食品的功能性与功能食品
第一章 功能性食品.概述
进口保健食品批准文号的格式是：国食 健字J+4位年代号+4位顺序号
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3.保健食品标签和说明书
• 保健作用和适宜人群； • 食用方法和适宜的食用量； • 贮藏方法； • 功效成分的名称及含量。因在现有技术条件下，
不能明确功效成分的，则须标明与保健功能有关 的原料名称； • 保健食品批准文号； • 保健食品标志； • 有关标准或要求所规定的其它标签内容。
德氏乳杆菌保加利亚种 嗜酸乳杆菌 干酪乳杆菌干酪亚种 嗜热链球菌 罗伊氏乳杆菌
核酸：
核酸类保健食品系指以核酸（DNA或RNA）为原料，辅以 相应的协调物质（具有增加免疫功能的药食两用的中药及某些 维生素等），表明具有特定保健功能的食品；不得以单一的 DNA或RNA（须RNA和DNA混用）作为原料申报保健食品。
⑧益生菌
如乳酸菌、双歧杆菌、益生链球菌等。
⑨其他活性物质
如腺苷受体阻断剂、L-肉碱、褪黑素、皂苷、 核酸等。
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六、功能性食品资源
1、常用品种： （1）原料：
普通食品(中国食物成分表） 卫生部51号文件表1表2 8个相关规定的通告 新资源食品
（2）辅料：
《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760）
–提供省级卫生行政部门的证明，证明该原料为 在当地（较大范围）长期食用的，一般也作为 普通食品原料
–一个产品中使用的动植物物品(原料)不得超过 14个。其中，既是食品又是药品的物品名单外 的动植物物品(原料)不得超过4个。
–两个名单外的动植物物品(原料)不得超过1个
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• 不能用于保健食品的原料：
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④自由基清除剂 包括生物酶清除剂和非酶类清除剂。
2功能性食品概述
药食两用的 动植物品种
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枸杞子 紫苏
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八、功能性食品存在的问题及展望 八、功能性食品存在的问题及展望 存在的问题：
１.低水平重复现象严重 ２.基础研究不够 ３.主要采用非传统的食品形态，价格较高 主要采用非传统的食品形态， ４.监督管理难度较大 5.缺少诚信， 5.缺少诚信，夸大产品功效 缺少诚信
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功能性 食品
保健食 品
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保健食品
生产经营
功能性食品
学术与科研
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七、功能性食品发展的历史及现状 1935年美国提出了强化食品的概念。 1935年美国提出了强化食品的概念。 年美国提出了强化食品的概念 1942年美国公布了强化食品法规。 1942年美国公布了强化食品法规。 年美国公布了强化食品法规 1962年日本提出功能性食品的概念。 1962年日本提出功能性食品的概念。 年日本提出功能性食品的概念
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用于功能性食品的部分中草药
部分中草药被允许 用于开发功能性食 包括人参、 品，包括人参、天 银杏叶、 麻、银杏叶、苦丁 绞股蓝、丹参、 茶、绞股蓝、丹参、 杜仲等100多种。 杜仲等100多种。 100多种
人参
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注意事项： 注意事项：
1、 当功能性食品的原料是中草药时，其 、 当功能性食品的原料是中草药时， 用量应控制在临床用量的50%以下。 以下。 用量应控制在临床用量的 以下 2、有明显毒副作用的中草药，不宜作为 、有明显毒副作用的中草药， 开发功能性食品的原料。 开发功能性食品的原料。 3、受国家中药保护的中成药和已获得国 、 家药政管理部门批准的中成药， 家药政管理部门批准的中成药，不能作为 功能性食品加以开发。 功能性食品加以开发。
功能性食品有哪些
功能性食品有哪些功能性食品是指具有特定功能或者对人体健康有益的食品，它们可以满足特定人群的特殊需求，并且经过相关科学研究证明其功能性。
下面是一些常见的功能性食品：1. 益生菌食品：益生菌是对人体健康有益的微生物，可以帮助维持肠道菌群平衡，增强免疫力，促进消化和营养吸收。
