战略品牌管理真功夫
11594-战略管理-MBA-叫板麦当劳的“真功夫”快餐
最早的连锁经营源于封建社会时期，而近代意义的商业零售连锁经营则是 由美国的衣萨克·胜家（Isaac Singer）创建的胜家缝纫中心发起的。它生产的缝 纫机在 150 多年前是领先时代的新产品，但由于消费者对其新产品的性能及产 品本身认识不造成销售困难，胜家公司决心进行大胆的尝试，遂于 1865 年开始 采用“特许经营”分销网络的方式进行产品销售，收到很好的效果，迅速打开了 产品销路，从此雄霸美国市场。这样，现代连锁经营就在美国胜家公司诞生了。 之后一个半世纪无数的商界神话和餐饮行业的崛起，造就了麦当劳、肯德基、 汉堡王、必胜客、德克士等国际连锁餐饮品牌的诞生。
中式餐饮行业的经营秩序和环境仍待规范，餐饮相关标准和食品卫生安全 工作亟待加强。随着人们对于食品安全卫生的重视，餐饮行业对安全工作的要 求条件也越来越高，但相对的，中式餐饮企业仍未对此加以重视和改善，许多 中式快餐厅仍然存在“眼不见为净”、“节约成本”的观念，没有在各个环节上把 好卫生安全关。“脏乱差”仍然是目前很多企业特别是大排挡式的餐饮企业需要 克服的问题。这是中式餐饮企业的一大隐患，未来很多企业将会为此“埋单”。
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教学案例
虽然蔡达标没有吃过类似的西式快餐，但在这本一半漫画一半文字的书里，无 处不在的 M 标记让他印象深刻。当时他的梦想就是希望自己能够开一家像麦当 劳一样成功的公司。“应该大胆的追求梦想，”蔡达标说，“因为今天的梦就是明 天的预演”。十几年后的今天，他终于成功了。
以_真功夫_为例浅析中式快餐业的市场营销战略_基于波特五力模型视角
以_真功夫_为例浅析中式快餐业的市场营销战略_基于波特五⼒模型视⾓宜，⼀定程度上也降低了成本。
连锁商可与农村当地居民合作经营，让农民经营，连锁商供货，这样可进⼀步降低成本，⽽且有效地促进农民就业、增收。
⽽且，在很多已经实现零售连锁经营农村，零售商经营的盈利效果很好。
重庆率先在农村实现连锁店经营，2009年连锁店实现销售额30多亿元，同⽐增长近30%，⽐同期农村消费增长快10个百分点。
可见，不管是从农民需要还是农村经济发展需求上看，零售连锁经营⽅式在农村的施⾏迫在眉睫。
2.2 连锁经营能有效降低成本农村消费群体具有价格敏感的特征，很多农村消费者只注重产品价格，这也是造成假冒产品泛滥的根本原因。
针对这个特点，连锁经营能够有效解决。
农村连锁店虽然可能单个销量不⼤，但是由于店铺⽐较多，总得销量⼤，所以能够在与供应商谈判中占据有利地位，可以较低的价格拿到商品，把产品的采购成本降低。
另外，连锁企业都是总部统⼀发货，有健全的物流系统，可以降低配送成本、⽅便快捷。
这样就提⾼了产品的周转率，避免压货，连锁经营的低成本、低利润、⾼周转率的特点，带来农村零售业的⼀次⾰命。
2.3 连锁经营可提升农村零售业管理⽔平⼤型的连锁经营管理规范、标准。
可⽤统⼀的管理制度去指导、监督和调控各零售业态的经营运作,推进管理科学化。
连锁经营以商品的统⼀进货、统⼀配送和统⼀管理等为特点。
⼤批量集中进货和统⼀配送，⼤量的商品从⼀个源头流向众多的连锁店，不仅有利于降低进货成本，也有利于严格把关，扶优限劣，把假冒伪劣产品拒之门外，这就向那些信誉好、⽣产规模⼤、产品质量可靠的⼚家敞开了⼤门；总部会派驻精英专家团队，从市场启动，顾客邀约，促销，⼴告，销售技巧，经营管理进⾏整套实际操作，在实际操作中让加盟商熟悉新店的营运。
提供花样翻新的各种促销⽅案，始终保持顾客新鲜感和好奇⼼，牢牢控制及扩⼤客源；提供统⼀的店铺管理模式，经营思想，服务规范，产品陈列技术，以成功形象⾯对顾客，树⽴良好的服务形象。
真功夫
员工数 销量 形象代表
“功夫龙” 规模
产品介绍
娘酒鸡，红豆沙，蟹柳炖蛋 包子 营养早餐：肠粉套餐 （香滑肠粉+热豆浆） 晨粥好 滋味包点随心选 肠粉套餐（香 滑肠粉+白粥） 优惠套餐：香 汁排骨饭套餐 冬（香）菇鸡腿 肉饭原盅蒸炖鸡套餐 原盅蒸饭： 香汁排骨饭冬（香）菇鸡腿肉 饭 冬（香）菇肉饼饭 配菜随 心换：配汤多样选（海底椰瘦 肉汤、花旗参竹丝鸡汤、茶树 菇老鸭汤、菜干猪骨汤）饮品 多样选（热/冻豆浆 绿豆沙热/ 冻奶茶 可乐） 汤粉米线：鸡肉 粉瘦肉粉 紫菜鱼蛋粉 甜品小 食：鲜奶炖蛋 香滑蒸蛋咖喱鱼 丸 芋香糯米糍
真功夫是一家以全新模式运行的中式 快餐连锁企业，它首次建立起中式快餐 业现代化后勤生产、烹制设备及餐厅员 工操作的三大标准化。凭借其自主发明 的“电脑程控蒸汽设备”，真功夫一举 攻克整个中式快餐业的“标准化”难题 ，探索出了中式快餐发展的新路。 作为中国第一个实现中式快餐标准 化的企业，“真功夫”在品质、服务、 清洁等方面与国际标准全面接轨，目前 已开至广州、北京、上海、深圳、杭州 、苏州等城市，已经拥有几百家直营连 锁餐厅，迅速发展成为中式快餐业的领 导品牌。
2009年1月，真功夫获得了由广东省市经贸委、广东省国家级酒家评定委员会 指导，广东30个省、市饮食行业协会（商会）及广州日报社共同主办的“广东 餐饮30年杰出品牌企业”奖项。 2009年4月，荣获由中国烹饪协会快餐专业委员会评选的“中国快餐最具 影响力品牌”称号，名次位居中式快餐品牌之首。 2009年11月，真功夫亮度入选上海世博会餐饮服务供应商，并成为唯一 一家入选的广东餐饮企业。 2009年11月，在中欧国际工商学院15周年杰出校友评选中，董事长兼总 裁蔡达标先生荣获“商业新锐奖”。 2010年3月，由千龙网和法制晚报举行的，2009-2010年度北京人喜爱 的消费品牌评选，真功夫被评为北京人喜爱的中式快餐。 2010年4月7日，中式快餐行业首所企业大学——真功夫米饭大学正式成 立。 2010年4月，由中国烹饪协会首次发布的中国快餐50强榜单中，真功夫 成为唯一入围快餐前五强的本土快餐品牌。 2010年6月24日，由中国社会科学院、中共广东省委宣传部、中共广东 省直属机关工作委员会、广东省社会科学院、南方报业传媒集团共同主办的 “2010年十大新粤商”评选活动中，真功夫作为唯一一家餐饮企业，跻身 “2010年十大新粤商”行列。
