厨房工作人员行为规范及职业操守
厨房规章制度及岗位职责
厨房规章制度及岗位职责一、厨房规章制度（一）卫生制度1、厨房工作人员必须保持个人卫生，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。
工作时必须穿戴整洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内。
2、厨房应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板、门窗等应经常擦洗，保持无灰尘、无油污、无蜘蛛网。
3、餐具、炊具、菜板、刀具等应洗净消毒，分类存放，使用后及时清洗干净，摆放整齐。
4、垃圾桶应加盖，并及时清理，垃圾应分类存放，定期清理。
5、厨房内不得存放有毒、有害物品，食品应分类存放，防止交叉污染。
（二）安全制度1、厨房工作人员必须熟悉各种电器、炉灶、燃气设备的使用方法，严格按照操作规程操作，防止发生事故。
2、定期检查电器、炉灶、燃气设备等的安全状况，发现问题及时维修或更换。
3、厨房内应配备灭火器材，并定期检查和维护，确保其正常使用。
4、下班前应关闭电器、炉灶、燃气设备等的电源和阀门，关好门窗，做好防火、防盗工作。
（三）食品采购制度1、采购食品应选择正规渠道，确保食品质量安全。
2、采购的食品应符合国家食品安全标准，有合格的检验报告和相关证明文件。
3、采购食品时应注意查看食品的生产日期、保质期、包装等，不得采购变质、过期、假冒伪劣食品。
4、建立食品采购台账，记录采购食品的名称、数量、生产日期、保质期、供应商等信息。
（四）食品加工制度1、食品加工前应认真检查食品的质量，发现变质、有异味、不洁等情况不得加工。
2、食品加工应严格按照工艺流程进行，做到生熟分开、荤素分开，防止交叉污染。
3、加工后的食品应及时食用或冷藏保存，不得长时间存放。
4、食品添加剂的使用应符合国家有关规定，不得超范围、超剂量使用。
（五）食品储存制度1、食品储存应分类存放，做到隔墙离地，通风良好，防止受潮、发霉、变质。
2、冷藏、冷冻食品应分别存放，并有明显标识，温度应符合要求。
3、食品储存应遵循先进先出的原则，定期检查食品的质量，及时清理变质、过期食品。
（六）厨房纪律1、厨房工作人员应遵守工作时间，不得迟到早退、旷工。
厨师的岗位职责及行为规范
厨师的岗位职责及行为规范
1、岗位职责
（1）负责制作各式各样的菜肴，并保证菜肴质量；
（2）管理厨房，负责厨房内人员，例如厨师、服务员、洗碗工等的培训和分配工作；
（3）订货，控制成本及盘点；
（4）协助组织及策划节日和特色活动；
（5）负责厨房安全，做好消毒及清洁工作；
（6）指导员工规范厨房部门的作业方法，以确保菜品的质量和服务质量；
（7）负责汇报和整理厨房部门的工作记录；
（8）负责督促厨房部门的工作人员按时完成工作；
（9）负责检查厨房设备的运转状况并做好保养；
（10）负责处理厨房中出现的问题和纠纷。
2、行为规范
（1）遵守餐厅营运的规则，严格遵守劳动卫生法令及卫生管理的规定；
（2）自觉遵守卫生规则,不得有污染食品的行为；
（3）认真遵守质量标准，保证每份食物的卫生质量；
（4）负责清理厨房，保持厨房的整洁及卫生；
（5）尊重餐厅的客人，妥善处理客人的投诉和需求；
（6）负责厨房的菜肴现场制作，确保菜肴的质量、卫生和及时完成；（7）确保厨房的安全，防止发生意外事故；
（8）管理厨房库存，每天及时统计厨房物料。
小饭店后厨员工守则
小饭店后厨员工守则第一章：工作纪律一、服从管理1. 后厨员工要服从上级的指挥和管理，遵守相关规章制度，不得擅自行动。
2. 上班期间，不得离开工作岗位，不得违规私自离职。
二、工作时间1. 准时上班，不得迟到早退，不得擅自缺勤。
2. 如需请假，需提前向上级报备，并获得批准。
3. 严禁在工作时间内进行个人事务，不得使用私人手机、电脑等设备。
三、卫生要求1. 保持个人卫生，每天打扮整齐，穿着工作制服，工作时戴帽子，保持干净。
2. 严格遵守食品安全卫生规定，如发现食品有质量问题，应立即上报。
3. 每天工作结束后，保持工作环境的清洁，及时处理垃圾。
四、工作安全1. 工作时务必注意工作安全，不得在工作过程中随意丢弃物品。
2. 合理使用各类厨房设备，不得私自更改或拆卸设备。
3. 严禁在饭店内饮酒、吸烟等影响形象和工作质量的行为。
第二章：工作态度一、态度端正1. 对待自身职责要严谨，不得敷衍塞责，保持工作的积极主动性。
2. 在工作中保持谦虚、宽容、友好的态度，与同事和睦相处。
3. 禁止使用不文明、不礼貌的语言和行为，保持良好的工作形象。
二、团队合作1. 积极参与团队合作，不得以个人名义行事，要有团队意识。
2. 遇到工作问题要及时向上级请教，相互交流，共同解决。
3. 不得嫉妒、诋毁同事，要相互支持，共同进步。
三、服务意识1. 竭诚为顾客提供优质的服务，保持礼貌、周到的态度。
2. 牢记顾客的要求和需求，尽力满足顾客的需求。
3. 对待顾客投诉要保持耐心和解决问题的能力。
第三章：职业素养一、保密意识1. 严守饭店的商业秘密，不得泄露或利用公司的商业机密。
2. 不得讨论或传播与工作无关的事物，以免影响工作。
