《食品微生物检验》习题库
食品微生物检验习题参考答案
食品微生物检验习题参考答案1、答:（1）干热灭菌法将包扎好的玻璃器皿摆入电热烘箱中，相互间要留有一定的空隙，以便空气流通。
关紧箱门，打开排气孔，接上电源。
待箱内空气排出到一定程度时，关闭上排气孔，加热至灭菌温度后，固定温度进行灭菌：160℃—165℃保持2小时。
2小时后切断电源。
待烘箱内温度自然降温冷却到60℃以下后，再开门取出玻璃器皿，避免由于温度突然下降而引起玻璃器皿碎裂。
（2）高压蒸汽灭菌法关好排水阀门，放入纯净水或蒸馏水至标度。
注意水量一定要加足，否则容易造成事故。
将须要灭菌的器材、培养基等装入灭菌锅中，加盖密封。
旋紧螺旋时，先将每个螺旋旋转到一定程度（不要太紧），然后再旋紧相对的两个螺旋，以达到平衡旋紧，否则易造成漏气，达不到彻底灭菌的目的。
通电加温，打开排气活门，排尽锅内的空气。
通常当压力表指针升至5磅或0.05MPa时，打开排气活门放气，待压力表指针降至零点一小段时间后，再关闭活门。
即活门冲出的全部是蒸汽时则表示彻底，此时可关闭排气活门，如果过早关闭活门，排气不彻底，也达不到彻底灭菌的目的。
恒温灭菌: 0.1MPa 或15磅压力保持20～30分钟。
压力表的指针上升时，锅内温度也逐渐升高，当压力表指针升至0.1MPa时或15磅时，锅内温度相当于120℃～121℃（等于一个大气压），此时开始计算灭菌时间，控制热源，使处于0.1MPa 或15磅压力保持20～30分钟，即能达到完全灭菌的目的，然后停止加温。
当达到所需温度时开始计时，并在此温度下保持所需的时间。
降温：自然降温或打开活门排汽降温。
稍微打开一点排气活门，使锅内蒸汽缓慢排除，然后逐渐开大活门，气压徐徐下降，注意勿使排气过快，否则会使锅内的培养基沸腾而冲脱或沾染棉花塞，但排气太慢又使培养基在锅内，受高温处理时间过长，对培养基也是不利的。
一般从排气到打开锅盖以10分钟左右为好。
当锅内蒸汽完全排尽时即压力表指针降到零时，要立即打开锅盖。
食品微生物试题及答案
食品微生物试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 食品微生物学是研究食品中微生物的种类、数量、性质及其与食品品质和安全关系的科学。
（）A. 正确B. 错误2. 下列哪项不是食品微生物的来源？（）A. 原料B. 包装材料C. 食品添加剂D. 空气3. 食品微生物污染的主要途径是（）。
A. 土壤B. 水C. 空气D. 以上都是4. 在食品生产过程中，下列哪种微生物是引起食品变质的主要原因？（）A. 细菌B. 霉菌C. 酵母D. 病毒5. 食品中常见的致病菌是（）。
A. 大肠杆菌B. 乳酸菌C. 醋酸杆菌D. 枯草杆菌6. 食品微生物检测中，常用的菌落计数方法是（）。
A. 稀释倒平板法B. 直接涂布法C. 滤膜法D. 以上都是7. 下列哪种微生物能在厌氧条件下生长？（）A. 乳酸菌B. 醋酸杆菌C. 枯草杆菌D. 以上都是8. 食品微生物学研究中，常用的微生物分离方法是（）。
A. 稀释倒平板法B. 选择性培养C. 鉴别培养D. 以上都是9. 食品中微生物的生长繁殖受哪些因素的影响？（）A. 温度B. pH值C. 水分活度D. 以上都是10. 食品中微生物的控制方法包括（）。
A. 热处理B. 化学处理C. 辐射处理D. 以上都是二、填空题（每题2分，共20分）1. 微生物在食品中的作用包括_______、_______和_______。
2. 食品微生物污染的途径主要有_______、_______和_______。
3. 食品中常见的致病菌包括_______、_______和_______。
4. 食品微生物检测中，常用的菌落计数方法有_______、_______和_______。
5. 食品微生物学研究中，常用的微生物分离方法有_______、_______和_______。
6. 食品中微生物的生长繁殖受_______、_______和_______等因素影响。
7. 食品中微生物的控制方法包括_______、_______和_______。
食品微生物的试题及答案
食品微生物的试题及答案一、单项选择题（每题2分，共10分）1. 食品微生物学是研究微生物与食品之间关系的科学，下列哪项不是食品微生物学的研究内容？A. 食品中微生物的种类和数量B. 微生物在食品加工过程中的作用C. 微生物引起的食品变质D. 微生物在食品保存中的应用答案：D2. 食品中常见的有害微生物包括哪些？A. 细菌、酵母和霉菌B. 病毒、细菌和寄生虫C. 细菌、病毒和霉菌D. 细菌、酵母和寄生虫答案：C3. 下列哪种微生物不是食品腐败的主要原因？A. 细菌B. 酵母C. 霉菌D. 原生动物答案：D4. 食品微生物检测中常用的计数方法是？A. 稀释倒平板法B. 显微镜直接计数法C. 比浊法D. 所有上述方法答案：D5. 食品微生物的控制方法不包括以下哪项？A. 冷藏B. 热处理C. 辐射D. 增加食品的pH值答案：D二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 食品微生物学在食品工业中的应用包括哪些方面？A. 食品的发酵B. 食品的防腐C. 食品的检测D. 食品的包装答案：ABC2. 食品微生物检测的目的是？A. 评估食品的卫生状况B. 确定食品的安全性C. 监控食品的保质期D. 以上都是答案：D3. 食品微生物污染的来源可能包括？A. 原料B. 环境C. 人员D. 包装材料答案：ABCD4. 食品微生物控制的方法有哪些？A. 物理方法B. 化学方法C. 生物方法D. 以上都是答案：D5. 食品微生物学研究的微生物类型包括？A. 细菌B. 酵母C. 霉菌D. 病毒答案：ABCD三、判断题（每题1分，共10分）1. 所有微生物都会导致食品变质。
（错误）2. 食品微生物学不涉及食品的发酵过程。
（错误）3. 食品微生物检测可以评估食品的卫生状况。
（正确）4. 微生物在食品保存中没有应用。
（错误）5. 食品微生物的控制方法包括冷藏和热处理。
（正确）6. 食品微生物污染的来源不包括原料。
（错误）7. 食品微生物检测的目的之一是确定食品的安全性。
食品微生物检验技术练习题及答案
食品微生物检验技术练习题及答案1、下列描述不正确的是A、由于低温对微生物生长有抑制作用，故广泛用于保藏食品和菌种。
B、天然培养基的化学成分不十分明确。
C、巴氏消毒是由巴斯德创建的。
D、对于厌氧菌，氧气对其有毒，但不可致死答案：D2、以下靠电离作用杀菌的是A、紫外线B、红外线C、X射线D、微波答案：C3、下列何种微生物培养时会产生溶血环现象A、肺炎链球菌B、军团菌C、乙型溶血性链球菌D、肺炎支原体答案：C4、细菌生长繁殖中需营养物质其中的铵盐、硝酸盐、蛋白胨等属于哪一类物质A、碳源B、氮源C、无机盐类D、维生素类答案：B5、革兰氏染色的关键操作步骤是（）A、结晶紫染色B、碘液固定C、酒精脱色D、复染答案：C6、无菌室的熏蒸消毒主要采用（）熏蒸消毒法A、高锰酸钾B、酒精D、甲醇答案：C7、分离鉴别微生物时常用（）进行培养A、基础培养基B、天然培养基C、加富培养基D、鉴别培养基答案：D8、豆奶出现变质菌落总数超标的主要原因为（）造成A、杀菌不彻底B、配料污染C、水质D、包装污染答案：A9、培养基中供给细菌生长需要的氮源主要来自于（）A、琼脂B、糖C、蛋白胨D、无机盐答案：C10、常用于酵母菌生长的培养基的为（）A、肉汁培养基B、高氏培养基C、察氏培养基D、麦芽汁培养基答案：D11、为了得到较好的结果，在倾注平板上细菌的菌落数要在A、200和300之间B、500和1000之间C、30和300之间D、这些都是答案：C12、平板划线接种的目的是（）A、分离出单个菌落C、保藏菌种D、鉴别菌种答案：A13、某饮料作金黄色葡萄球菌检验，经胰酪胨大豆肉汤增菌后，应转种（）平板A、伊红美兰B、2%琼脂C、血D、SS答案：C14、在细菌分类鉴定中，利用免疫血清学技术，测定细菌的（）A、形态B、结构C、化学D、结构抗原答案：D15、在金黄色葡萄球菌的检验中，下列说法正确的有A、金黄色葡萄球菌镜检的结果为革兰色阳性球菌B、金黄色葡萄球菌镜检的结果为革兰色阴性球菌C、金黄色葡萄球菌在血平板上生长产生β—型溶血环D、A、C二者答案：D16、在乳酸菌分离培养基中，常加入醋酸盐，这主要是为了A、抑制某些细菌的生长B、为形成透明圈C、促进乳酸菌的生长D、这些都是答案：A17、以下最不适合用高压蒸汽灭菌的是（）A、接种环B、试管C、营养琼脂培养基D、血清答案：D18、以下繁殖方式中那种属于无性孢子繁殖（）A、孢囊孢子繁殖B、子囊孢子繁殖C、接合孢子繁殖D、卵孢子繁殖答案：A19、单个细菌分裂繁殖生长后再固体培养基上堆集成肉眼可见的集团，称为A、菌核B、菌体C、菌落D、菌膜答案：C20、糖发酵实验中加入杜氏发酵管的作用为（）A、指示酸碱度的变化B、指示气体的产生C、指示微生物数量D、指示糖的减少答案：B21、血清培养基用流通蒸汽加热灭菌，通常温度不超过100℃，应每日（）灭菌A、1次B、2次C、3次D、4次答案：A22、沙门氏菌属在普通平板上的菌落特点为A、中等大小，无色半透明B、针尖状小菌落，不透明C、中等大小，粘液型D、针尖状小菌落，粘液型答案：A23、一般不适用于熏蒸空气消毒的是（）A、醋酸B、乙醇D、甲醛答案：B24、紫外线杀菌消毒空气时，开灯照射（）关灯，间隔30分钟后后方可进入室内工作。
食品微生物习题库(含答案)
食品微生物习题库（含答案）一、单选题（共90题，每题1分，共90分）1、真菌( )。
