行政部食堂厨师考核表
行政部绩效考核标准
行政部绩效考核标准一、考核目的1、更好的引导员工行为，加强员工的自我管理，提高工作绩效,发掘员工潜能，调动员工积极性，明确员工导向，保障组织有效运行，同时给予员工与其贡献相应的激励。
2、更确切的了解员工队伍的工作态度、个性、能力状况、工作绩效等基本状况，为公司的人员选拔、岗位调动、奖惩、培训及职业规划等提供信息依据。
二、适用范围绩效考评主要是对正式员工进行的定期考评，适合公司已转正的正式员工。
新进试用期员工、转岗、晋升、降职等特殊阶段员工的考评另行制定，不适合此考评，但可以引用绩效考评结果的客观数据信息，作为决策的依据。
三、考核原则公开性、公正性、客观性、差别性1、考核人执行绩效考核过程中，受被考核人、参与考评人员、行政主管共同监督，并有义务随时向行政主管汇报工作进度，行政主管有义务保证考核的公正性，如失公正，根据情节严重程度，考核人与行政主管均受警告、记过、记大过处分。
2、参与考评人员受考核人、行政主管监督，不得徇私、借机报复，一经发现，受警告、记过处分。
四、考核方式每月考核一次，以岗位职责为依据，结合员工日常表现，由上级主管与部门同事共同评分。
考核内容以考勤、工作态度与业绩为主要指标。
行政部每月底对员工发出考核通知，同时通知其他参与考评人员准备考评意见，员工接到对当月工作进行自我鉴定。
上级主管与其他参与考评人员共同为员工评分，行政部汇总，按照考评人权重核算员工考评分数，为员工提供详细的考评结果反馈表，员工确认后将考核结果上交给行政主管，行政主管审核后将员工月度绩效工资提交财务部。
考核工作在下月3日前结束。
各项评分以匿名形式进行。
五、考核公式总分100分绩效成绩=上级主管评分*60+同事评分*40六、绩效激励绩效分数与等级对照表。
1、薪资月度综合评价为“S”者，当月绩效工资按150%发放；月度综合评价为“A”者，当月绩效工资按120%发放；月度综合评价为“B”者，当月绩效工资按100%发放；月度综合评价为“C”者，当月绩效工资按80%发放；月度综合评价为“D”者，当月绩效工资按60%发放。
后勤食堂厨师岗位职责说明书
职位名称
后勤食堂厨师
职位代码
所属部门
人事行政部
职系
行政管理
职等职级
直属上级
行政专员
薪金标准
填写日期核准人ຫໍສະໝຸດ 职位概要:负责提供员工一日三餐菜肴工作
主要工作：
1、按照公司的作息时间按时准备好员工的进餐
2、对购买回来菜、米、油等各种厨房用品进行验收及复称。
3、积极配合公司做好招待工作，下班后应检查所有水、电、煤气开关，杜绝浪费现象，为防火防盗做好准备，时刻谨记安全第一的原则。
1、每日准备员工的工作餐按时率
2、外来宾客接待工作的配合率。
3、上级领导安排的其它事务完成率。
任职资格:
教育背景:
◆厨师相关专业、初中以上学历
经验:
◆1年以上食堂工作经验。
技能技巧:
◆具有较强的时间管理能力；
◆具备解决突发事件能力；
态度:
◆工作细致认真，谨慎细心，责任心强；
◆具有很强的人际沟通、协调能力，团队意识强。
工作条件:
工作场所:行政后勤。
环境状况:舒适。
危险性:无危险,无职业病危险。
4、对各种厨房用品及菜、米等配料及时上报需求数量。保障用餐。
周期性工作：（日清日结、周清周结、月清月结、年清年结）
1、每日对送过来的菜等原料进行验收及复称。
2、每日按时准备好员工的工作餐。
3、积级配合公司接待工作
4、每周食堂成本报表及每月食堂台账
绩效指标：（列明考核指标及期所占比重，总数为100%）
行政后勤人员工作量化考核表
版本号：V1.0
受控状态：受控
版本日期：20XX年XX月XX日
编写人：HR
考核指标
扣分值
考核内容及扣分标准
文明礼仪
0-10分
1.值班时穿便装、或着保安服装不整洁影响保安形象；2.执勤时提倡用站姿，若坐姿不端正、睡觉、躺着等不高雅姿势；3.执勤用语不规范或语言污秽；4.引发矛盾或冲突；
反馈任务
10分
1.早上打扫时未关闭公共区域不必要的照明灯具； 2.发觉物品有破坏未及时/瞒报宿舍管理员进行修理；
服从安排
10分
1.未服从并未按时保质完成部门安排的其他工作任务；
出勤效率
20分
1.上班迟到或早退（超过五分钟）、缺勤、旷工等（缺勤、旷工一次扣15分/次，节假日缺勤、旷工一次扣20分）； 2.未经指示擅自离岗、脱岗、串岗，导致公共财产缺失的负责赔偿缺失同时予以辞退； 3.产生请假时未做调班或交接，并按旷工处理；
