食品安全管理人员岗位培训(初级)
2022年食品安全管理人员业务培训试题 附答案
市（区县） 姓名 单位 ………密……….…………封…………………线…………………内……..………………不……………………. 准…………………答…. …………题…2022年食品安全管理人员业务培训试题 附答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。
2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。
3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。
一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、《中华人民共和国食品安全法》从（ ）起施行。
A 、2015.1.1B 、2015.5.1C 、2015.6.1D 、2015.10.12、以下哪种情形可免予处罚（ ）。
A.履行了进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源B.生产经营微生物含量超过食品安全标准限量的食品C.生产经营掺假掺杂的食品D.生产经营死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品3、食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。
患有哪那些有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
（ ） A 、痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病 B 、活动性肺结核C 、化脓性或者渗出性皮肤病D 、以上全部4、食品库房中，应与食品分开设置的是（ ）。
A.不会导致食品污染的食品容器 B.会导致食品污染的非食品 C.不会导致食品污染的包装材料 D.不会导致食品污染的工用具5、食品安全风险监测工作人员有权进入相关食用农产品种植养殖、食品生产经营场所采集样品、收集相关数据。
采集样品应当按照（ ）支付费用。
A.市场价格 B.出厂价格C.协议价格D.成本价格6、任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为,（ ）向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。
A.有权 B.可以 C.依法 D.应当7、农产品生产企业、农民专业合作经济组织未建立或者未按照规定保存农产品生产记录的，或者伪造农产品生产记录的，责令限期改正；逾期不改正的，可以处（ ）罚款。
食品安全知识培训方案（通用13篇）
食品安全知识培训方案食品安全知识培训方案（通用13篇）为了确保事情或工作有序有效开展，往往需要预先进行方案制定工作，方案指的是为某一次行动所制定的计划类文书。
那么应当如何制定方案呢？下面是小编为大家整理的食品安全知识培训方案，欢迎阅读，希望大家能够喜欢。
食品安全知识培训方案篇1为保障我单位餐饮服务食品安全，提高餐饮服务从业人员食品安全法律意识和管理水平，依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品安全法实施条例》及《餐饮服务单位食品安全管理人员培训管理办法》的要求，特制订本单位培训方案。
一、培训目的（一）通过培训，使餐饮服务从业人员了解并熟悉餐饮服务食品安全监管法律法规，全面提升我单位从业人员的食品安全基础知识和依法经营意识。
（二）对餐饮服务单位从业人员进行食品安全法律法规、食品安全管理体系以及食品安全基础知识等内容的培训，强化单位负责人是食品安全第一责任人的意识，提高自身食品安全管理水位，加强从业人员的食品安全守法意识、自律意识、诚信意识，增强食品安全知识水平和操作技能，预防和控制食品安全事件的发生。
（三）食品安全的专业知识，包括：食品标准；食品污染及其预防控制措施；食物中毒和其他食源性疾病的预防；重大活动餐饮服务食品安全保障技能；厨房、环境、设备以及食品采购、储存、加工、烹制过程的卫生要求；食品从业人员的个人卫生要求等。
二、培训安排（一）培训对象：我单位负责人、食品安全管理员、相关食品从业人员。
