JD西餐厨师长
行政总厨岗位职责JD
岗位职责职位名称:行政总厨职位级别: A级所在部門:餐饮部组织结构直接上級 :餐饮部总监职责范围有系统的管理厨房日常运作，确保提供最高标准的食品品质。
提高客人对餐饮的满意度，以完成部门的收入和利润目标。
有效地推广企业文化及品牌概念。
制定部门各个岗位规章制度和工作规范并跟进落实。
主要职责•销售；•成本；•食品的问题；•食品和饮料产品的质量和陈列；•设备的情况和清洁；•客人的满意度；•市场状况；•根据酒店的指导方针发展培训计划，制定培训材料，并按管理层标准定时为食品生产部门和其他餐饮部的员工履行培训计划；•对所有的食品生产部门和管事部制定维持日常操作手册，并在需要时进行更新，与潮流并进；•根据酒店的指导方针为客人发展大众化及性价比相符的菜单；•协助发展和组织成功的餐饮活动；•管理日常例会及其他会议从而获得较高的结果；•按照行政日程表上的要求出席其他会议；•制作菜单，获得日常的变化以及所有准备的和售出的餐饮产品的精确的消耗；•设定食品生产和管事目标以及设定战略，原则和程序；•随时掌握物料库存，审批厨房报购物料，严把质量、数量关，如有偏差及时向财务部及上级反映，以保证酒店出品的标准及利益；•根据酒店的指导方针设定所有食品和设备采购的标准；•与餐饮总监及财务总监一起决定食物原料及配料的最大及最少库存，减少储存，避免资源浪费，以保证酒店利益；•参与酒店赢利计划和市场计划的制定；•了解当地竞争者，并将他们的餐饮操作与自身的做比较；•认清餐饮的趋势，系统，实践和设备；•在任何可能的情况下进行资源循环使用，增强员工的成本控制意识；•制定高规格的运作标准，追求既定目标；•准备及指导新进员工入职培训，合理分配时间，并通过不断的培训，指导和提供发展机会；•在部门其他岗位需要协助时，须全力以赴予以协助，以配合酒店业务需要；•负责厨房食品成本核算和控制工作，检查及监督所有出品，包括质量及份量，以保障酒店利益；•通过与餐饮部经理和人力资源总监共事来保证部门员工的表现是具有生产力的，职责包括：-协助制订未来需要员工计划；-协助招聘工作与酒店原则相一致；-准备和管理具体的新员工入职培训工作；-协助获得综合的，当前客户所关注的部门标准，程序及监管他们装备；-确保员工的培训满足及其他培训都满足分析需求；-确保培训生和正式员工在表现评价上与酒店规章相一致；-导师，委员会和纪律部员工需要积极地获得反馈，从而提高工作成绩；-与员工进行沟通并维持良好的关系；-协助发展符合当地用工准则的工作条款；•和主管一起准备并管理部门的预算：-完成部门年度的预算；-控制和监管部门成本的变化，从而保证预算的完成；-酒店发展战略，目标计划和厨房部门预算的制定；-完成部门的收入和利润指目标；•宣传职业健康和安全的意识，保证所有的员工都清楚认识该原则并在该原则的指导下进行工作；•意识并做到职业健康和安全责任；•熟悉安全用具，急救，火灾和其他紧急事件，安全，明智的操作设备；•时刻纠正员工可能有危险的操作,并注意潜在的危险；•按照酒店的要求记录安全日志；•为结果而努力：-通过设立高的工作标准和有进取心的目标来完成完美的目标；-坚定努力地提高并负责获得商业利润；•理解商业活动：-论证和理解本部门和酒店收益的关系，并保持包括立法部门在内的所有信息的不断更新；-遵守酒店管理者的管理守则，员工手册和酒店政策；-估计并了解竞争者的优劣；-设立并阐明管理商业活动流畅性的关键指标，并考虑到涉及商业活动及财务的决定；-具有营业运作的丰富知识，聚焦在保证营业成功和获得利润的主要因素；•处理问题及做出决定：-诊断问题和彻底的分析信息来指导决定的做出；-在获得结论和做出有逻辑性、竞争性的决定时吸收和评估有建设性的意见；•聚焦顾客：-建立和维护与所有内部顾客和外部客人的关系，并满足他们的要求；-为满足顾客的需求立即采取行动，从而提高他们的期望值；-创造一个积极的酒店形象，在任何方面和内部与外部客人相互影响；-遵守酒店的品牌标准；-为了解释和售出服务，向客人提供便利，维持一个高的生产和服务知识；-在客人的要求下协助他们到达酒店的任何位置；-具有对酒店内特殊事件处理的知识，认清客人的要求并对他们负责；-掌握酒店现有信息，为客人提供信息服务；-估计和掌握客人的需求，并获得经验；•创新：-从你员工处收集新主意并鼓励创新；-了解客户需求的新发展；•团队合作：-倡导与同事，主管，团队及其他部门的合作并达到积极的效果；-积极估计广泛的酒店需求；-与酒店员工在专业化和积极度上相互影响，提高团队信念，确保有效的双向交流；•适应能力：-在环境的改变下，仍表现的舒适和有效率；-在新理念和新的工作环境下仍保持灵活与乐观的态度；-直接完成管理层下达的任务；•冲击力和影响力：-提高你主意的说服力，塑造下级的思维，并消除异议；-建立行动的一致，以及在谈判时合理的解决问题；-确保与供应商保持有影响力的联系；•领导和发展员工：-通过商业价值和方向的交流鼓励其他人，并且提供管理上的支持；-通过教导和发展机会来提高其他员工的潜力，从而建立稳定的组织；-服从酒店对工作之各项安排，包括内部调动，使酒店运作得以顺利展开；-按照酒店标准正确穿着工装及佩戴铭牌上岗，时刻保持良好的仪容仪表，为属下员工做好榜样，并时刻监督着装有偏差的员工进行修正；-有效地控制及监督部门物资、易耗品的正确使用，节约成本，避免浪费，以保证部门的绩效达到酒店既定预算内执行。
西餐冷房厨师长岗位职责-概述说明以及解释
西餐冷房厨师长岗位职责-概述说明以及解释1.引言1.1 概述概述:西餐冷房厨师长是餐厅中的重要职位，负责管理和指导冷房厨师团队的工作。
冷房是指存放和处理冷藏、冷冻食材的地方，如蔬菜、水果、肉类等。
西餐冷房厨师长需要具备丰富的专业知识和经验，以确保食材的质量和安全性，为顾客提供高品质的西餐。
在餐厅运营中，冷房是一个关键的环节。
负责冷房的厨师长需要有良好的组织和管理能力，确保食材的储存、预处理和加工工作得以顺利进行。
他们需要与采购部门合作，掌握食材的进货时间和质量，以及库存的管理和控制。
此外，西餐冷房厨师长还需要协助厨师团队进行食材的加工和烹饪，确保菜品的口感和风味符合标准。
他们需要熟悉不同的食材特性和处理方法，运用适当的技巧和工具，保证食材的新鲜度和质量。
同时，他们还需要关注食材的卫生和安全问题，确保菜品符合卫生标准。
西餐冷房厨师长在团队管理方面也扮演着重要的角色。
他们需要招聘、培训和评估厨师团队的成员，提高团队的工作效率和专业水平。
他们需要制定工作计划和流程，分配任务和监督工作进展。
在忙碌的环境中，他们需要灵活应对各种突发情况，并与其他部门的人员保持良好的沟通和协作。