A、比细菌能在水分活性较低下生长。
B、比细菌能在水分活性高下生长C、在中等的水分活性下生长。
D、在A、B两项中生长。
正确答案：A2、细菌芽胞抗热性强是因为含有:( )A、胞壁酸B、氨基酸C、聚–ß -羟基丁酸D、2,6-吡啶二羧酸正确答案：C3、接种环常用的灭菌方法是___A、火焰灭菌B、间歇灭菌C、高压蒸汽灭菌D、热空气灭菌正确答案：A4、酵母菌细胞壁的主要成分为A、几丁质B、葡聚糖和甘露聚糖C、纤维素D、肽聚糖,磷壁酸正确答案：B5、菌膜是微生物( )培养特征A、固体平板B、液体表面C、明胶穿刺D、固体斜面正确答案：B6、酵母菌属于( )微生物。
A、微厌氧型B、兼性厌氧型C、好氧型D、厌氧型正确答案：B7、下列发酵属于好氧性发酵作用的是( )。
A、柠檬酸发酵B、乳酸发酵C、酒精发酵。
D、丙酮丁醇发酵正确答案：A8、碳素营养物质的主要功能是:( )A、构成细胞物质B、提供能量C、A,B 两者正确答案：C9、下列微生物中不能利用分子氮的是A、圆褐固氮菌B、根瘤菌C、霉菌D、弗兰克氏菌正确答案：C10、细菌的主要繁殖方式为____A、增殖B、都对C、芽殖D、裂殖正确答案：D11、测空气中微生物数量的方法通常采用:( )A、稀释培养法B、滤膜培养法C、稀释平板法正确答案：B12、直接显微镜计数法用来测定下面所有微生物群体的数目,除了( )之外。
A、真菌孢子B、细菌C、原生动物D、病毒正确答案：D13、在原核微生物细胞中单糖主要靠( )途径降解生成丙酮酸。
A、EDB、HMPC、EMP正确答案：C14、向培养基中加入水果汁培养酵母菌,此培养基属( )A、加富培养基B、鉴别培养基C、基础培养基D、选择培养基正确答案：A15、细菌荚膜是细菌( )。
A、细胞膜伸入原生质中的部分B、细胞膜的一部分C、细胞壁和细胞膜间的一层膜结构D、细胞的特殊结构之一正确答案：C16、土壤中三大类群微生物以数量多少排序为A、细菌>真菌>放线菌B、真菌>细菌>放线菌C、细菌>放线菌>真菌D、放线菌>真菌>细菌正确答案：C17、( )不是原核生物和真核生物的细胞膜跨膜运动的方法。
食品微生物练习题库及答案
食品微生物练习题库及答案一、单选题（共90题，每题1分，共90分）1、利用冷藏进行保存的一个缺点是( )。
A、冷藏不能降低微生物的代谢B、冷藏能延长保存期C、冷藏不能杀死微生物D、冷藏降低微生物酶的活性正确答案：C2、磷壁酸是( )细菌细胞壁上的主要成分。
A、G—B、古生菌C、分杆杆菌D、G+正确答案：D3、细菌的革兰氏染色的正确程序是( )。
A、沙黄→碘液95%乙醇→结晶紫B、结晶紫→碘液→95%乙醇→沙黄C、结晶紫→95%乙醇→碘液→沙黄D、95%乙醇→结晶紫→沙黄→碘正确答案：B4、固体培养基中,琼脂使用浓度为____A、1.5~2.0%B、0C、0.2~0.7%D、5%正确答案：A5、仅有反应原性而无免疫原性的物质是:( )A、完全抗原B、超抗原C、半抗原D、异嗜性抗原正确答案：C6、在 U 形玻璃管中,将一滤片置于二株菌之间使之不能接触,在左臂发现有原养型菌出现,这一现象不是由于:( )A、接合B、专性转导C、转化D、普遍转导正确答案：A7、高压蒸汽灭菌,常用的温度和时间为A、160-170℃,2小时B、70-80℃,30分钟C、100℃,30分钟D、121℃,30分钟正确答案：D8、在大肠杆菌(E.coli)的乳糖操纵子中,基因调节主要发生在( )水平上。
A、转化B、转导C、翻译D、转录正确答案：D9、酵母菌属于( )微生物。
A、兼性厌氧型B、厌氧型C、好氧型D、微厌氧型正确答案：A10、“PDA”表示::( )A、马铃薯蔗糖培养基B、高氏培养基C、肉汤培养基正确答案：A11、性菌毛被认为是细菌的( )。
A、接合通道B、运动器官C、用于附着寄生D、吸收营养的器官正确答案：B12、真菌中发现的两类群生物是( )。
A、细菌和原生动物B、病毒和酵母菌C、霉菌和细菌D、酵母菌和霉菌正确答案：D13、多数霉菌细胞壁的主要成分为____.A、葡聚糖和甘露聚糖B、几丁质C、纤维素D、肽聚糖正确答案：C14、半固体培养基中,琼脂使用浓度为A、1.5-2.0%B、0.2-0.7%C、5%D、0正确答案：B15、病毒的分类目前以( )为主。
食品微生物检验复习题(附参考答案)
食品微生物检验复习题（附参考答案）一、单选题（共60题，每题1分，共60分）1、生物安全防护水平为二级的实验室( )。
A、低个体危害,低群体危害B、中等个体危害,有限群体危害C、高个体危害,低群体危害D、高个体危害,高群体危害正确答案：B2、在进行菌落总数的测定时,稀释液移入培养皿后,应及时将凉至( )左右平板计数琼脂培养基注入培养皿约15-20mL,并转动培养皿使混合均匀。
A、56℃B、46 ℃C、26 ℃D、36 ℃正确答案：B3、关于肠道杆菌的描述不正确的是( )A、所有肠道杆菌都不形成芽胞B、肠道杆菌都为Gˉ杆菌C、肠道杆菌中致病菌一般可分解乳糖D、肠道杆菌中非致病菌一般可分解乳糖正确答案：C4、哪一项符合金黄色葡萄球菌在BP平板上的特征( )。
A、菌落直径为2-3mm，颜色呈灰色到黑色，边缘为淡色B、菌落颜色为金黄色，少数为白色C、长期保存的冷冻货干燥食品中所分离的菌落比典型菌落所产生的黑色较淡些，革兰氏染色一定为阳性。
D、菌落颜色呈红色，周围为一浑浊带，在其外层有一透明圈正确答案：A5、关于菌落总数的计数中以下说法错误的是()。
A、平板有较大片状菌落生长时,则不宜采用 ,而应以无片状菌落生长的平板作为该稀释度的菌落数B、当平板上出现菌落间无明显接线的链状生长时,则将忽略不计C、低于30CFU的平板记录具体菌落数D、大于300CFU的课记录为多不可计6、菌落计数时,菌落数在100以内,四舍五入后,报告整数,大于100 时,采用( )有效数字。
A、3 位B、2 位C、4 位D、1 位正确答案：B7、根据菌落总数的报告原则,某样品经菌落总数测定的菌落总数数据为3775个,应报告为( )CFU/mL。
A、3775B、3.8*103C、37800D、4.0*104正确答案：B8、大肠菌群系指一群在37℃条件下,能发酵乳糖,需氧或兼性厌氧的( )无芽孢杆菌。
A、革兰氏阴性B、革兰氏阳性C、不产酸产气D、产酸不产气正确答案：A9、某固体饮料检测霉菌及酵母菌时,取样 25g 放入盛有 225m1 无菌蒸馏水的均质袋中,用拍击式均质器拍打( ),制成 1:10 稀释液。
食品微生物 试题及答案
食品微生物试题及答案**食品微生物试题及答案**一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 食品微生物学是研究微生物与食品之间关系的科学，下列哪项不是食品微生物学的研究范畴？A. 微生物在食品加工中的应用B. 微生物引起的食品腐败变质C. 微生物在食品污染中的作用D. 微生物在食品包装中的作用**答案：D**2. 下列哪种微生物不是食品腐败的主要微生物？A. 细菌B. 酵母C. 霉菌D. 病毒**答案：D**3. 食品中常见的致病性微生物不包括以下哪种？A. 沙门氏菌B. 李斯特菌C. 大肠杆菌D. 乳酸菌**答案：D**4. 巴氏杀菌法主要用于哪种食品的杀菌？A. 果汁B. 牛奶C. 罐头食品D. 干制食品**答案：B**5. 食品中添加防腐剂的主要目的是什么？A. 增加食品的营养价值B. 提高食品的口感C. 延长食品的保质期D. 改变食品的颜色**答案：C**6. 下列哪种微生物不是通过空气传播的？A. 细菌B. 酵母C. 霉菌孢子D. 病毒**答案：B**7. 食品中微生物的生长繁殖主要受哪些因素的影响？A. 温度、pH值、水分活度B. 光照、氧气、盐分C. 温度、氧气、盐分D. pH值、光照、水分活度**答案：A**8. 食品微生物检测中常用的微生物计数方法是？A. 显微镜直接计数法B. 平板菌落计数法C. 滴定法D. 比浊法**答案：B**9. 食品中微生物的控制方法不包括以下哪种？A. 热处理B. 冷藏C. 添加防腐剂D. 增加食品的脂肪含量**答案：D**10. 食品微生物学中的“HACCP”指的是什么？A. 危害分析和关键控制点B. 卫生和清洁程序C. 健康和安全检查程序D. 危害分析和清洁控制点**答案：A**二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 食品微生物学研究的内容包括哪些？A. 微生物的分类和鉴定B. 微生物的生理和代谢C. 微生物与人类健康的关系D. 微生物在食品加工中的应用**答案：ABCD**2. 食品中常见的腐败微生物包括哪些？A. 细菌B. 酵母C. 霉菌D. 病毒**答案：ABC**3. 食品中微生物污染的来源可能包括哪些？A. 原料污染B. 环境污染C. 人为污染D. 包装材料污染**答案：ABCD**4. 影响食品中微生物生长的因素包括哪些？A. 温度B. pH值C. 水分活度D. 氧气**答案：ABCD**5. 食品中微生物控制的方法包括哪些？A. 热处理B. 冷藏C. 干燥D. 添加防腐剂**答案：ABCD**三、填空题（每空1分，共20分）1. 食品微生物学是研究微生物与________之间的关系的科学。
食品微生物 题库
食品微生物题库一、选择题1、下列哪种微生物是引起食品腐败变质的主要原因？（）A 细菌B 病毒C 真菌D 寄生虫2、食品中常见的细菌有（）。
A 大肠杆菌B 金黄色葡萄球菌C 沙门氏菌D 以上都是3、真菌在食品中生长繁殖需要的条件不包括（）。
