《食用菌》期末试卷(甲卷答案)
菌类园艺工：食用菌试题及答案(题库版)
菌类园艺工：食用菌试题及答案（题库版）一、单选题（共30题，共30分）1. 母种转管常用的工具是A.接种铲B.接种环（江南博哥）C.接种刀正确答案：A2. 在分类学上，平菇只是侧耳属中的一个品种，即A.美味侧耳B.金顶侧耳C.糙皮侧耳D.漏斗状侧耳正确答案：C3. 下列食用菌为位于子囊菌门的是A.松茸B.美味牛肝菌C.蛹虫草D.鸡腿蘑正确答案：D4. 制母种时，常用定容的量桶规格为A.100mlB.2000mC.100ml，500ml，1000mlD.250ml正确答案：D5. 平菇母种在适宜的条件下，长满斜面的时间为A.5～7dB.7～10dC.10～13dD.15d正确答案：B6. 食用菌栽培种，培养基中的pH需要适当的A.提高B.降低C.最适数值D.变化正确答案：A7. 配制母种固化培养基，琼脂的加入量一般是A.1.5~2%B.0.3%~0.5%C.3%正确答案：A8. 子实体可在完全黑暗环境下生长发育的食用菌有A.金针菇B.猴头C.蘑菇D.黑木耳正确答案：C9. 生产上使用的食用菌菌种是A.担孢子B.初生菌丝C.次生菌丝正确答案：C10. 具有杀菌作用的酒精浓度为A.50%B.75%C.95%D.无水酒精正确答案：B11. 多数种类担子菌纲的次生菌丝都是（）方式进行细胞分裂A.有丝分裂B.无丝分裂C.锁状联合D.二分裂正确答案：C12. 伞菌的产孢组织最常见的是A.菌褶B.菌管C.菌齿D.菌刺正确答案：A13. 琼脂是固化培养基最常用的凝固剂，其凝固点为A.40℃B.42℃C.45℃正确答案：A14. 下列哪种树木可用作栽培香菇A.松树B.柏树C.桦树D.樟树正确答案：C15. 以下不属于JSP的标准指令的是（）A.TaglibB.IncludeC.ImportD.Page正确答案：C16. 香菇菌膜理想的颜色是（）。
A.棕褐色B.深褐色C.黄褐色正确答案：A17. 经过灭菌处理，培养料的ph值一般可（）。
2020-2021大学《食用菌栽培学》期末课程考试试卷(含答案)
2020-2021《食用菌栽培学》课程考试试卷试卷号：（使用专业：考试时间：120分钟考试形式：闭卷）班级姓名学号一、名词解释（本大题分共3小题，每题4分，共24分）1．次生菌丝2．脱分化3．子实体4．锁状联合5．变温结实性6．食用菌一级种7．表面汽化控制8．香菇排袋二、选择题: (每题1.5分,共15分)1．中国目前已知可食用的菇菌有( )。
A.5000多种B.2000多种C.800多种D.200多种2．我国人工栽培食用菌最早始于( )。
A.唐朝B. 明朝C. 宋朝D.清朝3．食用菌菌丝分枝生长的动力靠( )。
A.尖端B.液泡C.泡囊D.线粒体4．子实体分化生长阶段需要( )。
A．直射光B．黑暗C．散射光D．强光照5．香菇细胞壁中几丁质的主要成分是( )。
A．岩藻糖 B．D—半乳糖 C．葡聚糖 D．甘露聚糖6．会发生锁状联合的食用菌是( )。
A．香菇B．双孢蘑菇C．红菇D．松茸7．下列担孢子属于横隔担子的食用菌是( )。
A．银耳 B．桂花耳 C．金耳 D．木耳浓度在0.034—0.1%时对子实体的分化有( )。
8．食用菌培养阶段，CO2A．刺激作用 B．毒害作用 C．抑制作用 D．不起作用9．平菇的菌褶与菌柄的着生方式是( )。
A．离生 B．直生 C．延生 D．弯生10．食用菌料袋高压蒸汽灭菌时的关键技术是( )。
A．控制温度 B．装料不能太多 C．控制水量 D．排除冷空气三、填空题（每空0.5分，共33分）1．中国古代将食用菌常称为：、、、、；现在统称为 (3分)2．我国古代劳动人民发明了法种植香菇，发祥地是浙江的、、一带，代表人物是 (2.5分) ．3．食用菌分类中，担子菌亚门包括纲、纲、亚纲、亚纲。
(2分)4．食用菌生长所需的环境条件一般指、、、、、（2.5分)5．在显微镜下，食用菌子实层主要由、、、等部分组成(2分)6．根据子实体分化对温度的要求，可将食用菌分为、、三种栽培类型。
(1.5分)7．平菇子实体的发育过程要经过、、、、、六个时期。
《食用菌栽培技术》期末试题及答案