真功夫大致简介
1、真功夫简介真功夫餐饮管理有限公司，创立于1994年，至今已有15年发展历史。
真功夫是一家以全新模式运行的中式快餐连锁企业，它首次建立起中式快餐业现代后勤生产、烹饪设备及餐厅员工操作的三大标准化。
凭借其自主发明的“电脑程控蒸汽设备”，真功夫一举攻克整个中式快餐业的“标准化”难题。
2006年6月，中国烹饪协会快餐联盟网评选出“2005年度中国快餐企业20强”，“真功夫”排名第6位居本土快餐品牌第一。
2006年“真功夫”当选“中国快餐十佳品牌企业”。
2007年“真功夫”获“中国最具成长性连锁品牌奖”。
作为中国第一个实现中式快餐标准化的企业，真功夫在品质服务，清洁等方面与国际标准化全面接轨，目前已开至广州、北京、上海、深圳、杭州、苏州等城市，拥有316家直营连锁餐厅。
真功夫在2004-2007年间，始终保持着年均55%的增长速度，凭借其自主发明的“标准化程序”和合理的经营策略，迅速发展成为中式快餐业的领导品牌。
同时，它制定的中国餐饮业内第一套完备的营运方式——80秒餐到手。
藉此，探索出了一条中式快餐发展的新路。
真功夫主要以原盅蒸饭为特色，以“营养”为品牌核心。
它凭借其自主发明的“电脑程控蒸汽设备”，一举攻克了中式快餐业的“标准化”难题；另通过借鉴国际快餐经营理念，在“品质、服务、清洁”上与国际标准全面接轨；此外，还制定了中国餐饮业内第一套完备的营运手册，使各级管理、各项服务、各道工序都实现了标准化，探索出了中式快餐发展的新路。
自1994年创立以来，真功夫一直保持着良好的发展势头，至今在全国已拥有近100家直营餐厅，成为中式快餐业最瞩目的明星企业、营养快餐的创导者。
真功夫传承中华饮食文化，再用现代化手法创新，重振中华饮食精髓。
从创立以来，它一直立足于“蒸”。
自古以来，中餐烹饪方式除了“炒”就首推“蒸”。
蒸菜口味鲜香，嫩烂清爽，形美色艳，原汁损少，不混味，不散形，为中国人厚爱。
“蒸”以水为媒，使调好味的原料慢慢熟烂，既保持食物的原形原汁原味，又有利于食物中的蛋白质水解，以及脂肪和含氧有机物充分浸出，使食物不仅鲜美易于消化，而且更利营养保存和吸收；相比之下，炸、煎、烤制食物虽然外酥内嫩，但对营养素破坏较大，而且过高的油温可能产生不利于健康的物质。
真功夫的营销策划方案
真功夫的营销策划方案篇一：真功夫餐馆营销策划书1真功夫餐馆营销策划书近年，随着“健康”理念逐渐风行，中式快餐业的增长远超过了洋快餐的市场增长。
这意味着，中式快餐很可能在未来几年内出现全国品牌,一改昔日洋快餐一统天下的局面。
本策划书主要是为如何经营真功夫餐馆而设计的。
我们认为真功夫餐馆的主要客户群体是：鲁迅故居的游客及附近的居民等.人们对吃的要求越来越高,也开始关心吃的艺术.时尚的小吃潮流在传统的小吃的基础上，不断的继承和发展。
源于本人个人情结，加上“风波庄”餐馆的影响，突发奇想，觉得弄个功夫餐馆很不错。
既给人眼前一亮的感觉,又附上可口的饭菜。
在色香味的基础上给予好玩的名称。
同时在每本菜单上印上中国武术的历史,宣传中国武术的精髓。
让中外友人，新一代了解中国功夫。
在享受美食的过程中，可以将中国国粹推广。
而且各地特色小吃都太分散,想一次都吃到不容易,所以我们的特色小吃馆尽量网罗各地小吃.我们的作品是创办一家网罗国内各地的特色小吃，拥有一流的卫生和服务的店。
我们平时虽然可以看到很多小吃，但都是不正宗的，场所也不固定，并不卫生,品种也不多而且味道也不地道。
我们的特色小吃并不是杂七杂八的全部都包括,而是只取其精华，品种多样而且味道地道。
更不同的是，我们把这些特色小吃集中到一家店,并开设包厢。
这样不仅卫生，场所也固定，而且也让许多想品尝各地风味的人可以方便很多，不用到各地跑就可以在一家店品尝到各地不同的特色美食更特别的是，你如果在本店点一盘炒面，你直接说炒面那是吃不到的，要说“灵犀一指"。
因为我们的没到菜都取上了武侠小说中的功夫名字。
1。
环境分析市场背景中国是个美食之国，“民以食为天”被大家认同而广为流传.近几年来国家的综合国力不断增强，生活水平有很大的提高，人们越来越重视饮食的健康、内容和文化。
现如今，所谓的特色小吃已经满足不了人们，像以前讲究的色香味俱全就是所谓的美味，现在已经是普遍的，基础的，已经不能满足其消费。
真功夫餐饮管理公司企业简介
• 特别——品牌LOGO设计充分突出自己的个性，品牌代言 人不同于麦当劳叔叔、肯德基上校，是一个武艺高强、体 格健美、正气凛然的功夫高手，他的眼神充满力量，他的 动作充满张力，最大化体现了功夫文化强身健体、修炼意 志的精髓，更加铿锵，更利于树立中式快餐在人们心中的 品牌形象。
• 情深——品牌形象代言用酷似李小龙先生的充分体现“功 夫文化”的形象载体，一方面展现真功夫的国际化视角， 借助李小龙先生的明星效应引起受众的注意；另一方面让 受众产生这个品牌真的在饮食方面下了很多功夫而引发受 众美食欲望的联想。同时，李小龙先生的事迹也符合真功 夫营销发展方向，承载了“真功夫”这个全球华人连锁的 餐饮品牌发展——开辟中式快餐新局面，与麦当劳、肯德 基等西式快餐相抗衡，成为中式快餐的领导者，走向国际。
