潮州佬大排档饭市菜谱
潮汕菜的做法
潮汕菜的做法
潮汕菜是中国广东省潮汕地区的特色菜系，以海鲜和猪肉为主要食材，口味鲜美。
以下是潮汕菜中的两道经典菜品的做法：
1. 潮汕牛肉火锅
食材：
-牛肉片
-牛肚片
-牛百页
-牛筋
-蔬菜（生菜、黄鳝、芥蓝等）
-汤底（砂锅煲汤，可加入牛骨、枸杞、陈皮、枸杞等调味）
做法：
1. 将牛肉片、牛肚片、牛百页、牛筋洗净备用。
2. 准备蔬菜，将生菜洗净，切成适当大小的块状。
3. 将汤底煮沸，可适量加入盐、酱油、姜片、葱段等进行调味。
4. 在桌上安放电磁炉或火锅炉，将汤底倒入火锅中，保持保温状态。
5. 将各种牛肉片放入锅中涮烫，牛肉片变色后即可捞出食用。
6. 同时，将蔬菜放入火锅中焯水，不要焯得太久，保持蔬菜的爽脆口感。
7. 涮好的牛肉和焯水的蔬菜蘸入喜欢的酱料，如花生酱、蒜蓉辣椒酱等，即可食用。
2. 潮汕砂锅粥
食材：
-大米
-猪骨
-花生
-鳝鱼（可选）
-葱姜蒜
-盐、胡椒粉
做法：
1. 大米淘洗干净，猪骨洗净备用。
2. 在砂锅中加入清水，将大米、猪骨、花生一同放入。
3. 放入葱姜蒜，根据个人口味可适量加入盐和胡椒粉。
4. 将砂锅放入火炉上，煮沸后改小火，炖煮2-3小时，直至粥浓稠。
5. 鳝鱼切段，可在粥将近熟时加入，煮至鳝鱼熟烂即可。
6. 最后，根据个人口味可以再加入一些葱花作为装饰。
潮汕砂锅粥以其浓郁的鲜香和独特的口感而著称，是一道非常受欢迎的潮汕菜。
潮汕菜谱家常菜做法有哪些？
潮汕菜谱家常菜做法有哪些？关于《潮汕菜谱家常菜做法有哪些？》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
针对喜爱潮汕菜的盆友而言，今日她们有那般福气了，由于今天我将向她们详细介绍，广东潮汕菜谱家常菜的作法。
潮汕菜是盛行全球的中国名菜，海货为主要材料，以清、淡、巧、雅获得用户评价。
之后呢今日我们将详细介绍三个广东潮汕菜谱家常菜的作法。
一、菜心炒素鸡主料：菜心12两（约480克），素鸡2只，姜1片，蒜肉2粒，油2汤勺。
配料：调味品：香油1汤勺，色拉油、白胡椒粉各少量，糖、盐各1/3汤匙，上汤1/2杯。
芡料：水淀粉2/3汤匙，水2汤勺。
做法：1、菜心取嫩一部分，切约10公分长，清洗控干水。
2、素鸡切稍厚片。
3、蒜肉去衣，清洗剁碎茸。
4、把适当的水及姜1片烧滚，学会放下适当油及盐，下菜心焯熟，控干水，排到碟上。
5、烧开镬，下油2汤勺，学会放下素鸡略煎，下蒜茸炒出香味，添加调味品煮滚，再煮一会儿，埋芡，取下放到菜心中。
二、菠萝蜜炆鸡主料：带骨鸡脯肉12两（约480克），圆葱丝1只量，瓶装菠萝蜜4大面积，红提干1汤勺，青、尖椒粒各少量。
配料：调味品：酱油1汤勺，酒、水淀粉各1/2汤勺，糖、白胡椒粉各少量，水2汤勺。
料汁料：水、菠萝汁各1/2杯，糖、盐各少量。
料汁料：水淀粉1汤勺，沸水3/2汤勺。
做法：1、鸡用调味品翻拌，泡油征用。
2、菠萝蜜片切片，用一汤匙滚油与蓝莓干和青红椒、圆葱同炒，放进黑椒鸡块，倒进料汁料，盖上，用温火炆约十分鐘至鸡熟，用料汁料埋芡既成。
三、夹层玻璃酥鸡主料：鸡脯肉300克、韭菜粒15克、肥猪肉粒15克、荸荠粒15克、小麦面粉75克、生鸡蛋2个、鸡精5克、香肠末5克、绍兴酒、食盐、白胡椒粉、色拉油各少量、花生油1000克（耗150克）。
