面食制作间管理制度示范文本
面食制作管理制度模板
面食制作管理制度模板一、目的与范围1. 目的：确保面食制作流程的标准化、规范化，保障食品安全，提升产品质量和工作效率。
2. 范围：适用于本单位所有从事面食制作的员工及管理人员。
二、原料采购与储存1. 采购：选择合格的供应商，确保原料新鲜、无污染。
2. 储存：原料应分类存放，遵循先进先出原则，防止交叉污染。
三、工作环境与设施1. 环境：保持工作区域清洁，定期消毒。
2. 设施：确保所有设备正常运行，定期维护。
四、个人卫生与着装1. 个人卫生：员工必须持有健康证明，工作前后洗手消毒。
2. 着装：穿戴整洁的工作服、帽子和必要时的手套。
五、面食制作流程1. 准备：按照食谱准备所需原料和工具。
2. 制作：遵循标准操作程序，确保面食制作质量。
3. 包装：面食制作完成后，应迅速冷却并进行适当包装。
六、食品安全与质量控制1. 检查：定期对产品进行抽检，确保食品安全。
2. 记录：详细记录生产过程中的关键信息，便于追溯。
七、员工培训与考核1. 培训：定期对员工进行食品安全和操作技能培训。
2. 考核：定期对员工的工作表现进行评估，确保其符合岗位要求。
八、应急管理1. 预案：制定食品安全事故应急预案，包括事故报告、应急响应和事后处理。
2. 演练：定期组织应急演练，提高员工的应急处理能力。
九、监督检查1. 内部检查：定期进行内部自检，确保各项管理制度得到有效执行。
2. 外部检查：配合外部监管机构的检查，及时整改发现的问题。
十、持续改进1. 反馈：鼓励员工提出改进建议，持续优化管理制度。
2. 改进：根据反馈和检查结果，不断改进管理制度，提升管理水平。
请根据实际情况调整上述模板内容，确保其适用于具体的面食制作环境和管理需求。
面点房管理制度模板
一、总则为保障顾客饮食安全，提高面点房服务质量，规范操作流程，特制定本制度。
二、面点房卫生管理制度1. 面点房操作间及周边环境要保持干净、整洁，无积水、无杂物。
2. 面点师操作前必须洗净双手，剪短指甲，衣帽整洁，穿戴围裙、口罩操作。
3. 不得戴戒指、耳环等首饰，个人卫生符合要求。
4. 面案及面杖、棒等用具清洁、无毒、无面垢。
5. 笼及相关用具及时清洗，保持清洁无霉斑。
6. 面点间应设有专用的冷藏设施，冰箱有专人管理，食品放置外加保鲜膜，要求生熟、荤素分开，冰箱有温度显示。
7. 操作过程中，不得抓搔身体，操作完毕及时清洁用具，面案及地面，保持环境卫生、清洁。
8. 一般不使用食品添加剂，如需使用，必须符合食品添加剂卫生标准。
三、面点房原材料管理制度1. 原料经检查人挑选，发霉、虫蛀、变质原料不用。
2. 鲜蛋应清洗消毒，冰蛋用一号冰蛋，用多少溶化多少。
3. 食品添加剂应按国家有关卫生标准中的规定使用。
4. 加工用具、容器、生熟分开，成品容器专用。
5. 成品放入洁净的食品专用橱柜内，做到防蝇、防虫、防鼠。
四、面点房生产管理制度1. 制作前，必须对制作原材料进行检查。
2. 加工面食品的机械使用前应检查是否有污物，使用后应及时清洗干净，面板使用后不得有残留物。
3. 面点师应熟练掌握各种点心的不同烹饪温度和时间要求，使食品内部的中心温度达到规定要求。
4. 操作过程中，注意防止交叉污染，确保食品卫生。
5. 面点师应按照规定的工艺流程进行操作，不得随意更改。
五、面点房安全管理制度1. 工作结束后，刀、案板、和面机（面缸）等洗刷干净。
2. 进入面点间操作的人员必须穿戴工作服和工作帽。
非面点操作人员未经同意不准进入。
3. 对容易变质的冰鲜鱼、肉、家禽、水产、禽蛋等馅类原料，在制作前面点师应进行检查，确认符合《重要食品原料安全控制规定》的要求后才能进行加工。
4. 面点师应熟练掌握各种点心的不同烹饪温度和时间要求，使食品内部的中心温度达到规定要求。
食堂面点加工间管理制度
一、总则为保障学校师生饮食安全，规范食堂面点加工间的管理，防止食品污染和食源性疾病的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。
二、加工间卫生管理1. 加工间内应保持整洁、卫生，每日清扫，定期消毒。
2. 加工间内不得存放与食品无关的物品，如个人用品、杂物等。
3. 加工间内不得饲养宠物，防止交叉污染。
4. 加工间内应设置专门的废弃油脂收集容器，并及时清理。
5. 加工间内工作人员应保持个人卫生，勤洗手，佩戴口罩，穿戴整洁的工作服。
三、食品原料管理1. 采购食品原料应选择合法、合格的供应商，确保食品原料的质量安全。
2. 食品原料应分类存放，生熟分开，避免交叉污染。
3. 加工前应检查食品原料，如有腐败变质、霉变、异物等，应立即停止使用。
4. 食品添加剂的使用应严格按照《食品添加剂使用卫生标准》执行。
四、加工操作规范1. 加工人员应严格按照操作规程进行加工，确保食品卫生安全。
2. 加工过程中，应防止食品受到污染，如操作人员不得对着食品咳嗽、打喷嚏。