综上所述，西餐冷房厨师长担负着重要的职责，他们是餐厅运营中不可或缺的一环。
他们需要具备丰富的专业知识和技能，灵活应对工作中的各种挑战。
通过他们的努力和管理，餐厅可以提供优质的西餐菜品，满足顾客的口味和需求。
1.2 文章结构本文主要围绕西餐冷房厨师长岗位的职责展开讨论，文章结构如下所示：第一部分是引言部分。
在引言中，我们将对西餐冷房厨师长职责的概述进行介绍，包括其在整个餐厅运营中的重要性和定位。
同时，我们还将介绍本文的结构和目的，以引导读者对即将讨论的内容有一个明确的理解。
第二部分是正文部分。
在正文中，我们将详细探讨西餐冷房厨师长的职责。
首先，我们将进行职责概述，介绍该岗位的整体职责范围和基本要求。
其次，我们将重点讨论西餐冷房厨师长的要点一，具体涉及其在食材采购、储存和保鲜方面的职责。
西餐厨师长岗位职责
千里之行，始于足下。
西餐厨师长岗位职责西餐厨师长是指负责西餐厨房整体运营和管理的专业厨师，他们负责制定菜单、监督食材选购、培训厨师团队以及确保食品质量和卫生平安。
以下是西餐厨师长的职责和工作内容。
1. 菜单规划和设计：作为厨师长，他们负责制定西餐菜单，确保菜品的多样性和创新性，并确保菜单符合客户需求和市场趋势。
2. 食材选购和管理：他们负责与供应商沟通和协商，确保食材的质量和供应的牢靠性。
此外，他们还需要管理食材的库存和使用，以及确保食材的储存和保鲜条件符合食品平安标准。
3. 厨师团队的管理和培训：厨师长负责聘请、培训和管理厨师团队，确保每个厨师都具备必要的技能和阅历。
他们需要指导厨师团队进行菜品的预备和烹饪，确保全部菜品的质量和口感达到标准。
4. 食品质量和卫生平安：厨师长需要确保食品质量和卫生平安，包括食材的选择和成品菜品的味道和外观。
他们需要监督厨房操作，确保食品加工和储存符合卫生平安要求。
5. 菜品成本和成本把握：厨师长负责把握菜品成本，包括食材的选购成本和菜品的制作成本。
他们需要监督食材的使用和铺张状况，并查找降低成本的方法，同时确保菜品的质量和口感不受影响。
6. 餐厅运营和客户服务：厨师长需要与餐厅经理合作，确保厨房和前台的协调运作。
他们需要与客户进行沟通，了解他们的需求和偏好，并依据客户的反馈进行菜单和服务的调整。
第1页/共2页锲而不舍，金石可镂。
7. 食品创新和研发：作为厨师长，他们需要不断进行食品创新和研发，推陈出新，开发新的菜品和食品配方，以适应市场的需求和潮流。
8. 厨房设备的维护和更新：厨师长需要负责厨房设备的维护和更新，确保设备的正常运作和平安使用。
他们需要与餐厅经理合作，进行设备的选购和修理支配。
9. 食品平安和卫生培训：厨师长需要确保厨师团队对食品平安和卫生要求的理解和遵守。
他们需要组织和开展培训活动，提高厨师的意识和技能，确保食品平安和卫生措施的有效落实。
10. 厨房工作流程的优化：厨师长需要不断优化厨房的工作流程和操作规范，提高工作效率和厨师团队的协作力量。
西餐厅厨师长岗位职责
西餐厅厨师长岗位职责
西餐厅厨师长是一个非常重要的职位，他们负责协调和管理餐厅的厨房工作，确保顾客得到高质量的食物和服务。
以下是西餐厅厨师长的主要岗位职责：
1. 食谱开发和菜单设计
西餐厅厨师长负责开发新的食谱和菜单。
他们需要了解顾客的口味和偏好，以及最新的食品趋势，提供新颖、有创意的菜肴。
他们将设计的菜单提交给餐厅经理审批，并制定相应的菜品成本和售价。
2. 确保食品质量和安全
西餐厅厨师长需要确保所做的食品符合卫生和安全标准，并检查厨房设备是否正常工作。
他们也需要监督员工遵循正确的食品处理和储存规定，以确保食物的质量和安全。
3. 管理员工
西餐厅厨师长负责管理整个厨房的员工，包括招聘、培训和考核员工绩效。
他们也需确保所有员工遵循厨房规则和条例，随时处置任何的争议或纠纷。
4. 订购材料和与供应商沟通
西餐厅厨师长需要订购厨房需要的食材、调料和其他物品。
他们需要与供应商进行沟通，以获取最好的价格和质量保证。
并且要了解和掌握市场上食材和物料的价格变化，以便及时更新和调整预算。
5. 财务管理
西餐厅厨师长需要管理餐厅的财务，并确保厨房的成本控制在预算范围内。
他们需要定期审核和分析预算和销售额信息，并根据这些信息制定调整餐厅利润的策略。
总之，西餐厅厨师长是餐厅经营中不可或缺的一部分。
他们需要负责日常的运营、员工管理、菜单开发等一系列任务，以确保餐厅的持续运营和成功。
餐饮行业部组织结构图
目录餐饮部组织结构图第一部分岗位职责JOB DESCRIPTION序号任务号任务的题目页码FB-JD-OFFICE-01 餐饮总监岗位职责12FB-JD-OFFICE-02 餐饮部秘书岗位职责15FB-JD-OFFICE-03 餐饮部经理岗位职责17FB-JD-OFFICE-04 西餐厅经理岗位职责19FB-JD-OFFICE-05 西餐厅主管岗位职责21FB-JD-OFFICE-06 西餐厅领班岗位职责23FB-JD-OFFICE-07 西餐厅服务员岗位职责25FB-JD-RS-08 送餐领班岗位职责27FB-JD-RS-09 送餐员岗位职责29FB-JD-LB-10 大堂吧主管岗位职责31FB-JD-LB-11 大堂吧领班岗位职责33FB-JD-LB-12 大堂服务员岗位职责35FB-JD-BQT-13 宴会/会议经理岗位职责37FB-JD-BQT-14 宴会/会议领班岗位职责39FB-JD-BQT-15 宴会/会议服务员岗位职责41FB-JD-CR-16 中餐厅经理岗位职责43FB-JD-CR-17 中餐厅主管岗位职责45FB-JD-CR-18 中餐厅领班岗位职责47FB-JD-CR-19 中餐厅迎宾岗位职责49FB-JD-CR-20 中餐厅服务员岗位职责51FB-JD-CR-21 中餐厅传菜领班岗位职责53FB-JD-CR-22 中餐厅传菜员岗位职责55FB-JD-RSVN-23 宴会预订销售经理/主管岗位职责57FB-JD-RSVN-24 宴会预订员岗位职责59FB-JD-KICHEN-25 行政总厨岗位职责61FB-JD-KICHEN-26 厨房文员岗位职责63FB-JD-WK-27 西厨厨师长岗位职责65FB-JD-WK-28 西厨厨师岗位职责67FB-JD-WK-29 饼房厨师长岗位职责69FB-JD-WK-30 饼房领班岗位职责71FB-JD-WK-31 饼房厨师岗位职责73FB-JD-CK-32 中/川厨厨师长岗位职责75FB-JD-CK-33 中/川厨厨师岗位职责77FB-JD-STEWARD-34 管事部经理/主管岗位职责79FB-JD-STEWARD-35 