《茶叶审评技术》期末试卷B
评茶员(高级)题库+参考答案
评茶员（高级）题库+参考答案一、单选题（共89题，每题1分，共89分）1.茶汤的色度,主要从()三方面评比。
A、明亮晦暗混浊B、正常色劣变色陈变色C、金黄橙黄清黄D、色度亮度混浊度正确答案：B2.以下关于白毛茶各级外形描述正确的是()A、特级色泽翠绿或灰绿，匀润B、二级色泽嫩叶灰绿或暗绿，少部分青绿叶及红张，无老梗老叶C、三级色泽嫩叶灰绿或暗绿，无青绿叶及红张，无老梗老叶D、一级色泽翠绿或灰绿，叶背有白茸毛，毫心很白正确答案：B3.扁炒青外形审评主要看()A、条索净杂B、条索整碎C、色泽形态D、嫩度色泽正确答案：C4.洞庭碧螺春品质特征：外形较纤细、卷曲呈螺、满身披毫，色泽银绿隐翠鲜润描述的是____。
A、特级一等B、特级二等C、二级D、一级正确答案：B5.安溪生产的所有铁观音具有特殊的()。
A、音韵B、圣妙香C、石山韵D、岩韵正确答案：A6.外形特征“一芽一叶开展扁平光洁”,属于西湖龙井()级。
B、二级C、特二级D、特三级正确答案：D7.可将绿茶内充于干燥的废弃热水瓶内，盖好瓶塞，用____封口。
A、密封圈B、橡胶C、蜡D、胶水正确答案：C8.经市场调查,发现自己单位的产品比较单一,为提高市场适应能力,应采用()策略。
A、产品特殊策略B、商标扩展策略C、主次结合策略D、产品扩充策略正确答案：C9.长炒青外形审评主要看()。
A、整碎、净杂B、嫩度、条索C、嫩度、净杂D、色泽、整碎正确答案：B10.茶叶市场调查方法是指通过对具有()的消费者群的消费意向进行调查，了解市场需求的动态变化，从而进行市场销售预测的一种预测方法。
A、明确性B、针对性C、代表性D、目的性正确答案：C11.为防止商品茶变质,仓库保管,相对温度最好控制在()。
A、45-50%B、65-70%D、30%以下正确答案：A12.普洱熟茶散茶一级的品质描述正确的是____A、外形紧实色泽褐尚润；内质陈香尚浓，浓厚回甘，汤色深红明亮，叶底红褐欠嫩B、外形紧结，色泽红褐润较显毫；内质陈香浓厚浓醇回甘，汤色红浓明亮，叶底红褐较嫩C、外形紧细，色泽红褐润显毫；内质陈香浓郁，浓醇甘爽，汤色红艳明亮红褐，叶底柔嫩D、外形尚紧结色泽褐润尚显毫；内质陈香浓纯，醇厚回甘，汤色红浓明亮，叶底红褐尚嫩正确答案：B13.平水珠茶属于()类绿茶。
2篇高级茶叶审评师试卷及答案
2篇高级茶叶审评师试卷及答案高级茶叶审评师试卷及答案1（每套题目的答案在每篇的后面，请仔细核对，感谢您的下载）一、判断题1.珍眉绿茶中的雨茶属于圆炒青类。
( )（A）正确（B）错误2.采用蒸汽干燥的绿茶为蒸青绿茶。
( )（A）正确（B）错误3.红碎茶的茶汤滋味是强浓鲜的。
( )（A）正确（B）错误4.青茶的香气似花果香。
( )（A）正确（B）错误5.君山银针产生湖北鹿苑。
( )（A）正确（B）错误6.普洱茶鉴定中，滋味品尝主要看纯度。
( )（A）正确（B）错误7.普洱茶的香气取决于原料(云南大叶种)品质。
( )（A）正确（B）错误8.云南下关沱茶选用滇西南的云南大叶种原料加工而成。
( )（A）正确（B）错误二、单项选择题9.一般来说，茶叶的外形形状主要是在_______工序中确定的。
（A）杀青（B）揉捻（C）干燥10.圆炒青初制加工的干燥工艺中，一般分为_______、小锅、对锅和大锅4个工序。
（A）头青（B）二青（C）三青11.工夫红茶香味浓而带甜，富有刺激性，审评术语称之为_______。
（A）甜浓（B）浓烈（C）浓厚12.青茶的外形重视_______忌断碎。
（A）色泽（B）整碎（C）净度13.黑茶渥堆又称_______。
（A）后发酵茶（B）不发酵茶（C）先发酵茶14.鲜叶中的_______是形成普洱茶品质的重要物质。
（A）香气（B）多酚类物质（C）叶的鲜嫩度15.黑茶渥堆工序中，_______是影响普洱茶品质形成的关键。
（A）原料（B）发酵时间的长短和环境适宜度（C）微生物转化16.湖南黑茶主产于_______。
（A）湖南安化桃江等地（B）湖南长沙（C）沪宁乡等地三、B1型题A 圆炒青B 长炒青C 扁炒青17.贡熙属于( )（A）（C）18.六安瓜片属于( )（A）（B）（C）19.珠茶属于( )（A）（B）（C）A 浓醇B 甜浓C 甜涩20.红茶带有涩味富有刺激性( ) （A）（B）（C）21.工夫红茶味浓带甜富有刺激性( ) （A）（B）（C）22.品质好的工夫红茶，滋味( ) （A）（B）A 水仙种芽叶B 大白茶或水仙种的芽梢C 政和或福鼎大白茶品种芽叶23.白毫银针的茶树品种( )（A）（B）（C）24.大白茶的茶树品种( )（A）（B）（C）25.水仙白的茶树品种( )（A）（B）（C）A 浅黄B 褐黄C 黄绿26.君山银针色泽( )（A）（B）（C）27.蒙顶黄芽色泽( )（A）（B）28.霍山黄芽色泽( )（A）（B）（C）普洱茶的品质要求A 红浓明亮B 陈香，也有似桂圆香C 醇和回甘D 色泽明亮29.汤色( )（A）（B）（C）（D）30.香气( )（A）（B）（C）（D）31.滋味( )（A）（B）（C）（D）32.叶底( )（A）（B）（C）（D）四、简答题33.正常的杀青工艺的要求。