3. 加工好的食品应立即放入预冷设备中，防止食品温度升高。
4. 加工好的食品应立即分装，并注明生产日期、保质期等信息。
五、设备与工具管理1. 加工间内的设备与工具应定期检查、维护，确保正常运行。
2. 加工间内的设备与工具应保持清洁、卫生，用后及时清洗、消毒。
3. 加工间内的设备与工具应分类存放，生熟分开。
六、成品管理1. 成品应按照生产日期、保质期等信息进行分类存放。
2. 成品应定期检查，发现有腐败变质、异味等，应立即停止使用。
3. 成品应按照规定温度进行保存，防止食品变质。
七、监督检查1. 食堂管理人员应定期对加工间进行检查，发现问题及时整改。
2. 学校食品安全监管部门应加强对加工间的监督指导。
八、奖惩1. 对认真执行本制度，为食品安全做出贡献的，给予表彰和奖励。
2. 对违反本制度，造成食品安全事故的，依法依规追究责任。
面点间安全管理制度范文
面点间安全管理制度范文面点间安全管理制度范文一、一般规定1. 面点间是提供面食类食品的场所，经营者必须具备相关的食品经营许可证，并遵守国家相关法律法规，确保其经营行为合法、合规。
2. 面点间应设立法人代表负责面点间的安全管理工作，并制定相应的安全管理制度，确保安全管理工作的有效落实。
3. 面点间应明确区域划分，设定合理的工作流程和责任分工，确保安全管理工作的全面性和及时性。
4. 面点间应每年进行一次安全检查，发现问题及时整改，并记录相关信息和处理情况，以备查阅。
二、食品安全管理制度1. 食品采购1.1. 食品采购必须选择经营许可证齐全的供应商，要求供应商提供食品经营许可证和相关的质检证明。
1.2. 食品采购前必须仔细检查食品包装，包装不完好、有破损、过期等情况的食品不能采购使用。
1.3. 进货时必须索取、保留供应商提供的食品样品，并妥善保存，以备食品检验或召回使用。
2. 食品储存2.1. 食品储存应按照要求进行分类存放，生肉、水果、蔬菜等应分开存放，防止交叉污染。
2.2. 食品储存室应保持干燥、通风、清洁，温度应保持在5-15摄氏度之间。
2.3. 食品储存室内禁止堆放易燃、易爆品或有毒物品，确保食品储存的安全。
3. 食品加工操作3.1. 食品加工前，应对操作人员进行食品安全知识和操作规范的培训，持有健康证明，着装整洁。
3.2. 食品加工过程中，要求严格按照食品加工操作规范进行操作，防止交叉污染。
3.3. 食品加工过程中使用的设备、器具必须符合卫生要求，并定期进行清洁和消毒。
4. 食品销售4.1. 食品销售前必须经过食品安全检验合格，有合格的检验证书。
4.2. 食品销售时应明码标价，食品标签必须清晰易懂，标注食品的配料、生产日期、保质期等信息。
4.3. 食品销售时要求操作人员要穿着统一的工作服，并保持整洁，如发现操作人员有疾病或感染风险时，应立即停止销售。
5. 废弃物管理5.1. 废弃物必须分类投放，食品垃圾、剩余物品等应分别投放到相应的垃圾桶中。
面食制作管理制度
面食制作管理制度面食制作管理制度(通用10篇)在日新月异的现代社会中，制度的使用频率呈上升趋势，制度是指要求大家共同遵守的办事规程或行动准则。
想必许多人都在为如何制定制度而烦恼吧，以下是小编为大家收集的面食制作管理制度，仅供参考，欢迎大家阅读。
面食制作管理制度11、面食制作前所有用的设备、餐具表面必须达到饮食卫生安全要求,无污垢、无污染。
2、厨刀、案板、蒸格、各种盛用的盆、盘、筐等,必须在使用前清洗、消毒;并且只能在面粉操作间进行操作。
3、摆放、制作、发送熟食品时,尽可能用夹子或带上一次性手套,不得用手直接接触。
4、和面、揉面等操作时,必须严格按照食品卫生安全规范的要求进行操作。
5、严禁盛装面食用具或容器等直接与地面接触,随时保持墙壁、地面清洁无污垢。
面食制作管理制度21.加工前要检查各种食品原料,如米、面、黄油、果酱、果料、豆馅以及做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等,如发现生虫、霉变、有异味、污秽不洁等不符合卫生要求的情况,不能使用。
2.做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等原料要按照粗加工卫生制度的要求加工。
蔬菜要彻底浸泡清洗,易造成农药残留的蔬菜(如韭菜)浸泡时间应在30分钟以上,然后冲洗干净。
3.各种工具、用具、容器要按食品生熟不同分开使用,用后及时清洗干净,定位存放,菜板、菜墩洗净后立放。
4.糕点存放在专库或专柜内,做到通风、干燥、防尘、防蝇、防鼠、防毒,含水分较多的带馅糕点存放在冰箱内,做到生熟分开保存。
5.按规定要求正确使用食品添加剂。
6.各种食品加工设备,如绞肉机、豆浆机、和面机、馒头机等用后要及时清洗干净,定期消毒。
各种用品如盖布、笼布、抹布等要洗净、晾干备用。
