卫生理化检验技术概述ppt课件
卫生理化检验技术概述全解(完整版)
定义
意义
内容
是什么？——定义
卫生 检验
卫生理化检验 微生物学检验
定义：运用物理、化学的基础理论和方法，
分析与人类生活质量、健康因素密切相关的 物质种类和数量的一门技术性学科。
为什么学？——意义
1 用来检验其监测对象是否符合相应的卫生 标准。
2 可初步阐明环境中各种物理、化学因素对 人体的影响程度。
•整体的某一特征：典型性
eg：检验车间空气，目的是了解某作业某有害物质的污 染程度以及对劳动者健康的影响。
样品采集过程和注意事项
监督监测和鉴定监测，采样时，卫生监督或卫生 监测人员都要亲临采样现场，进行周密调查，熟 悉背景，制定样品采集方案。
样品采集一般采集检验所需数量的三倍，供复检 和上级部门鉴定使用。
分三个步骤：炭化→灰化→溶解
适用于：Pb、Cu、Zn、Cr、Fe等金属元素 不适用：As、Hg
干法三个阶段
①炭化
脱水
②灰化
除去碳、氢、氧
灰化完全标志：样品成为无黑色颗粒的灰
白色粉末状残渣。
③溶解
用稀盐酸溶解灰白色粉末状
灼残渣的无机盐或氧化物
后过滤待用。
1.优点：是有机物被破坏彻底，操作简单， 使用试剂少，适用于大批量样品的
硝酸-硫酸法
原理：4HNO3
2H2O+4NO2 +2[O]
硝酸浸泡
开始消化
五
个 补加氧化剂
阶
段
终止消化
脱硝
所加试剂
硝酸
现象
液体黄色
硫酸
液体黄色、棕红色气体
硝酸
液体无色或微黄色
无
卫生理化检验技术
卫生理化检验技术课程学习指南（适用于医学检验专业专科使用）生物化学及生化检验教研室编一、课程简介（一）课程目标本课程以本专业学生的应知应会知识为导向，通过系统学习，旨在使学生较为全面、系统的了解相关的基础知识、熟悉各种检验方法和工作程序，理解方法原理，掌握各项分析操作技能，为将来从事卫生理化检验工作奠定基础。
培养目标：通过各种教育教学活动培养学生德智体美全面发展，具有健全人格；具有正确的世界观、人生观和价值观；具有成为高素质人才所具备的人文社科基础知识和人文修养；具有较强的自然科学基础；培养面向疾病控制中心、卫生检验中心、环境卫生监测部门、食品卫生监测机构、检验检疫机构、质量监督所、医院检验科以及化妆品行业等，具备预防医学基本理论知识和卫生检验技能的应用型卫生检验专门人才。
（二）教学内容与时间安排本课程为专业方向选修课，其中第13章、第17—19章为自学内容。
因此，本教学计划共安排54学时，其中理论课42学时，实验课12学时。
学时分配表（54学时）单元学时理论实验合计1、卫生理化检验技术概述 3 32、水质卫生检验概述 2 23、水质物理性状及pH的检验 2 2 44、水中有机污染指标的检验 6 2 85、水中非金属成分的检验 2 2 46、水中金属成分的检验 2 2 47、水中有机成分的检验 3 38、营养与食品卫生检验概述 2 29、食品营养成分检验 6 2 810、食品添加剂的检验 2 211、食品中有害污染物的检验 4 412、几类食品的卫生质量检验 2 2 414、空气卫生检验概述 2 215、空气中有害物质的检验 2 216、空气中粉尘的测定 2 2合计42 12 54（三）学习参考资料1、参考书①陈昌杰. 卫生检验. 中国科学技术出版社, 1991②鲁长豪. 食品理化检验学. 人民卫生出版社, 1997③中华人民共和国国家标准. 食品卫生检验方法理化部分. 中国标准出版社,1986④张克荣. 水质理化检验. 人民卫生出版社, 2000⑤国际标准化组织汇编. 水与大气质量分析方法国际标准. 中国环境科学出版社, 1990⑥黎源倩,杨正文. 空气理化检验. 人民卫生出版社, 2000⑦黄秀莲. 环境分析与监测. 高等教育出版社, 1989⑧蔡宏道. 现代环境卫生学. 人民卫生出版社, 19952、学习网站/ 检验地带网/ 丁香园/中华检验医学网http://61.153.27.182/ec/C266/Course/Index.htm卫生理化检验温州医学院二、学习指南第一章卫生理化检验技术概述学习要求1、掌握卫生理化检验的概念，所包括的内容，意义及样品常用的处理方法。
