《发酵食品的制作》教案
冀教版八上第一节《发酵食品的制作》word学案
【学习目标：】1、发酵食品的制作方案和过程。
2、举例说明发酵技术在食品中的应用【自主学习：】1、发酵食品的制作原理：主要是利用或的无氧呼吸，使之大量繁殖，分解有机物产生或等的过程。
2、发酵食品的制作过程，一般包括（消除杂菌）、（含活菌种）、、等步骤。
发酵时间有长有短，发酵温度一般控制在左右。
3、日常生活中，人们利用发酵技术蒸馒头、、做面酱、和等。
【合作探究：】1、酸奶的制作流程：思考：①在玻璃瓶中加糖的目的？②加热消毒的目的？③凉水中降温的目的？④加酸奶的目的？⑤瓶子密封的目的？⑥瓶子放在30摄氏度左右的地方发酵的目的？2、发酵食品的制作原理是什么？3、发酵食品的制作过程？4、发酵技术的发展【联系反馈】１、能使牛奶变成酸奶的是（）Ａ.曲霉Ｂ.乳酸菌Ｃ.醋酸菌Ｄ.酵母菌２、下列各项不是发酵食品的是（）Ａ.酸奶Ｂ.秒包Ｃ.甜酒Ｄ.面条３、下列情况中，与真菌的作用无关的是（）Ａ.制作馒头和面包Ｂ.酿造酱酒和红酒Ｃ.保障生物圈中二氧化碳的循环Ｄ.制造酸奶喝和香醋４、利用酵母菌酿酒时，要想产生酒精，环境中必须没有（）A.二氧化碳B.空气C.氧气D.水5、连线乳酸菌生物武器甲烷菌蒸馒头醋酸杆菌污水净化青霉菌制造泡菜酵母菌疾病治疗炭疽杆菌生产食醋【学习目标】1、说明食品腐烂的原因2、掌握食品保鲜的方法和原理【自主学习】1、是食物腐烂的主要原因。
2、食品保鲜方法：、、、、等都是生活中常用的食品保鲜方法。
3、低温储藏可以降低呼吸消耗，延长果蔬的。
4、家庭采用、、等贮藏食品，这是食品保鲜的实用方【合作探究】1、食品腐败的原因有哪些？2、常用的食品保鲜方法？所依据的原理是什么？A．加热杀菌B．冷藏冷冻C．干燥D．真空包装还有腌制法、渗透保存法、晒制与烟熏法、溶菌酶保鲜法、防腐剂保鲜法。
3、果蔬的保鲜方法4、使用冰箱的注意事项。
【联系反馈】1、真空包装和使用保鲜膜能够保鲜食品的原因是（）A.保持适宜的温度和湿度B.防止细菌和灰尘的进入C. 隔绝空气，抑制微生物的繁殖D.杀死微生物2、大量发芽的种子长期对方在一起，种子堆里会发热的原因是（）A.水分多，光合作用增强B.水分多，光合作用减弱C.水分多，呼吸作用增强D.水分多，呼吸作用减弱3、下列不是食品保鲜方法的是（）A.盐渍B.冷冻C.煮熟D.真空包装名师精编优秀教案。
冀少版生物-八年级上册5.3.1发酵食品的制作教案
第一节发酵食品的制作一、教学目标（一）知识目标1.举例说出日常生活中的生物技术。
2.举例说明发酵技术在食品制作中的应用。
（二）能力目标1.通过实验的过程，提高逻辑思维能力。
2.尝试制作酸奶。
（三）情感目标：体验制作酸奶的过程二、教学重难点重点：发酵食品的制作方法。
难点：发酵食品的制作过程。
三、课时安排1课时四、教学过程（一）情境导入教具展示：香甜可口的面包、做饭调料：酱油、醋、宴客必备白酒、营养佳品酸奶。
这些想必我们大家都不陌生，他们与我们的日常生活息息相关。
大家知道这些食品都是由什么制成的吗？我告诉大家，这些不同的东西都用一项共同的技术，就有简单的小麦和鲜奶变成了现在可口的食物。
根据大家的常识知道这是什么技术吗？（二）学习新课一、酸奶的制作拿出提前做好的酸奶，请学生品尝。
（品尝自制的酸奶时，教师要提示学生品尝前一定要仔细观察酸奶的色泽和形态，确认质量合格后才能品尝）。
你们刚才品尝的酸奶是什么味？其它同学想不想也自制一份可口的酸奶让我们的爸爸妈妈品尝呢？要求学生阅读教材114页活动：酸奶的简易制作。
请同学将酸奶制作的步骤讲给大家听。
投影展示酸奶的制作过程。
向学生出示如下问题：1、制作酸奶为什么要加糖？2、为什么要将牛奶煮开？3、煮开的牛奶为什么要冷却后，才可加入酸奶？4、加入酸奶的作用是什么？5、发酵时为什么要密封瓶口？6、为什么酸奶和牛奶的口味、形态不同？7、你能举出一种利用相同原理制用的食品或饲料吗？（教师要在学生回答的过程中给予肯定的指导）。
总结酸奶的制作过程：加入原料（牛奶和糖）→加热消毒→放入冷水中冷却（42度）→接种（加入酸奶少量一袋分为五份）→密封发酵（30°左右的环境）→低温保存讨论：小组围绕以下几个问题展开讨论。
五分钟之后派代表发言。
1.为什么要在牛奶里加糖？（为了改变酸奶的口味，而且为了避免引入杂菌在第一步添加）2.加热消毒的目的是什么？（消除杂菌）3.为什么加热后要冷却？（为了给新引入的菌一个适合的生长环境）4.密封的目的是什么？（保证无氧的环境，使微生物进行无氧呼吸）教师引导学生做出正确的回答。
《制作发酵乳》教案
《制作发酵乳》教案制作发酵乳教案引言本教案将介绍制作发酵乳的步骤和相关知识，以帮助学生了解这个常见的发酵食品的制作过程。
