第五节 人类对细菌真菌的利用
人教版八年级生物上册 人类对细菌和真菌的利用教案与教学反思精品
第五节人类对细菌和真菌的利用教案与教学反思●教学目标1．通过演示实验和制作甜酒使学生明确——许多食品的制作都要利用细菌和真菌。
2．探究食品腐败原因，使学生明确——食品的保存与细菌、真菌有关。
3．多种疾病的防治与细菌和真菌有关。
4．研究细菌和环境保护的关系。
●教学重点1．发酵现象及发酵食品制作离不开细菌和真菌。
2．食品腐败的原因及食品保存的主要原理。
3．人类利用细菌和真菌对疾病的防治及利用细菌保护环境。
●教学难点1．发酵现象及发酵食品离不开细菌和真菌。
2．食品防腐败的保存办法。
3．探究细菌和真菌对生活污水处理办法。
4．认识细菌、真菌与疾病防治。
●教学方法实验法（演示实验、对照实验、分组实验）、多媒体演示法、“观察—讨论—归纳”法●教具准备1．教师准备：（1）温开水、糖1斤、酵母、玻璃瓶（或矿泉水瓶）、小气球若干个；课外活动小组已准备好的发酵实验挑选效果明显的一组；（2）有关食品保存的多媒体课件；有关污水处理的多媒件课件或电视节目。
（3）酒曲三块、浸泡一昼夜的糯米4500 g（即9斤）分成三份、凉开水、清洁容器、蒸馏水、清洁筷子、清洁蒸布若干块。
2．学生准备：（1）收集各类药物说明书（特别注意是抗生素药物的）；食品保存方法（从日常生活中收集）有关处理污水的信息收集。
（2）各类酸奶袋或瓶。
●课时安排2课时［创设热点情境，导入新课］教师：当前科学技术突飞猛进，尤其是生物科学技术，克隆技术、转基因药品、干细胞移植等都是人们关注热点。
另外国际重大事件中炭疽热、核泄漏、生物武器等，也是人们关心的焦点。
请同学们注意，我刚才说到的热点和焦点信息中，你能指出哪些是和细菌、真菌有关吗？三、课前准备教师：自制课件示发酵作用的原理（细菌和真菌促进淀粉的分解）；日常生活中的发酵食品（啤酒、豆豉、面包、馒头等）。
学生：观察发酵现象；探究食物保鲜方法；收集日常生活中保存食品的方法及原理；调查了解本地区人们在污水处理和垃圾处理方面的有关资料。
人类对细菌和真菌的利用 PPT
3、细菌和真菌与疾病得防治:有些 真菌可 以产生杀死某些致病 细菌得物质,这些物 质叫 抗生素。用转基因技术获得得新细菌, 能产生 胰岛素等药品。
青霉素得发现使一些传染病
得死亡率大大下降,无数人得生
命得到了拯救。
弗
莱
1945年,发现青霉素得弗莱
明
明教授与制取青霉素得弗洛里教
授和钱恩教授一起获得了诺贝尔
生理学和医学奖。
青霉素就是一种著名得抗生素类药品。她就 是由真菌中得青霉菌产生得,可治疗多种细 菌性疾病,如肺炎,脑膜炎,淋病等。
转基因药品——胰岛素
• 科学家把控制合成 胰岛素得基因转入 大肠杆菌内,对大 肠杆菌进行大规模 培养,使之大量生 产治疗糖尿病得药 物——胰岛素。
(四)细菌与环境保护
• 1 污水处理原理—利用微生物分解有机物 (细菌以有机物为食)
• 2有氧条件下—细菌将有机物彻底分解成 水和二氧化碳
• 3无氧条件下—制成甲烷气体作为燃料
1、葡萄 酒2、食 醋3、豆腐 乳4、面包
5、酱油
6、酸奶
A、酵母菌
B、醋酸 菌 C、霉菌