卫生理化检验技术
常用消化方法
硝酸-硫酸法：
以浓硝酸和浓硫酸在高温加热下氧化分解有 机质，有机物中的C、H、O、N、S被氧化成 CO2、H2O、SO2和氮氧化物逸出，待测组分 留存于溶液中。
此法适宜测定食品、土壤、污水及生物样品 中的铅、铜、锌、镉、砷等元素。
注意事项
1.消化时一般先加硝酸，使易氧化的物质先反应，待 反应缓和后，将消化液放冷再沿瓶壁慢慢加入浓硫 酸，但消化含油脂较多的样品时，应先加浓硫酸与 油脂发生反应，加快油脂的溶解，再加硝酸，这样 有利于消化的进行； 2.整个消化过程注意调节火力，以防产生爆沸或爆炸； 3.防止炭化现象，及时补加硝酸； 4. 必须脱硝。
硝酸-高氯酸法
先加硝酸进行消化，待大量有机物分解 后，再加高氯酸消化。也可直接使用硝 酸-高氯酸混合液将样品浸泡过夜，或 先小火加热至大量泡沫消失后，再逐渐 提高温度使消化完全。
注意事项
1. 硝酸、高氯酸加热易挥发，温度过高，加热 时间过长，易烧干，引起残余物燃烧或爆炸， 故加入少量硫酸。 2. 三种酸加入顺序为硝酸、硫酸、高氯酸。 3. 消化过程中不单独补加高氯酸，而是硝酸高氯酸（1：1）混合酸。 4.对于含有较多酒精、甘油、油脂等样品，不 宜使用本方法。
劳动卫生检验 研究对象为劳动环境及其对机体的影响， 主要检验劳动者在工作中所接触 到的化学物质的种类和数量及有毒有害物质进入体内代谢产物，其目的是 为改善劳动条件、控制职业有害因素和职业病防治提供科学依据
卫生理化检验的分类
根据检验对象分：
水质检验
食品检验
空气检验
土壤与底质检验 化妆品检验 生物材料检验
卫生理化检验的分类
卫生理化检验第一章
第一章卫生理化检验技术概述第一节卫生理化检验的内容与意义卫生理化检验定义：运用物理、化学的基础理论和方法，特别现代化的仪器分析理论与技术为手段，检测分析环境中与人体健康密切相关的物质种类和数量的一门技术性学科。
卫生理化检验意义：1 、用来检验其监测对象是否符合相应的卫生标准。
2 、可初步阐明环境中各种物理、化学因素对人体的影响程度。
3 、为制定各类卫生标准和采取卫生措施提供科学依据。
卫生理化检验的分类：1、根据研究领域分类营养与食品卫生检验、环境卫生检验、劳动卫生检验2、根据检验对象分水质检验、食品检验、空气检验、土壤与底质检验、化妆品检验、生物材料检验3、根据检验的性质分类监督检验、鉴定检验、委托检验卫生理化检验工作的一般程序：样品采集、样品分析前处理、样品分析、检验结果报告（一）样品采集的基本原则：代表性整体的性质：均匀性或随机性：从一个仓库中，采集部分粮食进行分析，来说明该仓库存放的粮食是否符合食品卫生标准。
整体的某一特征：典型性：检验车间空气，目的是了解某作业某有害物质的污染程度以及对劳动者健康的影响。
样品采集注意事项1合理选择采样仪器、设备和容器；2密封、避光、防潮、防污染等；3低温冷藏发，防止样品腐败，一般不加入防腐剂。
4严格认真的填写采样记录。
（二）样品分析前处理由于样品的种类、形态各异，所含有的成分复杂，其中待测组分的存在形式也不同。
因此许多样品不能直接用于检测分析，必须采用适当的方法进行预处理。
（三）样品分析应根据检验的目的、检测项目，结合实验室的实际情况，选择适宜的方法对样品进行检测分析。
由于卫生理化检验是卫生监督与执法过程中的一个重要环节。
因此具体检验方法的选择应根据国家颁布的各种标准检验方法。
（四）检验结果的报告对于任何一份样品的检验，最后都应发出规范的检验结果报告书。
第二节卫生理化检验常用分析方法在日常的卫生理化检验工作中，采样、样品前处理之后，就将开始进行分析。