常见的益生菌食品有酸奶、发酵乳、益生菌冲剂等。
2. 大豆制品：大豆制品富含植物雌激素，可以帮助女性调节内分泌，缓解更年期症状。
常见的大豆制品有豆浆、豆腐、豆干等。
3. 膳食纤维食品：膳食纤维对调节消化系统、预防便秘、控制血糖和胆固醇有着重要作用。
常见的膳食纤维食品有全谷类食品（如糙米、全麦面包）、水果和蔬菜。
4. 功能性果蔬汁：功能性果蔬汁是以新鲜水果和蔬菜为原料，通过特殊加工工艺制成的保留了果蔬中营养成分的饮料。
常见的功能性果蔬汁有苹果汁、西红柿汁、胡萝卜汁等。
5. 蛋白质饮料：蛋白质是构成人体重要组织的基本营养物质，对于肌肉生长和修复非常重要。
常见的蛋白质饮料有乳清蛋白饮料、大豆蛋白饮料等。
6. 钙补充食品：钙是构建骨骼和牙齿的重要元素，对于骨骼健康非常重要。
常见的钙补充食品有奶制品、豆制品、海产品等。
7. 补充维生素食品：维生素对于维持人体正常生理功能至关重要，尤其是维生素C、维生素D、维生素B等。
常见的维生素补充食品有维生素C片剂、复合维生素片等。
8. 脑功能食品：脑功能食品可以提高脑力、增强记忆力和注意力。
常见的脑功能食品有核桃、蓝莓、鲑鱼等富含脂肪酸和抗氧化物质的食物。
需要注意的是，功能性食品虽然具有一定的功能，但并不能完全替代药物或者医疗措施。
在选择和食用功能性食品时，还应咨询医生或专业人士的意见，以免对健康造成潜在风险。
食品的概念与功能
食品的概念与功能食品是指人们为了获得营养和能量而消费的物质。
它是人类生活中必不可少的，具有满足饥饿感、提供营养、保持健康、增强体能等功能。
食品的概念主要包括两个方面。
首先，食品是指可供人类食用和消化吸收的物质。
它包括来自植物、动物、微生物等各种来源的食材，如谷类、肉类、蔬菜、水果、鱼类、奶制品等。
这些食材经过加工、烹调等处理后，变成各种形态的食品，供人们食用。
其次，食品还包括营养补充剂和功能性食品等。
随着科学技术的进步和人们对健康的关注，食品的概念已经不再局限于满足饥饿感和提供基本营养，还包括满足特定需求的产品。
例如，维生素、矿物质、蛋白质等营养补充剂，可以帮助人们弥补饮食中的不足；还有具有特定功效的功能性食品，如调节血糖、降低血压、增强免疫力等。
食品的功能主要有以下几个方面。
首先，食品可以满足人体的能量需求。
人们进行各种活动时需要能量来维持基本代谢和运动，食品中的碳水化合物、脂肪、蛋白质等营养物质可以提供人体所需的热量和能量。
其次，食品还可以提供人体所需的营养物质。
食物中含有多种营养物质，如维生素、矿物质、蛋白质、脂肪、纤维等。
这些物质在人体内起着重要的生理功能，包括维持器官功能、促进生长发育、提高免疫力等。
不同的食物含有不同种类和数量的营养物质，人们需要根据自身的需求选择合适的食物来满足营养需要。
此外，食品还可以影响人体的健康状况。
不良的饮食习惯和不合理的食物选择可能导致各种健康问题，如肥胖、糖尿病、心血管疾病等。
相反，合理的饮食结构和健康的食物选择有助于维持身体健康，并预防一些慢性病的发生。
此外，食品还具有社会文化的功能。
不同的地区和国家有不同的饮食文化，食物是人们生活的重要组成部分。
食品与节日、庆典、婚礼等活动密切相关，是人们社交和交流的重要方式之一。
同时，各种食物的制作方法、味道和食用习惯也体现了人类的文化多样性和传统。
综上所述，食品作为人类获取能量和营养的重要力量，在人类生活中起着至关重要的作用。
1功能性食品概论
第三代产品（高级产品）
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以产品科技水平标准分类 婴儿日常功能食品
日常功能食品 学生日常功能食品 老年人日常功能食品
特种功能性食品
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第一代功能性食品 根据原料所含有的活性成分和前人的经验及资料设计 而成，根据原料推断它的功能。 没有经过任何实验予以验正，缺乏科学性和真实性， 而且加工粗糙，活性成分不稳定。 国外已经列入普通食品。
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改善睡眠； 促进泌乳； 缓解运动疲劳； 提高缺氧耐受力； 对辐射危害有辅助保护； 增加骨密度； 改善缺铁性贫血； 降低酒精性肝损伤危害 有助于改善肠胃功能 有助于面部皮肤健康
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3、功能性食品的分类
以产品科技水平标准分类
第一代产品（强化食品）
消费群体 93%的少年儿童、98%的老人、50%中青年都在使用各类功能 性食品
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国内功能性食品现状 目前全球功能性食品年销售额已达到2000亿美元以上，具 有不可替代的重要作用，不但得到世人的认可和重视，而 且深入人心，增加的势头还在发展。
