酒水知识及调酒练习题(一)
酒水知识(带答案)
1、严格地说，中国酒仅分为白酒和黄酒，葡萄酒_和啤酒是从外国引进来的。
2、按其色泽，啤酒可分为白啤酒、黄啤酒和黑啤酒。
按其加工程序可分为生啤酒和熟啤酒。
3、药酒是以白酒做基酒，加入多种中药材，经过酿制或泡制而成的种具有药用价值的酒。
4、中国第一名酒是茅台酒，其香型是酱香，产地是贵州省仁怀县茅台镇酒厂。
5、我国清香型的酒的代表是汾酒，该酒具有酒液清澈透明、气味芳香，入口纯绵，落口甘甜的特点，素有色、香、味“三绝”之美称。
6、采用“美人泉”优质饮水，以优质高梁为原料酿制而成的酒是洋河大曲，以“千年老窖万年糟“中的老窖发酵制成的酒是泸洲特曲。
7、号称世界三大饮料的是咖啡、茶、可可。
8、世界上咖啡产量最多的国家是巴西，其次是哥伦比亚。
9、福建、广东、广西、云南一带饮红茶的人多，江南一带饮绿茶的较普遍，西藏、新疆、内蒙等边远地区习惯饮紧压茶茶砖茶。
10、要酿酒史中，西方国家的酒主要从三个方面发展，一是谷物及果实类酒的酿制和蒸馏；二是葡萄酒类的配制；三是各种甜酒和草药甜酒的制作。
11、所谓烈酒是蒸馏，它有很多种类，根据所使用的原料和各国生产、饮用的习惯来分，可分为葡萄蒸馏酒、谷物蒸馏酒和杂果蒸馏酒。
但在餐厅酒巴和销售部门则习惯于把烈酒分为六大类：金酒、白兰地、威士忌伏特加、朗姆酒和特吉拉酒。
二，选择题（A ）1、以下哪句话是正确的： __________ 。
a. 白葡萄酒酒液颜色较淡，一般呈浅黄?。
b. 红葡萄酒饮用的最佳温度为 7 —— 10 度。
c., 干酒是指让人喝了容易口干的酒d. 葡萄酒贮存时应立放，以免软木塞被浸泡而让人觉得不卫生（C ）2、以下有关咖啡的话哪一句是错误的： __________ 。
a. 咖啡质量的好坏与咖啡的品种有关b. 与冲煮的方法有密切关系。
c. 一磅咖啡冲五十杯就是适中浓度的咖啡。
d. 我国云南省、海南省所产咖啡豆的质量不比世界名咖啡逊色（D ）3 、 __________ 一带饮绿茶的人较多。
酒水知识考核试卷
杭州欧米奇西点西餐学院调酒培训周期考核试题姓名：分数：（一）判断题下列判断题中正确的请打“√”，错误的请打“×”。
1.干邑葡萄酒的颜色来源于蒸馏原料葡萄酒或葡萄汁。
（）2.配制酒的制作方法有许多，主要有浸泡、混合和勾兑等。
（）3.酒类生产主要建立在生物技术的基础之上。
（）4.鸡尾酒属于混合饮料，但不是所有的混合饮料都是鸡尾酒。
（） 5葡萄酒的口味与颜色有着密切的关系，甜葡萄酒一般是红色，而干葡萄酒一般为白色。
（）6. 干邑是法国波艮地著名葡萄酒的一个分产区。
（）7.龙岩沉缸酒、花雕酒都是产自浙江的著名黄酒。
（）8. Ice Wine是只有德国生产的冰镇葡萄酒。
（）9.金酒以英国产的最为著名，荷兰、苏格兰产的也同样著名。
（）10. Cognac干邑是最负盛名的白兰地品种，但不是所有的白兰地都属于干邑。
（）11．啤酒中的二氧化碳都是在生产后加人的。
（）12.只要是混合的冰镇饮品都是鸡尾酒。
（）13．红葡萄酒可用紫葡萄制作，白葡萄酒可用青色葡萄制作，也可用紫葡萄制作。
（）14.德国葡萄酒是以地区管制分级的，其中最高级别为AOC。
（）15.世界著名的喜力啤酒产自于德国，健力士啤酒产自荷兰。
（）16.利口酒基本上以蒸馏酒为酒基制作而成。
（）17. 莎当妮是波艮地的著名白葡萄品种，而梅洛则是该区的著名红葡萄酒。
（） 18．伦敦干金酒是金酒的一种，它的主要产地集中在伦敦周围地区。
（）19.朗姆酒按颜色可分为淡色、金色和深色。
（）20.国际流行的酒度表示法有两种，即英制和美制。
（）（二）单项选择题下列每题有4个选项，其中只有1个选项是正确的，请将正确答案代号填在横线的空白处。
1．鸡尾酒最早起源于＿。
A.法国B.英国C.中国D.美国2. 鸡尾酒Singapore sling的基酒是A ．Vodka B. Lemon Juice C．Grenadine D．Gin3.白兰地酒诞生于法国，但它最早出现与＿有关。
酒水部知识 测试题(一)
酒水知识测试题部门：分部门：姓名：一：单项选择题(下列每题有4个选项,其中只有一个是正确的,请将其代号填在横线空白处;每题2分,共20分)1 下列哪种货品酒吧可提供存酒服务_______。
Ａ、剩下半瓶的白兰地Ｂ、未曾食用的水果拼盘Ｃ、已开封但未饮用的啤酒Ｄ、剩下半瓶的葡萄酒2 轩尼诗XO的出品标准是选用下列的哪种杯子________.A、古典杯B、烈酒杯C、白兰地杯D、柯林杯3 溜杯的目的是________.A、增温B、降温C、装饰D、调色4 下面最好的开胃酒是_____A 波特酒 B金酒 C 雪莉酒 D 味美思5 Pink Lady的基酒颜色为______。
Ａ、无色Ｂ、粉红色Ｃ、红色Ｄ、乳白色6 爱尔兰咖啡中使用了一种烈酒,是________.A、百家得朗姆酒B、苏联红牌伏特加C、人头马VSOP D尊美醇7 “黑俄罗斯”鸡尾酒中加人________之后就变成了“白俄罗斯”鸡尾酒。
A．奶酪 B．牛奶 c．鸡蛋清 D．黄油8 Bloody Mary的基酒是________。
A. 白兰地B. 金酒 C 伏特加 D .特基拉9、苏格兰纯麦威士忌宜于 _________A 加可乐B 加蒸馏水C 净饮D 加冰水10 “Heineken”的产地是__________.A、美国B、捷克C、新加坡 D, 荷兰二、判断题（每题1分，共10分）（）1、啤酒的酒精含量为12°（）2、法国波尔多葡萄酒被誉为“酒中之王”。
（）3 金酒的香味主要来自杜松子.（）4 调酒师在营业前或交班时，一般要清点存货，并开领货申请单，补充不足存货。
（）5、伏特加因为都呈无色、无味、透明，所以特别适合做基酒。
（）6、清点酒水时，特别贵重的瓶装酒要精确到0.1瓶。
（）7、啤酒含有12中氨基酸、17种维生素，有“液体面包”的美称。
（）8、鸡尾酒杯的容量为40Z。
（）9、雪梨酒是西班牙特产的葡萄酒，被誉为国宝。
）10、奶油利口酒糖度都在40%~50%，饮用时像奶油一样腻人，所以人们印象中都将他看作奶油。
初级调酒试题及答案
初级调酒试题及答案
1. 调酒师在调制鸡尾酒时，通常使用什么工具来搅拌？
A. 勺子
B. 搅拌棒
C. 叉子
D. 筷子
答案：B
2. 下列哪种酒是伏特加酒的主要成分？
A. 葡萄
B. 土豆
C. 玉米
D. 麦芽
答案：B
3. 经典鸡尾酒“血腥玛丽”中，通常不包含哪种成分？
A. 番茄汁
B. 伏特加
C. 柠檬片
D. 橄榄
答案：D
4. 调酒时，如何正确地摇匀鸡尾酒？
A. 快速上下摇动
B. 快速左右摇动
C. 缓慢旋转
D. 快速前后摇动
答案：B
5. 在调制“莫吉托”鸡尾酒时，通常使用哪种薄荷？
A. 苹果薄荷
B. 柠檬薄荷
C. 胡椒薄荷
D. 巧克力薄荷
答案：C
6. 下列哪种酒不是烈酒？
A. 朗姆酒
B. 威士忌
C. 啤酒
D. 白兰地
答案：C
7. 调酒师在调制鸡尾酒时，通常使用什么工具来过滤？
A. 漏斗
B. 过滤器
C. 筛网
D. 纱布
答案：B
8. 在调制“马提尼”鸡尾酒时，通常使用哪种基酒？
A. 伏特加
B. 杜松子酒
C. 朗姆酒
D. 威士忌
答案：B
9. 调酒时，如何正确地量取酒的分量？
A. 用眼睛估计
B. 使用量杯
C. 用手掌测量
D. 用舌头品尝
答案：B