（二）培训内容《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《餐饮服务单位食品安全管理人员培训管理办法》、《餐饮服务食品安全操作规范》、《餐饮服务许可审查规范》、《餐饮服务食品采购索证标管理规定》、《重大活动餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律法规和食品安全知识。
（三）培训时间全年不少于40小时。
（四）培训方式食品安全管理员负责授课，准备授课内容，发放学习资料。
食品安全管理员培训考核食品生产初级试题习题集
食品安全管理员培训考核食品生产初级试题1、预包装食品的定义为（）A.预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品，包括预先定量包装以及预先定量制作在包装材料和容器中并且在一定量限范围内具有统一的质量或体积标识的食品B.预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品，包括预先定量包装以及预先定量制作在包装材料和容器中的食品C.预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品D.预先定量包装好的食品答案：A2、在引起腐败变质的微生物中，最主要的是（）A.细菌B.霉菌C.酵母D.病毒答案：A3、冷藏可延缓食品变质是由于（）A.降低食品中微生物的增殖速度和酶的活性B.降低水分活性C.降低湿度D.降低氧气含量答案：A4、用工业乙醇勾兑的白酒中，对人体危害最大的成分是（）A.甲醇B.氢氰酸D.杂醇油答案：A5、食物中毒的流行病学调查应该由哪个部门组织（）A.卫生行政部门B.卫生行政部门指定的疾病预防控制机构C.公安部门D.质量监督部门答案：A6、配料表应以“配料”或“配料表”为引导词，各种配料应按制造或加工食品时（）顺序一一排列。
A.加入量递减B.配料量递增C.添加剂的属性D.原料添加顺序答案：A7、进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品应当符合（）。
A.我国食品安全国家标准B.出口国国家食品安全标准C.欧美食品安全标准D.国际食品安全标准答案：A8、防止食物被黄曲霉毒素污染的根本措施是（）A.防霉B.去毒C.挑出霉粒D.碾轧加工答案：A9、食品安全标准是（），除食品安全标准外，不得制定其他的食品强制性标准。
A.强制执行的标准B.推荐执行的标准C.企业执行的标准D.行业执行的标准10、食品经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准是（）。
A.相关食品安全国家标准和其他国家标准、卫生规范B.对环境无害C.对土壤无害D.对人体无害答案：A11、食品经营者在采购食品或原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验（）。
A.食品出厂检验合格证或其他合格证明B.健康证明C.培训证明D.营业执照答案：A12、食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当（）。
2022年食品安全管理人员业务培训试卷 含答案
市（区县） 姓名 单位 ………密……….…………封…………………线…………………内……..………………不……………………. 准…………………答…. …………题…2022年食品安全管理人员业务培训试卷 含答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。
2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。
3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。
一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、食品企业对生产急需、来不及检验而须先投入使用的采购物资，经审批后予以紧急放行。
紧急放行物资应单独堆放，按批次（编号）挂牌标识并加挂（ ）标识牌。
A.例外转序 B.紧急放行 C.特殊物资 D.不合格品2、食品生产许可证（QS ）编号由（ ）位阿拉伯数字组成？ A 、10 B 、11 C 、12 D 、163、初级餐饮服务食品安全管理人员每年继续教育培训不少于（ ）。
