认识人体内的矿物质(上)
矿物质PPT
矿物质(又称无机盐)，英文mineral。矿物质是人体内无机 物的总称。是地壳中自然存在的化合物或天然元素。矿物 质和维生素一样，是人体必须的元素，矿物质是无法自身 产生、合成的，每天矿物质的摄取量也是基本确定的，但 随年龄、性别、身体状况、环境、工作状况等因素有所不 同。人体内约有50多种矿物质,虽然它们在人体内仅占人体 体重的4%,但却是生物体的必需组成部分。根据它们在体 内含量的多少,大致可分为常量元素和微量元素两大类。
• 人体重量：96%是有机物和水分，4%为无机元素组成。人体内约有 50多种矿物质在这些无机元素 • 中，已发现有20种左右元素是构成人体组织、维持生理功能、生化代 谢所必需的，除C、H、O、N主要以有机化合物形式存在外，其余称 为无机盐或矿物质。大致可分为常量元素和微量元素两大类。 • 人体必须的矿物质有钙、磷、镁、钾、钠、硫、氯7种，其含量占人 体0.01%以上或膳食摄入量大于100mg/d，被称为常量元素。而铁、 锌、铜、钴、钼、硒、碘、铬8种为必需的微量元素。微量元素是指 其含量占人体0.01%以下或膳食摄入量小于100mg/d的矿物质。还有 锰、硅、镍、硼和钒5种是人本可能必需的微量元素；还有一些微量 元素有潜在毒性，一旦摄入过量可能对人体造成病变或损伤，但在低 剂量下对人体又是可能的必需微量元素，这些微量元素主要有：氟、 铅、汞、铝、砷、锡、锂和镉等。但无论哪种元素，和人体所需的三 大营养素：碳水化合物、脂类和蛋白质相比，都是非常少量的。
功能注意
钙:
• • • • • • • • • • • 骨骼的构成元素 功能：钙是保持心脏健康、止血、神经健康、肌肉收缩以及皮肤、骨骼和牙齿健康的 营养素，可减轻肌肉和骨骼的疼痛，保持体内酸碱度的平衡，缓和月经期的腹痛及肌 肉抽搐。 摄入不足症状：肌肉痉挛或颤抖、失眠或神经质、关节痛或关节炎、龋齿、高血压。 推荐每日摄入量rda(recommedded daily allowance)：800毫克。 最佳每日摄入量oda（optimum daily allowance）：1000毫克。 补充范围：0-400毫克 毒性：某些因素，如维生素D摄入量每天超过625微克时，会造成钙元素摄入过量的问 题，钙摄入过多会影响其他矿物质的吸收，犹其是这些矿物质摄入量较低的时候，可 能会引起肾脏、心脏以及其他一些软组织的钙化，如肾结石。 最佳食物来源：杏仁、玉米油、南瓜子、煮熟晾干的豆类，卷心菜、小麦。 最佳补充剂：补充钙元素最好的形态是氨基酸螯合钙和柠檬酸钙，它们的吸收率约是 碳酸钙的2.5倍。 促进因素：钙镁比为3：2，钙磷比为2：1时作用效果最佳，维生素D、硼以及体育锻 炼都可促进钙的有效利用。 抑制因素：激素分泌失衡、酒精、缺乏锻炼、咖啡因、茶、胃酸缺乏、脂肪和磷的过 多摄入都会抑制钙的吸收。压力大会引起钙质的流失。
微量营养素-矿物质(1)
二、常量元素
1.磷的吸收与代谢
磷的吸收部位在小肠，以十二指肠及空肠部位吸收最 快，磷的吸收分主动吸收和扩散被动吸收两种机制。
三、微量元素
• 铁缺乏易致：贫血、智力发育受损、抗感染能 力降低、增加铅的吸收。
• 缺铁性贫血易感人群：处于生长阶段的儿童（ 0-4岁）、青春期女青年、孕妇及乳母。
• 贫血的症状为：皮肤黏膜苍白，易疲劳、头晕 、畏寒、气促、心动过速、记忆力减退等。
三、微量元素
铁缺乏的原因： • 膳食铁的生物利用率低； • 机体对铁的需要量，铁摄入不足； • 胃肠道疾病
1.镁的吸收与代谢
吸收： • 食物镁主要在小肠吸收，吸收率一般约为30% 影响镁吸收的因素： • 摄入量； • 膳食成分； 代谢： • 排镁器官：肾脏为主，粪便较少，皮肤极少。
二、常量元素
2.镁的生理功能 1）激活多种酶的活性。参与300余种酶促反应。 2）维护骨骼生长。镁是骨细胞结构和功能所必需的
• 磷的吸收率与食物磷的存在形式及量的多少有关； • 肠道酸度增加，有利于磷的吸收； • 肠道中金属阳离子存在时，不利磷的吸收； • VD可有效促进磷的吸收。
二、常量元素
• 膳食摄入的磷30%未经肠道吸收的从粪便排出，其余70%经 由肾以可溶性磷酸盐形式排出，少量由汗液排出。
二、常量元素
2.磷的生理功能 1）构成骨、齿的重要原料 2）构成功能物质 3）参与能量代谢 4）维持体内酸碱平衡 5）组成酶的成分
Hb+O2
HbO2
肌红蛋白能在组织中储存氧，细胞色素能在细
人体必需矿物质及维生素dr
3、含铁丰富的食物 （1）、动物肝脏：肝脏富含各种营养素，是预防缺铁性贫血的首选食品。每 100 克猪肝含铁 25 毫克，而且也较易被人体吸收。肝脏可加工成各种形式的儿童食品，如 肝泥就便于婴儿食用。健康成人，一天吃猪肝不要超过 50 克，一周别超过 2 次。 （2）、各种瘦肉(红肉)：虽然瘦肉里含铁量不太高，但铁的利用率却与猪肝差不 多，而且购买加工容易，小孩也喜欢。 （3）、鸡蛋黄：每 100 克鸡蛋黄含铁 7 毫克，尽管铁吸收率只有 3%，但鸡蛋原料 易得，食用保存方便，而且还富含其它营养素，所以它仍不失为婴幼儿补充铁的来源的 一种较好的辅助食品。 （4）、动物血液：猪血、鸡血、鸭血等动物血液里铁的利用率为 12%，如果注意 清洁卫生，加工成血豆腐，供给集体托幼机构，这对于预防儿童缺铁性贫血，倒是一个 价廉方便的食品。一周别超过 2 次。 （5）、黄豆及其制品：黄豆在我国人民营养及儿童营养方面的重要性及地位，已有 不少营养学家提到过。每 100 克黄豆及黄豆粉中含铁 11 毫克，人体吸收率为 7%，远较 米、面中的铁吸收率为高。 4、缺铁性贫血
