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2015版中国药典微生物限度
1.1 总则：
• 微生物计数法系用于能在有氧条件下生长的嗜温细 菌和真菌的计数。
• 当本法用于检查非无菌制剂及其原、辅料等是否符 合规定的微生物限度标准时，应按规定进行检验， 包括样品的取样量和结果的判断等。除另有规定外 ，本法不适用于活菌制剂的检查。
• 本检查法可采用替代的微生物检查法，包括自动检 测方法，但必须证明替代方法等效于药典规定的检查方
– 培养和计数 培养条件和计数方法同平皿计数法 ，每张滤膜上的菌落数应不超过100cfu。
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• 菌数报告规则
– 以相当于 1g、1ml 或10cm2 供试品的菌落数报告菌 数；若滤膜上无菌落生长，以﹤1 报告菌数（每张 滤膜过滤1g、1ml 或10cm2 供试品）,或﹤1 乘以 最低稀释倍数的值报告菌数。
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3. MPN 法
– 取规定量供试品，按方法适用性试验确认的方 法进行供试液制备和供试品接种，所有试验管 在30～35℃培养3～5 天，如果需要确认是否 有微生物生长，按方法适应性试验确定的方法 进行。记录每一稀释级微生物生长的管数，从 表3查对每1g 或1ml 供试品中需氧菌总数的最 可能数。
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1.3 计数培养基适用性检查和供试品计 数方 法适用性试验
• 1.3.1菌液制备及使用 • 1.3.2计数培养基适用性检查 • 1.3.3计数方法适用性试验
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1.3 计数培养基适用性检查和供试品计 数 方法适用性试验
• 1.3.1菌液制备及使用
– 菌种
• 试验用菌株的传代次数不得超过5 代（ 从菌种保藏中心获得的干燥菌种为第0 代），并采用适宜的菌种保藏技术进行 保存，以保证试验菌株的生物学特性。
食用植物油脂品质检验实验报告
食用植物油脂品质检验实验报告生物学实验教学中心目录引言 (1)1、材料和方法 (2)1.1、实验仪器 (2)1.2、试剂及溶液 (2)1.3、实验方法步骤 (5)2、理化分析 (9)2.1、食用油中BHT、BHA的分离鉴定 (9)2.2、酸价测定 (10)2.3、碘价测定（韦氏法） (10)2.4、过氧化值的测定 (11)2.5、羰基价测定 (11)3、油中非食用油的鉴别 (11)4、结果与分析 (13)5、讨论与思考 (16)参考文献 (16)食用植物油脂品质检验摘要：食用植物油脂品质的好坏可通过测定其酸价、碘价、过氧化值、羰基价等理化特性来判断。
分离鉴定食用油中的BHT（叔丁基茴香醚）、BHA（2,6-二叔丁基对甲酚），及测量油脂酸价、碘价、过氧化值、羰基价，来进行对食用植物油脂品质检验. BHT（叔丁基茴香醚）、BHA（2,6-二叔丁基对甲酚）用薄层色谱法定性，根据其在薄层板上显色的最低检出量与标准品最低检出量比较而概略定量，对高脂肪食品中的BHT、BHA 能定性检出。
酸价（酸值）酸价是评定油脂品质好坏和储存方法是否得当的一个指标。
同一种植物油酸价越小，说明油脂质量越好，新鲜度和精炼程度越好，酸价越高，说明其质量越差越不新鲜。
测定碘价可以了解油脂脂肪酸的组成是否正常有无掺杂等。
过氧化值表示油脂和脂肪酸等被氧化的一种指标，用来衡量油脂的酸败程度，过氧化值超标，油的味道会不好，甚至产生异味，对人体不利影响。
检测油脂中是否存在过氧化值，常用滴定法。
用羰基价来评价油脂中氧化产物的含量和酸败劣度的程度，具有较好的灵敏度和准确性。
我国已把羰基价列为油脂的一项食品卫生检测项目，常用比色法测定总羰基价。
油中非食用油的鉴别，利用薄层层析、皂化反应及简单的呈色反应进行常见食用植物油掺伪鉴别。
关键词：BHT BHA 酸价碘价过氧化值滴定法羰基价比色法薄层层析皂化反应呈色反应食用植物油脂品质检验引言食用植物油是人民群众的生活必需品，食用油也是指可食用的动物或者植物来源的油脂，常温下为液态。
第七章食用油脂的卫生检验
（3）测定：测定油脂的酸价，采用容量分析法。
① 原理：植物油中的游离脂肪酸用氢氧化钾标准溶 液滴定。 ② 试剂：0.05mol/L氢氧化钾标准滴定溶液。 酚酞指示液：10g/L乙醇溶液。 乙醚-乙醇混合液：按乙醚-乙醇（2+1）混合。用 0.05mol/L氢氧化钾溶液中和至中性。