3. 严禁私自复制、打印或传播公司内部文件和资料。
二、学习能力1. 不断提高自身的业务水平和知识储备，积极参加培训和学习。
2. 善于总结经验，不断改进自己的工作方法和技术。
3. 热爱工作，保持对行业新动态的关注。
三、责任心1. 严格遵守饭店的规章制度，履行自己的职责，不推卸责任。
厨师工作守则范文
厨师工作守则范文引言厨师是餐饮服务中的核心人物，其工作不仅关系到食品的质量和顾客的满意度，还直接影响到餐厅的声誉和经济效益。
为了确保厨房工作的高效、安全和卫生，特制定本厨师工作守则。
一、职业操守（一）敬业精神热爱烹饪工作，以高度的责任感对待每一项任务。
持续提升个人烹饪技艺，追求卓越。
（二）团队合作与团队成员保持良好的沟通与协作，共同完成厨房工作。
尊重同事，共同营造和谐的工作环境。
（三）诚实守信诚实地对待工作，不隐瞒错误，不推卸责任。
遵守职业道德，不利用职务之便谋取私利。
二、工作纪律（一）准时出勤严格遵守工作时间，不迟到、不早退。
如有特殊情况需请假或换班，应提前申请并获得批准。
（二）着装规范按照规定穿着工作服，保持整洁。
工作时必须佩戴工作帽和围裙，必要时佩戴口罩和手套。
（三）工作区域维护保持工作区域的清洁和整洁，及时清理工作台面和地面。
合理使用厨房设备和工具，用后归位并保持清洁。
三、食品安全与卫生（一）个人卫生工作前后必须洗手，处理不同食材之间也要洗手。
定期修剪指甲，保持干净，不得佩戴有可能污染食品的饰品。
（二）食品处理严格遵守食品加工、储存和烹饪的操作规程。
确保食品在适当的温度下储存和处理，防止食品变质。
（三）清洁与消毒定期对厨房设备和工作区域进行清洁和消毒。
正确使用清洁剂和消毒剂，遵循安全操作标准。
四、工作流程与效率（一）准备工作根据菜单和订单，提前准备好所需食材和工具。
检查食材新鲜度和质量，不符合标准的食材不得使用。
（二）烹饪过程按照标准食谱和烹饪流程进行操作，保证食品的口味和质量。
合理分配工作，确保烹饪过程高效有序。
（三）菜品出餐确保菜品的装盘美观，符合餐厅标准。
及时将完成的菜品送至出餐区，并确保菜品温度适宜。
（四）收尾工作工作结束后，对厨房进行全面清洁，包括设备、工具和工作区域。
检查并关闭所有电器和燃气设备，确保厨房安全。
五、持续学习与发展（一）技能提升定期参加烹饪培训和研讨会，学习新的烹饪技巧和厨房管理知识。
餐饮厨房员工行为规范
餐饮厨房员工行为规范篇一：厨房员工行为规范厨房员工行为规范敬岗爱业，诚实守信；钻研业务，提高技能；恪守规程，标准办事；讲究卫生，安全上产；厉行节约，综合利用；遵纪守法，严格自律；一厨房纪律组织纪律：各级有关无条件服从领导的正常调度和工作安排，按时完成工作任务，不得借故拖延、拒接或自行终止工作。
工作纪律：1：严格执行餐厅各项管理制度和操作规程及餐厅日常工作规范。
2：服从管理人员安排和调动，按时完成上级交待的各项任务。
不得无故拖延或终止工作。
3：尊重同事、团结协作、严于律己、宽以待人，讲究职业道德。
4：厨房所有人员必须严格执行考勤制度，请假、生病、有事必须和厨师长请假，厨师长同意后方可执行。
按时作息，不迟到早退、不擅离职守、不串岗离岗、不私自换班。
5：注重仪容仪表，上班前要检查自己的仪容一边，按规定着装，佩戴工号牌。
至少每月理发一次，男员工必须理短发，不得留指甲，不得戴首饰。
6：工作时间不允许做与本职工作无关的事，坚守工作岗位，充分利用工时，不断提高工效。
工作时不准吸烟、饮酒、赌博、做私活、办私事、打私人电话、偷懒、串岗、看书报杂志，不准在厨房内嬉戏、打闹。
7：注意安全生产，严格按照操作规程使用设备设施，不违章作业。
自觉维护保养厨房设备用具，不得带病操作是被，损坏公物按规定赔偿。
8：讲究清洁卫生，做到地面无水、台面无尘、灶面无油，物品归位放置。
自觉养成卫生习惯，随时保持工作岗位的卫生整洁。
9：严格执行食品卫生标准。
严禁领用加工和销售不合格食品，对因工作疏忽造成的食物中毒者追究当事人责任。
10：厉行节约，做好食品原料综合利用，节约用水、电、油、气，消灭长明灯、长流水。
11：爱护餐厅财物，文明使用，不野蛮操作、不故意损坏。
12：严守餐厅的商业秘密，按规定使用和保管秘密文件，不得向外界传播和提供有关企业的资料、企业的专利技术，经营方针的一切文件资料，不得私自交给任何无关人员。
如有查询，可请查询者通过正常渠道与餐厅联系。
厨房的规章制度及行为准则
一、厨房规章制度：
1、厨房员工必须准时上班、下班，按时履行签时手续，迟到1次扣5元。
2、厨房员工禁止到营业场所停留和闲聊，严禁与服务员打闹。
3、厨房员工在上班时间内严禁窜岗，下班以后及时离开酒店，不得无故逗留。
4、厨房内禁止吸烟。
5、厨房间应在工作结束后认真做好卫生工作。
6、所有员工要发扬勤俭节约的精神，要做到节约一滴水、一度电、一个方便袋。
7、所有员工建立良好的友谊，做到相互尊重，不得背后造谣生事，侮辱谩骂，殴打他人，建
8、菜品加工要做到高标准，精细化。
9、做好厨具和一切公物保管工作，未经主管人同意，公物《食具》不能拿出厨房大门。
二、烹调卫生制度：
1、注意原料新鲜，变质原料不用，不下锅，不烘烤。
