发酵工程工厂题库(含答案)

2018 发酵微生物题库

一、名词解释

1.微生物：一切肉眼看不见或看不清的微小生物的总称。

2.菌落：菌落（ colony）由单个细菌（或其他微生物）细胞或一堆同种细胞在适宜固体培养基表面或

3.内部生长繁殖到一定程度；形成肉眼可见有一定形态结构等特征的子细胞的群落。病毒 : 是一类核酸合蛋白质等少数集中成分组成的超显微“非细胞生物”。

4.基本培养基：仅能满足微生物野生型菌株生长需要的培养基。

5.最适生长温度：某菌分裂代时最短或生长速率最高时的培养温度。

6.巴氏消毒法：一种利用较低的温度既可杀死病菌又能保持物品中营养物质风味不变的消毒法。

7.温和噬菌体：能引起溶源性的噬菌体。

8.噬菌体：原核生物的病毒。

9.溶原性细菌：温和噬菌体侵入的宿主细胞。

10.噬菌斑生成单位（效价）：每毫升试样中所含有的具侵染性的噬菌体粒子数。

二、填空题

1.微生物是一切肉眼看不见或看不清的微小生物的总称，其特点是个体微小、构造简单和进化地位低。

2.微生物主要有三大类群：①原核类的细菌、放线菌、蓝细菌、支原体、衣原体、立克次氏体；

②真核类的真菌、原生动物、显微藻类；

③非细胞类的病毒和亚病毒。

3.微生物的五大共性是体积小，面积大；吸收多，转化快；生长旺，繁殖快；适应强，易变异；分布广，种

类多，其中最主要的共性应是体积小，面积大。

4.细菌的形态主要有杆状、球状状和螺旋状三种，此外，还有少数丝状和棱角状等。

5.细菌细胞的一般构造有细胞壁、细胞质、细胞质膜、核区、间体、和各种内含物等，而特殊构造则有糖被、

鞭毛、菌毛、性菌毛和芽孢等。

6.磷壁酸是革兰氏阳性细菌细胞壁上的特有成分，主要成分为甘油磷酸或核糖醇磷酸。

7.芽胞除了可长期休眠外，还是生命世界中抗逆性最强的生命体，例如抗热、抗化学药物和抗辐射等。

8. 根据进化水平和形态构造等特征上的明显差别可把微生物分成三大类，即原核类、真核类和非细胞类。

9.支原体突出的形态特征是无细胞壁，所以对青霉素不敏感。

10. 病毒的一步生长曲线包括了三个时期，即潜伏期、裂解期、和平稳期。

11.细菌在固体培养基表面能形成菌落和菌苔。

12.细菌最常见的繁殖方式是裂殖，包括二分裂、三分裂、复分裂三种形式，少数细菌还能进行芽殖。

13.可以在光学显微镜油镜下看到的细菌特殊结构有鞭毛、芽胞、糖被。

14、病毒的主要组成为核酸和蛋白质。

15、噬菌体的特点是不具有完整的细胞结构,遗传物质多为 DNA。

16、病毒的繁殖过程可分为吸附、侵入、增值、成熟、裂解五个步骤。

17、微生物类群的繁殖方式多种多样，病毒以复制方式繁殖；细菌以分裂繁殖为主；而放线菌以分生孢子和

孢囊孢子两种方式形成无性孢子；霉菌较复杂，已有了无性繁殖有性繁殖和两种繁殖方式和半知菌特有的

准性生殖。

18、真菌细胞的线粒体是_能量代谢的细胞器。

19、真核微生物包括有：真菌，粘菌，藻类，原生动物.

20、酵母菌的无性繁殖方式中最常见的是芽殖，少数种类具有与细菌相似的裂殖方式。

21、构成丝状真菌营养体的基本单位是：菌丝.