7.加工结束后及时清理面点加工场所,做到地面无污物、残渣,面板清洁;各种容器、用具、刀具等清洗后定位存放。
面食制作管理制度3一、从业人员在加工制作前30分钟开启紫外线灯对制作间消毒。
二、面食加工人员必须清洗消毒双手,穿戴好清洁工作服、帽、口罩,方可入内。
面食制作间管理制度
面食制作间管理制度一、目的为了确保面食制作间的卫生状况，提高产品质量，保障消费者健康，特制定本管理制度。
二、适用范围本管理制度适用于公司所有面食制作间。
三、职责1. 面食制作间负责人负责本制作间的卫生管理和产品质量控制。
2. 员工应遵守本管理制度，确保自己的工作符合规定。
四、卫生管理1. 制作间应保持整洁，地面无积水，墙壁无污垢，天花板无灰尘。
2. 制作间应定期进行清洁，每天至少进行一次全面清洁，每周至少进行一次深度清洁。
3. 制作间内的设备、工具、容器等应保持清洁，使用后应立即清洗，并定期进行消毒。
4. 制作间内的食材应分类存放，生食和熟食应分开，避免交叉污染。
5. 制作间内的废弃物应分类存放，及时清理，防止异味和污染。
五、产品质量控制1. 制作间内的食材应新鲜，无变质、发霉、虫蛀等现象。
2. 制作间内的食品添加剂应符合国家相关标准，并按照规定的用量使用。
3. 制作间内的食品应按照规定的方法和流程进行制作，确保食品安全。
4. 制作间内的食品应在规定的时间内完成制作，避免长时间存放。
5. 制作间内的食品应在规定的时间内销售，避免长时间存放。
六、人员管理1. 制作间内的员工应持有有效的健康证明，每年进行一次健康检查。
2. 制作间内的员工应接受食品安全培训，了解本管理制度和操作规程。
3. 制作间内的员工应遵守制作间的卫生规定，保持个人卫生。
七、监督与检查1. 公司应定期对制作间进行卫生检查，确保制作间的卫生状况符合规定。
2. 公司应定期对制作间进行产品质量检查，确保产品质量符合规定。
3. 公司应定期对制作间的人员进行培训和考核，确保人员符合规定。
八、奖惩制度1. 对遵守本管理制度，表现优秀的员工，公司应给予奖励。
2. 对违反本管理制度，造成卫生状况不合格或产品质量不合格的员工，公司应给予处罚。
九、修订与更新本管理制度应根据国家法律法规和公司实际情况进行修订和更新。
十、实施时间本管理制度自发布之日起实施。
面食制作间管理制度范本
面食制作间管理制度范本第一章总则第一条为了规范面食制作间的管理，加强对面食制作过程的监督，确保面食的卫生安全，提高工作效率，制定本制度。
第二章组织机构第二条面食制作间设立以下管理机构：1. 领导机构：负责制订并落实面食制作间的管理政策、规章制度，并进行日常监督和指导。
2. 生产工作人员：负责面食的制作工作，保证产品质量。
3. 卫生检测人员：负责对面食制作过程进行检测，确保卫生安全。
第三章面食制作间的设施和设备第三条面食制作间的设施和设备应符合国家相关的卫生标准，保持整洁、干净，确保生产环境卫生安全。
第四条面食制作间的设施和设备应进行定期维护保养和清洁消毒，保证正常工作。
第四章食材采购和储存管理第五条面食制作间应建立食材采购和储存管理制度，确保食材的质量和卫生安全。
第六条食材的采购应从合法渠道采购，保证新鲜、优质。
第七条食材的储存应进行分类管理，不同类别的食材应分别存放，并按规定时间进行更新和更替。
第五章加工工艺和操作规范第八条面食制作间应制定加工工艺和操作规范，确保面食质量和卫生安全。
第九条加工工艺和操作规范应包括食材准备、面粉加工、面团搅拌、面食成型、煮熟或蒸煮等环节的操作规程和注意事项。
第十条操作人员应按照加工工艺和操作规范进行操作，戴好工作帽、口罩，保持操作台面整洁、干净，避免交叉污染。
第六章检测和检验第十一条面食制作间应配备专职的卫生检测人员，负责对面食制作过程进行检测。
第十二条卫生检测人员应定期对面食制作间的食材、设施、设备、操作流程等进行检测和检验，及时发现和处理问题，确保面食的卫生安全。
第七章废弃物处理第十三条面食制作间应设置专门的废弃物存放区域，并定期清理和消毒，保持清洁。
第十四条废弃物应分类处理，分别投放到相应的垃圾桶内，避免交叉污染。
第八章安全生产第十五条面食制作间应建立安全生产管理制度，加强对面食制作过程中的安全风险的管理。
第十六条工作人员应参加安全生产培训，掌握基本的安全操作方法和紧急处理措施。
面点间管理制度范文
面点间管理制度范文面点间管理制度范第一章总则第一条为规范面点间的经营管理，提高服务质量，保障消费者的合法权益，根据相关法律法规和面点间实际情况，制定本管理制度。
第二条面点间是指专门生产和销售传统面点的场所，包括面点制作车间、面点销售区域等。
第三条面点间应遵守国家有关食品安全和卫生要求，依法取得相关许可证照，确保面点质量安全、卫生无害。
第二章面点间设备管理第四条面点间应具备符合国家有关标准的面点生产设备，保证面点产量和品质。
第五条面点间设备应经常保持清洁，定期进行检修和维护，确保设备状态良好，工作正常。
