馒头制作流程如下
4种家庭蒸馒头的方法步骤
4种家庭蒸馒头的方法步骤4种家庭蒸馒头的方法步骤蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克！本文是小编精心收集的4种家庭蒸馒头的方法步骤，仅供参考！蒸馒头的方法准备好主要食用材料：中筋面粉 250g;辅助材料：酵母2.5g，白糖25g，牛奶150g;配方：首先把所有材料都混合，然后用筷子进行搅拌。
然后再用厨房机1档，进行搅拌20分钟。
将面团弄成略带韧性，不沾手，不沾盆。
把它压扁卷成条状，然后将它切成8份弄好后就把它放进烤箱，用发酵功能，发酵30分钟。
将放在锅里发酵好的馒头，用冷水，盖好，开大火，开始蒸20分钟，等水开了之后改用中火。
最后等熄了火之后，5分钟才把锅盖打开，就可以开吃松软的馒头了!4种家庭蒸馒头的方法步骤做法一第一步、准备所需材料1.主料：面粉1000克。
2.辅料：牛奶600克、豆沙适量、酵母(干)10克、白糖30克。
第二步、发面3.将所有材料和成面团放入盆中，将蒸锅放1/4锅清水烧热。
4.将蒸锅放上蒸帘，和好的面团放盆里，再连盆放到蒸帘上，盖上蒸锅的盖子，等面团发酵。
5.将面团发酵至2~3倍大。
第三步、馒头和豆包的成型6.将面切成剂子，然后揉圆擀成中间厚四周薄的圆皮，放上豆包馅。
7.一只手托着，另一只手收拢皮的四周。
8.收拢后捏紧，用双手倒光滑或放面案上揉圆，即成。
第四步、第二次饧发及蒸制9.将刚才发面用的蒸锅和水再利用起来，将蒸帘抹上油。
10.将做好的馒头和豆包生坯摆放在蒸帘上，之间的空隙一定要留的大一些，因为这样烝出来的馒头会涨的很大，馒头之间会粘在一起，虽然不影响口感但不美观，我为了一次将所有的面蒸完就摆的稍紧了一些。
11.将蒸锅的上下帘都摆满馒头生坯后盖上锅盖，大火半分钟，也是摸着锅盖有热乎气就行了，千万别烧开锅或锅盖烫手，关火，让馒头和豆包生坯再饧发20分钟，这样馒头生坯又发酵了一次。
长大了一些。
12.重新开火，大火蒸20分钟，关火，将盖子拿下，不然水蒸气滴上，馒头不好看。
蒸馒头的方法和步骤文字
蒸馒头的方法和步骤
蒸馒头的方法和步骤如下：
1.准备材料：面粉、酵母、温水、糖（可选，用于加速发酵）。
2.活化酵母：将酵母放入温水中（大约35°C至40°C），静置5分钟，直到酵
母完全溶解并变得活跃（表面会出现泡沫）。
3.和面：在大碗中放入面粉，加入活化后的酵母水，开始和面。
逐渐加入适
量的水，直到面团变得柔软且不粘手。
4.发酵：将面团放在温暖、湿润的地方，盖上湿布或保鲜膜，让其发酵。
大
约需要1到2小时，直到面团体积增大一倍。
5.准备馒头形状：将发酵好的面团放在案板上，稍微揉一下，然后分割成小
块。
每块面团可以搓成圆形或扁形，根据你的喜好来。
6.二次发酵：将馒头放在蒸锅或蒸笼中，保持一定的间距，然后盖上盖子，
让馒头进行二次发酵，大约需要20分钟。
7.蒸馒头：在蒸锅中加入足够的水，然后放入馒头。
大火蒸15到20分钟，
直到馒头变得饱满且表面光滑。
8.关火并等待：关火后，不要立即打开锅盖，让馒头在蒸锅中静置5分钟，
这样可以使馒头更加饱满。
9.取出馒头：小心地取出馒头，放在干燥的地方，让其自然冷却。
以上就是蒸馒头的基本步骤。
请注意，蒸馒头需要一定的经验和技巧，例如和面的力度、发酵的时间和温度等，都可能影响馒头的口感和质量。
多加练习，你会逐渐掌握蒸馒头的技巧。
蒸馒头的方法和步骤
蒸馒头的方法和步骤蒸馒头是中国传统的食品之一，以粉和水混合，发酵而成。
馒头松软，口感绵密，营养丰富，味道鲜美，是很多人喜欢的一种食品。
下面，我将详细介绍蒸馒头的方法和步骤。
材料：白面粉500克，酵母10克，水250克，糖适量，盐适量。
步骤：1. 面筋准备：将面粉倒入容器中，加入适量的水，揉面至面团光滑，收紧成团，盖上盖子静置半小时。
2. 酵母准备：将酵母倒入小碗中，用适量的温水搅拌，搅拌均匀后静置10分钟使其发酵。
3. 面团处理：将面团取出，揉成面条形状，然后分成小块，每个小块约20克。
4. 馒头制作：将小块的面团压扁成圆形，中央略厚，四周略薄，用擀面杖将馒头擀成约1厘米的厚度。
然后将两面擀得中间薄，四周略厚，将馒头折起，两边捏紧。
5. 发酵处理：将做好的馒头放在温暖的地方，等待其进行二次发酵，大约需要15-20分钟左右。
在发酵的过程中，可以将锅中水烧沸。
6. 蒸馒头：将已经发酵好的馒头放入锅中，用大火蒸10分钟。
在蒸馒头的过程中，每隔五分钟要打开锅盖，不然馒头会炸裂。
蒸好后不要立即开盖，要略微放置5分钟，然后用竹签或筷子插入馒头，插出来干净无粘糊即可。
注意事项：1. 揉面团时，要加适量的水揉至面团光滑，不要太干。
2. 酵母发酵的时间不要太长，一般为10分钟左右即可。
3. 馒头每次蒸的时间要掌握好，以免生疏不熟或过于干燥。
4. 馒头放置的时间也要掌握好，不要太长时间，否则会影响口感。
总结：蒸馒头的方法很简单，只要准备好材料，并按照步骤操作即可。
蒸出来的馒头松软，口感绵密，香味四溢，深受人们喜爱。
当然，蒸馒头的技巧还有很多，需要不断的实践和总结，才能蒸出完美的馒头。
馒头 的加工流程
蒸制过程中，馒头的中心温度上升较慢，两边温度上升较快，其中以馒头坯表面起始温度最高，升温最快；馒头的体积基本上呈上升趋势，开始增长较快，馒头皮形成后，体积增长趋缓；这个过程中，馒头发生最大的变化是水分的重新分配，既有水蒸气冷凝使得馒头水分含
量的增加，又有温度的升高使得馒头水分的蒸发。蒸制结束后，其水分含量从大到小为：馒头表面＞馒头瓤＞馒头中心。
醒发的目的是恢复柔韧性、扩展面筋网络、面团继续发酵和疏松产品组织。一般馒头在温度40℃，相对湿度80%，醒发15分钟即可。在没有恒温条件时，冬季醒发约30分钟，夏季20分钟左右。醒发时间短，制品个小、开口、表面没有光泽；时间过长，表面开裂。