正常情况下孕足月后，B 超检查均会发现胎盘 I-II 度钙化，这是胎儿已足月的间接标志。只有 当 III 度钙化伴有羊水过少时才提示有胎盘严重不良，胎儿有危险，这时须及时终止妊娠。
8、产妇补钙 产后第一年中，妈妈每天通过乳汁向婴儿提供约 300 毫克的钙。所以哺乳期妈妈 需要在膳食中补充大量的钙质以维持其额外支出。钙不足的妈妈，低钙乳汁喂养宝宝， 可能造成宝宝钙营养不足，从而出现缺钙症状。 哺乳期妈妈补钙应以食补为主。首先，奶类含钙量丰富，易于吸收利用，是钙最 好的食物来源。如每日饮用牛奶 500 毫升，则可从中获得 600 毫克优质钙。其次，动物 肝脏、蛋黄、鱼、肉及豆类，含有丰富的维生素 D，可以促进钙的吸收。少食碳酸饮料、 咖啡、巧克力以及过量的盐等，反而会容易导致钙质流失，因此，哺乳期妈妈要尽量避 免摄入。另外，产后一定要注意多休息，多晒太阳，做产后保健操。 中国营养学会推荐，产妇每天的钙适宜摄入量为 1600 毫克，日常膳食很难达到。 如出现腰酸背痛、腿脚抽筋、牙齿松动、足跟痛等，必要时可在医生的指导下适当补充 钙制剂
了解矿物质(Minerals)——《营养全书》
了解矿物质（Minerals）——《营养全书》引言在这个行星中所有的活细胞、都要依赖矿物质来维持适当的功能和构造，矿物质是构成体液的组成、形成血液和骨骼、维持健康的神经功能，及调节肌肉张力包括心血管的肌肉等所必须的。
矿物质和维生素一样，被当做一种辅酵素，可以使身体的一些反应正常动作，例如：产生能量、生长和组织的修复等。
因为所有的酵素活动都要矿物质的参与，矿物质为利用维生素和其营养所不可或缺的。
人体和所有天然的物质，都必须维持它的化学平衡，这个平衡就要靠体内不同的矿物质含量，尤其是某些矿物质内含量和其他矿物质的比例。
一种矿物质在体内的含量会影响另外一种矿物质，因此，如果有某些矿物质不平衡，则会影响到其他的矿物质，这些不平衡最后会造成一些疾病的发生。
矿物质是地球中自然存在的元素，岩石的形成则是由许多矿物质盐类组成的。
岩石和石头经过长年累月的侵蚀后，渐渐的碎裂成小块，再加上灰尘和砂石的堆积形成土壤。
土壤中则含有矿物质的盐类，经由土壤运送至植物体内，则植物被草食动物摄食后，人体就由这些植物和动物中得到这些矿物质。
一般天然的矿物质可以分为两大类：巨量矿物质和徽量矿物。
巨量矿物质包括：钙、镁、钠、钾和磷，这些营养素的需要量较多，而微量矿物质铜、锗、碘、铁、锰、钼、硒、矽、硫、钒和锌。
因为矿物质主要储存体内的骨骼和肌肉组织中，所以如果摄取过多的话，可能会有矿物质中毒的情形发生。
然而这样的状况并不常见，除非是长期大量的摄取累积在体内而产生毒性。
货架上在卖什么通常和维生素一样，单由食物中获得足够的矿物质而可以维持良好的健康，可能较困难，但是也并非不可能。
矿物质的补充剂可以帮助你获得体内所需的矿物质。
矿物质常见于一般的综合维生素中，它也可以单独的贩售，当做单一的营养补充剂。
市面上可以看到有锭状、胶囊、粉末及液态状等形式。
有些与其他营养素如蛋白质一起螯合，这些螯合的物质可以加强它的吸收。
当这些矿物质制剂与食物一起吃入后，体内在消化过程中会自然的与其他营养素螯合在一起。
营养基本知识--矿物质
矿物质基本概念：1.矿物质：除碳、氢、氧和氮主要以有机化合物形式存在外，其余的存在人体内的元素统称为矿物质（或无机盐或灰分）。
2.常量元素：体内的元素其含量大于体重0.01%者为常量元素。
3.微量元素：体内的元素其含量小于体重0.01%者为微量元素。
基本要求：已经发现有20中左右的元素是构成人体组织、维持生理功能、生化代谢所必需。
其中常量元素有7种，如钙、磷、钠、钾、氯、镁与硫。
微量元素有10种，即铜、钴、铬、铁、氟、碘、锰、钼、硒和锌；硅、镍、硼、钒为可能必需元素。
矿物质与其它营养素不同，不能在体内生成，且除非被排出体外，不可能在体内消失。
因此必须通过膳食补充。
在体内，矿物质的特点：①分布极不均匀；②其含量随年龄增加而增加，但元素间比例变动不大；③元素之间尚存在拮抗与协同作用；④元素特别是微量元素的摄入量具有明显的剂量反应关系。
根据矿物质在食物中的分布及其吸收、人体需要特点，在我国人群中比较容易缺乏的有钙、铁、锌。
在特殊地理环境或其它特殊条件下，也可能有碘、硒及其他元素的缺乏问题。
钙成年时体内钙含量达850~1200克，是人体内含量最高的一种无机元素。
体内的钙99%集中在骨骼和牙齿中，1%存在于软组织、细胞外液和血液中。
（一）生理功能钙不仅是构成骨骼和牙齿的成分，还有维持神经与肌肉活动、促进体内某些酶的活性以及参与血凝过程、激素分泌、维持体液酸碱平衡等作用。
