自制红葡萄酒的酿制方法
自制葡萄酒的酿制方法
自制葡萄酒的酿制方法
1、洗净发酵器皿，控干水分。
2、取成熟前15天紫葡萄若干个，摘下果蒂，取出烂果，用清水洗净葡萄。
注意不要用手搓，因为在葡萄皮的白霜上有少量野生酵母，我们要用它发酵。
3、洗净双手，然后把葡萄捏破。
把葡萄肉放入发酵容器中，放入葡萄皮。
4、当容器装入70%时，中止放葡萄，盖上盖子但不要完全拧紧。
5、将装葡萄的容器置于阴凉通风处，葡萄装入发酵罐约12小时左右即可开始自动发酵，表面会有葡萄汁。
6、开始发酵后，用木棍或者筷子将葡萄皮压入酒中。
7、发酵后1-2天内要加冰糖。
在葡萄汁中加入糖，搅拌均匀直到溶解。
8、发酵3-4小块，加入等量白糖，搅拌均匀。
9、普通葡萄酒常温要求发酵6-8天。
在发酵容器中，气泡很少，只剩下葡萄皮和葡萄籽没有任何颜色，说明酒精发酵完成了。
10、酒精发酵完成后，将葡萄汁倒入二次发酵容器中，葡萄皮、籽渣等残渣用纱布过滤掉。
第二个发酵容器要留出1/10的空间，不要盖上盖子，放在阴凉处。
11、葡萄酒会在温度超过22℃时停止二次发酵。
12、二次发酵产生大量洁白、细腻的泡沫。
两三个星期后，酒会变亮，把酒倒进容器里，然后盖上盖子。
这个时候的酒叫葡萄原酒，也叫干红葡萄酒。
红葡萄酒传统酿造工艺
• 为了延长酒的稳定期，防止棕色破败病，装瓶前要加入 30mg-50mg/L的Vc。加入Vc后的红葡萄酒必须当天装 完。
• 对于装瓶后立即投入市场，短时间就能消费的葡萄酒， 可采用防盗盖封口，这样成本低。国内外大多数红葡萄 酒，都采用软木塞封口，软木塞封口比较严密，可延长 酒的保存期限。
② 过滤：第一次过滤用硅藻土过滤机粗滤，排除悬浮在葡 萄酒中的细小颗粒和澄清剂颗粒；第二次在低温处理后 用板框过滤机过滤；第三次过滤在酒瓶装之前，采用膜 除菌过滤进一步提高透明度，防止发生生物性浑浊。
③ 离心：离心处理可以除去葡萄酒中的悬浮微粒的沉淀， 从而达到葡萄酒澄清的目的。在葡萄酒生产中应用不多。
酿造高质量、高档次的陈酿葡 萄酒必备
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六、红葡萄酒的澄清与过滤
新酿成的红葡萄酒里，悬浮着许多细小的微粒，如死 亡的酵母菌体和乳酸菌体，葡萄皮，果肉的纤细微粒等。 在贮藏陈酿的过程里，这些悬浮的微粒，靠重心的吸引 力会不断沉降，最后沉淀在罐底形成酒脚（酒泥）。
保持葡萄酒尽量长时间澄清，有自然澄清和人工澄 清两种方法。
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前发酵约4~6天
目的： 进行酒精发酵、浸提色素物质和芳香物质。 决定： 前发酵进行的好坏是决定葡萄酒质量的关键。
这一过程是在无氧条件下， 通过酵母菌对糖的不完全 分解，形成乙醇和二氧化 碳，叫做酒精发酵。
发酵方式按发酵过程 中是否有氧可分为： 1、开放式发酵 2、密闭发酵
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传统发酵法生产中应注意的问题
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葡萄酒的灌装，对于小型酒厂，可采用手工灌装；对 于中型或大型的葡萄酒厂，都采用装酒机灌装。
家庭自酿红葡萄酒
家庭自酿红葡萄酒家庭自酿红葡萄酒是一项古老而富有乐趣、健康的家庭活动。
它不仅能制作出可口的葡萄酒，而且还有助于家人之间的交流和团结，让家人们享受这个美好的时刻。
酿造红葡萄酒首先要选购葡萄。
选择葡萄时需要注意对成熟度、品种、质量等的判断，因为不同的葡萄酿造出的酒品风味也有所不同。
好的葡萄应该表面有光泽，鲜嫩有弹性，有特殊的香味和味道，这些都是选购优质葡萄的标准。
当然，如果选择的是野生葡萄，那么一定要观察果实外表是否有疤痕和损伤。
接下来，需要将采购的葡萄洗净并去掉梗，准备葡萄汁。
葡萄汁需要搅拌均匀，然后放置数小时待其自然沉淀。
此时也可加入一些清水和白糖，以便稀释酿造浓度，并提升口感。
待葡萄汁沉淀后，取出嫩红色液体部分，就可以进行主体酿造流程了。
在家庭操作中，我们通常使用的是大口径木桶或搪瓷罐。
将葡萄汁倒入桶中，并加入适量的糖和矾石以达到杀菌效果，最后加入酵母。
酵母是酿造酒的关键，它会促使葡萄汁发酵，产生二氧化碳和酒精等成分。
家庭酿造过程中，建议使用酿酒尿素粉，这样能够保证葡萄酒的品质。
在酵母发酵过程中，需要注意保持酵母的稳定作用，防止出现太多泡沫和流失葡萄汁等情况发生。
在发酵过程中，需要坚持每日一次的搅拌。
对于不了解酵母发酵的人来说，特别是初次尝试酿造葡萄酒的家庭，可以使用显微镜观察酵母的变化，以了解酿造过程的进展情况。
大约两个月左右后，葡萄酒的味道会开始发生变化，此时可以进行初步品尝。
待酿造过程结束后，我们需要用专业的夹子将液体从桶中移出，并倒入透明玻璃瓶中。
做好了喜欢的好酒，我们可以给它取个好听的名字。
这样，我们就成功酿造出了属于自己的家庭红葡萄酒。
或者，我们可以与家人分享葡萄酒制作的过程，让每个家庭成员都参与其中，共同创造出美好的时刻。
在酿造红葡萄酒的过程中，要注意以下几点：1.选择新鲜优质的葡萄。
2.注意对葡萄汁进行处理，去掉杂质并在发酵过程中加入适量的酵母。
3.发酵过程中坚持搅拌，并保持环境的清洁卫生。
自制葡萄酒全过程发酵和二次发酵
自制葡萄酒全过程(发酵和二次发酵）又到葡萄成熟的时候了，我这里介绍做葡萄酒的全过程，做法十分简单，只要你有耐心。
做葡萄酒、欣赏葡萄发酵的过程、喝葡萄酒，都是一种享受。
你仔细地阅读我的介绍，认真地观看照片，有兴趣就试着做一次。
