食堂5s卫生标准及考核细则
食堂5s管理实施方案
食堂5s管理实施方案食堂5S管理实施方案一、概述食堂是员工日常工作和生活中必不可少的一部分，食堂的管理直接关系到员工的饮食安全和生活质量。
为了提高食堂的管理水平和服务质量，我们决定引入5S管理方法，通过整顿、清扫、清洁、清理和素养的五个步骤，全面提升食堂的管理水平，为员工提供一个舒适、安全、卫生的用餐环境。
二、整顿（Seiri）1. 确定食堂的功能区域，包括就餐区、厨房区、配餐区、储藏区等，明确各区域的用途和管理责任人；2. 对食堂内的杂物进行清理和整理，清除无用的物品，保持食堂内部整洁有序；3. 对食堂设备进行分类整理，摆放整齐，方便使用和管理。
三、清扫（Seiton）1. 制定食堂的清洁计划，包括日常清洁、定期清洁和特殊清洁；2. 对食堂内的桌椅、地面、墙壁等进行定期清洁，保持整体环境的整洁；3. 对厨房设备、餐具等进行定期清洁和消毒，确保食品安全。
四、清洁（Seiso）1. 建立食堂的清洁标准和操作规程，明确清洁工作的责任人和流程；2. 加强对食堂卫生的监督和检查，发现问题及时整改，确保食堂的卫生状况；3. 对食堂内的卫生设施和设备进行定期维护和保养，确保其正常使用。
五、清理（Seiketsu）1. 建立食堂的卫生管理制度，包括员工健康证明、食品安全培训等；2. 加强对食堂员工的卫生和个人形象的管理，要求员工穿着整洁、做好个人卫生；3. 定期开展食堂的卫生检查和评比活动，激励员工保持食堂的整洁和卫生。
六、素养（Shitsuke）1. 加强食堂员工的素质培训，提高员工的服务意识和卫生意识；2. 建立食堂的服务标准和行为规范，要求员工文明用餐、热情服务；3. 定期对食堂员工进行素质考核和评定，激励员工提升自身素养。
七、总结通过引入5S管理方法，食堂的管理水平得到了全面提升，员工的饮食安全得到了有效保障，食堂的整体环境得到了明显改善。
我们将继续坚持5S管理，不断完善食堂管理制度，为员工提供更加舒适、安全、卫生的用餐环境。
食堂5s卫生标准及考核细则
5
ห้องสมุดไป่ตู้
食堂产生的垃圾采用加盖垃圾桶存放，且及时清理 3 水龙头无漏水 厨房设备有标识，无灰尘或其他污物 3 4
食堂卫生标准及考核细则（试行）
日期： 序号 1 2 3 项目 严格执行食堂卫生管理制度 杜绝食物中毒 持证上岗 标准及考核细则 食堂必须做到“制度”上墙，对有关内容必 须做到人人应知应会，并逐条落实 发生食物中毒案件，一票否决，并承担一切 医疗和行政处罚费用。 全体人员必须持有卫生健康证 不购买腐烂变质的原料 不存放腐烂变质的原料 4 原料和成品实行“四不”制度 不使用腐烂变质的原料 不供应变质的食品、剩饭及剩菜 生食与熟食隔离 食品存放实行“四隔离”制度 （包括区域、容器、用具、冷 藏设备） 成品、半成品隔离（毛料与净料隔离） 食物与杂物、药品隔离 食品不露天放置 设专人负责清洗消毒，保证餐具、用具洁 净，无残留物 6 有消毒设施 餐具、用具管理实行“四过关”制度 餐具消毒后必须放入全封闭餐具柜，防二次 污染；长时间未使用的餐具在使用前腰重新 消毒 物品摆放、卫生区划分必须明确，且有标识 餐厅内空气清新，无刺激性异味 门窗明亮无灰尘，无油渍 7 环境卫生实行“四定”制度 台面、灶台无灰尘、碎菜、废料、油渍、汤 汁等粘稠物 地面碎菜、油污，地沟无异味 仓库及操作间保管良好，有灭火器，有防鼠 、防苍蝇措施 工作时必须衣帽整齐，不得着工作服到厕 所，医院等处 8 个人卫生实行“四勤”制度 冷菜切配必须带口罩，工作服、工作帽必须 清洁、无异味 头发必须盘入工作帽内，手和指甲必须干净 9 10 及时清理清洁 其他 3 3 5 3 3 3 5 3 5 3 3 3 8 5 3 5 3 3 满分 10 100 5 3 3 年 月 评分 日
完整版)食堂5S管理办法
完整版)食堂5S管理办法食堂5S管理方案目的：为了改善食堂的卫生和效率，吸引更多学生就餐。
适用范围：食堂全体员工。
定义：1.整理：将工作场所的物品分为需要和不需要的物品，保留需要的物品，清除不必要的物品，以减少误用和误送，创造清爽的工作环境。
2.整顿：对留在现场的必要物品进行分类放置，排列整齐，明确数量，有效标识，以减少物品查找时间，保证物品出入有序，工作场所整齐美观。
3.清扫：将工作场所清扫干净，保持工作场所干净亮丽，防止污染发生，创造良好的作业环境和产品品质。
4.清洁：维持工作场所的整齐和洁净，使前3S的成果制度化和规范化，保持好的工作状态。
5.素养：养成按规定行事的良好工作惯，让员工遵守规定，并营造良好的团队协作、敬业进取精神。