员工投诉
20分
1.收到员工投诉、并调查属实；
考核指标
扣分值
考核内容及扣分标准
帮工工作分配
20分
1.未公道安排帮工工作，没法正确传递信息，导致厨师和帮工在工作上未能正常或及时沟通，导致误解及不良后果；
领队任务
20分
1.未带领帮工一起完成厨房菜品前期制作、打扫、清洁、打菜、仓库整理、等工作；
仓库管理
10分
5.言语行动不利于内部团结，并视情节严重程度予以辞退；
问题处理
0-10分
1.发觉问题瞒报；2.发觉的问题自己未及时处理或者当没法处理时未做警示；3.问题处理欠佳导致不良影响，并视情节严重程度予以辞退；
实行制度
0-10分
厨师长绩效考核表
厨师长考核评分表（月度）姓名部门岗位填表日期年月日考核指标权重指标要求评分规则得分能力指标85%新菜开发10% 一个月内完成的新菜品5个要求完成5个及以上新菜得10分完成5-3个新菜得5分完成3个以上得3分厨房设备设施维护10% 按时完成设备设施维护按时完成得10分延迟完成得5分未能完成得0分菜料准备10% 按时完成材料准备按时完成材料准备得10分未能按时完成得5分蔬菜、肉购买计划10% 按时完成蔬菜、肉购买计划按时完成蔬菜、肉购买得10分未能按时完成得5分后厨卫生10% 后厨卫生检查达标率在95%按要求完成10分达标率在95%-90%为5分达标率低于90%或有较大卫生事故为0分客户对菜品的满意度10% 客户对菜品投诉的次数无客投诉得10分客户投诉3次以下得5分客户投诉3次以上得0分厨房物资盘点10% 及时完成厨房物资盘点按时准确完成盘点得10分延迟盘点得5分未能按时盘点得0分后厨费用控制10% 费用控制在预算内，较同期节约费用较同期节约2%得10分费用控制在预算内，与同期持平5分费用超预算0分后厨管理10% 日常工作出错率低于 %日常工作出错率低于5%得10分日常工作出错率高于5%得5分态度指标15%清财25%1级：不违反财务制度2级：没有任何财务问题，并主动接受监督3级：不因自身利益而破坏游戏规则4级：主动节省费用，并不影响工作质量5级：因为财务明磊，对其它成员产生影响力与威慑力1级5分2级10分3级15分4级20分5级25分创新25%1级：对周围事物的关心和兴趣2级：勤用脑3级：创造力=综合能力+想象力4级：要唤醒心中的创造潜力5级：有小设想，奇想妙想，创新方案设计，小发明，科学小论文1级5分2级10分3级15分4级20分5级25分承担责任25%1级：承认结果，而不是强调愿望2级：承担责任，不推卸，不指责3级：着手解决问题，减少业务流程4级：举一反三，改进业务流程5级：做事有预见，有防误设计1级5分2级10分3级15分4级20分5级25分领导力25%1.任命员工合理2.能正确评价员工付出与回报协调性3.对员工业绩与态度进行客观评价4.掌握岗位精确工作技术及全面专家技术并组织实施产生良好效果，培训员工为胜任力者5.影响力大，员工自愿追随并付出贡献1级5分2级10分3级15分4级20分5级25分总分：（能力考核得分×85%）+（态度考核得分×15%）=被考核人签字：考核人签字：绩效得分60分以下E级-差级60-70分D级-及格70-80分C级-良好80-90分B级-胜任90-100分A级-优秀绩效工资系数0 0．5 0．8 1 1．2 绩效工资收入0 0．5Q 0．8Q Q 1．2Q。
公司职工食堂工作人员考核与激励方案【超级完整版】精选全文
可编辑修改精选全文完整版餐厅食堂职工考核办法为进一步加强食堂餐饮工作的管理，更好地为员工供应优质规范的服务，加强对食堂的监督检查，提高服务质量，保证饮食平安制订本办法。
具体办法如下：一、检查考核人员的组成：综合管理部及员工打分。
二、检查范围：伙食质量、服务质量、卫生标准、食堂管理及员工满意率等。
每月不定期检查，月底统计总分值。
满分为100分，90分为合格分。
三、考核办法：1、在考核中，综合管理部将依据食堂管理考核表，结合员工满意度，按次数测算月平均分值。
如低于90分合格分，则扣除本月相应的绩效工资，超过90分时则增加本月相应的绩效工资。
计算方法详见附表3。
2、综合管理部每月对食堂进行满意度的调查，满意率低于90分的，认定为当月考核不合格，具体内容详见附表2。
附件1：食堂管理考核表附件2：食堂满意度调查表卫生状况20分服务质量20分附件3：餐厅食堂职工激励考核办法方案为提高食堂职工的工作热忱，提升工作效率，鉴于其工作性质的特殊性，为体现公平公正的原则，特制订本办法。