（二）吸收与代谢1. 吸收钙在小肠通过主动转运与被动转运吸收，一般钙吸收率为20%~60%不等。
钙吸收受膳食中草酸盐、植酸盐、膳食纤维的影响，脂肪消化不良，可使未被吸收的脂酸与钙形成皂钙，而影响钙的吸收。
膳食中如维生素D、乳糖、蛋白质有促进钙吸收的作用。
此外，钙的吸收还与机体状况有关。
2. 排泄钙在体内代谢后主要经肠道排出，钙从尿中排除量约为摄入量的20%左右。
高温作业和哺乳期可通过汗和乳汁排除。
3. 储留钙在体内的储留受膳食供给水平及人体对钙需要程度等所左右。
人体所需的矿物质元素有哪些
人体所需的矿物质元素有哪些人体是由多种元素（element）组成的。
除了碳、氢、氧、氮构成蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素等有机化合物及水外，其余元素统称为矿物质（mineral），亦称无机盐或灰分。
按照这些化学元素在机体内含量的多少，将其分为常量元素和微量元素。
其中含量大于体重0.01%的矿物质称为常量元素（macroelements），包括钙、磷、钠、钾、氯、镁和硫；体内含量小于体重0.01%的矿物质称为微量元素（microelements或trace elements）。
目前认为微量元素可分为如下三类：①人体必需微量元素：包括铁、铜、锌、硒、铬、碘、钴、钼8种；②人体可能必需微量元素：包括锰、硅、镍、硼、钒5种；③具有潜在毒性，但在低剂量时可能对机体有益的微量元素：包括氟、铅、镉、汞、砷、铝、锡、锂。
（一）钙钙（calcium）是人体含量最多的矿物质。
成年人体内钙含量约1200g，占体重的1.5%～2%，其中99.3%集中在骨骼和牙齿中。
其余不到1%的钙存在于软组织（0.6%）、血浆（0.03%）和细胞外液（0.06%）中，称为混溶钙池，这部分钙与骨钙在内分泌系统的调控下处于不断更新状态。
成人在钙平衡时，每日骨吸收和储存入骨骼的钙约为400mg。
1.生理功能（1）构成骨骼和牙齿的重要原材料：骨骼和牙齿是人体含钙最多的组织，人体99.3%的钙沉积在这些钙化的硬组织中，使骨骼具有特定的硬度、强度和机械性能。
（2）维持神经和肌肉活动：神经递质的释放，神经冲动的传导，心脏的正常搏动都需要钙的参与。
钙离子能降低神经肌肉的兴奋性，当血清钙下降时，神经肌肉兴奋性升高，可引起抽搐。
（3）促进细胞信息传递：钙离子作为细胞内最重要的"第二信使"之一，在细胞受到刺激后，胞质内的Ca2+浓度升高，引起细胞内的系列反应。
（4）参与凝血：凝血因子Ⅳ就是钙离子，钙可参与血液凝固多个过程，有助于止血和伤口愈合。
矿物质的认识
甲 状 旁 腺 破 骨 素 作
降 钙 素 成 骨 作 用
用
血钙
血钙浓度稍微失调，身体就会引起大恐慌，甚至危及生命。
2、钙的吸收和代谢
在胃酸的作用 下形成氯化钙
食物中的钙
胃
解离为离子钙
小肠
3、钙对健康的影响
（1）、构成骨骼和牙齿的成分 构成骨骼的核心成分； 形成钙库，当血液中钙浓度下 降时，骨骼中的钙就会被释放 到血液中维持平衡。
含磷的可乐饮料、 高盐、高脂肪、高 蛋白
不可不知的补钙 秘笈
在日常生活的细节中，要注意减少钙的损耗：食物应 保鲜贮存；菠菜、茭白和韭菜等含草酸较多的蔬菜， 应当先用热水浸泡以溶去草酸。 乳糖可贮留较多膳食钙，高粱、荞麦片、燕麦、玉米 等杂粮较稻米、面粉含钙多，平时应适当吃些杂粮。
7、钙剂的科学补充
2 微量元素 铁——造血添你好气色 碘——甲状腺肿无处逃 锌——前列腺病就找它 铜——助铁造血还健脑 铬——调节代谢防糖尿 钴——造血同样少不了 锰——与君相伴精神好 钼——补血强骨不痛心 硒——防癌它自有高招 氟——护齿美名不虚夸
在体内含量小于体重的0.01% 者
三、矿物质家族秀 钙——生命之本
钙对传递神经冲动起到了关键的作用 ， 严重缺钙神经会变得紧张、会使人烦躁不 安、易怒、脾气大、爱哭闹。
补钙防止经前综合症 更年期综合症
温馨提示：
有了钙让我们拥有更多健康
• 补钙延寿 • 补钙预防近视 • 补钙降压 • 补钙减肥
补钙预防近视
眼科专家告诉我们：如果眼球缺钙，眼压就不能维持 正常，如同电压忽高忽低会闪坏灯泡一样而导致近视 形成。因此，在近视的高发年龄段--青春期补充足量 的钙质，很可能会远离近视。
2、过量的摄入镁会对身体有什么影响
矿物质
微量元素 碘
(I)
１８５０年发现为必需TE，１５－２０mg/人体,7080%集中于甲状腺,浓度是血液的25倍。 碘缺乏是流行最广 的地方病，世界１６亿生活在缺碘，中国８亿（１７６2个 县），世界发病６.５亿， 其中脑损伤２６００万．痴呆 ５７０万；１９４０年后发现高碘甲肿，中国９２个县流 行。 (一) 碘的生理功能: 7个方面 （二）碘缺乏：碘缺乏使得甲状腺合成障碍，小儿生长发育 落后，智力和生理功能低下。胎儿期缺碘可引起早产、死 产及先天畸形，新生儿期发病可致甲功低下，出现呆、小、 聋、哑等，称呆小症或克汀病，儿童期及成人发病可引起 甲状腺肿大，简称地甲肿，病人仅有甲肿而无智力损害， 80年代后人们更注意缺碘引起的“亚临床型”损害，其中 最主要的是对胎儿和婴儿大脑发育的损害，☆铁吸收的因素： ①动物性食品含较多血红素铁,吸收率可达25%,高于植物性食品(主要为 非血红素铁,吸收率仅3-5%) ②鱼、瘦肉含有铁因子（内因子）可促进植物 中铁吸收,而奶油、蛋 类含非血红素铁，无促进作用。 ③抗坏血 酸、山梨醇、果糖、氨基酸、乳酸等能螯合铁，利于铁 吸收 ④人奶含乳糖和Vc多，铁易转化为二价，吸收率高达５０％。牛奶含磷 及蛋白质多，干扰铁吸收（仅１0％） ⑤抑制铁吸收因素：植物食品中的草酸、植酸、磷酸盐 类、鞣酸、纤维、 茶、咖啡、钙等 （三）转运、贮存与排泄 （四）铁缺乏:可有缺铁状态和缺铁性贫血,早期仅表现为实验室改变和 亚临床状态。出现临床症状时，多有皮肤苍白，易疲劳、注意力低下、 学习、工作效率差、心慌气短、头晕耳鸣、甚至有喘息、心跳加快、心 力衰竭等表现；儿童常有生长缓慢、异食、厌食、消化不良、凹甲及兴 奋、多动、学习落后等行为学改变。 （五）铁中毒 （六）供给量：AI 成人 男15mg，女20mg，孕妇乳母２５－３５mg， ＵＬ ５０mg／d， 儿童 １０－１８mg/d （七）来源：母体，衰老ＲＢＣ．食物，铁强化食品、动物血、肝、肾、 海鱼、瘦肉、紫菜、黑木耳、花菜、蘑菇、大豆、坚果菠菜等绿色蔬菜 等含铁丰富。
什么是矿物质
什么是矿物质矿物质美容科学原理人体是矿物元素与水的奇妙组合，在人体内的各种矿物元素中，除碳、氢、氧和氮主要以有机化合物形式出现外，其余元素含量较多的有钙、镁、钾、钠、磷、硫、氯等7种。
它们是生命活动和生长发育及维持体内正常生理功能所必需的元素，也是人体美和健康不可缺少的物质。
除了这些“常量元素”之外，人体还含有铁、锌、碘、硒、锰等14种微量元素。
它们在生物体内是各种激素、维生素及核酸的重要组成部分，是许多酶系统的活化剂或辅助因子，参与生命物质的代谢过程。
在美容护肤方面，这些无机盐和微量元素也起着重要的作用。
当体内供应不足时，就会影响新陈代谢，造成皮肤功能障碍。
相比以前，现在的矿物精华护肤品中的矿物含量更精确，配方更复杂还会添加一些保护性或辅助性的成分，让矿物精华发挥更大的效用。
例如玉兰油升级版本的“多效修护系列”中的“维他纳新”和多种维生素就和其中的矿物精华成分有很好的互补功效。
许多食物中都含有矿物元素，例如大部分海产中含锌、蛋白质食物中含钠等，但是不是等于说如果多摄取含矿物质丰富的食品，就不需要使用含有矿物成分的护肤品了呢答案是否定的。
就拿美白做例子：人人都知道维生素C的美白功效卓越，但并不见得多吃橘子就能使皮肤变白。
矿物护肤也是一样，吃进去的矿物质有利于整个身体的平衡，但由于皮肤是一处动态的生理系统，其新陈代谢有一定的周期，所以通过食物摄入的矿物质的好处并不能立竿见影地反映在皮肤上。
而含矿物精化的护肤品由于是直接涂抹在需要的地方，因此见效更迅速和明显。
通过这样内外兼修的方法为皮肤补充矿物质，才能事半功倍。
水盐醋美白的科学原理盐的美白原理：盐可以美白的，之所以能漂白，其实是基于去死皮的原理。
皮肤经风吹雨打，尘垢死皮聚积，盐的作用在于推走表皮层的污垢，令真正嫩滑的皮肤可以重现，没有污垢聚集，看上去就自然滑溜兼白净!醋的美白原理：醋用醋水洗脸可以增加皮肤细胞的水分和营养，恢复皮肤的光泽和弹性可以软化角质层和美白皮肤，还有杀菌。
营养学之矿物质
营养学之矿物质人体中几乎含有自然界存在的所有元素。
其中，有20多种是构成人体组织、维持生理功能和生化代谢所必需的。
这些元素在体内按严格的规律和方式，有条不紊地进行一系列互相联系的化学反应。
其中碳、氢、氧、氮构成有机物质，如蛋白质、脂肪和碳水化合物及水分，其余各种元素统称为矿物质或无机盐。
无机盐约占人体重量的5%。
（一）矿物质的分类通常，可依据矿物质在人体内的含量对其进行分类。
若人体的需要量相对较多，含量大于0.01%，一般计量单位在克的水平者，如钙、磷、钠、钾、氯、硫、镁等，统称为常量元素或宏量元素。
若需要量相对较少，含量小于0.01%，一般计量单位仅为毫克或微克的水平者，如铁、碘、铜、锌、硒、锰、钴、铬、钼、氟、镍、硅、矾、锡等，即统称为微量元素或痕量元素。
上述14种微量元素是目前认为是人体所必需的微量元素。
矿物质在体内的含量一般可随年龄增长而增加，但各元素间比例变动不大。
（二）矿物质的特点1.矿物质在体内不能合成，必须由食物和饮水中摄取。
摄入体内的矿物质经机体新陈代谢，每天都有一定量随粪、尿、汗、头发、指甲及皮肤粘膜脱落而排出体外。
因此，矿物质必须不断地从膳食中供给。
2.各种矿物质在体内的分布有其专一性。
如铁主要在红细胞，碘主要在甲状腺，钴主要在红骨髓，锌主要在肌肉，钙、磷主要在骨骼和牙齿，钒主要在脂肪组织等。
3.各种矿物质之间存在协同或拮抗作用。
如膳食中的钙和磷比例不合适，可影响两种元素的吸收；过量的镁可干扰钙的代谢；过量的锌能影响铜的代谢；过量的铜可抑制铁的吸收等。
4.某些微量元素在体内虽需要量很少，但其生理剂量与中毒剂量范围较窄。
若摄入过多易产生毒性作用。
（三）矿物质的生理功能1.参与机体组织的构成无机盐是骨、牙、神经、肌肉、筋腱、腺体、血液的重要组成成分。
在头发、指甲、皮肤以及腺体分泌物中，都含有本身所特有的一种或多种元素。
