过桥米线的做法配方教程

云南过桥米线的制作秘诀

云南过桥米线的制作秘诀云南过桥米线，是一道源自云南的美食，以其鲜美的口感和独特的配料而闻名。

今天，我将与大家分享制作云南过桥米线的秘诀。

下面是详细的制作步骤：1. 准备材料- 米线：选择质地细腻的新鲜米线，预计每人一两。

- 鸡肉或猪肉：切成薄片，约100克每人。

- 鲜虾：去壳去虾线，留尾巴，约3只每人。

- 熟鸡蛋：每人一个，打散备用。

- 蔬菜：大白菜叶、蒜苗、豆芽等，根据口味自由选择。

- 高汤：鸡骨头或猪骨头熬制的鲜汤，约200毫升每人。

- 调料：生姜末、蒜蓉、香菜末、辣椒油等。

2. 热水焯米线- 煮一锅开水，将米线放入水中焯烫，直至煮熟。

过程中注意搅拌，避免米线粘连。

3. 准备食材- 将鲜虾用开水焯烫至变色，捞出备用。

- 将鸡肉或猪肉片用盐、料酒腌制片刻，使其更加鲜嫩。

4. 构建过桥米线- 取一大碗，将熟鸡蛋液均匀倒入碗底，叠放蔬菜、鲜虾、肉片、米线等食材。

- 将热汤倒入碗中，汤的温度可以烫熟其他食材，并使米线更加爽滑。

根据个人口味，加入适量的盐或鸡精调味。

5. 享用过桥米线- 将碗搅拌均匀，将食材和调料充分融合。

- 可根据个人口味加入蒜蓉、生姜末、香菜末和辣椒油等调味品，搅拌均匀后即可食用。

- 过桥米线是热汤米线，趁热食用口感更佳。

云南过桥米线制作的关键在于保持食材的新鲜和独特的调料配搭。

通过适当的烹调时间和技巧，可以保证米线口感细腻，食材鲜嫩多汁。

此外，灵活运用调料和配菜可以根据个人口味进行调整，增加趣味和美味。

希望大家根据这些秘诀制作出一碗地道的云南过桥米线，品尝到云南的独特美食魅力。

过桥米线的做法

过桥米线的做法过桥米线的大名早我国是妇孺皆知，它的起源传说油几个版本，不过基本都是以妻子为丈夫送饭，途中要过一桥，人们效仿后为纪念而取名为过桥米线。

正宗过桥米线的做法食材准备云南米线一把，老母鸡，鱼片，猪肚，猪里脊肉，鸡胸肉一碟，蘑菇，绿芽菜，豆芽，豆腐干，鹌鹑蛋，榨菜，火腿，香菜末，香葱末，辣椒油，胡椒粉，醋，盐适量。

方法步骤1、准备好上述的食材；2、将老母鸡洗净抽出鸡油后切块放入油锅中爆香；3、取炖锅，放入老母鸡加水，熬制鸡汤；4、起锅放入鸡油，熬出鸡油；5、取碗，用沸水烫煮，保持温度，然后倒入滚烫的老母鸡；6、将鸡油到于其上，加盐，花椒粉；7、然后烫食材食用即可。

小贴士过桥米线的很多工序主要集中在食材的准备上。

家庭过桥米线的做法食材准备米线，鹌鹑蛋，鸡肉，火腿，豆芽，豆腐皮，鸡。

方法步骤1、将米线，豆芽，豆腐皮等材料焯烫，米线焯烫后捞出晾凉；2、将鸡放入砂锅中熬制，直到上面出现油膜；3、取碗，烫热后倒入鸡汤；4、食用时，先放鹌鹑蛋，鸡肉等，然后下火腿米线，豆芽，豆皮等拌匀即可。

简易过桥米线的做法食材准备米线，胡萝卜，鸡蛋，火腿肠，萝卜干，鲍汁调料包，鸡精，盐，调味料。

方法步骤1、在锅中加入清水烧开；2、火腿肠，胡萝卜切片备用；3、水烧开后加入米线煮3分钟，然后加入鲍汁，盐，调味料，鸡精；4、搅拌均匀后盛出，然后利用剩余的汤汁焯熟胡萝卜；5、鸡蛋打入容器中，微波打好；6、将鸡蛋，或萝卜，火腿肠，萝卜干等在盛出的米线上，浇上适量的汤汁即可。