一、评选范围：****公司**项目部食堂厨师、小工二、嘉奖金额：每月以食堂营业额的5%作为嘉奖金额三、嘉奖设置：1.嘉奖档次设置依据食堂现有工作人员实际情况，暂定厨师一档奖设2人，三档奖1人，其他厨师均为二档奖；小工一档奖1人，其他小工均为二档奖。
2.奖金安排办法1）以食堂当月营业额100000元为例，则嘉奖金额为100000元*5%=5000元。
首先从奖励金额中提取出加奖总额：厨师一档加奖差额提取4%,厨师二档加奖差额提取2%；小工一、二档加奖差额分别按厨师一、二档加奖差额的40%计提。
以厨师5人、小工5人为例：厨师加奖差额：一档差额：5000元*4%=200元*2人=400元二档差额：5000元*2%=100元*2人=200元小工加奖差额：一档差额：200元*40%*1人=80元二档差额：100元*40%*4人=160元加奖总额为：400+200+80+160=840元2）嘉奖金额提取出加奖总额后，剩余奖金按当月人天数及岗级系数（厨师岗级系数为1.6,小工岗级系数为1）进行平均安排，以此确定每人每天的基准奖金。
食堂厨师绩效考核表 (1)精选全文
20
备注：1、以上考核项目为100分，牵扯绩效工资2000元。考核时间为每月月底，由行政部考核。
2、考核成绩在80—100分当月绩效工资按100%发放。
3、考核成绩在70—79分当月绩效工资按80%发放。
4、考核成绩在60—69分当月绩效工资按60%发放。
5、考核成绩在60分以下当月绩效工资全部扣
2
食堂卫生情况
1、保持厨房墙壁及电器、餐具、炊具无油渍并分类保存。每次扣5分
2、地面整洁，储存间及冰箱内码放整齐，定期除冰，每天小清扫一次，一周大扫一次：每次扣3分
3、就餐大、小餐厅桌椅、餐具架、打饭工作台，食堂餐具、厨具，就餐完毕后要彻底清洗、打扫、擦拭，做到无油渍；每次扣3分
4、厨房及就餐大、小餐厅地面无垃圾杂物，保证无积水、干净、整洁；每次扣3分
5分
6
工作态度
1、遵守各项管理制度，按照规范的工序认真完成本职工作；每次扣3分
2、迟到、早退，工作态度不积极。每次扣3分。
3、节水、节电、节煤气等；蔬菜的妥善保管工作，造成不必要的消耗浪费的。每次扣4分
10分
7
员工投诉
1、投诉率为20%扣5分。
2、投诉率为40%扣10分。
3、投诉率为60%扣15分。
2、操作间不得抽烟。每次扣5分
10分
4
食物质量
1、按质、按量、按时烹制饭菜，做到饭菜可口，符合大多数员工口味。每次扣5分
2、操作过程要严格防止污染，确保生熟分开，半成品二次烹调时做到烧熟煮透，保证符合卫生标准；每次扣5分
10分
5临时性Βιβλιοθήκη 作安排1、服从调配，及时完成领导临时安排的工作。每次扣3分
2、在当班、值班中，对于存在的问题和发现的隐患，故意隐瞒，不及时汇报的。每次扣2分
2023年餐厅服务员项目竞赛考核表
5
10
5
10
《餐厅服务员》项目竞赛评分表
表5 中餐宴会上菜分菜100分（全能权重20%）裁判员：
评
分标准配Fra bibliotek分 参
赛
号
中餐宴会上菜分菜100分
得分
全能权重得分（0.20）
上菜位置对的
展示菜肴姿态优美
报上菜名音色甜美
菜肴分派均量
留剩适量
操作顺序位置对的
操作手法规范卫生纯熟
菜肴无滴洒工作台干净
服务姿态优美
使用礼貌用语
完毕时间4分钟，届时叫停
5
5
5
20
10
5
20
15
10
5
《餐厅服务员》项目竞赛评分表
表4中餐宴会斟酒100分（全能权重20%）裁判员：
评
分
标
准
配
分
参
赛
号
中餐宴会斟酒100分
得分
全能权重得分（0.20）
斟酒顺序对的
商标朝向客人
握瓶手势对的
酒量均匀一致
酒水无外溢滴洒
瓶口不碰杯口
托盘手势对的
装盘合理安全稳妥
托盘平稳服务姿态优美
完毕时间4分钟，届时叫停
5
5
10
20
行政部食堂管理制度
XXXXXXXXX有限公司肇庆行政食堂管理制度JSJ-肇庆-XZ-140902为了推动食堂工作的改革，逐步实现规范化管理，进一步提高管理水平和服务水平，更好地为公司经营管理工作和员工生活服务，特制定本办法。
一、食堂采购及付款流程1、行政部人员负责按照《菜谱》（附表一）及周一至周日的具体《就餐标准》（附表二）于每天下午16点前将第二天所需的食材计度数量在《食堂食材采购申请单》（见附表三）中填写好后以邮件的形式发给采购部人员。
