中餐厅的服务程序与标准作业指引
酒店中餐厅工作程序和标准
酒店中餐厅工作程序和标准酒店中餐厅是酒店的重要部门之一，也是一个关键的服务环节。
中餐厅的工作程序和标准对于酒店的服务品质有着重要的影响。
本文将介绍酒店中餐厅的工作程序和标准，以便餐厅员工更好地服务客人。
餐厅的开门和关闭程序餐厅的开门和关闭程序是餐厅日常工作中的一个重要部分。
以下是一些餐厅开门和关闭程序的标准：开门程序1.工作人员要在规定时间内到达餐厅；2.检查餐厅环境和设备是否正常运作；3.检查所有餐桌布置和餐具是否整齐；4.开启灯光和音乐设施；5.准备餐厅安排；6.检查待员工。
关闭程序1.检查餐桌是否已经清理干净；2.关闭灯光和音乐设施；3.关闭电器设备；4.回收餐具；5.检查卫生状况并对餐厅进行清理；6.离开餐厅。
客户服务标准中餐厅的服务标准是非常重要的。
以下是中餐厅的基本服务标准：客户问候客人进入餐厅时，工作人员需要向客人问候，并且引导客人进入餐厅。
同时，工作人员需要询问客人的用餐链接以正确地安排座位。
点餐服务当客人进入餐厅时，工作人员需要引导客人进入座位，然后给客人提供菜单并询问客人是否需要推荐菜品。
点餐后，工作人员需要确认菜单是否正确，并为客人提供餐巾和餐具。
餐后服务餐后服务是客户服务中的重要一环。
工作人员需要及时为客人的餐桌上加水并清理餐桌的食品残渣。
若客人在用餐时需要加点菜或改变用餐方式，工作人员应当及时处理。
安全和卫生中餐厅的服务应当以安全和卫生为前提。
工作人员需要对餐具进行清洗，每日对餐厅进行卫生清理和消毒，确保食品安全和顾客健康。
中餐厅员工培训和评估员工的培训和评估是中餐厅顺利运营的重要保障。
以下是员工培训和评估的内容：新员工培训新员工需要接受一段时间的培训。
培训内容应当包括餐厅服务标准、就餐礼仪、用餐流程、卫生管理和消防安全等。
员工进阶培训对于已经加入工作一段时间的员工，餐厅应当提供进阶培训，以提高员工的专业技能和服务能力。
这些培训内容可能包括菜品制作、饮料调制和对客户的服务技巧等。
中餐厅服务规范与服务程序
中餐厅服务规范和服务程序散餐操作程序（一）、散餐服务要求1、了解当天供应品种（例汤、海鲜、时菜、甜品、水果、特别介绍、沽清类）。
2、备料：（酱油、胡椒粉、开水、点菜单、热巾、托盘等）。
（二）、开餐前的检查工作1、参加班前例会，听从当日工作安排。
2、检查仪容仪表。
3、台面摆设：餐具整齐，摆放统一，干净无缺口，台布、口布无破损，无污渍。
4、台椅的摆设：椅子干净无尘，椅面无污渍，台椅横竖对齐或形成图案形。
5、工作台：餐柜、托盘，摆设要求整齐统一，餐柜布置整齐无歪斜。
6、检查花草。
7、检查地面。
（三）、迎接客人1、迎宾员当客人进入餐厅时，迎送员以鞠躬礼（30℃左右）热情的征求客人：“欢迎光临先生/小姐，请问您几位？”“Good morning/Good afternoon/Good evening welcome, Sir/Miss, Hom many？”把客人带到坐位后，拉椅请坐，双手把菜谱递给客人，说道：“先生/小姐，这是我们的菜单。
”“Mr&Mrs here is your menu.”语气亲切，使客人有得到特别尊重之感觉。
2、餐厅服务员（1）站立迎宾在开餐前的5分钟，在个自分管的岗位上等候开餐迎接客人，站立姿势要端正，不依靠任何物体，双脚不可交叉，双手自然交叠在腹前，仪态端庄，精神饱满。
（2）拉椅让座服务员应协助迎送员安排客人就座，拉椅时注意先女宾，后男宾。
（3）如果客人需要宽衣时，帮助客人将衣物挂好。
（四）餐中服务从客人右边递巾，并说“先生/小姐，请用巾”。
然后询问客人：“请问喜欢喝什么茶？我们有花茶、乌龙……”。
2、增减餐具3、斟茶：将茶杯连碟放于托盘上，斟茶至八分满，从客人右侧递上。
4、落餐巾、脱筷套：将餐巾解开，轻轻地放在客人双腿上，如果客人暂时离开，将餐巾叠成三角形，平放在餐位的右位。
5、为客人上调味品：将调味品碟拿至托盘上，斟倒。
6、收小毛巾：用巾夹逐条夹进托盘中拿走（可与第5条一起做）。
中餐服务工作程序和标准
中餐服务工作程序和标准一、餐前准备（一）仪容仪表1、服装干净、整洁、挺括。
2、头发干净整齐、无脱发、短发必须打者喱水。
3、员工必须化淡妆，眉毛全部修整，男员工，不留胡须；4、不留长指甲，不涂指甲油，不戴除手表以外的任何装饰品。
5、做到表情自然，精神饱满，高雅大方。
（二）签到：1、提前5分钟到签到处。
2、不许大声喧哗，嘻笑打闹，按序签到，注意肃静。
3、签到前，不许吃带有异味的食品，必须漱口，保持口腔清洁。
4、签到时间：上午：9：40——10：00下午：16：40——5：00（三）日常卫生1、检查所有的设备有无丢失。
2、推地：用地推在三分钟之内将地面清理干净（大厅）用吸尘器在5分钟内清理地面杂物（包间）3、擦地：用8分钟的时间擦地面，（用潮湿的抹布，顺着一边擦洗，常清洗抹布。
桶内的水常更换）。
4、准备餐具：利用8分钟用托盘从消毒柜取出干净的餐具，包括：展示碟、骨碟、味碟、勺子、筷子、筷架、茶碟、茶碗、高脚水杯、红酒杯、小酒杯，香巾碟，烟缸、牙签筒、醋壶、汤碗、菜谱等。
5、摆台：按照摆台的程序和标准，迅速快捷准确地摆好台面用具。
（利用10分钟）6、领取一次性物品：在早上10：35分，下午5：20分到管事部，领取当天一次性物品，（经主管批示）7、设施设备：利用15分钟，打扫清洁所有设施设备。
8、整理完毕后，检查自己的个人卫生，准时开班前例会。
（四）开班前例会1、开例会时间：早11：00 下午：5：002、对员工的仪容仪表进行检查（及随身携带物品），用2分钟。
3、用3分钟时间由传菜部宣读沽清单，了解当日沽清，急推，特别推荐的菜肴。
4、按《宾客预订情况》分配工作。
5、检查落实餐厅布置的有关工作。
6、对当天的工作及有关事项，进行合理安排。
（五）岗前检查1、由各部主管、领班、在11：30分，检查该部的个人卫生及硬件卫生。
2、检查标准：1）瓷器餐具：无破损、无划痕、无死角、无水迹、无手纹，无浮尘、无锈垢。
2）检查标准：无手纹、无水迹、无异味、无短缺、无变形、无死角、无划痕、光亮有泽。
中餐服务流程与标准
中餐服务流程与标准流程（一）：迎宾带位标准：1、符合站标准，战栗在楼梯口、电梯口，面带微笑，使用敬语。
2、当客人进入餐厅，迎宾应有礼貌的招呼客人“欢迎光临”并询问人数预订情况。