(每斤葡萄酒成本只有几元）原料只有两种材料:葡萄,冰糖,再不加任何东西.(山葡萄比家葡萄好,冰糖比白糖好,后两种东西也可以做,但酒的质量差一点,山葡萄做出的是真正的红酒).葡萄的籽和皮,一定要保留,因为它们里面含有对人体十分有益的单宁和决定葡萄酒颜色的色素.(去皮葡萄做不出红葡萄酒.)能封口的玻璃、陶瓷容器都可以,但玻璃容器更好一些.用玻璃容器,容易看到里面的变化,可以观察了解酒生成的过程；万一产生局部污染(一般发生在表面), 还可以及时清除。
由于发酵膨胀将要产生溢出时,可以弄出来一些。
容器口不要太大，考虑封口、防污染。
葡萄和冰糖比例为:10斤葡萄2斤冰糖。
（不爱喝甜口，冰糖可适量少放。
）制作过程:1.容器、葡萄洗净，晾去水分（葡萄不容易凉得很干，所以要用多个筐、盆之类，将葡萄平铺于上，使表面水分很快挥发）。
2.揪下葡萄粒，稍微捏一下，使其皮出现破口，但不要让皮、肉分离。
(这样，葡萄皮不会很快漂上来，里面的养分就可以尽量多的溶解在酒里。
)一粒一粒扔进容器，有一定厚度时，放一些冰糖，然后再放葡萄，再放冰糖。
3.葡萄表面和容器口，留下一定距离，三四指高度吧，以防发酵时溢出。
4.容器封口，不要过分严密，也不要压东西，以防把容器胀坏。
不要搅动，也不要阳光晒，静置。
3天--5天开始发酵，有气泡产生，下部出现液体，葡萄上浮；7天可以看到上下翻滚。
两周后，发酵结束，酒和渣滓分离。
两周以后（时间长一点也没关系，半年都没问题），设法取出上部渣滓（酒糟），用干净白布（不能用纱布）滤出其中的酒（可能像挤饺子馅一样用力，因为酒糟比较粘稠），倒回容器，盖盖静置。
过一段时间（1个月左右），酒液下部出现细微杂质沉淀，上部酒液逐渐变得清澈透明，用吸管将酒抽入干净瓶内，密封，在14--17度（摄氏）下贮存，时间越长越好。
红葡萄酒的酿造工艺
红葡萄酒的酿造工艺红葡萄酒酿造，是将红葡萄原料破碎后，使皮渣和葡萄汁混合发酵。
在红葡萄酒的发酵过程中，将葡萄糖转化为酒精的发酵过程和固体物质的浸取过程同时进行。
通过红葡萄酒的发酵过程，将红葡萄果浆变成红葡萄酒，并将葡萄果粒中的有机酸、维生素、微量元素及单宁、色素等多酚类化合物，转移到葡萄原酒中。
红葡萄原酒经过贮藏、澄清处理和稳定处理，即成为精美的红葡萄酒酒。
1、葡萄的成熟与采收葡萄从座果开始，到完全成熟，要经过以下几个阶段：①幼果期：葡萄从座果开始，到转色以前。
这一时期，幼果迅速膨大，并保持绿色，质地坚硬。
②转色期：指葡萄浆果着色的时期。
在这期间，浆果不再膨大。
果皮叶绿素大量分解，变成半透明的浅黄色，或变成红色、紫红色。
浆果里含糖量大量上升，含酸量开始下降。
③成熟期：从转色期结束，到浆果成熟。
在此期间，浆果再次膨大，着色进一步加深，果汁的含酸量迅速降低，含糖量逐渐增高。
④过成熟期：浆果成熟以后，浆果与葡萄植株之间的物质交换已经停止。
由于浆果内部水分的蒸发，而使浆果的糖度和固形物含量继续升高。
对于大量生产的葡萄酒，葡萄浆果达到生理成熟期，就应该采收、加工。
对于制作特种要求的葡萄酒，例如做冰葡萄酒，贵腐葡萄酒或制作高酒度、高糖度的葡萄酒来说，需要采收过成熟的葡萄。
为了科学地确定葡萄浆果的成熟时间，决定最佳的采收期，可以根据成熟系数的值，来分析判断。
成熟系数是指葡萄的糖酸比。
如果用M表示成熟系数，S表示含糖量，A表示含酸量，成熟系数则为：M= S/A在葡萄的成熟过程中，葡萄浆果的含糖量不断升高，含酸量急剧下降，所以成熟系数M的值迅速升高。
对于某一个具体的葡萄品种来说，当葡萄已经达到生理成熟，其含糖量和含酸量很少变化，这时成熟系数的值也相对稳定。
一般说来，要做高质量的葡萄酒，M的值必须大于20。
人们应该根据葡萄的成熟系数，根据葡萄加工的能力和条件，确定葡萄的采收期。
2、生产红葡萄酒的工艺流程图红葡萄酒的生产工艺，前加工部分特别重要。
红葡萄酒的酿制方法
红葡萄酒的酿制方法适量喝些葡萄酒对身体是有好处的，葡萄酒有红葡萄酒、白葡萄酒等品种，一般人们多会买葡萄酒，很少有人自己做葡萄酒，其实自酿葡萄酒也不难，味道也非常的醇厚，很诱人，让家人喝着自己酿制的葡萄酒也是很有成就感的。
红葡萄酒的酿制方法很简单，我们自己在家就可以轻松搞定，需要的材料也很少，下面学一下吧。
1.新鲜上市的葡萄。
最好在葡萄大量上市的时候，如八月九月，十月已经有点晚了。
不要买提前上市的大棚果，价钱贵不说，口感还不好。
顶好是紫粒大颗的果子。
一粒粒洗净摘下，沥干并晾干水分(这一点很重要)。
2.冰糖。
葡萄和糖的比例：10：2。
3.酒坛。
最好选用玻璃的，透明，可以清晰地看到葡萄汁逐渐析出，酒色逐渐发红。
4.晾干的葡萄粒倒入酒坛，上端放平整。
把冰糖直接铺在葡萄上面。
葡萄无需特地挤破。
坛子口的沟槽内放水，盖好盖子。
坛子里留要有1/3左右的空间。
5.等待葡萄发酵。
八九月份，约需要20天左右。
天气冷，需要的时间长。
天气很冷，发酵不完全，出酒量少，味道也不好。
发酵过程中，可以看到葡萄汁逐渐的析出，越漫越高;可以听到冒气泡的声音，发酵越厉害，冒的越多。
发酵完成，基本就不冒气泡了。
这时酒已经把葡萄基本上全淹没了。
6.把酒倒出来，用准备好的干净纱布挤压坛子里的葡萄粒，直至液体全部榨出。
酒要放在玻璃的器皿里，千万不能用塑料器皿，否则酒里面一股子塑料味，全坏了。
7.酒沉淀两三天，就可以喝了。
不怎么甜，酒味甘醇，酒色红润。
自己酿制葡萄酒，味道很不错，物美价廉，很好哦，你也可以试试。
现在葡萄已经上市了，我们可以选择物美价廉的原材料，自己酿制一瓶红葡萄酒与家人分享，享受幸福的时刻。
您一定要把酿酒的容器选择好，把握好酿制的过程，成功的酿出葡萄酒。
自制红葡萄酒～教你如何酿出红宝石般的葡萄酒
自制红葡萄酒～教你如何酿出红宝石般的葡萄酒自己酿制的红葡萄酒味道纯正，绝对的百分百原汁红葡萄酒，干净没有毒性，喝起来特别放心。
