食品微生物污染与控制精品PPT课件

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食品微生物污染及其预防ppt课件

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make every velop into only
one macroscopical colony, which is called the total
colony number of food, expressed as colony
forming unit (CFU).
食品微生物污染及其预防
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b.水分活性/水分活度
定义:
凡只是能供微生物利用的那部分水分,称为水分活 性(water activity, aw)。即在相同的温度与压力条 件下,食品中水分蒸气压与纯水蒸气压之比, aw=P/P0 。
水分活性的食品卫生意义:
食品的aw值越小,越不利于微生物增殖。
食品微生物污染及其预防
食品微生物污染及其预防
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嗜盐杆菌属和嗜盐球菌属:嗜盐,在12%食盐
甚至更高浓度的食盐中仍能生长,多见于咸鱼。
乳杆菌属:在乳品中多见。能使奶变酸。可用
于制作酸奶。
食品微生物污染及其预防
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2.评价食品卫生质量的细菌污染指标 与食品卫生意义:
评价食品卫生质量的细菌污染指标包括 : 菌落总数 大肠菌群 致病菌
食品微生物污染及其预防
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(一)食品腐败变质的原因
Microbe微生物作用
Food composition , character 食 品本身的组成和性质
Environment effect外环境 (temperature, humidity, light and nitrogen温、湿度,光照, 氧气)的影响
食品微生物污染及其预防
5
食品污染造成的危害
1.影响食品的感官性状 2.造成食物中毒 3.引起机体的慢性危害 4.对人类的致畸、致突变和致癌作用

食品的微生物污染及其预防 PPT

食品的微生物污染及其预防 PPT
主要引起原发性肝癌
大家好
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预防措施
防霉去毒:首先要注意田间管理,精耕 细作,以及选择抗赤霉病的作物,以防 治赤霉病;对污染的粮食可采用比重分 离法或碾磨去皮法
加强检测 制定食品中限量标准:DON、玉米赤霉烯
酮的限量标准
大家好
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赭曲霉毒素 (ochratoxin)
7种结构相关的一组霉菌代谢产物 食品中污染的主要是赭曲霉毒素A 急性毒性强 靶器官主要为肾脏和肝脏 有致畸、致突变和致癌作用 主要污染玉米、大豆、可可豆、大麦、柠檬类水
AF的毒性与其结构有关,凡二呋喃环末端有双键者 毒性较强并有致癌性
AF污染可发生在多种食品上,其中以玉米、花生和 棉籽油最易受到污染,其次是稻谷、小麦、大麦、 豆类等
大家好
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图8-1 几种黄曲霉毒素的结构式
大家好
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黄曲霉生长产毒的温度范围是12~42℃, 最适产毒温度为25~33℃,最适Aw值 为0.93~0.98
黄曲霉毒素对人是否有致癌性,目前尚不能肯定
大家好
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预防措施
食品防霉 去除毒素 制定食品中AF限量标准
大家好
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镰刀菌毒素
单端孢霉烯族化合物 玉米赤霉烯酮 丁烯酸内酯 伏马菌素
大家好
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单端孢霉烯族化合物(tricothecenes)
1.T-2毒素 A型单端孢霉烯族化合物 认为是食物中毒性白细胞缺乏症(ATA)的病
作为食品粪便污染的指示菌 作为肠道致病菌污染食品的指示菌
大家好
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真菌与真菌毒素对食品的污染 及其预防
大家好
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真菌产毒的特点
真菌产毒只限于少数的产毒真菌,而产毒菌种中 也只有一部分菌株产毒

