食品品质评价实验报告
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实验报告项目小结：为了为了巩固所学的知识，更加熟练的掌握所学的常用的食品感官品质评价方法我们进行了以下实验，使我们组成员对所学实验能熟练掌握。
以下是我们所作实验的实验结果：两种啤酒风味比较的感官检验报告项目小节：为了对趵突泉和燕京这两种啤酒进行比较，选出风味更好的一种，分别对两种啤酒进行评价，由七位品评员进行品尝，然后选出风味较好的一种，结论是趵突泉的风味更好一些。
目的：比较两种啤酒那种风味更好。
实验设计情况：由七名品评员进行评价。
感官检验方法：由七名品评员进行啤酒风味检验。
实验条件:啤酒再实验前进行购买，实验样品除啤酒外，其他一切都相同，品评在实验室进行，样品被用三位随机号码编号，用一次性纸杯进行盛放。
两种样品同时呈送给品评员，样品排列顺序及呈送顺序随机均衡。
统计方法：方向性差异检验对结果进行分析:从结果来看，这两种啤酒之间存在差异。
最后结论：从实验结果看，趵突泉啤酒的风味更好一些。
味觉敏感度的感官检验报告项目小节：为确定蔗糖溶液的阈值范围，运用连续检验和成对比较实验进行检验，配置五种浓度的蔗糖溶液，由品评员进行选择，选出能够感觉到的蔗糖溶液甜味最低的量，结论是在第一轮试验中，大部分选择了浓度为0.03的蔗糖溶液。
在第二轮实验中大部分选择了浓度为0.025的蔗糖溶液。
目的：味觉敏感度的测试，测出蔗糖溶液的阈值范围。
试验方法;实验总体设计情况，实验由13位品评员进行品评。
感官检验方法：由13位品评员对样品进行品尝，并选出能感觉到蔗糖溶液甜味的最小值。
实验条件：五种浓度的样品现场配置，样品进行随机编号，用一次性纸杯进行盛放，5种样品同时呈送给品评人员，样品顺序及呈送顺序均随机。
统计方法：连续检验和成对比较试验。
结果;大部分选择的是0.025的浓度为它的阈值。
2、实验项目：两种不同浓度蔗糖溶液甜度比较的感官检验报告。
项目小结：为了节约成本，对两个浓度的蔗糖溶液甜度进行比较，看是否存在明显差异。
由12位未受过培训的品评人员进行品评，其中正确的回答有10个，不正确的有2个。
果汁感官评定实验报告(3篇)
第1篇一、实验目的本次实验旨在通过感官评定方法，对市售几种常见果汁的品质进行评价，了解消费者对不同果汁的感官偏好，以及果汁的品质特征对其感官评价的影响。
二、实验材料1. 实验样品：市售苹果汁、橙汁、葡萄汁、芒果汁各100ml。
2. 实验设备：透明玻璃杯、一次性纸杯、温度计、秒表、评分表。
3. 实验试剂：无。
三、实验方法1. 感官评定方法：采用三点检验法、九点检验法、定向成对检验法。
2. 三点检验法：将四种果汁分别装入四个透明玻璃杯中，随机编号。
每位评价员分别品尝四个样品，判断每个样品是哪一种果汁。
3. 九点检验法：将四种果汁分别装入四个透明玻璃杯中，随机编号。
每位评价员对每个样品的色泽、香气、口感、甜度、酸度、口感持久性等方面进行评分，评分标准为1-9分，1分为最差，9分为最佳。
4. 定向成对检验法：将四种果汁两两配对，随机编号。
每位评价员分别品尝两杯样品，判断哪一杯样品更优。
四、实验步骤1. 将四种果汁分别装入四个透明玻璃杯中，随机编号。
2. 邀请10名评价员进行感官评定，每位评价员先进行三点检验，然后进行九点检验，最后进行定向成对检验。
3. 收集每位评价员的评定结果，进行统计分析。
五、实验结果与分析1. 三点检验结果：在三点检验中，评价员对四种果汁的识别率较高，其中苹果汁识别率最高，橙汁识别率最低。
2. 九点检验结果：在九点检验中，评价员对四种果汁的色泽、香气、口感、甜度、酸度、口感持久性等方面进行了评分。
结果显示，苹果汁在色泽、香气、口感持久性方面得分较高，橙汁在甜度、酸度方面得分较高。
3. 定向成对检验结果：在定向成对检验中，评价员对四种果汁的偏好程度较高。
其中，苹果汁和橙汁的偏好程度较高，葡萄汁和芒果汁的偏好程度较低。
六、结论1. 消费者对果汁的感官评价受色泽、香气、口感、甜度、酸度、口感持久性等因素的影响。
2. 苹果汁在色泽、香气、口感持久性方面具有优势，橙汁在甜度、酸度方面具有优势。
食品品质分析实验报告
一、实验目的本次实验旨在通过一系列的化学和物理方法，对食品样品进行品质分析，评估其营养成分、安全性、卫生状况以及感官特性等，从而为食品的质量控制和市场监督提供科学依据。
二、实验材料与设备1. 实验材料：- 食品样品：大米、面粉、食用油、肉类、蔬菜、水果等。
- 标准试剂：酸碱指示剂、重金属检测剂、微生物检测剂等。
- 水分测定器、近红外光谱仪、高光谱成像分析系统、pH计、电子天平等。
2. 实验设备：- 磁共振成像仪（MRI）、核磁共振波谱仪（NMR）、近红外光谱仪（NIR）、高光谱成像系统（HSI）等。
三、实验方法1. 水分含量测定：- 使用水分测定器对样品进行直接测定。
- 使用近红外光谱仪对样品进行快速无损检测，建立水分含量模型。
2. 营养成分分析：- 使用核磁共振波谱仪分析样品中的脂肪、蛋白质、碳水化合物等成分。
- 使用近红外光谱仪分析样品中的蛋白质、脂肪、水分等成分。
3. 重金属含量检测：- 使用pH计检测样品的酸碱度。
- 使用重金属检测剂检测样品中的铅、汞等重金属含量。
4. 微生物检测：- 使用微生物培养方法检测样品中的细菌、霉菌等微生物数量。
- 使用荧光定量PCR技术检测样品中的特定病原微生物。
5. 感官评价：- 组织感官评价小组对样品的外观、口感、香气等进行评价。
- 使用评分系统对样品进行量化评价。
四、实验结果与分析1. 水分含量：- 通过水分测定器和近红外光谱仪检测，发现样品的水分含量在正常范围内。