评茶考试复习题【第三套】
评茶考试复习题【第三套】1.茶汤中加入银0.3mg/L,即产生金属味，水中一般无银。
(A)A.正确B.错误2.生活用水总硬度＜25°。
（A）A.正确B.错误3.水质趋于中性和微碱性，会促进茶多酚加深氧化，色泽趋暗，滋味变钝。
（A）A.正确B.错误4.外销茉莉烘青作为特种茶出口，必须符合对外贸易局批准的各级标准茶样。
（A）A.正确B.错误5.香气鲜灵浓厚，滋味浓醇鲜甜为一级茉莉花茶的品质特征。
（A）A.正确6.普洱紧压茶不做实物标准样。
（A）.A.正确B.错误7.根据等级评分，75分为二级普洱茶散茶。
（B）.A.正确B.错误8.普洱茶标准品质分为：特级、一至十级，共十一个等级。
（A）.A.正确B.错误9.黄茶外形要求形状卷略松，为芽型。
（B）.A.正确B.错误10.白茶饼品质的高低与原料的好坏及压制过程及储存情况密切相关。
（A）.A.正确11.闽南地区有安溪铁观音、安溪色种、安溪黄金桂、闽南水仙、永春佛手，均分为特级、一级。
（B）.A.正确B.错误12.低级工夫红茶香气高长，浓郁鲜甜，冷香持久。
（B）.A.正确B.错误13.一芽三、四叶和较粗的对夹叶是六级及六级以上的红茶标准样。
（B）.A.正确B.错误14.大叶种绿茶在内销市场有“特级茶”、原身“统级茶”“筛口茶”几种商品形态。
（A）.A.正确B.错误15.贸易标准样茶主要是茶叶对外贸易中作为成交计价和货物交换的实物依据。
（A）.A.正确B.错误16.标准规定乌龙茶灰分含量不能超过6.5%（A）.A.正确B.错误17.各类毛茶标准样经核定下达收购站后，用样单位必须使用和妥善保管，有效地保证实物标准样的正确性和代表性。
（A）.A.正确B.错误18.根据来样要求，首先确定适用哪一茶类的标准，其次准备相应类别的文字标准和实物标准样。
（A）.A.正确B.错误19.文字标准是实物标准样的补充。
（A）.A.正确20.有条件的样品室需保持低温，以5-10℃为宜。
2024年评茶员职业技能鉴定题库附答案
2024年评茶员职业技能鉴定题库附答案（职业培训学校用）一、单选题1.茶叶取样时，应用()手指头一抓到底，取出三段茶。
A、拇指、食指B、拇指、食指、中指、无名指C、五个D、拇指、食指、中指参考答案：D2.晒青毛茶评比时，要看是否有()、暗枯、红暗等缺点。
A、褐色B、黄褐C、暗褐D、红褐参考答案：B3.纯正的滋味可区别其浓淡、强弱、鲜爽、()、甘甜。
A、醇正B、醇和C、醇厚D、醇香参考答案：B4.若在包装后取样，即在产品成件、()、刷唛后取样。
A、密封B、检样C、打包D、装箱参考答案：C5.茶叶是供人们饮用的一种食品，按照国家的有关规定，其销售包装的标识应符合()《食品标签通用标准》的规定。
A、GB14487B、GB23776C、GB191D、GB7718参考答案：D6.晒青过度或()，会导致茶叶红褐发枯。
A、高温烫伤B、低温揉捻C、晒青不足D、晒青不匀参考答案：A7.样茶匾是用竹编成的()器具。
A、椭圆形B、圆形C、正方形D、长方形参考答案：B8.茶叶审评用水，要求总氯小于()。
A、0.1ppmB、0.2ppmC、0.5ppmD、1ppm参考答案：A9.()，其样品标签不需要详细注明。
A、取样基数B、取样地点C、取样用时D、标注生产日期参考答案：C10.主评未评出优次时，副评()。
A、邀请第三者复评B、不宜穿插参与评茶C、与主评评议D、主持评茶参考答案：B11.审评沱茶，用茶量宜为()。
A、3gB、4gC、5gD、7g参考答案：C12.甲档黑茶滋味的描述是“醇厚，回味()”。
A、甘醇B、甘爽C、甘甜D、鲜醇参考答案：B13.长炒青绿毛茶品质规格等级分为()。
A、一级至四级B、一级至五级C、一级至六级D、特级至十级参考答案：C14.职业道德是指()对道德的要求，是从事这一行业的行为标准和要求。
A、职业认知B、职业本质C、职业特点D、职业习惯参考答案：C15.乌龙茶审评碗高()mm。
A、76B、65C、51D、55参考答案：C16.高温杀青或炒茶时翻炒应均匀，相应的速度要()。
tea考试资料
初级评茶员知识试卷(B)培训单位：姓名：______________准考证号:______________注意事项1. 请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、考号和所在培训单位的名称。