市场特点 低脂肪、低热量、低胆固醇 植物性食品 工艺先进、纯度高、性能好、食用方便、易于吸收
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二、功能性食品的前世今生
1、功能性食品的发展历史
中国功能食品的发展历史悠久，早在几千年前中国的医药 文献中，就记载了与现代功能食品相类似的论述――“医 食同源”、“食疗”、“食补”。
1935年美国提出了强化食品，随后强化食品得到迅速发展。 1938年路斯提出了必需氨基酸的概念，指出20种氨基酸中
具有特定功能的食品，适宜于特定(过去）人群食 用，可调节生理节律和机体功能，预防疾病和促进康 复，但不以治疗为目的，并且不对人体产生任何急性、 亚急性或者慢性危害的食品。
功能食品的健康作用
功能食品的健康作用在当今的社会中，食品对于人们的生活起到了至关重要的作用。
而随着人们对于健康的不断追求，现在的市场上也出现了越来越多的功能性食品。
这些食品被认为有着独特的能力来为我们的健康起到积极的保护和补充作用。
那么，真的有这样神奇的功能性食品吗？它们究竟有哪些健康作用呢？下面我们就来一起看一下。
一、功能性食品首先，让我们来了解一下什么是功能性食品。
功能性食品是指具有某些特定的健康功能，如增强免疫力、防治疾病等，能够通过食用来提高健康水平和预防疾病的种类。
而这些食品并非药物，在科学研究领域中可以被称为“健康食品”。
二、健康作用1.增强免疫力人体的免疫系统对于预防和抵抗传染病和肿瘤起到了至关重要的作用，因此增强免疫力是一个非常重要的健康目标。
而一些功能性食品，如发酵乳、红枣、枸杞等都被证明可以增强免疫力，提高身体的抵抗力。
2.促进消化肠道是我们的消化系统的关键部分，在肠道内的营养摄取和有害细菌的清除是很大程度上影响我们健康的关键点。
而一些功能性食品，如酸奶、发酵食品等都可以促进肠道健康，降低患上消化系统疾病的风险。
3.降低血压、血脂高血压和高血脂是行成心血管疾病的两大关键因素之一。
而大豆异黄酮、花生、橄榄油等一些功能性食品被证明可以降低血压、血脂，降低患上心血管疾病的风险。
4.促进睡眠睡眠质量直接影响我们的身体健康状况。
而一些功能性食品，如蜂蜜、红枣、牛奶等都有助于促进睡眠，缓解疲劳，提高工作和学习效率。
5.改善记忆力随着年龄的增长，人们的记忆力逐渐下降。
而芝麻、银杏叶、绿茶等一些功能性食品被证明可以提高记忆力，改善脑功能，减缓记忆力的下降。
三、总结虽然功能性食品在具体的功效和作用上有所不同，但是它们都为我们健康的生活提供了有效的支持。
但我们也需要注意到，大部分功能性食品都是通过科学研究证明其功效，而并非单纯的宣传和推广。
因此，怎样正确的选择和食用功能性食品也是非常重要的。
通过科学的搭配食用，可以帮助我们达到最佳的健康效果。
功能性食品简介
一.功能性食品的概念
功能食品也叫保健食品戒营养食品戒机能性食品，是食品的一个种类，具有一般 食品的共性，能调节人体机能，适于特定人群食用，但不以治疗疾病为目的食品。
功能性：如果一种食品可以通过提高健康戒减少疾病的方式对身体一个戒多个目 标功能产生令人满意的有益影响，而这种作用是仅仅考补充营养无法达到的，我 们就认为它具有功能性。
A.预防心血管系统疾病； B.抑制肿瘤作用
四、功能性植物化学物
：
1.酚类化合物（类黄酮、异黄酮、茶多酚等） A.抗氧化作用； B.血脂调节功能； C.血管保护作用； D.预防肿瘤作用； E.类雌激素作用。 2.皂苷（萜类化合物） A.降脂减肥作用； B.抗凝血、预防血栓形成； C.抗氧化、抑制过氧化脂质生成； D.预防肿瘤作用。 3.番茄红素（天然色素）: A.抗氧化、延缓衰老； B.抑制肿瘤； C.调节血脂； D.抗辐射
五.保健食品常用的功效成分
一、蛋白质、多肽、氨基酸
1.超氧化物歧化酶(SOD)：
A.抗氧化抗衰老作用：可清除体内自由基 B.提高机体对疾病的抵抗力:SOD预防炎症、关节病等。
2.大豆多肽（由3-6个氨基酸组成）：
A.增强肌肉运动力、加速肌红蛋白的恢复； B.促进脂肪代谢；降低血清胆固醇水平。
3.谷光甘肽(GSH):
A. 消除自由基； B.射线、放射性药物戒抗肿瘤药物引起的白细胞减少症，能够起到有力 的保护作用； C.防止皮肤老化和色素沉积等等。
4.牛磺酸（存在于坚果、豆科植物的籽实中）：
A. 增强学习记忆力； B.改善是神经功能； C.抗氧化作用； D.促进脂类物质的消化吸收； E.免疫调节作用。
二、具有保健功能的碳水化合物：
食品的功能性与功能食品
第一节 功能性食品的基本概念
（二）功能性食品的基本要求与特征
1、作为食品，由通常使用的原材料 或成分构成，以通常形态和方法摄取。
功能性食品的基本 要求与特征
2、属于日常摄取的食品。
3、应标记有关的调节功能。
第一节 功能性食品的基本概念
（三）世界部分国家对功能性食品概念诠释
