啤酒基本知识培训ppt课件
啤酒酿造培训课件
糖化工艺
解释了糖化过程中温度、 时间和设备参数对最终啤 酒质量的影响。
发酵原理
介绍了酵母的种类、特性 和发酵过程中的关键参数 ,如温度、pH和时间。
过滤与包装
过滤方法
比较了不同的过滤介质和 过滤方法,如深层过滤、 膜过滤等,并讨论了其对 啤酒质量的影响。
包装材料
介绍了不同包装材料的特 性,如玻璃瓶、易拉罐和 PET瓶,以及它们的适用 场合。
酵母的选择
酵母是啤酒酿造的关键因素之一。不同的酵母品种可以产生 不同的风味和口感。例如,上面发酵酵母可以产生浓郁的口 感和较高的酒精度,而下面发酵酵母则产生较轻盈的口感和 较低的酒精度。
啤酒的分类与风格
啤酒的分类
根据酿造工艺和口味的不同,啤酒可以分为多种类型,如拉格、艾尔、IPA、小 麦啤等。每种类型都有其独特的酿造方法和风味特点。
包装工艺
详细描述了啤酒包装过程 中的清洗、灌装、封口和 检验等环节。
质量控制与检测
质量标准
介绍了ISO标准和国内相关法规对 啤酒质量的要求,包括感官指标 、理化指标和微生物指标等。
检测方法
列举了常用的啤酒检测方法,如滴 定法、色谱法、光谱法和微生物检 测等。
质量追溯
讲解了如何通过记录和追溯每个生 产环节的质量数据,确保啤酒质量 的稳定性和可追溯性。
酿造设备
啤酒酿造需要使用一系列的设备,如糖化设 备、发酵设备、过滤设备等。这些设备的选 择应考虑其效率、耐用性、易用性等因素。 同时,设备的清洗和维护也是非常重要的, 以确保啤酒的卫生和质量。
03
CATALOGUE
酿造过程与控制
糖化与发酵
01
02
03
原料选择与配比
详细描述了如何选择合适 的麦芽、啤酒花和酵母, 以及它们之间的配比关系 。
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麦汁制备-粉碎
3、粉碎物的评价
3.1、粉碎质量的好坏会影响: ① 糖化工艺 ② 碘检时间 ③ 麦汁过滤 ④ 糖化麦汁收得率 ⑤ 发酵 ⑥ 啤酒的可滤性(β-葡聚糖含量) ⑦ 啤酒色泽、口味和总体风味
麦汁制备-粉碎
3.2、粉碎质量的评价方法
① 使用普式平板筛,有五层筛子,将100200g粉碎物样品分为6中组分,对比分级( 麦皮筛板上不允许有完整的或只是稍微破裂 的麦粒) ② 通过麦糟可洗出浸出物量、可分解浸出 物量进行评价
① 糖化温度 ② 糖化时间 ③ pH值 ④ 糖化用水
麦汁制备-糖化
3.1、糖化温度(分阶段控制)
温度/℃
控制阶段
35-40
浸渍阶段,有利于酶的浸出和酸的形成,并有利于β-葡聚糖酶的分解
45-55 蛋白质分解阶段
62-70 75-78
糖化阶段: 通过调整糖化阶段的温度,可以控制麦汁中糖与非糖之比
糊精化阶段: 在此温度下,α淀粉仍起作用,残留的淀粉可进一步分解
水
麦芽
酒花
酵母
大麦,啤酒酿造的主要原料。 使用大麦是因为它有较高的淀粉含 量,同时从大麦脱粒直至加工成麦 芽后,麦皮始终附着在麦芽上,可 以在后面的生产工序中形成必要的 过滤层。啤酒厂进行酿造生产以前 ,必须将大麦加工成麦芽。
水
麦芽
酒花
酵母
制麦芽(发芽)
发芽使大麦重新生成新的植物。发芽过程是在通风式发芽 设备中进行的,很少使用地板发芽。
密结的淀粉颗粒膨胀、破裂,形成粘性溶液,该过程未发生物质分 解,因此成为“糊化”。粘性溶液中的游离淀粉分子相对于未糊化 的淀粉而言可以较好的被淀粉酶分解。
不同谷物的糊化温度不同。 ② 液化
