蛋白质和核酸 PPT课件1

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新人教版高中选修5化学4.3：蛋白质和核酸(共46张PPT)

NH2
R CH COOH NH3+Cl-
R CH COONa+ H2O
NH2
新人教版高中选修 5化学4 .3：蛋白质和核酸(共 46张P PT)
与碱反应，体现酸性
新人教版高中选修 5化学4 .3：蛋白质和核酸(共 46张P PT)
（2）成肽反应(缩合反应)
举例：
O
NH2-CH-C +
CH2
肽键 OH
CONH2
五肽
新人教版高中选修 5化学4 .3：蛋白质和核酸(共 46张P PT)
由于这两种官能团的相互影响，又显示出一些特殊性质。如：两性。
新人教版高中选修 5化学4 .3：蛋白质和核酸(共 46张P PT)
新人教版高中选修 5化学4 .3：蛋白质和核酸(共 46张P PT)
（1）氨基酸的两性
与酸反应，体现碱性
R
CH NH2
COOH
+
HCl
R CH COOH + NaOH
新人教版高中选修 5化学4 .3：蛋白质和核酸(共 46张P PT)
第一课时
新人教版高中选修 5化学4 .3：蛋白质和核酸(共 46张P PT)
新人教版高中选修 5化学4 .3：蛋白质和核酸(共 46张P PT)
教学目标
知识与技能
1．掌握氨基酸的结构和性质，了解蛋白质的结构，了解核酸和酶的基本知识。 2．进一步理解结构决定性质的理念。
新课标人教版高中化学选修5
第四章生命中的基础有机化学物质第三节蛋白质和核酸
这些是什么？
病毒

《蛋白质和核酸》课件

应用
蛋白质和核酸在生命科学和医学中有广泛的应用。 • 生命科学应用：研究细胞功能、代谢过程及疾病发展。 • 医学应用：诊断疾病、开发药物和治疗方法。
结论
蛋白质和核酸在生物体中扮演着不可或缺的角色。展望未来的发展前景，我们可以预见它们在科学研究和医学领域的更多应用。
核酸
• 核酸由核苷酸组成，包括脱氧核糖核酸（DNA）和核糖核酸（RNA）。 • DNA和RNA在结构和功能上有一些差异。 • 核酸在遗传信息的存储和传递中起关键作用。 • DNA的复制和RNA的转录是重要的细胞过程。 • 翻译作用使得RNA转化为蛋白质。
蛋白质和核酸的相互作用
蛋白质和DNA以及RNA之间会发生相互作用，这些作用对细胞中的生物过程起关键作用生命科学中至关重要的分子，它们在细胞中扮演着关键的角色。让我们一起探索它们的定义、结构、功能和相互作用。
介绍
蛋白质和核酸是生物体中重要的有机分子。 • 蛋白质：多肽链构成，担任各种生物功能。 • 核酸：由核苷酸组成，存储和传递遗传信息。
蛋白质
• 蛋白质由氨基酸构成，具有复杂的结构多样性。 • 蛋白质的结构层次包括一级、二级、三级和四级结构。 • 蛋白质根据功能和结构的差异可分为多个分类。 • 蛋白质的合成是重要的细胞过程。

《蛋白质和核酸》PPT课件

等电点时，溶解度最小，析出晶体，用于分离氨
基酸。
整理ppt
5
2.-NH2的反应
酰基化：
O
R
OR
R C ′Cl+ H N 2 C H C O O H
O
C H O 2C ClR
+ H N 2C H C O O H
R C ′ N H C H C O O H
OR
C H O 2CN H C H C O O H
整理ppt
18
（2）肽链选择性裂解并鉴定
部分水解：得到碎片小分子量多肽。胰蛋白酶——水解赖氨酸和精氨酸的肽键；糜蛋白酶（胰凝乳蛋白酶）——水解苯丙、
色、酪氨酸的肽键；彻底水解：盐酸水解得到各种氨基酸。运用寻找重叠肽的方法确定其排列顺序。
整理ppt
19
例：有一多肽，盐酸水解得到丙、亮、赖、苯丙、脯、丝、酪、缬，摩尔比：1∶1
N H+XC H C O O R′
NC H C O O R′
O
H 2O O H-
O
97%
C O O H
R
+H2 NC H C O O R′ +R O ′H
C O O H
85%
整理ppt
12
3.丙二酸酯合成法（与Gabriel法并用）
例：合成苯丙氨酸
CH2CHCOOH
O
O NH2
KOH
N HB + r C H C (O O C 2 H 5 )2
整理ppt
27
3、空间结构
蛋白质分子的多肽链并非呈线形伸展，而是折叠和盘曲构成特有的比较稳定的空间结构。蛋白质的空间结构就是指蛋白质的二级、三级和四级结构。

