的食材新鲜、健康。
3. 烹饪技能：厨师应熟练掌握各种烹饪技巧和菜品制作工艺，以确保菜品的质量和口感。
餐饮岗位职责
餐饮岗位职责在不断进步的时代，岗位职责的使用频率逐渐增多，制定岗位职责可以最大限度地实现劳动用工的科学配置。
那么你真正懂得怎么制定岗位职责吗？下面是店铺精心整理的餐饮岗位职责（精选6篇），希望能够帮助到大家。
餐饮岗位职责1一、餐厅领班岗位职责1、协助公寓经理负责餐厅日常管理工作。
2、负责处理餐厅宾客投诉。
3、负责餐厅各种信息传递，协助相关部门搞好对客服务工作。
4、负责餐厅员工日常管理、培训及监督考核。
5、负责所辖区域安全、卫生、设施设备、用具用品的监督管理工作。
6、负责组织餐厅员工掌握风险控制、削减措施，开展应急演练，查找安全隐患，发现问题及时处理和上报。
7、协助公寓经理制订餐厅的服务标准及工作程序。
8、根据客情需求，做好餐厅餐前摆台及指导工作。
9、做好餐厅重点宾客的餐中盯台服务。
10、做好餐厅餐后收尾及指导工作。
二、工作内容1、每日提前10分钟到岗，自查仪表仪容。
2、每日主持班前会，布置当日工作任务，协调解决各类问题。
3、每日根据客情合理安排员工工作班次及人员分工。
4、每日进行餐前、餐中、餐后的检查督导。
5、每日检查本班组员工仪容仪表、出勤状况，进行考核打分。
6、每日进行例行安全检查。
7、每日检查所辖区域设备设施运行情况。
8、每日根据各项工作检查情况，填写《监督检查记录》。
9、每月底进行餐具的盘点工作。
10、处理宾客投诉，及时解决宾客提出的各种问题，尽可能满足宾客的要求。
11、合理调配人员，做好员工日常业务技能培训工作。
12、参加公寓组织的各种培训和活动。
13、完成领导交办的各项工作任务。
餐饮岗位职责21、全面负责餐饮部的经营管理工作，直接对总经理负责。
2、负责制定餐饮部长期、短期的年度和月度计划，组织、督促完成各项任务和经营指标，并对月度、年度经营情况作分析并报总经理。
3、制定服务标准程序和操作规程。
检查下属各岗位人员的.服务态度、服务规程，保证食品的质量，促使本部门做好卫生清洁工作，开展经常性防火、安全教育。
餐饮工作人员岗位职责(15篇)
餐饮工作人员岗位职责（15篇）餐饮工作人员岗位职责 11、主持餐饮部的全面管理工作。
2、具体负责食品卫生管理工作，积极采取各种措施，搞好食堂卫生，饮食卫生、环境卫生和个人卫生，严防食物中毒事故发生。
3、负责餐厅主、副食品的生产计划和加工配送工作。
调剂好主、副食花样品种，注意节约，减少浪费。
4、组织好饭前的准备工作，主动解决好开饭中出现的各种问题。
5、负责对职工进行防火、防盗、防投毒等生产安全教育，认真落实安全管理制度，严格各种操作规程，杜绝各种事故的发生。
6、负责做好制度职责大全服务员的教育管理与调配使用等工作，抓好食堂的政治、业务学习，虚心听取就餐者和伙委会的意见和建议，积极改进食堂工作。
7、负责成本核算，饭菜的`定价、定量，降低成本，杜绝浪费，增收节支，抓好水电、燃料、粮食、用餐设备的使用管理工作。
8、认真完成制度职责大全总经理交办的其它工作。
餐饮工作人员岗位职责 21.帮助总经理管理、督导庭院、厨房的日常工作，保证各点高质量的工作水准。
2.编制庭院日常管理制度及督导层工作程序、标准，审定操作层工作程序、标准，参加制定庭院、厨房的工作方案、经营预算等，并督促和检查员工仔细贯彻执行。
3.负责制定庭院工作方案，适时编制主题活动的策划、运作、推广方案书。
4.与总经理、厨师长共同分析经营成本，实行有效措施，加强成本掌握。
5.负责庭院、厨房之间的协调工作及与其他相关部门的'沟通合作，尤其是协调好前台服务和厨房供应的关系，提高工作效率，削减不必要的差错。
6.负责广泛征集客人意见和建议，合理处理来宾投诉，并组织调整管理制度、工作程序并予以落实。