A 适宜的温度B 充足的氧气C 高浓度的盐D 一定的水分4、以下哪种微生物能在无氧环境中生长？（）A 乳酸菌B 醋酸菌C 枯草芽孢杆菌D 霉菌5、食品中常见的霉菌毒素有（）。
A 黄曲霉毒素B 展青霉素C 伏马菌素D 以上都是6、微生物引起食品变质的表现不包括（）。
A 变色B 变味C 变形D 营养成分增加7、食品中细菌的数量通常用（）来表示。
A 菌落总数B 大肠菌群数C 霉菌和酵母计数D 致病菌数8、下列哪种方法可以有效杀灭食品中的微生物？（）A 高温灭菌B 低温冷藏C 辐射杀菌D 以上都是9、芽孢是某些细菌在不良环境下形成的（）。
A 繁殖体B 休眠体C 营养体D 以上都不是10、食品微生物检测中，最常用的培养基是（）。
A 营养琼脂培养基B 马铃薯葡萄糖琼脂培养基C 伊红美蓝培养基D 以上都是二、填空题1、食品微生物主要包括_____、＿____和_____三大类。
2、细菌的基本结构包括_____、＿____、＿____和_____。
3、真菌的繁殖方式有_____和_____。
4、病毒是由_____和_____组成。
5、影响微生物生长的因素主要有_____、＿____、＿____、＿____和_____。
6、食品中常见的致病菌有_____、＿____、＿____等。
7、食品的腐败变质分为_____、＿____和_____三种类型。
8、微生物污染食品的途径主要有_____、＿____、＿____和_____。
9、食品的杀菌方法可分为_____和_____两大类。
10、食品微生物检验的指标主要有_____、＿____和_____等。
三、判断题1、所有的微生物都对食品有害。
食品微生物检验技术模拟习题+参考答案
食品微生物检验技术模拟习题+参考答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、在三糖铁琼脂斜面上呈现：乳糖、蔗糖不发酵，葡萄糖产酸不产气，H2S阴性，该培养物可能是A、柠檬酸盐杆菌B、志贺氏菌C、大肠杆菌D、沙门氏菌正确答案：B2、测定菌落总数操作中，加入的营养琼脂的温度通常是（）左右A、55℃B、60℃C、46℃D、90℃正确答案：C3、霉菌培养时间长后，菌落特点呈（）A、湿润B、比较大C、绒毛状或絮状D、不透明正确答案：C4、下列哪种方法可以检测发酵液被噬菌体污染A、发酵液离心法B、这些都是C、噬菌斑法D、发酵液染色涂片法正确答案：B5、采集样品按种类可分为大、中、小样，大样一般指（）A、固体样B、一个批次的样C、混合样D、体积大的样正确答案：B6、肉汁培养基一般用于培养A、放线菌B、细菌C、霉菌D、酵母菌正确答案：B7、采取的固体试样进行破碎时，应注意避免（）A、留有颗粒裂B、混入杂质C、用人工方法D、破得太细正确答案：B8、以下最不适合用高压蒸汽灭菌的是A、营养琼脂培养基B、试管C、血清D、接种环正确答案：C9、大肠菌群是由几个属的细菌组成的，那么这些细菌是A、产碱杆菌、克雷伯氏菌属的细菌、大肠埃希氏菌属的细菌B、产碱杆菌、克雷伯氏菌属的细菌、大肠埃希氏菌属的细菌、柠檬酸杆菌属的细菌C、克雷伯氏菌属的细菌、大肠埃希氏菌属的细菌、柠檬酸杆菌属的细菌、阴沟杆菌属的细菌D、大肠埃希氏菌属的细菌、柠檬酸杆菌属的细菌、阴沟杆菌属的细菌正确答案：C10、人们常用菌类含量来检测水质污染的程度，这种菌类是（）A、根瘤菌B、大肠杆菌C、结核菌D、乳酸菌正确答案：B11、已判断为志贺氏菌属的培养物，应进一步做5%乳糖，甘露醇、棉子糖、甘油发酵和（）试验A、ONPGB、柠檬酸盐C、葡萄糖胺D、靛基质正确答案：D12、某食品检出一培养物，其系列化生化试验结果为H2S－，靛基质－，尿素－，KCN－，赖氨酸＋，需进一步作（）试验A、ONPGB、甘露醇C、山梨醇D、血清学正确答案：A13、琼脂在培养基中的作用是（）A、生长调节剂B、碳源C、氮源D、凝固剂正确答案：D14、发现食物中毒后，制止和防止中毒再发生的首要工作是A、立即就地封存一切可疑中毒食物并停止食用B、禁止继续销售或转移C、对可疑中毒食物立即追究其来源、扩散单位D、对已查封食品取样检验原因正确答案：A15、靛基质试验阳性，是因为细菌含有A、色氨酸脱羧酶B、色氨酸水解酶C、色氨酸脱氨酶D、色氨酸氧化酶正确答案：B16、下列微生物能通过细菌滤器的是（）A、细菌B、酵母菌C、霉菌D、病毒正确答案：D17、以下不是还原糖的是（）A、果糖B、麦芽糖C、蔗糖D、乳糖正确答案：C18、球菌在一个平面上连续分裂后，连成三个或三个以上的或长或短的链状，这种细菌称（）A、四联球菌B、链球菌C、葡萄球菌D、双球菌正确答案：B19、以下哪种方法适于衰退菌种的复壮（）A、低温冷藏B、纯种分离C、无菌操作D、采用有效的保藏方法正确答案：B20、糖发酵实验中加入杜氏发酵管的作用为（）A、指示微生物数量B、指示气体的产生C、指示糖的减少D、指示酸碱度的变化正确答案：B21、以下靠电离作用杀菌的是A、红外线B、X射线C、微波D、紫外线正确答案：B22、食品菌落总数测定中，培养温度通常为A、27±1℃B、46±1℃C、20±1℃D、36±1℃正确答案：D23、在分离培养时，我们不可以采用以下哪种接种方法：（）A、划线法B、涂布法C、穿刺法D、倾注法正确答案：C24、厌氧微生物的培养经常采用的方法是A、这些都是B、厌氧箱法C、厌氧袋法D、厌氧罐法正确答案：A25、三糖铁琼脂斜面属于（）培养基A、基础B、营养C、鉴别D、选择正确答案：C26、豆奶出现变质菌落总数超标的主要原因为（）造成A、包装污染B、配料污染C、水质D、杀菌不彻底正确答案：D27、“PDA”表示A、马铃薯琼脂培养基B、高氏培养基C、肉汤培养基D、鉴别培养基正确答案：A28、对外界抵抗力最强的细菌结构是（）A、芽孢B、鞭毛C、核糖体D、细胞壁正确答案：A29、无菌室的熏蒸消毒主要采用（）熏蒸消毒法A、酒精B、甲醇C、甲醛D、高锰酸钾正确答案：C30、以下属于鉴别培养基的是A、伊红美兰琼脂培养基B、麦芽汁培养基C、察氏培养基D、营养琼脂正确答案：A31、常用于酵母菌生长的培养基的为（）A、高氏培养基B、麦芽汁培养基C、察氏培养基D、肉汁培养基正确答案：B32、无菌采样时操作人员手和容器消毒后，下面操作不正确的是A、固体样品用灭菌勺取样装入容器B、在酒精灯火焰下封口C、液体样品瓶口消毒后开盖直接倒入取样瓶中D、采样容器在火焰下消毒瓶口加盖封口正确答案：C33、沙门氏菌属A、不发酵乳糖或蔗糖B、不发酵甘露醇C、不发酵葡萄糖D、不发酵麦芽糖正确答案：A34、在分离培养时，我们不可以采用以下哪种接种方法A、涂布法B、穿刺法C、划线法D、倾注法正确答案：B35、以下是革兰氏阴性菌G－的是（）A、大肠杆菌B、乳酸链球菌C、金黄色葡萄球菌D、枯草芽胞杆菌正确答案：A36、微生物最小的分类单位是（）A、届B、种C、型D、属正确答案：B37、根据中华人民共和国标准化法规定，我国标准分为（）两类A、国家标准和地方标准B、国家标准和企业标准C、强制性标准和推荐性标准D、国家标准和行业标准正确答案：C38、细菌将蛋白质分解成氨基酸的过程，属（）代谢A、分解B、合成C、还原D、氧化正确答案：A39、以下繁殖方式中那种属于无性孢子繁殖（）A、接合孢子繁殖B、孢囊孢子繁殖C、子囊孢子繁殖D、卵孢子繁殖正确答案：B40、常用的巴氏消毒法采用（）条件进行牛奶或者酒类的消毒A、72℃ 15-30sB、62℃ 15-30sC、62℃ 15minD、72℃ 30 min正确答案：A二、多选题（共20题，每题1分，共20分）1、决定接种方法的因素有（）A、培养方法B、标本采集时间C、培养基性状D、标本来源正确答案：BCD2、配置培养基的基本原则（）A、根据营养物质的浓度及配比B、适当的PHC、培养基中原料的选择D、根据微生物对营养的要求正确答案：ABCD3、革兰氏染色的操作步骤是A、复染B、结晶紫染色C、碘液固定D、95%酒精脱色正确答案：ABCD4、微生物群体生长规律（）A、衰亡期B、延滞期C、对数期D、稳定期正确答案：ABCD5、下列曲霉中，国际公认的能产生黄曲霉毒素的是( )A、米曲霉B、寄生曲霉C、黄曲霉D、黑曲霉正确答案：BC6、空肠弯曲菌在显微镜下观察时，可呈现( )多种形态A、飞翔海鸥型B、S型C、螺旋形D、弯曲杆状正确答案：ABCD7、微生物在进行合成代谢是必须具备的基本条件（）A、代谢能量B、小分子前体物质C、还原基D、以上三个都选正确答案：ABCD8、属于真核细胞型微生物的是A、放线菌B、螺旋体C、寄生虫D、细菌正确答案：CD9、微生物的共性（）A、吸收多、转化快B、适应强、易变异C、体积小、面积大D、生长旺、繁殖快正确答案：ABCD10、细菌特殊结构包括（）A、细胞膜B、菌毛C、荚膜D、细胞壁正确答案：BC11、下列因素中，影响霉菌发育和产毒的条件有( )A、营养条件B、水分C、氧气D、温度正确答案：ABCD12、正常菌群在何种条件下可致病A、正常菌群寄生部位的改变B、机体免疫力升高C、机体的免疫力降低D、长期使用广谱抗生素导致菌群失调正确答案：ACD13、根据营养物质的跨膜运输过程是否需能量可分为A、促进扩散B、单纯扩散C、主动运输D、被动运输正确答案：CD14、与食品工业密切相关的乳酸菌主要有（）A、双歧杆菌属B、金黄色葡萄球菌C、乳杆菌属D、链球菌属中的嗜热链球菌正确答案：ACD15、根据物理状态培养基分为哪几类？A、固体培养基B、半固体培养基C、液体培养基D、以上三个都不选正确答案：ABC16、食品微生物检验的范围包括那些（）A、原辅料的检验B、食品的检验C、食品加工；储藏；销售的检验D、生产环境的检验正确答案：ABCD17、由微生物引起的食源性疾病的病原体主要是A、放线菌B、细菌C、支原体D、真菌正确答案：BD18、真菌毒素中不属于极毒级别的毒素是( )A、黄曲霉毒素B、T-2毒素C、桔青霉素D、黄天精正确答案：BCD19、禽蛋中常污染的微生物为( )A、病毒B、霉菌C、酵母菌D、细菌正确答案：BD20、蜡样芽孢杆菌食物中毒是由于( )共同作用所致A、细胞毒素B、肠毒素C、溶血毒素D、活菌正确答案：BD三、判断题（共40题，每题1分，共40分）1、紫外线的穿透能力强，普通玻璃、尘埃、水蒸气等均不能阻拦紫外线。