D、乳酸 菌
说说这些食物就是利用 哪些细菌或真菌制作出来得？ 对号入座
酵母菌 霉菌 醋酸菌 乳酸菌
酵母菌 多种霉菌 醋酸菌 乳 酸 菌
细菌、真菌与食品得制作
发酵食品得制作离不开细菌和真菌 • 酵母菌: 葡萄糖→酒精和二氧化碳
人类对细菌和真菌的利用
您能根据她们与真菌和细菌得不同关系 进行分类吗？
人类对细菌真菌的利用
第五节人类对细菌真菌的利用[学习过程]1.细菌、真菌与食品的制作有的真菌(如曲霉)含有的酶可以把淀粉分解成。
有的真菌(如酵母菌)可以把葡萄糖转化为酒精并产生。
有的细菌(如乳酸菌)含有的酶可以把葡萄糖转化为。
. 可用于做馒头、面包:可用于制酱。
可用于制作酸奶、泡菜。
. 可用于制醋。
酿酒可以用酒曲(曲霉)，做馒头面包用干酵母。
总结:发酵食品的制作离不开。
2.细菌、真菌与食品的保存食品的腐败主要是由引起的，这些细菌和真菌可以从食品中获得，并在食品中和导致食品的腐烂。
防治食品腐败的主要原理是把食品内的细菌和真菌和它们的生长和繁殖。
3.细菌、真菌与疾病防治有些可以产生杀死某些的物质，这些物质叫抗生素。
青霉素是真菌中菌产生的一种抗生素，可用来治疗肺炎、脑膜炎等细菌菌性疾病。
科学家把生物的某种转入一些内部，使细菌能够生产药品，把控制合成胰岛素的基因转入内，对其大量培养，使其生产胰岛素。
4.细菌与环境保护在没有氧气的环境中，一些杆菌和甲烷菌通过把物质分解，产生的甲院可照明发电等:一些细菌在有氧气的条件下，将有机物分解成和使污水得到净化。
[合作探究P71发酵现象]1.这个演示实验需要的的材料有哪些?现象是什么?2.实验中产生的气体是什么?你能设计一个实验证明这种气体的成分吗?3.这个实验的原理是什么?你能理解什么叫发酵吗?[当堂反馈]1.小明发现师傅们在蒸馒头时，先在发酵的面团里加一些纯碱溶液。
其中的作用是( )①使馒头变白②增加甜味③除去发酵时产生的酸④产生二氧化碳使馒头体积膨胀A.①③B.②③C.③④D. ①④2.四川的泡菜在全国都是非常有名的一种风味小菜。
制作泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密封。
密封坛口的目的是( )A隔绝空气，抑制细菌的繁殖B阻止尘埃C造成缺氧的环境。
利于乳酸发酵 D防止气体对流。
利于醋酸菌进行无氧呼吸3.制作面包时常加入少量的酵母菌，其目的是 ( )A.增加面包甜度B.增加面包营养C.减少面包的涩味D.使面包松软多孔4.酸奶的营养价值比牛奶高是因为酸奶在发酵过程中，( ) 使牛奶中的营养成分转化成更易被人消化和吸收的营养物质，并产生多种维生素。
5.第五节 人类对细菌和真菌的利用
已生的作用。
，学生是教学的主体”的理念出分工合作、共同探究、流的能力。
整个、12题：利用它密切的关系。
什么原示。
（一）演示发酵实验（板书）1．询问各组“发酵实验”的完成情况。
2．选一组作代表到前边展示实验过程、现象及结论。
3．结合实验，提出问题：根据你们的推测，气球内充的是哪种气体？这种气体是怎么产生的？4．肯定同学的回答，讲述酵母菌体内有多种酶，能够将糖类分解成葡萄糖，在无氧的条件下，会发生下面的反应，（出示Flash，其中一种生成物是未知的，）让同学描述反应过程。