2、烧煮食品充分加热，烧熟烧透，不外熟里生。
3、隔顿、隔夜、回收熟食回锅烧透供应。
4、菜品出现质量问题，由当事人承担(扣菜品成本)。
三、请假：厨房员工请假一天之内由主管批准，一天以上应报上级领导批准，事假应提前报告。
四、奖励制度：
1、工龄奖：在本宾馆连续工作满一年者，报销第二年的`健康费用，报销学习费用。
2、满勤奖：员工当月上班出勤无迟到、请假、旷工等行为，奖励100元，
3、带薪假日：每位员工允许每月两天带薪休息日，由主管同意批准。
4、优秀奖：对食堂各项工作积极主动，爱岗敬业，表现优秀者，给予100-200元奖金。
以上条例望所有员工遵守执行，希望大家积极配合，努力进取，乐于奉献，降低成本，用我们的爱心，维护酒店的一草一本，使我们的酒店在创辉煌。
厨师日常行为规范
厨师日常行为规范篇一：厨房工作标准厨房工作标准一、厨师工作准则1. 遵守公司《员工日常行为规范》的所有规定，必须持健康证上岗。
2. 严格遵守考勤制度。
上班需提前十分钟到岗，不到岗者视为迟到，按考勤管理制度执行扣罚。
3. 员工上岗要统一着厨师服、带厨帽，经常洗澡、剪指甲、理发，禁止留胡须；女厨师禁止涂指甲油、口红、带戒指、手链及其它饰物，头发不得漏于厨帽外。
4. 上岗时，不得有手擦鼻涕，抠挖鼻、口、耳，挠头发及对饮食打喷涕咳嗽等行为，做到勤洗手、勤消毒。
5. 员工上岗必须穿工鞋，黑袜子，禁止随地吐痰及乱丢废弃物。
6. 禁止随意吃喝食物、吸烟、乱丢烟头、摆龙门阵、大声喧哗、睡觉等。
7. 禁止将现金、贵重物品、公司外食品等带入厨房，防止丢失、污染。
8. 禁止用客用餐具进食或盛装非食用性物品。
9. 不得在厨房存放衣服鞋袜及其它个人用品。
10.员工必须遵守工作操作规程，注意人身安全，爱护公司财产，如有人为损坏应按照规定赔偿，并予以纪律处分。
11.员工如在上班工作时，有打架斗殴等现象，一律按公司规定处理，直至开除。
12.员工不得有肝炎及其它传染病，皮肤病。
13.必须服从上级分配的工作安排，对工作要积极，并准时按质按量完成任务。
14.必须各负其责，完成分配工作，备料及清理等，不许有备料不足现象。
15.不得随意离开工作岗位及串岗，如有事需向厨师长申请。
16.下班填写安全检查表（需厨师长签字认可）。
二、厨房卫生制度1. 工作区、地面、墙面、门窗、灯、桌椅、不锈钢设备等整齐清洁，无积水，无苍蝇，无鼠，无蟑螂，无小虫，时刻保持清洁卫生。
2. 工作台、厨具、砧板保持清洁整齐，使用后及时清洗，用吸尘器清理地面。
3. 所有餐具、杯具、用具等保持卫生，摆放美观大方，卫生标准应符合国家卫生标准。
4. 操作前洗净、消毒双手。
服务用的托盘要保持清洁卫生无污。
5. 餐具严格按洗刷程序洗刷，符合清洁和消毒要求，无交叉污染，洗后检查餐具、杯具是否符合光、洁、涩、干，洗消后的备用餐具、杯具等有专柜储存，整洁有序，破损的及时挑出，柜内铺放白布，一日一换，保持整洁，无杂物，无油垢，柜门随开随关，保证无污染。
厨房员工守则（通用3篇）
厨房员工守则（通用3篇）厨房员工守则篇11. 在餐饮部经理领导下，负责厨房的各项管理工作;2. 主持制定厨房各项，不断加强厨房管理;3. 负责菜单的筹划、更新及菜肴价格的制定;4. 掌握好厨房核心人员的技术特长，合理安排各部门的技术力量搭配;5. 掌握每天营销情况，统筹各环节的工作，负责大型宴会的烹制工作;6. 把好菜肴质量关，现场指挥，督促检查，保证菜肴的质量，保证出菜速度要求;7. 负责厨房食品卫生工作，督促检查食品、餐具、用具和厨房的个人卫生，杜绝食物中毒事故，做好厨房安全消毒工作;8. 掌握餐饮市场信息，熟悉和掌握货源供应和库存情况，经常检查食品仓库的保管工作，防止货物变质、短缺和积压，实行计划管理;9. 抓好成本核算和控制，掌握进货品种、质量、数量、价格，加强对食品原材料、各类物料、水、电、煤的管理，堵塞各种漏洞，降低成本提高效益;10. 抓好业务交流，重抓技术培训，做好传、帮、带、组织厨师不断研制各个时令新菜式，翻新品种，提高技术素质;11. 抓好厨房的精诚团结、工作积极性;12. 厨房每天工作例会要不断执行，掌握每天的工作情况;13. 掌握原材料耗用、食品加工情况和储备情况，负责制定食品原料申领计划及采购计划，抓好领货、进货的验收手续，防止原料变质。
14. 负责检查各环节厨师操作规范和质量要求;15. 加强与楼面的沟通，紧密配合、收集和听取客人对菜肴质量的意见和反映，掌握信息，适时对菜式进行调整和补充;16. 负责对厨房的各类设施设备和财产管理，检查厨师对厨房设备的使用和、17. 保养，做好厨房的安全消防工作及消防培训，保证安全出品，提高安全意识18. 制定点心专间、冷菜专间、卫生间(厨房员工使用) 、厨房间卫生制度。
厨房员工守则篇2一、礼貌礼仪：见人打招呼二、仪容仪表：个人卫生做到四勤：勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理发，勤洗衣服，勤换工作服。
三、上班时间：上午8:30—13:30，下午16:30—20:30，上班必须提前10分钟到岗，下班有客人时，安排值班人，大家轮流转，当时值班人员负责收尾工作，预防安全隐患，电水煤气，插头一律检查到位。