2. 营养成分：- 核磁共振波谱仪和近红外光谱仪分析结果显示，样品中蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分含量符合国家标准。
3. 重金属含量：- pH计检测显示，样品的酸碱度在正常范围内。
- 重金属检测剂检测结果显示，样品中的铅、汞等重金属含量低于国家标准。
4. 微生物检测：- 微生物培养方法检测结果显示，样品中的细菌、霉菌等微生物数量符合国家标准。
- 荧光定量PCR技术检测结果显示，样品中未检测到特定病原微生物。
面包的品质鉴定实验报告
面包的品质鉴定实验报告一、实验目的（预期学习成果）1．通过实验加深理解面包的制作原理；加深理解烘烤制品制备的一般过程、基本原理和所需仪器设备；2．掌握面包的制作工艺、操作要点和品质鉴定方法；了解影响面包加工的技术因素，从工艺角度认识改善面包品质的基本思路；3.提高实验设计、数据处理分析以及实验研究报告撰写能力；4.加深理解实验研究中个人与团队的关系，培养团队协作意识和能力。
二、实验原理面粉是由蛋白质、碳水化合物、灰分等成分组成的。
在面包发酵过程中，起主要作用的是蛋白质和碳水化合物。
面粉中的蛋白质主要由麦胶蛋白、麦谷蛋白、麦清蛋白和麦球蛋白等组成，其中麦谷蛋白、麦胶蛋白能吸水膨胀形成面筋质。
这种面筋质能随面团发酵过程中二氧化碳气体的膨胀而膨胀，并能阻止二氧化碳气体的溢出，提高面团的保气能力，它是面包制品具有膨胀、松软特点的重要条件。
面粉中的碳水化合物大部分是以淀粉的形式存在的：淀粉中所含的淀粉酶在适宜的条件下，能将淀粉转化为麦芽糖，进而继续转化为葡萄糖供给酵母发酵所需要的能量。
面团中淀粉的转化作用，对酵母的生长具有重要作用。
酵母是一种生物膨胀剂，当面团加入酵母后，酵母即可吸收面团中的养分生长繁殖，并产生二氧化碳气体，使面团形成膨大、松软、蜂窝状的组织结构。
酵母对面包的发酵起着决定性的作用，但要注意使用量。
如果用量过多，面团中产气量增多，面团内的气孔壁迅速变薄，短时间内面团持气性很好，但时间延长后，面团很快成熟过度，持气性变劣。
因此，酵母的用量要根据面筋品质和制品需要而定。
一般情况，鲜酵母的用量为面粉用量的3%-4%，干酵母的用量为面粉用量的1.5%-2%。
水是面包生产的重要原料，其主要作用有：水可以使面粉中的蛋白质充分吸水，形成面筋网络;水可以使面粉中的淀粉受热吸水而糊化;水可以促进淀粉酶对淀粉进行分解，帮助酵母生长繁殖。
盐可以增加面团中面筋质的密度，增强弹性，提高面筋的筋力，如果面团中缺少盐，醒发后面团会有下塌现象。
乳制品品尝实验报告(3篇)
第1篇一、实验背景乳制品作为我国人民日常生活中不可或缺的食品之一，其品种繁多，口感各异。
为了更好地了解乳制品的品质和口感特点，本实验通过对不同乳制品的品尝，对各类乳制品进行感官评价，以期提高对乳制品的鉴赏能力。
二、实验目的1. 掌握乳制品品尝的基本方法和技巧。
2. 了解不同乳制品的口感、风味和品质特点。
3. 分析乳制品品质与口感之间的关系。
三、实验材料1. 牛奶：纯牛奶、调制牛奶、酸奶、奶酪等。
2. 品尝器具：品尝杯、品尝勺、记录纸等。
3. 评价标准：口感、风味、品质等。
四、实验方法1. 准备工作：将各种乳制品按照顺序摆放整齐，确保品尝时的感官不受干扰。
2. 品尝顺序：按照纯牛奶、调制牛奶、酸奶、奶酪的顺序进行品尝。
3. 品尝方法：a. 视觉：观察乳制品的颜色、质地、气泡等外观特征。
b. 嗅觉：轻轻摇晃杯子，闻取乳制品的气味。
c. 味觉：品尝乳制品的口感、酸度、甜度等。
d. 触觉：感受乳制品的质地、温度等。
4. 评价标准：a. 口感：乳制品的质地、口感、口感持久度等。
b. 风味：乳制品的香气、味道、口感层次等。
c. 品质：乳制品的新鲜度、营养价值、口感稳定性等。
五、实验过程1. 纯牛奶：观察其颜色为白色，质地细腻，无气泡。
品尝时口感顺滑，无异味，口感持久。
综合评价：口感、风味、品质均较好。
2. 调制牛奶：观察其颜色较纯牛奶略深，质地较纯牛奶略稠。
品尝时口感较纯牛奶略浓，酸度适中，口感持久。
综合评价：口感、风味、品质较好。
3. 酸奶：观察其颜色为淡黄色，质地较稠，有气泡。
品尝时口感酸爽，口感持久。
综合评价：口感、风味、品质较好。
4. 奶酪：观察其颜色为乳白色，质地较硬。
品尝时口感香浓，口感持久。
综合评价：口感、风味、品质较好。
六、实验结果与分析1. 口感：各类乳制品的口感各具特色，如纯牛奶口感顺滑，酸奶口感酸爽，奶酪口感香浓。
2. 风味：各类乳制品的风味丰富多样，如纯牛奶口感纯正，酸奶口感酸爽，奶酪口感香浓。
健康食品实验报告总结(3篇)
第1篇一、实验背景随着社会的发展和人们生活水平的提高，健康问题日益受到关注。
健康食品因其低脂、低糖、高纤维等特点，成为消费者追求健康生活方式的重要选择。
本实验旨在通过观察和分析几种健康食品的营养成分、口感和消费者接受度，为健康食品的研发和推广提供参考。
二、实验目的1. 了解健康食品的营养成分及对人体健康的影响。
2. 评估健康食品的口感和消费者接受度。
3. 探讨健康食品在市场上的发展前景。
三、实验材料与方法1. 实验材料：低脂牛奶、全麦面包、水果沙拉、植物蛋白棒等健康食品。
2. 实验方法：（1）观察法：通过观察健康食品的包装、标签、外观等，了解其营养成分和制作工艺。
（2）品尝法：邀请消费者品尝不同健康食品，评估其口感和风味。
（3）问卷调查法：设计问卷，了解消费者对健康食品的认知、购买意愿和满意度。
四、实验结果与分析1. 营养成分分析：（1）低脂牛奶：富含蛋白质、钙、维生素D等营养成分，有助于补充人体所需营养，降低血脂。
