《烹饪工艺美术》课件 2

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单元二 烹饪色彩
内蒙古邹臣餐饮工作室 2017,3
课题：烹饪色彩 2.1色彩基本知识 教学目的 知 识：了解光与色的产生原理 掌握色彩三要素 能 力：对色彩三要素深入理解、激发学生艺术灵感 重点、难点：色彩三要素、色彩三要素的推移 教学课时： 6 教学方法：分组讨论教学法、张贴版教学法、现场绘画指导 教具：
烹饪色彩
内蒙古邹臣餐饮工作室 2017,3
2.1色彩的基本知识
新 课 【分组讨论教学法】：
分组讨论白色、黄色、绿色、酱红色、紫黑色的食物分别给予人们什么感受？ 每组选派一名代表阐述。 红色食物
紫黑色的食物
白色食物
当人们看到不同的色彩时，会产生不同的感觉。有 的色彩能增强人们的食欲，有的色彩却能影响人们的胃 口。
烹饪色彩
内蒙古邹臣餐饮工作室 2017,3
引入
1、色彩，因光照而产生，如果没有光也就没有了色彩… 2、“色彩的感觉在一般美感中是最大众化的形式” … 3、烹调菜肴——色彩表达着多种意义…
理解： 色彩是美感中的重要的美的表现形式，传达着事物本质意义和多种审美 意义； 烹调、菜肴、面点的色彩，从美学角度讲，主要是配色。配料与配色具 有同等技术的和美感的表现功能。
如果说明度是色彩隐秘的骨骼，色相就很像色彩外表的华美肌肤。色相体现 着色彩外向的性格，是色彩的灵魂。 2．明度
明度是指色彩的深浅、明暗程度。由于物体反射光线强弱不同，因而产生色
彩深浅不同的变化和差别。一般说来，浅的、亮的色彩明度高，如白色、黄色；
而深的、暗的色彩明度低，如黑色、暗红色、深蓝色、青色等。在同一种色彩
一般来说，色彩越纯、越艳，纯度越高，如红、黄、蓝色纯度最高；反 之，色彩越浊、越灰，纯度越低；色彩相互调的次数越多，色彩愈接近 灰黑色，纯度越低。当然，色彩的纯度是相对而言的，如大红比玫瑰红 纯，玫瑰红比紫红纯等。
烹饪色彩
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2.1色彩的基本知识
新 课 二、原色、间色、复色
阳光明媚的色彩
夜晚来临时的色彩
烹饪色彩
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2.1色彩的基本知识
新课
中国人一说起菜肴时，马上会联想到“色、香、味、形”四个字， 在这四个字中，“色”位于第一位，可见色彩的重要。
色，即色彩、颜色。要讲色彩，首先要弄清楚色彩是如何形成的。通常 人们认为，色彩是物体固有的，其实并非如此，我们看到的色彩，事实上是 以光为媒体的一种感觉。色彩是人的眼睛在接受光的刺激后，视网膜的兴奋 传送到大脑中枢而产生的感觉。当光线(日光、月光、人造光)照射到物体上， 由于物体对光的吸收程度不同，反射光给人的视觉器官带来的刺激也不同， 从而形成了不同的色彩。
烹饪色彩
内蒙古邹臣餐饮工作室 2017,3
2.1色彩的基本知识
新课
【教师总结】：
白色的菜，人们感觉洁净素雅； 黄色的菜，使人感到酥香诱人； 绿色的菜，使人感到清新、新鲜； 酱红色的菜，则是一种诱发人们食欲的色彩。 紫黑色的菜，则有可能影响人们的胃口。
因此，作为烹饪工作者，掌握色彩的一些基本知识是非常必要的。
1、原色 原色是指无法用其他颜色进行混合配制而得出的颜色，又称第一次色。
原色为红、黄、蓝三种，通常又称为三原色。将三原色按不同的比例调配， 可调出很多种颜色。
烹饪色彩
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2.1色彩的基本知识
新 课 二、原色、间色、复色
2．间色 间色又称第二次色，是由原色中的任意两种色调配而成，如红+黄调合成橙色，
复色环
烹饪色彩
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2.1色彩的基本知识
新 课 二、原色、间色、复色
【知识链接】：
补色： 补色是指色环中一对相距180。角的颜色，如红与青绿，黄与紫，
橙与青蓝(图13-1)。180。角在几何学中称为补角，故以补色命名。在 色环上，其成180。角的一对颜色相混合正好都成黑灰色。补色除这一 特点外，还有一个特点，就是互为补色的颜色并列对比十分强烈，成不 和谐色。如红与青绿，黄与紫，青蓝与橙等两色并列，每色对我们的视 觉都有同样的吸引力，无主无次就不易和谐。但另一方面，两种补色对 比之下，红的越觉红，绿的越觉绿，所以在烹饪美学中也可常常利用这 一特点相互衬托以达到强烈的效果。
烹饪色彩
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2.1色彩的基本知识
新 课 一、色彩的三要素
色彩三要素也称色彩的三属性，即色相、明度、纯度。
1．色相 色相是指色彩的相貌。从光学意义上讲，色相差别是由光波波长的长短导致
的：光谱中的红、橙、黄、绿、青、蓝、紫构成了色彩体系中最基本的色相。 人们给这些可以相互区别的色定出名称，当我们称呼到其中某一色的名称时， 就会有一个特定的色彩印象，这就是色彩的概念。正是由于色彩具有这种具体 相貌的特征，我们才能感受到一个五彩缤纷的世界。
红+蓝调合成紫色，黄+蓝调合成绿色。所以，橙、紫、绿色为间色。
间色—— 橙、紫、绿
烹饪色彩
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2.1色彩的基本知识
新 课 二、原色、间色、复色
3．复色 复色又称第三次色，是由两个间色或一个原色与另两个原色(即三原
色)按不同的比例调配而成。例如，绿+橙为黄灰色，橙+紫为红灰色，紫+ 绿为蓝灰色。又如，红+黄+蓝，如红色多则为红灰色，若蓝色多则为蓝灰 色，若黄色多则为黄灰色。
中，明度变化从浅到深也非常丰富。
烹饪色彩
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2.1色彩的基本知识
新 课 一、色彩的三要素
【张贴版教学法】：1、黑白明度推移图片 2、黄色明度推移图片
烹饪色彩
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2.1色彩的基本知识
新 课 一、色彩的三要素
3．纯度 纯度是指色彩的纯净程度，或称色彩的饱和度、色彩的鲜艳程度。
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烹饪工艺美术
高等教育出版社 （第二版）
课件制作：邹 臣 课程讲授：邹 臣
内蒙古通辽市高级技工（财经）学校烹饪教研室
理解本课程？
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单元一 烹饪工艺美术概述 单元二 烹饪色彩 单元三 烹饪造型图案 单元四 烹饪图案的写生与创作 单元五 烹饪图案形式美法则 单元六 烹饪菜点的造型与拼摆 单元七 烹饪综合造型艺术 单元八 烹饪艺术造型赏折
1、“北京烤鸭” —Baidu Nhomakorabea 红润光亮 → 艳、喜庆。
2、掌握配色基本规律是造成烹调、
菜肴、面点色彩的先导。
烹饪色彩
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引入
1、为什么白天的世界时五彩斑斓的？ 2、为什么在漆黑的夜晚我们看不见颜色？ 3、为什么各种食物颜色大多各不相同？
同学们要想知道原因，就需要知道光与色的形成原理及色彩都 有哪些属性，也就是我们接下来所要学习的内容。