2018酒店服务技能比赛理论题库

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2018年酒店服务与管理专业技能测试题

2018年酒店服务与管理专业技能测试题

2018年河南省中等职业学校酒店与管理专业技能考核试卷一、考核内容本技能试卷包括旅游服务礼貌礼节、前厅服务与管理、客房服务与管理、餐饮服务与管理四门课程,包含基本礼仪姿态展示、登记入住服务、抛铺床单、铺台布四项内容。

二、试题分值三、考核时间与具体要求(一)考核时间本次技能考试时间为120分钟。

以现场操作形式进行考核,四道试题同时交叉进行考核。

(二)具体要求1.旅游服务礼貌礼节:考生按准考证号分组,每组5人同时进行考试,完成基本礼仪姿态展示,标准考试时间3分钟。

2.前厅服务与管理:考生按准考证号分组,每组2—3人。

采用小组合作、角色扮演的方式完成前厅入住登记业务的服务情景模拟表演,标准考试时间3分钟。

3.客房服务与管理:考生按准考证号分组,每组3人同时进行考试,标准考试时间2—3分钟。

(1)仪容仪表展示:考生按组别向评委进行仪容仪表展示,时间1分钟。

(2)抛铺床单:在1分钟内,完成整理床垫、中式抛铺床单的操作。

4.餐饮服务与管理:考生按准考证号分组,每组5人同时进行考试;标准考试时间2—3分钟。

(1)仪容仪表展示:考生按组别向评委进行仪容仪表展示,时间1分钟。

(2)铺台布:在1分钟内,完成铺台布(包括台布、装饰布)的操作。

5.其他(1)考生进入考场,由评委统一口令“开始准备”进行准备,准备时间2分钟。

准备就绪后,举手示意。

(2)考生在评委宣布“考试开始”后开始操作。

(3)所有考核试题中现场操作结束后,考生应举手示意“操作完毕”。

四、《技术准备通知单》结合考试试题,本技能考试共设六个考场,具体场地、设备、用品等要求如下:(一)第一考场:《旅游服务礼貌礼节》考场1.场地:空教室一个2.设备:(1)评委席:长条桌1张,座椅2把(2)木质靠背座椅5张:礼仪坐姿展示用3.用品:(1)秒表1块、计算器1个(2)相关纸质表格(二)第二考场:《前厅服务与管理》考场1.场地:空教室一个2.设备:(1)评委席:长条桌1张,座椅2把(2)模拟总台1个(2米×1.2米,可用讲台替代)(3)电脑1台(4)电话机1部3.用品:(1)行李包1个(普通拖箱)(2)秒表1块、计算器1个(3)相关纸质表格(三)第三考场:《客房服务与管理》考场1.场地:模拟客房实训室一间(约50—60m2),也可用空教室一间替代。

酒店服务技能试题库(附答案)

酒店服务技能试题库(附答案)

酒店服务技能试题库(附答案)一、单选题(共56题,每题1分,共56分)1.现代饭店六大资源之一,也是饭店最基本、最重要、最宝贵的资源是( )。

A、物资资源B、人力资源C、信息资源D、资金资源正确答案:B2.布件熨烫时,高于该布件能承受的温度,必然会造成纤维的破坏。

羊毛织物的熨烫危险温度为( )。

A、250℃B、150℃C、210℃D、110℃正确答案:C3.立式冷柜专门存放香槟和白葡萄酒,其全部材料是木制的,里面分成横竖成行的格子,香槟和白葡萄酒横向插入格子存放,温度保持在( )。

A、2~4B、12~16C、8~12D、4~8正确答案:D4.冬季有( )小时日照,即可杀死空气中的大部分致病微生物。

A、1B、2C、3D、4.0正确答案:C5.从不同的角度划分,宴会有不同的种类。

按宴会性质划分,有国宴、聚会、喜宴、寿宴、家宴,以及( )。

A、鸡尾酒会B、自助餐宴会C、团体宴会D、传统宴会正确答案:C6.酒店客房部楼层主管的直接上级是( )。

A、客房部经理B、客房服务中心主管C、房务总监D、酒店总经理正确答案:A7.咖啡厅环境活泼,就餐气氛轻松愉快,服务大多采用( )。

A、俄式B、美式C、法式D、英式正确答案:B8.在动作语言中,( )是最常用、最得力的交际工具。

在人的肢体动作中腿的动作也能不知不觉地表露出人的潜在意识。

A、眼睛B、脚C、手D、微笑正确答案:C9.我国旅游饭店星级标准规定;标准间客房净面积(不含卫生间)不能小于( )平方米。

A、15.0B、14C、12D、13正确答案:B10.托盘方法按承载物重量可分为轻托和重托。

轻托和重托的重量分别是( )。

A、5kg15kgB、5kg20kgC、5kg10kgD、10kg15kg正确答案:C11.磨砂玻璃或花纹玻璃在清洁保养时只能用柔软的干抹布擦拭,如果有油污可以用( )擦拭即可。