物美价廉，不用添加发酵剂，也不添加任何防腐剂和一些乱七八糟的东西。
葡萄酒鲜艳的颜色，清澈透明的体态，使人赏心悦目，倒入杯中，果香酒香年鼻，品尝时酒中单宁微带涩味，促进食欲。
所有这些使人体处于舒适、欣快的状态中，有利于身心健康自制的葡萄酒有延缓衰老，美容养颜，防止疾病的功效，每天适量饮用对身体健康很有好处葡萄10斤白糖3斤自制红葡萄酒～教你如何酿出红宝石般的葡萄酒的做法这是我在2016年的时候酿的葡萄酒，今天没事顺便发到下厨房来。
首先说说选葡萄，葡萄酒最终成品跟所选葡萄质量有着直接关系，葡萄要挑紫红色，甜味的，并且有蜜蜂在葡萄上飞来飞去的最佳，这样的葡萄做出来的成品颜色会非常惊艳，如红宝石一般惊艳，口感也不会太涩，出酒率高。
一定要在葡萄大量上市的夏天买自然成熟的葡萄，不要买反季节的大棚里栽种的葡萄。
再次提醒：要买紫红色的成熟了的葡萄，（如图）（尝尝味道，很甜的一般是成熟了的）看看果蒂处，如果是青的，而且味道酸，就可能是打了“催红素”的，这样的葡萄最好不要买。
葡萄和糖直接发酵就可以做成葡萄酒，无需加白酒。
首先洗葡萄，葡萄切勿一遍又一遍不停的冲洗，只需要把杂质脏污冲洗掉就可以，破皮的和坏掉的不能要。
葡萄的表面有一层白白的霜，这一层白霜最好保留，是葡萄生长过程中自然分泌出的果糖液凝结形成的白霜，叫果粉，其成分是果糖，对人体并没有危害，而且越是品质好的葡萄白霜越浓。
果糖粉上还附生有在酿葡萄酒时会发挥作用的酵母菌，不需要除去。
所以说，这层白霜在发酵过程中起着重要的作用。
洗净的葡萄，放在漏篮里沥干水分，最好平铺开来，自然风吹干表面的水分。
发酵必须要足够大得容器，容器一定要干净。
控干水，最好是选用瓷器或者玻璃容器。
接下来就是制作过程了，把风干水分的葡萄抓在手里，（双手一定要洗干净）用力的捏破，越碎越好，促进发酵时间，连皮、籽一起装罐，捏碎的葡萄铺在坛中，一层葡萄好了之后均匀的撒一层糖，千万别把葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以启动自然发酵，二是葡萄酒的颜色来自于葡萄皮的颜色。
酿红酒的制作方法
酿红酒的制作方法
酿制红酒的方法主要包括以下步骤：
1. 采摘葡萄：通常在葡萄成熟后进行采摘，一般在秋季进行。
2. 压榨：将采摘下来的葡萄进行压榨，去除葡萄皮和葡萄梗，留下葡萄汁。
3. 发酵：将葡萄汁放入发酵罐中，添加酵母等发酵剂，使其发生发酵，产生酒精和二氧化碳。
4. 浸皮提取：在发酵过程中，保持葡萄皮和葡萄汁的充分接触，以提取色素和单宁等物质。
这个步骤的时间长短会影响红酒的颜色、口感和香气。
5. 陈年：将红酒存放在橡木桶或不锈钢罐中进行陈年，以使其口感更加柔和，香气更加浓郁。
6. 过滤：发酵结束后，需要将酒液从葡萄皮和葡萄梗中过滤出来。
7. 贮存：过滤后的酒液会进行贮存，通常在木桶或不锈钢桶中贮存一段时间，以让酒液更加平滑。
8. 瓶装：经过贮存后，红酒会被瓶装，并在瓶中继续陈酿一段时间，以增加酒的风味和口感。
以上是酿造红酒的一般方法，不同的酿造师或品牌可能会有所区别。
赤霞珠红葡萄酒制作方法-整理版
自酿葡萄完全破碎操作流程（仅针对赤霞珠红葡萄）除梗后100斤酿制（酿制红葡萄酒的有赤霞珠、品丽珠、美乐、西拉子、黑比诺等，鲜食葡萄尽量不用）所有接触葡萄汁的容器和工具每次都要充分消毒，方法有开水烫、火上烤、75%酒精擦拭、配置偏重亚硫酸钾溶液，配置溶液为200ppm。
装小瓶前过滤：白0.2~0.5um（另外）红0.4~0.6um。
自酿室温18~22度酿制为宜（桶内温度容易控制）100斤去梗葡萄材料（带梗预计在110斤，自流酒约25升）：一、 使用器材：初级酿友必备 75升发酵桶1个（60升发酵桶发酵可能会溢出，赤霞珠等小粒葡萄肯定溢出。
）长柄漏勺1个 橡胶手套1副医用大纱布2块 破碎材料1件 （洗衣板、破碎网、手捏、脚踩都可以，不要用厨房电动破碎机） 50升二发瓶1件（可以分开使用总容量为50L 的，需用耐酸腐蚀的容器）电子克称或天平1件 2米（7*10mm ）食品级硅胶管1根 量筒比重计1套（共3件，量桶、0.9~1.0比重计、1.0~1.1比重计） PH 试纸1叠 测酒度的毛细管1根（只能做参考，不太准确） 75%酒精棉花1瓶（比重计、温度计消毒杀菌用比较方便） 电子温度计1枚（玻璃的尽量不用，破了容易污染酒液） 准备1.5L 矿泉水冰瓶4瓶 100℃以上热开水（不锈钢发酵桶、破碎网、量筒、漏勺、取酒桶、硅胶管、抽酒滤网、泵消毒杀菌用，需浸泡20分钟）酿友升级必备 过滤设备1套（饮用水泵12V DP-60泵，缺点初滤常堵塞，优点卫生无毒无害12V 安全电压。
或MP-15RN 磁力泵，优点不堵塞，缺点使用交流电。
说明：过滤会损失一定色素）室内温度计带湿度指示1只、压塞器1套、750ml 红酒瓶70只 、软木塞或高分子塞70只、热缩帽70只（可以用吹风机或热水热缩）二、 辅料：初级酿友必备 糖 n 克（n 根据葡萄含糖量和个人对酒的甜度要求添加。
建议尽量不加）偏重亚硫酸钾20克(分子式：K2S2O5=222.326，分子量：222.33，含56%的SO2一发时硫多加可能会产生臭鸡蛋味。
家庭酿造干红葡萄酒方法简介
家庭酿造干红葡萄酒方法简介家庭酿造干红葡萄酒方法简介随着人们生活的不断提高，如何吃的更加营养，更加健康是人们的普遍认识。
葡萄酒对人体的营养、保健、医疗等多种功能也逐渐被人们认识。
有条件的去超市购买葡萄酒当然好，但是如果通过自己的双手，酿造出纯天然、无污染绿色食品：干红葡萄酒，然后自斟、自品、自饮，将是另一番滋味，会使我们的生活更加富有情趣。
干红葡萄酒的酿造，既简便又深奥，这里介绍的是家庭酿造方法。
这个方法是经专家介绍、传授，自己通过3年实际操作，并不断完善的家庭酿造干红葡萄酒的方法简介。
