餐饮连锁店《店长管理手册》
餐饮连锁店《店长手册》
餐饮连锁店《店长手册》餐饮连锁店《店长手册》第一章概述一、岗位职责A岗位名称：店长B行政上级：总经理C 业务督导：督导D 直接下级：会计、出纳、采购、厨师长、吧台长、部长E 岗位描述：全面负责店铺的经营及管理工作。
F 工作内容：1、按照总部统一管理要求组织本店的经营管理工作。
2、执行总部的工作指示及指定各项规章制度和拟定本店的工作计划及工作总结。
3、代表本店向总部作工作汇报，接受总部的业务咨询、业务评估、工作检查及监督。
4、营业高峰期巡视，检查服务质量、出品质量，并及时采取措施解决。
5、严格有效的成本控制及对财务工作的监控，落实本店经营范围内的合同的执行，控制本店的各项开支及成本消耗。
6、对下属员工实施业务考评与人才推荐，合理安排人事调动、任免。
7、确保下属员工的人身、财产安全。
8、加强员工的职业道德教育，关心员工的细想和生活，加强员工的业务技能培训。
9、协调、平衡各部门的关系，发现矛盾及时解决。
10、负责办理证件的年检和督促分店出纳办理员工各类证件。
11、负责店铺外围关系协调。
12、分析每日的经营状况，发现问题及时采取措施。
13、负责根据分店的经营状况，制定营销计划，报总部审批后实施及配合总部实施整体营销。
14、负责建立无事故、无投诉、无推诿、无派系的优秀团队。
第一章组织管理组织系统主要说明岗位的设置，以及各岗位之间的纵向隶属关系和横向协作关系。
一、组织结构设计的三大原则1 一个上级原则。
每个岗位只有一个上级。
2 责权一致原则，每个岗位责任和权力相一致。
3 既无重叠，又无空白。
没有岗位没有人，没有人没事干，没有事没人做。
二、垂直指挥系统设置垂直指挥系统是权力下放和收回权力的渠道，各种命令、政策、指示、文件都是通过这个渠道下达的，各种意见和建议也是通过这个渠道反馈上去的。
1 垂直指挥的原则——服从原则和逐级原则服从原则：下级服从上级.逐级原则：越级检查，逐级指挥。
越级报告，越级申诉。
2 垂直指挥形式店长和店铺内所有管理人员都可以采取，命令、会议和公文形式对下级进行指挥。
鱼酷餐饮管理公司 店长手册
鱼酷餐饮管理公司店长手册2010版目录一、店长的身份二、店长应有的能力三、店长不能的品质四、店长一天的活动五、店长的管理权责安全管理人员管理财务管理成本控制品质控制员工训练管理店面设备促销管理目标管理突发事件管理外事处理市场信息管理保密管理六、店长的自我检查鱼酷店长手册优秀店长必备的工作手册—每日该做什么，该管理什么，该如何自检，一目了然。
店长人手一册，随时翻看，简单易行，提升效率，让店长的管理更轻松！店面是公司利润终端，所以无论是在日常管理、产品经营，还是服务管理中，店长都扮演着举足轻重的角色，这体现了公司重视生产力，一切围绕餐厅营运一线服务的思想。
下面就让我们来看一看店长需要做些什么吧。
一店长的身份作为店长，您将带领团队，组织店面伙伴宣传、生产、服务、卫生。
让顾客喜爱鱼酷。
是创造利润，价值实现的终端。
1、公司营业店的代表人从你成为店长的一刻起，你不再是一名普通的员工，你代表了公司整体的形象，是公司营业店的代表，你必须站在公司的立场上，强化管理，达到公司经营效益之目标。
2、营业额目标的实现者你所管理的店面，必须有盈利才能证明你的价值，而在实现目标的过程中，你的管理和以身作则，将是极其重要的。
3、营业店的指挥者一个小的营业店也是一个集体，必须要有一个指挥者，那就是你，你不但要发挥自己的才能，还要负担指挥其他员工的责任——帮助每一个员工都能发挥才能，你必须用自己的行动、思想来影响员工，而不是让员工影响你的判断和思维。
