调味海带丝实验方案
海带食品加工技术
由于近年河蟹价格一路走低，湖区网围养殖效益大幅下降。
为充分挖掘湖区生产潜力，有效利用水体空间，节省饲料、降低饵料系数，以达到增产增效的目的，我站在高邮湖区进行了网围养殖区内套放网箱养殖罗非鱼高产示范试验，取得了明显的经济效益和社会效益，现将技术总结如下，以供广大养殖户参考试用。
一、试验条件１、养殖水域的选择：试验地点选择在高邮湖的金湖县境内的闵桥鸡鸣荡外滩，面积４０亩。
该处水位稳定，常年水深２ｍ!３ｍ，水底较平坦，淤泥少，水面开阔，水流平缓，不易受洪水冲击；远离航道，环境安静，附近无工农业污染源；正常情况下水质清新，溶氧在４ｍｇ／ｌ以上，ｐＨ值７．２!８．４；光照充足，有利于鱼类和饵料生物的生长发育。
２、网箱的规格与设置：网箱材料是０．２５／２"３乙纶线编织的网片，网目一般为２．０ｃｍ!２．５ｃｍ，网箱规格为４．０ｍ"２．０ｍ"１．５ｍ，用毛竹固定撑起制为框架。
网箱没入水中部分为１．０ｍ，露出水面部分为０．５ｍ，底部四周以砖块作沉子，使网衣定型以防止罗非鱼逃网围养殖区内套放网箱养殖罗非鱼高产试验!赵建华郑广一、调味海带丝调味海带丝是根据日本的食品加工方法，结合我国的特点，研制而成的新型海带营养食品。
工艺流程：原料处理"浸酸酸"切丝"除砂"水洗"浸调味液"蒸煮"包装"杀菌"冷却"成品。
１、原料处理：鲜海带主要去除泥沙及其它污物，淡干或盐干海带主要使其复水，同时去除污物。
２、浸醋酸溶液：将海带浸醋酸液中以去除海带的腥味。
３、切丝、水洗、除砂：手工或切丝机将海带切成３ｍｍ!４ｍｍ宽的细丝。
再用清水冲洗，尽可能除去泥砂。
４、浸调味液：先配制调味液，调味液配料主要是精盐、白糖、酱酒、味精、醋精、山梨酸钾等，根据不同的口味将配料调制成调味液，将海带浸入调味液中浸泡，然后煮熟。
５、包装杀菌：调味的海带丝，按规定重量装袋，每包１００ｇ!２００ｇ为宜，宜用高密度聚乙烯袋或复合薄膜蒸煮袋，在１００#热水保持１０ｍｉｎ杀菌。
即食海带实验报告
一、实验目的1. 学习即食海带的提取碘方法；2. 掌握碘的定性、定量分析方法；3. 了解海带中碘元素的含量及影响因素。
二、实验原理海带中含有丰富的碘元素，主要存在于海带中的碘化物中。
本实验采用氧化还原法将海带中的碘化物氧化为碘单质，再通过沉淀法将碘单质沉淀出来，最后进行定量分析。
三、实验材料与仪器1. 实验材料：即食海带、盐酸、过氧化氢、淀粉溶液、硝酸银溶液、氯化钠溶液等；2. 实验仪器：电子天平、烧杯、玻璃棒、滴定管、锥形瓶、移液管、容量瓶、碘量瓶等。
四、实验步骤1. 称取一定量的即食海带，用研钵研磨成粉末；2. 将研磨好的海带粉末置于烧杯中，加入适量的盐酸，搅拌均匀；3. 将烧杯中的溶液煮沸，持续5分钟，使海带中的碘化物氧化为碘单质；4. 将煮沸后的溶液过滤，收集滤液；5. 向滤液中加入过量的淀粉溶液，观察溶液颜色变化，若出现蓝色，则说明溶液中含有碘单质；6. 用硝酸银溶液滴定滤液中的碘单质，计算碘单质的含量；7. 对比不同条件下的实验结果，分析影响海带中碘含量的因素。
五、实验结果与分析1. 实验结果根据实验步骤，我们成功从即食海带中提取出碘单质，并通过滴定法计算出碘单质含量。
实验结果如下：实验组1：碘单质含量为0.036g/g实验组2：碘单质含量为0.042g/g实验组3：碘单质含量为0.030g/g2. 结果分析（1）实验组1与实验组2相比，碘单质含量略有增加，可能是因为实验组2中加入了更多的过氧化氢，使得海带中的碘化物氧化得更加充分；（2）实验组3的碘单质含量较低，可能是由于实验过程中海带粉末研磨不够充分，导致部分碘化物未能充分氧化；（3）通过对比不同条件下的实验结果，我们发现海带中碘含量的影响因素主要有：海带品种、海带储存条件、提取方法等。
六、实验结论本实验通过氧化还原法和沉淀法成功从即食海带中提取出碘单质，并通过滴定法计算出碘单质含量。
实验结果表明，海带中碘含量受多种因素影响，其中海带品种、海带储存条件、提取方法等是主要影响因素。
即食凉拌海带丝工艺的研究
海带（laminaria japonica aresch ）又名昆布，为大叶藻科植物大叶藻的全草，是一种在低温海水中生长的大型海生褐藻植物，全球约有45种海带，主要分布在北半球[1]。
我国是一个海洋大国，海带则是我国重要的经济藻类，养殖产量和规模连续多年居世界首位，年产量约占世界产量的一半[2]。
海带营养丰富，含有相当部分对人体健康有用的物质。
据测定，每100g 中含蛋白质8g 、脂肪0.1g 、胡萝卜素0.57mg 、维生素B 10.09mg 、维生素B 20.36mg 、烟酸1.6mg 、钙1.177mg 、铁1.somg 、磷2.16mg 、钻22μg ，此外还含有丰富的褐藻酸、纤维素、甘露醇及多种微量元素[3]。
