冬笋的食用注意事项和食用方法
新鲜竹笋的做法 美味又营养的竹笋做法
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新鲜竹笋的做法美味又营养的竹笋做法
导语：竹笋是日常生活中常见的一些食物，竹笋因为味道鲜美、口感清脆，受到很多人的欢迎。
尤其是新鲜的竹笋，嫩而不涩，甚至带点微甜。
竹笋还含有
竹笋是日常生活中常见的一些食物，竹笋因为味道鲜美、口感清脆，受到很多人的欢迎。
尤其是新鲜的竹笋，嫩而不涩，甚至带点微甜。
竹笋还含有丰富的膳食纤维，对于减肥有很好的效果。
那么新鲜竹笋有哪些做法呢？
一：竹笋的注意事项
1：烧春笋时最好先焯水做春笋前最好能在沸水里先焯一下，大约煮1-2分钟，甚至可以煮更久一些，以软化粗纤维，有助消化。
这样既可以去除春笋的涩味，吃起来更爽口，还能让70%的草酸流失。
草酸容易和体内的钙形成草酸钙，在体内沉积，导致结石，也会加重结石患者的病情。
每次五六片即可中医认为，春笋味甘性寒，属于发物。
发物是指富于营养，或有刺激性，特别容易诱发某些疾病(尤其是旧病复发)或加重已发疾病的食物。
因此，吃的时候一定要控制量，不能天天吃，更不能顿顿吃。
注意控制量，每次只吃五六片。
春笋富含粗纤维，可以帮助食物消化，但由于它的纤维比芹菜等其他蔬菜要硬，相对难消化，吃多了，胃肠道受到刺激后，运动会加快，而出现不适感，当肠胃运动异常时，则会出现胃痛、胃胀，甚至胃出血等症状。
吃春笋吃出毛病的，大多是因为一次吃得太多。
不要和生冷食物混着吃春笋不要空腹吃，吃之前可以先喝口汤、羹，或者吃几口饭，以减少春笋对胃肠黏膜的刺激;吃完春笋后尽量不要吃生冷的食物，如冰淇淋、冰啤酒、生海鲜。
春笋本来就难以消化，生
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新鲜的冬笋需要焯水吗 冬笋怎么保存时间长
新鲜的冬笋需要焯水吗冬笋怎么保存时间长
冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，外表光滑，呈嫩黄色，因尚末出土，笋质幼嫩，洁白如玉、清香纯正，那么冬笋要不要焯水呢？下面就一起来看看吧！
一、新鲜的冬笋需要焯水吗
新鲜的冬笋一般建议焯水后再进行烹饪。
因为冬笋中含有大量的草酸，不仅会影响人体对钙质的吸收，而且吃起来也会有点涩口，而草酸能溶于水，过一下热水，就能去掉60%的草酸，这样焯过水的冬笋也不容易涩口。
冬笋可以在炒制前用
开始焯3分钟左右。
二、冬笋怎么保存时间长
1、水煮保存
如果只是短时间保存可以直接将新鲜的竹笋水煮后保存，对于已经剥壳的竹笋，将剥开的笋放入锅中，用清水没过笋身即可大水烧开，闻到笋的清新味道，关火即可，放到篮子沥干，取出摊放在竹篮子中通风，可保鲜10-15天。
2、盐水密封保存
新鲜的冬笋可以剥皮后放入能密封口部的容器里，叠放一层竹笋铺一层食盐或是粗盐，叠放完后灌入凉开水，直至没过竹笋10厘米
以上，然后用石头等重物压住竹笋，不让竹笋露出水面，密封口部。
这种方法可以把竹笋保存一年以上，需要食用的时候，就拿竹笋出来
用清水漂两天即可炒食，或是水煮一下再清水洗一下即可炒食。
3、蒸制法
将挑选好的冬笋除去外壳并洗净，然后将大的冬笋切成两半，放在蒸架或清水锅中煮至5成熟，取出摊放在竹篮子中通风，可保鲜10-15天。
此法适用于破损冬笋或短时间内食用的冬笋。
三、冬笋属于发物吗
冬笋属于发物。
发物一般是指容易诱发或者加重某些旧疾的食物，而冬笋中含有大量草酸，食用过多食用过多非常易诱发哮喘等老慢支疾病、过敏性鼻炎、皮炎等，而且也有不少人因食笋而引起咳嗽，导致咯血、哮喘等病症的复发。
孕妇能吃冬笋吗 孕妇吃冬笋有什么好处
孕妇能吃冬笋吗孕妇吃冬笋有什么好处冬笋是一道家常的美食，它既可以生炒，又可以拿来炖汤，味道鲜美爽脆，很多人都喜欢吃。
而且冬笋要比春笋、夏笋品质更好，营养也更丰富。
一、孕妇能吃冬笋吗孕妇可以吃冬笋。
冬笋味甘、性微寒，其营养成分丰富，孕妇食用有益健康，并且不会对胎儿造成不良影响。
孕妇可以适量吃一些冬笋，冬笋中含有丰富的纤维素，能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。
而且竹笋对于怀孕引起的水肿，产后虚热、心烦、手足心热都有一定的治疗效果。
对于一些孕早期食欲不佳的孕妈来说，冬笋还有非常好的开胃效果的，冬笋中含有一种白色的含氮物质，构成了竹笋独有的清香，具有开胃、促进消化、增强食欲的作用，可以解决有些孕妇胃口不好的问题。
二、孕妇吃冬笋有什么好处补充营养冬笋含有蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C和磷、铁、镁等矿物质元素，孕妇适量吃冬笋，能为身体补充营养。