行为准则：一、食堂的环境管理1.将食材分类存放，荤素分开，海鲜也分开存放，蔬菜、肉类、海鲜各有一个存放地点。
2.将处理食材的地方分类，海鲜一个处理池，蔬菜有专门的洗菜池，避免共用一个水池导致食材处理之后不必要的清洁。
3.将厨房布置成流水线，从食材存放处到成品储存，提高效率。
4.工具的存放要整齐，放在易拿取的地方，对每个区域进行标识，使用后要清理后放回原处。
二、食堂的卫生管理1.清洁要及时，食材废料要分类存放，并及时处理掉，避免发臭。
保持工作台面的整洁，整齐。
2.分为3大扫，随时小扫，3大扫分成早中晚3次。
随时___既随时随地清扫如食材处理结束后，要马上清理工作台。
励。
同时，对于不遵守规定、工作不认真负责的员工，也要进行扣分和处罚。
六、食堂的环境卫生1、食堂的环境卫生是保证食品安全的重要因素，要求每个员工都要认真负责地做好卫生清洁工作。
2、对于食品残渣、垃圾等要及时清理，保持食堂的干净整洁。
3、定期对食堂进行彻底的清洁和消毒，确保食品安全和员工健康。
4、同时，要加强员工的卫生意识教育，让每个员工都明白做好卫生工作的重要性。
为了提高食堂的服务质量，我们制定了以下规定：一、员工的工作要求每个员工都要负责好自己的工作区域，上岗时必须穿工作服和带头套，以避免头发掉入食物中。
食堂5s管理内容具体细则
食堂5S管理内容具体细则
食堂是员工工作生活中不可或缺的重要场所，保持食堂环境整洁、有序，对员工的工作效率和生活质量起着重要作用。
为提高食堂管理水平，实施5S管理是必不可少的一环。
下面将详细介绍食堂5S管理的具体细则：
1. 整理（Seiri）
•清理餐桌、餐具等用餐场所，确保用餐区域整洁有序；
•清理食杂、过期食材，保持食品储存区干净整洁；
•优化存储布局，合理摆放食品、用具，确保操作便利。
2. 整顿（Seiton）
•设定明确的存放位置，分类存放不同种类的食材、餐具；
•强化食材、餐具分类标识，方便员工取用；
•定期巡查和整理，确保存放位置有序清晰。
3. 清扫（Seiso）
•每日清洁食堂用具、桌椅、地面等，保持整体卫生；
•定期进行食堂设施设备的保洁、消毒；
•加强环境卫生监督，保障员工用餐环境卫生安全。
4. 标准化（Seiketsu）
•制定食堂卫生清洁的标准作业流程，确保每位员工理解并严格执行；
•明确各项清洁任务的责任人，建立值班轮班制度；
•经常进行食堂卫生清洁检查，及时处理存在问题。
5. 教育及培训（Shitsuke）
•加强员工食堂管理意识的宣传教育，普及5S管理知识；
•定期举办食堂卫生、清洁管理培训，提升员工管理技能；
•建立奖惩机制，激励员工积极参与食堂管理。
食堂5S管理旨在通过整理、整顿、清扫、标准化和培训等方面的努力，提高食堂管理的效率和质量，为员工提供一个干净、整洁、有序的用餐环境，促进企业健康发展。
希望通过全员参与，食堂管理水平得以不断提升，为员工营造更加舒适的用餐环境。
食堂5s管理实施方案
食堂5s管理实施方案食堂5S管理实施方案一、背景与意义食堂作为一个集聚了大量人员用餐的场所，其管理的规范化和效率化对员工的健康、饮食安全以及工作效率有着重要的影响。
采用5S管理方法对食堂进行管理，能够提高工作效率，提升服务品质，确保饮食安全，改善员工的用餐体验，对于食堂的日常运作和发展具有重要的意义。
二、5S管理原则1. 整理（Seiri）：清理无用物品，保持食堂环境整洁有序；2. 整顿（Seiton）：合理规划食堂空间，使得各个区域功能清晰明确，工具设备摆放有序；3. 清洁（Seiso）：定期清扫食堂内外，保持环境清洁；4. 整养（Seiketsu）：培养员工的卫生意识和仪容仪表，定期开展培训活动；5. 纪律（Shitsuke）：做好标识、标牌和交通指引，确保员工按照规定的程序进行操作。
三、食堂5S管理实施方案1. 制定食堂5S管理工作计划明确食堂5S管理的目标和任务，并将其纳入到食堂的年度工作计划中，明确工作责任人，确保食堂5S管理的顺利进行。
2. 开展员工培训开展食堂员工5S管理培训，使员工了解5S管理的原则和要求，掌握相关的操作技巧，提高员工的卫生意识和工作效率。
3. 设立5S管理小组成立食堂5S管理小组，由专人负责组织和推动食堂的5S管理工作，定期召开会议，总结经验，解决问题，确保管理工作的顺利进行。
4. 制定5S管理标准制定食堂5S管理标准，明确各个区域、岗位的5S要求，包括整理清理的频次、工具设备摆放的位置、清洁和整养的标准等，在食堂内进行宣传和张贴，使员工熟悉和遵守5S管理标准。