《食用菌栽培技术》期末试题及答案
《用菌栽培技术》期末试题及答案
一、单项选择题（每小题选择一个最佳答案，填写在题中括号内。
每小题2分，共16分）1．下列食用菌是木腐菌的是( )。
A．鸡腿菇 B．草菇
C．金针菇 D．竹荪
2．下列不属于无性繁殖的是( )。
A．母种转接 B．组织分离
C．孢子分离 D．菌索分离
3．下列食用菌中属于同宗结合的是( )。
A．香菇 B．草菇
C．滑菇 D．金针菇
4．下列真菌中是银耳的伴生菌的是( )。
A．木霉 B．蜜环菌
C．青霉 D．香灰菌
5．下列食用菌栽培时必须覆土的是( )。
A．香菇 B．双孢蘑菇
C．金针菇 D．猴头菌
6．双孢蘑菇栽培时二氧化碳浓度偏高，出现( )。
A．子实体个体过大 B．子实体成簇生长
C．茵柄长 D．菌柄粗
7．食用菌培养料中的麸皮主要提供营养元素的是( )。
A．碳源 B．氮源
C．钾 D．生长因子
8．下列树种中不能直接用来栽培香菇的是( )。
A.杨树 B．桦树
C．松树 D．柳树
二、名词解释（每题4分，共28分）
9．代料栽培。
食用菌试题及答案
食用菌试题及答案1一、填空题（每空0.5分,共20分）1．无论哪一种食用菌，都是由（菌丝体）和（子实体）两大部分组成。
（菌丝体）是食用菌的营养器官，（子实体）是食用菌的繁殖器官。
2．伞状子实体的菌肉可分为两类，即（丝状菌肉）和（泡囊状菌肉）。
其中（丝状菌肉）菌肉可作为菌种分离的材料。
3．食用菌在生长发育中所需要的营养物质主要有四大类，即（碳源）、（氮源）、（矿质元素）和（生长因素）。
4．制种一般包括四个基本环节，即（配制培养基）、（灭菌）、（接种）和（培养）。
5．菌种一般分为三种类型，即（一级菌种）、（二级菌种）、（三级菌种）。
6．为判断灭菌是否彻底，灭菌之后一定要（检验灭菌效果）。
7．制二、三级菌种时，培养料的含水量一般为（ 60%～65% ），通常用（手测法）测定。
8．食用菌在（菌丝生长）期不需要光照，应避光培养。
9．高压蒸汽灭菌的设备是（高压蒸汽灭菌锅）。
10. 金针菇中（赖氨酸）和（精氨酸）的含量特别丰富，利于儿童的智力发育和健康成长，因此在国内、外被誉为（增智菇）。
11. （灭菌）、（消毒）和（防腐）是不同程度杀灭微生物的概念，灭菌是（是应用物理和化学方法杀灭物品表面和内部所有的微生物），消毒是（是应用物理和化学方法使欲消毒的物品表面和孔隙内绝大部分微生物致死），防腐是（是应用物理和化学方法抑制物品表面和内部微生物的生命活动）。
12. 根据自然状态下食用菌营养物质的来源，一般将食用菌分为三种不同的营养类型，即（腐生性食用菌）、（寄生性食用菌）和（共生性食用菌）。
13．香菇（低温变温）结实性菌类。
14．黑木耳属于（层菌）纲、（木耳）目、（木耳）科、（木耳）属。
二、名词解释（每题3分，共15分）1．食用菌：高等真菌中能形成大型肉质或胶质子实体或菌核类组织并能供食用的菌类总称，俗称菇、蕈、耳。
2．菌种：是指以适宜的营养培养基为载体进行纯培养的菌丝体，也就是培养基质和菌丝体的联合体。
或者说是指人工培养，并供进一步繁殖的食用菌的纯菌丝体。
食用菌期末考试试题及答案
食用菌期末考试试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 食用菌是指：A. 所有可以食用的菌类B. 人工培育的食用真菌B. 自然生长的食用真菌D. 人工培育和自然生长的食用真菌2. 下列哪个不是食用菌的营养价值？A. 高蛋白B. 低脂肪C. 丰富的维生素D. 高糖3. 食用菌的栽培需要以下哪个条件？A. 充足的阳光B. 充足的水分C. 适宜的温度D. 干燥的环境4. 以下哪个不是食用菌的栽培技术？A. 菌种制备B. 菌袋制作C. 菌丝培养D. 土壤翻耕5. 食用菌的采收标准通常是什么？A. 菌盖完全展开B. 菌盖半展开C. 菌盖未展开D. 菌盖破损6. 食用菌的储存条件通常是什么？A. 高温干燥B. 低温潮湿C. 常温干燥D. 低温干燥7. 以下哪种疾病不是食用菌可能引起的？A. 过敏反应B. 食物中毒C. 营养不良D. 重金属中毒8. 食用菌的生产过程中，以下哪个环节最为关键？A. 菌种选择B. 培养基制备C. 环境控制D. 产品包装9. 食用菌的加工方式有哪些？A. 干燥B. 腌制C. 冷冻D. 所有以上10. 以下哪种食用菌不属于真菌界？A. 蘑菇B. 木耳C. 银耳D. 紫菜二、填空题（每空1分，共10分）1. 食用菌的主要成分是_______。
