蛋白质和核酸 PPT课件1

NH2—CH—C—N—CH —C—OH + H2O R ＇ (肽键)
根据肽链中氨基酸分子数的多少叫二肽、三肽、多肽

相对分子质量在10000以上，并具有一定 空间结构的多肽，称为蛋白质。蛋白质 含量的常用测定方法：定氮法
三聚氰胺
二、蛋白质的结构
一级结构：蛋白质中各种氨基酸的连接方式和排列顺序， 肽键是一级结构的主键。

2、氨基酸的物理性质： 天然氨基酸均为无色晶体，熔点较高，在 200~300℃熔化时分解，能溶于强酸、强 碱溶液中，除少数外一般都能溶于水，而 难溶于乙醇、乙醚这样的有机溶剂。

3、氨基酸的化学性质
⑴酸性：
R-CH-COOH + NaOH NH2 R-CH-COONa + H2O NH2
因此，氨基酸易溶于强碱。


4、蛋白质的变性： 加热、紫外线照射、强酸、强碱、重金属盐（ 含Cu2+、Pb2+、Ba2+、Ag+、Hg2+等）、乙醇 、甲醛等可使蛋白质的理化性质和生理功能发 生改变，失去生理活性。 此过程不可逆。 【应用】可利用蛋白质的变性原理进行杀菌消 毒。 【讨论】若不小心误服了铅离子，在去医院前 可以采用什么 急救措施？
【知识回顾】: NH3 + HCl
H N H + H+ H
==
NH4Cl
H == [ H N H]+ H
⑵碱性：
R-CH-COOH + H+ NH2
R-CH-COOH NH3+
因此，氨基酸具有两性。
（3）、氨基酸的成肽反应：（酸脱羟基，氨脱氢）
H R-CH-COOH + H-N- CH-COOH NH2 R＇ R O H O
一、氨基酸的结构和性质

1、氨基酸的结构：
CH2—COOH
NH2
α
甘氨酸
CH3-CH-COOH NH2
α
丙氨酸
—CH2-CH-COOH NH2 HOOC-CH2-CH2-CH-COOH NH2
α
苯丙氨酸
谷氨酸
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α-氨基酸的结构简式：
R-CH-COOH NH2
氨基（-NH2）、羧基都是氨基酸的官能团， 组成蛋白质的天然氨基酸几乎都是α-氨基酸。
五、核
酸
可分为 DNA RNA 两种，控制 生物体的生长、 繁殖、遗传、变 异。
充满奥秘的生命
珍爱生命、尊重生命！
第三节 蛋白质和核酸
SARS病毒的电子图片
SARS病的凶手——冠状病毒， 有自 己的核酸和蛋白质。它进入人体后， 借助人体内的原料合成病毒。当我们 人体发病时，就是它的蛋白质对我们 起了作用。
你是如何理解氨基酸与蛋白质关系的？ 蛋白质在一定条件下水解生成氨基酸； 氨基酸通过肽键相互连接成蛋白质。 氨基酸是组成蛋白质的基本结构单元
盐析与变性的对比
盐析
相同点
变性
加入某种物质后有沉淀生成 盐 不 同 加入某些浓盐溶液 ，如： Na2SO4 （NH4）2SO4等 重金属盐、醛、 加热或剧烈震动
不 同 点
复原
可逆，加水即可
分离、提纯蛋白质
不可逆
杀菌、消毒、防 中毒
用途
5、蛋白质的燃烧（组成元素C、H、O、N 、S、P等） 一般生成CO2、H2O、N2、SO2、P2O5等 物质。有烧焦羽毛味。 可用于蛋白质的鉴别。

【生活常识】真假羊毛衫、蚕丝被的鉴别
5、颜色反应： 浓硝酸能和蛋白质生成白色沉淀，在微 热条件下能使含有苯环的蛋白质变黄。

四、可作催化剂的蛋白质——酶
酶的催化特点： 1、条件温和，不需加热 2、具有高度的专一性 3、具有高效催化作用
中国催化剂之父 闵恩泽
【练习】
1、下列过程中，不可逆的是（ ） A.蛋白质的盐析 B.酯的水解 C.蛋白质的变性 D.氯化铁的水解 2、欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性 质应加入（ ） A.甲醛溶液 B.CuSO4溶液 C.饱和Na2SO4溶液 D.浓硫酸
二级结构：多肽链卷曲盘旋和折叠的空间结构
三级结构：二级结构 的肽链进一步盘曲折 叠形成亚基。
蛋白质的四级结构：亚基的立体排布、 亚基间的相互作用与布局
三、蛋白质的性质
1、有两性 2、水解：在酸、碱、酶的作用下逐步水 解，最终得到各种氨基酸。 3、盐析：较大浓度的无机盐，能使蛋白 质的溶解度减小而从溶液中析出。盐析 是一个可逆过程，因此可用于蛋白质的 分离提纯。
3、蛋白质、淀粉、脂肪是三种重要的营养 物质，其中______不是高分子化合物，这 三种物质水解的最终产物分别是 蛋白质→________淀粉→_________； 脂肪→_________；在蛋白质水解的最终产 物分子中，含有_________官能团。
*4、若将氨基乙酸和丙氨酸混合反应（在一 定条件下）最多可得 种二肽。