生鲜超市经营管理
超市生鲜操作及管控要点
超市生鲜操作及管控要点
1.供应链管理：确保建立稳定的供应链，与可靠的供应商合作，通过定期检查和评估供应商的品质和服务水平，以确保供应的生鲜产品的质量和新鲜度。
2.货架陈列：合理陈列生鲜产品，保持货架整洁有序。
常使用品放在顾客易到达的位置，而不常使用品则放在高处或低处，防止交叉感染和污染。
3.温度控制：建立适当的温度控制系统，根据不同的生鲜产品，保持适宜的温度。
对于易腐烂的商品，如肉类、海鲜和蔬菜水果，温度控制是至关重要的，以保持其新鲜度和品质。
4.质量检查：对每批生鲜产品进行质量检查，包括外观、气味和质地等。
如发现任何有问题的产品，及时下架，并向供应商提供有关问题的反馈，以便他们可以采取相应的纠正措施。
5.保鲜措施：采取适当的保鲜措施，如使用保鲜膜、保鲜袋和保鲜盒等。
确保生鲜产品在陈列和销售过程中保持新鲜。
6.库存管理：建立有效的库存管理系统，根据销售量和需求，确保库存水平的合理控制。
避免过多或过少的库存，以减少货物的浪费和滞销。
8.培训与教育：为生鲜部门的员工提供培训和教育，包括新员工的入职培训和现有员工的定期培训。
确保员工具备相关知识和技能，了解生鲜产品的特点、储存要求和销售技巧等。
9.卫生与安全：保持生鲜区域的卫生与安全，定期进行清洁和消毒，确保员工遵守卫生规范，并提供必要的个人防护装备。
同时，定期进行食品安全检查，确保产品的安全性和质量。
超市生鲜运营管理方案
超市生鲜运营管理方案一、前言生鲜食品是超市中的重要组成部分，其种类繁多，销售量大。
生鲜商品一般指非包装商品，如蔬菜、水果、肉类、海鲜等，这些商品需要经过专门的运营和管理，才能保证货品的新鲜和品质，满足顾客的需求，提升超市的竞争力。
本文从生鲜商品的采购、存储、陈列和销售等环节出发，探讨超市生鲜运营管理的各个方面，为超市生鲜运营提供合理的方案和策略。
二、生鲜商品采购管理1. 供应商选择超市生鲜商品的质量直接取决于供应商的质量和信誉，因此超市应该选择有资质、信誉良好、产品新鲜的供应商进行合作。
与供应商签署长期合作协议，提前预定一定数量的生鲜商品，并规定好交货时间和交付标准。
2. 采购计划超市需要根据销售情况、季节变化、顾客需求等因素制定生鲜商品的采购计划，合理控制进货量，减少库存压力。
同时，要根据不同的生鲜商品特点，灵活调整采购节奏，避免因采购过量导致商品过期和损耗。
3. 商品检验超市应该对每一批生鲜商品进行严格的检验，确保商品符合质量标准和安全要求。
对于到货后有问题的商品，及时与供应商进行沟通处理，确保问题得到妥善解决。
三、生鲜商品存储管理1. 存储环境生鲜商品需要在适宜的温度、湿度和通风条件下存储，保持商品的新鲜和品质。
超市应该对生鲜商品的存放环境进行严格管理，定期清洁和消毒存储设备，确保存储环境符合卫生标准。
2. 分区存储超市应该按照生鲜商品的特点和要求进行分区存储，避免不同种类生鲜商品相互交叉，导致污染和腐烂。
对于易腐商品和易碎商品要单独存放，防止相互影响。
3. 库存管理超市应该建立健全的库存管理制度，及时清点库存，做好库存记录，定期对库存商品进行检查和清理，及时处理过期商品和质量不符合标准的商品，避免库存积压和损失。
四、生鲜商品陈列管理1. 陈列布局超市应该根据生鲜商品的种类和销售情况合理布置陈列空间，使商品有序排列，易于顾客选择和取用。
不同种类的商品要分区陈列，标明商品的名称、价格和产地等信息，方便顾客了解和选购。
生鲜超市专业管理制度
生鲜超市专业管理制度第一章总则第一条为规范生鲜超市的经营管理，提高经营效益，保障消费者权益，树立生鲜超市的良好形象，制定本管理制度。
第二条生鲜超市是指经营食品、蔬菜、水果等生鲜产品的零售商店。
第三条生鲜超市的管理应遵循“公平、公正、公开”的原则，遵循市场规律，加强内部管理，不断提高服务水平和产品质量，保障顾客权益。
第四条本管理制度适用于所有生鲜超市的经营管理工作。
第二章机构设置第五条生鲜超市应设立经理，负责生鲜超市的日常经营管理工作。
第六条生鲜超市可以根据实际经营需要设置各种部门和岗位。
第七条生鲜超市的各级领导和员工应按照职责分工和工作任务，明确各自的职责和权限。
第三章经营范围第八条生鲜超市可以经营各类食品、蔬菜、水果等生鲜产品，并可以根据实际需要在经营范围内添加其他相关产品。
第九条生鲜超市经营的产品应当符合国家有关食品安全和质量的标准，不得销售过期或变质的产品。
第四章经营管理第十条生鲜超市可以自行采购商品，也可以与相关生产或供应商签订合作协议，确保供应充足。
第十一条生鲜超市应当对进货产品进行质量检测和质量把关，确保产品的品质。
第十二条生鲜超市应当合理设置商品陈列，根据不同产品的特点和消费者购物习惯设置商品陈列的位置和方式。
第十三条生鲜超市应当加强库存管理，合理安排商品进货和销售的时间，确保库存周转，避免商品滞销、积压和过期。
第十四条生鲜超市应当建立健全的产品追溯体系，确保产品来源可追溯、流向可追溯。
第十五条生鲜超市应当定期对店内环境进行卫生清洁，确保消费者的购物环境整洁、卫生。
第五章服务质量第十六条生鲜超市应当建立健全的客户服务体系，提供良好的服务，真诚接待顾客，解答顾客的询问，帮助顾客选购合适的产品。
第十七条生鲜超市应当关注顾客的反馈和意见，认真对待顾客的投诉，并及时作出处理。
第十八条生鲜超市应当加强员工培训，提高员工的业务水平，增强员工的服务意识，确保员工能够满足顾客的需求。
第十九条生鲜超市应当重视顾客消费体验，不断提升服务水平，为顾客提供更加便捷、高效、舒适的购物体验。
生鲜超市管理制度
生鲜超市管理制度一、总则为了规范生鲜超市的经营管理行为，保障消费者权益，提高服务质量，加强食品安全管理，特制定本管理制度。
二、经营管理1、经营范围：本生鲜超市主要经营各类新鲜水果、蔬菜、肉类、禽类、水产类等食品及相关生活用品。
2、销售规范：生鲜超市销售的产品必须符合国家相关质量标准，做到健康、安全、卫生。
3、供应商管理：生鲜超市必须选择正规、有经营资质的供应商，并签订合同进行长期合作。
供应商必须提供合格证明，严禁销售劣质、过期食品。
4、库存管理：生鲜超市必须对进货、出货、库存等信息进行严格管理，并确保库存商品的更新和轮换。
5、商品陈列：生鲜超市的陈列必须整齐、清洁、有序，符合卫生要求。
三、卫生管理1、店面卫生：生鲜超市必须定期对店面进行清洁，保持门头整洁，地面干净，货架整齐。
2、食品卫生：生鲜超市销售的食品必须按照国家卫生标准进行储存、陈列和加工，确保食品安全卫生。