5．请同学打开气球闻一闻，另一种物质是什么？6．用课件展示发酵原理反应式：7. 询问各组实验都成功了吗？引导同学分析实验失败原因，同时对勇于承认失败的同学提出表扬，并激励其他同学学习他实事求是的科学精神。
8．提出问题：同学知道利用发酵原理可以制造哪些食品吗？9．出示面包，提出问题：老师带来了利用酵母菌制做的面包，他们很松软，里边有很多小孔，为什么？吃一口面包没有酒的味道，这又是为什么？(在回答了第一个问题的基础上提出）用Powerpoint课件展示。
小组讨论、回答气球里充的是二氧化碳。
酵母菌分解糖时产生的。
观看、思索、回答酵母菌将葡萄糖分解，产生二氧化碳和其它一种物质。
打开，闻有酒味，肯定产生的另一种物质是酒精。
观看，记忆。
如有未成功的组，他们讲述实验过程和结果，其它组同学帮助分析原因。
利用乳酸菌可以制酸奶和泡菜，利用酒曲制酒，利用多种霉菌制酱油，利用酵母菌制面包和馒头。
学以致用：制作馒头或面包时，酵母菌发酵产生的二氧化碳会在面团中形成许多小孔，使馒头或面包膨大松软。
面团中所含的酒精在蒸烤过程中挥发了，所以没有酒味。
真的是甜的，推已常在凹陷程及注意事2.怎吃的食品中有机物含量丰富，当，1 2 34。
第五节 人类对细菌和真菌的利用
第五节 人类对细菌和真菌的利用
栏目索引
知识点四 细菌与清洁能源和环境保护 细菌在无氧和有氧的条件下,都能将污水中的有机物分解,使污水
得到净化。
污水、废水中的有机物 甲烷
污水、废水中的有机物
二氧化碳、水
第五节 人类对细菌和真菌的利用
栏目索引
例4 我国在新农村建设中,为了改善农村卫生条件,改变能源结构,减少 环境污染,而大力推广兴建沼气池。在沼气发酵中,起主要作用的微生 物是 ( ) A.酵母菌 B.乳酸菌 C.甲烷菌 D.根瘤菌 解析 我国在新农村建设中,为了改善农村卫生条件,改变能源结构,减 少环境污染,大力推广兴建沼气池,把人粪尿、禽畜粪尿和秸秆放在沼 气池中,其中的很多有机物,可以作为细菌的食物。在无氧的环境中,一 些杆菌和甲烷菌等通过发酵把这些物质分解,产生甲烷,甲烷是一种清 洁的能源,可以燃烧,用于照明、取暖等。
保存方法 脱水法 晒制与烟熏法 渗透保存法 腌制法 巴氏消毒法 真空包装法 罐藏法 冷藏法、冷冻法 防腐剂法 射线法
原理
举例
除去水分,抑制细菌和真菌生长和繁殖 保存蘑菇
腊肉类熟食
果脯
咸鱼
加热灭菌
袋装牛奶、盒装牛奶
破坏需氧菌类的生存环境
袋装肉肠
高温灭菌并防止与空气接触
肉类罐头
低温可以抑菌
肉类、鱼类冷冻
第五节 人类对细菌和真菌的利用
栏目索引
6.冷冻的食物能存放一段时间而不腐败,其原因是 ( ) A.细菌在低温环境下不能生存 B.低温环境中没有细菌 C.细菌在低温环境下繁殖很慢 D.细菌在低温环境下不能分裂 答案 C 食物腐败变质是由微生物的生长和大量繁殖引起的,食品保 存就要尽量杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖。冰箱中温度低,能抑 制细菌、真菌等微生物的生长和繁殖,使其繁殖速度慢,数量少,不能充 分分解食物,因此,冷冻的食物能存放一段时间而不腐败。