由于检验目的不同，样品的种类、状态、性质各异，选用的分析方法就各不相同。
卫生理化检验技术
电化学分析法
是利用物质的电化学特性为基础的分析方法。 常用的方法有：
电位法
直接电位法 电位滴定法
电导法
极谱分析法
色谱法
又称层析法，以待测组分在互不相溶的两相 中吸附、分离、离子交换或其它亲和作用的 差异为依据建立起来的各种分离分析方法；
初步阐明环境中各种物理、化学因素对人体的 影响程度，为制订各类卫生标准和采取卫生措 施提供科学依据，还可用来检验其检测的对象 是否符合相应的卫生标准，及评价已采取卫生 措施的效果。
卫生理化检验的分类
根据研究领域分：
营养与食品卫生检验 研究对象为食品、主要检验其中营养与卫生有关的化学物质，其目的是为 人们食用富含营养、安全卫生的食品提供保证
卫生理化检验技术
河南科技大学
卫生理化检验作业
1、结合实际谈谈学习卫生理化检验技术 的意义
2、卫生理化检验质量控制的措施有哪些？ 如何评价质量控制的效果？
要求： 用统一类型的稿纸完成 没有书面作业的将没有成绩。
第一章 卫生理化检验技术概述
卫生理化检验技术是以物理、化学的基础理论 与方法，特别是现代的仪器分析理论与技术手 段，检测分析环境中与人体健康密切相关的物 质的种类和数量的一门技术性学科。
采用高压泵输送液体流动相，并选用分离效 果极高的固定相对待测组分进行分离，再结 合其它检测技术进行定性定量；
具有分离效能高、分析速度快、测定灵敏度 高、自动化程度高等特点。
光化学分析法
又称为光谱分析法，是以物质的光化学性质为基础 建立起来的分析方法，即利用物质发射的辐射能或 物质对辐射的吸收、散射、折射、衍射等性质。
物理化学分析法
卫生理化检验技术
卫生理化检验的分类
根据检验对象分：
水质检验 食品检验 空气检验 土壤与底质检验 化妆品检验 生物材料检验
卫生理化检验的分类
根据检验的性质分：
监督检验
是卫生监督过程中开展的检验工作，是卫生执法的一个重要环节
鉴定检验
是对产品是否符合相应的卫生标准或对卫生措施的效果进行评价 时进行的检验，是卫生管理工作中的一部分。
采用高压泵输送液体流动相，并选用分离效 果极高的固定相对待测组分进行分离，再结 合其它检测技术进行定性定量；
具有分离效能高、分析速度快、测定灵敏度 高、自动化程度高等特点。
光化学分析法
又称为光谱分析法，是以物质的光化学性质为基础 建立起来的分析方法，即利用物质发射的辐射能或 物质对辐射的吸收、散射、折射、衍射等性质。
初步阐明环境中各种物理、化学因素对人体的 影响程度，为制订各类卫生标准和采取卫生措 施提供科学依据，还可用来检验其检测的对象 是否符合相应的卫生标准，及评价已采取卫生 措施的效果。
卫生理化检验的分类
根据研究领域分：
营养与食品卫生检验 研究对象为食品、主要检验其中营养与卫生有关的化学物质，其目的是为 人们食用富含营养、安全卫生的食品提供保证
电化学分析法 色谱法 光化学分析法
电化学分析法
是利用物质的电化学特性为基础的分析方法。 常用的方法有：
电位法
直接电位法 电位滴定法
电导法
极谱分析法
色谱法
又称层析法，以待测组分在互不相溶的两相 中吸附、分离、离子交换或其它亲和作用的 差异为依据建立起来的各种分离分析方法；
环境卫生检验 研究对象为人们日常生活所接触的自然环境，包括大气、水、土壤、生活 区和公共场所等，主要是对其中与人体健康有关的物理、化学因素的种类 和数量进行检验，其目的是为人们获得安全、卫生的生活环境提供依据
《卫生理化检验技术》课件
详细描述
水质检测是卫生理化检验技术的重要应用之 一，通过对水体中的各种指标进行检测，如 浊度、pH值、总大肠菌群等，可以评估水 质的安全性和适宜性。例如，某地区的水源 地水质检测发现总大肠菌群超标，可能提示 存在污染问题，需进一步调查。
食品卫生检测案例分析
总结词
介绍食品卫生检测案例，包括检测项、方法、结果 及分析。