目标通过本课程，学生将能够：- 知道发酵乳的制作原理和过程- 掌握制作发酵乳的步骤和技巧- 理解发酵乳的营养价值和健康益处教学内容1. 发酵乳的原理和过程- 发酵乳是利用有益微生物（如乳酸菌等）对乳制品进行发酵，从而产生酸味、改善味道和延长保质期的过程。
- 发酵乳制作中的微生物主要是乳酸菌，具有益生菌的作用，有助于维护肠道健康和增强免疫力。
2. 制作发酵乳的步骤以下是制作发酵乳的基本步骤：1. 选择优质的原料：选择新鲜牛奶作为制作发酵乳的原料，牛奶质量决定了最终产品的口感和营养价值。
2. 杀菌与冷却：将牛奶加热至70-75摄氏度，杀菌有害微生物，然后冷却至37-43摄氏度。
3. 添加发酵剂：将乳酸菌发酵剂（也称为发酵乳种）加入冷却后的牛奶中，根据说明书指导的比例加入适量的发酵剂。
4. 发酵：将牛奶和发酵剂混合均匀，然后倒入发酵中，盖上盖子并放置在恒温环境下（一般为37摄氏度），发酵时间约为6-12小时。
5. 冷却与存储：发酵完成后，将发酵乳冷却至适宜的温度（冷藏为佳），然后冷藏保存，以延长其保质期。
3. 发酵乳的营养价值和健康益处- 发酵乳富含乳酸菌，有益于肠道健康和消化系统。
- 发酵乳中的乳酸有助于改善肠道环境，并促进有益菌的生长。
- 发酵乳还含有蛋白质、钙、维生素等营养物质，对健康具有一定的保健作用。
教学评估本课程的教学评估可以采用以下方式：- 学生讨论：引导学生就发酵乳的制作过程、原理和健康益处展开讨论。
- 制作实验：组织学生进行发酵乳的实验制作，评估其制作的成果和过程的准确性。
- 小测验：提供关于发酵乳相关知识的小测验，评估学生对所学内容的掌握程度。
结束语本教案是关于制作发酵乳的简要介绍和指导，希望能够帮助学生理解和掌握这一常见的发酵食品的制作方法和知识。
通过学习本课程，学生将更加了解发酵乳的有益特性和健康价值。
发酵食品的制作
发酵食品的制作一、知识目标（1）、举例说明发酵技术在生活中的应用。
（2）、运用发酵技术制作一种传统食品。
（3）、体会生物学知识的应用价值，体验与生物学有关的知识。
二、能力目标（1）、通过品尝酸奶，引出身边的发酵技术。
（2）、通过自制酸奶（或制酱，或酿米酒）的实践活动，了解微生物发酵技术的一般原理。
（3）、通过调查发酵技术产品在生活中的应用的活动，了解发酵技术产品在生活中的应用，体会生物知识的应用价值。
三、情感目标通过本节的教学，使学生正确认识、体验与生物发酵技术有关的职业。
四、教学重、难点1、理解发酵食品制作的一般过程。
1、活动：自制酸奶。
2、工业化的发酵产品。
五、教学媒体视频资料六、【教学过程】【教师活动】你们吃过面饱、酸奶吗？通过多媒体或图片给学生展示。
出示面包、酸奶、醋等准备好的发酵食品，请同学们想一想生活中还有哪些发酵产品？从而引出本节课题——《发酵技术》。
可见，发酵技术与我们的生产生活密可不分，有极重要的意义。
让学生们说说自己了解的发酵食品方面的情况【学生活动】甜面酱、豆腐乳、味精、酱油、豆豉、泡菜．．．．．．都是发酵食品。
【教师活动】发酵技术有着悠久的历史，早在几千年前，人们就开始从事酿酒、制酱等生产。
发酵食品的制作原理：主要是利用乳酸菌或酵母菌进行无氧呼吸，使之大量繁殖，分解有机物产生乳酸菌或酒精的过程。
你可能品尝过多种各有特色的酸奶，但你品尝过自制的酸奶吗？你知道酸奶是怎样制成的吗？阅读课文了解酸奶的制作过程。
提问：（1）你们吃过的酸奶是什么味？（2）你们能否将酸奶的制作的步骤讲给大家听呢？（3）为什么要将牛奶煮开？(4）煮开的牛奶为什么要冷却后，才可加入酸奶？（5）加入酸奶的作用是什么？（6）为什么酸奶和牛奶的口味、形态不同？【学生回答】（1）酸奶呈酸味、微酸。
有的酸带甜。
（2）一是器具和原料的消毒，二是微生物接种，三是微生物的发酵。
（3）牛奶煮开可杀死牛奶中可能存在的其他的微生物，避免酸奶腐败。
冀少版八年级生物上册第五单元第3章教案：5.3.1发酵食品的制作
发酵食品的制作【教学目标】(一)知识与技能1．举例说出日常生活中的生物技术．2．说出发酵的原理．3．说出酸奶的制作步骤．4．准确说出酸奶制作的注意事项及原理．5．举例说明发酵技术在食品制作中的应用．(二)过程与方法[来源:学_科_网]1．通过实验的过程，提高逻辑思维能力．2．尝试制作牛奶．(三)情感态度与价值观体验制作酸奶的过程．【教学重点】发酵食品的制作原理和步骤．【教学难点】发酵食品的制作过程．【教学过程】一、导入新课都说21世纪是生物的世纪，生物技术迅速发展的世纪！同学们感到生物的气息了吗？如果你觉得生物技术离你很遥远，那么我来给大家展示一些东西，你就不会觉得他跟你没有关系了．展示：香甜可口的面包、做饭调料：酱油、醋、宴客必备白酒、营养佳品酸奶．这些想必我们大家都不陌生，他们与我们的日常生活息息相关．大家知道这些食品都是由什么制成的吗？