2. 食用菌在生长过程中需要的三大营养物质是_______、_______和_______。
3. 食用菌的栽培过程中，_______是影响生长的关键因素。
4. 食用菌的采收时间通常在_______。
5. 食用菌的加工方法包括_______、_______、_______等。
三、简答题（每题5分，共20分）1. 简述食用菌的营养价值。
2. 描述食用菌栽培的基本步骤。
3. 阐述食用菌采收后的储存方法。
4. 列举几种常见的食用菌种类及其特点。
四、论述题（每题15分，共30分）1. 论述食用菌在食品工业中的应用及其发展前景。
2. 分析食用菌栽培中常见的问题及其解决策略。
《食用菌栽培》期末考试试卷附答案
《食用菌栽培》期末考试试卷附答案一、单选题（共10小题，每小题3分，共30分）1、有机锗含量特别丰富的食用菌有（）。
A 竹荪B 灵芝C 冬虫夏草D 猴头2、可用于止血、消炎、止咳利咽、多用于口腔手术后止血的食用菌为（）。
A 马勃B 羊肚菌C 冬虫夏草D 灵芝3、可用于预防和治疗消化道疾病的食用菌为（）。
A 灵芝B 黑木耳C 白木耳D 猴头4、子实体可在完全黑暗环境下生长发育的食用菌有（）。
A 金针菇B 猴头C 蘑菇D 黑木耳5、与香灰菌伴生的食用菌有（）。
A 银耳B 木耳C 蘑菇D 金针菇6、蘑菇栽培管理特点是需要（）。
A 光照B 覆土C 低温D 高湿7、食用菌的孢子着生在（）上。
A 菌褶B 菌盖C 菌柄D 菌环8、金针菇栽培中产生针尖菇的原因主要是（）。
A 营养不良B 温度偏低C C/N 失调D CO2浓度过高9、鹿角状灵芝产生的原因主要是（）。
A 营养不良B 温度偏低C C/N 失调D CO2浓度过高10、绝大多数食用菌有菌柄，其着生位臵有：1）中央生，2）侧生和3）偏生等。
蘑菇和平菇菌柄的着生位臵分别为（）。
A 中央生和侧生B 侧生和中央生C 偏生和偏生D 中央生和中央生二、多选题（共10小题，每小题4分，共40分）1.属担子菌纲的食用菌有（）。
A 金针菇B 羊肚菌C 冬虫夏草D 猴头2.属高温型的食用菌有（）。
A 大肥菇B 白木耳C 草菇D 灵芝3.属中温型的食用菌有（）。
A 灵芝B 黑木耳C 白木耳D 大肥菇4.下列属于粪草生食用菌有（）。
A 银耳B 木耳C 蘑菇D 草菇5.培养料中加石膏、CaCO3等的作用主要有（）。
A 提供Ca++B 中和有机酸C 补充碳源D 提供能源6.培养料中麸皮、米糠的主要作用有（）。
A 补充维生素B 提供碳源C 提供氮源D 提供矿质元素7.珊瑚丛型猴头产生的原因主要有（）。
A 营养不良B 温度偏低C C/N 失调D CO2浓度过高8.生长最适pH为中性（6.8~7.2）的食用菌有（）。
食用菌期末考试试题
食用菌期末考试试题一、选择题（每题2分，共20分）1. 食用菌是指：A. 所有可以食用的真菌B. 人工培养的食用真菌C. 野生的食用真菌D. 人工培养和野生的食用真菌2. 下列哪项不是食用菌的培养条件：A. 适宜的温度B. 充足的水分C. 充足的阳光D. 清洁的环境3. 食用菌的繁殖方式主要是：A. 无性繁殖B. 有性繁殖C. 孢子繁殖D. 分裂繁殖4. 以下哪种食用菌属于担子菌门：A. 银耳B. 木耳C. 香菇D. 金针菇5. 食用菌的营养价值主要体现在：A. 高蛋白B. 高脂肪C. 高糖分D. 高维生素二、填空题（每空1分，共10分）1. 食用菌的培养基通常由______、______和一些微量元素组成。
2. 食用菌的采收期一般选择在______和______之间。
3. 食用菌的保鲜方法主要有冷藏、______和真空包装等。
4. 食用菌的病虫害防治应以______为主，辅以适当的化学防治。
5. 食用菌的营养成分中，______含量较高，对人体健康非常有益。
三、简答题（每题10分，共20分）1. 请简述食用菌的营养价值及其在饮食中的作用。