3、员工卫生：生鲜超市的员工必须按照卫生要求进行清洁卫生，保持个人整洁、干净。
四、服务质量1、顾客服务：生鲜超市必须提供热情周到的服务，对顾客的咨询、投诉等进行及时回应和处理。
2、商品质量：对于销售的食品，生鲜超市必须提供优质、新鲜的产品，并给予顾客保质期、产地等相关信息。
3、售后服务：对于退换货、投诉等问题，生鲜超市必须及时处理，保证顾客的权益。
五、经营规范1、价格明码：生鲜超市销售的产品必须标明价格，不得乱收费或变相收费。
2、计量准确：生鲜超市要保证计量准确，不得给顾客使用不合格的计量器具。
3、宣传广告：生鲜超市发布的宣传广告必须真实准确，不得夸大虚假宣传。
4、促销活动：生鲜超市举办促销活动必须遵守相关法律法规，不得进行不正当竞争。
六、安全管理1、食品安全：生鲜超市必须保证销售的食品符合国家食品安全标准，严禁销售过期食品或劣质食品。
2、消防安全：生鲜超市必须定期进行消防安全检查，保证消防设施完善，员工掌握灭火知识。
3、防盗安全：生鲜超市必须加强防盗措施，确保店内财产和顾客的安全。
超市管理生鲜经营
超市管理生鲜经营随着人们生活水平的不断提高，对食品安全和营养健康的要求也越来越高。
作为超市的重要部分，生鲜食品的经营管理变得尤为重要。
本文将探讨超市管理生鲜经营的相关问题，旨在提供一些建议和方法，以提升超市生鲜食品的质量和服务水平。
一、生鲜食品的选择与采购生鲜食品的质量直接关系到消费者的健康和满意度，因此在选择与采购生鲜食品时，超市需要严格控制产品的质量与来源。
首先，超市应与可靠的供应商建立长期合作关系，确保供应链的稳定和质量的可控。
其次，超市应定期对供应商进行评估和考核，以确保其产品达到相关的安全和质量标准。
另外，在采购过程中，超市要注意选择新鲜度高、产地追溯清晰的产品，确保产品的新鲜度和安全性。
二、生鲜食品的储存与陈列为了保持生鲜食品的新鲜度和品质，超市需要科学合理地进行储存和陈列。
首先，超市应建立合理的冷链物流体系，确保生鲜食品在运输和储存过程中的低温环境。
其次，超市应严格掌握库存和周转率，避免生鲜食品滞销或者超过保质期。
此外，超市应合理安排陈列位置和方式，使消费者方便地选择产品，同时保持产品的卫生和整洁。
三、生鲜食品的安全与卫生生鲜食品的安全与卫生是消费者购买的重要考虑因素。
因此，超市需要采取一系列措施来保障生鲜食品的安全与卫生。
首先，超市应建立严格的食品安全管理制度，明确责任和流程，并进行员工培训和考核，提高员工的安全意识和食品卫生知识。
其次，超市应定期检查和清洁设备设施，确保生鲜食品的加工和陈列环境符合卫生要求。
另外，超市应加强对生鲜食品供应商的监管，确保其产品符合相关标准和法规。
四、生鲜食品的推广与服务超市可以通过巧妙的推广和优质的服务来吸引更多的消费者购买生鲜食品。
首先，超市可以组织生鲜食品的品鉴和推广活动，向消费者展示产品的新鲜度和独特之处，吸引消费者的兴趣和购买欲望。
其次，超市可以提供专业的食材搭配建议和食谱推荐，帮助消费者更好地选择和使用生鲜食品。
另外，超市还可以提供便捷的送货服务和售后保障，增加消费者的购买信心和满意度。
生鲜超市专业管理方案
生鲜超市专业管理方案一、背景随着人们生活水平的提高，对食品安全和品质的要求也越来越高。
生鲜超市作为人们购买新鲜食品的重要渠道，如何进行专业管理，保证商品的质量和安全性成为了生鲜超市经营者的重要课题。
本文将介绍一套专业的生鲜超市管理方案，帮助生鲜超市提高经营效益，满足消费者的需求。
二、生鲜超市管理的主要问题在经营生鲜超市过程中，常常会遇到以下几个问题：1. 货源管理难题生鲜产品的特点是易腐烂，需要保持新鲜度和品质，因此货源管理变得尤为重要。
生鲜超市经营者需要与供应商建立稳定的合作关系，确保货源的稳定供应，并定期检查货品的质量。
2. 库存管理挑战生鲜产品的库存管理需要更加精细化和及时化。
一方面需要合理预测销售量，避免过多的积压库存；另一方面需要及时进行补货，避免因为供应不足而导致断货的情况发生。
3. 货品陈列和保鲜技巧生鲜超市的货品陈列和保鲜技巧也是经营者需要掌握的关键要素。
合理陈列货物，使得顾客更容易找到自己需要的商品，并保证货品的新鲜度，提高顾客的购买欲望。
4. 食品安全管理作为食品销售场所，生鲜超市需要重视食品安全管理。
经营者需要了解相关法律法规，建立健全的食品安全管理制度，确保商品的质量和安全性，为顾客提供放心的购物环境。
三、生鲜超市专业管理方案1. 货源管理方案1.1 建立稳定的供应商合作关系：与质量可靠的供应商签订长期合作协议，并定期对供应商的货品质量进行考核。
1.2 准确预测销售量：通过分析历史销售数据和市场趋势，合理预测销售量，避免过多或过少的货品存货。
2. 库存管理方案2.1 建立库存管理系统：使用计算机软件或云端系统，实时掌握库存情况，及时进行补货和调整。
2.2 定期清理滞销库存：定期对滞销和过期产品进行清理，减少损失，确保仓库的库存更新。
3. 货品陈列和保鲜技巧3.1 合理规划陈列方式：将货品按照类别和品牌进行规划，使得顾客能够迅速找到自己需要的商品。
3.2 定期货品检查和补充：定期检查货品的新鲜度和品质，及时补充不足的商品，保证货品的充足性和品质。
生鲜超市管理制度【9篇】
生鲜超市管理制度【9篇】生鲜超市管理制度篇1第一条为维护本超市的整体形象，保持良好的购物环境，保证员工与顾客的身体健康，提高工作质量和服务质量，使卫生工作制度化、规范化、经常化、标准化，特制定卫生管理制度。
第二条管理方式一、超市外道路的卫生工作由街道清洁工负责。
二、超市外“门前三包”范围内及超市内的柜台货架、操作间、商品卫生等工作由本超市组织落实。
第三条食品卫生一、干鲜果品类卫生：一)水果局部腐烂不得出售。
二)干果发霉、变质、生虫不得出售。
二、熟食制品卫生：一)出售熟食制品做到“五专”，即专人、专室、专工具、专消毒、专冷藏。
二)经营时要求勤进快销，坚持食品卫生索证制。
三)销售、储藏做到生熟分开，冰柜备有消毒毛巾，专用工具。
刀、墩、案板、抹布、盆等使用前必须清洗消毒。
四)熟食制品出现变质、发霉、异味等现象，应立即停止出售并及时处理销毁。
三、糕点食品卫生一)糕点不得直接码在地面上，要有防鼠、防蝇、防虫设施，要盖有苫布，苫布外要有明显标志，使用时不得里外颠倒。
二)直接接触食品的纸张、塑料等包装材料，必须符合卫生标准。
三)售货工具要每日消毒、清洗、不留残迹，实行双夹法。
四、罐头、酒类食品卫生一)锈盖、锈桶、胖听及透气的玻璃瓶、铁桶、软包装罐头一律不得出售。
二)混有杂质、过期、损伤的罐头、酒类一律不得出售。
