(完整版)中餐菜肴服务
中餐厅餐中服务的标准
中餐厅餐中服务的标准程序：一.餐中服务：1.看菜式底单准备工作看菜式底单后应要准备应用餐具，如刀叉，分菜叉，分菜碟，洗手盅，餐巾等工作用品，应提前摆放在工作枱上，随时取用。
a.有虾、乳鸽、鹅头、鹅掌等，用手接触食物，一定跟洗手盅。
b.有汤、羹、甜品、粥类、按位计算，则备汤碗、底碟、匙更。
c.有鱼、鲍鱼、扣掌、猪扒、牛柳，则备刀叉。
c.有外宾、应先问同台友人，问他是否需要刀叉。
c.一定要记熟所有菜式，做到心中有数，得心应手，对单上菜，并要求传菜员在底单上盖印。
e.提前准备一个上菜位置，一般应由主客右边上菜。
2.上菜a.每上一道菜要先划单后上菜，避免上错菜。
b.每上一道菜都要把头尾的菜式或摆设装饰的菜对着自己，示意客人并报上菜名后转到主位前。
c.每上一道菜如有汁酱要先上，后上菜。
d.上鱼时鱼肚一定向着客人，询问客人是否分鱼，如需要的话，将整盆鱼改在工作台上起鱼骨，完毕后再上枱淋鱼豉油。
e.凡清蒸鱼类都态应在上枱后，在客人面前把鱼汁淋上。
3.巡台要做到( 四勤六留意举动)四勤------ 眼勤手勤口勤腿勤六留意------a.留意酒水喝了多少，一般烈酒客人喝完再斟，烈酒剩下1 / 3 再添，啤酒、饮料剩下 1 / 4 再添。
b.留意烟盅内烟蒂数量，如发现烟蒂超过3根，要马上更换。
c.留意客人用餐时骨碟，一般不容许骨头超过占骨碟面积1/ 3应要马上更换。
d.留意空碟或剩菜的多少，一般撤走客用过空碟，空碗，而不要征求客人意见直接撤走，如有些菜份量剩下小量时，应帮客人转移小碟( 此操作应在工作枱上运作)。
e.留意客人用餐情况，一举一动，做到先知知觉，例如:嘴巴不自然地动，可能需要牙签。
刚用手吃过食物，提起手到处擦，是需要毛巾或席巾。
客人取烟，应马上反应在客人右侧离10厘米，将火焰调好用右手将火机送上，确定客人香烟点着才可退出离去。
f.留意自己的工作是否太混乱当最后一道菜上齐后应后客人说: 先生/小姐或各位“您们的菜经已上齐，是否还需要加点什么？”巡枱将要提醒客人在快喝完酒水，或饮料，需不需要再备一瓶。
中餐上菜的服务基本要求_饮食礼仪_
中餐上菜的服务基本要求中餐(Chinese food)，即指中国风味的餐食菜肴。
其中有粤菜、川菜、鲁菜、淮扬菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜“八大菜系”。
那么，大家知道中餐上菜的服务基本要求有哪些吗？下面小编为你解答。
中餐上菜的服务基本要求1、传菜组领班要检查菜品的质量及数量(1)每一道菜都要从色、香、味、形、量上符合标准，不合标准的应马上退给厨房或厨师长。
(2)传菜员在确认菜品新鲜、不变质的前提下，才可以将菜送进餐厅。
2、传菜员送菜到客人的餐桌旁(1)传菜员送菜至包厢外面的传菜口，并用手指轻扣三下窗口门，等服务员拿菜进去(2)餐厅服务员协助检查菜品的种类、分量是否与客人所点菜一致。
否则，退回传菜组请厨师长解决。
(3)餐厅服务员协助上菜，如服务员不能及时协助上菜时，传菜员应将托盘放在附近工作台上。
3、餐厅服务员上菜(1)餐厅服务员要留意传菜员，及时为客人上菜。
(2)上菜前，应核对台号、菜名，保证准确上菜。
(3)上菜要分主次，先上配料后上菜。
(4)每一道新菜上台后，都先转向上宾和主人之间，并报出菜名，用手势示意，请宾主享用。
(5)上菜时，应在指定的位置上，同时应尽量避免干扰客人。
如果餐碟较烫，应提醒客人小心。
(6)避免在小孩旁边上菜。
(7)当上至第二、三道菜时，应主动上前询问宾主是否对菜品满意。
如果得到客人的反馈，应及时与厨房沟通，在剩下的菜式制作过程中给予修正。
(8)点菜时未点主食的，在上第一道菜时主动询问客人是否要主食。