22、真菌菌丝具有的功能是吸收营养物质和进行繁殖。

23、真菌生长在基质内的菌丝叫基内菌丝，其功能主要是吸收营养物质，伸出基质外的菌丝叫气生菌丝，其

功能主要是转化成繁殖菌丝产生孢子。

填空题（二）

1、微生物的营养要素有__碳源 _、 _氮源 _、 _能源 _、_无机盐 _、 _生长因子 __和_水 __六大类。

2、营养物质通过渗透方式进入微生物细胞膜的方式有_单纯扩散、促进扩散 _、主动运送、基因移位 _等四种。

3、化能自养微生物以无机物为能源，以无机碳源为碳源，如硝化细菌属于此类微生物。

4、化能异养微生物的基本碳源是有机碳源，能源是有机物，其代表微生物是__酵母菌 __和 __乳酸菌 _等。

5、固体培养基常用于微生物的科学研究、生产实践、及微生物的固体研究和大规模生产等方面。

6、液体培养基适用于实验室和生产实践以及微生物的研究。

7、半固体培养基可用于细菌的动力观察、趋化性研究及细菌和酵母菌的菌种保藏等。

8、琼脂是配制培养基时常用的凝固剂，它的熔点是____96摄氏度 _____，凝固点

是

___40摄氏度 ____ 。

9、培养基的主要理化指标通常有pH、渗透压、水活度和氧化还原势等。

填空题（三）

1、一条典型的生长曲线至少可分为延滞期、指数期、稳定期和衰亡期 4个生长时期。

2、测定微生物的生长量常用的方法有单细胞计数、细胞物质的重量、和代谢活性。而测定微生物数量变化

常用的方法有培养平板计数法、膜过滤法、液体稀释法和显微镜直接计数法；以生物量为指标来测定微生物生长的方法有比浊法、重量法和生理指标法。

3、获得细菌同步生长的方法主要有（1）机械法和（ 2）环境条件诱导法，其中（1）中常用的有过滤法、

密度梯度梯度离心法和膜洗脱法。

4、控制连续培养的方法有恒浊法和恒化法。

5、影响微生物生长的主要因素有营养物质、水活性、温度、pH

6、对玻璃器皿、金属用具等物品可用高压蒸汽灭菌法或干热灭菌法

般采用超高温灭菌灭菌，其温度为135~150 ℃，时间为2~6s 和氧气等。

进行灭菌；而对牛奶或其他液态食品一。

7、通常，细菌最适 pH的范围为7.0~8.0，酵母菌的最适pH范围为 4.0~5.8，霉菌的最适pH范围是 3.8~6.0。

8、杀灭或抑制微生物的物理因素有温度、辐射作用、过滤、渗透压、干燥和超声波等。

9、抗生素的作用机制有抑制细菌细胞壁合成、破坏细胞质膜、作用于呼吸链以干扰氧化磷酸化和抑制蛋白

质和核酸合成。

三、判断题（“√ ”表示对；“╳ ”表示错）

1. 微生物是一群形体微小、构造简单、进化地位低的细胞生物的总称。（╳）

2.因为细胞壁是细菌的基本构造，故细菌都有细胞壁。（╳）

3.菌落必须在固体培养基的表面上形成。（╳）

4.支原体是已知的可以自由生活的最小的原核微生物。（√）

5.因支原体的细胞大小接近病毒，故具有滤过性。（╳）

6.古生菌也是一类原核生物。（√）

7.革兰氏阴性细菌外膜层的脂多糖（LPS）就是它的内毒素成分。（√）

8.所有病毒均不能在光学显微镜油镜下看到。（√）

9.产生芽孢是细菌的一种繁殖方式。（╳）

10.巴斯德最早使用了自制的单式显微镜观察了细菌的个体。（╳）

11.由一步生长试验所得病毒的裂解量等于稳定期病毒效价与潜伏期病毒效价之比。（╳）

12.温和噬菌体侵染宿主细胞后，不会引起宿主细胞的裂解。（√）

13.病毒一般对抗生素和干扰素均敏感。（╳）

14.放线菌属于多细胞原核微生物。（√）

15.放线菌的菌丝是假菌丝，而霉菌的菌丝是真菌丝。（╳）

16.革兰氏染色的关键是复染。（╳）

17.微生物和其他各界生物中共有的特征是都有细胞骨架。（╳）

18.肽聚糖是原核生物细胞膜的特有成分。（╳）

19.支原体和原生质体均不具有细胞壁，但都能在培养基中生长。（╳）

20.蓝细菌以往被称作蓝藻或蓝绿藻，它是一类含叶绿素，具有放氧性光合作用的原核生物。（√）

判断题（二）

1、真菌是不含叶绿体、化能有机营养、具有真正的细胞核、含有线粒体、以孢子进行繁殖、不运动的典型的真核微生物。（√）

2、真核微生物细胞中的线粒体是能量代谢的细胞器。（√）

3、目前所知的真菌都属化能异养型。（√）

4、真菌的营养方式为化能有机营养。（√）

5、真菌细胞壁自外至内的分布次序是甘露聚糖、蛋白质和葡聚糖。（√）

6、酵母菌以芽殖或裂殖来进行无性繁殖，不产生子囊孢子。（×）

7、裂殖是酵母菌无性繁殖的主要方式。（×）

8、酵母菌、放线菌和霉菌都是单细胞微生物。（×）

9、酵母菌有性繁殖时产生接合孢子。（×）