现代旅游饭店管理概述

《现代旅游饭店经管——同步辅导》

第一章饭店概述

四、判断说明题

1、从社会文化形态来理解饭店的内涵，它是社会功能组织。P3 判断：对。

说明：从社会文化形态来理解饭店的内涵，它是社会功能组织；从经济形态来理解饭店的内涵，它是一个企业。

2、饭店照章纳税，正常经营，就是合法企业。P4

判断：错。

说明：取得法人资格，饭店才是合法企业。

3、饭店产品是指饭出售的菜品、酒水和其它商品。P16

判断：错。

说明：饭店产品是指宾客或社会大众所感受到的、饭店提供的能够满足其需要的场地、设施、有形产品和无形服务的使用价值的总和。

4、饭店产品的价值不能储存。P19

判断：对。

说明：客人买到的只是某一时段的使用权而并所有权，故饭店产品的价值具有不可储存性。

5、饭店的最高等级是“黄金五星级”。

判断：错。

说明：饭店的最高等级是“白金五星级”。

五、名词解释

1、饭店——是指达到相应设定规范，能够为旅居宾客及社会大众提供住宿、饮食、购物、娱乐等工程与服务的综合性服务类的企业组织。P1

2、投资控股集团——是指集团公司作为法人，向多家具有法人资格的饭店投资，控制其股票份额。P14

3、饭店产品——是指宾客或社会大众所感受到的、饭店提供的能够满足其需要的场地、设施、有形产品和无形服务的使用价值的总和。P16

4、饭店营销——是指饭店经营者为使顾客满意，实现饭店经营目标而开展的一系列有计划、有组织的活动。P29

六、简答题

1、饭店具备的企业要素包括哪些方面？P4

答：

饭店应具备的企业要素包括：

1、合法的法人资格；

2、必备的生产要素；（固定资产、流动资金、经管人员、服务队伍、信息系统、固定经营场所、名称、组织机构、职能人员等）

3、正常的经营活动；

4、合理的产权制度。（产权是法定主体对财产所拥有的占有权、使用权、收益权、处置权的总和）

2、中国饭店发展史按传统理论分为哪几个时期？P7

答：

中国饭店发展史按传统理论分为四个时期：

1、古代客栈时期（古代）；

2、近代饭店时期（19世纪末至1949年止）；

3、行政及事业单位时期（1949——1978）；

4、现代旅游饭店时期（1978年后）。

3、饭店集团有哪些类型？P14

答：

饭店集团有五个类型：

1、分公司集团；（集团拥有多家不具有法人资格的饭店）

2、投资控股集团；（集团作为法人，向多家具有法人资格的饭店投资，控制其股票份额）

3、租赁集团；（集团租赁多家饭店取得经营权）

4、委托经管集团；（集团与多家饭店签订委托经管合同，取得对这些饭店的经管权）

5、特许联营集团。（集团与多家饭店签订特许联营合同，有偿转让集团的名称、标志和服务规范、服务规程、经管规程、客房预订系统等的使用权）

4、饭店产品的特点是什么？P19

答：

饭店产品的特点是：

1、具有综合性和季节性；

2、价值不能储存；

3、生产与消费同步；

4、受人的因素影响很大，具有不可预见性；

5、无专利性；

6、对信息的依赖性强；

7、质量不稳定。

5、饭店集团有哪些主要优势？P26

答：

饭店集团有五大主要优势：

1、具有较成功的经管系统；

2、能为所属饭店进行员工培训；

3、规模庞大、资本雄厚、具有一定信誉度，可提高融资资信度；

4、规模大、经营较成功、具有国际享誉度及公众口碑；

5、有高效的订房系统电脑中心，能集中处理属下多家饭店间的客源业务。

七、论述题

1、简述饭店组织形式的发展史。P12

答：

饭店组织形式的发展史：

1、以家庭为单位时期；（世界是从商业性住宿开始至16世纪末止、中国是至19世纪中叶止）

2、独资和合伙企业时期；（17——19世纪中叶）

3、公司体制时期；（19世纪中至20世纪50年代）

4、集团化时期。（20世纪50年代开始）

2、试述饭店集团的经营和经管模式。P27

答：

饭店集团的三个经营模式：

1、横向联合；（饭店间的联合）

2、纵向联合；（分为1、前向联合：饭店与可能带来顾客的行业联合；2、后向联合：饭店与饭店产品供应商联合）

3、多种经营联合。（以上联合的交互，现代饭店集团多与网站门户联合）

饭店集团经管模式的内容包括：

1、经管理念；

2、贯彻经管理念的部门化组织架构；

3、科学经管动作系统；

4、作业程序和控制规范。

饭店集团经管的具体途径：

1、投资经管；

2、控股经管；

3、租赁经管；

4、委托经管；

5、转让特许经营权。

第二章饭店经管

四、判断说明题

1、宾客向饭店支付费用，但并没有得到一件商品。P53

判断：错。

说明：宾客向饭店支付费用，就地消费了饭店服务产品。

2、饭店经管者的重要作用就是保证企业多赚钱。P51

判断：错。

说明：饭店经管者的重要作用就是保证企业的顺利发展，并代表投资者对其他资源要素进行有机整合，发挥投资效益，保障投资人权益。

3、在效果评估中，正偏差是理想的，正偏差越大越好。P45

判断：错。

说明：（在效果评估中，一般正偏差是理想的，如营业额指标的正偏差越大越好，但）有些指标的正偏差不能超过允许值范围，如营业额利润率超过正偏差允许值范围则可能侵犯消费者利益。

4、制订计划是经管的基础。P43

判断：对。

说明：制订计划是经管的基础。计划是否合理，直接影响到饭店经管的成效。

5、时间已成为饭店中一种不可忽视的重要资源。P33

判断：对。