10. 下列哪种鸡尾酒是由金酒、柠檬汁和糖浆调制而成的？
A. 汤姆柯林斯
B. 金菲士
C. 金汤力
D. 金瑞基
答案：B。
调酒师知识考核模拟试卷一
调酒师知识考核模拟试卷一调酒师知识考核模拟试卷(一)判断题下列判断题中正确的请打“?”，错误的请打“×”。
1(香槟鸡尾酒是用最好的香槟酒调制而成的。
( )2.所有的黑啤酒都是下发酵型啤酒。
( )3.调酒师调酒时必须使用量酒器。
( )4.在西餐餐饮搭配中威士忌白兰地可作为佐餐酒。
( )5.酒精含量在15 GL以下的酒精饮料被称为低度酒。
( )6.啤酒中含有人体所必需的多种氨基酸和维生素等营养成分。
( )7. Heineken(喜力)是荷兰著名的啤酒品种之一。
( )8.绍兴黄酒是我国著名的谷物蒸馏酒。
( )9.汽酒就是香槟酒。
( )10.目前世界上最流行的酒度表示法是标准酒度法。
( )11(酒的重要成分是醇，它包括甲醇和水。
( )12.配制酒的方法有许多，主要有浸泡、混合、勾兑等。
( )13 (Cognac酒的颜色来源于蒸馏原料葡萄酒或葡萄汁。
( )14.每瓶Bol" S蛋黄酒中都含有10个鸡蛋黄。
( )15(酒的成分中醛类物质决定了酒的主导香味。
( )16.法国人认为、红色是不吉利的颜色。
( )17(凡是含有酒精的饮料都可称为酒。
( )18.鸡尾酒"Spritzer"是由白葡萄酒加雪碧混合而成。
( )19(调酒配方中使用鸡蛋是为了调味和增加泡沫，因此鸡蛋必须是新鲜的。
( ) 20.啤酒瓶上的酒标所示11度是指啤酒的酒度。
( )21(严格上讲，啤酒应该称为软饮料。
( )22.礼节是向别人致意的一种形式。
( )23.葡萄酒是用新鲜的葡萄汁发酵制成的。
( )24(梅诺(Merlot)在法国波尔多、意大利北部、瑞士等国都有种植，用以酿制红葡萄酒 ( )25.法国是世界上惟一的一个由政府管制酒类生产的国家 ( )26(马德拉酒(Madeira)产于葡萄牙属的马德拉岛。
( )27(推销是指把严品推同雨场、推同拍费省的沽动。
《酒水知识与调酒》练习题(一)
11、（）是世界销量第一的朗姆酒品牌
A美亚森B朗立可C奇峰D百家得
12、xx是一种（）的蒸馏酒
A纯度较高B纯度较低C酒精度较低D有色
13、被称为“香片”的名茶指的是（）
A福建茉莉花茶B珠兰花茶C玫瑰花茶D桂花茶
14、（）是我国特有的茶类主要产于福建、广州、台湾三省
A绿茶B红茶C乌龙茶D紧压茶
14、吉姆·比姆（又称占边）是一款著名的加拿大威士忌。（）
15、白兰地是一种口感柔和，香味纯正，饮用后给人以高雅、舒畅的享受的无色烈性蒸馏酒。（）
三、中英文互译（20分）
1、Long drink
2 Short drink
3、On the rocks
4、Straight up
5、起泡葡萄酒
6、Gin & Tonic
（5分）
2、Tequila的饮用方式有那些独特之处？（5分）
《酒水知识与调酒》练习题
（二）
一、选择题（50分）
1、（）是中国最古老的、固有的酒精饮料之一
A啤酒B黄酒C葡萄酒D白酒
2、烤肉类菜肴的最佳配餐酒水为__
A、白葡萄酒
B、红葡萄酒C玫瑰色葡萄酒
3、法国葡萄酒的产地区域越小，其质量__
A、越佳
B、越坏C不确定
9、鸡尾酒“酸味xx”属__
A、短饮
B、长饮C、餐前鸡尾酒
10、鸡尾酒“xx”调制方法为__
A、摇动法
B、调和法C、直接调制法
11、味美思属于（）
A.气泡葡萄酒
B.加气葡萄酒
C.强化葡萄酒
D.xx葡萄酒
12、法国波尔多产区以（）的酿制生产为主。
A.红葡萄酒
调酒习题含参考答案
调酒习题含参考答案一、单选题（共80题，每题1分，共80分）1、按照国际惯例,一瓶700毫升的白兰地酒的实际可售份数为()。
A、33B、10C、12D、22正确答案：D2、Kir的载杯是()。
A、鸡尾酒杯B、红葡萄酒杯C、酸酒杯D、古典杯正确答案：C3、糖类按其( )可分为单糖、双糖和多糖。
A、化学结构B、晶体颗粒数量C、含水量D、物理结构正确答案：A4、标准状态下乙醇的( )。
A、沸点为100℃,冰点为0℃B、沸点为100℃,冰点为-114℃C、沸点为78.(单选题)3℃,冰点为-114℃D、沸点为63.3℃,冰点为正确答案：C5、( )都属于饮料。
A、水、白酒、咖啡B、矿泉水、水、咖啡C、矿泉水、纯酒精、茶D、矿泉水、白酒、茶正确答案：D6、在鸡尾酒调制中进行开瓶时,应用()向外开酒瓶盖。
A、左手拿住瓶身,右手拇指逆时针方向B、右手拿住瓶身,左手食指顺时针方向C、左手拿住瓶身,右手食指顺时针方向D、右手拿住瓶身,左手中指逆时针方向正确答案：D7、CabernetSauvignon葡萄在波尔多地区酿制葡萄酒主要与()搭配。
A、GamayB、Pionot noirC、Gabernet FranceD、Merlot正确答案：C8、在酒吧中,洗手槽是()洗手的设备。
A、供残疾人B、专供调酒师C、专供行动不便的客人D、专供儿童正确答案：B9、产自英国的(),s通常翻译成中文是泊内特金。
A、ClockB、BurnettC、DunD、Drambuie正确答案：B10、冰槽是用于盛装( )的容器。
A、冰咖啡B、冰镇果汁、冰镇啤酒C、冰水、冰镇气酒D、碎冰或冰块正确答案：D11、“sikes是( )的表示方法。
A、法制酒度B、美制酒度C、英制酒度D、标准酒度正确答案：C12、单手摇壶的操作要领是( )。
A、尽量使手腕用力B、尽量使手臂用力C、摇动的力量要小D、摇动的速度要慢、节奏要慢正确答案：A13、当鸡尾酒中含有糖浆和牛奶时,必须采用()。
大学调酒考试题及答案
大学调酒考试题及答案# 大学调酒考试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 下列哪项不是调酒的基本工具？- A. 调酒壶- B. 量酒器- C. 榨汁机- D. 吧勺答案：C2. 调酒中常用的“摇和法”（Shake）主要用于哪些类型的酒？ - A. 含果汁和奶油的混合饮品- B. 含冰块的冷饮- C. 酒精浓度较高的烈酒- D. 酒精浓度较低的鸡尾酒答案：A3. 下列哪种酒不是六大基酒之一？- A. 伏特加- B. 朗姆酒- C. 清酒- D. 金酒答案：C4. 调酒时，使用冰块的目的是什么？- A. 增加饮品的重量- B. 降低饮品的温度- C. 改变饮品的颜色- D. 提高饮品的酒精度答案：B5. 下列哪项不是调酒时考虑的因素？- A. 酒的品种- B. 酒的产地- C. 酒的年份- D. 客人的喜好答案：C6. 著名的鸡尾酒“马提尼”通常使用哪种类型的琴酒作为基酒？ - A. 金酒- B. 伏特加- C. 朗姆酒- D. 威士忌答案：A7. 在调酒中，什么是“干摇”（Dry Shake）？- A. 不加冰块摇和- B. 不加基酒摇和- C. 只加鸡蛋清摇和- D. 加入干味美思摇和答案：B8. 下列哪种方法不是调酒的常见装饰手法？- A. 柠檬皮拧花- B. 樱桃装饰- C. 撒糖- D. 插入吸管答案：D9. 调酒时，使用哪种工具可以更好地控制倒酒的量？- A. 调酒壶- B. 量酒器- C. 吧勺- D. 榨汁器答案：B10. 下列哪种酒不适合用来调制鸡尾酒？- A. 波特酒- B. 雪利酒- C. 苦艾酒- D. 干红葡萄酒答案：D二、填空题（每题2分，共20分）11. 调酒时，常用的基酒有伏特加、朗姆酒、金酒、龙舌兰和_______。