5. 开展整理工作组织食堂员工对各个工作区域进行整理，清理无用物品，按照工作流程合理规划空间，提高工作效率，确保物品的易取易放。
6. 进行整顿工作合理安排食堂的工具设备摆放位置，制定存放规范，加强管理，保持工具设备的整洁有序，提高工作效率。
7. 实施清洁工作定期对食堂进行清洗，包括地面、墙壁、桌椅等，保持环境的清洁卫生，减少食品与细菌的接触，确保餐饮安全。
食堂5S检查评分表
实际得分
检查表
检查标准 无 人车通行无阻碍 定期整理 分期、分类管理 无杂物和私人物品 划分区域管理 有挂牌标识 分类码放且整齐 合理运用 有目录且有序放置 有规定 无杂物和尘土、渍水 无灰尘，无生锈现象 无尘网 干净无破损 保持且长期坚持 明亮、通风状态良好 规范化 无破损、脏垢现象 定期点检 无此现象 礼貌有耐心 按规章制度程序办理 达到规定要求 穿工作服，戴上岗证 配分 4 4 4 4 4 5 6 5 4 5 4 5 4 3 4 3 3 2 4 3 4 4 4 5 3 实际得分
原辅材料库5 原辅材料库5S检查表
项目 检查内容 1、各仓库内是否存在闲置物或置留时间过长的物品。 2、库房内有无阻塞情况存在。 整理 3、原辅材料物品是否缺乏整理，人通行不便。 4、各种记录报表是否分期、分类管理。 5、办公区内是否杂乱、随便放置杂物或私人物品。 1、各仓库内是否划分区域管理。 2、各仓库内物品有无挂牌标识，便于任何人查找。 整顿 3、各种物料是否分类码放且整齐、有序、一目了然。 4、仓库空间是否合理运用。 5、办公用品、记录报表是否有目录，有次序地放置。 1、各仓库有无定期、定时清扫的规定。 2、地面、料架底部有无脏、杂物，可视尘土和渍水现象。 清扫 3、物料上有无灰尘或脏杂物； 4、墙壁及上空有无尘网。 5、门窗、玻璃、办公桌椅是否干净，有无破损现象。 1、能否保持所辖区域内清洁、卫生。 2、室内是否阴暗、潮湿、通风状态差。 清洁 3、以上3S是否规范化。 4、挂贴标识牌有无破损、脏垢现象。 5、是否定期对所管理的物料进行点检。 1、有无迟到、早退或工作时间找不到人的现象。 2、能否礼貌、有耐心地处理日常事情。 素养 3、是否按规章制度办事。 4、管理状态能否达到规定的要求。 5、是否按要求穿着工作服。
厨房5s管理制度
厨房5s管理制度•相关推荐厨房5s管理制度（精选11篇）现如今，很多场合都离不了制度，制度对社会经济、科学技术、文化教育事业的发展，对社会公共秩序的维护，有着十分重要的作用。
大家知道制度的格式吗？以下是小编帮大家整理的厨房5s管理制度，仅供参考，大家一起来看看吧。
厨房5s管理制度篇1一、食堂5S管理方针及目标1、推行方针：实行目视化管理，全面提高炊事人员的操作水平。
2、推行目标：确保饮食卫生安全，提高伙食质量，能够随时接受上级防疫部门的检查。
二、食堂5S管理对象和职责1、对象：食堂炊事人员2、职责（1）对每日菜品质量的跟踪；（2）饭菜的烹饪、搭配，制定每周菜谱；（3）及时开、关煤气、水电等能耗设施；（4）食堂器皿的规范摆放，食堂内部的卫生清扫。
三、食堂5S管理内容和标准要求1、食堂的一切设备、设施、餐具、厨具均要建立物品台帐。
要求：要专物专用，不得擅自挪作他用。
2、食堂操作间严禁闲人进入，以确保安全，炊事员进入操作间需按规定着装。
要求：工作服装要做到勤洗勤换无污渍。
3、炊事员餐前按照菜谱准备菜品。
要求：对所购买菜样严格验收把关。
4、炊事员餐后做好食品留样工作。
要求：留样食品必须按规定放置在留样冰箱内。
5、炊事员餐后对食堂内部进行卫生清扫，物品按规定放置。
要求：严格落实食堂内部目视化物品摆放制度，食堂内部卫生整洁。
6、每日下班时必须保证人走火灭，以防火灾发生。
要求：及时关闭煤气、水电能耗设施，确保安全无误。
厨房5s管理制度篇2工厂食堂的质量对员工的健康有着至关重要的作用。
对食堂实施5s管理，不仅可以提高员工的生活质量，工作积极性，更可以塑造企业的美好形象。
良好的食堂管理，可以得到更多的关注与支持。
如何将5s管理应用到工厂食堂？首先我们应该明白，5s管理起源于日本，它通过开展整理、整顿、清扫、清洁和素养为内容的活动，对现场中的生产要素进行有效的管理。
为了顺利的将5s管理应用到工厂食堂，华天谋5s管理专家对厂区5S管理制度内容做如下部分介绍，仅提供给个人或企业参考使用，具体内容需根据企业实际情况而定。
食堂卫生考核内容及评分标准
4
3
2
l
更衣室、寝室干净整洁
4
4
3
2
l
锅台灶具干净卫生
4
4
3
2
l
案台炊具干净卫生
4
4
3
2
l
地面干净无乱放
4
4
3
2
l
机器使用得当、整洁
4
4
3
2