（七）蒸制
汽蒸是馒头加工的熟制工序，加热方式的不同使得蒸制面食不同于面包，并有蒸制面食特有的风味和营养。在蒸制过程中，产品发生了一系列的物理、化学及生物化学变化。面团经醒发后，在蒸制过程中，以蒸汽为传热介质对制品进行熟制，主要的传热方式是热传导和对流作用，也有少量辐射作用。
馒头的加工过程；1．一次发酵工艺：；小麦粉及辅料→和面→面团→静置→分割→成型与整形；2.二次发酵工艺：；部分原辅料→和面→发酵→面团；剩余原辅料→和面→面团→静置→分割→成型与整形→；（三）和面；和面又称为面团调制、调粉、搅拌，先将面肥稀释搅匀；（四）发酵；面团发酵是使酵母大量繁殖，产生二氧化碳气体，促进；的关系；和馒头具有疏松多孔、柔软似海绵的组织结构和
内部65分，其中：色泽10分，结构15分，弹韧性20分，粘性15分，气味5分
馒头评分方法和标准，将测量的馒头切成数块，品尝小组由4~5分组成，按标准，SB/T10139-93内容逐次品尝打分。
表13-2 评分项目和标准表
项 目满分评分标准
外部35分体积/ml计算比容
老面馒头生产流程
老面馒头生产流程一、老面制作。
1. 材料准备。
- 面粉：普通中筋面粉就可以啦，大概准备200克。
- 水：100毫升左右，水温呢，根据季节来调整。
夏天用常温水，冬天可以用30 - 40度左右的温水。
- 酵母：3 - 5克。
2. 混合搅拌。
- 把面粉倒入一个大碗里，挖个小坑，把酵母放进去。
然后慢慢倒入水，一边倒一边用筷子搅拌。
开始的时候面粉会结成小疙瘩，没关系，继续搅拌，直到面粉都变成面絮状。
3. 揉成面团。
- 用手把面絮揉在一起，刚开始面团可能有点粘手，别担心，手上沾点干面粉继续揉。
揉到面团表面比较光滑就可以了，这个面团要稍微软一点哦。
4. 发酵。
- 把揉好的面团放在一个大碗里，盖上保鲜膜或者湿布。
然后找个温暖的地方让它发酵，夏天的话大概2 - 3个小时，冬天可能要4 - 6个小时甚至更久。
等到面团体积变成原来的两倍大，用手指在面团上戳个洞，洞口不回缩，老面就制作好啦。
二、馒头制作。
1. 材料准备。
- 老面：刚才制作好的老面全部拿出来。
- 新面粉：根据老面的量来添加，一般是老面重量的2 - 3倍，比如老面200克，新面粉可以准备400 - 600克。
- 碱：适量，大概每500克面粉用1 - 2克碱。
碱的作用是中和老面发酵产生的酸味，还能让馒头更蓬松。
- 水：适量，用来调节面团的软硬度。
2. 加入新面粉和碱。
- 把老面撕成小块放在一个大盆里，加入新面粉。
然后把碱用少量水化开，慢慢倒入盆里。
3. 揉面。
- 开始揉面啦，这个过程有点费力气哦。
一边揉一边加水，水要一点一点加，直到把面粉都揉成一个光滑的面团。
揉面要揉透，大概揉15 - 20分钟，这样馒头才会更有嚼劲。
4. 二次发酵。
- 揉好的面团再放回盆里，盖上保鲜膜，让它进行二次发酵。
这次发酵时间短一些，夏天大概30 - 40分钟，冬天1 - 1.5个小时。
发酵到面团体积比原来又大了一些就可以了。
5. 整形。
- 把发酵好的面团放在案板上，揉一揉排气。
然后把面团搓成长条，用刀切成大小均匀的小剂子。
馒头加工技术
（八）冷却包装
冷却目的是便于短期存放和避免相互粘连。冷 却到50-60℃再包装。
一般为干面粉重量的0.5%。
（五）成型
将发酵成熟的面团经过挤压揉搓，定量切割 制成一定大小的馒头坯。
工厂多采用双辊螺旋成型机完成面团的定量 分ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ和搓圆。
（六）醒发
温度38-40℃，相对湿度80％左右，醒发时 间10-20分钟。若采取自然醒发，冬天约30分钟 ，夏天约20分钟。
（七）蒸制
传统方法是锅蒸，要求"开水上屉（笼）" 。炉火旺，蒸30-35分钟即熟。工厂化生产用锅 炉蒸汽，时间25分钟。
馒头加工
馒头是中国最典型的发酵面团蒸制食品，被誉为 古代中华面食文化的象征，现代人常把它同西方的 面包相媲美。
中国主食馒头基本上是以面粉、酵母、水为原料 制得的，有时也加少量的盐和糖，或加入粗粮、蔬 菜等制成风味馒头。
一、馒头的加工工艺流程
馒头加工主要有以下4种工艺路线：
（1） 直接成型法： 原料→和面→静放→成型→醒发→蒸制→成品
加水量 位面 粉 用量 的 40%-50% ， 水 温 2540℃。
（三）发酵
发酵条件包括对温度、湿度以及发酵时 间的控制。一般为酵母菌最适生长的26~32℃ 及70%~80%的相对湿度条件。
对于进行发酵的馒头制作工艺，一般控 制在发酵时间40-90min。
（四）加碱中和
即第二次和面。将已发酵的面团投入和 面机，逐渐加入溶解的碱水，以中和发酵后 产生的酸度。然后加入剩余的干面粉和水， 搅拌10～15分钟至面团成熟。
（2） 一次发酵法： 原料→和面→发酵→成型→醒发→蒸制→成品
（3） 二次发酵法： 大部分原料→和面→发酵→二次和面→成型→醒发
馒头的工艺流程和操作要点
馒头的工艺流程和操作要点下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
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发面蒸馒头的方法和步骤
发面蒸馒头的方法和步骤蒸馒头是中国传统的美食之一，以其松软的口感和香气扑鼻而受到人们的喜爱。
在家里自己动手做发面蒸馒头，不仅可以品尝到新鲜的美味，也能体验到制作的乐趣。
下面将为大家介绍发面蒸馒头的方法和步骤。