企业发展历程及其规模
企业文化介绍
使命、价值和对象的 分析
真功夫企业竞争优 势SWOT分析
产业竞争
行业竞争者、新进入的 竞争者、供应商、消费 者、替代威胁
品牌、经营、管理策 略
一、真功夫背景
（一）、真功夫企业发展历程及其规模
• 真功夫餐饮业，从1994年以“168”蒸品快 餐店开始营业，到1997年改名为“双种 子”，直至2004年开始以“真功夫”原盅 蒸饭餐厅为其招牌。目前，真功夫餐饮管 理有限公司在全国已有369家直营连锁餐厅， 是中国直营店数最多、规模最大的中式快 餐连锁企业之一。
二、企业资源、能力的分析
真功夫企业竞争优势SWOT分析
1.标准化的中式快餐企业：包括
1.套餐更新周期较长，容易使顾
生产标准化、烹制设备标准化、
客对产品产生反感；
餐厅操作标准化，品质、服务、 清洁面面俱到；
W
2.品牌的标准化与本土化、国际 化相悖；
真功夫的STP战略分析
真功夫的STP战略分析作者：费晨阳，赵华来源：《现代经济信息》 2018年第12期摘要：我国经济水平的不断提高，中式快餐业迅速发展，快餐业展现出它顽强的生命力。
中式快餐凭借自身的优势和独特的营销战略，逐步发展，进步和完善。
真功夫是近几年来发展势头较好的具有代表性的企业之一，中式快餐要想获得更好的发展，必须采用更加先进且有效的管理模式与方法。
人们生活水平的提高，使得国人对中式快餐越发重视，对自身的健康也更加注重。
真功夫想要在未来快餐行业拔得头筹，就要重视自身存在的问题。
本文针对真功夫的营销战略、市场定位、创新能力等问题提出一系列解决方案，这部分方案不仅仅对于真功夫，对于中式快餐而言都具的意义。
关键词：真功夫；营销战略；中式快餐中图分类号：F719.3 文献识别码：A 文章编号：1001-828X(2018)018-0048-02中式快餐是相对于西式快餐而言的，以中国人的餐饮习惯为基础，结合快餐的某些元素，是一种全新的属于中国本土的餐饮形式。
本文以快餐巨头“真功夫”为例，分析探讨在目前的快餐市场环境下，真功夫的发展与营销战略。
一、真功夫企业简介真功夫餐饮管理有限公司于1990 年创立，直营店数量及规模在全国领先，中国最具影响力的快餐品牌。
门店遍布全国50 多个城市，数量目前达到600 家。
真功夫创建了中式快餐三大标准运营体系—后勤生产标准化、烹制设备标准化、餐厅操作标准化，在品质、服务、清洁三个方向，全面与国际标准接轨。
真功夫成为国内首家全国连锁发展的中式快餐企业。
真功夫企业使命是弘扬中华健康饮食文化；它的企业愿景是成为全球中式快餐第一品牌；企业的核心价值观是一切为了顾客；品牌价值观的核心是“蒸出来的营养”。
二、真功夫的发展现状真功夫自主研发了电脑程控蒸柜技术；率先创立了标准化生产集中配送的模式。
真功夫有着自己的一套培养人才的方案，同时也拥有自己的企业管理中心。
为了追求更高更卓越的品质，通过了HACCP 以及ISO9001 国际标准认证。
战略品牌管理报告
为何会选择到真功夫用餐？
图
图四
当被问到去真功夫快餐店消费的频率时，85.4%的被调查者选择了
几个月一次，另有11%选择一个月一次，极少数的人会选择一星期 去一次甚至是2-3次。由此得出，对于大部分人来说，真功夫是一 个较少被选择到的快餐店。而被问到为何会选择真功夫时，有超过
（二）品 牌 口 号 — — 营 养 还 是 蒸 的
好 ………………………………………11
【根据调研报告相关建
议】12
【真功夫营销策
略】12
【结束
语】
…13
【附
录】…………………………………………………………………… ……14
【前言】
旨在经过本次调查,对真功夫这一中式快餐的领头羊品牌现状与品 牌发展状况,进一步明确品牌定位;探查并分析品牌在发展中存在 的问题,并提出合理的解决方案,从而进一步的提升和维系品牌资 产进行品牌管理
【调查组织】
一、调查方式
本调查主要采用问卷方式,以问卷法为主要的收集资料 方法,进行定量分析。
1、街头拦截式。 由小组访员在人流较大的地点例如饭堂 门口、”又康”超市门前、贝岗村、广州大学商业区
等拦住适当的过往者进行调查。
2、入户式调查。 入户式调查是由小组访员对在校学生逐 门逐户地进行调查,调查地点设置在大学城十间高校随 机抽取的宿舍,由访员按照问卷要求向受访的学生询问 然后将受访学生的答案逐一记录下来,
的被调查者认为真功夫的定价有点贵，36%的人认为它的价格水平
一般。可见真功夫的价位在消费者的心目中处于一个中偏贵的地Байду номын сангаас位。
6. 您认为真功夫适合哪种类型的就餐
市营作业---关于真功夫的分析
功夫不负有心人——关于真功夫的分析作为中国直营店数最多、规模最大的中式快餐连锁企业，特别是中国快餐五强企业中唯一的中国本土快餐品牌，真功夫的产品、服务等很值得我们关注。
在这一分析报告中，我们主要是针对深圳的真功夫，通过学到的了解到的一些相关知识以及相关参考资料分析，主要是先用SWOT进行初步分析，然后结合资料对其4P 做具体分析，在得到的分析中会用到调查得到的一些结果来进行进一步地说明。
（一）（二）以上是关于对真功夫的初步了解与分析，接下来将从4Ps这一角度结合相关资料进行具体的分析。
1、Product———适合大大众市场的产品策略（1）开发适合大众口味的新式产品。
面对不同地区口味不适的劣势，‚真功夫‛应在原有产品的基础上适当增加适合其他菜系口味如湘菜闽菜的产品和产品搭配，并适当加重产品的口味。
中国居民主食丰富多样，北方人喜欢吃面食，应该开发适当的面食替代部分米饭。
‚真功夫‛可以在早餐的外卖上多真功夫，并且注重早餐的多样和便利性。
（2）根据细分市场确定产品类型。