家庭酿造干红葡萄酒的工艺过程主要分为：葡萄浆制作；主发酵；后发酵（二次发酵）；灭菌储存四道工序。
其中主发酵环节的管理是关键。
下面就家庭酿造干红葡萄酒的准备、选料、酿造、储存做一简要介绍。
一、时间选择：酿造干红葡萄酒的时间应选在室内温度在摄氏25度左右为宜。
以邢台为例，最佳时间应在8月底－9月初。
二、准备工作家庭酿造干红葡萄酒的主要工具就是酿造时用的容器。
而这种容器应是玻璃、陶瓷、不锈钢、竹木和能够耐受酒精而又对人体无害的塑料制品。
禁用铁、铜、铝等器皿。
后发酵的容器要选用只能出气，不能进气的容器。
如：泡菜坛子等。
滤酒可以购买竹筐、不锈钢筐。
倒缸、装瓶等操作选用乳胶管或塑料管进行虹吸，尽量避免葡萄酒与空气接触。
购买安琪酵母、白糖。
存酒的容器，一般可用冲洗干净的5升装的色拉油壶即可。
三、灭菌灭菌主要用医用酒精和亚硫酸。
所有工具、器皿在用前，都要用酒精棉球擦拭消毒；用后及时清洗、晾干。
亚硫酸在“灭菌储存”时用。
可在化工门市购买，浓度为6％。
亚硫酸在空气中极易挥发，使用时尽量注意减少有效成分挥发，加入要直接加入到原酒中，避免与空气接触。
用后要立即盖严，以防挥发。
四、选料（购买葡萄）酿造葡萄酒应选用酒葡萄，如：赤霞珠、蛇龙珠、梅鹿楂等，其次可选用造酒、鲜用两用葡萄，如玫瑰香、龙眼等，巨峰等鲜食葡萄也可以用，但是，酿出酒的品味远不如前者。
南方农家红葡萄酒酿造技术
近 年来 ， 随着葡萄产业的迅速扩大， 带动了家庭 器。 千 万 别 把 葡 萄 皮 扔掉 ， 一 是 葡 萄皮 上 的野 生 酵母 菌
小 作 坊 式 葡 萄 酒 的 酿 造 ，但 由于 大 家 对 酿 酒 工 艺 并 不 可 以 启 动 自然 发 酵 ． 二 是葡 萄 酒 需 要 葡 萄 皮 的颜 色 。 三
、
原 料
主料为充分成 熟的鲜食或 小果粒型 的酿酒葡萄 ， 家 庭 为 了 简便 做 法 ， 不 加也 可 以 。 亚硫 酸 的添 加 方 法 应 果粒越小（ 表皮就越多） 、 颜 色较 深 的 品种 最 好 。 大 果 粒 在 破 碎 时 或 装 料 前 将 全 量 一 次 加 入 。 亚 硫 酸 在 空 气 中
大量 天 然 酵 母 ． 影 响 自然 发 酵 。
３ ． 除梗 、 破 碎 。红 葡 萄酒 发 酵 ， 也有破碎时不除梗。 使 葡 萄皮 和 葡 萄梗 一起 混 在 葡 萄 汁 中进 行 发酵 。这 样 有 利 增加 草 木 的芳 香 和 丹 宁 的 口 味 。 除梗 、 破 碎 就是 把 手 及 指 甲缝 一 起 洗 干 净 ， 烘 干手后 ， 去除果梗 ， 用 手 将 葡 萄 挤破 ， 葡 萄 肉 和葡 萄皮 挤 碎 后 放 到 主 发酵 器 中 。 如
亚硫酸 、 蛋清 、 葡 萄 酵母 。 葡 萄 和糖 的重 量 比例 为 １ ０ ： １ ，
不要超过 １ ０ ： ２ 。
酸水 溶 液 ， 以抑制和杀灭 杂菌 （ 如醋酸菌 、 酒花 菌等 ） 。
② 抗 氧 化 作 用 。二 氧 化 硫 具 有 很 强 的 防 止 葡 萄 汁 和 葡 二、 器 具 萄酒 氧化 的作 用 ． 它能抑制酵母有氧呼吸 ， 使 酵 母 进 入 １ ． 主发酵器（ 即初 发 酵 器） 。建 议 采 用玻 璃 罐 、 玻 璃 更好 的厌 氧 发 酵 状 态 。 ⑧溶解作用。 亚 硫 酸 能将 葡萄 皮 坛、 玻 璃瓶 、 陶瓷坛 、 不 锈 钢 桶 或 能 耐 受 酒 精 又 对 人 无 中不 溶 于 葡 萄 汁 和 发酵 液 的 色素 、无 机 盐 等 溶 解 并 进 害 的 塑料 瓶 、 塑料罐等 ， 大 小不 限 。 塑料 容器 一定 要确 入 葡 萄汁 和 发 酵 液 中。 ④澄清作用。 在 葡 萄 汁 中 加入 亚 认 是食 品容 器 ， 不能 是 普 通 塑 料 容 器 。 不能用铁 、 铜、 镍 硫 酸 水 溶 液 ， 静 置 一 段 时 间后 ， 葡萄 汁就变得澄清 ， 不
红葡萄酒的制作方法是怎样的
红葡萄酒的制作方法是怎样的红葡萄酒的制作方法是怎样的红葡萄酒必须由红葡萄来酿造，红葡萄酒的酿造方法有很多，下面跟店铺一起去了解一下吧!红葡萄酒的制作方法——传统发酵法1、破碎和去梗破碎：使果肉和果汁分离。
去梗：果梗有青梗味，除非酒中需要额外增加单宁，才会保留果梗。
2、酒精发酵和浸渍葡萄破碎去梗后，被输送到发酵容器中进行发酵，酵母可以由葡萄自身原有的，也可以是人工添加的，发酵过程持续4~10天，葡萄皮中的单宁和色素就渗入葡萄汁里。
单宁和色素的撮过程就称为浸渍。
浸渍时间从数日到数周不等。
酵造单宁含量低、较柔顺的“新酒”，浸渍时间会很短;酿造可长期收藏的红酒时，由于需要足够的单宁，浸渍的时间会很长。
3、更换容器和压榨皮渣更换容器是为了将皮渣从葡萄原酒中分离，结束浸渍过程。
皮渣移出容器后，再经压榨出酒。
从皮渣中压榨出的葡萄酒颜色较深，单宁含量也较高，味苦涩。
4、乳酸发酵在红葡萄酒酿造过程中，通常会进行称为乳酸发酵的副发酵。
副发酵是利用乳酸菌把酒中酸涩的苹果酸变成较柔顺且稳定的乳酸。
酿造桃红葡萄酒的四种方法1. 短暂浸渍法(Limited Skin Maceration)短暂浸渍法是目前为止最受欢迎的酿造桃红葡萄酒的方法，而过程则如其名：短暂的浸渍处理。
将葡萄汁与果皮接触是葡萄汁萃取色素的重要方式，而萃取量的大小则取决于所期望的桃红葡萄酒的风格。
红葡萄酒的浸皮时间一般会是几周，而桃红葡萄酒的浸皮时间则从6到48小时不等。
浸渍时间越长，桃红葡萄酒的颜色则更深，风味也更加浓郁。
根据浸皮时长和葡萄品种的选择，这种方式可以酿造许多不同风格的葡萄酒。
2. 直接压榨法(Direct Pressing)传统的直接压榨法多用于普罗旺斯(Provence)和朗格多克-露喜龙(Languedoc-Roussillon)地区。