3、带领客人到预订包厢或指定区域，服务员应马上打开门，打开大灯迎接宾客并上前协助迎宾拉椅让座，安置行李（有小孩的应马上加高BB椅）迎宾知会接应之服务员客人人数。
流程（二）：待应服务：上毛巾、上茶水、落席巾、落筷套标准：1、派热毛巾：从客人的左手边上，并配礼貌敬语：“您好，请用热毛巾”。
2、上茶水（第一杯礼貌茶）从客人的右手边替客人斟茶，茶不能斟满（七分满）。
3、落席巾，落筷套可以一步到位，右手抓住席巾的两角在客人身后抖落（不能声响太大）打开后压一角在盘下，落筷套时右手收筷套，筷套两端朝向自己。
4、收去多余的餐位。
流程（三）：点小菜、汁酱、点菜、下单、上单标准：1、当客人阅读菜牌时，站在客人左侧，身体略向前倾，让客人有充足时间选菜，但要专心倾听顾客说话，不要东张西望，以便随时上前点菜，不能将点菜单放在餐桌上填写。
2、当客人询问菜式内容制法时，须耐心回答，引导客人选菜，推销特别菜式。
3、写单后必须在客人前直接重述一遍。
4、如客人所选菜式缺少或沽清应尽快通知客人并介绍近似的菜式给客人。
5、上菜前可推销小碟给客人（如特色的腌萝卜等）。
6、填写菜单迅速、正确、工整、写明桌号、顾客人数、菜名全称、份量、价格、填写时间人数，并注明客人的特殊要求。
7、冷菜、甜食、明档需分单填写，每份点单一式三联。
8、上菜应按上菜程序，上一道菜时先报菜名，有手示意“请慢用”。
9、席外分菜，右撤右上（带壳类要上洗手盆）。
10、上完主食时，上甜点，水果应换上干净的骨碟刀叉、毛巾。
流程（四）：问酒水、取酒水、斟酒水标准：1、领班点菜完毕服务员应问酒水，服务员根据酒水换入相应的酒杯，按斟酒的全部要求，先宾后主，先女后男，站于客人右手斟不可左右开功，斟酒顺序：洋酒…葡萄酒…白酒…饮料（如客人任何饮料都不要可以给客人倒上茶水）。
中餐服务流程与标准5个流程
中餐服务流程与标准
一、点菜流程
1.接待客人
（1）主动打招呼
（2）引导客人入座
2.提供菜单
（1）介绍特色菜品
（2）解释菜单中的特殊名词
3.接受点菜
（1）根据客人口味提供建议
（2）确认菜品细节
二、传菜流程
1.下单厨房
（1）核对客人点菜信息
（2）传达客人特殊要求
2.出菜
（1）根据菜品制作时间控制出菜顺序（2）检查菜品质量
3.上菜
（1）服务员礼貌地将菜品端到客人桌前（2）介绍菜品名称和特点
三、餐具摆放
1.准备餐具
（1）根据菜品种类准备相应餐具
（2）检查餐具干净程度
2.摆放餐具
（1）摆放主食餐具
（2）摆放副食餐具
四、餐后处理
1.收盘
（1）询问客人是否还需要其他服务（2）收拾桌面上的残渣
2.结账
（1）提供账单
（2）收取付款并找零
3.道别
（1）致谢客人光临
（2）邀请客人再次光临
五、投诉处理流程
1.接受投诉
（1）倾听客人投诉内容（2）记录投诉信息
2.处理投诉
（1）道歉并解释原因（2）提出解决方案
3.跟进
（1）确认客人满意度（2）记录投诉处理结果。
中餐厅服务员的工作内容及流程
中餐厅服务员的工作内容及流程在中餐厅中，服务员是起着至关重要作用的一环。
他们不仅仅是为客人提供食物和饮料，更是代表餐厅形象的重要角色。
下面将详细介绍中餐厅服务员的工作内容和流程。
工作内容1. 接待客人•当客人进入餐厅时，服务员应主动迎接，询问客人的用餐需求，并引导客人入座。
•根据客人数量和需要，协助客人选择合适的座位，并确保餐桌摆设整齐及干净。
2. 提供菜单及建议•递送菜单给客人，介绍菜单内容并解答客人的疑问。
•根据客人的口味和喜好，推荐特色菜品和饮品，引导客人点菜。
3. 点菜及下单•记下客人点菜的详细要求，确保准确无误。
•将客人的点菜信息及餐桌号等传达给后厨，协调菜品出餐顺序。
4. 服务与维护•不断巡视各个餐桌，及时为客人提供饮水或收拾空盘空杯。
•确保客人用餐过程中的需求得到及时满足，主动询问是否需要加菜或换菜。
5. 结账•为客人提供账单，并根据客人需求提供分账或合并账单的服务。
•为客人收取餐费，若客人付款较大金额，提供找零及感谢的服务。
工作流程1. 接待客人•客人到店，服务员迎接客人，引领客人入座。
•询问客人用餐需求，引导客人选择座位。
2. 提供菜单及建议•递送菜单给客人，并介绍菜单内容。
•推荐特色菜品并解答客人疑问。
3. 点菜及下单•记录客人点菜信息，确保准确传达给厨房。
•协调菜品出餐顺序，确保服务顺畅。
4. 服务与维护•巡视餐桌，及时提供服务需求。
•主动询问客人是否需要补充菜品或添加饮品。
5. 结账•为客人提供账单，满足客人支付需求。
•收取餐费，提供找零及感谢客人的服务。
中餐厅服务员的工作内容及流程多种多样，需要服务员具备灵活应变的能力，细致周到的服务态度，以及出色的沟通能力。
只有这样，才能为客人带来优质的用餐体验，提升餐厅的口碑和形象。
中餐厅餐桌服务工作标准
中餐厅餐桌服务工作标准概述中餐厅餐桌服务工作是指服务员在餐桌上为顾客提供优质的服务，以满足顾客的需求和提升餐厅的形象与口碑。
本文档旨在规定中餐厅餐桌服务的工作标准，包括服务流程、礼仪行为、沟通技巧等方面的内容，以确保服务员能够遵循标准化的操作流程，提供高质量的餐桌服务。
服务流程中餐厅餐桌服务流程是指服务员在顾客到达餐桌开始点餐，到顾客用餐结束离开的全过程。
下面是中餐厅餐桌服务的标准流程：1.迎接顾客–注意礼貌，微笑并用自然的语言问候顾客。
–感谢顾客选择餐厅，引导顾客入座。
2.餐桌布置–检查餐桌和椅子的整洁与稳定。
–摆放餐具、盘子、酒具等，保持整齐有序。
3.提供菜单–递上菜单，向顾客介绍菜品特色和推荐。
–若顾客有特殊要求或饮食禁忌，尽力提供合适的菜单选择。
4.接受点餐–耐心倾听顾客的点餐需求，记录清晰、准确地点菜。
–如有需要，向顾客提供建议与菜品推荐。
5.准备餐点–将顾客的点餐信息及时传达给厨房。
–确保菜品的准备和制作符合餐厅的标准。
6.上菜服务–将菜品按顺序端到顾客餐桌上。
–注意菜品的摆盘与装饰，确保视觉效果与菜品质量。
7.询问需求–及时了解顾客的用餐感受和需求。
–如有需要，提供额外的餐具、调料或饮品等。
8.结帐与道别–根据顾客的要求，结算账单。
–表达对顾客的感谢，道别并祝愿愉快。
礼仪行为中餐厅餐桌服务的礼仪行为要求服务员具备良好的素质与专业形象，以给顾客留下良好的服务体验。
以下是中餐厅餐桌服务的礼仪行为标准：1.穿着整洁–服务员应穿着整洁、干净的制服，头发整齐，服装无皱褶。
–避免身上有异味，保持清新的口气。
2.优质服务–细心周到地为顾客提供优质的服务。