第四条本制度由乐呵呵超市制定，即日起实施。
生鲜超市管理制度篇2一、店面员工岗位职责：1、保障库存商品销售供应，及时清理端架、堆头和货架并补充货源2、保持销售区域的卫生(包括货架、商品)3、保持通道的顺畅，无空卡板、垃圾4、按要求码放排面，做到排面整齐美观，货架丰满5、及时收回零星物品和处理破包装商品6、保证销售区域的每一种商品都有正确的条形码和正确的价格卡7、整理库存区，做到商品清楚，码放安全，规律有序8、先进先出，并检查保质期9、事先整理好退货物品，办好退货手续10、微笑服务，礼貌用语二、主要工作：(一)补货1、补货时必须检查商品有无条码2、检查价格卡是否正确，包括促销商品的价格检查3、商品与价格卡要一一对应4、补完货要把卡板送回，空纸皮送到指定的清理点5、新商品须在到货当日上架，所有库存商品必须标明货号、商品名及收货日期6、必须做到及时补货，不得出现在有库存的情况下有空货架的现象7、补货要做到先进先出8、检查库存商品的包装是否正确9、补货作业期间，不能影响通道顺畅(二)理货1、检查商品有无条形码2、货物正面面向顾客，整齐靠外边线码放3、货品与价格卡一一对应4、不补货时，通道上不能堆放库存5、不允许随意更改排面6、破损/拆包货品及时处理(三)促进销售，控制损耗1、依照公司要求填写“三级数量帐记录”，每日定期准确计算库存量、销售量、进货量2、及时回收零星商品3、落实岗位责任，减少损耗(四)价签/条码1、按照规范要求打印价格卡和条形码2、价格卡必须放在排面的最左端，缺损的价格卡须即时补上3、剩余的条形码及价格卡要收集统一销毁4、条形码应贴在适当的位置(五)清洁1、通道要无空卡板、无废纸皮及打碎的物品残留2、货架上无灰尘、无油污3、样品干净，货品无灰尘(六)整库/库存/盘点1、库房保持清洁，库存商品必须有库存单2、所有库存要封箱3、库存商品码放有规律、清楚、安全4、盘点时保证盘点的结果正确三、辅助工作：(一)服务1、耐心礼貌解答顾客询问2、补货理货时不可打扰顾客挑选商品3、及时平息及调解一些顾客纠纷4、制止顾客各种违反店规的行为：拆包、进入仓库等5、对不能解决的问题，及时请求帮助或向主管汇报(二)器材管理1、卖场铝梯不用时要放在指定位置2、封箱胶、打包带等物品要放在指定位置3、理货员随身携带：笔1支、剪刀1把、手套一副、封箱胶、便签若干4、各种货架的配件要及时收回材料库，不能放在货架的底下或其它地方(三)市调1、按公司要求、主管安排的时间和内容做市调2、市调资料要真实、准确、及时、有针对性(四)工作日志1、条理清楚，字迹工整2、每日晚班结束时写3、交待未完成的工作内容，四、仓库保管员的岗位职责：1、保管员是物资保管的直接责任人，负有对物资入库验收，出库复核和保管保养的责任。
生鲜超市的经营方法
生鲜超市的经营方法生鲜超市的经营方法是指通过一系列的策略和措施来提高生鲜超市的销售和盈利能力。
以下是一些常见的生鲜超市经营方法：1. 选址合理：选择位于人口密集区、商圈或居民区附近的地理位置，以确保有足够的顾客流量。
同时，要注意竞争对手的位置和市场需求情况，做出适当的位置选择。
2. 丰富产品种类：提供丰富多样的生鲜产品，包括蔬菜、水果、肉类、海鲜、乳制品、冷冻食品等。
满足顾客的多样化需求。
3. 保持新鲜度：定期更新商品，确保生鲜产品的新鲜度和品质。
要建立稳定的供应链，并进行及时的补货。
4. 提供优质服务：培训员工，提高他们的专业知识和服务态度。
提供热情、周到的服务，包括提供选购建议、推荐优质产品、解答顾客疑问等。
5. 价位合理：根据市场需求和成本考虑，制定合理的产品价格。
可以通过对比竞争对手的价格，来提供具有竞争力的价格策略。
6. 促销策略：定期进行促销活动，如打折、满减、赠品等，吸引顾客前来购买。
可以通过电子平台、广告宣传等方式进行促销。
7. 建立会员制度：设立会员制度，给予会员一定的优惠和折扣，提高顾客忠诚度，并增加顾客粘性。
8. 提供增值服务：例如开设生鲜烹饪课程、鲜花定制服务、果蔬礼盒定制等，增加超市的附加价值，吸引顾客。
9. 高效管理：建立规范的管理流程，提高工作效率。
包括货架陈列、库存管理、订单处理、设备维护等。
10. 关注产品质量和安全：确保所销售的生鲜产品符合卫生和质量标准，加强产品的质量控制和溯源管理。
并且要加强顾客对产品质量和安全的认知。
11. 网络销售与线下服务相结合：建立线上销售渠道，提供送货上门、在线支付等便利服务，满足不同顾客的需求。
12. 与供应商合作：与稳定的供应商建立良好的合作关系，争取合理的批发价格和品质保证。
13. 用户反馈和改进：定期收集顾客的反馈和建议，了解顾客需求和问题，并及时改进和调整经营策略。
总之，生鲜超市的经营方法需要充分考虑市场需求、产品质量、价格策略、顾客服务等多个方面，通过科学合理的经营手段和策略，可以提高生鲜超市的竞争力和盈利能力。
超市生鲜篇---生鲜运营管理作业规范
超市生鲜篇---生鲜运营管理作业规范超市生鲜篇生鲜运营管理作业规范一、生鲜区的布局与规划生鲜区是超市吸引顾客的重要区域之一，其布局和规划直接影响顾客的购物体验和销售业绩。
首先，要根据超市的整体面积和顾客流量，合理确定生鲜区的位置和大小。
通常，生鲜区应位于超市的入口附近或显眼位置，以便顾客能够快速找到。
在布局方面，要将生鲜品类进行合理分区，如蔬果区、肉类区、水产区、熟食区等。
每个分区要有明确的标识和展示，方便顾客区分和选择。
蔬果区要保证充足的陈列空间，采用多层货架和堆头展示，以展示丰富的品种和新鲜的外观。
肉类区要设置冷藏展示柜，确保肉类的新鲜度和卫生。
水产区要有合适的鱼缸和水产展示设备，同时要注意排水和通风。
熟食区要设置独立的加工和销售区域，保证食品的安全和卫生。
此外，生鲜区的通道要宽敞畅通，便于顾客推车和挑选商品。
灯光要明亮柔和，突出生鲜商品的色泽和质感。
二、生鲜商品的采购与验收采购是生鲜运营的源头，确保采购到新鲜、优质、价格合理的商品至关重要。
采购人员要深入了解市场，与供应商建立良好的合作关系，掌握最新的行情和产品信息。
根据销售数据和顾客需求，制定科学的采购计划，确保商品的品种和数量能够满足顾客的需求。
在采购过程中，要严格把控商品的质量。
选择有资质、信誉好的供应商，要求供应商提供相关的检验检疫证明和质量报告。
对于蔬果，要挑选外观完好、无病虫害、色泽鲜艳的产品；对于肉类，要选择新鲜、无异味、色泽正常的肉品；对于水产，要选择活力强、体表完整、无异味的水产品。
验收环节同样重要，验收人员要严格按照标准对采购的生鲜商品进行检验。
检查商品的数量、质量、规格是否符合要求，对于不符合标准的商品要及时拒收或与供应商协商解决。