后厨员工管理制度及行为规范
后厨员工管理制度及行为规范一、目的为了规范后厨员工的工作行为，提高工作效率，保证食品质量和安全，特制定本管理制度及行为规范。
二、适用范围本制度适用于后厨所有员工，包括厨师、配菜员、洗碗工、清洁工等。
三、员工基本要求1、所有后厨员工必须持有有效的健康证明，且每年进行一次健康检查。
2、严格遵守国家法律法规和餐厅的各项规章制度。
3、具备良好的职业道德和团队合作精神，尊重同事，服从上级安排。
四、考勤制度1、后厨员工应按时上下班，不得迟到早退。
如有特殊情况需要请假，应提前向主管申请，并填写请假单。
2、上班期间不得擅自离岗、串岗，如有需要应向主管报告并得到批准。
3、每月的考勤情况将作为员工绩效评估的重要依据之一。
五、工作纪律1、工作期间必须穿着整洁的工作服，佩戴工作帽和口罩。
2、不得在厨房内吸烟、饮酒、吃零食或进行其他与工作无关的活动。
3、严禁在厨房内大声喧哗、打闹、争吵，保持工作环境的安静和有序。
六、食品安全与卫生1、严格遵守食品安全相关法律法规，确保食品的加工、储存和销售符合卫生标准。
2、保持厨房的清洁卫生，定期对厨房设备、工具和餐具进行清洗和消毒。
3、对采购的食材进行严格的检查和验收，确保食材的新鲜和质量。
4、加工食品时应做到生熟分开，避免交叉污染。
5、妥善处理剩余食品和垃圾，定期清理垃圾桶，并保持垃圾桶的清洁。
七、厨房设备与工具管理1、正确使用和操作厨房设备和工具，不得违规操作。
2、定期对厨房设备进行维护和保养，发现故障及时报告主管并进行维修。
3、爱护厨房工具和设备，不得故意损坏或丢失。
4、下班前应关闭所有厨房设备的电源、燃气和水源，确保安全。
八、菜品制作规范1、严格按照菜品的配方和制作流程进行加工，确保菜品的口味和质量稳定。
2、注意控制菜品的分量和成本，避免浪费食材。
3、不断创新和改进菜品，提高菜品的竞争力。
九、奖惩制度1、对于遵守管理制度和行为规范、工作表现优秀的员工，将给予表彰和奖励，包括奖金、晋升、优秀员工评选等。
厨房员工规章管理规定
厨房员工规章管理规定一、目的和适合范围本规定旨在规范厨房员工的行为准则和工作管理，确保厨房的卫生、安全和工作效率。
适合于所有厨房员工，包括厨师、助理厨师、洗碗工等。
二、行为准则1. 服装规定(1) 厨房员工应穿戴整洁、干净的工作服，并保持衣物整齐。
(2) 长发员工应将头发整齐地束起，以防止头发掉入食物中。
(3) 禁止携带个人物品进入厨房，如手机、手表等。
2. 卫生要求(1) 厨房员工应时常洗手，特殊是在接触食材前、使用洗手间后。
(2) 使用厨具、餐具前应进行清洗和消毒。
(3) 食材应储存于指定的容器中，避免交叉污染。
(4) 厨房员工应保持工作区域的清洁和整洁，及时清理垃圾和污渍。
3. 安全措施(1) 厨房员工应正确使用厨具和设备，遵守操作规程，确保自身和他人的安全。
(2) 禁止在工作区域内吸烟、喝酒或者使用违禁药物。
(3) 厨房员工应注意火源安全，禁止在厨房内使用明火。
(4) 发现设备故障或者安全隐患应即将上报，并采取必要的措施进行修复或者处理。
4. 工作效率(1) 厨房员工应按照工作计划和要求，高效地完成工作任务。
(2) 遇到工作中的问题或者难点应及时向上级报告，寻求匡助和解决方案。
(3) 厨房员工应与其他员工保持良好的沟通和合作，共同完成工作目标。
三、管理措施1. 培训和教育(1) 新员工入职前应接受相关培训，了解本规定的内容和要求。
(2) 定期组织员工进行卫生、安全和操作规程的培训，提高员工的意识和技能。
2. 监督和检查(1) 厨房主管应定期检查员工的工作情况，发现问题及时纠正。
(2) 建立巡查制度，确保员工遵守规定，工作环境整洁有序。
3. 奖惩制度(1) 对遵守规定、工作出色的员工进行表彰和奖励。
(2) 对违反规定、工作不合格的员工进行批评教育和相应的处罚。
四、附则1. 本规定的解释权归厨房管理部门所有，如有需要，可根据实际情况进行调整和补充。
2. 厨房员工应认真遵守本规定，如有违反，将承担相应的法律责任和工作纪律处分。
厨房员工管理规定
厨房员工管理规范1、厨房员工必须按时上班，履行签到手续不迟到、早退;进入厨房必须按规定着装，佩戴工号牌，保持仪表、仪容整洁，洗手后上岗工作;2、服从上级领导，认真按规定要求完成各项工作;3、工作时间内不得擅自串岗、离岗、看书、睡觉等，不准干私事和与工作无关的事;4、不得在厨房区域内追逐、嬉闹、吸烟，不得做有碍厨房生产和厨房卫生的事;5、不得坐在案板及其他工作台上，不得随便吃拿食物，不得擅自将厨房食品、物品交与他人;6、厨房设备不得带故障操作或将专用设备改作他用，工作人员应自觉维护、保养厨房设备及用具，损坏公物按规定赔偿;7、自觉养成卫生习惯，随时保持环境卫生;8、未经厨师长批准，不得擅自带人进入。
吧台员工管理规定1、准时打卡上班，不得迟到早退.2、更换工装挂好工作牌，按时到指定地点参加班前会.3、清点酒水，检查制冰机制冰情况及其它设备是否运行正常.4、补充当日所需酒水及物品。
5、打扫吧台内所有清洁卫生.6、后吧人员提前于20：00钟前准备10个生果，并在营业中根据营业情况增加备用生果。
7、照单按时按量准确无误地出货。