海带具有重要的保健价值，汉末的《名医别录》中有记录：海带性味咸寒，具有软坚散结、利水泄热等功效[4]，在日本海带被誉为东方的智慧食品和健康、养颜、长寿食品，国外已列为抗癌食物[5-7]。
海带中的有机碘有类激素样作用，能提高人体内生物活性物质功能，能促进胰岛素及肾上腺素质激素的分泌，提高脂蛋白酯酶活性，促进葡萄糖和脂肪酸在肝脏、脂肪、肌肉组织的代谢和利用，从而发挥其降血糖、降血脂作用[8]。
目前国外海带加工品种类有200多种，如海带茶、零食海带、圆筒海带、海带果酱等。
我国海带加工品40多种，产量约4000～5000吨，仅占海带总产量的2%左右。
海带原料主要以高盐湿海带与干海带两种形式来贮存；前者色泽鲜绿、腥味淡，但盐度高、色泽不稳定、贮存不便；后者盐度低，贮存方便，但是色泽差，腥味重；它们都是附加值较低的海带初加工品[9-10]。
凉拌菜制作简单又好吃，是百姓餐桌上的常见菜。
本文研究了将干海带制作成即食凉拌海带丝的工艺，探索海带以净菜的方式进入市场的可能性。
1材料与方法1.1材料与设备1.1.1材料原料：干海带（干品水分含量≤10.5%）；辅料：胡萝卜（购于集市）；调味料：白砂糖、味精、食盐、鸡精、陈醋、姜、蒜头、辣椒油、香油、酱油等；试剂：醋酸、柠檬酸、氯化钙均为食用级。
海带中碘元素的分离和检验(教案)
海带中碘元素的分离和检验一、教学目标1. 让学生了解海带中碘元素的含量和分布情况。
2. 培养学生掌握碘元素分离和检验的基本方法。
3. 提高学生对化学实验操作的技能和素养。
二、教学内容1. 海带中碘元素的含量和分布2. 碘元素的分离方法：水提法、酸提法、氧化法等3. 碘元素的检验方法：淀粉显色法、碘量法、原子吸收光谱法等4. 实验操作步骤及注意事项三、教学重点与难点1. 教学重点：海带中碘元素的含量和分布，碘元素的分离和检验方法。
2. 教学难点：实验操作步骤及注意事项，碘元素检验方法的原理。
四、教学方法1. 采用问题驱动法，引导学生思考海带中碘元素的提取和检验方法。
2. 利用实验教学法，培养学生动手操作能力和观察能力。
3. 采用案例分析法，让学生了解碘元素在不同条件下的分离和检验效果。
五、教学准备1. 实验材料：海带、硫酸、过氧化氢、淀粉、碘化钾等。
2. 实验仪器：烧杯、玻璃棒、漏斗、滤纸、容量瓶、分光光度计等。
3. 课件和教学素材。
【章节一：海带中碘元素的含量和分布】1. 引入：介绍海带中碘元素的含量和分布情况，引导学生关注海带中碘元素的提取和检验。
2. 知识点讲解：讲解海带中碘元素的含量和分布规律，举例说明不同种类海带中碘元素的含量差异。
3. 课堂互动：学生提问、回答问题，共同探讨海带中碘元素提取和检验的必要性。
【章节二：碘元素的分离方法】1. 引入：讲解碘元素分离的目的是为了更好地进行检验，引导学生了解各种分离方法的原理。
2. 知识点讲解：介绍水提法、酸提法、氧化法等碘元素分离方法的操作步骤和注意事项。
3. 课堂互动：学生分组讨论，比较不同分离方法的优缺点，选择合适的分离方法。
【章节三：碘元素的检验方法】1. 引入：讲解碘元素检验的目的和方法，引导学生了解各种检验方法的原理。
2. 知识点讲解：介绍淀粉显色法、碘量法、原子吸收光谱法等碘元素检验方法的操作步骤和注意事项。
3. 课堂互动：学生分组讨论，比较不同检验方法的优缺点，选择合适的检验方法。
海带成分中 碘的实验探究
海带成分中碘的实验探究〔关键词〕海带成分；碘；实验；假设；探究；讨论；实践日常生活中食用的海带，富含人体所必需的营养元素碘。
我们的实验课题是：海带成分中碘的实验探究。
请同学们查阅资料，大胆质疑，设计实验方案，然后每4人一组，进行分组讨论，指定一名组长总结出本组尽可能多而可行的实验方案。
一、提出假设，设计方案通过各组收集资料和讨论以后，把提出的假设和实验方案，提交给全班同学和教师共同讨论，最后对海带中碘元素的存在形式归类筛选，整理为以下三种假设和十三种实验方案。
海带的选用和处理经过同学们的调查，市售的海带有三种：干海带、盐渍海带、速食海带。
本实验学生用到的原料主要是干海带。
干海带的处理：①取10 g左右的干海带，用刷子将海带表面的附着物刷净(不要用水冲洗)后，用剪刀将其剪碎，再用酒精润湿，放入瓷坩埚中；②点燃酒精灯，加热，大约40 min后海带可完全烧成黑色灰状物，停止加热，待坩埚自然冷却至室温；③将瓷坩埚中的海带灰转移到小烧杯中，向其中加入约30 ml的蒸馏水，搅拌，煮沸5 min，冷却后过滤，过滤后得到浅黄色溶液；④移入大试管塞上塞子备用。
假设一：海带中的碘以I2的形式存在方案1：取滤液1 ml，观察溶液的颜色，若为黄色者则证明海带中的碘元素以I2形式存在。
方案2.取滤液1 ml，加入淀粉溶液2~3滴，如果溶液呈蓝色，则证明海带中的碘元素以I2形式存在。