–不嘈杂、不争吵，保持安静和谐的用餐环境。
3.语言表达–使用清晰、标准的语言与顾客交流。
–避免使用口头禅、方言或其他难以理解的语言。
4.仪态端庄–注意站姿和坐姿，保持端庄的仪态。
–不躺桌子、靠墙或交叉腿等不礼貌的行为。
5.懂得尊重–尊重顾客的隐私，不进行过分的干预。
中餐厅服务流程及-标准
中餐厅服务流程及标准一:餐前准备1:班前例会(指定或规定的位置）。
准时到达，以列队站立的形式由领班或主管召开简短的班前会。
内容(检查仪容仪表及考勤,介绍预定估清新的规章制度案例分析工作总结分配工作任务及指出服务中存在的问题）2:清洁工作,台面清洁,玻璃转盘正反面干净无污迹,并且居于圆桌正中，转盘转动自如,餐具干净。
沙发及餐椅洁净，无杂物无油迹，沙发坐垫无破损，干净无污迹.窗台无污垢，窗帘清洁整齐。
托盘干净无破损无污迹，收餐车无破损无污迹,茶壶水壶干净光亮.各类物品摆放整齐(菜单酒水单干净整齐无破损，挂衣架干净完好)饰物干净无灰尘，摆放有序无遗失.３:餐用具的清洁及准备(备餐间及工作落台柜旁边)。
工作柜的清洁:取出柜内余数餐具用具。
用干净的抹布擦拭柜内外及柜门直至干净,确保每周一次，消毒一次。
餐具补充:餐具入柜前消毒擦拭干净，保持整洁,无破损,光亮无水迹。
备量:见工作柜门内侧餐具备量明细表.分类摆放整齐。
补充开餐用具：在工作柜抽屉放足纸巾牙签菜谱等。
点菜宝管理:检查是否完好,清洁干净,电是否充足,操作无障碍．4:全面检查（营业所辖区域)。
在准备工作完毕，服务员自查后,由领班进行抽查，内容如下(打开所有照明设施设备，检查是否正常,空调确保室内在2０—-—２4度之间，背景音乐是否正常。
检查餐台及厅房的布置环境卫生餐用具的配备及摆放,服务员的个人仪容仪表及精神状态。
二:开餐服务1:定时站岗（领班指定的位置)。
午市(1１：３0）晚市(17：30)按标准姿势站在自己的岗位，面带微笑。
2:热情迎宾：当宾客进入餐厅或经过时面带微笑,热情诚挚问好,体现餐厅员工训练有素的风格。
3:合理领位：协助迎宾领位选择合适相宜的厅房,“尊重选择合理调整”。
4：拉椅让座(位于客人身后).用双手将餐椅拉离桌边,方便客人容易地站于椅与桌之间。
5：帮助客人脱外套挂衣(站于客人身后）。
将双手握住客人的衣领,顺着客人的手部向后的动作，向后及向下褪下,将大衣挂在衣架上，若客人衣服里有贵重物品，要请客人先取出后再挂上。
酒店中餐厅工作程序和标准
中餐厅工作程序和标准(一)接听电话1．拿起电话：电话铃响三声之内拿起电话。
2．问候客人：1)用清晰的语言，礼貌的语气问候客人。
2)准确报出餐厅名称和自己姓名。
3)表示愿意为客人提供服务。
3．倾听客人问题并给予回答：1)如客人先报出自己姓名，应立刻称呼客人的姓名。
2)仔细聆听客人问题，准确掌握客人问题内容，必要时，重述客人提问，以获确认。
3)准确回答客人问题。
4)如果当时有困难，需向客人道歉，并记录客人联系电话及姓名，告知客人，5分钟后再给客人答复。
4．向客人致谢：与客人结束谈话前，需对客人表示感谢。
(二)接受客人预订1．问候客人：1)当客人来到餐厅时，领位员问候客人。
2)当知道客人是来订餐时，需主动告诉客人自己的姓名，并表示愿意为客人提供服务。
2．接受预订：1)礼貌地问清客人的姓名及房间号或联系电话，客人用餐人数、用餐时间，准确、迅速地记录在订餐本上。
2)询问客人对就餐是否有其它特殊要求。
3)如客人需订宴会，应主动为客人提供宴会预订服务。
3．重述客人预订：重述预订客人的姓名、房间号、用餐人数、用餐时间及特殊要求，并获得客人确认。
4．电话预订：如果客人采用电话预订，服务员按照接听电话的程序和标准操作，并完成以上几步程序。
5．通知有关人员：通知当班领班按预订的人数摆台，如客人有特殊要求，告知经理或厨师长。
(三)零点摆台1．铺台布：1)选择尺寸适中的台布，需干净、无破损、熨烫平整。
2)手持台布立于餐桌一侧，将台布抖开，覆盖在桌面上，中股向上，平整无皱褶，台布四周下垂部分相等。
3)铺好台布后再次检查台布质量及清洁程度。
2．摆烟缸、牙签筒、火柴、鲜花：1)圆桌摆放方法：主位及副主位正前方摆放牙签筒，两个牙签筒之间对称摆放烟缸，两个烟缸的连线与两个牙签筒的连线垂直，火柴摆在烟缸上靠近转盘侧，火柴盒磷面向里，店徽向上，鲜花摆在玻璃转盘正中间。
2)长方桌摆放法：中股缝距靠近桌边10公分处摆放烟缸，火柴摆在烟缸上面，火柴盒磷面向里，店徽向上，鲜花摆在中股缝正中间。
中餐服务流程和标准
中餐服务流程和标准作为中国独具特色的餐饮文化之一，中餐服务流程和标准是餐饮行业的重要组成部分。
本文将就中餐服务的流程和标准进行详细的阐述，以期能够为餐饮从业人员提供一定的借鉴和帮助。
一、中餐服务的流程1. 接待客人中餐服务的第一步是接待客人。
在这个互联网时代，许多客人会提前通过电话、网络等方式预约餐位。
在接待客人的过程中，工作人员应该礼貌有序，认真地查看客人的预约信息，同时询问客人的需求，如用餐时间、人数等等。
2. 导引入座客人提前预约了位置的话，服务员应该按照预约位置进行导引。
如果没有预约位置的，应该根据客人的数量和要求，给予最适合的位置，告诉客人带好物品，把客人带到就坐的座位上。
3. 写菜单在客人就坐之后，服务员应该主动给客人递上餐厅提供的菜单，同时向客人介绍当季特色菜、推荐菜品等，并备好笔和便签，接受客人的点餐。
在点餐的过程中，服务员应该对菜品进行详细的介绍，并根据客人的口味和需求进行咨询。
4. 点餐确认点完餐之后，服务员应该向客人进行点餐确认，并在便签上注明菜品的名称、数量和价格等信息，避免误点或遗漏。
5. 下单点餐确认之后，服务员应该立即将客人的点餐信息通知至后厨，进行下单。
6. 上菜在客人等待菜品上齐的过程中，服务员应该提供时光给客人，如水果、小菜等，并保持关注客人的用餐状态，随时迎合客人的需求。
当菜品上齐之后，服务员要将菜品送到客人所在位置，介绍菜名及菜品特点等。
7. 状态检查与建议在用餐的过程中，服务员应该时刻关注客人的状态，询问菜品的口味和质量如何，并在合适的时候提供建议，如换菜、换座、加餐等，以提升客人的就餐体验。
8. 结账当客人用餐结束后，服务员应该立即计算账单，并提供相应的付款方式。
在结账的过程中，服务员应该核对所有菜品的数量和价格，并在客人确认之后完成结账。
9. 客人送别客人结账离开时，服务员应该礼貌地送别，祝客人生活愉快，并邀请客人对本次就餐进行评价，以便更好地改进服务标准。