我告诉大家，这些不同的东西都用一项共同的技术，就有简单的小麦和鲜奶变成了现在可口的食物．根据大家的常识知道这是什么技术吗？二、新课学习1．发酵的历史和发展[过渡]我们现在学的这项技术，实际在很早以前我们的祖先就已经开始用了．发展到现在我们又增添了新的内容，我们看看他的发展史吧！①几千年前：酿酒、制酱、制奶酪．②现在：泡菜、面包、蒸馒头、制酱油、醋、酿制啤酒、各种面酱、沼气．现在发酵技术的产品有些已经投入到工业生产如：河北省的珍极米醋公司、华北制药厂生产的双歧杆菌酸奶、三鹿公司的酸奶．活动一：1．各抒己见，你还知道哪些食品或产物利用了发酵技术？2．发酵食品的制作步骤大家知道吗？我们酸甜可口的酸奶是怎么来的吗？它是由鲜奶经过发酵技术简单制成的．下面我们就来一同见证一下牛奶变酸奶的神奇时刻．活动二：见证奇迹[来源:学§科§网Z§X§X§K]下面我来演示一下，牛奶制酸奶的过程大家不要闭眼睛哦！(演示课本上酸奶的制作过程)总结酸奶的制作过程：加入原料(牛奶和糖)→加热消毒→放入冷水中冷却(42度)→接种(加入酸奶少量一袋分为五份)→密封发酵(30°左右的环境)→低温保存活动三：讨论小组围绕以下几个问题展开讨论．五分钟之后派代表发言．1．为什么要在牛奶里加糖？(为了改变酸奶的口味，而且为了避免引入杂菌在第一步添加)2．加热消毒的目的是什么？(消除杂菌)3．为什么加热后要冷却？(为了给新引入的菌一个适合的生长环境) 4．密封的目的是什么？(保证无氧的环境，使微生物进行无氧呼吸) 教师引导学生做出正确的回答．由最后一问题引出发酵的原理．根据酸奶的制作步骤，我们来归纳一般发酵食品的制作步骤及各步的原理：灭菌(消除杂菌)→接种(含活菌种)→密封→发酵(温度30°左右)试一试：你学会制酸奶了吗？课后自己动手试一试吧！发酵原理[来源:ZXXK]过渡：实际上讨论的最后一个问题涉及到发酵的原理，为什么非得在无氧条件下呢？[来源:学#科#网Z#X#X#K]发酵的原理是：利用乳酸菌或酵母菌进行无氧呼吸，使之大量繁殖，分解有机物产生无机物的过程．用一个简单的式子表示．在有氧的条件下，乳酸菌和酵母菌进行有氧呼吸，不产生乳酸和酒精．所以一定要保证是无氧环境．【课堂小结】【课堂练习】教学反思板书设计第一节发酵食品的制作一、制作酸奶材料步骤结论二、发酵原理的应用[来源:学。
5.3.1发酵食品的制作教学设计-2023—2024学年冀少版生物八年级上册
2.案例分析：接下来，我们来看一个具体的案例。这个案例展示了发酵技术在实际中的应用，以及它如何帮助我们解决问题。比如，酸奶的制作过程中，乳酸菌发酵将乳糖转化为乳酸，使得牛奶变得更易于消化，同时具有独特的口感和营养成分。
教学资源拓展
1.拓展资源：
（1）科普文章：为学生提供关于微生物和发酵技术在食品制作中的应用的科普文章，如《微生物的秘密：发酵技术在食品制作中的应用》、《探秘发酵：微生物如何改变我们的生活》等。
（2）视频资源：为学生提供相关的视频资源，如发酵食品制作过程的视频、微生物的生长和发酵过程的显微镜观察视频等。
教学资源准备
1.教材：确保每位学生都有本节课所需的教材，如冀少版生物八年级上册。同时，准备相关章节的学习资料和辅助教材，以便学生进行深入学习和参考。
2.辅助材料：收集与教学内容相关的图片、图表、视频等多媒体资源。这些资源可以帮助学生更直观地理解发酵过程和发酵食品的制作方法。例如，可以准备发酵食品的制作过程视频、微生物的显微图片等。
其次，我在教学过程中注重学生的参与和讨论，但可能没有充分考虑到学生的个体差异。有些学生可能因为性格内向或者缺乏自信，没有积极参与讨论和发言。为了提高学生的参与度，我计划在今后的教学中更加关注学生的个体差异，鼓励他们积极参与讨论和发言，并提供必要的帮助和支持。
最后，我在教学过程中注重学生的实践操作能力的培养，但可能没有充分考虑到学生的情感态度。有些学生可能因为对发酵食品的制作过程不感兴趣或者感到困难，从而影响了他们的学习积极性和效果。为了提高学生的学习兴趣和积极性，我计划在今后的教学中更加关注学生的情感态度，通过引入有趣的案例和实验，激发学生的学习兴趣，帮助他们克服困难。
人教版(2024)七年级上册生物第二单元第三章《综合实践项目 利用细菌或真菌制作发酵食品》教学设计
人教版（2024）七年级上册生物第二单元第三章《综合实践项目利用细菌或真菌制作发酵食品》教学设计课题：《综合实践项目利用细菌或真菌制作发酵食品》科目：初中生物学年级：七年级上册版本：人教版（2024）一、教材分析《综合实践项目利用细菌或真菌制作发酵食品》是人教版七年级上册生物教材中的一项重要实践活动。
发酵食品在日常生活中随处可见，如酸奶、面包、泡菜等。
通过这个实践项目，学生可以更直观地了解细菌和真菌在食品制作中的作用，加深对微生物知识的理解。