A、酒精B、去污膏C、报纸D、牙膏正确答案:D12.“为全店提供绿色植物及花卉的布置”是客房部( )机构的工作职责。

酒店前台员工服务技能大赛题目资料

酒店前台员工服务技能大赛题目资料

员工服务技能大赛理论问答资料(前台服务)一、疑难问题处理1、发现客人行动不便时怎么办?主动上前为客人服务。

举例:如扶客人、帮提行等。

安排房间应近电梯和服务台。

通知有关部门,对客人特殊照顾。

2、客人寄存了五件行在宾馆,但遗失了行寄存卡的提取联,现他要求取回自己的行,当时客人没有带证件,但能详细说出行情况,你应如何处理?请客人回去拿了证件后再来领取。

如果客人一时拿不出证件,又赶着取行,应该:A、请其出示信用卡,核实签名并复印。

B、请客人再填一入住登记卡,与原来的进行核对。

C、此外还要核对其寄取行的时间,以信行的详情与记录是否一致。

核对无误后,请客人写下收条。

3、客人生病怎么办?对客人表示关切,简单询问一下病情。

客人行动方便,引导他去医务室,行动不便则叫医生到现场诊断。

运送客人要避开公共场所。

传染病做好消毒。

慰问病人。

4、一位以前曾经逃过帐的客人又要求入住你馆,你应如何处理?请客人付清欠款再入住,但注意语言技巧。

收取该客消费保证金。

注意此客的动向,防止再次逃帐。

5、客人请你出去玩或看戏时怎么办?表示感。

婉言绝。

注意绝的语言技巧。

5、客人说他今天离馆,但过几天还会回来,想保留现住的房间,你应如处理?问清客人是否照付几天的房租。

如照付,请客交纳房租。

保护好客人房间的行物品,贵重物品则请客人带走或放保险箱寄存。

如客人不愿付外出几天的房租,则问清其回馆的确切日期,做好订单,注明房号。

作好交班,此房只可分给在原住客回馆前离馆的客人。

7、你酒店一住客在退房时将一包物品交给你,要求你转交给他的朋友黄先生并说黄先生明天会取这包东西,你应如何处理?了解物品的种类,贵重物品,违禁物品可拒绝转交。

请客人写一委托书,注明物品名称、数量、取物人、联系地址等并签名。

核对委托书与物品是否一致。

黄先生来取物品时,出示有效证件,写下收条。

如必要则复印证件。

8、酒店房间的物品被客人拿走,这是常有的事,当你发现某住客拿走了房间中比较贵重的诸如电视摇控器之类的物品,而该客人正在结帐离馆,你有什么办法既能让客人交出酒店之物品,使酒店不受损失,而又不至于拿客人感到难堪?婉转地请客人提供线索帮助查找。

酒店服务技能大赛理论试题及答案(餐饮部分)

酒店服务技能大赛理论试题及答案(餐饮部分)

酒店服务技能大赛理论试题及答案(餐饮部分)酒店服务技能大赛理论试题及答案(餐饮部分)一、判断题。

1. 斟酒技艺要求是 : 不滴不洒、不少不溢。

A: 正确 ( 正确答案 )B: 错误2. 中餐宴会上菜位置选择在副主人与副主宾之间。

A: 正确B: 错误 ( 正确答案 )3. 西餐上菜的原则是 : 先冷后热,最后是冷 ; 从鲜美到甜味,从清淡至浓重,再到清淡 ; 从生的到熟的。

A: 正确 ( 正确答案 )B: 错误4. 西餐吃面包时是用手把面包撕成小块,然后左手取食。

A: 正确 ( 正确答案 )B: 错误5. 举办婚宴时,可选用比翼双飞、喜鹊等餐巾造型。

A: 正确 ( 正确答案 )B: 错误6. 点雪茄烟时,点烟工具是长梗火柴。

A: 正确 ( 正确答案 )B: 错误7. 为客人点完菜后,应复述一遍客人点的菜,尤其是客人的特殊要求。

A: 正确 ( 正确答案 )B: 错误8. 客人将刀叉平行放在盘上,通常表示不再吃了,可以撤盘。

A: 正确 ( 正确答案 )B: 错误9. 餐巾花应力求花型繁杂、突出其艺术性。

A: 正确B: 错误 ( 正确答案 )10. 菜式分类法是中国菜肴不同风味流派的代称。

A: 正确B: 错误 ( 正确答案 )11. 餐饮工作人员必须参加每年一次由卫生防疫部门组织的体检。

A: 正确 ( 正确答案 )B: 错误12. 整瓶的白葡萄酒、玫瑰露酒主要用冰箱冷藏冰镇。

A: 正确B: 错误 ( 正确答案 )13. 爱尔兰咖啡、皇室咖啡这些饮品可在客人面前燃焰、勾兑。

A: 正确 ( 正确答案 )B: 错误14. 宴会中更换骨碟次数应不少于 2 次。

A: 正确B: 错误 ( 正确答案 )15. 在客人左侧开餐巾时,应右手在前、左手在后,将餐巾铺在客人的双膝上。

A: 正确B: 错误 ( 正确答案 )16. 通常,西餐服务中的面包,黄油在客人定食品单以前提供。

A: 正确B: 错误 ( 正确答案 )17. 西餐撤盘和中餐一样用托盘,注意不要损伤餐具。

酒店技能大赛问答试题及答案

酒店技能大赛问答试题及答案

第一组:前台入住试题一套:应知应会:1、请说出福粤中餐厅的营业时间及风味?答:营业时间:午餐12 : 30 - 15 : 30晚餐19 : 00 - 23 : 30风味:谭府官宴、新派粤菜、风味鲁菜、北方精品专业知识:1、专业专业知识:术语解释——Skipper。

答案:(1)故意逃帐者;(2)特征:无行李或少行李者,使用假信用卡和假支票者等;(3)预防逃帐的措施:要求此类客人以现金的形式交付足额押金,当不能确定信用卡或支票的真伪时,应立即与银行取得联系进行确认,对有逃帐记录的客人,酒店应记录客人的姓名,编制进“黑名单”。

2、疑难问题处理:客人预定好房间,到前台后,房间仍是脏房?答案:(1)向客人致歉并解释,建议客人先办理入住手续。

(2)前台通知大堂经理可安排客人在休息区或大堂吧休息等待。

(3)关注房间,房间打扫后第一时间将房卡送到客人手中,送客人到房间,再次感谢客人的理解。

二套:应知应会:1、请说出四季西餐厅的营业时间及特色?答:营业时间:早餐:07 : 00 - 11 : 00午餐:13 : 00 - 15 : 30晚餐:19 : 00 - 22 : 30特色:开放式厨房、现场烹制专业知识:1、专业专业知识:术语解释——No-show。

答案:(1)订房不到;(2)没有预先通知取消又无预期抵达的订房;(3)对酒店的影响:使酒店失去预期的利润;(4)如何对付“订房不到”:要提前告之酒店为其保留房间的最后时限时。

2、疑难问题处理:团队漏结账目如何处理?答案:(1)检查该团所有资料,了解该团的旅行社名称,接待经办人姓名,了解该团目前的去向(2)如还在本地旅游或未离开机场等地方,可携带账单去收取漏结账目。