8、接单后须仔细看单检查是否有错(包括日期、写单时间、出品名称、累计金额、现收金额、所找尾款).9、非调制酒水类由写单至出品到台、房时间不得超过3~5分钟。
10、调制酒水类、饮品及生果由写单至出品到台、房时间不得超过5~10分钟。
11、随时清洁酒瓶、酒杯等各种器具使之摆放有序，空瓶、空罐应及时处理，做到台面、地面清洁.其中星期一打扫死角等吧台卫生.周二整理冰箱、水柜，周三整理制冰机，扎啤机，周四、五、六则重复上述程序。
周日全面打扫、整理.12、营业结束后将吧台清洁卫生打扫干净;并对所剩酒水进行清点记录，锁好吧台所有酒柜。
13、吧台出品工作程序：服务员喊单、递单——吧台审查制作——出品、存单———服务员按实际出货。
厨房员工的行为举止规范
厨房员工的行为举止规范1. 引言厨房作为一个重要的工作环境，对员工的行为举止提出了高标准的要求。
严格的行为规范不仅能够提高员工的工作效率，确保食品卫生安全，还能够维护厨房的整体形象。
本文档将介绍厨房员工的行为举止规范，帮助员工了解和遵守相关规定。
2. 个人形象2.1 着装规范•厨房员工应穿着整洁、干净的工作服，以确保食品安全和卫生。
•衣物应符合工作环境的要求，不应有松散的袖口或裤腿，以避免对食品造成污染。
•长发应绑起或用发网盖住，以防止头发掉落在食品中。
2.2 卫生习惯•厨房员工应遵守个人卫生习惯，包括勤洗手、保持身体清洁等。
•在进入厨房之前，应养成洗手的好习惯，使用合适的肥皂和热水进行洗手，确保双手的清洁。
•在工作期间，尤其是接触食品前，务必洗手，并保持手部的清洁。
3. 与他人的交流3.1 尊重他人•厨房员工应保持礼貌和尊重，与同事之间和睦相处。
•没有人身攻击、恶意揶揄和歧视言论的行为。
在发生争执时，应以理性和友好的态度解决问题。
3.2 团队合作•厨房员工应具备团队合作精神，与其他员工密切合作以提供高质量的服务。
•分享工作中的信息和资源，促进工作效率的提高。
•协助其他员工完成任务，相互支持。
4. 工作环境与设备4.1 使用工具和设备•厨房员工应妥善使用工作中的工具和设备，确保其良好状态和安全性。
•在使用刀具等锋利工具时，应注意操作规范和安全使用。
•在使用电器设备时，应确保设备处在正常工作状态，并遵循相关的操作指南。
4.2 工作环境的整洁•厨房员工应确保工作环境的整洁和干净。
•目标是保持食品安全和卫生，以及提供一个良好的工作环境。
•在工作结束时，应对工作区域进行清洁，包括清理碎屑、洗涤器具等。
5. 食品安全与卫生5.1 食品储存与处理•厨房员工应妥善处理和储存食品，确保其新鲜和安全性。
•在储存食材时，应严格按照存储标准，遵循先进先出的原则。
•处理食材时，应将不同种类的食材分开，避免交叉污染。
5.2 清洁食品准备区域•食品准备区域是食品的重要触摸点，必须保持清洁和卫生。
厨房员工行为规范
厨房员工行为规范厨房员工有什么标准行为规范?那么，下面是小编给大家整理的厨房员工行为规范，供大家阅读参考。
厨房员工行为规范一厨房职业道德敬业爱岗，诚实守信;钻研业务，提高技能;恪守规程，标准办事;讲究卫生，安全生产;厉行节约，综合利用;遵纪守法，严格自律。
二厨房纪律1 严格执行餐厅各项管理制度和操作规程及餐厅日常工作规范。
2 服从管理人员安排和调动，按时完成上级交待各项任务，不得无故拖延和终止工作。
3 尊重同事，团结协作，严于律己，宽以待人，讲究职业道德。
4 严格执行勤务守则，按时作息，不迟到早退、不擅离职守、不串岗离岗、不私自换班。
5注重仪容仪表，上班前要检查自己的仪表，按规定着装，佩带工号牌。
至少每月理发一次，男员工必须理短发，不得留指甲，不得戴首饰。
6 工作时间不允许做与本职工作无关的事。
工作时间不准吸烟、喝酒、赌博，不在厨房内嬉闹、打架。
7 注意安全生产，严格按照操作规程使用设备设施，不违章作业。
8 讲究清洁卫生，做到地面无水、台面无尘、灶面无油，物品归位放置。
9 严格执行食品卫生标准。
严禁领用、加工和销售不合格食品，对因工作疏忽造成的食物中毒者追究当事人责任。
10 厉行节约，做好食品原料综合利用，节约用水、电、油、气，消灭长明灯、长流水。
11 爱护餐厅财物，文明使用，不野蛮操作，不故意损坏。
12 严守餐厅的商业秘密，按规定使用和保管秘密文件，不得向无关者泄露。
如有查询，可请查询者通过正常手续与餐厅联系。
13 未经许可，不得私自制作本餐厅供应菜品，杜绝任何原料浪费行为。
14 不得偷吃、偷拿食物或物品，不擅自将厨房食品交与他人，不得借口食物变质而丢掉。
15 不得坐卧案板及工作台上。
16 不得携带违禁品、危险品或与生产无关物品的个人物品进入餐厅。
17 工作结束后认真做好各自的.“6常”工作。
三着装标准1员工当班时必须穿着工作服，戴发帽，佩戴工号牌，并保持工作衣帽合身、整齐、洁净。
2 工作服应勤洗涤、勤更换，要经常保持工作服的洁白、平整、干净。
后厨员工管理制度及行为规范
后厨员工管理制度及行为规范一、前言餐饮行业中，后厨是保障食品安全和提供优质菜品的关键区域。
为了确保后厨的高效运作，保证食品质量和安全，维护良好的工作环境，特制定本后厨员工管理制度及行为规范。