l
盛菜器具干净无油腻
4
4
3
2
1
工作
区间
卫生
打扫工具定位摆放整齐
4
4
3
2
1
切好的菜无黄叶、杂物
4
4
3
2
1
洗碗机干净、整洁
4
4
3
2
l
水沟干净通畅
4
4
3
2
1
橱柜、餐具干净无污秽
食堂卫生考核内容及评分标准
时间：
项
目
考核内容
标准分
等级评分
学生
一厅
学生
二厅
快餐
食堂
教工
食堂
考核
评分
好
较好
一般
差
餐厅
卫生
售饭菜台干净无油腻
4
4
3
2
l
洗碗池内无饭菜
4
4
3
2
1餐桌面干净无油腻4来自432
1
墙面、地面干净无污垢物
4
4
3
2
1
个人
卫生
穿统一工作服、帽
4
4
3
2
l
工作服干净、整洁
4
4
幼儿园食堂5s管理制度
幼儿园食堂5s管理制度
为了保障幼儿的健康成长,提高食品安全卫生管理水平，我园制
定以下5s管理制度：
1、整理（SEIRI）
食品准备之前，应进行分类整理。
在食堂设立不同的垃圾桶。
分类处
理垃圾，食品加工之后的垃圾、有害垃圾和可回收垃圾均应分别投放
到不同的垃圾桶内。
2、整顿（SEITON）
在营养餐进行分装时,确保分装餐盒标准化、规格统一，严格按照制定
的工艺流程进行操作，防止因为操作不当而引起的交叉污染等问题。
3、清洁（SEISO）
幼儿园食堂应每日进行彻底的清洁，包括餐具、营养餐的工具和用具、环境卫生等。
清洁工作以消毒为主，保证食品安全。
4、清理（SEIKETSU）
营养餐加工前和营养餐加工后，营养餐生产、储存、运输和使用的设备、器具必须严格进行清洁和消毒。
并定期对食堂进行大规模的清理，确保设备的卫生以及设备状态的良好。
5、素养（SHITSUKE）
食品从采购、检验、储存、制作到上菜的全过程中，除必须的工
作人员外，禁止其他人员进入，以确保食品的安全性和减少交叉污染
的情况发生。
同时应加强食品卫生安全的培训和学习，提高食品卫生
管理的责任心和素质。
以上5S管理制度是保障幼儿健康饮食，确保食品安全卫生的重要措施，所有工作人员必须切实贯彻执行。
食堂管理5s考核细则
食堂管理5s考核细则食堂管理考核细则被考核食堂：考核人：日期:200年月日2（0整齐（本项共13分）2（1餐厅（4分）序号考核项目分值标准考核情况备注1餐桌、餐凳应摆放整齐。
1 2垃圾桶（包括剩菜剩饭桶）按指定位置摆放整齐加盖。
1 3餐厅其他设备按固定位置摆整齐。
1 4碗、筷及放碗台、盛汤桶等摆放整齐。
12（2厨房（6分）切配台应摆放整齐，使用后的工具（刀、砧板等）按规1 1定整齐摆放。
2餐具清洗前后应整齐放置。
1 3盛菜的框、篮等摆放整齐。
1 4调味瓶、菜盆、铲、人J、汤桶、炉灶等按规定摆放整齐。
1 5蒸饭盆、盛饭桶、盖等摆放整齐。
1 菜及其他食品必须整齐分类摆放，加工询与加工后必须6 1分开摆放。
2（3仓库（5分）1仓库的食品、用具必须隔墙离地，分类摆放整齐。
1 2干、湿货须分开放。
2 3食品与非食品分开放。
2 3（0卫生（共35分）3（1餐厅（5分）序号考核项目分值标准考核情况备注1餐厅地面应无尘、无水、无油渍，保持干爽。
1 2餐厅四周墙壁及房顶无蜘蛛网、无污斑。
1 3就餐前的餐台、座椅清洁干净，无油渍。
1 4就餐后应把餐台、座椅清洁干净。
1餐厅周圉（门口、窗外、过道、排水沟等）无垃圾，5 1保持清洁。
3（2厨房（14分）留样食品按品种分别盛放在密闭专用容器内，在冷1 2藏条件下存放48小时，每个品种留样不少于100克。
2切配台在操作过程中应始终保持清洁。
1 3刀、砧板等应保持卫生，生熟须分开使用。
1洗菜过程中应保持洗菜池及周围干净，把废弃的菜头、1烂叶、杂物随时放入垃圾桶。
洗完菜后应清理洗菜池及下水道，并把垃圾桶加盖或搬出厨房。
6过餐的素菜及其他变质、变味的食品应及时清理。
厨师操作期间应始终保持台面、锅边干净，在做好菜后应清洗炒菜锅、台面及其他厨具。
8冰箱、冰柜等内外保持清洁，生熟食品应分开存放。
8冰箱内的食品每周应至少解冻清理一次。
1 10用来盛熟菜的盆不得直接层叠放置。
1 11蒸饭台应保持卫生，散漏的饭应收集放入剩菜桶。
餐饮5s管理内容和标准
餐饮5s管理内容和标准亲爱的餐饮小伙伴们！今天咱们来聊聊超实用的餐饮 5S 管理，这可关系到咱们餐厅能不能顺顺利利、红红火火哟！啥是 5S 管理呢？其实就是整理（Seiri）、整顿（Seiton）、清扫（Seiso）、清洁（Seiketsu）和素养（Shitsuke）这五个方面啦。
先说整理，这就好比给咱们的厨房和餐厅来个大瘦身！把那些用不着的、过期的、坏掉的东西统统扔掉或者处理掉。