食品微生物检验习题三
习题三一、名词解释1.取样2.选择性取样3.客观性取样4.样品5.检样二、填空题1.对空气进行微生物检验，样品的采集方法主要有＿＿＿＿、过滤法和气流撞击法三种，其中以＿＿＿＿最为完善.2.对食品生产工用具进行微生物检验，样品的采集方法有两种，即＿＿＿＿和＿＿＿＿。
三、判断题1.随机取样就是随意取样。
( )2.罐头食品出现"胀罐"的原因是微生物在其中繁殖产生CO2气体所致。
( )3.进行微生物检验采集的食品样品，在送检过程中应越快越好，一般不应超过24小时。
( )4.食品微生物检验采集的样品，检验完成后可随时处理掉剩余样品。
( )5.采集空气样品最完善的方法是直接沉降法，因此这种方法用得最多。
( )6.进行食品微生物检验时，必须保持周围空气中无菌. ( )7.食品微生物检验的特点是以小份样品的检测结果来说明一大批食品卫生质量，因此用于检测的样品的代表性至关重要。
( )8.对奶油进行微生物检验时，通常在常温下进行样品的稀释与接种。
(9对酱类进行微生物检验时，所用的稀释液是灭蒸馏水。
( )10.对瓶装饮料进行检验时，应先用点燃的酒精棉球烧灼瓶口灭菌(塑料瓶口可用75%酒精棉球擦拭消毒)，用石炭酸纱布盖好，用灭菌开瓶器将盖启开，含有二氧化碳的饮料可倒入另一灭菌容器内，口勿盖紧，覆盖一灭菌纱布，轻轻摇荡。
待气体全部逸出后，进行检验。
( )11.采集的食物中毒样品在送检时，应注意冷藏，必要时可加入防腐剂。
( )12.罐头食品经审查生产操作记录，属于正常；抽取样品经保温试验未胖听或泄漏；保温后开罐，经感官检查、pH测定或涂片镜检，或接种培养，确证无微生物增殖现象，则所检批次罐头判定为商业无菌。
( )13.罐头食品经审查生产操作记录，未发现问题；抽取样品经保温试验有1罐及1罐以上发生胖听或泄漏；或保温后开罐，经感官检查、pH测定或涂片镜检和接种培养，确证有微生物增殖现象，则所检批次罐头判定为非商业无菌。
食品微生物检验技术习题及答案
食品微生物检验技术习题及答案习题一一、名词解释1. 食品微生物检验2．指示菌二、填空题1．食品微生物检验的特点是研究范围广、涉及学科多＿＿＿＿、＿＿＿＿。
2.我国卫生部颁布的食品微生物检验指标有＿＿＿＿、致病菌、真菌毒素等.3.食品微生物检验的范围包括＿＿＿＿、＿＿＿＿食品加工过程与贮藏等环节的检验、食品的检验。
三、判断题评价食品质量的卫生指标包括菌落总数、大肠菌群和致病菌。
( )四、多项选择题在我国对食品质量进行卫生评定时，最常检验的微生物指标包括( )。
A菌落总数 B大肠菌群 C致病菌 D病毒五、问答题食品微生物的检验范围有哪些?六、论述题阐述菌落总数、大肠菌群、致病菌三项食品微生物检验指标的卫生学意义。
参考答案一、名词解释l.食品微生物检验:是指应用微生物学理论与方法研究外界环境和食品中微生物的种类、数量、性质、活动规律、对人和动物健康的影响及其检验方法与指标的一门学科。
2．指示菌：是在常规安全卫生检测中，用以指示检验样品卫生状况及安全性的指示性微生物。
二、填空题1.应用性强、法规约束2.菌落总数、大肠菌群3.生产环境的检验、原辅料的检验三、判断题(×)四、多项选择题ABC五、问答题食品微生物的检验范围有哪些?答:食品微生物检验的范围包括以下几个方面:①生产环境的检验:包括车间用水、空气、地面、墙壁等。
②原辅料的检验:包括食用动物、谷物、添加剂等一切原辅材料。
③食品加工过程、储藏、销售诸环节的检验:包括食品从业人员的卫生状况检验、加工工具、运输车辆、包装材料的检验等。
④食品的检验:重要的是对出厂食品、可疑食品及食物中毒食品的检验。
六、论述题阐述菌落总数、大肠菌群、致病菌三项食品微生物检验指标的卫生学意义。
答: ①菌落总数:菌落总数是指食品检样经过处理，在一定条件下培养后所得1g或1mL 或lcm2检样中所含细菌菌落的总数。
它可以反映食品的新鲜度、被细菌污染的程度、食品生产的一般卫生状况以及食品是否腐败变质等.因此它是判断食品卫生质量的重要依据之一②大肠菌群：包括大局杆菌和产气杆菌一些中间类型的细菌。
《食品微生物检验》习题库完整
习题库项目一食品中的微生物及其检验一、名词解释1、微生物：2、食品微生物检验：3、食品变质：4、腐败：5、酸败：6、菌落总数：7、大肠菌群：8、MPN：二、填空题1、食品中的微生物的主要来源是、和。
2、引起食品腐败变质的原因主要有、、和等方面，其中，最普遍、最主要的因素是。
3、分解蛋白质的微生物以为主，其次是和。
4、分解糖类的微生物以为主，其次是和。
5、分解脂肪的微生物以为主，其次是和。
6、国家食品卫生标准一般包括三个方面的内容：、和。
7、微生物指标一般分为、和三项。
8、食品微生物检验包括和两个方面。
三、选择题1、下列描述的微生物特征中，不是所有微生物共同特征的是（）A.个体微小B.分布广泛C.种类繁多D.可无致病性E.只能在活细胞内生长繁殖2、土壤中，数量和种类最多的微生物是（）A、细菌B、霉菌C、酵母菌D、放线菌3、我国城市饮用水卫生标准规定（）A、每1000ml水中大肠杆菌＜3个B、每1000ml水中大肠杆菌＜30个C、每100ml水中大肠杆菌＜3个D、每100ml水中大肠杆菌＜30个E、每500ml水中大肠杆菌＜3个4、我国城市饮用水卫生标准规定（ E ）A、每ml水中细菌总数＜1000个B、每ml水中细菌总数＜10个C、每100ml水中细菌总数＜10个D、每500ml水中细菌总数＜10个E、每ml水中细菌总数＜100个四、判断题1、菌落计数以菌落形成单位（CFU）表示。
（）2、MPN是指可能产气的数量。
（）3、食品中病原微生物的检验，可以检验出少量的病原微生物（）五、问答题1、食品微生物检验的特点有哪些？2、食品微生物检验的任务是什么？3、食品微生物检验的内容主要包括哪些方面？每一个方面的检验项目是什么？4、食品质量的评价指标有哪些？并具体解释之。
5、食品微生物检验的意义是什么？6、食品中细菌总数检验的意义是什么？7、食品中大肠菌群检验的意义是什么？项目二食品微生物检验的基本条件与设备一、名词解释1、分辨力：2、相位：3、振幅：二、填空题1、无菌室通常包括和两部分，这两部分的比例一般为，高度一般 m左右。
食品微生物检验习题参考答案
食品微生物检验习题参考答案1、答:（1）干热灭菌法将包扎好的玻璃器皿摆入电热烘箱中，相互间要留有一定的空隙，以便空气流通。
关紧箱门，打开排气孔，接上电源。
待箱内空气排出到一定程度时，关闭上排气孔，加热至灭菌温度后，固定温度进行灭菌：160℃—165℃保持2小时。
2小时后切断电源。
待烘箱内温度自然降温冷却到60℃以下后，再开门取出玻璃器皿，避免由于温度突然下降而引起玻璃器皿碎裂。
（2）高压蒸汽灭菌法关好排水阀门，放入纯净水或蒸馏水至标度。
注意水量一定要加足，否则容易造成事故。
将须要灭菌的器材、培养基等装入灭菌锅中，加盖密封。
旋紧螺旋时，先将每个螺旋旋转到一定程度（不要太紧），然后再旋紧相对的两个螺旋，以达到平衡旋紧，否则易造成漏气，达不到彻底灭菌的目的。
通电加温，打开排气活门，排尽锅内的空气。
通常当压力表指针升至5磅或0.05MPa时，打开排气活门放气，待压力表指针降至零点一小段时间后，再关闭活门。
即活门冲出的全部是蒸汽时则表示彻底，此时可关闭排气活门，如果过早关闭活门，排气不彻底，也达不到彻底灭菌的目的。
恒温灭菌: 0.1MPa 或15磅压力保持20～30分钟。
压力表的指针上升时，锅内温度也逐渐升高，当压力表指针升至0.1MPa时或15磅时，锅内温度相当于120℃～121℃（等于一个大气压），此时开始计算灭菌时间，控制热源，使处于0.1MPa 或15磅压力保持20～30分钟，即能达到完全灭菌的目的，然后停止加温。
当达到所需温度时开始计时，并在此温度下保持所需的时间。
降温：自然降温或打开活门排汽降温。
稍微打开一点排气活门，使锅内蒸汽缓慢排除，然后逐渐开大活门，气压徐徐下降，注意勿使排气过快，否则会使锅内的培养基沸腾而冲脱或沾染棉花塞，但排气太慢又使培养基在锅内，受高温处理时间过长，对培养基也是不利的。
一般从排气到打开锅盖以10分钟左右为好。
当锅内蒸汽完全排尽时即压力表指针降到零时，要立即打开锅盖。
食品微生物检验技术练习题库+参考答案
