红色猕猴桃深加工项目建议书

第一章项目背景与意义

一、栾川县红色猕猴桃选育概况

栾川县地处豫西山区，为典型的内陆深山县，由于具有独特的气候和水质条件，特别适宜猕猴桃的生长繁殖。1996年，我们和中国农业科学院郑州果树研究所联合选育的野生猕猴桃新品种“天源红”和“宝石红”及其配套的授粉品种，经过11年选育研究，对育种目标的确立、育种过程、主要经济性状、栽培技术要点、综合评价和推广前景预测，以及优系初选、优系复选、优系区试、果实性状、生长结果习性、物候期、栽培适应性及抗逆性的试验，对于“天源红”和“宝石红”的区试和多点试验结果表明，极端最低气温在-15℃以上，年平均气温为13.5-17.5℃，年降雨量在800毫米以上的地区为适栽地区。其土壤的适应范围为：PH5.4-7.6、灰钙土、壤土和沙壤土均可栽植。“天源红”和“宝石红”品种2008年通过河南省林木品种审定委员会审定，同年申请农业部植物新品种保护。

该品种在进行果实分析时，发现果实质量指标几乎全为最高，总糖含量12.5%，总酸含量1.087%，可溶性固形物含量17.0%，VC含量151.2毫克/100克鲜果肉。

“天源红”和“宝石红”试验过程是：1995年发现该品种，1996年进行试验研究，1999年试种1亩，2002年试种10亩，2008年发展达到300亩，在未来3年内计划在庙子大清沟周边

乡镇种植规模达到1000亩，年产量达到1500吨。

二、猕猴桃加工利用现状

猕猴桃（Actinidia chinensis）属于猕猴桃科（Actindiaceae)猕猴桃属（Actinidia）落叶性藤本果树，原产我国，起源于侏罗纪之后第二纪中新世之前。我国发现和利用猕猴桃的历史很早，两、三千年前的《尔雅》《诗经》中就有关于猕猴桃的记载，唐代诗人岑参“中庭井栏上，一架猕猴桃”的诗句，证明猕猴桃的栽培与利用至少已有一千多年的历史。

猕猴桃的利用途径十分广泛，其种子、茎、叶、花、果均可作为工业、医药等原料，如花朵，其量多个大、具有芳香，可提取香精为食品工业所用。特别是猕猴桃果实，由于营养丰富，鲜食、加工价值极高。据测定，猕猴桃果实中含有17种氨基酸，其中有8种为人体必需氨基酸;Vc含量极高，比一般水果高出十倍至几十倍，是柑桔的10倍，苹果的30-100倍，且吸收性好;鲜果中还含有维生素A、维生素P、维生素D和人体不可缺少的钙、磷、钾、镁、铁，有“营养金矿”之美誉。在前三位低钠高钾水果中，猕猴桃由于较香焦及柑桔含有更多的钾而位居榜首。现代医学研究还表明，猕猴桃对癌症、糖尿病、心血管病、白内障、白发、便秘、感冒、抑郁症等疾病以及解除人体紧张疲劳、提高免疫功能、促进人体健康具有很好的医疗效应，因此，猕猴桃以其独特的营养价值和保健功能，赢得了消费者的青睐，并被誉为“Vc之王”、“生命之果”。

