第二节 重要的体内能源——油脂
人教化学选修一化学与生活同步配套课件：1.2重要的体内能源——油脂
(1)从烃基的组成结构看,A属于
(填“单甘油酯”或“混甘
油酯”),是
(填“纯净物”或“混合物”)。
(2)从饱和性看,它能发生
反应。
(3)从酯的性质看,它能发生
反应,该物质在氢氧化钠溶
液中反应的化学方程式为
。
(4)根据A的结构简式,你预测常温下A是
态。
知识点1 知识点2
解析:(1)油脂A中烃基不同,属于混甘油酯;油酯A只中,都含有油酸。由于油酸中含有
,在空气
中放置时间久了,由于氧化而产生过氧化物和醛类等,使油脂变质,
带有一种难闻的“哈喇”味,这种油脂就不能食用了。这个变化,我们
称之为油脂的酸败。
温馨提示油脂酸败对食品质量影响很大,不仅风味变坏,而且营养
价值降低。因为酸败不仅破坏脂肪酸,而且脂溶性维生素等也被破
(1)食用油和石蜡油均属于
。
(2)食用油属于
类,石蜡油属于
类。
(3)食用植物油在烧碱溶液中水解的主要产物是
和甘油。
解析:本题考查食用油与石蜡油的区别。食用油是含不饱和成分较
高的油脂,而石蜡油是烃类物质的混合物,两者均是由有机小分子
组成的混合物。
答案:(1)混合物 (2)酯 烃
(3)高级不饱和脂肪酸钠
(C17H35COO)3C3H5 +
硬脂酸甘油酯
(皂化反应) 3NaOH 3C17H35COONa+C3H8O3
甘油
水解 程度
生产目的
获得高级 可逆 脂肪酸和
甘油
制取肥 彻底 皂,获得
甘油
一二三
2.油脂的氢化反应
如果油脂是不饱和高级脂肪酸甘油酯,因分子内含有不饱和双键,
《重要的体内能源-油脂》
油脂摄入过多与糖尿病的发生也有一 定关联，油脂过多摄入会导致胰岛素 抵抗，进而增加糖尿病风险。
适量摄入油脂的好处
提供能量
油脂是体内重要的能源物质，适量摄 入能够提供人体所需的能量。
维持生理功能
油脂中的脂肪酸是细胞膜的重要组成 成分，对维持正常的生理功能具有重 要作用。
促进脂溶性维生素吸收
适量摄入油脂有助于脂溶性维生素的 吸收和利用，如维生素A、D、E、K 等。
VS
适量的油脂摄入可以保证人体获得足 够的脂溶性维生素，从而维持正常的 生理功能。
04
油脂摄入与健康的关系
过量摄入油脂的风险
肥胖
油脂摄入过多，超过人体正常代谢能力， 会导致脂肪堆积，引发肥胖。
心血管疾病
高血脂是心血管疾病的重要危险因素， 长期过量摄入油脂会增加心血管疾病
的风险。
高血脂
长期过量摄入油脂，尤其是饱和脂肪 和反式脂肪，会增加血液中的胆固醇 和甘油三酯，引发高血脂。
重要的体内能源-油脂
• 引言 • 油脂的来源和种类 • 油脂在人体中的作用 • 油脂摄入与健康的关系 • 如何选择健康的油脂 • 结论
01
引言
主题简介
油脂是人体重要的能源来源，为人体提供所需的热量和能量，维持正常的生理功能。 油脂是由脂肪酸和甘油组成的复杂化合物，根据来源可分为动物油脂和植物油脂。
控制烹饪方式
烹饪过程中应避免高温、反 复加热和煎炸等高温烹调方 式，以免破坏油脂的营养成 分和产生有害物质。
多样化饮食
通过多样化的饮食来摄取各 种不同的油脂，如坚果、种 子、鱼类等富含健康油脂的 食物。
THANKS
感谢观看
器官等。
促进脂溶性维生素吸收
重要的体内能源油脂.2021优秀PPT文档
肥皂
肥皂的制取（皂化反应）
O
C17H35 C O CH2 O
C17H35 C O CH O
＋ 3NaOH
C17H35 C O CH2
硬脂酸甘油酯（脂肪）
CH2 OH 3C17H35COONa ＋ CH OH
CH2 OH
硬脂酸钠
甘油
油脂的硬化
不饱和油脂
氢气 催化剂
饱和油脂
(硬化油)
九、在能力与理想匹配之前，一切舒适都是绊脚石。能用汗水解决的，就别用眼泪。