A.15学时 B.12学时 C.8学时 D.4学时4、发生食物中毒事故后，事故发生单位应当立即采取下列措施（ ）。
A 、立即停止其生产经营活动，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备B 、立即清扫现场 ，搞好室内外卫生C 、立即废弃剩余食品D 、调换食品加工人员5、县级以上食品安全监督管理部门根据食品安全信用档案的记录，对有不良信用记录的食品生产经营者（ ）。
A.进行行政处罚 B.责令限期整改 C.增加监督检查频次D.吊销许可证6、贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放（ ）及个人生活用品。
A.有毒、有害物品B.食品原料C.食品添加剂D.以上都是7、食品流通环节的监管由（ ）负责。
A.工商行政部门 B.卫生行政部门 C.质量监督部门D.食品药品监督管理部门8、食品（ ）应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核。
A.生产经营者 B.生产企业 C.经营企业D.D 生产经营企业9、下列关于通风排烟的要求，表述错误的是：( )。
食品安全管理人员岗位培训制度精选全文
可编辑修改精选全文完整版食品安全管理人员岗位培训制度食品安全管理人员岗位培训制度（精选5篇）在社会发展不断提速的今天，越来越多地方需要用到制度，制度一般指要求大家共同遵守的办事规程或行动准则，也指在一定历史条件下形成的法令、礼俗等规范或一定的规格。
到底应如何拟定制度呢？下面是小编整理的食品安全管理人员岗位培训制度（精选5篇），希望对大家有所帮助。
食品安全管理人员岗位培训制度11.目的⑴加强人力资源的开发及培训；⑵贯彻公司的经营理念及质量、食品安全政策及相关制度、法规；⑶保证质量、食品安全管理体系的有效运行，实现公司的方针目标。
2.适用范围适用于本公司的全体员工，特别是与产品、服务质量、食品安全相关的人员。
3.职责3.1行政部负责培训计划的制定，实施上岗前基础教育的培训，负责检查各部门对员工能力的考评，并对培训效果组织评估；对培训计划执行情况进行检查，并对培训资料进行管理。
3.2各部门负责本部门员工及本部门准备招收或转岗的员工的岗位技能培训及考核以决定其是否被录用。
各部门负责定期为部门员工进行食品安全知识培训。
3.3质量负责人负责《职工培训计划》的审批和监督实施。
4.工作程序4.1培训计划4.1.1行政部应于每年12月初向公司各部门发出《培训需求计划》。
4.1.2公司各部门收到《培训需求计划》后，按表内的项目，结合实际需求，认真填写，并于12月20日以前返回行政部。
4.1.3行政部根据各部门的培训需求计划及公司的工作重点，于年底前制定下一年度的年度培训计划，并报质量负责人批准后实施。
4.1.4公司各部门根据生产经营活动和岗位的需求，可随时填写《培训需求计划》提交行政部。
行政部根据具体情况与总经理商定后，可适时调整年度培训计划。
4.2培训实施4.2.1岗前培训⑴岗前培训：新进员工报到后，由行政部组织实施岗前教育；培训内容包括：食品安全培训、公司规章制度培训、消防知识培训、安全生产培训、卫生知识培训等。
食品安全管理知识培训制度
食品安全管理知识培训制度食品安全是每个国家和地区都非常关注的问题，确保食品安全需要各个环节的共同努力，而一个有效的食品安全管理知识培训制度可以为相关从业人员提供必要的知识和技能，提高其食品安全管理的能力。
本文将重点介绍一个食品安全管理知识培训制度的内容和实施方法。
一、培训内容：1.食品安全法规法律：培训人员应该了解国家关于食品安全的法规法律，明确食品安全管理的相关要求和义务。
2.食品安全管理要素：培训人员需要了解食品安全管理的基本要素，包括食品生产、加工、销售等各个环节的风险评估和控制，以及食品安全管理体系的建立和运行。
3.食品卫生与微生物学知识：培训人员需要了解食品卫生和微生物学的基本知识，包括食品中可能存在的微生物和致病因素，以及相关预防和控制方法。
4.食品安全检验与监测方法：培训人员需要学习食品安全检验与监测的方法和技术，包括食品检验的操作流程、采样方法和实验分析技术等。
5.食品安全事件应急处理：培训人员需要学习食品安全事件的应急处理方法，包括食品召回、投诉处理、危机公关等。
二、培训方法：1.理论培训：通过讲座、课堂教学等方式，向培训人员传达食品安全管理知识，让他们了解相关法规法律、管理要素等内容。