食品中常见微生物ppt课件

食品中常见微生物ppt课件

pH值是影响微生物生长的另一个关键因素。不同种 类的微生物对pH值的适应性不同,一般分为嗜酸菌 、嗜碱菌和中性菌三类。
碱性环境也能抑制一些微生物的生长和繁殖,但相对 于酸性环境而言,碱性环境对微生物的抑制作用较弱 。在食品加工中,碱性物质如氢氧化钠等也可用于调 节pH值,以控制微生物的生长。
氧气和二氧化碳浓度对微生物生长影响
真菌
黄曲霉
在霉变的食品中常见,如花生、 玉米等,产生的黄曲霉毒素具有
强致癌性。
青霉
污染食品后产生青霉素,对人体 有一定毒性,可引起过敏反应。
曲霉
广泛分布于空气、土壤和食品中 ,可产生多种有毒代谢产物。
病毒
诺如病毒
通过污染的水源、食物等传播,引起 急性胃肠炎,表现为恶心、呕吐、腹 泻等。
轮状病毒
冠状病毒
会发生变质。
高温能杀死或抑制微生物的生长和繁殖 ,是食品保藏中常用的方法。高温处理 后的食品中,仍可能存在一些耐热的芽 孢杆菌等微生物,需要在加工过程中严
格控制。
湿度对微生物生长影响
湿度是影响微生物生长的另一个重要因素。微生物的生长需要一定的水 分活度,即食品中水分的有效性。
在干燥的环境中,微生物的生长会受到抑制,因为干燥会使细胞脱水, 导致代谢紊乱甚至死亡。因此,降低食品的水分活度是抑制微生物生长 的有效方法之一。
行业标准和规范
各行业根据自身特点制定的食品微生物检测标准 和规范,如乳制品、肉制品等行业标准。
06 食品中微生物控 制策略与实践
原料采购和验收环节控制
严格筛选供应商
01
选择具有良好食品安全管理体系和信誉的供应商,确保原料质
量。
原料验收标准
02
制定明确的原料验收标准,包括微生物指标、理化指标等,确

食品中的微生物ppt课件

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食品中的微生物ppt课件目录•微生物基本概念与分类•食品中微生物来源与污染途径•食品中微生物生长条件及影响因素•食品中常见有害微生物及其危害•食品中微生物检测方法与标准•预防和控制食品中微生物污染措施CONTENTSCHAPTER01微生物基本概念与分类010405060302微生物定义:微生物是一类形体微小、结构简单、必须借助光学显微镜或电子显微镜才能看到的微小生物的总称。