答案：威士忌12. 著名的鸡尾酒“血玛丽”中，番茄汁是其不可或缺的成分之一，它赋予了这款酒独特的_______。
答案：红色和风味13. 在调酒中，使用_______可以有效地去除水果的皮和果肉。
酒水培训测试题1
酒水培训测试题1作为餐厅服务生，要了解基本的酒水知识，认真参与酒水知识的培训。
下文是酒水培训测试题，欢迎阅读!酒水培训测试题1 1.鸡尾酒的基酒一般以( ) a.配制酒为主b.烈性酒为主c.发酵酒为主d.酿造酒为主2.鸡尾酒的一个重要特征就是颜色艳丽。
红颜色的鸡尾酒通常是由于调酒时加入了( ) a.西红柿汁 c.石榴糖浆b.胡萝卜汁 d.红葡萄酒3.调制含气类混合饮料时，不宜采用的手工方法是( ) ..a.调和法 c.兑和法b.摇和法 d.搅和法4.常用的调制鸡尾酒的方法共有四种，其中用机电设备替代手工操作调制鸡尾酒的方法是( ) a.兑和法 c.摇和法b.调和法 d.搅和法5.“黑俄罗斯”(black russian)是一款经典鸡尾酒，其基酒是( ) a.金酒b.伏特加酒 d.白兰地酒c.德基拉酒6.鸡尾酒品尝分为三个步骤，正确的品尝顺序是( ) a.嗅味—观色—尝试 c.观色—尝试—嗅味b.观色—嗅味—尝试 d.尝试—观色—嗅味7.在高档餐饮服务中，葡萄酒的软木塞拔出后应首先交给餐桌上的( ) a.第一主宾进行鉴定 c.第二主宾进行鉴定b.第一主人进行鉴定 d.第二主人进行鉴定8.在一个组织机构健全的酒吧中，服务员在接受客人点酒时所开具的“酒水单”中的第二联应交( )a.调酒员签字后方能生效b.收银员盖章或签字后方能生效 d.财务经理(主管)盖章后方能生效c.酒吧经理(主管)签字后方能生效9.比较理想的酒单尺寸大小应为( ) a.30厘米×20厘米 c.20厘米×12厘米b.25厘米×16厘米 d.15厘米×8厘米10.从管理角度看，酒水“毛利润额”是指( ) a.酒水进价减酒水直接成本 c.酒水售价减酒水直接成本b.酒水总成本减酒水直接成本 d.酒水售价减酒水总成本酒水培训测试题 2 1.啤酒生产中加入啤酒花酿制技术的首创国家是( ) a.中国 b.意大利 c.英国d.德国2.日本清酒酒度一般在( ) a.5°左右b.10°左右c.16°左右d.22°左右3.法国干邑酒(cognac)的6个产区中，大香槟区属于( ) a.头等产区 b.普通林区 c.优质林区d.优良林区4.除干邑(cognac)地区之外，法国另一个世界级的白兰地酒产区是( a.普罗旺斯 b.阿尔萨斯 c.雅文邑d.波尔多5.从1993年起，美国白兰地酒都产自于( ) a.宾西法尼亚州b.纽约州c.田纳西州d.加利福尼亚州6.具有特殊的烟熏味道、气味焦香的威士忌酒产自于( ) a.苏格兰 b.爱尔兰 c.美国d.加拿大7.生产雪利酒(sherry)的主要原料是( ) a.苹果 b.葡萄 c.橘子d.小麦8.马萨拉酒(marsala)最早酿制于l8世纪60年代，产于( ) a.西班牙 b.葡萄牙 c.意大利d.法国9.下列选项中，属于餐后类配制酒的是( )4、vermouth b. sherry c. portd. liqueur10.在美国的禁酒年代，被称为mocktails或softails的饮品是指a.鸡尾酒b.含酒精的混合饮料c.调制的无酒精饮料d.软饮料酒水培训测试题3 1.下列选项中，属于固态饮料的是( ) a.果汁 b.速溶咖啡粉 c.牛奶d.豆浆2.乌龙茶出现于中国的朝代是( ) a.宋朝 b.元朝 c.明朝d.清朝3.闻名于世的“蓝山咖啡”产于( ) a.牙买加 b.夏威夷 c.巴西d.危地马拉4.从理论上讲，每100克葡萄糖可产生的酒精量是( ) a.51.14克 b.52.14克 c.53.12克d.54.12克5.酒类生产有许多工艺，其中的一个工艺产生了酒的核心成份——乙醇，这个工艺是( a.陈化工艺 b.蒸馏工艺 c.发酵工艺d.勾兑工艺6.对黄酒品评时，占50%影响度的是( ) a.色 b.香 c.味d.体7.“国际葡萄及葡萄酒组织”规定，葡萄酒的酒度不能..低于( ) a.7° b.7.5° c.8°d.8.5°8.按照法国法律对葡萄酒的等级分类，最高等级的葡萄酒应标示为( ) a.aocb.vdqsc.vin de paysd.vin de table9.法国葡萄酒质量等级标准的核心是( ) a.葡萄酒的颜色b.葡萄酒的加工工序c.酿酒用葡萄的含糖量d.酿酒用葡萄的产地l0.香槟酒标示用语中“天然的”一词应书写为( ) a. brut b. extra sec c. secd. doux。
调酒考试试题与答案
调酒考试试题与答案1、以糯米、粳米、粘黄米为主要生产原料制作的是( )。
A、金酒B、白酒C、黄酒D、味美思答案：C2、黄酒为原汁酒类,( )是正常现象,而非质量问题。
A、酒液浑浊B、酒液褪色C、酒液中有少许沉淀D、酒液中有絮状沉淀答案：C3、调酒壶是酒吧的( )用具之一。
A、运输B、储物C、清洁D、调酒答案：D4、酒的生产是建立在微生物的基础上的,酿酒原料中的糖在( )的作用下,最终转化为乙醇。
A、乙醛B、丙醛C、甲醇D、酶答案：D5、在调制糖浆时,砂糖与水的标准配比为( )。
A、 3比1B、 1比4C、 1比10D、 10比1答案：A6、()是酒吧的调酒用具之一。
A、量杯B、酒水D、贮藏柜答案：A7、产自英国的(),s通常翻译成中文是泊内特金。
A、ClockB、BurnettC、DunD、Drambuie答案：B8、()是黄酒特有的酿造工艺。
A、不需糖化、直接发酵B、边糖化、边发酵C、先糖化、后发酵D、只糖化、不发酵答案：B9、双手摇壶时,()按住壶盖。
A、左手食指B、右手无名指C、左手无名指D、右手拇指答案：D10、Bacardi、Ronric、Mvers是世界著名的()品牌。
A、白兰地B、金酒C、朗姆酒D、伏特加答案：C11、冰槽是用于盛装( )的容器A、冷水B、冰咖啡C、冰镇饮料D、冰块答案：D12、下列酒的品牌中,( )都属于威士忌。
A、 JohnC、 MartellD、 chivas、CamusE、 BeefeaterFour答案：A13、在酒吧里直接为顾客服务的从业人员,经健康检查合格,由卫生防疫机构发放( )。
A、“环保合格证”B、“健康合格证C、“营业执照”D、税讫证明答案：B14、碾棒的英文名称是( )。
A、 CoolB、 CaseC、 machineD、 Muddling答案：D15、单手摇壶的操作要领是( )。
A、摇动的力量要小B、尽量使手腕用力C、尽量使手臂用力D、摇动的速度要慢、节奏要慢答案：B16、酒的生产是建立在( )的基础上的,酿酒原料中的糖在酶的作用下,最终转化为乙醇。
大学生调酒课考试题及答案