欧洲诸国普遍采用“健康食品”（Health Food）的概念， 以增进健康为宗旨、采用天然材料、遵守健康原则、保证食 品卫生与质量。 范围： •含有充分的营养素； •补充膳食中缺少的营养素； •特定需要的食品或滋补品，最好含有特殊的营养物质； •以增强体质和美容为目的的食品； •以维持和增进健康为目的，以天然原料为基础的食品。
粉剂等
第一节 功能性食品的基本概念
三、功能食品在促进健康方面的作用（功能）
(1)免疫调节 (2)延缓衰老 (3)改善记忆 (4)促进生长发育 (5)抗疲劳 (6)减肥 (7)耐缺氧 (8)抗辐射 (9)抗突变 (10)调节血脂 (11)调节血糖
(12)改善胃肠功能 (13)对化学性损伤有保护作用 (14)改善睡眠 (15)改善营养性贫血 功能作用 (16)促进泌乳 (17)美容 (18)改善视力 (19)促进排铅 (20)清咽润喉 (21)调节血压 ( 22)改善骨质疏松
第一节 功能性食品的基本概念
四、功能食品与医药品有严格区别
1、药品是治病，功能食品不以治疗为目的 而是重在调节机体内环境平衡与生理节奏， 增强机体的防御功能，以达到保健康复作 用；
2、功能食品要达到现代毒理学上的基本无 毒或无毒水平，而药品允许一定程度的毒 副作用；
3、功能食品无需医生的处方，按机体正常 需要摄取。
第十三章 食品的功能性与功 能食品
功能食品分类
.功能性食品依制造过程不同，可以分类如下：第一代功能性食品：如灵芝、绿茶和小麦苗等原本不为人所知的生理调节功能，经研究发现并证实其功效后，此类原被当作普通食品者被重新定位为功能性食品。
第二代功能性食品：将食品中所含的功能性因子加以定量后，利用改良的制造加工过程，提高功能性因素的含量，以期达到更有效的生理功能调节功效。
卵磷脂、鱼油、甲壳素和鲨鱼软骨等为典型的第二代功能性食品。
第三代功能性食品：它是第二代功能性食品的复合性功能产物，主要是以特定目标作用设计理念而开发，因此具有高度的专一性。
但在成分上结合了多种具有共同特性的生理功能调节因子，因此可以达到更高效率的调节功能。
第三代功能性食品的开发是生物技术与食品相结合的最好契机。
1、第一代产品（强化食品）：举例如：各类强化食品及滋补食品，如高钙奶、益智奶、鳖精、蜂产品、乌骨鸡、螺旋藻等。
2、第二代产品（初级产品）：举例如：三株口服液、脑黄金、脑白金、太太口服液、恒宁固之宝等。
3、第三代产品（高级产品）：举例如：防感宝贝、鱼油、多糖、大豆异黄酮、辅酶Q10、纳豆、金御稳糖等。
第一代食品大多是厂家用某些活性成分的基料加工而成，根据基料推断该产品的功能缺乏功能性评价和科学性，同时原材料的加工粗糙，活性成分为加以有效保护难以成为稳定态势，产品所列功能难以相符，这些没有经过任何实验予以验证的食品充其量只能算是营养品。
我国目前相当多的产品上属于这一代产品，目前欧洲、美国、日本等发达国家将这类性产品列入一般食品。
第二代功能性食品是经过动物和人体实验确知其具有调节人体生理节律功能，建立在量效基础上，欧美一些发达国家规定功能性食品必须经过严格的审查程序，提供确有保健功能，才能允许贴有功能性食品标签，目前第二代功能性食品在我国已经崭露头角。
在具有某些生物调节功能的第二代功能性食品的基础上进一步提取、分立、纯化起有效的生理活性成分，鉴定活性成分的结构，研究其构效和量效关系，保持生理活性成分在食品中有较稳定态势，或者直接将生理活性成分处理成功能性食品成为第三代功能性食品。
食品的功能性成分分类及作用
食品的功能性成分，也称为功能因子、功效成分、生理活性成分，是指能够通过激活酶的活性或其他途径调节人体机能的物质。
是保健食品或功能食品中真正起生理调节作用的成分，富含这些成分的物质则称为食品功能性成分基料。
功能性成分的分类1、功能性多糖；2、功能性甜味剂；3、功能性油脂；4、氨基酸、肽与蛋白质；5、维生素和维生素类似物；6、矿物质和微量元素；7、微生态调节剂；8、自由基清除剂。
功能性成分的作用1.功能性多糖多糖是指由10个以上单糖聚合形成的一类高分子物质，属于碳水化合物。
通常将功能性多糖分为膳食纤维和活性多糖两类，活性多糖又可分为动物性多糖（壳聚糖）、植物性多糖（茶多糖、人参多糖、黄芪多糖、枸杞多糖等）、微生物多糖（真菌多糖和细胞多糖等）。
膳食纤维可促进人体肠道蠕动，预防便秘和肠癌；可降胆固醇，预防动脉硬化和冠心病；可延缓和抑制对糖类的消化吸收，可调节血糖水平；可提高免疫力、增加饱腹感、清除重金属离子等，可预防乳腺癌、肥胖症、胆结石等。
活性多糖有提高免疫力，改善糖代谢，调节血脂水平，抗肿瘤、抗突变、抗菌素病毒等作用。
2.功能性甜味剂功能性单糖主要是果糖和L-单糖；功能性低聚糖主要有：水苏糖、棉籽糖、乳酮糖、低聚果糖、低聚木糖、低聚半乳糖、低聚异麦芽糖等；功能性糖醇主要有：山梨糖醇/甘露醇、麦芽糖醇、木糖醇等。
强力甜味剂也属于功能性甜味剂，其甜度通常是蔗糖的几十到上万倍。
常见的有：甜味素、甜叶菊糖苷、甜蜜素、安赛密、糖精钠和阿力甜等。
果糖的代谢不受体内胰岛素控制，可供糖尿病人食用；不易龋齿。
功能性低聚糖不能被人消化吸收，低热量；可被肠道中的益生菌利用；属水溶性膳食纤维，可防便秘；防龋齿；促矿物质吸收。