同时，该项目也有助于培养学生的动手能力、观察能力和科学探究精神。
教材中对细菌和真菌的介绍为学生理解发酵食品的制作原理提供了理论基础。
学生在学习了细胞结构、微生物的类型等知识后，进行发酵食品的制作实践，能够将理论知识与实际操作相结合，提高学习效果。
二、学情分析七年级学生对生物学科充满好奇，具有较强的求知欲和动手实践的热情。
在知识储备方面，学生已经学习了细胞的基本结构和功能，对微生物有了初步的认识。
但对于细菌和真菌在食品制作中的具体作用还缺乏深入了解。
在能力方面，七年级学生具备一定的观察能力和简单的实验操作能力，但在实验设计、数据分析和问题解决等方面还需要进一步培养。
此外，学生在团队合作和交流表达方面也需要通过实践活动不断提高。
三、教学目标1.知识目标（1）了解细菌和真菌在发酵食品制作中的作用。
（2）掌握常见发酵食品的制作方法。
（3）认识发酵过程中的物质变化。
2. 能力目标（1）培养学生的实验操作能力，包括材料准备、工具使用、发酵过程控制等。
（2）提高学生的观察能力，能够观察发酵过程中的现象变化。
（3）增强学生的团队合作能力和交流表达能力。
3. 情感目标（1）培养学生对生物学科的兴趣和热爱。
（2）让学生体验制作发酵食品的乐趣，感受劳动成果的来之不易。
（3）培养学生的创新意识和实践精神。
四、教学重难点1. 教学重点（1）细菌和真菌在发酵食品制作中的作用。
（2）常见发酵食品的制作方法。
冀少儿版八年级生物上册《发酵食品的制作》教案及教学反思
冀少儿版八年级生物上册《发酵食品的制作》教案及教学反思前言发酵是生物学中一个重要的概念，也是日常生活中不可或缺的一部分。
通过学习本章内容，学生可以了解发酵的概念、种类、原理和应用，尤其是发酵食品的制作工艺和营养价值。
本文将重点介绍冀少儿版八年级生物上册《发酵食品的制作》的教案及教学反思。
一、教学目标1.了解发酵的概念和种类；2.理解发酵的原理和过程；3.掌握面包、酸奶和蚕豆酱等发酵食品的制作工艺和营养价值；4.培养学生动手实践和探究的能力；5.培养学生合作和交流的能力；6.培养学生的科学思维和实验精神。
二、教学准备1.开展本章教学需要的教学设备：实物模型、教学PPT和视频、多媒体投影仪、酸奶自制装置、培养皿、酵母淀粉蔗糖营养盐琼脂平板、PEC培养箱等；2.教师要提前准备好实验材料和工具；3.班级卫生工作要做好，保证实验室安全。
三、教学内容及方法1. 概念和种类发酵是一种生物化学反应，是一些生物通过代谢过程中的氧化获得能量的过程。
老师可以使用教学PPT或视频介绍发酵的基本概念，引导学生思考什么是发酵、有哪些种类、有何作用等。
2. 原理和过程让学生进行实验，自己感受发酵过程。
使用酸奶自制装置展示不同温度下的酸奶发酵情况，让学生亲身体验发酵过程的变化，并结合实验结果进行原理讲解。
引导学生通过实验结果总结出酸奶发酵的关键因素，如温度、时间、材料比例等。
3. 发酵食品的制作工艺和营养价值通过实践体验，让学生学习不同发酵食品的制作工艺和详细步骤，如面包、酸奶、蚕豆酱等，并对比各自的营养价值。
使用实物模型或图片进行展示，让学生更直观地了解、感受这些食品的制作及形态、味道的差异，并提醒学生注意选择健康、有营养的发酵食品。
4. 实践和探究能力通过让学生动手实践、尝试自己制作酸奶、蚕豆酱等发酵食品，有助于培养学生的实践动手能力和探究能力。
让学生自主探究发酵食品的制作方法，自己总结出影响食品质量的因素，培养他们的实验设计和分析能力。
《发酵食品的制作》教案
第一节发酵食品的制作
一、教学设计思想
酸奶为纯绿色食品，营养丰富，可促进人体消化吸收，提高人体的免疫力，对儿童、老年人尤佳，已被越来越多的人们所青睐。
因此，在学生学习了有关微生物和“细胞呼吸”中关于发酵知识的基础上，选择了以酸奶为代表学习发酵食品的制作原理及方法，让学生了解所学知识在日常生活中的应用，激发学生兴趣，同时又巩固课堂所学知识。
可以安排学生课下后进行实际操作，自制酸奶，以锻炼学生的动手能力、独立操作能力及合作的能力。
二、教学目标
1.举例说出日常生活中的生物技术。
2.说出酸奶的制作原理
3.通过实验的过程，提高逻辑思维能力。
4．能够动手制作酸奶，分析评价产品质量好坏及原因
5．体验制作酸奶的过程，培养勤于思考、勤于动手的学习习惯
6．培养热爱科学的情感和严谨务实的科学态度
三、重点难点
重点：发酵食品的制作原理和方法。
难点：发酵食品的制作过程。
四、教学媒体
多媒体、课件
五、课时安排
1课时
六、教学过程
七、板书设计
第一节发酵食品的制作
一、酸奶的制作
二、发酵的原理
三、发酵的过程
四、发酵技术的应用
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综合实践项目2 利用细菌或真菌制作发酵食品(教学设计)