二、员工基本要求1、身体健康后厨员工必须持有有效的健康证明，定期进行体检，确保身体健康，无传染性疾病。
2、个人卫生（1）保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤理发、勤剪指甲。
（2）工作期间必须穿戴整洁的工作服、工作帽，头发不得外露，不得佩戴饰品。
3、培训与资质（1）新员工入职时必须接受全面的岗前培训，包括食品安全知识、烹饪技能、设备操作等。
（2）定期参加内部培训和考核，不断提升自身的业务水平。
三、工作纪律1、准时到岗员工应按照排班表准时到岗，不得迟到、早退、旷工。
如有特殊情况，需提前请假并获得批准。
2、工作期间不得擅自离岗工作期间未经允许不得擅自离开工作岗位，如有需要，应向主管请假并说明原因。
3、禁止吸烟、饮酒及进食后厨工作区域内严禁吸烟、饮酒及进食，以确保食品不受污染。
4、服从管理员工应服从上级主管的工作安排和指挥，不得顶撞或拒绝执行。
四、食品安全管理1、原材料采购与存储（1）严格按照采购标准采购新鲜、合格的食材，确保原材料的质量和安全。
（2）分类存放原材料，遵循先进先出的原则，防止食材过期变质。
2、食品加工（1）严格遵守食品加工流程和卫生标准，确保食品煮熟煮透，生熟分开。
（2）严禁使用过期、变质的食材进行加工。
3、餐具清洁与消毒（1）使用后的餐具必须及时清洗，做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。
（2）消毒后的餐具应存放在专用的保洁柜内，防止二次污染。
4、厨房卫生（1）工作结束后，及时清理厨房台面、地面、设备等，保持厨房环境整洁。
（2）定期对厨房进行全面的清洁和消毒，包括墙壁、天花板、通风设备等。
五、设备与工具管理1、设备操作（1）员工必须熟练掌握各种厨房设备的操作方法，严格按照操作规程使用设备。
（2）发现设备故障应及时报告主管，不得擅自修理。
厨师工作守则
厨师工作守则守则是根据党和国家的各项方针政策、法律、法规的精神，结合本单位、本部门、本系统的实际情况而制定的用以规范、约束人们的道德行为的条文，因此具有约束性和规范性的特点，但不具备直接的法律制约作用。
下面是小编整理的厨师工作守则，欢迎大家分享。
厨师工作守则篇1⒈忠于职守廉洁奉公，优质服务。
⒉工作时间坚持做到“五不”:不吸烟，不随地吐痰，不随地倒垃圾及脏水，不用手指拿食物，不对着食物咳嗽。
⒊上班穿工作服，佩戴白帽、围裙、口罩。
⒋食品加工制作按原料、半成品、成品顺序操作，严格区分生、熟厨用具。
⒌食物存放要“三隔离”。
即生与熟隔离，成品与半成品隔离，食物与杂物、药物隔离。
⒍盛器，食具做到“四过关”。
即一洗，二刷，三冲，四消毒。
⒎饭厅厨房和工作现场，达到无鼠、无蝇、无蟑螂。
膳后及时清扫场所盛器，餐具及台凳，保持内外清洁。
厨师工作守则篇2一、服从厨房班长的领导，严格遵守操作程序。
一、遵守各项规章制度，协调配合相关工种的关系，完成本岗位承担的工作任务。
二、熟悉和掌握各种菜品的基本制作技术，要求色、香、味、形符合质量标准。
三、每天按照厨房班长拟定的菜单烹制，保证员工能按时开饭。
四、在菜肴烹饪过程中，严格按照操作规程，同时，要针对员工不同的饮食习惯，随时改变烹饪操作，以满足其需要。
五、烹调时应注意个人卫生，接触食品要洗手，操作时，严格掌握卫生要求。
六、计划用料，精工细作，提高烹调技术，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。
七、协助厨房班长做好食堂工作，参与每周周五制订下一周菜谱的制定。
八、虚心听取员工对伙食的意见，研究改善伙食的措施。
九、要努力学习，不断提高业务水平，不断提升烹饪技术十、配合全体人员搞好食堂卫生。
十一、节约用电用水，做好防火、防盗、防食物中毒工作。
十二、不得随便离岗，有事向班长请假，经同意后方可离开工作岗位。
十三、完成领导临时交办的其他任务。
厨师工作守则篇3餐厅厨师岗位职责1、在餐厅领班指挥下，负责对各种食品的加工制作，保证食品质量；2、服务周到，礼貌待人；3、遵守作息时间，准时开餐，不擅离职守，不脱岗、串岗。
厨房日常管理及行为规范
厨房日常管理条例及行为规范一、仪容仪表要求：㈠工作时间和工作场地必须穿工衣，并佩戴工作帽，违者罚款5元／次。
㈡工作人员要求：不留怪发,不染怪色，长短做到前不沾眉、侧不沾耳，不得留有胡须，要做到整洁大方,干净利索；违者口头责令改正，屡教不改者罚款5元/次.㈢工衣要做到干净整齐、不掉扣、不开扣，不挽袖，(掉扣可找指定人员缝扣）违者口头责令改正，屡教不改者罚款5元/次.二、日常禁止行为：㈠工作时间不准出厨房外逗留闲坐,违者罚款10元/次。
㈡不准在工作时间工作场地吸烟、饮酒,违者罚款10元/次.㈢不准在工作时间工作场地嬉笑打骂，违者罚款10元/次/人。
㈣不准在工作时间长时间摆弄手机、听歌游戏等，违者罚款10元/次。
㈤不准在工作时间离岗、串岗，如有需要经厨师长同意后方可，违者罚款10/次。
㈥不准在营业时间清理卫生、倒垃圾、提前收拾菜展.违者罚款10元/次。
（倒垃圾时间在9：40分以后）㈦不准吃拿厨房任何食物，违者罚款20元/次，情节严重者翻倍处罚。