功能性糖醇在人体内代谢与胰岛素无关，无龋齿作用，有类似膳食纤维作用。
3.功能性脂质功能性油脂是一类具有特殊生理功能的油脂，包括多不饱和脂肪酸及磷脂等。
多不饱和脂肪酸主要有：亚油酸、γ-亚麻酸、二十碳五烯（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）；磷脂有卵磷脂、脑磷脂、肌醇磷脂、丝氨酸磷脂等。
功能性食品
功能性食品是指具有营养功能、感觉功能和调节生理活动功能的食品。
它的范围包括增强人体体质（增强免疫能力，激活淋巴系统等）的食品；防止疾病（高血压、糖尿病、冠心病、便秘和肿瘤等）的食品；恢复健康（控制胆固醇、防止血小板凝集、调节造血功能等）的食品；调节身体节律（神经中枢、神经末稍、摄取与吸收功能等）的食品和延缓衰老的食品。
功能性食品是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品，即适宜特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的，并且对人体不产生任何急性、亚急性或慢性危害的食品。
功能性食品经历了三代的发展。
第一代功能性食品是根据基料的成分推断产品的功能，没有经过验证，缺乏功能性评价和科学性。
第二代功能性食品是指经过动物和人体实验，证实其确实具有生理调节功能。
第三代功能性食品是在第二代功能性食品的基础上，进一步研究其功能因子结构、含量和作用机理，保持生理活性成分在食品以稳定形态存在。
虽然我国保健食品企业的总体规模偏小，但这一问题正在逐步改善。
2011年年底中国约有2000家保健食品企业，投资总额在1亿元以上的大型企业占1.45%，投资总额在5000万元至1亿元的中型企业占38%，投资在100万元至5000万元的企业占6.66%，投资在10万元至100万元的小型企业占41.39%，投资不足10万元的作坊式企业占12.5%，大中型企业所占比例在逐年提高。
（一）根据消费对象的分类1、日常功能性食品2、特殊功能性食品（二）根据科技含量的分类1、第一代产品（强化食品）：举例如：各类强化食品及滋补食品，如高钙奶、益智奶、鳖精、蜂产品、乌骨鸡、螺旋藻等。
2、第二代产品（初级产品）：举例如：三株口服液、脑黄金、脑白金、太太口服液、等。
3、第三代产品（高级产品）：举例如：鱼油、多糖、大豆异黄酮、辅酶Q10、纳豆、等。
[1]。
功能食品的定义和分类
功能食品的定义和分类
功能食品是指具有特殊功效或满足特定需求的食品。
功能食品可以分为以下几类：
1. 营养强化食品：这类食品在原有的基础上增加了营养物质，如维生素、矿物质、纤维素等。
例如号称富含维生素C的饮料、富含钙的牛奶等。
2. 功能性食品：这类食品含有对人体健康具有特定功效的成分，如抗氧化剂、抗炎剂、抗菌剂、降血脂剂、抗衰老剂等。
例如膳食纤维饼干、益生菌饮料等。
3. 控制体重食品：这类食品通过控制能量摄入、提高饱腹感等方式，帮助人们控制体重。
例如低热量食品、高纤维食品等。
4. 预防疾病食品：这类食品含有预防特定疾病的成分，如增强免疫力、预防心血管疾病等。
例如富含抗氧化剂的水果、富含Ω-3脂肪酸的鱼类等。
5. 特殊人群食品：这类食品专为特定人群设计，如婴幼儿配方食品、孕妇营养食品、老年人补钙食品等。
值得注意的是，市场上的功能食品需要经过监管部门的认证和批准，确保其安全性和合规性。
同时，消费者在选择功能食品时应慎重，根据个人需求和情况选择合适的产品。
7章 功能性食品
二、功能性食品的分类
1、根据食用人群：特殊生理需要人群和特殊工作环境与工 种人群。 1）日常功能性食品 根据各种不同的健康消费群的生理特点和营养需求而设 计、旨在促进生长发育、维持活动和精力，强调其成分 能够充分显示身体防御功能和调节生理节律的工业化食 品。 分为：婴儿日常功能性食品；学生日常功能性食品；老 年人日常功能性食品 2）特殊功能性食品 特殊工作环境人群和特殊需要人群。预防疾病、促进康 复、减肥、美容、排铅等。
大豆异黄酮
• 大豆异黄酮是黄酮类化合物，是大豆生长中形成 的一类次级代谢产物，是一种生物活性物质。由 于是从植物中提取，与雌激素有相似结构，因此 大豆异黄酮又称植物雌激素 • 大豆异黄酮广泛存在于豆类、谷类、水果、蔬菜 等300多种植物中，日常饮食中除大豆及其制品 外。小麦、黑米、扁豆、洋葱、苹果、石榴、银 杏、葵花子和橙汁等食物中含量相对较多
辅酶Q10
• 辅酶Q10是一种脂溶性抗氧化剂，能激活人 体细胞和细胞能量的营养，具有提高人体 免疫力、增强抗氧化、延缓衰老和增强人 体活力等功能，医学上广泛用于心血管系 统疾病，国内外广泛将其用于营养保健品 及食品添加剂。
三、理解功能性食品与医药品的区别
• 1、药品是治病，功能性食品不以治疗为目 的，而是重在调节机体内环境平衡与生理 节奏，增强机体的防御功能，以达到保健 康复作用； • 2、功能性食品要达到现代毒理学上的基本 无毒或无毒水平，药品允许一定程度的毒 副作用； • 3、功能性食品无需医生的处方，按机体正 常需要摄取。