重要的体内能源油 脂
一、油脂
脂肪（动物油脂 固态） 油 （ 植物油脂 液态 ）
二 、油脂概念、结构及分类
1、油脂：由高级脂肪酸和甘油形成的酯叫油脂
2、油脂的结构
R1COOCH2 R2COOCH
(R1 R2 R3 代表烃基可以相同 也可以不同，可以是饱和的、
R3COOCH2 也可以是不饱和的)
33.面对困难挫折挑战只要你肯相信自己，不断努力的付出，哪怕你现在的人生是从零开始，你都可以做得到。 12、时间的步伐有三种：未来姗姗来迟，现在像箭一样飞逝，过往永远静立不动。 6.懒人老是找不到给他干的活。——沃维纳格 41.该坚持时就坚持，以不变应万变；该改变时就改变，以万变应不变。
高中生物 重要的体内能源 油脂课件
（2）油脂的分类 植物油脂呈液态，称为油
油 油 脂 脂肪
如：菜籽油、花生油、 豆油、棉籽油、 芝麻油 动物油脂呈固态，称为脂肪 如：猪油、牛油、羊油
属 于 酯 类
(3)油脂的物理性质
密度比水的密度小，为0.9~0.95g/cm3 有明显的油腻感 不溶于水，易溶于有机溶剂 是一种良好的有机溶剂
注意
当R1、R2、R3相同为单甘油酯； 当R1、R2、R3不同为混甘油酯； （天然油脂大多数为混甘油酯）
R含双键较多（不饱和）： 液态（如植物油） R含双键少或者没有（饱和）：固态 （如动物油）
天然油脂都是混合物，没有固定熔沸点。
(5)油脂的化学性质——水解 在稀H2SO4的作用下：
油脂+H2O
稀硫酸
高级脂肪酸+甘油（丙三醇）
在NaOH的作用下 （皂化反应）
油脂+NaOH
高级脂肪酸钠+甘油（丙三醇）
二. 油脂在体内发生了什么变化
消化过程的实质：
消化吸收的场所：
高级脂肪酸甘油酯 水解 酶 高级脂肪酸 + 甘油
二氧化碳 + 水 + 热量
脂肪酸在人体内的主要功能
供给人体热量。 脂肪是提供能量的 重要物质，1g脂 肪能产生约39kJ的热量，远高于糖类和蛋 白质。脂肪酸在体内氧化，生成二氧化碳 和水，同时放出热量。在正常情况下，每 人每天需进食50-60g脂肪，提供日需总热 量的20％-25％ 。
课堂练习
1、下列关于油脂的叙述不正确的是（D A．油脂属于酯类 B．油脂是高级脂肪酸甘油酯 C．油脂没有固定的溶、沸点 ）
D．油脂都不能使溴水或高锰酸钾溶液褪色
2、天然油脂水解后的共同产物是（D A．硬脂酸 B．油酸 ）
重要的体内能源油脂
重要的体内能源油脂(总5页) -CAL-FENGHAI.-(YICAI)-Company One1-CAL-本页仅作为文档封面，使用请直接删除第一章关注营养平衡第二节重要的体内能源——油脂[目标导航]1．知识与技能：(1)了解油脂的组成和结构特点。
( 2)了解油脂在体内的转化过程。
(3)了解脂肪在人体内的功能。
(4)了解食用油脂对人体健康的意义。
2.过程与方法（1）从饮食与营养等生活实际出发学习本节中的有机化合物，将学到的有机化合物知识与生活实际相联系；（2）通过活动与探究学习有机化合物的性质；3.情感态度与价值观了解与人类生命、营养、健康密切相关的有机化合物，使学生体会学习有机化学对生产生活的指导意义，从而增强学生学习化学的兴趣，提高科学素养，为学生的可持续发展打下良好基础。
一、油脂的成分1.油脂的组成油脂的主要成分是高级脂肪酸与甘油形成的酯，叫做甘油三酯，它们的结构可以表示为R1、R2、R3代表饱和烃基或不饱和烃基，一般不同。
2.分类【议一议】1.正误判断，正确的划“√”，错误的划“×”。
(1)因为油脂是混合物，所以油脂没有固定的熔、沸点( √ )(2)油脂都不能使溴水褪色( × )(3)混甘油酯不一定是混合物，由同种混甘油酯分子组成的油脂是纯净物，由不同混甘油脂组成的油脂是混合物( √ )(4)单甘油酯不一定是纯净物，由同种单甘油酯分子组成的油脂是纯净物，由不同单甘油酯组成的油脂是混合物( √ )2.酯和油脂有什么区别和联系，完成下列表格。