如已离开本地,通过旅行社联系到陪同或者导游,请他们协助收回漏结账目,具体商定如何收钱以及开取发票。

三套:应知应会:1、请说出下列几种编写术语的含义?答:EOD 行政值班经理DND 请勿打扰C/I 住宿登记C/O 离店结帐AM 大堂值班经理VIP 重点宾客专业知识:1、专业专业知识:术语解释——Commercial rate.答案:(1)商务房价。

酒店服务技能题库含答案

酒店服务技能题库含答案

酒店服务技能题库含答案一、单选题(共40题,每题1分,共40分)1、在洗涤布件中,设置打码机是( )。

A、专为洗涤餐巾准备的B、专为洗涤客衣准备的C、专为洗涤浴准备的D、专为洗涤台布准备的正确答案:B2、不同服务员由于有年龄、性别、受教育程度等差异,他们为客人提供的服务不尽相同:同一服务员在不同场合、不同时间其服务效果也有差异,这说明餐饮服务具有( )。

A、表演性B、互动性C、差异性D、参与性正确答案:C3、餐饮服务人员在对客服务中所体现出来的主观意向和心理状态就是( )。

A、服务效率B、服务态度C、服务技巧D、服务艺术正确答案:B4、常见鸡尾酒“旁车”,是用白兰地酒和香橙利口酒、柠檬汁调制而成的一款鸡尾酒,它采用的调制方法是( )。

A、摇和法B、搅和法C、兑和法D、调和法正确答案:A5、行政楼层也称为商务楼层,是饭店为特殊高端宾客提供开放服务的场所,提供服务的时间是( )。

A、8小时B、18小时D、24小时正确答案:D6、密度高且经纬分布均匀的织物强度和舒适度佳,可做床单、枕套等织物的密度一般为( )。

A、10平方厘米288根*244根B、10平方厘米288根*100根C、10平方厘米400根*244根D、10平方厘米400根*244根正确答案:A7、西餐餐具,服务用具品种繁多,每样餐具都有自己特殊的用途。

关于西餐用具,下列叙述正确的是( )。

A、香槟酒、玫瑰葡萄酒冰镇后放在酒桶架或酒篮B、蛋糕叉是最小的叉,用于下午茶食用蛋柱C、摆台时左手放蜗牛叉,右手放蜗牛夹D、甜点叉又称小餐叉,或色拉叉,用于吃主菜和鱼类的菜正确答案:B8、设置残疾人客房是饭店人文精神的体现,残疾人客房门的宽度应不小于( )。

A、700mmB、900mmC、1000mD、800mm正确答案:B9、下班前,负责其他关闭能源阀门及开关,负责检查火种是否已经全部熄灭的是( )。

A、专人B、保安C、厨师长D、厨师正确答案:A10、中餐宴会服务时,需要及时为宾客添加酒水,一般原则是杯中的酒水只剩( )。

2018年酒店服务与管理专业技能测试题

2018年酒店服务与管理专业技能测试题

2018年河南省中等职业学校酒店与管理专业技能考核试卷一、考核内容本技能试卷包括旅游服务礼貌礼节、前厅服务与管理、客房服务与管理、餐饮服务与管理四门课程,包含基本礼仪姿态展示、登记入住服务、抛铺床单、铺台布四项内容。

二、试题分值三、考核时间与具体要求(一)考核时间本次技能考试时间为120分钟。

以现场操作形式进行考核,四道试题同时交叉进行考核。

(二)具体要求1.旅游服务礼貌礼节:考生按准考证号分组,每组5人同时进行考试,完成基本礼仪姿态展示,标准考试时间3分钟。

2.前厅服务与管理:考生按准考证号分组,每组2—3人。

采用小组合作、角色扮演的方式完成前厅入住登记业务的服务情景模拟表演,标准考试时间3分钟。

3.客房服务与管理:考生按准考证号分组,每组3人同时进行考试,标准考试时间2—3分钟。

(1)仪容仪表展示:考生按组别向评委进行仪容仪表展示,时间1分钟。

(2)抛铺床单:在1分钟内,完成整理床垫、中式抛铺床单的操作。

4.餐饮服务与管理:考生按准考证号分组,每组5人同时进行考试;标准考试时间2—3分钟。

(1)仪容仪表展示:考生按组别向评委进行仪容仪表展示,时间1分钟。

(2)铺台布:在1分钟内,完成铺台布(包括台布、装饰布)的操作。

5.其他(1)考生进入考场,由评委统一口令“开始准备”进行准备,准备时间2分钟。

准备就绪后,举手示意。

(2)考生在评委宣布“考试开始”后开始操作。

(3)所有考核试题中现场操作结束后,考生应举手示意“操作完毕”。

四、《技术准备通知单》结合考试试题,本技能考试共设六个考场,具体场地、设备、用品等要求如下:(一)第一考场:《旅游服务礼貌礼节》考场1.场地:空教室一个2.设备:(1)评委席:长条桌1张,座椅2把(2)木质靠背座椅5张:礼仪坐姿展示用3.用品:(1)秒表1块、计算器1个(2)相关纸质表格(二)第二考场:《前厅服务与管理》考场1.场地:空教室一个2.设备:(1)评委席:长条桌1张,座椅2把(2)模拟总台1个(2米×1.2米,可用讲台替代)(3)电脑1台(4)电话机1部3.用品:(1)行李包1个(普通拖箱)(2)秒表1块、计算器1个(3)相关纸质表格(三)第三考场:《客房服务与管理》考场1.场地:模拟客房实训室一间(约50—60m2),也可用空教室一间替代。

酒店服务技能大赛试题库及答案

酒店服务技能大赛试题库及答案

酒店服务技能大赛试题库及答案一、判断题。

1.“Check-Out Room”表示“住客房”。

A 、正确B 、错误 ( 正确答案 )2. 客房服务员发现访客离房时带有贵重物品或客房物品,应立即向公安部门报告。

A 、正确B 、错误 ( 正确答案 )3.A check-out room means the guests are leaving the hotel at the end of their stay 。