中餐厅服务流程及工作标准
服务流程图:1.迎客：（1）按照酒店规定的时间、地点、站姿、表情、进行站位。
（2）当迎宾把客人带到房间门口时，服务员应一人为客人拉门，并主动帮助客人提拿物品，说：“先生/小姐、中午／晚上好！欢迎光临!”;另一人进房间打灯，欢迎客人到来.动作标准（详见:“酒店细致化服务”)2.拉椅让座：当客人入席时,服务员应顺势拉椅让座，应左脚在前、右脚在后、双手拉至椅背的１/3处，将椅子外拉,待客人落座时，再用左腿的膝盖部分协助双手将椅子推至客人的适当位置。
并说:“先生/小姐,请坐！"提示：拉椅让座是分清主宾的一个环节。
3.接衣挂物：当客人脱下外套时，应及时接过，并将衣物挂在衣架上或挂在椅背上，用衣套套好;如客人提有行李、物品时，应主动帮助客人提拿，动作标准。
提示:拉椅让座的同时接衣挂物，是打好时间差的一种.4.问茶位、茶水:客人落座后，服务员应面带微笑、站在客人的右侧、稍弯腰、征询客人喝什么茶水、客人的就餐人数,并介绍酒店的各种茶叶。
提示：*此时看客人让谁来点茶水,是分清主宾的一个环节．*问茶水的同时问位,是打开时间差的一种.5.撤筷套、去口布：（1）客人落座后，服务员应侧身站在客人的右侧,上身稍向前倾斜15度,与客人保持约30cm的距离。
按照先主宾后主人,女士优先的原则，按顺时针方向依次用双手在侧面轻轻打开,将餐巾的一角轻轻的压在骨碟下面,或铺在客人腿上,与客人目光相遇时应点头示好。
（2）撤筷套同辅口布的原则一样，可同时进行,为客人撤筷套时，右手拿起筷子交于左手，右手撤去筷套,捏住筷子的后端,轻轻抽取，摆放在筷架上,每次抽出的筷套拿在左手，最后放在工作柜内.提示：＊辅口布的同时撤筷套是打开时间差的一种。
*问茶水的同时,撤筷套、口布是打开时间差的一种。
6.开餐湿巾、拿菜谱：按照酒店要求的开单标准、客人的人数进行开单，或找人帮忙开单或送单。
（酒水员不能开单）送单的同时拿菜谱准备点菜.7.斟茶：左手用垫碟拖住茶壶的底部，右手握住壶柄,站在主宾的右侧,按顺时针的方向用三步法依次进行斟倒。
南广酒店中餐厅作业流程与标准
南广酒店中餐厅作业流程与标准(一)营业前的准备工作1.服务台的清洁准备工作(1)服务台擦拭干净，换上干净的垫布桌巾。
(2)补足餐盘、汤匙、茶杯、牙签筒、筷架及筷子。
(3)备妥抹布及口布、分菜匙及叉子。
(4)准备酱油、醋、辣椒油、番茄酱及小菜。
2.餐厅清洁工作(1)将脏台布、口布送洗衣房，领回干净台布，依照尺寸规格归位。
(2)清理餐厅内部、户外休息区，捡拾地板或地毯上的牙签和各种杂物；吸地毯时由里往外，并移开椅子。
3.餐桌、餐具的布置及摆设(1)桌、椅归位对齐，椅子稍伸入桌内，桌子擦拭干净。
(2)口布置于座位正中央，标志朝向客人。
(3)筷子置于餐巾右边位置，离餐巾右边缘三厘米，其末端离桌缘一厘米。
(4)酱料碟置于口布正上方三厘米处，并将汤匙放入碟内，柄把朝右，瓷茶杯置于筷子右上角。
(5)酱料瓶罐放置于圆桌转盘边缘处，把手向外。
4.接待人员准备工作(1)查阅当日“订席簿”，并以电话联络订桌的客人，确定出席人数及到达时间。
(2)将所有客人资料，写于“订席簿”上，并在桌位图上划位安排；检查饮料单、菜单是否足够。
(3)接听电话时以不超过三声为准，左手执筒，右手握笔。
(4)若要订席，记明客人姓名、人数、日期、时间、电话号码，登录后签名。
(二)服务客人流程(1)客人进门时先亲切问好打招呼，由接待员或主管领台，并帮客人入座，代小孩拿高脚椅。
(2)为客人摊开口布、倒水，撤走多余的餐具，拔掉筷套。
(3)为客人推荐酒或饮料后，再送“点菜单”(guestcheck)并领酒，且为其倒酒和饮料。
(4)向客人递送菜单并推荐菜肴，再将点菜单送进厨房，并作餐具的安排，依所点的菜肴依序服务。
(5)用餐中要随时添茶水、推销饮料或酒。
(6)上餐后点心、水果，直至确定客人不再点东西时再至出纳处领取账单。
(7)会账时要请教其是否满意，并诚恳致谢，欢迎再度光临。
(8)客人离去后收拾桌面。
(三)如何递送菜单及使用点菜单(1)拿菜单时要用右手贴身拿着，不可夹在腋下。
中餐操作规程和服务程序
中餐操作规程和服务程序一、中餐服务程序二、接听三、同意客人用餐预订四、零点摆台七、菜单的展现八、铺餐巾九、小毛巾的服务十、饮料单的确定十一、服务饮料十二、食品单的确定十三、服务酱油、撤筷套（部分酒店在点菜前已上好酱油）十四、酒水牌的展现及葡萄酒的推销十五、送食品进餐厅十六、食品质量保证十七、传菜员的传菜程序十八、红葡萄酒的服务十九、加饭酒的服务二十、茅台酒的服务二十一、啤酒的服务二十二、中国茶的服务（举荐参考）二十三、香烟的服务二十四、食品和饮品的推销二十五、整鱼的服务程序与标准二十六、烟灰缸的更换二十七、餐后甜食的推销二十八、客人桌面的清洁二十九、甜食的服务三十、咖啡的服务三十一、结账三十二、与客人道别三十三、在餐厅客满的情形下，接待来用餐的客人三十四、为有急事的客人服务三十五、为左手用餐的客人服务三十六、为儿童服务三十七、为生病的客人服务三十八、听不明白客人问题的处理三十九、对挑剔客人服务四十、更换圆桌布四十一、更换台布四十二、宴会分餐服务（举荐参考）四十三、餐前预备工作四十五、服务边柜内用具和餐具的补充（举荐参考）四十六、餐厅内的清洁四十七、银器的擦拭四十八、玻璃器皿的擦拭四十九、小毛巾的预备五十、更换布巾（举荐参考）五十一、中餐宴会服务五十二、中餐宴会的后台预备五十三、大型宴会活动的预备五十四、宴会台型的设计五十五、服务员的仪容外表五十六、玻璃台面的清洁与摆放五十七、客人桌面的清洁五十八、托盘的使用五十九、茶厅奉茶礼仪、细则附图一：中餐宴会摆台附图二：中餐早餐零点摆位。
中餐厅服务标准和程序
中餐厅服务标准和程序一、开餐前的准备工作1.了解当天供应品种（例：汤、海鲜、蔬菜、甜品、水果、特别介绍、沽清等）2.备料传菜员：调味品、酱料、菜盖、汤盅盖、垫碟等。
服务员：点菜单、毛巾、开水、茶壶、茶叶和托盘及餐前小菜。
3.台面摆设餐具整齐、摆设统一、干净无缺口、餐巾无洞无污渍。
4.台椅的摆设椅子干净无尘、（坐垫）椅套无污渍、台椅横竖对齐或成图案型。
5.工作台工作台的摆设、托盘要求放整齐划一、用具干净清洁、摆设井然有序。
6.做好自我检查圆珠笔、开酒器及个人卫生。
二、迎接客人1.领位员（1）宾客到达餐厅，领位员应向客人致意，微笑、问好、询问是否预定，询问用餐人数。