材料准备•中筋面粉：500克•酵母：5克•温水：适量•糖：30克•盐：5克•食用油：适量步骤1.将酵母放入温水中，静置5分钟使其完全溶解。
2.取一个大碗，将中筋面粉倒入碗中。
3.在面粉中加入溶解的酵母水，并搅拌成粉糊状。
4.逐渐在面粉中加入温水，用手揉成一个均匀的面团。
5.在面团表面撒上一层薄薄的面粉，用湿布盖住面团，静置1个小时。
6.在发酵的时间里，我们可以准备馒头的蒸锅。
取一个大锅，加上适量清水，放入蒸锅架。
7.将发酵好的面团重新揉搓，将空气挤出，然后将其分成小块，每个块的大小根据个人喜好定。
8.将每个小面团搓圆，然后放在木质蒸馒头的模子内。
如果没有模子，也可以用纸杯或者铝箔纸包住。
9.馒头定形后，将它们放入蒸锅中，并用湿布盖住锅盖，静置15-20分钟使其再次发酵。
10.在锅中加热水，大概烧开后，将蒸锅置于上面，蒸锅表面留有小缝隙，以免水汽倒灌。
11.蒸馒头时，先用大火蒸10分钟，然后改用中小火继续蒸10分钟。
12.关火后，不要急着打开锅盖，等待3-5分钟让蒸汽散去，再将馒头取出即可。
注意事项1.酵母水的温度不要太高或太低，一般在30-40摄氏度之间，过高的温度会破坏酵母中的发酵活性，过低的温度则较难起酵。
2.在发酵的过程中，需保持面团的湿润，使用湿布覆盖面团可防止表面干燥。
3.馒头蒸熟后不要立即打开锅盖，待蒸汽完全散去后再取出。
4.馒头可以根据个人口味的不同添加香菜、花生等馅料，增添口感和风味。
现在你已经学会了发面蒸馒头的方法和步骤，赶紧动手试试吧！无论是享用美食还是制作过程中的乐趣，都会给你带来愉悦的体验。
祝你成功做出松软可口的馒头！。
馒头的制作方法流程
馒头的制作方法流程
馒头是一种非常受欢迎的传统中国面食，制作方法相对简单，下面是馒头的制作方法流程：
1. 准备材料：制作馒头所需的材料包括面粉、酵母、糖和水。
通常情况下，一般会选择高筋面粉来制作馒头，因为它能够使馒头更加筋道。
2. 发酵：将酵母和糖混合在温水中，搅拌均匀后静置片刻，待酵母激活发酵。
这个过程通常需要10-15分钟。
3. 混合面粉：将发酵好的酵母水倒入面粉中，边倒边搅拌，直到面粉成团。
然后，将面团放在案板上，用手揉搓面团，使其变得光滑。
4. 醒发：将揉好的面团放入碗中，用湿布或塑料薄膜覆盖，放置在温暖的地方发酵。
这个过程通常需要1-2小时，或者直到面团发酵变大两倍。
5. 分割和整形：当面团发酵好后，将其取出，放在案板上揉搓几次，将其中的气泡挤出。
然后，将面团分割成适当大小的小面团，用手搓成圆球状。
6. 最后发酵：将整形好的面团放在蒸锅屉上，用湿布或塑料薄膜覆盖，再次放置在温暖的地方进行最后一次发酵。
这个过程通常需要15-30分钟。
7. 蒸制：将蒸锅加热至水开后，将发酵好的面团放入蒸锅中，用中火蒸制15-20分钟，直到馒头蓬松而熟透。
8. 完成：取出蒸好的馒头，放在竹篮或盘子里，略微晾凉一会儿。
然后，馒头就可以享用了。
除了传统的馒头，现在还有许多不同口味的馒头可以制作，比如花卷馒头、肉包子馒头等。
制作方法上会稍有不同，但基本的制作流程和技巧是类似的。
总之，制作馒头是一项简单而有趣的过程。
通过掌握好每个步骤的细节，你也可以在家里轻松制作出美味的馒头来享用。
馒头的制造流程
馒头的制造流程
馒头是中国传统的主食之一，制作简单，口感柔软，营养丰富，深受
人们喜爱。
馒头的制造流程主要包括发酵、揉面、搓形、蒸制等几个
步骤。
首先，制作馒头的第一步是发酵。
将面粉、酵母、糖和水混合在一起，搅拌均匀后放置在温暖的地方进行发酵。
发酵的时间一般为1-2小时，具体时间根据温度和面团的大小而定。
发酵后的面团会变得松软，体
积也会增大。
接下来是揉面。
将发酵好的面团取出，加入适量的盐和水，揉成光滑
的面团。
揉面的时间一般为10-15分钟，揉好的面团应该有一定的韧
性和弹性。
然后是搓形。
将揉好的面团分成大小相同的小块，用手搓成圆形或长
条形。
搓好的面团应该表面光滑，没有裂口。
最后是蒸制。
将搓好形的面团放在蒸笼里，用旺火蒸制15-20分钟。
蒸好的馒头表面应该呈现出白色，有一定的光泽，内部松软。
总的来说，馒头的制作流程简单，但需要注意的细节很多。
比如发酵
的时间和温度、揉面的时间和力度、搓形的大小和形状、蒸制的时间和火候等等。
只有掌握了这些细节，才能制作出口感好、外观美、营养丰富的馒头。
除了传统的白馒头，现在还有很多不同口味的馒头，比如芝麻馒头、豆沙馒头、糯米馒头等等。
这些馒头的制作流程基本相同，只是在揉面和搓形的时候加入了不同的配料。
总之，馒头是中国人餐桌上不可或缺的食品之一，它的制作流程虽然简单，但需要掌握一定的技巧和细节。
只有这样，才能制作出美味可口的馒头。
馒头的17种做法，口感松软有食欲，入口筋道耐嚼营养高
馒头的17种做法，口感松软有食欲，入口筋道耐嚼营养高一、刀切奶香馒头食材面粉200克、淡奶油40克、清水70克、酵母3克、细砂糖20克。
做法1、准备材料：面粉、细砂糖、酵母、奶油和水我倒一起了。
2、把面粉酵母和糖倒在一起。
3、一边用筷子搅拌面粉一边倒入液体，搅拌成絮状。
4、用手把面团揉至光滑。
5、盖上保鲜膜，放温暖处发酵至两倍大，可以用手指蘸点面粉在面团上戳个洞，洞口不回缩面团不塌秧就是发酵好了。
6、把面团取出按扁排气后滚圆，盖上保鲜膜醒10分钟。
7、把面团按扁擀成长方形的薄片，表面用手抹点水。
8、从上至下把面片卷起来，滚至一样的厚度。
9、略微按扁，用刀切小段。
10、生胚底下垫油纸或者蒸屉刷层油，锅内放温水，盖盖发酵约20分钟。
11、面团发至差不多2倍大后直接冷水开火蒸，10分钟后关火焖3分钟再开盖。
二、健康全麦馒头食材全麦粉40克、面粉210克、酵母4克、糖10克、水120克。
做法1、面粉里加全麦粉、白糖、酵母、水，和成较硬的面团，等待发酵。