三、生鲜商品的存储与保鲜正确的存储和保鲜方法能够延长生鲜商品的货架期，减少损耗。
蔬果类商品要根据不同的品种和特性，选择合适的存储方式。
一般来说，绿叶蔬菜要放入冷藏库保鲜，根茎类蔬菜可以常温存放。
超市-生鲜管理手册(总则)
超市-生鲜管理总则一、生鲜原则生鲜食品有六大原则，也是生鲜经营的目标所在，籍此基础以达到相应的毛利和销售额。
1、新鲜：销售的商品必须通过质量检查，从收货、储存、操作处理至陈列，始终都要保持生鲜的质量。
2、干净：所有的商品、员工、工作区域、加工设备，销售用柜都必须时刻保持干净。
3、优良服务：员工热爱本职，能提供快速、准确、礼貌、文明的服务，给顾客以微笑，还顾客以忠诚。
4、可口：生产可口的食品，符合当地的口味，满足主要顾客群之需要。
5、合理的价格：价格必须比竞争对手便宜，价格同质量相符合，且能被消费者所接受。
6、品种丰富：根据不同季节，不同产地的特点提供具有特色的各种商品以满足顾客之需要。
二、生鲜食品工作程序采购订单订货收货储存加工处理包装陈列销售退货顾客购买内部转用损耗三、生鲜标准选择员工的原则−有责任感−对自我、公司、社会有纪律的约束−有技术，能吃苦耐劳，努力工作，乐于进步−良好的人际关系−能处理好工作和家庭的时间关系商品标准−选择保质期内的商品−商品品质优良才能销售−价格签和商品外箱上清楚标明保质期−商品必须分类别储存在冷库清洁标准−商品从收货至销售始终是清洁的−员工的个人清洁要达标−销售区域、设备用具、储存及操作区的清洁−使用食品和药物管理部门认可的化学清洁品、清洁工具程序标准−操作过程标准化，使用配方标准化−建立标准的管理制度−合理的商品销售和采购计划利润标准−以增加毛利、减少损耗为经营中心−每个部门都建立合理的利润指标−每月总结生鲜食品的执行情况（采购、销售、损耗控制）四、采购计划采购计划的建立−由生鲜各部门主管完成，部门经理审核−应在充分了解商品品项的销售情况下制定销售计划−考虑商品的季节性、节假日、促销、天气等因素−以不断提高营业额、增加毛利为目标来设定采购计划−每周及每日的计划，均可参考过去销售数据，制定一个合理的基准采购计划的实施结合前期的销售状态及库存状态，将订购数量反映在永续订单上五、生鲜部下订单流程采购计划确认订货量永续订单传真并电话确认订货结束生鲜商品的收货原则：−商品质量符合标准−商品数量与订单相符−商品收货简便−收货区域卫生清洁生鲜收货流程生鲜收货操作由收货部人员按收货流程执行，生鲜商品质量及验货则由生鲜部主管或其指定人员负责。
超市生鲜经营管理手册
超市生鲜经营管理手册社区365培训资料2023年社区365培训资料目录第一章生鲜经营的基本概念1、生鲜商品定义和经营范围2、生鲜经营在超市中重要作用3、超市生鲜经营的竞争优势4、超市生鲜区吸引顾客的关键第二章超市生鲜管理部门1、生鲜管理部门2、岗位工作职责3、与各相关单位之间的沟通与协调第三章生鲜商品的鲜度管理1、鲜度管理2、保鲜方法3、蔬果的鲜度管理4、肉品的鲜度管理5、水产品的鲜度管理6、熟食鲜度管理7、日配的鲜度管理第四章生鲜区部门岗位责任制1、蔬果部岗位责任制2、肉类部岗位责任制社区365培训资料3、水产部岗位责任制4、熟食部岗位责任制5、日配部岗位责任制第五章生鲜区卫生管理责任制1、卫生管理2、蔬果部的卫生管理3、肉类部的卫生管理4、水产部的卫生管理5、熟食（面包）部的卫生管理6、日配部的卫生管理第六章生鲜设备保养责任制1、设备保养的目的2、设备保养的工作内容3、蔬果部的设备保养4、肉类部的设备保养5、水产部设备的保养6、熟食（面包）部的设备保养7、日配部的设备保养第七章生鲜收货、验货程序及标准制定1、生鲜收货、验货程序2、生鲜验货标准制定第八章生鲜订货、补货管理1、订货管理社区365培训资料2、订货方式3、蔬果订货、补货原则4、肉类订货、补货原则5、水产订货、补货原则6、熟食（面包）订货、补货原则7、日配订货、补货原则第九章生鲜陈列、销售原则1、陈列管理2、生鲜商品销售管理3、蔬果的陈列与销售4、肉类的陈列与销售5、水产品陈列与销售6、熟食（面包）陈列与销售7、日配陈列、销售原则第十章生鲜卖场促销企划与POP布臵1、促销企划2、生鲜POP的布臵3、生鲜的现场展示形式与气氛渲染第十一章生鲜市场调查1、市调对象2、生鲜市调内容第十二章生鲜区盘点管理1、生鲜区盘点的目的社区365培训资料2、盘点内容第十三章生鲜仓库管理第十四章生鲜联营厂商管理1、生鲜联营厂商的选择和方式2、生鲜联营厂商运作流程3、作业流程图第十五章生鲜耗材管理1、生鲜耗材高消耗品项2、导致耗材费用支出增加原因3、改善降低包装耗材成本费用的方法第十六章生鲜商品组合1、组合分类的目的与原则2、生鲜商品组织表第十七章生鲜成本核算、定价和变价管理1、生鲜采购成本核算2、定价3、变价规范第十八章生鲜损耗管理1、定义与管理责任体制2、生鲜报损管理3、损耗率标准的制定4、蔬果的损耗控制方法5、肉品的损耗控制方法。
生鲜超市管理制度ppt
生鲜超市管理制度ppt第一章：总则1.1 目的和范围生鲜超市管理制度的目的是为了规范超市的运营管理，提高服务质量和商品质量，确保消费者的权益，推动超市的持续发展。
本制度适用于所有生鲜超市的经营管理活动。
1.2 定义生鲜超市是指主要经营生鲜食品和日常用品的零售商店，其销售的商品以食品为主，包括新鲜蔬菜水果、肉类禽蛋、海鲜水产等。
第二章：经营管理2.1 开店前的准备（1）选址：选择地理位置优越、交通便利、人流量大的地方开设超市。
（2）装修设计：采用舒适明亮的装修风格，与生鲜超市的特点相符，提升顾客购物体验。
2.2 商品管理（1）品种选择：品种齐全，保证各类商品的供应充足，包括新鲜水果蔬菜、肉类禽蛋、水产海鲜等。
（2）保质期控制：建立严格的库存管理机制，定期检查商品的保质期，及时下架和处理过期商品。
2.3 价格管理（1）合理定价：根据市场价格和成本制定合理的售价，保证价格公平合理，吸引顾客。
（2）促销活动：定期举办促销活动，提高销售额，增加顾客粘性。
第三章：服务质量3.1 顾客服务（1）礼貌服务：员工要具备良好的职业素养，向顾客微笑问候，提供周到的服务。
（2）投诉处理：建立完善的投诉处理机制，及时回应顾客投诉，解决问题，保持顾客满意度。
3.2 安全控制（1）食品安全：保持卫生环境，加强食品安全监管，确保商品的新鲜安全。
（2）防火防盗：加强防火、防盗措施，提高超市的安全性。
第四章：员工管理4.1 培训与考核（1）员工培训：定期进行员工培训，提升员工的专业知识和服务意识。