小贴士此方法适合没有厨房经验想做过桥米线的朋友。

过桥米线的吃法技巧过桥米线是烫食碗周的小蝶食材，切记不可一上来就先喝汤，会出现烫伤的后果。

烫食材使应先汤生料，再烫熟料，吃得时候混合酱油，辣子油，非常鲜美。

云南过桥米线的制作秘诀

云南过桥米线的制作秘诀云南过桥米线是一道香味浓郁、口感独特的经典美食。

它以米线为主料，搭配上各种肉类、蔬菜和调料，口感细腻，汤汁浓郁。

下面我将介绍云南过桥米线的制作秘诀，让您在家也能享受到地道的云南美食。

材料准备：- 新鲜的米线- 鸡肉、猪肉或牛肉- 鲜蘑菇、鲜豆腐等蔬菜- 鸡蛋- 香菜和葱花等调料步骤一：准备高汤云南过桥米线的汤底非常重要，它决定了整体的味道。

首先，准备一锅高汤。

将鸡骨或猪骨煮沸，撇去浮沫，炖煮1小时左右，直至高汤的味道浓郁。

如果你喜欢口感更鲜美，还可以加入鲜虾壳或鱼骨一同炖煮。

步骤二：备料将选好的肉类切成薄片或丝，备好蔬菜并洗净。

步骤三：焯水将准备好的米线放入开水中焯水，让其软化。

煮至7-8成熟时，捞出备用。

焯水时可加入少许盐，提升米线的口感。

步骤四：过桥米线的装盘取一个大碗，将焯水好的米线捞入碗中，撒上一些香菜和葱花。

步骤五：加入底料将切好的肉类、蔬菜放入碗中，静置片刻，等待底料的充分加热。

步骤六：加入高汤将炖好的高汤倒入碗中，高汤的热浸煮熟蔬菜和肉类。

步骤七：加入鸡蛋在碗中加入一个鸡蛋，鸡蛋会在热汤中快速熟化，带有浓郁的蛋香。

步骤八：完成装盘经过以上步骤后，您的云南过桥米线就制作完成了。

将碗端上桌，准备吃吧！小贴士：1. 高汤是云南过桥米线关键的一步，要煮至浓郁才能带来更好的口感。

2. 在加入高汤之前，可以根据个人口味先将一部分高汤放入碗中，根据自己的调整喜好来决定加入的高汤量。

3. 焯水时加盐可使米线更加有嚼劲，但要注意控制盐量，以免过咸影响口感。

4. 配料方面，除了肉类和蔬菜，可以根据个人口味添加其他喜欢的食材，比如酸笋、豆皮等。

云南过桥米线的制作并不复杂，但是要做出正宗的口感，关键是掌握好高汤的制作和温度的控制。

希望以上制作秘诀能帮助您在家享受到正宗的云南过桥米线，祝您制作成功，舌尖上的美食尽在其中！。

云南名吃过桥米线详细汤料制作方法，建议收藏备用

云南名吃过桥米线详细汤料制作方法，建议收藏备用
过桥米线汤料配方
汤料：
净武定壮母鸡 2500克，净壮老鸭 1200克，猪筒子骨 1000克，猪背脊骨 1000克，香料包 1个，汤料添加剂适量
分别将壮母鸡、老鸭、猪筒子骨（敲破）、猪背脊骨洗净漂透捞出，盛入汤桶内，注入清水15000克，置于旺火上烧沸，舀去浮沫，放入姜块，移至小火上煮 4小时，待汤还剩 2／3 时，用细箩筛将汤沥入另一只汤桶中，加入香料包、精盐150 克、添加剂（“宝城”牌粉汤飘香王）置于小火上保持微开待用。

接着取出鸡鸭备用。

在原汤桶中注入适量清水，继续煮熬，作为它用。

香料包配比：花椒 15克、山奈 15克、草果 50克、沙仁 50克、香叶 15克、小茴香 50克、陈皮 20克。

汤料添加剂说明：所用添加剂为：“宝城”牌粉汤飘香王《关于添加剂的问题自己思索》
过桥米线香菇牛(鸡)肉酱制作方法:
配方及重量比:牛(鸡)肉 200克、.果仁 50克、豆瓣酱 100克、
花椒 50克、辣椒酱 80克、油 150克、香菇 60克、葱 40克、姜 30
克。

制作方法:
(1)先把辣椒酱放入油锅中，经慢火炸至出香味;再把果仁放入油锅中，.经慢火炸至熟香;
（2）然后把花椒、葱、姜放入油锅中，炸至微黄，再放入牛(鸡)肉丁和香菇榨干水份，再放入豆瓣酱炸出香味，然后把炸好的辣椒油、花生米、果仁放入锅中拌炒至出香味即可。