开胃对于一些孕早期食欲不佳的孕妈来说，冬笋还有非常好的开胃效果的，冬笋中含有一种白色的含氮物质，构成了竹笋独有的清香，具有开胃、促进消化、增强食欲的作用，可以解决有些孕妇胃口不好的问题。
消食通便冬笋具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，孕妇适量食用冬笋不仅能促进肠道蠕动，帮助消化，去积食，防便秘，还有预防肠道疾病的功效。
而且竹笋对于怀孕引起的水肿，产后虚热、心烦、手足心热都有一定的治疗效果。
三、孕妇吃冬笋的注意事项1、为了减少冬笋中草酸对人体的不良影响，在烹饪冬笋时，应将它烧熟煮透，若用笋片、笋丁炒菜，也要先将笋焯水5-10分钟，然后再配其它食物炒食。
这样既可因高温分解大部分草酸减少其弊，又能使菜肴无涩感，味道更鲜美。
如果服用之后，产生不良反应，需停止进食并立即就医。
2、冬笋味甘性寒，属于发物。
发物是指富于营养，或有刺激性，特别容易诱发某些疾病(尤其是旧病复发)或加重已发疾病的食物。
因此，吃的时候一定要控制量，不能天天吃，更不能顿顿吃。
冬笋是凉性还是热性食物 吃冬笋的禁忌
冬笋是凉性还是热性食物吃冬笋的禁忌冬笋是生活中常见的一种食物，其中的营养价值以及食用价值比较高，很多人喜欢吃，那么冬笋是凉性还是热性食物？吃冬笋的禁忌是什么？一、冬笋是凉性还是热性食物寒性的。
冬笋每年1-2月份的时候是最好吃的，主要是毛竹或者楠竹的地下茎侧芽发育而成的笋芽，口感细嫩，味甘性寒，其中含有大量的蛋白质、维生素、纤维素、多糖以及钙、铁、磷等成分物质，营养价值以及食用价值比较高，适量食用对人体的健康具有好处，所以冬笋是凉性的。
二、吃冬笋的禁忌不宜过量冬笋是一种寒性的食物，适量食用可以为人体补充充足的养分，但过量食用则会加重人体寒气，导致人体出现腹痛、腹泻以及便溏等不适症状发生，对人体的健康造成威胁，所以生活中不要过量食用冬笋。
体寒者慎食冬笋性寒，而体寒者体内寒气比较重，过量食用冬笋很容易诱发或者加重其病情，可能会导致人体出现腹痛、腹泻以及便溏等不适症状发生，对人体的健康造成威胁。
肾结石患者不宜吃冬笋中中含有大量难溶性草酸，食用过量容易形成草酸钙，从而加重尿道结石和肾结石患者的病情，因此这些患者不宜食用冬笋。
三、冬笋是发物吗是的。
很多人认为冬笋并不属于发物中的一种，但其实冬笋是属于发物的，因为冬笋中含有一些酸性物质，这种酸性物质摄入身体之后容易导致过敏现象症状加重，对于有过敏性哮喘或者是其他过敏性疾病的人群，建议最好不要吃太多的竹笋。
四、宝宝可以吃冬笋吗可以吃。
冬笋的营养是很高的，对于宝宝来说他们的成长需要补充足够的营养，而冬笋可以满足其日常能量需求，有利于宝宝的生长发育，但由于冬笋性寒，过量食用可能会肠胃负担，由于宝宝肠胃比较虚弱，过量就可能会造成呢过影响，所以建议宝宝吃冬笋的时候要适量，对于肠胃较差的宝宝，最好是不吃冬笋最好。
炒冬笋的简单方法,一学就会!
炒冬笋的简单方法，一学就会！冬笋是秋季过完马上就要冬季的时候，生长的一种蔬菜，南方地区常见，冬笋可以用来炒，煲汤或清炖，冬笋中具有止血止痛，缓解便秘，清肝养胃，消除积食的作用，冬笋可以和雪菜炒，也可以和很多食物搭配在一起，最常见的吃法是冬笋炒羊肝，会更好吃入味，营养价值高，由于吸收。
★冬笋的功效与作用1.止血凉血冬笋含有大量胶质，生成血小板，有止血功效。
2.通便具有润滑肠道的功效，达到刺激排便的作用。
3.养肝冬笋富含维生素，保护肝细胞和防止毒素对肝细胞的损害。
4.消食冬笋有助于胃酸的分泌和食物的消化，宜于治疗饮食积滞证。
5.健脾适用于脾气虚弱，运化无力所致的脘腹胀满，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等症。
6.清热解毒冬笋具有清热化痰、解渴除烦、清热益气、利隔爽胃、利尿通便、解毒透疹、养肝明目、消食的功效，还可开胃健脾，宽肠利膈，通肠排便，开膈豁痰，消油腻，解酒毒;主治食欲不振、胃口不开、脘痞胸闷、大便秘结、痰涎壅滞、形体肥胖、酒醉恶心等病症。
★雪菜炒冬笋材料净冬笋肉250克，雪菜250克，青尖椒、红尖椒、盐、味精、料酒、糖、色拉油、湿淀粉、葱油各适量。
做法1、将冬笋用热盐水焯几遍，过凉后切成细丝。
2、雪菜洗净，切成段，青、红尖椒洗净，切成细丝。
3、锅内加油烧热，下青尖椒、红尖椒炒香，加入笋丝、雪菜翻炒，再加入盐、料酒、糖、味精调味，用湿淀粉勾芡，淋入葱油，装盘即可。
菜品小诀窍特点鲜嫩清口。
烹饪秘诀冬笋需反复焯水，才能去苦涩味。