第六条面点间应配备必要的劳动保护设备，保障员工的人身安全和劳动权益。
第三章原料采购管理第七条面点间应严格按照国家相关食品安全法规，选购合格的面点原材料，禁止使用过期、变质或者有异味的原料。
第八条面点原材料的采购应立即验收并登记，保留采购日期、供应商、原材料批号等相关资料备查。
第九条面点间应建立原料库存管理制度，定期检查原料存货情况，及时消耗过期原材料，并记录消耗情况。
第四章面点制作管理第十条面点间应按照传统工艺和操作规程进行面点制作，严禁使用有害化学物质、添加剂等不合格材料。
第十一条面点间应定期进行面点生产工艺技术培训，提高员工的技术水平和操作能力。
第十二条面点制作过程中，应加强卫生管理，保持面点间清洁卫生，禁止在不洁净的环境下进行制作。
第五章面点销售管理第十三条面点间应标明产品的真实名称和价格，禁止虚假宣传、夸大宣传。
第十四条面点间应建立健全的质量管理制度，对生产面点进行抽样检查，确保面点质量达到国家标准。
第十五条面点间应建立客户投诉处理制度，对客户的投诉及时调查、处理，并采取相应的补救措施。
第十六条面点间销售区域应保持整洁，营造良好的消费环境，定期清洁和消毒，确保消费者的食品安全。
第六章员工管理第十七条面点间应合法雇佣员工，签订劳动合同，保障员工的合法权益和劳动条件。
第十八条面点间应建立健全的员工培训制度，提高员工的专业技能和服务水平。
面食制作间管理制度
面食制作间管理制度一、总则为规范面食制作间的管理，保障食品安全和消费者权益，特制定本管理制度。
二、管理目标1. 建立健全的面食制作间管理体系，确保食品安全。
2. 规范面食制作间生产流程，提高工作效率。
3. 提升员工素质，保障产品质量。
4. 加强对设备设施的管理和维护，延长使用寿命。
三、面食制作间管理制度1. 生产准备（1）制订生产计划，确定面食种类和生产数量。
（2）检查原材料库存，保证原料质量和供应充足。
（3）清洁工作台、器具、设备，确保生产环境卫生。
（4）核查员工健康证明，确保无传染病。
2. 食品加工（1）按照标准配方和工艺流程进行加工。
（2）严格控制食品加工过程，杜绝交叉污染。
（3）保持工作台、器具、设备的清洁卫生。
3. 检验把关（1）设立检验岗位，对产品质量进行抽检。
（2）对原材料、半成品、成品进行检测，确保产品符合卫生标准。
（3）发现问题及时整改，追溯问题原因。
4. 包装储存（1）按照产品类型、规格进行包装，保障产品的完整性和卫生。
（2）标注包装生产日期、保质期等信息。
（3）储存产品时，注意防潮、防尘，保持通风干燥。
5. 设备管理（1）设备设施定期检查，保证运转正常。
（2）加强设备日常清洁和维护，延长使用寿命。
（3）设立设备维修人员，及时处理设备故障。
6. 人员管理（1）对员工进行培训，提高操作技能。
（2）制定责任制度，明确各岗位工作职责。
（3）定期开展员工健康检查，保证员工健康。
7. 突发事件处理（1）建立应急预案，对火灾、泄漏等突发事件进行应急处置。
（2）定期组织应急演练，提高员工应对突发事件的能力。
（3）建立健全的投诉处理机制，及时处理消费者投诉。
8. 知识普及（1）定期组织食品安全知识培训，提高员工食品安全意识。
（2）定期组织食品质量知识培训，促进员工技术水平的提升。
四、面食制作间管理制度实施1. 督导检查（1）制定监督检查计划，定期对面食制作间进行检查。
（2）对面食制作间生产过程和产品质量进行抽查。
面食制作间管理制度范文（3篇）
面食制作间管理制度范文一、从业人员在加工制作前____分钟开启紫外线灯对制作间消毒。
二、面食加工人员必须清洗消毒双手，穿戴好清洁工作服、帽、口罩，方可入内。
三、加工前要检查各种食品原料，如米、面、黄油、果酱、果料及做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等，不符合食品安全要求的不能使用。
四、做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等原料要按粗加工要求加工。
蔬菜要彻底浸泡清洗，易造成农药残留的蔬菜浸泡时间应在____分钟以上，然后冲洗干净。
五、各种工具、用具、容器要按食品生熟不同分开使用，用后及时清洗干净，定位存放；菜板、菜墩洗净后竖立直放。
六、工具、用具、容器存放于专柜或专区，做到通风、防潮、防尘、防鼠、防蝇。
七、按照《食品添加剂使用卫生标准》规定，严格正确使用食品添加剂。
八、半成品、成品分类放置于专用容器或冷藏备用，含水分较多的带馅糕点存放在冰箱内，做到生熟分开保存，并表示清楚。
九、加工结束后，及时清理加工场所，对食品加工设备、用具要进行清洗消毒。
面食制作间管理制度范文（2）第一章总则第一条为规范面食制作间的管理，提高面食制作的质量和效率，保障顾客的食品安全，制定本管理制度。
第二条面食制作间是指专门用于制作和加工面食的工作区域，包括面食原材料储存区、制作区和清洗区。