食品微生物检验技术练习题库+参考答案一、单选题（共47题，每题1分，共47分）1.溶血性链球菌在血清肉汤中生长时，管中的现象是A、块状沉淀B、絮状或颗粒状沉淀C、均匀生长D、混浊正确答案：B2.三糖铁琼脂斜面属于（）培养基A、选择B、鉴别C、营养D、基础正确答案：B3.细菌生长繁殖中需营养物质其中的铵盐、硝酸盐、蛋白胨等属于哪一类物质（）A、碳源B、维生素类C、无机盐类D、氮源正确答案：D4.国家标准有效期一般为（）年A、2年B、5年C、10年D、3年正确答案：B5.细菌性食物中毒中（）菌主要引起神经症状A、葡萄球菌B、肉毒杆菌C、副溶血弧菌D、福氏志贺氏菌正确答案：B6.显微镜的构造有机械和光学部分，机械部分不包括下面的()B、反光镜C、镜座D、升降调节器正确答案：B7.根据中华人民共和国标准化法规定，我国标准分为（）两类A、强制性标准和推荐性标准B、国家标准和地方标准C、国家标准和企业标准D、国家标准和行业标准正确答案：A8.以下是革兰氏阴性菌G－的是（）A、枯草芽胞杆菌B、金黄色葡萄球菌C、大肠杆菌D、乳酸链球菌正确答案：C9.某食品检出一培养物，其系列化生化试验结果为H2S－，靛基质－，尿素－，KCN－，赖氨酸＋，需进一步作（）试验A、ONPGB、甘露醇C、山梨醇D、血清学正确答案：A10.在菌落总数的检验中，检样从开始稀释到倾注最后一个平皿所用时间不宜超过多少分钟A、25minB、15minC、30minD、20min正确答案：D11.革兰氏染色的差异主要是由于以下哪个差异引起的（）A、细胞壁B、细胞核D、细胞膜正确答案：A12.在乳酸菌分离培养基中，常加入醋酸盐，这主要是为了（）A、这些都是B、抑制某些细菌的生长C、促进乳酸菌的生长D、为形成透明圈正确答案：B13.剪刀、镊子、接种针，使用前后都应当采用（）方式灭菌A、烘箱消毒B、酒精浸泡C、酒精灯火焰灼烧D、高压蒸汽正确答案：C14.在三糖铁琼脂斜面上呈现：乳糖、蔗糖不发酵，葡萄糖产酸不产气，H2S阴性，该培养物可能是A、志贺氏菌B、沙门氏菌C、柠檬酸盐杆菌D、大肠杆菌正确答案：A15.糖发酵实验中加入杜氏发酵管的作用为A、指示微生物数量B、指示糖的减少C、指示酸碱度的变化D、指示气体的产生正确答案：D16.伊红-美蓝培养基常用来鉴别大肠杆菌，其原因是A、大肠杆菌在该培养基中形成特定的菌落形状B、大肠杆菌能使培养基改变颜色C、大肠杆菌的代谢产物与伊红-美蓝结合，使菌落呈深紫色，并有金属光泽D、大肠杆菌能在该培养基中很好生活，其余微生物不能很好生活正确答案：C17.饮料作沙门氏菌菌检验时，需前增菌时间是A、18-24hB、4hC、6hD、12-16h正确答案：B18.细菌将蛋白质分解成氨基酸的过程，属（）代谢A、合成B、分解C、还原D、氧化正确答案：B19.下列哪种微生物具有典型细胞核结构（）A、葡萄球菌B、沙门氏菌C、桔青霉菌D、大肠杆菌正确答案：C20.对于靛基质试验，下列说法正确的是A、培养基中要含有丰富的色氨酸B、加试剂后呈现玫瑰红色，为阴性反应C、培养基中不用含有丰富的色氨酸D、培养基的PH值应为7.0～7.2正确答案：C21.凡能满足某一菌种的野生型菌株营养要求的合成培养基简称为：（）A、M.MB、C.MC、S.MD、N.M正确答案：A22.三糖铁（TSI）琼脂培养基中含有的三种糖是A、乳糖、蔗糖，葡萄糖B、乳糖、菊糖，葡萄糖C、乳糖、蔗糖，果糖D、乳糖、麦芽糖，葡萄糖正确答案：A23.菌种衰退的本质原因有A、基因突变B、传代过多C、环境不适应能力下降D、营养条件不适正确答案：A24.在测定菌落总数时，首先将食品样品作成（）倍递增稀释液。
食品微生物检验技术练习题+答案
食品微生物检验技术练习题+答案1、在实验室不慎将酒精灯打翻，酒精在桌上燃烧过起来，正确有效的灭火方法是（）A、用嘴吹B、用抹布抽打C、用砂土掩盖D、浇水答案：C2、可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是（）A、果汁B、乳粉C、糖浆D、酱油答案：B3、以下不是还原糖的是（）A、蔗糖B、果糖C、乳糖D、麦芽糖答案：A4、以下是革兰氏阳性菌G＋的是（）A、大肠杆菌B、枯草芽胞杆菌C、金黄色葡萄球菌D、B、C都是答案：D5、建立微生物分离、培养、接种、染色等技术的著名科学家为（）A、詹纳尔B、列文虎克C、柯赫D、巴斯德答案：C6、以下不常用于化验室、医院、公共场所的消毒剂为A、来苏尔B、生石灰C、紫外线D、甲醛答案：D7、以下是革兰氏阴性菌G－的是（）A、大肠杆菌B、枯草芽胞杆菌C、金黄色葡萄球菌D、乳酸链球菌答案：A8、引起蛋白质分解而使食品腐败变质的微生物主要是A、酵母菌B、细菌C、曲霉D、青霉答案：A9、V-P试验阳性，呈（）色A、黄B、绿C、红D、褐答案：C10、球菌在一个平面上连续分裂后，连成三个或三个以上的或长或短的链状，这种细菌称（）A、葡萄球菌B、双球菌C、链球菌D、四联球菌答案：C11、微生物最小的分类单位是（）A、届B、型C、种D、属答案：C12、下列哪种细菌能使赖氨酸脱羧（）A、阴性杆菌B、变形杆菌C、甲型副伤寒沙门氏菌D、沙门氏菌答案：D13、伊红-美蓝培养基常用来鉴别大肠杆菌，其原因是A、大肠杆菌在该培养基中形成特定的菌落形状B、大肠杆菌能使培养基改变颜色C、大肠杆菌的代谢产物与伊红-美蓝结合，使菌落呈深紫色，并有金属光泽D、大肠杆菌能在该培养基中很好生活，其余微生物不能很好生活答案：C14、采集样品按种类可分为大、中、小样，大样一般指（）A、混合样B、固体样C、体积大的样D、一个批次的样答案：D15、检验培养基质量的基本项目包括（）A、培养基的pHB、无菌试验和效果试验C、培养基的颜色D、培养基外观答案：B16、无菌采样时操作人员手和容器消毒后，下面操作不正确的是A、固体样品用灭菌勺取样装入容器B、采样容器在火焰下消毒瓶口加盖封口C、液体样品瓶口消毒后开盖直接倒入取样瓶中D、在酒精灯火焰下封口答案：C17、微生物增殖培养时一般选用A、基础培养基B、鉴别培养基C、发酵培养基D、选择培养基答案：D18、在分离培养时，我们不可以采用以下哪种接种方法：（）A、划线法B、倾注法C、涂布法D、穿刺法答案：D19、在食品中大肠菌群的测定试验中，使用的复发酵试验培养基是A、伊红美兰B、乳糖胆盐C、普通琼脂D、高氏一号答案：B20、靛基质试验阳性，是因为细菌含有A、色氨酸氧化酶B、色氨酸脱羧酶C、色氨酸水解酶D、色氨酸脱氨酶答案：C21、实验室用电安全，下面做法正确的是 ( )A、线路布置清楚,负荷合理B、经常断保险丝后用铜丝代替C、接地塔在水管上D、开启烘箱或马弗炉过夜答案：A22、涂在玻片上通过火焰目的是：（）A、干燥片子B、加热固定片上的细菌C、暧热片子D、这些都不是答案：B23、大肠菌群是由几个属的细菌组成的，那么这些细菌是A、大肠埃希氏菌属的细菌、柠檬酸杆菌属的细菌、阴沟杆菌属的细菌B、产碱杆菌、克雷伯氏菌属的细菌、大肠埃希氏菌属的细菌、柠檬酸杆菌属的细菌C、产碱杆菌、克雷伯氏菌属的细菌、大肠埃希氏菌属的细菌D、克雷伯氏菌属的细菌、大肠埃希氏菌属的细菌、柠檬酸杆菌属的细菌、阴沟杆菌属的细菌答案：D24、饮料作沙门氏菌菌检验时，需前增菌时间是A、4hB、6hC、12-16hD、18-24h答案：A25、平板划线接种的目的是A、分离出单个菌落B、传代C、保藏菌种D、鉴别菌种答案：A26、使用显微镜观察细菌的实验程序，正确的是A、安置—调光源—调目镜—调聚光器—低倍镜—油镜—高倍镜—擦镜—复原B、安置—调光源—调目镜—调聚光器—低倍镜—高倍镜—油镜—擦镜—复原C、安置—调光源—调目镜—调聚光器—高倍镜—低倍镜—油镜—擦镜—复原D、安置—调光源—调物镜—调聚光器—低倍镜—高倍镜—油镜—擦镜—复原答案：B27、某食品检出一培养物，其系列化生化试验结果为H2S－，靛基质－，尿素－，KCN－，赖氨酸＋，需进一步作（）试验A、ONPGB、甘露醇C、山梨醇D、血清学答案：A28、“PDA”表示A、马铃薯琼脂培养基B、高氏培养基C、肉汤培养基D、鉴别培养基答案：A29、沙门氏菌属A、不发酵乳糖或蔗糖B、不发酵葡萄糖C、不发酵麦芽糖D、不发酵甘露醇答案：A30、微生物学的奠基人是（）A、布赫纳B、列文虎克C、柯赫D、巴斯德答案：D31、采取的固体试样进行破碎时，应注意避免（）A、用人工方法B、留有颗粒裂C、破得太细D、混入杂质答案：D32、细菌性食物中毒中（）菌主要引起神经症状A、福氏志贺氏菌B、副溶血弧菌C、葡萄球菌D、肉毒杆菌答案：D33、剪刀、镊子、接种针，使用前后都应当采用（）方式灭菌A、酒精灯火焰灼烧B、高压蒸汽C、烘箱消毒D、酒精浸泡答案：A34、细菌对糖的分解，是将多糖分解成丙酮酸，厌氧菌将丙酮酸进一步分解成各种有机酸，H2和CO2，此过程称为A、三羧酸循环B、氧化C、发酵D、还原答案：C35、食品菌落总数测定中，培养温度通常为A、36±1℃B、46±1℃C、27±1℃D、20±1℃答案：A36、含血清培养基应采用下面的（）法灭菌。
食品微生物检验技术模拟考试题(附参考答案)
食品微生物检验技术模拟考试题（附参考答案）一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 食品微生物检验中，常用的增菌培养基是（）A. 牛肉膏蛋白胨培养基B. 马铃薯葡萄糖培养基C. 麦芽汁琼脂培养基D. 胆盐乳糖培养基参考答案：A2. 在食品微生物检验中，分离肠道致病菌常用的选择性培养基是（）A. 平板培养基B. 液体培养基C. SS琼脂培养基D. MacConkey培养基参考答案：C3. 食品微生物检验中，用于鉴定大肠杆菌的生化试验是（）A. 尿素试验B. 乳糖发酵试验C. 硫化氢试验D. 吲哚试验参考答案：B4. 食品微生物检验中，用于检测食品中霉菌和酵母菌的常用方法是（）A. 滤膜法B. 平板计数法C. 显微镜镜检法D. 发酵管法参考答案：B5. 在食品微生物检验中，沙门氏菌的检测采用的分离培养基是（）A. 营养琼脂培养基B. SS琼脂培养基C. MacConkey培养基D. 沙门氏菌专用培养基参考答案：D6. 食品微生物检验中，用于检测食品中细菌总数的常用方法是（）A. 滤膜法B. 平板计数法C. 显微镜镜检法D. 发酵管法参考答案：B7. 食品微生物检验中，金黄色葡萄球菌的检测常用的选择性培养基是（）A. 牛肉膏蛋白胨培养基B. 马铃薯葡萄糖培养基C. 麦芽汁琼脂培养基D. 胆盐乳糖培养基参考答案：D8. 食品微生物检验中，用于鉴定金黄色葡萄球菌的试验是（）A. 淀粉水解试验B. 血浆凝固酶试验C. 卵磷脂酶试验D. 硫化氢试验参考答案：B9. 食品微生物检验中，李斯特菌的检测常用的选择性培养基是（）A. 牛肉膏蛋白胨培养基B. 马铃薯葡萄糖培养基C. 麦芽汁琼脂培养基D. 胆盐乳糖培养基参考答案：D10. 食品微生物检验中，用于检测李斯特菌的试验是（）A. 尿素试验B. 乳糖发酵试验C. 硫化氢试验D. 吲哚试验参考答案：B二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 食品微生物检验中，常用的分离培养基有（）A. 牛肉膏蛋白胨培养基B. 马铃薯葡萄糖培养基C. SS琼脂培养基D. MacConkey培养基E. 沙门氏菌专用培养基F. 胆盐乳糖培养基参考答案：ACDEF2. 食品微生物检验中，用于检测食品中微生物的常用方法有（）A. 滤膜法B. 平板计数法C. 显微镜镜检法D. 发酵管法E. PCR技术F. ELISA技术参考答案：ABCDE3. 食品微生物检验中，沙门氏菌、金黄色葡萄球菌和李斯特菌的共同特点有（）A. 革兰氏阳性菌B. 致病性较强C. 需氧或兼性厌氧D. 能在普通培养基上生长E. 具有特异性生化反应F. 可在食品中检测到参考答案：BCDEF三、判断题（每题2分，共10分）1. 食品微生物检验中，平板培养基是一种选择性培养基。