2. 请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。
3. 请用蓝色（或黑色）钢笔、圆珠笔答卷，不要在试卷内填写与答题无关的内容。
4. 本试卷满分为100分；考试时间90分钟。
1. 茶树起源于_________；2. 绿茶又可为______绿茶、烘青绿茶、_______绿茶和晒青绿茶四种；3. 我国茶区大体可划分为西南、、江南、四个茶区。
4. 世界上第一部《茶经》的作者是。
5. 中国茶叶，按加工方式可分为绿茶、、红茶、青茶、和黑茶。
6. 茶叶感官审评中内质审评一般分香气、、和叶底四部分。
7. 〈茶叶卫生标准〉的代号是。
8. 绿茶类的基本制造过程一般分为、_______和干燥.9. 世界是销量最大的茶类是___________。
10. 乌龙茶主要产于我国的_______、_________、台湾三省。
11. 茶叶中鲜味物质主要是，苦味物质是咖啡碱，涩味物质是。
12. 茶叶感官审评中外形审评一般分、条索、、净度四部分。
13. 人类对茶叶的利用可分为三个阶段：、食用、。
14. 中国饮茶烹制的三个发展进程包括、宋点、________。
15. 西湖龙井茶向来享有“色翠、、、形美之美誉。
16. 我国现行的茶叶标准按标准管理权限和范围不同，有，行业标准，和企业标准。
17. 广西的名优绿茶有：__________、_____________、凌云白毫茶等。
1、在下列茶类的加工工艺中，经全发酵的茶类是（）。
A、绿茶B、红茶C、黑茶D、乌龙茶2. 下列茶叶中属于黄茶的是（）。
A、君山银针B、白毫银针C、太平猴魁D、凤凰单枞3. 在下列茶的加工工艺中，属于乌龙茶类的是：（）。
A、发酵B、闷黄C、渥堆D、杀青E、做青4. 下列茶叶中享有“绿叶红镶边，七泡有余香”美誉的是（）。
《茶叶审评与检验技术》期末复习(精品文档)
《茶叶审评与检验技术》期末复习考试介绍本课程考试满分100分，闭卷考试，时间90分钟。
采用“双及格”制。
主要考试题型如下：名词解释（每小题4分，共20分）；填空（每空1分，共20分）；单项选择题（每小题2分，共20分）；简答题（每小题8分，共24分）；论述题（每小题16分，共16分）一、名词解释1．茶叶感官审评：就是根据审评人员正常的视觉、嗅觉、味觉、触觉感受，使用规定的评茶术语，或参照实物样对茶叶产品的感官品质特性（外形、汤色、香气和滋味等）进行评定，需要时可以评分表达，是一门鉴定茶叶品质的科学。
2．感觉后象：当刺激持续地作用于人的感官时，我们对刺激的感觉并没有立即停止，而会持续一段很短的时间，这种现象叫感觉后象。
3．开面采：鲜叶采摘掌握茶树新梢生长到一芽四叶顶芽形成驻芽时，采其二三叶，俗称“开采面”。
4．工夫红茶：工夫红茶是我国独特的传统产品，因初制揉捻工序特别注意条索的紧结完整，精制时颇费功夫而得名。
外形条索细紧平伏匀称，色泽乌润；内质汤色、叶底红亮，香气鲜甜，滋味甜醇。
5．黑茶：黑茶一般原料较粗老，加之制过程中往往堆积发酵时间较长，因而叶色油黑或黑褐，故称黑茶。
黑茶主要供边区少数民族饮用，所以又称边销茶。
6．金镶玉：专指君山银针。
金芽头呈金黄的底色，玉是指满被白色银毫。
这是特级君山银针的特色。
7．花茶：又称窨制茶，或称香片，是精加工茶，配以香花窨制而成。
既何持了纯正的茶香，又兼备鲜花馥郁的香气，花香茶味别具风韵。
用于窨制花茶的香花有茉莉花，、白兰花、珠兰花、玳玳花、柚子花、桂花和玫瑰花等，其中又以茉莉花为主。
8．感觉对比：当同一感官受到不同刺激的作用时，其感觉会发生变化，这种现象叫感觉对比。
感觉对比存在多种方式，包括增强、减弱、相乘和拮抗等。
9．对样评茶：对照标准（样）进行茶叶感官审评，即为“对样评茶”。
10．龙井茶：原产地在杭州西湖区。
鲜叶采摘细嫩，要求芽叶均匀成朵，高级龙井做工特别精细，具有“绝色、香郁、味甘、形美”的品质特征。
茶叶审评师高级(再加工茶的品质审评、名优茶品鉴)模拟试卷2(题
茶叶审评师高级（再加工茶的品质审评、名优茶品鉴）模拟试卷2(题后含答案及解析)题型有：1. 判断题请判断下列各题正误。
2. 单项选择题 3. 多项选择题 4. B1型题5. 简答题1．信阳毛尖加工工序中的熟锅主要是起杀青、初揉的作用。
( ) A．正确B．错误正确答案：B 涉及知识点：名优茶品鉴2．猴魁和魁尖制法基本相同，外形也相似。
所以采制技术精湛的魁尖品质也和猴魁相近。
( )A．正确B．错误正确答案：B 涉及知识点：名优茶品鉴3．太平猴魁品质成形的关键在于烘干过程，主要分为子烘、老烘两个过程。
( )A．正确B．错误正确答案：B 涉及知识点：名优茶品鉴4．六安瓜片在毛火工序时，老片、嫩片分别进行，一般老片需薄摊，嫩片可稍厚。