教学内容综合实践项目《利用细菌或真菌制作发酵食品》备课教师课型跨学科实践课时安排5课时，课外3课时项目背景你喜欢喝酸奶吗？喜欢吃馒头、腐乳和泡菜吗？家中做菜时，会添加酱油、醋或酱吗？这些传统的食品或调味品，是我国劳动人民在长期生产实践中的智慧结晶。
它们的制作离不开细菌和真菌。
通过对细菌和真菌知识的学习，我们知道，在适宜的条件下，细菌和真菌能够大量繁殖，同时将食品原料中的某些物质转化为富含营养又独具风味的产物。
那么让我们动起手来，利用细菌或真菌制作味美的发酵食品吧！学情基础同学们通过细菌、真菌与人类的关系的学习，了解了利用细菌或真菌制作发酵食品的相关知识。
虽然具备一定的动手能力，但是对于食品制作的实践还很欠缺，因此需要同学们搜集发酵食品的相关资料，科学地制定实施方案，反复推敲，如实收集和记录制作操作过程、实验现象等，通过分析发现方案中的不足，最终获得最佳方案，从而提高产品质量；能撰写实践活动报告，运用恰当的方式直观、简洁地呈现实践成果；能通过一定的方式分享实践成果，针对他人提出的问题，能够运用证据进行交流和讨论，并在此基础上反思研究中的不足，改进实践方案。
大概念概念9 真实情境中的问题解决，通常需要综合运用科学、技术、工程学和数学等学科的概念、方法和思想，设计方案并付诸实施，以寻求科学问题的答案或制造相关产品重要概念9.3 发酵食品制作类跨学科实践活动：发酵食品的制作可以运用传统的发酵技术来完成；发酵食品的改良需要好的创意，运用多学科的知识和方法，从发酵的条件控制、装置的改进、食材的选择等方面不断尝试核心素养目标●生命观念：充分利用已有的细菌和真菌与人类的关系的知识，以及搜集发酵食品制作的相关知识，进行制作发酵食品的跨学科实践活动，理解“物质与能量观”。
●科学思维：通过已有知识和搜集的资料，将“利用细菌或真菌制作发酵食品”的项目按照工程的过程设计步骤、拆解任务；预测所制作的食品的品质，设计评价方案，分析影响所制作食品品质的相关因素。
《发酵食品的制作》教案
《发酵食品的制作》教案一、教学目标：1. 知识与技能：（1）了解发酵技术的概念及其在食品制作中的应用；（2）掌握几种常见发酵食品的制作方法。
2. 过程与方法：（1）通过观察、实验等方法，探究发酵过程；（2）学会使用发酵剂，并进行食品制作实践。
3. 情感态度与价值观：（1）培养对发酵技术的兴趣和好奇心；（2）增强学生的实践操作能力，提高对传统发酵食品的认识。
二、教学内容：1. 发酵技术的概念及其在食品制作中的应用；2. 几种常见发酵食品的制作方法。
三、教学重点与难点：1. 教学重点：发酵技术的原理及应用，发酵食品的制作方法。
2. 教学难点：发酵过程的探究，发酵剂的使用。
四、教学准备：1. 实验室用具：显微镜、试管、培养皿、酒精灯等；2. 实验材料：面粉、酵母、乳酸菌、醋酸菌等；3. 教学课件。
五、教学过程：1. 导入：通过提问方式引导学生思考发酵技术的应用，激发学生的学习兴趣。
2. 讲解：介绍发酵技术的概念、原理及其在食品制作中的应用。
3. 演示实验：展示发酵过程的实验，如酵母发酵、乳酸菌发酵等。
4. 实践操作：学生分组进行发酵食品的制作实践，如蒸馒头、做酸奶等。
6. 作业：布置课后作业，要求学生了解其他发酵食品的制作方法。
六、教学评价1. 课堂表现评价：观察学生在课堂上的参与程度、提问回答情况，以及学习态度等，给予相应的评价。
2. 实践操作评价：对学生在实践操作中的技能掌握、操作规范性等进行评价。
3. 课后作业评价：检查学生课后作业的完成质量，了解学生对教学内容的理解和掌握程度。
七、教学策略1. 采用问题驱动的教学方法，引导学生主动探究发酵技术的原理和应用。
2. 利用实验和实践操作，增强学生的直观感受，提高学习兴趣。
3. 分组讨论与合作，培养学生的团队协作能力和沟通表达能力。
八、教学拓展1. 组织学生参观食品厂，了解发酵食品的生产过程和发酵技术的应用。
2. 邀请专家进行讲座，介绍发酵技术在食品工业和其他领域的最新研究动态。
综合实践项目利用细菌或真菌制作发酵食品教案-2024--2025学年人教版生物七年级上册
人教版（2024）生物七年级上册《综合实践项目利用细菌或真菌制作发酵食品》教案及反思一、教材分析本课是人教版（2024）生物七年级上册《综合实践项目：利用细菌或真菌制作发酵食品》。
只要内容旨在让学生了解微生物在食品加工中的应用，掌握基本的发酵原理和操作技能。
通过实践活动，学生能够将理论知识与实际操作相结合，培养科学探究和实践操作能力。
本课程与前一章节关于微生物的基础知识紧密相连，为后续学习生物工程、食品科学等领域打下基础。
二、教学目标【知识与技能】：1.了解常见的发酵食品及制作所需的细菌或真菌。
2.掌握发酵食品的制作原理和方法。