(9)当上最后一道菜时，要告知客人菜已上齐，并向客人做进一步的促销。
4、妥善解决客人关于菜品的投诉(1)如果客人投诉菜品，餐厅服务员应向客人表示诚挚的歉意，马上撤掉此道菜，退回厨房，并立即通知餐厅领班或主管。
(2)餐厅领班或主管向客人道歉，征得客人的同意后，请厨师长重新制作此道菜，并保证质量。
(3)餐厅营业结束后，将客人的投诉记录在餐厅的每日报表上，并通知餐饮经理。
中餐礼仪规则1、请客要早通知，6：00入席，5：50才叫客人来，不合适。
餐饮服务于管理任务五(菜肴服务)
C 进行。
B
中餐菜肴服务
五、分菜服务 中餐零点餐厅上菜时，如遇不方便客人取用的汤、 炒饭、炒面和整形的鸡、鸭和鱼类等菜肴，应用分 菜叉或分菜勺帮助客人分派和剔骨。
2 PART ONE
西餐菜肴服务
西餐菜肴服务
法式服务
定义： 法式服务是一种周到的服务方式,由两名服务员共同为一桌 客人服务。其中一名为经验丰富的专业服务员,另一名为服务员助 手。两人一组,每人各有职责,但必须相互帮助。法式服务上菜主要 用手推车,服务员在客人面前进行烹制演示或切割装盘。服务员助 手用右手从客人右侧送上每一道菜。黄油、面包、汁酱和配菜应从 客人左侧送上。等一桌的客人都用完后，从客人右侧用右手撤盘。
右侧进行
（2）服务汤菜：值台服务员按女士优先、先宾后主
的原则，用右手从客人右侧呈上汤；撤汤碗、汤勺
也从右侧进行
B
C
西餐菜肴服务（美式服务）
A 美式服务
（3）服务副盘：从客人右侧上副盘，报菜名，调料
从左侧上。用完后，将餐具连同装饰盘一起从客人
右侧撤下
（4）服务主菜：按女士优先、先宾后主的原则，先
为客人斟倒酒水，再用右手从客人右侧依次呈上主
知识链接
（一）凯撒色拉
一道常见于桌边服务的传统沙拉。被称做“沙拉之王”。 【1】原料：洗净的生菜、炸面包粒、芥末、蒜茸、鲜柠檬、橄榄 油、红酒醋、凤尾鱼柳、鲜鸡蛋、奶酪粉、辣椒油、炸腌肉末、胡 椒粉和盐。 【2】设备用具：色拉大木盆、木勺、木叉、餐巾、色拉小木碗。
西餐菜肴服务
知识链接
（一）凯撒色拉
西餐菜肴服务
特点：服务便捷,效率高,餐具成本低, 用工少,空间利用率及餐位周转率都 十分高。由于各项成本费用降低,用 餐费用也相对较低。除了因缺乏表 演性而不能烘托气氛外,美式服务是 最理想的服务方式。
菜肴服务服务方案
菜肴服务服务方案1. 服务概述菜肴服务是指为客户提供各种类型的菜肴准备和烹饪服务的专业服务。
无论是个人家庭聚餐，还是商务宴请，菜肴服务方案都能满足客户的需求，提供高质量的菜肴和优质的服务。
本文档将详细介绍菜肴服务的方案，包括菜品选择、烹饪技术、服务流程以及费用等方面。
2. 菜品选择菜肴服务方案中，我们提供各种菜品选择，包括中式菜肴、西式菜肴、日本料理等。
客户可以根据自己的口味和需求，选择适合的菜品。
我们的厨师团队拥有丰富的菜肴制作经验，能够根据客户的要求提供定制化的菜肴，确保每一道菜品都符合客户的期望。
3. 烹饪技术我们的厨师团队掌握多种烹饪技术，包括炒、煮、烤、蒸、炸等多种方式。
无论客户需要清淡的菜品还是重口味的菜品，我们的厨师都能够熟练制作。
我们注重烹饪过程中的卫生与安全，确保每一道菜品都符合食品安全标准。
4. 服务流程菜肴服务的整个流程包括以下几个步骤：4.1 需求确认：客户与我们的服务团队进行沟通，明确聚餐的时间、地点、人数以及菜品要求等内容。
4.2 菜单设计：根据客户的要求，我们的厨师团队设计菜单，并与客户进行确认。
4.3 材料采购：根据菜单，我们会采购新鲜、优质的食材，确保菜肴的口感和质量。
4.4 菜品制作：在聚餐前适当的时间，我们的厨师团队会开始菜品的制作工作。
他们会根据菜品的特点，进行巧妙的烹饪处理。