7.负责所辖范围内的安全管理工作，向来宾供应平安的就餐环境、食品卫生，向员工供应平安的工作环境，负责督导下属对所辖范围内的设施设备进行维护保养管理。
餐饮工作人员岗位职责 31、根据公司发展战略规划，协助运营经理制定景区餐饮运营管理规范、实施细则，并落实相关运营细则要求；2、制定部门工作计划及人员培训计划，并检查各餐饮区域营运标准规范的执行情况；3、协助运营经理接待上级领导来访、检查及重要媒体的`接待用餐；4、负责部门内部和各部门间工作的协调并完成领导安排的其他任务。
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餐饮部人员岗位职责一、餐饮部经理1、在总经理领导下,贯彻山庄经营方针与各项规章制度,认真贯彻领导决策,全面负责餐饮部各项经营管理工作,对酒店下达得目标管理责任制度与经营利润、营业收入、毛利率、费用率、部门优质服务率、设备完好率、安全无事故率等指标承担领导责任。
2、在财务部指导下,编制部门预算指标,纳入全店预算、形成计划目标,并采用灵活多样得方式,全面组织与贯彻实施。
3、掌握客人需求变化、客源状况及市场需求变化,开展促销活动,与各餐厅主管、厨师长商定特殊食品与特殊菜式得推销活动,做好组织工作。
4、主持召开餐饮部业务工作会议,检查各厨房、餐厅得工作,督导下属分析存在得问题,提出改进措施,不断提高餐饮部经营水平、服务质量与经济效益。
5、协调餐饮部与客房、仓库、财务等部门得关系,负责大、中型宴会活动得督导、检查与重要客人得接待工作。
6、掌握、控制餐饮部综合毛利率与各餐厅毛利水平,控制餐饮部成本消耗水平与费用开支,及时提出价格策略与价格调整方案,报总经理、财务部审批后组织实施。
7、考核各级管理人员得工作情况,发现问题及时纠正,督促、检查各厨房、各餐厅得培训工作,提高人员素质。
8、创造部门内部友好与谐得工作气氛与工作环境,改善服务,提高标准,激励员工,发挥下属骨干得作用,并对其进行培养。
评价员工工作表现,决定下属员工得晋升,发展有益得员工关系。
9、审批本部门使用得食品原材料与物料用品,核批领用发票、现金申请,控制部门成本费用开支。
10、定期召开部门例会,传达山庄例会有关指示,总结上期工作,听取汇报,做好内部协调,检查总结上次例会布置得工作实施情况,布置下期工作任务。
11、宣传、教育、落实消防安全、治安安全、交通安全等有关制度与法规。
二、餐厅主管1、指导、监督餐厅日常经营活动,巡视检查餐厅营业区域,确保正常经营与服务工作效率。
注意所需物品就是否齐全,检查摆台就是否符合要求,卫生情况就是否良好。
2、组织安排员工工作,制定排班表,培训新员工,实施员工在岗培训,评价员工工作表现。
3、发展良好得客户关系,安排客人预定得宴会、便餐,迎接客人到来。
需要时向客人介绍食品、饮料,为客人提供特殊服务,解决处理客人投诉。
4、促进销售,适时向客人提出各种建议,利用纯熟得销售技巧做好推销,扩大餐饮销售。
5、协调餐厅与厨房间得关系,了解当日订餐情况,核实用餐人数,下达具体任务,有准备地做好接待工作。
6、督导员工坚守岗位,检查各岗位餐前准备工作,负责前台指挥与监督,按服务质量标准要求、指导员工提供优质服务,征求客人意见,不断改进工作。
7、加强餐茶用品、服务用品控制,降低费用,增收节支,努力完成经济指标。
8、对待工作不徇私情,关心员工生活,掌握员工思想情况,解决实际问题,做好思想工作。
三、餐厅领班1、检查员工仪表仪容,凡达不到标准与规范要求得不能上岗。
2、对所负责得服务区域,保证工作效率,正确使用订单,组织盯台工作,满足客人特殊需求,保证上菜与客人订单相符,保证客人按时按序得到每一道菜。
3、观察服务员得具体操作,发现问题及时纠正,保证所有工作合乎山庄标准与要求。