特点:.使用经熬制的辣椒酱，不加水，有麻辣香味，不呛人，.口感好。

使用豆瓣酱，使牛肉有酱香味。

过桥米线的制作工艺

过桥米线的制作工艺过桥米线是云南传统的特色美食，制作工艺独特，制作过程需要经过多道环节。

下面是过桥米线的制作工艺详解。

一、准备工作：1.主料：鸡肉、瘦猪肉、鲜蘑菇、鸡蛋等。

2.辅料：米线、生菜、豆皮等。

3.调料：盐、鸡精、姜蒜末、料酒等。

二、煮鸡汤：1.鸡骨放入锅中，加足够的水，加入姜片、料酒煮开。

2.煮至鸡骨熟烂，鸡肉熟透，鸡汤呈白色。

3.捞出鸡骨，将鸡肉撕成细丝备用，鸡汤过滤掉杂质。

三、准备配料：1.首先，将猪肉切成细丝，用盐水浸泡20分钟去腥味，沥干备用。

2.鲜蘑菇泡发后，切成片状。

3.将豆皮切成细丝状，步骤同猪肉泡发处理。

四、煮配料：1.先将切好的瘦猪肉丝用料酒腌制片刻，再倒入锅中煮熟，煮熟后捞出备用。

2.将泡发好的蘑菇片放入锅中煮熟，同样捞出备用。

3.煮好的豆皮放入锅中煮熟，捞出备用。

五、煮米线：1.另外一锅烧水煮沸，放入适量的油和盐。

2.将干净的米线放入锅中，用筷子开散搅拌，煮熟即可。

六、摆盘：1.所有准备好的配料分别排在碗底，鸡丝、猪肉丝、蘑菇片、豆皮等。

2.在配料上加上适量的盐、鸡精、姜蒜末等佐料。

七、浇上鸡汤：1.将煮好的鸡汤倒入碗中，淋在米线和配料上。

2.鸡汤浇在食材上，即可使食材熟透、提味。

八、加热、搅拌：1.将整碗的过桥米线连同鸡汤一起放入蒸锅中。

2.上锅蒸煮，煮至米线入口软糯即可。

九、装盘：将煮好的过桥米线装入盘中，盖上盖子，让米线蒸汽蒸热后即可食用。

以上是我对过桥米线制作工艺的详细介绍，希望能够帮助到你。

如有其他问题，欢迎继续提问。

过桥米线的做法和配料

过桥米线的做法和配料一、过桥米线材料准备牛油1000g色拉油3000g辣椒面1500g郫县豆瓣酱1000g永川豆豉150g芝麻100g香料200g冰糖粉200g二、鸡油的熬制方法鸡油一包10斤、色拉油8斤、香叶2—5片净锅烧热，色拉油倒入锅内，把鸡油用刀切成一块块的直接放入锅内，加入香叶，小火炼至油色发黄，鸡油渣捞出。

炼鸡油主要是把鸡油里面的水份炼干味道更加浓香，炼好后倒入桶内即可，熬制时间大约10分钟，主要用于做米线的调汤里面。

农贸市场的冻品去有卖的，买回来自己去提炼。

三、高汤鲜汤的制作新鲜的猪棒骨5斤，鸡骨架4个，老鸭1只熬汤的时候原料提前泡水至少2个小时除去血污，然后需要一个稍大一点的不锈钢汤桶一次性加入100斤水，水烧开后把棒骨鸡骨老鸭放进里面用大火烧沸，改小火熬制汤香2个小时，再改大火烧至汤色乳白。

一般熬汤是大火烧沸直接用大火熬出来的汤为浓汤即“白汤”汤色美白有浓稠感，大火烧沸直接用小火炖出来的汤为清汤，香味很好，汤不白。

(很多人不知道这样的做法，导致汤香而不浓，汤浓而不香，也不知道哪里出了问题，所以要记住按照我说的每一步去做，吊汤的时候盖好《即闷汤》。

猪棒骨和鸡骨架老鸭可以根据店的生意情况增加或减少，一般情况下是4-6天换一次新汤，这几天内中间可以加点鸡骨或棒骨，通常是把高汤倒完时，用铁锹捞出来的稍微捏一下就碎了，这样的渣滓就没有用了。

一般情况下早上熬汤，熬好之后在加水够一天用的或者够中午用的下午在继续吊汤在加水够晚上用的都可以的。

米线用的高汤一定要讲究味鲜，味存。

熬汤的时候建议不要加任何调料和香料。

四、米线的使用方法米线有干米线和湿米线之分，干的米线要买回来要处理成本会降低一点，价格在3—4块钱一斤，米线要在用的前一天晚上用凉水泡8小时，然后用稍大一点的容器烧开水，水开之后把米线放入容器里面迅速用筷子或或肉钩搅拌散开，30秒左右在把米线冲凉，每一份250克分好备用，烫米线主要是把米线中的淀粉和粉芡烫出来，不然吃着很黏，烫米线也没有具体的时间，只要把米线本身中间的硬心烫软就可以了，冬天比较冷前一天晚上要用凉水泡10小时以上，烫好冲凉之后用碗分好备用。

过桥米线的做法

过桥米线的做法一原料鸡胸脯、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、鹌鹑蛋、净鸡块各20克，水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50克，米线200克。

制法1.把肉料分别切薄片，有味的焯水后漂凉装盘；2.其余各料另锅焯水，漂凉后切段装盘；3.香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌；4.鸡油烧至7成热时装入碗中，倒入烧开的清汤，加调料上桌；5.食时先将肉片烫至白色，下绿菜稍烫，再下米线，撒少许葱花、香菜即成。