与短暂浸皮法非常相似，直接压榨法允许果皮与葡萄汁接触极短的一段时间，然后在葡萄汁还没有萃取到足够的单宁和色素时将其压榨，与白葡萄酒的酿造方法类似。
红葡萄酒的酿制方法
红葡萄酒的酿制方法家庭酿制的红葡萄酒味道纯正，价格便宜，不加任何添加剂和防腐剂，干净没有毒性，喝起来特别放心。
下面是店铺为大家整理的红葡萄酒的酿制方法，希望能帮助到大家。
红葡萄酒的酿制方法(一)材料：葡萄，白糖做法：1、一定要在葡萄大量上市的夏天买自然成熟的葡萄，不要买反季节的大棚里栽种的葡萄。
要买紫红色的成熟了的葡萄(尝尝味道，很甜的一般是成熟了的);看看果蒂处，如果是青的，而且味道酸，就可能是打了“催红素”的，这样的葡萄最好不要买。
2、用剪刀贴近果蒂处把葡萄一个个地剪下来，可以留一点果蒂，以免伤了果皮;不要用手去揪葡萄，揪下葡萄就可能伤到了果皮;凡是伤了果皮的葡萄放到一边去，留着吃，不用它做葡萄酒。
3、把剪好的葡萄冲洗干净后用淡盐水浸泡十分钟左右，这是为了去掉葡萄皮上的农药和其他有害物质(前面说到葡萄伤了皮的不要用来酿制葡萄酒，就是害怕浸泡时盐水浸到果肉里面去了，影响葡萄酒的质量)。
然后再用清水冲洗一遍，再把水沥干。
用盐水浸泡葡萄，约十分钟。
将葡萄的水沥干。
4、把葡萄倒在盆里，用手把它们一个个捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例(喜欢甜一点的可以适当多放一点)，搅拌均匀，等白糖完全融化以后装在洗干净的瓶子里。
注意，瓶子不要装得太满，要留出三分之一的空间，因为葡萄在发酵的过程中会膨胀，会产生大量的气体，如果装的太满，葡萄酒会溢出来。
另外，为了不让外面的空气进去，在瓶盖上最好用塑料袋缠紧。
5、夏天气温高，过二十一天葡萄酒就酿好了;如果气温低(低于三十度)可以多酿几天。
要注意的是，酿的时间越长酒味越浓;葡萄酒酿好以后，放的时间越长，酒味越浓。
我不喜欢太浓的葡萄酒，所以即使气温不高，我最多二十六七天就开瓶滤渣。
6、葡萄酒酿好以后，要把葡萄籽，葡萄皮，还有发了酵的果肉都滤掉，这就要滤渣。
滤渣的工具我买的漏瓢;有的人用纱布过滤也可以;反正因陋就简，家里有什么可以用来去掉渣滓的，就土法上马，物尽其用，留下葡萄酒就行了。
厨房美食菜谱：红葡萄酒的做法
厨房美食菜谱：红葡萄酒的做法
红葡萄酒是国际卫生组织公认的对心脑血管有维护作用的果酒。
而我家喝的红葡萄酒是自己酿的，更是绿色纯天然，绝无防腐剂。
食材
主料：
红葡萄2500g
绵白糖500g
步骤
1.把买来的葡萄带根剪下，放在盆里加少许盐清洗干净后，控干水分。
如有个别不干的要用干净的布擦去水分。
2.准备一个干净的桶或广口瓶或坛子，把晾干的葡萄逐个揪掉蒂放在瓶里加上白糖（5斤葡萄1斤糖比例。
如果愿意甜一点的，可以多加一点糖）带上一次性手套把葡萄全部捏碎拌匀。
然后用食品袋把瓶口密封好。
静置一旁。
3.酿制一周后就成这样子了。
（这是在夏天比较热的温度时）
4.一个月后，当看到出的酒已经透亮时就可以出酒了。
把下面的酒引出，上面的渣滓扔掉。
引出的酒经过几天的静
置后还会有少许的沉渣，可再过滤一遍。
然后装瓶密封，让其再自然发酵一段时间以使口感更好一些。
5.经过第二遍过滤后的酒密封放置一个月后，颜色逐渐加深，口感也会更加纯正。
6.这时候的就会更好喝，我酿的酒度数大概在30度左右，口感非常好，敢比张裕。
瞧！看着都想喝。
小贴士：1）要注意酿酒的容器一定要干净，不能有生水或油。
否则酒就会坏掉或酸掉。
2）容器口一定要密封好。
自酿葡萄酒简易工艺流程
自酿葡萄酒简易工艺流程（爱好版）（以酿制100斤赤霞珠葡萄做干红酒为例）工具：发酵罐、二次发酵、陈酿容器、虹吸管、搅拌棒、尼龙网、量筒、比重计、温度计、PH试纸等。
辅料：焦亚硫酸钾、果胶酶、葡萄酒专用酵母、橡木片、白糖、碳酸钙、膨润土、山梨酸钾。
1、消毒。
用1.5%的焦亚硫酸钾水溶液清洗消毒发酵罐，晾干备用。
2、破碎。
选购新鲜成熟没有病虫害的优质葡萄，一般不需要清洗，否则葡萄皮上大部分的天然酵母菌将被清洗掉，给启动发酵带来困难，甚至会造成葡萄酒的酸败变质。
若要洗就简单冲洗，并晾干。
晾干后去梗、破碎入罐。
葡萄醪最多占发酵罐的2/3，不可装满，不要密封瓶子，发酵时，会产生大量二氧化碳气体，如果装的过满，葡萄酒汁将会溢出，瓶盖放在瓶口上即可。
如果用我们的自动发酵罐，拧上大盖，卸去大盖顶端的小盖即可。
3、加硫、果胶酶、酵母。
接着加入焦亚硫酸钾，添加量为30-80mg/L，100斤葡萄约加入1.5-3g焦亚硫酸钾。
将焦亚硫酸钾加10倍的温开水化开，再加到葡萄汁中，搅拌均匀，它对防止杂菌和野生酵母的繁殖，保证葡萄酒酵母菌的纯种发酵极端重要。
同时加入果胶酶，果胶酶的添加量为30-40mg/L ,100斤葡萄的葡萄醪可加入2-3g果胶酶，搅拌。
（将果胶酶加入10倍的凉开水溶解搅拌，半小时以后加入葡萄汁中。
24小时后加入葡萄酒专用酵母，酵母的添加量为0.2-0.3g/L ,100斤葡萄约添加8-10g酵母。
将干酵母加入10倍37℃左右的温开水，再加入与酵母相同数量的白糖搅拌。
待酵母开始再生，有大量的泡沫冒起来，约半小时后感觉酵母的温度与桶温基本一致后，将酵母液加入到葡萄醪中，盖上盖子前，测量葡萄汁的温度和密度作为基础数据（最佳值：温度24度；密度1.095——达到此值不用加糖，小于此值应适当加糖。
）4、加糖。
破碎24小时后，模糊添加法为葡萄、白糖按10：1的比例分两次添加（2天后再放入另一半白糖），搅拌。
放糖的作用是提高酒精度。
家庭自制葡萄酒的制作8种方法
家庭自制葡萄酒的制作方法11、将主发酵器〔即玻璃坛等〕充分洗干净，控干。
2、取成熟前15天的紫皮中等颗粒的葡萄750克，摘除蒂，挑出烂葡萄珠、瘪珠，浸泡，然后冲洗干净、晾干至外表没有水珠。
