营养学膳食调查与评价
人体营养状况评价及合理营养
第三节 合理营养与营养标准
合理营养（balanced nutrient）： 是指通过合理的膳食和科学的烹 调加工，向机体提供足够的能量和各 种营养素，并保持各营养素之间的平 衡，以满足人体的正常生理需要、维 持人体健康的营养。
➢ 合理营养的基本原则：
① 合理的食物搭配：多样化，各种营养素之间比例合适； ② 科学的烹调加工：减少营养素的损失，提高消化吸收
三、孕中、末期妇女膳食指南
1、适当增加鱼、禽、蛋、瘦肉、海产品的摄入量 从孕中期开始增加鱼、禽、蛋、瘦肉的摄入
，孕期选择动物性食物应首选鱼类。 2、适当增加奶类的摄入 3、常吃含铁丰富的食物 4、适量身体活动，维持体重的适宜增长
应根据自身的体能每天进行不少于30分钟的 低强度身体活动，最好是1小时~2小时的户外活动 ，如散步、做体操等。 5、禁烟戒酒，少吃刺激性食物
（2）评价指标 1）标准体重（理想体重ideal weight）：
应用于成年人。 ➢ 常用计算公式：
理想体重（kg）=身高（cm）-105（Broca改良公式）
➢ 实际体重在理想体重±10%为正常范围 ➢ ± 10-20%为超重或瘦弱 ➢ ± 20%为肥胖或极瘦弱
2）体质指数（body mass index，BMI）
建议至少每周摄入一次富含碘的海产食品。 4、戒烟、禁酒
二、孕早期妇女膳食指南
1、膳食清淡、适口
2、少食多餐
3、保证摄入足量富含碳水化合物的食物 保证每天至少摄入150g碳水化合物（约合谷
类200g）。
4、多摄入富含叶酸的食物并补充叶酸 受孕后每日应继续补充叶酸400μg，至整个
孕期。
5、戒烟、禁酒
（2）贫血：蛋白质、铁、叶酸、维生素B6、维生素B12、维生 素C摄入不足
幼儿营养膳食分析评估报告
幼儿营养膳食分析评估报告一、引言本报告旨在分析评估幼儿营养膳食的合理性、均衡性和科学性。
通过对幼儿园的膳食计划、食谱和实际摄入量的评估，为幼儿健康成长提供科学依据。
二、评估对象和方法1.评估对象：选取某幼儿园作为本次评估对象，该幼儿园共有幼儿200名，年龄在3-6岁之间。
2.评估方法：收集该幼儿园一周的食谱，对食谱进行营养学评估，同时对幼儿的实际摄入量进行调查。
三、评估结果1.食谱营养学评估经过对该幼儿园一周的食谱进行营养学评估，发现该幼儿园的食谱在能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素、维生素和矿物质等方面基本符合幼儿生长发育的需要。
但是，部分食谱在营养搭配上存在不合理之处，如某天的食谱中碳水化合物含量过高，而某天的食谱中蔬菜和水果的种类单一。
2.实际摄入量调查通过对幼儿实际摄入量的调查，发现大部分幼儿能够基本按照食谱摄入足够的营养素。
但是，部分幼儿存在摄入量不足或过剩的问题。
例如，部分幼儿在午餐和晚餐中摄入的蔬菜和水果种类单一，部分幼儿在早餐中的能量摄入过剩。
四、建议措施根据以上评估结果，提出以下建议措施：1.针对食谱不合理之处，建议幼儿园在制定食谱时注重营养搭配的合理性，适当调整碳水化合物、蛋白质、脂肪和蔬菜、水果的摄入量，以确保幼儿摄入足够的营养素。
2.针对部分幼儿摄入量不足或过剩的问题，建议幼儿园加强对幼儿的饮食教育，引导幼儿养成良好的饮食习惯和生活方式。
同时，针对个别幼儿出现的问题，建议幼儿园制定个性化的饮食计划，确保每个幼儿都能够摄入足够的营养素。
3.建议幼儿园定期进行营养膳食评估，以便及时发现和解决潜在的营养问题。
同时，加强对幼儿身体状况的监测，以及时发现和解决营养素缺乏或过剩等问题。
4.针对部分幼儿摄入蔬菜和水果种类单一的问题，建议幼儿园在采购食材时注重多样性和新鲜度，鼓励幼儿尝试各种不同的蔬菜和水果。
同时，通过教育活动引导幼儿了解各种蔬菜和水果的营养价值，培养幼儿养成良好的饮食习惯。
营养学
第一章 膳食调查和评价
一、居民营养状况调查（简称营养调查） 居民营养状况调查（简称营养调查）
1．目的 了解居民膳食摄取情况及其与营养摄取量对比情 况。 了解与营养状况有密切关系的居民体质与健康状 态，发现营养不平衡人群为进一步的营养监测和 研究营养政策提供基础资料。 研究营养政策提供基础资料。
100g
50g
50g
模型（实物） 模型（实物）
200g
150g
Байду номын сангаас
200g
100ml
200ml
250ml
250ml
3、常见量具和食物份的量
标准汤匙容量约为10ml。 标准汤匙容量约为10ml。 10ml
能力要求
常见食物重量的估计
1、工作准备
食物秤——预先用砝码调零 预先用砝码调零 食物秤 称量器具， 称量器具，碗、盘、勺、杯——测量各容器的尺寸 测量各容器的尺寸 食物——包括固体和液体；生的和熟的 包括固体和液体； 食物 包括固体和液体 记录表和笔
编码采取六位数字，前2位是食物的类别编号，第 编码采取六位数字， 位是食物的类别编号， 3位数字是食物的亚类编码，最后3位数字是食物 位数字是食物的亚类编码，最后3 在亚类中的排列序号。 在亚类中的排列序号。
编码为“04－ 编码为“04－5－401”的食物（竹笋），即 401”的食物（竹笋），即 的食物 ）， 04 5 401 第04类食物 04类食物 第5亚类 第401条食物 401条食物
明确食物和分类， 明确食物和分类，如小麦粉 查询相应的食物在食物成分表中的位置 查询营养素含量 记录
3、注意事项
