食堂管理方案
食堂经营管理方案六篇
食堂经营管理方案六篇方案食堂是指设于机关、学校、厂矿等企事业单位,供给其内部职工、学生等人群集中就餐的场所。
其内部设施主要设有桌、椅、收款处和厨房摊位。
以下是我整理的食堂经营管理方案六篇,仅供参考,大家一起来看看吧。
食堂经营管理方案篇1 1、学习并执行和的各项规定。
2、健全学校食品卫生管理机制,明确各级管理人员和从业人员的工作责职。
3、加强对师生的饮食卫生教育,进行科学引导,不买、不食用来历不明的可疑食物。
4、食品卫生管理人员应主动参加各类业务学习,并定期对食品从业人员进行卫生知识、职业道德和法规常识的培训和教育,管理人员和从业人员都做到持证上岗。
5、加强对食品的选购、贮藏、加工、销售过程的监督和检查,由主管领导或卫生管理员每日进行过程的抽查并做好记录。
6、做好对食品从业人员的每日晨检和每年一次的健康检查,检查合格方可上岗。
7、从业人员个人卫生做到四勤:勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作衣帽。
8、食品供给场所准时清扫,定期大扫除,确保每日整洁、干净。
XX学校食品选购、验收、储存、加工制度1、食品选购员必须到持有卫生许可证的经营单位选购食品,并按有关规定进行索证。
2、严禁选购腐朽变质、有害有毒、未经校验或检验不合格、超过保质期或其他不符合卫生标准和要求的食品。
3、严格食品验收过程,对选购食品的品名、数量、价格、有关证件、感官性状逐一检验,并每日做好验收记录。
4、食品储存库房由专人管理,并定期检查,处理变质或超保质期食品。
5、食品保存应分类、分架、离地隔墙,并标明进货日期,先进先出。
6、食品加工按规范进行:荤素食品清洗切配分开;生熟容器有明显标记;烹饪时烧熟煮透;不准制售冷荤、凉菜。
7、食品加工的操作流程合理,防止交叉污染。
食堂经营管理方案篇2 第一章总则第一条为了完善食堂管理,为职工营造一个温馨、卫生、整洁的就餐环境,特制定本规定。
第二条本规定适用于食堂工作人员、在XX就餐的职工。
第三条办公室、工会负责对职工食堂进行管理,接受食堂工作人员和就餐职工的投诉。
食堂精细化管理实施方案(5篇)
食堂精细化管理实施方案食堂精细化管理实施方案(5篇)为保证事情或工作高起点、高质量、高水平开展,通常需要预先制定一份完整的方案,方案可以对一个行动明确一个大概的方向。
方案应该怎么制定才好呢?以下是小编收集整理的食堂精细化管理实施方案,仅供参考,大家一起来看看吧。
食堂精细化管理实施方案1一、诚信服务、用餐自愿自愿参与、共同受益。
二、管理体制伙食团由总务处负责日常管理,根据需要设立。
1、伙食团长:xx主要职责:负责伙食团日常安全、卫生及饭菜质量的检查。
2、会计、出纳:xxx主要职责:(1)根据缴费情况,每月最后一天将下月各班用餐人数统计表交食堂。
(2)对伙食团收支设立专账,实行每月核算、经核价小组审查后当月公布。
3、保管员:xx主要职责:对原材料验货、收货、保管、发货及食品加工过程中的原料使用情况及卫生监督工作。
4、炊事班长(x人)(由在社会上聘请的一名有一定厨艺及管理经验的厨师担任)主要职责:(1)负责小工的聘任、管理。
(2)每周一公布出当周每天的菜谱;做到营养搭配合理,同周内不重复。
(3)具体负责伙食团安全,卫生、食品加工及收发放工作。
(4)每天下午x点将次日所需菜单材料清单交到总务处。
(5)每周x下午x点与保管员一起提出下周原材料采购计划交到总务处。
5、炊事员:原则上由炊事班长聘请。
聘请人数的.确定:每x人就餐x名炊事员。
主要职责:按炊事班长的安排,保质、保量地完成伙食团的安全、卫生、食品加工及发放、餐厅卫生的打扫等工作。
6、核价小组:每学年开学前从教职中推选3名代表成立伙食团核价小组,每月末对食堂收支账务进行审查。
三、原材料的采购(1)大宗原材料采购肉、米、油、调料:根据食堂需要定点采购,(必须是区教委中标单位)送货上门。
每次采购由保管员验货、伙食团长验称并签字,学校主管领导签字后出纳才予付款、会计做账。
(2)小宗原材料时令蔬菜:每天采购一次,采取定点采购,送货上门。
每天由保管员验货、验称、签字,当月交主管领导审核签字后,出纳给予付款、会计做账。
食堂管理改善方案6篇
食堂管理改善方案6篇(经典版)编制人:__________________审核人:__________________审批人:__________________编制单位:__________________编制时间:____年____月____日序言下载提示:该文档是本店铺精心编制而成的,希望大家下载后,能够帮助大家解决实际问题。
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食堂管理方案模板(通用12篇)
食堂管理方案模板(通用12篇)食堂管理方案模板(通用12篇)为了确保事情或工作有序有效开展,往往需要预先进行方案制定工作,方案是为某一行动所制定的具体行动实施办法细则、步骤和安排等。
方案的格式和要求是什么样的呢?以下是小编为大家收集的食堂管理方案,供大家参考借鉴,希望可以帮助到有需要的朋友。
食堂管理方案篇1一、目的为了规范公司食堂管理工作,共同营造一个卫生、美观、优雅有序的用餐环境,特制定本管理规定。
二、适用范围本规定的适用范围为超威总公司全体员工、食堂全体工作人员。
三、管理部门及职责1、行政部总务科为公司总部食管管理的归口部门,负责公司总部食堂的日常管理。
2、负责食堂日常管理,保证食堂各项的正常有序进行。
管理内容包括:食品市场价格的评估及选择供应商、食堂卫生、饭菜质量、日常开支、监督食堂人员、反馈员工意见,处理双方关系等等。
3、负责对食堂的工作人员工作效率、饭菜质量、工作态度、减少浪费、降低成本的培训教育工作。
4、负责食堂安全、卫生管理。
5、负责食堂小餐厅接待(招待)管理。
6、负责对食堂的费用结算管理。
四、食堂经营模式及隶属关系1、食堂为无利润直营,公司为食堂工作提供必要的硬件保证。
2、食堂工作人员为公司正式员工,隶属公司行政部总务科管理。
五、食堂管理规定及要求1、人员上岗要要求①食堂工作人员必须取得《健康证》持证上岗,厨师必须持《厨师证》上岗。
②食堂人员必须要有良好的卫生习惯,敬业爱岗精神。
2、食堂工作人员的卫生要求;①所有食堂工作人员每半年进行一次体检,如不符合条件不允许上岗,体检费用自行承担,体检结果报公司行政部总务科备案。
②上岗工作人员必须穿戴整齐、统一着装、外表整洁、美观;严禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等拖沓和不文明行为;③上岗的工作人员严禁带手饰及任何形式的手部美容、化妆存在(残留);严禁留长指甲,同时保证指甲的健康和清洁卫生、无深色甲垢;④严禁的手部染恙(灰指甲、冻伤龟裂、发炎、上药包扎的创伤等)者上岗;3、食堂工作人员的工作要求①食堂工作人员在提供服务时应在温和、文明、礼貌,同时也有权对违规的就餐员工提出批评建议,但不得在任何地方以任何形式因此和员工争执,如果有争议,应向行政部总务科反映;②食堂工作人员未经允许不得进入公司办公、生产、仓储等场地;③入住公司的员工必须服从公司统一的住宿管理;④食堂工作人员应遵守公司相关的规章制度及上述规定要求,如有违反应接受公司处罚。
食堂管理方案范文5例(最新)
食堂(mess hall;diningroom;canteen)是指设于机关、学校、厂矿等企事业单位、为供应其内部职工、学生等就餐的场所。
是大量人群集体用餐的地方。
食堂管理1(一)机关食堂必须全力保证机关的公务接待餐,确保机关干部职工早、午、晚餐供应,并不断提高供餐质量和服务水平;(二)机关食堂由镇政府委派专人管理。
食堂工作人员必须自觉服从管-理-员管理,为办好食堂倾心尽力;(三)管-理-员职责1、管理好食堂,食堂来客按领导意图安排好就餐,早、中、晚安排好职工就餐,在保证俭省节约,不铺张浪费的前提下,合理搭配每日工作餐,不得几日同食一种工作餐。
2、不得购买腐烂变质青菜,肉类必须为检疫部门检疫合格的产品,油、粮食类产品必须通过正常渠道购买,不得在小商贩处购买。
3、当天购买的物品凭票由镇长签字,定期到财政所报销,不签字的财政所一律不予核销。
4、安排食堂工作人员定期参加体检,持健康证上岗。
工作期间衣着整齐,讲究卫生。
患有流行、传染疾病时应及时向镇政府领导报告。
(四)厨师职责1、配合管-理-员安排好菜谱的搭配与更新,以炖鱼和农家菜为主,凉菜以自制为主。
2、保持厨具及操作间卫生。
经常清理厨具污渍,保持清洁干净;生、熟菜(用刀)要分开,不能混用;操作间定期彻底清理擦洗,严防食物中毒。
保护好一切公共财产。
3、厉行节约,杜绝严重浪费。
(五)其他工作人员职责1、保持餐具、操作间卫生,做到清洁、干净;餐厅、走廊及窗子定期清扫,保证无灰尘、无污渍。
2、保证来客及职工就餐卫生,菜饭定量而做,杜绝铺张浪费。
如有剩菜、剩饭经管-理-员同意验收后方可倒入垃圾,禁止自行处置剩饭剩菜及泔水,如有违章者一经查处罚款50元。
(六)工作制度1、保证供餐服务时间。
早餐应在7:30前结束,午餐应在12:00左右保证供应,随到随吃。
工作餐、接待餐制作应保证随叫随到,服务热情。
2、严格遵守作息制度,食堂工作人员上岗时间参照镇机关工作人员上下班时间执行(早8:30必须到岗);闲余时间不得随便离开,做到有事必须向管-理-员请假,两天以上由管-理-员向镇领导报告,但必须保证机关工作人员正常用餐。
食堂管理方案(精选6篇)
食堂管理方案(精选6篇)食堂管理方案11、就餐管理外来客人就餐,需经公司办公室发客餐单,食堂方能接纳;无特殊情况,食堂要保证按时开饭,就餐人员应遵守就餐时间;员工就餐完毕须将剩余饭菜倒入泔水桶内,不得将剩余饭菜留在桌上。
2、食品卫生管理剩余饭菜留在桌上。
各种蔬菜、海产品等要先洗后切,无泥沙杂物,无霉烂变质,杜绝食物中毒;各类食品应分类存放,主副食品、原辅料(待加工食品)、成品分开存放,食品不得与杂物混放,防止食品交叉污染;食堂工作人员要按防疫要求,必须每年进行一次身体检查,不合格者一律不准上岗;保持餐厅整洁,灶台、炊具、案板、餐桌等清洁无垢,摆放整齐,地面无油污、无味、无杂物。
3、设备管理炊事设备等要建立管理帐目,明确保管人员责任,加强维护,保证设备使用完好;加强爱护公物教育,对蓄意污损或破坏餐厅公共设施者,除照价赔偿外,将处以500元以下罚款。
4、日常工作管理严把进货验收关,食品及原材料采购必须二人以上,采购的食品原辅料须经主管人员验收合格方可使用或入库,并经主管人员在清单上签字备查。
每月制作食堂收支报表,须保持收支平衡,并上报主管部们;食堂工作人员必须履行本岗位职责,工作时间一律按规定穿戴工作服、工作帽;遵守各项规章制度,以优质服务为宗旨,完成各项工作任务。
食堂管理方案2餐厅是学生进餐的场所,保持餐厅的环境清洁、卫生,是保证学生正常进餐和学生食品卫生安全的重要环节。
为此,特制定餐厅卫生管理制度:1、食堂工作人员必须身体健康,患有(如:肝炎,肺结核等)传染病的教师严禁进入食堂。
2、食堂工作人员必须保证食堂的卫生,灶台、操作台等不得有积尘,地面必须保持干净,不得有积灰。
3、食堂的炊具用完后必须当日清洗干净并消毒,并做到放物有序。
4、食堂的餐具用过一次后,必须用洗洁精清洗干净并消毒后才能重复使用。
5、食堂的工作人员,不得让其他教师和外来人员进入食堂。
6、因执周教师的渎职和疏忽大意而造成的卫生安全事故,视其情节,给予批评教育、扣发当月活津贴、扣发年终目标奖等处罚。
食堂经营管理方案20篇
食堂管理是指以专业、先进的物流基础设施和大规模的统一采购、源头采购形成品种、价格、数量、质量上的突出优势,为各企业单位、学校、工厂和自营餐厅的客户或其他餐饮服务企业配送所需的肉类、蔬菜、豆制品、主副食品及调味料等。
以下是为大家整理的关于食堂经营管理方案20篇范文,欢迎参考借鉴~食堂经营管理方案篇1第一章总则第一条为加强全市学校学生食堂管理,规范学生食堂经营行为,提高学生餐饮服务水平,维护学生合法权益,依据《中华人民共和国食品安全法》、国家市场监督管理总局办公厅、教育部办公厅等四部委《关于落实主体责任强化校园食品安全管理的指导意见》等法律法规及相关规定,结合我市实际,制定本办法。
第二条本办法所称学生食堂,是指具备卫生安全基础条件的学校为满足学生就餐需要,依法准予开办的具有相对独立的原料存放、食品加工操作、食品出售及就餐空间的场所。
第三条本办法适用全市各级各类学校(含中等职业学校、特殊教育学校)及幼儿园。
第二章组织管理第四条禹州市教育体育局负责统筹指导全市学校学生食堂日常管理工作,推进学生食堂建设、建立管理制度和考核办法,督促指导中小学校、幼儿园落实学生食堂管理责任和管理制度。
第五条校长是第一责任人,全面履行本校学生食堂管理责任,对食堂管理工作负总责;成立学校食堂管理工作领导小组,全面负责食堂管理,定期组织召开会议研究和部署食品安全工作,参加食品安全检查,研究重大隐患整改措施。
第六条各级中小学校、幼儿园由学校分管食堂的副校长(园长)牵头成立由学生、学生家长、纪检监察人员、任课教师等组成的膳食委员会,分管食堂的副校长任膳食委员会主任,负责监督和检查原辅食材质量、供餐质量、食品安全、检查评议等工作。
第三章总体要求第七条坚持基本原则。
一是因地制宜原则,结合学校条件、就餐需求,合理设置午托、午晚托、寄宿制等形式的学生食堂;二是公益性原则,严格遵循“非营利”要求,降低食堂运行成本,保证质价相符,收支平衡,严禁学校以任何名义和方式从学生食堂牟利;三是自愿性原则。
员工食堂管理方案与措施 员工食堂的管理方案(8篇)
员工食堂管理方案与措施员工食堂的管理方案(8篇)员工食堂是公司提供给员工用餐的重要场所,良好的管理方案和有效的措施对于提高员工满意度和工作效率至关重要。
以下是一些员工食堂管理方案与措施:1.食堂布局规划:合理规划食堂的布局和空间利用,确保员工用餐的舒适度和顺畅性。
要特别注意餐桌、椅子和餐具摆放的清洁整齐,确保食堂环境整洁。
2.食堂用餐安全:保障员工用餐的安全卫生,食品安全意识教育、厨房设备检查和食品摆放合理有序都是食堂用餐安全的关键。
3.菜品品质保障:提供营养均衡、口味美味的菜品,合理搭配菜品种类和数量,保证食品供应的新鲜和卫生。
4.价格合理:合理定价,确保员工用餐的价格合理公平。
同时可以推出就餐优惠券和会员卡等激励措施,吸引员工在食堂用餐。
5.员工参与管理:鼓励员工参与食堂的管理和运营,可以通过征集意见建议和举办食品健康讲座等方式,增强员工对食堂的归属感。
6.环保可持续:在食堂的餐具使用上,推广环保可降解的餐具,并加强对餐具回收再利用的管理。
7.节约资源:合理安排餐厅供水、用电、用气,节约资源,降低运营成本。
8.员工健康管理:定期开展员工健康体检,关注员工饮食健康,并提供健康饮食指导和推广健康饮食文化。
综上所述,员工食堂的管理方案与措施需要从多个方面入手,保障食堂的卫生安全、员工用餐的舒适度和员工的健康饮食需求,进而提高员工满意度和工作效率。
员工食堂的管理方案与措施是与公司员工的工作环境和生活质量息息相关的重要事项。
通过对食堂的管理方案与措施的制定和执行,不仅可以为员工提供一个良好的用餐环境,还可以促进员工的身心健康,提高员工的工作积极性和生产效率。
1.营养健康菜品供应:食堂应该提供多样化、营养均衡的菜品供应,包括蔬菜、水果、粗粮、畜禽肉类等,以满足员工的不同膳食需求,保障员工的身体健康。
在供应菜品的选择上,可以结合专业营养师的建议,提供针对不同员工群体的合理菜品搭配。
2.食堂卫生管理:保障食堂餐具、饮水和环境的卫生安全,定期进行餐具消毒和环境清洁,推行“无菌”操作,确保员工用餐的健康安全。
食堂管理方案与措施(大全10篇)
食堂管理方案与措施(大全10篇)(经典版)编制人:__________________审核人:__________________审批人:__________________编制单位:__________________编制时间:____年____月____日序言下载提示:该文档是本店铺精心编制而成的,希望大家下载后,能够帮助大家解决实际问题。
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食堂就餐管理工作方案10篇
食堂就餐管理工作方案10篇食堂就餐管理工作方案1一、为缔造一个洁净、干净、平安、舒适的就餐环境,做好后勤服务工作,保证员工就餐质量,特制定本制度。
1、本规定包括员工就餐管理及食堂卫生环境管理。
2、本制度适用于公司职工食堂及全体员工。
二、员工食堂就餐时间为早餐:7:00--7:20 午餐:11:30--11:50 晚餐:18:00--18:20,就餐时间如有变化另行通知,请全部员工按时就餐。
如因工作需要推迟就餐时间,应提前通知办公室,以便食堂做好预备。
三、距家3公里以内的员工除工作需要外,原则上不得在食堂吃午餐。
四、就餐人员必需按需盛饭打汤,以吃饱为原则,不许有意造成铺张。
五、员工用餐后的餐具放到食堂指定地点,不得在食堂任凭乱放,食堂工作人员清洗完餐具后方可下班。
六、食堂内不准抽烟,不随地吐痰,不准大声吵闹,请文明用餐。
七、讲文明、讲礼貌,敬重食堂人员,对食堂管理服务有看法,可向办公室提出,不能与食堂人员争吵。
八、疼惜食堂的设施,不得任凭挪动或损坏,若有损坏,照价赔偿。
九、外来人员、访客等就餐需上报办公室,由办公室支配食堂。
十、本制度由行政部制订并负责解释,经总经理批准后施行。
食堂就餐管理工作方案2一、目的:为规范餐厅管理。
二、适用范围:各车间/各职能部门。
三、内容说明:3-1:饭卡办理及回收:3-1-1:员工持厂牌人事行政部网管进行现金充值,首次需收空卡押金10元(在离职时退还);3-1-2:饭卡折损无法使用或丢失,员工需持有效证件到人事行政部网管进行挂失并进行补办,需收取空卡费5元/张,消磁无法使用则免费补卡,办卡处将电脑显示余额全部转移到新饭卡内;3-1-3:冲卡时间:办公系统上班时间3-1-4:员工单次冲卡不得少于50元。
3-1-5:对于拾到他人饭卡须主动将卡上交人事行政部或员工本人,盗用他人饭卡,一经发觉将惩处10倍盗刷金额,情节严峻的解除劳动合同。
3-1-6:假如由于丢失饭卡,没有准时挂失补办,导致饭卡金额损失的,其责任由持卡人自行担当;3-1-7:退卡退款办理:员工离职需持已签好的离职申请单到人事行政部网管进行退款办理。
食堂管理方案与措施(通用5篇)
食堂管理方案与措施(通用5篇)食堂管理规章制度篇一一、就餐:1、所有就餐人员一律凭饭菜票就餐,一律不欠款,不赊账。
2、食堂工作人员除杀猪共同就餐外,不准另开小灶。
为确保饭菜的安全,值周班级组长要对食堂负责。
3、食堂工作人员的亲属一律不准在食堂就餐。
4、不准以现金或其他形式出售食品和未加工物品。
二、工作纪律规定1、售饭菜时对老师、学生一视同仁,认真收票。
2、行为举止语言文明、态度和蔼,严禁与学生争吵。
3、有问题及时向食堂负责人反映,不准翻弄事非,制造矛盾,影响团结。
4、保管、采购要坚持原则,坚持物品领用和采购制度,遵守财经纪律。
5、严格遵守劳动纪律,严格按规定的时间作息。
6、有下列情行之一者,除处以经济处罚外,一律下岗或解聘。
①故意损坏公物的。
②故意不收或少收饭菜票的。
③造成严重浪费的。
④工作严重失职,造成重大损失的。
⑤私分偷拿食堂物品的。
食堂管理制度篇二1、根据市场供应情况和职工的饮食习惯,办好职工食堂。
做到民主管理,改善服务态度,提高烹调质量,降低成本。
2、安排值班人员,对夜班及加班的职工要有热菜、饭供应。
3、管理人员及工作人员对各种票证及实物要严格手续,妥善保管,定期清理,按月公布帐目,接受群众监督和有关部门检查。
4、伙食收支单据,以原始凭证为准。
购买的各种食物,均由保管员验收盖章(签字)。
5、食堂工作人员必须严格执行《食品卫生法》及卫生工作规定,定期进行健康检查,发现有传染病者立即调离食堂,未经健康检查不得调入食堂。
7、食堂不得采购霉烂变质食物,生食、熟食、食品和原料要分开存放,防止污染,各种饮食设施要摆放有序,布局合理,及时清洗,每周消毒。
病人餐饮管理制度病人饮食是治疗的一部分,除药物治疗外,还必须合理的饮食,以适应机体的需要和营养的补充,增加机体的抵抗力,促进组织的修复,从而提高治愈率。
1、病人的饮食种类由医生根据病情决定。
医生开写饮食医嘱或更改饮食医嘱后,护士应按医嘱填写饮食通知单,交餐厅订餐员。
食堂管理方案范文5篇
食堂管理方案范文5篇食堂,是指设于机关、学校、厂矿等企事业单位、为供应其内部职工、学生等就餐的场所,那么食堂管理方案怎么写比较好呢?下面是小编给大家带来的食堂管理方案范文5篇_食堂管理方案与措施,以供大家参考,我们一起来看看吧!↓↓更多关于“活动方案”内容推荐↓↓★★学校食堂管理方案★★★学校食堂工作方案★★学校家长会活动方案★★班级建设方案范文5篇★★学校德育活动方案大全★食堂管理方案范文1第一章总则第一条为加强和促进集团职工食堂管理,进一步提高后勤服务质量,提高职工生活水平,确保食堂卫生和食品安全,特制定本暂行办法。
第二章人员安排及岗位职责第二条各公司综合办公室负责、财务部协助做好食堂管理工作。
第三条食堂管理及工作人员包括后勤管理员、食堂出纳、食堂会计、厨师(含一名厨师长)、服务员。
第四条后勤管理员职责:(1)负责原料采购和管理、餐厅各种设备的管理、卫生监督、安全管理以及食堂工作人员的日常管理;(2)负责对每天配送食物进行验收,把好原料的质量关,要保证食品的新鲜,以防食物中毒;(3)及时征集就餐员工的建议和意见,根据职工的饮食习惯、季节性等,组织厨师制定好每周配菜单,做到有营养、味道好,不断改善伙食品种,尽量减少员工剩饭剩菜现象。
职工食堂管理制度。
第五条食堂会计职责:(1)负责在菜品采购过程中对采购数量与采购价格进行记录以及与供应商的结算;(2)审核出纳编制的做账凭证;(3)负责食堂月末的财务结算工作,编制相关报表。
第六条食堂出纳职责:(1)负责食堂就餐卡的充值、挂失;(2)根据业务需要编制做账凭证;(3)负责后勤管理员采购小额、易耗物品的报销。
第七条厨师职责:(1)讲究营养,保证饭熟菜香;(2)爱护餐厨设备,做好维修保养工作,使之经常处于良好状态;(3)搞好个人及公共场所卫生,坚持餐具消毒制度,保持环境整洁;(4)严格落实规章制度,按时上下班,着装上岗,严格操作程序。
第八条服务员职责:(1)服务要规范、得体、大方,不得与就餐人员发生口角;(2)搞好食堂卫生,爱护、使用好各种餐饮用具,要做到每餐消毒,预防各种疾病的传染;(3)要保持个人卫生、服装整洁,工作期间穿工作服,戴工作帽;(4)服从领导,遵守纪律,按时上下班,不迟到,不早退,有事请销假;(5)工作期间要坚守岗位,按照分工做好本职工作,上岗期间不干私活,不乱串岗位,不私自外出。
食堂服务管理方案以及服务质量保证措施
食堂服务管理方案以及服务质量保证措施
一、食堂服务管理方案
1.1 成立食堂管理委员会
成立由学校领导、后勤管理部门、教职工代表和学生代表组成的食堂管理委员会,负责制定食堂管理制度、审核食堂经营计划、监督食堂运营等工作。
1.2 完善食堂运营机制
合理设置食堂的组织架构,配备专业的管理人员和服务人员。
制定食堂的采购制度、财务制度、安全卫生制度等一系列规章制度,规范食堂的日常运营。
1.3 优化菜品供应
根据师生的饮食习惯和营养需求,制定科学合理的食谱,提供多样化的主食、副食、素食和特色菜品。
同时注重菜品的新鲜度、口感和卫生安全。
1.4 改善就餐环境
对食堂的硬件设施进行升级改造,优化就餐区域的布局,增加自助餐区和包间,提高就餐舒适度。
加强食堂的日常卫生保洁,营造整洁、舒适的用餐环境。
二、服务质量保证措施
2.1 加强从业人员培训
定期对食堂工作人员进行专业技能、服务礼仪、卫生安全等方面的培训,不断提高从业人员的综合素质。
2.2 完善质量监控机制
建立食品原材料检验制度、餐具消毒制度、留样制度等,全程监控食品加工过程,确保食品卫生安全。
同时开展定期的食品抽检工作。
2.3 畅通投诉渠道
设立食堂意见箱、电话投诉热线等多种渠道,及时收集师生对食堂服务的意见和建议,并及时予以反馈和改进。
2.4 持续改进服务质量
定期开展食堂满意度调查,及时了解师生的需求变化。
根据调查结果和投诉情况,对菜品供应、就餐环境、服务态度等方面进行持续改进。
通过以上管理方案和质量保证措施,将有助于食堂提升服务质量,为师生营造良好的就餐体验。
食堂管理方案与措施
食堂管理方案与措施一、食堂设施与环境管理1、食堂布局规划合理规划食堂的空间布局,确保就餐区、厨房区、储物区等功能区域划分明确,流线顺畅,减少人员拥堵和交叉污染的风险。
2、设施设备维护定期对食堂的设施设备进行检查和维护,包括炉灶、冰箱、消毒柜、桌椅等,确保其正常运行和安全使用。
对于损坏或老化的设备,及时进行维修或更换。
3、环境卫生清洁建立严格的卫生清洁制度,每天对食堂的地面、桌面、餐具等进行清洁和消毒。
定期对厨房的油烟管道、通风系统进行清理,保持食堂环境的整洁和卫生。
二、食材采购与存储管理1、供应商选择选择有资质、信誉好的食材供应商,建立长期稳定的合作关系。
要求供应商提供相关的食品安全证明和检测报告,确保食材的质量和安全。
2、采购计划制定根据食堂的用餐人数和菜品需求,制定合理的采购计划。
避免食材积压和浪费,同时保证食材的新鲜度和供应的及时性。
3、食材验收与入库设立专门的食材验收人员,对采购的食材进行严格的检查和验收。
检查食材的外观、气味、保质期等,确保符合质量标准。
验收合格的食材及时入库,分类存放,并做好防潮、防虫、防鼠等措施。
三、菜品研发与质量控制1、菜品研发根据员工或学生的口味和营养需求,定期研发新的菜品。
同时,结合季节变化和当地的食材特点,推出特色菜品,丰富食堂的菜单选择。
2、质量控制建立菜品质量标准,对菜品的色香味形进行严格把控。
加强厨师的培训和管理,提高烹饪技术和水平,确保每一道菜品都符合质量要求。
3、营养搭配合理搭配食材,保证菜品的营养均衡。
根据不同人群的需求,提供多样化的饮食选择,如低盐、低脂、低糖菜品,以及素食和清真菜品等。
四、人员管理与培训1、人员招聘招聘具备相关经验和资质的食堂工作人员,包括厨师、服务员、采购员等。
严格审核人员的健康状况和背景信息,确保符合从业要求。
2、岗位职责明确明确每个岗位的职责和工作流程,制定相应的工作标准和考核制度。
加强员工之间的协作和沟通,提高工作效率和服务质量。
食堂管理方案4篇
食堂管理方案食堂管理方案4篇为有力保证事情或工作开展的水平质量,往往需要预先制定好方案,方案具有可操作性和可行性的特点。
方案要怎么制定呢?下面是小编收集整理的食堂管理方案4篇,供大家参考借鉴,希望可以帮助到有需要的朋友。
食堂管理方案篇1一、众味佳整体运作和措施1、根据贵公司的要求和实际情况作出书面策划,报送贵公司批准实施。
2、按贵公司的伙食标准和人数制订一周伙食计划及菜谱。
制订质量和数量计划。
3、根据贵公司的人数,委派主管、主厨、面点师、杂工和清洁工、运输车。
4、公司由一名行政经理组成督查组不定期对饭堂检查(质量、数量、卫生)是否按合约实施,了解厂商意见和整改措施,检查安全生产和服务质量。
5、对不按公司要求和服务准则实行的按公司规章做出相应处罚。
6、要使我们的服务质量、卫生标准、数量达到70%的满意度。
7、公司员工(厨师、杂工、管理员)要淘宝进行岗前培训严格考核方可上岗,不合格者决不录用。
8、联络厂方一个星期开一次会议,但必须有厂方员工参与,接受意见和提出整改建议。
二、众味佳卫生管理与周边环境1、按贵公司的卫生标准结合我们的要求,严格实施、根据贵公司饭厅大小和人数委派清洁工,安排专人专责管理。
2、厨房工作人员在工作时,要穿公司标志的工衣、戴工帽,戴口罩。
工作时严禁吸烟、穿拖鞋、短裤、赤膊、勤剪指甲。
3、保持饭堂厨房卫生干净、整洁,一餐一拖一扫,三天一大洗和消毒。
4、原料必须生、熟分开存放,变质的食品决不使用。
5、餐具、用具、厨具必须每餐清洁,高温消毒。
6、食品蔬菜、肉菜、畜类必须分池分类清洗,净、洗、泡三步实施。
7、节约用水、电和燃料。
三、众味佳质量、数量和额外服务1、根据厂方提供的伙食标准,制订计划,报送质量、数量和份额给厂方参考改正。
2、为了公司的声誉和员工的身体健康,公司规定一定不准购买冻猪肉和死鱼、死畜,坚决使厂方员工吃到新鲜的猪肉和蔬菜。
不准购买劣质大米和食油,不准购买劣质蔬菜和食品,一经发现严格处罚,扣除主管当月工资。
最新食堂的管理制度和方案7篇
最新食堂的管理制度和方案7篇最新食堂的管理制度和方案【篇1】为更好地保障机关工作人员中午就餐,节约开支,提高工作效率,特制定本办法。
第一条食堂工作人员职责(一)食堂管理员职责:1、负责采购物品的鉴定、验收和监督管理。
2、负责建立食堂物品台帐,对物品使用全过程进行动态监督管理。
3、负责炊事员的日常工作安排和事务管理。
4、在特殊情况下,食堂需要帮助料理厨务时,负责组织机关帮厨人员。
5、与炊事员共同拟定每周食谱。
(二)炊事员职责:1、负责日常饮食的采购和加工,与管理员共同拟定每周食谱。
2、牢固树立全心全意为职工服务的思想,学习研究营养学,不断改进炊事技术,不断提高服务质量,搞好职工用餐服务。
3、做好厨房厨具的维护保养工作,保证正常使用。
4、搞好个人卫生、食堂卫生,保持环境整洁。
5、下班前要对食堂的水、电、气、门窗等进行安全检查,严防安全事故发生。
第二条食堂物品及财务管理制度(一)所有物品均应登记造册并由专人管理。
(二)管理和使用人员对所管理和使用物品要熟知其技术性能和维护保养方法,以经常保持其性能良好,整洁干净。
对所管理物品的非正常损坏要负经济连带责任。
(三)管理人员应对采购人员购进的食品原材料的数量、质量、价格以及安全情况进行检查验收,验收无误后采购人员、食堂管理人员分别在购物发票上签字确认,并作为记账凭证,对检查验收安全合格的食品原材料交炊事人员进行食品加工。
第三条机关人员就餐管理制度(一)机关食堂承担工作人员中午就餐。
(二)机关全体工作人员每日上班后9时前先到值班室确认中午是否在食堂就餐,需要在食堂就餐的,在当日就餐人员表格内划签名签到,食堂按签到供餐。
在当日就餐人员表格上签到后没有在食堂就餐的,当天就餐费用在工资中照扣。
没有在当日就餐人员表格上签到的,食堂原则上不予供餐,要求供餐的,在其工资中扣除当天常规就餐双倍的费用。
(三)就餐人员进入食堂后不得大声喧哗,食堂工作人员按照当日就餐签名表上的名单依次分餐,并做好标记。
单位食堂管理方案与措施(精选10篇)
单位食堂管理方案与措施单位食堂管理方案与措施随着人们生活水平的提高,食堂作为单位的一项重要设施,越来越受到大家的关注。
好的食堂管理能够改善员工的饮食质量,提高员工的工作积极性,增强企业的凝聚力,因此建立一套完善的管理制度和措施是十分必要的。
一、员工培训食堂服务员是食堂管理的核心,也是顾客乃至员工对食堂首先看到的人,他们的服务水平和工作态度关系到食堂的形象和声誉。
所以,在员工招聘时必须筛选高品质、高素质的服务员,同时也要为服务员提供各种技能培训,如食品卫生、服务礼仪、心理健康等等。
只有通过培训,提高服务员的服务水平,才能够更好地满足员工的需求,提高员工的幸福感。
二、科学配餐食堂是员工每日必须去的地方,因此,食堂的餐品质量也是员工最为关注的。
为了提供高质量的餐品,食堂管理者必须制定科学、合理的配餐方案,将大家的口味和需求作为设计依据,形成不同口味、不同变化的菜谱,满足员工对饮食的个性化需求。
同时,还需要考虑营养成分的平衡,提供多元化的选择,尤其是要适当减少高脂肪、高油炸食品的摄入量,保证员工的健康。
三、加强食品卫生管理健康的食品是保证员工健康的基础,食品卫生管理是食堂管理中的一个极其重要的环节。
食堂管理人员必须与当地卫生监督机构联系,制定严密的食品安全管理制度,并按照制度执行保障食品的质量安全。
日常管理中还要加强食品储存和加工的卫生细节,如劳动人员必须佩戴工作帽,冰箱、灶具每天定时消毒等等。
四、节约资源随着人们生活水平的提高,对食品和环境的需求也相应增加,但这些增加的需求必须与企业经济效益相适应。
为了达到节约资源的目的,食堂管理方案必须更新,厨房设备也需要更新。
食品的筹备、烹饪和储存等环节中,还要承担节约的责任,如发生浪费情况,必须加强对员工的宣传教育和管理,确保食品的合理利用。
五、宣传教育员工对自己工作场所的了解有助于营造一个更加美好的工作氛围,因此,食堂对员工的宣传教育工作相当重要。
在制定食堂管理方案和措施时,必须将宣传教育纳入整体考虑,加强口碑管理。
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员工食堂管理方案一、食品卫生管理1、坚持食品卫生“五四制”。
严格按“四隔离”、“四过关”、“四定”、“四勤”,杜绝发生食品中毒。
2、冷菜间用具、餐碟使用前需用消毒浸泡消毒,消毒液要经常更新。
3、所有刀、墩案板均应定期煮沸消毒,晾干,所有厨具用后均应放置在指定位置。
4、坚持定岗定编,不串岗,非冷菜间人员严禁进入冷菜间。
每日冷菜间下班前打开紫外线灯消毒。
5、禁止私人使用客人用品。
6、冷菜间制成品保持新鲜。
7、对提供客人的饭菜,均应48小时留样备查。
8、罐头食品开封后,均应倒入固定容器内冷藏,不得使用原包装储存。
二、服务质量控制方案1、炊事员工作穿戴整齐、干净、挂牌服务。
2、挂好当日就餐的菜牌,公布各种饭菜出售价格。
每周公布一次进菜价格。
3、做到文明服务,礼貌待人,说话和气,耐心解答,生人熟人一样,打菜均匀,服务热情周到。
4、讲究职业道德,处理好开饭中的各种问题,不与就餐人员发生争吵和打架。
5、按园区规定的时间开门售饭。
6、售饭时采取保温措施,随时供应热菜、热饭。
7、做好开完饭后各种炊具的回收工作。
做好售饭台、餐具的卫生清洁工作。
8、创文明窗口,做最佳炊事员。
9、替就餐人员着想,做好员工病号饭菜的供应工作和生日就餐工作。
三、卫生管理控制方案1、确保库房安全,库房钥匙由保管员一人掌握,不得移交他人,保管员不在时应由餐厅管理员指派他人掌握。
2、餐厅值班员(白天和夜间)要监守岗位,检查餐厅的安全工作。
3、未经培训的炊事员不得单独使用机械。
4、餐厅及各部门的值班室除由专人安排值班外,严禁他人居住。
5、各餐厅的机械设备,由专人使用和保养。
6、使用机械,必须遵守操作规程,严禁超负荷运转。
7、餐厅发现不安全隐患时,及时报告责任人妥善处理。
8、维修人员加强检查,对机械进行定期的保养和维修。
9、定期组织一次安全大检查和安全考核。
10、加强安全教育,防火,防盗、防毒、防霉烂。
11、认真执行《食品卫生法》和“卫生五、四制”,卫生分片包干,责任到人,坚持每天一小搞,每周一大搞的卫生制度,成立卫生检查小组,及时检查餐厅卫生。
12、灶房卫生、灶具、盛器要及时洗刷、消毒;生、熟隔离,初加工的蔬菜要分离,切制工具生熟分开。
13、原料分类保管,库房无霉烂及虫、鼠害,墙壁干净无灰尘,地面整洁,门窗干净,要有三防设备。
14、个人卫生应达到健康要求,每年必须进行健康检查一次,新参加工作的炊事人员,必须经健康检查合格后,方可参加食品制作,严禁无证人员上岗操作。
15、炊管人员工作时必须穿工作服,系围裙,戴工作帽,头发不得外漏,不能穿工作服进厕所。
16、操作时讲究卫生,不允许工作期间抽烟,操作食品前必须洗手消毒,不得在食品附近打喷嚏、擦鼻涕、挖耳朵或其他不文明的动作,尝味应用小碗和汤勺,尝后不能倒入锅中,严禁涂指甲油和佩带戒指操作。
抹布要专用,经常搓洗、沸煮消毒,工作时不得穿拖鞋上岗。
17、养成良好的卫生习惯(勤洗澡、勤剪指甲、勤理发、勤洗换衣帽、围初),不得随地吐痰,不乱扔杂物,大小便后要洗手消毒,不用围裙擦手擦刀。
18、操作完后和每顿饭后,必须将餐厅各处清理整洁,地面冲洗干净,炊具清洗干净,各种食品、物品归类摆放整齐。
19、机械清洁卫生:和面机、馒头机、拌面机用后清理干净,不得外溢,饺子机、削面机、肉片机用完后清除里面肉馅、肉片,冲洗干净、盖好。
20、垃圾处理:员餐各类垃圾实行分类处理,不可回收的统一倒入指定的垃圾存放处,统一清运。
四、餐厅环境管理方案1、要经常性打扫和清洗员餐操作间和餐厅地面,做到地面无杂物和积水。
2、储藏室要保持干净、干燥和通风,储藏间不得存放其他杂物及个人物件,物品存放要离地,隔墙,分类。
3、对员餐周围的阴沟、角落、泔水桶,垃圾堆要经常性清理,预防细菌感染食物。
4、对存放厨具,餐具的各个角落要经常抹洗。
五、食品保存管理方案1、应根据不同规模和操作需要设置食品储存库房和存放设施,如冰箱、存放架(柜)等。
2、食品仓库实行专间专用,不得存放有毒有害物品(如杀鼠杀虫剂、洗涤消毒剂等),不得存放药品、杂品及个人生活用品等物品。
食品成品、半成品及食品原料应分开存放。
3、库房应用无毒、坚固、易清扫材料建成。
库房可分常温库和冷库,冷库又包括高温冷库(冷藏库)和低温冷库(冷冻库)。
4、常温库应设置防鼠、防虫、防蝇、防潮、防霉的设施,并能正常使用;必须设置机械通风设施,并应经常开窗通风,定期清扫,保持干燥和整洁,清库时应做好清洁消毒工作。
5、冷库(包括冰箱)应注意保持清洁、及时除霜;冰箱、冰柜和冷藏设备必须正常运转并标明生、熟用途,冷藏库、冰箱(柜)应设外显式温度(指示)计并正常显示。
6、低温冷库(冷冻库)温度必须低于-18℃,高温冷库(冷藏库)温度必须保持在0~10℃;冷藏设备、设施不能有滴水,结霜厚度不能超过1cm。
7、冷库内不可存放腐败变质食品和有异味食品。
食品之间应有一定空隙,直接入口食品与食品原料应分库冷藏。
8、食品要分类、分架、隔墙离地上架存放,各类食品有明显标志,有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放,易腐食品要及时冷藏、冷冻保存,植物性食品、动物性食品和水产品冷藏冷冻时应分类摆放。
9、各类餐饮单位应建立食品进出库专人验收登记制度。
要详细记录入库食品的名称、数量、产地、进货日期、生产日期、保质期、包装情况、索证情况等,并按入库时间的先后分类存放。
10、食品储存要做到先进先出,尽量缩短储藏时间,定期清仓检查,防止食品过期、变质、霉变、生虫,及时清理不符合卫生要求的食品。
六、人员职责与管理方案1、服务人员要确立为员工服务的思想,有良好的服务态度。
2、饮食卫生,保证质量。
生、熟菜不混放,不买腐烂变质的食物,炊事用具做到勤刷洗,勤消毒。
3、民主理财。
健全进菜进粮记账制度,加强实物保管,进出财目清楚,注重成本核算、账目定期公布。
4、坚持勤俭办堂。
节约用水、用电、用料,降低饭菜成本。
5、保证餐厅环境卫生。
定期搞好员餐大扫除,保持餐厅整洁,员餐餐具定期消毒。
6、服务人员身体健康定期检查,严格讲究个人卫生;发现身体不适及时到医院进行检查;不戴金银首饰,上班时穿工作服,戴工作帽,加工菜和做菜时不聊天。
7、下班关好门窗,关闭电器,做好防火,防盗工作。
严格遵守酒店公共财物的保管制度和赔偿制度。
8、按时上下班,搞好包干区卫生。
七、投诉处理方案提高员餐服务质量,保障员工正当权的权利,特制订员餐投诉处理办法:1、员餐从业人员必须遵守各项卫生制度,认真做好本职工作,为广大员工提供可口卫生的食品和优质的服务,自觉接受员工的监督;2、如果因服务质量问题(如服务态度差、刁难谩骂员工等等)被员工投诉,一经查实,对相关责任人按每次扣发奖金50元标准进行处罚,情节严重或知错不改者给予辞退处理。
八、消防、治安及意外事故处理1、消防:为加强消防安全工作、保护员餐公共财产、员工的生命及财产安全,把消防安全工作纳入员餐的日期管理工作之中,现特制定以下员餐消防安全制度。
(1)加强员餐全体工作人员的防火安全教育。
按《消防法》的要求,做到人人都有维护消防安全、保护消防设施,预防火灾,报告火警的义务,要做到人人都知道火警报警电话119,人人熟知消防自防自救常识和安全逃生技能。
(2)保障餐厅内各种灭火设施良好。
做到定期检查在、维护、保证设备完好率达到100%,并做好检查记录。
(3)消防设施要人人爱护,任何人不得随意移动和损坏,违者要严肃处理。
(4)员餐内员工聚集场所不得用耐火等级低的材料装修。
(5)伙房、库房等严禁吸烟及使用明火,下班后工作人员要及时关好门窗,确保安全。
(6)员餐伙房使用煤气,要撑握正确使用方法,注意防漏气、防爆、防火,使用后要关好气阀,确保安全。
(7)加强用电安全检查,员餐电工必须经常对用电线路、器材等进行检查,如发现安全隐患,要及时进行整改、维护、确保安全。
(8)员餐员工,必须以身作则,做好安全防火工作。
员餐员工宿舍内严禁私拉乱接电线。
(9)保持员餐安全出口、疏散通道保持畅通。
(10)对因无视防火安全规定而造成的不良后果者,要从重处罚,直至追究法律责任。
2、治安:(1)建立员餐安全主管、班组长、炊事员三级安全管理网络,并张贴上墙。
(2)建立安全值班、巡视制度,下班前当班人员要认真检查有关设备、门窗等安全工作,健全安全工作台账。
(3)注意做好防盗、防火、防破坏、防自然灾害“四防”工作,切实消除隐患,确保用餐师生员工的人身和财产安全,确保公共财产安全。
(4)不得私自将亲友或无关人员带入员餐工作场所。
(5)在员餐操作间内严禁吸烟、严禁私接乱拉电源线。
(6)员餐内严禁赌博或从事其他违反国家法律法规的活动。
(7)拾到餐厅员工遗留钱物,一律上交后勤部门或保卫部门。
(8)发现有形迹可疑或有不法行为的人或事应立即向园区保卫部门报告。
3、意外事故:(1)立即与饮食服务中心、相关医院取得联系。
(2)在急救车与医务人员未赶到之前,员工中受过训练的急救员应根据病人或伤者的情况采取简易的抢救措施。
例如:对大出血、中毒、触电、窒息或其他导致呼吸心跳困难的症状,应采取简易包扎,止血、人工呼吸、心肺恢复抢救术等。
(3)禁止随意用药物进行救治。
(4)当医务人员到场后,员餐员工应主动配合,提供一切方便。