2.案例研究：通过实际案例的分析和讨论，帮助培训人员理解食品安全管理中的实际问题和解决方法，提高他们的技能和应对能力。
3.现场实操：组织培训人员到食品生产、加工、销售等现场进行实操训练，让他们亲自感受和掌握相关操作技巧和注意事项。
4.考核评估：通过考试、模拟演练和实际操作等方式，对培训人员的学习成果进行评估，确保其掌握了必要的知识和技能。
三、培训实施：1.制定培训计划：根据不同岗位和职责的需要，制定具体的培训计划，包括培训内容、时间安排、培训方式等。
2.选择培训师资：选择具有丰富经验和专业知识的培训师资，确保培训的质量和效果。
3.组织培训活动：按照培训计划，组织培训活动，包括培训课程的安排、培训资料的准备、培训场所的预订等。
幼儿园食品安全管理员培训内容
幼儿园食品安全管理员培训内容幼儿园食品安全管理员在日常工作中承担着保障幼儿食品安全的重要责任，其专业知识和技能的掌握对于幼儿园的食品安全水平至关重要。
因此，幼儿园食品安全管理员培训内容应包括以下方面：食品安全法律法规幼儿园食品安全管理员首先应了解相关的食品安全法律法规，包括《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，了解其内容和要求，明确自己的法律责任和义务。
食品安全基础知识食品安全管理员需要具备一定的食品安全基础知识，包括食品安全的概念、食品中的微生物和化学物质等基础知识，了解食品安全的重要性以及对人体健康可能造成的危害。
食品安全风险评估与管理食品安全管理员需学习食品安全风险评估与管理的方法和技巧，了解食品安全风险评估的流程和要点，掌握食品安全管理中的关键环节，确保食品安全风险得到有效控制。
食品安全卫生管理食品安全管理员需要学习食品安全卫生管理的相关知识，包括食品的存储、加工、配送等环节的卫生管理要求，了解常见食品安全卫生问题的防控措施，确保食品的安全卫生。
食品安全事件处理食品安全管理员应学习食品安全事件处理的应急处置措施，包括食品安全事件的识别、报告、处理和跟踪等流程，掌握食品安全事件处理的技巧，保障幼儿园食品安全事件的及时、有效处理。
食品安全监督检查食品安全管理员应了解食品安全监督检查的相关内容和标准，学习监督检查的方法和技巧，掌握食品安全监督检查中的重点和难点，提高食品安全监督检查的效率和执着性。
食品安全宣传教育食品安全管理员需要学习食品安全宣传教育的相关知识和技巧，包括如何进行食品安全知识的宣传普及，如何组织食品安全教育培训活动等，提高幼儿园全体师生和家长的食品安全意识和能力。
以上是幼儿园食品安全管理员培训内容的主要方面，通过系统的培训，幼儿园食品安全管理员将能够更好地履行自己的职责，提升幼儿园食品安全管理水平，确保幼儿园幼儿的健康成长。
食品安全管理人员培训制度范文(通用11)
食品安全管理人员培训制度范文(通用11)一、培训目的为确保食品安全管理人员具备相应的食品安全知识和技能，提高食品安全管理水平，预防食品安全事故的发生，制定本培训制度。
二、培训对象本制度适用于公司内从事食品安全管理工作的人员，包括但不限于食品安全管理员、食品安全主管、食品检验员等。
三、培训内容1. 食品安全法律法规及标准：培训内容包括国家食品安全法律法规、地方食品安全法规、食品安全标准等。
2. 食品安全管理知识：培训内容包括食品安全管理体系、食品安全风险控制、食品生产加工过程控制、食品储存运输要求等。
3. 食品安全操作技能：培训内容包括食品安全操作规范、食品加工设备使用与维护、食品检验检测方法等。
4. 食品安全应急处置：培训内容包括食品安全事故的预防、识别、报告、应急处置等。
四、培训方式1. 岗位培训：针对新入职食品安全管理人员，进行入职培训，使其掌握基本的食品安全知识和技能。
2. 在职培训：定期组织食品安全管理人员参加在职培训，提高其业务水平。
3. 外部培训：选派食品安全管理人员参加相关外部培训，学习先进的食品安全管理理念和方法。
4. 网络培训：利用网络平台，开展食品安全管理人员在线培训，方便随时学习。
五、培训时间1. 新入职食品安全管理人员需在入职一个月内完成入职培训。
2. 在职食品安全管理人员每年参加在职培训时间不少于24学时。
3. 根据实际情况，安排外部培训和网络培训。
六、培训效果评估1. 培训结束后，对参训人员进行考试，考试合格者颁发培训合格证书。
2. 定期对食品安全管理人员进行业务能力评估，了解培训效果，对培训内容和方法进行调整。
3. 建立培训档案，记录食品安全管理人员培训情况，作为晋升、评优的依据。