别心疼，该扔就得扔，不然堆在那儿占地方，还影响工作效率。
你想想，要是厨房到处堆满了没用的东西，找个锅都得翻半天，那多耽误事儿啊！整顿呢，就是把留下来的东西都给安排得明明白白的。
餐具放在哪儿，食材放在哪儿，工具放在哪儿，都要有固定的位置，而且要做好标记。
这样大家用的时候一目了然，随手就能拿到，节省时间还不容易出错。
就像咱们的衣服，整理好了放在衣柜里，还得分门别类挂好，找的时候多方便呀！清扫可不仅仅是扫扫地、擦擦桌子那么简单。
厨房的设备、餐厅的角落，都要打扫得干干净净，一点灰尘都不能放过。
而且要定期做，不能偷懒哦！想象一下，客人看到咱们餐厅一尘不染，心里得多舒服，吃得也更放心不是？清洁就更上一层楼啦，要保持整理、整顿和清扫的成果。
制定好清洁的标准和制度，让大家都按照这个来做。
这可不是一天两天的事儿，得长期坚持。
就像咱们每天洗脸刷牙一样，养成习惯，自然而然就做好啦。
最后说说素养，这可是 5S 管理的核心哟！每个人都要有良好的工作习惯和职业素养，遵守规章制度，爱护餐厅的环境和设备。
大家都积极主动地做好自己的工作，互相帮助，共同营造一个温馨、高效的工作氛围。
比如说，厨师做菜的时候要注意卫生，服务员接待客人要有礼貌，大家都把餐厅当成自己的家一样爱护。
如果有人违反了规定，咱们可不能睁一只眼闭一只眼，得及时提醒和纠正，这样才能让大家都养成好习惯。
餐饮 5S 管理可不是说说而已，得真正落实到行动上。
只要咱们认真做好这五个方面，咱们的餐厅一定会变得井井有条，生意也会越来越红火！想象一下，客人走进咱们的餐厅，看到整洁的环境，感受到优质的服务，他们肯定会赞不绝口，还会成为咱们的回头客，甚至帮咱们宣传呢！所以呀，小伙伴们，让我们一起加油，把 5S 管理进行到底！咱们的目标就是：让每一位客人都吃得开心，让咱们的餐厅成为大家都喜欢的美食天堂！怎么样，是不是觉得 5S 管理其实也不难？那就赶紧行动起来吧！。
餐厅5S检查标准
餐厅5S检查标准---1. 引言本文档旨在制定餐厅5S检查标准，以确保餐厅的整洁、有序和安全，为顾客提供一个良好的用餐环境。
餐厅5S检查是指通过对工作场所进行整理、整顿、清扫、清洁和素养的评估，以提高工作效率、节约时间和资源，并规范餐厅的管理和操作。
2. 检查标准为了确保餐厅达到5S标准，以下是对每个S的具体要求和检查标准。
2.1 整理（Seiri）- 检查无用、损坏或重复使用的物品，及时进行清理和处理。
- 确保工作区域没有不必要的物品，保持简洁。
2.2 整顿（Seiton）- 将工作区域的物品有序地放置在指定的位置，以便容易找到和取用。
- 制定并贴上标签，明确物品的存放位置。
2.3 清扫（Seiso）- 定期进行整个餐厅的清洁和卫生消毒工作。
- 维护设备的清洁，及时清除积尘和污渍。
2.4 清洁（Seiketsu）- 培养员工保持个人卫生和整洁的良好惯。
- 确保餐厅内部和外部的清洁度，包括餐桌、座椅、地面、门窗等。
2.5 素养（Shitsuke）- 培养员工遵守规章制度和标准操作程序的意识。
- 提供员工培训和教育，以促进他们的职业素养和团队合作精神。
3. 检查流程检查流程是保证5S标准有效实施的重要环节，以下是检查流程的主要步骤。
1. 食品区域检查：检查餐桌、点菜单、调味品摆放等是否整洁有序。
2. 厨房区域检查：检查厨具、炉灶、水槽等是否干净整洁。
3. 储藏区检查：检查食材储存区、清洁工具储存区等是否整齐明确。
4. 餐厅内外检查：检查大门、门窗、卫生间等是否干净清洁。
5. 员工个人卫生检查：检查员工穿着是否整洁、指甲是否修剪等。
4. 检查周期为了保证餐厅5S的长期有效性，建议按照以下检查周期进行检查：- 日常检查：每天检查餐厅的整洁和安全。
- 周期性检查：每周进行一次全面的餐厅5S检查。
- 定期检查：每月进行一次餐厅5S检查，并制定改进措施。
5. 总结通过制定餐厅5S检查标准，并按照检查流程和周期进行落实，可以提高餐厅的整洁程度、操作效率和安全性。
餐厅食堂5S管理细节
登封清华园学校餐厅5S实施办法（整理、整顿、清扫、清洁、素养）-——-———----—-—-——-——--——--——---——-——-———--————-—-—-—-—--—---————-——-—----—-—-——----—---—-——--——-—-—-一、何为5S5S就是整理（SEIRI）、整顿（SEITON）、清扫（SEISO）、清洁（SEIKETSU）、素养（SHITSUKE）五个项目，因日语的拼音均以"S"开头，简称5S.5S起源于日本,通过规范现场、现物，营造一目了然的工作环境，培养员工良好的工作习惯，其最终目的是提升人的品质：1、革除马虎之心,养成凡事认真的习惯（认认真真地对待工作中的每一件"小事" ）2、遵守规定的习惯3、自觉维护工作环境整洁明了的良好习惯4、文明礼貌的习惯☆整理：◇将工作场所任何东西区分为有必要的与不必要的◇把必要的东西与不必要的东西明确地、严格地区分开来；◇不必要的东西要尽快处理掉。