‚真功夫‛现在的产品类型中并没有细分市场的定位产品，可以开发适当的细分市场快餐吸引更多不同类型的消费者，比如，可以推出儿童成长快餐，老年保健套餐，白领工作午餐等，只有把目标细化，对顾客相关群体更有针对性，才会更具竞争力。
2、Price———与深圳居民大众收入相吻合的价格策略（1）适当降价。
‚真功夫‛为了突出产品质量在广东、上海、北京等地走的是高端路线，采用的是高价策略，此策略不适合开发潜在的客户（收入相对比较低的群众，刚出去就业的大学生等），‚真功夫‛要大力开拓潜在市场就必须适当降价。
可以采用主打产品价格不变，其他产品或附加产品适当降低价格的策略，消费者对于真功夫高档次定位的印象没有改变，但是整体消费价格却有所下降。
（2）通过分解价格促使顾客接受较高的消费价格。
这是一个可操作性的方式，据相关资料了解，在给消费者送餐的同时附上一份统一的精美的调查问卷，简单的调查问卷中通过几个项目将价格分解，如‚您觉得我们安全、健康、高质量的产品是否值得您付出X %的消费价格；您觉得我们高效热情的服务是否值得您付出Y %的消费价格；您觉得我们高档的就餐环境是否值得您付出Z %的消费价格等‛如此地把消费价格分解，促使顾客在面对如此提问之后感到消费金额不仅仅是花费在产品上，心理上自然更容易接受。
真功夫的SWOT分析
真功夫的SWOT分析真功夫是中国大陆的一家著名连锁快餐企业，成立于1991年。
该公司以提供优质的中式快餐为主打产品，在中国大陆拥有广泛的市场份额。
下面是真功夫的SWOT分析，以评估该公司的优势、劣势、机会和威胁。
一、优势（Strengths）：1.品牌知名度：真功夫作为一家具有多年历史的连锁快餐企业，已经在中国建立了良好的品牌形象，并得到了消费者的认可与喜爱。
2.多样化的产品组合：真功夫的产品线包括面食、粥类、盖浇饭等多个品类，能够满足不同消费者的需求，提供更多选择。
3.良好的供应链管理：真功夫与多个供应商建立了长期稳定的合作关系，确保了原材料和食品的良好质量，并且能够及时提供给各个门店。
4.店铺分布广泛：真功夫在中国大陆各个城市拥有众多门店，形成了完善的销售网络，能够更好地覆盖广大消费者。
5.价格亲民：真功夫的产品价格相对较低，受到了许多低收入人群的青睐，能够吸引更多的顾客。
二、劣势（Weaknesses）：1.竞争激烈：作为一家连锁快餐企业，真功夫面临着来自其他国内外连锁快餐品牌的激烈竞争，市场份额受到压缩。
2.品牌定位不明确：真功夫在品牌定位上存在一定的问题，市场上出现了许多其他面食品牌，使得真功夫的特色不够鲜明，缺乏竞争优势。
3.门店统一度不高：真功夫的门店在装修和服务上存在较大的差异，导致消费者对于真功夫的统一感较低，影响了品牌形象的一致性。
4.健康食品需求增长：近年来，人们对于健康饮食的重视程度越来越高，真功夫的产品在健康方面存在一定的不足，这可能影响到一些消费者的选择。
三、机会（Opportunities）：1.二三线城市的市场扩张：真功夫可以进一步发展二三线城市的市场，利用其已有的品牌优势和供应链能力，满足这些地区日益增长的消费需求。
2.外卖市场的发展：随着外卖市场的迅速发展，真功夫可以通过与第三方外卖平台合作，将产品送到更多消费者手中，增加销售渠道。
3.新产品研发：真功夫可以不断推出新产品，以满足消费者不断变化的需求，吸引更多顾客。
真功夫营销战略
产品策略
• 原汁原味原形、保留食物 天然营养的成份、不上火 • 15道严格的选料程序，确 保原料的高品质 • 国家级营养师指导膳食营 养搭配 • 蒸制食品温度控制在 101℃，绝对安全 • 每款产品都按照标准流程 图精确制作
产品战略
产品战略
• 16代祖传秘方,近千年 去粗取精，苦心成就 的“真功夫” • 32位国家级营养调味 大师,用调料征服味觉 的好功夫 • 产品口味众多，种类 齐全，包括早餐面点， 风味小吃，冷饮果汁， 时尚套饭等等。
12元紫菜鱼蛋粉205元云耳闷鹅套餐155元原盅鸡汤米线185元榨菜牛肉套餐7元鸡肉粉12元五香牛腩粉175元特色肉饼套餐65元皮蛋瘦肉粥10元瘦肉粉16元冬菇鸡肉套餐9元糯米鸡豆浆米粉优惠套餐6元肉包豆浆6元芋香圆圆135元香汁排骨饭早餐35元水蜜桃补丁13元蒜香辣骨饭14元排骨饭套餐35元黑椒牛肉丸13元冬菇鸡腿肉饭13元鸡腿肉饭套餐2元生菜王125元榨菜牛肉饭儿童套餐小吃蒸饭系列部分产品价格表渠道策略?真功夫店面一般选择在人群来往密集商业繁华的地段充分利用地段人流量大的市场细分，针对不同市场研发产品，并进行相应推销策略。比如 针对儿童开发口味偏重偏甜的套餐，并提供玩具或者儿童乐园组合推 销；针对学习压力重，需要营养补充，无经济收入的青少年学生，推 行营养与美味结合的餐饮，并给与一定的优惠政策；针对处于亚健康 状态，生活节奏快的工薪阶层，推行健康与方便快捷结合的餐饮。 • 目前真功夫尚未具有正面进攻洋快餐巨头的实力，可以暂时淡化对洋 快餐不健康的攻击，防止洋快餐优势资源的疯狂围追堵截。同时进行 侧翼市场的渗透，加强对其产品营养、美味、快捷的宣传。如提供家 庭套餐外卖，方便不愿做饭的家庭主妇，或者研发清淡的营养炖汤补 品，开发老年人快餐市场。 • 在消费者心目中，真功夫的产品质量并没有形成与其他中式快餐的巨 大优势。过高的定价不但没有突出真功夫高档快餐的地位，反而让消 费者觉得物非所值，真功夫应该下调其定价，使之略高于其他中式快 餐定价，扩大目标市场，并形成高低搭配的价格体系。
真功夫运营手册
真功夫运营手册品牌介绍真功夫是一家以粤式快餐为主的餐饮品牌，成立于1992年。
经过多年的发展，目前已经有超过1000家分店，覆盖了全国多个城市。