（2）询问客人在用餐时是否吸烟（如果客人是散客）（3）把客人带到座位后，拉椅请坐，观察谁是主家，双手将菜单送上（菜单打开纸第一页）（4）迅速将客情告知上前的服务员及该区的领班。
2.餐厅服务员。
（1）安排客人就座：服务员应协助领位员安排客人座位，女士优先于其他客人。
（2）落巾：将餐巾打开，从右侧轻铺于客人双腿膝盖处（外宾），若内宾，将餐巾一角轻压于？碟下方，并打开筷套，翻起茶碗。
（3）服务员向客人推荐茶，服务茶水。
高挡茶“问位开茶”，普通茶用茶碟垫上布，托住茶壶，沏茶至？满，特别注意无论任何时候茶壶的壶嘴不可对着客人，保持水的温度，不可倒出茶叶渣。
（4）从客人右边递巾（冬热夏温）（5）服务小菜。
上菜时应该置餐桌的中央，准备点菜。
中餐厅服务程序一、预定1.电话预定：礼貌问好，将客人房好或电话号码及姓名用餐人数、时间、详细记录并致谢。
2.临时预定：微笑招呼客人，接待方法与电话预定程序相同。
二、向客人打招呼1.微笑问候客人是散客或预定客人。
2.若预定客带其去相应的座位，若散客遇餐厅客满，让客人在大堂吧稍等或推荐其他餐厅用餐。
三、安排客人就座1.拉椅请坐，女士优先。
2.面带微笑招呼入座，右侧餐巾服务及落筷套。
四、推荐开胃酒、饮料、服务茶水1.开胃酒单、茶水的呈送、询问主人是否需开胃酒或其他酒水，若主人没有决定，逐个请客人点，主人放在最后，向客人推荐葡萄酒，若不点，服务茶水。
中餐厅服务流程和规范方案
中餐厅服务流程与规范5．3．1预约服务流程与规范流程文件受控状态预约服务流程与规范名称文件管理部门服务程序服务规范1．问候客人（ 1）当客人抵达餐厅要求预准时，迎宾员应礼貌问候客人，主动介绍自己，并问候客人表示愿意为客人供应服务接受预约（ 2）客人来电预准时，应在铃响三声之内拿起电话，用清楚的语言、礼貌的语通知相关部门气问候客人，正确报出餐厅名称和自己姓名并表示愿意为客人供应服务2．接受预约（ 1）迎宾员礼貌地问清客人的姓名、房号（若是住店客人）、联系电话、用餐人数、用餐时间，正确、迅速地记录在订餐本上（ 2）咨询客人对用餐包间、菜品、酒水等有无特别要求（ 3）若客人需要订宴会，应联系销售专员与客人商谈宴会预约事宜（ 4）在听完客人的要求后，重述一遍预约客人的姓名、房号（若是住店客人）、用餐人数、用餐时间及特别要求，要获得客人确认3．通知相关部门（ 1）迎宾员依照订餐本上的记录填写预约单（ 2）确定佳肴单的预约或大型宴会预约，马上通知餐厅部经理、厨师长、采买主管（ 3）未确定菜单的预约章只通知餐厅领班即可（ 4）有特别要求的预约，要及时通知餐厅领班和厨师长相关说明编制人员审察人员赞成人员编制日期审察日期赞成日期5．3．2摆台服务流程与规范流程名称服务程序准备工作铺台布摆放餐具摆放物品摆放椅子检查摆台文件受控状态摆台服务流程与规范文件管理部门服务规范1．准备工作（1）服务员用消毒毛巾或酒精棉球对双手进行干净消毒（2）准备好各种餐具、玻璃器皿、台布、餐巾、烟灰缸、鲜花等物品（3）检查餐具、玻璃器皿等可否有破坏，可否干净光明（4）检查台布、餐巾可否干净，可否有破坏（5）检查调味品及垫碟可否齐全、干净2．铺台布（1）服务员手持台布立于餐桌一侧，将台布抖开，覆盖在桌面上，中股向上，平展无褶皱，台布四周下垂部分相等（2）铺好台布后，再次检查台布质量及干净程度3．摆放餐具（ 1）圆桌餐具的摆放①服务员先将转圈放置在圆桌中央处，尔后将转台摆放在转圈上，转动须自如，且转圈的圆心与转台的圆心必定重合，转台的边缘与圆桌边的间距须相等②从正主人位按顺时针方向依次摆放垫盘，摆放的垫盘与桌边的间距须为2cm ，依次摆放的垫盘间距须相等，且垫盘中的图案须对正③将接碟摆放在垫盘上，接碟与垫盘中心对正，且接碟与垫盘之间须放置压花纸④将汤碗摆放在垫盘的左侧，此间距为lcm ，且汤碗与垫盘上侧边缘须在同一条直线上；将汤勺正放在汤碗内，且汤勺把须朝左，并与桌边平行⑤在距垫盘的右侧5cm 处摆放筷架，垫盘上侧边缘与筷架须在同素来线上，筷子须垂直地摆放在筷架上，筷子的底边与桌边的间距为2cm ，牙签摆在垫盘与筷子的中间处，且牙签的底边距桌边为5cm ；筷子、牙签上的店徽须向上且面向客人⑥从正主人位依次开始摆放茶碟，茶碟边缘距桌边为2cm ，茶碟与筷子的间距为 2cm ；茶杯须倒扣在茶碟上且茶杯把朝右，并与桌边平行⑦将杯垫摆放在茶碟上方，此间距为2cm ，且店徽须面向客人，杯垫的上侧边缘与筷架须在同素来线上，饮料杯须倒放在杯垫的正中央（2）方桌餐具的摆放①从正主人位按顺时针方向依次开始摆放垫盘，摆放的垫盘与距桌边的间距为2cm ，依次摆放的垫盘此间距须相等，且垫盘中的图案须对正②将接碟摆放在垫盘上，接碟与垫盘中心须对正，且接碟与垫盘间须放置压花纸③将汤碗摆放在垫盘的左侧，此间距为1cm ，且汤碗与其右侧垫盘上侧边缘须在同一条直线上，将汤勺正放在汤碗内，且汤勺把须朝左，并与桌边平行④在距垫盘的右侧5cm 处摆放筷架，垫盘上侧边缘与筷架须在同素来线上，筷子须垂直地摆放在筷架上，筷子的底边与桌边的间距为2cm ，牙签摆入在垫盘与筷子的中间处，且牙签的底边距桌边为5cm ；筷子、牙签上的店徽须朝上且面向客人⑤从正主人位依次开始摆放茶碟，茶碟边缘距桌边为2cm ，茶碟与筷子的间距为 2cm ；茶杯须倒扣在茶碟上且茶杯把朝右，并与桌边平行⑥将杯垫摆放在茶碟上方，此间距为2cm ，且店徽须面向客人，杯垫的上侧边缘与筷架须在同素来线上，饮料杯须倒放在杯垫的正中央4．摆放烟灰缸、火柴、鲜花（1）圆桌烟灰缸、火柴、鲜花的摆放①服务员先在主位与主宾之间凑近转盘处摆放烟灰缸，尔后按顺时针方向依次在每两位客人之间凑近转盘处摆放一个烟灰缸，且烟灰缸边缘与转台边缘的间距为 7cm ，其店徽须向外并面向客人；火柴摆在烟缸上凑近转盘侧，火柴盒磷面向里，店徽向上②将鲜花摆放在圆桌转台中央处，鲜花须新鲜，造型艺术雅观，无枯败败叶现象（ 2）方桌烟灰缸、火柴、鲜花的摆放①将鲜花须摆放在方桌正中央，且鲜花须新鲜，造型艺术雅观，无枯败败叶现象②在花瓶的两侧摆放两个烟灰缸，且三者之间须呈品字形，店徽须朝外并面向客人；火柴摆在烟灰缸上面，火柴盒磷面向里，店徽向上5．摆放椅子（1）圆桌座椅的摆放：服务员须先摆放正主人的座椅，再依次摆放其他客人的座椅，正、副主人的座椅须在一条直线上，且座椅的摆放间距须相等，且与圆桌上摆放的每套餐具对应冲齐，座椅与下垂台布的间距为1cm（ 2）方桌座椅的摆放：在方桌的四边摆放座椅，并与方桌上摆放的每套餐具对应冲齐，且座椅与下垂台布的间距为lcm6．检查摆台（ 1）工作结束后，服务员依照以上标准检查摆台情况（ 2）如有不吻合标准的地方，应及时改正相关说明编制人员审察人员赞成人员编制日期审察日期赞成日期5．3．3领位服务流程与规范流程名称服务程序问候客人咨询可否预约引领客人入座文件受控状态领位服务流程与规范文件管理部门服务规范1．问候客人（1）迎宾员按规定着装，仪容隆重，站立于餐厅正门一侧，做好迎宾准备（2）见客前来，应面带微笑，主动招呼：“您好，欢迎光临。
