第二节 重要的体内能源——油脂

要点2 油脂的状态
探究导引 2 为什么室温下动物油通常呈固态而植物油通 常呈液态？ 提示: 动物油是由饱和脂肪酸生成的甘油酯, 熔点较高, 在室温下呈固态. 而植物油由不饱 和的油酸生成的甘油酯, 熔点较低, 在室温下 呈液态.
要点归纳 1.油和脂肪 形成油脂的脂肪酸的饱和程度, 对油脂的熔点 有着重要的影响. 由饱和的软脂酸或硬脂酸生 成的甘油酯熔点较高, 在室温下呈固态, 叫做 脂肪. 而由不饱和的油酸生成的甘油酯熔点较 低, 在室温下呈液态, 叫做油.
要点突破讲练互动
要点1 油脂的化学性质
探究导引 1 油脂水解的产物一定是酸和醇吗？ 提示: 油脂在酸性条件下水解的产物是酸和 醇, 在碱性条件下水解的产物是盐和醇.
Байду номын сангаас
要点归纳 1.油脂的氢化
该反应称为油脂的氢化, 也称为油脂的硬化, 这样制得的油脂称为人造脂肪, 通常又称硬化 油. 油脂的氢化具有重要的意义.
它们的结构可以表示为:
R1、R2、R3代表饱和烃基或不饱和烃基, 它们 可以相同, 也可以不同.
2.分类
想一想 1.单甘油酯组成的油脂就是纯净物 吗？混甘油酯组成的油脂就是混合物吗？ 【提示】由同种单甘油酯分子组成的油脂或 由同种混甘油酯分子组成的油脂, 都是纯净 物. 由不同种单甘油酯分子组成的油脂, 或由 不同种混甘油酯分子组成的油脂, 或由单甘油 酯分子和混甘油酯分子组成的油脂, 都是混合 物.
二、油脂在人体内发生了什么变化 1.油脂在人体内的消化过程 在人体中, 油脂主要在___小__肠______中被消化 吸收, 消化过程实质上是在酶的催化作用下, 高级脂肪酸甘油酯发生__水__解_____, 生成高级 脂肪酸和___甘__油______.
图示:
2.脂肪酸在人体内的功能 (1)供给人体热量. 脂肪酸在体内氧化, 生成 ___二__氧__化__碳___和___水___, 同时放出___热__量___. (2)脂肪酸储存在脂肪细胞中, 相当于“能量” 的___储__存____. (3)作为合成人体所需的其他化合物, 如 __磷__脂____、__固__醇____等的原料.
(4)必需脂肪酸在体内有多种生理功能, 如促进 发育、维持健康和参与___胆__固__醇___的代谢等.
想一想 2.油脂放置时间久变味的原因是什么？ 【提示】 油脂中含有不饱和脂肪酸, 如油酸 等, 在空气中放置, 不饱和脂肪酸中的碳碳双 键被氧化产生过氧化物和醛类等, 产生一种 难闻的“哈喇”味.
即时应用 2.下列叙述中正确的是( ) A.牛油是纯净物, 它不属于高分子 B.牛油是高级脂肪酸的高级醇酯 C.牛油可以在碱性条件下加热水解 D.工业上将牛油加氢制造硬化油
热点示例思维拓展
[经典案例] 硬脂酸甘油酯在碱性条件下水 解的装置如图所示. 进行皂化反应时的步骤如 下:
若有碳碳双键, 则为不饱和脂肪酸; 若没有碳 碳双键, 则为饱和脂肪酸. 从性质上看, 不饱和 脂肪酸含有不饱和键, 具有与烯烃中的碳碳双 键相似的性质, 能与溴水发生加成反应而使溴 水褪色, 能与酸性高锰酸钾溶液发生反应, 被 酸性高锰酸钾氧化, 而饱和脂肪酸不能与溴水 和酸性高锰酸钾溶液反应. 另外, 由不饱和脂 肪酸形成的油脂, 在空气中长期放置易发生酸 败.
工业上常利用油脂的氢化反应把多种植物油 转化为硬化油. 硬化油的性质稳定, 不易变质, 便于运输、可用作肥皂、脂肪酸、甘油、人 造油等原料. 2.油脂的水解
酸性水解的目的是制取高级脂肪酸和甘油.
油脂在碱性条件下的水解又称为皂化反应, 其 目的是制取肥皂和甘油.
即时应用 1.下列关于油脂的叙述中错误的是( ) A.从溴水中提取溴可用植物油作萃取剂 B.用热的纯碱溶液去油污效果更好 C.油脂的氢化是加成反应 D.用热的碱溶液可区别植物油和汽油
动物油如羊油和牛油, 主要是由饱和脂肪酸的 甘油酯组成, 这就是为什么在室温下动物油通 常呈固态而植物油通常呈液态的原因. 脂肪和 油统称油脂. 油脂属于酯类. 2.饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸的区别 二者的区别主要是脂肪酸的烃基中是否包含 碳碳双键. “饱和”和“不饱和”是指烃基中是否 含有碳碳双键.
第二节 重要的体内能源——油脂
课程要求 1.了解油脂的组成和结构特点. 2.了解油脂在体内的转化过程. 3.了解脂肪在人体内的功能. 4.了解食用油脂对人体健康的意义.
新知初探自学导引
自主学习 一、油脂的组成和结构 1.油脂的组成 油脂的主要成分是___高__级__脂__肪__酸_____与 ___甘__油____所生成的酯, 叫做甘油三酯,