二店长应有的能力店长是鱼酷发展的中坚力量，要修炼自己职业经理人的素养：忠诚+专业1 沟通激励能力：通过与员工沟通，和个人领导力，解决员工思想问题，达成共识，能够激励员工的工作热情。
2、教练的能力能发现员工的不足，并帮助员工提高能力和素质。
3、数据计算能力掌握、学会、分析报表、数据,从而知道自己店面提升改善的机会点。
4、目标达成能力指为达成目标。
而须拥有的组织能力和凝聚力，以及领导团队的能力5、良好的判断力面对问题有正确的判断，并能迅速解决6、经营专业知识的能力对于你店面营运产品操作，日常管理，财务等必备的知识和技能7、持续改善的能力指让服务、品质持续优化，不断提升顾客满意度。
连锁店店长管理手册.DOC
连锁店店长管理手册.DOC连锁店店长管理手册一.店长的职责二.店长的角色三.店长的自我修练四.管理技巧五.团队的建设六.管理工具的应用一.店长的职责1.根据公司的下达的任务指标进行工作分解，并制定计划.组织实施.监控与考核。
2.以身作则遵守公司制定的各项规章制度和流程，并与员工坚决执行。
3.加强与各部门和其他连锁店的配合与协作，协调和沟通工作中出现的任何情况。
4.指导和培训店内员工使其快速成长，并关心员工的日常生活和思想变化。
5.店内日常事务的处理.保证连锁店正常运转。
6.维护公司的利益，保守公司商业秘密。
二.店长的角色1.“二传手”纽带和桥梁： A准确的传达公司命令和通知。
B 正确的领会公司的意图。
C 及时传达绝不拖延。
D 对所传达的事情要讲究技巧达到应有的效果。
2.“缓冲带”缓解和消除冲突： A 客观理智的分析问题。
B 要有勇气对不合理的地方谏言 C 要善于做思想工作，消除矛盾维护团结。
3.员工的“老师和家长”： A 细心观察员工的工作，并学会用机会教育进行指导，发现共性问题统一解决和培训。
B 揣摩员工的状态和思想变化，及时进行沟通和引导，形成良好的价值观。
三.店长的自我修炼：1.进行角色转换亲自带动展现自我，让员工认同――设定目标形成一致认同―― 制定计划组织实施――监控过程，及时总结改善――结果评价树立威信。
2.改变固有的思维模式对任何事情的出现要深层理解。
（少说多听多总结“三思”）把握好工作的重点，不要被琐事困扰。
（目标.资源.人员）考虑事情全面，事情之间是有联系的。
客观辨证的分析解决问题。
不要轻易下结论。
3.转变观念提升高度，着眼大局。
4.养成良好的习惯：强调时间节点管理. 讲究合作，强调信任. 时常反思，学会总结. 注重学习，提升能力. 随时关注，亲自指导.四.连锁店长必备能力的培养：1.执行力连锁店长需要一手抓计划，一手抓执行力。
连锁店长是计划执行的主体。
科学的程序是执行的保障：（1）目标本身一定要清晰和量化，可考核和检查。
门店店长管理手册.doc
广州益淘盛餐饮办理有限公司店长管理手册餐饮门店店长办理手册店长作为门店的主角，首要要认清自己的角色定位，确认自己的作业范围和职责地点。
其体现首要有以下几种：一、门店的代表者一方面，店长代表公司与顾客、社会有关部分树立联络；另一方面，就职工而言，店长是职工利益的代表者，是职工需求的代言人。
所以店长有必要对门店的营运了如指掌，以便在实践作业中做好组织与办理，发挥最大实效。
二、方针的实行者门店既要满意顾客需求，一起又有必要发明必定的运营赢利。
关于方针、运营规范、办理规范、运营方针，店长有必要忠实地实行。
因而，店长有必要懂得长于运用一切资源，以到达统筹顾客需求及公司需求的运营方针。
三、店面的指挥者顾客每天触摸最频频的场所便是店面，故店长有必要负起店面总指挥的职责，组织好各部分各班次职工的作业，指示职工，严厉依照营运方案，完结门店店出售的既定方针。