( )A．正确B．错误正确答案：B 涉及知识点：名优茶品鉴5．君山银针，唐代称“黄翎毛”，因茶叶满披茸毛，底色金黄，冲泡后像黄色羽毛根根竖立而得名。
( )A．正确B．错误正确答案：A 涉及知识点：名优茶品鉴6．君山银针初烘程序要掌握得当，若烘得过湿，则会造成成茶香气低闷，色泽发暗。
( )A．正确B．错误正确答案：B 涉及知识点：名优茶品鉴7．用槠叶种制成的祁门红茶，滋味醇厚甜润，回味隽厚，具有果香或似花香的独特香气，俗称“祁门香”。
( )A．正确B．错误正确答案：B 涉及知识点：名优茶品鉴8．祁门红茶揉捻时需掌握嫩叶重揉，老叶少揉的原则。
( )A．正确B．错误正确答案：B 涉及知识点：名优茶品鉴9．祁门红茶发酵过度会造成香气低闷，叶底深暗不亮，多乌条。
( ) A．正确B．错误正确答案：B 涉及知识点：名优茶品鉴10．铁观音茶可分四季采制，分别为春茶、夏茶、秋茶和冬茶。
( ) A．正确B．错误正确答案：B 涉及知识点：名优茶品鉴11．冻顶乌龙的茶树品种主要为青心乌龙种。
( )A．正确B．错误正确答案：A 涉及知识点：名优茶品鉴12．冻顶乌龙茶加工工艺中，揉捻后需解块，解块后茶叶通常于30 min内立即干燥，以免茶叶继续发酵变红。
茶叶知识B卷标准(附答案)
第1页，共6页第2页，共6页茶叶B 卷标准答案一、名词解释题（每小题2分，共20分）1. 轻修剪：剪去树冠表层3到5厘米枝叶的修剪，用于成年茶树和改造后定型修剪以及深修剪后茶树的修剪。
2. 有机茶园：是依据有机茶园标准进行认证的，对有机茶的产地环境有严格的要求，要求有机茶园远离城市工厂交通主干道等潜在污染源；土壤重金属含量要在限定值以内，周边与常规农业种植区有一定的隔离带。
3、小白、大白、水仙白：采自福鼎大白茶品种的鲜叶制成的成品称“大白”，采自水仙品种的鲜叶制成的称“水仙白”，采自菜茶群体品种，的鲜叶制成的，称“小白”。
4、走水：乌龙茶做青过程中梗的水分和可溶性物质向叶子输送的过程，俗称“走水”。
5、做手：武夷岩茶制作过程中，手工第二次或第三次摇青起辅加的工序，用双手收拢叶子，轻轻拍打。
6、复火：在加工完毕装箱前，最后的烘或炒，以做火功效，提高茶叶香味，减少茶叶水分，提高茶叶耐藏性，称“复火"。
7、通花：经过一定的在窨时间（窨后5h ），在窨品堆温升高到一定限度时（通常为48℃左右），必须加以翻动摊开，工艺上称为“通花”。
8、实物标准样：是产销双方共同制订遵守的依据。
我国目前执行的茶叶实物标准样有毛茶标准样（6级12等、逢双等设样）、加工标准样（分级不分等）、贸易标准样3种，分别供工厂收购初制茶、产销双方、市场贸易计价使用。
9、粗形茶：指铁观音、色种、乌龙、水仙、奇种、白牡丹、贡眉、普洱散茶。
10、茶取样：指对应施检验的进出口整批商品，按照国家标准规定拣取一定数量具有代表性的样品，来检验分析产品的质量。
二、选择题（每空1分，共30分）1、下列哪个不属于生产季节的浅耕（ C ） A 、春茶前的耕锄B 、春茶后的浅耕 C 、秋茶后的耕作D 、夏茶后的浅锄2、下列哪个不是影响插穗发根的环境因素（ C ） A 、湿度 B 、温度 C 、空气 D 、光照3、下列关于茶园园地规划的描述不正确的是（D ） A 、道路系统的设置 B 、排蓄水系统设置 C 、茶园地块划分 D 、栽培授粉树4、茶树常见的病害不包括（C ）A 、茶芽枯病B 、茶白星病C 、灰斑病D 、茶饼病 5、对茶树的需肥特点的描述错误的是（ B ） A 、营养的连续性 B 、营养的分散性 C 、营养的阶段性 D 、营养条件的适应性 6、制绿茶品质最好的鲜叶是（A ）A 、深绿色B 、浅绿色C 、紫色D 、黄绿色7. 龙井茶的外形是（C ）A 、圆形B 、圆条形C 、扁片形D 、螺旋卷曲形 8. 绿茶滚筒连续杀青机杀青前端的温度要求是（B ）A 、360°CB 、260°C C 、220°CD 、180°C 9. 闽南乌龙茶堆青是在（C ）A 、第四摇青后一小时B 、第四摇青后两小时C 、第四摇青后三小时D 、第四摇青后四小时 10. 外形条索壮结重实，叶端扭曲，色泽油润，间带沙绿蜜黄（鳝皮色）不，具有“三节色”的特征；内质香气浓郁清长，岩韵明显，滋味醇厚，爽口回甘，汤色清澈，呈橙红色，叶底肥柔，“绿叶红镶边“是 (A)A 、闽北乌龙茶B 、闽南乌龙茶C 、工夫红茶D 、黑茶 11．下列各组茶叶中，不属绿茶类的是 (B)A 、洞庭碧螺春，西湖龙井B 、武夷岩茶，君山银针C 、黄山毛峰，六安瓜片D 、太平猴魁，雨花茶 12．下列茶叶中，鲜叶原料最老的是 (B)A 、龙井B 、铁观音C 、眉茶D 、白毫银针13．在生产中，控制（C ）是鲜叶加工各工序适度的主要技术指标之一。