A 、正确 ( 正确答案 )B 、错误4. 客房服务员发现生病的客人要及时向上级报告并作好记录。

A 、正确 ( 正确答案 )B 、错误5. 起居室在套房中一般是采光及通风等比较好的一间。

A 、正确 ( 正确答案 )B 、错误6. 前台收银处给每一个人住客设立一张账卡,供收银员按日填入该客人在住店期间的房费及其他各项赊欠账。

A 、正确B 、错误 ( 正确答案 )7. 空调器若关闭后再重新启动时,必须等 1 分钟以后才可再开,以免因机内气体没有得到充分平衡,造成重新开机时使用负荷过大,损坏电动机。

A 、正确B 、错误 ( 正确答案 )8. 前台收银处一般归属饭店财务部A 、正确 ( 正确答案 )B 、错误9. 较高规格客房的卫生间有净身器和淋浴房。

A 、正确 ( 正确答案 )B 、错误10. 如果看见“DND”挂牌,客房服务员应立即为客人清扫房间。

A 、正确B 、错误 ( 正确答案 )11. 如果住客需要,客房服务员应该帮客人买药或提供相关药品。

A 、正确B 、错误 ( 正确答案 )12. 若电视机长期不用,要拔下电源插头。

A 、正确 ( 正确答案 )B 、错误13. 低温类植物花卉室内生长的最低温度不能低于 10℃。

A 、正确B 、错误 ( 正确答案 )14. 若有液体或异物落入电视机箱内,应立即拔掉电源,请专业人员检查后方可使用A 、正确 ( 正确答案 )B 、错误15. 布草房下设客衣组、干洗组、湿洗组、熨衣组等班组。

2018年技能高考酒店专业 模拟试题大全

2018年技能高考酒店专业 模拟试题大全

酒店服务类﹒专业知识考试试卷(总分:150分考试时限:60分钟)一.单项选择题(本大题共45小题,每题2分,共90分)1.轻托所托的重量一般在(),重托所托的重量一般在()。

A.5千克,10千克B.10千克,20千克C.5千克,15千克D.10千克,15千克2.上菜要有节奏,小桌客人的菜肴一般()分钟左右上完,大桌客人的菜肴道数多,一般在()分钟左右上完,也可以根据客人的要求灵活掌握。

A.10,15B.15,20C.10,20D.20,303.为客人铺餐巾时,一般情况下应站在客人()拿起餐巾,轻轻打开,并注意(),将餐巾铺在客人腿上。

A.左侧,右手在前、左手在后B.左侧,右手在后、左手在前C.右侧,右手在前、左手在后D.右侧,右手在后、左手在前4.服务员在清理台面时,应先整理(),接着()和(),再()和(),换上干净台布,摆好干净餐具,准备迎接下批客人。

A.餐具,餐巾,小毛巾,桌椅,其他餐具B.差距,桌椅,其他餐具,餐巾,小毛巾C.桌椅,茶具,其他餐具,小毛巾,餐巾D.桌椅,餐巾,小毛巾,茶具,其他餐具5.点菜单一式三联或四联,一联(),二三联(),四联()。

A.由收银员盖章交传菜部,交收银员,服务员自留或放在客人餐桌上以备核查B.由收银员盖章交传菜部,服务员自留或放在客人餐桌上以备核查,交收银员C.交收银员,由收银员盖章交传菜部,服务员自留或放在客人餐桌上以备核查6.在西餐烹饪中,有文字记载和食物作证的西餐烹饪最早出现在()A.古代希腊B.古代埃及C.古代巴比伦D.古代中国7.烹饪牛、羊肉一般有五种火候,其中表面为褐色,中间呈粉红色,切开不见血的为()。

A.RB.MC.M,RD.M,WE.W,D8.高级西餐厅的餐台上,从下至上一般铺有()三层布草。

A.台布,装饰布,法兰绒垫布B.法兰绒垫布,装饰布,台布C.法兰绒垫布,台布,装饰布D.台布,法兰绒垫布,装饰布E.装饰布,法兰绒垫布,台布9.白葡萄酒,红葡萄酒和香槟酒在为客人正式斟倒前,均要先请主人品评酒质,方法是先在主人的酒杯中斟入()。

酒店服务技能测试题含参考答案

酒店服务技能测试题含参考答案

酒店服务技能测试题含参考答案一、单选题(共90题,每题1分,共90分)1、可用醋、面粉进行调和来擦拭的金属制品是( )。

A、金银制品B、锡制品C、铝制品D、铜制品正确答案:D2、有一种酒吧带有咖啡厅的功能,格调及装修布局也近似,只供应饮料和小食品,这种酒吧被称为( )。

A、服务酒吧B、酒廊C、主酒吧D、宴会酒吧正确答案:B3、我国旅游饭店星级标准规定;标准间客房净面积(不含卫生间)不能小于( )平方米。

A、12B、14C、15.0D、13正确答案:B4、餐饮服务是有形产品和无形产品的有机结合。

体现无形产品质量的是( )。

A、服务环境质量B、菜点酒水质量C、客用品质量D、服务态度技能正确答案:D5、大堂的地面清洁,打蜡工作一般在下列哪个时间内合适( )。

A、中午12点前B、早上8点后C、下午5点后D、夜间12点后6、餐厅传菜员在端送不同的菜肴时用不同的步伐,如果端送火候菜时应用的步伐是( )。

A、碎步B、快步C、常步D、巧步正确答案:B7、饭店客房服务项目的设立,既要考虑客人的需求,同时还要考虑饭店的档次,即遵循适合与( )的基本原则A、个性B、适度C、档次D、规范正确答案:B8、设立客房服务中心的前提条件是客房楼层需有较高的( )。

A、工作效率B、安全保障C、服务技能D、服务水平正确答案:B9、宴会预订工作是一项专业技术性很强的工作,常用于小型宴会预定、查询和核实细节、促进销售等的联络方式是( )。

A、传真预订B、互联网预订C、电话预订D、面谈预订正确答案:C10、正餐服务是体现饭店服务水平和档次的重要环节,也是一项具体而复杂的工作。

服务人员在服务酒水时,红葡萄酒应( )。

A、冰镇B、加冰块C、常温D、加热11、餐厅开餐前,应注意检查各项卫生工作,这里的卫生工作包括( )。

A、个人卫生和餐具卫生B、个人卫生、餐具卫生和餐厅环境卫生C、个人卫生、餐具卫生和其他卫生D、个人卫生、餐具卫生、餐厅环境卫生和其他卫生正确答案:B12、餐厅员工培训工作要有针对性,重点提高操作技能和熟练程,度培养服务意识和职业习惯的培训对象是( )。