2. 描述一下食用菌的常见病虫害及其防治方法。
四、论述题（每题15分，共30分）1. 论述食用菌在现代农业中的地位和作用。
2. 论述食用菌的人工培养技术及其对食用菌产业发展的影响。
五、实践操作题（20分）假设你是一名食用菌生产者，你需要制定一个食用菌的培养计划。
请根据以下信息完成你的培养计划：- 食用菌种类：香菇- 培养地点：温室大棚- 培养时间：春季- 目标产量：每平方米5公斤请根据以上信息，描述你的培养计划，包括但不限于培养基的准备、接种、环境控制、采收和后期处理等步骤。
注：以上试题仅供参考，实际考试内容及形式可能有所不同。
考生应根据教师的指导和课程要求准备考试。
食用菌复习题及答案
食用菌复习题及答案一、单项选择题（每题1分，共10分）1. 食用菌的分类依据主要是：A. 菌盖的形状B. 菌丝的类型C. 子实体的形态D. 生长环境答案：C2. 下列哪种物质不是食用菌生长所需的基本营养元素？A. 碳源B. 氮源C. 磷源D. 氯源答案：D3. 食用菌的繁殖方式主要为：A. 有性繁殖B. 无性繁殖C. 有性兼无性D. 孢子繁殖答案：B4. 食用菌的菌丝体在适宜条件下，会形成：A. 菌丝束B. 子实体C. 孢子囊D. 菌核答案：B5. 食用菌的培养基通常不包括以下哪种成分？A. 纤维素B. 木质素C. 淀粉D. 蛋白质答案：B6. 食用菌的子实体成熟后，会释放出：A. 孢子B. 菌丝C. 菌核D. 菌丝束答案：A7. 食用菌的分类中，不属于食用真菌的是：A. 香菇B. 木耳C. 毒蝇伞D. 金针菇答案：C8. 食用菌的培养过程中，适宜的温度范围通常是：A. 4-10℃B. 15-25℃C. 30-35℃D. 40-45℃答案：B9. 食用菌的培养基通常需要调节的pH值范围是：A. 3-4B. 5-6C. 7-8D. 9-10答案：C10. 食用菌的子实体在成熟后，其颜色可能会：A. 变深B. 变浅C. 保持不变D. 以上都有可能答案：D二、多项选择题（每题2分，共10分）1. 食用菌的培养过程中，以下哪些因素会影响其生长？A. 温度B. 湿度C. 光照D. 土壤酸碱度答案：ABCD2. 食用菌的子实体形成需要以下哪些条件？A. 充足的营养B. 适宜的温度C. 适当的湿度D. 光照答案：ABC3. 食用菌的培养基中，以下哪些成分是必需的？A. 碳源B. 氮源C. 矿物质D. 维生素答案：ABC4. 食用菌的繁殖方式包括：A. 分裂生殖B. 孢子生殖C. 菌丝断裂生殖D. 有性繁殖答案：BC5. 食用菌的子实体成熟后，以下哪些变化是常见的？A. 颜色变深B. 体积增大C. 质地变软D. 释放孢子答案：AD三、判断题（每题1分，共5分）1. 食用菌的培养基中不需要添加任何营养物质。
食用菌复习题及答案
《食用菌生产技术》试卷一一、名词解释：〔每个4分，共20分〕1、菌种：2、初生菌丝：3、代料栽培：4、无菌操作：5、灭菌：二、填空：〔每空1分，共16分〕1、按食用菌的生活方式不同，可将其分为、、，三种类型，大局部食用菌属于。
2、菌种保藏在生产中应用最多的是保藏法，保藏温度为度。
3、食用菌的养分物质种类繁多，依据其作用和性质可能分为、、、。
4、食用菌菌丝体，生长阶段和子实体生长阶段对环境条件要求呈现出肯定规律性，对温度要求一般是前后，对湿度、光线、氧气要求一般是前后。
5、在菌种分别过程中多承受法，对菌肉肥厚的子实体多承受组织进展分别进展接种；三、推断题：〔每个２分，共16分〕1、一般来说，食用菌是属于耐高温，怕低温的生物。
〔〕2、食用菌菌丝体阶段和子实体阶段适宜温度一样。
〔〕3、人们通常所指的菌种，实际上就是指经过人工方法培育的纯菌丝体。
〔〕4、食用菌菌丝体生长阶段在黑暗或弱光下均可生长良好，而子实体形成阶段必需有散射光的刺激。
〔〕5、利用紫外线杀菌时在黑暗条件下使用比白天使用杀菌效果好。
〔〕6、鸡腿菇菌丝体具有不覆土不出菇的特点。
〔〕7、在灭菌的时为防止高温季节培育料发酵变酸无论是常压还是高压灭菌在开头烧火时都应旺火猛攻。
〔〕8、食用菌生产中，只有双核菌丝才具有结实性。