食品微生物检验试题库(含参考答案)
食品微生物检验试题库（含参考答案）一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、载玻片和盖玻片在清洗前可先在（）溶液中浸泡1hA、2%的盐酸B、8%的NaOHC、2%的NaOHD、8%的盐酸正确答案：A2、细菌性食物中毒中（）菌主要引起神经症状A、肉毒杆菌B、福氏志贺氏菌C、副溶血弧菌D、葡萄球菌正确答案：A3、下列哪种方法可以检测发酵液被噬菌体污染A、发酵液离心法B、这些都是C、噬菌斑法D、发酵液染色涂片法正确答案：B4、食品菌落总数测定中，培养温度通常为A、36±1℃B、46±1℃C、20±1℃D、27±1℃正确答案：A5、在食品中大肠菌群的测定试验中，使用的复发酵试验培养基是A、高氏一号B、普通琼脂C、伊红美兰D、乳糖胆盐正确答案：D6、发现食物中毒后，制止和防止中毒再发生的首要工作是A、立即就地封存一切可疑中毒食物并停止食用B、禁止继续销售或转移C、对可疑中毒食物立即追究其来源、扩散单位D、对已查封食品取样检验原因正确答案：A7、微生物生长所需要的生长因子是A、微量元素B、氨基酸和碱基C、维生素D、B.C二者正确答案：A8、采集的样品如果是冷冻食品应该（）A、加热后B、进行解冻C、于高温下D、保持在冷冻状态正确答案：D9、靛基质试验阳性，是因为细菌含有A、色氨酸脱氨酶B、色氨酸脱羧酶C、色氨酸水解酶D、色氨酸氧化酶正确答案：C10、以下靠电离作用杀菌的是A、红外线B、微波C、X射线D、紫外线正确答案：C11、常见引起细菌性食物中毒的原因是A、食品中被致病菌污染或含大量它们所产毒素B、食品中含有毒天然成分C、食品被有毒的化合物污染D、食品变质正确答案：A12、MPN是指A、1g样品中大肠菌群近似数B、100g样品中大肠菌群近似数C、100g样品中大肠菌群确切数D、1g 样品中样品中大肠菌群确切数正确答案：B13、以下属于鉴别培养基的是（）A、营养琼脂B、麦芽汁培养基C、伊红美兰琼脂培养基D、察氏培养基正确答案：C14、放出移液管中的溶液时，当液面降至管尖后，应等待（）以上A、10sB、20sC、5sD、15s正确答案：D15、在细菌分类鉴定中，利用免疫血清学技术，测定细菌的A、结构B、结构抗原C、化学成分D、形态正确答案：B16、细菌的特殊结构有鞭毛、荚膜、芽孢和（）A、菌毛B、胞浆颗粒C、核蛋白体D、性毛正确答案：A17、无菌采样时操作人员手和容器消毒后，下面操作不正确的是A、液体样品瓶口消毒后开盖直接倒入取样瓶中B、在酒精灯火焰下封口C、固体样品用灭菌勺取样装入容器D、采样容器在火焰下消毒瓶口加盖封口正确答案：A18、采取的固体试样进行破碎时，应注意避免（）A、留有颗粒裂B、用人工方法C、混入杂质D、破得太细正确答案：C19、对于靛基质试验，下列说法正确的是A、培养基的PH值应为7.0～7.2B、培养基中要含有丰富的色氨酸C、加试剂后呈现玫瑰红色，为阴性反应D、培养基中不用含有丰富的色氨酸正确答案：D20、微生物的纯培养可用：（）A、平板倾注法B、平板划线法C、单个细胞技术D、所有这些方法正确答案：D21、下列哪种细菌能使赖氨酸脱羧A、甲型副伤寒沙门氏菌B、阴性杆菌C、沙门氏菌D、变形杆菌正确答案：C22、检验培养基质量的基本项目包括（）A、培养基外观B、培养基的颜色C、培养基的pHD、无菌试验和效果试验正确答案：D23、引起蛋白质分解而使食品腐败变质的微生物主要是A、酵母菌B、曲霉C、青霉D、细菌正确答案：A24、球菌在一个平面上连续分裂后，连成三个或三个以上的或长或短的链状，这种细菌称（）A、双球菌B、链球菌C、葡萄球菌D、四联球菌正确答案：B25、以下靠电离作用杀菌的是（）A、红外线B、X射线C、微波D、紫外线正确答案：B26、对外界抵抗力最强的细菌结构是（）A、芽孢B、核糖体C、鞭毛D、细胞壁正确答案：A27、以下属于碱性染色剂的是（）A、结晶紫B、刚果红C、苯胺黑D、伊红正确答案：A28、以下哪种物质在碱性条件下杀菌效果较好的是A、高锰酸钾B、山梨酸C、苯酚D、新洁尔灭正确答案：D29、下列何种微生物培养时会产生价溶血环现象（）A、乙型溶血性链球菌B、肺炎支原体C、肺炎链球菌D、军团菌正确答案：A30、属于氧化剂类消毒剂的是A、2％来苏尔B、1％硝酸银C、70％乙醇D、2％碘液正确答案：D31、实验室用电安全，下面做法正确的是 ( )A、开启烘箱或马弗炉过夜B、经常断保险丝后用铜丝代替C、接地塔在水管上D、线路布置清楚,负荷合理正确答案：D32、巴氏消毒法能杀死物体中A、大部分细菌B、全部细菌C、非芽孢病原菌D、芽孢菌正确答案：C33、下列哪种细菌能使赖氨酸脱羧（）A、变形杆菌B、阴性杆菌C、沙门氏菌D、甲型副伤寒沙门氏菌正确答案：C34、革兰氏染色的差异主要是由于以下哪个差异引起的（）A、细胞壁B、细胞膜D、细胞质正确答案：A35、肉汁培养基一般用于培养A、酵母菌B、放线菌C、细菌D、霉菌正确答案：C36、细菌荚膜的主要功能是（）A、耐热B、阻止抗生素渗透C、抗氧化D、抗吞噬正确答案：D37、测量细菌大小常用长度单位是（）A、cmB、mmC、nmD、um正确答案：D38、下列因素影响微生物生长：（）A、温度B、这些都是C、酸度D、水分正确答案：B39、最常见引起细菌性食物中毒的细菌是（）A、沙门氏菌B、产毒霉菌C、致病性大肠杆菌D、金黄色葡萄球菌正确答案：A40、以下最不适合用高压蒸汽灭菌的是（）B、试管C、营养琼脂培养基D、接种环正确答案：A二、多选题（共20题，每题1分，共20分）1、诱变育种工作中应考虑得几个原则（）A、选择简便有效的诱变剂B、选用最适剂量C、处理单孢子（或单细胞）悬液D、挑选优良的出发菌株正确答案：ABCD2、预防黄曲霉毒素产生危害的措施有( )A、多吃水果B、防霉C、去毒D、不吃花生正确答案：BC3、真菌毒素的致病性主要表现为 ( )A、致畸B、体温升高C、致突变D、致癌正确答案：ACD4、生长因子分为（）A、嘌呤B、嘧啶C、维生素D、氨基酸正确答案：ABCD5、食品的化学性污染包括( )A、A农药污染B、化学治疗药物污染C、重金属污染D、食品添加剂污染正确答案：ABCD6、炼乳常见的腐败变质现象有( )A、膨胀乳B、霉乳C、凝固成块D、水泄正确答案：ABC7、微生物生长繁殖过程中氮源的生理作用（）A、合成微生物细胞成分B、调节微生物代谢C、作为能量来源D、以上三个都不选正确答案：ABC8、抗生素的作用机制（）A、抑制蛋白质合成B、抑制细菌细胞壁合成C、作用于呼吸链以干扰氧化磷酸化D、破坏细胞质膜正确答案：ABCD9、微生物的共性（）A、适应强、易变异B、生长旺、繁殖快C、吸收多、转化快D、体积小、面积大正确答案：ABCD10、下列对细胞鞭毛表述正确的是A、长度超过菌体倍数B、是由细胞质伸出的蛋白质丝状物C、弧菌都具有鞭毛D、革兰阳性杆菌都具有鞭毛正确答案：ABC11、乳杆菌属的代表种（）A、嗜酸乳杆菌B、保加利亚乳杆菌C、大肠杆菌D、金黄色葡萄球菌正确答案：AB12、食品的腐败变质主要包括食品的( )A、腐败B、失水C、酸败D、以上三个选择正确答案：AC13、酵母菌的个体繁殖方式有A、无性繁殖B、基因突变C、二分裂D、有性繁殖正确答案：AD14、下列增菌液中，检测沙门氏菌常用的是( )A、TTBB、蛋白胨水C、SCD、肉汤正确答案：AC15、GB/T 4789.2-2022菌落总数检验方法不是( )。
食品微生物检测技术考试 选择题 65题