目的：●腾出空间，空间活用●防止误用、误送●塑造清爽的工作场所生产过程中经常有一些残余物料、待修品、待返品、报废品等滞留在现场,既占据了地方又阻碍生产，包括一些已无法使用的工具、量具、机器设备,如果不及时清除，会使现场变得凌乱。
生产现场摆放不要的物品是一种浪费:·即使宽敞的工作场所,将俞变窄小。
·棚架、橱柜等被杂物占据而减少使用价值。
·增加了寻找工具、零件等物品的困难，浪费时间。
·物品杂乱无章的摆放，增加盘点的困难，成本核算失准。
注意点：要有决心,不必要的物品应断然地加以处置。
实施要领:⑴、自己的工作场所(范围）全面检查，包括看得到和看不到的⑵、制定「要」和「不要」的判别基准⑶、将不要物品清除出工作场所⑷、对需要的物品调查使用频度,决定日常用量及放置位置⑸、制订废弃物处理方法⑹、每日自我检查☆整顿：◇对整理之后留在现场的必要的物品分门别类放置，排列整齐.◇明确数量，并进行有效地标识。
食堂卫生管理考核细则
食堂卫生管理考核细则为规范员工的食堂工作,为公司员工提供良好的后勤保障服务,营造良好的就餐环境,制定食堂卫生管理考核细则如下：一、环境卫生1、厨房、餐厅门窗玻璃、门帘与纱窗要经常刷洗,保持洁净、明亮.违反以上规定,每项扣款5元,被市公司检查发现的,10倍扣罚.2、厨房、餐厅地面随时打扫,保持干净、无死角、无杂物、无油垢、无积水.违反以上规定,每项扣款5元,被市公司检查发现的,10倍扣罚.3、厨房、餐厅墙壁、冰箱、水池等无杂物、无尘土、无油垢、无塔灰.违反以上规定,每项扣款5元,被市公司检查发现的,10倍扣罚.4、餐厅餐桌、椅凳摆放整齐,随时保持清洁.违反以上规定,每项扣款5元,被市公司检查发现的,10倍扣罚.5、水池、地沟、地漏要随时刷洗干净,无杂物,无异味、下水道畅通.违反以上规定,每项扣款5元,被市公司检查发现的,10倍扣罚.6、厨房、餐厅内不准堆放酒瓶、纸箱等杂物,卫生洁具摆放整齐.违反以上规定,每项扣款5元,被市公司检查发现的,10倍扣罚.7、厨房、餐厅内垃圾要及时清理,垃圾筒要保持干净.违反以上规定,每项扣款5元,被市公司检查发现的,10倍扣罚.8、厨房、餐厅内要达到无蝇、无鼠、无蟑螂.违反以上规定,每项扣款5元,被市公司检查发现的,10倍扣罚.9、厨房灶台、排气扇、排烟道、案板、菜刀、保持清洁,内外干净见本色,无残渣、无异味.违反以上规定,每项扣款5元,每项扣款5元,被市公司检查发现的,10倍扣罚.10、厨房、餐厅物品放置整齐,各种容器保持清洁,违反以上规定,每项扣款5元,每项扣款5元,被市公司检查发现的,10倍扣罚.二、饮食卫生1、各种餐具,锅、碗、瓢、勺、杯子等用后洗净,清洁见本色,定位存放,不得将未洗刷的餐具置于水池内不清洗离岗,违反以上规定,每项扣款5元,被市公司检查发现的,10倍扣罚.2、生熟食品要分开存放,冰箱内不得有过期、腐烂变质、发霉食品,违反以上规定,每项扣款5元,被市公司检查发现的,10倍扣罚.3、各种蔬菜、生肉做到先洗后切,保持原料营养.清洗必须干净,无根须,无杂物.违反以上规定,每项扣款5元,被市公司检查发现的,10倍扣罚.4、各种熟食品不得混有异物如头发、草梗等.违反以上规定,每项扣款5元,被市公司检查发现的,10倍扣罚.5、各种炊事用具要清洁,各种菜盆,菜墩用后,及时洗净,定位存放,不得将未洗刷的菜盆、炊具等置于水池内不清洗离岗.违反以上规定,每项扣款5元,被市公司检查发现的,10倍扣罚.6、锅内无铁锈,洗刷干净,不得有积水,保持清洁卫生.违反以上规定,每项扣款5元,被市公司检查发现的,10倍扣罚.7、冰箱内及时清理,除异味,保持清洁卫生.违反以上规定,每项扣款5元,被市公司检查发现的,10倍扣罚.8、餐厅内空气清新,无刺激性异味,餐厅消毒柜内各类餐具及时消毒、毛巾、茶壶等各类容器保持清洁卫生.违反以上规定,每项扣款5元,被市公司检查发现的,10倍扣罚.9、餐厅来客,需提前摆放好干净餐具茶具、烧水沏茶等服务.违反以上规定,每项扣款5元,被市公司检查发现的,10倍扣罚.本细则自2016年9月1日起执行.。
食堂5S作业标准