★冬笋炒羊肝材料食用油500克(实耗50克）香油大匙酱油1大匙料酒2小匙精盐1小匙味精0.5小匙羊肝175克冬笋25克大葱2根大蒜8瓣淀粉适量做法1.将羊肝洗好，切片，用水淀粉拌匀上浆；冬笋洗净切片；葱洗净切丝，蒜洗净切末；2.将料酒、酱油、味精、淀粉、精盐、葱丝、蒜末同放入碗内，搅匀，调成芡汁；3.往锅里倒油，烧热，将羊肝片放入锅内滑透，再放入笋片稍炸一会，盛出沥油；4.洗净锅，再将肝片、笋片重新倒入锅内，开火，倒入芡汁，炒匀，淋入香油即可。
新鲜冬笋为什么是苦的 冬笋去涩味最好方法
新鲜冬笋为什么是苦的冬笋去涩味最好方法冬笋的味道是非常鲜美的，而且含有丰富的粗纤维素，钙，铁，磷以及维生素，对于身体健康的帮助是很大的，但是新鲜的冬笋吃起来有时候会有苦涩味，这是为什么呢?一、新鲜冬笋为什么是苦的新鲜的冬笋里面含有非常丰富的草酸，这种物质是导致冬笋出现苦涩味的主要原因，还会造成嘴麻情况出现。
一般袋装冬笋是经水煮熟的，不会有明显涩味，可以直接入菜。
二、冬笋去涩味最好方法焯水把新鲜的冬笋皮剥掉后切成片状，然后将其清洗干净，放入锅里面煮，水烧开后煮一刻钟左右，然后再把冬笋捞起来，放到清水里面浸泡，每隔三小时换一次清水，如果笋片切得比较薄的话，那么一般一天左右就可以食用了，不过冬笋切成的片比较厚，那么需要两天左右，通过这种方式可以将冬笋的涩味去除掉。
黄酒浸泡用黄酒来浸泡冬笋的话，也是可以将涩味去除的。
可以把新鲜的冬笋剥皮后切成片状，然后放入黄酒中浸泡5分钟左右，浸泡结束后再用清水对其进行冲洗，冲洗干净后，涩味基本就祛除了，做出来的菜肴不会有涩嘴的感觉。
除了用黄酒浸泡以外，用白醋或者白酒浸泡也是有一定效果的，这对于去除冬笋存在的涩味有显著的效果。
盐渍除涩味除了选择用上述介绍的这两种方法来去除冬笋涩味以外，还可以选择用盐渍来去除冬笋的涩味。
前面的步骤是一样的，也是把新鲜的冬笋剥皮后切好，放入盆中，然后加入一定的食盐浸渍四个小时左右后，把盐水倒掉，最后用清水对冬笋进行冲洗，冲洗结束后再放入清水中浸泡每两个小时更换一次水，通常一天左右冬笋的涩味就可以完全去除了，这种方法是比较简单也是比较常用的。
三、什么病不能吃冬笋冬笋是属于寒性的一种食物，而且粗纤维素含量比较高，如果过度食用的话会造成消化不良。
因此如果肠胃出现了一些病症的话，那么一定要注意不可以过量的食用冬笋，否则的话有可能导致病情更加的严重。
出现胃出血，肝硬化的病人要尤为注意，这类患者平时应该要忌口冬笋。
此外对于脾胃虚弱，出现哮喘的人也要注意不要多吃冬笋，尽量做到不吃。
竹笋的功效和作用
竹笋分为春笋和秋笋，还有一种特殊品种的竹子在冬天的时候也会出，叫冬笋。
不管是哪个季节出的笋，都一定要趁新鲜的时候采摘，这样的竹笋吃起来口感才会更加香脆，这时营养价值也是最高的，那么竹笋有哪些功效和作用呢?接下来就给大家分享一些竹笋的功效和注意事项，感兴趣的话就一起看下去吧。
1.利于肠道消化。
竹笋是属于低脂肪以及低糖的食物，因此适量食用竹笋，能够促进肠道的蠕动，有利于肠道的消化。
想要减肥的话，适量食用竹笋也是非常正确的选择。
2、通肠排便。
竹笋是一种性质寒凉的食材，人们食用竹笋之后，可以了降低人体肠道的压力，起到缩小大便粘稠度的作用，因此对于大便不畅和便秘等病症有治疗的功效。
3、增强免疫力。
竹笋中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高，还含有少量的人体所必需的赖氨酸，这些都有助于增强机体的免疫功能，提高防病抗病能力。
4、营养价值高。
竹笋味道鲜美，蛋白质以及氨基酸的含量也是比较多的，因此想要补充多种营养元素，可以适量食用竹笋。
注意事项：
1、竹笋是寒凉性食品，含有较丰富的粗纤维，容易使胃肠蠕动过快，加重胃溃疡、胃出血者的病情。
2、竹笋和羊肉一起吃会引起肠胃功能的紊乱，影响人体的消化功能，会导致腹泻，危害人体的健康，不利于人体的生长发育。
冬笋要不要焯水 冬笋焯水的方法
冬笋要不要焯水冬笋焯水的方法冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，外表光滑、清香纯正，营养丰富，在宴席上配肉类烹炒，常作为山珍佳肴。
下面我们就一起来看一看冬笋要不要焯水吧！
一、冬笋要不要焯水
冬笋含有草酸，建议用沸水焯过再烹饪，可去掉苦涩味。
因为冬笋是很多人喜欢吃的美味，但未经去味处理的冬笋有一股苦涩味，难以入口，很多人做的冬笋菜肴失败就是因为未做去苦味处理或是去味不彻底。
其实，冬笋去味不难，一般用水煮和泡洗的方法即可。
二、冬笋最好焯水后再吃
营养师提醒大家，冬笋含有草酸，建议用沸水焯过去掉草酸再烹饪。
因为草酸能溶于水，过一下热水，就能去掉60％的草酸。
这个做法对有补钙需要的中老年人、孕妇尤其重要。
冬笋含的草酸并不是人体所需要的成分，如果大量地摄取草酸，会引起人体钙吸收率下降，还能导致肾结石问题。