真功夫注重产品的品质和味道，并且致力于打造“快捷、干净、卫生、健康”的用餐环境。
经营理念真功夫一直秉承的经营理念是“诚信经营、服务至上”。
这个理念贯穿了真功夫所有的业务流程和服务环节中，每一位员工都以此为宗旨，全心全意为顾客服务。
经营目标真功夫的经营目标是成为中国最好的菜品研发和服务提供商。
为此，真功夫不断推出新品和改进菜品，在提高菜品质量的同时，也会不断地优化服务流程，提高服务水平和顾客体验。
经营策略真功夫的经营策略主要包括以下几点：•不断改进产品质量和味道；•提升服务标准，提高顾客满意度；•积极拓展市场，扩大品牌影响力；•不断推出新菜品和优惠活动，吸引更多的顾客；•加强内部管理，提高效率和效益。
管理模式真功夫采用的管理模式是集中式管理和加盟连锁并存的模式。
总部统一进行菜品研发、市场推广和技术支持，而分店则由加盟商经营。
真功夫会给予加盟商全方位的管理支持，在开店前提供培训和指导，在经营过程中也会定期检查和盯控，确保分店能够遵循品牌标准，为顾客提供高品质的餐饮服务。
经营流程真功夫的经营流程主要包括以下几个环节：•菜品研发：总部不断进行菜品研发和品质改进，确保推出的新菜品符合市场需求和顾客口感，同时也保证了菜品的统一品质；•采购进货：真功夫采用先进的供应链管理系统，与供应商保持紧密合作，确保菜品的原材料和配料达到标准，并且价格合理；•菜品制作：真功夫员工都接受过专业的菜品制作培训，严格按照标准操作流程进行制作，确保菜品的品质和卫生安全；•服务环节：真功夫注重服务细节和顾客体验，员工按照标准的服务流程进行服务，以提高顾客满意度；•营销推广：真功夫将市场推广视为重要环节，采取多种渠道进行推广，比如线下宣传、线上宣传、促销活动等。
标准化管理真功夫在经营过程中非常注重标准化管理，确保菜品和服务的品质得到有效地控制和提高。
真功夫案例分析
“真功夫”的中式快餐标准化之路“真功夫”一家土生土长的国内快餐连锁企业，它正式亮相是在2004年，它的出现给很多人中国人带来惊喜——“总是和洋快餐挨在一起开店”、“80秒餐到手”、“千份快餐一个品质”、“营养还是蒸的好”、“快速服务，即时即售”，确实让本土中式快餐扬眉吐气了一把。
截止2009年2月，“真功夫”已在北京、上海、广州和深圳等多个城市开设了310家直营连锁餐厅。
直营连锁，又叫正规连锁，是连锁经营的基本形态。
这是连锁企业总部通过独资、控股或兼并等途径开设门店、发展壮大自身实力和规模的一种连锁形式。
（一）真功夫企业提高其竞争策略方式：1.品牌策略在1997年，“真功夫”的前身是“双种子”，其LOGO看起来很像两颗小种子，寓意“种子萌芽，携手弘扬中华饮食文化”。
2003年，公司找到了切合中国主流文化的关键词——“真功夫”。
中国功夫源远流长，威震世界，而且中国人说一个人做事用功、用心，就会描述为“下了功夫”，有非常正面积极的寓意。
从真功夫企业改名历程中不难看出，在推销其品牌和产品的过程中，真功夫企业抓住了顾客的喜好与心理需求。
中国功夫源远流长，深得中国人的向往，功夫不仅是一招一式、一拳一脚，更是中国人不畏艰难、挑战自我的精神。
在其品牌logo设计上，应用了李小龙的人物形象，让人印象深刻。
2.管理策略（1）中式快餐经营面临的最大问题就是标准化。
麦当劳、肯德基等洋快餐连锁经营成功，让“真功夫”认识到如果没有标准化体系的支持，传统的中式快餐将难以作为连锁企业迅猛发展。
中式快餐要做到标准化，关键是必须摆脱对厨师的依赖，这就要开发一套适合做中餐的标准化烹饪设备。
随后“真功夫”与华南理工大学联合研发了一套专门的电脑程控蒸汽柜。
利用该套设备，就可以按照预先设定的流程进行标准化的输入操作。
中式快餐标准化瓶颈的攻克，使得“真功夫”在中式快餐行业脱颖而出，并取得了长足的发展。
（2）1999年，“真功夫”立足于本土中式快餐的自身特点，对员工培训、厨房岗位操作、市场推广、品质与服务、餐厅经理文书处理等10多个工种、近百个岗位的操作，一一制定了详细的标准体系，并形成了几十万字的《营运手册》。
真功夫案例分析分解【优质PPT】
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内乱始末
导火索：2006年9月,蔡达标夫妇感情破裂，双方协 议离婚。潘敏峰将自己在真功夫25%的股权让渡给了 蔡达标,以换取子女的抚养权。自此,蔡达标获得与 潘宇海对等的股权比例。此后蔡达标宣称上市计划
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2007年开始,蔡达标在企业 内部开始实施“去家族化”改 革,推行标准化管理,并从肯德 基、麦当劳等引进一批空降高 管,比如CFO洪人刚、CMO张帆等。 此举使得周明、易伟正等真 功夫早期的创业元老先后离去, 这又进一步削弱了潘宇海 在公司内部的势力。
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3.公司章程不合法
《中外合资真功夫餐饮管理公司章程》中规定，其一“除非 各方另有书面协议，否则董事长应由甲方（蔡达标）任命”； 其二“当董事长不能履行其职责时，董事长应授权副董事长 或者另一位董事代表合营公司”。
这两项规定违反了《中外合资企业法》关于“董事长和副 董事长由合营各方协商确定或由董事会选举产生”的规定， 和《中华人民共和国企业法人登记管理条例施行细则》规定 “外商投资企业变更法定代表人，应经董事会决议半数通过， 合营各方同样不可单方直接任命”。因此真功夫章程中关于 董事长任命和变更是违反了国家法律的规定，应当由各股东 协商重新制定。