实验操作技巧
掌握正确的实验操作技巧可以提高实 验的准确性和可靠性，如准确称量、 规范操作实验仪器等。
注意事项
在实验过程中，应注意观察实验现象 ，及时记录数据，避免因操作不当或 疏忽导致实验结果出现偏差或误差。
实验数据的记录与处理
实验数据记录
在实验过程中，应详细记录实验数据，包括实验条件、实验步骤、实验结果等，以便后续的数据处理和分析。
详细描述
环境卫生检测涉及大气、土壤、噪声等多个方面，通过对环境中的各种指标进行检测， 如PM2.5、土壤重金属含量、噪声等级等，可以评估环境的质量和安全性。例如，某工 业区的大气检测发现PM2.5超标，可能对周边居民的健康造成影响，需采取措施进行治
理。
03
卫生理化检验的样品采 集与处理
样品采集的原则与注意事项
原则
代表性、真实性、适时性和适量 性。
注意事项
防止样品污染、确保样品容器密 封、保持样品温度和湿度等。
样品的处理与保存方法
处理方法
离心、过滤、沉淀、消解等。
保存方法
低温、干燥、避光、密封等。
样品的前处理技术
萃取技术
液液萃取、固相萃取等。
详细描述
食品卫生检测是保障食品安全的重要手段，通过对食 品中的各种有害物质进行检测，如农药残留、重金属 、致病菌等，可以确保食品的安全性和可靠性。例如 ，某品牌的婴幼儿奶粉检测发现三聚氰胺超标，可能 对婴儿的健康造成危害，需立即召回。
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提取法
基本原理是：利用样品中不同组分在溶剂中 溶解度的不同来实现分离的。
Eg: AB两种组分，A是待测组分，B是干扰组分。已知试剂甲，A组分可
以溶解于甲试剂，B不能，就可以选用甲试剂，将A组分提取出来。
方法
常用名
样品形态
萃取剂形态
固—液萃取
液—液萃取 液—固萃取
浸渍法
萃取法 固相萃取
固体
液体 液体
冷浸法 固体样品粉碎，放入溶剂中混匀，振摇 30min后静置，倾出或过滤出溶液，重复2-3
次，合并溶液供后续测定操作。
回流提取法
采用回流提取装置
当提取过程需要加热时，为避免挥发性组分和 溶剂的挥发损失，采用回流装置，即利用蒸馏烧瓶 和冷凝管作为提取一起，通过水加热回流，以保证 样品中要分离的组分被溶剂充分溶解提取。 提取效率高、不适用于受热易分解的组分
标准。
2 可初步阐明环境中各种物理、化学因素对
人体的影响程度。
3 为制定各类卫生标准和采取卫生措施提供
科学依据。
学什么？——内容及其分类
监督检验 检验 性质 卫 生 理 化 检 验 鉴定检验 委托检验 营养与食品卫生检验 研究 领域 环境卫生检验 劳动卫生检验 水质检验、食品检验、 检验 对象 空气检验、土壤与底质检验、
4 严格认真的填写采样记录。
第二节 样品前处理
样品前处理：又叫样品分析前的处理。
是在样品分析前必须采取一定的措施，消除或
减少干扰测定的各种因素。
样品前处理的原则
1. 完全分离不受损；
2. 不引入被测组分和干扰组分；
3. 不影响后续分析；
4. 不用或少用试剂免杂质；
5. 安全、简便、高效。
样品前处理方法
分三个步骤：炭化→灰化→溶解
适用于：Pb、Cu、Zn、Cr、Fe等金属元素 不适用：As、Hg
干法三个阶段 ①炭化 脱水 ②灰化 除去碳、氢、氧 灰化完全标志：样品成为无黑色颗粒的灰 白色粉末状残渣。 ③溶解 用稀盐酸溶解灰白色粉末状 灼残渣的无机盐或氧化物 后过滤待用。
1.优点：是有机物被破坏彻底，操作简单， 使用试剂少，适用于大批量样品的 分析测定。 2.缺点：是砷、汞、铅等金属容易在高温下 挥发损失。 3.灰化助剂有两类： ①乙醇、硝酸、碳酸铵、过氧化氢，灼烧后完全消
提取法——萃取法
利用液体萃取剂来提取与它互不相容或部分相溶的液
体样品中的组分。
萃取操作： 取一定量样品溶液于分页漏斗中，调节至 适宜的酸度后，加萃取剂，充分震荡。静置