4.5人类对细菌和真菌的利用
胰 岛 素 的 生 产 车 间
科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，对 大肠杆菌进行大规模培养，使之大量生产治疗糖尿病的药 物——胰岛素。
四、细菌与清洁能源和环境保护
1.建设沼气池，处理垃圾、污水，使用清洁能源
利用厌氧的甲烷杆菌将人畜粪便、农作物秸秆、 树叶、污水中的有机物分解产生甲烷气体。甲烷 是一种清洁能源，可以作燃料用于做饭、照明、 取暖。
第五节 人类对细菌和真菌的利用
一、细菌、真菌与食品
的制作
1、酵母菌
演示实验
一杯温开水 + 一大勺葡萄糖
+ 一小包酵母菌
二氧化碳气体
搅拌
酵母菌在发酵过程中进行呼吸作用
酵母菌在 有氧时： 葡萄糖
分解
二氧化碳 + 水 + 能量
应用：
酵母菌在 无氧时：
制作馒头、面包发酵
葡萄糖
分解
二氧化碳 + 酒精 + 能量
2.建设污水处理厂，处理污水，保护环境
利用需氧的细菌将污水中的有机物彻底分解成 二氧化碳和水，使污水得到净化，保护人类赖以生 存的生活环境，为人类创造健康的生活空间。
人类对细菌和真菌的应用连线题： 1、 乳酸菌 a蒸馒头、做面包 2、 甲烷菌 b生产沼气 3、 醋酸菌 c制作泡菜 4、 青霉菌 d生产治疗疾病的药物 5、酵母菌 e生产食醋
腌制法 巴氏消毒法 真空包装法 —除去水分 —高温灭菌 —隔绝 1.图中有哪些食品？保存食品的方法是什么？ 其他 菌类 2.试说出其中一些方法所依据的原理。 接触 脱水法 —除去水分
3.你还知道哪些防止食品腐败的方法？ 烟熏法，冷冻法，冷藏法，添加化学防腐剂法
【应用—讨论】下列食品的保存方法 是什么？
人类对细菌和真菌的利用ppt课件
练一练
1.下列哪项是医药上常用的一种抗生素，它是从青霉菌培养液 里提取的（ C）A链霉素 B土霉素 C青霉素 D红霉素
2.酿酒所用的生物主要是（ B ） A醋酸菌 B酵母菌 C乳酸 D菌曲霉
3.牛奶的保鲜可以选用以下哪种方法（ A ） A巴氏消毒法 B晒干法 C烟熏法 D腌制法
常见的食品发酵菌类
酵母菌 酵母菌 醋酸杆菌 白酒
霉菌 酱油
葡萄酒
醋
酵母菌 面包
酵母菌 啤酒
霉菌 腐乳
乳酸菌 酸奶
制作米酒
方法步骤
1、浸泡、掏洗糯米。 2、将糯米倒入蒸锅煮熟。 3、蒸米后冲淋冷却到30℃左右。 4、放酒曲（均匀搅拌）。 5、将糯米压实挖小坑淋凉开水 6、把容器盖好，放置温暖处。
依据：高温杀菌和防止与菌接触
另外的方法：
冷冻法、冷藏法 防腐剂法（如二氧化硫等） 射线法（紫外线、X射线、Y射线）
保 存 杀菌 食 物 的 方 法
抑菌
巴氏消毒法
罐藏法
防腐剂法 射线法
脱水法 晒制与烟熏法 渗透保存法 腌制法 真空包装法 冷冻法、冷藏法
去水
无氧 低温
三、细菌、真菌与疾病防治
阅读课本87页“细菌、真菌与疾病防 治”，思考：
三. 细菌、真菌与疾病的防治
七嘴八舌议一议:
1、什么叫抗生素? 除青霉素外你还知道哪些抗生素说 一说它们主要杀灭哪些或抑制哪些细菌?