目前，猕猴桃资源利用主要为鲜果消费。但在丰富的猕猴桃资源中，加工及其与鲜食兼用的种类很多，而一些品种由于不耐贮藏而必须加工后才能长期保存，使猕猴桃加工利用具有极大的潜力。目前，国内外已投放市场的猕猴桃产品已有上百种之多，既保持了鲜果的独特风味和丰富的营养成分，又能调节市场的淡旺季，使猕猴桃产品能常年供应，以满足广大消费者的需求。如:顺应目前饮料市场的新趋势，微生物发酵猕猴桃汁的研制，使猕猴桃汁真正成为集营养、保健、风味于一体的高品味饮品；采用啤酒酿造的传统工艺酿制成的猕猴桃啤酒，在普通啤酒营养成分的基础上补充了果实中的诸多营养成分物质，风味独特，开辟了“开发果蔬类啤酒、发展新型啤酒”的新方向；猕猴桃果醋营养丰富，风味优良，是一种很好的调味品；猕猴桃果粉的研制，另辟蹊径，既方便使用，又容易保藏。另外，猕猴桃脆片、果脯、蜜饯、果丹皮、糖水罐头、夹心软糖、猕猴桃汽水、汽酒、果冻、果品以及猕猴桃菜肴类如猕猴桃色拉、沙司、奶油、猕猴桃果酱等多种产品的开发，大大丰富了猕猴桃产品市场，为猕猴桃资源开发利用提供了众多途径。但我国目前除猕猴桃果汁产品外，其它规模化开发利用成功的上市产品极少，还多处于研究试制阶段。猕猴桃加工企业也以小型企业为主，甚至部分企业还处于作坊式或半作坊式加工生产，无力承担开拓市场、引导消费的重任，导致猕猴桃加工产品的市场接受程度仍较低。猕猴桃采后投入严重不足、加工企业规模过小以及产品品种单一、特色不明显是制约

当前我国猕猴桃加工业快速发展的重要因素。

三、我国水果产业发展现状与趋势

改革开放以来，我国农业和农村经济发生了根本性的变化，主要农作物总产量已跃居世界首位，人均农产品占有量也已超过世界平均水平，农业生产进入一个新的发展阶段，调整农业产业结构、提高农业整体效益和增加农民收入成为现阶段我国农业与农村工作的首要任务。发展农产品加工业，不仅可以延伸农业产业链条，增加农产品附加值，从而调整农业产业结构、提高农业整体效益，而且可以实现农村剩余劳动力的就地转移，减轻城市就业压力。因此，发展农产品加工业成为农业产业化发展的必由之路。

由于水果生产属于劳动密集型产业，我国廉价的劳动力资源为水果生产提供了优越的条件，许多地方特别是中西部贫困山区更是把水果产业作为农民脱贫致富和政府财政收入的一个重要支柱。自上世纪八十年代以来，我国的水果生产经过连续十几年的高速发展阶段之后，我国的水果生产规模已经跃居世界前列，各主要水果种类栽培面积与总产量均居世界同类水果前列，水果人均占有量也得到大幅提高，水果产业也逐步由的“重产量、轻质量”向“质量与产量并重”进而“质量重于产量”转变，注重产业化发展，重视加工业在水果产业发展中的作用。

由于鲜销果品受季节的影响较大，而且食用起来不够方便，所以在发达国家，鲜销果品的比例越来越低，越来越多的果品被

加工成各种各样的深加工产品供应市场。如发达国家用于加工的苹果占总产量的比例平均达50%左右，而且这一比例还在继续提高。这些大量的果品不仅被加工成浓缩果汁等中间产品，而且还被开发成各种高附加值的深加工产品。如欧美发达国家利用先进的工艺技术生产出各种口味、适合于不同消费对象的果汁及各种复合饮料，并采用生物技术等手段生产出水果醋酸饮料、水果乳酸饮料、水果啤酒及高矿物质、高维生素果汁等新型功能性果汁饮料，满足不同消费群体需要。法国生产的水果酒，不仅有干型、半干型发酵酒，还有蒸馏酒、利口酒、起泡酒等，均已形成了一定的规模并拥有相对稳定的消费群体。随着人们生活水平的提高和生活节奏的加快，对健康、绿色、方便的加工产品的需求也不断增长。因此，发展果品加工业不仅是水果产业化的必然要求，也是满足人民群众日益提高的多元化消费需求的需要。

四、本项目的意义与必要性

本项目以栾川县及周边地区丰富的猕猴桃资源为基础，以红色猕猴桃的综合加工为方向，在发展红色猕猴桃生产基地的同时，采用现代高新技术，生产加工猕猴桃饮品等系列特色产品，延长猕猴桃产业链条，从而将栾川县的红色猕猴桃产业做大做强，并在此基础上带动其他果品加工业的发展，因此对当地果汁生产和水果种植业将会起到一定的推动作用，从而促进农业产业结构的调整和农业整体效益的提高，增加农民收入，活跃地方经济，促进社会各项事业的发展。由此可见，本项目符合当前果品产业的