管事部领班岗位职责81FB-JD-STEWARD-36 管事员岗位职责83 第二部分 PART II 制度与政策POLICY & PROCEDURE序号任务号任务的题目页码FB-P&P-1 个人卫生及仪表86FB-P&P-2 餐饮部对客服务规范用语88FB-P&P-3 基本服务要素90FB-P&P-4 做与不做(1)FB-P&P-4 做与不做(2)FB-P&P-5 优质服务的基本要素 (1)FB-P&P-5 优质服务的基本要素（2）FB-P&P-6 餐饮部内部信息传递FB-P&P-7 破损与丢失物品的控制FB-P&P-8 吸烟区与非吸烟区FB-P&P-9 贵宾赠品与客用品FB-P&P-10 食品与饮料的退换FB-P&P-11 处理投诉与困难的处境 (1)FB-P&P-11 处理投诉与困难的处境（2）FB-P&P-11 处理投诉与困难的处境（3）FB-P&P-11 处理投诉与困难的处境（4）FB-P&P-11 处理投诉与困难的处境 (5)FB-P&P-11 处理投诉与困难的处境（6）FB-P&P-11 处理投诉与困难的处境（7）FB-P&P-11 处理投诉与困难的处境（8）FB-P&P-11 处理投诉与困难的处境（9）FB-P&P-11 处理投诉与困难的处境（10）FB-P&P-11 处理投诉与困难的处境（11）FB-P&P-11 处理投诉与困难的处境（12）FB-P&P-11 处理投诉与困难的处境（13）FB-P&P-11 处理投诉与困难的处境（14）FB-P&P-11 处理投诉与困难的处境（15）FB-P&P-12 设备用具出场登记程序FB-P&P-13 烟草控制FB-P&P-14 钥匙的控管流程（1）FB-P&P-14 钥匙的控管流程（2）FB-P&P-14 钥匙的控管流程（3）第三部分PART III 标准操作流程STANDARD OPERATION PROCEDURE序号任务号任务的题目页码SOP-CR-01 早班开门程序SOP-CR-02 班前准备工作(早班)(下午班) SOP-CR-02 班前准备工作(早班)(下午班) SOP-CR-02 班前准备工作(早班)(下午班) SOP-CR-03 班前例会SOP-CR-O4 开餐前的准备工作SOP-CR-05 预订SOP-CR-06 确认预订SOP-CR-07 引座SOP-CR-08 点饮料 (推销饮料)SOP-CR-09 服务酒水SOP-CR-10 红白葡萄酒服务SOP-CR-11 向客人提供服务茶与咖啡SOP-CR-12 怎样点菜SOP-CR-13 填写点菜单SOP-CR-14 怎样分菜SOP-CR-15 怎样看台、换烟缸SOP-CR-16 洗手盅SOP-CR-17 结帐SOP-CR-18 填写食品领货单SOP-CR-19 餐具领货单SOP-CR-20 总送货SOP-CR-21 收档、关门SOP-CR-22 收档、关门SOP-CR-23 中餐厅宴会布置FB-COFFEE-SOP-1 召开班前会FB-COFFEE-SOP-2 餐前准备工作FB-COFFEE-SOP-3 提货FB-COFFEE-SOP-4 迎接客人FB-COFFEE-SOP-5 引领客人就座FB-COFFEE-SOP-6 菜单和酒单的管理FB-COFFEE-SOP-7 为客人铺口布FB-COFFEE-SOP-8 建议和推销FB-COFFE-SOP-9 订餐单的书写FB-COFFE-SOP-10 为客人订单FB-COFFE-SOP-11 订单的传送FB-COFFE-SOP-12 从厨房取菜FB-COFFE-SOP-13 早餐摆台FB-COFFE-SOP-14 早餐服务(1)FB-CK-SOP-4 早餐服务（2）FB-COFFE-SOP-14 早餐服务（3）FB-COFFE-SOP-14 早餐服务（4）FB-COFFE-SOP-15 午、晚餐摆台FB-COFFE-SOP-16 饮料的服务FB-COFFE-SOP-17 客人就餐过程中的撤台与清洁FB-COFFE-SOP-18 结帐与送客（1）FB-COFFE-SOP-18 结帐与送客（2）FB-COFFE-SOP-19 客人离开后的撤台FB-COFFE-SOP-20 咖啡的制作FB-COFFE-SOP-21 咖啡的服务FB-COFFE-SOP-22 茶水的制作与服务FB-COFFE-SOP-23 更换布巾FB-COFFE-SOP-24 擦拭餐具FB-COFFE-SOP-25 擦拭瓷器FB-COFFE-SOP-26 各类餐具的拿放方法FB-COFFE-SOP-27 长托盘的使用FB-COFFE–SOP-28 圆托盘的使用FB-COFFE-SOP-29 在长托盘上摆放脏餐具FB-COFFE-SOP-30 各种酱料的服务FB-COFFE-SOP-31 糖盅的准备（长方形）FB-COFFE-SOP-34 香烟的服务FB-COFFE-SOP-33 服务牙签FB-COFFE-SOP-34 服务叉勺的使用FB-COFFE-SOP-35 更换烟缸FB-COFFE-SOP-36 对有急事的客人的服务FB-COFFE-SOP-37 对儿童的服务FB-COFFE-SOP-38 对老年人和残疾人的服务FB-COFFE-SOP-39 处理客人投拆FB-COFFE-SOP-40 蛋糕的预订与服务FB-COFFE-SOP-41 为分单的客人服务和结帐FB-COFFE-SOP-42 听不懂客人问题的处理FB-COFFE-SOP-43 对挑剔客人的服务FB-COFFE-SOP-44 果酱的准备FB-COFFE-SOP-45 黄油的准备FB-COFFE-SOP-46 各种意外的预防FB-BAN-SOP-1 宴会订单FB-BAN-SOP-2 宴会的准备工作程序（1）FB-BAN-SOP-2 宴会的准备工作程序（2）FB-BAN-SOP-2 宴会的准备工作程序（3）FB-BAN-SOP-2 宴会的准备工作程序（4）FB-BAN-SOP-3 宴会开餐前的检查程序FB-BAN-SOP-4 宴会开始前例会FB-BAN-SOP-5 西餐宴会摆台FB-BAN-SOP-6 西餐宴会服务（1）FB-BAN-SOP-6 西餐宴会服务（2）FB-BAN-SOP-7 中餐宴会摆台FB-BAN-SOP-8 中餐宴会服务FB-BAN-SOP-8 中餐宴会服务（2）FB-BAN-SOP-9 自助餐宴会摆台FB-BAN-SOP-10 自助餐宴会服务FB-BAN-SOP-11 鸡尾酒会摆台FB-BAN-SOP-12 鸡尾酒会服务FB-BAN-SOP-13 会议摆台FB-BAN-SOP-14 会议服务FB-BAN-SOP-15 