四、问题的和谐者店长应具有处理各种问题的耐性与技巧，如与顾客、职工、公司等的交流，这些都是店长不能忽视的。
因而，店长在上情下达、下情传递和表里交流过程中，都应尽量留意运用技巧和办法，以和谐好各种联系。
五、士气的鼓励者店长应不时鼓励店员坚持昂扬的作业热心，构成杰出的作业状况 , 让一切店员人人都具有激烈的使命感、职责心和进取心。
六、事务的操控者为了确保门店的实践作业，店长有必要对门店的日常营运与办理事务进行有力的、实质性的操控，如菜品操控、服务操控、本钱操控、现金操控和信息操控等。
七、职工的练习者店员服务水平的凹凸，直接联系到门店运营的好坏。
所以店长不只要不时充沛自己的实务经历和相关技术，更要不断地对店员进行岗位练习，以促进门店全体运营水平的进步。
店长还应恰当授权，以此培育部属的独立作业才干，练习部属的作业技术，并在作业过程中耐性地予以辅导。
八、营运成绩的剖析者店长应具有核算与了解门店数值的才干，以便及时把握门店的营运成绩，进行合理的方针办理。
一起店长还应始终坚持理性，长于调查和搜集门店营运办理有关的信息资料，并进行有用剖析以及猜测可能产生的状况。
肯德基店长管理手册(完整版)
A：店面设备要每天清洁
B：设备要懂得使用及维护，在不懂的情况下，绝不能乱动设备
A：突发事件，店长应保持冷静
B：以安全第一的原则，阻止事件的发展
C：第一时间通知上级领导和有关部门
D：尽店长职责，维护店面形象和公司的利益
C：在力所能及的范围里，第一时间独立处理
14、降低成本的管理
成本分：（1）人员成本
（2）营业成本
A：店面必须时刻注意、电力、水力、电话的浪费
B：在合理范围里，尽量以最少的人力经营店面
*企图威胁检查他的店员
*店员私自向车间订货
*店员对她的工作不快或对公司强烈不满
*员工有不寻常的财务压力
（2）订货和验收不当造成的损耗
*应该订货的产品未订货，而不该订货的却订了
*没有验收品名、个数、品质、有效期、标签
*忘记将验收好的产品上架
解决的方案
----订货要适量，但一段时间要有意识多订一些数目，以提高营业额
C：对于办公用品、纸张要严格控制、专人保管
D：预防突发事件，特别是火灾
15、安全的管理
许多情况下，损耗是由于忽视安全而造成的
A：店面安全：防火、防水、防风、防盗窃
B：人员安全：防止店员因不必要的以外而受伤
16、和总部的联系
产品的数量和品质的好坏，直接影响店面的营业额
所以，你有时必须要直接找到具体的生产负责人，阐述你的观点及想法，从而提高你的产品的品质，保证你产品的数量。
（1）当店员发生下列情况时，店长应提高警觉，观察店员是否有损耗动机
*员工没有请假就擅自离开门店
*店员无证据却怀疑他人不诚实
*收银机内零钱过多（或当天收银不进银行）
*店员的工作态度异常
餐饮店店长管理手册
餐饮店长管理手册第一章概括一、岗位职责● 岗位名称：店长●行政上司：总经理● 业务督导：总部督导●直接下级：助理、出纳、采买、库管●岗位描绘：全面负责商铺的经营及管理工作。
●工作内容：1、依照总部一致管理要求组织本店的经营管理工作。
2、执行总部的工作指示及其拟定的各项规章制度和拟定本店的工作计划及工作总结。
3、代表本店向总部做工作报告，接受总部的业务质询、业务考评、工作检查及督查。
4、营业顶峰期的巡视，检查服务质量、出质量量，并实时采纳举措解决。
5、严格实行有效的成本控制及对财务工作的监控，落实本店经营范围内的合同的执行，控制本店的各项开销及成本耗费。
6、对部下职工实行业务考评与人材介绍，合理安排人事调换、任免。
7、保证部下职工的人身、财产安全。