当然，大家也不用过于紧张，身体对草酸的吸收率并不高，只有10％左右，对人体的影响不大，只有极大量摄取的情况之下才会引发健康问题。
但是，以防万一，大家吃冬笋前最好用水焯一下就能放心“进口” 了，而且也方便烹饪。
三、冬笋焯水方法
1、把要用来焯水的冬笋切好，以备用。
2、开火，锅里放入适量的水。
3、等水有点热了，放入姜片。
4、煮沸后倒入切好的冬笋。
5、盖上锅盖，再煮2~3分钟左右。
6、打开锅盖，确认一下冬笋是否已熟，最后捞起即可。
冬笋怎么做好吃
冬笋怎么做好吃冬笋是冬天饮食中的一宝，吃过冬笋的朋友肯定知道冬笋有多好吃，但前提是搭配得好，冬笋和其他食材搭配，都有不一样的味道。
下面来看冬笋怎么做好吃。
冬笋好吃的做法1、冬笋炒蛋原料:新鲜冬笋、大葱、鸭蛋或鸡蛋、盐各适量。
做法:冬笋买回来去壳,剥出笋肉,放清水中煮一下,差不多到5～6分熟,捞出。
焯好的冬笋,切丝。
大葱,切小颗粒。
蛋打匀,放一点点盐拌匀。
锅中放适量油,放一半葱花下去爆香一下。
放笋丝,略加拌炒。
放鸡蛋液,稍稍成型后,翻炒几下,加入剩下的葱花,再撒少许盐,炒匀即可。
2、冬笋山药猪蹄汤是美容汤原料:猪前蹄1只,冬笋一个,小红椒三个,大葱、生姜、胡椒粉、花椒、干山楂、料酒。
准备:猪蹄收拾干净,去掉趾甲,中间划一刀。
冬笋剥去笋衣,切块。
山药去皮后切大块,泡在凉水里备用。
大葱切段,生姜切片。
小红椒对半切开。
把猪蹄剁成小块,凉水入锅,煮至猪蹄上的残毛坚起时,捞出猪蹄用温水洗净,用小镊子拔去猪蹄上残留的猪毛。
利用焯猪蹄的水,烧开后放入冬笋块焯一下,捞出冲洗干净,沥水备用。
重新烧一锅水,水热后把拔净猪毛的猪蹄放入锅中,加葱段、姜片、花椒、干山楂、料酒,盖上锅盖,大火烧开后转小火炖煮炖1小时。
等猪蹄炖足1小时后,加盐调味,放入山药块、冬笋块,继续煮15分钟就可以出锅了。
出锅前撒入胡椒粉,还可以放点香菜段。
3、三鲜冬笋丝清新可口原料:冬笋2个、鲜香菇1个、生姜适量、韭菜花适量、瘦肉适量、盐、老抽、生粉、色拉油做法:冬笋2个,用刀破开后剥去笋衣,再剁掉老蔸并削去老皮,将笋切片后改成笋丝备用。
鲜香菇1个,切成香菇丝。
生姜适量,切成姜丝。
韭菜花适量,切成合适长短的段。
瘦肉适量,切成肉丝入碗备用。
加入适量的盐、老抽、生粉,并淋入适量的水,用手抓粘。
最后淋入适量的色拉油,可有效避免肉丝入锅时粘连。
锅中去较多的油,烧成低温油,下入酱好的肉丝,滑散滑熟。
滑熟后滤油备用。
锅烧热,去适量的油,下入姜丝、笋丝一起煸炒,炒时加入适量的水,防止冬笋脱水。
新鲜冬笋下山啦
教你露一手HEALTH REVIE 新鮮冬笋下山啦
□图文/蝶儿
月，冬笋纷纷上市，质嫩味鲜，清脆爽口，更是一种高蛋白食物。
本期蝶儿教
大家一道关于冬笋的菜肴。
油焖笋
冬笋吃起来鲜嫩、清脆可口。
笋的做法很多，
可以赁汤、炒、纯、腌等，还可以入馅。
喜欢油焖
笋鲜香浓郁的味道，配米饭吃很合适。
主料:冬笋400克。
配料：香葱5克，盐1茶匙，白糖1茶匙，生
抽2茶匙，味精1/4茶匙，干淀粉1茶匙，香油1
茶匙。
小贴士 ：
1. 切块的竹笋一定要先焯水再烹制，这样可以去掉 其所含的草酸和涩味。
2. 加盖炖煮是为了更好的入味。
制作：
1. 竹笋、香葱洗净；
2. 竹笋去掉外壳，切去老的根部后对半切开；
3. 再切成滚刀块；
4. 锅内放入水烧开，加入1/2茶匙的盐；
5. 再放入竹笋，大火烧开后煮3〜5分钟；
6. 捞出后冲洗干净；
7. 香葱切粒；
8. 锅烧热后放入植物油，油温五成热时放入香葱粒爆香；
9. 放入竹笋；
10. 加入生抽、1/2茶匙盐、白糖和少许水炒匀；
11. 加盖炖煮3分钟；
12. 用稀释的水淀粉勾芡后，放入味精和香油炒 匀即可。
编辑/俞美玲
健康丨勇赀57
2016/12 D
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冬笋可以生吃吗 吃冬笋有什么好处
冬笋可以生吃吗吃冬笋有什么好处
冬笋相信大家都不陌生，是冬季餐桌上比较常见的一种食材，含有丰富的营养，能及时的补充人体所需的养分。
我们吃冬笋的日常做法就是烹炒或者做汤，很少有人生吃，那么冬笋可以生吃吗？跟着本文一起来看看吧。
一、冬笋可以生吃吗
建议大家不要生吃冬笋。
冬笋中含有较多的草酸，很容易在人体形成难溶的草酸钙。
在吃之前可以先用沸水将冬笋焯水下在吃，在高温下草酸的含量能得到很好的消除，这种方法也能更好的保证中老年人及孕妇的饮食安全。
二、吃冬笋有什么好处
1、开胃
冬笋中含有比较丰富的含氟物质，这也是构成冬笋清香气味的主要物质，能起到很好的开胃健脾，增进食欲的功效，对于一些消化不良的人群有很好的缓解作用。