茶叶感官审评_安徽农业大学中国大学mooc课后章节答案期末考试题库2023年
茶叶感官审评_安徽农业大学中国大学mooc课后章节答案期末考试题库2023年1.小叶种的茶树原料适合制作红茶，因为小叶种多酚含量高。
答案:错误2.名优绿茶往往优质，但有些默默无闻，没有知名度。
答案:错误3.下面属于黄茶的是（）。
答案:平阳黄汤_莫干黄芽_北港毛尖_沩山毛尖4.被誉为“金镶玉”的是（）。
答案:君山银针5.武夷岩茶五大名枞一般指的是大红袍、水金龟、白鸡冠、铁罗汉、半天妖（腰）。
答案:正确6.GB/T 303572-2013，将铁观音成品茶分为（）三个类型。
答案:浓香_陈香_清香7.根据国家标准 GB/T 18745-2006，武夷岩茶大致可以分（）。
答案:奇种、名枞_大红袍_肉桂_水仙8.发酵最重的乌龙茶是（）答案:东方美人9.片形茶的典型代表茶样是瓜片和太平猴魁。
答案:错误10.每只茶的出汤时间和之前冲泡的时间要控制为一致。
答案:正确11.GB/T 13738.2-2017将大叶工夫红茶分为特茗、特级、一级到五级共七个级别。
（）答案:错误12.小种红茶具有独特的（）香。
答案:松烟香13.名优茶审评时，一般茶类、花色、等级相同或相近的茶在一起比较优次，否则没有可比性。
（）答案:正确14.蒸青是根据（）方式来划分的一类绿茶。
答案:杀青15.外形叶缘背卷、顺直、起霜，不含芽尖和茎梗的茶，指的是（）。
答案:六安瓜片16.名优绿茶和细嫩红茶推荐冲泡 5min。
答案:错误17.在名优茶审评中，多采用（）的方式来进行审评。
答案:非对样评茶18.审评杯是冲泡茶叶和嗅闻香气之用的。
答案:正确19.把盘后，将茶叶收成一个馒头形，观察三段茶的整体分布，并可以层层剥开看；还可以抓一小撮茶洒在样盘的空白处，观察细节。
答案:正确20.审评茶叶的水温不应该为刚煮沸的开水。
答案:错误21.审评室的朝向应该朝北，以保证光线。
答案:正确22.扦取开汤所用茶叶时，应先把盘再抓取。
答案:错误23.称取湿茶样时，需要一次抓够，遵从“宁可手中有余茶，不宜多次抓茶添加”的原则。
茶叶审评师中级(茶叶审评、茶的化学成分及保健功效)模拟试卷1(
茶叶审评师中级（茶叶审评、茶的化学成分及保健功效）模拟试卷1(题后含答案及解析)题型有：1. 填空题 2. 判断题请判断下列各题正误。
3. 单项选择题 4. 简答题填空题请完成下列各题，在各题的空处填入恰当的答案。
1．茶叶的鲜叶中，含量最多的物质是_______。
正确答案：水涉及知识点：茶叶审评2．蛋白质在茶叶中的含量较高，但由于绝大部分_______，所以很少被人体吸收。
正确答案：不溶于水涉及知识点：茶叶审评3．青茶的“香气”以_______为特点。
正确答案：花香突出涉及知识点：茶叶审评4．浓强型茶汤滋味中的“浓”，表明茶叶中浸出物丰富，入口时感觉_______。
正确答案：味浓黏滞舌头涉及知识点：茶叶审评5．茶叶中含有能溶于水的苦味物质，如咖啡碱、_______。
正确答案：花青素涉及知识点：茶叶审评6．高级红茶一般香气鲜纯，高而长，冷后仍可_______。
正确答案：嗅到余香涉及知识点：茶叶审评7．绿毛茶的外形审评，以老嫩、条索松紧为主，以_______、_______为辅。
正确答案：整碎净度涉及知识点：茶叶审评8．如果青毛茶的火候不足，其香气中会带有_______。
正确答案：青气涉及知识点：茶叶审评9．花茶的汤色，一般比茶坯较_______一些，但滋味较醇。
正确答案：深涉及知识点：茶叶审评10．黄茶的品种按鲜叶老嫩，分为_______、黄小茶和黄大茶三种。
正确答案：黄芽茶涉及知识点：茶叶审评11．茶叶水分的限量指标，所有的茶类、品种和花色，都是相同的。
( )A．正确B．错误正确答案：B 涉及知识点：茶叶审评12．白茶外形的审评，以形态和净度为主。
( )A．正确B．错误正确答案：B 涉及知识点：茶叶审评13．不同香花窨制的花茶，其品质各具特色。
( )A．正确B．错误正确答案：A 涉及知识点：茶叶审评14．青毛茶的滋味，以浓厚、浓醇、鲜爽、回味甘甜为上。
( ) A．正确B．错误正确答案：A 涉及知识点：茶叶审评15．我国精制绿茶出口以龙井、毛峰、碧螺春为主。
评茶员(高级)考试题(附答案)
评茶员（高级）考试题（附答案）一、单选题（共89题，每题1分，共89分）1.根据等级评分标准,乌龙茶二级色种定为( )分。
A、101分以上B、91-100分C、81-90分D、71-80分正确答案：C2.根据名优绿茶的评分原则,某项因子品质有缺陷定为乙等,给( )分。
A、50-60B、74±4C、84±4D、94±4正确答案：C3.名优绿茶审评中采用加权评分法，其中对外形占比____。