七、培训保障1. 公司设立专门的培训经费，保障食品安全管理人员培训的顺利进行。
2. 提供必要的培训教材、设施和场地，确保培训质量。
3. 鼓励食品安全管理人员参加外部培训和学术交流，提升个人能力。
学校食堂从业人员食品安全知识培训内容(通用5篇)
学校食堂从业人员食品安全知识培训内容(通用5篇)“民以食为天，食以安为先”。
食品安全问题是关系到在校每一位师生身心健康的重要问题，因此，对于加强食堂工作管理，对于食堂从业人员进行有计划的、经常性的食品安全知识的培训，也是食堂管理工作的重要组成部分。
为了规范学校食品安全管理，预防学校食物中毒事故发生，确保师生身体健康，特制定本计划：一、培训目的为了进一步提高我校食堂从业人员的综合素质，做到文明、守纪、爱校、爱生、安全、卫生、有序、规范。
尤其是：对食品安全知识、业务知识要加大培训力度，真正做好卫生工作、安全工作，应预防在先，防患于未然。
为创造高质量、高水平一流服务的目标而共同努力。
通过培训，要提高我校食堂从业人员的素质，加强他们的安全意识，使他们高质量地为教育、教学服务。
在日常操作中更加严谨、规范，工作水平更上一层楼。
让每一位师生吃的放心、舒心、开心，为我校的后勤安全工作提供有力的保障。
二、培训内容《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》、《学校食堂管理人员与从业人员上岗卫生知识培训基本要求》等食品安全法律法规、安全知识。
三、培训安排每学期开学前一个月安排一次培训学习，学期中间每月安排一次培训学习。
每学期进行一次有关食品卫生安全方面的知识问卷答题。
四、培训要求分管领导、食品安全管理员要及时组织食堂从业人员进行食品安全教育及岗位技能培训，严格执行食品安全法，严防食品安全事故的发生。
从业人员必须爱岗敬业，互帮互学，钻研业务技术，通过不断的苦练基本功来提高服务质量和服务水平。
一、目标通过培训使学校食堂管理人员与从业人员了解并掌握基本的食品卫生法律法规以及食品卫生、膳食营养的基本知识，树立良好的职业道德和服务意识，并自觉在实际工作中遵守相关的法规和食品卫生操作规范，最终达到全面提升学校食品卫生管理水平、减少和控制学校集体食物中毒和食源性疾病(包括肠道传染病)事件发生和流行的目的。
食品安全管理员初级专业知识 试题二
食品安全管理员初级专业知识试题二1.为保证冷藏效果，冷库（冰箱）内的环境温度与食品中心温度相比应____A．至少低5℃。
B．至少低1℃。
C．保持一致。
D．至少低10℃。
--------------------------------------------------------------------------------2.凉菜的污染主要来自于_____。
A.熟制后的加工环节B.选择材料环节C.清洗环节D.食用环节--------------------------------------------------------------------------------3.关于餐具消毒，下列说法错误的是_____。
A.使用的消毒剂应在保质期限内，并按规定的保存条件贮存。
B.严格按规定浓度进行配制，固体消毒剂应充分溶解。
C.餐具消毒前应洗净，避免油垢污物影响消毒效果。
D.为增强消毒效果，宜将洗涤剂加入到消毒剂溶液中--------------------------------------------------------------------------------4.食品安全管理员职责不包括_____。
A.组织从业人员进行食品安全法律和食品安全知识培训B.制定食品安全管理制度及岗位责任制度，并对执行情况进行督促检查C.全面记录食品加工经营过程情况D.组织从业人员进行健康检查，督促患有有碍食品安全疾病和病症的人员调离相关岗位。
--------------------------------------------------------------------------------5.食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于_____年。
A. 一年B.二年C.三年D.四年--------------------------------------------------------------------------------6.发芽的马铃薯属于_____。
11从业人员卫生
餐饮服务食品安全管理员培训
法规要求：