如钙、磷、镁是骨骼和牙齿的重要成分；磷和硫是蛋白质的成分；铁为血红蛋白的组成成分等。
人体所需矿物元素
人体所需矿物元素1.引言1.1 概述矿物元素是指人体所需的一类微量元素，虽然在体内所占比例较小，但却对维持人体正常生理功能发挥着重要的作用。
这些矿物元素不仅参与物质代谢、组织结构形成，还调节神经传导和酶活性等生理过程，对人体的生长发育、免疫力以及许多其他方面都有着关键性的影响。
矿物元素包括钙、磷、镁、铁、锌、碘、硒和钾等，它们是人体所需的主要矿物质。
钙和磷是构成骨骼和牙齿的主要矿物元素，对于维持骨骼的健康和强度起着至关重要的作用。
此外，钙还参与了神经传导、心脏收缩等重要生理过程。
镁在人体内广泛分布，参与多种酶反应，对维持正常心脏功能、血糖水平、骨骼健康和肌肉功能等都具有重要作用。
铁是构成血红蛋白的关键元素，对氧气的运输和供应至关重要，不足会导致贫血等健康问题。
锌、碘、硒和钾在人体代谢中的作用也不可忽视。
锌参与酶的活化和基因的表达，对免疫功能的维持、生长发育和生殖健康都具有重要作用。
碘是甲状腺激素的重要组成部分，对于调节人体新陈代谢、脑部发育和正常生长发育至关重要。
硒具有很强的抗氧化性质，参与抵御自由基损伤的过程，对心血管健康和免疫力的增强有着积极的影响。
钾是维持细胞内外离子平衡和神经肌肉功能正常的必需元素。
总之，矿物元素在人体中的作用是不可替代的。
正常的饮食习惯和补充适量的矿物元素能够有效维持身体健康，并对各种疾病的预防具有重要意义。
因此，我们应该重视矿物元素的摄入和平衡，确保身体能获得足够的矿物元素供给，以保持健康的生活状态。
1.2文章结构【1.2 文章结构】本文按照以下结构进行叙述：首先，我们将在引言部分概述本篇文章的主要内容。
其次，正文部分将探讨矿物元素在人体中的重要性以及人体所需的主要矿物元素。
最后，在结论部分，我们将总结矿物元素在人体中的作用，并强调其对于维持身体健康的重要性。
在引言中，我们将简要概述本文的目的，即介绍人体所需的矿物元素以及其在身体中的作用。
同时，我们将阐明本文的结构以及各部分的内容。
矿物质
（一）分类
在组成人体的几十种元素中，根据它们在体内的含 量和人体每日对它们的需要量不同分为两大类：
含量大于体重0.01％，每人每日膳食需要量在100mg以 上者为常量元素或宏量元素 (macroelements)，如钙、 磷、镁、钾、钠、氯、硫等7种；
含量低于此量者为微量元素(microelements或trace elements)。
（五）导致矿物质缺乏的主要因素
1、地球环境中各种元素的分布不平衡 2、食物中含有天然存在的矿物质拮抗物 3、食物加工过程中造成矿物质的损失 4、摄入量不足或不良饮食习惯，挑食、摄入食 物品种单调等可使矿物质缺乏 5、生理上有特殊营养需求的人群需要不同于普 通人群，较易引起钙、锌、铁等矿物质的缺乏
（一）铁(iron)
铁(iron，Fe)是研究最多和了解最深的人体必 需微量元素之一。正常人体的铁含量随年龄、 性别、营养状况和健康状况等不同而异。
成人体内铁含量约3-5克，分为功能铁和储存铁。 功能铁：Hb 60%~75%；肌红蛋白3%；1%含铁酶类 （细胞色素、细胞色素氧化酶、过氧化物酶、过 氧化氢酶）。 贮存铁：约占25%-30%，以铁蛋白和含铁血黄素 形式存在于肝、脾、骨髓中。
2、外部因素：包括促进因素和抑制因 素两方面
（1）影响（抑制）肠内钙吸收的主要因素： 1）草酸（盐） 2）植酸（盐） 3）磷酸（盐） 4）膳食纤维：醛糖酸残基与钙结合所致。 5）脂肪：脂肪酸与钙形成钙皂。 6）某些碱性药物：如苏打、黄连素、四环素等。
故随膳食进入肠道中的钙吸收很不完全，只 能吸收20%～30%。
氯 维持细胞外液的容量与 2800～ 渗透压，调节酸碱平衡， 3400毫 调节水分交换，参与胃 克 酸的形成
《食物中的矿物质(钙、铁等)》教学设计
《食物中的矿物质（钙、铁等）》教学设计一、教学目标1.知识与技能目标幼儿能理解矿物质的概念，知道钙、铁等矿物质对人体健康的重要性。
认识含有钙、铁等矿物质的常见食物，如牛奶、菠菜。
能够辨别哪些食物富含钙、铁等矿物质。
2.过程与方法目标通过故事、游戏、讨论、观察等活动，培养幼儿的观察力、思维能力、语言表达能力和辨别能力。
引导幼儿在日常生活中关注食物中的矿物质，养成健康饮食的习惯。
3.情感态度与价值观目标激发幼儿对食物营养知识的兴趣，培养珍惜食物的意识。
让幼儿懂得矿物质对身体的好处，促进健康成长。
二、教学重难点1.教学重点让幼儿明确钙、铁等矿物质对身体的重要作用，如钙能坚固骨骼。
使幼儿熟悉含有钙、铁等矿物质的常见食物，如瘦肉含铁。
2.教学难点帮助幼儿理解矿物质在人体中的功能，如铁参与造血。
引导幼儿在饮食中选择富含矿物质的食物，避免挑食。
三、教学方法故事教学法：讲述与矿物质相关的有趣故事，吸引幼儿注意力。
直观演示法：运用图片、动画展示矿物质的作用、缺乏矿物质的后果和富含矿物质的食物。
游戏教学法：通过猜矿物质、食物与矿物质配对等游戏，加深幼儿理解。
讨论分享法：组织幼儿讨论自己吃的食物和其中的矿物质。
四、教学准备1.与矿物质相关的故事书，如《矿物质的神奇世界》。
2.展示钙、铁等矿物质作用（如钙坚固骨骼、铁帮助造血）的图片和动画视频，缺乏矿物质的不良后果（如骨质疏松、贫血）图片，富含钙、铁等矿物质食物（如牛奶、红枣）图片。
3.制作矿物质卡片、食物卡片，用于游戏。
4.制作“矿物质小专家”奖励贴纸。
五、教学过程（一）导入（3分钟）教师带着一个神秘的魔法袋走进教室，对幼儿说：“小朋友们，今天老师的魔法袋里有一些神奇的东西，它们在我们的身体里默默工作，让我们健康成长。
我们一起来看看是什么吧！”引发幼儿好奇心，引出主题——食物中的矿物质（钙、铁等）。
（二）故事时间：矿物质的神奇世界（7分钟）教师讲述故事《矿物质的神奇世界》：“在我们的身体里，有一些小小的矿物质精灵。
人体矿物质和微量元素
人体矿物质和微量元素第五节矿物质和微量元素一、概述（一）矿物质的定义矿物质又称无机盐或灰分。
在人体内，除以有机化合物形式存在的C、H、O、N四种元素组成有机化合物外，如碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素等，其余各种元素，无论其存在的形式如何，含量多少，统称为矿物质，也称无机化学元素、灰分或无机盐。
（二）矿物质的分类按照矿物质在人体内的含量和膳食中的需要量不同，矿物质分为常量元素和微量元素两大类。
1. 常量元素一般来说，在人体中，元素的含量在0.01%以上的称为常量元素（也称主要元素或宏量元素）即氧、碳、氢、氮、硫、磷、钙、钠、钾、氯和镁等11种元素。
它们构成人体总量的99.95%.其中前6种是蛋白质、脂肪、碳水化合物与核酸的主要成分，占人体总重量的94％，又称基本构成元素；后五种是体液的必需成分，又称常量矿物元素。
一般把钙、磷、硫、钾、钠、氯和镁称为必需常量矿物元素。
2. 微量元素人体中含量在0.01%以下的称为微量元素（或者痕量元素）。
目前已发现人体必需的或可能必需的微量元素有十四种，即铁、锰、钴、铜、锌、硒、钼、碘、氟、钒、镍、砷、铬、锂、硅、锡等十六种，另一类微量元素是必需性尚不明确的微量元素。
另外铅、镉、汞、砷、铝、锡和锂低剂量可能具有功能作用，并具有潜在的毒性。
按生物学作用而言，微量元素可以分为两类：一类是已经被确认是维持机体正常生命活动不可缺少的必需微量元素。
人体必需的微量元素目前认为有：铁、锰、钴、铜、锌、硒、钼、碘、氟、钒、镍、砷、铬、锂、硅、锡，某些元素的必需性还在研究中，有待确认。
另一类微量元素是必需性尚不明确的元素，它的含量已查明，但生理作用还不太清楚。
无机盐既存在于植物性食物中，也存在于动物性食物中。
植物性食物中的无机盐，来自土壤，动物需要的无机盐可从植物性食物中获得，或直接供给动物所需要的无机盐。
人类则主要是从植物性食物和动物性食物中摄取无机盐，以满足人体的正常需要。
（三）矿物质的特点1.矿物质在体内不能合成，每天必须从食物和饮水中摄取。
营养学基础(二、矿物质与维生素)
维生素D的活化：
生理功能
1、促进小肠钙吸收转运 2、促进肾小管对钙、磷的重吸收 减少丢失 3、对骨细胞呈现多种作用 4、通过维生素D内分泌系统参儿佝偻病 （2）骨质软化症 （3）老年人骨质疏松 （4）手足痉挛症
过多症
摄入量过多，尤其是药物型摄入或注射过量
膳食硒成人为每天50g
硒的主要来源为动物肝、肾、海产品、大蒜及 肉类等
影响吸收利用的各种因素
蛋氨酸、维生素A、维生素E、维生素C和维 生素B2
汞、铅、锌、铜、镉、砷、铁
植物中的硒生物利用度高于动物性食物
第二节维生素
维生素（vitamin，Vit）是维持机体生命活动过程 所必需的一类微量的低分子有机化合物。
（二）吸收与代谢
食物中碘离子极易被吸收，进入胃肠道后1 小时内大部被吸收，3小时完全吸收。吸收后的 碘，迅速转运至血液，与血液中蛋白质结合，并 遍布各组织中。
（三）碘缺乏
碘缺乏可引起甲状腺肿大。因碘缺乏多由 于环境、食物缺碘造成，常为地区性，是为地方 性甲状腺肿。孕妇严重缺碘，可殃及胎儿发育， 是新生儿生长损伤，产生呆小病。采用碘化食盐 （也有采用碘化油）方法，可以预防碘缺乏。
胡萝卜素血症（hyper-carotenemia）：
➢ 因摄入富含胡萝卜素食品（胡萝卜、南瓜、橘子 等）引起。
➢ 停止食用后可在2-6周内消退，不需特殊治疗。
供给量与食物来源
膳食或食物中全部具有视黄醇活性物 质常用视黄醇当量（retinol equivalent， RE）来表示。
膳食视黄醇当量（ugRE）
（二）分类 1、脂溶性维生素： A、D、E、K。 2、水溶性维生素：
包括B族维生素（B1、B2、B6、B12
、烟酸、叶酸、泛酸、胆碱、生物素）和 维生素C。
人体中的微量元素和矿物质
常量元素---镁 常量元素---镁 ---
镁的生理功能
镁可使很多酶系统(碱性磷酸酶, 镁可使很多酶系统(碱性磷酸酶, 烯醇酶,亮氨酸氨肽酶活化), ),也是氧 烯醇酶,亮氨酸氨肽酶活化),也是氧 化磷酸化,体温调节, 化磷酸化,体温调节,肌肉收缩和神经 兴奋所必需的辅助因子. 兴奋所必需的辅助因子.进食多样化的 正常人,罕有缺乏, 正常人,罕有缺乏,但镁的需要量与蛋 白质, 磷摄入量是平衡的. 白质,钙,磷摄入量是平衡的.
