油炸食品配方

油炸食品的原料的制作方法

1、自己做油炸红豆南瓜卷

材料：

南瓜100克、红豆30克、洋葱20 克、可溶奶酪20 克、牛奶1汤匙、沙律油适量、盐、胡椒各少许、面浆、配菜(黄瓜1/4 根、椰菜20 克)。

面浆：面粉2 汤匙，搅匀的鸡蛋半个，面包糠5-6 汤匙。制法：

1. 将南瓜的籽取出，切成一口大小的块儿，蒙上保鲜纸放入微波炉加热2 分钟，然

后连皮一块捣碎。洋葱切碎后用油炒。黄瓜纵向切成4 块。椰菜切成丝。

2. 将南瓜与洋葱、牛奶、盐以及胡椒混合，再加进红豆。中间放入奶酪，做成小圆柱形状，按照面粉、鸡蛋、面包糠的顺序裹上面浆，然后放进170C油中炸。炸好后放在盘内，配以黄瓜和椰菜。

提醒:

南瓜要挑选大小适宜且偏重、皮硬的为好。如买切开的南瓜，选择果肉颜色深一些的为宜。捣醉的南瓜里加进洋葱，再放入红豆混合。隔着保鲜纸将南瓜做成圆柱形，既不粘手，又做得漂亮。

2、油炸冰淇淋

所属菜系其它菜系

所属类型另类饮食

基本特点色泽金黄，外热香脆内冰凉爽口。

需要材料中冰砖1 块，威化纸8 张，鸡蛋2 只，干生粉25 克，面包粉70 克，清油500 克。

制作：(1) 中冰砖顺长对切，再改刀切成长4.5 厘米、宽2厘米的条形；鸡蛋打碎调成蛋糊待用。(2) 用威化纸逐一将冰砖包裹成春卷状，在接缝处用蛋液粘上，表层拍上干生粉后，放入蛋液内拖一下，再蘸上面包粉。(3) 油锅烧至4 成热，放入冰淇淋炸，炸至表层金黄，立即装盆上桌( 操作时动作要快，以防止冰砖溶化) 。

3、炸藕盒

【原料】：

鲜藕400 克、肉馅150克、水淀粉180 克、面粉50 克、五香粉2克、苏打粉2 克、酱油30 克、精

盐6 克、葱、姜末少许，植物油500 克(实耗150 克)。

【制法】:

1. 将藕洗净，去皮烫一下，顶刀切成0.2 厘米厚的片，每两片相连成合页状。

2. 将肉馅放入碗内，加入葱、姜末、酱油、精盐3 克、水淀粉6 克、搅匀成馅，再把余下的水

淀粉、苏打粉、五香粉调成糊。

3. 将藕夹入肉馅、蘸糊、下锅炸熟即可。

4、油炸蝉

、原料：

1. 主料：活蝉150 克。

2. 调料：盐水、花生油。

、制法：

1. 将活蝉下沸水锅烫死，捞出去头、肢、内脏、翅，洗净。另一锅内放盐水，放入

蝉煮段时间，捞出沥水。

2. 油锅烧至四成热，投入蝉炸至金黄色酥脆，捞出装盘。按：蝉含有丰富的蛋白

质。碳水化合物等多种营养成分。具有清热解毒、止惊、催乳等功效。油炸蝉香酥可口，对肠炎、声音嘶哑有一定疗效。

5、软炸里脊

1,里脊肉切窄薄片,用盐,料酒,味精腌15分钟左右

2,蛋青两个,顺时针方向使劲打匀出泡,别怕手酸,打浓泡之后加入淀粉做成蛋青糊.

3, 锅里下大油,5 成热左右时用腌好的里脊片裹蛋青糊下油炸, 注意火不要太大, 等蛋青发泡变成金黄色捞出,大概是炸30秒左右.