大学生调酒课考试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 下列哪项不是调酒的基本工具？A. 调酒壶B. 量酒器C. 榨汁机D. 吧勺答案：C2. 调酒中常用的“摇和法”（Shake）主要用于哪些类型的酒？A. 含果汁或奶油的混合饮品B. 含冰块的冷饮C. 烈性酒混合D. 所有类型的酒答案：A3. 下列哪种酒不是六大基酒之一？A. 伏特加B. 朗姆酒C. 葡萄酒D. 金酒答案：C4. 以下哪个是衡量酒精含量的标准单位？A. 毫升B. 克C. 度数D. 升答案：C5. 调酒时，使用“搅和法”（Stir）的目的是什么？A. 增加酒的泡沫B. 使酒体更加均匀且不过度稀释C. 使冰块融化得更快D. 增加酒的色泽答案：B6. 下列哪种水果不适合用于调酒？A. 柠檬B. 草莓C. 香蕉D. 菠萝答案：C7. 调酒中使用的“拧”（Twist）是指什么？A. 拧动冰块B. 拧动柠檬皮或橙皮释放香气C. 拧动调酒壶D. 拧动吧勺答案：B8. 下列哪种酒属于开胃酒？A. 马提尼B. 曼哈顿C. 雪利酒D. 龙舌兰答案：C9. 调酒时，使用蛋清的目的是什么？A. 增加甜味B. 增加酒精含量C. 增加泡沫和口感D. 增加颜色答案：C10. 下列哪种酒不是以朗姆酒为基酒的鸡尾酒？A. 莫吉托B. 龙舌兰日出C. 草莓得其利D. 海盗船长答案：B二、填空题（每题2分，共20分）11. 调酒时，常用的甜味剂有________、________和________。
答案：糖浆、蜂蜜、枫糖12. 六大基酒中，属于蒸馏酒的有________、________、________和________。
答案：伏特加、朗姆酒、金酒、威士忌13. 调酒中，________是用来衡量酒的酸甜平衡的。
答案：酸甜比14. 著名的鸡尾酒“血腥玛丽”中通常含有________和________等成分。
答案：番茄汁、辣椒酱15. 调酒时，使用________可以去除某些烈酒的辛辣味。
大学调酒考试题及答案
大学调酒考试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 以下哪种酒不属于烈酒？A. 威士忌B. 红酒C. 伏特加D. 朗姆酒答案：B2. 调酒时常用的基础酒是？A. 果汁B. 苏打水C. 烈酒D. 糖浆答案：C3. "Margarita"是一款以哪种基酒调制的鸡尾酒？A. 伏特加B. 朗姆酒C. 龙舌兰D. 金酒答案：C4. 以下哪种酒杯适合用来盛装Martini？A. 红酒杯B. 香槟杯C. 马丁尼杯D. 啤酒杯答案：C5. 调酒时通常不使用以下哪种工具？A. 摇酒壶B. 搅拌棒C. 榨汁机D. 量酒器答案：C6. 以下哪种材料不是制作Mojito鸡尾酒的原料？A. 薄荷叶B. 柠檬汁C. 糖浆D. 伏特加答案：D7. "Bloody Mary"鸡尾酒中通常不包含以下哪种成分？A. 番茄汁B. 伏特加C. 辣椒酱D. 橄榄答案：D8. 以下哪种酒不是以金酒为基酒的鸡尾酒？A. Gin and TonicB. Tom CollinsC. Whiskey SourD. Martini答案：C9. "Old Fashioned"鸡尾酒中通常不包含以下哪种成分？A. 波本威士忌B. 苦艾酒C. 方糖D. 橙皮答案：B10. 以下哪种酒杯适合用来盛装Pina Colada？A. 马丁尼杯B. 鸡尾酒杯C. 果汁杯D. 啤酒杯答案：C二、填空题（每题2分，共20分）1. 调酒师在调制鸡尾酒时，通常使用________来衡量酒的分量。
答案：量酒器2. 经典的"Daiquiri"鸡尾酒是由朗姆酒、柠檬汁和________组成的。
答案：糖浆3. 制作"Cosmopolitan"鸡尾酒时，除了伏特加、橙味酒和柠檬汁外，还需要加入________。
答案：蔓越莓汁4. "Negroni"鸡尾酒的基酒是金酒，另外还需要加入________和红味美思。
调酒师考试的题目和答案46题
调酒师考试的题目和答案基础知识1.问题：什么是马提尼的基本配方？答案：2盎司杜松子酒，0.5盎司干味美思。
2.问题：马格丽塔的基本配方是什么？答案：1.5盎司龙舌兰，1盎司橙味利口酒，0.5盎司新鲜青柠汁。
3.问题：调制莫吉托的主要成分有哪些？答案：白朗姆酒，糖，青柠汁，苏打水，新鲜薄荷叶。
4.问题：血腥玛丽的基本成分是什么？答案：伏特加，番茄汁，辣酱油，辣椒酱，柠檬汁，盐和胡椒。
5.问题：新加坡司令的主要成分有哪些？答案：杜松子酒，樱桃白兰地，柠檬汁，苏打水。
6.问题：科罗纳啤酒通常如何饮用？答案：瓶口插入一片青柠。
7.问题：调制黑俄罗斯时用到的主要成分是什么？答案：伏特加，咖啡利口酒。
8.问题：什么是宾利尼（Bellini）？答案：桃子泥和起泡酒（如普罗赛克）的混合饮品。
9.问题：玛丁内斯鸡尾酒的成分是什么？答案：杜松子酒，甜味美思，马拉斯奇诺利口酒，苦艾酒。
10.问题：哪些成分组成了经典的老式鸡尾酒？答案：威士忌，糖，苦精，橙皮。
调酒技巧11.问题：摇和搅拌的区别是什么？答案：摇是将成分和冰块放入摇壶中剧烈摇动，搅拌是用调酒棒轻轻搅动成分和冰块。
12.问题：如何进行边缘处理（Rimming）？答案：将杯口涂上柠檬汁或其他液体，然后浸入盐、糖等调味剂中。
13.问题：什么是浮层（Layering）技术？答案：用调酒勺或酒刀缓慢倒入不同密度的液体，使其形成分层效果。
14.问题：如何正确使用摇壶（Shaker）？答案：将成分和冰块放入摇壶，盖上盖子后用力摇动，直到外壳感到冰冷。
15.问题：如何制作炫彩鸡尾酒？答案：使用不同密度和颜色的利口酒分层倒入杯中。
16.问题：在调酒中，什么是“捣碎”（Muddling）？答案：用捣棒将水果、草药等成分在杯中捣碎以释放其味道。
17.问题：调酒过程中为什么要使用过滤器（Strainer）？答案：过滤掉冰块和其他固体成分，确保鸡尾酒清爽无杂质。
18.问题：如何制作冒烟鸡尾酒？答案：使用干冰或特殊的烟熏设备来制造烟雾效果。
白酒调酒师试题及答案
白酒调酒师试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 白酒的主要成分是（）。
A. 水B. 酒精C. 糖D. 蛋白质答案：B2. 下列哪种香型的白酒不属于中国四大名酒之一？（）。
A. 酱香型B. 浓香型C. 清香型D. 米香型答案：D3. 白酒的度数通常是指（）。
A. 酒精含量的百分比B. 酒精含量的克数C. 酒精含量的体积比D. 酒精含量的重量比答案：A4. 白酒的储存条件中，不包括以下哪一项？（）。
A. 避光B. 通风C. 潮湿D. 恒温答案：C5. 下列哪种物质不是白酒中常见的添加剂？（）。
A. 糖B. 色素C. 香精D. 防腐剂答案：D6. 白酒的勾兑过程中，主要目的是（）。
A. 提高酒精度B. 降低酒精度C. 调整风味D. 增加颜色答案：C7. 白酒的陈酿过程中，下列哪种物质的含量会增加？（）A. 甲醇C. 酯类物质D. 水答案：C8. 白酒的酿造过程中，下列哪种微生物起主要作用？（）A. 酵母菌B. 乳酸菌C. 醋酸菌D. 曲霉答案：A9. 白酒的香气成分中，含量最多的是（）。
A. 酯类B. 醇类C. 酸类答案：A10. 白酒的品评中，下列哪种感官体验是最重要的？（）A. 视觉B. 嗅觉C. 味觉D. 听觉答案：C二、多项选择题（每题3分，共15分）11. 白酒的勾兑过程中，可能需要添加的物质包括（）。
A. 糖B. 水C. 香精答案：ABC12. 白酒的储存过程中，应避免以下哪些因素？（）A. 高温B. 阳光直射C. 潮湿D. 振动答案：ABCD13. 白酒的酿造原料中，常见的有（）。
A. 高粱B. 大米C. 玉米D. 土豆答案：ABC14. 白酒的品评中，通常需要评价的感官特征包括（）。