微生物特点体形微小,需用显微镜观察;结构简单,多为单细胞或多细胞结构;繁殖迅速,代谢旺盛;种类繁多,分布广泛。

微生物定义及特点微生物分类与命名微生物分类根据微生物的形态、生理生化特性、生态习性、细胞组成等特征进行分类。

主要分为细菌、真菌、病毒、原生动物和藻类等几大类。

微生物命名采用双名法命名,即属名和种名。

属名在前,用拉丁文名词表示;种名在后,用拉丁文的形容词表示。

第二季度第一季度第四季度第三季度乳酸菌酵母菌大肠杆菌金黄色葡萄球菌常见食品相关微生物介绍是一类能利用可发酵碳水化合物产生乳酸的细菌的总称。

乳酸菌在食品工业中广泛应用,如制作酸奶、乳酪等乳制品。

是一类单细胞真菌,能在缺氧环境中进行无氧呼吸产生酒精和二氧化碳。

酵母菌在食品工业中用于制作面包、馒头等面制品以及酿酒等。

是人和动物肠道中的正常菌群之一,但某些血清型的大肠杆菌可引起人类腹泻和食物中毒。

大肠杆菌在食品卫生检验中常作为指示菌来评价食品的卫生质量。

是一种常见的食源性致病菌,可引起食物中毒和感染。

金黄色葡萄球菌在食品工业中广泛存在,如肉类、乳制品等食品中。

CHAPTER02食品中微生物来源与污染途径土壤、水源、肥料等环境因素中的微生物污染农产品原料。

农产品原料污染畜禽产品原料污染水产品原料污染饲养环境、饲料和水源中的微生物通过消化道进入畜禽体内,造成污染。

水域环境中的微生物附着在水产品表面或侵入其组织内,导致污染。

030201原料污染设备清洗不彻底,残留微生物在食品加工过程中造成交叉污染。

食品微生物污染及其控制PPT文档共54页

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60、生活的道路一旦选定,就要勇敢地 走到底 ,决不 回头。 ——左
Hale Waihona Puke 食品微生物污染及其控制1、纪律是管理关系的形式。——阿法 纳西耶 夫 2、改革如果不讲纪律,就难以成功。
3、道德行为训练,不是通过语言影响 ,而是 让儿童 练习良 好道德 行为, 克服懒 惰、轻 率、不 守纪律 、颓废 等不良 行为。 4、学校没有纪律便如磨房里没有水。 ——夸 美纽斯
5、教导儿童服从真理、服从集体,养 成儿童 自觉的 纪律性 ,这是 儿童道 德教育 最重要 的部分 。—— 陈鹤琴
56、书不仅是生活,而且是现在、过 去和未 来文化 生活的 源泉。 ——库 法耶夫 57、生命不可能有两次,但许多人连一 次也不 善于度 过。— —吕凯 特 58、问渠哪得清如许,为有源头活水来 。—— 朱熹 59、我的努力求学没有得到别的好处, 只不过 是愈来 愈发觉 自己的 无知。 ——笛 卡儿

第三章 生物性污染对食品安全的影响ppt课件

第三章 生物性污染对食品安全的影响ppt课件

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第四节 食源性疾病的病原物的类型
食源性疾病的病原物可概括为生物性、化学性、 物理性三大类。其中以生物性病原物种类最多,引 起的食源性疾病也最为常见。
➢生物性病原物 ➢化学性病原物 ➢放射性病原物
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一、生物性病原物
生物性病原物主要是指污染食物的微 生物、寄生虫、动植物体内存在的天 然毒素以及动植物食物储存时产生的 毒性物质。
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二、化学性病原物
化学性病原物主要包括污染食品的有 害金属、非金属、有机化合物和无机 化合物,如汞、镉、铅、砷、有机磷、 亚硝酸盐等。
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三、放射性病原物
放射性病原物引起人类食源性疾病的放 射性病原物主要来源于放射性物质的 开采、冶炼、国防以及放射性核素在 生产活动和科学实验中使用时其废物 的不合理排放及意外性的泄漏。
识不清、血压下降、循环障碍。
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副溶血性弧菌食物中毒预防措施
➢不生吃虾、蟹或经盐腌制的蟹; ➢鱼、虾、蟹、贝烧熟, 煮透,100℃并持
续30分。
➢烹调用具严格生熟分开;
➢海产品低温储存;
➢凉拌食物(如海蜇)冲洗后置食醋中浸 泡10分钟或在沸水中飘烫数分钟;
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③ 葡萄球菌肠毒素食物中毒
➢这些食源性疾病的统计数字,主要指微生物性的 危害,化学性的危害同样是食源性疾病的重要来 源。化学性危害可能对人类健康产生的严重后果, 包括致突变、致癌和致畸作用。
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➢我国有较健全的食物中毒报告系统,但没 有食源性疾病的监测体系,所以难以估计 我国的食源性疾病的发病情况。
➢这并不意味着我国的食源性疾病不严重。 据报道,食源性疾病成为危害中国公众健 康最重要因素。