酒店服务技能大赛试题库及答案

酒店服务技能大赛试题库及答案

酒店服务技能大赛试题库及答案一、判断题。

1.“Check-Out Room”表示“住客房”。

A 、正确B 、错误 ( 正确答案 )2. 客房服务员发现访客离房时带有贵重物品或客房物品,应立即向公安部门报告。

A 、正确B 、错误 ( 正确答案 )3.A check-out room means the guests are leaving the hotel at the end of their stay 。

A 、正确 ( 正确答案 )B 、错误4. 客房服务员发现生病的客人要及时向上级报告并作好记录。

A 、正确 ( 正确答案 )B 、错误5. 起居室在套房中一般是采光及通风等比较好的一间。

A 、正确 ( 正确答案 )B 、错误6. 前台收银处给每一个人住客设立一张账卡,供收银员按日填入该客人在住店期间的房费及其他各项赊欠账。

A 、正确B 、错误 ( 正确答案 )7. 空调器若关闭后再重新启动时,必须等 1 分钟以后才可再开,以免因机内气体没有得到充分平衡,造成重新开机时使用负荷过大,损坏电动机。

A 、正确B 、错误 ( 正确答案 )8. 前台收银处一般归属饭店财务部A 、正确 ( 正确答案 )B 、错误9. 较高规格客房的卫生间有净身器和淋浴房。

A 、正确 ( 正确答案 )B 、错误10. 如果看见“DND”挂牌,客房服务员应立即为客人清扫房间。

A 、正确B 、错误 ( 正确答案 )11. 如果住客需要,客房服务员应该帮客人买药或提供相关药品。

A 、正确B 、错误 ( 正确答案 )12. 若电视机长期不用,要拔下电源插头。

A 、正确 ( 正确答案 )B 、错误13. 低温类植物花卉室内生长的最低温度不能低于 10℃。

A 、正确B 、错误 ( 正确答案 )14. 若有液体或异物落入电视机箱内,应立即拔掉电源,请专业人员检查后方可使用A 、正确 ( 正确答案 )B 、错误15. 布草房下设客衣组、干洗组、湿洗组、熨衣组等班组。

酒店服务技能习题库+参考答案

酒店服务技能习题库+参考答案

酒店服务技能习题库+参考答案一、单选题(共40题,每题1分,共40分)1、客房服务中心主管的直接上级是( )。

A、客房部经理B、房务总监C、联员D、楼层主管正确答案:A2、饭店人力资源部招聘员工形式多种多样,适用于招聘初级员工和开业前的招聘形式是( )。

A、超员招聘B、缺员招聘C、等员招聘D、内部招聘正确答案:A3、下列关于冷餐会描述正确的是( )。

A、冷餐会通常在正式宴会前举行B、冷餐会通常不安排席位C、冷餐会都在室外举办,如花园里D、食品主要以三明治、点心、小串烧的等为主正确答案:B4、成本低、资料性强,形象性益,传播速度慢,广告范围较小的营销手段是( )。

A、杂志广告B、户外广告C、菜单营销D、电台广告正确答案:A5、下列用于酿制上乘的香槟酒的葡萄品种是( )。

A、皮诺卢亚B、美诺C、辛范多D、甘美正确答案:A6、白葡萄酒用青葡萄或紫葡萄去籽、去皮后再压榨取汁,经过自然发酵、贮陈即可饮用,中白葡萄酒贮陈可饮用时间为( )。

A、2~5年B、3~7年C、1~2D、2~3年正确答案:A7、下列不属于一个月进行一次清洁保养的是( )。

A、翻床垫B、墙纸、遮光帘吸尘C、清洁被套D、抹拭消防水龙带和喷水枪及胶管正确答案:B8、客房楼层常用的消毒柜是将洗刷干净的杯具放入消毒柜中,然后将温度调至( ),干烤30分钟即可。

A、120℃B、130℃C、110℃D、100℃正确答案:A9、冷餐宴会菜肴以冷食为主,也有热菜,菜肴有中式菜肴、西式菜肴,供客人自取,其特点是( )。

A、饮料收费B、定限时间C、没有领位D、不排座位正确答案:D10、旅游饭店星级的划分与评定中规定:客房卫生间淋浴喷头安装高度距地面( )。

A、760-860mmB、1600-1650mmC、810-940mmD、1820-1950mm正确答案:D11、在高级西餐厅就餐讲究礼仪,注重传统,下列喝汤的方法中符合西餐进餐礼仪的是( )。

A、用汤勺从外侧向内侧舀着喝B、用双手平衡端起汤碗吸着喝C、用汤勺舀起来后用嘴吸着喝D、用汤勺从内侧向外侧舀着喝正确答案:D12、吸尘器连续使用时间不要超过( )。

酒店服务技能试题库含答案

酒店服务技能试题库含答案

酒店服务技能试题库含答案一、单选题(共56题,每题1分,共56分)1.通常情况下,饭店主要用水点的出水量要求,如下:面盆6L/min,淋浴( )。

A、6L/minB、14L/minC、16L/minD、18L/min正确答案:B2.关于酒店的对客服务质量的好坏,( )是权威的评判者。

A、服务员领班主管B、客人C、部门经理主管D、总经理正确答案:B3.清洁大面积的地毯( )吸尘器最佳。

A、混合式B、直立式C、背负式D、吸力式正确答案:B4.对任何饭店来说,取得成功的三个根本要索是地点、地点、地点”,说这句话的人是( )。

A、斯塔特勒B、托马斯库克C、布热明D、希尔顿正确答案:A5.旅游饭店星级的划分与评定中规定:星级饭店面巾的重量符合满分要求的是不低于( )A、400gB、320gC、180gD、120g正确答案:C6.干邑白兰地通常以一些英文字母来表示其陈酿时间,X.0表示白兰地陈酿时间为( )。