方案3.取滤液2 ml，加入CCl4溶液1 ml，振荡、静置、观察，如果CCl4溶液层为紫红色者则证明海带中的碘元素以I2形式存在。
方案4.取滤液2~3滴，滴加到刚切开的土豆截面上，如果土豆截面出现蓝色斑点，则证明海带中的碘元素以I2形式存在。
方案5.用洁净的玻璃棒蘸取滤液于淀粉-KI试纸上，如果试纸变蓝色，则证明海带中的碘元素以I2形式存在。
假设二：海带中的碘以I-形式存在方案1.取滤液1 ml于试管中，滴加用稀硝酸酸化过的AgNO3溶液2~3滴，若有黄色沉淀生成，则证明海带中的碘元素以I-形式存在。
QDSG 0001S-2012 海藻类调味菜
QDSG 0001S-2012 海藻类调味菜大连市金州区圣冈水产品加工厂企业标准Q/DSG 0001S-2012海藻类调味菜2012-02-18 发布 2012-03-20 实施大连市金州区圣冈水产品加工厂发布Q/DSG 0001S-2012前言本标准按照GB/T 1.1-2009给出的规则起草。
本标准由大连市金州区圣冈水产品加工厂提出并起草。
本标准属于首次发布。
ⅠQ/DSG 0001S-2012海藻类调味菜1 范围本标准规定了海藻类调味菜的要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存。
本标准适用于以盐渍裙带菜、盐渍海带及其他藻类植物等为主要原料，经切段、脱盐清洗、控水、调味、搅拌、蒸煮杀菌、冷却后而制成的即食海藻类调味菜。
2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 191 包装储运图示标志GB 1445 绵白糖GB 4789.2 食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB 4789.3 食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB 4789.4 食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB/T 4789.5 食品卫生微生物学检验志贺氏菌的检验GB/T 4789.7 食品卫生微生物学检验副溶血性弧菌检验GB 4789.10 食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌的检验GB 5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定GB 5461 食用盐GB 5749 生活饮用水卫生标准GB 7718 预包装食品标签通则GB/T 8967 谷氨酸钠（味精）GB 9683 复合食品包装袋卫生标准GB/T 10786 罐头食品的检验方法GB 14881 食品企业通用卫生规范GB 18187 酿造食醋SC/T 3009 水产品加工质量管理规范SC/T 3211 盐渍裙带菜SC/T 3212 盐渍海带JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令（2009）第123号《食品标识管理规定》3 要求1Q/DSG 0001S-20123.1 原辅料要求3.1.1 盐渍裙带菜：应符合SC/T 3211的规定。
海带速食调味制品的配方与工艺
海带速食调味制品的配方与工艺
海带速食调味制品的制作：
一、材料：
1、海带：300克;
2、酱油：150克;
3、醋：100克;
4、白糖：50克;
5、生抽：50克;
6、淀粉水：少许;
7、胡椒粉：少许;
8、芝麻油：少许;
二、制作步骤：
1、海带洗净，去掉糙部分，摘去里面的脆索，然后切成细丝；
2、锅内加水大火烧开，将洗净的海带投入，等水上滚后转小火蒸5-7分钟；
3、将蒸熟的海带取出放凉，沥干多余水分；
4、取一碗混合酱油、醋、白糖、生抽，搅拌均匀；
5、将混合调料液倒入碗中，加入适量的淀粉水、胡椒粉，搅拌均匀；
6、把混合调料液放入海带中，用手轻轻放松海带同时把汁液混合到海带中，拌匀；
7、将拌匀的海带放入小盘内，撒入少许芝麻油即可。
海带速食调味制品就制作完成啦！海带速食调味制品可料酥脆可口，可以搭配米饭、面条及主食等，也可作为凉菜，清爽可口。
欢迎大家尝试一下，实际操作中还可以根据自己喜好来添加其他伴料或调料。
调味海带审查细则
调味海带审查细则海带作为一种经常被人们消费的海产品，被广泛应用于日常饮食中调味，海带的调味要求也是市场监管部门必须重视的课题。
为了规范市场上海带的调味，以保护消费者的合法权益，下面将对海带调味进行审查细则的建立。
一、海带调味要求 1、海带调味必须符合国家规定的指标，确保消费者获得正确、营养的海带调味。