食品微生物污染及其控制方法-PPT

食品微生物污染及其控制方法-PPT

食品加工厂微生物污染及其控制方法
四、微生物得控制措施
(一)生产用水得安全控制 1、水源:加工用水采用自供水,水源充足,水井深度大于30米, 水源上游无任何污染源,水井口高于地平面并进行了封闭。, 水质符合国家《生活饮用水卫生标准》。 2、 公司内部备有完整得供水网络图与污水排放管道分布图, 加工车间水龙头有统一编号, 热水、管道挂牌加以区分,以便 对生产供水系统得管理与维护。 2、1车间内使用得软水管不能落地放置,使用过程中使用专
食品加工厂微生物污染及其控制方法
5、车间忽冷忽热,容易产生冷凝水得地方,容易遭到微生物侵 害。 6、离墙近得设备、制冷风机容易产生冷凝水,容易产生微生 物。 7、温度相对较低得车间速冻库门,请一直保持关闭状态。如 果这些温度较低车间得门没有关闭得话,那么旁边车间传过 来得热空气涌进行,就形成很高得湿度,从而在空气冷却得时 候形成液化,容易生长微生物。 8、车间得空调系统、净化管道系统等,其自身容易产生微生 物。
食品加工厂微生物污染及其控制方法
① 低温对微生物生长得影响。低温对微生物生长极为不 利,但由于微生物具有一定得适应性,在5℃左右或更低得温 度(甚至-20℃以下)下仍有少数微生物能生长繁殖,使食品发 生腐败变质,我们称这类微生物为低温微生物。低温微生物 就是引起冷藏、冷冻食品变质得主要微生物。食品在低温 下生长得微生物主要有:假单孢杆菌属、黄色杆菌属、无色 杆菌属等革兰氏阴性无芽孢杆菌;小球菌属、乳杆菌属、小 杆菌属、芽孢杆菌属与梭状芽孢杆菌属等革兰氏阳性细菌; 假丝酵母属、隐球酵母属、圆酵母属、丝孢酵母属等酵母 菌;青霉属、芽枝霉属、葡萄孢属与毛霉属等霉菌。食品中 不同微生物生长得最低温度见表1。
食品加工厂微生物污染及其控制方法
(二)与食品接触表面得卫生 1、首先要保持生产车间得内部工具得清洁与卫生,注意对一 些卫生死角进行严格得卫生清理与保持(每半月实施一次深 度清洁):如操作案面得背面,天花板、墙壁、制冷风机得卫生 清理,清理卫生后所有得墙壁、天棚、设备、器具、案面表 面要用酒精擦两遍以上,尤其注意清理制冷风机得散热片与 冷气得出风口以及内部电机叶片,这就是一个很容易忽视得 角落。

食品中的微生物污染及其控制课件

食品中的微生物污染及其控制课件
加工前微生物数量增长的现象,在一些新鲜的鱼肉类 和果蔬类的食品中可以明显地反映出来。
因而从食品加工前后来看,加工前原料食品中所含 的微生物,无论在种类上还是数量上总是比加工后要多 得多。
2 加工过程中
在食品加工过程中, 有些条件如清洗、消毒、灭 菌等对微生物的生存不利, 可以使食品中微生物的数量 明显下降, 甚至可以使微生物完全清除。当然, 原料污 染的程度, 会影响到加工过程中微生物的下降率。如果 加工过程中卫生条件差, 还会出现二次污染现象, 当残 存在食品中的微生物有繁殖机会时, 就会导致微生物数 量骤然上升的现象;但在一般卫生良好的情况下, 只会 少量污染, 因而食品中所含有的微生物的总数不会有明 显的增多。
如雨后的河流中微生物数量上升, 有时达107cfu/ml, 但 隔一段时间后, 微生物数量会明显下降, 这是水的自净作用 造成的(阳光照射及河流的流动使含菌量冲淡, 水中有机物 因细菌的消耗而减少, 浮游生物及噬胞菌的溶解作用等)。
B. 海水中的微生物 海水中生活的微生物均有嗜盐性。靠近陆地的海水
为了保证食品的卫生质量,不仅要求食 品的原料中所含的微生物数量降到最少的程度, 而且要求在加工过程中和在加工后的贮存、销售 等环节中不再或非常少受到微生物的污染,要达 到以上的要求,必须采取以下措施:
二 食品微生物污染的控制 1. 加强环境卫生管理 环境卫生的好坏,对食品的卫生质量影
响很大。 环境卫生搞得好,其含菌量会大大下降
二 污染食品的微生物来源 2 来自水中的微生物 水是微生物广泛存在的第二个理想的天然环 境, 江、
河、湖、泊中都有微生物的存在, 下水道、温泉中 也存在
有微生物。 ⑴ 水的环境特点
水中含有不同量的无机物质和有机物质, 水具 有一定 的温度(如水的温度会随着气温的变化而变化, 但 深层水