8、增强职工的职业道德教育，关怀职工的思想和生活，增强职工的业务技术培训。
9、协调、均衡各部门的关系，发现矛盾实时解决。
10、负责 ********的年检和敦促分店出纳办理职工的各种证件。
11、负责商铺的外头关系协调。
12、剖析每天经营状况，发现问题实时采纳举措。
13、负责依据分店的经营状况，拟定营销计划，报总部审批后实行及配合总部实施整体营销。
14、负责成立无事故、无投诉、无推诿、无派别的优异团队。
三、工作流程1、平时工作流程A班运转方式06：00 上班06：00 问候早班职工观察店长日记检查昨天营业纪录安排当天工作日程06：30 检查开市前的卫生检查原资料的预备状况07：00 开早饭督导10：00 收货、验货11：00 吃午餐与职工交流新职工培训11：30 开中餐餐中督导13：30 检查 A 班、 B 班职工工作连接安排早班职工下班14：30 与夜班助理交接工作，订货下班B班运转方式夜班运转方式14：30 上班，与早班经理交接工作14：30 检查库存及备货状况15：00 收货，验货16：00 检查开餐准备状况安排职工工作17：00 开晚饭营业督导20：00 进餐，职工交流21：00 准备打烊22：00 检查收市状况，订货23：00 下班2、周期工作任务查察营业周报表每周卫生检查每周职工培训每周工作例会每周安排职工大打扫每周盘存每个月订货每个月查察营业月报表每个月安排下月工作计划每个月第二章组织管理组织系统主要用来说明岗位设置，以及各岗位之间的纵向隶属关系和横向协作关系。
店长工作手册-麦当劳分店
店长工作手册-麦当劳分店目录1. 前言2. 店长的职责和责任3. 人员管理4. 订单和库存管理5. 卫生和食品安全6. 客户服务7. 营销和促销8. 技术和设备维护前言欢迎成为麦当劳分店的店长！作为店长，您将扮演着关键的角色，负责管理店铺运营并确保顾客得到满意的服务。
本手册将为您提供必要的指导和要点，以帮助您在麦当劳的分店中取得成功。
店长的职责和责任- 确保店铺的日常运营顺利进行，包括人员管理、订单处理、库存管理等。
- 协调员工之间的工作安排和职责分配。
- 监督并培训新员工，确保他们熟悉并遵守麦当劳的规章制度。
- 打造团队合作精神，提高员工士气和工作效率。
- 负责店铺的盈利能力，确保财务目标的达成。
人员管理- 招聘、培训和管理员工。
- 制定合理的工作时间表和轮班制度。
- 提供员工指导和反馈，促进他们的发展和进步。
- 与员工保持良好的沟通，解决问题和纠纷。
- 确保员工遵守公司的规章制度和标准操作程序。
订单和库存管理- 确保准确处理顾客的订单，并及时提供优质的服务。
- 监督和管理库存，确保所需商品的及时补充和调整。
- 协调与供应商的关系，确保库存的稳定和质量的合格。
- 定期进行库存盘点，及时发现和解决问题。
卫生和食品安全- 遵守相关的卫生和食品安全法规。
- 确保店铺的卫生和清洁，包括设备、餐具、厨房等。
- 监督员工遵守食品处理和加工的规范，确保食品的质量和安全。
- 及时处理并报告任何卫生和食品安全问题。
客户服务- 确保顾客得到热情和周到的服务。
- 解答顾客的问题和解决投诉。
- 提供产品建议和帮助顾客进行点餐。
- 定期进行顾客满意度调查，改进服务质量。
营销和促销- 制定并执行营销策略，提高店铺的知名度和销售额。
- 设计和推广促销活动，吸引更多顾客。
- 与社区组织和机构建立合作关系，增加店铺的影响力。
技术和设备维护- 研究和掌握麦当劳的操作系统和技术设备。
- 确保设备的正常运行并进行维护。
- 及时解决技术故障并报告问题。
卡乐滋汉堡--店长管理手册(加盟店篇)