常量元素---钠 常量元素---钠 --二, 钠的盈缺对健康的影响 因为几乎所有食物都含有一些钠, 因为几乎所有食物都含有一些钠,所以很少发 生钠缺乏问题. 生钠缺乏问题.但食用不加盐的严格素食或长期出 汗过多,腹泻,呕吐及肾上腺皮质不足等情况下, 汗过多,腹泻,呕吐及肾上腺皮质不足等情况下, 会发生钠缺乏症.钠缺乏症可造成生长缓慢, 会发生钠缺乏症.钠缺乏症可造成生长缓慢,食欲 减退,由于失水体重减轻,哺乳期的母亲奶水减少, 减退,由于失水体重减轻,哺乳期的母亲奶水减少, 肌肉痉挛,恶心,腹泻和头痛.此外, 肌肉痉挛,恶心,腹泻和头痛.此外,过多出汗和 盐量不足可同时使热能耗尽,在这种情况下, 盐量不足可同时使热能耗尽,在这种情况下,应服 用盐片和补充大量水分. 用盐片和补充大量水分. 膳食中长期摄入过多的钠将导致高血压, 膳食中长期摄入过多的钠将导致高血压,如果误将 食盐当作食糖给婴幼儿食用,有可能导致死亡. 食盐当作食糖给婴幼儿食用,有可能导致死亡.
常量元素---钙 常量元素---钙 ---
钙的来源
奶和奶制品是食物中钙的最好来源, 奶和奶制品是食物中钙的最好来源, 不但含量丰富,而且吸收率高, 不但含量丰富,而且吸收率高,是婴幼 儿最佳钙源.蔬菜, 儿最佳钙源.蔬菜,豆类和油料种子也 含有较多的钙.小虾米皮, 含有较多的钙.小虾米皮,海带和发菜 含钙特别丰富. 含钙特别丰富.在儿童与青少年膳食中 加入骨粉, 加入骨粉,蛋壳粉也是补充膳食钙的有 效措施. 效措施. 维生素D 乳糖, 维生素D,乳糖,蛋白质与氨基酸 等都可促进钙的吸收,因此,在选择供 等都可促进钙的吸收,因此, 钙食物时,这些因素应一并予以考虑. 钙食物时,这些因素应一并予以考虑.
第八讲认识微量元素矿物质
第八讲认识微量元素矿物质大家好，我是。
这堂课来和大家讲营养学，第八讲认识微量元素，矿物质:矿物质的另一个说法呢，也叫无机盐，又叫微量元素，在人体内呢，几乎含有自然界存在的所有化学元素，所有人体就是一个化工厂，我们上堂课讲了碳水化合物，也就是碳氢氧有机化合物，之前也讲过蛋白质，强调蛋白质是供给氮的唯一来源，而脂肪是由碳氢氧元素所组成的另外一种有机化合物。
所以矿物质就是区别于。
碳氢，氧氮这些一有机物形式存在的。
其余化学元素的统称就叫矿物质，又叫无机盐。
因为矿物质相比于三大产能营养素来说呢，人体的需要量是很少的。
所以呢，也被称为微量元素。
比如说钙。
青少年的需求量是很大的，但是也只不过是每天一克而已，所以矿物质又叫微量元素，目前在人体中能够检测出来的矿物质约有70种。
而能够确定对人体必需或者可能必须的，只有20种。
其余的可能有潜在的毒性，但是呢，第一次量的时候呢，对人体可能也有益处，比如说铅，汞，铝等等，所以呢，我们会发现其实这又是一个平衡的问题，对吗。
就像这个社会，有好人，也有坏人共同存在，互相制衡，那如果天下无贼，警察就会失业，我们的体内也一样，如果没有有害物质，那么免疫系统就不会保持警惕，万一从外面进来一些有害有毒的物质，那马上就会把我们的身体摧毁，当然，我们这堂课的重点是来研究对人体有益的矿物质。
跟我们的身体健康有什么关系呢。
我们刚才说过，已经发现有20种人体必需或者可能必需的矿物质。
主要有含人体重量的，万分之一以上的就有七种，钙，磷，镁、钾，钠、铝、硫（氯）。
含人体重量万分之一以下的呢，已经确认，人体必需的有八种可能，必须的有锰、硅、镍、硼、钒五种。
那人体必需的八种呢，只要铁，碘，锌，硒，铜、钴、钼，铬，另外呢，人体可能必需的五种。
叫锰、硅、镍、硼和钒。
有潜在毒性，但在低剂量时，可能有人体必需功能的元素8种：铅、镉、汞、砷、氟、铝、锡、锂。
可能大家听晕对吧，人体是复杂，而且奇妙，科学现在其实能够触及的也只是冰山一角，所以呢，我们学习这些知识，不是让我们自高自大的，而是让我们真的是更加的去敬畏，我们知道人就是人，我们是在有限的生命长度，但有限的生存空间当中完成有限的事情，当我们能够心存敬畏，心存谦卑的时候呢，我们会发现，我们的人就不再那么偏激，不再那么固执，不再那么与自以为是，我们会变得更加的包容，会变得更加的温和，而且懂得尊重，也懂得放下。
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认识人体内的矿物质
(上)
背景音乐：二泉映月
2014-08-12手动翻页
•何为宏量元素？何为微量元素？人体内矿物质元素知多少？如何补充人体需要的矿物质？
•本文介绍人体内常见的宏量元素6种(上集)；微量元素9种(下集)；这些元素各自的生理作用，每日需要量，以及如何从日常饮食中补充它们。
•幻灯片中所用图片来自百度。
本幻灯片仅供参考，如患有疾病请及时就医。
牛奶
补钙佳品
何为宏量元素？何为微量元素？
•矿物质：人体内的元素除碳、氢、氧、氮以有机形式存在，其余的统称为矿物质，与地球表面基本一致，共60多种。
其中20多种是人体必需的，称必需元素。
可分为：