（2）绩效考核：建立明确的绩效考核机制，激励员工积极工作，提高工作效率。
4.2 待遇福利（1）薪酬福利：保障员工合理薪酬待遇，提供完善的社会保障和福利待遇。
（2）职业发展：为员工提供良好的职业发展空间，提升员工的工作积极性和忠诚度。
第五章：监督检查5.1 内部监督（1）自查自纠：建立内部监督机制，定期开展自查自纠，及时发现问题并改进。
（2）业务检查：由专业人员进行业务检查，确保超市的经营管理顺利进行。
生鲜超市经营与管理制度
生鲜超市经营与管理制度一、前言生鲜超市是指集生鲜产品销售为主的商业综合体，主要销售各类新鲜蔬菜、水果、肉类和水产等农副产品。
生鲜超市在满足人们吃饭需求的同时，也为社会提供了就业机会，促进了农副产品的销售和转化，对于城市居民、农民和农产品生产者都具有重要意义。
然而，要在竞争激烈的市场中脱颖而出，生鲜超市需要建立一套科学的经营与管理制度，以提高管理效率，降低生产成本，提高经营绩效，加强品牌竞争力，从而实现可持续发展。
因此，本文将就生鲜超市的经营与管理制度进行深入探讨。
二、生鲜超市经营与管理制度的重要性1. 提高管理效率生鲜产品属于易腐品，要求超市对进货、存储、销售的过程都要进行高效管理，以确保商品的新鲜度和质量。
建立科学的管理制度可以帮助超市提高管理效率，避免货物浪费和资金浪费。
2. 降低生产成本通过优化管理制度，超市可以降低生产成本，提高利润率。
例如，合理安排员工工作时间可以避免人力资源的浪费，仓储管理制度可以降低仓储成本，采购管理制度可以优化供应链，降低采购成本等。
3. 提高经营绩效通过更加科学合理的管理制度，超市可以提高销售额，提高客户满意度，提高品牌影响力。
这些都是提高经营绩效的关键因素，管理制度的建立和落实可以帮助超市实现这些目标。
4. 加强品牌竞争力建立严格的质量管理制度可以提高产品的质量，节约资源，减少环境污染，提高超市形象和品牌竞争力，为超市长期发展奠定坚实的基础。
综上所述，生鲜超市经营与管理制度对于超市的发展至关重要，只有建立了科学的经营与管理制度，才能在激烈的市场竞争中立于不败之地。
三、生鲜超市经营与管理制度的关键内容1. 采购管理制度采购是生鲜超市的核心环节，负责采购的运营团队要求要保障产品质量和配货规范，做到即时补货。
采购员要具备一定的产品知识，掌握市场信息，做到培训和传承。
同时，要加大对供应商的管理力度，建立稳定的长期合作伙伴关系。
2. 仓储管理制度生鲜超市对货物的存储要求极高，要求应在规定温度和湿度下，避免商品受潮、变质等情况。
生鲜超市管理制度标准
生鲜超市管理制度标准第一章总则第一条：为规范生鲜超市的经营行为，提高服务质量，保障食品安全，制定本管理制度。
第二条：生鲜超市指专门销售新鲜食材的商店，包括蔬菜、水果、肉类、海鲜等食品。
第三条：生鲜超市经营应符合国家相关法律法规，保证商品的质量和安全。
第四条：生鲜超市的经营范围包括商品采购、库存管理、销售服务、食品安全等方面。
第二章组织架构第五条：生鲜超市设立经理一名，负责全面管理生鲜超市的经营工作。
第六条：生鲜超市设立采购部、销售部、质检部等部门，各部门负责相应的工作。
第七条：生鲜超市设立财务部，负责生鲜超市的财务管理工作。
第八条：生鲜超市设立后勤部，负责生鲜超市的日常保洁、维修等工作。
第九条：生鲜超市设立食品安全监控部，负责食品安全的监督和检测工作。
第十条：生鲜超市设立客服部，负责客户投诉的受理和解决。
第三章经营管理第十一条：生鲜超市应按国家规定购买食品经营许可证，合法经营。
第十二条：生鲜超市应定期对鲜果蔬菜、肉类海鲜等商品进行检测，确保商品安全。
第十三条：生鲜超市应配备专业的质检人员，对商品进行质量检验。
第十四条：生鲜超市应制定商品采购计划，保证商品的供应。
第十五条：生鲜超市应定期开展员工培训，提高员工服务水平。
第十六条：生鲜超市应设立促销活动，吸引顾客，提高销售额。
第十七条：生鲜超市应保持店内清洁，提高顾客体验。
第十八条：生鲜超市应定期整理商品陈列，保持陈列有序。
第四章食品安全第十九条：生鲜超市应建立食品安全责任制，明确责任人及其职责。
第二十条：生鲜超市应建立食品安全监控机制，监测食品安全情况。
第二十一条：生鲜超市应严格执行食品安全标准，保证商品安全。
第二十二条：生鲜超市应及时处理过期食品，防止顾客食用受损食品。
第二十三条：生鲜超市应保持食品存储环境卫生，避免食品受污染。
第五章客户服务第二十四条：生鲜超市应建立客户档案，维护客户信息。
第二十五条：生鲜超市应建立完善的客户投诉处理机制，解决客户问题。
生鲜超市管理制度
生鲜超市管理制度第一章总则第一条生鲜超市是指经营生鲜食品的零售店，为了规范经营行为，提升服务质量，保障消费者权益，制定本管理制度。
第二条生鲜超市的经营者应当依法经营，遵守国家有关法律法规和政策规定，保证商品的品质和服务质量，实行诚实守信的经营原则。
第三条生鲜超市要注重对员工的培训和管理，确保员工具有必要的专业知识和服务意识，提高服务水平。
第四条生鲜超市应当建立健全管理制度，明确工作职责，强化内部管理和监督，确保经营活动的规范和有序进行。
第五条生鲜超市应当加强食品安全管理，确保食品的质量和安全，严禁销售过期食品或不合格食品。
第六条生鲜超市应当注重与消费者的沟通交流，及时掌握消费者的需求和意见，不断改进服务质量，提升经营业绩。
第二章经营许可第七条生鲜超市的经营者应当按照国家有关规定，取得经营许可证，方可开展经营活动。
第八条经营者应当按照许可证的规定，经营符合许可范围的商品，不得经营禁止的商品。
第九条生鲜超市经营者应当按照许可证的规定，专心经营，不得私自转让、出租或者变更经营范围。
第十条经营者应当遵守市场准入规定，不得从事侵犯他人合法权益的经营活动。
第三章人员管理第十一条生鲜超市应当建立健全人员管理制度，确保员工具有必要的专业知识和服务意识。
第十二条生鲜超市应当对员工进行培训，提高其服务水平和工作效率。
第十三条生鲜超市应当按照规定对员工进行健康体检，确保员工身体健康，保障食品安全。
第十四条生鲜超市应当建立劳动合同制度，明确员工的权利和义务，保障员工的合法权益。
第十五条生鲜超市应当重视员工的安全保护，加强安全教育，预防工伤事故。
第四章商品管理第十六条生鲜超市应当严格遵守食品安全法律法规，确保销售的食品符合安全标准。
第十七条生鲜超市应当建立健全商品管理制度，保证商品的品质和新鲜度。
第十八条生鲜超市应当加强对商品的检查和监督，及时发现和处理不合格产品。
第十九条生鲜超市应当建立健全库存管理制度，确保库存信息的准确性和透明度。
关于超市生鲜部的规章制度