真菌可以产生杀死某些致病细菌的物质，这些物质 叫抗生素．常用的抗生素主要青霉素、土霉素、链霉素、 红霉素等，其杀灭或抑制的细菌有葡萄球菌、肺炎球菌、 链球菌、幽门杆菌、大肠杆菌等。
抑菌
脱水法：除去水分防止细菌和真菌生长
第五节 人类对细菌和真菌的利用
4.将容器盖好，采取一定的保温措施， • 恒温培养
放在温暖的地方。
制作米酒
1.糯米为什么先用水浸泡二十四小时？ 为酵母菌的生活提供水分。 2.为什么糯米要先蒸熟？ 高温灭菌、煮熟后有利于快速发酵。 3.为什么蒸熟后用凉水冲淋？ 冷却，防止杀死酵母菌。 4.为什么最后要将糯米饭压实?为什么还要在压实的糯米中间挖一 个凹坑？（有氧气时酵母菌大量繁殖，发酵需要无氧环境。） 压实为酵母菌提供无氧环境，挖坑是为了提供氧气让酵母菌繁殖。
5.为什么要将容器盖好？ 防止杂菌进入，提供无氧环境。 6.什么时候说明米酒酿制成功？ 闻到酒香、米粒柔软状、食用微甜。
二、细菌、真菌与食品的保存
食品放置时间长了就会因为 大量细菌、真菌的生长、繁殖而腐烂。
怎样防止食品腐烂呢？
食品的保存方法
原理是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制 它们的生长和繁殖。
观察与思考
一、细菌、真菌与食品制作
食品
利用的微生物
产物
面包、馒头
酵母菌
葡萄糖→水+二氧化碳
葡萄酒、白酒 酵母菌（无氧） 葡萄糖→酒精+二氧化碳
醋
醋酸(杆) 菌
酱油、豆腐乳、酱
霉菌
酸奶、泡菜 乳酸(杆)菌（无氧）
葡萄糖→醋酸 蛋白质→氨基酸 淀粉→葡萄糖
葡萄糖→乳酸
制作米酒
材料用具：
糯米 筷子
凉开水
清洁的容器 蒸锅、蒸布
列哪种真菌中提取出来的 ( A )
A.青霉菌
B.曲霉菌
C.根瘤菌
D.酵母菌
课后练习
1.判断题。（1）（ ） （2）（ ）
2. （ D ）
人教版八年级生物 上册 第五单元 第四章 第五节 人类对细菌和真菌的利用 课件(共59张PPT)
第四章 细菌和真菌
第五节人类对细菌和真菌的利用
1.举例说出发酵技术在食品制作中的应用。 2.说明食品腐败的原因，运用食品保存的一般方法保存食品。 3.尝试制作甜酒、酸奶或泡菜等。 4.举例说出细菌和真菌与人类防治疾病的关系。关注转基因 技术在医药生产上的应用。 5.说明细菌在环境保护中的作用。
自主学习 合作探究
原理： 步骤：
配制培养基
葡萄糖 乳酸菌 乳酸 无氧
鲜牛奶和糖混合
高温灭菌
煮沸后冷却 （42~43℃ ）
接种
加入酸奶
培养
发酵（加盖密封）
回忆一下是谁闯的祸？
思考：
•1、夏天，新鲜食品时间放长了， 会出现什么现象？ •2、在日常生活中人们怎样处理吃 不了的新鲜食品？ •3、食品好好的为什么会腐败？
二、细菌、真菌与食品的保存
A、增多，不再生产 B、死亡，增多 C、死亡，不再生产 D、增多，增多
检测目标
3、牛奶的保鲜可以选用以下哪种方法（ A）
A 巴氏消毒法 B 晒干法
C 烟熏法
D 腌制法
检测目标
4制作酸奶所利用的生物主要是（ C ）
A.醋酸菌 C.乳酸菌
B.酵母菌 D.菌曲霉
检测目标
5、在没有氧气的条件下，一些细菌将水稻
酵母菌
葡萄糖 有氧
二氧化碳＋水 （面包)
葡萄糖 酵母菌
无氧
二氧化碳＋酒精 (酿酒)
葡萄糖 乳酸杆菌
无氧
乳酸 (酸奶、泡菜)
葡萄糖 醋酸杆菌
醋酸
(酿醋)
淀粉 曲霉 葡萄糖
想一想:制作酸奶和 泡菜需要哪一种微生 物的帮助?