2、采购人员原则上按照行政人员申请的食材数量进行采购并将实际采购数量及单价在《食堂食材采购申请单》（见附表三）中填写好后于每天中午12：00前反馈行政部。
如遇特殊情况需改变食材、单价或数量等，需提前与行政部沟通。
3、行政部人员负责每日对食堂的就餐人员进行统计，并在《食堂食材采购申请表》中填写计划人数和实际就餐人数、食材计划采购量。
4、行政部并负责对《食堂就餐挂牌管理制度》进行监督并每天进行公示。
5、送菜：供应商每天09:30-10:00之间准时送达到工厂食堂，采购部人员，厨师甲、乙一起检查食材质量和重量，并且采购部人员，厨师甲，厨师乙需在《食堂食材采购申请表》上面确认签字。
6、财务部负责对食材的数量、质量进行每周一次抽查，对价格进行每月抽查。
7、具体流程：行政部统计第二天所需食材（每天晚上16点前）----采购部接单向供应商订菜----食材供应商（接收购买单）----供食材（每天9:30-10:00）----行政部两个厨师连同采购部人员同时验收--财务部复核---采购完成8、付款：每周日财务部人员负责核对上周菜谱清单的金额，每周二对上周菜谱进行付款，并且行政部人员每周四下班前负责预算下周菜谱预算金额。
9、行政部人员对食材的采购使用量每日进行统计，复核。
10、食堂每月15日—17日采购大米、食用油、酱油、醋等食堂作料用品，奇数月份由厨师甲负责给行政部人员下采购单，偶数月份由厨师乙负责给行政部人员下采购单。
后厨管理技能考核表
后厨管理技能考核表一、岗位要求1.1 主厨•对菜品的调配和提升有较高的技术要求，能够独立完成菜品开发和创新。
•熟练掌握各类厨房设备的使用和维护。
•具备出色的团队合作精神，能够有效地指导厨房团队工作。
1.2 配菜师•熟练掌握各类配菜工具的使用，对蔬菜水果的处理有丰富经验。
•能够按照主厨要求准确调配各类调料，保证菜品口感及质量。
•具备良好的细致性和协作精神，能够有效地配合主厨完成任务。
二、工作技能2.1 食材考核•能够熟练鉴别各类食材的新鲜程度和品质。
•能够有效地控制食材的使用量，减少浪费。
•具备食材储存和保鲜技巧，防止食材变质和污染。
2.2 厨具使用•能够熟练操作各类厨具设备，确保安全、高效的使用。
•具备厨房卫生和安全意识，保持厨房环境整洁有序。
•能够及时维护和保养厨房设备，确保设备正常运作。
三、团队合作3.1 沟通技巧•能够有效地与团队成员进行沟通、协调，提高工作效率。
•具备倾听和接受反馈的能力，改进工作方式和方法。
•善于表达自己的想法和建议，共同推动团队发展。
3.2 协作精神•能够积极配合主厨和其他厨房成员，实现任务目标。
•具备团队合作意识，善于互相支持和帮助。
•能够适应厨房工作强度，保持积极向上的工作态度。
四、自我评估4.1 自我认知•能够准确评估自己在各项技能上的水平和表现。
•具备自我反思和自我修正的能力，不断提升自我。
•能够接受他人的建议和指导，主动改进和学习。
4.2 责任心•具备强烈的责任意识，能够承担自己的工作职责。
•能够全身心投入工作，保证菜品质量和服务效率。
•能够主动承担团队内的责任，带动团队共同进步。
五、总结后厨管理技能考核表中的各项指标是评估后厨餐厅工作相关技能水平的重要标准，通过不断学习和提升，后厨人员可以更好地适应和发展于厨房工作环境。
只有不断地提高自身的技能和素养，才能够更好地满足顾客需求，为餐厅的发展做出贡献。
食堂各岗位职责
食堂各岗位职责行政总厨岗位职责岗位职责：1、在公司经理的领导下，根据后勤部的经营目标、方针，负责各食堂餐厅的菜单筹划更换，负责产品规格的制订与经营成本的管控。
2、对大型的、重要的宴会，亲自制定进货计划和生产安排，并进行检查和督导，保证获得美誉以及保证食品安全。
3、根据市场情况，作好食品调节和食品原料周期的计划。
同时根据厨房的技术情况市场货源情况、库存情况作好选菜和更新菜的筹划。
4、根据销售和预测，作好日常生产量的安排。
有效监督各项能源介质的消耗，并对所有的管理成本负有主要责任。
5、制订厨房生产运行流程和工作规范，以及安全监察流程与细则。
对食品安全以及公共安全负有主要责任。
6、根据产品要求，组织制订原料的质量规范并对采购部门提出上述要求。
7、制订新产品开发，试验和运用方面的计划，树立本食堂的餐饮风格。
8、根据生产要求，制订厨房设备、工具、用具的更换添置计划。