2、通肠排便
冬笋中含有丰富的植物纤维，能有效的刺激肠胃的蠕动，从而能增加肠道的水分储存，很好的减少粪便的粘度，从而更有利于排便，防止便秘等症状。
3、提升免体力
冬笋中含有大量的植物蛋白、维生素及一些微量的矿物质元素，
能很好的提升人体的免疫力，从而能提升人体的抗病能力。
4、止咳化痰
季节交替的时候很多人会出现咽喉疼痛有痰的现象，日常食用冬笋能对咽喉有很良好的湿润效果，有利于缓解咳嗽有痰的现象，也能很好的解除局部的瘙痒感。
5、减肥
冬笋中含有丰富的纤维素，很容易产生饱腹感，而且还能促进身体的脂肪排出，因此比较适合一些减肥人士食用。
6、解毒
据研究表明冬笋能很好的清理身体积压的毒素，从而能更好的促进身体的健康。
吃冬笋嘴麻什么原因怎么办
吃冬笋嘴麻什么原因怎么办
冬笋是很多人冬季爱吃的一道家常菜，不管是煮、蒸、炒味道都是相当不错的，而有时候有些小伙伴吃冬笋会出现嘴麻的症状，这是为什么呢？应该怎么办呢？下面就让我们来看一下吧！
冬笋吃了嘴麻的解决方法
新鲜冬笋在烹饪前，先用沸水焯3分钟左右，可以去掉大部分草酸，去除涩味。
也可以在烹饪前用黄酒浸泡冬笋5分钟，再冲洗干净，这样可以很好去除涩味，又能保持笋鲜嫩的口感。
冬笋的吃法很多，荤素皆宜，可煮、蒸、炒。
切笋时，靠近笋尖的部分宜顺切，下部宜横切，这样烹制时不但易熟烂，而且更易入味。
冬笋在食物搭配上，与枸杞同吃可清肝明目、补肾气;与牛肉同吃营养全面，均十分适宜。
吃冬笋嘴麻的原因
新鲜冬笋中含有较多的草酸，这是导致冬笋有涩味，出现麻嘴情况的主要原因。
一般袋装冬笋是经水煮熟的，不会有明显涩味，可以直接入菜。
食用春笋注意事项
1、消化功能不好的人群要少吃或是不吃竹笋，竹笋内含有大量的粗纤维，能够加快胃肠道蠕动的速度，对一些患有胃病，胃肠道出血等患者会带来不利的影响。
所以一些胃肠不好、消化系统不好的人群尽量的少吃竹笋。
2、每次五六片即可，春笋性寒属于发物，这样的食物虽然营养丰富，但是普遍都具有一定的刺激性，并且会诱发某些疾病问题，因此在吃的时候一定要注意不要吃的太多，最好每天吃5-6片即可。
3、建议吃春笋时不要空腹食用，最好在吃之前先喝口汤、羹之类，这样可以减少春笋对胃黏膜造成的刺激。
另外，吃完春笋之后不要吃生冷的食物，像冰淇淋、冰啤酒、生海鲜之类。
油焖冬笋有营养的做法
油焖冬笋有营养的做法为您详细介绍油焖冬笋有营养的做法，油焖冬笋的技巧等知识，更多请查阅网，下面带你一一了解!油焖冬笋简介油焖冬笋是江浙沪地区传统的汉族名菜,属于江南菜。
此菜咸中带甜,配以虾子助鲜,色味皆佳。
冬笋壳紧包,肉质嫩脆,味极鲜美,营养价值亦高,含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素C及16种不同成份的氨基酸。
此外,还含有天冬素,对人体有滋补作用。
油焖冬笋有营养的做法做法一、笋去老根和笋衣,切小块。
笋煮一下去掉涩味捞起沥水。
油锅烧化冰糖小块,下冬笋块翻炒。
加入酱油翻炒,上色均匀后加一定量的水,盖上锅盖转小火焖笋。
到水快焖干时加入切碎的蒜末继续焖笋到水完全收干,淋入一些麻油,翻炒均匀起锅。
做法二、冬笋洗净切条状。
切好葱丝和姜丝。
起油锅,烧至6成热,炸笋丝。
断生后捞出控油。
留底油,放入葱姜丝,笋丝,酱油,翻炒均匀加盐。
做法三、把冬笋去掉笋衣,切掉最下段的老根。
清水冲一下后,切小片段。
烧开水,把切好的冬笋倒入,焯烫5-6分钟,这样可以去除涩味和过多的草酸,然后捞出沥干水分待用。
另起锅烧热,下油(多油),下姜蒜爆香。
下笋段,翻炒至表面微焦,下冰糖、老抽、生抽炒均匀。
加半碗水到锅中,盖上锅盖小火焖5分钟,然后大火翻炒把汁收干即可出锅。
油焖冬笋的技巧选笋的时候要选趁手的,重的。
笋衣亮黄包一层层裹得紧紧的,笋衣外面还有一层细细绒毛。
这样的冬笋才新鲜脆嫩水分多。
去笋衣的方法我试过几次,纵切法比较费力才能切开,但笋衣比较好剥开。
比较省力的法子是切掉木质化老根,沿着底部浅浅地削去笋衣的底部,笋衣就很容易去掉了,就这么一片片剥开皮,里面的笋肉能最大化保留。
有些顶部的嫩笋衣也可吃,别扔了。
可以根据自己的口味调整糖的用量。
酱油也不要放太少了,不需要额外用盐。
麻油非常加香味。
新鲜笋涩味重,一定要用水煮一阵去掉涩味。
将冬笋剥好,并清洗干净。
放到水里洗一遍即可。
大一点的笋,一般是竖着从中间切一刀,然后再把一半的冬笋竖着切成薄片,一般切的厚度为2-3mm。
冬笋清炒怎么做好吃 冬笋长毛了还能吃吗
冬笋清炒怎么做好吃冬笋长毛了还能吃吗
冬笋的口感十分脆嫩，可以做成不同的美味佳肴来食用，也可以制成干货来吃，最简单的做法就是清炒，这种方法能更好的保留冬笋的美味，那么冬笋清炒怎么做好吃呢?