通过α淀粉酶的作用,使以糊化的淀粉液黏度降低。该过程 淀粉长链迅速被分解为许多短链
啤酒酿造培训课件
xx年xx月xx日
目 录
• 啤酒酿造概述 • 啤酒酿造流程 • 啤酒酿造技术 • 啤酒风味与品鉴 • 啤酒酿造实践与实验 • 总结与展望
01
啤酒酿造概述
啤酒的定义与分类
定义
啤酒是一种以麦芽、水和酵母为原料,通过发酵、过滤和瓶 装等工艺制成的发酵酒。
分类
根据颜色、风味和酿造方法的不同,啤酒可分为多种类型, 如浅色啤酒、深色啤酒、IPA、Lager等。
酿造过程
01
啤酒的酿造过程包括麦芽的糖化、酵母发酵、过滤和瓶装等环
节。
发酵原理
02
啤酒的发酵是通过酵母将麦芽中的糖分转化为乙醇和二氧化碳
的过程。
风味原理
03
啤酒的风味由麦芽、水和酵母等原料决定,同时与酿造过程中
的温度、压力和时间等因素有关。
02
啤酒酿造流程
原料选择与处理
谷物选择
使用大麦、小麦、玉米等谷物作为主要原料,根 据啤酒类型选择不同品种。
05
啤酒酿造实践与实验
实验方案设计与实施
01
确定实验目的和要求
针对不同的啤酒种类,设计相应的实验方案,明确实验目标和要求。
02
实验材料和器具准备
根据实验方案,准备所需啤酒原料、酵母、糖等材料和实验器具,如
发酵罐、温度计、压力表等。
03
实验操作步骤规划
根据实验方案,详细规划实验操作步骤,包括投料、发酵、成熟等时
结果优化
针对实验中出现的不足之处,提出改进措施和优化建议 。
结果应用
将实验中获得的数据和经验应用于实际啤酒酿造生产中 ,提高啤酒品质和生产效率。
实践操作注意事项
安全防范
在实验操作过程中,需注意安全防范,遵 守实验室安全规程和操作规范。
啤酒基础知识培训课件
啤酒基础知识培训课件2023-11-10CATALOGUE目录•啤酒概述•酿造工艺与原料•啤酒的品尝与品鉴•世界著名啤酒品牌介绍•啤酒与文化•啤酒的储存与购买•啤酒与健康啤酒概述01CATALOGUE啤酒的定义啤酒是一种以麦芽、啤酒花、水和酵母为原料,经过发酵、过滤和瓶装等工艺制成的低酒精饮料。
啤酒的分类根据酿造工艺和口感特点,啤酒可分为淡啤、黑啤、IPA、小麦啤等不同类型。
啤酒的定义与分类啤酒的起源啤酒起源于古代埃及和巴比伦文明,最初是作为祭祀用品和日常饮用水而存在的。
随着时间的推移,人们开始使用麦芽和啤酒花酿造,逐渐发展出了现代的啤酒产业。
啤酒的发展随着全球贸易和文化交流的不断发展,啤酒逐渐传播到世界各地,成为了世界上最受欢迎的饮料之一。
啤酒的起源与发展啤酒中含有少量的碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质,适量饮用对人体有一定的益处。
啤酒的营养成分适量饮用啤酒可以降低患心血管疾病、肝病和糖尿病的风险,同时还有助于提高记忆力和智力。
啤酒与健康啤酒的营养成分与健康酿造工艺与原料02CATALOGUE酿造工艺流程过滤与装瓶过滤啤酒中的杂质,并进行装瓶。
成熟发酵后的啤酒在酒桶中成熟,去除不稳定成分。
发酵将糖化后的液体加入啤酒花和酵母,进行发酵。
原料准备挑选优质麦芽、大米、啤酒花和酵母。
糖化将麦芽和大米浸泡在热水中,使淀粉转化为糖。
麦芽与大米麦芽麦芽是啤酒的主要原料之一,提供糖分和口感。
不同种类的麦芽具有不同的口感特征。
大米大米能够为啤酒提供柔和的口感和甜味,同时能够平衡麦芽的苦味。
啤酒花与酵母啤酒花啤酒花为啤酒提供独特的香味和苦味。
不同的啤酒花具有不同的香味特征。
酵母酵母是啤酒发酵的关键成分,将糖分转化为酒精和二氧化碳。