细胞中的生物大分子(蛋白质和核酸)

RNA的高级结构
RNA分子通常是单链的，但也可以形成局部的双链结构。此外，RNA 还可以通过碱基配对、折叠等方式形成复杂的三级结构。
03
核酸与蛋白质的相互作用
在细胞内，核酸往往与蛋白质结合形成复合物，如染色体、核糖体等。
这些复合物具有特定的结构和功能，对于细胞的正常生命活动至关重要。
核酸的功能
遗传信息的携带者
核酸的链状结构
多个核苷酸通过磷酸二酯键连接成链状结构，形成核酸的一级结构。在DNA中，两条链围绕一个共同的中心轴盘绕，构成双螺旋结构。
核酸的高级结构
01 02
DNA的双螺旋结构
DNA的双螺旋结构是由两条反向平行的多核苷酸链围绕一个共同的中心轴盘绕而成的。碱基之间通过氢键连接，形成碱基对，从而维持双螺旋结构的稳定。
核酸降解
细胞内的核酸可被核酸酶降解成核苷酸，进而被重新利用或排出体外。
生物大分子的相互转化
转录
以DNA为模板，合成RNA的过程，实现了遗传信息的传递。
翻译
逆转录
在某些病毒中，以RNA为模板合成 DNA的过程，实现了遗传信息的反向传递。
以mRNA为模板，合成蛋白质的过程，实现了遗传信息的表达。
05
生物大分子在细胞中的作用
生物大分子与细胞结构的关系
02
01
03
蛋白质是细胞结构的主要组成成分，如细胞膜、细胞质和细胞核中的蛋白质。
核酸是遗传信息的携带者，DNA和RNA分别存在于细胞核和细胞质中，参与遗传信息的传递和表达。
生物大分子与细胞器相互作用，维持细胞器的结构和功能，如核糖体、内质网和高尔基体等。
核磁共振波谱学
利用核磁共振现象，研究生物大分子在溶液中的结构和动力学行为。

第1章第1讲蛋白质、核酸的结构和功能(共42张PPT)

⑤ 免疫作用 :如抗体。首先通过对多肽分子结构的观察，标出“—CO—NH—〞的位置，确定该分子由四个氨基酸缩合而成，根据R基的种类确定出氨基酸的种类
为三种。 B．高等动物能合成生命活动所需的20种氨基酸
根据如下图化合物的结构简式，答复以下问题:
10
(9)蛋白质的鉴定：
豆浆或鲜肝
双缩脲
1 mL 双缩脲
8
④ 肽链的空间折叠方式不同，构成的蛋白质不同(如图)
(8)蛋白质的功能： ① 结构蛋白 :构成细胞和生物体的结构，如肌肉、头发等。
9
② 催化作用 :如唾液淀粉酶、胃胰岛素分子所含氨基酸的数目为51，被分解成9个片段后，氨基的数目至少是9个，肽键的数目为42，分解时所需的水分子数为8。
(3)水和无机盐的作用
19
(5)用一句话概是生命活动的主要承担者。以下
哪项不是蛋白质在人体内的生理功能( C )
A.酶的主要成分
B.组织修复的材料
C.能量的主要来源
D.细胞成分的更新物质
20
(6)以下物质不属于蛋白质的是( C)
A.淀粉酶
B.运载钾离子的载体
C.性激素
D.血红蛋白
21
此题旨在考查对蛋白质分子结构及其多样性的理解。首先通过对多肽分子结构的观察，标出“—CO—NH—〞的位置，确定该分子由四个氨基酸缩合而成，根据R 基的种类确定出氨基酸的种类为三种。基因是具有遗传效应的DNA片段，其碱基数目与蛋白质中的氨基酸数目的对应关系为6∶1。蛋白质是生命活动的主要承担者，其功能的多样性是由结构的多样性决定的。在第(6)问所给出的物质中，性激素属于脂质。
答案： C
32
【真题1】(10·广东)假设你去某饲料研究所进行课外实践活动，需要完成以下任务： (1)选用恰当的试剂检测某样品中是否含有蛋白质。提供的试剂有：①碘液，②苏丹Ⅲ溶液，③双缩脲试剂，④斐林试剂。你选用的试剂应该是___③___；蛋白质与相应试剂反响后，显示的颜色应为_紫_色___。