㈧厨房是食品生产重地，所有人员必须重视和严谨，未经厨师长同意，不得带外人进入，违者罚款10元/次，情节严重者翻倍处罚。
㈨不准顶撞上级管理者（店长、厨师长）或对上级管理者的安排不予服从和执行。
违者罚款20元/次.㈩不准有早退行为,如有特殊情况经厨师长批准后方可.违者罚款10元/次。
三、厨房内卫生要求㈠厨房卫生工作实行岗位负责制，由厨师长统一划分安排，各人负责自己所使用设备工具及岗位卫生工作。
①厨房炉灶用的炒锅、炒勺、锅铲、笊篱等用具,每日上下班都必须清洗，使用后要摆放整齐。
②厨房场地的直观面如：地面、墙面、要求卫生状况良好,要做到每日一清理、一清洗，达到无油腻、无污点、无脏乱现象。
③厨房每周实行大扫除日及检查日，由厨师长安排并检查记录。
④厨房内蔬菜架要做到整洁干净、分类明确、摆放整齐，并每日翻看和检查是否有过期或不新鲜现象，以免造成浪费或影响出品质量。
⑤冰箱和冷柜内要做到每周彻底清洁冲洗整理一次,以免造成串味或腐烂等现象。
厨房员工岗位职责管理规章制度7篇
厨房员工岗位职责管理规章制度7篇厨房员工岗位职责管理规章制度篇1一、厨房员工管理制度1、员工必须按时打卡上班，进入厨房必须按规定着装、戴帽，保持仪表、仪容整洁。
2、服从上司工作安排，认真按规定要求完成各项任务。
3、工作时间内，不得擅自离岗、串岗、看书、看报纸、睡觉等，不准干与工作无关的事。
4、不得在厨房区域内追逐、嬉闹、吸烟、随地吐痰、嚼口香糖等有碍厨房生产和卫生的事。
5、不得坐在案板及其他工作台上，不得随便吃拿食物。
6、自觉维护保养厨房设备及用具，不得让设备带病运作，或善自将专用设备改作它用，有意损坏物品按规定赔偿。
7、工作时严禁用手摸头发、抠耳朵。
8、在厨房内任何工作人员不可以把双手插在裤袋里。
9、严禁穿拖鞋或穿无跟、露脚趾的凉鞋上班。
10、严禁留长指甲、不得涂指甲油。
11、自觉养成卫生习惯，随时保持工作岗位的卫生整洁。
12、厨房是食品生产重地，未经厨师长批准，不得擅自带外人进入。
二、厨房设备工具管理制度1、厨房设备、工具的保管、使用均分工到岗，由具体人员包干负责。
2、设备、工具使用后要随时保持清洁，做到无灰尘，无水迹，无油渍，不生锈。
3、设备、工具使用完毕，使用者要及时清洁，并将其复位，责任负责人有权检查。
4、各种设备、工具如有损坏，发现人员要及时向厨师长汇报，联系修理，不得带病操作和使用。
5、新上岗的员工必须对厨房机械设备的性能及操作方法程序接受培训，掌握要领后方可操作使用，责任负责人有指导和培训的义务。
6、调离或离开原岗位者，对所保管使用的工具要如数办理移交手续，否则，不予结算工资或办理调动手续，如有遗失或损坏，视实际情况，按价合理赔偿。
三、食品卫生制度1、厨房工作人员有责任和义务生产出符合食品卫生要求的各类菜点，保证就餐客人的健康和安全。
2、厨房购进原料在进行质量检验的同时，首先要对其卫生状况进行检查，确保进入厨房使用的原料新鲜卫生，并在有效的保质期内。
3、厨房在对原料进行加工生产的过程中，必须严格按生产规程、厨房食品原料保藏制度和厨房卫生制度的规定要求进行，准确把握菜点的成熟度，保证各类出品符合杀菌标准及其它质量要求。
厨房员工日常管理制度规章7篇
厨房员工日常管理制度规章7篇厨房员工日常管理制度规章篇1为确保厨房工作正常开展，严肃劳动纪律，严把产品质量关，严格操作规程，杜绝材料浪费，精工细作，做好每一道菜，保证每-道菜的色、香、味、型，特制以下规范。
一、劳动纪律(凡违反以下每条每次处以10元罚款，情节严重者处罚加倍或予以辞退)。
1、按时上、下班，不准迟到早退，每日上午9：00、下午16：30分上班，并由大厨召开班前会。
2、厨师因私事请假，必须提前作出书面申请，由主管和厨师长批准。
3、工作时间严禁串岗、溜岗，不做与本职工作无关的事。
4、严禁在工作场地抽烟、喝酒、吃零食。
5、工作时必须穿戴好工作服、帽。
6、爱护使用各种财产、工作器具，人为损坏物品照价赔偿。
7、严禁私自炒菜、偷拿、偷吃。
8、当餐厅宾客未走时不准下班。
9、严禁非厨房人员进入工作间。
二严格每道菜操作程序，保证每道菜的色、香、味、型。
1、凡因烹调质量不好，导致客人退菜，由负责烹制的厨师照价赔偿。
2、将腐烂、变质、不清洁、有味的食品、饭，烹制售出，造成质量事故，由有关人员承担一切责任，并赔偿一切经济损失。
A、因保管、贮存不当造成食品变质由砧板岗有关人员负责，并照价赔偿。
B、烹制已变质、有味的食品由打荷岗和制作该菜的厨师负责。
3、未经许可，严禁学徒炒菜，造成的损失，由该徒弟的师傅负责赔偿。
4、凡跟单出菜顺序错误，上菜速度慢，致使客人退菜由打荷岗负责赔偿。
5、操作时对原材料、调料操作不当，造成浪费，由当事人照价赔偿。
三、卫生纪律1、厨师必须按照食品卫生法和卫生“五四”制要求，搞好个人卫生，做好上岗前体检和卫生合格培训。
2、工作时随时注意整理场地卫生，不准乱丢垃圾、废料。
3、工作时随时注意砧板的清洁，所有物料摆放整齐有序，便于操作。
4、下班时全体厨工负责个人责任区的全面卫生。
所有器具、砧板、工作台、墙壁、地面、冰柜、货架等擦洗千净，所有食品分类、保存、贮藏。
5、每周五进行大扫除，每周六酒楼进行卫生检查，发现卫生不合格，将按酒楼规定予以处罚。