会议咖啡台摆台FB-BAN-SOP-16 会议咖啡台服务FB-BAN-SOP-17 签字仪式摆台FB-BAN-SOP-18 签字仪式服务FB-BAN-SOP-19 外卖活动准备FB-BAN-SOP-20 外卖活动摆台FB-BAN-SOP-21 贵宾室摆台FB-BAN-SOP-22 贵宾室服务FB-BAN-SOP-23 结帐程序FB-BAN-SOP-附件1 宴会桌椅的运送与存放FB-BAN-SOP-附件2 宴会布巾的管理与存放FB-BAN-SOP-附件3 宴会部库房管理FB-CRK-SOP-1 员工培训FB-CRK-SOP-2 F&B 责任FB-CRK-SOP-3 对厨房设备的使用FB-CRK-SOP-4 员工仪容仪表及考勤规定FB-CRK-SOP-5 厨房防火须知FB-CRK-SOP-6 节约能源FB-CRK-SOP-7 原材料的应用及餐具的损坏FB-CRK-SOP-8 零点菜牌FB-CRK-SOP-09 餐饮部厨房消防应急程序规范FB-CK-SOP-1 勺工要领FB-CK-SOP-2 炒锅分工FB-CK-SOP-3 汁酱做法（1）FB-CK-SOP-3 汁酱做法（2）FB-CK-SOP-4 爆炒肉类FB-CK-SOP-5 蔬菜类炒法FB-CK-SOP-6 油炸菜肴的方法FB-CK-SOP-7 蒸法FB-CK-SOP-8 二汤,上汤做法FB-CK-SOP-9 发鱼翅FB-CK-SOP-10 每日工作程序（1）FB-CK-SOP-10 每日工作程序（2）FB-CK-SOP-11 开档收档FB-CK-SOP-12 开餐时FB-CK-SOP-13 炸子鸡的腌及炸FB-CK-SOP-14 关于火候FB-CK-SOP-15 关于自助餐和煲仔菜FB-CK-SOP-16 铁板菜FB-CK-SOP-17 配菜（1）FB-CK-SOP-17 配菜（2）FB-CK-SOP-17 配菜（3）FB-CK-SOP-17 配菜（4）FB-CK-SOP-17 配菜（5）FB-CK-SOP-17 配菜（6）FB-CK-SOP-18 烧烤（1）FB-CK-SOP-18 烧烤（2）FB-CK-SOP-18 烧烤（3）FB-CK-SOP-18 烧烤（4）FB-CK-SOP-18 烧烤（5）FB-CK-SOP-18 烧烤（6）FB-CK-SOP-19 面点（1）FB-CK-SOP-19 面点（2）FB-CK-SOP-19 面点（3）FB-CK-SOP-19 面点（4）FB-CK-SOP-19 面点（5）FB-CK-SOP-19 面点（6）FB-CK-SOP-19 面点（7）FB-CK-SOP-19 面点（8）FB-CK-SOP-19 面点（9）FB-CK-SOP-19 面点（10）FB-CK-SOP-19 面点（11）FB-CK-SOP-20 上什（1）FB-CK-SOP-20 上什（2）FB-CK-SOP-20 上什（3）FB-CK-SOP-21 炉头员工FB-CK-SOP-22 食品检验标准程序FB-CK-SOP-23 冷菜间的第二次更衣FB-CK-SOP-24 怎样清洁并消毒防护处理橱柜281 FB-CK-SOP-25 如何清洁与消毒食物切割器FB-CK-SOP-26 如何清洁与消毒食物割削器FB-CK-SOP-27 如何清洁与消毒切片机FB-CK-SOP-28 如何清洁与消毒搅拌机FB-CK-SOP-29 如何清洁与消毒冰箱FB-CK-SOP-30 如何清洁与消毒切肉板或切菜板287 FB-CK-SOP-31 如何清洁并消毒分配器287 FB-CK-SOP-32 怎样清洁烤箱288 FB-CK-SOP-33 怎样清洁双层蒸锅FB-CK-SOP-34 如何清洁烤架FB-CK-SOP-35 如何清洁油炸炉FB-CK-SOP-36 如何清洁加热车/旋转炉FB-CK-SOP-37 如何清洁排烟罩FB-CK-SOP-38 如何清洁烤肉机FB-CK-SOP-39 如何清洁煎锅FB-CK-SOP-40 如何清洁烤面包机FB-CK-SOP-41 如何清洁鱼缸297 FB-CK-SOP-42 如何清洁和消毒微波炉297 FB-CK-SOP-43 如何清洁消毒冷菜间和蔬菜备菜间FB-CK-SOP-44 如何清洁与消毒鱼类宰杀间FB-CK-SOP-45 如何清洁与消毒屠宰板FB-CK-SOP-46 如何清洁与消毒猪肉（鸭肉）烤箱FB-CK-SOP-47 如何清洁和消毒烤箱灯FB-CK-SOP-48 如何清洁和消毒挂鸭推车FB-CK-SOP-49 如何清洁和消毒揉面机/合面机FB-CK-SOP-50 如何清洁和消毒制冰机FB-CK-SOP-51 如何清洁和消毒屠宰房肉类操作间FB-WRK-SOP-1 热菜工作程序FB-WRK-SOP-2 西厨房冷菜工作程序FB-WRK-SOP-3 自助餐明档工作程序FB-WRK-SOP-4 饼房工作程序FB-WRK-SOP-5 各种面包做法FB-WRK-SOP-5 各种面包做法（2）FB-WRK-SOP-6 各种沙律做法FB-WRK-SOP-7 各种少司做法FB-WRK-SOP-8 各种汤类做法FB-WRK-SOP-9 各种汁类做法（1）FB-WRK-SOP-9 各种汁类做法（2）FB-WRK-SOP-10 各种菜肴做法（1）FB-WRK-SOP-10 各种菜肴做法（2）FB-STW-SOP-1 问候客人FB-STW-SOP-2 个人仪容仪表及卫生FB-STW-SOP-3 电话礼仪FB-STW-SOP-4 洗碗程序FB-STW-SOP-5 洗碗机的操作程序FB-STW-SOP-6 洗碗间的工作程序FB-STW-SOP-7 餐具（银器）清洁程序FB-STW-SOP-8 玻璃器皿的消毒程序FB-STW-SOP-9 厨房卫生清洁工作程序FB-STW-SOP-10 洗餐具FB-STW-SOP-11 清洁地面的程序FB-STW-SOP-12 清洁下水道的工作程序FB-STW-SOP-13 控制餐厅厨房的餐具程序FB-STW-SOP-14 破损餐具的控制和破损报告FB-STW-SOP-15 管事部库房用具的管理程序FB-STW-SOP-16 餐具盘点的程序FB-STW-SOP-17 如何清洁笔消毒食品车和推车FB-STW-SOP-18 如何清洁墙面336 FB-STW-SOP-19 如何清洁罐和平底锅337 FB-STW-SOP-20 如何洗刷地板338 FB-STW-SOP-21 如何清洁玻璃器皿清洗机339 FB-STW-SOP-21 如何清洁玻璃器皿清洗机(2) 340 FB-STW-SOP-22 如何清洁冷藏色拉柜台FB-STW-SOP-23 如何清洁自助餐台FB-STW-SOP-24 