4、带领服务员做好开餐前得各项准备工作,着重检查用品、物品就是否齐备、适当与清洁。
5、注意所负责得服务区域内所有服务工作就是否落实,当服务员人手不够时,自己要做具体服务工作,为员工做出表率。
6、培训员工掌握餐厅所经营得菜肴品种与饮料单上得全部内容、名称、价格,督导服务员有针对性地推销食品饮料。
7、接到客人投诉、尽快报告主管,并好言安抚客人。
8、认真做好所在班组得考勤、卫生、培训、服务等日常工作。
9、与其它班组搞好协调,互相帮助,积极解决餐厅与厨房(或其它部门)可能出现得矛盾,起到良好得互补作用。
10、餐后组织服务员及时清台,整理好餐具桌椅,保持整洁、良好得环境。
11、负责召开每日班前会班后会,发现问题及时解决,并引导员工注意。
12、每天坚持统计营业收入,注意观察比较,提出良好得建议,以便赢得回头客。
四、餐厅订餐员1、坚守岗位,负责接听预订电话。
2、了解宴会人均消费标准,了解各类宴会菜单与可变换、替代得菜单,供宴会选用得酒水单,熟悉宴会预定金得收费标准,以及提前、推后、取消预定宴会得有关规定。
根据宴会预定对象得需求与市场竞争情况,采取多种方式搞好预订。
3、负责宴会菜单、活动计划得制订与宴会任务得分解下达。
4、保证宴会厅内外协调,争取各方面得支持配合。
5、除保留预定记录外,菜单、活动计划等资料要定期汇总,做好资料整理。
6、掌握客源市场动态,定期走访客户,征求客户意见,改进销售,搞活宴会预定,提高预订准确性。
7、利用公关技巧,广为交际,结识各界人士,扩大山庄影响。
8、了解客人得风俗习惯、口味爱好,并及时传达厨房。
9、对客人打回访电话,了解客人对餐厅服务得建议。
五、餐厅领位员1、记录客人得预订情况,标好客人所需要得餐厅位置,以便于服务工作得安排。
2、欢迎客人到来,陪同客人前往安排得餐厅,为客人拉椅就座。
3、向客人介绍餐厅各式菜肴,各种饮品及特色菜,方便客人就餐。
4、客人用餐完毕离开餐厅时主动向客人道别,征求客人意见,欢迎客人再来。
5、对常来得客人要记住其姓名,第二次来时就使用直接得称呼,以示对客人尊重。
6、始终保持微笑、礼貌、友好得态度,为客人提供各种帮助,以较强得交际能力,吸引客人来餐厅就餐。
六、餐厅服务员1、每天严格按餐厅服务程序、操作规范为前来就餐得客人提供桌面服务,客人来到餐桌前,为客人拉椅、方便客人入座。
工作中服从上级,听从指挥,坚守岗位。
2、为客人提供点菜与食品饮料服务,用最快得速度,最好得质量满足客人各种需求。
3、及时清理属于自己服务区域内得桌面、更换骨盘、烟缸、始终保持区域卫生,并及时清洁调整台面。
4、头脑灵活,反应敏捷,主动为客人点烟、更换餐具,能在客人示意时为客人提供其所需要得服务,并随时准备满足客人得需求。
乐于助人,想方设法帮助客人。
5、熟悉菜单、酒水单得内容,熟知操作服务程序与质量标准,善于实际操作。
6、工作中坚持微笑待客,不受个人情绪影响,能够大方、礼貌、得体地为客人提供各种服务。
七、餐厅传菜员1、清洁与擦拭金制餐具、玻璃制品。
2、按餐厅要求摆放桌椅,装填调味品。
3、开餐前,按时准备所有服务用品。
4、依照客人订单,熟练地用托盘端送食品,按时按序地为客人上菜。
5、随时清洁桌面,清理残剩食品,并负责餐后得卫生工作。
6、上菜时,不得从客人中间穿过,更不得与客人抢行。
八、餐厅值班员1、严格遵守交接班制度,做好上一班次未完成或需跟办得工作。
2、了解掌握当天餐厅得就餐人数及规格标准,接受领班交待得工作任务,协助领班得工作。
3、提前做好餐厅得上班前得准备工作,检查卫生、安全等各项环节。
注意清除卫生死角与安全隐患。
4、协调开餐时间内餐厅与厨房以及各部门得关系不得因其它原因,影响客人就餐。
5、做好下班时得收尾工作,做好水、电等得节约工作,做好防火、防盗、防投毒等安全工作。
6、严格各种交接班手续,做好值班日记。