4.5 送餐服务：在聚餐开始前的合适时间，我们会把菜品送到指定的地点，并在客户需要的时候提供餐具和饮料。
4.6 餐后清洁：聚餐结束后，我们的服务团队会负责清洁聚餐现场，并收回用过的餐具和饮料杯。
5. 费用菜肴服务的费用根据客户的需求和菜品选择而定。
我们会根据菜品的种类、数量和制作难度等因素进行收费。
客户可以在確定需求后与我们的服务团队进行详细的商谈，我们会给出相应的费用报价，并根据客户的需求进行调整。
6. 客户收益通过选择我们的菜肴服务方案，客户可以享受多种收益：6.1 专业化服务：我们的厨师团队具备丰富的菜肴制作经验，能够为客户提供专业化的服务，确保每一道菜品都色香味俱佳。
中餐宴会菜肴服务的注意事项
中餐宴会菜肴服务的注意事项
中餐宴会菜肴服务的注意事项
中餐宴会菜肴服务包括菜单的策划、聚餐人员的预定、餐具的准备、餐点的料理制作、用餐环境的管理与服务以及账单的结算等，在以上各项服务中，需要注意一些事项。
●首先是菜单的策划，需要结合主题、季节、人数及费用考虑菜肴的品种和供应量，根据客人的口味做出合理安排。
●然后是聚餐人员的预定，对于大型宴会，要根据参与宴会的人员不断加以调整，以便于后期精准料理。
●餐具和调料的准备也很重要，餐具要清洁干净，且数量要充足，调料根据要准备的菜品多少做出安排，以确保食物料理的质量。
●接下来是餐点的料理，从原料挑选到烹饪，在每一个步骤要注意细节，如材料洗涤、安排优先级等，以保证质量。
●在用餐环境的构建上，需要考虑空间的通畅性、美观与情调，例如布置环境装饰、调整灯光及音乐等。
●最后也是重要的一点，账单的结算，一般宴会后根据有关餐费等合计出总金额，再对具体金额进行结算。
以上就是中餐宴会菜肴服务的几项重要注意事项，若想让宴会美满成功，可以如实遵循上述的要求，尽量做到每一项细节做到完美。
中餐菜肴服务指导标准
在努力的过程中，离不开帮助和支持我们的领导和同事，大家都有这样的感受，很多时候指责你做错事和鼓励你要加油的是一个人，吐槽你不够好和帮助你完成目标的也是同一个人，你看着超级不爽但当你需要帮助他毫不犹豫愿意帮助你的人往往也是一个人...我想说，在工作和生活中被我们误解的人，也许他的出发点仅仅是为了你好，只不过用错了方式和方法，所以，希望不论什么时候大家都能用包容的心态去对待我们身边的每一个同事，不论什么情况都能用宽容的胸怀去理解和善待出现在自己生命里的人，不仅仅是为了别人为了集体，更是为了自己，因为一个和谐相处的工作环境，总是充满着朝气和活力，使人进步积极向上，相反则全是负能量，谁都愿意和正能量的人在一起，那么2022年，就请大家以包容的心态积极的自信去做一个可以传递正能量的人，你的正能量会得到更多正能量的回应，所谓朋友多了路好走，有帮助和认可你的人，去往目标的道路也许不够平坦但一定会少很多坎坷。
中餐点菜服务流程
•5
• •6 •7
（ （（ 上 并上 （
） 满 足 客 人 其 它 要
求 。
见 换 烟 灰 缸 服 务 流
程 ） 。
） 为 客 人 点 烟 ， 换
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衣 巾 复
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随， 要 主 动 帮 助 将 衣
服 放 好 ，
） 如 客 人 将 上 衣 放
在 椅 背
餐 中 服
务
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将是
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上住
成瓶
底
度 角 ， 酒 牌 对 着
， 右 手 握 住 瓶 口 ，
人 选 定 的 酒 ， 在 客 人 桌 边