不同的酵母具有不同的发酵特性和口感特点。
啤酒的品尝与品鉴03CATALOGUE啤酒的色泽与香气啤酒呈淡黄色,清澈透亮,有光泽。
淡黄色红色棕色香气啤酒呈红色,鲜艳明亮,有一定的光泽。
精酿啤酒培训详细介绍解说教学课件PPT模板
另外,苦烈的啤酒价钱更贵,这也是原因之一。加利福尼亚理工学院的 普拉斯曼教授曾在2007年作过研究,人们真的相信,同一种酒从标价90美元 的瓶子里倒出来时,比装在标价10美元的瓶子里要美味。
精酿啤酒的概念
由于精酿啤酒这个概念是 美国人发起的,所以我们 引用美国酿造者协会BA对
精酿酿造者的要求:
一般是在基本的说、写、读、算、推 理数学 方面能 力不足 。他们 还有情 绪、行 为方面 的问题 。而学 习困难 儿童最 典型最 显著的 表现是 学习成 绩不良 ,学习 能力较 弱。
精酿啤酒的概念
从进化学角度讲,这是有道理 的。许多苦味的东西并没有什 么营养价值,不毒死人就不错 了,所以这种偏好其实保护了 我们自己。
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啤酒基本知识培训
3.啤酒的作用
精品课件
啤酒的营养价值
• 1、 啤酒的营养价值: 啤酒素有“液体面包”之称 ,即为营养食品,1972年7月1日在墨西哥召开的第 九次世界营养食品会议上,把啤酒正式列为营养食 品。这是因为,啤酒具备营养食品三个重要条件:
• 3. 1904年,在哈尔滨出现了第一家中国人开办的啤酒厂 ——东北三省啤酒厂;
• 4. 1912年,捷克人在上海开办了斯堪的纳维亚啤酒厂(上 海啤酒厂前身);
• 5. 1914年,中国人在北京建立了双合盛啤酒厂(五星啤酒 厂);
• 6. 1920年,山东烟台几个资本家集资建成了醴泉啤酒厂 (烟台啤酒厂前身);
❖啤酒是采用麦芽和水为主要原料加酒 花,经酵母发酵酿造而成的起泡的、 含有 CO2、低酒精度的发酵酒。
• 现在国际上的啤酒大部分均添加辅助原料。有的国家 规定辅助原料的用量总计不超过麦芽用量的50%。但 在德国﹐除制造出口啤酒外﹐国内销售啤酒一概不使 用辅助原料。国际上常用的辅助原料为﹕玉米﹑大米 ﹑大麦﹑小麦﹑淀粉﹑糖浆和糖类物质等。
双糖和三糖
麦芽糖酶 和过渡酶 界限糊精酶
麦芽糖 麦芽糖酶
葡萄糖
蛋白质
类脂 类脂酶
蛋白酶
磷酸类脂酶
小分子阿拉伯木聚糖
肽酶
小分子 类脂物质 葡聚糖
外切型阿拉伯聚糖酶 外切型木聚糖酶
多肽 外切型葡聚糖酶
核酸
糊精
纤维二糖 昆布二糖
阿拉伯二糖和木二糖
内切型
核酸酶 核苷酸酶
纤维二糖酶
内切型 β-葡 聚糖酶
阿拉伯二糖酶 阿拉伯
❖ 澳麦:gairdner、baudin、schooner,糖化力低 ,酶系相对较完善,不同品种差别大,价格高
啤酒PPT
小麦: 啤酒泡沫性能好;小麦富含α-淀粉酶和 β-淀粉酶,有利于快速糖化;花色苷含量低, 有利于啤酒非生物稳定性,且风味也较好;使 用量不超过20%。
另外,也可直接添加糖类,如蔗糖、葡萄糖 和糖浆等,使用量一般为原料的10%。
添加辅料的作用:
①降低啤酒生产成本;
②有利于提高啤酒的非生物稳定性和降低 啤酒色度;
残糖继续发酵;
①后发酵的目的:
促进啤酒风味成熟;
增加CO2的溶解量; 促进啤酒的澄清。
②后发酵时间
淡色啤酒一般贮酒时间较长,浓色啤酒 贮酒时间较短;
原麦汁浓度高的啤酒较浓度低的啤酒贮 酒期长;
低温贮酒较高温贮酒的贮酒时间长。
6、啤酒质量标准