九、厨房主管1、负责督导各厨房得日常工作,力争以较为经济得成本生产出优质得菜点,为山庄节约成本,多创利润。
2、协调厨师长、厨师及其它相关岗位得工作,保证山庄厨房员工得技术操作合乎规范。
3、抓好成本核算工作,加强对食品原材料、各类物料、水电、燃料等得管理工作。
4、负责厨房所需各类食品、设备设施得请购审批等工作。
5、负责监督厨房做好设备设施得维修与保养工作。
6、若遇重大宴请活动,与餐饮部经理及相关岗位主管共同商议具体事宜,并及时做出与烹调、服务等有关得工作安排。
7、负责对各厨房厨师长得岗位业务培训与考核工作,定期审查各厨房得原、物料盘存情况。
8、向餐饮部经理提出合理化建议,汇报厨房经营工作情况。
9、完成上级交办得其它任务。
10、负责领导推出创新菜品,增加菜品特色,满足客人得不同要求。
十、厨师长1、负责厨房员工得工作分配及思想工作,抓好员工培训。
2、确保向客人提供各种食品,组织骨干研制与改进菜肴内容,大胆创新、勇于实践。
3、负责菜肴得成本核算工作,控制库存减少浪费。
4、保证厨房没有腐烂变质食品,所有向客人提供人食品必须就是无毒,有营养与卫生得,对营业有影响得各种因素,要及时向有关部门汇报。
5、切实做好厨房得卫生、消毒、防事故等安全工作,消除卫生死角与安全隐患。
6、开餐时间,要亲临现场指挥,把握菜肴质量关,检查每道菜肴得口味与装饰。
7、定期、及时推出创新菜品,使菜品更具独创性,增加与丰富菜肴品种。
十一、厨房热菜烹调员1、负责菜肴得烹制加工,包括调料,半成品得准备工作。
2、不做不符合卫生标准得食品,半成品在二次烹调时要达到烧熟煮透。
3、调料(佐料)符合卫生要求,盛装调料得器皿要清洁卫生,使用后加盖防尘。
4、品尝食品要用专用工具,剩余食品要妥善保管,食用前要再次加热,禁止销售客人吃剩得食品。
5、锅、铲、勺、碗、盆、抹布等用具,容器做到生熟分开,用后洗净,消毒,定位存放,配菜盘有明显标志,不得盛装熟食。
6、台面、菜墩要整齐、清洁、无污垢,地面无污水,炉台、水沟每天冲洗干净。
7、负责保养各种厨具用具。
8、熟练掌握烹饪技巧并不断在工作中加以提高。
十二、厨房冷菜加工人员1、负责各式餐厅所需得凉菜,工艺冷盘加工制作。
2、配制冷菜做到:专人、专室、专工具、专消毒、专冷藏。
3、外进动物性熟食(冷荤)要验收、登记,必须有卫生部门得合格证。
4、要做到生熟分开,专用工具、容器使用前要进行洗刷消毒。
十三、厨房面点加工员1、负责主食及各种面点与风味小吃得加工制作。
2、不得使用生虫、霉变得原料,面点用得禽蛋要洗净消毒后方可使用,使用添加剂、强化剂要符合国家卫生标准。
3、各种机械厨具用具要洗刷消毒干净物见本色,定位存放,生熟分开。
4、剩余得食品要放置通风位置,食前要进行加热。
十四、后厨值班员1、值班当日要早上班,晚下班,严禁随意离开岗位。
2、了解当日就餐人数及标准,并将当日情况作详细登记。
3、下班前注意收拾好各种餐具与所有设备,搞好卫生,关好门窗,关闭水、电闸门、全面检查后方可下班。
4、严格各种交接班手续,将当日值班情况与注意事项向次日值班员交待清楚,并在值班日记本上签字。
十五、洗碗工1、负责从桌面撤下得餐具清洗与消毒,要严格执行《食品卫生法》关于餐具得清洗、消毒得有关程序与规定,不得以任何理由,减免清洗工序或将餐具留待下班处理。
2、根据餐具质量、用途,严格按规程操作。
消毒洗刷设备具应保持清洁,干燥,下班后认真擦拭表面。
禁止无操作常识者使用洗消设备,防止触电,烫伤或其它人为故障得发生。
禁止消毒柜内外放置无关物品。
4、负责对洗消后得餐具进行检验,发现未洗干净或消毒不够,或表面破损得餐具,应停止发到前厅,并重新处理。
5、节约水电,用后及时关闭水、电、节约洗涤剂,合理使用,避免过量投放,凡洗用物品,要妥善保管,防止丢失,损坏或随意放置。