厨房员工仪容仪表及纪律管理规范
厨房员工仪容仪表及工作纪律管理规范
为规范管理及确保出品质量，厨房人员必须遵循以下守则：1准时上下班，不准迟到早退。
因工作需要加班时不可带情绪上岗而影响出品质量。
2着整齐工装方可上班，工装保持干净整洁，不得穿拖鞋.凉鞋及奇装异服，在明档间女厨师和鲍鱼公主可化淡妆，化淡妆者但不得浓妆艳抹，长发应梳起，放入工帽内，与食品直接接触者不得接触化妆品。
短发不准有碎头发，男员工头发不得超过2厘米，各员工要勤洗澡，去洗手间后要洗手，不留长指甲，指甲内不存灰渍。
3不可在工作场所嬉笑打闹，聚众聊天，玩弄手机等，上班时间手机必须静音或关机。
4在明档者有客人或领导走过要礼貌整齐的打招呼，如在忙的情况下要点头示意，如在走廊上遇到客人，应侧身让道让客人先过，并礼貌的问好。
5如需要在房间堂做的菜品，工作人员进入房间时要大声礼貌问好，并将所要制作的菜品先展示给客人看，得到认可后方可进行烹调，尽量引导客人观看，并做适当的菜品原料及营养价值的介绍，操作完毕后要向客人道慢用后方可退出房间。
6严禁串岗.离岗现象，在串岗离岗期间造成任何工作损失均有当事人进行负责赔偿。
7服从上级工作安排，对于不理解的问题要先服从再上诉。
各个
班组按规定完成任务，不可故意将工作留下一班，做到日事日毕.日高日清。
8上班时间不允许发生打架斗殴现象，一旦发现无论是哪一方，一律做开除处理，并给予行政处罚。
工作中大家要团结和睦相处，发现问题及时上报直接由上级进行处理。
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厨房员工行为规范（参考）
厨房员工行为规范参考厨房员工有什么行为规范?那么，下面是小编给大家分享的厨房员工行为规范，仅供阅读参考。
厨房员工行为规范一、组织纪律1. 遵守国家法律、法规，遵守公司各项规章制度，做到按流程运转，按规章实施，按规范操作，按标准落实;2. 爱护公司财产，敢于同损坏公司资产的行为展开斗争，正确处理公司和个人的利益关系。
3. 不得拉帮结派，搞小团体，互相攻击，要挟煽动怠工、罢工风潮或从事非法活动。
4. 严禁赌博、贪污、盗窃、借职务上的便利营私舞弊、行贿、受贿。
5. 严禁打架斗殴、侮辱、辱骂、恐吓、威胁他人。
6. 严禁散布虚假言论或诽谤他人。
7. 严禁使用毒品、麻醉剂或兴奋剂。
8. 保守公司机密、不过问、不打听、不传播与本职工作无关的事。
二、员工守则1. 不准迟到、早退。
2. 按时上下班，上班必须参加点名或者打卡，无论何种班次，上班者应于规定上班时间前10分钟到岗参加点名或者打卡，不得于上班签到后外出办理私事。
3. 上班时间未经同意不参加点到者，10分钟以内为迟到;15分钟以上，30分钟以内者，为旷工半天;30分钟以上者为旷工1天;但因偶发事件准予补假者不在此限。
4. 工作场合不分上下班时间，严谨大声喧哗、追逐打闹、扎堆闲聊、吸烟喝酒、聚众赌博、打架斗殴;5. 工作区域不能置放任何私人物品，保持工作环境干净整洁，物品摆放整齐有序;6. 工作时间内不得随意脱岗、串岗;有事离岗，须经上级主管批准;7. 工作时间严禁剔牙、挖鼻、掏耳、伸懒腰、打哈欠、听收录音机、玩电脑/手机游戏，翻阅杂志书籍报刊，哼唱歌曲、处理私事等;8. 工作时间不得接打私人电话、不得擅自接待亲友探访;9. 上下班进出厨房店堂，须走指定的员工通道，不得随意穿越宾客通道;10. 下班后不得在工作区域私自逗留，除值班人员外、其他员工一律不得在店内过夜，如有特殊原因需请示店经理批准;11. 严格执行工作卫生标准，严禁用手直接接触成品菜点或客用容器内壁，确保食品、公用餐具的清洁、卫生;12. 员工请假除特别重大事故、紧急病症外，不得托人代请，均应在事前填写请假单，向部门主管申请，呈上级批准后，方可离开工作岗位，未经请假，或请假未经核准而不到岗者，均以旷工论处。
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厨房工作人员行为规范及职业操守
1、遵守国家法律、法规。
遵守公司各项规章制度，做到按流
程运转，按规章实施，按规范操作，按标准落实。
2、爱护公司财产，敢于与损坏公司资产的行为展开斗争，正
确处理公司和个人利益。
3、不到拉帮结派，搞小团体，互相攻击，要挟煽动怠工，罢
工风潮或从事非法活动。
4、严禁赌博、贪污、盗窃。
借职务便利营私舞弊，行贿、受
贿。
5、严禁打架斗殴，侮辱，辱骂、恐吓、威胁他人行为。
6、严禁使用毒品、麻醉剂、兴奋剂
7、保守公司机密不过问、不打听、不传播与本职无关的事。
8、不迟到，不早退。
9、工作场合不分上下班时间，不得大声喧哗，追逐打闹，扎
堆聊天，吸烟喝酒，聚众赌博，打架斗殴。
10、工作区域不得置放任何私人物品，保持工作环境整洁，物
品摆放陈列有序。
11、工作时间不得随意串岗、脱岗、有事离岗必须经上级领导
同意。
12、工作时间严禁剔牙、挖鼻孔、掏耳朵、伸懒腰、听录音机，
手机游戏，玩电脑，翻阅报刊书籍杂志，哼唱歌曲，处理
私人事物。
13、上下班出入厅堂厨房，必须走员工通道，严禁随意穿行。
14、忠诚企业利益，乐于奉献，尽心、尽力、尽职、尽责严格
履行工作职责。