中餐厅服务员和西餐厅工作流程和标准
中餐厅服务员和西餐厅工作流程和标准下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
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中餐服务流程及操作标准
酒水服务
1、为宾客斟倒酒八时，用托盘托上几个品种。征 求宾客意见，根据宾客的要求，斟倒各自喜欢的酒 八饮料。斟酒时先斟软饮料，后斟甜辣酒 2、斟白酒时倒八分满，红葡萄酒倒杯子的1/3，啤 酒倒八分满两分沫，饮料倒八分满。服务白酒时， 须左手持布巾，右手拿瓶，酒标朝向客八，每倒八 次应擦试八次瓶口。
通知起菜
餐前准备
1、了解当日用餐情况，做到“八知，三了解”八 知即:知八数、知台数、知宴会标准、知开餐时间 、知主办单位或主八身份、知菜式品种及出菜顺序 、知主办单位邀请对象、知收费八法。三了解即: 了解八俗习惯、了解生活忌讳、了解特别需求。 2、检查仪容、仪表是否整洁、八八、托盘要八净 、卫生，工作柜要求整洁，暖壶保持干净、有水， 做好开餐前的准备工作。
1、检查餐台、椅子、台布、转盘、餐具、杯具、 托盘及菜单等项目是否齐全。 2、检查摆台是否按照标准规范摆放，发现问题及 时解决。
设施检查
检查雅间设施设备的稳定和安全，并合理调节室温 和灯核 表》的内容做好雅间的清洁卫生工作。
上午：11：30-11：40 下午：17：50-18：00
时间
中餐服务流程和操作标准 工作流程
标准
上午：10：30-11：00 下午：17：20-17：50
岗前准备 提前五分钟到岗，工装干净整洁，化淡妆。
班前例会 物品配备 检查台面
准时到达规定地点参加班前例会，接受值班经理对 当餐的工作安排及布置。
1、检查当天工作计划，进行餐桌物品配备，餐具 用具要准备充足 2、出库的物品必须严格把关，不合格的货物要退 回 3、配备一次性饭盒，大小食品袋各五个
问位开茶
1、向主八询问需要什么茶:“先八/八八 请问您们 喝什么茶?” 2、当客八稍有迟疑或询问时，主动向客八介绍餐 厅供应茶的种类，待客八选定茶后，向客八复述确 认，并请客八稍后，迅速为客八备茶。 3、在宾客的右侧斟倒第八杯礼貌茶。斟倒茶时， 右八执壶，左八八然弯曲，放在背后或托托盘。茶 八不宜倒得太满，八般以八分满为宜。
中餐厅服务工作流程
九洲海鲜城服务员作业标准一、餐厅服务员具体上岗时间为：上午9：30—14：00下班，下午17：00—21：30打卡下班，月休四天，每天具体工作内容分为：营业准备、接待服务、清洁整理，各阶段具体细节如下：1AM营业准备1.1清洁打扫(9:30 ~10:30)1.2餐厅全体员工9：30打卡参与点到，由餐饮部领班安排、督导各部门员工分管区域卫生及公共卫生的清扫。
（注：打扫清洁表—公区清洁检查表、包厢清洁检查表；由领班详细记录公、私区清洁情况，同时列入奖惩）。
1.3餐台准备(10:25—10：40)1.4准备顺序: 摆台: 依预定要求进行摆台、移桌、增减座位并准备餐具、口布、摆饰、调料等各项设施暨配件。
1.5员工用餐(10：45—11：05) 全体员工在台湾庁用餐。
1.6着装就位(11：05—11：15)依规定着装，整理仪容。
着装完毕到贵宾一楼大庁集合。
1.7早会时间(11：20—11：40)1.7.1经理:公司政策要求布达，近期活动安排，精神振奋体操。
1.7.2领班:沽清菜单布达、活动实施、工作安排、服装仪容检查，前日工作检讨。
1.7.3员工:工作讨论、处理。
早会结束各自回岗待命2接待服务2.1预定安排: 根据客人人数先行调整座位、餐具。
客人预定前五分钟打开灯光、空调。
备好热水，热诚迎接客人。
2.2服务流程2.2.1迎宾带客:迎客入座，确认来客身份、称呼、人数。
2.2.2礼上茶水:询问茶水种类，安排品茶休憩。
调整座位、餐具。
2.2.3菜单确认:向主客确认菜单酒水或安排点菜。
2.2.4餐中服务(分包廂和大廳)2.2.4.1上香巾2.2.4.2斟酒水2.2.4.3换骨碟:上主菜后，蝦蟹后、結束前。
2.2.4.4分菜:2.2.4.5桌面管理:2.2.4.6水果前整理2.2.4.7買單2.2.4.8送客:3午餐清洁整理。
中餐服务流程规范
中餐服务流程规范中餐服务流程规范去中餐厅吃过那么多次饭了，你知不知道中餐服务的流程规范呢?下面是爱汇网店铺精心为大家搜集整理的中餐服务流程规范，大家一起来看看吧。
中餐服务流程规范一：迎宾引领1. 预定：当面预定注意：姓名、单位、就餐时间、人数、联系电话、特殊要求。
电话预定：⑴ 接听前的准备：A调整好情绪和声音。
B准备好笔和纸.⑵ 接听的程序： A.三声以内接听电话。
如果三声以后接听要先跟客人致歉。
B.拿起电话。
根据正确的时间问候客人。
说“您好。
**餐厅。
C.仔细倾听，避免打断客人。
⑶. 记录一下电话内容：A.人数、姓名(最好是全名)、联系方式、电话(最好是移动电话)、就餐时间、特殊要求。
B.向客人重复电话内容.向客人致谢。
“恭候您的光临” C.挂电话时，让客人先挂(以防客人还有其他事情)再轻轻的放下电话。
D.如客人没有挂电话的意思,应询问客人还有其它事吗.如没有说声再见,轻轻放下电话.2. 引领：①在第一时间内知道客人的预定情况。
安排好台位。
[您好,有预定吗?您好是参加张先生的宴会吗?请问您几位,您看这里还满意吗?]②安排好座位后，要礼貌的向客人说“您，这边请”“请随我来”。
③走在客人左前方1—1.5米处不时回望客人(或侧着身子走记住要面向宾客)，有台阶要提醒客人。
注意自己的位置，不要遮挡客人。
引领要领：身体微前倾，手臂弯曲，以大臂为轴向外展开。
目光随指尖方向移动。
(四指并拢、大拇指微张)同时伴随礼貌用语。
④客人拎着物品时.要帮助客人存放或替客人拿好物品、帮助行动不便的老人或残疾人。
⑤到达台位前要询问客人是否对座位满意。
如果不满意要根据客人的需要重新安排。