酒 水
塞塞 转 并 开 然 ，，动用瓶后 开
5
斟 倒
此然钻毛酒用 酒 酒
时后柄巾封准 时 不轻直清口备 征
水
得轻至洁，好 询
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上 菜
•1 •2 •3
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落 的 刀 、 叉 、 筷 等
。
） 调 换 碰 脏 的 餐 具
，
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头 、 稀 饭
） 随 时 注 意 添 酒 、
饮 料 、
菜 的 速 度 。
） 随 时 与 厨
房
联
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，
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） 勤 观 察 ， 提 供 小
服 务 。
餐 中 服
欢表方等据金报 人 迎示可等点送报 现
务
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次谢开人后收据 结
光，。点，收， 帐
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中餐服务流程与标准5个流程
中餐服务流程与标准
一、点菜流程
1.接待客人
（1）主动打招呼
（2）引导客人入座
2.提供菜单
（1）介绍特色菜品
（2）解释菜单中的特殊名词
3.接受点菜
（1）根据客人口味提供建议
（2）确认菜品细节
二、传菜流程
1.下单厨房
（1）核对客人点菜信息
（2）传达客人特殊要求
2.出菜
（1）根据菜品制作时间控制出菜顺序（2）检查菜品质量
3.上菜
（1）服务员礼貌地将菜品端到客人桌前（2）介绍菜品名称和特点
三、餐具摆放
1.准备餐具
（1）根据菜品种类准备相应餐具
（2）检查餐具干净程度
2.摆放餐具
（1）摆放主食餐具
（2）摆放副食餐具
四、餐后处理
1.收盘
（1）询问客人是否还需要其他服务（2）收拾桌面上的残渣
2.结账
（1）提供账单
（2）收取付款并找零
3.道别
（1）致谢客人光临
（2）邀请客人再次光临
五、投诉处理流程
1.接受投诉
（1）倾听客人投诉内容（2）记录投诉信息
2.处理投诉
（1）道歉并解释原因（2）提出解决方案
3.跟进
（1）确认客人满意度（2）记录投诉处理结果。
餐饮服务技能实训项目七：菜肴服务
客人要求无糖、低脂、低盐等特殊要求
服务员应了解客人的需求，并在点餐时特别提醒厨师注意，确保菜品符合客人的特殊要求 。
05
菜肴服务中的沟通与互动
与客人的沟通技巧
01
02
03
04
倾听技巧
在服务过程中，要耐心倾听客 人的需求和意见，确保理解客
上菜
退换处理
服务员应按照顾客的用餐顺序和要求上菜顾客要求， 服务员应及时与厨房联系处理，并给顾客 相应的补偿或重新制作菜品。
02
菜肴准备与摆盘
菜肴准备技巧
食材选择
根据菜单和客户需求，选 择新鲜、高质量的食材， 确保菜肴的口感和品质。
切配技巧
根据菜肴的烹饪方法和摆 盘要求，对食材进行精细 的切配，如切丝、切片、 雕花等。
在菜品从厨房到餐桌的过 程中，要确保菜品保持适 当的温度，以保持口感和 风味。
避免交叉污染
在菜肴服务过程中，要确 保菜品之间不会相互污染 ，特别是对于有特殊食材 或烹饪要求的菜品。
菜肴服务流程简介
预订与确认
上菜准备
顾客预订餐位并点餐后，服务员应与厨房 确认菜品制作进程，确保按时上菜。
服务员应检查菜品外观、温度及配料是否 符合标准，确保无误后准备上菜。