• 《中华人民共和国食品安全法》 第27条、第32条、第34条 • 《中华人民共和国食品安全法实施条例》 第23条 • 《餐饮服务食品安全监督管理办法》 第10条 • 《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》 第38条、第40条、第41条
餐饮服务食品安全管理员培训
餐饮服务食品安全管理员培训
三、从业人员的个人卫生要求
1. 保持良好的个人清洁 从业人员的个人清洁卫生程度直接 关系到食品可能受到污染的机会和程 度。因此，从业人员应勤洗澡、洗头 发、剪指甲，保持良好的个人清洁卫 生，尽量减少食品受到病原微生物污 染的风险。
餐饮服务食品安全管理员培训
三、从业人员的个人卫生要求
熟悉知识点占30%、了解知识点占10%。
餐饮服务食品安全管理员培训
第十一章 从业人员卫生
一、从业人员污染食品的途径 二、从业人员的健康要求
三、从业人员的个人卫生要求
四、手部清洗、消毒要求 五、专间操作人员的卫生要求
餐饮服务食品安全管理员培训
• 案例
1994年9月，新学期开学后的第二周，某市聋哑学 校陆续有学生因头晕、恶心、呕吐、腹痛与腹泻 等症状到校医室就诊，截止星期三中午12时，已 28人就诊，且人数有越来越多的趋势，经验丰富 的校医迅速向校领导和当地卫生防疫站报告。经 调查，最终确认是一起金黄色葡萄球菌引起的食 物中毒，传染源来自一名厨工身上的“脓疮”。
餐饮服务食品安全管理员培训
三、从业人员的个人卫生要求
3. 规范穿戴工作服 ⑶ 工作服应做到定期更换，保持清洁，接触直接 人口食品人员的工作服应每天更换后清洗、消毒。 ⑷ 准各清洗的工作服应放置在远离食品加工处理 的区域，以免污染食品。 ⑸ 每名从业人员至少应有两套工作服，以各更换. ⑹ 不能穿戴工作服走出食品加工场所(区)，如要外 出应脱掉工作服。
食品安全管理员培训教材
食品安全管理员培训教材
第一章：食品安全的重要性
食品安全是关乎每个人身体健康的重要问题。
在当今社会，由于生产加工环节
中的各种问题和不法行为，食品安全问题备受关注。
食品安全管理员的作用至关重要，他们需要具备一定的专业知识和技能，保障公众食品的安全。
第二章：食品安全法规
食品安全法规是保障食品安全的法律依据。
食品安全管理员需要熟悉食品安全
相关法规，了解在实践中如何应对各种食品安全问题，以确保食品安全环节的合规性。
第三章：食品安全管理体系
建立健全的食品安全管理体系是保障食品安全的关键。
食品安全管理员需要了
解各类食品安全管理体系的概念和实施方法，以有效管理各环节的食品安全问题。
第四章：食品安全风险评估和监测
食品安全风险评估和监测是预防食品安全问题的重要手段。
食品安全管理员需
要掌握食品安全风险评估的方法和监测技术，及时发现和解决食品安全隐患。
第五章：食品安全突发事件处理
在面临食品安全突发事件时，食品安全管理员需要迅速应对，有效控制风险，
保障公众健康。
本章将介绍食品安全突发事件的种类、处理方法和预防措施。
结语
食品安全管理员培训教材旨在帮助培养具备食品安全知识和技能的专业人才，
保障食品安全、维护公众健康。
食品安全管理员的责任重大，通过不断学习和实践，我们相信他们将会成为食品安全领域的中流砥柱。
2021年餐饮行业食品安全管理员培训考试答案
餐饮行业食品安全管理员培训考试答案-06-04 鉴定考试.餐饮服务食品安全管理员培训法律法规练习题一、单选题1、食品安全法规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检查时，应当_____。
A.免费抽取样品B.购买抽取样品C.收取检查费D.特殊状况下可收取检查费2、违背食品、食品添加剂和食品有关产品采购索证索票、进货查验和采购记录制度，应当由_____。
A.由食品药物监督管理部门依照《食品安全法》第八十七条第(二)、(五)款进行查处B.卫生行政管理部门依照《食品安全法》第八十七条第(二)、(五)款进行查处C.由城管部门依照《食品安全法》第八十七条第(二)、(五)款进行查处D.由工商部门依照《食品安全法》第八十七条第(二)、(五)款进行查处3、健康证明发放时间应在健康检查结束后_____。
A.3个工作日内B.5个工作日内C.7个工作日内D.10个工作日内4、重大活动中，餐饮服务食品安全监管部门派出监督员职责是_____。
A.执行重大活动餐饮服务食品安全驻点监督工作B.对食品加工制作重点环节进行动态监督C.指引餐饮服务单位做好食品安全保障工作D.以上都是5、申请人隐瞒关于状况或者提供虚假材料，食品药物监督管理部门发现后_____。
