交联的老化理论

■蔬菜類三碟 各種蔬菜主要供給維生素、礦物質與纖維。 深綠色與深黃紅色的蔬菜，例如：菠菜、甘藍菜、 胡蘿蔔、南瓜等所含的維生素、礦物質比淺色蔬 菜多。 ■水果類二個 水果可以提供維生素、礦物質與纖維，例如：橘 子、柳丁、木瓜、芭樂、鳳梨、香蕉等。
Chapter 2 老人養生保健
學習目標 在學習完本章節後，希望讀者能夠：
1.從老化理論中學習生理學上如何解說老 化 的發生。
2.老人養生保健的方法與其在學理上的礎。 3.如何運用老人養生保健創造商業契機。
摘
要
老人養生保健的方法可從攝取均衡的營養、持之以 恆的運動、保持健康的心智、維持良好的人際互動等 四個方向做起。
2.老年癡呆症和帕金森氏症，這兩種因老化而發生 的疾病，與粒線體內部基因突變有密切的關係。 3.每個人老化開始的時期和老化的速率差異性很 大，差異的主要原因，是個人基因和環境的不同 所造成。 視力減弱、聽力喪失、高血脂、肥胖、身體瘦 組織減少和骨質的流失等，過去被認定為正常老 化的現象，經證實，都應該被視為疾病，是由於 噪音、偏食、吸菸、缺乏運動等不良的生活環境 和方式所造成的。
第一節
老化理論
老化（aging）是指生理上的結構和機能，隨時間的 進行而緩慢產生的變化，變化的程度，跟著年齡的增 加而惡化，最終引導生命體步向死亡。 現今的老化理論，不再有類似神話般的說法，論述 上都具深厚的生物科學理論做基礎，可以把它們分成 「後天外界環境的影響」和「先天內部遺傳基因的控 制」兩個主流來討論。
十三、內分泌系統
老化的內分泌系統，激素分泌的濃度和激素的 活性都會減低。
十四、免疫系統
免疫系統的老化，使身體對疾病防疫的功能減 低。這可以解釋為老年人對流行性感冒和肺炎的 高感染率以及高死亡率的理由。
第三節
老人養生保健的方法
一、 攝取均衡的營養
可以從行政院衛生署頒布的「每日飲食指南」 和「國民飲食指標」開始做起。 專欄：每日飲食指南 選擇食物首要考慮食物的營養價值，同時也要注 重新鮮、衛生及經濟。
二、耳朵
人老了，聽力減退，行走時的平衡感也差了， 發生的原因是在內耳主管聽力和平衡感的神經系 統和半規管，當個人的年齡超過五十歲後，味 覺和嗅覺都會逐漸退化。年長者的唾液分泌減少， 有口乾的問題。牙齦退縮，牙根外露，容易藏汙 納垢，引起牙周病和蛀齒的疾病，平時要注意口 腔的衛生。
食物的種類繁多，要怎麼選擇才能獲得均衡的營 養呢？營養專家建議我們每天從下列六大類基本 食物中，選吃我們所需要的份量：
■五穀根莖類 3～6碗 米飯、麵食、甘藷等主食品，主要是供給醣類和 一些蛋白質。 ■奶類一至二杯 牛奶及發酵乳、乳酪等奶製品都含有豐富的鈣質 及蛋白質。 ■蛋、豆、魚、肉類四份 蛋、魚、肉、豆腐、豆腐乾、豆漿都含有豐富的 蛋白質。
四、皮膚
老化的皮膚缺乏膠原蛋白，喪失了彈性，變得 乾燥，也比較薄，並且顯露出細微的皺紋。皮膚 下生產色素的黑色素細胞減少，因此老年人的膚 色較淡，對於照射紫外線的保護力降低，切記勿 暴露於陽光下過久。
五、骨骼和關節
老化會使骨質密度減低，骨骼變得脆弱，容易 骨折，尤其是女性在更年期後，骨質流失得會更 快。
十、消化系統和肝臟
老化影響到消化系統是多方面的，老年病患服 藥需經過醫生的指示。
十一、腎臟和泌尿系統
正常老化的腎臟，終其一生，腎的功能可以毫 無困難地應付生理的需求。 而泌尿道的老化則是老人常見的問題。
十二、生殖器官
更年期後，女性雌性激素分泌減少，停經，喪 失了生育的能力。男性生殖器官老化後的生理變 化，則不如女性明顯。
老化使包圍在關節骨頭上的軟骨組織變薄，關 節活動時，兩骨彼此滑動的順暢程度減弱，容易 造成傷害，連續性的關節受傷，會引發關節炎， 也是老年人最常罹患的疾病。
六、肌肉和身體的脂肪
人的歲數增加，肌肉組織減少，肌肉的強度減弱。
經常性的運動，可以增加肌肉的強度，同時明 顯地降低肌肉組織消失的速率。身體累積太多的 體脂肪是健康的一大警訊。
(三)自由基的老化理論
自由基會對細胞內蛋白質或DNA產生破壞。
(四)代謝速率的老化理論
動物的基礎代謝率和壽命呈現反比的關係，基 礎代謝快的動物，生命期較短；基礎代謝慢的動 物，生命期較長。
(五)軀體細胞突變的老化理論
軀體細胞基因的突變，經過基因表達，同樣地 會顯現因基因突變而造成生理上的變異。
二、先天內部遺傳基因的控制
七、腦和神經系統
老化對於腦細胞的損失和減少是有限的，且正 常的老化現象對於年長者的日常生活不會造成太 大的影響。
八、心臟和血管
老化對心臟和血管的影響是多方面的，規律的 運動，可以減低因老化而造成心臟和血管不良的 影響。
九、呼吸系統
老化的肺，抵抗感染的能力減弱，一方面是清 除呼吸道內的纖毛細胞減少，另一方面是肺泡內 清除病源菌的巨噬細胞減少。
一、後天外界環境的影響
(一)交聯的老化理論
指根據觀察老化細胞內的蛋白質、DNA和其他 結構性有機化學分子之間有形成彼此交聯的現象， 無法藉由體內蛋白質分解酵素分解而代謝，造成 的數該地的皮膚老化的皺紋、眼睛白內障的疾病 孫55 。
(二)磨損的老化理論
指在細胞核內，組成基因的DNA受到外界環境 有毒的化學物質、輻射線和紫外線的照射而損壞， 長期累積損壞基因的結果，引發老化和死亡。
(一)生物時鐘的老化理論
當個體上了年紀，內分泌神經系統的功能降低， 對腺體有失控的狀況，高血壓、糖尿病和睡眠失 調等的問題因而跟著發生。生物學家認為，這些 是老化的結果，而非造成老化的原因，如果利用 生物科技的方法，可改善老年人的免疫力。
(二)遺傳基因的老化理論－該理論的論點是：
1.壽命的長短是由遺傳基因而定。研究數據證實， 人類長壽和遺傳有密切關聯，長壽父母的子女， 壽命也較長。
第二節
老化引起的生理變化
對老年人來說，生理機能的退化是漸進的，並 不會影響到正常的日常作息。如果是明顯地感覺 到生理上的退化時，通常是因為工作或運動超過 了負荷，或是身體的某部分出現了狀況。
一、眼睛
視力的變化，對絕大多數的人來說，是步入中 年以後，第一個老化的警訊。眼睛需要特別關注 的，應該是預防疾病的發生，例如，青光眼、視 網膜病變和白內障都是老年人易患的疾病。這些 疾病絕對不是老化所造成，應該即時尋求診治和 醫療。