〔〕四、问答题：〔48分〕1、食用菌菌种保藏原理、目的和方法？〔8 分〕2、试述金针菇的栽培技术要点？〔10 分〕3、试述堆料、发酵的机理、方法及留意事项？〔10 分〕4、香菇袋料栽培的主要步骤？〔10 分〕5、生料栽培平菇在气温较高季节如何进展发菌治理？以防消灭杂菌污染？〔10 分〕《食用菌生产技术》试卷一答案一、名词解释：〔每个4分，共20分〕1、菌种：是指能够进一步生殖的纯的菌丝体。
2、初生菌丝：是由孢子萌发形成的单核菌丝，又称一级菌丝。
3、代料栽培：在食用菌生产中，用农作物秸杆、废料等代替段木进展栽培的一种食用菌栽培形式，如袋料、畦床栽培。
食用菌试题及答案pdf
食用菌试题及答案pdf一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 食用菌是指可供食用的（）。
A. 植物B. 动物C. 真菌D. 微生物答案：C2. 食用菌的子实体由（）组成。
A. 菌丝体B. 菌盖C. 菌柄D. 菌褶答案：A3. 食用菌的繁殖方式主要是（）。
A. 有性繁殖B. 无性繁殖C. 有性与无性结合D. 孢子繁殖答案：D4. 下列哪种食用菌属于草腐菌（）。
A. 双孢蘑菇B. 香菇C. 金针菇D. 木耳答案：A5. 食用菌生长需要的碳源主要是（）。
A. 葡萄糖B. 纤维素C. 木质素D. 淀粉答案：A6. 食用菌生长需要的氮源主要是（）。
A. 蛋白质B. 氨基酸C. 尿素D. 硝酸盐答案：B7. 食用菌生长需要的光照条件是（）。
A. 强光C. 无光D. 散射光答案：C8. 食用菌生长需要的氧气条件是（）。
A. 高氧B. 低氧C. 缺氧D. 无氧答案：A9. 食用菌生长需要的pH值范围是（）。
A. 3-4B. 4-7C. 7-8答案：B10. 食用菌生长需要的温度范围是（）。
A. 5-15℃B. 15-25℃C. 25-35℃D. 35-45℃答案：B二、多项选择题（每题3分，共15分）11. 食用菌的营养价值主要包括（）。
A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素答案：ACD12. 食用菌的药用价值主要包括（）。
A. 增强免疫力B. 抗肿瘤C. 降低血压D. 抗氧化答案：ABCD13. 食用菌的栽培方式主要包括（）。
A. 室内栽培B. 室外栽培C. 半室外栽培D. 工厂化栽培答案：ABCD14. 食用菌的栽培原料主要包括（）。
A. 农作物秸秆B. 木屑C. 棉籽壳D. 畜禽粪便答案：ABCD15. 食用菌的病虫害防治措施主要包括（）。
A. 物理防治B. 化学防治C. 生物防治D. 综合防治答案：ABCD三、判断题（每题1分，共10分）16. 食用菌是指可供食用的大型真菌。
（）答案：√17. 食用菌的子实体由菌丝体和菌盖组成。
《食用菌栽培技术》2018-2019期末试题及答案
《食用菌栽培技术》2018-2019期末试题及答案
一、单项选择题（每题3分，共30分）
1．双孢蘑菇栽培时二氧化碳浓度偏高，易出现( )。
A．菌柄长 B．子实体成簇生长
C．子实体个体过大 D．菌柄粗
2．食用菌培养料中的麸皮主要提供的营养元素是( )。
A．碳源 B．氮源
C．磷 D．钙
3．下列食用菌需要经过低温处理才能出菇的是( )。
A．白灵菇 B．灵芝
C．草菇 D．茶树菇
4．袋栽金针菇时，装半袋料是因为( )。
A.使菌盖变大 B．增加菌柄长度
C．利于搬运 D．防治虫害
5．盐渍保存食用菌，主要利用的原理是( )。
A．增加食用菌的水分 B．增加渗透压
C．提高水的流动性 D．改善食用茵的品质
6．下列不属于无性繁殖的是( )。
A.母种转接 B．组织分离
C．孢子分离 D．菌索分离
7．花菇栽培时需要改变的环境因素是( )。
A．酸碱度 B．生长激素
C．添加钾离子 D．温湿度
8．下列食用菌属于同宗结合的是( )。
A.香菇 B．草菇
C．滑菇 D．金针菇
9．下列食用菌属于侧耳属的是( )。
A．双孢蘑菇 B．风尾菇
C．金针菇 D．猴头菌
10．栽培下列食用菌时必须覆土的是( )。
食用菌试题及答案1
食用菌试题及答案1一、填空题（每空0.5分,共20分）1．无论哪一种食用菌，都是由（菌丝体）和（子实体）两大部分组成。