关于超市生鲜部的规章制度一、总则为规范超市生鲜部的经营管理，保障商品质量和消费者权益，制定本规章制度。
二、经营范围1、超市生鲜部的经营范围包括水果、蔬菜、肉类、海鲜等生鲜食品的销售。
2、超市生鲜部必须严格按照国家相关法律法规的要求经营，不得销售过期、变质、伪劣食品。
三、管理人员1、生鲜部经理负责全面管理和协调生鲜部的运营工作。
2、生鲜部员工应具备相关食品安全知识和技能，经过专业培训后方可上岗。
3、生鲜部员工应严格遵守超市的各项规章制度，服从管理人员的指挥和安排。
四、商品管理1、生鲜部应定期检查库存，及时清理过期、变质商品。
2、生鲜部应保持商品陈列整齐有序，保持商品的新鲜度和卫生。
3、生鲜部应定期检测水果、蔬菜等食品的农药残留和重金属含量，确保食品安全。
五、新鲜程度1、生鲜部应每日进行水果、蔬菜等食品的检查，并及时将变质品下架。
2、生鲜部应妥善保存肉类、海鲜等易腐食品，确保商品的新鲜度和品质。
3、生鲜部应根据商品销售情况进行定期补货，保证货品的供应充足。
六、售后服务1、生鲜部员工应友善接待顾客，解答顾客关于商品的疑问。
2、生鲜部应提供完善的退换货政策，确保消费者的权益。
3、生鲜部应对产品质量问题及时处置，确保顾客满意度。
七、经营规范1、生鲜部员工应穿戴整洁，严禁在生产操作时吃东西、抽烟。
2、生鲜部应定期组织食品安全培训，保证员工的专业水平。
3、生鲜部应配备必要的防护用品和设施，确保员工和消费者的安全。
八、违规处理1、生鲜部发现员工有违规行为应当立即制止，并做出相应的处理。
2、生鲜部若发现经营商品为过期、变质、伪劣等食品，应当立即下架并报告上级领导。
3、对于恶意违规经营的生鲜部，可给予停业整顿或取消经营资格的处罚。
九、附则1、生鲜部应配备医药箱、灭火器等日常急救和安全设备。
2、生鲜部应加强食品安全监控，定期对经营环境和设备进行检查。
以上为超市生鲜部规章制度，生鲜部员工和管理人员应认真遵守，确保超市生鲜部的经营安全和消费者权益。
生鲜超市的经营方法
生鲜超市的经营方法1.供应链管理：建立稳定的供应链是生鲜超市经营成功的关键。
超市经营者应与农户、养殖场、渔民等供应商建立长期的合作关系，确保供应的新鲜度和品质。
同时，超市还可以通过与批发市场或进口商合作，提供更多种类的新鲜产品，满足消费者的需求。
2.商品策划与采购：超市经营者需要根据不同消费群体的需求，精心策划商品的种类和品牌。
在采购过程中，要注重选择具有知名度和良好口碑的供应商，确保产品的品质可靠。
此外，应根据季节性变化和消费者需求的变化，及时调整商品的供应和陈列，提供多样化的选择，增加销售量。
3.店面布局与陈列：超市的店面布局和陈列是吸引消费者的重要因素。
超市经营者可以利用商品陈列技巧，如将新鲜蔬果摆放在醒目位置，组织品类相似的商品在一起等，提升消费者的购买欲望。
此外，要保持店内的整洁和通风，确保商品的新鲜度和卫生安全。
4.宣传与促销：超市经营者可以通过多种方式进行宣传和促销，吸引更多的消费者。
可以利用社交媒体、广告、签到送货等方式，宣传超市的特色和优势，提高知名度和美誉度。
促销活动可以包括打折、满减、赠品等方式，增加客户粘性和购买力。
5.客户服务：优质的客户服务是保持生鲜超市竞争力的重要因素。
超市经营者应培训员工的服务意识和专业知识，提供准确、快捷、友好的服务。
可以建立会员制度，为忠实顾客提供折扣和优惠。
同时，要及时处理顾客的投诉和意见，提高顾客满意度和口碑。
6.精益管理：精益管理是生鲜超市提高运作效率和降低成本的重要方法。
超市经营者可以通过优化仓储和物流流程，提高收货速度和货品周转率。
同时，合理安排人员工作时间和任务，避免人力资源的浪费。
通过使用信息化系统，实现库存管理、销售分析等，帮助经营者做出准确的决策。
总的来说，生鲜超市的经营方法主要包括建立稳定的供应链、精心策划和采购商品、合理的店面布局与陈列、有效的宣传与促销、优质的客户服务以及精益管理等。
只有综合运用这些方法，才能提高超市的知名度和销售额，取得持续的经营成功。
生鲜超市管理制度范本
生鲜超市管理制度范本第一章总则第一条为规范生鲜超市管理，提高服务质量和管理水平，维护生鲜超市的正常经营秩序，制定本管理制度。
第二条本管理制度适用于生鲜超市的日常管理，包括人员管理、物品管理、财务管理等各个方面。
第三条生鲜超市的经营者应当建立健全本管理制度，严格按照管理制度规范经营管理。
第四条生鲜超市的员工必须遵守本管理制度，服从经营者的管理和安排，保持良好的职业道德和工作纪律。
第五条生鲜超市的经营者有权根据实际情况对本管理制度进行调整，并及时通知员工和顾客。
第二章人员管理第六条生鲜超市的经营者应当合理安排员工工作时间，遵守劳动法律法规，保障员工的合法权益。
第七条生鲜超市的员工应当严格遵守工作纪律，认真履行职责，保持工作环境整洁和秩序井然。
第八条生鲜超市的经营者应当建立健全员工考核制度，对员工的工作表现进行定期评估，合理安排奖惩措施。
第九条生鲜超市的员工在工作中应当遵守顾客服务礼仪，态度友好，耐心解答顾客提出的问题，并妥善处理投诉。
第十条生鲜超市的员工不得参与任何影响超市形象和经营秩序的行为，一经发现将受到相应处罚。
第三章物品管理第十一条生鲜超市应当定期清点库存，确保商品的数量和品质。
一旦发现商品有损坏或过期，应当及时报废并做好相应记录。
第十二条生鲜超市应当对商品进行分类陈列，保持货架整洁，价格标识清晰明了。
第十三条生鲜超市应当建立健全防盗措施，保障商品的安全，对盗窃现象应当及时报警处理。
第十四条生鲜超市应当建立健全商品退货和换货的制度，保证顾客的合法权益。
第十五条生鲜超市应当建立健全货物进货和出货的记录，确保库存数量正确，防止漏报或盗窃。
第四章财务管理第十六条生鲜超市经营者应当按照国家税收法规律例，及时缴纳各项税费。
第十七条生鲜超市应当建立健全财务制度，对每笔收支进行细致记录，保证账目清晰。
第十八条生鲜超市应当定期对财务进行审计，确保财务的合法合规。
第十九条生鲜超市应当充分发扬节约用水用电的节约意识，降低能源消耗，保护环境。
生鲜超市管理制度
生鲜超市管理制度一、店面管理1.1店面布置与卫生-店面布置要整洁、明亮，货物摆放合理，方便顾客浏览购物。
-店面卫生要做到定期清洁，严格禁止在店内吸烟和乱扔垃圾。
-各种设备和仪器要经常检查维护，确保正常运行。
1.2上货管理-上货员要进行货物审核，确保货物品质符合标准，过期或有瑕疵的产品要及时淘汰。
-货物上架要按照分类进行，每个货架上的产品种类要明确标注，方便顾客查找。