③ 测定方法 称取适量样品→锥形瓶+50mL中性乙醚-乙醇混合
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2.气味及滋味 将样品倒入150mL烧杯中，置于水浴上，加热
至50℃，以玻璃棒迅速搅拌。嗅其气味，并蘸取 少许样品，辨尝其滋味，然后按正常、焦糊、酸 败、苦辣等词定 （1）概念：酸价（又叫酸值）是指中和1克油脂 中的游离脂肪酸所需要的氢氧化钾毫克数。它是 脂肪分解程度的标志。
➢ 滴定所用氢氧化钾溶液的量应为乙醇量的1/5， 以免皂化水解，如过量则有混浊沉淀，造成结果 偏低。
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2. 过氧化值的测定 （1）概念：油脂被氧化生成过氧化物的多少常 以过氧化值来表示。所谓“油脂的过氧化值”， 是指100g油脂中所含的过氧化物，在酸性环境 下与碘化钾作用时析出碘的克数。
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（2）测定意义
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二、食用猪油的卫生标准 （一）感官指标 1．凝固时色泽、组织状态：白色或带黄色，
组织细腻，呈软膏状。 2．融化时色泽、透明度：微黄色，澄清透明。 3．气味及滋味：有猪油固有的香味及滋味。 （二）理化指标：如表10-2所示：
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表10-2 猪油理化指标
项目 酸价/（ mg KOH /g） 过氧化值/meq/kg 丙二醛/（mg % ） 折射率（40℃）
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但油脂长期存放时易发生一系列的氧化作 用和其它化学变化而变质。变质的结果不 仅使油脂的酸价增高，而且由于氧化产物 的积聚而呈现出色泽、口味、硬度以及其 它一些变化，从而导致油脂的营养价值降 低。因此，对油脂进行卫生检验以保证食 用安全是十分必要的。
食用油脂微生物
食用油脂微生物一、微生物的定义与种类1.自然界除了肉眼可观察到的动物、植物外，还有一类不易被肉眼直接观察到的生物，人们通常将此类个体微小、结构简单的低等生物称之为微生物。
2.微生物种类广泛，一般包括病毒、细菌、霉菌、酵母菌、放线菌、蓝细菌、立克次氏体、衣原体及原生物等。
二、微生物的基本特性1.个体微小：通常以“微米”为度量单位，个体更小的病毒则要以“纳米”为度量单位。
2.种类繁多：如常见的真菌，目前已命名的就有十几万个；细菌，按现有分类标准已有1000多种。
3.分布广泛：只要人类存在的环境就无处不在，如一般城市街道空气中含微生物5000个/m3，普通宿舍20000个/m3 ，土壤中甚至要以亿计。
在人类及其他高级生物无法存在的环境，如缺氧、高温、低温、酸碱性环境甚至有毒环境下，许多微生物都可存活。
4.繁殖迅速：微生物具有强大的分解能力和合成能力，可在简单的营养基质中繁殖生长，如普通的大肠杆菌在适宜条件的牛乳中繁殖一代仅需12.5mins，以此计算一个大肠杆菌一昼夜可繁殖115代，数量可达4.15ҳ1034个。
三、微生物的作用1.参与物质的循环：如其重要的分解作用，它可分解自然界中存在的一切动植物、微生物的有机体，最后转化为最简单的无机体，供植物或其它生物利用；另外微生物又是自然界化合物最初级生产者，它可利用太阳能，从简单无机物合成有机化合物。
2.对人类的有益帮助：如日常生活中食用的味精、酱油、醋、酒、馒头、面包等均是微生物发酵的产物，又如各种有机酸、维生素、酶制剂及众多药物均是借助微生物制成。
3.对人类有害影响：各种疾病、食品变质等。
四、影响微生物生长的因素♦温度♦水分活度♦氧化还原单位♦辐射作用♦超声波♦营养物质♦PH值♦重金属及其化合物♦氧化剂♦有机化合物♦生物因素五、食用油脂中常见的微生物1.细菌♦一类单细胞、非丝状的原核生物。
♦一个细菌就是一个独立生命的实体，它可实现营养、代谢、遗传、变异、繁殖后代及对环境变化产生反应等生命活动的全部过程。
食用植物油脂掺伪鉴别检验方法(ppt 48页)
油脂样品
石油醚溶解
过滤，收集不溶物
干燥不溶物 称重
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八、酸价测定