A. 香气B. 口感C. 色泽D. 包装答案：ABC15. 白酒的陈酿过程中，可能发生的化学变化包括（）。
A. 酯化反应B. 氧化反应C. 还原反应D. 水解反应答案：ABD三、判断题（每题2分，共20分）16. 白酒的度数越高，品质越好。
天津调酒培训考试试题题库
天津调酒培训考试试题题库天津调酒培训考试试题题库涵盖了调酒师必备的理论知识和实践技能，以下是一些模拟考试题目，供参考：一、单选题（每题1分，共20分）1. 调酒师在调制鸡尾酒时，以下哪种酒不是基酒？A. 伏特加B. 朗姆酒C. 红酒D. 金酒2. 下面哪种酒属于利口酒？A. 雪利酒B. 苦艾酒C. 波特酒D. 马提尼3. 调酒时，通常使用什么工具来搅拌或摇匀酒液？A. 刀B. 搅拌棒C. 勺子D. 叉子4. 以下哪种酒是使用橡木桶陈酿的？A. 伏特加C. 威士忌D. 金酒5. 鸡尾酒的命名通常来源于什么？A. 酒的颜色B. 酒的产地C. 酒的原料D. 所有以上二、多选题（每题2分，共20分）6. 以下哪些因素会影响鸡尾酒的口感？A. 酒的种类B. 冰块的大小C. 调酒师的技巧D. 杯子的材质7. 调酒时，以下哪些是常用的装饰物？A. 柠檬片B. 樱桃C. 薄荷叶D. 盐边8. 以下哪些属于调酒的基本技巧？A. 搅拌B. 摇匀C. 过滤D. 倒酒9. 以下哪些酒适合调制酸甜口味的鸡尾酒？B. 伏特加C. 朗姆酒D. 红酒10. 以下哪些是调酒师在工作时需要遵守的原则？A. 保持工作区域清洁B. 熟悉各种酒的特性C. 尊重顾客的口味偏好D. 严格遵守调酒配方三、判断题（每题1分，共10分）11. 调酒师在调制鸡尾酒时，通常不需要考虑酒的色泽。
（）12. 所有鸡尾酒都可以使用冰块。
（）13. 调酒师在调制鸡尾酒时，应根据顾客的喜好调整配方。
（）14. 调酒师在工作时，不需要考虑酒的保存条件。
（）15. 调酒师在调制鸡尾酒时，应避免使用过期的酒。
（）四、简答题（每题5分，共10分）16. 请简述调酒师在调制鸡尾酒时应注意的三个关键点。
17. 描述一下如何正确使用摇酒壶进行调酒。
五、实操题（共40分）18. 请根据以下配方，描述如何调制一杯“长岛冰茶”：- 伏特加- 金酒- 朗姆酒- 龙舌兰- 柠檬汁- 可乐- 冰块19. 设计一款适合夏日饮用的鸡尾酒，并说明其制作步骤和所需材料。
调酒试题库与答案
调酒试题库与答案一、单选题（共80题，每题1分，共80分）1、餐后鸡尾酒通常( )。
A、口味或酸、或干烈B、色彩浑浊,口味较辛辣C、口味较甜D、清凉爽口,不含糖分正确答案：C2、单宁是构成()口味结构的主要成分。
A、红葡萄酒B、香槟酒C、桃红葡萄酒D、白葡萄酒正确答案：A3、DryMartini的调制方法是( )。
A、摇和法B、调和法C、压缩法D、中和法正确答案：B4、为酒会准备的酒杯数量要充足,一般是根据酒会人数,按()的比例准备,确保每人有合适数量的酒杯。
A、6:1B、1:5C、1:7D、1:3正确答案：D5、酒吧小食品常见的种类包括( )。
A、各种饮料和三明治B、调味品和各种果汁C、肉干鱼片、蜜饯类、坚果类等D、调酒配料正确答案：C6、双手摇壶的操作要领是两臂略抬起,呈伸曲动作,A、壶头朝外,手腕呈“Z”型摇壶B、手腕呈“S”型摇壶C、壶头朝外,壶底朝向自己D、手腕呈三角型摇壶正确答案：D7、以糯米、粳米、粘黄米为主要生产原料制作的是( )。
A、白酒B、金酒C、味美思D、黄酒正确答案：D8、作为一个设备设施比较完善的酒吧,软饮料配出器应放置在( )。
A、前吧B、冰块机上面C、咖啡机下面D、后吧正确答案：A9、产自英国的()通常翻译成中文是格兰菲迪。
A、KeeB、Gool AnnyC、GlenfiddichD、Doom正确答案：C10、吧台的台面宽度一般在( )。
A、0.95米B、1米-1.5米之间C、0.5米-0.75米之间D、1.15米正确答案：C11、旅游的基本要素是旅游业、( )。
A、旅游方式、旅行社B、旅游景点、旅游团C、旅游方式、旅游业D、旅游资源、旅游者正确答案：D12、啤酒的营养成分十分丰富,目前测定出含有17种( )。
A、维生素B、氨基酸C、蛋白质D、矿物质正确答案：B13、Here is your drink”翻译为中文是( )。
A、先给您上什么?B、你们什么时候开门?C、你们有哪种啤酒?D、这是您点的酒正确答案：D14、大麦是主要制做()的原料。
调酒理论考试题库(含答案)
调酒理论考试题库一、单项选择1 .根据《劳动法》第32条的规定，如用人单位未按照劳动合同约定支付劳动报酬，则劳动者（过知用人单位解除劳动合同。
A. 必须提前30天以电话形式B. 必须提前20天以电话形式C. 必须提前60天以书面形式D. 可以随时答案： D2. 根据《劳动法》第32条的规定，在试用期内的劳动者（谜知用人单位解除劳动合同。
A. 必须提前60天以书面形式B. 必须提前30天以电话形式C. 可以随时D. 必须提前20天以电话形式答案： C3. 根据《劳动法》第32条的规定，如用人单位以暴力手段强迫劳动，则劳动者（通知用人单位解除劳动合同。
A. 可以随时B. 必须提前20天以电话形式C. 必须提前60天以书面形式D. 必须提前30天以电话形式答案： A4. 经营者定价的基本依据包括（和市场供求状况。
A. 季节、气候B. 地理位置C. 生产经营成本D. 运输工具答案： C5. 经营者定价的基本依据包括生产经营成本和(JA. 季节、气候B. 市场供求状况C. 地理位置D. 运输工具答案： B6. 经营者（）的基本依据包括生产经营成本和市场供求状况。
A. 定价B. 运输商品C. 进口商品D. 出口商品答案：A7. 根据《中华人民共和国价格法》第三章的规定，对于重要的公益性服务价格，政府在必要时可以实行(JA. 市场价B. 政府指导价或政府定价C. 经营者依据生产经营成本和市场供求状况定价D. 竟价答案： B8. 根据《中华人民共和国价格法》第三章的规定，对于与国民经济发展和人民生活关系重大的极少数商品价格，政府在必要时可以实行(JA. 市场价B. 经营者依据生产经营成本和市场供求状况定价C. 政府指导价或政府定价D. 竟价答案： C9.根据《中华人民共和国价格法》第三章的规定，对于自然垄断经营的商品价格，政府在必要时可以实行(JA. 市场价B. 竟价C. 经营者依据生产经营成本和市场供求状况定价D. 政府指导价或政府定价答案： D10. 食品生产经营人员（进行健康检查。
《酒品调制与酒水服务》练习卷一
《酒品调制与酒水服务》练习卷一《酒水服务与管理》复习试卷一一．选择题1、啤酒的饮用温度为——，白葡萄酒的最佳饮用温度为，葡萄汽酒的饮用温度为——。
A.4~8，，8~12,8~12摄氏度B.8~10,8~12，6~8摄氏度C.4~8,4~8，8~12摄氏度D.8~12，4~8,8~122、烈酒中除了和是陈年时间较长的佳酿外，其他多数用于酒吧中净饮和混合其他饮料饮用或调制鸡尾酒。
A.金酒B.白兰地C.威士忌D.朗姆酒3、上肉类菜肴时应先斟好。
A.红葡萄酒B.白葡萄酒C.香槟酒D.白兰地E.啤酒4.（）和清酒需要温热后饮用才更有滋味。
A.白酒B. 啤酒C. 黄酒D. 葡萄酒5．法国人吃饭时讲究菜肴与酒搭配，吃牛羊肉等菜肴时配喝( )。
A、矿泉水B、白葡萄酒D、威士忌酒6、法国勃艮地出产的（），清冽爽口，被誉为“葡萄酒之王”。