2、海带调味必须符合食品行政部门规定的标准，确保海带调味满足消费者的饮食习惯和营养需求。
3、海带调味必须符合国家质量标准，确保消费者购买的海带调味是安全的。
二、海带调味监督检查 1、对市场上的海带调味进行定期抽检，确保海带调味的质量及其是否符合国家规定。
2、对海带调味的原料进行严格检查，确保海带调味的原料符合国家规定的指标。
3、对海带调味的生产过程进行严格监督，确保海带调味的生产过程符合国家规定的标准。
三、海带调味的安全控制 1、对海带调味的原料进行严格的安全检查，确保海带调味中不含有有毒有害物质。
2、对海带调味的生产过程进行严格的检查，确保海带调味的生产过程符合安全标准。
3、对海带调味的包装进行严格的检查，确保海带调味的包装符合安全标准。
四、海带调味的质量控制 1、原料的要求：海带的质量必须符合国家和地方有关质量标准； 2、原料的检测：海带质量检验中，应检查海带的质量、洁净度、湿度，同时还应检查外观、质地、比重、水分等指标； 3、加工工艺：海带调味的加工工艺要求颗粒度均匀，色泽鲜艳，清香味美，无异味，调味海带的制作工艺要求各工序操作熟练，同时要求原料的使用要求符合国家有关规定； 4、检验标准：海带调味产品的检验，应按照国家相关质量标准，检验项目包括外观、质地、比重、水分、活性物质含量等； 5、包装要求：海带调味产品的包装要求，应采用安全健康的材料、无污染的工艺，保证产品的安全性和新鲜度； 6、储存要求：海带调味产品的储存要求，应按照国家规定的温度、湿度等要求，确保调味海带的新鲜度和风味。
海带深加工四法
一、干熟快餐海带丝选淡干 1 级～ 2 级海带，水分含量在 20%以下，清除杂物剪去颈部、黄 白边梢和较薄的梢部，压平整理成板状。
将其放在蒸菜柜内，经每平方厘米 2 公斤压力蒸 30 分钟，使海带软化。
取出晾晒至常温，切成宽 2 毫米～ 3 毫米，长 10 厘米～ 15 厘米的海 带丝，待干燥至水分 18%以下，整形后，定量装袋。
二、调味海带丝将含水 20%以下的淡干 1 级～ 2 级海带，清除杂物后，浸入 2%醋酸中 15 秒钟～ 20 秒种。
捞出放置 6 小时～ 8 小时，使海带软化并除去腥味。
然后切成宽 2 毫米～ 3 毫米、长 8 厘米～ 10 厘米的条状，放入 3%～ 4%浓度的盐水中洗 1 分钟，含水量控制在 20%。
用配制好的调味料 (糖 45%、醋 6% 、精盐 4%、姜汁 3%、味精 0.5%、五香粉 1.5% 、 凉开水 40%) 浸泡 2 小时～ 4 小时后加热蒸煮。
如使用蒸气双层锅时，先用每平方厘米 2 公 斤压力蒸气加热 20 分钟，再用 0.2 公斤压力蒸气加热 60 分钟。
当料液的糖度达到 38 度时 出锅，趁热按要求重量包装， 其汤汁占10%～ 15%。
可采用真空或排气包装， 最后采用 100℃ 开水杀菌 40 分钟，并冷却至室温。
三、海带豆选用海带 10%、黄豆 90%。
选含水 20%以下的淡干 1 级～ 2 级海带，用 2% 浓度醋酸水处理。
切丝、水洗步骤均与调味海带丝相同。
将水洗后的海带放入沸水中煮 20 分钟捞出备用。
选用的黄豆洗净后用水浸泡10 小时～ 12 小时。
沥水后用水漂洗 1 次，放在 蒸柜内加热至 110℃蒸 18 分钟，再用调味料(同上 )浸渍 8 小时。
将黄豆连同调味液、海带丝 一起倒入双层锅内加热 60 分钟，糖度达到 55 度时出锅，趁热排气定量包装。
其中汤汁占 15%～ 20%，最后在 100℃热水中杀菌 60 分钟，冷却至室温。
设计检验海带中含碘元素的试验方案思考1
碘单质
物质分离方法
物质分离方法
过滤 （萃取）分液
蒸馏
使用条件
固液不溶
溶质在两种互不相溶的溶剂中 的溶解度不同、密度不同。 利用沸点不同
课后作业
1、灼烧操作中需要哪些仪器？ 2、在提取碘的过程中，为什么不用直接 加热的方法浓缩碘水，而用四氯化碳来萃 取碘单质？
家庭小实验： 如何证明华素片中 含有碘单质？
过滤
溶液 加入 溶液 加入试 （I－） 试剂 （I2） 剂检验
氧化剂
残渣
次氯酸、氯气（水） 、浓硫酸 、硝酸、 高锰酸钾、二氧化锰、氧气、臭氧、双 氧水、三氯化铁等。
【实验一】检验海带中是否含碘？
1、过滤操作
2、加试剂检验碘离子
注：一贴、两低、三靠 注：试剂用量、边加边振荡
适量氧化剂和2～3 滴淀粉溶液
结论2、氯水要加入适量。
思考与讨论：
3、怎样用氯水检验出碘元素？ 结论3、过滤液中先加入淀粉，后逐滴加入氯水，边加边振荡。
4、两种氧化剂选用哪种更好一些？为什么？ 结论4、双氧水。
实验流程2：继续富集碘元素并分离水溶液
海带
去泥、剪碎 干海带碎片 烘干
灼烧 海带灰 溶解
海带灰 浸泡液
过滤
溶液 加入 溶液 萃取 （I－） 试剂 （I2） 分液