A.不予受理B.不予允许C.予以警告D.以上都是6、申请人被吊销《餐饮服务允许证》，其直接负责主管人员自惩罚决定作出之日起_____内不得从事餐饮服务管理工作。
A.半年B.1年C.3年D.5年7、凉菜专间每餐(或每次)使用前应进行_____。
A.空气消毒和操作台清洗B.空气和操作台消毒C.地面消毒D.操作台清洗8、食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于_____年。
A.1B.2C.3D.49、县级以上食品安全监督管理部门依照食品安全信用档案记录，对有不良信用记录食品生产经营者_____。
A.进行行政惩罚B.责令限期整治C.增长监督检查频次D.吊销允许证10、《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》规定采购乳制品，应当查验、索取并留存供货方盖章(或签字)_____。
食品安全管理员初级专业知识试题一及答案
食品安全管理员初级专业知识试题一及答案 Document number【SA80SAB-SAA9SYT-SAATC-SA6UT-SA18】食品安全管理员初级专业知识试题一1.控制温度、妥善贮存的目的是_____。
A.防止食物受到细菌污染B.控制细菌生长繁殖C.杀灭病原菌D.防止人员污染--------------------------------------------------------------------------------2.盐卤作为食品添加剂可以用于_____中。
A.面食制作B.肉类食品加工C.豆制品制作D.乳制品制作--------------------------------------------------------------------------------3.根据《餐饮服务食品安全操作规范》规定，对于从事现榨果蔬汁和水果拼盘的人员应做到的卫生要求，以下最正确的是____A．操作前应更衣、洗手并进行手部消毒，操作时佩戴口罩。
B．操作前应洗手并消毒，操作时佩戴口罩。
C．操作前应更衣、洗手并消毒。
D．操作前更衣，操作时开启紫外线灯--------------------------------------------------------------------------------4.使用药物杀灭虫害应注意____。
A．不得在食物加工期间使用B．用药后，场所内的任何设备、食具及食物接触面均须彻底清洁C．用药时要将所有食物和工用具盖好加以保护D．以上都是--------------------------------------------------------------------------------是食品微生物污染的最重要来源。
A.原料污染B.生产、贮藏过程中的污染C.从业人员的污染D.销售过程的污染--------------------------------------------------------------------------------6.在实际情况下，控制食品中细菌生长繁殖最常采取的措施是____A．控制时间和温度B．控制pH和氧气C．控制温度和水分活性D．控制时间和氧气--------------------------------------------------------------------------------7.盒饭采用冷藏方式的，食品从烧熟至食用的时间不得超过_____小时。
食品公司食品安全与质量管理员工岗位培训与考核制度
食品公司食品安全与质量管理员工岗位培训与考核制度食品安全和质量管理在食品公司中起着至关重要的作用。
为了确保食品的安全和质量，建立一个完善的培训与考核制度是必不可少的。
本文将重点讨论食品公司中食品安全与质量管理员工岗位的培训与考核制度，并提出相关的建议和改进方案。
一、岗位培训制度食品安全与质量管理员是负责监督和管理公司生产过程中的食品安全和质量的重要职务。
为了确保他们具备必要的专业知识和技能，食品公司应该建立健全的岗位培训制度。
1. 岗位培训内容岗位培训内容应包括以下几个方面：（1）食品安全法律法规及公司相关政策和标准的学习；（2）食品生产过程中的危害分析与控制点（HACCP）原理和应用；（3）食品安全体系（如ISO 22000）的要求和管理方法；（4）食品质量管理体系（如ISO 9001）的要求和管理方法；（5）食品安全和质量监督检查的方法和技巧。