服务员应仔细核对客人所点菜单与后厨的菜品是否一致，确保准 确无误。
准备上菜工具
根据菜品特点，准备相应的上菜工具，如托盘、盖碗等，确保工具 干净卫生。
了解菜品口味和制作工艺
服务员应了解所上菜品的口味特点及制作工艺，以便更好地为客人 介绍和推荐。
上菜技巧与注意事项
注意上菜顺序
01
酒店中餐服务流程
酒店中餐服务流程一、客人入座及点餐1.客人入座后，服务员即刻向客人致以礼貌的问候。
2.询问客人需要用餐的人数和是否预订了包间、需不需要提供服务员推荐菜。
3.将餐单端到客人手中，并向客人说明菜品原料、口味等相关信息。
4.若客人有特别要求，服务员需尽量满足客人。
5.客人点完菜后需再次确认无误，并适当问询客人的饮料需求。
二、餐前服务1.根据客人菜单中已点菜品，确认是否需要准备开胃菜、汤品等，及提前准备好餐具。
2.在客人开始用餐前，需向客人提供点心饮品等餐前服务，开胃菜可以提高客人食欲。
3.提供点心饮品等餐前服务时要注意礼节和卫生。
三、菜品上桌及服务1.准备好上餐菜品前，服务员需要简要向客人领悟菜品的特点和做法。
2.服务员需熟知各菜品口味和做法，确保菜品保持温度和新鲜度。
3.菜品上桌后，服务员立即更换餐具、抹布等，确保餐桌卫生。
4.服务员根据菜品服务顺序，先上佐餐小菜、过渡菜，再上主打菜品，充分照顾客人的饮食需求。
四、饮料及其他服务1.在客人用餐的同时，同时为客人提供饮料等服务需求，如茶水、红酒、手续烟等。
2.服务员需要适时询问客人需不需要再点餐或者加餐，有合适的推荐，但不过度推销。
3.每一道菜品上桌后，还需从客人的角度考虑，向客人介绍菜品的匠心设计和卫生处理等方面的内容。
五、收取餐费及送客1.客人用完餐后，服务员需要及时向客人收餐费，确定清单是否符合客人需求，给予客人优质服务。
2.给客人提供打包服务时，需要尊重客人的意见，认真进行打包。
3.客人离开时，服务员需再次致意，了解客人的用餐体验和对服务的意见进行评价，用真诚的微笑送客离开。
以上就是酒店中餐服务流程的基本内容，流程应在服务员间协调一致，服从统一指挥和管理，以确保顺畅和良好的就餐体验。
宴会菜肴服务
中餐宴会菜肴服务
• 上菜
• 派菜 • 分菜
1、原则
• 先冷后热，先菜后点，先咸后甜， 先炒后烧，先清淡后肥厚，先优质 后一般。
2、上菜顺序
• 中餐：冷菜，热炒、大菜、汤、点 心，水果 • 西餐：上汤——上鱼——上副菜— —上主菜——上点心——上奶酪— —上水果——上咖啡
3、上菜位置，服务程序
英式宴会菜肴
• 服务员从宾客左侧把菜夹到宾客的 餐盘里。其特点是一切由服务员为 客人操作，较为迅速。
美式宴会菜肴
• 比较简单，在厨房内就将菜分成一 人一份，服务员要做的就是把菜按 顺序送到宾客面前。
俄式宴会菜肴
• 在宾客餐桌不远处设一个服务桌， 服务员将从厨房拿出的菜盘和宾客 所用的餐盘一齐放在服务桌上。服 务员面对宾客将菜分到餐盘中，然 后按顺序从宾客左侧送到宾客面前。 其特点是各份中主菜、配菜齐全一 致。
小组成员
• • • • • • 胡海红 华沁逸 薛丽琴 冯宇凌 徐俊 张慧
5、不同菜肴的服务方式
• • • • • • • • 冷菜 作料类 声响类 炸爆炒菜 拔丝菜 外包菜 原盅炖品菜 火锅
派菜
• 派菜由服务员使用叉、匙（银质或 不锈钢），依次将热菜分派给宾客， 每道热菜派让两遍。
具体操作
• 左手垫上毛巾托起热菜盘，右手用叉、匙 派菜 • 派菜时向宾客讲明菜品名称、特色和风味， 讲话时头部不要距离宾客太近 • 掌握好派菜的数量，做到分让均匀，特别 是主菜 • 派菜要做到一勺准，不能一勺菜分给两人， 更不能从宾客盘中往外拨菜 • 第一次派完菜后，盘中宜余下1/10的菜肴， 以示菜肴宽裕
注意事项