A. 红葡萄酒B. 白葡萄酒C.玫瑰红葡萄酒D. 香槟酒7、世界各地都有威士忌生产，其中以（）最为有名。
A. 苏格兰威士忌B. 爱尔兰威士忌C. 美国威士忌D. 加拿大威士忌8、荷兰出品的世界著名啤酒是（）A. 百威 B .嘉士伯 C. 喜力 D. 贝克二．多项选择1．下列酒水中需要冰冻饮用的酒有（）。
A.红葡萄酒B.白葡萄酒C.玫瑰葡萄酒D.香槟2、不经储存直接装瓶出售的酒有（）A. 金酒B. 威士忌C. 伏特加D. 白兰地3、西餐海鲜类菜肴可以搭配（）。
A. 香槟酒 B .干白葡萄酒 C .红葡萄酒 D. 玫瑰露葡萄酒三．不定项选择1．冰镇后饮用风味更佳的酒品有（）。
A、啤酒C、黄酒D、白葡萄酒2．下列对发酵酒品描述正确的有（）。
A、啤酒的麦芽浓度越高，酒品质量越好。
B、香槟酒是最具代表性的葡萄汽酒。
C、发酵酒的酒精度数一般都比较低，属于低度酒。
D、黄酒是中国最古老的酒品。
3.啤酒的最佳饮用温度为 ( )A 4℃～6℃B 6℃～8℃C 8℃～10℃D 10℃～12℃四．判断与改错1、金酒至少在酒桶内陈酿1年以上才能装瓶销售。
鸡尾酒调制基础知识题库100道及答案(完整版)
鸡尾酒调制基础知识题库100道及答案(完整版)题目1：调制鸡尾酒时，最常用的基酒不包括？A. 伏特加B. 龙舌兰C. 黄酒D. 朗姆酒答案：C题目2：以下哪种材料不是调制鸡尾酒常用的酸味剂？A. 柠檬汁B. 青柠汁C. 橙汁D. 葡萄柚汁答案：C题目3：“玛格丽特”鸡尾酒的基酒是？A. 金酒B. 龙舌兰C. 威士忌D. 白兰地答案：B题目4：调制鸡尾酒时，用于搅拌的工具通常是？A. 搅拌棒B. 打蛋器C. 勺子D. 筷子答案：A题目5：以下哪种鸡尾酒属于长饮类？A. 马天尼B. 新加坡司令C. 血腥玛丽D. 曼哈顿答案：B题目6：“莫吉托”中常用的薄荷叶来自哪种植物？A. 薄荷B. 留兰香C. 胡椒薄荷D. 苹果薄荷答案：A题目7：调制鸡尾酒时，摇和法主要适用于？A. 含有蛋清的鸡尾酒B. 不含果汁的鸡尾酒C. 所有鸡尾酒D. 含碳酸饮料的鸡尾酒题目8：以下哪种酒不是配制酒？A. 利口酒B. 苦艾酒C. 香槟D. 味美思答案：C题目9：“长岛冰茶”中包含几种基酒？A. 2 种B. 3 种C. 4 种D. 5 种答案：C题目10：鸡尾酒“得其利”的基酒是？A. 朗姆酒B. 伏特加C. 金酒D. 威士忌答案：A题目11：调制鸡尾酒时，冰块的作用不包括？A. 降温B. 稀释C. 增加口感D. 改变颜色答案：D题目12：以下哪种鸡尾酒以金酒为基酒？A. 椰林飘香B. 蓝色夏威夷C. 红粉佳人D. 干马天尼答案：D题目13：“血腥玛丽”中常用的调味料是？A. 盐B. 糖C. 胡椒粉D. 以上都是答案：D题目14：鸡尾酒装饰中，常用的水果不包括？A. 草莓B. 芒果C. 香蕉D. 榴莲答案：D题目15：调制“边车”鸡尾酒常用的橙皮是？B. 血橙皮C. 脐橙皮D. 以上都可以答案：A题目16：以下哪种酒杯常用于盛装马天尼？A. 三角鸡尾酒杯B. 高脚杯C. 平底杯D. 扎啤杯答案：A题目17：“螺丝起子”鸡尾酒的基酒是？A. 伏特加B. 龙舌兰C. 朗姆酒D. 威士忌答案：A题目18：调制鸡尾酒时，糖边的制作通常使用？A. 白砂糖B. 冰糖C. 红糖D. 绵白糖答案：A题目19：以下哪种鸡尾酒属于短饮类？A. 金汤力B. 自由古巴C. 教父D. 薄荷朱莉普答案：C题目20：“爱尔兰咖啡”中使用的咖啡是？A. 意式浓缩咖啡B. 美式咖啡C. 爱尔兰咖啡专用咖啡D. 以上都可以答案：A题目21：调制鸡尾酒时，用于滤冰的工具是？A. 滤网B. 漏勺C. 纱布D. 滤纸答案：A题目22：以下哪种鸡尾酒以威士忌为基酒？A. 新加坡司令B. 威士忌酸D. 玛格丽特答案：B题目23：“天使之吻”鸡尾酒常用的装饰是？A. 樱桃B. 柠檬片C. 奶油D. 薄荷叶答案：C题目24：鸡尾酒中常用的糖浆不包括？A. 红糖水B. 薄荷糖浆C. 石榴糖浆D. 香草糖浆答案：A题目25：“黑俄罗斯”鸡尾酒的基酒组合是？A. 伏特加和朗姆酒B. 伏特加和咖啡利口酒C. 朗姆酒和金酒D. 威士忌和白兰地答案：B题目26：调制鸡尾酒时，用于测量酒液的工具是？A. 量杯B. 量筒C. 烧杯D. 滴管答案：A题目27：以下哪种鸡尾酒以白兰地为基酒？A. 亚历山大B. 迈泰C. 大都会D. 青草蜢答案：A题目28：“白俄罗斯”与“黑俄罗斯”的区别在于？A. 有无牛奶B. 有无奶油C. 有无柠檬汁D. 有无苏打水答案：A题目29：鸡尾酒“汤姆柯林斯”的基酒是？A. 金酒B. 威士忌C. 朗姆酒D. 伏特加题目30：调制鸡尾酒时，蛋清的作用是？A. 增加泡沫B. 增加甜度C. 增加酸度D. 增加颜色答案：A题目31：以下哪种鸡尾酒属于餐前酒？A. 曼哈顿B. 血腥玛丽C. 干马天尼D. 椰林飘香答案：C题目32：“龙舌兰日出”中用到的橙汁是？A. 鲜榨橙汁B. 浓缩橙汁C. 果味饮料D. 以上都可以答案：A题目33：调制鸡尾酒时，用于切割水果的工具是？A. 水果刀B. 菜刀C. 剪刀D. 美工刀答案：A题目34：以下哪种酒杯常用于盛装威士忌酸？A. 古典杯B. 高脚杯C. 郁金香杯D. 子弹杯答案：A题目35：“Negroni”鸡尾酒的基酒组合是？A. 金酒、威士忌、味美思B. 金酒、朗姆酒、苦艾酒C. 金酒、甜味美思、金巴利D. 威士忌、白兰地、利口酒答案：C题目36：调制鸡尾酒时，用于捣碎水果的工具是？A. 捣棒B. 擀面杖C. 锤子D. 木棒答案：A题目37：以下哪种鸡尾酒以朗姆酒为基酒？A. 薄荷朱莉普B. 旁车C. 尼格罗尼D. 血腥玛丽答案：A题目38：“莫斯科骡子”中常用的铜制马克杯的作用是？A. 美观B. 保持低温C. 增加重量D. 传统习惯答案：B题目39：鸡尾酒“B-52”通常用什么方式饮用？A. 搅拌后饮用B. 直接饮用C. 用吸管饮用D. 加热后饮用答案：C题目40：调制“哈维撞墙”鸡尾酒常用的水果是？A. 西瓜B. 哈密瓜C. 蜜瓜D. 橙子答案：D题目41：以下哪种鸡尾酒属于餐后酒？A. 金汤力B. 教父C. 玛格丽特D. 新加坡司令答案：B题目42：“椰林飘香”中用到的椰奶是？A. 自制椰奶B. 成品椰奶C. 椰子水D. 以上都可以答案：D题目43：调制鸡尾酒时，用于削水果皮的工具是？A. 削皮刀B. 水果刀C. 菜刀D. 剪刀答案：A题目44：以下哪种酒杯常用于盛装玛格丽特？A. 玛格丽特杯B. 高脚杯C. 平底杯D. 子弹杯答案：A题目45：“蓝色玛格丽特”中蓝色的来源是？A. 蓝莓汁B. 蓝橙利口酒C. 蝶豆花汁D. 食用色素答案：B题目46：调制鸡尾酒时，用于点燃酒液的工具是？A. 打火机B. 火柴C. 酒精灯D. 以上都可以答案：D题目47：以下哪种鸡尾酒以味美思为基酒？A. 曼哈顿B. 金菲士C. 得其利D. 莫吉托答案：A题目48：“薄荷朱莉普”中常用的薄荷是？A. 胡椒薄荷B. 苹果薄荷C. 留兰香薄荷D. 以上都可以答案：D题目49：调制鸡尾酒时，用于搅拌糖浆的工具是？A. 搅拌棒B. 勺子C. 筷子D. 打蛋器答案：B题目50：以下哪种鸡尾酒属于无酒精鸡尾酒？A. 莫吉托C. 秀兰·邓波儿D. 玛格丽特答案：C题目51：调制“红粉佳人”鸡尾酒常用的蛋清需要？A. 生蛋清B. 熟蛋清C. 半熟蛋清D. 以上都可以答案：A题目52：以下哪种鸡尾酒以朗姆酒和可乐为主要原料？