对辖区所有固定资产负有管理责任。
9、负责菜肴的规格制度，组织制定标准菜谱或分别制订各流程的生产规格并以此来检查生产规范。
10、制订厨师的业务培训计划，并定期组织厨房工作会议，不断提高出品质量，更好的控制成本、利润水平等对经营结果负有主要责任。
11、有效的执行公司制定的相关的管理制度、查核制度并对制度和管理要求的执行情况负有主要责任。
12、知人善任，关心员工的工作和生活，有效的督导，实时供给必要的工作指导和帮助，发挥团队精神，切实调动他们积极性。
13、建立良好的团队形象，合理公正查核所属员工。
对内管理对外协调负有管理责任。
14、合理控制生产、运营成本，严把物料及用人关。
1岗位权限：1、有权对食堂的整体运营，做全面的调度整改并制定相关的业务流程。
2、计划各餐、督导，检查协调各厨师长的工作，负责对他们考核、评估。
3、依照各厨房的生产特点编制工作时间表，检查下属出勤情况及劳动纪律查核权。
4、有权依照食堂的运营情况调动各岗职员的安排和调度工作。
5、对食堂所有的员工有直接辞退、岗位调整权限、员工晋升建议权。
山东行政单位食堂标准
适用范围和对象
本标准适用于山东省各级行政单位所 属食堂，包括机关、事业单位、社会 团体等组织的食堂。
本标准所指食堂，是为行政单位员工 提供餐饮服务的场所，不包括对外经 营的餐厅或饭店等。
02
食堂设施与设备标准
场地布局与面积要求
食堂应设置在通风、采光良好的位置，远离 污染源。
食堂总面积应满足就餐人数需求，人均使用 面积不低于1.5平方米。
食品储存应遵循分类、分架、离地的 原则，避免交叉污染和食品变质。
禁止采购和使用的食品清单
禁止采购和使用过期、变质、霉 变等不合格食品。
禁止采购和使用未经检疫或者检 疫不合格的肉类及其制品。
01
禁止采购和使用无生产日期、无 保质期、无生产厂家等“三无” 产品。
02
03
禁止采购和使用病死、毒死或者 死因不明的禽、畜、兽、水产动 物肉类及其制品。
员工个人卫生与健康要求
员工必须持有有效的健康证，并定期进行体检，确保身体健康。 员工应保持良好的个人卫生习惯，穿戴整洁的工作服，勤洗手、勤剪指甲。
员工在患病期间应暂停工作，直至康复并取得医生证明后方可复工。
食堂环境卫生与消毒措施
食堂应保持整洁卫生，定期清扫、消毒，确 保环境符合卫生标准。
餐具、炊具等应定期清洗、消毒，确保清洁 卫生。
全和卫生。
通风、照明及排水设施
食堂应设置良好的通风设施， 确保空气流通，减少油烟和异 味。
照明设施应充足且分布均匀， 避免产生阴影和眩光，确保就 餐和操作安全。
排水设施应完善，确保污水排 放顺畅，防止积水和异味产生 。
03
食品采购与储存标准
食品采购原则及供应商选择
优先选择具有合法资质、信誉良 好的供应商，确保食品来源可靠
机关食堂用餐管理制度
机关食堂用餐管理制度一、制度目的为加强机关食堂用餐管理，根据国家卫生法及相关法规，制定本管理制度，规范机关食堂从原料采购到餐具清洗的全过程，保障食品安全和员工健康。
二、适用范围本管理制度适用于机关食堂全体员工及相关供应商。
三、食品安全管理1.每月选择专业的检验机构对食品进行检验，确保食品安全。
2.保证原料的来源及食品的新鲜程度，对过期、变质、霉变等食品一经发现立即淘汰处理。
3.食品应先由专人先行试吃，合格后方可供应。
4.采购人员应保留原始记录和报价厂商的证明材料，审核每批产品的进货单及各类报表。
5.定期组织员工进行食品安全知识的培训与考核。
四、食品加工制作管理1.确保食品在加工制作过程中卫生、无污染。
每个加工环节的不同食材、工具和操作员都要进行清洗和消毒，但洗菜时需注意不要把水冲到其他食材和设备上。
2.加工制作过程中禁止使用过期、变质、腐败、异味、虫蛀、生锈、破损以及临期食材。
3.菜品应按照规定的食品工艺制作，餐具、食品器皿应专用，定期清洗消毒并储存；调料应使用原生态、无添加的天然调料。
4.食品储存时，应分类储存，生、熟、蔬菜、水果、熟食、半成品、调料等要分别储存，在集训期间禁止留菜留汤。
五、用餐环境卫生管理1.食堂应严格按照卫生标准进行设计、改造、装修，食堂内部地面、墙面、餐桌椅、餐具等均应妥善清洗消毒，并定期进行清洁、维修、消毒处理。
2.食堂应设立洗手池，并在每日时段结束后对用餐区、洗手池进行定期清洁。
3.食堂服务员应统一着装，佩戴固定的工作证明。