蛋白质与核酸PPT课件

组成生物体的化合物
脂质
1.元素组成: C、H、O、（有的含N、P） 2.种类: 生物体内的储能物质 ①脂肪: 减少热量散失、维持体温恒定、减少摩擦、缓冲撞击 ②类脂：磷脂-----构成膜系统的主要成分胆固醇维持正常的新陈 ③固醇性激素代谢和生殖 VD
生物体的供能物质
葡萄糖脂肪糖类淀粉、糖元
(2)结构多样性 (原因)
氨基酸的种类氨基酸的数目氨基酸的排列次序
肽链的空间结构
5.功能多样性:(结构与功能相适应)
(1)构成细胞和生物体的重要物质
(2)催化、运输、调节、免疫
一切生命活动都离不开蛋白质
核酸 1.元素组成: C、H、O、N、P 2.相对分子质量: 高分子化合物 3.基本单位: 磷酸核糖核苷酸五碳糖脱氧核糖含氮碱基
４．分子结构： (1)结合方式: 脱水缩合二肽: 由两个氨基酸分子缩合而成的化合物多肽: 由多个氨基酸分子缩合而成的,含有多个肽键的化合物. 水分子数= 肽键数= 氨基酸总数-链数
氨基酸
脱水缩合
多肽
盘曲折叠
蛋白质
练习:
1.100个氨基酸形成的一条肽链 99 中,共有肽键 _____个,若每个氨基酸平均分子量为128,则此多肽分 11018 子量为_________. 2.血红蛋白分子是由574个氨基酸组成,共有4条肽链,血红蛋白分 570 个,每个血红子中共有肽键_____ 4 个氨基. 蛋白分子中至少有_____
s s
CH2-CH2CH3
胰岛素含有2条多 A链 s 肽链,A链有21个氨 s 基酸,B链有30个氨 s s 基酸,2条链通过2 B链个二硫键连接(二硫键是由2个-SH连接而成), 在A链上也有1个. ①胰岛素分子中含有肽键 49 个. ②这51个氨基酸形成胰岛素后,分子 ____ 888 ③胰岛素能口服吗?为什么? 量减少了______. 不能,胰岛素是蛋白质,口服会被分解而失去作用. ___________________________________ ④其他哺乳动物和人的胰岛素都由51个氨基酸构成,且在氨基酸组成上大多相同,由此可得出的结论是人和其他哺乳动物有共同的原始祖先 :_____________

蛋白质和核酸化学ppt课件

的
三
级
结
构
最新课件
29
蛋白质的三级结构
最新课件
30
此类蛋白质只有完整四级结构才有生物学活性
最新课件
31
三、蛋白质结构与功能的关系
天然状态，有催化活性
(一)一级结构与功能的关系
72
（分子病）
58 65
1.核糖核酸酶一级结构与
功能的关系二硫键破坏
去除尿素、 β-巯基乙醇
SH
后，生物学活性
65
丧失。
最新课件
44
三.蛋白质的沉淀、变性、凝固及其应用
蛋白质从溶液中析出的现象，称为沉淀。 1.盐析：在蛋白溶液中加入大量中性盐，蛋
白质表面的水化膜即被破坏，其所带电荷也被中和，蛋白质胶粒失去这两种稳定因素而沉淀，这种沉淀过程称为盐析(salting out)。
最新课件
45
三.蛋白质的沉淀、变性、凝固及其应用
除脯氨酸外，其余氨基
酸均属α-氨基酸，其化学结构式具有共同的特点，即连接羧基的α-碳原子上有一个氨基，称为α-氨基酸。
α-氨基酸的结构通式，R 为侧链基团。
最新课件
6
各种氨基酸的结构区别在于侧链（R基团）的不同，故具有不同的理化性质。
COO-
CHRH3
C +NH3
H
L-氨基酸的甘丙通氨氨式酸酸
重金属离子、生物碱试剂及辐射等因素。
– ①利用变性：
酒精消毒
高压灭菌
血虑液制备
– ②防止变性：低温保存生物制品，避免接触变性因素。
– ③取代变性：乳品解毒最(用新课于件急救重金属中毒)
49
不可逆变性和可逆变性