一、店长的身份二、店长应有的能力三、店长不能具备的品质四、店长一天的活动五、店长的管理权限1、人员的管理 3、损耗的管理 5、报表的管理 7、促销的管理 9、奖惩的管理 11、情报的管理12、对投诉的管理 13、突发事件的管理 14、降低成本的管理 15、安全的管理 16、和总部的联系17、店面设备的管理 18、保密管理六、店长的自我检查七、店长的考核 本手册是帮助面包店各营业店的店长， 理解自己的职责范围， 并更好的完成店长的工作 任务。
一、卡乐滋店长的身份1、公司营业店的代表人从你成为店长的一刻起， 你不再是一名普通的员工， 你代表了公司整体的形象， 是公司 营业店的代表，你必须站在公司的立场上，强化管理，达到公司经营效益之目标。
2、营业额目标的实现者你所管理的店面， 必须有盈利才能证明你的价值， 而在实现目标的过程中， 你的管理和 以身作则，将是极其重要的，所以，营业额目标的实现， 50%是依赖你的个人的优异表现。
3、营业店的指挥者一个小的营业店也是一个集体， 必须要有一个指挥者， 那就是你， 你不但要发挥自己的 才能，还要负担指挥其他员工的责任——帮助每一个员工都能发挥才能， 你必须用自己的行 动、思想来影响员工，而不是让员工影响你的判断和思维。
二、卡乐滋店长应有的能力1、指导的能力 是指能扭转陈旧观念，并使其发挥最大的才能，从而使营业额得以提高。
2、教育的能力 能发现员工的不足，并帮助员工提高能力和素质3、数据计算能力掌握、学会、分析报表、数据 ］从而知道自己店面成绩的好坏4、目标达成能力 指为达成目标。
而须拥有的组织能力和凝聚力，以及掌握员工的能力5、良好的判断力 面对问题有正确的判断，并能迅速解决6、专业知识的能力 对于你所卖西饼、面包的了解和营业服务时所必备的知识和技能7、营业店的经营能力指营业店经营所必备的管理技能2、缺货的管理4、收银的管理6、卫生的管理8、培训的管理10、目标的管理8、管理人员和时间的能力9、改善服务品质的能力 指让服务更加合理化，让顾客有亲切感，方便感，信任感和舒适感10、自我训练的能力要跟上时代提升自己，和公司一起快乐成长11、诚实和忠诚三、卡乐滋店长不能有的品质 越级汇报，自作主张（指突发性的问题） 推卸责任，逃避责任 私下批评公司，抱怨公司现状 不设立目标，不相信自己和手下员工可以创造营业奇迹 有功劳时，独自享受 不擅长运用店员的长处，只看到店员的短处 不愿训练手下，不愿手下员工超越自己 对上级或公司，报喜不报忧专挑好听的讲 不愿严格管理店面，只想做老好人四、卡乐滋店长一天的活动 1、早晨开门的准备（开店前半小时） A :手下员工的确认，出勤和休假的情况，以及人员的精神状况。
卡乐滋汉堡--店长管理手册(加盟店篇)
一、店长的身份二、店长应有的能力三、店长不能具备的品质四、店长一天的活动五、店长的管理权限1、人员的管理2、缺货的管理3、损耗的管理4、收银的管理5、报表的管理6、卫生的管理7、促销的管理8、培训的管理9、奖惩的管理10、目标的管理11、情报的管理12、对投诉的管理13、突发事件的管理14、降低成本的管理15、安全的管理16、和总部的联系17、店面设备的管理18、保密管理六、店长的自我检查七、店长的考核本手册是帮助面包店各营业店的店长，理解自己的职责范围，并更好的完成店长的工作任务。
一、卡乐滋店长的身份1、公司营业店的代表人从你成为店长的一刻起，你不再是一名普通的员工，你代表了公司整体的形象，是公司营业店的代表，你必须站在公司的立场上，强化管理，达到公司经营效益之目标。
2、营业额目标的实现者你所管理的店面，必须有盈利才能证明你的价值，而在实现目标的过程中，你的管理和以身作则，将是极其重要的，所以，营业额目标的实现，50%是依赖你的个人的优异表现。