2、面团发到蜂窝状。
3、将面团再次揉至光滑。
4、面团擀成长方形。
5、顺长卷紧，分成7份。
6、将馒头坯摆入蒸锅，静置15分钟后开中大火，上汽后蒸15分钟。
7、焖10分钟再揭盖子。
三、奶香小馒头食材中筋面粉250克、酵母3克、白糖15克、炼乳适量、牛奶120克。
做法1、面粉中加入酵母，白糖拌匀后分次加入牛奶。
2、用筷子搅拌成雪花状，经过揉搓，和成光滑的面团，盖上保鲜膜，再盖上盖子放温暖处发酵。
3、面团发酵至二倍大。
4、发酵好的面团充分排气后，擀成薄面片。
5、面片上涂上一层水后卷成卷。
6、切成大小合适的卷。
7、蒸板上涂一层薄油，放入做好的馒头，盖上盖子，二次发酵十五分钟后，开火烧开水，转中小火蒸十五分钟，焖五分钟即可。
四、手工白雪馒头食材面粉300克、酵母3克、白糖20克、温水140毫升。
做法1、准备面粉。
把白糖加入面粉里搅拌均匀。
2、酵母倒进35度左右的温开水里，静置5分钟。
馒头工艺流程图
蒸煮类 ( 小麦粉馒头 ) 工艺流程图原料查验★ 1→配料★2→和面→整形
发酵烘烤★3→（暂存）冷却→包装→入库
包装消毒
备注 : 带★为重点控制点
1原料考证：每批原料均需向供货商所要
[1]相应产品的生产厂家营业执照（年审在有效期）
[2]生产允许证（有附页的所要附页，在有效期内）
[3]查验合格证明（国家拥有查验资质的机构出具的全项报告）
2配料：增添剂使用严格依据国家标准2760 使用，其余配料按配方正确分配。
控制偏差小于1%
3醒发 ( 面包发酵箱柜 ) ：温度：为 37～ 39℃
湿度： 80～90%
时间： 150～ 180 分钟
4 烘焙 ( 烤炉 ) ：温度（上火温度220℃、下火温度180℃）；
时间（依据产品要求10--30 分钟）。
馒头工艺流程
馒头工艺流程馒头是中国传统的主食之一，制作馒头的工艺流程经过了千百年的演变和积累，如今已经成为一门独特的工艺。
下面将详细介绍馒头的工艺流程。
第一步：准备原材料制作馒头的主要原材料是面粉、酵母、盐和水。
面粉要选择高筋面粉，以保证馒头的口感鲜嫩。
酵母是发酵的关键，可以选择干酵母或鲜酵母。
盐用来调味，水用来调配面糊。
第二步：发酵将酵母放入温水中搅拌均匀，然后倒入面粉中，搅拌成面糊。
将面糊放置在温暖的地方进行发酵，一般需要1-2小时。
发酵完成后，面糊会变得松软有弹性。
第三步：揉面将发酵好的面糊取出，加入适量的盐和水，开始揉面。
揉面的目的是将面糊中的气泡排除掉，并使面糊更加柔软。
揉面的时间一般为10-15分钟，直到面团变得光滑有弹性。
第四步：发酵将揉好的面团放置在温暖的地方进行第二次发酵，时间一般为1-2小时。
发酵完成后，面团会变得更加松软蓬松。
第五步：分割将发酵好的面团取出，用刀将其分割成小块，每块的大小可以根据个人喜好来定。
分割好的面团需要稍微静置一会，以便面团松弛，便于擀开。
第六步：擀面将分割好的面团块取出，用擀面杖将其擀开，擀成圆形或椭圆形的薄片。
擀面的时候要注意力度要均匀，厚度要一致，这样制作出来的馒头才会均匀饱满。
第七步：包馅将擀开的面片放入适量的馅料，可以选择肉馅、蔬菜馅等。
将面片对折，用手指将两边的边缘捏紧，确保馅料不会漏出来。
第八步：整形将包好馅的面团块放在案板上，用手轻轻搓圆，使其更加饱满。
整形好的面团需要稍微静置一会，便于发酵。
第九步：蒸制将整形好的面团放置在蒸锅里，用旺火蒸制。
蒸制的时间一般为10-15分钟，待馒头蓬松变大后即可取出。
第十步：出炉将蒸好的馒头取出，放在盘子里稍微晾凉一会，然后即可食用。
新鲜出炉的馒头口感柔软，香气四溢。
通过以上十个步骤，我们就可以制作出口感鲜嫩、口味独特的馒头。
当然，不同地区的制作工艺可能会有所不同，但总体流程是相似的。
制作馒头需要耐心和细致的操作，但只要掌握了基本的工艺流程，相信每个人都可以制作出美味的馒头。
馒头生产工艺流程
馒头生产工艺流程
馒头生产工艺流程是按照传统方法制作馒头的过程，下面是一个简单的流程：
1. 配料准备：将面粉、酵母、盐和水按照一定比例准备好，并进行筛选，去除杂质。
2. 面粉和水的混合：将准备好的面粉和水倒入一个大碗中，搅拌均匀，直到形成一个均匀的面糊。
3. 面糊搓揉：将搅拌好的面糊搓揉成团，并继续用手揉搓，直到面团变得柔软有弹性。
4. 面团发酵：将揉好的面团放入一个密闭的容器中，放置在温暖的地方发酵，直到面团膨胀至原来的两倍大小。
5. 面团发酵后的揉捏：将发酵好的面团取出，继续揉捏，直到将其中的气泡释放出来，面团变得光滑。
6. 面团分割：将揉好的面团分割成小块，每个小块的大小可以根据需要自行调整。
7. 包馅：将小块面团搓圆，然后用手压扁，将需要的馅料放在面团中间。
8. 馒头形状：将包好馅的面团搓成圆形馒头，然后放置在一个平整的表面上。
9. 馒头蒸煮：将形状好的馒头放入蒸锅中，用大火蒸15-20分钟，直到馒头表面变得光滑。
10. 馒头取出：将蒸好的馒头取出，放置在一个平整的容器中，待其表面冷却。
11. 馒头装盘：将冷却好的馒头摆放在盘子上，可根据需要进
行装饰。
12. 馒头保存：将装盘好的馒头放入密封袋中，放入冰箱中保存，避免馒头变硬。
馒头生产工艺流程的关键在于面团的发酵和揉捏，这样才能使馒头有松软的口感和细腻的口感。
同时，馒头的蒸煮时间和温度也需要掌握好，以免蒸煮过久或过短，影响馒头的品质。
我的馒头生产流程