• 延缓女性衰老、改善更年期症状、骨质疏松、血 脂升高、乳腺癌、前列腺癌、心脏病、疏松症、 心血管疾病等。对于高雌激素水平者，表现为抗 激素活性，可防治乳腺、子宫内膜、结肠、前列 腺、肺、皮肤等癌细胞的生长和白血病，及其它 心血管疾病。大豆提取物作为营养补充食品 使用， 此外，大豆异黄酮显著的降低了乳腺癌的发病率， 产生这种结果被认为是与它的产物植物雌激素有 关。研究还指出在平时多食用富含大豆异黄酮的 食物有助于抑制前列腺癌细胞的生长，那些多吃 低脂肪，富含大豆蛋白食品的人患(前列腺癌)的 概率会更低。
功能性食品
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④自由基清除剂
包括生物酶清除剂和非酶类清除剂。
⑤维生素类
脂溶性和非脂溶性，如维生素A,E,C等。
⑥矿物质类
容易在膳食中短缺的常量元素（钙等）及微量 元素（硒、锗、铬、铁、锌等），钙、锌等能 促进体内铅排出。
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⑦蛋白质、氨基酸类
如谷胱甘肽、降血压肽、促钙吸收肽、免 疫球蛋白、SOD、牛黄酸等。
益生菌类： (10种)
两岐双岐杆菌 婴儿双岐杆菌 长双岐杆菌 短双岐杆菌 青春双岐杆菌 德氏乳杆菌保加利亚种 嗜酸乳杆菌 干酪乳杆菌干酪亚种 嗜热链球菌 罗伊氏乳杆菌
核酸：
核酸类保健食品系指以核酸（DNA或RNA）为原料，辅以 相应的协调物质（具有增加免疫功能的药食两用的中药及某些 维生素等），表明具有特定保健功能的食品；不得以单一的 DNA或RNA（须RNA和DNA混用）作为原料申报保健食品。
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五、功能因子
• 也称功效成分，是指能通过激活酶的活性或其他 途径，调节人体机能的物质。功能因子是功能性 食品保健功能的关键所在，也是产品质量的主要 指标。 • 从目前已审批的保健食品来看，国产功能性食品 主要是含皂甙类、黄酮类、多糖类成分和以草本 植物为原料的保健食品。进口功能性食品的功效 成分主要为鱼油、褪黑素、磷脂类和膳食补充剂 。
甘 草 雪莲
原料管理
• 有关规定
– 有不同食用部位、产地、制作方式的应予标明 – 列入名单的物品，但为新的食用部位，视为新 的物品，应作新资源食品评价。如三七茎叶、 人参花、杜仲籽 – 列入食物成份表动植物物品（原料）作为普通 食品原料 – 提供省级卫生行政部门的证明，证明该原料为 在当地（较大范围）长期食用的，一般也作为 普通食品原料 – 一个产品中使用的动植物物品 (原料)不得超过 14个。其中，既是食品又是药品的物品名单外 的动植物物品(原料)不得超过4个。 – 两个名单外的动植物物品(原料)不得超过1个
功能性食品的概念与分类
功能性食品的概念与分类随着人们对健康的关注度越来越高，功能性食品已经成为市场上的一种热门商品。
那么什么是功能性食品呢？功能性食品是指含有一定的特定营养成分或成分组合，具有特殊的保健、调节或治疗作用的食品。
与传统的营养食品相比，功能性食品在营养上具有更高的功能性和针对性，可以帮助消费者维护和改善生理健康。
下面就从营养物质和作用的不同角度，将功能性食品分为以下几类。
1.保护免疫这类功能性食品主要含有多种营养素，如维生素C、E、A、锌、硒等，以及一些抗氧化成分，如茶多酚、花青素、类胡萝卜素等。
它们可以增强机体免疫功能、对抗自由基损伤，减少感染、肿瘤等疾病的风险。
常见的保护免疫功能性食品有海带、紫菜、海参、蜂蜜、枸杞等。
2.调节代谢这类功能性食品主要含有调节代谢的营养素，如膳食纤维、维生素B族、钙、镁等。
它们可以帮助维持人体的代谢平衡，调节血糖、血脂、血压等，减少代谢性疾病的发生。
常见的调节代谢功能性食品有糙米、黑豆、鱼、蔬菜等。
3.改善肠道健康这类功能性食品主要含有预、生、益生菌等特殊的微生物或它们的代谢产物，如乳酸菌、双歧杆菌等。
它们可以改善肠道菌群的平衡，抑制有害菌的生长，增强肠道免疫力，减少肠炎、便秘等肠道疾病的发生。
常见的改善肠道健康的功能性食品有酸奶、酸菜、发酵豆腐等。
4.增强骨骼健康这类功能性食品主要含有骨骼必需的营养素，如维生素D、钙、磷等。
它们可以促进骨骼的生长、重构和修复，增强骨骼的抗压能力，减少骨质疏松、骨折等骨骼疾病的发生。
常见的增强骨骼健康的功能性食品有牛奶、芝士、鱼类等。
总之，功能性食品不仅是营养食品的一种，更是一种专门针对健康问题而设计的食品。
消费者在选购时应根据自身的健康需求和营养摄入的平衡性进行选择，并避免滥用或误食功能性食品。
同时，应注意功能性食品并不能完全取代普通食物的作用，作为日常饮食的补充，食用必须科学合理，保证多种食品的均衡摄入。
食品科学中的功能性食品研究
食品科学中的功能性食品研究在当今社会中，随着人们对健康的重视和对食品安全的担忧，功能性食品逐渐受到越来越多人的关注。