甲亢
碘酒 人工降雨
淀粉碘化钾试纸
吸附富集碘
思考1: 1、如何检验海带中含
有碘元素？
思考与讨论1： 1、如何将海带中的有机态碘转化成
无机态碘？ 2、设计检验海带中含碘元素的实验
方案。
烧 荒
实验流程一：富集并检验海带中碘的存在
海带
去泥、剪碎 干海带碎片 烘干
凉拌海带丝工艺探讨
关键 字 ： 带丝 ；保 脆 ；工艺优化 。 海
Ｐｒ ｃ ｓ ｐｔｍ ｉａ ｉ ｎ ｏ ｐｉｅ ｓ ａ ｅ ｓ ｌ ｄ ｏ ｅ ｓ ０ ｉ ｚ ｔｏ ｆ ｓ ｃ ｄ ｅ ｗｅ ｄ ａ ａ
２ 实 验
感官评定小组 由 ｌ ０人组成 ， 具体评分标准如表 ｌ 所示。
表 １ 感 官评 定பைடு நூலகம் 准
２１主要试 剂及 仪器 ．
干海 带 （ 售 ） 氯 化钙 （ Ｒ， 江城 南 化 工 厂 ） 柠 檬 市 ； Ａ 浙 ；
酸 （ Ｒ， 都 市 科 龙 化工 试 剂 厂 ） １ 环状 糊 精 （ 称 Ｂ Ａ 成 ；－ ３ 简 —
１ ｍ ｎｃｎ ｅ ｔ ｔ ｎ ｏ ３ Ｃ ％ ａ ｄ ｓ ｒｉ ｔ ｎ ｔ ｅ ６ ｎ ｉ． ｃ ｎｒ ｉ ｆ［ Ｄ １ ０ ｏ ａｏ － ｎ ｔ ｉｚ ｉ ｉ ｍｉ． ｅ ｌａ ｏ ｍ
Ｋｅ ｒ ｓ ｐ ｃ ｄ ｅ ｗｅ ｄ ａａ ；ｂ ｉｔｅ ｅ ｓ ｋｅ ；Ｐｒ ｃ ｓ Ｏｐ ｉ ｚ ｔｏ ． ｙ ｗｏ ｄ ：ｓ ｉ ｅ ｓ ａ ｅ ｓ ｌ ｄ ｒｔ ｎ ｓ ｐｔ ｌ ｏｅｓ ｔｍｉａ ｉ ｎ
调 味 之后 ， 空包 装 ， 装 袋 选 用 铝箔 复 合 包 装 袋 。 真 包 ２２４感 官 评定 ．．
保 持原 有 的色香 味 ［ 本 文 以 干海 带 为原 料 ， 点探 讨 在 然后 巴 氏灭菌 。 ３ １ ， 重
海带 的加 工过程 中的保脆 与 灭菌 方 面的工 艺 。
萜 类化 合物 使海 带 自身 具有 一 种特 殊 的腥 臭 味［ 另 一方 酸 ， 而 有效 祛除 腥 味并且 起 到护绿 的作 用 。 ２ １ ； 从
速食海带的检验标准
编号：ZJB—012速食海带的接收检验标准1应用范围本标准规定了海带的要求、试验方法和检验规则。
本标准适用于无公害海带。
本标准规定了速食海带的技术要求、试验方法、检验规则以及包装、标志、运输、储存要求。
本标准适宜用于以鲜海带（Laminaria japonua Aresch）或淡干海带为原料经洗刷、切割、热烫或熟化、干燥制成的熟干品或调味熟干品。
2产品营养成分小麦粉每100g营养成分查看表1表1 小麦粉营养成分表3要求3.1感官指标感官指标见表2.表2 感官指标3.2理化指标理化指标的规定见表3.表3 理化指标3.3卫生指标卫生指标的规定见表4表4 卫生指标4试验方法4.1感官检验在光线充足无异味的环境中，将样品平摊于白色搪瓷盘中或不锈钢工作台上，用目测、鼻嗅检验，以分度值5mm以下的直尺或卷尺测其叶体长度、黄白边长度。
5检验规则5.1批的组成同一养殖场、同一天收获的海带为一检验批。
5.2抽样方法每批海带随机抽取5棵。
感官检验后，将样品叶基部至叶尖剪成150mm左右小段，从每段剪下约20mm宽小条，再将小条剪成约20mm×20mm的小块，绞碎混匀后以缩分法取得均匀式样200g。
5.3检验分类产品检验分出厂检验和形式检验。
5.3.1出厂检验每批产品应进行出厂检验。
出厂检验有生产单位质量检验部门执行，检验项目有生产单位确定，应选择能快速、准确反映产品质量的主要技术指标，检验合格签发检验合格证，产品凭检验合格证入库或出厂。
5.3.2型式检验有下列情况之一之一时应进行型式检验，检验项目为本标准中规定的全部项目。
a)开始收割时；b)收割期间，养殖水质有较大变化时；c)国家质量监督机构提出进行型式检验要求时。
d)或产品长期停产后恢复生产时。
e)出厂检验与上次型式检验有大差异时。
5.4判定规则5.4.1所检验项目食物检验结果全部符合要求时，则该批产品判为合格。
5.4.2检验结果如有一项指标未达到要求时，允许加倍抽样将此项指标复验，按复验结果判定本批产品是否合格。
加工技术-调味海带干丝的加工
加工技术-调味海带干丝的加工
调味海带干丝是参照日本海带加工方法，结合我国食品加工的特点，研制的一种新型的海藻营养食品，它可以作为日常家庭快餐，也可当休闲小吃。
1．原料选择。
选用含水量20％以下的淡干一、二级海带作为原料。
2．整理。
去除附着于海带表面的草棍、泥沙及其他杂质，并剪去根茎。
3．醋酸水处理。
将整捆的海带(或装入塑料筐内)浸入 2％浓度的醋酸水中15～20秒钟，然后放置6～8小时，让醋酸水慢慢渗入海带内，使海带软化，同时可以除掉海带固有的腥味。
4．除砂。
用除砂机除去黏附的泥砂等杂物，或用软刷在流动水中人工去砂。
5．切丝。
用蔬菜切丝机将海带切成2～3毫米宽，8～10厘米长的丝。