-上架要将时间较早的产品放在前面，以保证产品的新鲜度和销售。
-上货员要做好货架整理工作，保持货架的整洁有序。
1.3商品展示管理-商品陈列要符合美观、舒适、便利购物的原则，避免摆放冲突和交叉。
-商品展示要定期调整和更新，以保持顾客的新鲜感和购买欲望。
-陈列区域要清晰划分不同产品的区域，标注商品名称和价格，方便顾客查看和比对。
1.4温度控制-不同类型的生鲜产品需要不同的存储温度，要根据不同产品的存储要求进行合理安排。
-经常检测存储温度，确保产品处于最佳保存状态。
-维修保养冷藏设备，确保正常运行。
二、食品安全2.1供应商管理-严格筛选供应商，确保供应商具备相关资质和合法经营手续。
-定期对供应商进行评估，及时剔除不符合要求的供应商。
-供应商提供的产品要有相应的检验报告和合格证明。
2.2产品验收-对进货产品进行严格检查，确保产品无过期、变质、瑕疵等问题。
-对产品进行抽样检验，确保产品质量符合标准。
-对每批产品进行记录，包括产品名称、供应商、批号、生产日期等信息。
2.3产品存储-不同类型的生鲜产品要分开存放，避免交叉污染。
-严禁使用过期或破损的包装，确保产品的卫生和质量。
-定期对存储区域进行清洁和消毒，保持环境卫生。
2.4食品安全意识培养-对员工进行食品安全培训，提高员工对食品安全的认识和意识。
-定期组织食品安全知识培训，提升员工的食品安全管理能力。
-定期检查员工食品安全知识的掌握情况，确保员工对相关政策和规定的理解和遵守。
3.1服务态度-员工要友善、热情地接待每一位顾客，提供周到的服务。
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生鲜超市的经营管理生鲜经营是目前超市经营的热点，也是超市重要的集客手段，它不仅是超市新的利润增长点（平均毛利率超过20%），更是塑造店铺个性化和实施差异化竞争的重要途径。
生鲜商品的管理可以反映出整个超市的经营管理水平，同时也是超市经营管理的难点问题之一。
如经营得当，可以吸引大批顾客，带动其他商品的销售，并获得可观的利润；若经营不善，则会加大损失，增大成本，降低利润，从而影响整个超市发展。
生鲜管理的要点在于控制产品的毛利率和损耗率，这也是生鲜管理的根本。
其次要注意商品流转过程中与干货商品的不同之处，生鲜商品由于其本身的特点，在流转过程中会有一些特殊的处理方法。
二．生鲜商品的品类结构及其特点1．生鲜商品的品类，目前生鲜一般分为三类：、初级产品类，包含蔬果（VEGETABLE & FRUIT）、肉（MEAT）、水产品（SEAFOOD）。
对这类商品只要作保鲜和简单整理就可以销售，不需经过烹调、制作等加工过程；、二是由初级产品经过加工后形成的生鲜产品，包含面包（BREAD）和熟食（COOKED FOOD）；、另一类是指一些保存条件基本相同，销售方式也相似的产品，如散装杂粮（BULKFOOD）、糖果蜜饯（CANDY），日配品(DAIRY)，冷冻冷藏品(FROZEN)等，严格说，这些商品并不属于生鲜商品的范畴，可是由于其储存环节或销售环节具备生鲜商品的特点，所以也常归入生鲜商品统一管理。
2．生鲜商品的特点、时令性和新鲜感；、贴近生活，价格敏感，购买频率高，消费量大；、生鲜商品最容易达到刺激顾客购买欲望的，形成冲动购买，特别是女士和小孩；、促销题材丰富，创意变化多端；、损耗风险大，管理不善会有较大损失；、流转环节中不能以计件方式进行，不能使用同一个编码；、流转过程中会出现损失，而且具有不可逆性；、只有经过盘点才能计算出毛利率状况；、商品品质和价格波动较大，且容易受天气影响。
3．生鲜商品的构成和毛利结构下表数据为建议参考值。
序号部门类别构成比例初始毛利目标损耗最终毛利1 蔬果部 15％ 20％ 5％ 15％2 肉类部 10％ 23％ 7％ 16％3 水产部 15％ 20％ 4％ 16％4 面点部 10％ 45％ 5％ 40％5 熟食部 20％ 33％ 5％ 28％6 日配部 15％ 18％ 3％ 15％7 散装食品部 15％ 20％ 3％ 17％生鲜合计 100％ 20％三．生鲜商品的经营规模设定生鲜区的经营模式一般有三种类型：无生鲜加工经营、现场加工生鲜经营和连锁加工配送中心。
1．无生鲜加工经营模式初级经营方式的生鲜商品全部供应商供货，布局中以陈列区为主，不设生鲜现场加工。
它的优点是场地节省，投资少，人员配置少；缺点是现场缺少气氛和活力，价格空间和毛利有限，整体经营能力较弱。
2．现场加工经营模式现场加工经营方式的相当部分生鲜商品在现场加工制作，加工区较大。
它的优点是现场气氛浓，品种变化灵活，商品毛利较高，整体经营能力和发展空间较大；缺点是占地面积大，投资大。
3．加工中心统一加工、配送模式连锁超市生鲜品在加工中心加工成成品或半成品，再配送到各连锁超市。
它的优点是加工区集中，相对来说投资节省，资源可以得到合理利用，而且可以发展对外配送业务；缺点是要求有完整的供应冷链，否则无法保证商品的保鲜配送。
四．生鲜的商品管理1．生鲜商品的档案管理连锁超市的生鲜商品档案一般由总部统一导入，再通过计算机网络下载到各相关部位（门店和配送中心等）。
销售条码采用自制条码，符合EAN标准，目前一般采用13位。
其中第1－2位为部门识别码，3－7位为电子秤PLU号，8－12位为商品的金额或者是重量，第13位为校验码。
生鲜商品存在加工过程，那么就会存在加工前原料、加工中的半成品以及加工后的成品。
他们的流转相对是独立的，可是他们总的来说只是一个商品的不同形态，是通过配料参数表相关联的。
2．生鲜商品的进货管理生鲜商品的采购可以采取由总部的采购部统一采购和由连锁门店自行采购两种模式。
统一采购可以采取供应商直接送货到门店和配送中心配送两种方式为各门店补货。
对于生鲜商品，由于受无法精确量化和订货频繁等因素影响，订货一般取模糊订货和永续订货的方式。
对于有加工的商品而言，进货仅仅是原材料的进货。
3．生鲜商品的销售管理生鲜商品的销售需利用条码电子称进行称重、计价、打印条码标签，标签内容包括：商品名称、所属部门、销售单价、重量、销售金额、生产日期、食用日期和销售用条形码等项目。
销售操作也是在门店的POS收款机上进行，通过扫描方式输入，操作方法与其它干货类商品类似。
4．生鲜商品的调拨管理生鲜商品的调拨分为门店之间的调拨和同一门店内部不同分类、柜组之间的调拨，平时使用较多的为内部调拨。
内部调拨的目的是为了平衡生鲜商品加工过程中成本核算。
且由于生鲜商品自身的特点，各部门之间的调拨一般采用金额管理，而不能象干货商品那样采用数量来严格控制。
其流程与干货商品调拨基本相同。