一、冬笋清炒怎么做好吃
材料：一颗大概半斤重左右的冬笋，大葱，生姜，酱油，味精，植物油等。
做法：准备好的冬笋清洗干净后切成丝，把锅内放入适当的油加热，将切好的冬笋丝放进去爆炒片刻，再把调味料也放入进去，最后加入适当的清水，用小火焖烧三分钟左右即可。
要注意火力的控制，经过爆炒后的冬笋不宜用大火再进行焖烧，应该用小火。
二、冬笋长毛了还能吃吗
冬笋如果长了毛的话，那么是需要尤为注意的。
如果表面长了毛，内部没有受任何影响的话，可以放心食用，长毛的原因很多，若是因为在塑料袋中放置时间长引起的，那么不会有什么问题，剥皮后观察一下，没有发霉就能吃，这种情况的掉毛对于与冬笋的品质是没有什么影响的，不会影响到正常的食用。
三、冬笋外面发霉能吃吗
最好不要吃。
冬笋一旦发霉了，在它的内部就会形成非常多的有害物质，细菌
会很多，特别会形成一种叫做黄曲毒素的物质，如果吃了这种东西的话，那么对自身健康造成的影响是非常恶劣的，不仅会影响肠道不适，而且可能会引发一些病症的出现。
四、冬笋怎么保存时间长而新鲜
如果想让冬笋放置的时间长一些的话，那么可以找一个箱子在箱子的底部铺上一层厚厚的黄沙，然后把冬笋的尖头部分朝上摆好，最后用黄沙把它埋起来，将沙子拍实了，将其放置在通风阴凉处，用这种方式可以将冬笋储存的时间延长，而且不会影响到它的品质。
笋可以和鸡蛋一起吃吗
笋可以和鸡蛋一起吃吗饮食对于人们的生活是非常重要的，同时美食也是最吸引人们的。
笋是一种人们熟悉的食物，能够有很多的制作方法。
制作好吃的笋是人们喜欢的，但是饮食应该注意适当的结构搭配。
因为有的食物搭配在一起不适合。
那么笋可以和鸡蛋一起吃吗？1、竹笋可以和鸡蛋一起吃吗当然可以了。
这两个都是生活中常见的食物,没什么相克的,正常吃就好!而且竹笋炒鸡蛋的功效也是相当丰富哦。
2、吃竹笋的注意事项一般人均可食用。
过敏体质的人过量食用会影响健康,其中患有严重的胃及十二指肠溃疡、胃出血、肝硬化、食道静脉曲张、慢性肠炎等疾病的患者应忌食;15岁以前儿童尤应注意不宜多吃;脾胃虚弱者或妇女产后以及因吃笋会诱发、复发哮喘的人不宜吃笋;春笋中难溶性草酸钙含量较多,所以尿道结石、肾结石、胆结石患者不宜多食,另外年老体弱者、消化不良者、脾虚肠滑者不宜多食春笋。
为防止出现过敏,吃笋应先少量尝点,如有反应,马上停止;如没有反应,可适当再吃。
若用笋片、笋丁炒菜,要先用开水把笋烫5~10分钟,然后再配其他食物炒食。
这样既可高温分解大部分草酸减少弊端,又能使菜肴无涩感,味道更鲜美。
同时,吃笋时尽量不要和海鱼同吃,避免引发皮肤病。
3、竹笋的食疗价值3.1、开胃健脾:竹笋含有一种白色的含氮物质,构成了竹笋独有的清香,具有开胃、促进消化、增强食欲的作用,可用于治疗消化不良,脘痞纳呆之病症。
3.2、宽胸利膈、通肠排便:竹笋甘寒通利,其所含有的植物纤维可以增加肠道水分的贮留量,促进胃肠蠕动,降低肠内压力,减少粪便粘度,使粪便变软利排出,用于治疗便秘,预防肠癌。
3.3、开膈消痰:竹笋具有低糖、低脂的特点,富含植物纤维,可降低体内多余脂肪,消痰化瘀滞,治疗高血压、高血脂、高血糖症,且对消化道癌肿及乳腺癌有一定的预防作用。
3.4、增强机体免疫力:一般都将竹笋视为“刮油去脂”之品,殊不如竹笋中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高,有助于增强机体的免疫功能,提高防病抗病能力。
冬笋食用须知注意事项
冬笋食用须知注意事项冬笋是立秋前后由毛竹的地下茎侧芽发育而成的笋芽，因尚末出土，笋质幼嫩，是一道人们十分喜欢吃的菜肴。
那么，食用冬笋需要注意什么呢？冬笋应该怎么剥皮？下面店铺就来介绍关于冬笋的知识。
冬笋食用须知冬笋既可以生炒，又可炖汤，其味鲜美爽脆。
食用时最好先用清水煮滚，放到冷水泡浸半天，可去掉苦涩味，味道更佳。
一般人群均可食用1.对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用;2.但儿童、尿路结石者、肾炎患者不宜多食。
冬笋食用注意事项1、竹笋不能生吃，单独烹调时有苦涩味，味道不好，但将竹笋与肉同炒则味道特别鲜美。
另外，也可以将竹笋连皮一起放在淘米水中，加入一个去籽的红辣椒，用小火煮开后熄火，让它自然冷却，再取出来用水冲洗，涩味就没了。
2、水煮竹笋时，加放少量芝麻酱，不仅易软烂，而且芳香可口。
3、竹笋食用前应先用开水焯过，以去除笋中的草酸。
4、近笋尖部的地方宜顺切，下部宜横切，这样烹制时不但易熟烂，而且更易入味。
冬笋剥皮的方法冬笋剥皮的方法一大的竹笋，先把竹笋放平，然后用刀在笋壳是竖着划一条线，不要太深了，否则就不能得到完整的笋，当然，要看你自己需要了，接着呢就在那条线处下手掰开，轻松就去皮了。
小笋子的话就在笋尖处扭几下，把上面的笋扭松，然后把笋尖分成两半，用手指或者筷子卷其中的一半，一直向外侧翻卷知道笋壳掉落，另一半也是一样。