4.用餐区应保证空气流通，夏季要保持通风，冬季要保持恒温。
六、员工健康管理1.食堂服务员和厨师应按照卫生标准进行培训，及时进行健康检查，若出现传染病症状，应及时就医。
2.员工在用餐前应先洗手，并定期进行健康检查，凡有传染病症状的员工应暂停就餐，治愈后方可再次用餐。
3.肝炎等传染病患者及长期用药员工，应做好隔离管理，在用餐、储存等方面都应采用特别的工作措施。
营养健康食堂评分表
未开展活动扣4分，只开展一次扣2分。
评分要求
考核方式
分值
评分原则
自评分
专家评分
扣分原因
配餐和烹饪要求（22分）
22.食物种类应当符合《中国居民膳食指南》的推荐要求。每一餐食谱中应当提供至少3类食物（不包括调味品和植物油），同类食物之间可进行品种互换。食谱中提供食物类别及品种要求：
谷薯杂豆类：每周应当至少5种，注意粗细搭配。蔬菜水果类：每周应当至少10种新鲜蔬菜，兼顾不同品种，深色蔬菜宜占蔬菜总量一半以上；鼓励提供水果。水产禽畜蛋类：每周应当至少5种，鼓励优选水产类、蛋类和禽类，畜肉类应当以瘦肉为主。奶及大豆类：每周应当至少5种。植物油：使用多种植物油。不用或少用氢化植物油，如使用应当进行公示。
现场查看文件资料和记录
4
无制度扣2分；无食物消费记录，扣1分；每周无汇总记录一次，扣0.2分，扣完为止（总分1分）
评分要求
考核方式
分值
评分原则
自评分
专家评分
扣分原因
15.建立健全盐油糖（包括含盐油糖的各种调味品）采购、台账制度，记录采购量、入库时间、重量，并计算人均摄入量。定期公示每周盐油糖使用量和人均每日或每餐摄入量，并达到相应目标。
现场查看文件资料
4
未进行宣传的，酌情扣上4分。
20.在就餐场所显著位置宣传《中国居民膳食指南》和中国居民平衡膳食宝塔
现场查看
2
未在就餐场所显著位置宣传《中国居民膳食指南》和中国居民平衡膳食宝塔的，扣2分。
21.每年度组织不少于2次膳食营养相关宣传活动，如讲座、比赛、知识问答等形式
现场查看文件资料、照片、总结等
专家评分
扣分原因
25.应当制定合理膳食营养配餐计划。提供套餐或份饭的食堂，一周内食谱尽量不重复。
行政总厨岗位职责
行政总厨岗位职责行政总厨岗位职责1主要职责：1、组织和指挥厨房工作，监督食品制备，按上级规定的成本生产优质产品。
2、根据餐饮部的经营目标和方针及下达的生产指标，负责中、西餐各类菜单的筹划和更换，负责产品规格的审定。
并参与原料价格的制定。
3、协调中、西厨房工作以及厨房与其它部门之间的关系，根据厨师的业务能力和技术特长，决定各岗位的人员安排和调动工作。
4、根据各岗位生产特点和餐厅营业状况，编制厨房工作时间表，检查下属对员工的考勤工作。
5、督导各厨房管理人员，对厨房设备、用具、食品原料等进行科学管理，审定厨房设备及用具的更换，添置计划。
6、掌握中、西厨房的工作程序，及时处理运行工作中出现的问题。
7、审定厨房各部门工作计划、培训计划、规章制度，岗位工作程序及其标准。
9、负责菜点出品质量的检查、控制，对高规格以及重要宾客的菜点、菜肴亲自烹饪。
9、定期总结分析生产经营情况，改进生产工艺，准确控制成本，使厨房生产质量和经济效益不断提高。
10、负责对贵重原料的申购、验收、申领、使用等方面的检查控制。
11、主动咨询、了解客人对菜肴、菜点的质量和供应方面的意见，采取有效措施进行改进，负责处理客人对菜点方面的投诉。
12、参加酒店及餐饮部召开的相关会议，保证会议精神的贯彻执行；主持召开厨房工作会议。
13、巡视检查各岗位出勤、班次安排及工作职责的执行情况，检查厨房用具及设备、设施的清洁、安全及完好状况，检查厨房食品及其环境的清洁卫生状况，检查贮存原料及食品的质量和数量，发现问题及时解决。
14、根据餐饮推销计划和原料的季节性特点，组织菜肴的生产和成本核算，不断更新和丰富菜肴品种。
15、完成上级下达的各项工作任务。
16、有对食品原料的监控和处理权。
17、有组织指挥安排厨房生产的权力。
18、有决定厨房班次，安排厨房各岗位人员的权力。
19、有对厨房各级员工奖惩的决定权，有对厨房员工招聘及辞退的建议权。
20、有签署有关厨房工作的文件和单据的权力。
月度绩效考核表(厨师)
每日烹调根据人数按周菜单执行，做到无投诉、无缺剩现象。
20%
100
4
引导做好菜品、工具卫生及食堂环境卫生。
20%
100
1
行为规范
1、其他工作指令的执行配合度及效率
1、积极配合上级工作安排，保质保量完成工作指令：100；
