一、科普阅读理解(含答案)

漫谈水果的保鲜
“日啖荔枝三百颗，不辞长做岭南人”，表达了诗人赞美荔枝甘美、喜爱荔枝之情。水
果不仅带给我们味觉上的美好享受，更能提供丰富的营养。但是有时水果的保存也会给我们
带来小小的烦恼，保存不当，水果会失水或腐烂变质。
在水果的冰点温度下储藏，能较长时间保持鲜果固有的品质和营养，这项技术叫冰温储
藏。为了探究荔枝的冰温储藏（荔枝的冰点温度为-1.2℃）是否优于普通冷藏（温度通常为 0~10℃）。科研人员设计了一组实验，实验条件如表 1 所示。以荔枝的还原糖含量作为衡量
_________（整数比）时，洗涤去污能力开始明显下降。 （3）下列有关洗衣粉说法中正确的是_________（填序号）。
A．洗衣粉主要成分是表面活性剂
-4-
B．洗衣粉用量越多去污能力越强 C．用洗衣粉洗衣服时，应尽量用清水将其漂洗干净 D．洗衣粉适合洗涤毛和丝绸等衣物，不适合洗涤棉、麻、化纤及混纺织物 （4）“水温越高洗衣粉去污能力越强”说法不．正．确．的理由是_________（答出一点即可）。 （5）影响洗衣粉去污能力的因素有_________。
。
（5）下列有关说法正确的是
。
A．“吃隔夜菜会致癌”是没有科学依据的
B．常温储存及冷藏储存条件下，亚硝酸盐含量均呈增加趋势
C．适量吃富含维生素 C 的新鲜蔬菜水果，有利于抑制致癌物的产生
D．从实验数据中发现蔬菜类的隔夜菜亚硝酸盐含量要高于含肉类的隔夜菜
-1-
2.（大兴 32．5 分）阅读下面科普短文。
一、科普阅读理解
1.（朝阳29.5分）阅读下面科普短文。 一段时间以来，网传隔夜菜、肉类腌制品不能吃，是因为含亚硝酸盐。对于亚硝酸盐大
家有众多疑问。 疑问一：亚硝酸盐是什么东西？ 亚硝酸盐是一类无机化合物的总称，主要指亚硝酸钠（NaNO2），它是白色或淡黄色粉末，
有咸味，易溶于水。它是一种常见的食品添加剂，广泛用于各种火腿、酱卤肉等熟肉类食品 加工，作为防腐剂和护色剂。国家对食品中含有的亚硝酸盐的最大含量限定为：蔬菜 4 mg/kg， 肉类 3 mg/kg。
涤过程中用来疏松并去除污垢，有很强的起泡能力。洗衣粉几乎成为现代家庭必备的洗涤用
品。但是，消费者在洗衣粉的使用方面还存在着一些误区。
误区一：泡沫越多去污力越强
洗衣粉中的泡沫主要来自于表面活性剂，洗衣粉加的多产生泡沫就会多，但并不是洗衣
粉加得越多越好。ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ洗衣粉中的表面活性剂在水中达到一定浓度，溶液的表面活性达到最大
500
虽然加工红肉中含有一定的致癌物质，但红肉中还有大量的保护因子（如叶酸、维生
素 A、硒等），因此，因噎废食的做法是不合理的。我们可以通过增加蔬菜水果的摄入量，
所以肉质鲜红。红肉中含有蛋白质、脂肪、维生素等，具有很高的营养
价值。红肉脂肪中含有的ω-3脂肪酸与人体内饱和脂肪酸相互作用，可以
降低血栓的形成。研究表明，饮食中适量摄入红肉可以帮助降低血压。
当然，关于红肉的致病风险也有许多研究。有研究者对食用红肉及其加工品与患心脏病
和糖尿病风险的关系进行了实验分析。发生相应疾病的风险范围如下图所示。
多环芳烃等致癌物质。其中，由木材不完全燃烧产生多环芳烃类物质苯并芘（C20H12）具有 很强的致癌性。红肉加工工艺和苯并芘含量的关系如下表所示。
样品名称 香肠 香肠
熏制火腿 熏制火腿
苯并芘含量（ug/kg） 0.5 1.1 0.5
1.3 ~ 1.5
熏制温度（℃） 67 77 65 35
熏制时间（小时） 3 3 14
取暖贴的反应原理为利用原电池加快氧化反应速度，将化学能转变为热能。因为产品中 的物质在使用前不能接触空气，所以袋子材质要很特别，由原料层，明胶层和无纺布袋组成。 原料层包含铁粉、蛭石、活性炭、氯化钠、水等，无毒、无副作用；无纺布袋是采用微孔透 气膜制作的；它还得有一个常规不透气的外袋——明胶层。在使用时，去掉外袋，让内袋（无 纺布袋）暴露在空气里，空气中的氧气通过透气膜进入里面，铁粉在空气中与氧气、水发生 反应生成氢氧化亚铁，氢氧化亚铁再被氧化成氢氧化铁，氢氧化铁分解为氧化铁，该过程放 出热量。放热的时间和温度就是通过透气膜的透氧速率进行控制的。如果透氧太快，热量一 下子就放掉了，而且还有可能烫伤皮肤。如果透氧太慢，就没有什么温度了。为了使温度能 够持续更长，产品使用了矿物材料蛭石来保温。下图是两种取暖贴的发热时间和温度的变化 情况。