微生物与食品安全—食物中毒性微生物及其引起的食物中毒(食品微生物学课件)

微生物与食品安全—食物中毒性微生物及其引起的食物中毒(食品微生物学课件)

三、病菌来源及防治措施
自然界分布广 土壤、污水中带有大量该菌,正常人、
畜肠道也常带有该菌 熟食制品如熟肉类、剩饭菜、以及凉拌
菜等很容易通过接触带菌容器、工具及 操作人员的手而染菌
三、病菌来源及防治措施
注意熟食制作的卫生,避免 在较高的温度下存放熟食
存放过的熟食,在食用前要 回锅加热处理
二、中毒机理及症状
食入带菌的食物后,菌体侵入空肠黏膜繁殖,菌体破坏后释放 出内毒素作用于肠壁、肠黏膜和肠壁植物性神经
病程一般l0~14h,最短者6h,最长者24h 主要症状为突然发生剧烈的腹痛,多次的腹泻,初期为水样便,
以后带有血液和黏液,体温增高,可达40℃,少数病人发生 痉挛,严重者出现休克症状
屠宰的猪、牛、羊等健康家畜,沙门氏菌带菌率为1%~45%; 患病动物的沙门氏菌带菌率更高
如果家禽的卵巢带有沙门氏菌,可使卵黄染菌,因而所产的蛋也 是带菌的
泄殖腔排出过程中如果蛋壳染菌,存放期间可侵入蛋内
四、防治措施
严禁食用病死畜禽 生熟分开 鸡蛋应煮沸8分钟 泄殖腔排出过程中如果蛋壳染菌,存放期间可侵入蛋内 肉类至少应蒸煮到肉块中心呈现灰白、硬固的熟肉状态
二、去毒
1.物理去毒
人工或机械拣出霉粒 加热处理法:干热或湿热可以除去部分毒素 花生在150℃以下炒0.5 h约可除去70%的黄曲
霉毒素,高压蒸煮法0.1MPa,经2h可以去除大 部分黄曲霉毒素
二、去毒
1.物理去毒
吸附去毒:应用活性炭、酸性白土等吸 附剂处理含有黄曲霉毒素的油品效果很 好
防霉方式与去毒措施
预防霉菌及其毒素对食品的污染,根本措施是防霉,去毒只是 污染后为防止人类受危害的补救方法。
一、防霉
1.物理防霉

