餐厅服务员工作流程图

服务员工作流程及标准

一、点名

1、站队列：9:25（服务站姿5分钟）

（站姿要求：女：面部微笑、双眼平视前方，双手交叉右手握左

手虎口处，自然放于小腹处，脚成丁字型或V字型。

男：跨立、双脚分开与肩同宽，双手后背，右手握

左手虎口处，自然放于腰间，抬头、挺胸、收腹）

2、点名（答到声音要清脆响亮）

3、检查仪容仪表

仪容仪表检查标准

1）、头发

A、勤洗发，无异味，干净整齐

B、前不过眉，后不过领、侧不盖耳

C、男士不留鬓角

D、女士扎统一的发髻，不留刘海。

E、不留怪异发型，不染怪异颜色头发。

2）、面部

A、保持面部清洁

B、保持口腔清洁、无异味

C、男士不留胡须

D、女士化淡妆（禁止使用气味浓烈的香水）

3）、手部

A、勤洗手，保持手部卫生

B、指甲不超过指尖

C、女士不涂有色指甲油

D、手套保持干净、无油渍

4）、着装

A、穿戴酒店统一配发的工作装、工作鞋

B、保持工作装干净、平整、无破损

C、保持工作鞋干净、光亮（皮鞋）、无破损

D、男士着深色袜子、女士冬天着深色袜子夏天着肉色丝袜，均需保持干净、无

破损，袜口不许外露

E、工牌统一佩戴于左胸上方，干净无污损。

F、禁止将制服袖子或裤腿卷起

5）、首饰

A、可佩戴腕表，一对耳钉，一条项链（不可太花哨，项链不允许外露）

B、已婚员工可佩戴婚戒

C、禁止佩戴其他首饰或装饰品、近视者不可佩戴有色隐形眼睛

6）、姿态

A、坐姿：上身保持垂直，坐于椅子前端2/3处，女士双腿并拢，右手

握住左手手指部分，放置于双腿上，上身微向前倾，男士双腿微分

开、两手放于膝盖上。

B、走姿：上身保持垂直，步幅40-60cm，步伐频率适中，双臂贴近身

体前后自然摆动，靠过道右侧行进

C、蹲姿：下蹲时上身保持垂直，右脚在前全脚着地，左脚在后脚掌着地

脚跟提起，左膝低于右膝，臀部下沉，重心由右腿支撑，双腿并拢

捡拾物品时应以侧身朝向客人

4、领班开例会

5、解散（拍手掌声要一致，声音清脆响亮）

二、打扫早市卫生

1、进入包厢时先把门窗打开→做浮面卫生→桌面→地面→卫生间→

备餐间【点餐具确认易耗数量、清理备餐间多余的物品（多余物

品上缴到领班）】（卫生做完后打开电视查看网络信号是否通畅）

2、自检完卫生之后→通知领班检查卫生（按照责任包厢卫生检查标

准检查卫生）→整改卫生

责任包厢卫生检查标准

1、台面卫生

（1）转盘保持干净无油渍、无水迹、无指纹

（2）餐具排放规范、无油渍、无水迹、无异物

（3）台布、台裙、口布无油渍无皱纹

（4）台面杯子保持干净、无油渍、无水渍

2、家私柜卫生

（1）家私柜内餐具按照六常标贴规范摆放整齐，里高外低。烟灰缸孔在一条线上，一直朝外。

（2）所有玻璃器皿把手一致朝右，抽屉里物品按六常标贴规范摆放整齐。家私柜台面上放两条小毛巾，一干一湿，要清洗干净无异味。水壶表面无油渍、无水迹、无灰尘。

（3）家私柜除个人水杯外不得存放其他任何私人物品

3、环境卫生

（1）窗帘绑带下边缘与窗台同齐，接头朝内

（2）酒水车、壁画、窗台、窗槽、电视机、宝宝椅要擦干净，无灰尘、无油渍、无水迹

4、洗手间卫生

（1）水池，镜面，马桶无水渍，无油渍。马桶盖盖好，梳子柄朝右，齿朝左：（2）壁画，抽纸盒，卷纸盒无油渍，水渍。日用品小托盘保持干燥，护手霜放置托盘左上角，洗手液右上角，喷口朝前

（3）卷纸，抽纸折三角形，平面朝外

5,地面卫生

（1）保持地面无水迹，无油渍，无杂物，不定期修复地板蜡脱落处：

（2）桌椅沙发脚，酒水车，周转箱，垃圾桶下面，门口及门后面要特别注意：（3）周转箱，垃圾桶摆放整齐并保持干净：

6餐前准备

（1）预定包间备开水两壶，扑克牌两副，抽纸盒内抽纸不少于2/3

（2）备好所需易耗：牙签，打火机6个，熏香液，垃圾袋，餐具盘点本，白手套，茶叶

备注：

（1）每天检查包间各种灯具，及时发现并上报领班，统一报到工程部维修：（2）衣柜，卫生间不得有异味，及时用空气清新剂和熏香处理：

（3）记住包间靠垫，沙发等摆放位置，发现异常立即整改：

周卫生计划

星期一：包间蜘蛛网，地面，电蚊拍，保温壶

星期二：餐具消毒，墙角，壁画，开关，地脚线

星期三：玻璃，窗户整体

星期四：衣柜，酒水车，绿植，沙发

星期五：转盘，周转箱，托盘，垃圾桶

星期六：家私柜整体，门（门前，门后）

星期日：洗手间整体

3、再次通知领班检查卫生

4、卫生合格之后关闭对讲机→关闭门窗

5、登记易耗（按照易耗本格式登记、字迹要工整）

三、员工用餐

1、排队（三不许：不许插队→不许打闹→不许大声喧哗）

2、打饭、菜、汤【打适量的饭菜（严禁浪费）】→将垃圾倒入泔水桶

内→将餐盘放入水池（餐盘要轻拿轻放）

3、用餐时间：上午10:30，下午16:30

四、领用布草

1、领取各自包厢相对应数量的布草

2、将领取的布草叠放整齐→分类放入挂衣柜中（按照从左到右，台

裙、台布、口布的顺序）

五、开早（晚）例会

1、在开会前自检仪容仪表→带好本子和笔→11点之前站好队→等待

开会

2、开例会→通报估清单和急推果汁、客情→做好登记

3、反应工作中的情况、意见和建议或提议

4、回复前一天分配任务的完成度，及工作中的情况发生的解决方法，

和员工所提意见和建议或提议的回复

5、例会结束后落实开会内容

六、领取易耗做餐前准备

1、领班领取的易耗会直接送入各个包间

2、服务员领取本包间所需易耗（根据缺少数量领取）

3、整理领取的易耗品