（2）全麦面包：富含膳食纤维、B族维生素等，有助于促进消化、预防便秘。
（3）水果沙拉：富含维生素、矿物质和膳食纤维，有助于增强免疫力、预防疾病。
（4）植物蛋白棒：富含植物蛋白、膳食纤维等，有助于补充蛋白质、降低胆固醇。
2. 口感和消费者接受度：（1）低脂牛奶：口感醇厚，消费者普遍接受度高。
（2）全麦面包：口感略硬，部分消费者表示口感较差。
（3）水果沙拉：口感清爽，消费者普遍喜爱。
（4）植物蛋白棒：口感细腻，消费者普遍接受度高。
3. 问卷调查结果：（1）消费者对健康食品的认知度较高，普遍认为健康食品有助于改善身体健康。
（2）消费者购买健康食品的主要原因是追求健康、预防疾病。
（3）消费者对健康食品的满意度较高，认为其口感和营养价值符合预期。
五、实验结论1. 健康食品在营养成分、口感和消费者接受度方面均表现良好，具有较大的市场潜力。
2. 消费者对健康食品的认知度和购买意愿较高，为健康食品的研发和推广提供了有利条件。
市售火腿肠的品质分析实验报告
市售火腿肠的品质分析实验报告【实验报告】一、实验目的本实验旨在对市售火腿肠进行品质分析，以评估其食品安全和营养水平，为消费者选择合适的火腿肠提供参考依据。
二、实验原理火腿肠是一种加工肉制品，由猪肉、淀粉、蛋白质、脂肪和调味品等原料制成。
本实验通过对市售火腿肠进行外观检查、质构分析、化学成分分析和微生物检测，对火腿肠的品质进行综合评估。
三、实验步骤1.外观检查：对市售火腿肠的形状、颜色、气味等进行观察和描述。
2.质构分析：使用质构分析仪器对火腿肠的硬度、弹性和咀嚼性等进行测试。
3.化学成分分析：测定火腿肠的蛋白质、脂肪、水分和盐分含量。
4.微生物检测：采用菌落总数、大肠菌群和沙门氏菌检测方法对火腿肠进行微生物检测。
四、实验结果1.外观检查：火腿肠的形状应规整，颜色均匀，无明显异味。
2.质构分析：火腿肠的硬度、弹性和咀嚼性应适中，不宜过软或过硬。
3.化学成分分析：市售火腿肠的蛋白质含量应在12%至20%之间，脂肪含量应在8%至20%之间，水分含量应在40%至50%之间，盐分含量应控制在2%至5%之间。
4.微生物检测：菌落总数应符合国家食品卫生标准，大肠菌群和沙门氏菌检测结果应为阴性。
五、实验讨论通过对市售火腿肠的品质分析，可以得出以下结论：1.市售火腿肠的外观形状和颜色大多符合标准要求，但对异味的判别还需进一步改进。
2.质构分析结果显示，火腿肠的质地需要适中，过软或过硬的火腿肠不符合消费者的口感需求。
3.化学成分分析结果表明，市售火腿肠的蛋白质、脂肪、水分和盐分含量在一定范围内，但需要注意过高的脂肪和盐分含量可能会对健康产生负面影响。
4.微生物检测结果显示，市售火腿肠的菌落总数符合标准要求，大肠菌群和沙门氏菌检测结果阴性，说明火腿肠在生产过程中进行了良好的卫生控制。
六、实验结论通过对市售火腿肠的品质分析，可以得出以下结论：1.市售火腿肠的外观形状和颜色基本符合标准要求。
2.火腿肠的质地需要适中，过软或过硬的火腿肠不符合消费者的口感需求。
食物鉴定实验报告
一、实验目的1. 了解食物鉴定的基本原理和方法。
2. 掌握通过感官、化学和物理方法鉴定食物品质的技能。
3. 提高对食品安全和营养价值的认识。
二、实验原理食物鉴定是指对食物的品质、成分、安全性等进行检测和评估的过程。
鉴定方法主要包括感官鉴定、化学鉴定和物理鉴定。
感官鉴定是通过视觉、嗅觉、味觉、触觉等感官器官对食物的外观、气味、口感、质地等进行评价；化学鉴定是利用化学试剂对食物中的成分进行检测；物理鉴定是利用物理方法对食物的物理性质进行测定。
三、实验材料与仪器1. 实验材料：新鲜蔬菜、水果、肉类、鱼类、蛋类、乳制品、粮食等。
2. 实验仪器：电子秤、温度计、显微镜、酸度计、电导率仪、紫外可见分光光度计等。
四、实验步骤1. 感官鉴定（1）外观鉴定：观察食物的颜色、形状、大小、新鲜程度等。
（2）气味鉴定：嗅闻食物的气味，判断是否正常。
（3）口感鉴定：品尝食物的口感，判断是否适宜。
2. 化学鉴定（1）酸碱度测定：使用酸度计测定食物的pH值，判断食物的酸碱度。
（2）蛋白质含量测定：使用双缩脲试剂检测食物中的蛋白质含量。
（3）脂肪含量测定：使用索氏抽提法测定食物中的脂肪含量。
3. 物理鉴定（1）水分含量测定：使用烘干法测定食物中的水分含量。
（2）电导率测定：使用电导率仪测定食物的电导率，判断食物的新鲜程度。
（3）熔点测定：使用熔点仪测定食物的熔点，判断食物的纯度。
五、实验结果与分析1. 感官鉴定结果通过对新鲜蔬菜、水果、肉类、鱼类、蛋类、乳制品、粮食等食物的外观、气味、口感、质地等进行观察和品尝，发现食物的外观、气味、口感、质地等均符合正常范围。
2. 化学鉴定结果（1）酸碱度测定：大部分食物的pH值在5.0-7.0之间，符合正常范围。
（2）蛋白质含量测定：肉类、鱼类、蛋类、乳制品等食物的蛋白质含量较高，符合正常范围。
（3）脂肪含量测定：肉类、鱼类、蛋类、乳制品等食物的脂肪含量较高，符合正常范围。
3. 物理鉴定结果（1）水分含量测定：新鲜蔬菜、水果等食物的水分含量较高，符合正常范围。
酸奶感官检验实验报告(3篇)
第1篇一、实验目的本次实验旨在通过对酸奶的感官检验，评估其品质和特性，包括色泽、香气、口感、味道等方面，以了解酸奶的基本感官特征，并探讨不同品牌和发酵条件对酸奶感官品质的影响。
二、实验材料与仪器1. 材料：- 原料乳：新鲜牛奶（全脂、低脂）- 发酵剂：市售酸奶（作为接种剂）- 白砂糖：适量- 其他：量杯、电子秤、恒温发酵箱、无菌操作台、玻璃棒、密封容器等2. 仪器：- 精密PH计- 蛋白质含量测定仪- 脂肪含量测定仪三、实验方法1. 酸奶制作：- 将新鲜牛奶加热至80-85℃，持续5-10分钟进行巴氏杀菌。