高中生物 1-3-2蛋白质和核酸课件必修1

结构破坏，其功能也就丧失。
答案 C
核酸
1．分类 (1) 核糖核酸，简称RNA；
(2) 脱氧核糖核酸，简称DNA。
2．功能核酸是细胞中控制其生命活动的大分子。每个细胞中都有 DNA 和 RNA 。DNA中贮藏的遗传信息控制着细胞的所有活动，并决定细胞和整个生物体的遗传特性；RNA在合成蛋白质时是必需的。
1．蛋白质的功能 ①有些蛋白质分子是构成细胞和生物体结构的重要物质。如人和
动物的肌肉中的主要组成物质是蛋白质。
②有些蛋白质具有调节功能。
③有些蛋白质具有催化作用。
④有些蛋白质具有运输功能。如红细胞中的血红蛋白具有运输O2 和一部分CO2的功能。 ⑤有些蛋白质具有免疫功能。举例分析：
2．蛋白质功能多样性能原因结构决定功能，蛋白质结构的多样性决定了其功能的多样性。
【巩固2】下列四个结构式中，属于构成蛋白质的氨基酸分子的是
( )。
解析
由氨基酸分子的结构通式可知，每个氨基酸分子至少含有
一个氨基(－NH2)和一个羧基(－COOH)，并且都有一个氨基和一个羧基连接在中央碳原子上。题中A项只有氨基，没有羧基；B项只有羧基，没有氨基；C项的氨基和羧基不连接在同一个中央碳原子上，只有D项能正确表示构成蛋白质的氨基酸分子。
人体细胞不能合成，必须从外界获取)和非必需氨基酸(人体细胞能
合成)。
拓展深化
人体的必需氨基酸
人体的必需氨基酸有8种，可巧记为“携一本两色书来家”，
即携(缬氨酸)、一(异亮氨酸)、本(苯丙氨酸)、两(亮氨酸)、色(
色氨酸)、书(苏氨酸)、来(赖氨酸)、家(甲硫氨酸)。注意：婴儿有9种，多出的一种是组氨酸。
度分析。

2024届高三一轮复习生物第3讲蛋白质和核酸课件

（蛋白质的空间结构没有发生变化）
蛋白质在高浓度盐溶液中析出，而DNA是在低浓度盐溶液中析出，盐析为可逆过程。
五、蛋白质的变性和盐析
3.蛋白质的水解：
在蛋白酶作用下，肽键断裂，蛋白质分解为短肽和氨基酸。水解和脱水缩合的过程是相反的。
肽键的断裂需要蛋白酶或肽酶水解。
易错辨析
（1）细胞内蛋白质发生水解时，通常需要另一种蛋白质的参与。
五、蛋白质的变性和盐析
1.蛋白质的变性：
过酸、过碱、重金属盐或高温会使蛋白质的空间结构遭到破坏，使酶永久失活，但肽键并未断裂，依然能和双缩脲试剂发生紫色反应；低温不会破坏蛋白质的空间结构，只是抑制其功能。
应用 ①鸡蛋、肉类煮熟后由于高温使蛋白质分子的空间结构变得伸展、松散，
易于被蛋白酶水解，因而易于消化。 ②经过加热、加酸、加酒精等引起细菌和病毒的蛋白质变性，
2.(源于必修1 P22图2－6)胰岛素在核糖体上合成后还不具有降低血糖的生物学活性，请从蛋白质的结构方面分析原因：
核糖体上合成的多肽需经内质网、高尔基体加工后才具备一定的空间结构，从而成为有活性的蛋白质。
3.(源于必修1 P23“与生活的联系”)熟鸡蛋更容易消化的原因是：高温使蛋白质分子的空间结构变得伸展、松散，容易被蛋
赖氨酸为必需氨基酸，人体不能合成，只能从食物中摄取才能保证正常生命活动，玉米中不含赖氨酸，因此长期以玉米为主食的人容易因赖氨酸缺乏而患病。
阐述基本原理，突破长句表达
1.(源于必修1 P21“正文”)请叙述氨基酸的结构特点：每种氨基酸分子至少都含有一个氨基和一个羧基，并且都有一
个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上，这个碳原子还连接一个氢原子和一个侧链基团。