据相关网络投票调查显示，截至3月24日，有35.3%的网民 表示自己将不会再购买真功夫的食品。66.4%的网民认为， 两大股东内讧将使得真功夫“迅速走向下坡路”和“可能 倒闭”，只有20.8%的网民认为“对公司影响不大”。
广东省餐饮服务行业协会一位人士认为，本土连锁不断在 供应和管理上暴露问题，难免会打击消费者对这些品牌的 信心。
真功夫营销swot分析
运用SWOT战略模型来分析真功夫的营销1优势（Strengths）（1）饮食文化底蕴深厚。
来自历史的时间沉淀，中国饮食文化的渊源博大精深。
发展至今，东西南北地理风味菜系各异，不同烹饪方式各自为家。
中国人所特有的“中国胃”，只有本土的饮食才能得以满足。
真功夫定位“蒸”食品，不仅历史悠久，充满了浓重的中国饮食文化色彩，在消费者中认知度也较高，有良好的群众基础。
（2）烹饪方式营养健康。
“蒸”——被誉为最能保持食物营养价值的烹饪方式。
真功夫则以“蒸的营养专家”自居，提出“营养还是蒸的好”的价值诉求，致力于打造一个健康营养的饮食品牌形象。
相对于在中国市场大肆扩张的洋快餐，健康诉求变成了悬在洋快餐头顶的一把利剑。
即便同为注重营养的中式快餐，“蒸”食品则在营养搭配和营养保持上最具优势。
相比之下，营养健康成为了真功夫品牌的一大内部优势。
（3）运营体系逐步标准。
标准化是现代文明赋予快餐的含义，也是对企业资源配置的优化。
在麦当劳肯德基等成功洋快餐经营模式指导，以及红高粱荣华鸡等一闪而逝的中式快餐失败警示下，真功夫找到了自己的标准运营体系。
产品标准化，真功夫首创了电脑程控蒸汽柜，代表中式快餐迈向标准化的一大步；服务标准化，包括标准店面设计装修，标准商品成列售价，标准人员服务形象，成为了真功夫品牌推广的一大利器；管理标准化，标准的连锁经营，标准的仓储管理系统，标准的点餐收银系统，真功夫的效率和质量得以延伸推广。
（4）市场定位准确。
产品定位于“蒸”系列的食品，口味清淡；定价中等偏高，与肯德基等西式快餐基本持平。
分别针对公司白领、中年人和儿童有不同的菜品搭配，满足了各个细分市场的需求。
公司整体定位于健康“蒸”式快餐，符合大多数消费者的健康诉求，成了快餐行业的强有力竞争者。
2劣势（Weaknesses）（1）人力管理不善。
在人员流动频繁的餐饮业大背景下，真功夫基层员工流失已达到40%~50%的地步，可见真功夫的人力管理存在很大的弊端。
真功夫餐饮提升餐厅业绩管理
真功夫餐饮提升餐厅业绩管理一、引言真功夫餐饮作为一家具有悠久历史和深厚文化底蕴的餐饮品牌，一直以来注重提升餐厅业绩管理水平。
本文将从多个角度探讨真功夫餐饮如何通过有效的业绩管理策略提升餐厅的运营绩效。
二、定位与目标真功夫餐饮在提升餐厅业绩管理之前，需要明确自身的定位和目标。
作为一家立足本土市场的品牌，真功夫餐饮的目标是成为顾客首选的中餐餐厅，提供优质的餐饮体验。
三、人力资源管理人力资源是餐厅的核心资源，真功夫餐饮需要重视员工的培训和激励机制。
通过建立健全的员工激励体系和培训计划，提升员工的工作积极性和服务质量，从而提升餐厅的业绩表现。
四、供应链管理餐厅的供应链管理对于业绩表现至关重要。
真功夫餐饮需要建立稳定的供应渠道，确保原材料的质量和供应的及时性，从而保证菜品的口感和品质，提升顾客满意度，促进业绩增长。
五、市场营销策略市场营销是餐厅业绩提升的关键，真功夫餐饮需要制定有效的市场营销策略，包括线上线下推广活动、会员制度等，吸引更多顾客，提升客流量和销售额。
六、财务管理财务管理是业绩管理的重要组成部分，真功夫餐饮需要建立科学的财务监控体系，对餐厅的经营情况进行及时分析和评估，发现问题及时调整经营策略，确保餐厅的盈利能力。
七、技术与信息化随着科技的发展，真功夫餐饮可以通过技术和信息化手段提升餐厅的管理效率和服务水平，比如引入智能点餐系统、数据分析工具等，实现精细化管理，提升餐厅的竞争力。
八、结论真功夫餐饮通过不断改进和完善餐厅业绩管理策略，可以提升餐厅的运营绩效，实现可持续发展。
只有不断创新和追求卓越，真功夫餐饮才能在激烈的市场竞争中脱颖而出，取得更好的业绩表现。
以上是关于真功夫餐饮提升餐厅业绩管理的文档。
希望对您有所帮助。
真功夫的发展战略研究及其对中
大学管理学院自学考试本科毕业论文论文题目真功夫的发展战略研究及其对中式快餐业的启示学生吴泽号8学科专业商务管理指导老师王燕论文提交日期论文答辩日期容提要真功夫餐饮管理是我国中式快餐连锁经营的标志性企业，自1994年创建至今，发展成为了中国餐饮业规模最大、收益最好的本土第一品牌。
真功夫“一切为了顾客”的经营理念，成为最具有影响力的中式快餐品牌。
而真功夫的成功，主要来自于独特的经营理念和中式餐饮的标准化创新，对于中国的快餐业具有十分重要的借鉴意义。
当今时代是中国快餐业的黄金时期。
而如何在众多海外品牌的包围中成功突围，是中式快餐企业前进的第一步。
分析和借鉴真功夫的成功经验，对于提高我国快餐业的服务质量和扩能力，具有重要的意义。
本文对真功夫的经营理念和作业方式进行分析，结合当前我国餐饮业发展的趋势，学习真功夫的经营管理模式和企业文化的建立，为中国餐饮业标准化、规模化发展提供启迪和帮助。
关键词：真功夫中式快餐业发展战略标准化目录容提要I一、中国餐饮行业经营现状分析 1二、真功夫公司介绍及其发展现状 2（一）公司基本介绍 2（二）目前发展现状 3三、真功夫发展模式 3（一）连锁经营方式 3（二）操作标准化、规化 4（三）成功进行品牌转换 4四、真功夫战略选择 5（一）产品战略 51、高举“营养”大旗，扩大市场 52、不断创新的饮食文化 6（二）品牌战略 6(三)营销战略 7五、真功夫对中国餐饮业发展的启示8（一）寻找市场切入点8（二）"标准化"经营管理9（三）重视品牌营销和文化营销9六、结论9七、参考文献10一、中国餐饮行业经营现状分析20世纪以来，随着社会化大生产及专业化分工的不断发展，城市化的快速推进，人们的生活水平不断提高，工作的高效率、生活的快节奏不知不觉改变着人们传统的饮食观念和就餐习惯。