2. 培训形式培训形式可以采用多种方式，如：（1）内部培训：由公司内部专业人员进行培训；（2）外部培训：邀请相关专家或机构进行培训；（3）在线培训：利用互联网技术进行网络培训。
3. 培训评估为了确保培训的有效性，应该进行培训评估。
评估的方式可以包括考试、实际操作演练等。
通过评估可以及时发现培训中存在的问题，并进行改进。
二、岗位考核制度除了培训制度，建立一个科学合理的岗位考核制度也是不可或缺的。
岗位考核旨在评估食品安全与质量管理员在实际工作中的表现，并为他们的职业发展提供参考。
1. 考核指标考核指标应该包括以下几个方面：（1）对食品安全法律法规和公司相关政策、标准的理解和遵守程度；（2）对HACCP原理和应用的掌握程度；（3）对ISO 22000和ISO 9001要求的理解和实施程度；（4）对食品安全和质量监督检查的能力。
2. 考核方式考核方式应该灵活多样，既可以采用定期考核的形式，也可以结合日常工作进行综合考核。
具体的考核方式可以包括：（1）定期考试：考核员工的理论知识掌握情况；（2）实际演练：考核员工在实际工作中应对突发情况的能力；（3）案例分析：通过分析实际案例评估员工的问题解决能力。
食品安全管理员培训
广东省食品安全管理员培训考试大纲（2018年版）为规范我省食品安全管理员的培训及考试工作，根据《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国食品安全法实施条例》《广东省食品安全条例》《广东省食品药品监督管理局关于食品安全管理员的管理办法》等法律法规和规范性文件要求，制定本大纲。
一、培训目标通过系统的食品安全管理知识培训，使食品安全管理员具备岗位要求所必需的法律法规知识、食品安全专业知识和管理能力，掌握食品安全管理的相关要求和制度，自觉并有效地做好本单位食品安全管理工作。
二、适用对象1.食品生产经营单位拟任食品安全管理员的人员；2.食品生产经营单位主要负责人；3.食品生产经营单位食品安全关键岗位人员。
三、培训内容根据食品生产经营环节的不同，培训内容分为食品生产、特殊食品生产（包括保健食品、婴幼儿配方乳粉、特殊医学用途配方食品）、餐饮服务、食品销售、食用农产品销售五大类。
根据对初、中、高级食品安全管理员食品安全管理能力要求的差异，培训内容要求有所不同。
（一）食品生产1.培训重点：食品安全基本概念、食品安全法律法规；食品生产许可审查、食品生产许可分类目录、食品生产加工小作坊登记管理、风险分级管理、食品添加剂管理有关规定；生产工艺、车间管理、一般作业区、准清洁作业区、清洁作业区、原辅料进货查验、生产过程控制、三防措施、预进间、仓储、产品标签标识、个人卫生防护要求；人员培训管理、从业人员健康管理、食品安全事故演练（处置）、出厂检验、食品安全追溯、食品召回要求；*关键控制点（HACCP）、良好操作规范（GMP）、原位清洗系统（CIP）为高级食品安全管理员要求掌握内容。
2.培训时长：高级食品安全管理员12学时；中级食品安全管理员8学时；初级食品安全管理员6学时。
（二）特殊食品生产1.培训重点：特殊食品生产许可审查、特殊食品注册与备案、保健食品广告审查、特殊食品标签说明书、食品添加剂管理、食品营养强化剂使用有关规定；机构与人员、厂房设施、设备管理、物料管理、生产管理、质量管理、质量检验、确认与验证、质量体系自查。
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食品安全管理人员岗位培训（初级）
教学大纲（2016修订）
根据《中国食品工业协会食品安全管理人员岗位培训管理办法》“基本要求”和对食品安全管理人员基本知识及专业知识的规定，确定食品安全基础知识、食品安全保障技术、食品安全法为食品安全管理人员必修内容，特制订本教学大纲。
一、教学方式
食品安全的教学以教师讲授与学员自学相结合的方式进行。
面授与自学的比例大致是1：2，即听1学时课，自习2学时，并结合自己工作实践，在理解的基础上进行记忆。
二、课时分配（总计100学时）
食品安全基础知识、食品安全保障技术和食品安全法相关知识面授课时比例分配为：40%，40%，20%。
学员需根据培训机构安排参加。
食品安全管理人员岗位培训（初级）参考学时数为100学时。
三、教学要求
讲授内容按“重点掌握”、“掌握”和“了解”的教学要求，以理论知识与实际案例分析相结合的方式进行。