第三条面食制作间的管理应遵循食品卫生安全法律法规，并按照国家相关的标准和规定进行操作。
第四条面食制作间的管理责任由面食制作间负责人负责，具体实施由面食制作间操作人员按照工作流程进行管理。
第二章面食制作间的设施与设备管理第五条面食制作间应配备符合卫生标准的设施和设备，并定期进行检测和维护。
第六条面食制作间设施和设备的使用应符合操作规程，保证操作安全和食品卫生安全。
第七条面食制作间设施和设备的保养和维护应按照规定的时间和程序进行，记录并定期进行检查。
第八条面食制作间设施和设备出现故障或存在食品卫生安全隐患的，应立即停用，并及时维修、更换或报废。
第九条面食制作间设施和设备的清洗和消毒应按照相关的工作流程和操作规范进行，保证食品卫生安全。
面食制作间管理制度模板
面食制作间管理制度模板一、导言为确保面食制作间的安全、卫生、高效运营，提升产品质量和员工工作环境，订立本制度。
本制度适用于面食制作间的管理与运营，旨在规范工作流程、加强人员管理、确保食品安全与质量。
二、管理标准2.1 面食制作间设施与设备管理1.面食制作间应符合卫生安全要求，设备、工具等应保持乾净、完好。
2.面食制作间设施维护由特地负责的人员定期检查，确保设备工作正常、无故障，并记录维护情况。
2.2 原材料子和食品安全管理1.面食制作间应建立适当的原材料子及食品采购渠道，确保原材料子的安全、卫生、新鲜。
2.加工过程中应依照配方准确称量原材料子，调制过程中严禁使用过期或不合规的食材。
3.全部原材料子应保持干净，存放于规定的储存区域，避开与有害物质接触。
4.原材料子采购和食品配送记录应妥当保管，以备查阅。
2.3 生产工艺与质量掌控1.面食制作间应设计合理的流程标准，并由特地负责的人员进行监控。
2.制作过程中应采取必需的卫生措施，如保持操作员手部卫生、佩戴工作帽、口罩等。
3.面食制作间应建立质量检测体系，对制作的面食进行检验，确保符合质量标准。
4.生产过程中应随时记录并检查过程参数，及时发现并处理不合格产品。
5.制作间应定期清洗和消毒，保持卫生干净。
2.4 面食制作间工作人员管理1.面食制作间应配备充分数量且素养优良的员工，确保工作流程的顺利进行。
2.全部员工须经过培训并持有合格的操作证书，能够娴熟运用制作设备和操作程序。
3.员工须严格遵从工作纪律，保持良好的职业操守，不得私自将面食带离制作间。
4.员工应穿着统一工作服，保持乾净且符合卫生要求。
三、考核标准3.1 设施与设备管理考核1.面食制作间设施与设备的维护保养情况记录，每月进行一次考核评估。
2.设施与设备正常运作率实现95%以上，无故障设备及时维护和修理。
3.2 原材料子和食品安全管理考核1.原材料子采购记录与食品配送记录每月进行一次考核评估。
2.采购合格率实现100%，无过期物品使用记录。
面食加工作坊制度范本
面食加工作坊制度范本一、总则1.1 本制度旨在规范面食加工作坊的运营管理，确保食品卫生和安全，提高产品质量，满足消费者需求。
1.2 本制度适用于面食加工作坊的生产、加工、储存、销售等各个环节。
1.3 面食加工作坊必须遵守国家法律法规，严格执行食品安全标准，尊重消费者权益。
二、卫生管理制度2.1 加工前要检查各种食品原料，如米、面、油、调料、蔬菜等，如发现生虫、霉变、异味、污秽不洁的不能使用。
2.2 做馅用的肉、面、水产品、蔬菜等要按照粗加工管理制度的要求加工，蔬菜要彻底浸泡清洗，易于造成农药残留的蔬菜要先浸泡30分钟左右时间，然后冲洗干净。
2.3 分设制作区和成品区，各种工具、用具、容器生熟分开使用，用后及时清洗干净定位存放，避免生熟混放。
2.4 制作面点须有相应许可项目方能加工经营。
并设置有制作间和烧烤间，如需分装，应另高设分装间，分装间的设置和操作按专间要求进行。
使用者按照以上相应功能间摆放用具、规范操作。
2.5 成品面点存放在专柜内，做到通风、干燥、防尘、防蝇、防鼠、防毒，含水分较高的带馅面点存放在冰箱。
2.6 如使用食品添加剂，应执行《食品添加剂使用管理制度》。
2.7 各种食品加工设备，如绞肉机、豆浆机、和面机、馒头机等用后及时清洗干净，定期消毒，各种用品如盖布、笼布、抹布等要洗净晾干备用。
2.8 加工结束后及时清理面点加工场所，做到地面无污物、残渣，面板清洁，各种容器、用具、刀具清洁后定位存放。
三、面点制作操作规程3.1 用清水将面粉搅拌均匀，形成面团，然后将面团放在案板上揉搓，直到面团光滑为止。
3.2 将面团分割成小剂子，然后将每个小剂子擀成面皮。
3.3 制作馅料：可根据口味选择不同的馅料，如肉馅、菜馅、豆沙馅等。
将馅料包入面皮中，捏紧封口。
3.4 制作形状：根据不同的面点品种，将包好的馅料团搓成相应的形状，如圆形、方形、月牙形等。
3.5 蒸煮：将制作好的面点放入蒸锅中，大火蒸煮约10-15分钟，直到面点熟透。
面食间管理制度