乳酸菌
山西老陈 醋、镇江醋
制醋：醋酸杆菌 制豆腐乳：霉菌
第五节人类对细菌和真菌的利用
酵母菌发酵产生了什么？
酵母菌: 葡萄糖
酒精+ CO2 +能量
常用于制作馒头、面包，酿酒
其他发酵实例—P85
乳酸菌： 葡萄糖 乳酸+能量
醋酸菌制醋
霉菌制酱、腐乳、
实验：制作米酒
材料用具：酒曲一块，糯米1500克，凉开水一杯， 清洁的容器，蒸锅，筷子，洁净的蒸布。 原理： 葡萄糖 方法步骤：
酵母菌
青霉素怎样被发现的？
1928年，英国的细菌学家弗莱 明（Alexander Fleming，
1881—1955）在研究细菌时发
现，培养基的其余部分都布满了
葡萄球菌的菌落，只有青霉菌菌
落的周围没有葡萄球菌的菌落。 经过深入的研究发现，青霉能够
产生一种杀死或抑制葡萄球菌生
长的物质--青霉素。弗莱明因此
沼气属于清洁能源。生产沼气的原料是人粪尿、禽畜粪
尿和农作物秸秆，为什么它们在沼气池中能够产生沼气
呢？
第五节 人类对细菌和真菌的利用
一、细菌、真菌与食品的制作
（一）演示实验 ---发酵现象
一杯温水+糖+酵母 搅拌
思考:
1、从图中看到了什么现象？
瓶中的液体冒出了气泡，原先挤瘪了的气实这过程就是一种什么现象? 发酵 3、为什么用温水，而不用冷水、开水？
加入酵母菌（接种）
在中间挖个凹坑，最后淋上凉开水。 为酵母菌提供充足的氧气和水 4、把容器盖好，并采取一定的保温措施。放置约24小时即 可。 保持适宜温度， 隔绝空气。防止杂
菌落入而造成污染。
促进酵母菌生长繁殖。
减少空气，造成无氧 环境便于发酵。
实验：制作酸奶
原理： 步骤：
配制培养基 葡萄糖
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细菌、真菌与食品的制作
细 菌 、 真 菌 与 酸 奶 的 制 作
乳酸菌 葡萄糖---------------------乳酸 无氧条件
知识指导生活
按照书上提供的方法，在家长的帮助下 制作甜酒，或者查找资料制作其它的发 酵食品，并选择一种最合适的方法保存
是谁闯的祸？
细菌真菌 从食物中获 得有机物， 并在食物中 生长繁殖， 导致食物的 腐败
罐装法：高温消毒、 防止与细菌和真菌接触
香菇：脱水法
脱水法：除去水分防止细菌和真菌生长
咸鱼：腌制法
腌制法：用盐溶液除去鲜鱼中的水分 防止细菌和真菌生长
袋装肉肠：真空包装法
真空包装法：破坏需氧菌类生存环境
腊肉：晒制与烟熏法
晒制与烟熏法：除去水分 防止细菌法：用糖溶液除去鲜果中的水分 防止细菌和真菌生长
2
1
3
4 6
5
7
8
9 4-鱼类罐头 9-果脯
1-袋装牛奶 2-盒装牛奶 3-肉类罐头 5-蘑菇 6-咸鱼 7-袋装肉肠 8-腊肉
分析上面的图片资料，并讨论如下问题： 1．图中的各种食品是用什么方法保存的？ 2．这些方法为什么可以达到防止食物腐败的目的？
牛奶：巴氏消毒法
巴氏消毒法：高温灭菌
罐头：罐藏法
从健康角度讲，这里面的 哪些方法应该尽量少用？
食 品 水果 蔬菜 鱼、肉 奶 米、面 膨化食品 保 存 方 法 ①冷藏②渗透（盐、糖）③脱水 冷藏、渗透、脱水 ④真空包装、冷藏、⑤腌制 ⑥晒制、烟熏⑦罐藏⑧冷冻 冷藏、⑨巴氏消毒法 晒干脱水⑩紫外线（射线） 干燥、⑾防腐剂