（菌丝体）是食用菌的营养器官，（子实体）是食用菌的繁殖器官。
2．伞状子实体的菌肉可分为两类，即（丝状菌肉）和（泡囊状菌肉）。
其中（丝状菌肉）菌肉可作为菌种分离的材料。
3．食用菌在生长发育中所需要的营养物质主要有四大类，即（碳源）、（氮源）、（矿质元素）和（生长因素）。
4．制种一般包括四个基本环节，即（配制培养基）、（灭菌）、（接种）和（培养）。
5．菌种一般分为三种类型，即（一级菌种）、（二级菌种）、（三级菌种）。
6．为判断灭菌是否彻底，灭菌之后一定要（检验灭菌效果）。
7．制二、三级菌种时，培养料的含水量一般为（ 60%～65% ），通常用（手测法）测定。
8．食用菌在（菌丝生长）期不需要光照，应避光培养。
9．高压蒸汽灭菌的设备是（高压蒸汽灭菌锅）。
10. 金针菇中（赖氨酸）和（精氨酸）的含量特别丰富，利于儿童的智力发育和健康成长，因此在国内、外被誉为（增智菇）。
11. （灭菌）、（消毒）和（防腐）是不同程度杀灭微生物的概念，灭菌是（是应用物理和化学方法杀灭物品表面和内部所有的微生物），消毒是（是应用物理和化学方法使欲消毒的物品表面和孔隙内绝大部分微生物致死），防腐是（是应用物理和化学方法抑制物品表面和内部微生物的生命活动）。
12. 根据自然状态下食用菌营养物质的来源，一般将食用菌分为三种不同的营养类型，即（腐生性食用菌）、（寄生性食用菌）和（共生性食用菌）。
13．香菇（低温变温）结实性菌类。
14．黑木耳属于（层菌）纲、（木耳）目、（木耳）科、（木耳）属。
二、名词解释（每题3分，共15分）1．食用菌：高等真菌中能形成大型肉质或胶质子实体或菌核类组织并能供食用的菌类总称，俗称菇、蕈、耳。
2．菌种：是指以适宜的营养培养基为载体进行纯培养的菌丝体，也就是培养基质和菌丝体的联合体。
或者说是指人工培养，并供进一步繁殖的食用菌的纯菌丝体。
2020-2021《食用菌学》期末课程考试试卷A(含答案)
2020-2021《食用菌学》课程考试试卷A一：选择题（每小题1分，共20分）1、在生物界分类中食用菌属于 （ ） A 、病毒界 B 、真菌界 C 、原核原生生物界 D 、真核原生生物界2、菌种瓶中下部或全瓶被污染，可能是 所致。
（ ）A 、灭菌不彻底B 、接种操作不当C 、菌种污染D 、封口破损3、下列食用菌中属变温结实性的是 （ ）A 、草菇B 、金针菇C 、香菇D 、黑木耳4、下列材料哪种适合用作食用菌栽培时的碳源 （ ）A 、棉籽壳B 、樟树C 、杉树D 、松树5、食用菌在菌丝生长阶段，营养条件中适合的C/N 比为 （ ） A 、5：1 B 、10：1 C 、20：1 D 、40：16、子实体经采收后，如果未经处理，在短期内会 （ ）A 、死亡B 、继续生长C 、休眠D 、以上都对 7、下列食用菌中，菌柄与菌盖着生关系为侧生的是 （ ）A 、橙盖鹅膏B 、草菇C 、平菇D 、金针菇8、在配制母种培养基的过程中，加入琼脂的作用是 （ ） A 、碳源 B 、氮源 C 、凝固剂 D 、以上都不是9、食用菌子实体发育培养时的空气相对湿度一般控制在 （ ）A 、60－70%B 、30-40%C 、80-90%D 、40-50% 10、外菌幕遗留在菌柄基部的袋状物或杯状物叫做 （ ）A 、菌褶B 、菌环C 、菌托D 、鳞片11、食用菌都属于 （ ）A 、好氧菌B 、厌氧菌C 、兼性厌氧菌D 、微好氧菌12、下列哪个是毒菌 （ ）A 、橙盖鹅膏B 、灰白鹅膏C 、糙皮侧耳D 、金顶侧耳13、检验食用菌是否为毒菌时，在样品冷浸液与热处理液中各加一滴尾草履虫增殖液，若出现下述情况 ，则该菌不可食用。
（ ）A 、两者均死亡B 、两者都生存C 、两者数量都增加D 、冷浸液中尾草履虫死亡，热处理液中尾草履虫未死亡14、菌种传代时，转管次数一般不超过 次。