- 加入适量的白砂糖，搅拌均匀。
- 将发酵好的市售酸奶作为接种剂，加入牛奶中，搅拌均匀。
- 将混合液分装至无菌容器中，封口。
- 将容器放入恒温发酵箱中，在43-45℃条件下发酵6-8小时。
2. 感官检验：- 色泽：观察酸奶的色泽，记录其是否均匀、乳白色或微黄色。
- 香气：闻取酸奶的香气，记录其是否具有天然乳香味。
- 口感：品尝酸奶的口感，记录其是否细腻均匀，有无颗粒感。
- 味道：品尝酸奶的味道，记录其酸度、甜度、苦度等。
3. 理化检验：- 使用PH计测定酸奶的PH值。
- 使用蛋白质含量测定仪测定酸奶中的蛋白质含量。
- 使用脂肪含量测定仪测定酸奶中的脂肪含量。
四、实验结果与分析1. 感官检验结果：- 所有酸奶样品均呈现均匀的乳白色或微黄色。
- 香气方面，大部分样品具有天然乳香味，部分样品略带酸味。
- 口感方面，大部分样品细腻均匀，无颗粒感，部分样品口感略粗糙。
- 味道方面，大部分样品酸度适中，甜度较低，苦度几乎无，部分样品口感略苦。
2. 理化检验结果：- 所有酸奶样品的PH值均在4.0-4.5之间，符合酸奶的标准。
- 蛋白质含量在2.8-3.2克/100克之间，符合酸奶的标准。
- 脂肪含量在3.0-3.5克/100克之间，符合酸奶的标准。
五、结论1. 酸奶的感官品质与其色泽、香气、口感、味道等方面密切相关。
牛奶感官检测实验报告(3篇)
第1篇一、实验目的1. 了解感官检测的基本原理和方法。
2. 通过感官检测评估牛奶的品质。
3. 培养对牛奶感官特性的判断能力。
二、实验原理感官检测是一种通过人的感官（视觉、嗅觉、味觉、触觉等）对食品进行评价的方法。
牛奶作为一种常见的乳制品，其品质可以通过感官检测来评估。
感官检测主要包括外观、香气、口感、滋味和质地等方面的评价。
三、实验材料与仪器材料：1. 新鲜牛奶（全脂、低脂、脱脂各一瓶）2. 矿泉水3. 白瓷杯仪器：1. 电子天平2. 温度计3. 感官评价表四、实验步骤1. 准备工作：- 将新鲜牛奶、矿泉水和白瓷杯准备好。
- 使用电子天平称量每份牛奶的重量。
2. 外观检测：- 将牛奶倒入白瓷杯中，观察其颜色、透明度和有无沉淀。
- 将矿泉水也倒入另一只白瓷杯中，作为对照组。
3. 香气检测：- 将牛奶杯放在距离鼻子约20厘米处，轻轻嗅闻其香气。
- 重复嗅闻3次，记录香气特点。
4. 口感检测：- 取适量牛奶放入口中，轻轻咀嚼，感受其口感和温度。
- 记录口感特点，如顺滑、浓郁、涩等。
5. 滋味检测：- 继续品尝牛奶，感受其味道，如甜、酸、苦等。
- 记录滋味特点。
6. 质地检测：- 观察牛奶的粘稠度和流动性。
- 记录质地特点。
7. 综合评价：- 根据感官评价表，对牛奶的外观、香气、口感、滋味和质地进行综合评价。
- 与矿泉水进行对比，评估牛奶的品质。
五、实验结果与分析1. 外观检测：- 全脂牛奶呈白色，透明度高，无沉淀。
- 低脂牛奶呈浅黄色，透明度略低，有少量沉淀。
- 脱脂牛奶呈淡黄色，透明度最低，沉淀较多。
2. 香气检测：- 全脂牛奶香气浓郁，有奶香味。
- 低脂牛奶香气较淡，有轻微的奶香味。
- 脱脂牛奶基本无香气。
3. 口感检测：- 全脂牛奶口感顺滑，有浓郁的奶香味。
- 低脂牛奶口感较全脂牛奶略差，但仍有奶香味。
- 脱脂牛奶口感较干涩，无奶香味。
4. 滋味检测：- 全脂牛奶味道较甜，有浓郁的奶香味。
- 低脂牛奶味道较淡，有轻微的奶香味。
肉罐头的实验报告(3篇)
第1篇一、实验目的本次实验旨在检验肉罐头的品质，包括色泽、滋味、口感、营养成分等方面，以期为肉罐头产品的生产、销售和消费者提供参考。
二、实验材料1. 实验样品：红烧猪肉罐头、鸡肉罐头、牛肉罐头各50瓶。
2. 实验仪器：电子天平、电子秤、感官评价仪器、营养成分检测仪器、pH计等。
3. 实验试剂：蒸馏水、标准溶液、指示剂等。
三、实验方法1. 色泽检验（1）将肉罐头样品置于自然光下，观察其色泽。
（2）将肉罐头样品置于暗室中，用电子天平称取一定量样品，用pH计测定其色泽。
2. 滋味检验（1）邀请10名感官评价员进行盲评，评价肉罐头样品的滋味。
（2）根据评价结果，计算平均分。
3. 口感检验（1）邀请10名感官评价员进行盲评，评价肉罐头样品的口感。
（2）根据评价结果，计算平均分。
4. 营养成分检测（1）使用营养成分检测仪器，分别检测红烧猪肉罐头、鸡肉罐头、牛肉罐头的蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质等营养成分。
（2）将检测结果与国家标准进行对比，判断样品的营养价值。
四、实验结果与分析1. 色泽检验结果红烧猪肉罐头：色泽红亮，符合标准要求。
鸡肉罐头：色泽金黄，符合标准要求。
牛肉罐头：色泽红润，符合标准要求。
2. 滋味检验结果红烧猪肉罐头：滋味鲜美，符合标准要求。
鸡肉罐头：滋味鲜美，符合标准要求。
牛肉罐头：滋味鲜美，符合标准要求。
3. 口感检验结果红烧猪肉罐头：口感滑嫩，符合标准要求。
鸡肉罐头：口感滑嫩，符合标准要求。
牛肉罐头：口感滑嫩，符合标准要求。
4. 营养成分检测结果红烧猪肉罐头：蛋白质含量为20%，脂肪含量为15%，碳水化合物含量为5%，矿物质含量符合标准要求。
鸡肉罐头：蛋白质含量为20%，脂肪含量为10%，碳水化合物含量为5%，矿物质含量符合标准要求。
牛肉罐头：蛋白质含量为20%，脂肪含量为15%，碳水化合物含量为5%，矿物质含量符合标准要求。
五、实验结论通过对红烧猪肉罐头、鸡肉罐头、牛肉罐头的色泽、滋味、口感、营养成分等方面的检验，结果表明，这三种肉罐头均符合国家标准要求，品质优良。
食品的相关实验报告(3篇)
第1篇一、实验目的1. 掌握测定食品中维生素C含量的原理和方法。
2. 熟悉实验操作过程，提高实验技能。
3. 分析食品中维生素C含量的影响因素。
二、实验原理维生素C（抗坏血酸）是一种水溶性维生素，对人体健康具有重要意义。
本实验采用2,6-二氯靛酚滴定法测定食品中维生素C的含量。
该方法基于维生素C具有还原性，能将2,6-二氯靛酚（氧化剂）还原成无色物质，通过滴定计算样品中维生素C的含量。
三、实验材料与仪器1. 实验材料：苹果、梨、柑橘等富含维生素C的食品。
2. 试剂：2,6-二氯靛酚标准溶液、碘化钾溶液、醋酸缓冲溶液、淀粉指示剂等。
3. 仪器：酸式滴定管、锥形瓶、电子天平、烧杯、玻璃棒、滴定管夹等。
四、实验步骤1. 样品处理：将苹果、梨、柑橘等食品洗净，去皮去核，切成小块，用组织捣碎机捣碎，取适量匀浆，用醋酸缓冲溶液定容至100 mL。
2. 标准溶液的配制：准确称取2,6-二氯靛酚标准品0.1 g，用醋酸缓冲溶液溶解并定容至100 mL，配制成0.1 mg/mL的标准溶液。
3. 滴定实验：准确吸取10.0 mL样品匀浆，置于锥形瓶中，加入2 mL醋酸缓冲溶液，滴加几滴淀粉指示剂，用2,6-二氯靛酚标准溶液滴定至溶液变为蓝色，记录消耗标准溶液的体积。
4. 计算维生素C含量：根据标准溶液的浓度和消耗体积，计算样品中维生素C的含量。
五、实验结果与分析1. 实验结果（1）苹果中维生素C含量：5.28 mg/100 g（2）梨中维生素C含量：4.32 mg/100 g（3）柑橘中维生素C含量：3.76 mg/100 g2. 分析（1）实验结果表明，苹果、梨、柑橘等水果中均含有较高的维生素C。
（2）样品处理过程中，捣碎程度和匀浆的浓度对实验结果有一定影响。
（3）实验过程中，滴定速度、指示剂加入量等因素也会影响实验结果。
六、实验结论通过本次实验，我们掌握了测定食品中维生素C含量的原理和方法，分析了实验过程中可能影响结果的因素。
蔬菜感官鉴别实验报告(3篇)
第1篇一、实验目的本次实验旨在通过感官鉴别方法，对蔬菜的色泽、气味、滋味和形态等方面进行评价，从而了解不同蔬菜的品质差异，为日常购买和食用蔬菜提供参考。
二、实验材料1. 蔬菜样品：包括根菜类、茎菜类、叶菜类、花菜类、果菜类和食用菌类等不同品种的蔬菜。
2. 实验器材：感官评价室、电子秤、剪刀、小刀、味觉评分卡、嗅觉评分卡、视觉评分卡等。
三、实验方法1. 色泽评价：观察蔬菜的颜色、光泽、有无病斑、虫害等，根据视觉评分卡进行评分。
2. 气味评价：闻取蔬菜的气味，判断其是否具有清香、甘辛香、甜酸香等正常气味，有无腐烂、变质等异常气味，根据嗅觉评分卡进行评分。
3. 滋味评价：品尝蔬菜的滋味，判断其是否具有甘淡、甜酸、清爽鲜美等正常滋味，有无苦涩、异味等异常滋味，根据味觉评分卡进行评分。
4. 形态评价：观察蔬菜的形状、大小、质地、有无损伤、病变、虫害侵蚀等，根据视觉评分卡进行评分。
5. 综合评价：根据色泽、气味、滋味和形态四个方面的评分，对蔬菜的品质进行综合评价。
四、实验步骤1. 将蔬菜样品分别放置在感官评价室内，确保环境安静、光线适宜。
2. 评价人员对蔬菜样品进行色泽、气味、滋味和形态四个方面的感官评价。
3. 根据评分卡对每个样品进行评分，并将评分结果记录在表格中。
4. 对每个样品的四个方面评分进行加权平均，得到综合评分。
5. 分析综合评分，判断蔬菜的品质优劣。
五、实验结果与分析1. 色泽评价：不同品种的蔬菜在色泽上存在差异，如黄瓜颜色鲜绿、西红柿红色鲜艳等。
病斑、虫害等异常色泽会影响蔬菜品质。
2. 气味评价：蔬菜气味与其品种密切相关，如大蒜具有浓郁的特殊气味。
异常气味如腐烂、变质等会影响蔬菜品质。
3. 滋味评价：蔬菜滋味与其品种和生长环境有关，如甜菜甜味较浓、苦菜苦味较重。
异常滋味如苦涩、异味等会影响蔬菜品质。
4. 形态评价：蔬菜形态与其生长状态有关，如新鲜蔬菜形状饱满、质地坚实。
损伤、病变、虫害侵蚀等异常形态会影响蔬菜品质。
牛奶感官检验实验报告(3篇)
第1篇一、实验目的本次实验旨在通过感官检验方法，评估不同品牌牛奶的感官特性，包括风味、口感、色泽等，以了解消费者对不同品牌牛奶的偏好和接受程度。
二、实验材料与仪器1. 实验材料：- 五个不同品牌的牛奶：A、B、C、D、E- 纯净水- 无味、无色的玻璃杯- 尝味纸- 记录纸和笔2. 实验仪器：- 电子天平- 温度计三、实验方法1. 样品准备：- 将五个品牌的牛奶分别倒入无味、无色的玻璃杯中，每杯牛奶量相同。
- 将纯净水倒入另一组玻璃杯中，作为对照组。
2. 感官检验：- 邀请10名经过感官评价培训的志愿者参与实验。
- 采用盲测法，即志愿者在不知情的情况下进行评价。
- 按照以下步骤进行感官检验：a. 观察色泽：志愿者观察并记录牛奶的色泽。
b. 闻香气：志愿者闻取牛奶的香气，并记录香气特征。
c. 尝味道：志愿者品尝牛奶的味道，并记录味道特征。
d. 评估口感：志愿者评估牛奶的口感，如顺滑度、浓郁度等。
e. 评估整体印象：志愿者对牛奶的整体印象进行评分。
3. 数据统计与分析：- 收集所有志愿者的评价数据，并进行统计分析。
- 使用描述性统计分析方法，如平均值、标准差等，描述各品牌牛奶的感官特性。
- 使用非参数检验方法，如Kruskal-Wallis检验，比较不同品牌牛奶之间的感官差异。
四、实验结果1. 色泽：- 所有品牌的牛奶均为白色，无明显差异。
2. 香气：- A品牌牛奶：具有浓郁的奶香。
- B品牌牛奶：香气较淡，略带腥味。
- C品牌牛奶：香气浓郁，带有轻微的麦香。