5.（丰台 29.5 分）阅读下面的科普短文。 冬季在户外活动时，可以使用取暖贴保暖，它可以防止肌肉因过冷而引起的紧张，防止
手部冻伤，缓解腰痛、腿痛、肩痛和其他生理病痛。 在 70 年代，人们基于化学知识发明了取暖贴。不用火、电、水或其他能源，撕开外袋
即可发热，可保持 8-18 小时左右（平均温度 52℃）。因为不使用火，小孩和老人都可安全 使用。
（4）下列关于取暖贴的说法正确的是
。
A．总反应为：2Fe+3H2O═2Fe(OH)3
-5-
B. 使用取暖贴不能直接接触皮肤
C．根据图像判断可知，A 取暖贴的保温效果好于 B
D．取暖贴在使用前必须密封保存
（5）请对取暖贴剩余物的处理提出一条合理化建议
。
6.（海淀 31.5 分）阅读下面科普短文。
红肉是指猪、牛、羊等哺乳动物的肌肉。因为所含肌红蛋白较多，
C.长期放置的白酒香气会逐渐变淡
（3）某酒瓶上标注的白酒为 38°，是指
。
（4）用氢氧化钠溶液鉴别真假白酒的实验方法是取 5mL 不同的白酒，加入
mL40%
的 NaOH 溶液，加热，观察显色情况，若
则为真酒。
4.（房山30.5分）阅读下面科普短文（原文有删改）
洗衣粉
洗衣粉是一种合成洗涤剂，其水溶液显碱性。洗衣粉的主要成分是表面活性剂，它在洗
实验结果表明，三种菜在放置 20 小时后，无论常温还是冷藏，亚硝酸盐含量虽均有增
加，但都远未超过国家标准。
疑问四：摄入多少亚硝酸盐会对人体产生危害?
人体对亚硝酸盐的一次性安全摄入量为每千克体重 0.2 mg。我们日常吃的大米、蔬菜、
肉品里面几乎都含有亚硝酸盐。有数据显示，人体摄入的亚硝酸盐 80%来自蔬菜。如果你体
疑问二：亚硝酸盐的“毒”从何来？ 亚硝酸盐本身并无致癌效应，它被吸入血液 1~5 分钟后，就已经分解。亚硝酸盐在胃中 酸性环境下，易与氨基酸的分解产物发生反应，产生致癌物。当摄入维生素 C 时可以阻止致 癌物产生。 疑问三：隔夜菜中的亚硝酸盐含量会超标吗？ 实验人员准备了清炒菠菜、清炒芹菜和小白菜炒肉，三种菜各自被分成 6 份，常温和冷 藏条件下各保存一半。实验人员分别取 1 小时后、6 小时后、20 小时后的剩菜，经过捣碎、 提取、离心、过滤，取出汤汁。通过比色法逐一测得样品中亚硝酸盐含量，如下图所示。
粮食酿造的白酒中含有醛类物质，而由乙醇（或甲醇）勾兑的假酒不含醛类物质。因此，
可以通过对醛类物质的检测来鉴别真假白酒。
下面是真假白酒的对比实验。
在 3 支洁净试管中，先分别加入 5mL 真酒，再分别加入不同体积的质量分数为 40%的 NaOH 溶液，加热。观察并记录实验现象。将真酒替换为假酒，重复上述实验。
此外，储存时还要注意有些水果不能和其他蔬果一起存放，如苹果、木瓜、香蕉等。 这类水果在成熟过程中会释放“乙烯”气体，可加速水果的成熟和老化。坏掉的水果也会释 放乙烯，因此在一堆水果中，如果有一颗是坏的，要尽快挑出去。
依据文章内容，回答下列问题：
（1）乙烯
（填“能”或“不能”）催熟水果。
（2）在文中的荔枝实验中，研究的影响水果储藏的因素是
-3-
值以后，去污力就不再随着洗衣粉质量的增加而增强，反而有减小的趋势。洗衣粉加过量， 不仅影响去污力，还会因溶液中碱性的增强而对衣物纤维有损伤。另外，大量洗衣粉附着在 衣服上，泡沫多，不易漂净，残留在衣物上的成分还会对皮肤造成伤害。
误区二：水温越高去污力越强 水温对洗衣粉的洗涤效果确实有影响，在温水中比冷水中好，温水可以使更多的洗衣粉 溶于水中，表面活性剂能发挥更大功效，从而达到洗涤去污的效果。但水温也不是越高越好， 温度太高，会破坏其中的一部分辅助清洁成分，反而影响去污效果。另外，高温还会使衣物 上的某些污物凝固于织物纤维之上，从而更难以洗净。经研究测定，洗衣粉清洗衣物时，水 温以 30℃至 60℃为宜。 在 1000g 清水中加入某品牌洗衣粉，其去污能力的测定结果如下图所示。
蒸馏或贮存过程中有机物发生化学反应生成的香味物质。
白酒的度数是指酒中所含乙醇(酒精)的体积百分比。某白酒每 100 毫升中乙醇含量为 40 毫升，这种酒的度数就是 40°。液体体积是随环境温度的变化而变化，我国规定在温度为 20℃ 时检测，也就是 20℃时，100mL 酒中含有乙醇的体积数（mL）为该酒的度数。
一般用含有淀粉的原料酿制白酒，但不同的原料酿制出的白酒风味各不相同。我国的白
酒生产中，传统的固态发酵法的制作过程主要有以下步骤： 原料粉碎——配料（原料混合） ——蒸煮糊化——冷却——拌醅——入窖发酵——蒸酒（蒸馏）。
白酒的香气来源于三方面。首先是原材料中带入，像高粱就可分解为丁香酸，进而增加
白酒的芳香；其次是在发酵过程中，产生的多种具有特殊香气的有机物；还有就是在发酵、
荔枝品质变化的指标（还原糖含量越高，品质越好），每隔七天进行一次水果品质检测，实
验结果见图 1。
表 1 实验条件
组号
储藏温度
湿度
备注
1
-1.2℃
87%
荔枝的品种、大小、成熟度、数
2
3℃
87%
量以及其他条件均相同且适宜
图 1 还原糖含量变化 氧气的浓度也影响着水果的保鲜。在储存水果时为了抑制呼吸作用，一般要降低氧气 的浓度，当二氧化碳释放量最小时，呼吸作用最弱，此时对应的氧气浓度适宜水果的储存。 如果降得太低，植物组织就进行无氧呼吸，无氧呼吸的产物往往对细胞有一定的毒害作用， 影响蔬菜水果的保鲜。
重 50 kg，即使一次性吃 2.5 kg 蔬菜也是安全的。因此，将亚硝酸盐摄入量控制在安全范
围内不会对人体造成危害。
依据文章内容，回答下列问题。
（1）亚硝酸钠中氮元素的化合价为
。
（2）测定汤汁中亚硝酸盐的含量时，获取汤汁的步骤是
。
（3）人体对亚硝酸盐的一次性安全摄入量为
。
（4）亚硝酸盐产生致癌物的原因是
患病风险
平均风险
每天食用 100 g 红肉 每天食用 50 g 红肉加工品
心脏病
糖尿病
国际癌症研究机构也对红肉和加工红肉的致癌性进行了评价，认为其致癌可能性较高。
还有研究者认为红肉的加工方式会导致致癌风险的增高。加工红肉指经腌制、烟熏或其他工
艺处理后的红肉类食品，如香肠，熏制火腿等。在红肉加工过程中，会形成亚硝酸复合物、
。
（3）通过图 1 可得到的信息是
（写出 1 条即可）。
（4）下列说法不．正．确．的是
。
A．荔枝的还原糖含量在冰温储藏时始终高于普通储藏
-2-
B．氧气浓度越低越有利于水果的保鲜 C．普通冷藏温度指的是 3℃
（5）请举出日常生活中水果保鲜的方法
（写出一种即可）。
3.（东城 30.5 分）酒是中国老百姓餐桌上不可或缺的饮品。关于白酒，你了解多少呢？下 面介绍一些有关白酒的知识。
误区三：洗衣粉可以洗涤所有衣物 洗衣粉更适合洗涤棉、麻、化纤及混纺织物，不适合洗涤毛、丝绸等衣物。由于毛、丝 绸等衣物中含蛋白质，会被碱性物质破坏。另外，婴儿衣物及成人贴身衣服也不要用洗衣粉 洗涤。 看完以上关于洗衣粉认识误区的解读，相信你已经学到了一些正确使用洗衣粉的方法。 依据文章内容回答下列问题。 （1）洗衣粉溶于水后，溶液的 pH_________7（填“<”、“>”或“=”）。 （2）从图像可知，若在 1000g 清水中加入该品牌洗衣粉，当洗衣粉与清水的质量比超过
实验记录如下：
40%NaOH 溶液体积/mL
1.0
2.0
3.0
真酒
无
浅黄
黄
假酒
无
无
无
依据文章内容回答下列问题。
（1）白酒酿造过程中主要发生化学变化的步骤是 （填字母序号，下同）。
A.原料粉碎
B.配料
C.入窖发酵
D.蒸酒
（2）下列有关白酒香气的说法正确的是
。
A.丁香酸有芳香味
B.发酵过程中会产生有特殊香气的物质
使用取暖贴还需要注意不能直接接触皮肤，以免温度过高烫伤皮肤。同时在晚上睡觉的
时候也不能使用，避免在同一位置长时间使用，并注意皮肤状况，如有异常立即取下。
依据文章内容回答下列问题。
（1）任意写出取暖贴原料层中两种成分的化学式
。
（2）原料层中蛭石的作用是
。
（3）“取暖贴”放出的热量是
变化产生的（填“物理”或“化学”）。