（ ）A 、1B 、5C 、10D 、1515、人们根据自己的目的采取一定手段改造生物，培养新品种或新种菌株的过程称为 （ ） A 、选种 B 、育种 C 、自然选种 D 、人工选种 16、下列哪项属于菌种保藏方法( )A 、滤纸保藏B 、盐渍C 、切片保藏D 、糖渍17、在食用菌加工过程中，稀焦亚硫酸钠溶液的作用是 （ ）A 、杀青B 、护色C 、盐渍D 、清洗18、若发现某菌种表面有一小块琼脂块，则该菌种是 （ ）A 、母种B 、原种C 、栽培种D 、一级种19、金针菇子实体产生的白色粉末物是 （ ） A 、孢子 B 、杂菌 C 、菌丝体 D 、灰尘20、若9月中旬栽培平菇，制取栽培种的时间约是 （ ） A 、8月中旬 B 、7月中旬 C 、6月中旬 D 、9月上旬二：多项选择题（每小题2分，共20分）1、当前在我国发展食用菌产业的优势主要有 （ ） A 、劳动力丰富 B 、原材料来源广泛 C 、生产周期短 D 、设备简单2、蘑菇栽培过程中覆土的作用主要有 （ ）A 、改变料面氧气和CO2浓度，促进子实体形成。
(完整版)食用菌试题及答案
试题（一）答案一、名词解释（每题 3 分，共18 分）1．食用菌：高等真菌中能形成大型肉质或胶质子实体或菌核类组织并能供食用的菌类总称，俗称菇、蕈、耳。
2．菌种：是指以适宜的营养培养基为载体进行纯培养的菌丝体，也就是培养基质和菌丝体的联合体。
或者说是指人工培养，并供进一步繁殖的食用菌的纯菌丝体。
3．培养基：根据食用菌对营养、水分、酸碱度的要求，人为配制成的供食用菌生长发育的基质。
4．菌种分离：就是用无菌操作的方法将所需要的食用菌从混杂的微生物群体中单独分离出来的过程。
5．灭菌：是应用物理和化学方法杀灭物品表面和内部所有的微生物，是一种彻底的灭菌方法。
6．消毒：是应用物理和化学方法使欲消毒的物品表面和孔隙内绝大部分微生物致死，是一种不彻底的灭菌方法。
二、填空题（每空0.5 分,共20分）1．无论哪一种食用菌，都是由（菌丝体）和（子实体）两大部分组成。
2．伞状子实体的菌肉可分为两类，即（丝状菌肉）和（泡囊状菌肉）。
3．菌环是由（内菌幕）遗留下来的。
4．菌托是由（外菌幕）遗留下来的。
5．食用菌在生长发育中所需要的营养物质主要有四大类，即（碳源）、（氮源）、（矿质元素）和（生长因素）。
6．制种一般包括四个基本环节，即（配制培养基）、（灭菌）、（接种）和（培养）。
7．对一级菌种培养基通常采用高压蒸汽灭菌，所要求的压力为（ 1.1kg/cm 2），温度为（121℃ ），时间为（20~30min ）。
8．菌种分离成功的关键是（无菌操作）。
9．接种的设备有（净化工作台）、（接种箱）和（接种室）。
10．菌种一般分为三种类型，即（一级菌种）、（二级菌种）、（三级菌种）。
11．一级菌种的容器为（试管），规格为（18～20mm×180～200mm ）12．制作棉塞的棉花应是（普通皮棉）。
13．为判断灭菌是否彻底，灭菌之后一定要（检验灭菌效果）。
15．食用菌在（发菌或菌丝生长）期不需要光照，应避光培养。
16．根据自然状态下食用菌营养物质的来源，一般将食用菌分为三种不同的营养类型，即（腐生性食用菌）、（寄生性食用菌）和（共生性食用菌）。
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12-13上《食用菌栽培技术》期末考试卷（甲卷）Array
一、多项选择题：（20分）
1、配制培养基应遵守三个原则（ABC）
A.含有必需的营养，并注意浓度配比合理
B.具有一定的生长环境
C.严格灭菌，保持无菌状态
D.加凝固剂
2、培养基必需的营养物有（ABCD ） A.水分 B.碳源 C.氮源 D.无机盐类 E.缓冲剂 F.凝固剂
3、关于双孢蘑菇栽培的吊菌丝和定菇位说法正确的是（ADE ）
A、湿度大、通风少时有利吊菌丝
B、湿度偏小通风量大的条件下有利于吊菌丝
C、湿度大、通风少时有利定菇位
D、湿度偏小通风量大的条件下有利于定菇位
E、总覆土地厚度约为4cm，含水量度18%-20%（手捏成团，落地即散），调水原则是发湿后干，通风原则是先少后多。
调水后，大通风5-10h，关闭门窗室温控制在20-22℃吊菌丝。
3d后于早晚适当通风每次30min，诱导菌丝快速上土。
约6d后当菌丝即将长至土表时，及时覆盖1cm厚黄豆粒大湿土。
3-4d后，菌丝在豆粒土下长足时，加大通风使菌丝倒伏横向生长，并加粗呈线状，以备在该位出菇，就是定菇。