蛋白质和核酸公开课课件1

A．蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液，蛋白质会析出，如再加入水也不溶解
B．蛋白质具有两性 C．重金属盐使蛋白质变性，所以吞服“钡餐”会引起
中毒 D．浓硝酸溅到皮肤上能使皮肤呈黄色，这是由于蛋
白质和浓硝酸发生了颜色反应
1.我公司将积极配合监理工程师及现场监理工程师代表履行他们的职责和权力。
2.我公司在开工前，将根据合同中明确规定的永久性工程图纸，施工进度计划，施工组织设计等文件及时提交给监理工程师批准。以使监理工程师对该项设计的适用性和完备性进行审查并满意所必需的图纸、规范、计算书及其他资料；也使招标人能操作、维修、拆除、组装及调整所设计的永久性工程。
5.所有进入现场使用的成品、半成品、设备、材料、器具，均主动向监理工程师提交产品合格证或质保书，应按规定使用前需进行物理化学试验检测的材料，主动递交检测结果报告，使所使用的材料、设备不给工程造成浪费。
谢谢观看
1.我公司将积极配合监理工程师及现场监理工程师代表履行他们的职责和权力。
5.所有进入现场使用的成品、半成品、设备、材料、器具，均主动向监理工程师提交产品合格证或质保书，应按规定使用前需进行物理化学试验检测的材料，主动递交检测结果报告，使所使用的材料、设备不给工程造成浪费。
谢谢观看
分别取一条毛线和棉线在酒精灯上灼烧，
闻气味
毛线闻到一股烧焦羽毛的气味
结论蛋白质遇到浓硝酸变成黄色，发生颜色发应
灼烧蛋白质时有烧焦羽毛的气味
思考
如何鉴别淀粉溶液

蛋白质和核酸化学PPT课件.ppt

试问100g大豆中含蛋白质多少克？
▪ 2. 用凯氏微量定氮法测得0.2ml血清中含
氮2.1mg，问100ml血清中含蛋白质多少克？
二、蛋白质的基本单位—氨基酸
▪ 氨基酸是蛋白质的基本组成单位。 ▪ 20标准氨基酸 ▪ 氨基（-NH2）和羧基（-COOH）
COOH H2N—Cα—H
R
不带电形式
COO+H3N—Cα—H
2.空间结构与功能的关系
▪ 蛋白质的空间
结构一旦改变就会影响蛋白质的生物活性。
▪ （如右图）牛
核糖核酸酶的空间结构与功能。
•牛脑海绵状病，简称BSE。1985年4月，医学家们在英国发现了一种新病，专家们对这一世界始发病例进行组织病理学检查，并于1986年11 月将该病定名为BSE，首次在英国报刊上报道。 •食用被疯牛病污染了的牛肉、牛脊髓的人，有可能染上致命的克罗伊茨费尔德—雅各布氏症（简称克－雅氏症），其典型临床症状为出现痴呆或神经错乱，视觉模糊，平衡障碍，肌肉收缩等。病人最终因精神错乱而死亡。医学界对克－雅氏症的发病机理还没有定论，也未找到有效的治疗方法。
(1)
(2)
（二）
一级结构是空间结构的基础。结构与功能密切相关，蛋白质的一级结构一旦确立，其空间结构以及生理功能也基本确立。
四、蛋白质的空间结构
▪ 多肽链需通过各种方式卷曲成特定的空间
结构。蛋白质肽链通过折叠、盘曲，使分子内部原子形成一定的空间排布及相互关系，称为蛋白质的构象，即空间结构。
（2）分子病
——蛋白质分子一级结构的氨基酸排列顺序与正常有所不同的遗传病。
镰状细胞贫血（sick-cell anemia）从患者红细胞中鉴定出特异的镰刀型或月牙型细胞。