冬笋剥皮的方法二先用刀把冬笋的尾部用刀切掉，左手倒着拿冬笋(大头在上)，右手拿刀至上而下往下划开冬笋的皮(不要过于用力，穿透所有的皮即可)放下刀具，用双手顺着划开的口子往两边一拜，所有的皮都一次性脱下了，不用一层一层去剥了。
冬笋的食用方法干煸冬笋【特色】：脆嫩兼备，咸鲜干香，回味悠长。
【原料】：冬笋500克。
肥瘦猪肉50克、芽菜50克。
料酒10克、盐3克、酱油10克、白糖10克、味精10克、芝麻油10克、化猪油500克。
【制作】：将冬笋切成厚片拍松，再切成4厘米长、0.8厘米宽的片。
冬笋如何去涩
冬笋如何去涩再过两个月就是冬笋上市的季节了，这时候的冬笋拿非常的鲜美，用来烹制各种食材，都特别的好吃。
但是新鲜的冬笋会自带苦味儿以及涩味，那么冬笋如何去涩呢？今天就来跟教大家关于冬笋去涩味的方法。
冬笋如何去涩1.加盐水鲜冬笋最好是现剥现烧，这样可以保持它的鲜嫩的口感，而且也能够最大限度地把涩味去掉。
先把冬笋的壳切除，然后根据自己的需求切成片状或者条状，接下来把它放到锅里面，在锅里面加入适量的清水，再加入一到两勺食用盐，根据清水的量以及冬笋的量来决定，接下来用勺子搅拌一下，就可以开始煮了。
先开大火把水煮开，然后再开小火慢慢煮，由于冬笋的质地是比较硬的，所以它的苦味和涩味不能立即去除，需要多煮上一会儿，一般煮15~20分钟左右。
煮好的冬笋再用清水去过滤，冲洗一下，这里面的苦味和涩味就很好地清除了。
2.用料酒去涩冬笋当中的苦味以及涩味可以用料酒去除的。
料酒黄酒，啤酒或者白酒都是可以的，那么一般家里都是黄酒，那就直接用黄酒来煮，如果有白酒或者啤酒的话，其实去除苦味和涩味的效果更好。
先将冬笋去皮洗干净，然后切成自己需要的形状，接下来准备一锅水，然后先把料酒放进去，搅拌均匀之后，再把冬笋放进煮，煮10~20分钟，就可以把苦味和涩味去除。
3.去除根部冬笋最大的苦味以及涩味的部位是在冬笋的根部，这时候千万不要节约这一点点的笋，而导致所有的笋肉吃上去都苦苦的涩涩的。
应该在煮之前，将冬笋的根部多切掉一点，只留鲜嫩的部分，然后再加上盐或者料酒煮就可以。
用以上这几个方法，就可以很好的去除冬笋的涩味以及它的苦味，而且吃起来会更加的脆嫩可口。
去除涩味和苦味的冬笋，可以用来烹制各种美味，不管是煮汤，清炒还是红烧都很好吃，大家可以试试看，看看怎么烹制最好吃。
冬笋的营养价值
冬笋的营养价值名目冬笋的养分价值冬笋的功效与作用冬笋怎么做好吃冬笋怎么剥冬笋和春笋的区分吃笋小学问食物相克表竹笋味甘、性微寒，归胃、肺经；功效和中润肠、利隔爽胃、消食、开胃健脾、宽肠利尿通便、解毒透疹滋阴凉血、清热化痰、解渴除烦、益气养肝明目禁忌人群一般人群均可食用相宜人群肾炎患者忌食冬笋是（竹笋）的一种，是竹的嫩芽，质量好的冬笋呈（枣）核形即两头小中间大，驼背鳞片，略带茸毛，皮黄白色，肉淡白色。
提到冬笋，不少人会直摇头：“‘吃一餐笋，刮三天油’，实在是没啥吃头。
”其实冬笋的养分价值很高，素有“金衣白玉，蔬中一绝”的美誉。
冬笋与（春笋）、夏笋不同，它“低调”地长在地下，尚未破土而出，养分价值也较高。
冬笋富含多种（蛋白质）和氨基酸，搭配各种肉类烹饪，不但味道更鲜美，还可以（清热）解腻。
此外，它还富含（膳食纤维），有助消化。
冬笋的养分价值冬笋含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及（钙）、（磷）、（铁）等微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防（便秘）和结肠癌的发生。
冬笋是一种高蛋白、低（淀粉）食品，对肥胖症、（冠心病）、（高血压）、（糖尿病）和动脉硬化等患者有肯定的（食疗）作用。
它所含的多糖物质，还具有肯定的抗癌作用。
冬笋含有较多草酸钙，患尿道结石、肾炎的人不宜多食。
冬笋的功效与作用冬笋味甘、性微寒，归胃、肺经具有（滋阴）（凉血）、和中润肠、清热（化痰）、解渴（除烦）、清热益气、利膈爽胃、（利尿）（通便）、（解毒）（透疹）、（养肝明目）、消食的功效，还可（开胃健脾），宽肠利膈，通肠排便，开膈豁痰，消油腻，（解酒）毒主治食欲不振、胃口不开、脘痞胸闷、大便秘结、痰涎壅滞、形体肥胖、酒醉恶心等病症。
开胃健脾冬笋含有一种白色的含氮物质，构成了冬笋独有的芳香，具有开胃、促进消化、增加食欲的作用，可用于治疗消化不良，脘痞纳呆之病症宽胸利膈、通肠排便冬笋甘寒通利，其所含有的植物纤维可以增加肠道水分的贮留量，促进胃肠蠕动，降低肠内压力，削减粪便粘度，使粪便变软利排出，用于治疗便秘，预防肠癌开膈消痰冬笋具有低糖、低脂的特点，富含植物纤维，可降低体内多余脂肪，消痰化瘀滞，治疗高血压、高血脂、高血糖症，且对消化道癌肿及乳腺癌有肯定的预防作用。
冬笋可以直接生吃吗