如何使用拖布清洁地面FB-STW-SOP-25 如何清洁垃圾箱/间FB-STW-SOP-26 如何清洁接收场地FB-STW-SOP-27 如何清洁电水壶FB-STW-SOP-28 如何保养和清洁真空吸尘器FB-STW-SOP-29 如何保养/清洁高压机器FB-STW-SOP-30 自助餐餐台布置FB-STW-SOP-31 如何清洁与消毒洗锅区域FB-STW-SOP-33 如何清洁与消毒瓷锅350 FB-STW-SOP-33 如何清洁与消毒蒸汽水壶FB-STW-SOP-34 如保清洁与消毒蒸笼351 FB-STW-SOP-35 如何清洁和消毒冷餐小推车第四部分PART V 管理表格 MANAGEMENT FORMS第五部分PART VI 检查细则 CHECK LIST序号任务号任务的题目页码FB-CHL-1 餐饮销售检查细则（员工仪容仪表）355FB-CHL-2 餐饮销售检查细则（工作环境）355FB-CHL-3 餐饮销售检查细则（服务程序）356FB-CHL-4 中西餐厅工作检查细则（仪容仪表）357FB-CHL-5 中西餐厅工作检查细则（工作环境）357358 FB-CHL-6 中西餐厅工作检查细则（服务程序-餐厅）359 FB-CHL-7 中西餐厅工作检查细则（服务程序-备餐间）FB-CHL-8 饮料部工作检查细则（仪容仪表）360FB-CHL-9 饮料部工作检查细则（工作环境）360FB-CHL-10 饮料部工作检查细则（服务程序-酒吧）361362 FB-CHL-11 饮料部工作检查细则（酒水库工作服务程序）FB-CHL-12 后勤部工作检查细则（仪容仪表）363FB-CHL-13 后勤部工作检查细则（工作环境）363FB-CHL-14 后勤部工作检查细则（工作程序）364FB-CHL-15 厨房工作检查细则（仪容仪表）364FB-CHL-16 厨房工作检查细则（厨房环境）365FB-CHL-17 厨房工作检查细则（厨房工作程序）366第一部分PART I餐饮部岗位说明书JOB DESCRIPTION & SPECIFICATIONJOB DESCRIPTION & SPECIFICATION太平洋国际饭店职位说明书第一部分：职位概述Job Overview职位名称/Position：餐饮总监部门/Department：餐饮部编制人数/Manning：1 级别/Grade： L3适用劳动合同类型/Labor Contract Type：年固定期限/无固定期限/其他直接行政主管/Leader：饭店总经理平级/Equal Level：各部门总监直接下属/Underling：餐饮部经理、行政总厨、秘书内部联系/Internal Relationship: 1）酒店集团运营部等有关部门2）本饭店其它部门3）其它饭店餐饮部4）餐饮部全体员工外部联系/External Relationship:1) 其它饭店餐饮部2) 环卫、卫生防预站等政府职能部门3）餐厅用品供应商4）商务公司/旅行社关键客户工作环境特点/Working Environment：1）主要工作场所为餐饮部办公室及所辖区域；2）属不定时工作制。
西餐后厨岗位分类
西餐后厨岗位分类
西餐后厨是指在西式餐厅中从事食材采购、调制、烹饪、加工、制作等工作的一群人。
西餐后厨岗位分工明确，主要包括以下几个方面：
1. 厨师长
厨师长是整个后厨中的主管，通常拥有一定的管理和领导能力。
他不仅要负责食材采购和菜单制定，还要掌握各个菜品的制作流程，对于后厨的各个岗位进行协调和管理，确保餐厅的食品质量和服务水平。
2. 调味师
调味师负责配制各种调味品，如酱汁、沙拉酱、黄油等，确保食材的味道和口感更佳。
调味师不仅要懂得不同口味的调配，还需要掌握各种香料、调味品的搭配和使用方法。
3. 烤师
烤师主要负责烤肉、烤鱼等烤类菜品的制作，这需要掌握烤箱的温度、时间和烤盘的摆放等技巧。
烤师还需要精通各种烤肉和烤鱼的调味方法，并能够根据顾客的口味进行调整。
4. 炒师
炒师是负责炒菜的专业人员，他们需要掌握各种烹饪技巧和火候控制，确保菜品的颜色、香味和口感。
炒师还需要了解各种食材的特点和搭配方法，能够根据顾客的需求进行菜品调整。
5. 炖师
炖师是负责炖菜的专业人员，他们需要掌握炖菜的技巧和炖汤的方法，使菜品保持鲜美和营养。
炖师还需要了解各种食材的特点和搭配方法，能够根据顾客的需求进行菜品调整。
6. 面点师
面点师是负责制作各种西式面包、蛋糕和甜点的专业人员。
他们需要掌握各种面粉的特点和使用方法，掌握烘焙的技巧和烤箱的温度控制，使得制作出来的面包、蛋糕和甜点口感酥脆、皮嫩、香甜。
以上就是西餐后厨的主要岗位分类，每个岗位都有其特定的技能要求和专业性，他们共同协作，为顾客提供美味的西式菜品。
厨师长岗位职责以及职位要求
厨师长岗位职责以及职位要求(实用版)编制人：______审核人：______审批人：______编制单位：______编制时间：__年__月__日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
文档下载后可定制修改，请根据实际需要进行调整和使用，谢谢!并且，本店铺为大家提供各种类型的实用资料，如教学心得体会、工作心得体会、学生心得体会、综合心得体会、党员心得体会、培训心得体会、军警心得体会、观后感、作文大全、其他资料等等，想了解不同资料格式和写法，敬请关注!Download tips: This document is carefully compiled by this editor.I hope that after you download it, it can help you solve practical problems. The document can be customized and modified after downloading, please adjust and use it according to actual needs, thank you!And, this store provides various types of practical materials for everyone, such as teaching experience, work experience, student experience, comprehensive experience, party member experience, training experience, military and police experience, observation and feedback, essay collection, other materials, etc. If you want to learn about different data formats and writing methods, please pay attention!厨师长岗位职责以及职位要求第1篇厨师长岗位职责以及职位要求厨师长，英语简称(chef)是酒店厨房的管理部门领导。