作为一种具有特殊功效的食品，功能性食品在预防和治疗许多疾病方面发挥着重要作用。
而在此过程中，食品科学的学者们发挥着极其重要的作用，不断推动着功能性食品研究的不断深入。
功能性食品，指的是在保持原本物理、化学、营养成分和生物活性等性质基础之上，增强对人体健康方面有利的微量成分或物质。
功能性食品可以提高免疫力，减缓心血管疾病，延缓衰老，改善肠道菌群，对缓解疲劳、抗辐射、降血脂、调节血压等都有良好的辅助治疗作用。
功能性食品包括多种形式，如保健食品、营养补充食品、医学辅助食品等等。
在食品科学领域的研究中，对于功能性食品的研究也是研究的重点之一。
功能性食品的研究主要包括以下方面：一、功能性食品的筛选和开发对于化合物活性的发掘可以通过不同的生物化学和分子生物学方法进一步开发功能性食品。
此外，从传统中药或其他天然物质中提取出具有药用价值的成分同样是开发新功能性食品的一个重要途径。
二、功能性食品的制备、结构和营养在制备新型功能性食品的过程中，影响制品结构和营养物质的选择、加工工艺的设计协同作用是非常重要的。
同时，要注重提高食品的口感和稳定性。
三、功能性食品的功效评估针对不同的的功能性食品，需要采用不同的的在体外和体内模型对其功效进行评估。
此外，对于一些广受欢迎的保健疗法，环境和心理因素对功效的影响也应得到重视。
四、消费者对功能性食品的接受因为功能性食品通常表现更直接的健康效果，功能性食品市场经常是消费者的热点关注。
对于这些较为专业的产品，消费者的收入、教育程度、意识情况等都会对这些产品的接受程度产生影响。
因此，广泛的市场调研和消费者教育也是功能性食品研究的重要方面。
总之，随着科技的进步和社会人民的素质的提高，功能性食品的前景更加广阔。
跨学科的合作和交流，包括生物学、化学、医学、物理学等，将使我们更好地研究功能性食品，为人类提供更好的健康保障。
功能食品
功能食品功能食品：指具有特殊保健功能或者以补充维生素，矿物质为目的的食品，即适宜特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗为目的，且对人体不产生任何急性，亚急性或慢性危害的食品。
营养素补充剂：指单纯以一种或数种经化学合成或从天然动植物种提取的营养素为原料加工制成的食品。
超氧化物歧化酶：又称过氧化物歧化酶，是一类含金属的酶。
膳食纤维：指能抗人体小肠消化吸收的而在人体大肠能部分或全部发酵的可食用的植物性成分——碳水化合物及其相类似物的总和。
功能性脂类：指对人体有一定保健作用，药用功能以及有益健康的一类油脂类物质，是指那些属于人类膳食油脂以及为人类营养，健康所需要的并对人体的健康有促进作用的一大类脂溶性物质林蛙及林蛙油的来源：林蛙的输卵管人参的有效成分：人参皂苷具有缓解疲劳功能的物质：人参西洋参三七刺五加红景天提取物葛根党参鳔胶乌骨鸡鹿茸免疫：牛磺酸的生理功能1)促进婴幼儿脑组织和智力发育2)牛磺酸对心血管系统有较强的保护作用3)提高神经传导和视觉功能4)调节内分泌，提高机体免疫力5)抗氧化，延缓衰老6)其他作用谷氨酰胺的生理功能改善氮平衡；增强免疫力；抗疲劳和预防过度训练综合征；改善肠胃功能等。
大豆低聚肽的生理功能1)易于消化吸收2)促进脂肪代谢3)增强体能和抗疲劳4)低过敏性5)降胆固醇作用6)降血压做呀7)增强免疫力8)抗氧化性乳铁蛋白的生理功能1)促进肠道对铁的吸收2)抑菌，抗病毒作用3)提高机体免疫力4)防癌作用5)抗氧化活性6)对婴儿健康成长有重要作用大豆蛋白的生理功能1)预防心血管疾病2)改善骨质酥松3)抑制高血压4)预防慢性肾脏病膳食纤维的生理功能1)主要通过其物理性状影响肠胃道功能及营养素的吸收速率和吸收部位。
2)减少肠壁对脂肪和胆固醇的吸收，并加快胆固醇和胆汁酸从粪便中排泄，有降血脂和降血清胆固醇的作用3)减少糖尿病患者对胰岛素的依赖4)增加胃部饱腹感，减少食物摄入量和降低能量营养素的吸收，有利于控制体重，防止肥胖5)是人体正常代谢不可缺少的多元糖的主要功能1)代谢途径与胰岛素无关，摄入后不会引起血液葡萄糖与胰岛素水平大幅波动，可用于糖尿病人专用食品。
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9、辅助降血脂
血脂偏高者
10、辅助降血糖
血糖2、改善营养性贫血
13、对化学性肝损伤有 辅助保护功能
14、促进泌乳
15、缓解视疲劳
16、促进排铅
17、清咽
18、辅助降血压 19、增加骨密度
20、调节肠道菌群
睡眠状况不佳者 营养性贫血者 有化学性肝损伤危险者
哺乳期妇女 视力易疲劳者 接触铅污染环境者 咽部不适者 血压偏高者 中老年人 肠道功能紊乱者
随着对功能性食品研究的不断深入，功能食品经历了三 个发展阶段，形成了三代功能食品：
第一代功能食品（强化食品） 仅根据食品的营养成分或所强化的营养素来推断食品
的功能。 第二代功能食品 经动物、人体实验确知具有调节人体生理节律功能，
建立在量效基础上。 第三代功能食品 在第二代的基础上还要确定功能成分的化学结构及含