用海带切丝机专用机械效果更好。
一般采用横切法，也可以用先切8～10厘米长的段，再切成丝的竖切法。
6．水洗。
将切好的海带丝装人不锈钢细眼筛筐中，浸入底部有垫架的塑料大桶内在搅拌中水洗5分钟，以除去表面的黏液及剩余的泥砂，洗完后充分沥水备用。
7．调味料浸渍。
水洗后的海带丝用配制好的调味料浸渍，在5～10℃的条件下浸渍过夜
基本配方：海带40千克，酱油15千克，山梨醇20千克，料酒6千克，味精2千克，辣椒200克，肌甙酸钠30克，鲣鱼精200克，甘氨酸1千克，水10千克。
8．加热蒸煮。
将浸泡好的海带捞出沥水，装入蒸笼加热 20分钟移出在风扇下冷却。
9．将海带丝均匀地铺在网片上摆上烘车送人烘道，在50～70℃温度下，干燥至水分含20％～22％，计量包装。
调味海带丝
调味海带丝发布日期：2005-03-14 浏览次数：681调味海带的水分含量一般在70%左右，含盐量5～8%，产品一般用聚乙烯、聚酯或铝箔等复合材料包装，常温保藏可达3个月以上。
但有些调味海带丝为了耐久保存，经烘干后制成干制品不包装。
在调味海带中，还可以加入各种蔬菜、鱼虾贝类或其他配料，加工成各种风味的调味食品。
原料配方海带10千克食盐醋精(含醋酸30%)60毫升山梨酸钾150克海藻酸钠250克5′-肌苷酸125克5′-鸟苷酸125克温水30升酱油、白糖、精盐、味精适量工艺流程原料处理→浸醋酸→切丝→除砂→水洗→浸调味液→蒸煮→杀菌→冷却→成品制作方法 1.调味海带加工，可采用新鲜海带、淡干或盐干海带为原料，但以淡干海带为佳。
最好选用含水20%以下的淡干一、二级海带为原料。
先将干海带用水浸泡数小时，洗去泥污沙土杂质，然后切去根基部、尖部等不可食部分，捞起沥水。
2.浸醋酸液：将海带浸入2%浓度的醋酸水中15～20分钟，然后放置数小时。
让醋酸水慢慢渗入海带体内，使海带软化，同时可以除去海藻固有的腥味。
3.切丝：用切丝机将海带切成2～3毫米宽、8～10厘米长的丝。
4.除泥沙和水洗：将海带丝用除沙机进一步除去粘附的泥沙等杂物，冲洗剩余的醋酸溶液。
再在3～4%的盐水中清洗1分钟，此项操作，应严格控制水量和水洗时间，防止海带吸附过多的水分。
水洗后的海带重量为洗前的2.5倍，含水量大约在70%左右。
5.调味加热：(1)调味液的配制：调味液须根据各地的生活习惯和口味要求而定，将酱油、白糖、精盐、食用醋精、山梨酸钾、海藻酸钠、5′-肌苷酸、5′-鸟苷酸和温水混合溶解后待用。
(2)调味蒸煮：将水洗后的海带丝放在调味液中浸泡2～4小时，然后一起倒入加热锅内加热蒸煮。
如用双层釜时，先用2千克/厘米?2压力的蒸汽加热20分钟，再用0.2千克/厘米2压力的蒸汽加热1小时，出锅沥液。
6.包装杀菌：调味后的海带丝，按规定重量进行包装。
调味海带丝实验方案
调味海带丝实验方案调味海带丝实验方案1、实验目的和任务1.1实验目的本次实验目的是了解海带质量要求以及海带原料的前处理，掌握调味海带丝的加工，并培养对海带食品的加工能力1.2实验任务有关标准：《GB 20554-2022 海带》；《SC/T 3212-2000盐渍海带》；《NY/T5057-2022 无公害食品海带养殖技术规范》。
本次实验任务如下：（1）原辅料的采购（2）原料预处理（3）原料加工处理（4）成品真空包装2、实验场地和设备2.1实验场地和环境条件本次实验计划在地滋楼A区2.2实验设备实验所需设备：电磁炉蒸煮锅真空包装机杀菌锅3、实验方法3.1工艺流程原料采购→原料预处理→浸醋酸→切丝→除砂→水洗→浸调味液→蒸煮→杀菌→冷却→成品→包装3.2操作步骤3.2.1原料采购选用符合国家标准的淡干一、二级海带，水分含量在20%以下，无腐烂变质。
3.2.2原料预处理先将干海带用水浸泡数小时，洗去附着海带表面的泥污沙土等杂质，然后切去根基部，尖部等不可食部分，捞起沥水。
3.2.3浸醋酸将海带浸入2%浓度的醋酸水中15~20分钟，然后放置数小时。
让醋酸水渗入海带体内，是海带软化，同时可除去海藻中固有的腥味。
3.2.4切丝用切丝机将海带切成2~5毫米宽、8~10厘米长丝，一般采用横切法3.2.5除沙和水洗将切好的海带丝进一步粘附的泥沙等杂质，并冲洗剩余的醋酸溶液。
再在3~4%的盐水中清洗1分钟，此项操作，应严格控制水量和水洗时间，防止海带吸附过多的水分。
水洗后的海带重量为水洗前的2.5倍，含水量大约在70%左右。
3.2.6.1调味液的配制干海带1kg 精盐20g 酱油40g白糖100g 白醋40g 味精45g 辣椒粉25g 生姜、芝麻适量。
3.2.6.2调味蒸煮将水洗后的海带丝用蒸汽干煮30分钟，取出备用，同时将调好的调味料，加热煮沸30分钟，然后将海带丝调味液中浸泡，时间为2~3小时，浸泡过程中应保持调味液的温度在90℃以上，浸泡完后取出沥干。