3、营业店的指挥者一个小的营业店也是一个集体，必须要有一个指挥者，那就是你，你不但要发挥自己的才能，还要负担指挥其他员工的责任——帮助每一个员工都能发挥才能，你必须用自己的行动、思想来影响员工，而不是让员工影响你的判断和思维。
二、卡乐滋店长应有的能力1、指导的能力是指能扭转陈旧观念，并使其发挥最大的才能，从而使营业额得以提高。
2、教育的能力能发现员工的不足，并帮助员工提高能力和素质3、数据计算能力掌握、学会、分析报表、数据]从而知道自己店面成绩的好坏4、目标达成能力指为达成目标。
而须拥有的组织能力和凝聚力，以及掌握员工的能力5、良好的判断力面对问题有正确的判断，并能迅速解决6、专业知识的能力对于你所卖西饼、面包的了解和营业服务时所必备的知识和技能7、营业店的经营能力指营业店经营所必备的管理技能8、管理人员和时间的能力9、改善服务品质的能力指让服务更加合理化，让顾客有亲切感，方便感，信任感和舒适感10、自我训练的能力要跟上时代提升自己，和公司一起快乐成长11、诚实和忠诚三、卡乐滋店长不能有的品质1、越级汇报，自作主张（指突发性的问题）2、推卸责任，逃避责任3、私下批评公司，抱怨公司现状4、不设立目标，不相信自己和手下员工可以创造营业奇迹5、有功劳时，独自享受6、不擅长运用店员的长处，只看到店员的短处7、不愿训练手下，不愿手下员工超越自己8、对上级或公司，报喜不报忧专挑好听的讲9、不愿严格管理店面，只想做老好人四、卡乐滋店长一天的活动1、早晨开门的准备（开店前半小时）A：手下员工的确认，出勤和休假的情况，以及人员的精神状况。
店长管理手册
店长工作手册一、店长的身份二、店长应有的能力三、店长不能具备的品质四、店长一天的活动五、店长的管理权限1、人员的管理2、缺货的管理3、损耗的管理4、收银的管理5、报表的管理6、卫生的管理7、促销的管理8、培训的管理9、奖惩的管理10、目标的管理11、情报的管理12、对投诉的管理13、突发事件的管理14、降低成本的管理15、安全的管理16、和总部的联系17、店面设备的管理18、保密管理六、店长的自我检查七、店长的考核本手册是帮助面包店各营业店的店长，理解自己的职责范围,并更好的完成店长的工作任务.一、店长的身份1、公司营业店的代表人从你成为店长的一刻起，你不再是一名普通的员工，你代表了公司整体的形象，是公司营业店的代表，你必须站在公司的立场上，强化管理,达到公司经营效益之目标。
2、营业额目标的实现者你所管理的店面,必须有盈利才能证明你的价值，而在实现目标的过程中，你的管理和以身作则，将是极其重要的，所以,营业额目标的实现，50%是依赖你的个人的优异表现.3、营业店的指挥者一个小的营业店也是一个集体，必须要有一个指挥者，那就是你，你不但要发挥自己的才能,还要负担指挥其他员工的责任-—帮助每一个员工都能发挥才能，你必须用自己的行动、思想来影响员工,而不是让员工影响你的判断和思维。
二、店长应有的能力1、指导的能力是指能扭转陈旧观念，并使其发挥最大的才能，从而使营业额得以提高。
2、教育的能力能发现员工的不足，并帮助员工提高能力和素质3、数据计算能力掌握、学会、分析报表、数据]从而知道自己店面成绩的好坏4、目标达成能力指为达成目标.