5．生鲜商品的配送管理由于生鲜商品自身的特点，生鲜商品由配送中心向门店配送时一般采用金额管理，而且不建议将生鲜商品退回配送中心，尽量采用在门店折价处理或报损。
对于利润中心型的配送中心，生鲜商品的配送可以采取加价配送的方法，以弥补生鲜加工及其它流转环节造成的损失。
6．生鲜商品的盘点管理生鲜的盘点周期可以根据门店（或配送中心）实际需要灵活设定为1天、1周或1月等。
盘点方式：、原料——按进价盘点，进价以最新进价为准、成品——按售价盘点，售价以最新售价为准，之后根据近期的综合毛利率倒计成本金额五．生鲜商品的核算1．核算指标及计算公式生鲜商品的核算指标主要包括毛利率和损耗率两个方面：、毛利率的计算公式：毛利 = 售价金额–进价金额毛利率 = 毛利 / 售价金额×100%、损耗率的计算公式：理论库存=期初库存+期间进货 - 期间销售成本金额实际库存=盘点实存损耗 = 理论库存–实际库存损耗率 = 损耗 / 理论库存×100% (按成本价计算)2．核算精度的分类、核算精确到柜组（大分类）：如果蔬组、肉组、水产品组、熟食组、面点组等、核算精确到中分类：如肉组，猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉等、核算精确到单品：如猪肉，瘦肉、五花肉、排骨、肉馅、下水等3．核算方法、最后成本法：不对拆分、组装、加工等具体的操作过程进行成本核算，仅对销售和进货过程进行成本核算3.1.1、核算实例一：最后成本法进货原料：销售成品：毛利额 = 售价金额 - 进价金额毛利率 = 毛利额 / 售价金额 X 100%假设生猪的标准毛利率为 30%，则损失率为 30% - 28% = 2%。
、成本分摊法：按照特定的方式，将生鲜商品的进货成本分摊到销售的商品中去，主要有重量分摊法、销售金额分摊法和预设比例分摊法。
3.2.1、核算实例二：重量成本分摊法进货原料：拆分销售成品重量：拆分后实际成本拆分成品成本分摊：拆分成品毛利计算：拆分成品毛利率计算：综合毛利率 =（售价金额–进价金额）/ 售价金额 X 100%损耗率 = 损失金额 / 进货金额 X 100%3.2.2、核算实例三：实际售价金额成本分摊法进货原料：实际售价金额成本分摊：销售成品毛利计算：销售成品毛利率计算：损耗率：无法计算3.2.3、核算实例四：预设比例成本分摊法进货原料：销售成品成本分摊：销售成品毛利计算：销售成品毛利率计算：损耗率：无法计算六．生鲜商品的损耗控制生鲜商品损耗控制的目的在于提高管理水平，而分析销售规律、准确订货、控制好加工商品的产量、提高保鲜标准等是损耗控制的关键手段。
但是千万不可因为控制损耗而影响到商品的正常销售，这不仅不能解决问题，还会使得生鲜的管理进入恶性循环，降低整个超市的竞争能力。
只有提高管理水平和提高销售额，合理分析顾客需求才能找到生鲜商品经营的出路。
要提高销售必然要增加采购量，没有商品就没有销售，增加采购量的同时也存在增大损耗的风险。
这里所讲的控制损耗是实际上是控制损耗率：假设西红柿销售100斤，损耗10斤，那损耗率是10%，如果增大采购量加促销，销售达到500斤，损耗增加到30斤，损耗率为6%。
增大采购量和促销活动实际上起到了降低损耗的作用。
降低损耗的途径：1、加快商品的流转速度，生鲜商品流转过程中会出现损失，而且具有不可逆性的特点决定了越快把商品销售出去损耗的就越少。
因此，我们的定价策略始终是同等品质比价格，同等价格比质量。
2、分级上货，质量差异较大的商品必须分级上货，残次品一开始就以低价或打包处理，精品做毛利，次品减损耗。
3、及时打折，每日两次对商品进行检查，品质有降低的商品及时进行打折处理，生鲜的绝大部分商品库存越久越不会增值。
（每日11点、15点对商品进行检查）4、控制订货量，订货之前作出销售预估，保证不断货的前提下，尽量控制采购量，对拿不准的商品适量加大，不要盲目订货。
5、加工净菜及配菜，培养净菜及加工菜的人才，蔬菜、水果及肉品加工拼盘。
6、联系工厂、工地和食堂等地。
七．生鲜商品经营的发展趋势生鲜商品的经营现在虽然可以说是十分火爆，但是由于整个中国农业的标准化程度不高，加工环节的可变性较大，导致生鲜管理水平也是参差不齐。
但是由于社会对于生鲜商品的要求不断随着生活水平的提高而提高，传统的农贸市场被生鲜超市取代是必然，而各种大型超市也必将增加生鲜商品经营的面积。
社会的重视必将促进整个生鲜商品的发展，甚至会促进整个农业的发展。
八．关于采购的一些思考采购是整个生鲜结构中非常重要的一环，采购的成败决定了生鲜的成功与否，因此生鲜采购的要求非常之高。
1、采购必须熟悉生鲜商品的季节、产地、商品的质量标准以及哪些是市场所需要的商品。
2、采购必须全身心投入工作，必须货比三家，同等质量比价格，同等价格比质量，为完成采购任务而全力以赴。
3、采购的流程必须要有监督，任何没有监督的权利都会泛滥。
所有采购流程必须有两人以上参与，同时采购的商品验收时必须称重、点数。
4、是先加大采购量才能增加销售还是增加了销售再增加采购量？不合理的增加采购量会增大损耗，但过于保守的采购会导致畅销商品断货，下午、晚上甚至于上午都会缺品项。
因此，采购必须完全服从并配合卖场的需要，根据促销时段、季节以及预估的销量进行采购。
必要时可调配卖场员工一同采货。
5、采购必须坚持源头采购，所以前期的促销活动，提升来客数的工作要做好，增加商品品项的同时，价格形象要做好，DM活动要有针对性。
同时必须加大团购工作的开展，才有有效提升销量及采购量。
整个经营活动中，“量”是核心，销量做不上来就会陷入恶性循环。
采购成本、租金成本、水电气成本、人工成本都需要销量来摊薄。
6、采购要做好不断向源头挖掘的工作，掌握源头才能掌握核心的商品，掌握竞争的主动权。
九、发展方向1、规范化、标准化、专业化、建立健全各项制度流程：《员工手册》《市调流程》《资产、设备购置/申领流程》《内部领用/调拨流程》《员工出入场规定》《卫生标准》《大型活动策划/执行流程》《停电应急流程》《防火应急流程》《店长日工作流程》《营运经理日工作流程》《组长日工作流程》《营业理货员日工作流程》分肉品、蔬菜、干货《收银员日工作流程》《采购员日工作流程》《分割师日工作流程》《每日早市流程》《特价折扣流程》《DM单制作流程》《每日鲜度管理》《蔬菜采购流程》《合同作业流程》《订单作业流程》《收货作业流程》《退换货作业流程》《顾客退货流程》《盘点作业流程》《报损作业流程》《每日开店及闭店工作流程》《商品陈列要求的规定》《周例会制度》、培训并执行制度流程，根据执行情况再改进和完善制度流程。