使用后清洁,无油污 盛饭窗口玻璃每周一次，余玻璃每 玻璃 月一次,明亮无尘 油烟机/灶间墙壁 每两个月清洁一次,无油污 储物间 用餐区地面 餐桌椅 灭蝇灯 灭火器 洗手台 脚踏垫 人员手部 厨余 储物间空调 天花板 每天清扫一次,分类摆放整齐有序 每餐后清洁,无积水,整洁 每餐后清洁,无油渍 每周清理一次，无蝇虫附着， 每周清洁一次，无尘，压力正常 每餐后清洁，无积水. 每月更换一次,无脏污 工作前酒精消毒,无菌 每天清理,无堆积 每天清洁,无灰尘 完整无破损
第1页，共2页
三、着装要求 1、上班期间穿着统一制服，水鞋。 2、分饭人员戴好口罩、工作帽、手套。 3、头发要全束在工作帽内。 4、厨师炒菜时要戴好口罩、工作帽。 5、清洁、准备工作时要戴好工作帽。 6、不佩戴手饰，不留长指甲，男士不留胡须。 6、出食堂要换下工作服、水鞋，进食堂再更衣、换鞋。 四、素养 1、服笑服务，礼貌待人，不说脏话。 2、依餐厅5S作业标准整理清洁。 3、不迟到、不早退、不旷职。 4、不随地吐痰，不乱扔杂物。 5、进入厂区不吸烟，上班期间不喝酒。 6、严格遵守公司各项规章制度。 第2页，共2页
核准：
制表：雷广妮
员工餐厅5S作业标准
一、整理/整顿 项次 餐盘 餐碗 餐盆 刀具 盛饭用具 个人物品 劳务用品 清洁用品 清洁工具 蔬菜 面食 调味品 海鲜及肉类 二、清扫/清洁 灶台 售饭台 刀具 餐盘/碗/盆 每餐后清洁，无油污 每餐后清洁，无油污 使用后清洁，无油污 即时 即时 即时 即时 7天/30天 60天 每天 每餐后 每餐后 每周 每周 每餐后 每月 工作前 每天 每天 每天检查 标准 清洁后整齐放于消毒柜 清洁后整齐放于消毒柜 清洁后摆放于工作台下 分类使用，用后清洁放于刀架 清洁后放于售饭台下柜内 放于更衣室内桌子上 放于更衣室内桌子下 放于更衣室内桌子下 放于南门口柜子内 放于粗加工间菜架上 放于粗加工间货架上 放于粗加工间货架上 分类放于粗加工间冰柜内 即时 频率 每餐后 每餐后
5S条款及考核细则
食堂管理5S考核细则
被考核食堂：
考核人：日期：200 年月日
2．0整齐（本项共17分）
3．0卫生（共43分）
考核说明：
（1）本考核表总分为100分。
分值标准依据该项工作对食堂经营的影响程度而定。
（2）奖罚标准：
95分以上者将视食堂经营情况奖励600元至2000元。
90分至94分奖励300元。
85分至89分不得奖，食堂主管应作口头检查。
80分至84分扣300元。
70分至79分扣600元。
70分以下扣罚该食堂800元至2000元。
（3）考核90分以上，食堂主管可获奖励总额的30%，余额根据各岗位工作成绩进行奖励。
（4）凡是考核85分以下者，食堂主管必须写书面检查，承担30%的罚款，其余罚款根据扣分情况分摊在责任组上，组长和责任人各承担25%，其余的20%由该组全体人员平均分摊。
（5）凡考核中存在的问题必须在限定时间内整改达标。
整改时按“整改通知单”要求进行。
（6）本考核表在考核后报总经理批准。
附件：《整改通知书》
附件：
上海雅鲜餐饮管理有限公司
整改通知书
注：1、考核人负责追踪整改项目的落实情况。
2、本表在整改结束并经公司领导签署意见后交公司经理办存档。
上海雅鲜餐饮管理有限公司
2000-01-01。
餐饮厨房5S考核制度
餐饮厨房5S考核制度前言在餐饮厨房中，卫生、环境、设备等方面都至关重要，关系到食客健康和企业声誉。
康乃馨酒店旗下的餐饮公司对于厨房内的5S管理十分重视，为了促进管理水平的提高和员工的工作积极性，制定了餐饮厨房5S考核制度，并对于不符合要求的场所给予相应的处罚。
一、5S管理的定义5S管理是指对工作现场的整理、整顿、清理、清洁和素养的认识与建立，是一种从管理视角出发，使企业员工形成良好管理习惯的管理手段。
其目的在于让企业员工能够养成良好的管理思路，并将之体现在生产、销售的各个方面。
二、5S管理的原则1.整理 Seiri：彻底清除不必要的、无用的物品，解放出空间，使人们更加关注必要的物品。
2.整顿 Seiton：创造必要的秩序和指引，以便于及时取得和归还材料和工具。
3.清理 Seiso：保持工作区域持续的清洁和抛弃废弃物。
4.清洁 Seiketsu：通过标准化的工作条件，维持整个工作区域和过程的清洁和统一。
5.素养 Shitsuke：培养对5S管理的信仰，发扬持续改进的精神。
三、具体考核标准餐饮服务部门的5S管理是其中非常重要的一方面，具体考核标准如下：1.整理：清除垃圾、废旧文具等；2.整顿：整合厨具、食材等，并标示明确位置；3.清理：及时清理留下的残渣，保持清洁度；4.清洁：区域不留死角，保持环境干净卫生；5.素养：对厨师的5S思想进行培训，并跟进维护等考核。