A、50年B、40年C、70年D、30年正确答案:A7.常用于清除粘固在地板上口香糖的工具有( )。

A、抹布B、扫带C、油灰刀D、橡皮刮正确答案:C8.参照饭店星级评定标准的有关要求,四、五星级饭店方巾的尺寸为不小于( )。

A、40&40厘来B、50&50厘米C、30&30厘米D、20&20厘米正确答案:C9.西餐正餐服务黄油和面包时,下列程序正确的是( )。

A、在客人右侧先上面包再分派黄油B、在客人右侧先上黄油再分派面包C、在客人左侧先上面包再分派黄油D、在客人左侧先上黄油再分派面包正确答案:D10.台布的大小应与餐桌相配,正方形台布四边垂下部分的长度应保持在( )。

A、30-40cmB、20-30cmC、10-20cmD、40-50cm正确答案:B11.饭店全面更新改造一般( )左右进行一次。

A、3-5年B、3年C、2年D、7-10年正确答案:D12.餐厅各具特色,环境舒适卫生,装潢雅致,价格适中,餐饮服务规范化和程序化的餐厅类型是( )。

-泰州市酒店服务大赛(客房)试卷

-泰州市酒店服务大赛(客房)试卷

2018年泰州市旅游饭店服务技能大赛(客房)试卷一、单项选择题(每题1分,共40分)1.客房卫生间的洗面盆的台面及盆表面要( A ),而且做到内壁无油渍、无水迹、皂迹和毛发等。

A.洁净光亮 B.光亮平整 C.光滑美观 D.干净明亮2.客人在饭店租用的办公长包房,有些是办公兼卧室使用,在白天用作办公,而晚上则用作( A )。

A.卧室 B.休息 C.暂住 D.会议3.设立客房服务中心这种模式可以减少人员编制,降低劳动力成本支出,并且有利于( C )。

A.提高服务效率 B.突出人情味的服务C.对客房服务进行集中统一调控 D.安全管理4.客房卧室电冰箱的内部清洁卫生,其主要清洁保养质量标准是( C )。

A.清洁冰箱内壁,定期除臭 B.每天除霜,清洁冰箱内部C.定期除霜,清洁冰箱内部 D.清洁冰箱内壁,定期消毒5.客房部根据贵宾的身份和地位,需要与( A )配合,共同检查贵宾用房,确保房间所有设施设备处于良好的工作状态。

A.工程部 B.前厅部 C.保安部 D.办公室6.一次性消耗物品的定额一般以( A )。

A.床位 B.标准间的数量 C.入住率 D.房间价格7.以下不属于饭店客房房间周期清洁保养项目的有( A )。

A.做夜床B.翻转床垫 C.清洗窗帘D.清洗地毯8.饭店客房内装配的防火设备设施物品有( B )。

A.烟缸、浴缸 B.烟感报警器、紧急疏散图C.防火标志牌、自来水龙头D.消防栓、烟感报警器9.下列认识有错误的是(C )。

A.客人一旦入住饭店客房,该客房就应看作客人的私人空间B.服务人员努力记住客人的名字,并以客人姓氏称呼他,这是尊重客人的表现C.门上挂有“请勿打扫”牌的房间,无论何时何地,绝对不能打扰客人D.清洁客房时要特别留意,尽量不触动客人的物品10.夏天客房温度应保持在( A )。

A.22-24℃ B.20-22℃ C.23-25℃ D.25℃11.客房的清洁标准一般包含两方面内容( D )和视觉标准。

酒店服务技能练习题库与参考答案

酒店服务技能练习题库与参考答案

酒店服务技能练习题库与参考答案一、单选题(共40题,每题1分,共40分)1、夜床服务中,为客人开床,应将被子向外折成( )。

A、60B、90C、30D、45正确答案:D2、( )按照我国星级饭店评定标准,客房互联网应以以下哪种方式接入?A、应采用10兆以下宽带接入方式B、应采用10兆以上宽带接入方式C、应采用15兆以上宽带接入方式D、应采用20兆以上宽带接入方式正确答案:B3、服务员在整理客房时,遇到“请勿打扰”标志时,服务员暂不提供房间清扫,并在工作单上记下房号及时间,这个暂不清扫的时间是指( )。

A、12:00前B、18:00前C、9:00前D、14:00前正确答案:D4、总经理赠送饭店重要客人的礼物,负责送达客人房间的是( )。

A、客房送餐部服务员B、客房部服务员C、前厅行李员D、餐厅服务员正确答案:A5、鸡尾酒“百万富翁”,是用金酒和干味美思、樱桃白兰地调制而成的一款鸡尾酒,它采用的调制方法是( )。

A、调和法B、兑和法C、摇和法D、搅和法正确答案:C6、食用意大利面条时,下列餐具摆放正确的是( )。

A、左侧放勺是am:nbsp:右侧放叉B、左侧放叉右侧放刀C、左侧放刀右侧放又D、左侧放叉右侧放勺正确答案:A7、所有的玻璃窗和镜子,如发现有破裂,必须马上向( )报告,立刻更换。

A、客房部经理B、饭店总经理C、领班D、主管正确答案:D8、( )经国务院批准,国家旅游局颁布了饭店星级标准,并开始对饭店进行星级评定。

A、1992年9月B、1978年9月C、1988年9月D、36039.0正确答案:C9、菜品装盘时,要严格按照卫生要求以下错误的是( )。

A、装盘时,手指不能和菜肴发生接触B、装盘时手指保持清洁C、装盘时如果菜品卤汁外溢,应用干净的布擦拭盘边D、菜品食物装盘前,盛器必须经过严格的洗净消毒处理正确答案:C10、以下关于宴会酒吧台,叙述错误的是( )。

A、通常设于宴会厅的角落,不占用宴会厅的有效使用面积B、是根据大中型宴会酒水服务的需要临时搭放的C、小型宴会配置1名调酒员,大中型宴会配置3名调酒员D、宴会酒吧必须配置冰车,准备充足的冰块正确答案:C11、体检的有效期( ) 。

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2018全区职业院校技能大赛中职组酒店服务赛项专业知识口试题库一、简答题(一)中餐宴会摆台与服务部分简答题1.请列举中国菜的特点。