《生命中的基础有机化学物质-蛋白质和核酸》人教版高中选修五化学PPT精品课件

NH2
+NaOH →
CH2—COOH NH3+Cl-
盐酸氨基乙酸（这种盐具有酸性）
CH2—COO-Na+ +
NH2
H2O 氨基乙酸钠 (这种盐具有碱性)
一、氨基酸的结构与性质
性质1:具有两性
下列物质中既能与盐酸反应，又能与NaOH溶液反应的是（ D ）
①NaHCO3 ; ②(NH4)2co3; ③Al(OH)3 ;
NH2
谷氨酸 (2-氨基-1,5-戊二酸) HOOC−CH2−CH2−CH−COOH
苯丙氨酸 (α-氨基苯丙酸)
C6H5−CH2−CH−COOH
NH2
NH2
一、氨基酸的结构与性质
组成生物体内的氨基酸只有20余种，它们在结构上的相似之处？不同之处？都是α-氨基酸，R-基不相同人体内不能合成的氨基酸（必需氨基酸）有多少种？ 8种
B．浸入浓硝酸中，观察其颜色是否变为黄色
C．在火中灼烧，闻其是否有烧焦羽毛的气味
D．通过化学方法测其组成中是否含有硫、氮等元素
达标练习
2、酶的正确表述是（ C
）
A．酶是具有催化能力的一类物质
B．酶是活细胞产生的特殊蛋白质
C．酶是活细胞产生的有催化作用的蛋白质
D．酶是活细胞产生的有活性的蛋白质
3、一份唾液淀粉酶能催化100万份淀粉水解，说明酶具有（ B
人教版高中选修五化学课件
蛋白质和核酸
第4章生命中的基础有机化学物质
讲解人：时间：
课前导入
蛋白质的存在
主要存在于生物体内:病毒, 细胞,组织,肌体,毛发等的重要组成部分,酶,激素,抗体… 生命活动的主要物质基础。没有蛋白质就没有生命。氨基酸是组成蛋白质的基本结构单位。

脂质、蛋白质、核酸PPT课件

定义
核酸是生物体内携带遗传信息的物质，由核苷酸聚合而成的大分子。
分类
根据组成成分的不同，核酸可分为脱氧核糖核酸（DNA）和核糖核酸（RNA）。
结构与性质
DNA双螺旋结构
DNA由两条反向平行的脱氧核苷酸长链盘旋而成，碱基配对遵循A-T、G-C 的规律。
RNA结构
性质
核酸具有极高的分子量和复杂的空间结构，是生物体内遗传信息的载体，对生物体的遗传、变异和蛋白质合成具有重要作用。
感谢您的观看
THANKS
RNA转录
RNA聚合酶催化DNA上的遗传信息转录成mRNA，合成相应的蛋白质。
核酸降解
核酸在核酸酶的作用下水解成核苷酸，用于合成新的核酸分子或释放出能量。
06 脂质、蛋白质、核酸的生物合成与调控
脂质生物合成与调控
脂肪酸合成
在细胞质和线粒体中，通过乙酰CoA和丙二酸单酰CoA作为原料，经过一系列酶促反应合成脂肪酸。
脂质、蛋白质、核酸 PPT课件
目录
CONTENTS
• 脂质 • 蛋白质 • 核酸 • 脂质、蛋白质、核酸之间的关系 • 脂质、蛋白质、核酸的代谢过程 • 脂质、蛋白质、核酸的生物合成与调控
01 脂质
定义与分类
定义
脂质是生物体内一大类不溶于水而溶于有机溶剂的天然高分子化合物。
分类
脂肪酸、磷脂、糖脂、固醇等。
在生命活动中的重要性
脂质
脂质是细胞膜的主要成分，对维持细胞结构和功能具有重要作用；同时，脂质也是生物体内能量储存的主要形式，如脂肪和磷脂等。
蛋白质
蛋白质是生命活动中最主要的物质之一，参与细胞代谢、信号转导、运动等多种生命活动；同时，蛋白质也是细胞结构和功能的主

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NH2—CH—C—N—CH —C—OH + H2O R ＇ (肽键)
根据肽链中氨基酸分子数的多少叫二肽、三肽、多肽