2、安排的额外指令能勉强完成，积极性不高：80；
3、安排的其他工作指令需要多次督促能够合理区分不同的对象与工作总能较好地处理完成达到理想中的效果
厨师岗位月度绩效考核表
部门：人事行政部姓名：考核时间：
第一部分：绩效目标（权重：100% /70%）
序
KRA
KPI
评价标准
权重
分值
员工自评
上级评分
1
当月工作目标
随时掌握食堂物资的库存，及时提出采购需求。
被考核者签字：上级主管签字：
评分标准：
60分未达成：完成目标的70%以下；70分基本达成：完成目标的70%—90%；80分达成：完成目标的90%-110%；90分超额完成：完成目标的110%以上。
得分≤60分，未达成（不合格）：目标完成≤70%；
60<得分≤80分，基本达成：70%<目标完成≤90%；
80<得分≤100分，达成目标：90%<目标完成≤100%；
100分<得分≤110分，超额完成：100%<目标完成≤110%。
20%
100
2
完成每日三餐主副食品采购工作，控制合理价格。
20%
100
10%
100
2
2、工作方法的合理与完整性
1、利用专业知识能够合理区分不同的对象与工作，总能较好地处理完成，达到理想中的效果：100；
食堂厨师岗位职责
食堂厨师岗位职责食堂厨师岗位职责1一、岗位职责1.负责厨房考勤及班次支配。
2.支配厨房员工工作及假日。
3.协调厨房员工工作关系。
4.帮助厨师长负责厨房平安及卫生。
5.负责打领货单及日常选购单。
6.负责盘点及核算。
7.帮助厨师长制定菜单。
8.负责支配好零点及自助、剔肉的预备工作。
9.随时检查设备保养与修理状况，打工程修理单。
10.帮助厨师长负责检查食品质量，冷库及厨房的卫生、食品摆放状况。
11.厨师长不在岗时代理厨师长工作。
12.货物的验收与监督。
13.协作厨师长负责员工仪容仪表标准。
14.帮助厨师长搞好食品质量，员工纪律，上传下达，贯彻落实厨师长指令。
15.随时检查厨房运转状态，出品状况，帮助厨师长搞好员工培训。
16.向厨师长负责。
二、任职条件1.相貌端正，身体健康。
2.有高中及中专以上文化程度。
3.有特级厨师证。
4.标准的一般话，英文基础较好。
5.在四-五星级饭店工作十年以上工作阅历，有娴熟的技能，及管理、组织力量。
食堂厨师岗位职责2直接上级：人事行政部经理/副经理直接下级：员工食堂厨师岗位职责：1、负责员工厨房和餐厅的管理工作，制定员工餐厅的食谱。
根据预算合理掌握本钱，保证员工伙食标准，并尽可能改善员工生活，使广阔员工满足。
2、监督食品加工制作过程中的质量和卫生状况，处理员工对食品和服务质量的投诉和建议。
3、精通业务，不断提高员工餐厅的饮食和服务质量。
4、负责员工食堂全部物品的申购和验收，保证食品质量和平安。
5、严格执行《食品卫生法》，检查厨房、餐厅、库房和各种设备的卫生状况。
6、制定并落实平安防火责任制，监督检查平安措施和厨房机械操作规程的执行状况。
7、负责支配厨师和卫生工的班次及其考勤工作。
8、完成上级领导交办的.其他工作。
食堂厨师岗位职责3岗位职责一、在食堂主管领导的指挥下，负责对各种饭菜的加工制作，保证食品质量。
二、严格遵守作息时间，按时开餐，不擅离职守、串岗、脱岗。
三、听从安排，按质、按量、按时烹制饭菜，做到饭菜可口，保热保鲜。
员工食堂厨师管理制度
员工食堂厨师管理制度员工食堂厨师管理制度第一章总则第一条为了完善公司员工餐厅管理，给员工营造一个温馨、整洁、干净的用餐环境,提高员工餐厅的管理水平和服务质量,结合员工餐厅实际用餐情况,特制定本规定。
第二条本规定适用于公司每位员工。
第二章餐厅岗位设立及岗位职责第三条员工餐厅设立餐厅领班兼厨师1名、厨师5名、粗加工员6名。
第四条餐厅领班岗位职责1、吃苦耐劳，端正服务态度，听从后勤部经理的安排。
2、搞好个人卫生，衣着整洁，勤理发、勤洗头、勤洗手、勤剪指甲，不得染指甲，不得留长指甲。
工作前及便后必须洗手消毒。
3、每天参加原料的验收，严格把关，发现质量问题要坚决退回并上报后勤部经理，不得营私舞弊，谋取个人利益。
4、配合后勤部经理调剂员工餐伙食，虚心听取员工的意见或建议，不断改善伙食质量。
5、根据季节行情实际，控制成本，妥善制定员工餐食谱。
6、监督指导厨师认真执行操作规程，根据不同原料、要求进行烹调制作，保证菜肴和面食的质量，适合员工需要。