食品微生物检测质量控制 PPT

食品微生物检测质量控制 PPT

食品微生物实验室
技术要求及过程要求
GB/T 27405 技术要求及过程要求实际上也是 GB/T 27025-2008(等同ISO/IEC 17025:2005) 技术要素,构成了实验室内部质量控制要素,由实 验室依照自身的实际情况制定并实施的,它包括 对环境设施、培养基、试剂、仪器、方法(实验 步骤)和实验人员的监控。室内质量控制是产生 精确和可靠结果的基础和核心。
确定性能 微生物监测 气流监测
初次使用前,此后每年一次和每次维修后
每两周一次 每次使用前
无菌室和洁净室 空气和表面微生物污染
每两周一次
设备
❖ 期间核查:仅针对设备的稳定性不行,及恶劣条件 下使用的设备,核查后应进行评价。
❖ 应对设备的检测结果进行确认,确认设备是否符合 检测工作需要。 可在检定周期表里增加使用要求、检定结果、 结果确认等栏目。
❖ 实验室是否有文件化的程序,规范实验室自制方 法的制定并保留相关记录?
方法
❖ 常见问题: 标准更新不及时,作废标准未及时从工
作场所撤出。 用筛选法代替传统方法进行病原菌检测 方法更新前未对方法进行验证,或是方法
验证内容过于简单,未进行能力确认。
环境
❖ 环境要求 区域分隔,幸免交叉污染 标识 温度、湿度、噪声、照度、洁净度的控制。 样品检验的环境要求:洁净实验室或超净工作台, 洁净室在使用前及使用后应进行消毒,并定期监 测消毒效果。 病原微生物分离鉴定:生物安全二级实验室,应符 合GB 19489的规定。生物安全实验室,容易发生 污染的检测区域,证明已采取了清洁措施。
污染警示标识 ❖ 如何监测?
洁净室:洁净度监测(沉降菌、浮游菌、悬浮粒子。 生物安全实验室:生物安全柜做洁净度、风速、泄漏 等监测。
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PRO-LOVE
食品微生物污染与控制
——提高卫生意识,消除污染隐患
目录
第一节 第二节 第三节 第四节 第五节
我国食品安全现状 食品中常见的微生物 食品微生物引起的中毒 食品的微生物污染 食品中微生物的控制
民 以 食为 天
食品的质量不安全,将会影响到人 们的健康。食品的安全问题关系到全人 类的生活、生存、延续,是人类发展的 一个重要课题。
饭后,在地摊上买本盗版小说盗版光 盘,晚上钻进黑心棉被,睡了
第二节 食品中常见的微生物
与食品工业关系密切的微生物主要包括有细菌、酵母菌、 霉菌等,当然也包括有放线菌和病毒及食用菌 。
食品中常见的细菌
一 有益菌 二 腐败菌和病原菌
食品中常见的真菌
一 食品中常见的酵母菌 二 食品中常见的霉菌
一 有益菌
埃希氏杆菌属(Escherichia)
大肠杆菌(E. coli)形态与菌落特征图
5月4日
食品安全大事件 地沟油事件
食品安全大事件 水饺微生物超标
食品安全大事件 微生物超标
中国人幸福的一天
食品安全大事件
早起,穿冒牌运动服出门,买地沟油 炸油条,切个苏丹红咸蛋,来跟瘦肉 精火腿肠,冲杯三聚氰氨奶,上班。
中午,在食堂要一注水肉炒农药韭菜 ,有毒猪血,来碗翻新陈米饭,泡壶 香精茶叶。下班,买条避孕药鱼,尿 素豆芽,膨大西红柿,开瓶甲醇酒, 吃个硫磺馒头。
对营养要求不严,在普通营养琼脂上形成扁平、光 滑湿润、灰白色、半透明、圆形、中等大小的菌落。
在伊红美蓝(EMB)培养基上成紫色具金属光泽菌 落。发酵乳糖产酸产气,能在含胆盐培养基上生长。最 适温度37℃,能适应生长的pH 4.3-9.5,最适pH 7.2-7.4 。不耐热,巴氏杀菌可杀死。自然条件下耐干燥,存活 力强。但对寒冷抵抗力弱,特别在冰冻食品中易死亡。
左图:婴儿双歧杆菌(B. infantis) 右图:青春双歧杆菌(B. adolescenlis)
健康肠道中双歧杆菌的个体形态及菌落特点
4 醋酸杆菌属(Acetobacter)