1. 食品微生物检测中，常用的培养基是：A. 琼脂培养基B. 肉汤培养基C. 血琼脂培养基D. 以上都是2. 下列哪种微生物是食品中常见的致病菌？A. 大肠杆菌B. 酵母菌C. 乳酸菌D. 霉菌3. 食品微生物检测的目的是：A. 确定食品的营养成分B. 检测食品中的微生物污染C. 提高食品的口感D. 增加食品的保质期4. 下列哪种方法不是食品微生物检测的常用方法？A. 平板计数法B. PCR法C. 色谱法D. 显微镜直接计数法5. 食品微生物检测中，样品的采集应遵循的原则是：A. 随机采集B. 代表性采集C. 任意采集D. 仅采集表面样品6. 下列哪种微生物不是食品中常见的腐败菌？A. 沙门氏菌B. 假单胞菌C. 酵母菌D. 霉菌7. 食品微生物检测中，常用的消毒剂是：A. 酒精B. 氯化钠C. 硫酸D. 氢氧化钠8. 下列哪种方法可以快速检测食品中的大肠杆菌？A. 平板计数法B. PCR法C. 色谱法D. 显微镜直接计数法9. 食品微生物检测中，样品的保存条件是：A. 常温保存B. 冷藏保存C. 冷冻保存D. 以上都可以10. 下列哪种微生物是食品中常见的益生菌？A. 大肠杆菌B. 酵母菌C. 乳酸菌D. 霉菌11. 食品微生物检测中，常用的检测指标是：A. pH值B. 水分含量C. 微生物数量D. 脂肪含量12. 下列哪种方法不是食品微生物检测的常用方法？A. 平板计数法B. PCR法C. 色谱法D. 显微镜直接计数法13. 食品微生物检测中，样品的处理应遵循的原则是：A. 随意处理B. 严格按照标准操作C. 任意处理D. 仅处理表面样品14. 下列哪种微生物不是食品中常见的致病菌？A. 沙门氏菌B. 假单胞菌C. 酵母菌D. 大肠杆菌15. 食品微生物检测中，常用的培养条件是：A. 常温培养B. 冷藏培养C. 冷冻培养D. 恒温培养16. 下列哪种方法可以快速检测食品中的沙门氏菌？A. 平板计数法B. PCR法C. 色谱法D. 显微镜直接计数法17. 食品微生物检测中，样品的运输条件是：A. 常温运输B. 冷藏运输C. 冷冻运输D. 以上都可以18. 下列哪种微生物是食品中常见的腐败菌？A. 大肠杆菌B. 酵母菌C. 乳酸菌D. 霉菌19. 食品微生物检测中，常用的检测设备是：A. pH计B. 显微镜C. 色谱仪D. 以上都是20. 下列哪种方法不是食品微生物检测的常用方法？A. 平板计数法B. PCR法C. 色谱法D. 显微镜直接计数法21. 食品微生物检测中，样品的采集工具应遵循的原则是：A. 随意选择B. 严格按照标准选择C. 任意选择D. 仅选择表面工具22. 下列哪种微生物不是食品中常见的致病菌？A. 沙门氏菌B. 假单胞菌C. 酵母菌D. 大肠杆菌23. 食品微生物检测中，常用的培养基是：A. 琼脂培养基B. 肉汤培养基C. 血琼脂培养基D. 以上都是24. 下列哪种方法可以快速检测食品中的酵母菌？A. 平板计数法B. PCR法C. 色谱法D. 显微镜直接计数法25. 食品微生物检测中，样品的保存时间是：A. 常温保存24小时B. 冷藏保存48小时C. 冷冻保存72小时D. 以上都可以26. 下列哪种微生物是食品中常见的益生菌？A. 大肠杆菌B. 酵母菌C. 乳酸菌D. 霉菌27. 食品微生物检测中，常用的检测指标是：A. pH值B. 水分含量C. 微生物数量D. 脂肪含量28. 下列哪种方法不是食品微生物检测的常用方法？A. 平板计数法B. PCR法C. 色谱法D. 显微镜直接计数法29. 食品微生物检测中，样品的处理应遵循的原则是：A. 随意处理B. 严格按照标准操作C. 任意处理D. 仅处理表面样品30. 下列哪种微生物不是食品中常见的致病菌？A. 沙门氏菌B. 假单胞菌C. 酵母菌D. 大肠杆菌31. 食品微生物检测中，常用的培养条件是：A. 常温培养B. 冷藏培养C. 冷冻培养D. 恒温培养32. 下列哪种方法可以快速检测食品中的霉菌？A. 平板计数法B. PCR法C. 色谱法D. 显微镜直接计数法33. 食品微生物检测中，样品的运输条件是：A. 常温运输B. 冷藏运输C. 冷冻运输D. 以上都可以34. 下列哪种微生物是食品中常见的腐败菌？A. 大肠杆菌B. 酵母菌C. 乳酸菌D. 霉菌35. 食品微生物检测中，常用的检测设备是：A. pH计B. 显微镜C. 色谱仪D. 以上都是36. 下列哪种方法不是食品微生物检测的常用方法？A. 平板计数法B. PCR法C. 色谱法D. 显微镜直接计数法37. 食品微生物检测中，样品的采集工具应遵循的原则是：A. 随意选择B. 严格按照标准选择C. 任意选择D. 仅选择表面工具38. 下列哪种微生物不是食品中常见的致病菌？A. 沙门氏菌B. 假单胞菌C. 酵母菌D. 大肠杆菌39. 食品微生物检测中，常用的培养基是：A. 琼脂培养基B. 肉汤培养基C. 血琼脂培养基D. 以上都是40. 下列哪种方法可以快速检测食品中的乳酸菌？A. 平板计数法B. PCR法C. 色谱法D. 显微镜直接计数法41. 食品微生物检测中，样品的保存时间是：A. 常温保存24小时B. 冷藏保存48小时C. 冷冻保存72小时D. 以上都可以42. 下列哪种微生物是食品中常见的益生菌？A. 大肠杆菌B. 酵母菌C. 乳酸菌D. 霉菌43. 食品微生物检测中，常用的检测指标是：A. pH值B. 水分含量C. 微生物数量D. 脂肪含量44. 下列哪种方法不是食品微生物检测的常用方法？A. 平板计数法B. PCR法C. 色谱法D. 显微镜直接计数法45. 食品微生物检测中，样品的处理应遵循的原则是：A. 随意处理B. 严格按照标准操作C. 任意处理D. 仅处理表面样品46. 下列哪种微生物不是食品中常见的致病菌？A. 沙门氏菌B. 假单胞菌C. 酵母菌D. 大肠杆菌47. 食品微生物检测中，常用的培养条件是：A. 常温培养B. 冷藏培养C. 冷冻培养D. 恒温培养48. 下列哪种方法可以快速检测食品中的假单胞菌？A. 平板计数法B. PCR法C. 色谱法D. 显微镜直接计数法49. 食品微生物检测中，样品的运输条件是：A. 常温运输B. 冷藏运输C. 冷冻运输D. 以上都可以50. 下列哪种微生物是食品中常见的腐败菌？A. 大肠杆菌B. 酵母菌C. 乳酸菌D. 霉菌51. 食品微生物检测中，常用的检测设备是：A. pH计B. 显微镜C. 色谱仪D. 以上都是52. 下列哪种方法不是食品微生物检测的常用方法？A. 平板计数法B. PCR法C. 色谱法D. 显微镜直接计数法53. 食品微生物检测中，样品的采集工具应遵循的原则是：A. 随意选择B. 严格按照标准选择C. 任意选择D. 仅选择表面工具54. 下列哪种微生物不是食品中常见的致病菌？A. 沙门氏菌B. 假单胞菌C. 酵母菌D. 大肠杆菌55. 食品微生物检测中，常用的培养基是：A. 琼脂培养基B. 肉汤培养基C. 血琼脂培养基D. 以上都是56. 下列哪种方法可以快速检测食品中的沙门氏菌？A. 平板计数法B. PCR法C. 色谱法D. 显微镜直接计数法57. 食品微生物检测中，样品的保存时间是：A. 常温保存24小时B. 冷藏保存48小时C. 冷冻保存72小时D. 以上都可以58. 下列哪种微生物是食品中常见的益生菌？A. 大肠杆菌B. 酵母菌C. 乳酸菌D. 霉菌59. 食品微生物检测中，常用的检测指标是：A. pH值B. 水分含量C. 微生物数量D. 脂肪含量60. 下列哪种方法不是食品微生物检测的常用方法？A. 平板计数法B. PCR法C. 色谱法D. 显微镜直接计数法61. 食品微生物检测中，样品的处理应遵循的原则是：A. 随意处理B. 严格按照标准操作C. 任意处理D. 仅处理表面样品62. 下列哪种微生物不是食品中常见的致病菌？A. 沙门氏菌B. 假单胞菌C. 酵母菌D. 大肠杆菌63. 食品微生物检测中，常用的培养条件是：A. 常温培养B. 冷藏培养C. 冷冻培养D. 恒温培养64. 下列哪种方法可以快速检测食品中的大肠杆菌？A. 平板计数法B. PCR法C. 色谱法D. 显微镜直接计数法65. 食品微生物检测中，样品的运输条件是：A. 常温运输B. 冷藏运输C. 冷冻运输D. 以上都可以答案：1. D2. A3. B4. C5. B6. A7. A8. B9. B10. C11. C12. C13. B14. C15. D16. B17. B18. D19. D20. C21. B22. C23. D24. B25. B26. C27. C28. C29. B30. C31. D32. B33. B34. D35. D36. C37. B38. C39. D40. B41. B42. C43. C44. C45. B46. C47. D48. B49. B50. D51. D52. C53. B54. C55. D56. B57. B58. C59. C60. C61. B62. C63. D64. B65. B。
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习题库项目一食品中的微生物及其检验一、名词解释1、微生物：2、食品微生物检验：3、食品变质：4、腐败：5、酸败：6、菌落总数：7、大肠菌群：8、MPN：二、填空题1、食品中的微生物的主要来源是、和。
2、引起食品腐败变质的原因主要有、、和等方面，其中，最普遍、最主要的因素是。
3、分解蛋白质的微生物以为主，其次是和。
4、分解糖类的微生物以为主，其次是和。
5、分解脂肪的微生物以为主，其次是和。
6、国家食品卫生标准一般包括三个方面的内容：、和。
7、微生物指标一般分为、和三项。
8、食品微生物检验包括和两个方面。
三、选择题1、下列描述的微生物特征中，不是所有微生物共同特征的是（）A.个体微小B.分布广泛C.种类繁多D.可无致病性E.只能在活细胞内生长繁殖2、土壤中，数量和种类最多的微生物是（）A、细菌B、霉菌C、酵母菌D、放线菌3、我国城市饮用水卫生标准规定（）A、每1000ml水中大肠杆菌＜3个B、每1000ml水中大肠杆菌＜30个C、每100ml水中大肠杆菌＜3个D、每100ml水中大肠杆菌＜30个E、每500ml水中大肠杆菌＜3个4、我国城市饮用水卫生标准规定（ E ）A、每ml水中细菌总数＜1000个B、每ml水中细菌总数＜10个C、每100ml水中细菌总数＜10个D、每500ml水中细菌总数＜10个E、每ml水中细菌总数＜100个四、判断题1、菌落计数以菌落形成单位（CFU）表示。