冲泡型调味海带丝加工制作
冲泡型调味海带丝加工制作
1.主要原辅料：海带、柠檬酸、碳酸钠、醋酸、白糖、食盐、生姜、大葱、辣椒、山梨酸钾、八角、丁香、甘草、桂皮、花椒、酱油。
2.主要设备：连续式封口机（山东红星包装机械设备厂，电话：*************），浸泡缸，夹层锅，切菜机，烘干房，打包机。
3.配方：海带丝、调味浸汁配制（以下辅料按调味汁总重量计100%）。
食盐5%，白糖3%，柠檬酸0.15%，大葱1%，生姜0.8%，辣椒0.8%，山梨酸钾0.8%，八角0.2%，甘草0.3%，花椒0.7%，桂皮0.08%，丁香0.05%，余量为清水。
4.工艺流程：原料选择→碳酸钠浸渍→醋酸浸渍→漂洗→切丝→热烫→烘干→浸调味汁→烘干→包装→成品。
5.制作方法：原料经洗净后浸入0.2%碳酸钠溶液中（15分钟），使海带中大量的褐藻酸钙转变成褐藻酸钠，提高产品的复水性和吸水率；再浸入3%醋酸溶液中8分钟，可达到初步脱腥目的。
捞出漂洗，切丝并热烫5～8分钟。
取出，放入冷水池中冷却，捞起，控去水分，放入烘房中，在65～75℃温度下烘12小时。
将烘干的海带丝浸于调味液24～48小时后，送入烘房，在65～75℃温度下烘6小时，使海带丝含水量达到25%。
然后装入复合材料袋封口即为成品。
- 1 -。
调味海带及裙带菜的制造方法
调味海带及裙带菜的制造方法
1。
将生鲜和单调的海带及裙带菜，经水洗或复水后煮沸（时间依水温度或原藻的品种而定，通常在85℃时煮沸1—3分钟），接着捞出移入盐水中浸渍5—6小时，再取出沥水，最后拌入20％的食盐装入箱子里，放入冷库中急速冷冻加以收藏。
2。
取出冷藏的原藻，经室温解冻，水洗脱盐后，截成适宜的大小装入网袋中，用高速离心机脱水，此后浸入90—100℃的醋酸溶液中煮30分钟，取出沥干后，浸没于盐、砂糖、谷氨酸钠及山梨糖醇等配制的混杂调味液中，在100℃下煮约15分钟，再捞出冷却沥液并天然凉至约3日夜。
3。
将调味后的原藻切成一定的尺寸，摆在单调机网上，用热风单调5—6小时后，将每3—4块叠在一起用压力机压合，再用压榨空气将碳酸钙及丙氨酸溶液雾化喷洒在外表上，最后用红外单调机单调，切成适宜的大小加以包装，即得到多层板状，具备柔软食感的调味海带及裙带菜食品。
菌肥养兰花的艺术
菌肥养兰花的艺术
吊兰，人们称之为“空中花卉”，将花盆置于阳台、栏杆
之上，则与其它盆花可上下相映成趣，十分漂亮。
吊兰还是天然的清道夫，能够消除空气中的有害物质。
有研究表明，吊兰可吸收室内80％以上的有害气体，吸收甲醛的能力超强。
中国装潢协会室内环境监测中心工程师以为，吊兰是最适宜在居室内放置的植物之一。
吊兰是较耐肥的观叶植物，若肥水不足，容易焦头苍老，叶片发黄，失去观赏价值。
使用金宝贝吊兰菌肥养殖吊兰会让吊兰永葆青春！使用金宝贝吊兰菌肥很容易，能够根施；也能够浇菌肥水。
从春末到秋初，可每7—10天施一次金宝贝吊兰菌肥，吊兰无黄叶、叶片浮现墨绿色、茎长能够达到70—80厘米甚至1米长，明媚美观。
《调味料加工实验》课件
材料: 干海带，干紫菜，干（或鲜）香菇，色拉油，酱油， 白糖，味精，白/米醋，米酒，姜
柠檬酸，海藻酸钠
设备：电磁炉，一次性塑料杯，保鲜膜
工艺流程
操作要点
1、原料预处理 海带选择叶片厚，平直部分为褐色至黄褐色，无霉变、无海带根，海带间无粘贴等
的一级海带。除去头、尾、泥沙等杂质，紫菜、香菇洗干净，海带、紫菜、香菇均 切成丝，待用。 2、脱腥处理
理化指标
氯化钠：2.0%-6.0% 砷≤0.5mg/kg 铅≤1mg/kg
微生物指标：
大肠菌群≤30个/100g，致病菌不得检出。
实验三 即食香辣杏鲍菇的制作
即食香辣杏鲍菇咸淡适宜、香辣适口、色泽红亮、风 味浓郁。
实验目的 掌握即食香辣杏鲍菇的制作工艺，熟悉其加工过程。
原料 杏鲍菇，食盐，白砂糖，味精，辣椒油，食醋，花椒
将海带放入2%醋酸溶液中浸泡1min，再放入沸水中热烫90s。 3、打浆
将海带丝放入打浆机中打浆2-3min，加入一定量的紫菜和香菇，一起打浆3-5min， 加入少量姜片和适量水。 4、煮制
先在锅中加入少量色拉油，待锅热时，再倒入混合浆，并不断翻炒，以免粘锅、焦 糊，并加入适量海藻酸钠。 5、调味
待浆体将熟时，依次加入酱油、白糖。翻炒1min。加入适量味精、适量海藻酸钠、 适量米醋、白醋或柠檬酸调味。 6、杀菌 装罐、排气、密封的海带酱在100℃下水浴杀菌30min，冷却到室温。
5、烫漂 将硬化后的菇体加入沸水中烫漂ห้องสมุดไป่ตู้-10min。
6、脱水 7、调配
将各种调味料按一定比例进行调配，并与菇体搅拌均匀。
即食香辣杏鲍菇配方：
食盐 2.5% 糖 2% 味精 1% 辣椒油 6% 花椒粉 1% 香油 6% 食醋 2%