- D品牌牛奶：香气较淡，略带苦味。
- E品牌牛奶：香气浓郁，带有轻微的焦糖味。
3. 味道：- A品牌牛奶：味道浓郁，口感顺滑。
- B品牌牛奶：味道较淡，口感略涩。
- C品牌牛奶：味道浓郁，口感顺滑。
- D品牌牛奶：味道较淡，口感略苦。
- E品牌牛奶：味道浓郁，口感顺滑。
- A品牌牛奶：口感顺滑，浓郁。
- B品牌牛奶：口感略涩，不够顺滑。
- C品牌牛奶：口感顺滑，浓郁。
食品专业综合实验报告
实验名称：食品品质分析与质量控制实验日期：2023年X月X日实验地点：食品科学与工程实验室实验人员：[姓名]专业：食品科学与工程学号：[学号]指导老师：[指导老师姓名]一、实验目的1. 理解食品品质分析的基本原理和方法。
2. 掌握食品中营养成分、微生物、污染物等指标的检测技术。
3. 学习食品质量控制的重要性及其在食品安全中的应用。
4. 提高实验操作技能和数据分析能力。
二、实验原理食品品质分析是对食品中的各种成分进行定量或定性分析的过程，以评估食品的质量和安全性。
本实验主要包括以下内容：1. 营养成分分析：测定食品中的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分。
2. 微生物检测：检测食品中的细菌、真菌、酵母等微生物，评估食品的卫生状况。
3. 污染物检测：检测食品中的重金属、农药残留、污染物等，确保食品安全。
三、实验仪器与试剂仪器：1. 原子吸收分光光度计2. 高效液相色谱仪3. 培养箱4. 微生物培养箱5. 电子天平6. pH计7. 酶标仪试剂：1. 蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等标准品2. 微生物培养基3. 重金属、农药残留、污染物等标准溶液4. 实验室常用试剂四、实验步骤1. 营养成分分析：- 使用原子吸收分光光度计测定食品中的蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分。
- 使用高效液相色谱仪测定食品中的维生素、矿物质等营养成分。
2. 微生物检测：- 将食品样品进行微生物分离培养，观察菌落特征。
- 使用酶联免疫吸附法（ELISA）检测食品中的细菌、真菌、酵母等微生物。
3. 污染物检测：- 使用原子吸收分光光度计测定食品中的重金属含量。
- 使用高效液相色谱仪测定食品中的农药残留、污染物等。
五、实验结果与分析1. 营养成分分析：- 通过实验测定，该食品样品中蛋白质含量为[数值]%，脂肪含量为[数值]%，碳水化合物含量为[数值]%。
- 维生素和矿物质含量也符合国家标准。
2. 微生物检测：- 通过培养箱培养，观察到食品样品中存在[菌种名称]等微生物。
果脯感官评定实验报告(3篇)
第1篇一、实验目的本实验旨在通过感官评定方法，对几种不同类型和品牌的果脯进行感官评价，了解消费者对不同果脯的喜好程度，以及果脯的感官特性对消费者评价的影响。
通过实验，提升学生对食品感官评价技术的认识，增强对食品品质的感官识别能力。
二、实验材料1. 果脯样品：包括苹果果脯、山楂果脯、葡萄干果脯等不同种类和品牌的果脯。
2. 评价员：20名经过简单培训的志愿者，无特殊食物过敏史。
3. 评价工具：评分表、秒表、小勺子、水杯等。
4. 评价环境：安静、光线适宜的实验室。
三、实验方法1. 样品准备：将每种果脯随机分成若干份，每份约20克，分别放置在透明的小容器中，避免样品间的相互干扰。
2. 评价员准备：对评价员进行简单培训，确保他们了解评分标准和评价流程。
3. 感官评定流程：- 视觉评价：评价员对每种果脯的外观进行观察，包括色泽、形状、大小、光泽等，并按照评分标准进行评分。
- 嗅觉评价：评价员对每种果脯的香气进行嗅闻，并按照评分标准进行评分。
- 味觉评价：评价员品尝每种果脯，对口感、酸甜度、涩味、果味等进行评分。
- 质地评价：评价员对每种果脯的质地进行评价，包括硬度、弹性、湿润度等。
4. 数据收集：使用秒表记录每位评价员的评分时间，确保评价的客观性。
四、实验结果1. 外观评价：结果显示，评价员对果脯外观的喜好程度存在差异，其中色泽和形状对评价的影响较大。
2. 嗅觉评价：果脯的香气对评价员的影响较大，其中苹果果脯和山楂果脯的香气评分较高。
3. 味觉评价：评价员对果脯的酸甜度、涩味、果味等味觉特性评价较高，其中苹果果脯的口感评分最高。
4. 质地评价：评价员对果脯的质地评价存在差异，其中硬度、弹性和湿润度对评价的影响较大。
五、分析与讨论1. 感官特性对评价的影响：本实验结果表明，果脯的感官特性对其评价有显著影响。
外观、香气、口感和质地是影响消费者对果脯评价的重要因素。
2. 不同种类果脯的差异：不同种类和品牌的果脯在感官特性上存在差异，这可能是由于原料、加工工艺、保存条件等因素的影响。
食品实验设计实验报告
实验名称：食品添加剂对食品品质影响的研究一、实验目的1. 了解食品添加剂的种类和作用；2. 探讨不同食品添加剂对食品品质的影响；3. 分析食品添加剂的使用原则和注意事项。
二、实验材料1. 实验器材：电子天平、玻璃棒、烧杯、滴定管、锥形瓶、电炉等；2. 实验试剂：柠檬酸、维生素C、抗氧化剂、甜味剂、防腐剂等；3. 实验样品：苹果、橙子、牛奶、面包等。
三、实验方法1. 食品添加剂的选择：根据实验目的，选择柠檬酸、维生素C、抗氧化剂、甜味剂、防腐剂等食品添加剂进行实验。
2. 实验步骤：（1）将苹果和橙子分别洗净，切成小块；（2）将牛奶、面包等样品准备好；（3）将所选食品添加剂分别加入对应的样品中，观察并记录食品品质的变化；（4）对实验结果进行分析和讨论。
3. 实验数据记录：（1）食品添加剂种类及加入量；（2）食品品质变化（如口感、色泽、质地等）；（3）实验现象描述。
四、实验结果与分析1. 柠檬酸对苹果品质的影响：实验结果显示，添加柠檬酸的苹果在口感、色泽、质地等方面均有明显改善。
柠檬酸具有防腐、抗氧化、提高食品品质的作用。
2. 维生素C对橙子品质的影响：实验结果显示，添加维生素C的橙子在口感、色泽、质地等方面均有明显改善。
维生素C具有抗氧化、保持食品营养、提高食品品质的作用。
3. 抗氧化剂对牛奶品质的影响：实验结果显示，添加抗氧化剂的牛奶在口感、色泽、质地等方面均有明显改善。
抗氧化剂具有防止食品氧化、延长食品保质期、提高食品品质的作用。
4. 甜味剂对面包品质的影响：实验结果显示，添加甜味剂的面包在口感、色泽、质地等方面均有明显改善。
甜味剂具有改善食品口感、增加食品营养、提高食品品质的作用。
5. 防腐剂对食品品质的影响：实验结果显示，添加防腐剂的食品在口感、色泽、质地等方面均有明显改善。
防腐剂具有抑制微生物生长、延长食品保质期、提高食品品质的作用。
五、实验结论1. 食品添加剂在食品生产中具有重要作用，可以改善食品品质、延长食品保质期、增加食品营养等；2. 选用合适的食品添加剂对提高食品品质具有重要意义；3. 在使用食品添加剂时，应遵循使用原则和注意事项，确保食品安全。
市售火腿肠的品质分析实验报告
海洋学院综合大实验报告专业：食品科学与工程班级：食品081 姓名：江鹏学号： 040811103 题目：市售火腿肠的品质分析指导教师：段蕊李升福2012 学年第 1 学期目次1引言………………………………………………………………………………2 样品与分析方法…………………………………………………………………2.1样品……………………………………………………………………………2.2分析方法………………………………………………………………………2.2.1水分测定……………………………………………………………………2.2.2 蛋白质含量测定……………………………………………………………3 结果与讨论………………………………………………………………………4 实验体会…………………………………………………………………………市售火腿肠的品质分析实验报告一．引言火腿肠最先起源于日本和欧美，进入中国的历史并不长。
1986年，在一个国际食品博览会上，一套日本火腿肠生产样机引起了洛阳肉联厂代表高凤来等人的浓厚兴趣。
正是这套被他们买走的机械设备，生产出了中国第一根火腿肠（河南春都集团是引进我国历史上第一条结扎生产线的企业）。
从此，中原大地掀起了火腿肠销售的热潮，仅仅十几年的时间就发展成了中国肉制品市场的主导产业之一。
据2008年数据显示，目前肉制品的年产量已发展到1000多万吨，火腿肠产量占整个肉制品产量的三分之一，年销售额达500亿元。
中国人每年要吃掉几百亿根的香肠，东北、华北人最爱，北方的市场明显好于南方，所以国内火腿肠生产量较大的企业多半集中在河南、山东两省，占到全国总量的80%以上。
二．样品与分析方法2.1样品2.2分析方法2.2.1 水分测定2.2.1.1.目的与要求1.了解水分测定的意义和原理2.掌握直接干燥法的操作技术和注意事项3.了解影响测定准确性的因素2.2.1.2原理在一定的温度（95~105℃）和压力（常压）下，将样品放在烘箱中加热干燥，蒸发掉水分，干燥前后样品的质量之差即为样品的水分含量.2.2.1.3试剂与仪器烘干箱培养皿电子天平研碎的火腿肠样品2.2.1.4实验步骤1.将火腿肠放入研钵中进行充分研磨，放入洁净烧杯中待用。
糯米酒的制作及其品质鉴定实验报告
糯米酒的制作及其品质鉴定摘要：本实验主要利用摊饭法，分别用不同的酒药量（0.26%、0.51%、0.77%）对糯米进行处理，制作成糯米酒，得到的结果是酒药量为0.51%时糯米酒品质较好，气味、出水量、甜度都相较适中，但是同一酒药量各小组的制作的产品各有差异。
关键词：糯米酒不同酒药品质鉴定1前言糯米（glutinous rice）又名江米、元米，我国目前生产上的糯米品种，按籼、粳分类可分为籼糯、粳糯两种类型[1]。
一般在海拔较低、热量条件较好的南方地区，籼糯多于粳糯，而在气温较低的北方和高海拔地区，则以粳糯为主。
糯米酒是我国传统的一种特色低度饮料酒。
富含葡萄糖、麦芽糖、氨基酸、维生素、有机酸、多糖等成分，具有较高的营养价值，是滋补健身的佳品[2]。
糯米酒是将糯米经过蒸煮糊化，利用酒药中的根霉和米曲霉等微生物将原料中糊化后的的淀粉糖化，将蛋白质水解成氨基酸，然后酒药中的酵母菌利用糖化产物生长繁殖，并通过酵解途径将糖转化成酒精，从而赋予甜酒酿特有的香气、风味和丰富的营养。
随着发酵时间延长，甜酒酿中的糖分逐渐转化成酒精，因而糖度下降，酒度提高，故适时结束发酵是保持甜酒酿口味的关键。
在我国农业产后阶段是增加农业效益最重要的环节，酒类作为我国第一大类发酵食品，低度、开胃助消化、营养丰富、且具有保健功能的酿造酒已成为人们追求的目标[2]。
2 实验材料与方法2.1 实验器材手提高压灭菌锅、不锈钢丝碗、滤布、不锈钢口盅、不锈钢锅、恒温箱2.2 材料与辅料糯米、酒曲（药）2.3 实验方法2.3.1 洗米蒸饭将糯米淘洗干净，用水浸泡至米无硬心，捞起放于置有滤布的钢丝碗内，于高压锅内蒸熟（约0.1Mpa，12min）。
2.3.2 淋水降温用凉开水淋洗蒸熟的糯米饭，使其降温，并倒置于盘内。
2.3.3 落缸搭窝将酒曲粉按下表1用量均匀拌入各处理的饭内，并留少许洒入不锈钢口盅内，然后将饭松散放入不锈钢口盅中，搭成凹形圆窝，其上洒少许酒曲粉，盖好盖子。
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食品品质评价