再填补三种做法：过桥米线的做法一米线的原料米线配料光肥母鸡半只（约750克），光老鸭半只（约750克），猪筒子骨3根，猪脊肉、嫩鸡脯肉、乌鱼（黑鱼）肉或水发鱿鱼各50克，豆腐皮1张，韭菜25克，葱头10克，味精1克，芝麻油5克，猪油或鸡鸭油50克，芝麻辣椒油25克，精盐1.5克，优质稻米400克，胡椒粉、芫荽、葱花各少许。

制作过程1.将鸡鸭去内脏洗净，同洗净的猪骨一起入开水锅中略焯，去除血污，然后入锅，加水2000克，焖烧3小时左右，至汤呈乳白色时，捞出鸡鸭（鸡鸭不宜煮得过烂，另作别用），取汤备用；2.将生鸡脯肉、猪脊肉分别切成薄至透明的片放在盘中，乌鱼（或鱿鱼）肉切成薄片，用沸水稍煮后取出装盘，豆腐皮用冷水浸软切成丝，在沸水中烫2分钟后，漂在冷水中待用，韭菜洗净，用沸水烫熟，取出改刀待用，葱头、芫荽用水洗净，切成0.5厘米长的小段，分别盛在小盘中；3.稻米经浸泡、磨成细粉、蒸熟，压成粉丝，再用沸水烫二三分钟成形，最后用冷水漂洗米线，每碗用150克；4.食用时，用高深的大碗，放入20克鸡鸭肉，并将锅中滚汤舀入碗内，加盐、味精、胡椒粉、芝麻油、猪油或鸡鸭油、芝麻辣椒油，使碗内保持较高的温度，汤菜上桌后，先将鸡肉、猪肉、鱼片生片依次放入碗内，用筷子轻轻搅动即可烫熟，再将韭菜放入汤中，加葱花、芫荽，接着把米线陆续放入汤中，也可边烫边吃，各种肉片和韭菜可蘸着作料吃。