4, 炸完后沾椒盐食之即可

6、香酥茄排

主料：新鲜茄子600 克

配料:腊五花肉200克，鸡蛋2枚，段质面包屑250 克，色拉油1000克，生大蒜50 克

调料：精盐、味精、白糖、淀粉、面粉、白酱油各适量。

制作过程：1. 将茄子修长长度为12.5 厘米、宽度为5.5 厘米的长方体，顶刀切成连刀为合页式，厚薄要求以刀背厚度为准，腊肉煮熟，生蒜拍碎待用。2. 将切好的“茄夹”放入容器内，放入精盐、味精、略放少许白糖、白酱油，加入蒜泥。轻轻拌匀，静置一旁。3. 取一汤钵，放入面粉、淀粉、精盐、味精、水调成糊状后加入鸡蛋、少许色拉油调匀。此糊干稀要适度，过稀过稠都会影响成菜效果。4. 将腊肉切成同茄子大小相仿的薄片，厚度比茄片略薄。把腊肉逐一夹入“茄夹”中，以糊中拖过，放入面包屑中，稍加按拍即可。5. 取一净锅，放入色拉油，置中火上，油温升至五成时下入“茄排” ，轻轻用手久勺翻动。待炸制颜色微黄，浮起，捞取滤油。6. 装盘时随同带上一碟蒜泥汁即可上席。

特点: 颜色金黄、口感酥香、咸鲜味浓。

7、炸洋葱

主料：洋葱400克

配料:菠菜叶80克、樱桃10粒、鸡蛋2 个、面粉80 克、面包渣100克调料：无制作过程：菠菜切丝炸成菜松，将洋葱切片后拖蛋糊，再粘面包渣。逐个下入5 成热油中，炸至金黄色装盘，用菠菜松、香菜、樱桃围边即成。

8、酥炸芝麻枣

主料：汤圆粉

配料: 豆沙馅、芝麻

调料：糖、食用油

制作过程：1、将汤圆粉用水烫后加入油、糖搓匀醒3 分钟；2 、面皮包入豆沙馅沾清水、芝麻制成生坯；3 、用温油将枣炸成金黄色即可。

特点: 膨松酥软，香糯甜美，外观较好。

9、炸鸡翅

主料：鸡翅

配料:无

调料：酱油、蒜泥、酒、胡椒粉、盐、柠檬汁、鸡精、料酒

制作过程：1、将鸡翅洗净放入酱油、蒜泥、酒、胡椒粉、盐、鸡精、料酒腌制1-2 小时左右；2 、将柠檬汁均匀抹在淹好的鸡翅上；3 、在煎烤盘上涂抹一层黄油，并将鸡翅逐一放入煎烤盘中10 分钟即可。

10、炸猪排

主料：猪通脊肉300 克。

配料:面包100渣克，面粉50克，鸡蛋1 个。

调料：盐3克，味精2克，胡椒粉少许，食油1000克（约耗100克）。制作过程：、将猪通脊肉去筋，横切成厚片，用刀拍松拍薄，撒上盐、味精和胡椒粉，再拍上面粉，蘸上鸡蛋液，裹上面包渣。2 、锅上火，放油烧至五六成熟，下猪排炸至两面呈金黄色（熟透），捞出装盘，周围可以配上炸土豆条、泡菜、生菜、熟豌豆等。还可淋上少许黄油。

特点: 外酥里嫩，色泽金黄。

1、肉串类：

5 公斤鲜肉计应加入香料的份量。

配方1：鲜疆羊肉串料（武汉产）1.5 包，味精（鲜度在99%，以下全用此鲜度）70—90克，精盐36 克，特鲜1 号1 包（武汉产），姜、香葱（剁细）各40 克，白糖7克，肉松粉25 克，红薯淀粉250克。

将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀，腌泡10 分钟即可用竹签穿串待烤配方

2：十三香100 克，味精（鲜度99%）70—90 克，精盐36 克，特鲜1 号1 包，生姜香葱各40 克，白糖7 克，松肉粉25 克，红暑淀粉250 克。

将以上各种原料放入切好的鲜肉条中拌匀，腌泡到15 分钟既可串成串待烤。注意：以上两法肉品干湿度为肉串能吸附香料不落，不流水为宜。有水流出就稀了，不易保持风味，干了耗油，应掌握在手握一把肉觉得湿润但不出水为佳。两种配方任你选用，调串出食品几十上千个。

2、鸡翅、鸡尖、鸡腿、鸭翅等所有鸡、鹅、山鸡、鹌鹑、乳鸽等食

品。

其配方如下：

5 公斤食品需要加入：麻辣臭干料（武汉产）2 包，精盐60 克，味精90 克，

特鲜1 号1 包，生姜、香葱（剁细）名30 克，松肉粉20克，白糖7克，红署淀粉150克

将上述原料和5公斤食品充分拦匀，腌泡20分钟穿成串。如果拌合时干燥、料沾