相对分子质量在10000以上，并具有一定空间结构的多肽，称为蛋白质。蛋白质含量的常用测定方法：定氮法
三聚氰胺
二、蛋白质的结构
一级结构：蛋白质中各种氨基酸的连接方式和排列顺序，肽键是一级结构的主键。
第三节蛋白质和核酸
SARS病毒的电子图片
SARS病的凶手——冠状病毒，有自己的核酸和蛋白质。它进入人体后，借助人体内的原料合成病毒。当我们人体发病时，就是它的蛋白质对我们起了作用。
你是如何理解氨基酸与蛋白质关系的？蛋白质在一定条件下水解生成氨基酸；氨基酸通过肽键相互连接成蛋白质。氨基酸是组成蛋白质的基本结构单元
盐析与变性的对比
盐析
相同点
变性
加入某种物质后有沉淀生成盐不同加入某些浓盐溶液，如： Na2SO4 （NH4）2SO4等重金属盐、醛、加热或剧烈震动
不同点
复原
可逆，加水即可
分离、提纯蛋白质
不可逆
杀菌、消毒、防中毒
用途
5、蛋白质的燃烧（组成元素C、H、O、N 、S、P等）一般生成CO2、H2O、N2、SO2、P2O5等物质。有烧焦羽毛味。可用于蛋白质的鉴别。
3、蛋白质、淀粉、脂肪是三种重要的营养物质，其中______不是高分子化合物，这三种物质水解的最终产物分别是蛋白质→________淀粉→_________；脂肪→_________；在蛋白质水解的最终产物分子中，含有_________官能团。
*4、若将氨基乙酸和丙氨酸混合反应（在一定条件下）最多可得种二肽。
【知识回顾】: NH3 + HCl
H N H + H+ H
==
NH4Cl
H == [ H N H]+ H
⑵碱性：
R-CH-COOH + H+ NH2
R-CH-COOH NH3+
因此，氨基酸具有两性。
（3）、氨基酸的成肽反应：（酸脱羟基，氨脱氢）
H R-CH-COOH + H-N- CH-COOH NH2 R＇ R O H O
五、核
酸
可分为 DNA RNA 两种，控制生物体的生长、繁殖、遗传、变异。
充满奥秘的生命
珍爱生命、尊重生命！

4、蛋白质的变性：加热、紫外线照射、强酸、强碱、重金属盐（含Cu2+、Pb2+、Ba2+、Ag+、Hg2+等）、乙醇、甲醛等可使蛋白质的理化性质和生理功能发生改变，失去生理活性。此过程不可逆。【应用】可利用蛋白质的变性原理进行杀菌消毒。【讨论】若不小心误服了铅离子，在去医院前可以采用什么急救措施？

2、氨基酸的物理性质：天然氨基酸均为无色晶体，熔点较高，在 200~300℃熔化时分解，能溶于强酸、强碱溶液中，除少数外一般都能溶于水，而难溶于乙醇、乙醚这样的有机溶剂。

3、氨基酸的化学性质
⑴酸性：
R-CH-COOH + NaOH NH2 R-CH-COONa + H2O NH2
因此，氨基酸易溶于强碱。
二级结构：多肽链卷曲盘旋和折叠的空间结构
三级结构：二级结构的肽链进一步盘曲折叠形成亚基。
蛋白质的四级结构：亚基的立体排布、亚基间的相互作用与布局
三、蛋白质的性质
1、有两性 2、水解：在酸、碱、酶的作用下逐步水解，最终得到各种氨基酸。 3、盐析：较大浓度的无机盐，能使蛋白质的溶解度减小而从溶液中析出。盐析是一个可逆过程，因此可用于蛋白质的分离提纯。
一、氨基酸的结构和性质

1、氨基酸的结构：
CH2—COOH
NH2
α
甘氨酸
CH3-CH-COOH NH2
α
丙氨酸
—CH2-CH-COOH NH2 HOOC-CH2-CH2-CH-COOH NH2
α
苯丙氨酸
谷氨酸
α-氨基酸的结构简式：
R-CH-Cቤተ መጻሕፍቲ ባይዱOH NH2
氨基（-NH2）、羧基都是氨基酸的官能团，组成蛋白质的天然氨基酸几乎都是α-氨基酸。

【生活常识】真假羊毛衫、蚕丝被的鉴别
5、颜色反应：浓硝酸能和蛋白质生成白色沉淀，在微热条件下能使含有苯环的蛋白质变黄。

四、可作催化剂的蛋白质——酶
酶的催化特点： 1、条件温和，不需加热 2、具有高度的专一性 3、具有高效催化作用
中国催化剂之父闵恩泽
【练习】
1、下列过程中，不可逆的是（） A.蛋白质的盐析 B.酯的水解 C.蛋白质的变性 D.氯化铁的水解 2、欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质应加入（） A.甲醛溶液 B.CuSO4溶液 C.饱和Na2SO4溶液 D.浓硫酸