面食间管理制度一、概述为了保障面食间的正常运营，提高工作效率，营造良好的工作环境，公司特制定本管理制度，明确面食间的管理职责和规范行为，以期达到提高工作效率，促进员工之间的良好合作，营造和谐的工作氛围。
二、管理范围本管理制度适用于公司内所有面食间的管理工作，包括面食间的设备维护、卫生清洁、用餐秩序、食品安全等方方面面。
三、面食间的设备维护1. 面食间的设备应定期进行检查和维护，确保设备的正常使用。
2. 面食间管理人员要对设备进行定期的清洁保养，保证设备的卫生和整洁。
3. 如有设备损坏或故障，应及时通知相关维修人员进行处理，确保设备的正常运转。
四、面食间的卫生清洁1. 面食间的卫生标准应符合相关卫生标准要求，保证面食间的卫生环境整洁。
2. 面食间管理人员要定期对面食间进行清洁和消毒，保持面食间的卫生。
3. 面食间管理人员要对食品储存和处理进行规范管理，避免食品受污染导致卫生问题。
五、用餐秩序1. 面食间管理人员要对员工用餐进行管理，保证员工用餐秩序良好。
2. 面食间管理人员要妥善安排员工用餐时间，避免用餐高峰期出现拥挤现象。
3. 员工用餐完毕后，应及时打扫餐桌和清理餐具，保持用餐环境整洁。
六、食品安全1. 面食间管理人员要对采购的食品进行严格检查，确保食品的质量安全。
2. 面食间管理人员要对食品的储存和处理进行规范管理，避免食品受污染。
3. 面食间管理人员要定期清理食品储存区，避免食品滞留引发卫生问题。
七、管理职责1. 面食间管理人员要认真履行管理职责，做好面食间的日常管理工作。
2. 面食间管理人员要对员工进行食品安全和卫生方面的培训，提高员工的食品安全和卫生意识。
3. 面食间管理人员要及时解决员工的用餐问题和投诉，维护员工的合法权益。
八、管理制度的宣传1. 公司要通过官方通知、会务、微信公众号等途径宣传本管理制度，让员工了解和遵守相关规定。
2. 定期举办面食间管理规范培训，提高员工的管理水平和意识。
面食制作间管理制度模版
面食制作间管理制度模版第一章总则第一条目的与依据面食制作间管理制度是为了规范面食制作间的管理，保障食品安全，提高工作效率，保证生产质量，确保员工、顾客和环境的健康安全，建立面食制作间的管理体系，保证面食制作工作的顺利进行。
第二条适用范围本制度适用于面食制作间的管理。
第三条主管部门面食制作间的管理由负责食品安全监管的相关政府部门负责监督。
第二章面食制作间的布局与设备第四条布局面食制作间的布局应符合以下原则：1. 合理布局，便于操作和管理；2. 分区明确，各功能区域之间相对独立；3. 做到疏通、安全、卫生、便捷。
第五条设备面食制作间应配备符合食品安全标准的设备，确保面食制作过程中的卫生安全。
第三章人员管理第六条岗位设置面食制作间应设立以下主要岗位：1. 面食制作师傅：负责面食制作工作；2. 调配员：负责面食材料的配送；3. 卫生保洁员：负责面食制作间的清洁卫生工作。
第七条员工招聘与培训面食制作间应按照相关规定进行员工招聘与培训，确保员工具备相应的专业知识和技能。
第八条岗位责任与管理面食制作间的岗位责任与管理应做到明确清晰。
第四章面食制作工艺与质量控制第九条面食制作工艺面食制作间应落实面食制作的工艺流程，确保制作出符合食品安全和质量要求的面食。
第十条原料采购与质量控制面食制作间应对原料进行严格的采购和质量控制，确保原料的安全和新鲜。
第十一条工艺控制与检验面食制作间应建立相应的工艺控制和检验机制，对制作过程进行实时监控和检验，确保制作出高质量的面食。
第五章卫生与安全管理第十二条面食制作间卫生管理面食制作间应做好卫生管理工作，包括定期清洁、消毒、防虫等工作。
第十三条面食制作间安全管理面食制作间应做好安全管理工作，制定相关的安全操作规程，确保员工和顾客的安全。
第六章废弃物管理第十四条废弃物管理面食制作间应建立废弃物管理制度，规定废弃物的分类、处理方式和处置周期，确保环境卫生。
第七章违规处理与责任追究第十五条违规处理面食制作间发现违规行为，应立即采取相应措施进行处理，并记录相关信息。
面食制作间管理制度[1]
![面食制作间管理制度[1]](https://img.taocdn.com/s3/m/91d6d1dc6aec0975f46527d3240c844769eaa08f.png)
面食制作间管理制度第一章总则第一条目的与依据为确保面食制作间的安全运营，保护员工的身体健康与权益，提高生产效率和产品质量，制定本管理制度。
第二条适用范围本制度适用于公司面食制作间的管理与运营。
第三条责任1.公司：负责制定和执行本制度，并提供必要的资源和支持。
2.部门主管：负责面食制作间的日常管理和运营，并监督落实本制度。
3.员工：必须遵守本制度的各项规定，并积极配合相关管理工作。
第四条定期评估公司将定期进行面食制作间的评估，以检查和改善制度的执行情况，并根据需要进行更新和修订。
第二章面食制作间设施与设备管理第五条设施维护1.面食制作间的设施必须符合相关卫生、安全和环境规定，保持清洁整洁。