米线特点汤烫味美，肉片鲜嫩，口味清香，别具风味。

过桥米线制作方法

过桥米线制作方法
过桥米线，是云南省的一道传统小吃，也是云南人最喜爱的美食之一。

它的特点是鲜、香、辣、酸，汤汁浓郁，面滑羹稠，其制作过程也相
当有讲究。

下面就来了解一下过桥米线的制作方法。

一、准备工作
1.准备好米线，可自制或购买市场现成的。

2.准备好肉和鸡蛋，肉可以用鸡肉、猪肉等，鸡蛋可以煮熟后切成薄片备用。

3.准备好蔬菜，建议选择菠菜、豆芽、青菜等，可以添香增味。

4.准备好各种调味料，如生姜、蒜、红油等。

5.准备好热水，用于煮面和煮肉片等。

二、过桥米线制作步骤
1.将面条煮熟，并用冷水冲一下，将面条洗净备用。

2.将肉切成薄片，鸡蛋煮熟后切成薄片。

3.准备一个大碗，将调味料（比如：生姜、蒜、鸡精等）和热水放入大碗中，搅拌均匀。

4.将煮好的面条捞入大碗中，煮熟的肉片和鸡蛋片摆在面条上。

5.再将准备好的青菜、豆芽等蔬菜放在锅中煮熟后，铺在面条上即可。

6.最后，将锅中红油倒入大碗中，热油的温度可以帮助煮熟放在面条上的肉片和鸡蛋片。

使用这种方法制作的过桥米线，味道清香，汤汁浓郁，口感醇厚。

总之，制作好一碗过桥米线需要讲究时间和技巧，只有这样才能制作出口感鲜美且味道独特的米线。

过桥米线的做法

过桥米线的做法过桥米线是一道来自云南的经典美食，其口感鲜美，营养丰富。

下面是制作过桥米线的具体步骤：1. 准备食材：- 大米线：将大米磨成米粉，再用水和成面团，切成细条。

- 鸡肉：切成薄片，用生抽、料酒、淀粉腌制片刻。

- 鸡蛋：打散备用。

- 新鲜蔬菜：如西兰花、胡萝卜、青菜等，切成小块备用。

- 豆芽、木耳等配菜：洗净备用。

2. 炖鸡汤：- 取一锅清水，放入鸡骨或鸡翅煮开，撇去浮沫。

- 加入姜片、葱段，用小火慢炖约30分钟，取出鸡骨或鸡翅。

3. 准备高汤：- 将鸡汤倒入另一锅中，放入鲜香菇、虾皮等材料，小火炖煮30分钟，滤去杂质。

4. 准备锅底：- 取一锅水，烧开后放入适量盐和食用油，再加入切好的蔬菜、配菜，焯水备用。

5. 煮米线：- 煮一锅水，当水快沸腾时，放入切成细条的大米线，轻轻搅拌防止粘连，煮熟后捞出。

6. 洗汤：- 取一个砂锅，加入鸡汤和高汤，煮开后加入适量盐和生抽调味。

- 用碗盛一些煮好的米线，将热汤浇在米线上。

7. 搭配配料：- 将焯水的蔬菜、配菜铺在米线上。

- 加入切好的腌制鸡肉片。

8. 提供调料：- 准备一些葱花、香菜和辣椒油作为调料，根据个人口味撒在米线上。

9. 搅拌享用：- 用筷子将米线、蔬菜、配菜、鸡肉等搅拌均匀，使香味和汤汁充分融合。

- 边吃边搅拌，以保证每一口都能品尝到浓郁的味道。

10. 品尝：- 过桥米线制作完成，趁热品尝，享受独特的口感和香气。

过桥米线的制作虽然步骤繁琐，但是制作出来的米线醇香可口，汤汁鲜美，绝对值得一试！。

云南过桥米线的制作与食用技巧

云南过桥米线的制作与食用技巧云南过桥米线，作为中国传统美食中的一员，享有很高的声誉。

它以其独特的制作方式和丰富的口味而闻名于世。

本文将向大家介绍云南过桥米线的制作和食用技巧。

1. 材料准备云南过桥米线的制作需要准备以下材料：- 米线：选择细且不易糊，口感细腻的米线。

- 肉类：可以选择鸡肉、猪肉、牛肉等肉类作为配料。

- 蔬菜：建议选择新鲜的菠菜、香菇、豆芽等蔬菜。

- 调料：鸡精、食盐、生抽、麻油等。

- 其他配料：可以根据个人口味添加虾、鸡蛋或豆皮等其他配料。

2. 制作方法2.1 准备汤底首先，选择新鲜鸡骨头或骨头汤作为汤底。

将鸡骨头放入清水中煮沸，然后撇去浮沫，加入适量的盐和鸡精调味。

2.2 准备配料将肉类切成薄片，蔬菜洗净切好备用。

2.3 准备米线将米线放入开水中煮熟，煮至有嚼劲但不过软。

过熟的米线口感不佳，不易入味。

2.4 搭配菜肴将煮熟的米线捞入碗中，摆放蔬菜和肉类在米线的上方，待汤底沸腾时，倒入碗中。

3. 食用技巧3.1 建议先将米线放入碗中，再搭配蔬菜和肉类。

这样可以保持米线的细腻口感，同时蔬菜和肉类能更好地入味。

3.2 在享用的过程中，可以根据个人口味添加适量的调料。

可以选择加入鸡精、食盐、生抽、麻油等调料，以增添美味。

3.3 根据喜好，还可以加入一些特色配料，如咸鸡蛋、辣椒油或豆皮等，以丰富口味。

4. 温馨提示4.1 注意米线的煮熟程度，过软或过硬的米线口感不佳，影响食用体验。

4.2 在选择肉类时，可以根据个人口味选择搭配。

口感嫩滑的鸡肉、鲜嫩多汁的牛肉或者猪肉都可作为优质的选择。

4.3 蔬菜的选择也很重要，建议选择新鲜的蔬菜，能够很好地提升米线的口感和营养价值。

总结：云南过桥米线是一道独特美味的传统美食，制作和食用都有一定的技巧。

只要我们掌握了正确的制作方法和食用技巧，便能够轻松享受到这道美味。

希望以上制作与食用技巧对大家有所帮助，让大家在品尝云南过桥米线时更加享受美食的乐趣！。

云南过桥米线的制作步骤

云南过桥米线的制作步骤云南过桥米线是云南省的传统特色美食之一，以其独特的制作方法和丰富的口味而闻名于世。

它是由米线、各式肉类、蔬菜和调味料组成的一道美味佳肴，受到了许多食客的喜爱。

下面将介绍云南过桥米线的制作步骤，以便让大家了解如何制作这道美味的云南特色菜。

材料准备：- 米线：根据需求准备适量的米线- 鸡肉：准备新鲜的鸡肉，切成薄片- 猪肉：同样，准备适量的猪肉，切成薄片- 鸡蛋：打散备用- 蔬菜：蔬菜的选择可根据个人口味而定，常见的有豆芽、小青菜、胡萝卜等- 调味料：鸡精、食盐、生抽、葱姜碎、辣椒油等制作步骤：1. 准备一个大锅，倒入适量的清水，并将水烧开。