(1).啤酒的成分: 酒精:2.9%-4.1%; 糖类:0.9%-3%;
(3)1910年英商在上海开办斯堪的奈维亚啤酒厂, 即上海啤酒厂前身。
(4)1915年由民族资本家张某、郝某在北京开办 了双合盛啤酒厂。 (5)1920年山东人王某在烟台建立了丰泉啤酒股 份有限公司。
(6)当今天下基本为青岛啤酒、燕京啤酒、珠江 啤酒三足鼎立。
3、啤酒的种类
根据啤酒的色泽分类:
淡色啤酒(黄啤酒):
②制麦过程:
原大麦 → 预处理(清洗、分级) → 浸麦 → 发芽 → 干燥 → 贮藏 → 成品麦芽
(2)麦芽汁的制备 工艺过程主要包括:
原、辅料粉碎
糖化
麦汁过滤
煮沸和添加酒花
麦汁冷却
(3)发酵
⑴啤酒酵母种类:
①下面啤酒酵母:发酵终了时,酵母很快凝结成块 并沉积到发酵容器底部。 细胞多呈卵圆形,胞内含 有转化酶和蜜二糖酶,能完全发酵棉子糖。
③发酵温度控制:发酵2-3天左右,温度升 至发酵的最高温度,以后控制发酵温度逐 步回落,主酵结束时,发酵液温度控制在 4.0-4.5℃。
啤酒基础知识培训PPT课件
一瓶啤酒的热量相当于4个鸡蛋、一磅牛奶、300克猪肉产 生的热量
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6
啤酒的分类
1、按色度:淡色啤酒(3-14EBC)、浓色啤酒(1540EBC)、黑色啤酒(大于41EBC)
2、杀菌方式:熟啤酒(经过加热杀菌的啤酒)、纯生 啤酒(采用膜滤等物理方法除菌的啤酒)、鲜啤酒 (未杀菌含有一定活酵母的啤酒)
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谢 谢 大 家!
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可编辑修改
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次质啤酒———有酒花香气但不明显,也没有明显的异味和怪味。 劣质啤酒———无酒花香气,有怪异气味。
4)口味鉴别 良质啤酒———口味纯正,酒香明显,无任何异杂滋味。酒质清冽,酒体协调柔和,杀口力强, 苦味细腻、微弱且略显愉快,无后苦,有再饮欲。 次质啤酒———口味较纯正,无明显的异味,酒体较协调,具有一定杀口力。 劣质啤酒———味不正,有明显的异杂味、怪味,如酸味或甜味过于浓重,有铁腥味、苦涩味 或淡而无
纯生啤酒和一般啤酒的区别
• 纯生啤酒是指不经过高温杀菌而保质期同样能达到熟啤酒的标准的 啤酒,
• 它与普通啤酒的区别是风味稳定性好(随着储存期的延长,风味变化 不大)口感好,营养丰富,可以说纯生啤酒好比新鲜水果,熟啤酒只
能是水果罐头。
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纯生啤酒的历史
• 纯生啤酒起源于90年代中期,我国最早的纯生啤酒是珠江啤酒厂生产 的,98年投放市场。
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中国人均消费量
年别 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 升 15.2 15.5 16 17.5 17.5 19.2 19.7 22.1 24.4
啤酒基础知识ppt课件
二、行业动态
二、行业动态
雪花啤酒历年销量情况