西餐厨师长岗位职责
千里之行，始于足下。
西餐厨师长岗位职责西餐厨师长是负责西餐厨房的管理和组织工作的职位，他们负责指导和培训厨师，并确保菜品的质量和口味。
以下是西餐厨师长的一些主要职责。
1. 菜品开发和创新：西餐厨师长负责开发新菜品和根据客人需求进行创新。
他们需要保持对食材的了解，并根据市场趋势和顾客需求来设计菜单。
2. 研究并掌握西餐技术和烹饪方法：西餐厨师长需要深入了解西餐的各种烹饪技术和方法，包括烤、炖、炸、煎、烩等，以确保菜品的质量和口感。
3. 指导和培训厨师：西餐厨师长需要指导和培训厨师，确保他们熟悉并掌握各种菜品的制作方法和技巧。
他们需要提供实际操作指导和示范，并确保厨师遵守卫生和安全规定。
4. 确保食材质量：西餐厨师长负责检查和确保使用的食材符合质量标准。
他们需要与供应商保持良好的合作关系，并定期检查和评估食材的新鲜度和质量。
5. 控制成本和管理库存：西餐厨师长需要负责控制食材成本，并制定合理的菜品成本。
他们需要制定库存管理计划，确保食材的充足性和及时性，并避免浪费和过期。
6. 管理厨房操作和流程：西餐厨师长需要确保厨房的顺畅运营，并制定和执行标准操作流程。
他们需要协调和管理厨房人员的工作，确保按时完成订单。
第1页/共2页锲而不舍，金石可镂。
7. 确保卫生和安全：西餐厨师长需要保证厨房的卫生和安全标准符合相关法规要求。
他们需要确保食材的储存和准备过程中的卫生安全，以及厨房设备的正常运行。
8. 协调和沟通：西餐厨师长需要与其他部门协调工作，确保菜品的及时供应和服务质量。
他们还需要与厨师和其他员工保持良好的沟通，促进团队合作和工作效率。
9. 解决问题和处理投诉：西餐厨师长需要及时处理厨房中出现的问题和投诉，并采取措施解决。
他们需要优化工作流程和提高服务质量，以满足顾客的需求和要求。
10. 关注市场和竞争：西餐厨师长需要关注市场趋势和竞争对手的动态，并根据需要调整菜单和经营策略。
他们需要保持对行业的敏感性和创新意识，以保持竞争力。
西厨厨师长岗位职责
西厨厨师长岗位职责
西厨厨师长是整个西式厨房的领导者，岗位职责包括以下几个方面：
1.制定菜品菜单
西厨厨师长要根据餐厅的运营定位和客人的需求，制定出符合餐厅特色的菜品菜单。
在制定菜单时需要考虑用料的价格、菜品口感、菜品外观、制作难度等问题，并对菜单进行研究和改善。
2.管理工作人员
西厨厨师长要对厨师助手和厨师学徒进行管理和指导，制定工作计划和分配任务，确保所有员工工作的顺利进行。
期间得根据不同职务制定不同的工作内容和考核条例，并时常检查员工的工作完成情况。
3.负责食材的采购
在餐厅营运期间，西厨厨师长负责食材的采购。
这不仅包括技术手段问题，还包括食材的质量、价格、供应等方面的考虑。
需要制定食材采购计划，确保食材的质量和供应能够满足餐厅的日常生产需要。
4.负责控制成本
西厨厨师长需要密切关注餐厅的成本情况，制定成本控制方案和操作程序，让餐厅获得最佳的经济效益和管理成果。
在制定成本控制方案时，需考虑并平衡餐厅服务水平，确保菜品的味道质量，同时让客人享受到最佳餐饮体验。
5.负责卫生与安全
西厨厨师长需要负责餐厅的卫生和安全工作，保证整个厨房的环境卫生和菜品的安全卫生。
在具体操作中，需要制定一系列的操作培训计划，提高员工的卫生和安全维护意识，确保餐厅的安全运营。
总之，作为西式厨房的领导者，西厨厨师长的岗位职责是十分繁忙和细致的，要求西厨厨师长具有一定的管理、协调、组织和领导能力，不断提高自己的专业技能和经验积累。
西餐厨师长岗位职责
定期对厨房设 备进行检查和 维护，确保设
备正常运行
与其他部门协 调工作，确保 厨房与餐厅的
顺畅运作
协调与其他部门的工作，确保餐厅运营顺畅
与采购部门沟通，确保食材 供应及时且质量上乘
与财务部门协作，确保餐厅 成本控制在合理范围内
与前厅经理密切合作，确保 菜品质量和服务水平符合标 准
与员工保持良好的沟通，提 高员工士气和工作效率
根据市场需求和餐厅经营情 况，制定合理的厨房工作计 划和菜单
监督厨房工作人员的工作表 现，确保厨房工作的高效运
行
监督厨房日常运作，确保食品质量与安全
监督厨房员工 的工作表现， 确保厨房运作
高效、有序
制定并执行厨 房的卫生和安 全规定，确保 食品卫生与安
全
监督食品的加 工、储存和烹 饪过程，确保 食品质量与口
意识ห้องสมุดไป่ตู้
监督员工遵守食品安全规定，确保食品安全
制定并执行食品安全规定 定期对员工进行食品安全培训 监督员工遵守食品安全操作规程 定期对厨房进行食品安全检查，确保食品安全
定期组织食品安全培训，提高员工食品安全意识
培训内容：食品安全法律法规、食品安全标准、食品加工操作规范等
培训方式：集中培训、在线培训、实地培训等
添加标题
提升客户体验：西餐厨师长需要关注客户的需求和 反馈，及时调整服务流程和菜品质量，提高客户满 意度和忠诚度。
添加标题
建立良好的客户关系：西餐厨师长需要与客人建立 良好的关系，了解客人的需求和喜好，提供个性化 的服务，让客人感受到家的温暖。
添加标题
定期评估员工表现：西餐厨师长需要定期评估员工 的表现，及时发现和解决问题，激励员工积极工作， 提高整体服务水平。
西餐厨师长岗位职责与工作内容
西餐厨师长岗位职责与工作内容来源：餐饮管理发布时间：2020年06月10日点击数：2728【字体：小大】【收藏】一、岗位称号：中餐厨师长二、岗位级别：三、直接下属：总厨师长四、管理对象：西厨领班、包饼领班五、岗位提要：协助总厨片面担任西厨房各点的消费管理任务，率领员工从事菜肴及包饼制造，保证向宾客及时提供到达规则质量之产品。
六、详细职责：1 ．协助总厨做好西厨房消费、人员的组织管理任务。
2 ．依据总厨要求，制定年度培训、促销等任务方案。
3 ．担任咖啡厅厨房及西厨房人员的分配和班次的方案布置任务。
4 ．依据厨师的技艺专长和任务表现，建议布置适宜的任务岗位，担任对属下停止考核评价。
5 ．担任制定中餐菜单，对菜点质量停止现场指点把关，严重担务亲身操作以确保质量。
6 ．依据菜单，制定菜点的规格规范；反省库存食品的质量和数量，合理布置运用食品原料，审签原料订购和领用单，把好本钱控制关。
7 ．担任指点咖啡厅厨房及中餐厨房领班任务，搞好班组间的协调任务，及时处置任务中出现的效果。
8 ．担任中餐厨房员工培训方案的制定和实施，不时研制新的菜点种类，并坚持中餐的风味特征。
9 ．催促员工执行卫生法规及各项卫生制度，严厉防止食物中毒事故的发作。
10 ．担任对西厨房各点一切设备、用具的正确运用状况停止反省与指点，审批设备检修报告单。
11 ．自动与餐厅经理联络，听取宾客及效劳部门对菜点质量的意见，与推销供应等部门协调关系，不时改良任务。
12 ．参与餐饮部有关会议，贯彻会议肉体，就改良中餐消费和管理任务及时向总厨汇报。
七、任职条件：1 ．有较强的事业心，热爱本职任务，任务仔细担任。
2 ．熟习西厨房消费流程，掌握较片面的中餐菜肴制造技术。
3 ．有一定的组织管理才干和一定的专业英语基础。
4 ．高中以上文明水平，具有2 年以上西厨领班任务阅历或达一级以上中餐烹饪厨师水平。
5 ．身体安康，精神充沛。
八、权利：1 ．有协助总厨师长从事厨房管理任务的权利。
西厨房各岗位职责
西厨房各岗位职责西厨房是指由西方菜系为主要特色的厨房。
在西厨房中，有不同的岗位与职责分工，每个岗位都有自己独特的工作内容和职责。
以下将为您详细介绍西厨房中各个岗位的职责。
1. 厨师长/主厨：厨师长是整个西厨房的负责人，负责制定菜单、管理厨房、控制成本和指导厨房员工等。
主厨则是领导厨房团队，负责菜品的烹饪和制作。
厨师长/主厨必须具备专业的烹饪技巧和丰富的菜谱知识，能够对每道菜品的质量和口味进行控制和调整。
2. 副厨师长/副主厨：副厨师长/副主厨是厨师长/主厨的助手，负责协助厨师长/主厨管理厨房、制定菜单、监督厨房员工等。
副厨师长/副主厨通常会负责一些特定的菜品或菜系的制作，并在厨师长/主厨的缺席时负责厨房的日常运作。
3. 热菜主厨：热菜主厨负责热菜类菜品的烹饪和制作工作。
他们需要具备扎实的烹饪和刀工技巧，能够熟练掌握各种西餐烹饪技巧，并能准确地掌握调味品和调料的使用。
热菜主厨需要对每道菜品的制作方法和口味要求非常熟悉，并能够根据客人的要求进行个性化的改动。
4. 冷菜主厨：冷菜主厨负责冷菜类菜品的制作工作。
他们需要具备对食材质量的要求非常高的技能，能够制作出不仅味道鲜美，而且色香味俱佳的冷菜。
冷菜主厨还需要具备对海鲜、生鱼片等食材的处理技巧，并能够熟练制作出各种精美的冷盘。
5. 调酒师/调酒员：调酒师负责制作各种酒类饮品，并为客人提供精湛的调酒服务。
他们需要具备对各种酒类的了解和认知，能够根据客人的口味和需求，调配出合适的酒类饮品。
调酒师还需要具备良好的沟通和表达能力，能够与客人进行互动和提供饮品建议。
6. 面点师：面点师负责制作各种西式面点和甜点。
他们需要具备精湛的面点技巧和烘焙知识，能够制作出各种精美的面点和蛋糕。
面点师需要严格掌控面团的发酵时间和温度，以确保面点的口感和质量。
同时，他们还需要具备良好的创新能力，能够制作出符合客人口味的新颖面点。
7. 炉灶师：炉灶师又称为烧烤师，负责烧烤食材的制作。
西餐厨师等级划分
西餐厨师等级划分
西餐厨师等级划分是按照技能和经验等级来分的，一般分为以下
几级：
1、初级西餐厨师：初级西餐厨师需要具备基本的烹饪技术和食
材处理能力，能独立完成简单的菜品制作。
2、中级西餐厨师：中级西餐厨师需要具有一定的烹饪技巧和餐
饮知识，能独立制作各类菜品，并能结合菜品特点提出改进意见。
3、高级西餐厨师：高级西餐厨师需要具有丰富的烹饪经验和深
厚的食材知识，能对菜品进行全面的规划和设计，对于菜品的创意和
原创能力也有一定要求。
4、主厨级西餐厨师：主厨级西餐厨师需要具有非常专业的烹饪
技术和出色的管理能力，能够协调厨房工作，承担起菜品的整体策划
与实施，具有严格的品控标准，对厨房卫生和质量管理也有一定责任。
5、行政厨师长：行政厨师长需要具有非常高的资历和经验，并
且必须具备出色的管理能力和领导才能，承担厨房整体管理和协调工作，拥有对烹饪文化的深刻理解和优秀的人际交往能力。
西餐厨师长岗位职责与工作内容
西餐厨师长岗位职责与工作内容
西餐厨师长岗位职责：
职责范围：
1. 负责西餐厨房的管理，包括食材准备、烹饪、供应等
全方位的工作。
2. 确保食品卫生和安全，监督和执行卫生、环境、安全
等相关规章制度，保证顾客用餐的舒适和安全。
3. 拟定并实施菜单、主管食品库存及采购，以及人员招聘、培训和管理，确保餐厅的规范化、标准化管理。
4. 与营销团队协同工作，制定管饭食品推广策略、组织
食品销售和宣传，提高产品美誉度。
合法合规：
1. 餐厅必须符合国家和地方准则、规章，从卫生、安全、环境等方面严格遵循规范。
2. 遵守食品加工质量检验和安全标准，保证食品符合规格。
3. 与员工一同组织满足餐厅和个人法律补偿的财务和福
利方案。
公正公平：
1. 发挥厨师团队的能力，按照个人能力和贡献度进行评估和提升。
2. 鼓励员工参与流动性，并在合理范围内提供升职和培训机会。
3. 确保团队内所有的管理决定都是公正合理和公开透明。
切实可行：
1. 根据餐厅特点和菜单，调整厨房的组织架构，实现工作流效率的提高和成本控制。
2. 定期调查客户对服务和产品的满意度，不断优化品质。
3. 及时跟进行业变化和动态，调整和完善管理策略。
持续改进：
1. 将团队中各个层次的改进建议汇总整理，并参考该建议以精益4.0方式推进。
2. 推行SMART目标体系，以质量和效益为导向开展业务管理和决策。
3. 根据客户反馈和市场情况，对菜单和服务进行持续改进性能的更新和开发。
西餐厅厨师长岗位职责(通用4篇)
西餐厅厨师长岗位职责（通用4篇）（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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西厨厨师长岗位职责
18.制定培训计划与考核，负责对下属的考勤、绩效考核和评估；
19.日常行政及部门间协调，相关日常行政事务；
20.负责与其他厨房保持较好的联系与信息沟通。
教育背景、任职资质、工作经验：
1.学历要求：厨师烹饪专业毕业、学历不限；
2.体貌要求：五官端正；
3.工作经验：具有一年以上西餐厨师长或两年以上相应管理工作经历
岗位职责说明
部门
餐饮部
分部门
西厨房
职位
西厨厨师长ຫໍສະໝຸດ 汇报对象行政总厨筹备
审批
日期
2023/10/23
编号