二、填空题：（40分）
1、食用菌生产的意义在于其蛋白质含量相当丰富、是绿色的健康食品，名菜有（松茸）烧鱼块、（竹荪）芙蓉汤、（金耳）鸡汤等。
真菌多糖可有效提高免疫机能和抗癌活性，例如：（冬虫夏草）、(松茸)、(猪苓)、(茯苓)、(香菇)、(灵芝)）五种药用菌。
其生产具有显著的经济、生态、社会、效益，其产业为（高效）、（生态）、（环保）的产业。
我国食用菌产业的现状为：（产量与产值）不断增加，（栽培种类）逐年增多，产品加工（多样化），栽培方式向（代料栽培）方向发展。
2、菌种的多孢分离法有1.（孢子印法）2.（孢子弹射法）3.（空中孢子捕捉法）4.（菌褶涂抹法）
3、食用菌菌种因其退化与变异时时发生，故要定期分离选优，其方法有：1.（淘汰已衰退个体）2.（更换养分）3.（定期分离菌种）
4、生产上为了培养健壮的菌丝，常采取比（生理最适温度）略低，一般低（2℃），这个温度称为（协调）最适温度。
5、菌丝体生长和子实体分化主要依赖于（料温），子实体发育主要依赖于（气温），故生产上二者的温度都要注重。
6、自然选育是利用食用菌的（自发突变）现象，而有目的地（选择并积累）有益的菌株。
一般包括品种收集、（分离菌种）、（生物学）特性分析、（品比）试验、（扩大）试验、示范推广等步骤。
7、食用菌典型生活史：包括从（孢子萌发）开始，经过（菌丝体）的生长发育，形成（子实体），再生产（新一代）孢子的（整个）发育过程叫生活史。
三、简答题：（30分）
1、接种操作时杂菌来源与控制方法是？
答：来源：空气带菌：靠无菌室（箱）、净化工作台，在火焰无区内操作。
控制方法：
种管外表面、管口、棉塞、手、工具等，75%酒精，火焰消毒及灭菌。
2、按照营养物质种类怎样对培养基分类及各类有何特点？
1天然：用天然有机物配成：化学成分不清且不恒定，但来源广，价格便宜，营养丰富，生产最常用，不可用来进行精细试验。
2合成：用化学试剂（无机盐类）配成：成分与数量已知，重复性强，价高。
限用于实验室生理生化研究。
3半合成：天然有机物+无机盐类。
其种类多，应用最广泛，生产中常用。
3、菌种生产的基本设备有哪三大类，请各举一例
：接种设备如接种室，培养设备如培养室（箱），灭菌设备如高压蒸汽灭菌锅。
4、鸡腿菇隶属于鬼伞科、鬼伞属形如鸡腿、味若鸡丝；竹荪则属于鬼笔科、竹荪属，因其形态优美、香气浓郁，为世界名贵菌之一，素有“菌中皇后”之美称。
请简答出商品菇的采收时机？
答：商品鸡腿菇的采收为3-4成成熟的幼菇，即菌盖下缘紧贴着菌柄时期，一旦菌柄拉出菌环，则菇体很快变黑、丧失价值。
而竹荪撒
裙是在上午7:00-10:00，当菌裙达到最大张度且孢子液尚未流下时立即采收。
否则撒裙后0.5h就开始萎蔫，倒伏失去价值。
5、茯苓的接种类型及菌引、肉引混合接种的优点？
答：（1）肉引（2）菌引（按菌种来源不同）菌引是传引快，来势猛。
肉引是传引慢但较持久。
混接时能综合二者优点，成活率较高。
适合新产区和试种。
五、论述题（10分）：食用菌病虫害管理与控制的基本原理及综合防治主要措施？
答：原理及综合防治主要措施：1、对生理性病害（非侵染性）：给菇生产发育适宜环境条件。
2、对非生理性病害（侵染性）（1）阻断病源：比如不用带病菌种，严检（2）阻断传播途径，如消毒灭菌（3）阻抑病原物生长：比如调节环境条件（4）杀灭：比如施药。
3、竞争性杂菌：广泛存在，在可缺完全控制侵害，主要实施用前、用中、用后的卫生消毒措施。
（1）减少菌源控制环境条件（2）促菇抑杂（3）及时处理、防止蔓延、抑制蔓延。
4、害虫：（1）阻断虫源（2）适时防治，减轻为害（3）减少越冬基数
原则：因为食用菌生产周期短，出菇期又多发病虫害，菇体生长期仅5-6d，吸水力又极强，绝不能施药，故原则是预防为主，综合防治，措施控制，采后施药。
（1）用前及用后要场所清理、卫生、消毒、灭虫（2）用中保持适宜场所清洁卫生、消毒（3）阻断病虫侵入：如纱窗等（4）严防高温高湿，控制适宜促菇条件（5）正确实施各项栽培技术：覆土消毒、料的发酵、加水等（6）必须采菇后施药，偏干管理，必须10d后再出菇（7）必须用高效低毒、低残留、残留期短的农药，禁用剧毒、残留期长的农药。