我的馒头生产流程1. 工艺流程及基本配方工艺流程酵母发酵法：原料----和面30°的温水---发酵30°左右的温度下,时间3小时----揉制----醒面30°左右的温度下,时间半小时----揉制再用压面机对面团压制,要求无气泡,面团感观好,然卷成条状,刀切----成型----醒面30°左右的温度下,时间半小时----气蒸-----冷确;却------成品基本配方以100斤面为例：中筋面粉100斤鲜酵母：500克馒头改良剂：500克泡打粉：300克水：45---50斤蛋白糖和盐：各少许2. 各流程关键技术要点1. 和面用30°的温水和面,和成的面团表面光滑,不沾手,有弹性,要求面团光滑;2. 发酵室温27°左右为佳,相对湿度75%左右,发酵约3小时,待面团体积增至原来一倍,内部蜂窝组织均匀,手拍有海绵的感觉;发酵的好坏直接影响后来馒头的大小和口感及内关3. 揉制发酵完毕,用压面机对面团压制,要求无气泡,面团感观好;4. 成型用馒头机对面团定量和分割,搓圆;完后再用手稍加搓圆,至馒头剂子表面光滑,无气泡;馒头剂子光滑,表面无气泡,出来的馒头外观才好看,发亮,否则会有塌陷;5. 醒发温度40°,相对湿度80%左右,醒发时间20分钟左右看醒发的程度6. 气蒸先中气再大气,时间25---30分钟;7. 冷却气阀关后,五分钟后再打开蒸箱门;冷却一段时间后再装箱;酵母发面步骤:1、用温水将发酵粉溶解,和面;2、将面盆用盖子盖好,放在阳光直射处,或比较热的地方;发两三个小时;3、面发好后,加面粉揉好,再醒半个小时左右,醒的时候一定要用盆子盖起来,或者用湿布盖好;4、醒好后就可以用来成型做包子,或馒头了,做好后,再放置半个小时后醒面才可以上锅蒸;水开后15分钟.中,大火都无所谓;5、发面最适宜的温度是２７～３０度;面团在这个温度下,２～３小时便可发酵成功;为了达到这个温度,根据气候的变化,发面用水的温度可作适当调整：夏季用冷水；春秋季用４０度左右的温水；冬季可用６０～７０度热水和面,盖上湿布,放置在比较暖和的地方;想要蒸出来的东西漂亮一定注意3和4中醒面的步骤,缺了这两步蒸出来的东西就象没发好面;原料：面粉500克,矾克,面碱克, 精盐10-12克, 温水370克;制作方法：1、将白矾、食碱、精盐放在器皿中,倒入温水并将原料搅拌熔化以后,加入面粉用调制成较软的面团待用;2、然后,每隔20分钟用双手将面团捣制5分钟,共捣4－5次,使面团表面光滑、柔软即可放置,进行发酵,将面团放在刷过油的面板上,上面刷油,盖上塑料布;3、发酵约10个小时或更长时间,再用180℃－200℃的油温将其炸制成表面金黄色,体积膨大,酥脆即成;特点：表面金黄,体大酥松;想要把油条作好,要掌握矾、碱、面的调制工艺,油条的成形方法和炸制的方法要领,想要把油条作好首先明白一年四季春、夏、秋、冬配料有所不同：如春季面粉500g食盐苏打明矾水300g；夏季面粉500g食盐苏打明矾9g水290g；秋季面粉500 g 食盐8g苏打8g 明矾8;5g水300g；冬季面粉500g食盐7g苏打7g明矾7;9g 水300g；注意事项：1、矾在面团中除要和碱中和以外,还起到使制品发脆的作用,若矾过多,制品发硬,发脆并发涩;因此,一般油条面团中,碱的用量都要超过矾;2、面团中的碱,根据季节的变化而变化,冬天,碱要相应减少,夏天相应增加,这就要根据当地的情况灵活掌握啦;3、矾碱面团一般用捣的方式和面,因为不好揉;因此,要多捣几遍,以使面团中的矾碱和均匀,一般地说,捣几下面团就会变得很艮,就要静置一段时间再捣;这就是为什么到几下就休息一会的原因;4、面团要根据面粉的吃水量加水,总的要求是面团要软一些;5、面团发酵时间要够长,因为,矾碱反应速度较慢,要有相应的时间才行;笔者曾在一大酒店与淮扬厨师共事,在与他们的技术交流中,学到了一种新的油条制法,这是用面粉、泡打粉、食粉、鸡蛋等原料制成,成品具有色泽金黄、外酥内软、松泡膨大、柔韧有劲的特点;尤其是在配料中加入了一定量的鸡蛋,营养价值也较普通油条有所提高;由于这种油条在制作中未加明矾,因此不会分解出对人体有害的铝,只不过其酥脆度稍逊于普通油条;下面,笔者就将这种油条的制法及关键介绍给大家;原料：上等高筋面粉1500克泡打粉15克食粉克精盐30克鸡蛋4只色拉油2500克制法：1. 面粉过筛后加入泡打粉拌匀;清水约1000克倒入合面机中,磕入鸡蛋,加入精盐、食粉和50克色拉油,开机调至低档转速搅拌,至水浑浊略起有小泡时,再加入拌有泡打粉的面粉,待面粉与水搅和成团后,改用中档转速搅拌,直至面团光滑柔软;2. 双手沾上少许色拉油,将面团从和面机中挖出,放在抹有油脂的面案上,并擀成长方形的面块,接着用拳头在面块上擂制,待张片变大时,再折叠成2～3层进行擂制,依法反复三次,即可将擂制好的面块叠整齐后放入不锈钢盘中,盖上湿毛巾静置约半小时待用;3. 将面案的另一端撒上面粉,从不锈钢盘中用面刀取一小块面团放在面案上,用双手配合牵拉长后,再用擀面杖擀成8厘米宽、1厘米厚的长条坯皮,然手用刀切成厘米宽的坯条;4. 锅中注入色拉油烧至六七成热,取一条坯条在非刀口面用小毛刷刷少许水,再放上一条坯条重叠刀口面均在两侧,用细木棍在坯条中间揿压一下,使两坯条相粘,然后用双手托住坯条,轻轻拉长,右手将坯条扭转两圈,再边拉边放入油锅中先放条子中部,再将两端放入油锅,一边炸一边用筷子翻动,炸至条形笔挺饱满、色泽金黄即可出锅沥油,改刀成短节,装盘即可上桌;制作关键：1. 和面时必须先将食粉、精盐、鸡蛋、色拉油和水充分搅散后,再加入面粉,否则会出现松脆不一、口味不均的现象；和面时需按由低速到中速搅拌的顺序,这样才有利于面筋的形成;2. 擂制面团时,重叠次数不宜过多,以免筋力太强,用力不宜过猛,以免面筋断裂；制作好的面块需静置饧半小时后再进行出条,否则炸出的油条死板、不够酥软;另在叠制面块的过程中,如有气泡产生,应用牙签挑掉,不然炸出的油条外形不光滑;3. 切好的条坯,应刷少许水再重叠揿压,避免炸的过程中条坯粘接不牢而裂开,用手拉扯油条生坯时,用力要轻,用力过大会使条坯裂口或断筋;4. 