2.能够独立或合作完成一种发酵食品的制作。
【过程与方法】：1.通过查阅资料、观察实物等方式，收集发酵食品的相关信息。
2.在制作发酵食品的过程中，学会运用科学的方法进行观察、记录和分析。
3.培养学生的团队合作能力和创新思维。
【情感态度价值观】： 1.培养学生对科学探究的兴趣和热爱。
2.增强学生的食品安全意识和健康饮食习惯。
3.体会劳动的快乐和成就感。
三、教学重难点【教学重点】：1.发酵食品的制作原理和过程。
2.发酵微生物的种类及其作用。
【教学难点】：1.实际操作中发酵条件的控制。
2.实验数据的准确记录和分析。
四、学情分析七年级学生已经学习了微生物的基础知识，对细菌和真菌有一定的了解。
他们对实践活动充满兴趣，但可能缺乏实验操作经验。
在实验过程中，学生可能会遇到发酵条件控制不当、实验数据记录不准确等问题。
五、教学方法和策略【教学方法】：1.讲授法：讲解发酵食品的制作原理和方法。
2.演示法：教师演示发酵食品的制作过程，让学生直观地了解操作步骤。
3.实践法：让学生亲自动手制作发酵食品，在实践中掌握知识和技能。
4.讨论法：组织学生讨论实验过程中遇到的问题和解决方法，培养学生的合作精神和创新思维。
【教学策略】：1.利用多媒体资源，展示发酵食品的图片、视频等，激发学生的学习兴趣。
2.提前准备好实验材料和工具，为学生的实践活动提供保障。
冀少版八上生物 5.3.1发酵食品的制作 教案设计(1)
《发酵食品的制作》教学设计一、教材分析：《发酵食品的制作》是第三章《日常生活中的生物技术》中的第一节内容。
本章教学内容是依据《生物学课程标准》中第九个一级主题“生物技术”部分中的“1.日常生活中的生物技术”来编写的。
发酵食品的制作是生物技术在日常生活中具体应用的一个方面。
发酵食品的制作有着悠久的历史，自古至今应用非常普遍，日常生活中的发酵食品也很多，以哪种为典型代表学习好呢？这就需要选择与学生生活联系紧密，既常吃、又好制作的发酵食品来研究。
我结合我们学校的实际选择了馒头，酸奶制作周期较长，所以把课本选择的制作酸奶安排到课外做。
二、学生分析1.馒头是北方人的主食之一，是学生天天都能够看到吃到的食物，对于八年级的孩子来说，他们当中也有很大一部分会制作馒头，“如何更快更好地蒸馒头”学生对这个话题既熟悉又感兴趣，因此能够更加积极地投入到教师安排的学习活动中来。
2.对于探究的过程，在七年级学习伊始已经涉及到，探究的步骤学生也是非常熟悉的；如何设计对照试验，控制变量学生也掌握住了要点。
三、设计理念：发酵食品的种类很多，制作的方法、过程也各不相同，但原理是一样的，即“利用微生物的特性，通过一定的操作过程生产相应的产品”。
为了使学生更好地认识发酵食品，我选择了馒头这一常吃常见的食品，蒸馒头需要比较长的时间，馒头制作过程简单，主要包括和面、发面、蒸制三个环节，其中发面这一环节与本节内容关系最为密切，最能体现酵母菌的作用，因此把发面这一环节作为本节课的立脚点和出发点。
在这一基础上，为了更好地培养学生的学科素养，培养学生的学习兴趣和探究能力，我提出了“在发酵的过程中，加入新材料能否缩短发酵的时间？”这一问题。
通过让学生设计并完成实验来达到教学目标。
四、设计依据：本实验是《生物学》冀教版八年级上册的一个探究实验。
我之所以选取这个实验作为本次探究实验课的评比，是基于以下几点：1. “发酵技术利用了微生物的特性，通过一定的操作过程生产相应的产品”。
《发酵食品的制作》教学设计
第 6 卷 第 5 期2020 年 10 月生物化工Biological Chemical EngineeringVol.6 No.5Oct. 2020《发酵食品的制作》教学设计罗玉芬（丰城市第三中学，江西丰城 331100）摘要：随着新一轮课程改革的不断推行，很多学校开始在课堂教学中引入小组合作学习活动。
本节课采用小组合作学习的方法，教师适当引导，学生们讨论总结发酵食品的制作过程，并通过课后作业的布置对学生进行感恩教育。
关键词：小组合作学习；发酵食品的制作；感恩教育中图分类号：G633.91 文献标志码：AInstructional Design of Making Fermented FoodLuo Yu-fen(NO.3 high school of Fengcheng City, Jiangxi Fengcheng 331100)Abstract: With the new curriculum reforms being carried out continuously, cooperative learning activities in groups appear in many schools. The way of group cooperative