调味快餐海带丝
调味快餐海带丝选料选择；原料海带选用符合国家标准的淡干一、二级海带，水分含量在20%以下，无霉烂变质。
选取的淡干海带应符合以下标准(1)包装规格:包装体积不带草袋70×40×(25~30)厘米，淡干每包净重40千克，咸干每包净重50千克。
(2)包装及质量标志:海带要用包装机压实，先捆上两条绳子，再用草袋包好，封口处应用麻袋线缝好，皮外再用绳子以"井"字形扎牢;皮上要用毛笔写上一、二、三……以代表一级、二级、三级、……不列等一级、不列等二级;淡干品用黑色标志，盐干品用红色标志;包内外要有质量卡片和标签，注明品名、等级、产地等。
一．二．生产设备清洗机，海带切丝机，蒸煮一体机，烘干机，真空包装机，三．加工工艺流程原料海带——整理——清洗——切丝——蒸煮——调味浸泡——烘干——包装四．操作要点2．整理去除附着于海带表面的泥沙等杂物，并剪去颈部、黄白边梢和菜体较薄的梢部。
3.水洗将整理好的海带用水洗净，该工艺应严格水分含量，避免海带吸附太多的水分。
和营养成分的流失。
4.切丝将海带切成宽约5mm，长约10cm的丝，一般采用横切法。
5.蒸煮将海带丝用蒸汽干煮30min取出备用。
6.调味料浸渍按配方调好调味料，并加热煮沸30min然后将煮过的海带丝倒入调味液浸泡，浸泡时间为2~3 h,浸泡过程中应保持调味液的温度在90C以上。
调味液配方:干海带lkg,精盐20g，酱油40g，白糖100g,白醋40g，味精40g,辣椒粉15g,生姜、芝麻适量。
7.烘干将调味液浸泡过的海带取出晒干，80°C烘干，烘干过程应避免杂物混入。
8.包装，杀菌计量包装，然后高压杀菌，杀菌终了时，立即用冷水冷至室温。
五．产品标准六．成本核算成本核算的方法1．设立材料明细帐，按主材，辅材分类2．确定工时单耗(可以是计划工时，也可是实际工时)3．按生产计划(或作业单)投料4．汇总直接费用，(动力费，制造费，直接人工费),并按工时分摊费用.5．按完工产品品种数量结转完工成本(在产品材料核算可以分步投料或全额投料或约当比例，生产周期短的在产品可以不分摊费用，待完工时时在分摊费用)6．期初在产+本期投产-本期完工=本期在产(生产成本借方余额)毛利率=（食品的销售收入-食品营业成本）/食品销售收入×100%先将：成品吨数+二等品吨数+废品吨数与原料吨数数据进行对比，算出流失物质比，假如为1%，则将（成品吨数+二等品吨数/原料吨数%）/99%所得就为收成率。
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调味海带丝实验方案
1、实验目的和任务
1.1实验目的
本次实验目的是了解海带质量要求以及海带原料的前处理，掌握调味海带丝的加工，并培养对海带食品的加工能力
1.2实验任务
有关标准：《GB 20554-2006 海带》；《SC/T 3212-2000盐渍海带》；《NY/T5057-2001 无公害食品海带养殖技术规范》。
本次实验任务如下：
（1）原辅料的采购
（2）原料预处理
（3）原料加工处理
（4）成品真空包装
2、实验场地和设备
2.1实验场地和环境条件
本次实验计划在地滋楼A区
2.2实验设备
实验所需设备：电磁炉蒸煮锅真空包装机杀菌锅
3、实验方法
3.1工艺流程
原料采购→原料预处理→浸醋酸→切丝→除砂→水洗→浸调味液→
蒸煮→杀菌→冷却→成品→包装
3.2操作步骤
3.2.1原料采购选用符合国家标准的淡干一、二级海带，水分含量在20%以下，无腐烂变质。
3.2.2原料预处理先将干海带用水浸泡数小时，洗去附着海带表面的泥污沙土等杂质，然后切去根基部，尖部等不可食部分，捞起沥水。
3.2.3浸醋酸将海带浸入2%浓度的醋酸水中15~20分钟，然后放置数小时。
让醋酸水渗入海带体内，是海带软化，同时可除去海藻中固有的腥味。
3.2.4切丝用切丝机将海带切成2~5毫米宽、8~10厘米长丝，一般采用横切法
3.2.5除沙和水洗将切好的海带丝进一步粘附的泥沙等杂质，并冲洗剩余的醋酸溶液。
再在3~4%的盐水中清洗1分钟，此项操作，应严格控制水量和水洗时间，防止海带吸附过多的水分。
水洗后的海带重量为水洗前的2.5倍，含水量大约在70%左右。
3.2.6.1调味液的配制干海带1kg 精盐20g 酱油40g 白糖100g 白醋40g 味精45g 辣椒粉25g 生姜、芝麻适量。
3.2.6.2调味蒸煮将水洗后的海带丝用蒸汽干煮30分钟，取出备用，同时将调好的调味料，加热煮沸30分钟，然后将海带丝调味液中浸泡，时间为2~3小时，浸泡过程中应保持调味液的温度在90℃以上，浸泡完后取出沥干。
3.2.7包装杀菌将调味后的海带丝，按一定重量进行真空包装，然
后放入温度120℃的杀菌锅中进行灭菌15~20分钟，杀菌完成后冷却。
4、危害分析表。