油炸时油温以六七成热约180度为宜,油温过低,油脂会很快浸透进面坯中,这样不仅使油条中间含油,还会使其膨胀度降低,而油温过高时,又很容易将油条炸焦炸煳;在油炸过程中,必须用筷子来回翻动,使其受热均匀,让油条变得膨胀松泡且色泽一致;化学性疏松剂ZT在点心制作中,化学性疏松就是利用适量的化学疏松剂使之在加温或与其它组合反应而产生大量气体,从而达到点心膨大疏松;化学疏松剂的种类较多,现将主要的简要分述如下：1 食粉;即小苏打,其分子式NaHCO3,是一种碱式盐;因其式中含有碳酸根,如遇到有机酸、无机酸或酸式盐中和后会发生反应产生二氧化碳,二氧化碳是点心制品膨胀疏松的主要动力;例如：制作合桃酥时,就是利用食粉加热分解产生二氧化碳,而二氧化碳又比空气重,所以气体向两边“横”着膨胀;使合桃酥泻身,体积增大;又如油条,就是利用食粉同明矾反应产生大量二氧化碳气体使体积膨胀的;但是,食粉不可以加入过量,因为它是一种酸式盐,过量会使碱性增加,PH值升高,制品内外色泽会发黄,破坏组织,形状不良;故在使用时要适量添加;2 氨系列疏松剂;即一些含有铵离子NH4的化合物,其中以碳酸氢铵溴粉及碳酸氢二者使用较多,反应快并且膨胀力大,碳酸氢和碳酸氢铵在较低温度加热时,即可完全分解产生氨气,二氧化碳和水,不过其有一定缺点即氨气与水作用会形成氨水,有一种氨溴味,不便食用,所以在添加时要适量添加;如制作一些酥点、油条、萨骑马等产品均有利用此疏松剂作为体质增大的气体来原;3 泡打粉;即由食粉配以不同的酸性材料或酸式盐及一些填充剂配合而成,一遇水即产生反应将二氧化碳放出,一般常用的酸式盐有：酸性磷酸钙、硫酸铝钾明矾,酒石酸氢钾和葡萄糖酸内脂等,泡打粉用于点心中一般适用于依士皮、酥类及一些油炸制品中,是一种常用的化学疏松剂如何做好无铝油条,我们请教了市区试点比较成熟的油条经营户葛玉仓和康嗣清;无铝油条绍兴配方有两种,步骤分为三步;第一步：原料配备;配方一：材料比例是中筋面粉1000克、早苗无铝泡打粉20克、水600克；配方二：材料比例是中筋面粉1000克、小苏打8克、臭粉3克、食盐20克、水600克;第二步：面团制备;先将配方一或配方二中的添加剂用温水化开,趁水中起大量气泡时立即加入到面粉中并不断搅拌均匀;将面团尽量揉透,约10分钟后静置20～30分钟盛器加盖;再将面团揉一次,再静置30分钟,总共和面2～3次主要使气泡分布均匀,然后在面团上均匀地涂一层植物油,用保鲜膜包好醒8～10个小时;第三步：炸制油条;将醒好的面团放到抹好油的面板上,摊开呈长方形,拖拉成长条,用面杖擀成1厘米厚、10厘米宽的长条,再用刀剁成厘米宽的小长条;待锅里油烧至六成热160～170摄氏度,取切好的两小条叠在一起,用筷子顺条在中间稍压,双手轻捏两头,旋转后拉成30厘米左右的长条,放入锅内炸制,不停地用筷子翻动直到炸至金黄成形;泡四小时黄豆,洗几遍,放高压锅加点香精一起煮就可以了上气小火20分钟,倒出把水立干放机子里加糖打就是,自己去试几次就可以了注:到卖香精的地方那老板都知道是什么香精古河现磨豆浆培训大纲一,全部设备清单：大桶若干,用来浸泡黄豆用的；双口煤气灶一个,用来煮豆子和烧糖水及开水用的；高压锅一个,压熟黄豆用的；水壶一个,烧开水；闯口锅一个,烧糖水；冰沙机一至两台,磨豆浆用；建议先买一台好点的,再买一台便宜的备用;备用大口杯若干,用来冲调豆浆；塑料,玻璃和不锈钢均可;小量杯一个,用来打糖水；水电煤气等家用设备不谈了;二,全部材料清单：黄豆,最好用东北上品圆粒黄豆；白糖,纯白糖,杜绝加甜蜜素；自来水,所有过程中的水都是烧开了的3：现磨豆浆普通汤勺2勺处理好的黄豆一碗开水2勺白糖一起放入搅拌机搅拌2分钟一碗香浓豆香十足制作的现磨豆浆就OK了所以现磨豆浆连锁店一般都是这样做的当然中间可以放炒熟的核桃啊等等或各种味道的炼乳我喜欢放巧克力味道的雀巢炼乳一起搅拌大家看看自己随便搭配试试吧现磨豆浆做法一：使用煮过的豆子来制作现磨豆浆;此种做法的基本流程如下：清洗豆子两遍,把水过虑掉——加入足够多的水浸泡豆子大概浸泡时间是6-8个小时——把水滤掉-- 把浸泡后的豆子放入高压锅或者电压锅并加入规定量水此过程可放入适量的消泡剂,目的就是在打磨豆浆时使得不产生泡沫开火---规定时间内灭火 ---把多余水过滤掉——豆子和白糖放入现磨豆浆机此过程可放入增稠增香剂,调味剂,豆浆伴侣等等,作用就是可改善豆浆的口感和味道 ---开机1分钟——鲜美的现磨豆浆就做好了 ;此种现磨豆浆制作方法,是比较原始的做法,现磨豆浆流行初期都是使用这种方法来制作的; 优点：1豆类原料随时随地可采购到；2豆浆成本相对较低;缺点：1工作量太大洗豆,泡豆,煮豆等需要有较大的操作空间,需要占用很长时间；2需要有冰箱来保存剩余浸泡过的或者煮过的豆子；3此种方法做出的豆浆香味不够;现磨豆浆做法二：使用烘烤过的干豆五谷杂粮来制作现磨豆浆;此种做法的基本流程如下：依次放入适量烘焙原料烘烤过的干豆包含黄豆,绿豆,红豆,黑豆,现磨豆浆五谷良品等,烘焙过的燕麦烘焙过的五谷杂粮等等,适量冰糖或者白糖放入现磨豆浆机---开机1分钟左右——现磨豆浆完成 ;此种现磨豆浆制作方法是比较先进的制作方法,很多现磨豆浆店都开始使用这种现磨豆浆做法;优点：1工作量很小,生产豆浆变得很简单,很省气；2使用的烘焙原料可以长期保存根本不需要冰箱,拿来就用不再需要洗豆,泡豆,煮豆等麻烦的操作了；3现磨豆浆的味道变得更香了;缺点：1烘焙的干豆和五谷杂粮需要从专门的供应商拿货;2豆浆成本稍高;总的来说,现磨豆浆制作方法二 ,更先进,更得到市场的认可,利大于弊;另外 ,现磨豆浆有多种味道,例如有黄豆浆,绿豆浆,红豆浆,黑豆浆,花生豆浆,核桃豆浆,五谷豆浆等等,他们的制作方法和流程都是一样的,只是原料的量,糖的量,以及水的量稍有差异罢了;老铺子家味道天天美食——现磨豆浆的做法小豆现磨豆浆选豆：黄豆东北大豆,好的豆子颜色深,再看下每颗豆子的大小是否均匀,即可开始购买注意的是豆子价格有升跌,您可以在批发市场进货,价格大约3元一斤大黑豆批发市场价格在低元到元一斤绿豆批发市场价格在低元一斤红豆批发市场价格在低元到5元一斤小豆现磨豆浆豆子泡制：生豆子用清水洗两遍,每1公斤干豆5斤清水加入一起泡制；天气35度泡7小时,冬天10度泡12小时观看中间部分豆心整个饱满,颜色全部一样可以拿出来洗一遍等压豆工作了小豆现磨豆浆豆子压制过程：小豆现磨豆浆黄豆和黑豆加工：将一公斤泡好的豆子加1克超甜素或者蛋白糖和一斤清水,再加入2克消泡剂倒进高压锅,开大火压开,喷气10分钟,时间到后关掉煤气,等豆子在高压锅焖3分钟打开,待豆子取出放在冰箱冷藏待用;小豆现磨豆浆红豆煮法:如上,就是时间不一样,开大火压开,喷气后压5分钟,小豆现磨豆浆绿豆煮法：如上,为了去腥味每斤豆子加2克纯碱,压制时间压2分钟,3分钟放掉高压锅的气压,取出豆子;小豆现磨豆浆豆浆操作过程：当客人到店点现磨豆浆时你就可以取出冰箱冷藏的压好的熟豆开始操作了;每次用沙冰机搅打豆浆的时候比例大致如下以500毫升大杯为例：豆子100克,开水385克白糖15克,磨的时候先放入豆子然后注入开水、白糖;打开沙冰机连续搅打按纽高速磨制60~90秒,即可出浆直接饮用黄豆浆味道香浓秘方做法：用炒过的栗子肉一斤加开水一斤半用沙冰机磨成浆单独冰箱冷藏保存,每缸打黄豆浆时加入少许栗子浆即可黑豆浆味道香浓秘方做法：如上,每缸打黑豆浆时,直接加入少许炒过的芝麻磨制即成芝麻黑豆浆红豆浆味道香浓秘方做法：如上,可以做红枣红豆浆,每缸每缸打红豆浆时,加入少许红枣绿豆浆味道香浓秘方做法：如上,为了口感香美,可以加点炼乳至于其他口味的话直接在豆浆上加入各种口味即可香浓秘方少许的意思是您可以根据不同地区的口味调整,但不宜过多,影响整体口感的天然性小豆现磨豆浆店面设备需求：高压锅、煤气炉电磁炉、电热开水器、电子称、商用大马力沙冰机2~3台推荐小太阳767II、带盖豆浆专用纸杯、吸管、吸管盒、外带塑料杯袋;店面装修内容方案和广告形象喷绘图鲜榨玉米汁天然健康饮品制作方法原料选择：应选择鲜嫩饱满、呈金黄色、无虫害、无腐烂的鲜甜玉米材料：甜玉米、清水适量;工具：商用大马力沙冰机、搅拌机或榨汁机;做法：1、把甜玉米剥去叶子和根须后清洗干净,再一列列地掰下玉米粒；2、往装有玉米粒的锅中按2：。
做馒头的配方和技术
做馒头的配方和技术
一、不醒发直接蒸法
面粉500g，水275g，酵母5g，5g内脂，3g小苏打，10克糖。
做法：1.面、内酯、小苏打放一起和均。
2.酵母、糖、水放一起搅拌均匀。
3.把1和2的原料放一起揉成面团。
搓成长条，切大小均匀的剂子，我们自己在家吃一般切10个剂子。
4.上屉大火蒸15分钟即可，焖两分钟出锅。
二、馒头店多层大屉馒头
1斤面粉，100克糖，3克酵母，温水200克，使劲揉搓，醒发好有细孔状态就可以。
揉成长条，切段，放屉上摆好，二次醒发膨胀。
9成开的水大火蒸10分钟，焖2分钟。
三、酵母稀老面法和面（加泡打粉）
60克面，0.3克，120克水，发2小时以上成稀老面（如果大批量做，可以减少酵母用量，比如1斤面，放2克酵母）。
原理在于菌体多会起到增量发酵作用。
加入500克面，260克水，3克酵母，两克泡打粉，10克糖。
揉好后擀大片，卷成长条（有机器用机器压大片），搓成长条，切段，放入笼屉醒发两倍大，9成开的水，中火转大火蒸12-15分钟。
四、法国干老面法
面500克，酵母3-5克，糖10克，盐1-2克，水280克，
和面，揉搓。
最好多揉一会。
放盆里，封膜，放冰箱醒发8小时。
取出，加入2克小苏打，100克干面揉搓成长条，切剂子，揉成球，再放案板上搓成柱形，放笼屉里码好，锅水提前烧70度，屉放上面醒10分钟。
中火转大火蒸15分钟。
焖1-2分钟。
蒸馒头的方法和步骤
蒸馒头的办法和步调：一.起首和面.发面,酵母粉发面比较好,不必加碱1.洗净双手与和面盆.2.在和面盆中放入二至三小碗水,依据须要可适量增减.3.在和面盆中放入适量酵母粉,糖用手搅拌平均（也可先将面粉.酵母.糖拌匀后再加水,酵母粉按解释用量,冬天可稍多些）.4.用瓢挖一大瓢白面,一边倒入面盆中,一边用另一只手搅拌成面穗状.5.手用力扶面盆边沿,一只手用手背发力蹭盆子的边沿,直到盆边无粘着的面为止.6.搓双手,至双手无粘着面为止.7.双手用压手段的力气挤压面块,重复倒腾,至面块柔嫩滑腻.8.盖好和面盆,防止上面的面湿润.（以上是和面工序,留意三光：盆光.手光.面光,15分钟可搞定.）9.放置朝阳的或暖和的地方发2——3个小时阁下静置待用,今后的时光可以做其它的家务.静置时光依据酵母粉的若干或温度而定.控制好发酵的程度,等体积变大,面团中已呈蜂窝状面中有大量吝啬泡时解释已经发酵好.二.制造馒头1.整顿面板,平整,清洁湿润,放面扑.2.把发好的面连同面盆一路端上面板,把面倒在面板上,用手抓少量干面蹭面盆内底至清洁为止,蹭下来的面与大块面放在一路.3.揉面要多搓揉几遍,如许蒸出来的馒头吃起来比较筋道,面团大的可以切离开搓揉.搓揉好后把面团再揉成长条状,左手把面块右头,以手四个指头并扰的宽度为准,左手左移,剁下一块,依次左移,不要伤着手.4.成型的馒头放置一会再醒醒.三.开蒸馒头1.在醒馒头的同时,可做锅的整顿.锅里放入适量的水,放筚子及笼布.笼布要完整浸水后（不要拧水,防止成熟后粘）平整放在筚子上.2.待水响锅后（如果蒸兑碱的面团要水开后才可以放入馒头坯子）,把馒头放入整顿好的筚子上,盖好锅盖.冬天馒头醒的不好时,可以把水烧开后再小火让馒头在锅中再醒醒,3——5分钟阁下再大火蒸.3.大火蒸,依据馒头个的大小,控制时光15分钟--20分钟.4.关火,等待一小会,就可以起锅了.。
老面馒头的制作方法.