有机溶剂 水溶液
分层后，打开分液漏斗的玻璃塞，再将旋塞 缓缓旋开，下层溶液放入另一容器中，使两 相分离。再取新的萃取剂，反复萃取3-4次， 合并萃取液供分析测定。
有机质 破坏
有机质 分解法 提取法
组分分离
挥发分 离法 其他方 法 离 沉 吸透 子 淀 附析 交 法 法法 换 法
干 法
湿 法
固 浸 萃 相 渍 取 萃 法 法 取
气 蒸蒸 升顶 化 发馏 华空 法 法法 法法
有机质分解法——干法 又称灰化法
在高温灼烧下使样品脱水、炭化，并在空气中氧的作用 下，使有机物彻底氧化分解，生成的二氧化碳、水和其他气 体挥发逸去，剩下的无机物用盐酸溶解后供测定用。
3. 硝酸-高氯酸法
硝酸-硫酸法
原理：4HNO3 2H2O+4NO2 +2[O] 所加试剂 硝酸浸泡 五 个 阶 段 开始消化 补加氧化剂 终止消化 脱硝
硝酸 硫酸 硝酸
现象
液体黄色 液体黄色、棕红色气体 液体无色或微黄色 浓厚白烟产生 浓厚白烟产生
无
水&饱和草酸铵
消化操作技术
1 敞口消化法
2 回流消化法
ห้องสมุดไป่ตู้卫生理化检验 技术概述
卫生理化检验 是什么？为什么学？学些什么？
定义
意义
内容
是什么？——定义
卫生理化检验
卫生 检验
微生物学检验
定义：运用物理、化学的基础理论和方法，
分析与人类生活质量、健康因素密切相关的 物质种类和数量的一门技术性学科。
为什么学？——意义
1 用来检验其监测对象是否符合相应的卫生
失，不增加残灰质量，可加速灰化。
②氧化镁、碳酸盐、硝酸盐，与灰分混杂，使碳粒
不被覆盖，所以燃烧完全，应同时做空白试验。
坩埚钳 坩埚
有机质分解法——湿法
在强酸性和加热沸腾的条件下，使样品中 的有机化合物被强氧化剂氧化，其化学结构
被破坏，将待测元素释放出来。
常用消化方法：
1. 硫酸高温催化法
2. 硝酸-硫酸法
实施 采样
样品采集一般采集检验所需数量的三倍，供复检 和上级部门鉴定使用。
保存 送检
影响因素： 生物因素：新陈代谢。如食品、废水等 化学因素：化学组分之间发生反应等。 物理因素：光照、温度、振动等。
样品采集注意事项
1 合理选择采样仪器、设备和容器；
2 密封、避光、防潮、防污染等；
3 低温冷藏法，防止样品腐败，一般不加入防腐剂。
液体
液体 固体
提取法——浸渍法
原理：利用液体溶剂浸泡固体样品，将其中要分离
的组分溶解，以达到提取分离的目的。
常用溶剂：水、酸性水溶液、碱性水溶液
缺点：1. 样品组分溶解扩散需要有一个过程才能最终达到平 衡状态，需要重复几次。 2. 样品中的杂质也会同时被浸出，检测前需要净化。
分类：冷浸法、回流提取法。
化妆品检验
卫生理化检验技术概述
卫生理化检验的一般程序
样 品 采 集
样 品 前 处 理
样 品 分 析
检 验 结 果 报 告
第一节 样品采集
从整体中抽出部 分的过程，叫做 样品采集
整体 部分 样品 部分与整体是有 差异的，两者之 间的差异称之为 采样误差
样品采集原则
样品采集的基本原则：代表性
• 整体的性质：均匀性或随机性
3 冷消化法
4 密封管消化法 5 微波消解法
敞 口 消 化 法
回 流 装 置 图
①优点是加热温度较干法低，减少了金属挥 发逸散的损失。 ②缺点是会产生大量有毒气体，操作需在通 风柜中进行。耗用试剂较多。 消化初期，产生大量泡沫，易冲出瓶颈 ，造成损失，需操作人员随时照管，操作 中还应控制火力，注意防爆。必须做空白 试验。
eg：从一个仓库中，采集部分粮食进行分析，来说明该仓 库存放的粮食是否符合食品卫生标准。
• 整体的某一特征：典型性
eg：检验车间空气，目的是了解某作业某有害物质的污 染程度以及对劳动者健康的影响。
样品采集过程和注意事项
制定 方案
监督监测和鉴定监测，采样时，卫生监督或卫生 监测人员都要亲临采样现场，进行周密调查，熟 悉背景，制定样品采集方案。