冬笋可以直接生吃吗冬笋是寒冷的秋冬季节独有的一种蔬菜，它吃起来清脆爽口，但是会有一丝苦涩味，吃之前一点要焯水，这样口感为最佳。
那么冬笋生吃可不可以呢？下面就让我们来看一下吧！冬笋最好不要生吃冬笋含有较多草酸钙，最好不要生吃。
最好用水焯过(把蔬菜放在开水里略微一煮就拿出来)再吃。
冬笋吃法有很多，荤素皆宜。
由于含天冬酰胺，配合各种肉类烹饪，会更鲜美。
1、笋尖嫩，爽口清脆，适合与肉同炒。
2、笋衣薄，柔软滑口，适宜与肉同蒸。
3、笋片味甘肉厚，适合与肉炖食。
另外，吃时一定要注意。
因为冬笋含有草酸，容易和钙结合成草酸钙，所以吃前一定要拿淡盐水煮5—10分钟，去除大部分草酸和涩味。
不能吃冬笋的人群一、竹笋性寒味甘，又含较多粗纤维素，过量食用后，很难消化，容易对胃肠造成负担，尤其是本身已经患有胃肠道疾病的人不可大量食用，其中患有严重的胃及十二指肠溃疡、胃出血、肝硬化、食道静脉曲张、慢性肠炎等疾病的患者应忌食。
二、过敏体质的人不宜过量食用竹笋。
三、15岁以前儿童尤应注意不宜多吃竹笋。
四、脾胃虚弱者或妇女产后以及因吃竹笋会诱发、复发哮喘的人不宜吃竹笋。
五、竹笋中难溶性草酸钙含量较多，所以尿道结石、肾结石、胆结石患者不宜多食。
六、年老体弱者、消化不良者、脾虚肠滑者不宜多食竹笋。
挑选冬笋的方法笋支像似黄牛角，呈土黄色其肉质硬实，但基部纤维化的部分占较少的为佳。
挑根上用指甲很轻松就能掐得动的。
上面的皮要紧紧包住，按一下不要有空鼓。
这样说明笋比较新鲜。
1、笋壳一般以浅棕色为佳，壳要紧紧地包裹着，最好还带有新鲜的泥土。
这样说明笋比较新鲜，笋肉就会比较鲜嫩。
2、笋肉的颜色越白则越脆嫩，笋肉黄色者口感就差一些，绿色的就更不好了。
3、要选粗壮的笋，粗壮的笋肉多壳少，而且味道尤为脆甜鲜嫩。
4、要选短的笋，竹笋的节与节之间越是紧密，则其肉质也就越为细嫩。
总结起来就是要挑选那些棕黄色包裹得比较紧的矮胖笋。
挑选冬笋时，可剥开一二张笋壳看看里面的笋肉是否白白嫩嫩，千万不要挑那种细细长长的笋。
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冬笋的食用注意事项和食用方法
食用须知
冬笋既可以生炒，又可炖汤，其味鲜美爽脆。
食用时最好先用清水煮滚，放到冷水泡浸半天，可去掉苦涩味，味道更佳。
制作指导
做菜时要注意炒冬笋的时候油温不要太热了，否则不能使笋里熟外白。
适合人群
一般人群均可食用
1、对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一
定的食疗作用;
2、但儿童、尿路结石者、肾炎患者不宜多食;
3、冬笋性寒老人，体弱多病，婴幼儿，女性月经期不适合食用。
干煸冬笋
【特色】:脆嫩兼备，咸鲜干香，回味悠长。
【原料】:冬笋500克。
肥瘦猪肉50克、芽菜50克。
料酒10克、盐3克、酱油10克、白糖10克、味精卫
干煸冬笋
克、芝麻油10克、化猪油500克。
【制作】:将冬笋切成厚片拍松，再切成4厘米长、0.8厘米宽
的片。
肥瘦猪肉剁成绿豆大小的细粒。
炒锅置火上，下化猪油烧至
六成热(约132℃)时，下冬笋炸至浅黄色捞起，洋去油，锅内留油
50克，下肉粒炒至散籽酥香，放入冬笋偏炒至起皱时，再烹入料酒，依次下盐、酱油:白糖、味精，每下一样煸炒几下，最后将芽菜入锅
炒出香味，放入芝麻油，炒转起锅即成。
冬笋爆鸡片
【原料】:山鸡脯肉50g，冬笋25g，黄瓜25g，蛋清1个，调味
品适量。
【制法】:鸡肉洗净，切成5cm长、1cm宽的片。
冬笋洗净，切片。
葱、姜切丝，芫荽切段。
将鸡肉用盐、味精略腌，再入蛋清、
淀粉勾芡。
锅内放植物油烧至五成热时，边放鸡片用炒匀划散捞出，沥去油。
用鸡汤、盐、味精、黄酒对成汁。
锅内放猪油烧至六成熟时，放葱、姜、笋片煸炒，再下黄瓜片、鸡片，烹上对好的汁，颠
翻几下，淋上麻油即成。
【功效】:此菜味美可口，清香袭人，有补肾益精、降低血压、
降低血脂之功效。
【适应证】:适用于肾阴亏虚所致的头目眩晕、手足心热、腰膝
酸软、遗精、遗尿等。
【营养分析】:鸡肉富含蛋白质而少脂肪，营养分析表明，每百
克鸡肉含蛋白质23.3g，而脂肪仅为2.5g，且富含钙、磷、铁、维
生素B1、维生素B2和尼克酸等，很适合高血脂症患者食用。
黄瓜
含糖、胡萝卜丰富的钾盐、钙、磷、铁及多种维生素等。
所含的丙
醇乙酸可抑制体内的糖转化为脂肪，所含的纤维素能促进胃肠蠕动，防止便秘，并有降脂、降糖、减肥作用。
【注意】:脾胃虚寒者慎用.鸡肉以嫩者为宜，老母鸡肉不宜食用。
黄瓜鲜嫩青皮带刺者为佳。
腐乳冬笋
食材:新鲜冬笋200克，湖南腐乳10克，盐2克，食用油少许、鸡精2克。
做法:
1、新鲜冬笋去掉外面的老皮，洗净后切成薄片。
2、菜锅洗干净，倒入适量食用油，烧热后将腐乳汁倒入划散，等腐乳出香味后冬笋，加调料翻炒，淋明油出锅即成。