learning was also applied in this lesson. Teacher should give proper guidance to help students summarize the production process of fermented food by discussion. And through the after-school assignment arrangement, students are given Thanksgiving education.Key words: Group cooperative learning; Production of fermented food; Thanksgiving education1教学设计思路《发酵食品的制作》是冀少版八年级第五单元第三章第一节的内容。
发酵食品的制作-冀少儿版八年级生物上册教案
发酵食品的制作-冀少儿版八年级生物上册教案
一、背景知识
发酵是微生物在适宜的温度、潮湿度、气体环境和营养物质条件下所进行的代谢作用。
其中的微生物可以是酵母菌、乳酸菌、醋酸菌等。
发酵食品是指在生产过程中利用微生物代谢所生产的产品。
如面包、酸奶、啤酒、酱油等都是发酵食品。
二、实验目的
通过本次实验，我们的目标是让学生了解和掌握发酵食品的制作过程，加深对发酵作用的认识，让他们在实践中体验发酵的乐趣。
三、实验材料
水、面粉、干酵母、白糖、盐、小碗、面包桶
四、实验步骤
1. 制作面团
将两碗面粉放入大碗中，加入一勺白糖和一勺盐，搅拌均匀。
然后将适量水加入面粉中，开始和面。
直到面团变得光滑、柔软、不沾手为止。
2. 发酵
将制作好的面团放入小碗中，加入干酵母搅拌均匀，然后将面团放入面包桶中发酵。
发酵时间一般是2~3小时，以面团状态变大为准。
3. 烘烤
等到面团膨胀到桶的4/5大小时，将桶放入预热过的烤箱中，烤20~25分钟即可。
五、实验结果
经过实验，学生可以制作出美味的面包。
在制作过程中，学生可以看到发酵的过程，掌握面团的处理方法，提高他们的实践能力。
通过品尝面包，学生可以感受到发酵作用带来的酵香和松软口感。
六、实验思考
本次实验只是面包的制作，但通过实践过程和结果的分析，学生可以掌握发酵的定义、类型及作用，进一步了解微生物对食品加工的作用。
同时也让学生发现了发酵在生产和生活中的重要性，培养他们的动手实践能力和创造精神。
发酵食品技术教案
发酵食品技术教案教案标题：发酵食品技术教案教学目标：1. 了解发酵食品的定义、分类和制作原理。
2. 掌握常见发酵食品的制作方法和注意事项。
3. 培养学生的动手实践能力和团队合作精神。
4. 培养学生对食品安全和卫生的意识。
教学内容：1. 发酵食品的定义和分类a. 发酵食品的概念和意义b. 常见的发酵食品分类及特点2. 发酵食品的制作原理a. 发酵过程中的微生物及其作用机制b. 发酵食品制作中的基本原理3. 常见发酵食品的制作方法和注意事项a. 酸奶的制作方法和注意事项b. 酱油的制作方法和注意事项c. 面包的制作方法和注意事项4. 食品安全和卫生意识的培养a. 食品安全的重要性和相关法规b. 食品卫生的基本原则和操作规范教学步骤：引入：1. 利用图片、视频或实物展示几种常见的发酵食品，激发学生对发酵食品的兴趣。
知识讲解：2. 介绍发酵食品的定义和分类，让学生了解发酵食品的基本概念和意义。
3. 分析发酵过程中的微生物及其作用机制，让学生了解发酵的基本原理。
4. 详细讲解几种常见发酵食品的制作方法和注意事项，强调食品安全和卫生的重要性。
实践操作：5. 分组进行实践操作，让学生亲自体验制作发酵食品的过程，培养他们的动手实践能力和团队合作精神。
6. 指导学生在制作过程中注意食品安全和卫生，确保操作规范。
总结回顾：7. 对学生的实践操作进行总结回顾，让学生分享制作发酵食品的心得和体会。
8. 强调食品安全和卫生的重要性，提醒学生在日常生活中注意饮食健康和食品安全。
作业布置：9. 布置相关的作业，如制作发酵食品的实验报告或写一篇关于食品安全的短文。
教学辅助工具：1. 图片、视频或实物展示发酵食品2. PPT或白板笔记评估方法：1. 观察学生的实践操作过程，评估他们的动手实践能力和团队合作精神。
2. 批改作业，评估学生对发酵食品制作方法和食品安全的理解。
教学拓展：1. 邀请专业人士或相关企业的代表来进行讲座或实地考察，让学生了解更多关于发酵食品技术的知识。
发酵食品的制作
酒中的蛋白质主要以其降解产物如氨 基酸和短肽的形式存在。由于酒的配料和 酿造方法不同，含量相差较大。黄酒、葡 萄酒、啤酒等发酵酒类中，氨基酸和短肽 的含量较多．而在葡萄酒等果酒含量则较 少，在蒸馏酒类几乎不含氨基酸。 矿物质的含量与酿酒的原料、水质和 工艺有着密切的关系。葡萄酒、黄酒和啤 酒中矿物元素含量最多，其中钾的含量较 为丰富，一般含量为0．3～0.8g／L；其 他矿物元素，如钠、镁、钙、锌等都有不 同程度存在。