•宏量元素（常量元素）体内含量较多(＞0.01%体重，约＞6克)，每日膳食需要量＞100毫克的矿物质；
•微量元素体内含量较少(＜0.01%体重，约＜6克)，每日膳食需要量为微克至毫克的矿物质。
菠菜
富含钾
宏量元素
1.钙
•正常成人体内总钙量约1200g, 其中99%集中在骨骼和牙齿。
•生理功能：形成和维持骨骼和牙齿的结构；维持肌肉和神经的正常活动；(参与血液凝固；参与激活多种酶的活性等。
)•钙摄入过低-可致钙缺乏，佝偻病(儿童)，骨质疏松(成人)。
•钙摄入过多-对人体不利，如：异常钙化，
形成结石。
•成人适宜摄入量：800毫克/日。
成人及儿童可耐受最高摄入量：2000毫克/日
•主要食物来源：奶和奶制品-是最好的来源。
其次，豆类、坚果、绿色蔬菜、瓜子；虾皮、贝类、海带等。
•钙，被称为血管的隐形卫士。
适量的钙能有助于降血压、防血栓。
•通过饮食补充钙质，更适合高血压、高血脂人群。
每天坚持饮牛奶，适当吃些豆腐、虾皮等食物。
虾
皮
青
椒
拌
豆
腐
钙
虾皮冬瓜汤
2.镁
•正常成人体内总镁量约25g, 60-70%存在于骨、牙齿，27%分布在软组织。
镁主要存在于细胞内。
•生理功能：激活多种酶的活性；(骨骼生长和)神经肌肉的兴奋性；(抑制钾、钙通道；维护胃肠道功能。
)
•镁缺乏：神经肌肉兴奋性亢进。
紫菜富含镁
镁
•成人适宜摄入量：350毫克/日。
•主要食物来源：富镁-紫菜、绿叶蔬菜、坚果；
中等量镁-糙粮、肉类、牛奶。
糙米
坚果苋菜
镁
紫菜黄瓜鸡蛋汤
11/23
3.磷
•成人体内含磷600-700克，85%在骨骼和牙齿，15%分布于软组织和体液。
•生理功能构成骨骼牙齿；细胞中许多重要成分的原料(核酸、磷脂、酶)；(参与体内代谢等。
)
•磷缺乏较少。
12/23
瘦肉
鱼蛋
•成人适宜摄入量：700毫克/日。
•主要食物来源：分布广泛、瘦肉、蛋、鱼、动物肝、肾；海带、花生、豆类、坚果等含量均高。
适宜摄入量由中国营养学会制定磷
鱼
头
豆
腐
汤
13/23
4.钾
•体内的钾主要存在于细胞内，约占总量的98%。
正常人血
钾浓度为3.5-5.3mmol/L。
•生理功能维持心肌的正常功能；降低血压；(维持神经肌肉的正常功能；维持细胞内正常渗透压、酸碱平衡、营养物质代
谢等。
)
•钾缺乏可出现心律失常、肌肉无力、瘫痪、横纹肌裂解及肾功能障碍等。
•钾丢失，可因频繁呕吐、腹泻；大量出汗；长期服用泻剂等出现。
14/23
•成人适宜摄入量：2000毫克/日。
•主要食物来源：蔬菜、水果是最好的来源(150-500mg/每
100g)。
其他食物含钾量：谷物100-200mg/每100g; 肉类150-300mg/
每100g；鱼200-300mg/每100g。
适宜摄入量由中国营养学会制定15/23
胡萝卜菠菜粥
16/23
5.钠
•成人体内含钠量为77-100g。
钠主要存在于细胞外液。
•生理功能调节体内水分和渗透压(钠、钾含量的平衡，是维持细胞内水分恒定的根本条件)；
维持正常血压(过多的钠摄入与高血压发病关系密切，国际卫生组织建议成人每日食盐摄入量为6克)；(维持酸碱平衡、神经肌肉的兴奋性；钠泵参与体内代谢过程。
)
•钠缺乏一般情况不易缺乏。
•在大量出汗、禁食、疾病情况下可缺乏，出现血压、心血管、神经肌肉等症状需就医。
17/23
钠
•钠摄入过多：误将食盐当食糖喂给婴儿，可致中毒；慢性摄入过多，是诱发高血压的重要因素。
•成人适宜摄入量：2200毫克/日(相当于食盐6克)。
•主要食物来源：食盐、酱油、腌制品、咸味休闲食品、调味品等；各种食物以及水中也含有一定量的钠(约占摄入钠量的10%)。
适宜摄入量由中国营养学会制定调味料休闲食品
18/23
5.钠
腌制品尽量少吃，不吃
19/23
6.氯
•成人体内氯总量为82-100g。
主要以钠、钾化合物形式合并存在。
其中氯化钾主要在细胞内液，氯化钠主要在细胞外液。
•生理功能维持细胞外液的容量和渗透压、(酸碱平衡；
参与血液二氧化碳的运输等。
)
•氯缺乏来源广泛，不易缺乏。
KCl主要在细胞内液
NaCl主要在细胞外液20/23
•成人适宜摄入量2800毫克/日•主要食物来源食物、水。
食物中的氯几乎完全来自氯化钠。
据估计日常从饮水中提供的氯约为40mg/日，相比并不重要。
适宜摄入量由中国营养学会制定氯
21/23
参考文献
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版社，2014.1.
2. 吴少雄.营养学. 全国高等学校教材，营养学专业.中国质检出版
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业.人民卫生出版社，2014.3.
4.公共营养师(基础知识).中国劳动社会保障出版社,2011.
5.公共营养师(国家职业资格二级).中国劳动社会保障出版社，2011.
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