销量/万千升
1400
1200
1172 1184Fra bibliotek1064 1023
1000
928
837
800
694
726
600
531
395
400
313
234 253
200
146
100
0 2000年 2001年 2002年 2003年 2004年 2005年 2006年 2007年 2008年 2009年 2010年 2011年 2012年 2013年 2014年
4、啤酒的营养价值
① 啤酒比其他饮料解渴 ② 啤酒可以带来好的胃口——产生不断饮用的愿望 ③ 啤酒可以促进消化——因为啤酒中的酒精和CO2可以加快
体内消化酶的活动。 ④ 啤酒具有利尿作用——可能是啤酒花和钾盐引起。 ⑤ 啤酒可以加快睡眠——少量酒精的作用 ⑥ 啤酒中含有大量的维生素,特别是B族维生素。酵母储有大
水
麦芽
酒花
酵母
反渗透原理
当把相同体积的稀溶液和浓液分别置于一容器的两侧, 中间用半透膜阻隔,稀溶液中的溶剂将自然的穿过半透膜,向 浓溶液侧流动,浓溶液侧的液面会比稀溶液的液面高出一定高 度,形成一个压力差,达到渗透平衡状态,此种压力差即为渗 透压。若在浓溶液侧施加一个大于渗透压的压力时,浓溶液中 的溶剂会向稀溶液流动,此种溶剂的流动方向与原来渗透的方 向相反,这一过程称为反渗透。
三、啤酒基础知识
1、啤酒的定义(出自GB4927-2008 啤酒) 啤酒以麦芽、水为主要原料,加啤酒花 (包括酒花制
品),经酵母发酵酿制而成的、饱含二氧化碳的、起泡的 ,低酒精度的发酵酒。
啤酒知识.ppt
28:贴标机
3:提升机 8:糊化锅 13:外加热器 18:发酵罐 23:啤酒清滤机 29:装箱机
4:麦芽粉碎机 5:糖化锅
9:过滤槽
10:麦糟输送
14:酒花添加罐 15:麦汁冷却器
19:啤酒ห้องสมุดไป่ตู้定剂添加罐
20:缓冲罐
24:清酒罐 25:洗瓶机
15
啤酒的基本知识
★啤酒的度数
很多朋友将12度的啤酒误认为含有 12% 的酒精浓度,其实啤酒的度数和白酒度数的 含义是两码事,白酒的度数是其酒精含量。 而啤酒的度数实际上指的是麦汁浓度,即12 度的啤酒是用含糖量为12度的麦芽汁酿造成 的啤酒。成品啤酒的含糖量大约在1.5-2.5%之 间。而啤酒的酒精含量多数在3.5% 至4% 之 间。德国啤酒中酒精浓度则较高,大约在59%之间。而且苦味比较重。
4
啤酒的发展史
最原始的啤酒出自于居住在两河流域 的苏美尔人之手,距今至少有9000年 的历史。
公元前四千年,古巴比伦人已经通过 大麦、小麦和花蜜制造出16种不同类 型的啤酒。
5
啤酒的发展史
自公元前3000年后,人们已经能够在 啤酒酿造过程中添加苦味来赋予啤酒以不 同的特征和记录。
1837年,在丹麦的哥本哈根城里诞生了世 界上第一个工业化生产瓶装啤酒的工厂, 啤酒从此进入了工业化生产。
三尝: 品尝味道,入口纯正, 没有酵母味或其他怪味杂味; 口感清爽、协调、柔和, 苦味愉快而消失迅速,无明显的涩味,有二氧化碳的刺激,使人感到杀2口0 。
啤酒的分类
★按原麦汁浓度分:
高浓度型啤酒(浓度在16度以上); 中浓度型啤酒(8~16度);低浓度型(小 于 8度),日常生活中我们饮用的啤酒多为 10、11、12度啤酒。
啤酒产品知识ppt课件
➢ 防病:据美国加州奥克兰大市的帝王永久医疗中心 的试验表明:适度饮啤酒的人比禁酒者和嗜酒狂可 减少心脏病,溃疡病的机率,而且可防止的高血压 和其它疾病。
10
啤酒肚与啤酒有关吗?
人们通常将男人的“啤酒肚”与啤酒联系在一起,认为啤酒会使人发胖。有些 人 为保持体形或体重,甚至将啤酒列为禁饮品。英国科学家的最新研究报告指出,啤 酒不仅与身体肥胖无关,而且还有助于减肥健身。
英国威尔士大学的威廉斯教授对啤酒和人体效应进行长期观察后得出一个结 论:每天喝少量啤酒,有助于减轻体重;经常喝适量啤酒的人,平均寿命比不喝啤 酒要长。威廉斯最近发表的一项研究报告说,啤酒的酒精含量较低,水分占93%, 含有促进消化的碳水化合物以及蛋白质和维生素等,不含脂肪和糖分。生产啤酒离 不开啤酒花,这种多年生草本植物的果穗能够使啤酒具有苦味和香味,同时也具有 健胃和利尿作用。经常适量饮用啤酒不会使人发胖,并且有利于减轻身体重量。
八、如何挑选啤酒
选购啤酒时,可以用“看日期、看色泽、透明度及泡沫,闻香 气,尝味道”的方式来判断质量的优劣:
➢ 看日期:查看瓶装啤酒是否超过保质期。啤酒过期则质量下 降,甚至不能饮用。
➢ 看色泽、透明度及泡沫:将啤酒倒入洁净干燥的大口无色透 明的玻璃杯中。浅色黄啤酒应呈微带青的金黄色,不可色暗; 黄啤酒应呈淡黄色或淡黄带绿色,色淡者为优,不可带有暗 褐色;黑啤酒应呈黑红色或黑棕色,不可呈黑褐色,浅红或 棕色彩。但都要求酒液清亮透明,有光,无悬浮物及沉淀物。 质优的啤酒,注入杯内时升起的泡沫高度不应低于3厘米, 而且泡沫洁白、细腻,能持久4~5分钟以上才消失,质量较 次的啤酒,泡沫升起的高度低,泡沫微黄、较粗、不持久, 或者无泡沫、喷泡。
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10-用尖盖封住陶罐 11-陶罐放入带孔的板上再发酵
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早在5000多年前,我们的祖先就已经能够酿造“醴酒”了, 我国古代的酿酒作坊(四川新都县出土的汉代画像砖拓片)
11
19世纪中国啤酒发展史
• 1. 1900年,俄国人在哈尔滨建立了中国最早的啤酒厂 ——乌卢布列夫斯基啤酒厂(哈尔滨啤酒厂前身); • 2. 1903年,英德合资在青岛开办了英德酿酒有限公司(青岛
(二)啤酒含有较高的发热量。
(三)易被人体消化和吸收。
啤酒中这些营养成分来源于原料和发酵期间所生成 的热量,而且都以溶解状态溶于啤酒中14。
啤酒的营养价值
• 在生活中,啤酒到底有哪些作用。
•
一、 卫生安全。啤酒是由纯天然原料制成,
并在绝对符合卫生标准的条件下产生的,是绝对可
靠的天然食品。
•
二、 解渴。啤酒具有较高的水含量(90%)
啤酒的基本特征 1.泡沫; 2.香气; 3.口味; 4.颜色。
2.啤酒的发展史
8
啤酒起源于两河流域(底格里斯河、幼发拉底河)的古巴 比伦王国(今伊拉克境内),距今已有9000年了。藏于巴黎 罗浮宫的一块石雕,上面 刻有苏美尔人配制啤酒的场面。
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公元前2300年左右,埃及人用面包酿制啤酒的工艺过程 1-大麦脱粒 2-捣碎 3-碾磨 4-和面 5-揉面包 6-用三块石头垒成的灶烤面包
❖ 鲜啤酒:不经过巴氏灭菌或瞬时高温灭菌,成品 中允许有一定量活酵母菌,达到一定非生物稳定 性的啤酒,一般为桶装啤酒。
• 7. 1935年,广州建成五羊啤酒厂(广州啤酒厂前身)。 12
3.啤酒的作用
13
啤酒的营养价值
1、 啤酒的营养价值: 啤酒素有“液体面包”之称,即 为营养食品,1972年7月1日在墨西哥召开的第九次 世界营养食品会议上,把啤酒正式列为营养食品。 这是因为,啤酒具备营养食品三个重要条件:
(一)啤酒含有多量和多种氨基酸。
啤酒厂前身);
• 3. 1904年,在哈尔滨出现了第一家中国人开办的啤酒厂 ——东北三省啤酒厂;
• 4. 1912年,捷克人在上海开办了斯堪的纳维亚啤酒厂(上海 啤酒厂前身);
• 5. 1914年,中国人在北京建立了双合盛啤酒厂(五星啤酒 厂);
• 6. 1920年,山东烟台几个资本家集资建成了醴泉啤酒厂(烟 台啤酒厂前身);
❖啤酒饮用过多,会导致男性睾丸激素减少 ,从而引起男人腹部肌肉肥胖,也就是啤 酒肚,进而导致魅力下降。
❖大量饮用啤酒也可能造成酒精中毒,导致 酗酒。
4.啤酒的分类
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啤酒的主要品种
根据 原麦汁浓度的差别分为:
❖低浓度啤酒 ❖中浓度啤酒 ❖全啤酒 ❖强烈啤酒
原麦汁浓度小于7°P 原麦汁浓度7~11°P 原麦汁浓度11~14°P 原麦汁浓度大于16°P
❖C. 黑色啤酒:色度为大于40.0EBC单位 ,色泽深红褐色乃至黑褐色。特点是一 般原麦汁浓度较高、麦芽香味突出、口 味醇厚、泡沫细腻、苦味则根据产品的 类型有较大的差异。
熟啤酒、生啤酒、鲜啤酒
❖ 根据是否杀菌分为: ❖ 熟啤酒:经过巴氏灭菌或瞬时高温灭菌的啤酒。
❖ 生啤酒:不经过巴氏灭菌或瞬时高温灭菌,而采 用物理过滤方法除菌,达到一定非生物稳定性的 啤酒。(纯生啤酒)
开源节流 精耕细作 品牌营销 差异发展
课堂的要求
将手机打到震动档; 需要接听电话请到教室外面;
一、啤酒定义、历史、作用和品种 二、啤酒的原料 三、啤酒酿造工艺流程图 四、啤酒的生产方法(以后再讲)
一、啤酒定义、历史、作用和品种
1.啤酒的定义
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❖ 啤酒,是二十世纪初传入中国,属外来酒种。啤酒是 根据英语“Beer”译成中文“啤”,称其为“啤酒” ,沿用至今。
人的衰老。
• 其他:啤酒还对缓解老年病、提高肝脏解毒功 能、血脉不畅等都有一定的疗效。
❖与绝对禁酒者相比,每日饮用100~ 1000毫升啤酒对健康更为有利。
❖人究竟喝多少啤酒更为适宜,啤酒行 业内如是说:“喝一杯比不喝好,喝 两杯比喝一瓶好,但喝四杯啤酒与喝 两杯啤酒相比并没有双倍的好处”。
啤酒的缺陷
以上,喝起来清火润喉,夏日一杯酒,恰是清凉爽
心头,其感觉美不胜收。
•
三、 提神。啤酒中的CO2和有机酸具有清新
、提神的功用。一方面适量饮用可减少过度兴奋和
紧张情绪,并能促进肌肉松弛,消除紧张;另一方 面,能剌激神经,促进消化。
啤酒的营养价值
•
四、助消化。生产啤酒用的主要原料是大麦、醇
类、酒花成份和多酚物质,能增进胃液分泌,兴奋胃功
❖啤酒是采用麦芽和水为主要原料加酒 花,经酵母发酵酿造而成的起泡的、 含有 CO2、低酒精度的发酵酒。
• 现在国际上的啤酒大部分均添加辅助原料。有的国家 规定辅助原料的用量总计不超过麦芽用量的50%。但 在德国﹐除制造出口啤酒外﹐国内销售啤酒一概不使 用辅助原料。国际上常用的辅助原料为﹕玉米﹑大米 ﹑大麦﹑小麦﹑淀粉﹑糖浆和糖类物质等。
啤酒的主要品种
啤酒色泽是啤酒质量的一项重要指标,按 色度的深浅可将啤酒分为三类。
❖A. 淡色啤酒:色度为5.0~14.0EBC单 位,根据地区的嗜好,淡色啤酒又分为 淡黄色啤酒、金黄色啤酒和棕黄色啤酒 三种类型。
❖B. 浓色啤酒:色度为15.0~40.0EBC单 位,色泽呈红棕色或红褐色,特点是麦 芽香突出、口味醇厚、酒花苦味较轻。
能,提高其消化吸收能力。
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五、 利尿。啤酒中低含量的钠、酒精、核酸能增
加大脑血液的供给,扩张冠状动脉,并通过提供的血液
对肾脏的剌激而加快人体的代谢活动。
• 六、 减肥。对于女性来说,在各种减肥方法中 ,啤酒能起到很好的减肥效果。这是因为它含有非
常少的钠、蛋白质和钙,不含脂肪和胆固醇。对抑
制体形的过快增长非常有效。
啤酒的营养价值
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七、 防病。据美国加州奥克兰大市的帝王永
久医疗中心的试验表明:适度饮啤酒的人比禁酒者
和嗜酒狂可减少心脏病的机率,而且可防止得高血 压和其它疾病。
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啤酒中含有活性硅元素,帮助人体产生胶原
蛋白,胶原蛋白是骨骼修复的主要组成成分之一。
啤酒可以预防骨质疏松,有助于保持关节弹性
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八、啤酒中含有多酚等抗氧化物质,可以防止