类别酯油脂结构特点由酸与醇反应生成的一类有机物由高级脂肪酸与甘油反应生成的酯23化学性质 水解水解、氢化，油脂在碱性条件下的水解反应又叫皂化反应 联系油脂是一类特殊的酯3.油脂和矿物油有什么不同，完成下列表格。
物质油脂矿物油脂肪油组成多种高级脂肪酸的甘油酯多种烃(石油及其分馏产品)含饱和烃基多 含不饱和烃基多性质 固态或半固态液态具有烃的性质，不能水解具有酯的性质，能水解，有的油脂兼有烯烃的性质鉴别 加含酚酞的NaOH 溶液，加热，红色变浅加含酚酞的NaOH 溶液，加热，无变化二、油脂在人体内的变化 1.油脂的代谢过程在人体内，油脂主要在小肠内吸收。
§1.2重要的体内能源——油脂
结构：不能，因为含有水份）亚油酸甘油酯属于油脂，油脂的以下性质和用途与其含有的不饱和双键（）有关资料：色拉油的营养成分列表(每100克中含)成分名称含量成分名称含量成分名称含量可食部100水分(克)0.2能量(千卡)898能量(千焦)3757蛋白质(克)0脂肪(克)99.8碳水化合物(克)0膳食纤维(克)0胆固醇(毫克)64灰份(克)0维生素A(毫克)胡萝卜素(毫克)视黄醇(毫克)0硫胺素(微克)0核黄素(毫克)0尼克酸(毫克)0维生素C(毫克)维生素E(T)(毫克)24.01a-E9.25(β-γ)-E14.4δ-E 2.36钙(毫克)18磷(毫克)1钾(毫克)3钠(毫克) 5.1镁(毫克)1铁(毫克) 1.7橄榄油的营养成分列表(每100克中含)成分名称含量成分名称含量成分名称含量可食部100水分(克)0能量(千卡)899能量(千焦)3696蛋白质(克)0脂肪(克)99.9碳水化合物(克)0膳食纤维(克)0胆固醇(毫克)0灰份(克)0维生素A(毫克)胡萝卜素(毫克)视黄醇(毫克)0硫胺素(微克)0核黄素(毫克)0尼克酸(毫克)0维生素C(毫克)维生素E(T)(毫克)a-E0(β-γ)-E0δ-E0钙(毫克)0磷(毫克)0钾(毫克)0钠(毫克)0镁(毫克)0铁(毫克)0.4锌(毫克)0硒(微克)0铜(毫克)0锰(毫克)0碘(毫克)0花生油的营养成分列表(每100克中含)成分名称含量成分名称含量成分名称含量可食部100水分(克)0.1能量(千卡)899能量(千焦)3761蛋白质(克)0脂肪(克)99.9碳水化合物(克)0膳食纤维(克)0胆固醇(毫克)0灰份(克)0.1维生素A(毫克)胡萝卜素(毫克)视黄醇(毫克)0硫胺素(微克)0核黄素(毫克)0尼克酸(毫克)0维生素C(毫克)维生素E(T)(毫克)42.06a-E17.45(β-γ)-E19.31δ-E 5.3钙(毫克)12磷(毫克)15钾(毫克)1钠(毫克) 3.5镁(毫克)2铁(毫克) 2.9锌(毫克)0.48硒(微克)0铜(毫克)0.15锰(毫克)0.33碘(毫克)0。
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二、油脂在人体内发生了什么变化 1.油脂在人体内的消化过程 在人体中, 油脂主要在___小__肠______中被消化 吸收, 消化过程实质上是在酶的催化作用下, 高级脂肪酸甘油酯发生__水__解_____, 生成高级 脂肪酸和___甘__油______.
图示:
2.脂肪酸在人体内的功能 (1)供给人体热量. 脂肪酸在体内氧化, 生成 ___二__氧__化__碳___和___水___, 同时放出___热__量___. (2)脂肪酸储存在脂肪细胞中, 相当于“能量” 的___储__存____. (3)作为合成人体所需的其他化合物, 如 __磷__脂____、__固__醇____等的原料.