7、监督指导厨师搞好食品卫生，生熟分开，用具要定期消毒。
第五条厨师岗位职责1. 负责厨房烹调制作，增加花色品种。
2. 计划用料，精工细作，提高烹调技术，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。
3. 做好厨房工作，参与每周菜谱的制定。
4. 虚心听取员工对伙食的意见，研究改善伙食的措施。
5. 保证员工能按时开饭。
6. 原材料的验收、核对数量及品质，并由两个厨师和组长一起在发票上签字。
7. 搞好饮食卫生，定期检查食堂仓库物品质量，防止食物中毒。
8. 协助组长一起做好安全防范工作，定期消毒。
9. 完成后勤部经理临时交办的其他任务。
第六条粗加工员岗位职责1. 负责蔬菜类原材料的挑选、清洗。
2. 负责餐具的清洗、消毒。
3. 负责餐厅的卫生工作。
4. 协助厨师搞好厨房的卫生。
5. 按照后勤部经理的安排，完成临时性工作。
第七条录入员岗位职责1. 负责员工餐卡的录入;2. 负责餐厅卫生的保洁;3. 负责公用餐具的清洗及消毒;4. 负责餐厅座椅的摆放。
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行政部食堂厨师考核表
被考人姓名部门职务食堂厨师
考核考核人被考核人最后得分签名/日期签名/日期
审核人意见
审核人签名: 日期: 年月日
一、工作考核权重: 70% 本项得分:
序考核项目权重考核标准得分备注号
1 投诉次数 20 遭受部门内外投诉，经确认属实每次扣5分，扣完为止;
2 食堂卫生情况 20 在检查过程中发现油迹或灰尘，发现1次扣5分，扣完为止;
上班应按标准着装，仪表着装不卫生，发现1次扣5分，扣完 3 仪表卫生 20 为止;
1、蔬菜清洗不干净，发现1次扣5分，扣完为止; 4 食物质量 20
2、食物有腐烂现象，发现1次扣5分，扣完为止;
3、饭菜必须美味可口，发现未达要求1次扣5分，扣完为止;
临时性安排工作完 5 20 不及时完成领导安排的工作1次扣5分，扣完为止; 成情况
二、基础考核权重 30% 本项得分:
考核标准
序考核得分备注优秀(A) 良好(B) 一般(C) 需改进(D) 急需改进(E) 号项目
20 16-19 13-15 9-12 0-8
不迟到、早退，工不迟到、早退，不迟到、早退，偶有迟到、早经常迟到、早退，
作态度非常积极，工作态度好，配能够遵照上司退，被动，积极对自己的工作不态度1 主动性好，原意承合度高，乐于接的指示工作，愿性不高，参与配关心，容易推卸意愿担更大的责任与受工作任务，可意配合工作，接合，不愿承担工责任，不愿接受
压力承受压力受责任与压力作责任与压力上司的辅导
具备专业知识与具备专业知识具备一般专业专业知识不足，专业知识明显不专业技能，能独立判断与技能，能主动知识与技能，勉需通过训练，达足，通过训练，2 知识问题并解决解决工作中问强可解决问题到工作要求有时也无法达到
题。
工作要求。
善沟通，能获得他能具体表达，获能透过沟通，得无法有效沟通，不善表达，不愿沟通3 人信任，建立良好得他人信任与到他人的配合。
难获得别人信与人沟通，本位合作合作关系，能促成合作，积极参与愿参与团队运任。
偶有不配合主义强，不愿配
团队达成目标团队合作。
作。
他人的情形。
合团队合作。
具有高度学习意具有主动学习不排斥个人学满于现状，不主排斥学习的机
学习愿，能配合工作需意愿，能配合公习成长机会，原动提升个人能会，参加教育训4 发展要，主动有计划的司的安排，积极意参与公司安力练课程的意愿非
提升个人能力提升个人能力排的教育训练常低
不断思考、总结，提出并参与实积极主动参与积极主动参与被动参与实施改
改善提出并主导实施施改善措施，改实施改善措施，实施改善措施，善措施，工作能5 意识改善措施，改善的善的效果不错。
工作能力得到工作能力不足。
力很差。
效果良好。
主导者认同。
备注:
1、考核最后得分,工作考核分×70%，基础考核分×30%。
2、单项考核指标严重失误或者成绩显著的，可突破单项考核分数范围，但必须有相关的事实说明。
3、当月绩效奖金,最高绩效奖金标准×当月考核最后得分/100。
4、考核者对被考核者进行绩效面谈，跟进绩效改善，由中心总监给出审核意见，签名确认。
5、单项考核成绩连续两个月低于60分者，视情况给予处罚。
6、考核最后得分连续两个月出现50分或以下时，视情况可作降级或调岗处理。