（）2、MPN是指可能产气的数量。
（）3、食品中病原微生物的检验，可以检验出少量的病原微生物（）五、问答题1、食品微生物检验的特点有哪些？2、食品微生物检验的任务是什么？3、食品微生物检验的内容主要包括哪些方面？每一个方面的检验项目是什么？4、食品质量的评价指标有哪些？并具体解释之。
5、食品微生物检验的意义是什么？6、食品中细菌总数检验的意义是什么？7、食品中大肠菌群检验的意义是什么？项目二食品微生物检验的基本条件与设备一、名词解释1、分辨力：2、相位：3、振幅：二、填空题1、无菌室通常包括和两部分，这两部分的比例一般为，高度一般 m左右。
2、对无菌室进行熏蒸消毒时，通常采用的方法是和。
3、在采用氧化熏蒸法对无菌室进行消毒时，使用的高锰酸钾和甲醛的比例为。
4、普通光学显微镜的机械装置主要包括、、、、和。
5、普通光学显微镜的光学装置主要包括、、、和。
6、电子显微镜的基本构造包括、、、、和等5部分。
7、常见的高压蒸汽灭菌器主要包括、、和三种类型。
8、灭菌玻璃器皿包扎的目的是。
9、化验室常用的灭菌方式是。
三、选择题1、无菌操作间洁净度应达到（）A、100级B、10000级C、100000级D、300000级2、超净工作台洁净度应达到（）A、100级B、10000级C、100000级D、300000级3、人体肉眼的分辨率为（）A、0.2cmB、0.2mmC、0.2umD、0.2m4、普通光学显微镜的分辨率为（）A、0.2cmB、0.2mmC、0.2umD、0.2m5、电子显微镜的分辨率为（）A、0.2cmB、0.2mmC、0.2umD、0.2m6、电子显微镜的放大倍数比光学显微镜放大倍数高（）A、10倍B、100倍C、1000倍D、10000倍7、以下哪种介质的折射率与玻璃的折射率最接近（）A、空气B、水C、香柏油D、亚甲基蓝染液8、玻璃器皿高压灭菌温度为（）A、115℃B、121℃C、110℃D、100℃9、紫外线适用于（）灭菌A、表面B、营养琼脂C、空气D、金属器皿10、紫外线的杀菌机理可能是（）A、紫外线的穿透作用B、紫外线的高热作用C、紫外线的辐射作用D、紫外线凝固细菌蛋白质E、紫外线干扰细菌DNA复制与转录11、高压蒸汽灭菌器使用的最适温度和时间是（）。
A 90℃,1hB 110℃,30minC 115℃,10minD 121℃,15min四、判断题1. 实验室的工作区域应与办公室区域明显分开。
（）2、实验室布局应采用单方向工作流程，避免交叉污染。
（）3、病原微生物分离鉴定工作可以在普通微生物检测实验室中进行。
（）4、含糖培养基一般用干热灭菌（）5、新购的玻璃器皿均含有游离碱，故应先浸于洗液或2mol/L盐酸内浸泡数小时，再用自来水冲洗干净。
待干燥后，灭菌备用。
（）6、配制培养基不能使用铜、铁容器，以防有微量铜或铁混入培养基中，使细菌不易生长。
（）7、95%的酒精比75%的酒精消毒效果更好，因为浓度更大。
（）五、问答题1、微生物检验室的基本条件有哪些？2、检验员守则有哪些？3、无菌室的结构与要求是什么？4、甲醛熏蒸消毒法有哪两种？有何特点？5、无菌室无菌程度的测定方法是什么？6、常用显微镜有哪几类，其成像原理是什么？7、普通光学显微镜的构造主要分为哪几部分?8、干燥箱的使用方法和注意事项有哪些？9、高压蒸汽灭菌锅的灭菌原理是什么？10、离心机使用时注意事项有哪些？11、常用滤器的种类有哪几种？12、新购置的玻璃器皿怎样进行处理？13、带菌玻璃器皿怎样洗涤？项目三食品微生物检验的常用试剂及配制一、名词解释1、缓冲液：2、pH指示剂：3、血清学反应：4、佐剂：5、培养基：6、生长因子：7、鉴别培养基：二、选择题1、常用于细菌菌体染色的染色液是（）。
A、酸性染色液B、碱性染色液C、中性染色液D、天然染色液2、甲基红（MR）试验中阳性结果呈（）。
A、黄色B、无色C、紫色D、红色3、硫化氢产生试验中，如果有硫化氢产生，则出现下列现象（）。
A、出现黑色菌落B、出现红色菌落C、产气D、出现透明环4、对于三糖铁生化试验结果，下列说法正确的是（）A、培养基斜面黄色，底层黑色，说明试验菌株不发酵乳糖B、培养基斜面红色，底层黄色，说明试验菌株发酵乳糖C、培养基斜面红色，底层黄色，说明试验菌株只发酵葡萄糖D、培养基斜面、底层皆黄色，说明试验菌株只发酵葡萄糖5、天然培养基不具有下列哪个特点（）。
A、营养丰富B、成分不明确C、成本较低D、重复性好。
6、通过加入特殊营养物质或化学物质，杀死或抑制不需要的微生物的培养基是（）。
A、合成培养基B、增殖培养基C、选择培养基D、固体培养基三、填空题1、染料按其电离后离子所带电荷的性质，可分为____________、____________、____________、____________。
2、缓冲液的缓冲能力与____________和____________有关。
3、常用血清学反应的类型有____________、____________、____________、____________。
4、培养基的主要成分有：____________、____________、____________、____________、____________。
5、水活度值（aw）是指在一定温度和压力条件下，____________ /____________，微生物生长的水活度值范围为____________。
五、问答题1、观察微生物为什么要进行染色？它们为什么能染上色？2、染料按其来源可分为几种类型？各有什么特点？3、如何配制500ml pH 7.6浓度为 0.2mol/L的磷酸缓冲液？4、要配制70%的乙醇500ml，需要95%的乙醇多少毫升？5、血清学反应的特点有哪些？6、培养基按其物理状态可分为几种类型？各有什么特点和用途？7、试述如何配置牛肉膏蛋白胨培养基？项目四食品微生物检验技术一、名词解释1、细菌：2、荚膜：3、芽孢：4、菌落：5、菌苔：6、放线菌：7、酵母菌：8、菌丝体：9、消毒：10、灭菌：11、化疗：12、微生物的分离与纯化：13、微生物保藏技术：二、填空题1、细菌形态、、。
2、细菌以方式进行繁殖。
3、霉菌、酵母菌都是生物。
4、放线菌个体为分枝丝状体，根据菌丝在固体培养基上生长的情况，可以分为、和。
5、酵母菌的无性繁殖方式主要有和。
6、生长温度的三个基本点：微生物的生长温度有高有低，、、为三个基本点。
三、选择题1、细菌生长繁殖的条件（）A.充足的营养B.充足的阳光C.合适的酸碱度D.必要的气体环境2、不属于原核细胞型的微生物是（）A.螺旋体B.放线菌C.病毒D.细菌E.立克次体3、属于真核细胞型的微生物是（）A.螺旋体B.放线菌C.真菌D.细菌E.立克次体4、有关微生物的描述正确的是（）A.体形小于1mm的生物B.单细胞的小生物C.不具备细胞结构的微小生物D.体形小于1μm的生物E.以上均是错误的5、与动物细胞比较，细菌所特有的一种重要结构是（）A.核蛋白体B.线粒体C.高尔基体 D细胞膜 E细胞壁6、细菌按照结构分 ( )A.革兰氏阴性菌B.革兰氏阳性菌C.球菌 D、杆菌7、革兰氏染色结果判定G＋应为（）A、红色B、紫色C、兰色D、黄色E、白色8、革兰氏染色结果判定G－应为（）A、红色B、紫色C、兰色D、黄色E、白色9、必须在电子显微镜下才可见到的细菌的特殊结构是（）A、荚膜B、鞭毛C、芽胞D、异染颗粒E、菌毛10、与细菌的运动有关的结构是（）A.鞭毛B.菌毛C.纤毛 D荚膜 E轴丝11、与内毒素有关的细菌结构是（）A.外膜B.核膜C.线粒体膜D.荚膜E.细胞膜12、芽胞与细菌有关的特性是（）A.抗吞噬作用B.产生毒素C.耐热性D.粘附于感染部位E.侵袭力13、对外界抵抗力最强的细菌结构是（）A.细胞壁B.荚膜C.芽胞D.核质E.细胞膜14、消毒剂，是用于杀灭或清除物体上病原微生物的化学药物，但对消毒剂的要求是（）A、必须杀死含有芽胞的细菌B、能够杀灭微生物繁殖体即可C、使微生物毒力失活D、使微生物酶系统失活E、抑制微生物生长15、用物理或化学方法杀灭微生物称灭菌，其中包括（）A、细菌繁殖体、芽胞、真菌、病毒等B、只包括病原微生物C、只包括非病原微生物D、只包括病原微生物繁殖体E、只是灭活微生物体内某些活性物质16、热力灭菌法分干热和湿热灭菌两类，并在同一温度下湿热灭菌效力较干热要强，这是因为（）A、可迅速提高温度B、湿热有一定潜热、穿透力大，促进菌体蛋白凝固C、迅速破坏细菌的酶系统D、促进糖类分解E、使细菌迅速失活17、高压蒸汽灭菌效果除去与高压时间、温度（压力）消毒物品的包装和布放有关外，最重要的是与灭菌器内冷气排除有关，当高压灭菌时，压力升至多少，彻底排除冷气后，再至所需压力，才能达到满意效果（）A、0.1kg/cm2B、0.2kg/cm2C、0.3kg/cm2D、0.4kg/cm2E、0.5kg/cm2四、问答题1、使用显微镜观察标本时，为什么必须按照从低倍镜到高倍镜，再到油镜的顺序进行？2、如果标本片放反了，可用高倍镜或油镜找到标本吗？为什么？3、怎样使用油镜观察标本？尤其应注意些什么？4、如何判断视野中所见到的污点是否在目镜上？5、在对低倍镜进行准焦时，如果视野中出现了随标本移动而移动的颗粒或斑纹，是否将标本移至物镜中央，就一定能找到标本的物像？为什么？6、对同一微生物制片，用油镜观察比用低倍镜观察有何优缺点？7、涂片在染色前为什么要先进性固定？固定时应注意什么问题？8、芽孢染色时为什么要加热或延长染色时间？9、说明芽孢染色用自来水冲洗的作用。