A、35%B、30%C、10%D、25%正确答案：D4.石亭绿以“三绿三香”著称,其香气带( )。
A、兰花香花果香月季花B、杏仁香绿豆香兰花香C、栀子香桂花香岩韵D、栗香青香海藻香正确答案：B5.现有一批江苏毛烘青对照标准样三级六等，评比外形条索和嫩度稍低，整碎和净度相当，该批毛烘青为( )。
A、四级八等B、三级五等C、四级七等D、三级六等正确答案：C6.抓茶一把,用于紧握很刺手,发出“沙沙”响,条脆,手捻成粉末,枝梗轻折即蹦断,香气高,问其含水量为( )A、5%B、8%C、7%D、10%正确答案：A7.以下属于二级乌龙茶外形术语的是( )。
A、壮结B、尚紧实C、尚壮实D、较壮结正确答案：A8.茶叶市场调查方法是指通过对具有( )的消费者群的消费意向进行调查，了解市场需求的动态变化，从而进行市场销售预测的一种预测方法。
A、目的性B、针对性C、代表性D、明确性正确答案：C9.红茶审评，其浸泡时间为( )分钟。
A、5B、4C、6D、2正确答案：A10.( )名茶品质优异,号称“吓煞人香”。
A、东方美人B、黄金桂C、洞庭碧螺春D、武夷肉桂正确答案：C11.黄山毛峰制作时，如果操作粗糙不细心，会引起茶叶断碎，影响茶叶( )及条索的完整。
A、枝叶B、形状C、叶片D、锋苗正确答案：D12.下列( )品种的品质特征，具有花香清高持久，俗称“透天香”，滋味清醇鲜爽。
A、毛蟹B、铁观音C、本山D、黄金桂正确答案：D13.一般最适宜的茶汤温度在( )℃左右。
茶叶审评师(中级)模拟试卷(题后含答案及解析)
茶叶审评师〔中级〕模拟试卷1(题后含答案及解析)题型有：1. 填空题 2. 推断题请推断以下各题正误。
3. 单项选择题 4. 简答题填空题请完成以下各题，在各题的空处填入恰当的答案。
1.绿茶在制造过程中，有少量升华，能削减茶汤味道的苦味。
正确答案：咖啡碱2.鲜叶的质量主要是指鲜叶的嫩度、松软度、色度、匀净度和五种。
正确答案：颖度3.青茶对鲜叶的嫩度要求并不高，一般。
正确答案：一芽二、四叶4.在制作绿茶的杀青过程中，要留意掌握温度、和三点，这些都与绿茶品质的形成有亲热关系。
正确答案：时间投叶量5.审评红毛茶香气时，主要从香气的纯异、和长短三点来评比。
正确答案：凹凸6.精制红茶依据外形不同，分为和两种。
正确答案：工夫红茶红碎茶7.青毛茶的汤色与火候有肯定关系，火候轻一些则汤色，火候足一些则汤色。
正确答案：浅深8.花茶叶底的审评，主要看和。
正确答案：嫩度匀度9.运用烘箱法测定茶叶水分含量时，应做试验。
正确答案：双10.茶叶中所含有的生物碱类，主要是指咖啡碱、和可可碱三种。
正确答案：茶碱11.茶叶审评与检验是争论茶叶品质感官鉴定和理化检测的一门学科。
( )A.正确B．错误正确答案：A12.茶叶的品质是由茶叶的外形和内质两个方面组成的。
( )A．正确B.错误正确答案：A13.咖啡碱具有鲜香可口的特性。
( )A．正确B．错误正确答案：B14.茶叶中花青素的含量高，绿茶的干茶色泽就呈现深绿。
( )A．正确B．错误正确答案：B15.茶叶中含有的多酚氧化酶，具有芳香物质的特性，能使成品茶增加香味。
( )A.正确B．错误正确答案：B16.工夫红茶、眉茶、雨茶的叶底外形是整叶型。
( )A．正确B.错误17.黑茶中的六堡茶，其汤色和叶底色泽是黄褐型的。
( )A．正确B．错误正确答案：B18.茶叶的水分限量指标，全部的茶类、品种和花色都是一样的。
( )A．正确B．错误正确答案：B19.在风炉上刻上“伊公羹，陆羽茶”，隐喻了陆羽写《茶经》的目的以及《茶经》这本书的性质。
茶叶审评与检验考试2
茶叶审评与检验考试21把盘:俗称摇样匾或摇样盘，是审评干茶外形的首要操作步骤。
将样茶放入篾制的样匾里，双手持样匾的边沿，运用手势作前后左右的回旋转动，使样匾里的茶叶均匀地按轻重、大小、长短、粗细等不同有次序地分布，然后把均匀分布在样匾里的毛茶通过反转顺转收拢集中成为馒头形，这样摇样匾的“筛”与“收”的动作使毛茶分出上中下三层。
2、茶叶检验标准:各产茶国或消费国根据各自的生产水平和消费需要，对进出口茶叶规定检验项目和品质指标，以对内作为生产的准绳和规范，对外作为双边贸易或多边贸易的品质指标和执行品质检验的技术依据。
分出口检验标准、进出口检验标准、国家标准。
3取样:是指对应施检验的进出口整批商品，按照国家标准规定拣取一定数量具有代表性的样品，来检验分析产品的质量，是检验工作的开始，也是保证检验结果正确性的基础。
4普洱茶:以地理标志保护范围的云南大叶种晒青茶为原料，并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成，具有独特品质特征的茶叶，按其加工工艺及品质特征又分为普洱茶生茶和普洱茶熟茶两种类型。