中餐服务流程规范二：拉椅让座1.当迎宾带客人到达台位时，应帮助服务员主动为客人拉椅让座。
2.首先为主宾拉椅。
其次为主人(视入座的先后顺序)。
3.动作要领：站在椅子后，双手握住椅子两侧，左腿在前，右腿在后(根据个人习惯可变化腿)左腿弓、右腿蹬，轻轻的将椅子搬起(注意不要拖)拖后约30CM。
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中餐厅的服务程序与标准作业指引1.制定目的为明确中餐厅的服务工作程序与标准，指导员工开展工作，特制定本作业指引。
2.适用范围本制度适用于餐饮部中餐厅。
3. 内容3.1开餐前的准备工作程序与标准A、酒车干净无灰尘，金属扶手光亮无污迹，更换干净的铺垫口布；B、茶车干净无灰尘，茶叶罐干净无破损，更换干净铺垫口布，茶壶干净光亮，加热器清洁无污迹；C、领位台干净，无污迹；各类物品摆放整齐，菜单、酒水单干净、整齐，无污迹，无破损；衣帽间清洁，整齐，无杂物；3.1.2 餐具、用具的清洁工作及准备A、边柜的清洁：取出边柜内剩余的餐具、用具并清点数目；将抽屉中和柜中更换干净的口布；用干净的擦布擦拭边柜外侧及柜门直至干净，无油迹，污迹和其它异物；B、餐具的补充：检查餐具，确保干净，无破损、无水迹；要根据餐厅座位补充足量的骨盘，翅碗、汤勺和筷架、烟缸、等餐具摆放整齐、有序；C、补充开餐用具：在边柜抽屉里放充足的食品定单、饮品定单、结帐夹、火柴及牙签；D、补充布巾：边柜内放充足大台布，小台布及叠好的口布；A、骨盘清洗后立即用擦布擦干净，整齐地摆放在抽屉中；B、勺羹清洁后将浸洗过的勺羹擦干净；检查勺羹是否有残留赃物或没有清洗干净的，若有此情况，需送管事部做特殊处理；将勺羹整齐地摆放在抽屉里；C、筷架清洗擦干净后放入托盘，避碰撞，整齐地摆放在抽屉中；A、送管事部清洗后取回，清点数目；B、将清洗后的高脚杯、饮料杯等玻璃器皿将水擦拭干；C、擦拭高脚杯和饮料杯：将高脚杯布对角拉开，左手拿住一角，把高角杯底座放在左手擦布内，用右手拿起擦布的另一角并用擦布包住右手进入水杯中，然后左右手合作转动水杯，直至水杯擦干净，最后擦拭杯底部；用相同的方法擦拭饮料杯；D、在灯光下检查擦过的玻璃器皿，确保干净，无水迹，无破损；E、将擦拭干净的玻璃器皿分类整齐有序地摆放在边柜内或酒车内，拿玻璃器皿时，手指不能接触上端，必须拿高脚杯的高脚部位和饮料杯底部位；A、将从布草房领取回的干净小毛巾浸泡在热水中，拧开后对折成长方型，再卷紧成圆柱型；B、将卷好的小毛巾整齐有序地摆放在毛巾柜内保温；C、将毛巾夹和毛巾篮清洗干净，放在固定位置备用；D、小毛巾的温度要达到40℃，并且干净无味；A、分类清点用过的布巾和小毛巾的数目并记录，口布10个一捆系好后，把用过的布巾和小毛巾放入布草车；B、到工作台抽屉内从布巾夹上取出上次的布巾欠单，将清点过的布巾和小毛巾送至布草房更换；C、请布草房清点并填写布巾欠单，写清各类布巾的数目；将上次的布巾欠单交给布草房，按所欠数目领取干净的布巾和小毛巾，并清点无误；D、将新领回的布巾和小毛巾分类整齐有序地放在服务边柜内，布巾欠单放回工作台抽屉内的布巾夹内。
A、选择尺寸合适、干净、无破损、熨烫平整的台布；手持台布立于餐桌上侧，将台布抖开，台布凸线要向上，正对台的中央，四角均匀下垂；B、方台一侧摆放四套餐具，中央放花瓶；C、先放展示盘，距台边3厘米，上面摆放骨盘餐巾；展示盘左前方摆放翅碗，距展示盘0.5 厘米，碗中放汤勺，勺柄向左；展示盘另上侧放水杯，右侧与水、酒杯正对处放筷架，筷架上平等摆放银勺和筷子，中间可放牙签；A、中餐宴会席位圆台摆设形式（参考宴会服务部分）；B、中餐宴会席位长方台摆形式（参考宴会服务部分）；C、中餐宴会圆台摆台标准（参考宴会服务部分）；D、抖台布，台布凸线正对圆台中央；先摆展示盘，距台边3厘米，上面放骨盘，再放折花的口布；展示盘正前方摆豉油碟，距0.5厘米；在豉油碟右侧正前方依次摆放水杯、白葡萄洒杯、茅台杯；在水、酒杯的下方摆放筷架；并平行放置银勺和筷子，两者之间或放牙签；筷架右上方摆放烟缸，下放垫盘，烟缸内放火柴，酒店标志向客人；水杯与豉油碟之间可放菜单。
A、开餐前1小时，打开所有照明设备，检查各种设施、设备是否正常；检查空调设备，确保餐厅温度在20-24℃之间；检查背景音乐是否正常；B、主管按每日检查表，逐项检查并认真记录，发现问题及时报修解决（每日检查表附后）A、每日餐前会由经理或副经理主持；B、餐前会主要内容有：检查服务员仪表、仪容，检查出勤情况，介绍酒店及餐饮部的活动，特别是与本餐厅有关的活动；传达酒店或餐饮部的新指示；介绍酒店客源情况；介绍当时厨房供应情况及特式菜，介绍当日短缺菜品；进行人员分工，特别提示宴会或预订要求；指出服务中存在的问题和要达到的目标；C、每天要事先准备餐前会提示。
（餐前会提示附后）3.2中餐零点服务程序与标准A、当客人来到餐厅时，营业员向客人表示问候，“GOOD MORNING（G/A、G/E），SIR/MADAM；”得知客人订餐时，主动报告自己姓名并表示愿意提供服务；B、礼貌地询问客人姓名、房间号码、联系电话、用餐人数、用餐时间、特殊要求；若客人是宴会预订，则主动、热情地提供宴会预订服务；C、重复客人预订之内容，使客人确认；A、按接听电话的要求，向客人表示问候，并主动为客人提供服务；B、按上述标准为客人做好预订服务并确认；A、通知当班主管，按预订人数摆台；B、将客人特殊要求通知厨师长。
A、迎宾员面带微笑，迎上前两步欢迎客人的到来；“GOOD MORNIGN（G/A、G/E），SIR/MADAM，WELCOME TO ……”B、若知道客人的姓名或职务，要称呼其姓名或职务，若是VIP，经理必须在门口恭候迎接；C、确定客人是否有预订，若有预订把客人引至安排好的餐台或安排好的雅座单间；若客人来预订，可立即做预订，若客人不吸烟，可引领至不吸烟区就座；D、协助客人在衣帽间存放衣物，并将取衣牌礼貌地交给客人；提请客人保管好自己贵重的物品；A、迎宾员根据客人数目，右手持与人数相当的菜单，在客人左前方1.5米处，引领客人进入餐厅并前后照应；B、在为客人准备好的餐台前，以手势（掌心向上，四指并扰自然伸直）指示方向并说：“THIS WAY PIEASE，SIR/MADAM；”C、当客人想选定某一餐台已经有预订时，礼貌地告诉客人，“对不起，这个座位已经有了预订，请您这边坐；”并征求客人对所安排座位的意见，“WOULD YOU LIKE HERE，SIR/MADAM？”D、迎宾员协助客人就座，双手轻稳地拉出椅子，待客人到位后，用双手提起椅子两边，再用膝盖顶回椅子，使椅子对准餐位，让客人坐稳；就座次序应先女后男，先长后幼，先客后主；若有儿童就餐，主动安排童椅，并注意椅面是否清洁；E、迎宾员告知客人就餐人数，主人姓名、房间号码，以便在服务时称呼客人姓名。