2. 将米线放入开水中煮熟，煮熟后捞出备用。

3. 另起一锅，加入适量的水，放入鸡片和猪肉片，煮至熟透。

4. 将煮熟的鸡片和猪肉片捞出，放入碗中备用。

5. 继续加热煮肉的水，加入蔬菜，焯水至熟。

6. 同样，将焯熟的蔬菜捞出放入碗中。

7. 取一个火锅，加热一些食用油，倒入鸡蛋液煎成薄蛋皮，撒在碗中备用。

8. 最后，将煮好的米线放入碗中，加入之前准备好的鸡片、猪肉片、蔬菜和蛋皮。

9. 在米线上撒上适量的葱姜碎，加入鸡精、食盐、生抽和辣椒油等调味料，根据个人口味调整。

10. 搅拌均匀后，一碗热腾腾的云南过桥米线就完成了。

云南过桥米线制作简单，口味丰富，可以根据个人的喜好进行调整和变化。

有些人喜欢更辣更重口味，可以添加更多的辣椒油和调味料；有些人喜欢清淡口味，可以减少辣椒油的用量。

无论是在家制作还是在餐馆享用，云南过桥米线都是一道美味的选择。

总结：通过以上的步骤，我们可以轻松地制作出一碗正宗的云南过桥米线。

这道美食以其独特鲜美的口感和丰富的配料而受到广大食客的喜爱。

希望大家也能够尝试制作，品味云南的特色美食。

享受这道美食的同时，也能感受到云南独特的风味和魅力。

过桥米线的制作方法

过桥米线的制作方法过桥米线是云南地区的特色美食之一，以其独特的做法和口感而闻名。

下面将详细介绍过桥米线的制作方法。

材料准备制作过桥米线所需的材料如下：•新鲜米线：500克•鸡蛋：2个•鸡肉片：150克•虾仁：100克•瘦肉片：100克•鸡肉汤：适量•香菜：适量•葱花：适量•姜末：适量•盐：适量•酱油：适量•香油：适量•蒜末：适量制作步骤步骤1：准备材料将鸡蛋煮熟后切成薄片。

将鸡肉片、瘦肉片和虾仁进行洗净备用。

将香菜洗净切碎备用。

步骤2：焯水煮鸡肉片和虾仁将锅中的水煮开后，将鸡肉片和虾仁放入锅中焯水，煮熟后捞出备用。

步骤3：煮米线将另一锅中的水煮开，将新鲜米线放入锅中煮熟。

煮熟后捞出待用。

步骤4：摆盘将煮熟的米线放入碗中摆盘。

步骤5：加入鸡蛋片和肉片将煮熟的鸡蛋片、鸡肉片和瘦肉片放入碗中的米线上。

步骤6：准备鸡肉汤将鸡肉汤烧开后，加入适量的盐、酱油和姜末调味。

步骤7：倒入鸡肉汤将煮好的鸡肉汤倒入摆好的碗中，使米线和鸡蛋、肉片全部浸泡在鸡肉汤中。

步骤8：撒上香菜和葱花撒上适量的香菜和葱花，再撒上蒜末，提升米线的风味。

步骤9：加入香油最后，在米线上滴上适量的香油，增加香气。

温馨提示1.选择新鲜的米线，口感更好。

2.备齐所有材料，大大节省制作时间。

3.适量的鸡肉汤可以根据个人口味自行调整。

结语以上就是制作过桥米线的具体步骤，只需要简单的准备和烹饪，便可制作出一碗香气四溢的过桥米线。

希望这个制作方法能够帮助到您，享受美味的云南风味。

过桥米线的做法和配料

过桥米线的做法和配料
过桥米线是一道具有云南特色的传统美食，制作起来非常简单。

下面是制作过桥米线的做法和配料：
所需配料：
1. 米线：根据人数适量计算，一般为每人50克
2. 鸡肉：250克，切成薄片
3. 青菜：250克，选择叶子绿色嫩的青菜，切成小段
4. 豆芽：150克，洗净备用
5. 香菜：适量，切碎备用
6. 葱姜蒜：各适量，切末备用
7. 鸡蛋：适量，打散备用
8. 熟花生米：适量，碾碎备用
9. 高汤或鸡汤：适量
制作步骤：
1. 将锅中加入适量清水煮沸，放入米线煮熟，约3-5分钟，煮
熟后捞出放入凉开水中冲洗一下，可以防止米线的黏性。