四、考核记录对于每个考核标准每个月记录一次考核结果，不符合要求的场所或员工要及时纠正和改进，并进行再次考核。
五、考核结果处理根据考核结果分为A级、B级、C级、D级四个等次：1.A级：整体达到标准，符合要求；2.B级：场所整体管理有待提高，部分标准未达到；3.C级：场所整体管理不到位，标准未能达到要求；4.D级：场所管理混乱，无法达到标准，对该场所采取整改措施。
六、制度实施效果通过建立5S管理制度，厨房内的整洁程度和卫生状况得到了长足的提高，各项工作有了一定的规范，工作效率和工作体验都有了明显提升。
食堂卫生评分标准
食堂卫生评分标准食堂保洁服务标准食堂卫生保洁标准餐厅：1、餐桌台布无破损。
台面整洁，无残留垃圾、污迹、油渍。
2、餐桌摆放行、列整齐。
座椅干净，摆放均匀有规律。
3、餐厅门、窗玻璃目视无灰尘、油渍、污迹、手印等。
4、窗台、墙面、天棚无灰尘、污迹、灰掉。
5、窗帘干净、整洁，无油渍、污迹、灰尘。
6、地面无垃圾、积水、污渍、杂物。
厨房：1、厨房无臭味、异味。
2、灶台台面无灰尘、积水、污渍。
各种工具干净，摆放整齐。
3、调料盒加盖，表面无灰尘、污渍。
4、墙面目视范围内无灰尘、污迹、灰掉。
5、蒸饭车及时换水，定期清洗，要求无异味，无黄渍、无污迹。
6、所有案桌上无灰尘、积水、污迹，无杂物。
7、大型设备定期清洗，要求表面无油迹、污迹，有光泽，无异味，无变质物残留其中。
8、冰箱、冷柜定期化霜，外表面整洁，无污迹、灰尘，内无变质物品，无异味。
9、地面干净，无杂物、积水、污迹。
垃圾桶外表面干净，无污迹，每餐后要将桶内垃圾清运，并将垃圾桶清洗干净。
10、下水道必须畅通无阻，无污水、垃圾、臭味。
《餐厅员工安全操作规程》1、食堂内的一切用电设备，必须指定专人负责，按规定操作。
2、一切电闸有专人管理，其它人员不准乱动。
开关电闸时，必须将手擦干或带胶皮手套。
凡电器发生故障时，必须及时通知电器维修人员检修，一般人员不准擅自乱动。
3、灶旁不准存放易燃易爆品，烧火时认真检查，严禁易爆物品混入灶内。
4、使用大锅时，原料下锅时，不准脱离工作岗位，以免引起火灾。
发生油类在锅内燃烧时，必须用锅盖压住，或将菜倒入锅内扑灭，严禁用水灭油火。
5、切菜时禁止谈笑、打闹、吸烟等，以免切伤。
《食堂卫生管理制度》1) 工作人员必须按“三白四勤” (白衣、白帽、白口罩、勤理发、勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲)的标准工作，做到个人卫生清洁，厨房内洁净无灰尘、无污迹，确保食品卫生。
2) 严格卫生标准，做到原料不新鲜不收、不用、不切、不配、不烧。
3) 冰箱每天一清，每周一洗，生熟分开，做到先进先出、摆放合理。
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食堂产生的垃圾采用加盖垃圾桶存放，且及时清理 3 水龙头无漏水 厨房设备有标识，无灰尘或其他污物 3 4ຫໍສະໝຸດ 食堂卫生标准及考核细则（试行）
日期： 序号 1 2 3 项目 严格执行食堂卫生管理制度 杜绝食物中毒 持证上岗 标准及考核细则 食堂必须做到“制度”上墙，对有关内容必 须做到人人应知应会，并逐条落实 发生食物中毒案件，一票否决，并承担一切 医疗和行政处罚费用。 全体人员必须持有卫生健康证 不购买腐烂变质的原料 不存放腐烂变质的原料 4 原料和成品实行“四不”制度 不使用腐烂变质的原料 不供应变质的食品、剩饭及剩菜 生食与熟食隔离 食品存放实行“四隔离”制度 （包括区域、容器、用具、冷 藏设备） 成品、半成品隔离（毛料与净料隔离） 食物与杂物、药品隔离 食品不露天放置 设专人负责清洗消毒，保证餐具、用具洁 净，无残留物 6 有消毒设施 餐具、用具管理实行“四过关”制度 餐具消毒后必须放入全封闭餐具柜，防二次 污染；长时间未使用的餐具在使用前腰重新 消毒 物品摆放、卫生区划分必须明确，且有标识 餐厅内空气清新，无刺激性异味 门窗明亮无灰尘，无油渍 7 环境卫生实行“四定”制度 台面、灶台无灰尘、碎菜、废料、油渍、汤 汁等粘稠物 地面碎菜、油污，地沟无异味 仓库及操作间保管良好，有灭火器，有防鼠 、防苍蝇措施 工作时必须衣帽整齐，不得着工作服到厕 所，医院等处 8 个人卫生实行“四勤”制度 冷菜切配必须带口罩，工作服、工作帽必须 清洁、无异味 头发必须盘入工作帽内，手和指甲必须干净 9 10 及时清理清洁 其他 3 3 5 3 3 3 5 3 5 3 3 3 8 5 3 5 3 3 满分 10 100 5 3 3 年 月 评分 日