主要分布在花、果实、葡萄酒、啤酒、苹果汁、醋和园 土等环境。该属菌有较强的氧化能力,能将乙醇氧化为醋酸 ,并可将醋酸和乳酸氧化成CO2和水,对食醋的生产和醋酸 工业有利,是食醋、葡萄糖酸和维生素C的重要工业菌。
米酒乳杆菌 (L. sake)
保加利亚乳杆菌(L. bulgaricus)
广泛存在于在牛乳、肉、鱼、果蔬制品及动植物发酵 产品中。这些菌通常为食品的有益菌,常用来作为乳酸、 干酪、酸乳等乳制品的生产发酵剂。植物乳杆菌常用于泡 菜、青贮饲料的发酵。
乳杆菌普通光学显微镜图片
乳杆菌电镜图片
左图:戊糖乳杆菌素31-1对蜡样芽孢杆菌的抑制作用 右图:戊糖乳杆菌素31-1对金黄色葡萄球菌的抑制
但若酒类中污染了此菌,则对酒类、饮料有害。常常危 害水果、蔬菜,使酒、果汁变酸。如纹膜醋酸杆菌可以使葡 萄酒、果汁变酸。
Kefir及Kefir中的醋酸菌(图片来自东京农业大学)
二 腐败菌及病原菌
1 、埃希氏杆菌属(Escherichia)
该属包括5个种,其中大肠埃希氏杆菌(简称大肠杆 菌)是代表种。该属为G-杆菌,单个存在,周身鞭毛, 无芽孢,少数菌有荚膜,属于兼性厌氧菌。
3 双歧杆菌属(Bifidobaterim)
主要存在于人和各种动物的肠道内。目前报道的已 有32个种,其中常见的是长双歧杆菌、短双歧杆菌、两 歧双歧杆菌、婴儿双歧杆菌及青春双歧杆菌。
双歧杆菌是1899年法国巴斯德研究所Tisster发现并 首先从健康母乳喂养的婴儿粪便中分离出来。双歧杆菌 具有多种生理功能,目前已风行于保健饮品市场,许多 发酵乳制品及一些保健饮料中常常加入双歧杆菌以提高 保健效果。
三聚氰胺“毒奶粉”事件
食品安全大事件 双汇瘦肉精事件
遭曝光后,该公司采购部业务主管承认,他们厂的确在收购添加 “瘦肉精”养殖的所谓“加精”猪。记者调查发现,河南孟州市、沁阳市等 十几家养猪场,都在养殖这种肌肉发达的“健美猪”,和普通的猪肉相 比,这种猪肉几乎没有什么肥肉,且能多卖几十元钱。
=知识库= “瘦肉精”属于肾上腺类神经兴奋剂。把“瘦肉精”添加 到饲料中,可以增加动物的瘦肉量。国内外的相关科学研 究表明,食用含有“瘦肉精”的肉会对人体产生危害,常 见有恶心、头晕、四肢无力、手颤等中毒症状,特别是对 心脏病、高血压患者危害更大。长期食用则有可能导致染 色体畸变,会诱发恶性肿瘤。
食品中常见的细菌
1 乳杆菌属(Lactobacillus)
常见的乳杆菌有:
干酪乳杆菌(L. casei)
嗜酸乳杆菌(L. acidophilus)
植物乳杆菌(L. planቤተ መጻሕፍቲ ባይዱarum) 瑞士乳杆菌(L. helveticus)
发酵乳杆菌(L. fermentum) 弯曲乳杆菌(L. curvatus)
第一节 我国食品安全现状
我国自上个世纪80年代以来,食品安全问题日益严重, 从最初曝光的面粉添加剂(过氧化苯甲酰)、假酒(甲醇) 、洗衣粉油条 、陈化粮毒米、苏丹红、瘦肉精、铁酱油、毛 发酱油,到牛奶业普遍使用三聚氰胺、养殖业普遍滥用抗生 素、食品工业违规滥用食品添加剂、农药残留严重超标 等等 ,直到近几年不顾一切冒然推进转基因食品产业化。这些问 题已对人民生命健康和民族生存构成严重威胁。
每日毒食大曝光
“鲜榨果汁”——成都部分 大酒楼、火锅店、水吧 大卖“自制鲜榨饮料”,实 为“毒汁”(添加剂混合液 ),橙汁=砂糖+香精+食 用胶+诱惑红+柠檬黄+酸 味剂+柠檬酸钠+已二稀 酸铀钾等;花生奶=葡萄 糖+麦芽糊精+白糖+黄原 胶+瓜尔豆胶+抗结剂+着 色剂。化学专家称,长 期过量食用会致癌。
2 链球菌属(Streptococcus)
常见于人和动物口腔、上呼吸道、肠道等处。多数为有 益菌,是生产发酵食品的有用菌种,如嗜热链球菌、乳链球 菌、乳脂链球菌等可用于乳制品的发酵。
但有些种是人畜的病原菌,如引起牛乳房炎的无乳链球 菌,引起人类咽喉等病的溶血链球菌。
左图:嗜热链球菌(Sc. thermoplilus) 右图:乳脂链球菌 (Sc. creamoris)
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