2. 锅中倒入适量高汤或鸡汤，加热至沸腾。

3. 锅中加入蒜末、姜末、葱末炒香。

4. 加入鸡肉片翻炒至变白，再加入豆芽翻炒均匀。

5. 将青菜放入锅中焯水，焯熟后捞出备用。

6. 加入适量盐、鸡精、酱油调味。

7. 将打散的鸡蛋倒入锅中，边搅拌边煮熟。

8. 将准备好的米线放入碗中，将煮好的汤倒入碗中。

9. 加入熟花生碎、香菜末作为装饰即可。

注意事项：
1. 过桥米线主要在吃的时候加入米线，所以要事先把米线煮熟。

2. 可根据个人口味选择加入适量的调味品，如盐、酱油、鸡精等。

3. 建议用高汤或鸡汤来煮米线，增加口感和鲜味。

4. 可根据个人喜好和季节选择不同的配菜。

以上就是制作过桥米线的做法和配料，希望对您有所帮助。

云南过桥米线的制作方法

云南过桥米线的制作方法云南过桥米线是云南传统的特色美食之一，制作方法简单而独特。

下面就为大家介绍一下云南过桥米线的制作方法。

准备好所需的材料。

云南过桥米线的主要材料有米线、鸡肉、鸡蛋、虾仁、豆芽、酸菜等。

这些材料可以根据个人口味进行调整和搭配。

接下来，准备一个大锅，加入适量的清水，放入鸡骨熬制鸡汤。

熬制鸡汤的时间要足够长，使汤汁鲜美浓郁。

将鸡肉切成薄片，用盐、生抽、料酒腌制片刻。

将鸡蛋打散，煎成薄饼，切成细丝。

将虾仁洗净备用。

酸菜先用清水泡洗，去掉泡菜中的咸味。

豆芽洗净后焯水，保持脆嫩的口感。

将熬制好的鸡汤烧开，撇去浮沫。

接着将米线放入锅中煮熟，煮熟的时间根据米线的厚薄而定。

一般来说，米线煮熟需要3-5分钟。

煮好的米线捞出放入碗中，撒上葱花、香菜，然后放入鸡肉片、鸡蛋丝、虾仁、豆芽、酸菜等配料。

将烧开的鸡汤倒入碗中，汤汁要足够多，将米线和配料都淹没在汤中。

这样热腾腾的鸡汤可以将米线和配料煮熟。

云南过桥米线的制作方法就是这样简单。

这道美食不仅味道鲜美，而且营养丰富，是云南地区人们喜爱的传统美食之一。

总结一下，制作云南过桥米线的步骤如下：1. 准备所需材料：米线、鸡肉、鸡蛋、虾仁、豆芽、酸菜等。

2. 熬制鸡汤，使汤汁鲜美浓郁。

3. 腌制鸡肉片，煎鸡蛋成薄饼，切成细丝。

4. 泡洗酸菜，焯水豆芽。

5. 煮熟米线，将其放入碗中。

6. 撒上葱花、香菜，放入鸡肉片、鸡蛋丝、虾仁、豆芽、酸菜等配料。

7. 倒入烧开的鸡汤，淹没米线和配料。

8. 完成，可以品尝美味的云南过桥米线了。

希望以上制作方法能帮助到大家，大家可以根据自己的口味和喜好进行调整和搭配，享受这道美味的云南传统美食。

云南菜过桥米线菜谱

云南菜过桥米线菜谱过桥米线是云南特色美食之一，以其独特的风味和口感受到了广大食客的喜爱。

它的独特之处在于，将各种食材和原料分别准备好，然后放入热腾腾的高汤中，让其煮熟即可。

这种独特的烹饪方式使得米线的口感非常独特，丝丝入味，令人回味无穷。

以下是一份云南菜过桥米线的菜谱，希望对大家有所帮助。

材料：1. 鸡肉：适量2. 鸡蛋：适量3. 虾仁：适量4. 干贝：适量5. 鸡腿肉：适量6. 牛肉：适量7. 牛骨：适量8. 蔬菜（如豆芽、芹菜、蘑菇等）：适量9. 米线：适量10. 高汤：适量11. 葱姜蒜：适量12. 盐：适量13. 酱油：适量14. 醋：适量15. 辣椒油：适量步骤：1. 准备工作：a. 将鸡肉、虾仁、干贝、鸡腿肉和牛肉分别切成片备用；b. 将牛骨煮至高汤出现，捞出备用；c. 准备一锅开水，将米线焯水至熟透，捞出备用；d. 将葱姜蒜切末备用。

2. 炒菜肴：a. 在锅中加热适量的油，放入葱姜蒜炒香；b. 先放入牛肉、鸡腿肉、虾仁和干贝翻炒至变色；c. 加入蔬菜炒匀，再加入高汤煮开；d. 加入适量的盐和酱油调味，使汤底更加鲜美。

3. 摆盘：a. 将煮熟的米线放入大碗中；b. 将鸡蛋打散，倒入热汤中快速搅拌均匀，倒在米线上；c. 将炒好的菜肴放在米线上；d. 撒上适量的葱花和辣椒油，以增加味道的层次感；e. 最后，将醋倒在热汤中，使其更加鲜美。

这样，一份美味的云南菜过桥米线就完成了。

在热腾腾的汤底中，米线保持了韧性，菜肴的香味和口感完美融合。

吃起来既可口又有营养，是一道受欢迎的家常菜。

在制作过程中，可以根据个人口味调整材料的使用量，并加入自己喜欢的蔬菜和调料，以增添更多的风味。

希望大家能够尽情享受这道美食带来的美味！。

过桥米线的制作方法

过桥米线的制作方法小编为您详细介绍过桥米线的制作方法，过桥米线的好吃做法等知识，更多请查阅店铺网，希望对你有帮助!过桥米线简介过桥米线是云南滇南地区特有的小吃,属滇菜系。