洗时不要用手搓，因为发酵时要利用葡萄皮上的白霜〔上面有大量野生酵母〕进展发酵。
3、把手洗干净，将葡萄捏破，葡萄肉挤到主发酵器中，然后将葡萄皮也放进发酵器中，千万别把葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以启动自然发酵，二是葡萄酒需要葡萄皮的颜色。
假如发酵器较小，可以一颗葡萄一颗葡萄的挤，假如发酵器较大，可以同时抓住三五颗葡萄，把手伸到容器中捏破，然后松手将破碎葡萄放下。
4、当把葡萄装到发酵器容量的70%左右时，停顿装葡萄，盖上盖子，但不要完全拧紧。
发酵时，会产生大量二氧化碳气体，假如装的过满，会把珍贵的葡萄酒汁溢出；盖子拧的过紧，可能会产生瓶子爆炸；另外葡萄发酵也需要微量氧气。
5、将装好葡萄的发酵器放在阴凉通风处。
葡萄装入发酵器后，大约会在12个小时以内启动发酵，表现为葡萄汁中有较多气泡产生。
6、在发酵启动后，每天两次用木棒或筷子将葡萄皮压入酒液中，然后盖上盖子。
7、发酵启动后一到两天内，放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，如10斤葡萄放半斤糖，将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。
放糖的作用是进步酒精度。
一般每升葡萄汁每参加17克糖可进步一度。
8、发酵启动后三到四天时，再放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，即两次放的糖的总重量为葡萄重量的1/10，将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。
9、葡萄酒发酵一般需要在室温下发酵6～8天，如北京夏天需要6天左右，秋天需要8天左右，当发酵器中很少有气泡，并且根本上只剩下没有颜色的葡萄皮和葡萄籽，品味酒液根本没有甜味时，说明酒精发酵完成了。
10、当酒精发酵完成后，首先利用虹吸法，将葡萄酒汁倒入二次发酵器，然后将剩下的葡萄皮、籽、糟等用丝袜或细纱布过滤，过滤后的酒液也混入二次发酵器中。
制作红葡萄酒的方法
制作红葡萄酒的方法
制作红葡萄酒的方法通常分为以下几个步骤：
1. 压榨：将选好的成熟葡萄摘下并清洗干净，用压榨机将葡萄压碎，将葡萄汁和果皮分离，在发酵桶中收集葡萄汁。
2. 酒精发酵：将葡萄汁倒入发酵桶，加入酵母菌。
酵母菌会将葡萄汁中的糖分转化为酒精和二氧化碳。
这个过程一般持续一到两周，发酵完成后，酒精浓度达到适宜的水平。
3. 浸渍：在酒精发酵过程中，将果皮和果渣浸泡在葡萄汁中，以提取出果皮中的色素、单宁和口感物质，从而赋予红葡萄酒特殊的风味和品质。
4. 储存和陈化：经过酒精发酵和浸渍后，红葡萄酒会在发酵桶中进行进一步的储存和陈化。
这个过程可以持续数月乃至数年，红葡萄酒逐渐提升其风味和复杂性。
5. 过滤和瓶装：经过充分陈化后，红葡萄酒需要进行过滤以去除残留的固体颗粒和沉淀物。
然后将红葡萄酒装瓶，密封并储存，等待酒的进一步发展和成熟。
这只是红葡萄酒制作的基本流程，不同产区、葡萄品种和酿酒师可能会采用不同的工艺和技术，使红葡萄酒呈现出不同的特点和风味。
红酒的酿造工艺
红酒的酿造工艺红酒是一种古老且备受喜爱的酒类，它的酿造工艺经历了漫长的历史和不断的创新。
下面将为大家介绍红酒的酿造工艺。
一、葡萄的采摘与压榨红酒的酿造过程始于葡萄的采摘。
通常，红酒采用成熟度较高的葡萄进行酿造，因为成熟的葡萄含糖量较高，可以为后续的发酵提供充足的营养。
采摘后，葡萄经过精心挑选，脱去枝干和腐烂的果实。
然后，葡萄进行压榨，将果汁与果皮、种子等固体物质分离。
这一步骤通常会采用冷浸沉法或脱梗法。
二、发酵阶段1. 酒精发酵葡萄汁与酵母在发酵桶中进行酒精发酵。
酵母是酿酒的关键组成部分，它会将葡萄汁中的糖分转化为酒精和二氧化碳。
在此过程中，酵母会产生一系列的酵素和化合物，这些物质会赋予红酒独特的风味。
2. 浸皮阶段在发酵期间，一些酿酒师会选择进行浸皮，即保持葡萄皮与葡萄汁的接触。
这一过程可提取葡萄皮中的色素和单宁，为红酒赋予深红色和丰富的口感。
3. 温度控制发酵期间需要严格控制温度，以确保酵母的活性和红酒质量。
过低的温度会抑制发酵过程，而过高的温度则可能导致红酒中的挥发性物质过多，影响口感。
三、陈酿与澄清1. 陈酿红酒酒液完成发酵后，需要进行陈酿。
陈酿的时间可以从几个月到几年不等，这取决于不同的酿酒师和酿酒风格。
2. 澄清陈酿完成后，为了使红酒更加澄清，酿酒师会进行澄清处理。
这一步骤通常使用天然的澄清剂，如蛋清或鱼鳔，将悬浮在酒液中的杂质沉淀至底部。
四、瓶装与陈年最后一步是将红酒进行瓶装。
在灌装过程中，酿酒师会定期检查酒液的质量，并根据需要进行调整。
一部分红酒可以直接销售，但更多的红酒会选择进行陈年。
陈年是一项重要的工艺，通过在瓶中存放一段时间，红酒可以逐渐产生更加独特和复杂的风味。
不同的红酒有不同的陈年潜力，一些顶级葡萄酒可陈年几十年之久。
总结：红酒的酿造工艺复杂而精细，需要酿酒师对葡萄品种、发酵条件、温度控制等方面有着深入的了解和掌握。
通过仔细的挑选、压榨、发酵、陈酿和瓶装等步骤，红酒才得以呈现出丰富的风味和优雅的口感。
红葡萄酒的酿造流程
红葡萄酒的酿造流程
一、葡萄分选---用剪刀或筛分机剔除病果和生青果
二、除梗---将果梗从果穗上除去；
破碎---使浆果破碎，便于果汁流出。
在破碎过程中注意：降低葡萄汁中悬浮物含量，避免撕碎果皮、压破种子、碾碎果梗。
在酿造白葡萄酒时，应避免果汁与皮渣接触时间过长
根据工艺要求及葡萄原料状况，可完全除梗，部分除梗；完全破碎，部分破碎。
破碎除梗机---先破碎，后除梗
除梗破碎机---先除梗，后破碎
三、前发酵---7-10天左右。