传统的老面馒头的制作方法馒头制作流程如下:原料→和面→发酵→成型→醒发→汽蒸→冷却→成品蒸馒头用的面粉一般采用中筋面粉, 我用的半球牌特精粉。
发酵剂:主要有面种、酒酿、即发干酵母或鲜酵母。
我用的酵母是安琪鲜酵母。
做法:1在面粉上,充分拌匀后逐渐加水搅拌至盆内无干面,面筋形成,揉至面团不粘手、有弹性、表面光滑。
在和面时加水的水温根据气温儿定,气温低水温高,水温最高不能超过 40°C。
2、发酵:将和好的面团盖湿布,放在温暖处发酵至面团体积 2倍大、内部蜂窝组织均匀时完毕。
3、成型:将发好的面团揉匀至面团内无气泡,可将面团横切一刀,查看面团的截面有无明显气泡,如果没有明显气泡说明面揉好了。
然后将面团分割成大小合适的剂子、搓圆,装入蒸屉(笼内加盖或放在帘子上盖湿布醒发。
4、醒发:家中自然醒发冬天约 30分钟,夏天约 20分钟,可用手轻按馒头生坯,有弹性即可。
5、蒸制:锅内放入凉水,再在笼屉上刷一层油或铺好打湿的屉布,放入馒头生坯,馒头之间要有一定的空隙,否则馒头膨大以后会粘连影响成品的品相。
大火烧开蒸锅内的水,立即转小火蒸 20分钟即可关火, 3分钟以后再开盖,将馒头取出放在竹浅儿或帘子上盖湿布晾凉。
如果不加盖湿布,干燥的北方会使成品馒头表面开裂变硬。
小贴士一、关键:1、制作松软的馒头关键是发酵。
酵母菌可以使面团的淀粉发生化学变化,生成糖、醇和酸等, 并且放出二氧化碳气。
所以面团一定要发至两倍大。
2、加热方法如果不适当,比如用热水或开水蒸馒头,由于受热不均匀,蒸汽遇冷会变迅速成水滴下来,馒头还没发起来表面就被烫熟,形成死面馒头。
如果馒头凉水下锅,蒸汽会逐渐从四周给馒头均匀地加热。
馒头里面的二氧化碳气受热膨胀,便胀出许许多多小空泡,使馒头又松又暄。
3、蒸时不要掀盖察看 , 蒸馒头时开锅后,根据馒头的大小 20-30分钟左右就可以出锅了 ,3分钟以后及时取出来晾凉,不要在锅里焖着。
4、笼屉与锅口相接处不能漏气,有漏气处须用湿布堵严,蒸锅盖要盖紧。
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馒头制作流程如下：原料→和面→发酵→成型→醒发→汽蒸→冷却→成品
菜谱用料:
面粉 1500克（16个馒头）
鲜酵母 15克
温水 350克
菜谱做法:
1、和面：可将鲜酵母掰碎放入部分温水中溶解，面粉放入面盆中，将鲜酵母水直接撒在面粉上，充分拌匀后逐渐加水搅拌至盆内无干面，面筋形成，揉至面团不粘手、有弹性、表面光滑。
在和面时加水的水温根据气温儿定，气温低水温高，水温最高不能超过40°C。
2、发酵：将和好的面团盖湿布，放在温暖处发酵至面团体积2倍大、内部蜂窝组织均匀时完毕。
3、成型：将发好的面团揉匀至面团内无气泡，可将面团横切一刀，查看面团的截面有无明显气泡，如果没有明
显气泡说明面揉好了。
然后将面团分割成大小合适的剂子、搓圆，装人蒸屉（笼）内加盖或放在帘子上盖湿布醒发。
4、醒发：家中自然醒发冬天约30分钟，夏天约20分钟，可用手轻按馒头生坯，有弹性即可。
5、蒸制：锅内放入凉水，再在笼屉上刷一层油或铺好打湿的屉布，放入馒头生坯，馒头之间要有一定的空隙，否则馒头膨大以后会粘连影响成品的品相。
大火烧开蒸锅内的水，立即转小火蒸20分钟即可关火，3分钟以后再开盖，将馒头取出放在竹浅儿或帘子上盖湿布晾凉。
如果不加盖湿布，干燥的北方会使成品馒头表面开裂变硬。
小贴士:
一、关键：
1.制作松软的馒头关键是发酵。
酵母菌可以使面团的淀粉发生化学变化，生成糖、醇和酸等，并且放出二氧化碳气。
所以面团一定要发至两倍大。
2.加热方法如果不适当，比如用热水或开水蒸馒头，由于受热不均匀，蒸汽遇冷会变迅速成水滴下来，馒头还没发起来表面就被烫熟，形成死面馒头。
如果馒头凉水下锅，蒸汽会逐渐
从四周给馒头均匀地加热。
馒头里面的二氧化碳气受热膨胀，便胀出许许多多小空泡，使馒头又松又暄。
3.蒸时不要掀盖察看,蒸馒头时开锅后，根据馒头的大小20-30分钟左右就可以出锅了,3分钟以后及时取出来晾凉，不要在锅里焖着。
4.笼屉与锅口相接处不能漏气，有漏气处须用湿布堵严，蒸锅盖要盖紧。
二、馒头制作常见问题及解决方法：
1.表面易塌陷：
A、发好的面团揉面不均匀，面团内的气泡未完全被揉出来，成型时有断层。
应将面团充分揉匀。
B、蒸汽太旺，可调整为中小火。
C、酵母过期后劲不足，可重新购买酵母发面。
D、面粉质量差，筋力不够，可采用中筋面粉
2．馒头过于膨胀蓬松成品松塌成型不好：
A、醒发时间过长，可缩短醒发时间，或加些未发酵的面团进去。
B、酵母用量太大，可适当降低酵母的使用量。
C、面团太湿，和面时加水过多，可见减少水的用量。
3．馒头表面不白
A、面粉质量差，可采用质量好的中筋粉
B、成型不好，成型时要保持面团表面光洁，发好的面团揉的时间越长蒸出的馒头越洁白光亮。
4．表皮无光泽、起皱或开裂：
A、醒发速度太快，可降低发酵温度。
B、馒头成型粗糙，保持面坯光滑，可增加揉发好的面团时间。
C、面筋含量低，可改用中筋面粉。
5．馒头晾凉以后发硬、掉渣：
A、面粉质量差，可改用中筋。
B、馒头成型时水分不足，面团内可适量加一些水揉匀。
C、面团揉的时间不足，可充分揉匀，使面筋形成网络。
D、发酵不足，可选用发酵力强的安琪酵母。
6．内部组织粗糙：
A、①面粉质量差，可改用中筋面粉。
B、揉面时撒手粉太多，可少撒手粉。
7．发酵慢：
A、酵母量少或活力下降，可适当加大酵母用量，注意酵母低温保存。
B、和面时面团温度较低，醒发温度不够和面时可用温水。
8．表皮起泡：
A、醒发湿度太大，可降低醒发湿度
B、馒头成形时面团内有气泡，可成形操作时尽量赶出气泡，多揉一些时间。
C、蒸时水滴在馒头表面，避免水直接滴在表面
9．馒头体积小
A、面筋不够，可改用中筋面粉
B、酵母用量不够，可增大用量
C、发酵时间不够，可延长发酵时间
10．馒头没有发起来，成死面：
A、面团未松弛。
B、和面水温过高，将酵母烫死，可用温水和面。
C、酵母过期失效，更换好的酵母。
三、蒸馒头小窍门：
1、蒸馒头怎样才能不粘屉布：馒头蒸熟后不要急于卸屉。
先把笼屉上盖揭开，继续蒸３～５分钟。
待最上面一屉馒头很快干结后，卸屉翻扣案板上，取下屉布。
这样，馒头既不粘屉布，也不粘案板。
稍等１分钟再卸第二。
2、发面的最佳温度：发面最适宜的温度是２７～３０度。
面团在这个温度下，２～３小时便可发酵成功。
为了达到这个温度，根据气候的变化，发面用水的温度可作适当调整：夏季用冷水；冬季可用温水水和面，盖上湿布，放置在比较暖和的地方。
3、蒸馒头判断生熟有以下几种方法：
A、用手轻拍馒头，有弹性即熟；
B、撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟；
C、手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟。