《茶叶审评技术》期末试卷B
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武夷山职业学院2015-2016学年度第一学期《茶叶审评技术》期末考试卷B(考试时间:90分钟)
出卷教师:肖芳玉
专业:年级:姓名:学号:
一、名词解释:(15分)
1.茶叶感官审评:
2.把盘:
3.毛茶标准样:
4.色泽:
5.乌龙茶:
二、填空题:(15分)
1.红茶的发酵度是,其品质特征:。
2.审评茶叶应包括与两个项目。
3.审评香气除辨别香型外,主要比较香气的纯异、和
4.我国现行的茶叶标准按标准管理权限和范围不同,有,,和企业标准。
5.制作乌龙茶对鲜叶原料和采摘,大都为对口叶,芽叶已成熟。
6.审评乌龙茶的茶水比:;审评绿茶的茶水比。
7.茶叶色泽包括:、,叶底色泽。
8.君山银针属于茶;安吉白茶属于茶。
三、选择题:(40分)
1.“芽头肥壮挺直、匀齐,满皮茸毛,色泽金黄光亮,香气清鲜,茶色浅黄,味甜爽,冲泡时悬空竖立,然后徐徐下沉杯底,形如群笋出土,又像银刀直立”说的是()茶。
A.洞庭碧螺春
B.西湖龙井
C.黄山毛峰
D.信阳毛尖
2.开汤审评各种茶叶的品质,茶水比例应符合一定要求,审评毛茶,一般采用()克茶用()毫升水冲泡,时间为5分钟。()
A.3 150
B.5 250
C.5 110
D.5 150
3、茶汤“棕色乳状凝体”的原因是()。
(A)茶汤温度下降产生冷后浑(B)“CTC”茶加奶
(C)优异敬亭绿雪茶汤“雪汤”(D)茶叶茸毛含量较多
4、根据舌的的生理特点、舌心对()最敏感
A 甜味
B 涩味
C 咸味
D 酸味
5、适合尝滋味的茶汤温度是()
A 35-40℃
B 45-55℃
C 55-65℃
D 高于70℃
四、简答题:(15分)
1.绿茶具有“三绿”(干茶绿、汤色绿、叶底绿)的品质特征;请写出绿茶的制作工艺,并指出杀青的主要目的?(8分)
2.简述国家标准中武夷岩茶大红袍品种的特征。(10分)
3.简述花茶的审评程序(9分)
4.请写出六大茶类的加工工艺过程。(13分)
2.论述红茶冷后浑及形成机理(9分)
五、论述题(20分)
1.请论述高山为何出好茶?11分