答:(1)历史悠久;(2)原料广博;(3)菜品繁多;(4)选料讲究;(5)配料巧妙;(6)刀工精湛;(7)善于调味;(8)注重火候;(9)技法多样;(10)讲究盛器。

2.简述中餐午晚餐点菜单填写的步骤。

答:(1)填写台号、人数、服务人员的姓名和日期;(2)正确填写数量和品名;(3)空行用笔划掉;(4)如有特殊要求,用其他颜色笔注明;(5)冷菜、热菜和点心分单填写,以便厨房分类准备和操作;(6)点完菜后,主动推销介绍酒水,填写酒水单。

3.简述接待信奉宗教客人的注意事项。

答:(1)熟悉不同宗教的餐饮禁忌和礼节;(2)通过察言观色、多种途径了解客人信奉的是哪种宗教,有什么忌讳;(3)在菜单上要特别注明,交代厨师用料时不可冒犯客人的忌讳,并注意烹饪用具与厨具的清洁;(4)上菜前认真检查,以免出错;(5)不要议论客人,不要交头接耳让客人产生误解。

4.简述接受点菜的要点。

答:(1)首先了解客人有无特别要求;(2)点菜时应主动介绍菜式的特点,帮助宾客挑选本餐厅的特色菜,特别是厨师当天推荐的创新菜,时令菜,特价菜,点菜完毕后,应复述给宾客听,并询问是否有错漏等;(3)主动向宾客推销酒品、饮料;(4)入厨单应迅速准确,遇到特殊宾客要求要加以注明,必要时与生产部门交代沟通。

5.简述英式早餐的内容。

答:(1)咖啡、茶;(2)各种果汁、蔬菜汁;(3)各式面包配黄油和果酱;(4)冷和热的谷物,如玉米片、燕麦粥等;(5)各式蛋类;(6)火腿、香肠和腌肉等肉类。

6. 饭店服务质量的基本要求有哪些?答:(1)以人为本,内外结合;(2)全面控制,“硬、软”结合;(3)科学管理,点面结合;(4)预防为主,防管结合。

7.自助餐厅餐前准备的具体工作有哪些?答:(1)按要求着装,按时到岗;(2)按要求和规范做好环境卫生;(3)擦拭和检查各类餐具和器具;(4)备足开餐时所需的调味品;(5)装饰布置自助餐台;(6)按规范摆放食物和摆台;(7) 参加餐前会;(8)站立恭候客人光临。

8.宴会预订业务的程序是什么?答:(1)做好预订前的准备工作;(2)做好宴会预订受理工作;(3)填写宴会预订单、处理预订资料;(4)编制宴会预算;(5)签发宴会预订确认书。

9.客房送餐食品服务的内容有哪些?答:(1)早餐服务:为客人提供欧陆式、英式、美式和中式早餐;(2)午餐、晚餐服务:提供烹调较为简单、快捷的西餐和中餐;(3)点心服务:提供三明治、面条、饺子和甜点等。

10.饭店星级的划分与评定中要求的服务基本原则是什么?答:(1)对宾客礼貌、热情、亲切、友好,一视同仁;(2)密切关注并尽量满足宾客的需求,高效率地完成对客服务;(3)遵守国家法律法规,保护宾客的合法权益;(4)尊重宾客的信仰与风俗习惯,不损害民族尊严。

11.手工洗涤的餐具常见的消毒方法有哪些?答:(1)煮沸消毒法;(2)蒸汽消毒法;(3)高锰酸钾溶液消毒法;(4)漂白粉消毒法;(5)红外线消毒法;(6)“84”消毒液消毒法;12.请简述西餐菜品与酒水的搭配。

答:(1)餐前饮开胃酒,如味美思、比特酒或鸡尾酒等;(2)喝汤可以不饮酒或配饮较深色的雪利酒等;(3)进食海鲜类或口味清淡的菜肴时,配饮白葡萄酒;(4)进食牛排、羊排、猪排等时则配饮红葡萄酒;进食火鸡、野味等菜肴时,配饮玫瑰红葡萄酒或红葡萄酒;(5)奶酪——配饮甜葡萄酒或继续饮用主菜酒类;(6)甜点——配饮甜葡萄酒、雪利酒或利口酒;(7)餐后——配饮甜酒或甜鸡尾酒,如利口酒、钵酒等;(8)香槟酒可搭配任何西菜。

13.饭店员工言行举止应达到的要求有哪些?答: (1) 语言文明、简洁、清晰,符合礼仪规范;(2)站、坐、行姿符合各岗位的规范与要求,主动服务,有职业风范;(3)以协调适宜的自然语言和身体语言对客服务,使宾客感到尊重、舒适;(4)对宾客提出的问题应予以耐心解释,不推诿和应付。

14.简述鸡尾酒的基本结构。

答:(1)基酒:以烈性酒作为基酒,如金酒、威士忌、白兰地、伏特加、朗姆酒及特基拉酒等;(2)辅料和配料:辅料一般为柠檬汁、菠萝汁、橙汁和汽水,而配料是指糖、盐、鲜奶、红石榴汁、丁香、豆蔻粉等;(3)装饰物:多以各类水果为主,如红樱桃、青橄榄、黄菠萝、橙子、柠檬等。

有时也用植物的青枝绿叶当装饰物。

15.中餐厅服务中传菜服务有何要求?答:(1)准确传菜:确认点菜单、桌号;(2)检查质量:做到“五不取”;(3)安全传菜:传送平稳、汤汁不洒;(4)合作协调:通知值台员,撤回脏餐具;(5)行走路线:按指定路线行走,防止碰撞;(6)联络协调:保持餐厅与厨房的协调,以满足客人的就餐需求。

16. 请简述上菜规范摆放的具体要求。

答:(1)主菜肴的观赏面应正对主位,其他菜肴的观赏面要朝向四周;(2)各种菜肴摆放时要讲究造型艺术,应根据菜品原材料的颜色、形状、口味、荤素、盛器、造型对称摆放;(3)如果有的热菜使用的是长盘,盘子要横向朝着客人;(4)上热菜中的整鸡、整鸭、整鱼时,中国传统的习惯是“鸡不献头,鸭不献掌,鱼不献脊”。