• • • • 注意卫生 动作利索 分量均匀 合理搭配
如何服务菜品 中餐
服务水果
服务水果前需扫台
1 收走客人餐位上所有的东西，只留下毛巾和茶水 2 问询客人是否需要打包，如不需要，收走桌面上的所有 餐盘
3 确保台面干净，整洁，无纸屑 4 服务水果刀叉
如何服务中餐菜品
问询满意度并准备账单
如何服务中餐菜品
螃蟹类 服务蟹钳 蟹针 清蒸做法需服务姜茶 洗手盅
游水虾类 服务洗手盅并及时更换洗手盅
及时为客人更换毛巾
如何服务中餐菜品
第五步（服务肉菜类 素菜类）
为客人报菜名，上完菜永远把菜品展示在主人和主宾之 间（带转盘的桌子）
如何服务中餐菜品
服务主食 素菜上完后，告知客人菜已上齐，询问客人是否上主食。
点完菜务必问忌口和特殊要求，并重复，避免漏点和 错点。
问客人点的菜是否立刻上菜
如何服务中餐菜品
确认客人点单并将点单传送厨房和pantry，告知客人 的特殊要求，避免出错或沟通有误
如何服务中餐菜品
知道什么是叫起，什么是既起
如何服务中餐菜品
叫起也是等叫，意思是暂时不上菜，也许客人没有到 齐，等他们人到齐后再通知我们起菜
同时根据客人的点单，准备刀叉和餐具
如何服务中餐菜品
第一步（凉菜）
上凉菜时要注意荤素搭配，颜色搭配，餐盘形状搭配
圆桌转盘服务冷菜时，注意摆法是1点，2线，3角，4方，5梅花，确 保每道菜间距均匀，每道菜旁边都配公勺和公筷，把凉菜里最精美 受欢迎的菜展示在主人与主宾之间，显示他们的尊贵
上每一道菜都需要报菜名：说，您好XX先生/女士，卤水拼盘 请各 位慢用
如何服务中餐菜品
主食
1 如果位上服务的主食需收走骨碟 2 如果例份服务的主食需询问客人是否分主食，同时
最新整理中餐服务108条.docx
最新整理中餐服务108条1、中餐厅是提供中式菜点、饮料和服务的餐厅，中餐厅的销售方式有零点餐、团体包餐、宴会等，做到服务标准化，布置规范化、操作程序化。
2、中餐零点餐厅的早餐服务中，服务员要做到勤巡视、勤斟水、勤换烟灰缸和清理台面。
3、值台服务员在填写菜单时，应动介绍菜式特点，帮助宾客挑选本餐厅的特色菜，特别是厨师当日推荐的创新菜、时令菜、特价菜。
4、上带壳的食品如虾、蟹等菜，应跟上毛巾和洗手盅，洗手盅内盛半盅温热的红茶水。
5、通常宾客提出加菜的原因主要有三个：一是菜不够吃，二是想买菜带走，三是对某道菜特别欣赏，想再吃一道。
6、当宾客出示本店的“房卡”和房间钥匙要求签单时，值台员应请宾客在帐单上填写房间号码和本人的签名。
7、接受信用卡付款的餐厅应随时进行安全检查，即查阅信用卡发放公司提供的“注销名册”。
8、用餐宾客离开后，应马上清理台面，搞好餐厅环境卫生，做到“三清两不留”，即台面清、地面清、工作台清、餐厅中不留食物、不留垃圾。
9、宴会具有就餐人数多、消费标准高、菜点品种多、气氛热烈、接待服务讲究等特点。
10、摆设冷盘时，根据菜点的品种和数量，注意菜点色调的分布，荤素的搭配，色彩的搭配，味型的搭配，菜型的正反，刀口的逆顺，菜盘间的距离。
11、酒是一种用粮食、果品等含淀粉或糖的物质经发酵制成的含乙醇的带刺激性的饮料。
12、严格地说，中国酒仅分为白酒和黄酒，葡萄酒和啤酒酒是从外国引进来的。
13、按其色泽，啤酒可分为白啤酒、黄啤酒和黑啤酒。
按其加工程序可分为生啤酒和熟啤酒。
14、药酒是以白酒做基酒，加入多种中药材，经过酿制或泡制而成的种具有药用价值的酒。
15、中国第一名酒是茅台酒，其香型是酱香，产地是xxxx省仁怀县茅台镇酒厂。
16、我国清香型的酒的代表是汾酒酒，该酒具有酒液清澈透明、气味芳香，入口纯绵，落口甘甜的特点，素有色、香、味“三绝”之美称。
17、采用“美人泉”优质饮水，以优质高梁为原料酿制而成的酒是洋河大曲，以“千年老窖万年糟”中的老窖发酵制成的是酒泸洲特曲。