大力开发第三代功能性食品 加强高新技术在功能性食品生产中的应用 开展多学科的基础研究与创新性产品的开发 产品向多元化方向发展 重视对功能性食品基础原料的研究 实施名牌战略
第二节 生物活性物质及功能作用
一、生物活性物质
功能食品中发挥功能作用的物质称作生物活性物质，也可称 为功能食品基料。目前已被确认的生物活性物质有下列11种：
量。
三、我国保健食品的主要特点
天然原料的使用较为广泛。保健食品中以中草药为主要 原料的约占44.5%。 保健功能比较集中。主要集中在免疫调节、抗疲劳和调 节血脂方面，分别约占30%、15%和14%。 与传统意义上的食品形态差异较大。常见的剂型为胶囊、 口服液和片剂。
产品的技术含量不高。由于保健食品开发周期长，生产 企业又急功近利，忽视了产品的创新和研发过程，导致 现行的保健食品大多科技含量不高。
产地比较集中。目前已批准生产的保健品中，以北京、 广东为代表的地区占据了整个国内保健食品申报数量的 54％以上。其中，按照申报数量多少顺序排名前五位分 别为：北京、广东、山东、江苏、上海。
以国产保健食品为主，进口仅占市场的十分之一。
中国保健食品面临一场与国外竞争市场、竞争消费人群的 争夺战，挑战与机遇并存，抓住机遇，研究具有自主知识产 权的功能性食品，创立品牌, 占领市场, 成为食品工业新的 经济增长点。
Functional Foods（功能性食品，日本） Healthy Foods（健康食品，美国） Nutraceuticals（营养药品、营养品，美国） Dietary Supplements（膳食补充剂，美国） 保健食品（我国）
中国保健食品的标志
俗称“蓝帽子”
二、我国功能性食品的发展
1. 活性多糖 2. 功能性甜味剂 3. 功能性油脂 4. 氨基酸、肽与蛋白质 5. 维生素类 6. 矿物元素
7. 微生态调节剂 8. 自由基清楚剂 9. 醇、醛、酮与酸类 10.低能量或无能量物质 11.其它生理活性物质
二、功能作用
2007年7月1日正式实施的《保健食品注册管理办 法》中，列明了保健食品在申报时必须说明的27 种有效保健功能。在原有基础上增加了5种。
第十三章
食品新资源与新食品的开发利用
一、新型食物资源的开发利用
我国现有13亿人口，每年新增人口1500万。目前人均 粮食370kg左右、肉类20kg、水产品10kg，都低于世界平 均水平。 我国这样的人口大国，如何能够扩大食品资源提高食 品质量是一个永恒的课题，广泛利用生物资源及现代的 科学技术开发新型食品是解决这个问题的根本途径。
试验),证实确有有效的功效成分和有明显、稳定的调节人体 机能的作用。 3. 保健(功能)食品的配方、生产工艺应有科学依据。 4. 生产保健(功能)食品的企业,应符合GB 14881-94的规定;并应 逐步健全质量保证体系，产品符合食品卫生标准。 5. 应含有与功能相对应的功效成分及功效成分的最低有效含量。 必要时应控制有效成分的最高限量。 6. 标签说明符合规定，必须标明功效成分的名称及含量。标明 的保健功能应与批准确认的功能相一致;不得描述、介绍或暗 示产品的"治疗"疾病作用。
（一）海洋资源
海洋生物资源共有20多万种，其中动物18万种，植物2万多 种，据测算，全球海洋每年的初级生产力约为1350亿t有机碳， 整个地球生物生产力的88％来自海洋。
保健功能
1、增强免疫力
申报保健食品27种功能表
适宜人群
不适宜人群
免疫力低下者
2、抗氧化 3、辅助改善记忆
中老年人 需要改善记忆者
少年儿童
4、缓解体力疲劳 5、减肥
易疲劳者 单纯性肥胖人群
少年儿童 孕期及哺乳期妇女
6、改善生长发育 7、提高缺氧耐受力
生长发育不良的少年儿 童
处于缺氧环境者
8、对辐射危害有辅助保护 接触辐射者 功能
第一节 功能食品的发展
一、功能性食品的定义
食品的功能：
第一功能：营养功能 第二功能：感官功能 第三功能：保健功能（调节生理活动，新发展的功能）
定义：功能性食品（ Functional food）是指其 成分对人体能充分显示身体防御、调节生理节律、 预防疾病和促进康复等功能的工业化食品。
国内外类似食品名称
我国自古有云：“药食同源”，实际上就是现代保健食品的 古老渊源。
作为产业化的我国保健品行业则兴起于20世纪80年代，发展 至今，经历了几次大起大落。
有人把二十年中国保健品市场的发展过程，按照一定时期的 有代表性的保健产品命名，从80年代后期到现在中国的保健 品市场基本划分为四个时代：
20世纪80年代后期的太阳神时代 90年代中期的三株时代 90年代后期的红桃K时代 21世纪初期的脑白金时代
少年儿童 少年儿童
21、促进消化
消化不良者
22、通便
便秘者
23、对胃粘膜有辅助保 护功能
24、祛痤疮 25、祛黄褐斑 26、改善皮肤水份
轻度胃粘膜损伤者
有痤疮者 有黄褐斑者 皮肤干燥者
27、改善皮肤油份
皮肤油份缺乏者
儿童 儿童
四、功能食品的原则要求
1. 应保证对人体不产生任何急性、亚急性或慢性危害。 2. 应通过科学实验(功效成分定性、定量分析; 动物或人群功能