甲醇的毒害：甲醇具有明显的麻醉作用，故 甲醇在体内蓄积呈现出来的中毒症状，比乙醇大 得多。严重中毒时，脑部血管扩张或痉挛，引起 出血使脑组织功能紊乱以至组织病变，直至局部 瘫痪，深度麻痹、体温下降、衰竭死亡。 眼内眼房和玻璃体内含水量达99％以上。中 毒后，甲醇含量很高，甲醇转化为甲醛，甲醛作 用于视网膜上的糖原酵解酶，抑制了_视网膜的氧 化磷酸化过程，使膜内不能合成三磷酸腺苷，细 胞发生退行型变化，引起视网膜及视神经病变， 最后引起视神经萎缩。此外，甲醇氧化后，还可 变为甲酸，也能影响视网膜，使视网膜受损。
酒石酸是葡萄酒中含量较多的酸，占 总酸的1／3～1／4，其含量为1．5～4． 0g／L。琥珀酸系酒精发酵副产物，在葡 萄酒中含量为0．2～0．5g／L，乳酸在发 酵过程中产生，一般在葡萄酒中为0．5～ 18g／L。挥发酸指能随水蒸气而挥发的脂 肪酸，如乙酸、甲酸、丁酸、丙酸等，不 包括用水蒸气蒸馏的乳酸、琥珀酸和山梨 酸。挥发酸对各类酒的香味和滋味有很大 的影响。
酒中非营养化学成分，虽然含量较少，但这 些成分一方面直接或间接赋予酒的色泽、香型、 风味、口感等各种品质特性，从而决定着酒类的 种类、档次和质量；而另一方面，也影响和决定 着酒的营养作用、保健作用或其他生理作用。 4.2.1 有机酸： 有机酸是在酿酒过程中糖类和氨基酸分解而 产生的。许多有机酸可以和乙醇一同蒸馏出来， 是赋予蒸馏酒特殊香型和口味的主要物质之一。 有机酸具有营养价值，也是供能物质。
八年级生物上册《发酵食品的制作》教案、教学设计
一、教学目标
（一）知识与技能
1.了解发酵的概念、原理和常见的发酵食品；
2.掌握发酵过程中微生物的作用，以及如何控制发酵条件；
3.学会制作常见的发酵食品，如酸奶、泡菜、馒头等；
4.能够运用所学知识，分析和解决发酵食品制作过程中出现的问题。
（二）过程与方法
在本章节的教学过程中，教师引导学生通过观察、实践、合作、探究等学习方法，培养以下能力：
-每组选择一个主题，通过查阅资料、采访等方式，撰写一篇关于发酵技术应用的小论文。
4.拓展阅读：
-推荐阅读一本关于发酵技术或微生物的科普书籍，如《微生物的秘密世界》等，拓展知识视野。
-阅读后，撰写一篇读后感，分享自己的收获和感悟。
5.视频观看：
-观看与本节课内容相关的科普视频，如发酵食品制作过程、微生物在发酵过程中的作用等，加深对发酵技术的理解。
-酸奶：介绍酸奶的制作原理、材料、工具及操作步骤；
-泡菜：讲解泡菜的制作原理、材料、工具及操作步骤；
-馒头：介绍馒头制作中酵母菌的作用，以及制作方法。
（三）学生小组讨论
在讲授新知后，我会组织学生进行小组讨论，每组选择一种发酵食品，探讨以下问题：
1.这种食品的制作原理是什么？
2.制作过程中需要控制哪些关键因素？
2.教学策略：
-分阶段、循序渐进地进行教学，从发酵原理到具体制作方法，再到问题分析，逐步提高学生的认知水平；
-以小组合作形式进行教学，培养学生的团队协作能力和沟通能力；
-设置课后实践作业，巩固所学知识，提高学生的实践能力；
-定期组织学生进行成果展示，促进学生间的交流与分享。
3.教学评价：
-采用多元化评价方式，如过程性评价、终结性评价、自我评价和同伴评价等，全面评估学生的学习效果；
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第一节发酵食品的制作
一、教学设计思想
酸奶为纯绿色食品，营养丰富，可促进人体消化吸收，提高人体的免疫力，对儿童、老年人尤佳，已被越来越多的人们所青睐。
因此，在学生学习了有关微生物和“细胞呼吸”中关于发酵知识的基础上，选择了以酸奶为代表学习发酵食品的制作原理及方法，让学生了解所学知识在日常生活中的应用，激发学生兴趣，同时又巩固课堂所学知识。
可以安排学生课下后进行实际操作，自制酸奶，以锻炼学生的动手能力、独立操作能力及合作的能力。
二、教学目标
1.举例说出日常生活中的生物技术。
2.说出酸奶的制作原理
3.通过实验的过程，提高逻辑思维能力。
4．能够动手制作酸奶，分析评价产品质量好坏及原因
5．体验制作酸奶的过程，培养勤于思考、勤于动手的学习习惯
6．培养热爱科学的情感和严谨务实的科学态度
三、重点难点
重点：发酵食品的制作原理和方法。
难点：发酵食品的制作过程。
四、教学媒体
多媒体、课件
五、课时安排
1课时
六、教学过程
七、板书设计
第一节发酵食品的制作
一、酸奶的制作
二、发酵的原理
三、发酵的过程
四、发酵技术的应用
（注：可编辑下载，若有不当之处，请指正，谢谢!）。