食物成分表中没有的食物， 食物成分表中没有的食物，可用同类代替 认真区分科学名称和地方俗名 《中国食物成分表2002》是以原料为基础的，所以，如 中国食物成分表2002》是以原料为基础的，所以， 2002 查询米饭等，应利用生熟比换成原料的重量再查询。 查询米饭等，应利用生熟比换成原料的重量再查询。
第四章 膳食营养调查与评价
将计算结果与“中国居民膳食中营养素参考摄入量（DRIs）”中同年龄、同性别、同劳动强度人群的参考值比较，评价营养素摄入水平。分析能量、蛋白质、脂肪的食物来源分布，计算三餐提供能量的比例，形成膳食评估报告。
膳食调查结果的评价
项目三 体格检查
上臂围（AC）
上臂肌围（AMC）
小腿围(CC)
项目三 体格检查
其他（上臂围、小腿围、头围等）
学习目标1 掌握评价营养状况的实验室检查的定义和意义。2 熟悉临床常见的蛋白质营养状况、维生素D和钙营养状况检测。3 了解维生素A营养状况、维生素B1、维生素B2、维生素C和烟酸营养状况的检验。
25(OH)D3是血浆中维生素D的主要存在形式，可特异性地反映出机体维生素D3的储存量情况，血浆25(OH)D3浓度是测定个体维生素D营养状况最有价值的指标。25(OH)D3半衰期近似3周，在血液中浓度稳定，是几周甚至几个月来自膳食和通过紫外线照射产生的总和，正常值范围是20~150nmol/L。浓度＜25nmol/L提示维生素D缺乏。目前，多用高效液相色谱法测定血浆中25(OH)D3水平，结果准确可靠。
项目二 膳食调查
膳食调查的一般要求
膳食调查是营养调查工作中一个基本组成部分。膳食调查的目的是了解一定时间内调查对象通过膳食所摄取的能量和各种营养素的数量和质量，以评价调查对象能量和营养需求获得满足的程度。膳食调查方法有称重法、记账法、膳食回顾法、化学分析法和食物频数法等。
膳食调查注意事项
调查的方式
营养调查的内容
（1） 膳食调查。（2） 人体营养水平的生化检验。（3） 人体测量资料分析。（4） 营养相关疾病的临床检查。通过以上4部分内容的调查，可以综合性分析人群营养状况，探 讨病因，提出针对性和有效的营养干预措施，提高人群健康水平。
营养学——膳食调查
(一）称重法
（5）就餐人数的统计 ①均匀群体：直接记录就餐人数
②非均匀群体：纪录年龄、性别、劳动强度、生理状 况、就餐次数等 计算折合人日数
人日数计算
1、人日数与总人日数的概念 人日数：代表被调查者用餐的天数；1个人吃早、 午、晚三餐记为1个人日。 总人日数： 指全体或全家所有个体人日数之和。
=实际消耗量÷总人日数
（四）称重记帐法
（4）进餐人数登记 年龄、性别、劳动强度、生理状态
食物名称 结存数量（kg）
1日
每日 2日
出库量 或
3日
购买量 4日
5日 总量（kg）
废弃量
剩余量（kg）
实际消耗量 （kg）
每人每日摄入量 （g）
食物量登记表（称重记账法）
第二部分
膳食调查结果的计算与评价
1ห้องสมุดไป่ตู้原理：
通过称重获取每日摄入的各种食物的重量；利用 《食物成分表》计算每日能量和各种营养素的摄入 量；将结果与DRIs比较，判定被调查对象正常营养需 被满足的程度。 一般可调查3~7d
(一）称重法
2.优缺点： 准确、细致；可以反映每日食物消耗量的变 化和各餐食物的分配情况； 耗费人力和物力，不适合大规模的调查。
(二）记账法
2、优缺点：
操作较简单，费用低，需人力少；适用于大样本 及较长时期的调查；也适用自查。 结果准确性不及称重法；难以分析个体膳食摄入 状况
（三） 24小时回顾法
1、原理 通过询问的方法，使被调查对象回顾和描述过
去24小时内摄入的所有食物的种类和数量，并借助 家用餐具、食物模型或食物图谱对其摄入量进行计 算和评价的一种方法。
(27%)
B2 (mg)
1.38
膳食调查与评价PPT课件
计算被调查者每日能量摄 入量，评估其是否满足能 量需要。
将实际摄入量与推荐摄入 量进行比较，判断被调查 者是否存在营养素缺乏或 过量的问题。
分析被调查者各类营养素 的摄入量，如蛋白质、脂 肪、碳水化合物、维生素 和矿物质等。
膳食来源分析
详细描述
分析被调查者膳食来源的多样性 及可靠性，判断其是否能够保证 营养素的充足摄入。
和技术手段。
在数据分析方面，需要加强对 不同地区、不同人群的膳食结 构进行深入分析，以便更好地
了解其特点和发展趋势。
在膳食指南制定方面，需要加 强科学性和实用性研究，提高 指南的可操作性和针对性。
随着科技的不断进步和社会的 发展，膳食调查与评价方法将 不断完善和改进，为制定更加 科学合理的膳食指南提供更加 有力的支持。
平衡膳食宝塔
平衡膳食宝塔是指导居民合理膳食的指南性工具，它以科学的营养学知识为基础， 以直观、形象的方式展示了各类食物在膳食中的地位和比重。
宝塔共分五层，包括谷类、蔬菜和水果、畜禽肉类、鱼虾类、蛋类及奶类大豆类等。
各类食物在宝塔中的位置和比重反映了其营养成分及对健康的影响，建议居民每天 均衡摄入各类食物。
控制肉类摄入量
建议被调查者控制肉类摄入量，以降低患肥胖、高血压等疾病的风险。
06
结论与展望
主要结论
膳食调查与评价方法在实践中得到了 广泛应用，为制定科学合理的膳食指 南提供了有力支持。
调查结果显示，当前我国居民膳食结 构中仍存在一些不合理之处，如高热 量、高脂肪、高盐等摄入过多，而蔬 菜、水果摄入不足。
膳食调查与评价PPT课件
目录
• 引言 • 膳食调查方法 • 膳食评价标准 • 调查结果分析 • 膳食评价与建议 • 结论与展望