快餐业作为一个产业应运而生，并且表现出强大的生命力。
中国烹饪协会的数据显示，2005年全国快餐连锁经营网点有100多万个，年营业额为1800亿元，年增幅高达20%，其中九成为中式快餐，以“真功夫”、“面点王”等为代表，一成是以“肯德基”和“麦当劳”为首的西式快餐。
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目录【前言】 (3)【调查组织】 (2)一、调查方式 (2)二、样本选取 (2)三、调查过程 (3)四、数据分析 (3)（一）调查问卷 (3)（二）........................................................ 走访同学8【市场分析】一、快餐消费观念 (8)二、竞争对手与市场 (8)【企业分析】一、消费者分析 (9)二、真功夫的基于顾客的品牌资产 (10)（一）................................................ 品牌名称一一真功夫10（二）........................................ 品牌口号——营养还是蒸的好11【根据调研报告相关建议】 (12)【真功夫营销策略】 (12)【结束语】 (13)【附录】 (14)【前言】旨在通过本次调查，对真功夫这一中式快餐的领头羊品牌现状与品牌发展状况，进一步明确品牌定位；探查并分析品牌在发展中存在的问题，并提出合理的解决方案，从而进一步的提升和维系品牌资产进行品牌管理【调查组织】一、调查方式本调查主要采用问卷方式，以问卷法为主要的收集资料方法，进行定量分析。
1、街头拦截式。
由小组访员在人流较大的地点例如饭堂门口、“又康”超市门前、贝岗村、广州大学商业区等拦住适当的过往者进行调查。
2、入户式调查。
入户式调查是由小组访员对在校学生逐门逐户地进行调查，调查地点设置在大学城十间高校随机抽取的宿舍，由访员按照问卷要求向受访的学生询问，然后将受访学生的答案逐一记录下来，3、电话访问调查。
由小组访员通过电话这一通讯工具向受访者进行访问的资料收集。
由于时间紧、经费有限、调研范围大，本次调查采用电话薄抽样法抽取样本。
具体程序包括：（1）根据电话薄的页数及样本大小，决定平均5页抽取一个样本；（2 ）在1~5的数字中，随机抽出一个数字，然后以这个数字为第一页，每隔5页抽出样本户所在的页码；（3）从第一页仲随机抽出第 3 栏，第4个号码为样本户，以后每一页均以这个位置的号码为样本。
（注：当遇到电话不通，电话变迁或者多次无人接听的情况，顺位拨前一号码或后一号码）。
4、网络调查。
通过E mail、BBC QQ等网络通讯软件向受访人员收发问卷，再用数据分析软件进行数据的整理和分析。
二、样本选取根据市场动态式细分，可将调查样本选取为真功夫潜在市场、真功夫既有市场、真功夫流失市场。
真功夫潜在市场：对真功夫而言，潜在消费者是指当前尚未到真功夫消费，但在将来的某一时间有可能转变为现实消费者的人。
潜在市场可能包括：忠于其他同类型餐饮店的消费者、未真正了解真功夫餐饮文化的群体等。
真功夫既有市场：包括偶涉市场和忠诚市场。
在前一市场，其中的消费者往往仅偶尔到真功夫消费或接受其服务，在大多时候他们可能会选择其他的同类型餐饮店；而后一市场，其中的消费者常常固定地选择真功夫进行消费或接受其服务。
既有市场可能包括：年轻人、上班一族、注重饮食的家庭主妇等。
真功夫流失市场：真功夫在当前保有相当数量的消费者的同时，也有一部分消费者，曾经选择真功夫进行消费或接受其服务，但目前这部分消费者已不再是真功夫的既有消费者。
三、调查过程真功夫品牌资产调查项目的提出调查方案的总体企划调查费用估算制定作业进度表设计问卷、调查表访问员实施调查资料整理统计撰写和提交调查报告调查效果追踪及再调查四、数据分析（一）调查问卷1.您是否听说过真功夫中式快餐连锁店？ 2 . 您是否在这家快餐连锁店用过餐？图一图二问卷的第一题和第二题的设置旨在调查消费者对真功夫品牌的认知度。
此次调查主要是针对广东地区来进行，同时也涉及部分除广东以外的省份。
由调查数据显示，广东地区的消费者几乎都是听说过真功夫这个品牌，并也绝大多数去过真功夫用餐。
那些没听说过，或没有去过用餐的，多是来自一些偏北方和内地省份的被调查者。
由此看出，真功夫在东海沿海地区，尤其是广东的宣传力度和品牌认知度都是足够的，但在偏北地区却不够高。
这可能也和真功夫的整体营销策略有关，重在迎合南方人偏好清淡的口味，着重打开南方市场，在北方地区的投资和连锁店面则相对较少。
3 •您一般多久会去一次真功夫用餐？ 4. 您为何会选择到真功夫用餐？图三图四当被问到去真功夫快餐店消费的频率时，85.4%的被调查者选择了几个月一次，另有11%选择一个月一次，极少数的人会选择一星期去一次甚至是2-3次。
由此得出，对于大部分人来说，真功夫是一个较少被选择到的快餐店。
而被问到为何会选择真功夫时，有超过半数的人选择了随随便便选的这一选项。
只有百分之30%的人因为觉得健康才选择真功夫。
在快餐文化如此盛行的这个社会，快餐店拥有自己的特性是必要的，但自己的特性如何被消费者记忆以及认可，并高频率的选择，这也是快餐店需要思量的地方。
5 .作为一家快餐店，您认为真功夫的价格水平如何?图五此题针对真功夫的价格水平做出了调查， 调查数据显示，超过一半的被调查者认为真功夫的定价有点贵，36%的人认为它的价格水平一般。