酸价产生：酶、氧化 酸价定义：
指中和1g油脂中的游离脂肪酸所需KOH的质 量（mg）
酸价物理意义： 反映油脂酸败的主要指标，此指标可以评定 油脂品质的好坏及贮藏方法是否恰当。
食用油脂都有规定的国家标准
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测定方法：
油样 3～5g
（1）色泽鉴别 （2）透明度鉴别 （3）水分含量鉴别 （4）杂质和沉淀物鉴别 （5）气味鉴别 （6）滋味鉴别
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以花生油为例：
（1）色泽：
良质花生油——一般呈淡黄至棕黄色。 次质花生油——呈棕黄色至棕色。 劣质花生油——呈棕红色至棕褐色，并且油色暗淡，在日
光照射下有蓝色莹光。
（2）透明度鉴别
（1）取样判定法： 清晰透明，水分和杂质含量在0.3%以下。 出现浑浊，水分和杂质含量在0.4%以上。 明显浑浊并有悬浮物，水分和杂质含量在0.5%以上。 （2）烧纸验水法：取底部样品涂在纸上，点燃观察。 （3）钢勺加热法。
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二、各种油脂的感官检验标准
良质花生油——清晰透明。 次质花生油——稍混浊，有少量悬浮物。 劣质大豆油——油液混浊。
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（3）水分含量鉴别
良质花生油——水分含量在0．2％以下。
次质花生油——水分含量在0．2％以上。
（4）杂质和沉淀物鉴别
良质花生油——有微量沉淀物，杂质含量不超过0．2％， 加热至280℃时，油色不变深，有沉淀析出。
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测定方法
样品
KOH－乙醇溶液
水浴加热回流1～2h
加入酚酞指示剂
HCl标准溶液滴定至红色消失
计算耗酸量
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食用油脂的鉴别检PPT文档103页
66、节制使快乐增加并使享受加强。 ——德 谟克利 特 67、今天应做的事没有做，明天再早也 是耽误 了。——裴斯 泰洛齐 68、决定一个人的一生，以及整个命运 的，只 是一瞬 之间。 ——歌 德 69、懒人无法享受休息之乐。——拉布 克 70、浪费时间是一桩大罪过。——卢梭
食用油脂的鉴别检
1、战鼓一响，法律无声。——英国 2、任何法律的根本；不，不成文法本 身就是 爱·科 克
3、法律是最保险的头盔。——爱·科 克 4、一个国家如果纲纪不正，其国风一 定颓败 。—— 塞内加 5、法律不能使人人平等，但是在法律 面前人 人是平 等的。 ——波 洛克
食用植物油脂的感官检验课件
口感
口感醇厚，略带辛辣味。
杂质
无杂质，无悬浮物和沉淀物。
案例三：花生油的感官检验
色泽
优质花生油呈淡黄色或 浅橙色，澄清透明，无
悬浮物和沉淀物。
气味
具有浓郁的花生香味， 无异味。
口感
口感滑润，无苦涩味。
杂质
无杂质，无悬浮物和沉 淀物。
案例四：玉米油的感官检验
色泽
优质玉米油呈浅黄色或澄清透 明，无悬浮物和沉淀物。
详细描述
食用植物油脂在长时间储存、暴露在空气、光照等条件下易发生氧化，产生异味、色泽变深、酸败等现象。为了 防止氧化，应将食用植物油脂存放在阴凉、干燥、避光的地方，尽量减少与空气的接触。同时，选择质量好、稳 定性强的食用植物油，并避免长时间高温加热。
食用植物油脂的掺杂与伪劣
总结词
不法商贩为了谋取利益，可能会在食用植物油脂中掺杂劣质油或添加有害物质，对消费者的健康造成 威胁。
气味
具有浓郁的玉米香味，无异味 。
口感
口感清淡，略带甜味。
杂质
无杂质，无悬浮物和沉淀物。
案例五：葵花籽油的感官检验
色泽
优质葵花籽油呈金黄色或澄清透明，无悬浮 物和沉淀物。
口感
口感醇厚，略带苦涩味。
气味
具有浓郁的葵花香味，无异味。
杂质
无杂质，无悬浮物和沉淀物。
THANKS
食用植物油脂的分类
根据加工工艺和原料的不同，食用植物油脂可以分为压榨植物油和浸出植物油 两大类。其中，常见的食用植物油有菜籽油、大豆油、花生油、玉米油、葵花 籽油等。
食用植物油脂的理化性质
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颜色
气味
酸价和过氧化值
食用植物油脂的颜色取决于其原料和加工 工艺，通常呈现黄色至深褐色。