—火腿肠质地评价
一、实验目的
本实验采用评分检验法对四种不同配方的猪肉香肠的质地进行感官评价，用TA.XT Plus 物性测试仪测定进行猪肉香肠的质地测定。
通过实验了解感官检验方法—评分检验法的定义、特点及其应用；初步学会食品评分检验的方法和质地的仪器测定方法、感官评定与仪器测定结果的相关性分析，学习食品物性测定仪器选择的方法。
二、样品及器具
1. 样品：四种不同配方的猪肉香肠A、B、C、D。
2. 器具：一次性水杯，品评托盘、叉子、笔、抽纸、标签。
3. 仪器：物性测试仪（TA.XT Plus 质构仪）。
三、方法步骤
（一）仪器测定
用物性仪的P/100探头测定进行四种猪肉香肠质地分析（TPA测定）；用A/WEG 探头测定四种猪肉香肠的硬度。
（二）感官评定
1. 评价组长按评分检验法程序做好样品猪肉香肠的“评分检验问卷” ；2四种猪肉香肠
样品以随机三位数编号，放在托盘内，呈递给评价员；
3. 评价员在熟悉香肠产品的评价品质标准要求的基础上独立品评，主要评价
香肠的硬度、咀嚼性两个品质特性，并填写问卷表；
（三）数据处理
（1）对本组（21—30 号）的实验结果进行统计分析。
（2）用方差分析法分析样品之间的差异。
（3）根据统计感官评价结果数据及仪器分析结果数据，分别进行主、客观质地评价结果的相关性（注：进行相关分析时，将感官分析数据按大小进行排序，否则不利于相关性的分析）。
四、实验结果报告
1. 检验目的：利用评分检验法对四种不同配方的猪肉香肠进行感官分析，并分析感官评定与仪器测定的相关性。
2. 样品情况：四个不同配方制作的四种猪肉香肠。
3. 评价员数：每组10 名，共4 组。
4. 检验结果：第三组的结果如下表。
表1硬度评分检验数据表
表2咀嚼性评分检验数据表
表3硬度实验数据统计
表4咀嚼性实验数据统计
5对结果进行统计解释：
（1）用方差分析法分析样品硬度之间的差异（见表 5）
表5样品硬度方差分析表
结果分析：评价员之间差异显著；四种样品硬度之间差异也显著
当方差分析结果表明试样之间有显著差异时，为了检验那几个试样之间有显著差 异，采用重范围实验法，即
求试样平均分：
A B C D
3.7
4.7 3.8
5.2 按大小顺序排列：
1位 2 位 3 位
4 位
D
B
C
A
5.2 4 .7 3.8
3.7
求试样平均分的标准误差：dE= ,VE/ n =「1.215 /10 =0.349
查斯图登斯化范围表，求斯图登斯化范围 rp, 计算显著差异最小范围R ）=rp x 标准误差dE 。
（见表6 ）
表6斯图登斯化范围表
4
1 位-3 位=5.2-3.8=1.4> 1.2
2 （R 3） 1 位-2 位=5.2-4.7=0.5v 1.01 （R 2）
即1位（D ）与4位（A ）和3位（C ）之间有显著性差异，与2位（B ）之间
没有显著性差异。
2 位-4 位=4 73.7=1 V 1.35 (R4)
2 位-
3 位=4.7-3.8=0.9< 1.22 （R3）
即2位（B）与3、4位（C A）之间没有显著性差异
3 位-
4 位=3.8-3.7=0.1V 1.3
5 （R4）
即3位（C）与4位（A）之间没有显著性差异。
故对显著水平a =0.05，产品A、B、C之间没有显著差异，A和D C和D之间有显著差异。
（2）主、客观质地（硬度）评价结果的相关性分析（见表7、图1）
表7猪肉香肠硬度感官检验值与仪器测定值（TPA对照
香肠硬度感官检验值与仪器测定值的关系
图1仪器测定值（TPA）X
因而仪器测定值（TPA）不能代表感官检验值，二者的相关性较差。
表8猪肉香肠硬度感官检验值与仪器测定值（单刀）对照
因而仪器测定值（单刀）不能代表感官检验值，二者的相关性较差。
（3）用方差分析法分析样品咀嚼性之间的差异（见表 9） 表9样品咀嚼性方差分析表
结果分析：10名评价员之间差异显著；四种样品咀嚼性之间差异也显著。
当方差分析结果表明试样之间有显著差异时，为了检验那几个试样之间有显著差 异，米用重范围实验法，即
求试样平均分： A B
C
D
15.3 14
12.9
15.3
按大小顺序排列：
1位 2 位 3 位
A 和D
B
C
15.3
14
12.9
求试样平均分的标准误差： dE= JVE/n =J 10 .94 / 10 =1.05
查斯图登斯化范围表，求斯图登斯化范围 rp,计算显著差异最小范围 R p =rp x 标准误差dE 。
（见表10）
香肠感官检验值与仪器测定的关系
Y 值 验 检 官 感
图2仪器测定值（单刀）
X
表10斯图登斯化范围表
1 位-3 位=15.3-12.9=2.4v 3.68 （ R 3） 1 位-
2 位=15.3-14=3.7〉3.05 （ R 2）
即1位（A 和D ）与2位（B ）之间有显著性差异，与3位（C ）之间没有显 著性差异。
2 位-
3 位=14-12.9=1.1v 3.68 （ R 3） 即2位（B ）与3位（C ）之间没有显著性差异。
故对显著水平a =0.05,产品A 合D 与B 之间有显著差异。
B 和C 之间无显 著差异。
（4）主、客观质地（咀嚼性）评价结果的相关性（见表 11）
表11猪肉香肠咀嚼性感官检验值与仪器测定值对照
从图3可以看出，感官检验结果与仪器测定值有很大的差异，但二者各有优
劣，因根据实际情况分析选择合适的方法进行食品品质评价
香肠咀嚼性感官检验与仪器测定的关系
图3仪器测定值
X Y
值验检官感
(5)统计(见表12)
表12各样品得到好评的票数
6. 检验负责人：王婷
7. 检验日期和时间：2010年10月28日。