A. 自由古巴B. 莫吉托C. 得其利D. 新加坡司令答案：A题目53：“金菲士”鸡尾酒中常用的气泡水是？A. 苏打水B. 汤力水C. 雪碧D. 可乐答案：A题目54：调制鸡尾酒时，用于分层的工具是？A. 吧勺B. 搅拌棒C. 勺子D. 筷子答案：A题目55：以下哪种鸡尾酒以白兰地和橙汁为主要原料？A. 边车B. 亚历山大C. 血腥玛丽D. 椰林飘香答案：B题目56：“僵尸”鸡尾酒通常盛放在哪种杯子中？A. 飓风杯B. 柯林杯C. 高脚杯答案：A题目57：调制鸡尾酒时，用于刮掉多余糖边的工具是？A. 刮刀B. 水果刀C. 勺子D. 筷子答案：A题目58：以下哪种鸡尾酒以威士忌和苏打水为主要原料？A. 威士忌酸B. 曼哈顿C. 教父D. 薄荷朱莉普答案：A题目59：“大都会”鸡尾酒常用的装饰是？A. 樱桃B. 柠檬片C. 橙皮D. 薄荷叶答案：C题目60：调制“迈泰”鸡尾酒常用的果汁是？A. 菠萝汁B. 西瓜汁C. 橙汁D. 葡萄汁答案：A题目61：以下哪种鸡尾酒以金酒和苦艾酒为主要原料？A. 干马天尼B. 新加坡司令C. 长岛冰茶D. 莫吉托答案：A题目62：“青草蜢”鸡尾酒中使用的奶油是？A. 淡奶油B. 稀奶油C. 重奶油D. 以上都可以答案：D题目63：调制鸡尾酒时，用于挤柠檬汁的工具是？A. 手动榨汁器B. 电动榨汁器C. 压汁棒D. 以上都可以答案：D题目64：以下哪种酒杯常用于盛装薄荷朱莉普？A. 高脚杯B. 古典杯C. 飓风杯D. 银制高脚杯答案：C题目65：“哈维沃邦”鸡尾酒的基酒是？A. 金酒B. 朗姆酒C. 伏特加D. 白兰地答案：A题目66：调制“血腥玛丽”时，常用的辣酱油是？A. 李派林喼汁B. 老抽C. 生抽D. 蒸鱼豉油答案：A题目67：以下哪种鸡尾酒以朗姆酒和柠檬汁为主要原料？A. 得其利B. 莫吉托C. 自由古巴D. 新加坡司令答案：A题目68：“皮斯科酸”鸡尾酒起源于哪个国家？A. 秘鲁B. 墨西哥C. 巴西D. 智利答案：A题目69：调制鸡尾酒时，用于制作盐边的盐通常是？B. 海盐C. 岩盐D. 以上都可以答案：D题目70：以下哪种鸡尾酒以龙舌兰和橙汁为主要原料？A. 玛格丽特B. 龙舌兰日出C. 得其利D. 莫吉托答案：B题目71：“盘尼西林”鸡尾酒中常用的蜂蜜是？A. 槐花蜜B. 枣花蜜C. 百花蜜D. 以上都可以答案：D题目72：调制鸡尾酒时，用于测量糖浆的工具是？A. 量杯B. 注射器C. 滴管D. 以上都可以答案：D题目73：以下哪种鸡尾酒以金酒和汤力水为主要原料？A. 金汤力B. 干马天尼C. 新加坡司令D. 莫吉托答案：A题目74：“美态”鸡尾酒常用的基酒是？A. 朗姆酒B. 金酒C. 威士忌D. 伏特加答案：A题目75：调制“边车”时，使用的橙皮需要？A. 扭转B. 切丝D. 捣碎答案：A题目76：以下哪种鸡尾酒以白兰地和苦艾酒为主要原料？A. 萨泽拉克B. 曼哈顿C. 马天尼D. 教父答案：A题目77：“血腥凯撒”中常用的蔬菜是？A. 芹菜B. 胡萝卜C. 洋葱D. 西兰花答案：A题目78：调制鸡尾酒时，用于切碎水果的工具是？A. 水果刀B. 剪刀C. 菜刀D. 碎冰机答案：A题目79：以下哪种鸡尾酒以朗姆酒和薄荷为主要原料？A. 莫吉托B. 得其利C. 自由古巴D. 新加坡司令答案：A题目80：“月黑风高”鸡尾酒的基酒通常是？A. 威士忌B. 伏特加C. 龙舌兰D. 金酒答案：B题目81：调制“椰林飘香”时，椰奶和菠萝汁的比例通常是？A. 1:1B. 2:1C. 1:2答案：A题目82：以下哪种鸡尾酒以朗姆酒和草莓为主要原料？A. 草莓得其利B. 草莓莫吉托C. 草莓代基里D. 以上都是答案：D题目83：“威士忌可乐桶”中威士忌和可乐的比例一般为？A. 1:3B. 1:4C. 1:5D. 1:6答案：A题目84：调制鸡尾酒时，用于盛放冰块的容器叫？A. 冰桶B. 冰盒C. 冰槽D. 冰盘答案：A题目85：以下哪种鸡尾酒以白兰地和樱桃利口酒为主要原料？A. 白兰地樱桃酸B. 白兰地樱桃甜酒C. 白兰地樱桃鸡尾酒D. 以上都不是答案：A题目86：“金霸克”鸡尾酒的基酒是？A. 金酒B. 威士忌C. 朗姆酒D. 白兰地答案：A题目87：调制“莫斯科骡子”时，使用的姜啤是？A. 含酒精B. 不含酒精C. 酒精含量极低D. 以上都有可能答案：D题目88：以下哪种鸡尾酒以龙舌兰和青柠汁为主要原料？A. 龙舌兰青柠酸B. 龙舌兰青柠酷乐C. 龙舌兰青柠特饮D. 以上都是答案：D题目89：“香蕉得其利”中用到的香蕉需要？A. 切片B. 捣碎C. 打成泥D. 以上都可以答案：D题目90：调制鸡尾酒时，用于过滤掉杂质的工具是？A. 滤网B. 滤布C. 滤纸D. 以上都是答案：D题目91：以下哪种鸡尾酒以伏特加和蔓越莓汁为主要原料？A. 伏特加蔓越莓酸B. 伏特加蔓越莓甜酒C. 伏特加蔓越莓酷乐D. 以上都是答案：D题目92：“白夫人”鸡尾酒的基酒组合是？A. 金酒、君度橙酒、柠檬汁B. 伏特加、君度橙酒、柠檬汁C. 朗姆酒、君度橙酒、柠檬汁D. 龙舌兰、君度橙酒、柠檬汁答案：A题目93：调制“蓝色夏威夷”时，蓝色的色素通常来自？A. 蓝莓B. 蓝橙利口酒C. 蝶豆花D. 食用蓝色素答案：B题目94：以下哪种鸡尾酒以朗姆酒和百香果为主要原料？A. 百香果朗姆酸B. 百香果朗姆酷乐C. 百香果朗姆特饮D. 以上都是答案：D题目95：“杏仁酸酒”中常用的杏仁利口酒是？A. 迪凯堡杏仁利口酒B. 波士杏仁利口酒C. 野格杏仁利口酒D. 以上都是答案：D题目96：调制鸡尾酒时，用于打碎冰块的工具是？A. 冰锤B. 擀面杖C. 锤子D. 斧头答案：A题目97：以下哪种鸡尾酒以威士忌和蜂蜜为主要原料？A. 威士忌蜂蜜酸B. 威士忌蜂蜜甜酒C. 威士忌蜂蜜特饮D. 以上都是答案：D题目98：“法国75”鸡尾酒的基酒是？A. 金酒B. 香槟C. 白兰地D. 威士忌答案：A题目99：调制“蜜桃得其利”时，常用的蜜桃是？A. 新鲜蜜桃B. 蜜桃罐头C. 蜜桃果干D. 以上都可以答案：D题目100：“绿宝石”鸡尾酒的基酒通常是？A. 金酒B. 龙舌兰C. 朗姆酒D. 伏特加答案：A。
《酒水知识与调酒》练习题(一)
酒水知识与调酒》练习题一、填空（40 分）1. 根据二氧化碳含量和加工工艺将葡萄酒分为萄酒四种。
2. 鸡尾酒概括起来有四种基本的调制方法__、3. 苏格兰威士忌的特点固定为___、__、__。
4. A.0.C葡萄酒又名_。
5. 法国__地区是世界最佳的优质葡萄酒产区。
6. 世界知名的三大蒸馏酒为___、__、__。
7 .酒水降温的方法有__、__、__三种。
8. 中国白酒有五种香型，分别为酱香型、浓香型、9. 中国露酒的知名品牌有__、__、__、__。
二、判断题（10 分）1、啤酒的最佳饮用温度为8~11 度。
2、生啤酒保持原有的风味，但保存期短。
3、Sherry是芳香葡萄酒。
4、香槟酒含的糖份越多，价格越高。
5、果汁饮料含天然果汁或果浆在6%~30%。
三、名词解释（10 分）1、鸡尾酒、__、强化葡萄酒、芳香葡、搅和法、兑和法。
、兼香型等。