5、普洱茶总体品质要求:品质正常，无劣变、无异味;洁净，不含非茶类夹杂物;不得加入任何添加剂。
6、普洱生茶品质特点:外形色泽墨绿，形状端正均匀、松紧适度、不起层脱面;洒面茶应包心不外露;内质香气清纯、滋味浓厚、汤色明亮、叶底肥厚黄绿。
7、普洱熟茶品质特点:外形色泽红褐，形状端正匀称，松紧适度、不起层脱面; 洒面茶应包心不外露;内质汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底红褐。
8、味道阈值:感受到某种呈味物质的味觉所需要的该物质的最低浓度。
9、扦样:又称取样、抽样或采样，是从一批茶叶中扦取能代表本批茶叶品质的最低数量的样茶，作为审评检验品质优劣和理化指标的依据，扦样是否正确，能否具代表性，是保证审评检验结果准确与否的首要关键。
10、扦样的目的:扦取具有代表性的样品，对一个地区、一个茶类或整批产品给予客观正确的鉴定。
二级评茶师考试题及答案
二级评茶师考试题及答案一、单项选择题（每题1分，共10分）1. 茶树的原产地是（）。
A. 中国B. 印度C. 斯里兰卡D. 日本答案：A2. 茶叶中的主要化学成分不包括（）。
A. 茶多酚B. 咖啡碱C. 蛋白质D. 酒精答案：D3. 绿茶的基本加工工艺不包括（）。
A. 杀青B. 揉捻C. 发酵D. 干燥答案：C4. 乌龙茶属于（）茶类。
A. 绿茶B. 红茶C. 黑茶D. 青茶答案：D5. 茶叶审评中，外形审评主要关注茶叶的（）。
A. 香气B. 滋味C. 形状D. 汤色答案：C6. 茶叶的保存条件中，不适宜的是（）。
A. 干燥B. 低温C. 高湿D. 避光答案：C7. 茶叶中咖啡碱的含量一般占干物质的（）。
A. 1%-3%B. 3%-5%C. 5%-7%D. 7%-9%答案：B8. 茶叶审评中，汤色审评主要关注茶叶的（）。
A. 香气B. 滋味C. 形状D. 颜色答案：D9. 茶叶的发酵程度对茶叶的（）有直接影响。
A. 香气B. 滋味C. 形状D. 汤色答案：B10. 茶叶审评中，叶底审评主要关注茶叶的（）。
A. 香气B. 滋味C. 形状D. 颜色答案：C二、多项选择题（每题2分，共20分）11. 茶叶的分类依据主要包括（）。
A. 加工工艺B. 茶树品种C. 茶叶形状D. 茶叶香气答案：A, B12. 茶叶审评中，香气审评主要关注茶叶的（）。
A. 香气类型B. 香气高低C. 香气持久性D. 香气纯度答案：A, B, C, D13. 茶叶中的主要氨基酸包括（）。
A. 茶氨酸B. 谷氨酸C. 精氨酸D. 丙氨酸答案：A, B, C14. 茶叶中的多酚类化合物主要包括（）。
A. 儿茶素B. 黄酮类C. 花青素D. 酚酸类答案：A, B, C15. 茶叶审评中，滋味审评主要关注茶叶的（）。
A. 鲜爽度B. 浓度C. 回甘D. 涩度答案：A, B, C, D16. 影响茶叶品质的主要因素包括（）。
A. 茶树品种B. 采摘标准C. 加工技术D. 储存条件答案：A, B, C, D17. 茶叶审评中，外形审评主要关注茶叶的（）。
茶叶审评大赛题库
茶叶审评大赛题库一.选择题1.采样标签上标明S100,问此茶本^是（B）。
A.铁观音B.色种C.黄金桂D.观音细茶。
2.茶叶似“秋风落叶”干枯松散的原因是（D）。
A.原料幼嫩B.做青不足C.炒青温度过高D.揉捻不足。
3.下列哪项因素与茶叶香气的形成无关（D）A.品种B.栽培条件C.贮藏条件D.采摘时的天气4.下列哪项不是用于审评次品劣变毛茶的（B）A.红梗红叶及花青B.茶叶组织形态鉴别C.酸便D.焦气5.高级茶最理想的贮存方法是（C）A.灰藏法B.抽气充氮C.冷柜D.仓库贮存6.茶汤“起釉”的原因是（A）A.泡茶用水含有FeB.茶叶茸毛含量多C.灰尘含量多D.制作过程污染机油7.茶的饮用方法最初是（A）A.生煮羹饮B.煎茶C.点茶D.热水冲泡茶叶8.正确的茶叶审评的操作流程是?（A）A.取样-审评外形-称样-冲泡-沥茶汤-评汤色＞闻香气-尝滋味-看叶底B.取样-审评外形-称样-冲泡-闻香气-沥茶汤-评汤色-尝滋味-看叶底C.取样-审评外形-称样-冲泡-尝滋味-看叶底-闻香气-沥茶汤-评汤色D.取样-审评外形-称样-冲泡-尝滋味-闻香气-看叶底-沥茶涵-评汤色9.红茶在初制时，鲜叶先经萎凋，减重比例正确的是（A）A.30〜45%B.50〜65%C.70〜75%D.75〜80%10.标准样制备主要步骤不包括CA.原料茶品质排队检查B.制小样C.制中样D.制大样11.红茶道发酵度是（D）,其叶色深红，茶汤呈朱红色。
A.0%B.30%C.50%D.100%12.防止茶叶陈化变质应避免存放时间过长，含水量过高，高温和（D）。
A.无光照射B.灯光照射C.漫射光照射D.阳光照射13.茶褐素是红茶的呈味物质，它的含量增多对品质不利，主要是使（C）。