即时应用 2.下列叙述中正确的是( ) A.牛油是纯净物, 它不属于高分子 B.牛油是高级脂肪酸的高级醇酯 C.牛油可以在碱性条件下加热水解 D.工业上将牛油加氢制造硬化油
热点示例思维拓展
[经典案例] 硬脂酸甘油酯在碱性条件下水 解的装置如图所示. 植物油 转化为硬化油. 硬化油的性质稳定, 不易变质, 便于运输、可用作肥皂、脂肪酸、甘油、人 造油等原料. 2.油脂的水解
酸性水解的目的是制取高级脂肪酸和甘油.
油脂在碱性条件下的水解又称为皂化反应, 其 目的是制取肥皂和甘油.
即时应用 1.下列关于油脂的叙述中错误的是( ) A.从溴水中提取溴可用植物油作萃取剂 B.用热的纯碱溶液去油污效果更好 C.油脂的氢化是加成反应 D.用热的碱溶液可区别植物油和汽油
要点突破讲练互动
要点1 油脂的化学性质
探究导引 1 油脂水解的产物一定是酸和醇吗？ 提示: 油脂在酸性条件下水解的产物是酸和 醇, 在碱性条件下水解的产物是盐和醇.
要点归纳 1.油脂的氢化
该反应称为油脂的氢化, 也称为油脂的硬化, 这样制得的油脂称为人造脂肪, 通常又称硬化 油. 油脂的氢化具有重要的意义.
要点2 油脂的状态
探究导引 2 为什么室温下动物油通常呈固态而植物油通 常呈液态？ 提示: 动物油是由饱和脂肪酸生成的甘油酯, 熔点较高, 在室温下呈固态. 而植物油由不饱 和的油酸生成的甘油酯, 熔点较低, 在室温下 呈液态.
要点归纳 1.油和脂肪 形成油脂的脂肪酸的饱和程度, 对油脂的熔点 有着重要的影响. 由饱和的软脂酸或硬脂酸生 成的甘油酯熔点较高, 在室温下呈固态, 叫做 脂肪. 而由不饱和的油酸生成的甘油酯熔点较 低, 在室温下呈液态, 叫做油.
动物油如羊油和牛油, 主要是由饱和脂肪酸的 甘油酯组成, 这就是为什么在室温下动物油通 常呈固态而植物油通常呈液态的原因. 脂肪和 油统称油脂. 油脂属于酯类. 2.饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸的区别 二者的区别主要是脂肪酸的烃基中是否包含 碳碳双键. “饱和”和“不饱和”是指烃基中是否 含有碳碳双键.
(4)必需脂肪酸在体内有多种生理功能, 如促进 发育、维持健康和参与___胆__固__醇___的代谢等.
想一想 2.油脂放置时间久变味的原因是什么？ 【提示】 油脂中含有不饱和脂肪酸, 如油酸 等, 在空气中放置, 不饱和脂肪酸中的碳碳双 键被氧化产生过氧化物和醛类等, 产生一种 难闻的“哈喇”味.
若有碳碳双键, 则为不饱和脂肪酸; 若没有碳 碳双键, 则为饱和脂肪酸. 从性质上看, 不饱和 脂肪酸含有不饱和键, 具有与烯烃中的碳碳双 键相似的性质, 能与溴水发生加成反应而使溴 水褪色, 能与酸性高锰酸钾溶液发生反应, 被 酸性高锰酸钾氧化, 而饱和脂肪酸不能与溴水 和酸性高锰酸钾溶液反应. 另外, 由不饱和脂 肪酸形成的油脂, 在空气中长期放置易发生酸 败.
第二节 重要的体内能源——油脂
课程要求 1.了解油脂的组成和结构特点. 2.了解油脂在体内的转化过程. 3.了解脂肪在人体内的功能. 4.了解食用油脂对人体健康的意义.
新知初探自学导引
自主学习 一、油脂的组成和结构 1.油脂的组成 油脂的主要成分是___高__级__脂__肪__酸_____与 ___甘__油____所生成的酯, 叫做甘油三酯,
它们的结构可以表示为:
R1、R2、R3代表饱和烃基或不饱和烃基, 它们 可以相同, 也可以不同.
2.分类
想一想 1.单甘油酯组成的油脂就是纯净物 吗？混甘油酯组成的油脂就是混合物吗？ 【提示】由同种单甘油酯分子组成的油脂或 由同种混甘油酯分子组成的油脂, 都是纯净 物. 由不同种单甘油酯分子组成的油脂, 或由 不同种混甘油酯分子组成的油脂, 或由单甘油 酯分子和混甘油酯分子组成的油脂, 都是混合 物.