对土豆的调查

对土豆的调查

土豆炒肉丝、土豆炖牛肉、土豆泥、炸薯条

等等美味的食品都是我们大家很熟悉、也很爱吃

的东西。这些美味都有一个共同的特点，就是它

们的主料都是我们每个家庭都必不可少的蔬菜：

土豆。每个家庭都经常买一些放在家里。用土豆

做出来的东西很好吃，我也常常自己做炸薯条和

土豆泥吃。

这天，我发现了家里买回的土豆发了芽，就

像冒出了几个头。我很惊异，就跑去问老爸：老爸，为什么土豆会发芽？老爸看了土豆后说道：

土豆放在家里太久就会发芽，这个土豆已经不能

吃了。土豆只是发芽，又没有烂掉，为什么不能

吃啦？我好奇地问。因为土豆只要一发芽，就会

有毒。吃了发芽的土豆比吃烂掉的土豆还可怕。

老爸解释道。由此，我便展开了对土豆的调查我从网上显示的资料知道了土豆发芽就会产

生一种叫龙葵素的毒素，这种毒素也叫马铃薯素。它是一种有毒的糖苷生物碱。质量较好的土豆每100克中只含龙葵素10毫克，而变青、发芽、腐

烂的土豆中龙葵素可增加50倍或更多！用质量较

好的土豆饲喂家畜一般不引起中毒。吃极少量龙

葵素对人体不一定有明显的害处，但是如果一次

吃进200毫克龙葵素（约吃半两已经变青、发芽的土豆）经过15分钟至3个小时就可发病！最早出

现的症状是口腔及咽喉部瘙痒，上腹部疼痛，并

有恶心、呕吐、腹泻等症状。

要防止食用发芽的土豆，必须重视预防土豆

龙葵素中毒的发生。不吃未成熟的青皮土豆；生

芽过多或皮肉大部分变黑、变绿时不得食用；对

于土豆上已稍有发芽、发青的部位及腐烂部分应

彻底清除。如果土豆发青的面积较大，发芽的部

位很多，应该把这个土豆扔掉。另外，对土豆的

储藏也要注意，储藏的时间不要过长。土豆应储

存在低温、通风、无直射阳光的地方，防止生芽

变绿。

发芽很少的土豆，应彻底挖去芽和芽眼周围

的肉，以防吃到有毒的部分。这些土豆可以去除

里面包含的龙葵素：去皮后的土豆切成小块，在

冷水中浸半小时以上，使残存的龙葵素溶解在水中。利用龙葵素具有弱碱性的特点，龙葵素在醋

酸里加热可被破坏之。在烧土豆时加入适量米醋，利用醋的酸性作用来分解龙葵素，可起解毒作用。

烹饪土豆要烧酥、烧透，利用长时间的高温，起到部分分解龙葵素的作用。如果吃土豆时口中

有点发麻的感觉，则表明该土豆中还含有较多的

龙葵素，要立即停止食用，以防中毒。陕西关中

民间有一种家常菜，叫做醋熘洋芋（土豆的别称）。这种家常菜，不仅吃起来味香可口，而且在烹饪

过程中已将其毒素破坏。所以食用起来大可放心，不必忧虑于龙葵素。

原来小小的一个土豆里也有着这么多的奥秘！通过这次的调查，让我觉得不管是什么事情，都

要有去探索的好求。只有这样，才能得到更多的

知识。还有就是，以后，对土豆要小心一点！