可见真功夫的价位在消费者的心目中处于一 个中偏贵的地位。
6•您认为真功夫适合哪种类型的就餐？图六由图六可知，分别有 39%的被调查者将真功夫定位为一般快餐，另有 39%的人则认为真功夫 适合休闲就餐。
而认为真功夫适合家庭就餐和商务就餐的只占到13.4%和 8.5%。
选择一般快餐盒休闲快餐的人数量相等且数额较大，可见真功夫对自身的定位并不非常明确， 7•真功夫这个品牌给您的印象是怎样的?rr-'-jfk-ti 乌咲龙恥凶3.%歹眉炫.13.-岭W 391■:图七品牌形象对于一个品牌的塑造是非常重要的因素。
真功夫把中华饮食传统的30多种烹饪方法凝聚在一个技法上：蒸，以岭南饮食的原盅蒸品为特色，发扬中华饮食营养”优势，塑造营养”为品牌的核心价值。
此题的设置就旨在调查真功夫在消费者心目中树立了怎样的形象。
由图七可看出，有将近70%的人选择了“中国传统饮食”的选项，可见在绝大部分的消费者心目中，真功夫很好的发扬了中国传统饮食的特色餐饮。
另有半数的被调查者分别选择了“健康”和“卫生”这两个关键词。
真功夫一直塑造营养”为品牌的核心价值，可见它这一塑造的核心价值已成功的推广到消费群中，让超过半数的认为真功夫是健康的、营养的，同时也是绝对卫生的。
而对于“美味”这一关键词，只有20%的人做出了选择，可见真功夫在饮食口味是否鲜美上还没能做到满足大部分的消费者，在这方面能做出相关的改进。
&如与同龄人一起用餐，您有多大可能会选择真功夫？（请选择0 —5之间的数字，0为不可能，5为一定）图八由图八可看出，当被问到如与同龄人一起用餐，您有多大可能会选择真功夫时，绝大多数的人都选择了1-3，分布于1-3之间的人是最多的，且相对比较平均，均占30眩右。
2和3作为中间数值，是很保守的选择，但1的程度很低，仍然有接近三分之一的被调查者选择了，说明在很多人的心目中，真功夫并非用餐的首要之选。
虽然很多人都赞同它是一家健康营养的快餐店，但却未必会因为这个原因而选择它，或者，未必会觉得它很适合和朋友一起用餐这样氛围。
在这个竞争激烈的快餐行业，如何用自己的独特的优势去牢牢的抓住消费者的胃，是真功夫需要考虑的。
9.下列对真功夫的整体描述，请选择1-7之间的数字来表达您的观点。
（1为非常不满意,7为非常满意）lccq-oEC%吏味卫牛性价常陆甲阖择味沪简饮書豐圖一眈词酌釁字.0为孑砒・5盅一亚］此题的设置是为了了解真功夫的各项指标在消费者心目中的评分如何，以便了解真功夫的整体形象。
由图九可知，每项指标的4和5所占的比例几乎都是最高的，这也符合一般正态分布的逻辑。
而比较突出的是“真功夫的用餐环境及设备干净程度”，不管是评6还是7的人都是最多的，说明大部分的消费者对真功夫的整体干净程度是很满意的，这也正呼应了题7中有50%勺人选择了“卫生”这一关键词。
可见真功夫是一家干净的快餐店，且给消费者留下了良好的印象。
再者比较突出的就是“真功夫的上餐速度”，有32.9%评分67.3%的人评分7,总体评价非常之高。
对于一家快餐店来说，一个“快”字往往说明了一切。
所以真功夫提出了新的快速服务口号“ 60 秒到手”，这点在整个快餐业，只有麦当劳和肯德基能达到这个水平。
由现在的调研结果可见，真功夫在这一点上做的是足够完善的。
而在这八点中，相对评分最低的就是“真功夫的性价比” 了。
这也与第五题的数据相呼应，真功夫在消费者心目中是偏贵的一家快餐店。
真功夫要做的，就是在保证品质的同时，尽可能大的提高性价比，让更多人的觉得它物有所值，从而心甘情愿的前来消费。
10•以下问题，请你选择1-7之间的数字来表达你的观点。
（1的程度最低，7的程度最高）' 图十此题旨在调查消费者对真功夫这个品牌的品牌判断。
此题的统计数据也近似正态分布，但很明显的是选1和2的人多过选6和7的人。
总体来说，不管是消费者对真功夫的喜欢程度、满足其需要的程度还是推荐度，真功夫都还有相当的提升空间，以让更多的人不只是随随便便而选择在真功夫用餐，而是出于真心实意的喜欢。
在真功夫的产品是否物超所值的问题上，真功夫能选择更多的菜色，更好的口味来弥补它价格偏贵这一小缺陷，使消费者在心理上能领略到物超所值的快感。
11•您不选择真功夫的原因是?图十一最后一题是为那些听说过真功夫却未曾选择过真功夫的被调查者设置的，这些人都是对真功夫了解不多的人群，所以使得“其他原因”成为了最多的选项，分别名列第二和第三的是 “真 功夫价格太贵”和“真功夫知名度不高”这两个原因。
身为全国直营店数最多，规模最大的 中式快餐连锁企业，真功夫的知名度相对来讲是足够的， 只是要考虑下如何去吸引这批潜在的消费者的问题。
（二）走访同学真功夫作为中式餐的领导者，为了更好的满足广大消费者的需要，更好的服务于广大消费者，在激烈的市场竞争中取得优势， 我们真功夫原盅蒸饭观前店针对广大在校生做了一系 列市场调查。
调查结果显示，真功夫快餐的知名度在学生群体中还是很高的， 大部分学生都有在真功夫用餐的经历，并且对真功夫快餐的卫生，食品质量都大有好评，而且真功夫走的 传统蒸饭风格也是吸引人们的最大的因素之一。
但是影响学生到真功夫用餐的因素是普遍觉得在真功夫消费的性价比不高。
而且对大学生这个年轻群体来说，更倾向于选择一些比较时尚潮流的餐厅用餐，走传统风格的真功夫对这个群体的吸引力不是很大。
【市场分析】一、快餐消费观念快餐这一概念得自于欧美。
其最大特点是快速省时。
另外，标准化生产、卫生、经济则 是另外三个主要特点。
对比在美国本土的快餐麦当劳，国内的快餐消费迥然有别。
一，效率原则，美国本土的快餐即点即取，耗时极短；国内的则尚未达到这一程度，甚 至还有需要等几分钟由店员送上的情形。