2、调酒师3、标准酒谱4、酒单5、滗酒四、单选题（10 分）1、V.S.O.P酉龄在__（1）5~10（2） 1 0~20（3）20~30年以上2、品饮白兰地时倒在杯子的白兰地以为宜（1）（2）（3）3、x x杏花汾酒属—型（ 1 ）浓香型（2）xx 型（3）米香型4、“酸味xx ”这款鸡尾酒属__（ 1 ）短饮（2）长饮（3）餐前鸡尾酒5、“ xx鸟尾酒的调制方法为1）摇动法2）调和法（3）直接调制法五、多项选择题（20 分）1、蒸馏酒包括__（1）葡萄酒（2）白酒（3）白兰地（4）xx2、__是甜食酒（1）香槟（2）Port（3）xx 酒（4）xx 酒3、以下__是啤酒（1）Lager（2）Ale（3）Stout（4）Porter4、啤酒的驰名品牌有__1) xx2）百威3）蓝带4）健力士5、草本类植物xx 甜酒包括__（1）XX 酒（2）君度xx（3）当酒（4）XX六、简答题（10 分）1 、某鸡尾酒原料成本为8元，每份人工成本为2 元，其他经营费用均为1 元，目标利润率为40%，营业税率为5%，依据总成本定价法确定此款鸡尾酒的售价。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
《酒水知识与调酒》练习题（一）
一、填空（40分）
1.根据二氧化碳含量和加工工艺将葡萄酒分为____、____、强化葡萄酒、芳香葡萄酒四种。
2.鸡尾酒概括起来有四种基本的调制方法____、____、搅和法、兑和法。
3.苏格兰威士忌的特点固定为______、____、____。
4.法国____地区是世界最佳的优质葡萄酒产区。
5.世界知名的三大蒸馏酒为___、____、____。
6.酒水降温的方法有____、____、____三种。
7.中国白酒有五种香型，分别为酱香型、浓香型、____、____、兼香型等。
8.中国露酒的知名品牌有____、____、____、____。
二、判断题（10分）
1、啤酒的最佳饮用温度为8~11度。
2、生啤酒保持原有的风味，但保存期短。
3、Sherry是芳香葡萄酒。
4、香槟酒含的糖份越多，价格越高。
5、果汁饮料含天然果汁或果浆在6%~30%。
三、名词解释（10分）
1、鸡尾酒
2、调酒师
3、标准酒谱
4、酒单
5、滗酒
四、单选题（10分）
1、
（1）5~10 （2）10~20 （3）20~30年以上
2、品饮白兰地时倒在杯子的白兰地以____为宜。
（1）1/2 （2）1/3 （3）1/4
3、山西杏花汾酒属____型
（1）浓香型（2）清香型（3）米香型
4、“酸味威士忌”这款鸡尾酒属____
（1）短饮（2）长饮（3）餐前鸡尾酒
5、“曼哈顿”鸡尾酒的调制方法为____
（1）摇动法（2）调和法（3）直接调制法
五、多项选择题（20分）
1、蒸馏酒包括____
（1）葡萄酒（2）白酒（3）白兰地（4）威士忌
2、____是甜食酒
（1）香槟（2）Port （3）玛得拉酒（4）马拉加酒
3、以下____是啤酒
（1）Lager （2）Ale （3） Stout （4）Porter 4、啤酒的驰名品牌有____
（1）嘉士伯（2）百威（3）蓝带（4）健力士
5、草本类植物香甜酒包括____
（1）修道院酒（2）君度香橙（3）当酒（4）金万利
六、简答题（10分）
1、某鸡尾酒原料成本为8元，每份人工成本为2元，其他经营费用均为1元，目标利润率为40%，营业税率为5%，依据总成本定价法确定此款鸡尾酒的售价。
（5分）
2、Tequila 的饮用方式有那些独特之处？（5分）
《酒水知识与调酒》练习题（二）
一、选择题（50分）
1、（）是中国最古老的、固有的酒精饮料之一
A 啤酒
B 黄酒
C 葡萄酒
D 白酒
2、烤肉类菜肴的最佳配餐酒水为____
A 、白葡萄酒 B、红葡萄酒 C玫瑰色葡萄酒
3、法国葡萄酒的产地区域越小，其质量____
A 、越佳 B、越坏 C不确定
4、____为强化葡萄酒
A 、Sherry B、Vermouth C Lillet
5味美思酒为____
A 、开胃酒 B、餐后酒 C 、起泡葡萄酒
6、
A 、5~10 B、10~20 C 、20~30年以上
7、品饮白兰地时倒在杯子的白兰地以____为宜。
A 、1/2 B、1/3 C 、1/4
8、山西杏花汾酒属____型
A 、浓香型 B、清香型 C 、米香型
9、鸡尾酒“酸味威士忌”属____
A 、短饮 B、长饮 C 、餐前鸡尾酒
10、鸡尾酒“曼哈顿”调制方法为____
A 、摇动法 B、调和法 C 、直接调制法
11、味美思属于（）
A.气泡葡萄酒
B.加气葡萄酒
C.强化葡萄酒
D.加香葡萄酒
12、法国波尔多产区以（）的酿制生产为主。
A.红葡萄酒
B.白葡萄酒
C.玫瑰葡萄酒
D.香槟
13、如果某种酒的商标有86prooof ，则该酒的标准酒度为____
A 、43% B、 86% C 、50%
14、以下哪项不是酿制黄酒的主要原料（）
A 糯米
B 粳米
C 黍米
D 玉米
15、北方黍米黄酒的代表是（）
A 即墨老酒
B 乌衣红曲黄酒
C 绍兴老酒
D 吉林清酒
16、南方糯米、粳米黄酒的代表是（）
A 即墨老酒
B 乌衣红曲黄酒
C 绍兴老酒
D 吉林清酒
17、啤酒按是否经过杀菌处理分可分为（）
A 生啤酒和熟啤酒
B 低醇啤酒和无醇啤酒
C 淡色啤酒和浓色啤酒
D 上发酵啤酒喝下发酵啤酒
18、著名的啤酒品牌喜力产自（）
A 美国
B 丹麦
C 德国
D 荷兰
19、著名的啤酒品牌科罗娜产自（）
A 美国
B 丹麦
C 德国
D 墨西哥
20、下列哪个啤酒品牌不属于日本出品（）
A麒麟 B 富士达 C 朝日 D三得利
21、蒸馏酒通常指酒精含量在（）以上的烈性酒
A 5%
B 20%
C 40%
D 60%
22、（）是将经过发酵的水果或谷物等酿酒原料加以蒸馏提纯酿制而成的含有酒精的饮料
A 蒸馏酒
B 发酵酒
C 配制酒
D 混合酒
23、蒸馏酒可分为果类.谷物类和（）
A 果杂类
B 蔬菜类
C 香草类
D 奶油类
24、以下哪项不是酿造威士忌酒的原料（）
A 大麦
B 燕麦
C 玉米
D 葡萄
25、威士忌的主要生产国为（）
A 法语国家
B 英语国家
C 葡语国家
D 美语国家
四、判断题（30分，填写“正确”或“错误”否则不得分）
1、所有的Cognac都是白兰地,所有的白兰地都是Cognac. （）
2、调酒用的金酒大都选用荷兰金酒. （）
3、杜林标是英国产的最有名的利口酒。
（）
4、Vodka以俄罗斯产的质量最好（）
5、Jim Bean是驰名的苏格兰威士忌（）
6、啤酒的最佳饮用温度为8~11度。
（）
7、生啤酒保持原有的风味，但保存期短。
（）
8、Sherry是芳香葡萄酒。
（）
9、香槟酒含的糖份越多，价格越高。
（）
10、果汁饮料含天然果汁或果浆在6%~30%。
（）
11、法国的A·O·C级别的葡萄酒可以选用全法国各地的葡萄为原料。
（）
12、啤酒瓶上标示12度意味着这瓶啤酒含有12%的酒精浓度。
（）
13、啤酒开瓶时应将瓶盖或拉环朝向自己。
（）
14、吉姆·比姆（又称占边）是一款著名的加拿大威士忌。
（）
15、白兰地是一种口感柔和，香味纯正，饮用后给人以高雅、舒畅的享受的无色烈性蒸馏酒。
（）
三、中英文互译（20分）
1、Long drink
2 Short drink
3、 On the rocks
4、 Straight up
5、起泡葡萄酒
6、Gin & Tonic
7、调酒师
8、Vermouth
9、Chivas Regal。