在此期间添加活性酵母，这是糖转化成酒精的过程。
四、压榨---是将除梗破碎后得到的葡萄原浆榨取出来的过程
分离---使葡萄皮、葡萄籽与果汁的混合物进行分离，得到葡萄果汁
五、后发酵---15天左右。
苹果酸变成乳酸的过程
六、分离沉淀物，倒缸澄清
七、过滤---板框式精过滤可以滤掉杂质、酵母颗粒，滤后使酒变得清亮，储存时间长。
八、灌装、打塞、塑帽、贴标。
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自制红葡萄酒的酿制方法备料：买10斤新鲜的紫葡萄，三斤糖。
然后，将葡萄洗干净，控干水。
接着，把手洗干净，摘下葡萄粒，用手捏碎，放到干净的坛子中。
放的时候，要一层葡萄一层糖，最后用食品袋绑紧坛口，放在避光的地方。
不过要注意一点，葡萄发酵的时候会膨胀，所以装坛子时，注意不要装满，留点空间在坛口4分之2处，不然酒会淌出来。
发酵10天后，将渣滓捞出来,再次绑紧坛口，继续放10天后，就会酿制出美味可口的红葡萄酒啦~`~太有成就感了----------在推荐一下好友酿制葡萄酒的方法和自己对比一下--------去年我按邻居告诉我的,去买了40多斤葡萄制作了葡萄酒,我家人都喜欢晚饭前喝点酒,我做的葡萄酒得到了他们的一致好评。
今年妈妈还记着那个味，叫我买了100多斤葡萄又做了酒，现在想把这个方法告诉大家，让喜欢喝酒的朋友也可以自己制作。
方法：1、将葡萄摘粒洗净，晾干备用。
（不晾干的话，可以在凉开水里过一下备用）。
2、取干净的酒缸。
3、将葡萄一粒粒捏破在酒缸里，一层葡萄一层白糖。
葡萄和白糖的比例按10斤：2至3斤。
（注意：葡萄要装到离缸口的1/4处，否则葡萄会因发酵而满出来。
葡萄不能装在类可乐瓶的塑料瓶中，否则会因发酵而使瓶发生膨胀爆炸。
）4、装好葡萄后，用多层保鲜膜加多层塑料袋密封，再在上面压上木板块和重点的东西。
（不压的话，保鲜膜和塑料袋会因缸内压力而涨裂）5、密封放在阴凉干臊的地方过一个月。
6、将葡萄酒用纱布把葡萄皮和沉淀物过滤掉，再把酒放回酒瓶里存放。
没有酒缸的话，可以装在泡菜罐或广口瓶里．家庭制作葡萄酒的方法将成熟的红葡萄用清水冲洗干净后，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入经过消毒容器(小缸)里，用手挤碎或捣碎，但操作前须将手、木棒、容器等先用高锰酸钾水洗一次，再用清水冲一次，然后再去操作，以防止杂菌污染，同时要注意不要使用铁、铜等金属的工具和容器(或用干净铝勺在杯中经消毒)将葡萄捣碎。
发酵发酵是将葡萄皮汁中的糖分经酵母的作用产生酒精和二氧化碳，红葡萄酒的前发酵过程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎时已进入汁中，因为葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以自制葡萄酒在发酵时可以不另外加入酵母。
发酵的温度最好在15~25℃，不应超出35℃，但用小型容器发酵，散热较容易，一般可以达到不超过32℃。
当皮汁装入容器后，一般经过一天即可开始发酵。
液面开始是平静，这时已有微弱的二氧化碳气泡产生，表示酵母已开始繁殖，经过2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮结成一层帽盖，口尝果汁，甜味渐减，酒味渐增。
发酵时，每天应将上浮的葡萄皮用消毒筷子压到汁内两次，这样做一方面防止葡萄皮生霉、变酸，同时可将皮上的色素浸入汁中，且排出二氧化碳，使酵母得到氧气，发酵更旺盛。
高潮后，发酵势头开始减弱，此时可以进行加糖，加糖是用葡萄原酒来溶解，而不要用水化糖后再加入。
等白糖完全溶解后，继续在容器中进行发酵，最后二氧化碳放出至微弱而接近平静，酒精味很浓、糖分减少至1%以下，汁液开始清晰，即为发酵结束，进行压榨，将皮汁分离。
压榨压榨的方法是用洁净的布袋或纱布，进行挤压或扭压，红葡萄酒液即流出来，称为原酒。
澄清用蛋清可以澄清，30升葡萄原酒约加鸡蛋清一个。
方法是将鸡蛋清打成泡沫状，用少量酒充分搅拌混合，然后加入酒中，再充分搅拌和静置，至酒液清透明，将沉淀物弃掉。
加糖大多数人的习惯是觉得葡萄酒应该是甜的，因此，需将葡萄酒进行加糖调配，加糖量约12~14%，溶解糖时要用原酒搅拌溶解。
这样，具有浓厚的“玫瑰”香味，酸甜适口的红葡萄酒制成了。
如果在容器中密闭贮存2个月，则酒的风味更加醇厚。
红葡萄酒简法国的葡萄品种(Cépages)简述(一):红葡萄(Cépages Rouges)在法国据统计有不少于200个葡萄品种(Cépages), 但法国的大部分葡萄酒只用10来种主要的各种颜色的葡萄酿成而成. 不同的葡萄品种, 根据不同的产地, 种植园和苗圃的培育,以及气候, 土壤, 海拔, 地形等重要的因素, 酿成不同香味, 口感和质量的葡萄酒.先介绍深色葡萄品种:(总体上叫Cépages Rouges) 紫葡萄同白葡萄一样，果肉颜色很浅。
但起决定性作用的是紫葡萄深色的果皮。
果皮含有的色素以及丹宁，在发酵中会转移到葡萄酒中。
各个品种颜色深浅不一，丹宁口感也各不相同。
这影响着所酿制的葡萄酒。
1. 赤霞珠(Cabernet-Sauvignon)品性: 如果不是为了说它是来自梅多克(Médoc)的话，人们将不会去介绍这个世界葡萄界的明星，因为只有在梅多克，和美乐(Merlot)组合，才有它最优秀的品质。
如果说它的香味以青椒味为特征，那人们也学会了控制它的丹宁量，使之也能散发出其它的香味如黑茶子，皮革，雪松，香辛料以及黑色水果的味道。
这一丰富的香味，连同它的丹宁和陈酿潜力，通过波尔多葡萄酒而为全世界公认。