17.请简述自助餐服务销售特点。

答:(1)自助餐餐台布置要求美观、醒目、富有吸引力,并方便宾客取菜;(2)宾客用餐程序自由;(3)宾客用餐时间、节奏自定;(4)菜点品种丰富,宾客可据自己喜好自由选择;(5)服务程序简化,节省人力;(6)餐前、餐后工作压力大。

18.请简述菜单定价必须遵循的基本原则。

答:(1)菜单的价格制定必须符合市场定位,适应市场需求;(2)价格必须反映产品的价值;(3)价格制定要符合国家政策,接受物价部门的指导和监督;(4)菜单价格体系在一定时期内相对稳定,且具有灵活性。

19.标准菜谱的设计内容是什么?答:(1)基本信息;(2)标准配料及配料量;(3)规范的烹调程序;(4)烹制份数和标准份额;(5)每份菜肴标准成本;(6)食品原料质量标准;(7)成本质量要求与彩色图片。

20.请简述精品饭店具有的特点。

答:(1)主题性;(2)差异化的饭店环境;(3)特殊的客户群体;(4)服务个性化;(5)服务定制化;(6)服务精细化等。

21.请简述餐饮管理的任务。

答:(1)确保洁净、优雅的就餐环境;(2)广泛组织客源,扩大产品销售,提高回头客比例,培养忠诚顾客;(3)保持并不断提高菜肴质量,不断更新品种;(4)加强食品原料的采购、储藏管理及食品卫生与安全管理;(5)做好餐饮成本控制工作,加强部门物资、财产管理;(6)严格餐厅销售服务管理,提高服务质量;(7)合理组织人力,提高工作效率。

22.简述餐饮服务的特点。

答:(1)直接性;(2)一次性;(3)无形性;(4)同步性;(5)差异性。

23.餐厅服务人员的相关能力要求有哪些?答:(1)语言能力;(2)应变能力;(3)推销能力;(4)技术能力;(5)观察能力;(6)记忆能力;(7)自律能力;(8)服从与协作能力。

24.饭店组织机构设计应遵循哪些原则?答:(1)目标明确化原则;(2)等级链原则;(3)分工协作原则;(4)管理幅度恰当原则;(5)精简高效原则。

25.标准菜谱在餐饮生产管理中的作用有哪些?答:(1)能使产品的份量、成本和质量始终保持一致;(2)所有厨师等生产人员只需按菜谱规定的制作方法加工产品,从而减少管理人员现场监督管理的工作量;(3)便于生产管理人员根据菜谱安排生产计划;(4)保证所有厨师能烹制出符合质量要求的产品;(5)便于管理人员对厨师的调配使用。

(二)客房中式铺床部分简答题26.简述客房设备用品配置的基本要求。

答:(1)体现客房的等级和礼遇规格。

(2)广告推销作用。

(3)客房设施的配套性。

(4)摆放的协调性。

(5)以功能需要为转移,功能与美观相统一。

(6)反映现代化需求,又要体现民族风情和地方特色。

27.客房对客服务质量控制的三大目标是什么?答:(1)以顾客为中心(2)促进饭店的持续改进(3)预防客房产品不合格28.饭店防火工作要求服务人员的“四会”指什么?答:(1)会报警;(2)会使用消防器材;(3)会扑救初起火灾;(4)会疏导宾客。

29.遗留物品处理的简要程序是什么?答:(1)发现客人的遗留物品,要及时送交客人;(2)如果客人已离开饭店,要积极与客人取得联系并遵照客人要求处理;(3)无法交还客人的物品,要详细填写宾客遗留物品登记表。

30.简述清洁剂使用时的注意事项。

答:(1)应有计划的、定期地使用清洁剂做好清洁工作。

(2)应了解各类清洁剂的主要性能,掌握正确的使用方法。

(3)从市场购回的清洁剂多为浓缩液,使用时应按说明书要求进行稀释。

(4)避免使用劣质的粉状清洁剂。

31.客房产品的特点是什么?答:(1)价值不能贮存(2)所有权不发生转移(3)以暗的服务为主(4)随机性与复杂性32.简述空房的清扫要求。

答:(1)每天进房开窗、开空调,通风换气。

(2)用干抹布除去家具设备及物品的浮尘。

(3)每天将浴缸和脸盆的冷热水及便器的水放流1—2分钟。

(4)连续几天为空房的,要吸尘一次。

(5)检查客房有无异常情况。

(6)检查浴室“五巾”是否因干燥而失去弹性和柔软度,如不符合要求,要在客人入住前更换。

(7)给地漏注水。

33.客房清扫的规定有哪些?答:(1)客房清扫应于客人不在房间时进行,如客人在房间需征得客人同意后方可进行;(2)养成进房前先思索的习惯;(3)注意房间挂的牌子;(4)养成进房前先敲门通报的习惯;(5)在房内作业时,必须将房间打开,用顶门器把门支好;(6)讲究职业道德,尊重客人生活习惯;(7)厉行节约,注意环境保护。

34.客房清扫保养的准备工作有哪些?答:(1)签领客房钥匙;(2)准备清洁工具;(3)了解、分析房态;(4)确定清扫顺序等。

35.客房清扫顺序是什么?答:(1)请即打扫房(2) 总台或领班指示需提前打扫的房间(3)VIP房(4)走客房(5)普通住人房(6)空房(7)长住房应与客人协调,定时打扫36.客房安全管理的特点是什么?答:(1)多样性(2)复杂性(3)高影响性(4)高员工参与性37.客房店级检查体系包括哪些内容?答:(1)大堂副理检查;(2)总经理检查;(3)联合检查;(4)邀请店外专家同行检查。

38.《旅游饭店星级的划分与评定》(GB/T14308---2010)中对饭店客房印刷品的要求有哪些?答:(1)内容与实际服务吻合,语言、文字等准确、流畅、清楚。

(2)印刷精美,便于阅读。

(3)图案、色彩与饭店装修总体风格协调,富有美感和文化性。

(4)摆放方式醒目合理,保养良好。

39.饭店节能减排应遵循的“4R”原则是什么?答:(1)减量化原则;(2)再循环原则;(3)再使用原则;(4)替代使用原则。

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