A、客人落座后，服务员应该按礼宾次序为客人铺餐巾；B、一般主动站立在客人右侧为客人铺餐巾，面向客人，双手持餐巾，右手在前，左手在后，将餐巾铺在客人腿上，并说：“EXCUSE ME ，SIR/MADAM；HERE IS YOURNAPKIN；”C、注意餐巾不可有污迹，无破损；为儿童铺餐巾时，要征询家长的意见，铺餐巾时，服务员不可将自己臂的肘部送到客人胸前；A、迎宾员在开餐前认真检查菜单、酒水饮料单，确保干净、整洁、无破损，保证相应的数量，并在第一页配有厨师长的特荐菜单；B、客人落座后，迎宾员站在客人右侧，按礼宾次序，为客人依次展示菜单、酒水饮料单；打开菜单第一页，双手持菜单或酒水饮料单，右手在上，左手持菜单或酒水饮料单下角，将菜单正对客人递上，“EXCUSE ME ，SIR/MADAM，HERE IS YOUR MENU；”简明地向客人推荐销售；A、客人落座后，按照礼宾次序为客人提供热毛巾服务；B、将毛巾箱内折好的热毛巾，摆放在毛巾篮内，送至客人手上；把热毛巾摆放在骨盘的左侧并说：“EXCUSEME ，SIR/MADAM；HERE IS YOUR HOT TOWEL，PLEASE”；C、客人用过热毛巾后，服务员可询问客人，“EXCUSE ME，SIR/MADAM MAY I TAKE IT？”D、客人用餐中间需要或客人用餐毕，再提供热毛巾服务；A、提供迎宾茶服务，站在客人右后方，距其一步距离，用轻柔、甜润的语言向客人问茶，“先生/女士，请问您饮用什么茶，我们这里有……”，“我们这里为您备用XX茶、XX茶……”B、在客人需要其它饮料和酒水时，可以根据客人的国籍、民族、性别及年龄，向其推荐饮料和开胃酒，“EXCUSE ME，SIR/MADAM，WOULD YOU CARE OF SOME DRINKS？”推荐要有礼貌，有分寸的；C、填写饮料、酒水单：酒水单夹中放置饮料及酒水单，左手托夹右手书写；工整清楚地写清客人姓名、台号、客人人数、饮料或酒水名称、数量及日期；若客人较多，可用画图定位的方法记住每位客人所点的饮料及酒水，以便准确服务；D、重复客人订单的内容，得到客人确认并向客人致谢；A、客人对饮料及酒水确认后，服务员到洒吧取饮料或酒水，从客人确认到饮料或酒水送到餐台不得超过5分钟；B、根据客人的坐次，将第一客人的饮料或酒水放置托盘的远离身体一侧，主人的饮料放在托盘的里侧，以便于服务且准确；C、客人的饮料及酒水杯要按标准摆放地，上饮料酒水要按礼宾次序；倒饮料时，左手托盘，右手持客人点用的饮料或酒水，在客人右侧，右腿在前并迈出半步，身体前倾，轻稳地将其倒入杯中，“EXCUSE ME，SIR/MADAM, HERE IS YOUR…..”；同一桌客人的饮料或酒要在同一段时间内完成服务；避免COKE、BEER等含气体的饮料及酒水溢出；D、上小食芥酱：从客人右侧上吃芥酱，确保新鲜，不变质；向客人介绍，“这是广东粤菜的茭头，请您慢用”；E、随时观察客人杯中饮料或酒水饮用情况，待剩下1/3体积时，立即礼貌地询问客人是否需要添加，“EXCUSE ME，SIR/MADAM，WOULD YOU LIKE ONE MORE……？”若客人需要添加，可开具饮料单，立即送上饮料或酒水，若客人不需要再添加饮料或酒水，待客人饮用完，征询客人意见撤下空杯；A、中国茶文化十分丰富，不同的菜系的服务方式、特点不同，但其有基本的传统服务方式，体现热情、礼貌、典雅；B、准备好茶车，放置一定种类的中国名茶，提供足量的三件套茶杯，在长嘴铜水壶内注满开水并加热保持温度；C、客人点茶后，可以用中式茶壶沏一壶茶，为客人服务；服务员用一餐盘托住茶壶，倒茶时用餐盘接住从壶嘴流下来的剩余茶水，再用干净布巾擦净壶嘴上剩余的茶水滴；D、客人点茶后，亦可由茶师当场为客人冲茶；在三件套茶杯中放适量的茶叶，左手持茶杯，右手用铜壶将开水注入茶杯4/5处；盖上茶杯盖后请客人品茗；E、随时为客人添加开水；当茶已淡后，可主动询问客人是否需要重新冲一杯；“啤酒服务标准”）“香烟服务标准”）A、领班负责为客人点菜；当客人在饮用饮料、开胃酒时，可主动询问客人是否点菜，“EXCUSE ME，SIR/MADAM，MAY I TAKE YOUR ORDER，NOW？”B、点菜：站立在客人右后方，距客人一步，手持菜单夹要正确；语言轻柔、甜润，面带微笑并注视对方；注意观察客人身份、国籍、民族、年龄、性别、健康情况，分析客人饮食习惯；有意识向客人推荐销售菜品，“我们今天特意为您准备有XXX菜……”，“请问您有什么特别中意喜欢的菜品吗？”“我们的厨师长特意推出时令菜XXX，特菜XXX，请您品尝”；可为客人介绍菜品系的特点，简要介绍菜品的主、配料，味道及制作方法；菜品应从中档菜介绍起；必要时向客人提出建议，考虑菜量大小（单位有例、中、大、斤、两、只、碟、窝、半打等）和食品搭配（海鲜类、肉类、蔬菜类搭配，味道、浓烈、清淡的搭配）；推荐补养菜品，适合不同年龄、性别的菜品；告诉客人某些菜品制作时间长，需要等候的时间；点菜时要耐心，一视同仁，不可爱轻蔑的表示；C、填写菜单：写清楚客人姓名、人数、台号、日期、送单时间、领班姓名；写清客人点的菜品、数量、单位；食品单填写有序，冷菜、汤、热菜、小吃、炒饭或妙面、甜食等D、重复订单内容，请客人确认并致谢；E、将菜单收回，放置在服务边柜上；将订菜单人单，送至厨房（洒吧）、传菜员、收款处；A、服务员左手持干净的口布，右手持豉油壶，按礼宾次序为客人上豉油于豉油碟内，“EXCUSE ME，SIR/MADAM, HERE IS YOUR SOYSAUSE”；豉油量以至碟的1/3容量为准；不可将豉油滴在台布上或客人身上，豉油壶不可从客人眼前掠过；每倒一次豉油，立即用口布擦净壶口上的豉油；B、倒豉油是一个信号，说明此餐台已点菜完毕；C、站在客人右侧，礼貌地提示客人，为其撤下筷子套；拿起配有套的筷子，左手拿住筷子下端1/3以下部位，将筷子从套中取出，轻放在筷架上，筷子上的酒店标志一致向上，空套取走放置托盘内；检查筷子是否有污，是否边脚有破损；不可忙乱地将筷子掉在地上，若出现此情况，向客人道歉并立即重换新筷子。