运用: 主要运用于波尔多葡萄酒, 当然地区餐酒也大量用它，酿造出的酒主要是果香，为了适应更快的消费，如在朗格多克(Languedoc - Roussillon)就非常成功。
产区: 全世界至少有公顷土地种植赤霞珠，从摩尔达维亚一直到南非。
该品种晚熟皮厚，但是需要在炎热的土地上才能达到理想的成熟度。
在法国，它往北不能超过波尔多。
Brodeaux, Charents, Languedoc-Roussillon, Provence, Sud-Ouest, Val de Loire调配: 美乐(Merlot)2. 品丽珠(Cabernet Franc)品性: 品丽珠与赤霞珠虽然关系不大，但比较而言，品丽珠来要更顽强更早熟。
尽管由它酿制的酒适宜陈酿，丹宁比赤霞珠更合适一点，使之在新酒期末有天鹅绒的口感。
那里的人们早在拉伯雷的享乐主义时代就学会了喜欢覆盆子、樱桃与甘草的香味，以及细腻柔顺的丹宁平衡。
它十分适宜陈酿。
产区: 品丽珠是卢瓦河谷红葡萄酒之王。
它特别适应卢瓦河谷、布尔格伊和诗南地区的气候, 但在波尔多和西南部产区，它也占据着二线位置，受到高度评价。
全世界有45000公顷品丽珠种植，法国占得最多，有36000公顷，意大利北部和澳大利亚也有种植。
Val de Loire, Brodeaux, Charents, Sud-Ouest,调配: 可与多种葡萄搭配3. 美乐(Merlot)品性: 美乐有种种优点：漂亮的深红色酒色，微微辛辣的红色水果，有时是李子干的香气，特别是一个强劲而细腻的结构，因为有了相当浓却又象天鹅绒一般的丹宁。
如果把它的种种特性和赤霞珠互补的话，这两者经常在调配在一起，就能更好理解它将有更美好的未来了。
产区: 这个世界葡萄品种之王在全世界有公顷土地种植，其中10000公顷在法国。
从波尔多到阿德莱德，从桑塔勒纳到门多札，它能很好地适应多种多样的种植和气候条件，然而有些人说在波美侯小村庄里它能发挥最高的潜力。
这是个顽强早熟的品种，波尔多更深更冷的利布尔纳土壤中非常适合它。
Brodeaux--(médoc), (Pomerol, Saint-émilion), Charents, Languedoc-Roussillon, Sud-Ouest调配: 赤霞珠(Cabernet-Sauvignon)4. 黑品乐(Pinot Noir)品性:该品种任性，易受冻，易生病，早熟，就象一个脾气乖戾的天才儿童。
然而它成熟早，是北方地区的意外收获，因为夏季结束得早。
在勃艮第气候状况理想，黑品乐在丰富程度，平衡和香味丰满度上成果喜人。
而且它是勃艮第唯一的红葡萄品种，表现力有令人吃惊的多样性。
黑品乐具有小红色水果，樱桃，樱桃酒，皮革，灌木，野味的香气，有其肯定的价值，该品种丹宁细腻，如丝一般，特别是易于融化，给品尝者不少快感，适宜陈酿。
产区: 黑品乐在罗马统治时代之前就由高卢人在勃艮第地区种植，后来逐渐又到了阿尔萨斯，德国甚至西班牙和美国俄勒冈州最冷的地方。
法国是世界上最大的黑品乐生产国，占地25000公顷（全世界60000公顷）。
如果说酒色深浅不是它的最佳特性的话，那是它的回味与精美使之成为一个珍贵的葡萄品种。
Bougogne, Alsace, Champagne, Jura-Savoie, Val de Loire调配: 佳美(Gamay)5. 西拉(Syrah)品性: 西拉品种酿造的葡萄酒色泽鲜艳，其灵魂即酒香中烟熏味，胡椒味围绕着堇菜花，桑葚和欧洲越桔的香气，同时吸引爱好者的还有其平衡的丹宁，强劲而如天鹅绒般。
法国如今占全世界西拉生产的70%。
地区餐酒也使之成为神话般的品种。
产区: 传说西拉是1224年十字军东征时从伊朗的Shiraz千里迢迢带回来的，但是关于这个问题，众家争论不休，虽然这一品种在罗讷河谷安家落户。
当地的土质贫瘠干燥，气候适宜，适合这个不茁壮晚熟的品种，比如罗第陡峭的山坡。
最近在法国该品种的种植面积达到了45000公顷之多，除了罗讷河谷之外，还在朗格多克和普罗旺斯有种植。
Vallée du Rhône, Languedoc-Roussillon, Provence, Sud-Ouest调配: 歌海娜(Grenache)6. 歌海娜(Grenache)品性: 歌海娜色泽鲜艳，强劲醇厚，具有红色水果，李子干，香辛料的香味，陈酿久了，也会有摩卡咖啡，巧克力或烟草的味道。
由于它的含糖量高，可以用来酿造天然甜葡萄酒之外，也用来和西拉(Syrah)完美地调配许多地区餐酒和许多原产地监控命名酒。
产区: 歌海娜祖籍阿拉贡，中世纪时的主要品种，成为法国南部上好优质的葡萄品种之一。
缺乏抵抗病害的能力，罗讷河谷和朗格多克的良好气候对它十分有利。
歌海娜占地公顷，在地中海沿岸所有的产区都有种植。
它喜爱贫瘠炎热，卵石丛生的土地。
Languedoc-Roussillon , Provence, Vallée du Rhône,调配: 西拉(Syrah)7. 佳美(Gamay)品性:佳美带有桑葚、樱桃、草莓、醋栗的香味，也可以用来酿造哄人的次等葡萄酒。
由于丹宁含量低，佳美主要是水果香味，加上一丝酸味，使之能够佐以家常菜，冷冻饮用。
这一特性在新博若莱表现得更好。
那是为了生活情趣而酿造的酒。
产区: 佳美的另一个名字是佳美博若莱，顾名思义，二者存在不可分离的关系，那就是60%的佳美种都植在博若莱地区。
改地区沙砾质的土壤贫瘠而呈酸性，是上好葡萄的理想生长条件。
在勃艮第、卢瓦河谷也有佳美种植，那里的北方气候条件也十分适合。
Beaujolais, Bougogne, V al de Loire, Jura- Savoie, Sud-Ouest调配: 黑品乐(Pinot Noir)等其它:8. 佳利酿(Carignan)品性: 这个品种曾给人很差的印象，总是和大批量生产的葡萄联系在一起，因为它的产量高，曾经常被用来酿制普通餐酒。