岗位概述：全面负责西厨房的安全生产管理工作，制定各项工作计划、菜单和开发研究西餐食品。
1.在行政总厨的领导下，全面负责西厨房的生产管理工作，贯彻酒
a)店的各项规章制度；研究西餐饮食经营特点、产品风味，结合客
6.定期参加部门例会，提出合理化建议，主持西厨房会议；
7.负责西厨房的组织管理，监督厨房领班对人员调配，班次安排等工作；
8.督导下属带头履行岗位职责和各种生产规格标准，负责重要宴会或重要宾客菜肴的制作；
9.编制西餐食品原料申购计划；
10.负责西厨用原料、调料申领单的签审，定期检查库存食品，采取有效措施，准确控制成本；
b)源需求，选择产品种类，负责制定西餐宴会、零点和自助餐菜单
c)及套餐的菜单。
2.主要职责—（职务的主要工作）
3.根据餐饮部的经营目标和下达的生产任务，负责零点菜肴的开发
a)及发展计划的制定；
4.督促和检查下属员工认真贯彻执行各类工作计划,提高零点厨房的工作效率和工作质量；
5.认真仔细地的做好每天的工作总结，及时向上级汇报工作；
JD-Cook
岗位职责
工作概述
职位名称：厨师
部门：
分部名称：厨房
工作等级： 4
直接上级：厨师长
督导下级：帮工、洗碗工
其它关系：相关部门
工作内容/职责：厨师上班区域主要在厨房，听从厨师长分配工作。
根据酒店的方针政策，为内外部客人提供优质服务。
主要工作内容： 1 餐饮出品
2内外部客人关系
3健康和厨房卫生
4厨房工作
5成本控制
6环境观察
具体工作内容
1.餐饮出品
1.1.确保餐前准备就绪。
1.2.确保出品质量一致。
1.3.制作餐厅零点及自助食品
1.4.确保食品的质量及新鲜符合最高标准
1.5.检查库房、冰箱，物品新鲜充足。
2.客人关系
2.1建立好人际关系，满足客人特别要求
2.2解决客人投诉，用实际行动杜绝此种投诉的再次发生。
3.健康和厨房卫生
3.1严格遵守卫生健康法规，取得最高标准
3.2负责清洁厨房所有工作区域，包括死角卫生
4.厨房工作
4.1.向厨师长汇报所有投诉及日常运作。
4.2.正确使用设备，如发现问题及时处理。
5.成本控制
5.1.与成本控制员建立有关的规格，使食物份量得到控制。
5.2.减少日常运作的货物损耗。
6.环境观察
6.1节约能源和用水
6.2保持健康和清洁的环境
6.3积极参加相对的环境保护。
注：上述工作内容和责任各条款旨在说明该岗位主要职能范畴，其他工作中的各细节不再作具体分析说明。
西餐厨师长岗位职责
西餐厨师长岗位职责1. 规章制度目的本规章制度旨在明确西餐厨师长的职责与权益，确保西餐厨师长岗位的有效运作，提高企业的管理水平和服务质量。
2. 职责西餐厨师长是企业餐饮部门中的核心职位，其职责包含但不限于以下几个方面：2.1 餐厅运营管理•订立菜单和食物标准，确保菜品的质量和口感符合标准；•帮助采购部门进行食材的选购，确保食材质量和供应的稳定性；•监督并确保厨房设备的正常运作和维护；•确保食品安全，负责食品卫生检查，并确保员工遵守相关食品安全规定；•管理食品库存，并确保食材的新鲜度和有效期；•组织培训，提高员工的技能水平和工作效率；•负责餐厅的开闭店工作，保证餐厅的正常运营。
2.2 团队管理•布置和优化工作岗位，合理调配工作任务；•建立并管理一支高效的厨房团队，负责员工的招聘、培训和绩效考核；•引导员工进行岗位操作，确保工作符合标准和规定；•激励员工，营造和谐的团队氛围，提高员工的工作乐观性和归属感。
2.3 菜品创新与开发•跟踪国内外餐饮市场动态，了解最新的菜品潮流趋势；•进行菜单创新和开发，推出符合市场需求和消费者口味的菜品；•确保新菜品的原材料子选择、制作工艺、口感和营养均符合标准；•帮助市场部门进行产品宣传和推广。
3. 管理标准为确保西餐厨师长岗位的管理标准，企业将依据以下几个方面进行管理：3.1 岗位要求•具备相关西餐烹饪专业知识和技能；•具备较强的团队管理本领和组织协调本领；•熟识西餐厨房操作流程和相关卫生法规；•具备肯定的菜品创新和开发本领；•具备较高的责任心和敬业精神。
3.2 工作要求•严格执行食品安全和卫生管理制度，确保食品安全；•保证菜品的质量和口感实现标准；•提高员工技能水平，确保工作效率；•做好食材的库存管理，保证食材的新鲜度和有效期；•乐观与其他部门合作，提高整体餐饮服务质量。
3.3 考核标准企业将依据以下几个方面进行西餐厨师长的绩效考核：•菜品质量和口感的符合度；•员工技能的提升和工作效率的改善；•食品安全和卫生管理的执行情况；•厨房设备的正常运作和维护情况；•团队建设和员工关系的管理情况；•新菜品的创新和开发情况；•部门本钱掌控和利润增长情况。
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工作经验：
有3年以上从事厨房全面管理工作经历，已达高级烹调师水平。
专业资格：
具有熟练的业务技能及培训能力。有丰富的酒店厨房管理经验。
其他要求：
富有责任心、进取心，性格沉稳，处事公正，具有良好的礼仪素养。
4.享有对领导交办各项工作的执行权。
职位责任：
1.承担所辖工作的过失责任；
2.承担属下员工工作失误的领导责任；
3.承担所分管部分安全生产过失的责任。
任职资格
教育水平：
高中毕业，参加过烹饪培训。
知识背景：
1．具有熟练的业务技能及培训能力。
2．有丰富的酒店厨房管理经验。
3．有一定的财务知识，能够合理控制成本。
档号Policy No.：F&Section：办公室
职位名称Position:西餐厨师长
直属上级Superior：行政总厨
编订Prepared by:秦双
签名：
Signature:
发布Issued by:秦双
签名：
Signature:
总经理审批GM approval:
岗位职责：
1.负责厨房出品和成本控制。
2.组织与协调。
3.负责厨房员工的培训。
4.主动与餐厅经理保持沟通。
5.负责厨房设备、器具的正常运作。
职位权利：
1.享有对所分管的日常工作和有关人员进行管理的权利；
2.享有对分管业务的年度工作目标和费用预算的建议权；
3.享有分管业务所有决策的参与权、知情权、建议权；
签名：
Signature:
生效日期Effective Date:
2015年11月01日
取代Supersedes:
原档号
对上报告：行政总厨
平级：酒店其他部门主管
直接下属：厨房厨师
职责概要：
协助行政总厨全面负责厨房的生产、管理工作，研究和开发富有特色菜点，控制厨房食品成本，带领员工从事生产制作，保持所在厨房所提供的食品、服务和卫生符合饭店管理的高标准，为饭店创造良好的餐饮形象和最佳的经济效益。