过桥米线起源于蒙自地区。

过桥米线汤是用大骨、老母鸡、云南宣威火腿经长时间熬煮而成的。

过桥米线的制作方法1、食材;米线,葱,鸡肝,鸡油。

2、鸡肝切片,油切块,葱少许。

3、锅烧热放进鸡油。

4、将鸡油煸出。

5、倒进鸡肝炒匀。

6、放姜片,盐,料酒炒片刻。

7、倒进清水烧开,调入胡椒粉。

8、倒进米线。

9、烧开。

10、调入鸡精和蚝油即可出锅。

过桥米线的常见做法过桥米线的做法一材料:汤料:猪脊骨,新鲜鸡,干瑶柱,姜片,盐。

米粉及配菜:米粉,煮熟鹌鹑蛋,鸡胸脯肉切片,牛肉切片,香菜,生菜,豆芽。

1、猪脊骨,新鲜鸡斩块,除去血水后,加干瑶柱和姜片小火煲两个小时,加盐调味。

2、鸡肉切薄片,青菜们洗干净。

米粉单独煮熟捞起过凉水备用。

3、鲜汤连汤带油用纱布过滤掉渣子备用。

4、吃之前,汤热到沸腾上桌,依次烫入肉片,米粉,青菜,鹌鹑蛋,搅拌均匀。

过桥米线的做法二主料:米线鸡油鸡肝。

辅料:油盐葱蚝油鸡精胡椒粉料酒。

1、先放生肉片,一片一片铺平了放,利用鸡汤的高温把肉片烫熟。

2、再放鹌鹑蛋,放进去别搅动,否则就变成蛋花了。

3、生食放进汤里稍等片刻,熟了以后可以放入韭菜等蔬菜。

4、放入米线,如果口味重的还可以放入少许榨菜和油辣椒,拌匀就可以吃了。

过桥米线的做法三1、先将米线、豆芽、豆腐皮等材料分别下锅焯烫,米线焯烫半分钟后捞出自然晾凉,豆芽、豆腐皮则焯烫至熟备用。

2、将乌鸡或者柴鸡放入砂锅中,用中火慢慢煲1个半小时,直到鸡肉软烂即可,这是过桥米线的原始汤,高级一些的也可以加入火腿、老鸭、腔骨一起煲,汤的味道越香越好,同时最好保证汤面上有一层薄油。

3、鸡汤沸腾后将砂锅烧热,连汤带油盛入砂锅中保持温度,食用前先放鹌鹑蛋、里脊片等生材料,肉片变白后再下火腿片、米线、豆芽、豆腐皮等,拌匀后即可。

云南过桥米线传统制作步骤

云南过桥米线传统制作步骤以云南过桥米线传统制作步骤为标题的文章：云南过桥米线是一道具有浓郁地方特色的传统美食，以其独特的制作方法和口感深受人们喜爱。

下面将为大家详细介绍云南过桥米线的传统制作步骤。

第一步：准备材料云南过桥米线的主要材料包括鸡肉、鸡骨汤、米线、火腿、鸡蛋、豆芽、香菜等。

其中，鸡肉和鸡骨汤是制作过桥米线的关键，需要提前准备好。

第二步：煮鸡骨汤将鸡骨头和适量的水放入锅中，加入姜片、葱段、料酒等调料，大火煮沸后转小火慢炖1-2小时，直至鸡骨熬出浓郁的鸡骨汤。

第三步：切鸡肉将鸡肉切成薄片，用盐、料酒腌制片刻，使其更加鲜嫩可口。

第四步：煮米线将适量的米线放入锅中，加入足够的水，大火煮沸后转小火煮熟，时间一般为5-7分钟，煮至米线熟软但不烂。

第五步：准备配料将火腿切成薄片，豆芽洗净，鸡蛋打散备用。

香菜可以整根摆放在碗中。

第六步：组装过桥米线将煮熟的米线过冷水，沥干备用。

取一大碗，先放入米线，然后将切好的鸡肉铺在米线上，再放入火腿片、豆芽和鸡蛋液。

最后，将整根香菜放在碗中央。

第七步：倒入鸡骨汤将煮好的鸡骨汤烧开，趁热倒入装有米线和配料的碗中。

热汤会将鸡肉和鸡蛋液煮熟，保持米线的嫩滑口感。

第八步：搅拌均匀用汤勺搅拌碗中的米线，使鸡肉和鸡蛋液充分熟透，米线与配料充分融合。

第九步：品尝过桥米线将搅拌均匀的过桥米线舀到碗中，撒上适量的葱花和辣椒粉，即可品尝美味的云南过桥米线。

云南过桥米线的传统制作步骤由准备材料、煮鸡骨汤、切鸡肉、煮米线、准备配料、组装过桥米线、倒入鸡骨汤、搅拌均匀和品尝过桥米线等步骤组成。

每一步骤都有其重要性，只有每一步都做好，才能制作出口感鲜美、滋味独特的云南过桥米线。

希望大家能够尝试制作，享受这道美味的云南传统美食。