而须拥有的组织能力和凝聚力，以及掌握员工的能力5、良好的判断力面对问题有正确的判断,并能迅速解决6、专业知识的能力对于你所卖西饼、面包的了解和营业服务时所必备的知识和技能7、营业店的经营能力指营业店经营所必备的管理技能8、管理人员和时间的能力9、改善服务品质的能力指让服务更加合理化,让顾客有亲切感，方便感，信任感和舒适感10、自我训练的能力要跟上时代提升自己,和公司一起快乐成长11、诚实和忠诚三、店长不能有的品质1、越级汇报,自作主张（指突发性的问题）2、推卸责任，逃避责任3、私下批评公司，抱怨公司现状4、不设立目标,不相信自己和手下员工可以创造营业奇迹5、有功劳时，独自享受6、不擅长运用店员的长处，只看到店员的短处7、不愿训练手下,不愿手下员工超越自己8、对上级或公司，报喜不报忧专挑好听的讲9、不愿严格管理店面,只想做老好人四、店长一天的活动1、早晨开门的准备（开店前半小时）A：手下员工的确认，出勤和休假的情况，以及人员的精神状况。
餐饮行业餐饮连锁店店长手册
二 排班技巧
1、首先要根据理论和经验制定出一个可变工时排班指南，即按照员工的素质能力，以及哪个时段的客流量，合理安排员工的数量。
2、然后预估时段的客流量，确定需要的人数。
3、注意在每个时段内保证各个岗位有合适的人选。
4、同一个岗位注意新老员工的搭配。
5、尽量满足员工的排班需求。
三 人手不足的时对策
店长在人员的招聘和挑选过程中肩负着很重的担子，在员工招聘的过程中，店长要做的几项重要工作是
A店长必须确定员工的工作任务，以及员工要做好工作所必须具备的条件。这一点，店长可以参考营运手册中所制定的各个岗位的职务说明书确定。
B 店长要熟悉招聘和甄选员工的基本步骤。
C 店长要对应聘人员进行挑选。
不少饭店采取的事“排队顶替”的办法来解决人力需求的。
连锁总部人事制度是对各个加盟店人事政策所做的规定。店铺人事管理包括参与人员招募、实施人员训练；执行工资制度、福利制度、奖惩制度；合理使用与体级升迁。
（二）总部训练制度
人员训练时指自然人转变人职业人过程，贯穿于店铺经营的全过程。店铺训练根据是总部所拟定的训练制度包括新员工训练，老员工训练、基层管理人员、中层管理人员、高层管理人员所实施的梯级培训规定。
1、延迟下班。
2、调整人员，人尽其才。
3、电话叫人上班。
4、利用非一线人员，如出纳、库管、电工等人员。
四 人员富余时的对策
1、提前下班，指已经上班但工作热情不足的员工。
2、培训
3、电话叫人吃上班或不上班。
4、做细节卫生。
5、促销，发赠品、传单等。
6、公益活动吗，扫大街、擦洗公共设施。
第三章物料管理
物料包括原材料、辅料、半成品等食品用料，还包括各种机械设备、办公用品、等所有餐厅财产。店长在物料管理中得目的是减少浪费、保证供应等。
餐饮店长手册模板
目录：一、店长的身份二、店长应有的能力三、店长不该具备的不良品质四、店长一天的活动五、店长的工作职责及作业指导1、人员的管理2、卫生的管理3、店面设备的管理4、收银的管理5、报表的管理6、订货的管理7、促销的管理8、培训的管理9、奖惩的管理10、顾客关系及投诉的管理11、产品质量管理12、安全的管理13、成本和能源的管理14、损耗的管理15、保密管理16、和总部的联系六、店长的自我检查七、店长的考核本手册是帮助直营店与加盟店的店长，理解自己的职责范围，并更好地完成店长的工作任务。
一、店长的身份1、公司直营店的代表人从你成为店长的一刻起，你不再是一名普通的员工，你代表了公司整体的形象，是公司直营店的代表，你必须站在公司的立场上，强化管理，达到公司经营效益之目标。
2、营业额目标的实现者你对所管理的店面，必须有盈利才能证明你的价值，而在实现目标的过程中，你的管理和以身作则，将是极其重要的，所以，营业额目标的实现，50%是依赖你的个人的优异表现。
3、营业店的指挥者一个营业店就是一个集体，必须要有一个指挥者，那就是你，你不但要发挥自己的才能，还要负担指挥其他员工的责任——帮助每一个员工都能发挥才能，你必须用自己的行动、思想来影响员工，而不是让员工影响你的判断和思维。