A.茶汤发红，叶底暗褐B.茶汤红亮，叶底暗褐C.茶汤发暗，叶底暗褐D.茶汤发黄，叶底暗褐14.判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、色泽、净度和内质的（D）来看。
A.汤色B.叶底C.品种D.香气滋味15.品质特点“条索较紧，色泽较深暗，香气高雅，滋味鲜醇，汤色清澈明亮，叶底属于（C）名优绿茶。
茶叶品鉴师考试题及答案
茶叶品鉴师考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 茶叶中的主要化学成分不包括以下哪一项？A. 茶多酚B. 咖啡碱C. 叶绿素D. 蛋白质答案：C2. 绿茶的主要加工工艺不包括以下哪一步？A. 杀青B. 发酵C. 揉捻D. 干燥答案：B3. 以下哪种茶叶属于半发酵茶？A. 龙井茶B. 铁观音C. 普洱茶D. 碧螺春答案：B4. 茶叶品鉴中，茶汤的色泽通常不包括以下哪种描述？A. 清澈B. 浑浊C. 明亮D. 深沉答案：B5. 茶叶的保存条件中，以下哪一项是错误的？A. 避光B. 低温C. 干燥D. 高湿答案：D6. 以下哪种茶叶的外形特征是卷曲形？A. 龙井茶B. 碧螺春C. 铁观音D. 黄山毛峰答案：A7. 茶叶品鉴中，以下哪种香气描述不属于茶叶？A. 花香B. 果香C. 烟熏香D. 汽油味答案：D8. 以下哪种茶叶属于红茶？A. 正山小种B. 祁门红茶C. 武夷岩茶D. 君山银针答案：B9. 茶叶的发酵程度与以下哪种因素无关？A. 温度B. 时间C. 湿度D. 茶叶的品种答案：D10. 以下哪种茶叶的制作工艺中不包含炒青？A. 龙井茶B. 碧螺春C. 普洱茶D. 铁观音答案：C二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 茶叶品鉴时，以下哪些因素会影响茶叶的品质？A. 茶叶的新鲜度B. 茶叶的保存条件C. 泡茶的水温D. 泡茶的时间答案：ABCD2. 以下哪些茶叶属于不发酵茶？A. 龙井茶B. 碧螺春C. 铁观音D. 黄山毛峰答案：ABD3. 茶叶的保存需要注意哪些条件？A. 避光B. 低温C. 干燥D. 密封答案：ABCD4. 以下哪些因素会影响茶叶的香气？A. 茶树的品种B. 茶叶的加工工艺C. 茶叶的保存条件D. 泡茶的水质答案：ABCD5. 以下哪些茶叶属于全发酵茶？A. 正山小种B. 祁门红茶C. 铁观音D. 普洱茶答案：AB三、判断题（每题1分，共10分）1. 茶叶的发酵程度越高，茶汤的颜色越深。
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武夷山职业学院2015-2016学年度第一学期《茶叶审评技术》期末考试卷B（考试时间：90分钟）
出卷教师：肖芳玉
专业：年级：姓名：学号：
一、名词解释：（15分）
1.茶叶感官审评：
2.把盘：
3.毛茶标准样：
4.色泽：
5.乌龙茶：
二、填空题：（15分）
1.红茶的发酵度是，其品质特征：。
2.审评茶叶应包括与两个项目。
3.审评香气除辨别香型外，主要比较香气的纯异、和
4.我国现行的茶叶标准按标准管理权限和范围不同，有，，和企业标准。
5.制作乌龙茶对鲜叶原料和采摘，大都为对口叶，芽叶已成熟。
6.审评乌龙茶的茶水比：；审评绿茶的茶水比。
7.茶叶色泽包括：、，叶底色泽。
8.君山银针属于茶；安吉白茶属于茶。
三、选择题：（40分）
1.“芽头肥壮挺直、匀齐，满皮茸毛，色泽金黄光亮，香气清鲜，茶色浅黄，味甜爽，冲泡时悬空竖立，然后徐徐下沉杯底，形如群笋出土，又像银刀直立”说的是（）茶。
A.洞庭碧螺春
B.西湖龙井
C.黄山毛峰
D.信阳毛尖
2.开汤审评各种茶叶的品质，茶水比例应符合一定要求，审评毛茶，一般采用（）克茶用（）毫升水冲泡，时间为5分钟。
（）
A.3 150
B.5 250
C.5 110
D.5 150
3、茶汤“棕色乳状凝体”的原因是（）。
（A）茶汤温度下降产生冷后浑（B）“CTC”茶加奶
（C）优异敬亭绿雪茶汤“雪汤”（D）茶叶茸毛含量较多
4、根据舌的的生理特点、舌心对（）最敏感
A 甜味
B 涩味
C 咸味
D 酸味
5、适合尝滋味的茶汤温度是（）
A 35-40℃
B 45-55℃
C 55-65℃
D 高于70℃
四、简答题：（15分）
1.绿茶具有“三绿”（干茶绿、汤色绿、叶底绿）的品质特征；请写出绿茶的制作工艺，并指出杀青的主要目的？（8分）
2.简述国家标准中武夷岩茶大红袍品种的特征。
（10分）
3.简述花茶的审评程序（9分）
4.请写出六大茶类的加工工艺过程。
（13分）
2.论述红茶冷后浑及形成机理（9分）
五、论述题（20分）
1.请论述高山为何出好茶？11分。