细菌、真菌与疾病防治
抗生素: 由真菌产生，用来 杀死致病 细菌的物质。
微生物与环境保护
细菌是生态系统中的清道 夫，具有抗毒、转化和降 解作用。可用于城市垃圾、 废弃物的生化处理，污水 生物的处理。
赤潮
利用废水中的有机物作为细 菌的食物，在无氧条件下通 过发酵将有机物分解。产生 甲烷将废水净化，甲烷可燃 烧。
细真菌产能
根据细菌在无氧环境中， 将有机物发酵产沼气（主 要含甲烷），并使各种有 机废物得到净化处理 获得能源，保护环境 沼气原料：农作物麦杆， 人畜粪便，树叶杂草，城 市垃圾等。
细菌、真菌与食品的制作
细 菌 、 真 菌 与 面 包 的 制 作
酵母菌 葡萄糖--------------二氧化碳+水 有氧条件
细菌、真菌与食品的制作
酿 酒 的 过 程
酵母菌 葡萄糖------------------酒精 无氧条件
细菌、真菌与食品的制作
细 菌 、 真 菌 与 酿 酒 的 制 作
人类对细菌和真菌的利用
科学实验室
一杯温水+糖+酵母
搅拌
现象：液体出现气泡
气球胀大
气泡是什么？
——变浑浊
酵母菌的工作
有氧
葡 萄 糖
二氧化碳+水 二氧化碳+酒精
酵母菌
无氧
阅读课文，说说这些食物是利用哪些细菌 或真菌制作出来的？
乳酸菌
酵母菌
醋酸菌
多种霉菌 的作用
复杂的有机物被微生 物分解成简单无机物 的过程，称为
抗生素介绍
放线菌产生的抗生素多达 4000多种，已有50多种广泛应用于 医学。 红霉素、金霉素、链霉素、氯霉 素、 灭瘟素、卡那霉素、庆大霉素、 井冈霉素、自力霉素、大观霉素、 更生霉素。
你知道吗？
我国糖尿病患者发 病率达到千分之2.3， 城市的发病率更高。
科学家把控制合成胰岛 素的基因转入大肠杆菌 内，利用转基因技术进 行大规模培养，使之产 生大量的胰岛素，治疗 糖尿病。
少数对人类有益 B.细菌和真菌对人类都是有害的 C.细菌和真菌对人类都是有益的 D.大多数细菌和真菌对人类有益， 少数对人类有害
3.使水果腐烂的最常见的 细菌是（ A ）
A.枯草杆菌
C.大肠杆菌
B.链球菌
D.根瘤菌
4.引起小麦叶锈病的生物（ D ）
A.细菌
C.链球菌
B.根瘤菌
D.真菌
这些方法所依据的原理是什么？
牛奶——巴氏消毒法 肉类罐头——罐藏法
蘑菇——脱水法
咸鱼——腌制法
袋装肉肠——真空包装法
腊肉——晒制与烟熏法 果脯——渗透保存法
保存食物的原理 把食物内的细菌 和真菌杀死或抑 制他们的生长和 繁殖
方法
原理
脱水法 除去水分防止细菌和真菌生长 晒制与烟熏法 渗透保存法 腌制法 巴斯德消毒法 高温灭菌 真空包装法 破坏需氧菌类生存环境 罐藏法 高温消毒和防止与细菌和真菌接触 冷藏法、冷冻法 低温可以抑菌 使用防腐剂 用二氧化硫等杀灭细菌 使用射线 用紫外线、X射线等杀灭细菌
练习：
1.发酵食品的制作离不开
（ 细菌 ）和（ 真菌 ）
2.有些真菌可以 产生杀死某 些制病细菌的物质，这些物 抗生素 质称为（ ）
选择题： 1.制作酸奶所利用的生物主要
是（ C ）
A.醋酸菌 C.乳酸菌 B.酵母菌 D.菌曲霉
2.下列有关细菌和真菌的叙述中正确的是（ D ）
A.大多数细菌和真菌对人类有害，