二、店长应有的能力1、指导的能力是指能扭转陈旧观念，并使其发挥最大的才能，从而使营业额得以提高。
2、教育训练的能力能发现员工的不足，并帮助员工提高能力和素质3、数据计算能力掌握、学会、分析报表、数据，从而知道自己店面成绩的好坏4、目标达成能力指为达成目标，而须拥有的组织能力和凝聚力，以及掌握员工的能力，包括实时掌握员工思想动态，掌握员工技能提升，实时调整员工心态，强化员工责任感和团队协作意识。
5、良好的判断力面对问题有正确的判断，并能迅速解决6、专业知识的能力对于你所售卖产品的了解和营业服务时所必备的知识和技能7、营业店的经营能力指营业店经营所必备的管理技能8、管理人员和合理安排时间的能力9、改善服务品质的能力指让服务更加合理化，让顾客有亲切感，方便感，信任感和舒适感10、自我训练的能力能跟上时代步伐不断提升自己业务技能，和公司一起快乐成长11、带团队和教授技术的能力优秀的教练必是由运动员做起，并会带领指导和培养优于你自己的运动员12、诚实和忠诚三、店长不该有的不良品质1 汇报，自作主张（指突发性的问题）2、推卸责任，逃避责任3、私下批评公司，抱怨公司现状4、不设立目标，不相信自己和手下员工可以创造营业奇迹5、功劳时，独自享受6、不擅长运用店员的长处，只看到店员的短处7、不愿训练手下，不愿手下员工超越自己8、对上级或公司，报喜不报忧专挑好听的讲9、不愿严格管理店面，只想做老好人四、店长一天的活动1、早晨开门的准备（营业前十分钟）A：手下员工的确认，出勤和休假的情况，以及人员的精神状况。
店长工作管理标准手册
店长工作管理标准手册1. 引言本店长工作管理标准手册旨在为店长提供指导，以实现有效的工作管理和卓越的绩效表现。
该手册涵盖了店长在日常工作中的各个方面，包括人员管理、销售管理、库存管理、顾客服务等。
2. 人员管理2.1 工作分配店长应根据员工的能力和专长，合理进行工作分配。
确保每个员工都有明确的工作职责和目标，避免工作负担过重或过轻。
2.2 培训与发展店长应关注员工的培训和发展需求，提供必要的培训机会和资源。
定期评估员工的工作表现，并为其制定个人发展计划。
2.3 绩效管理店长应建立有效的绩效管理系统，包括设定明确的绩效指标、定期进行绩效评估以及给予适当的奖励和惩罚。
及时与员工进行绩效反馈，帮助他们改进工作表现。
2.4 团队合作店长应鼓励员工之间的合作与沟通，建立良好的团队氛围。
定期组织团队活动，增强员工之间的凝聚力和归属感。
3. 销售管理3.1 销售目标设定店长应与上级一起设定销售目标，并将其落实到具体的员工和团队。
定期跟踪销售进展，及时调整销售策略和方案。
3.2 客户开发与维护店长应引导员工积极开展客户开发工作，提高顾客的满意度和忠诚度。
建立完善的客户信息管理系统，并定期与顾客进行沟通，及时解决问题和反馈意见。
3.3 促销与推广活动店长应与市场部门紧密合作，进行促销与推广活动的策划和执行。
有效利用店内资源和渠道，提高销售额和市场占有率。
4. 库存管理4.1 订货与采购店长应根据销售数据和市场需求，合理进行订货和采购。
确保货物的及时到货并符合质量要求。
4.2 库存监控与管理店长应建立健全的库存监控系统，定期进行库存盘点和分析。
及时处理库存异常情况，如报损、滞销等。
4.3 退货与售后服务店长应规范退货和售后服务流程，确保顾客的权益得到保障。
及时处理顾客投诉和退货申请，提供满意的解决方案。
5. 顾客服务5.1 顾客接待与咨询店长应确保店内员工积极主动地接待顾客，并提供专业的咨询和建议。
解答顾客的问题和疑虑，提供满意的购物体验。