2.面食制作间应配备必要的设备，设备必须保持正常运转，定期维护和保养，确保安全可靠。
3.设施和设备损坏时，应及时进行维修或更换。
第六条卫生管理1.面食制作间应保持良好的卫生环境，每天进行定期清洁。
2.工作人员必须遵守个人卫生要求，包括穿戴洁净工作服、戴口罩和帽子等。
3.食材储存应符合相关规定，防止受潮、污染和交叉感染。
第七条设备使用与保养1.所有面食制作间设备必须由经过相应培训的员工操作，确保正确使用，并遵守使用说明书、标志和警告。
2.设备的定期保养和检修工作必须按照规定进行，记录维护细节和结果，并定期报告。
第三章员工管理第八条员工培训与考核1.新员工应接受面食制作间相关培训，并通过培训考核后方可上岗。
2.员工应定期接受培训，提高自身技能和知识水平。
3.定期进行员工的绩效考核，以评估和激励员工的工作表现。
第九条工作时间与休假1.员工应按照公司规定的工作时间安排和考勤制度进行工作。
2.员工享有合法休假权益，需提前提出请假申请并获得批准。
3.员工请假时，应由其他员工负责补位，以保障生产不受影响。
第十条安全管理1.员工必须遵守面食制作间的安全操作规程，正确使用设备和工具，切忌操作失误和违章行为。
2.确保员工佩戴符合标准的个人防护装备，防止意外伤害的发生。
面食间工作管理制度
一、总则为了规范面食间的工作秩序，提高工作效率，确保食品安全，保障员工身心健康，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于面食间的所有员工，包括厨师、服务员、厨师助手、卫生员等。
三、职责分工1. 面食间主管负责全面管理工作，包括人员安排、工作流程、卫生管理、安全检查等。
2. 厨师负责面食的制作，保证食品质量和口味，严格执行食品安全操作规程。
3. 服务员负责为顾客提供优质服务，维护餐厅秩序，确保顾客用餐舒适。
4. 厨师助手协助厨师完成面食制作，保证工作流程顺畅。
5. 卫生员负责面食间的卫生清洁，确保食品卫生。
四、工作流程1. 早晨上班前，厨师和助手提前到岗，准备原材料，检查设备，确保正常使用。
2. 服务员提前到岗，检查餐厅卫生，做好迎接顾客的准备。
3. 厨师根据菜单制作面食，注意食品卫生和口味，确保顾客满意。
4. 服务员负责点餐、上菜、撤盘等工作，保证服务流程顺畅。
5. 午餐和晚餐高峰时段，面食间员工需加强协作，提高工作效率。
6. 工作结束后，厨师和助手检查设备，清理工作区域，卫生员负责卫生清洁。
五、食品安全1. 严格执行食品安全操作规程，保证食品卫生。
2. 原材料采购时，需检查质量，确保新鲜、无污染。
3. 厨师在制作面食过程中，不得使用过期、变质或非食品原料。
4. 面食间员工需定期进行食品安全培训，提高食品安全意识。
5. 食品加工过程中，严禁使用未经批准的添加剂。
六、卫生管理1. 面食间员工需保持个人卫生，勤洗手，穿着整洁的工作服。
2. 面食间内保持清洁，地面、墙壁、设备等定期进行清洁消毒。
3. 厨师和助手在制作面食时，需穿戴帽子、口罩，保持头发整洁。
4. 卫生员负责面食间的卫生清洁，定期对厨房设备、餐具进行消毒。
5. 面食间内不得存放非食品物品，确保食品卫生。
七、安全检查1. 面食间主管定期对工作区域、设备进行检查，确保安全。
2. 员工需遵守安全操作规程，防止意外事故发生。
3. 定期进行消防安全检查，确保消防设施完好。
面食制作间管理制度范文
面食制作间管理制度范文第一章绪论第一节总则为了加强对面食制作间的管理，确保食品安全和卫生，提高生产效率和产品质量，制定本管理制度。
第二节目的和任务本管理制度的目的是规范面食制作间的管理，做到食品安全和卫生，提高生产效率和产品质量。
具体任务包括：1. 制定面食制作间的各项管理制度和操作规程；2. 加强对员工的培训和指导，提高员工的技能和素质；3. 定期检查和维护面食制作设备的正常运行；4. 加强对原材料和成品的质量检验和控制；5. 做好面食制作间的卫生监督和检查工作；6. 保证对面食制作间的各项管理制度和操作规程的执行。
第二章面食制作间管理制度第一节面食制作间管理第一项面食制作间的管理机构和职责1. 面食制作间的管理机构由厂长、生产经理和质检主管组成；2. 厂长负责全面监督和管理面食制作间的工作；3. 生产经理负责面食制作间的生产计划和生产工艺的制定和管理；4. 质检主管负责面食制作间的质量控制和质量检验工作。
第二项面食制作间的生产计划和生产工艺1. 生产经理根据市场需求和公司的生产能力，制定面食制作间的生产计划；2. 生产计划应包括生产日期、生产数量和生产流程等；3. 生产经理应制定面食制作间的生产工艺，并在生产过程中进行调整和改进。
第二节面食制作间的卫生管理第一项面食制作间的清洁工作1. 面食制作间的清洁工作应由专人负责，每天至少进行两次，分别在生产前和生产后；2. 清洁工作应按照规定的操作规程进行，包括清洁地面、墙面、设备和工具等；3. 清洁工作记录应详细填写，包括清洗时间、清洗内容和清洗人员等。