营养学中的膳食调查方法与数据分析技巧
营养学中的膳食调查方法与数据分析技巧简介：膳食调查是营养学研究中重要的数据收集方法之一，通过收集并分析人们的膳食信息，可以了解他们的饮食结构、营养摄入情况以及饮食习惯，为制定科学的营养干预措施提供依据。
本文将介绍膳食调查的基本流程和常用方法，并探讨膳食数据的分析技巧。
一、膳食调查的基本流程（1）确定研究目的和问题：明确研究的目标和需要解决的问题，根据研究目的选择相应的研究设计和数据收集方法。
（2）制定调查方案：确定调查的对象、调查的时间和地点，设计调查问卷和记录表。
（3）选择调查方法：常用的膳食调查方法包括食物频率调查、24小时膳食回顾法和食物记录法等，根据研究的需要选择合适的调查方法。
（4）数据收集：根据调查方案进行膳食数据的收集，包括问卷调查、记录食物种类和摄入量等。
（5）数据整理和处理：对收集到的原始数据进行整理和处理，包括纠正误差、计算能量和营养素的摄入量等。
（6）数据分析：对整理后的数据进行统计分析和结果的解释，目的是揭示膳食与健康之间的关联和变化趋势。
二、常用的膳食调查方法1. 食物频率调查：通过询问被调查者一段时间内（如一年或一月）摄入一种或多种特定食物的频率，了解他们的膳食习惯。
被调查者根据预先设计的调查问卷选择频率，如每天、每周、每月等。
2. 24小时膳食回顾法：通过询问被调查者过去24小时内所摄入的食物种类和摄入量，获得较为准确的膳食信息。
这种方法要求被调查者尽可能详细地回忆并报告他们吃的每一餐、每一种食物和饮料以及摄入的量。
3. 食物记录法：被调查者在一段时间内（如3天或7天）详细记录自己所摄入的食物种类、份量和制作方式等。
这种方法可以提供更准确的膳食数据，但需要被调查者的配合和耐心。
4. 合并方法：也可以将多种膳食调查方法结合起来使用，以提高数据的准确性和可靠性。
三、膳食数据的分析技巧1. 能量和营养素的计算：根据膳食调查所获得的食物种类和量，使用食物成分表或膳食数据库计算能量和各种营养素的摄入量。
学生营养午餐的调查报告(17篇)
学生营养午餐的调查报告（17篇）篇1：关于学生营养日午餐调查报告为了迎接5月20日学生营养日，启康营养工作室授上海教育电视台学子栏目委托，在浦东新区一些学校进行了学生营养午餐调研，并邀请一些营养学专家针对目前的存在的问题提出了一些解决措施，现调查情况如下。
我国学校营养午餐发展于80年代末，京、津、沪等大城市在这方面尤为重视，学生营养午餐指的是生产单位根据平衡膳食的要求，以保证学生生长发育和健康为目的，在严格消毒卫生的条件下向学生提供安全卫生、符合营养标准的色香味俱佳的配餐。
目前国内北京学生营养午餐做的较好，国外日本学生营养午餐做的较成功，但是，目前国内大多城市的学生营养餐重点工作主要放在食品安全、防止食物中毒方面，距离营养标准和色香味俱佳要求可能还是有一定距离的。
为了进一步深入了解学生营养午餐的现实情况，启康营养工作室联合上海教育电视台学子栏目在一些学校进行了一些调研工作，调研过程中发现一些问题，例如发放调查问卷时，出现哄抢问卷现象，并且说“救星来了”，且其中有一位同学没有拿到问卷，表现出十分不开心，说明目前学生对营养午餐极不满意的;食堂主管反应，推出营养餐后浪费增加了30%;学校整体供餐结构是小学1-6年级营养午餐的量和质一样;初中生的一样;老师和学生的一样;同时通过数据的统计分析发现82.2%的学生认为营养午餐重要，但是54.1%的学生却不知道自己食用的是营养午餐，77.8%的学生反映没有接受过营养午餐相关的营养知识的宣教，70%左右的学生认为营养午餐中午浪费严重，50%的同学反映午餐后第二节课即出现饥饿现象等等问题，同时在沟通过程中也了解到目前并没有专业的营养师现场指导和监督，而一些学校和送餐机构是很希望有营养师能够现场监督和指导的。
针对以上的情况，启康进行了进一步深入的了解和分析，具体如下：1、学生的浪费，主要因为：饭菜口味差，品种少，学生认识不够，不和口味就吃一口，甚至一口不吃，造成大量的浪费;同时跟家长认识不够也有关系，很多家长一放学就带孩子使劲吃，怕孩子营养不够，这样很多孩子就不好好吃午餐，等父母给买肯德基，麦当劳吃了。
二级营养师考试膳食调查、评价
第一章膳食调查和评价我国在1959年、1982年、1992年和2002年分别开展过四次大型的膳食调查。
膳食调查通常采用的方法有称重法、记账法、化学分析法、询问法和食物频率法等。
24h回顾法是目前获得个人膳食摄入量资料最常用的一种调查方法。
24h回顾调查法一般要求在15-40min完成，对于回忆不清楚的老人和儿童，可以询问其看护人。
在实际工作中，一般选用与膳食史结合的方法，或者采用3天连续调查方法。
24h一般是指从最后一餐吃东西开始向前推24h。
个人人日数=早餐餐次总数*早餐餐次比+中餐餐次总数*中餐餐次比+晚餐餐次总数*晚餐餐次比。
（P5 托儿所例子要懂得理解）一个人日：一个人吃24h内所有的餐次回顾调查法存在的误差，主要有以下三方面：（1）、膳食摄入量的漏报或低估（2）、对食物大小或多少进行估计（3）、调查对象的主观因素10、11查。
12、记账法一般不能调查调味品的摄入量。
13、称重记账法是称重法和记账法相结合的一种膳食调查方法。
在我国开展的四次全国营养调查中，均采用了该种方法。
15、家庭每种食物实际消耗量=食物结存量+购进食物总量-废弃食物总量-剩余总量16、标准人的概念及计算方法：以体重60kg成年男子从事轻体力劳动者为标准人。
17、称重记账法的工作准备：①调查表②食物成分表③食物秤和称量用具④计算器或计算软件⑤人员培训与确定调查家庭18、P33若规定餐次比是早餐占20%，午餐、晚餐各占40%，如果某一家庭成员仅记录到早餐、午餐，其当日人日数为1*20%+1*40%=0.6人日。
调查期间总人日数为每天家庭总人日数之和。
19、称重记账法一般每年进行4次，至少应在春冬季和夏季各进行一次。
20、不能将鲜奶于奶粉的消费量直接相加，应按蛋白质含量将奶粉量折算成鲜奶量后相加。
各种豆制品也同样需要折算成黄豆的量，然后才能相加。
（利用蛋白质相等的原则） 豆腐50g 50*8.1%=x*35.1% 18%的奶粉50g相当于鲜奶？ml 50*18%=x*3% 黄豆量=豆制品摄入量*蛋白质含量÷321、蛋白质供能比：蛋白质摄入量*4÷总能量摄入量*100%22、碳水化合物供能比：碳水化合物摄入量*4÷总能量摄入量*100%23、脂肪供能比：脂肪摄入量*9÷总能量摄入量*100%24、P42计算能量摄入量计算能量总和25、根据DRIs推荐的膳食能量来源比例，来自蛋白质的能量应占10%-15%，来自脂肪的能量占20%-30%，来自碳水化合物的能量比例占55%-65%。
幼儿膳食调查数据评价报告
幼儿膳食调查数据评价报告一、调查目的本次膳食调查的目的是为了评价幼儿膳食结构的合理性和均衡性，了解幼儿的膳食偏好和不足，为提高幼儿膳食质量提供参考依据。
二、调查对象本次膳食调查的对象为我园全体3-6岁幼儿，共计200名。
三、调查方法1. 问卷调查：利用问卷了解幼儿膳食结构、口味喜好、进餐习惯等情况。
2. 食物记录：要求家长记录幼儿一周内的餐食情况，包括早餐、午餐、晚餐和加餐。
3. 膳食评估：根据膳食记录和营养成分表，对幼儿的膳食进行定量评估。
四、调查结果及分析1. 膳食结构：调查结果显示，幼儿的膳食结构主要包括主食、蔬菜、水果、肉类和豆类等，各类食物摄入均匀，但缺乏乳制品和脂肪类食物。
2. 营养摄入：幼儿膳食中蛋白质和碳水化合物摄入量普遍较高，而脂肪和纤维素摄入不足，存在膳食结构不均衡的问题。
3. 饮食习惯：部分幼儿存在挑食现象，对蔬菜和水果不喜欢食用；早餐摄入不足，进餐速度过快。
4. 饮水情况：幼儿普遍饮水不足，需要家长和教师的引导和监督。
5. 膳食推荐：建议幼儿宜多食用蔬菜水果、奶类食品，控制零食摄入，培养良好的饮食习惯。
五、主要问题存在及改进措施1. 膳食结构不均衡：通过增加乳制品和脂肪类食物的摄入，保证膳食结构的均衡性。
2. 挑食现象：家长和教师要一起配合，引导幼儿尝试各类食物，培养多样化的口味。
3. 饮水不足：增加饮水提醒，提供食物中水分摄入途径，帮助幼儿形成良好的饮水习惯。
六、总结与建议根据膳食调查结果分析，为了保证幼儿的健康成长，家长和园方需密切关注幼儿的膳食营养状况，提供多样化、均衡的膳食。
同时，通过营养教育和食物宣传，引导幼儿形成良好的饮食习惯，培养他们对各类食物的健康认知，从小养成良好的饮食习惯，保障幼儿的身心健康发展。
公共营养师三级技能复习资料
公共营养师三级技能复习资料第一章膳食调查和评价1 24h回顾法——个人膳食调查最常用的的方法1.1原理：通过问询的方法，使被调查者回顾和描述在调查时刻以前24h内摄入的所有事物的数量和种类，借助事物模型、家用量具或食物图谱对其食物摄入进行计算的评价1.2 优点：所用时间短，调查对象不需要具备较高文化水平，就能得到个体的膳食营养素摄入状况，便于与其他相关因素进行分析比较，这种膳食调查结果对于人群营养状况的原因分析也是非常有价值的。
1.3 缺点：调查对象的回顾依赖于短期记忆，对调查者要严格培训，不然调查者之间的差别很难标准化。
1.4技术要点：1.4.1可用于家庭中个体的食物消费状况调查，也适用于描述不同人群个体的食物摄入情况。
1.4.2获得信息的方式多种多样，包括面对面询问，使用开放式表格或事先编制好的调查表通过电话、录音机等进行询问1.4.3对调查者进行认真培训，掌握某些引导方法以帮助调查对象回忆起一天内消耗的所有食物1.4.4 24h回顾法要求在15-40min内完成，以面对面进行调查的应答率较高1.4.5 在实际工作中，一般选用与膳食史结合的方法，或者采用24h回顾法3天连续调查方法。
1.4.6 24h回顾法要求每个调查对象回顾和描述24h内摄入的所有食物的种类和数量。
1.5 设计24h回顾调查表24h膳食回顾调查表主要包括以下6方面的内容：1、食物名称2、原料名称3、原料编码4、原料重量5、进餐时间6、进餐地点1.6 24h回顾法个人人日数换算个人人日数=早餐餐次总数*早餐餐次比+中餐餐次总数*中餐餐次比+晚餐餐次总数*晚餐餐次比全家总人日数=所有在家用餐个人的人日数之和1.7工作程序1.7.1 入户来意说明1.7.2说明调查内容1.7.3 调查和记录1.7.4引导回顾记录要点1.7.5弥补调查不足1.7.6资料的核查1.7.7 个人人日数的计算2 膳食史法2.1原理：通过询问过去一段时间的膳食模式反映长时期的膳食习惯，获得调查对象通常情况下食物摄入的详细情况，得到的数据可以用来对个体食物与营养素摄入量特征进行描述，还可以用来评价不同组人群的相对平均摄入量或组内摄入量的分别情况。
膳食调查和评价2
能量、蛋白质食物来源分布 从能量、蛋白质的食物来源分布可以看出调查对象 的基本食物结构。能量食物来源可分为谷类、豆类、 薯类、动物性食物、纯能量食物及其他共6组。蛋 白质食物来源分为：谷类、豆类、动物性食物和其 他4组。 2000年推荐目标要求谷类能量60%，动物性食物 14%，脂肪能量比25%-30%。来自动物性食物和 大豆的蛋白质30%-40%。一般认为蛋白质能量比 为11-15%为宜，婴幼儿偏高12-15%，成人1114%
膳食调查
为了了解不同个体和人群的膳食习惯，包括摄入的 食物品种及每日食物中所能摄取的各种营养素的量， 营养工作者需要选择适当的膳食调查方法对有关人 群进行膳食调查。常用的膳食调查方法包括：24 小时回顾法、24小时回顾法和膳食史结合法、记 24 账法、称重法、食物频率法。无论采取那一种方法 对食物的摄入量都是一个估计。准确的认识食品和 估计食物的质量是提高膳食调查准确度的重要问题。 因此合适和正确的方法对调查结果准确性的保证。
设计调查表 明确的调查对象、时间、地区等 食物名称 可以是主食、如米饭、馒头、面条、大米粥等； 可以是菜名，如宫保鸡丁、冬笋炒肉；也可以是水果、 小吃 原料名称 “食物名称”中的原料名称 如馒头中标准粉富 强粉，冬笋炒肉中瘦猪肉，冬笋。 原料编码：指食物成分表中各种原料的编码，每种食物 原料与编码对应 原料质量 指各种原材料的重量 进餐时间 早午晚 加餐 进餐地点 每餐及各种小吃的地点。如家、单位/学校、饭 馆/摊点等。
24小时回顾法 小时回顾法
24小时回顾法是通过访谈的形式收集膳食信息的一 种回顾性膳食调查的方法，通过询问被调查对象过 去24小时实际膳食情况，对其食物摄入量进行计算 和评价，是目前获得个人膳食摄入量资料最常用的 一种调查方法。 近年来我国全国性的住户调查中个体食物摄入状况 的调查都是采用此方法。即采用24小时法对所有家 庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查，记录消耗 的所有食物，借此分析被调查对象的膳食摄入量及 其营养状况的关系。
营养学
程序3
程序4 程序5
程序6
程序7
确定表头 确定调查对象基本内容 确定膳食回顾调查表的内容: 设计表格 解释说明编写 试用 补充内容
能力要求二
24h膳食回顾调查法的应用
1.工作准备
(1)设计调查表
(2)准备食物模型、图谱、各种标准容器 (3)熟悉被调查者家中常用的(或地区常用的)容器和食
学习单元四——称重记帐法
对某一个伙食单位或个人一日各餐食物食用量进 行称重记录，计算每人每日的营养素摄入量。 称重法准确性高，可作为膳食调查的“金标准”， 用以衡量其他方法的准确性 这种膳食调查方法兼具了称重法的准确和记账法 的简便，是目前应用非常广泛的一种膳食调查方 法。在我国开展的四次全国营养调查中，均采用 了该种方法。
1、称重记账调查法的原理和优缺点
由调查对象或研究者称量记录一定时期内的食物消耗总量， 研究者通过查阅这些记录，并根据同一时期进餐人数，计 算每人每日各种食物的平均摄入量。 该法较称重法操作简单，所需费用低，人力少，适合于大 样本调查。同时，记录较单纯记账法精确，能够得到较准 确的结果。 此法较少依赖记账人员的记忆，食物遗漏少。而且，伙食 单位的工作人员经过短期培训即可掌握这种方法，能够定 期自行调查。这种方法适合进行全年不同季节的调查。 但是这种方法只能得到全家或集体中人均的摄入量，难以 分析个体膳食摄入情况
能力要求一
回顾和膳食史调查结合法
1．工作准备
(1)常用的家用量具
(2)常见食物的模型或食物图谱 (3)较为详尽的当地摄入食物清单。
2、工作程序:最原始的方法有三个组成部分
第一部分，记录某人通常所吃的食品；
儿童膳食调查与评价
(六)热量食物来源分布：即各类食物热量占总热量的百分比。
1、摄入量(千卡)
＝
表三(每人每日摄入量计算)某类食物的总热量
该类食物摄入量(千卡) 2、总摄入量%
＝
总热量(千卡)
×100 该类食物热量 ×100) 各类食物热量之和
(即某类食物热量占总热量百分比＝
[注：总热量(千卡) 是表三中各类食物之和]
(一) 膳食调查的目的： 膳食调查，主要是计算每日从膳食中所摄取的营养 素量和热量，并确定其是否满足进食者的需要。幼儿正 在生长发育，营养物质的供应是否充足，对于儿童的生 长发育和健康有着密切的关系。为了更好地保证幼儿有 合理的营养，我们必需经常通过膳食来了解儿童营养的 情况以便及时发现问题，采取适当的措施以解决，这就 是膳食调查的目的。
蛋白 质 （克） 40 40 42 45 50 52 55
钙 (mg) 600 600 600 600 600 600 600
铁 (mg) 7 7 7 7 8 8 9
维生 素 A(u) 1500 2000 2500 2500 3000 3000 3000
胡萝 卜 (mg) 2.0 2.4 3.0 3.0 4.0 4.0 4.0
四、热量的食物来源分布(表五)：膳食中的食物可为谷类、
薯类、豆类、植物性食物，动物性食物和纯热能食物。上述各类
食物供给的热能各占总热能的百分比，目前认为在儿童膳食中， 谷类供给的热量不宜超过总热量的70%，豆类及动物性食物供给 的热量不宜低于20%，因为当谷类食物所供给的热能比例高时， 维生素A、维生素B2、维生素C的的摄入量就会不足，而豆类及动 物性食物所供给的热量比例高时人体必需的营养素则容易满足。
(四) 联系行政和走群众路线： 调查组织成立并学习以后，向单位领导、教师、保教人
营养膳食报告（6篇）
营养膳食报告营养膳食报告(6篇)在人们素养不断提高的今天，我们都不可避免地要接触到报告，不同的报告内容同样也是不同的。
我们应当如何写报告呢？下面是小编帮大家整理的营养膳食报告，希望能够帮助到大家。
营养膳食报告1一、调查目的通过24h回顾法对膳食摄入量进行评估，从而了解在一定时期内个人膳食摄入状况以及膳食结构、饮食习惯，借此来评定正常营养需要得到满足的程度，并制定出适合自己的营养膳食，调整自己的膳食结构。
二、调查方法采用24h回顾法，记录自己一天摄入的各种食物的种类和数量。
按《食物成分表》计算出自己一天中各种营养素和能量的平均摄入值。
三、调查内容1、调查一天的饮食并记录营养素摄入量2、与膳食营养参考摄入量做对比并做出评价3、根据调查结果，优化自己的膳食营养结构四、调查对象姓名：xx性别：女年龄：23身高：165cm体重：52kg五、调查结果蛋白质功能比=蛋白质摄入量×4/总能量摄入量×100%=24.9%②碳水化合物功能比=碳水化合物摄入量×4/总能量摄入量×100%=23.1%③脂肪功能比=脂肪摄入量×9/总能量摄入量×100% =52%根据dris推荐的膳食能量来源比例，来自蛋白质的能量应占10%～15%，来自脂肪的能量占20%～30%，来自碳水化合物的能量比例占55%～65%六、结论与建议综合这次的营养调查，可以发现自己三大宏量膳食营养素中蛋白质摄入量过高，脂肪和碳水化合物的摄入量基本符合要求，应该少吃蛋白质含量高的食物。
缺少粗粮的摄入，其他营养素中磷、钙基本符合标准，但铁的摄入量相对偏低，以后多吃含铁量较高的食物，如菠菜、木耳、动物内脏等。
维生素c的含量极低，建议加大蔬菜和水果的摄入量。
营养膳食报告2一、调查目的：膳食调查的目的是为了解在一定时间内调查对象通过膳食所摄取的能量和各种营养素的数量和质量，借此来评定正常营养需要能得到满足的程度。
精选13篇膳食营养调查与评价文档
精选13篇膳食营养调查与评价文档膳食营养调查与评价是对人群膳食状况进行分析、评估的过程，旨在了解人群的营养状况，为制定和调整营养干预策略提供依据。
文档2：膳食营养调查方法与步骤标题：膳食营养调查方法与步骤正文：膳食营养调查通常包括问卷调查、膳食记录、实验室检测和体格测量等方法。
调查前应制定详细的调查方案，明确调查目的、对象和方法，确保调查结果的准确性和可靠性。
文档3：膳食营养评价标准与指标标题：膳食营养评价标准与指标正文：膳食营养评价通常采用营养学指标，如能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等摄入量进行评价。
评价标准应根据不同人群的营养需求和特点制定，以确保评价结果的准确性和针对性。
文档4：膳食营养调查结果分析标题：膳食营养调查结果分析正文：通过对膳食营养调查数据的分析，可以了解被调查人群的膳食结构和营养摄入情况，发现存在的问题和不足，为制定针对性的营养干预措施提供依据。
文档5：营养不良的预防与改善标题：营养不良的预防与改善正文：营养不良是影响人群健康的重要问题，通过膳食营养调查与评价可以发现存在营养不良的人群，进而采取针对性的营养干预措施，如增加食物摄入、调整饮食结构、增加营养补充等，以预防和改善营养不良问题。
文档6：特定人群的膳食营养调查与评价标题：特定人群的膳食营养调查与评价正文：特定人群如孕妇、婴幼儿、老年人等，存在特殊的营养需求和问题，需要进行针对性的膳食营养调查与评价，以制定和调整相应的营养干预策略。
文档7：学校食堂膳食营养调查与评价标题：学校食堂膳食营养调查与评价正文：学校食堂是学生重要的就餐场所，对其膳食营养进行调查与评价，可以了解食堂的膳食结构和学生的营养状况，为食堂管理和学生健康提供依据。
文档8：社区膳食营养调查与评价实践标题：社区膳食营养调查与评价实践正文：社区是人群生活的重要场所，对其开展膳食营养调查与评价，可以了解社区居民的膳食结构和营养状况，为制定和实施社区营养干预策略提供依据。
营养科膳食调配与营养评估情况总结
营养科膳食调配与营养评估情况总结内容总结简要作为一名在营养科工作的资深员工，我的主要职责是负责膳食调配和营养评估。
在过去的几年里，深入参与了无数个膳食项目的策划和实施，以及数百例营养评估案例的研究与分析。
在膳食调配方面，始终坚持以病人的需求和健康状况为导向，为他们量身定制最适合的膳食方案。
这不仅需要我具备扎实的营养学知识，还需要我具备敏锐的洞察力和良好的沟通能力。
我记得有一个患有糖尿病的病人，他对饮食的限制很多，非常苦恼。
通过与他深入沟通，了解他的口味和饮食习惯，为他设计了一份既符合他的病情，又能满足他口味的膳食方案。
看到他重新恢复了活力，深感欣慰。
在营养评估方面，通过对病人的健康状况、饮食习惯和生活方式等进行全面深入的调查和分析，为病人个性化的营养改善建议。
在这个过程中，不仅需要运用我所学的专业知识，还需要运用我在工作中积累的丰富经验。
比如，有一次我发现一位病人的营养评估结果不太正常，通过深入了解，我发现他最近工作压力很大，导致生活习惯不规律，我于是为他了一些缓解压力和改善生活习惯的建议，他的身体状况很快得到了改善。
总的来说，膳食调配和营养评估工作既具有挑战性，也具有成就感。
继续努力，用我的专业知识和丰富经验，为更多有需要的人帮助。
以下是本次总结的详细内容一、工作基本情况作为营养科的核心成员，负责的膳食调配和营养评估工作覆盖了医院内的各个科室，从内科到外科，从儿科到老年科。
始终坚持以提高患者的生活质量为目标，通过科学合理的膳食搭配，帮助他们恢复健康。
在这个过程中，不断学习新的知识，提升自己的专业技能，以更好地服务于患者。
二、工作成绩和做法在我的努力下，营养科的患者满意度持续提升，我们的膳食方案得到了广泛的认可。
例如，我们针对糖尿病患者的膳食方案，不仅控制了他们的血糖水平，还保证了他们的营养摄入，提高了他们的生活质量。
我们的营养评估工作也取得了显著的成绩，我们通过对患者的全面评估，为他们了个性化的营养改善建议，帮助他们改善了生活习惯，提高了健康状况。
营养学——2-2 膳食调查与评价
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2008.12.31
28 1500
36 3000
47 3000
25 2000
13
合计
用记帐法进行膳食调查的具体方法
用餐人日数的计算 a. 如果各餐次人数相等，则某1餐的总人数即为 总用餐人日数； b. 如果各餐次人数不同则把各餐就餐人数相加， 除以餐次数，求得总用餐人日数 c. 如果1餐或2餐的人数较少，而各餐的食物量 又不均等时，则以每餐热量分配比来折算人 日数。
27
• 应用食物频率问卷调查可以测量个体的“经常 摄入量”，在膳食与健康关系的流行病学研究 中应用日益广泛。 • 在评价营养与慢性病的关系时，较长时期的经 常摄入量比最近某几天或一周中的摄入更有意 义。根据此方法得到的食物和营养素摄入量将 个体划分为不同等级，所以可以比较高和低的 摄入量与疾病的关系。
各种食物中的营养素相加，即得到调查期间儿
童平均每人每日营养素摄入量。
17
（三）膳食史回顾法
• 通过问答方式来回顾性地了解调查对象的膳 食营养状况。 • 由受试者尽可能准确回顾调查前一日至数日 或一段时间的食物消耗量。 • 如果询问的是调查前 24小时的食物消耗情形， 则称为一日或24小时回顾法。
18
8
（二）记帐法
• 记帐法是对建有伙食帐目及进餐人数登记的集 体单位进行一段时间内的食品消费量的调查， 并根据同一时期内的进餐人数，计算出平均每 人每日各种食品的进食量。 • 进行回顾性调查时称为查帐法，进行前瞻性调 查时称为记帐法。 • 此法适用于有详细帐目的机关、团体（如幼儿 园），也适用于家庭的调查。
28
具体实施
• 在实际应用中可分为定性和定量的食物频率法。 • 定性的食物频率调查，只能得到每种食物在特 定时期内所吃的次数，而不收集食物量大小的 资料。 • 定量的方法要求受试者同时提供所吃食物的数 量。
个人膳食评价1000字
个人营养膳食调查报告一、调查目的：通过对自己膳食营养的调查，来发现自己膳食搭配是否合理，并制定出适合自己的营养膳食，调整自己的膳食结构，从而使自己身体更健康。
二、调查对象姓名：吕露年龄：20 性别：女劳动强度：轻度三、调查方法按照老师所讲的营养膳食调查方法，采用询问法。
调查时间从20xx年6月1日到3日连续三天。
记录自己这三天摄入的各种主副食品的种类和数量。
按《食物成分表》计算出自己每天各种营养素和能量的平均摄入值。
四、调查内容1、调查连续三天的饮食2、记录并计算这三天的营养素的摄入量3与膳食营养参考摄入量做对比并做出评价4、根据调查结果，优化自己的膳食营养结构（见附表）五、分析与评价综合三天的营养调查，可以发现被调查者能量跟得上现在所需的正常消耗，三大宏量膳食营养素能够满足机体需要，甚至过量，但是优质蛋白摄入不足，基本符合膳食营养素参考摄入量的标准。
其他营养素中铁、锌基本符合标准，缺少钙及维生素的摄入。
各餐热量分配比例基本符合3:4:3。
脂肪的作用是供给热能，保护皮肤内脏（在心、肾周围沉积形成脂肪垫起到减震预防损伤的作用），防止毛发干枯，保持体温恒定，构成人体组织细胞，促进脂溶性维生素的溶解、吸收、利用并能影响组织功能，提供身体必需的脂肪酸，且能增进食物的口感、饱腹感，具有抗饥饿的作用。
但是脂肪摄取过量会使其堆积于体内，增加体重，还容易引起动脉硬化或心脏疾病，男子体脂超过20％，女子超过30％就属肥胖。
肥胖者易患糖尿病、胆结石、高血压、心脏病、动脉血管硬化等疾病。
脂肪过多会影响蛋白质和铁的吸收，还会影响人的耐力及其他运动能力。
所以被调差者应该注意脂肪的摄入，避免过多。
而维生素A、B2、C等摄入量不足，已引起皮肤粗糙、干燥、夜盲症、生长发育迟缓，口角炎,和坏血病等不同病状。
所以该同学应该多吃蔬菜水果等富含维生素食物。
六、结论及建议没有不好的食物，只有不合理的膳食。
通过这次调查，对自己原有的营养学方面不足来了一次全面的补足，更重要的是通过这次学习使我不光知其然，更做到了知其所以然。
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量
4、计算（同称重法）；
膳食调查分析、评价 5、对膳食调查数据进行分
撰写膳食调查报告
析与评价；
6、撰写膳食调查报告
调查过程 与膳食的 加工、烹 调和进餐 过程同步
通过查账 的方式进 行膳食调 查
比其他方法准确细致， 能获得可靠的个人食物 摄入量，准确计算和分 析营养素摄入量及其变 化状况，所以称重法是 个体膳食调查的理想方 法。常把称重结果作为 标准来评价其他方法的 准确性。
5、计算能量和营养的摄 5、计算；
入量（食物成分表） 6、对膳食调查数据进行分
6、膳食调查分析、评价 析与评价；
1、建立膳食管理账目（记
账目
录食物消耗量、登记进餐人
总食物消耗量 就餐人 数）；
日数
2、计算每人每日食物消耗
每人每日食物消耗量 量；
整理资料
3、整理膳食调查资料（同
计算能量和营养素摄入 称重法）
序号 1
2
方法名称 称重法
记账法
膳食ห้องสมุดไป่ตู้查方法
概念
适用范围
调查程序
实施步骤
特点
优点
缺点
也为称辆法，指 通过准确称量掌 握调查对象在调 集体食堂 查期间（4-7 、单位、 天）每天每餐个 家庭、个 各种食物的消耗 人的膳食 量，从而计算出 调查 每人每日的营养 素摄入量。
通过记录一定时
期内的食物消耗 总量，并根据同 一时期就餐人 数，计算每人每 日对食物的摄入
6、撰写膳食调查报告
6、24小时回顾调查法应连续进行3天或3天以上。
调查过程中要注意收集研究相关的所有食物种类， 这需要调查者对调查表进行严谨的设计，食物的食 用频率既要标准明确又要通熟易懂。需要获取每次 食用数量时，调查者可提供标准食物份额大小的样 品，供受试者作为估计食物量的参考
5 化学分析法
操作简单，所用费用 低，人力少，可调查较 长时间的膳食，如1个 月、1个季度、或1年甚 至更长时间，适用于大 样本
耗费人力 、物力较 多，对调 查人员的 技术要求 较高
调查结果 只能得到 集体的人 均摄入 量，没有 个人的食 物摄入数 据，不能 反映某一 个体的实 际摄入水 平和个体
注意事项 1、零食也要称重并记录：三餐之外的水果、糖果 和花生、瓜子等零食也要称重并记录； 2、调查时间不宜太长，也不宜太短，一般以3-7天 为宜，时间太长需要消耗大量的人力和物力，时间 太短则调查结果不能说明问题，失去调查的意义； 3、不同地区不同季节的人群膳食营养状况往往有 明显差异，为了使调查结果具有良好的代表性和真 实性，最好在不同季节分次调查，一般每年应进行 四次（每季一次），至少应在春冬和夏秋各进行一 次。
1、做好调查前的准备工作
（A、了解市场上的主、副 通过询问
膳食调查
食的供应品种和价格。B、 进行膳食
结果相对
了解事物生熟比值和体积之 调查，调
粗糙。询
间的关系，能根据食物体积 查人员要
问法膳食
准确估计食物重量；C、准 求具备一
调查误差
备24小时回顾法膳食调查表 和记录工具；D、与调查对 象预约调查时间和地点）；
定的询问 技巧（开 放式）和
方便、快捷；面对面进 行调查，应答率较高
的主要原 因是调查 对象对食
2、入户调查
熟悉相关
物量的判
3、整理膳食调查资料
食品知识
断不准
4、计算
才能活得
确，易出
5、对膳食调查数据进行分 比较准确
现漏报、
析与评价
的结果
误报
6、撰写膳食调查报告
强，具有熟练的技能及诚恳的态度，在调查过程中 要善于沟通，举止文明、大方； 2、调查时应佩戴或携带有效证件，遵守预约时间 并尊重调查对象的习俗； 3、引导调查对象从最后一餐开始回顾前24小时进 餐情况。详细询问进食时间、食物名称、原料名称 、重量等，必要时可通过家用量具、食物模型或图 谱进行估计，并填写调查表内。力求不遗漏、不多 报或少报； 4、每次入户调查时间控制在较短时间内。以是否 准确、有效完成膳食调查为依据，一般控制在20到 40分钟以内； 5、年龄太小的儿童或年龄太大的老人不宜作为24 小时回顾法的调查对象。以是否能够有效配合膳食 调查为依据，一般在7岁以下和70岁以上的老人不 列为24小时回顾法的调查对象；
家庭、幼 儿园、中 小学、部 队
量
1、食物烹调前后的重量 1、称量食物烹调前后的重
（生熟比值）
量并计算生熟比值；
2、食物进餐前后的重量 2、称量个人实际所摄入的
（实际熟食摄入量） 熟食重量；
3、计算生食品的摄入量 3、按生熟比值计算所摄入
（熟食摄入量*生熟比） 的熟食重量；
4、整理资料
4、整理资料；
4
用于了解
一定时期
食物频数法
是以调查问卷的 形式获得一定时 期内所摄入食物 的种类和次数的 一种方法
内各种食 物的平均 摄入量， 以研究既 往膳食习 惯与某些
慢性疾病
的关系
调查表问卷的设计 调查表问卷的发放 调查表问卷的回收 整理资料 调查资料的统计、分析 膳食调查报告
1、调查前准备，设计频率
法调查表。包括两方面：食 物名单；二是食物频率，即 在一定时期内所吃的某种食 物的次数； 2、发放和回收调查表。 3、整理资料 4、计算 5、对膳食调查数据进行分 析和评价
3
询问法
询问法也称24小 时回顾法，是通 过询问的方式， 让调查对象尽可 能地回顾调查前 一天24小时内的 食物消耗情况的 个人的上 方法。在实际工 市调查和 作中，一般连续 评价 调查3天，24小 时回顾法是一种 粗略的方法，调 查结果与称重法 的结果具有一定 的相关性。
调查前准备 入户调查（询问24小时 内进食情况） 填写（记录）调查表 整理资料 计算能量和营养素摄入 量 膳食调查分析与评价 撰写膳食调查报告
通过问卷 的形式进 行调查， 问卷的设 计决定了 调查结果 的准确性 和成败
能够迅速得到平时摄入 的食物的种类和数量， 反映长期营养素摄取模 式；可作为研究慢性病 与膳食模式关系的依 据；其结果也可作为在 群众中进行膳食宣教的 参考
对食物份 额大小的 量化往往 不准确， 不能计算 能量和各 种营养素 的摄入量
1、应详细了解和记录进餐人员的性别、年龄、活 动强度及生理状态（如孕妇、乳母等）； 2、如果调查记录的某种食物为“食品”的重量 （毛重），可以按食物成分表中各种食物的“食部 ”转换成可食部分数量，计算食物营养成分时应按 可食部分的重量计算； 3、注意详细了解和记录各种零食，如糖果、饮料 等。
1、调查人员必须明确调查目的，语言表达能力