第二项面食制作间的消毒工作1. 面食制作间的消毒工作应定期进行，时间间隔不超过一个月；2. 消毒工作应使用符合标准的消毒剂，并按照规定的操作规程进行；3. 消毒工作记录应详细填写，包括消毒时间、消毒剂使用量和消毒人员等。
第三项面食制作间的垃圾处理1. 面食制作间产生的垃圾应及时清理，垃圾桶应标明垃圾种类；2. 垃圾应分类处理，生活垃圾和食品垃圾分开处理；3. 垃圾处理记录应详细填写，包括垃圾清理时间和垃圾种类等。
食堂面食管理制度3篇
食堂面食管理制度3篇名目第1篇食堂面食制作管理制度-4 第2篇同学食堂面食制作管理制度第3篇学校食堂面食点心制作管理制度【第1篇】学校食堂面食点心制作管理制度学校食堂面食、点心制作管理制度一、原料要经过检查桃选,不用发霉、虫蛀、变质原料。
二、操作前用肥皂洗手,穿戴清洁的工作衣帽。
三、制作点心前将刀、案板、棍棒、食品容器等清洗洁净。
四、馅芯用多少加工多少,剩余馅芯放入冰箱储存。
五、面食、点心制作段在百案间内进行。
六、添加剂按《食品添加剂使用卫生标准》规定使用。
七、用具、容器、盛器生熟分开,成品容器专用。
八、成品放入清洁的食品橱内,做到防蝇、防尘、防鼠。
九、工作结束将刀、案板、面缸、食品容器等洗刷洁净。
【第2篇】食堂面食制作管理制度-4食堂面食制作管理制度4一、原料必需新奇,原料质量的好坏关系到成品的质量,应留意原料的选择和保管。
原料的贮存,做到离墙离地堆放;调味品贮存的容器符合卫生要求,容器应当加盖,防止鼠、虫害等污染食品。
有味的原料,应分开贮存防止相互串味。
二、面点制作使用的一些色素必需严格执行食品添加剂使用卫生标准。
三、面点制作应在专间内进行,所用的工具、容器及双手等必需洗净并进行消毒。
四、各种设备(如绞面机等)应保持清洁。
【第3篇】同学食堂面食制作管理制度同学食堂面食制作管理制度一、原料必需新奇,原料质量的好坏关系到成品的质量,应留意原料的选择和保管。
原料的贮存,做到离墙离地堆放;调味品贮存的容器符合卫生要求,容器应当加盖,防止鼠、虫害等污染食品。
有味的原料,应分开贮存防止相互串味。
二、面点制作使用的一些色素必需严格执行食品添加剂使用卫生标准。
三、面点制作应在专间内进行,所用的工具、容器及双手等必需洗净并进行消毒。
四、各种设备(如绞面机等)应保持清洁。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
面食制作间管理制度示范
文本
In The Actual Work Production Management, In Order To Ensure The Smooth Progress Of The Process, And Consider The Relationship Between Each Link, The Specific Requirements Of Each
Link To Achieve Risk Control And Planning
某某管理中心
XX年XX月
面食制作间管理制度示范文本
使用指引：此管理制度资料应用在实际工作生产管理中为了保障过程顺利推进，同时考虑各个环节之间的关系，每个环节实现的具体要求而进行的风险控制与规划，并将危害降低到最小，文档经过下载可进行自定义修改，请根据实际需求进行调整与使用。
一、从业人员在加工制作前30分钟开启紫外线灯对
制作间消毒。
二、面食加工人员必须清洗消毒双手，穿戴好清洁工
作服、帽、口罩，方可入内。
三、加工前要检查各种食品原料，如米、面、黄油、
果酱、果料及做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等，不符合
食品安全要求的不能使用。
四、做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等原料要按粗加
工要求加工。
蔬菜要彻底浸泡清洗，易造成农药残留的蔬
菜浸泡时间应在30分钟以上，然后冲洗干净。
五、各种工具、用具、容器要按食品生熟不同分开使
用，用后及时清洗干净，定位存放；菜板、菜墩洗净后竖
立直放。
六、工具、用具、容器存放于专柜或专区，做到通风、防潮、防尘、防鼠、防蝇。
七、按照《食品添加剂使用卫生标准》规定，严格正确使用食品添加剂。
八、半成品、成品分类放置于专用容器或冷藏备用，含水分较多的带馅糕点存放在冰箱内，做到生熟分开保存，并表示清楚。
九、加工结束后，及时清理加工场所，对食品加工设备、用具要进行清洗消毒。
请在此位置输入品牌名/标语/slogan
Please Enter The Brand Name / Slogan / Slogan In This Position, Such As Foonsion。