做法：1、将鸡脯肉用刀割薄，先用绍兴酒腌过后蒙在盘里备用。
2、将韭菜粒、白肉粒、荸荠粒、香肠末、小麦面粉、鸡精、白胡椒粉盛在碗中，用筷子搅拌后酿在鸡脯肉上边，用力铺平（薄厚要匀称）。
潮汕大排档菜谱大全有哪些？
潮汕大排档菜谱大全有哪些？在大大小小的城市，都可以看到很多大排档店，可以这么说，中国人是特别喜欢吃大排档的，大排档吃起来非常方便，而且口味适应面非常广，并且适合男女老少，大排档的种类非常多，比如各种各样的炒面粉以及白粥油条之类的，各个地方的大排档也会不一样，下面介绍非常受欢迎的潮汕大排档。
潮汕大排档菜谱大全：大排档风味炸鸡块材料鸡上腿肉3块，油，麻油，鸡蛋，生抽1小茶匙，料酒2大茶匙，万用炸粉，砂糖2大茶匙，鱼露2大茶匙，大排档风味调料，面包糠做法1.鸡上腿肉洗干净表面划刀后加入2大茶匙料酒、少许油、麻油、砂糖2大茶匙、生抽1小茶匙、鱼露2大茶匙、大排档风味调料混合搅拌均匀腌1个小时。
2.鸡蛋一个搅拌均匀，炸粉一大碗，面包糠一大碗。
3.鸡腿肉先均匀粘上炸粉后再粘鸡蛋浆后再均匀滚上面包糠。
4.适量油烧热（180度筷子插入冒烟）把鸡块投入内，慢火炸熟至表面金黄色捞起晾干油份。
5.可配沙拉酱或茄汁或直接开啃！泰式排档炸鱼材料罗非鱼1条，盐适量，玫瑰露酒适量，鱼露2茶匙，蒜末1茶匙，香菜末1茶匙，辣椒末半茶匙，糖1茶匙，柠檬汁1茶匙。
做法1.罗非鱼洗净刮鳞后涂抹盐和玫瑰露酒各腌15分钟。
2.在碗里调入鱼露、蒜末、香菜末、朝天辣椒末、糖和柠檬汁。
3.把鱼下油锅炸熟后，蘸2吃即可。
小诀窍特点：鱼炸后凉了也同样美味。
烹饪心得：炸鱼前宜把鱼身擦干，让鱼炸后更为外焦里嫩。
炒田螺材料田螺2斤，辣椒2-3个，蒜头5瓣，紫苏少许（根据个人爱好），糖，米酒，酱油，油，盐做法1、首先要把买回来的田螺用清水至少养上一晚，这样才能没那么重的泥味。
2、把田螺洗干净，倒掉脏水，放两到三勺盐去搅拌，再用水洗干净，然后用钳子把田螺的底部钳走（大概两节螺纹）。
3、把锅子烧热，倒进油，把辣椒和蒜头放进去爆香，紧接着倒入钳好的田螺不断翻炒。
4、倒进酱油、糖继续炒。
5、炒的差不多就放米酒和紫苏，适当放点清水。
差不多好的时候，适当放点盐。
6、前前后后大概煮个15至20分钟就好了，不然田螺会变老。
潮州精制凉菜
潮州精制凉菜一、潮汕蚝烙这是用薯粉生蚝鸡蛋做成的美食。
采用优质雪粉，甚至连猪油都要用本地猪的鬃头肉煎出来的猪油，制作的每一步骤十分考究。
刚出锅时热气腾腾，香气扑鼻，而这时是品尝的最佳时刻！吃起来鲜美酥香，酥而不硬，脆而不软。
二、牛杂粿条这就是用粿条和牛杂煮成的汤粿条了。
牛杂不像其他地方，潮汕的牛杂有：牛肉丸、牛筋丸、牛百叶、牛心、牛肠、牛筋。
只要是牛身上可以吃的都有。
加上一小碟沙茶酱和辣椒酱，就是一个道可口的粿条汤，是潮汕人早餐与夜宵的不二之选。
三、潮汕牛肉丸牛肉丸制作原料主要有牛肉、淀粉等，也是广东有名的小食，讲究手工制作，口感爽脆，可分为牛肉丸、牛筋丸两种，其中牛肉丸肉质较为细嫩，牛筋丸则是在牛肉丸里加进一些嫩筋以提升嚼劲。
改革开放以来，牛肉丸成为潮汕特色美食美名远扬，其中尤以用料上等口味正宗的——垄美斋牛肉丸著称。
吃牛肉丸有不少人蘸辣椒酱，不过还是蘸本地特产沙茶酱最为地道。
牛肉丸还可烤着吃，烧烤时把牛肉丸剖成两半，抹上酱料和蜂蜜烤熟即可开吃，味道鲜美，口感爽脆。
四、卤鹅鹅的烹制方法各地不同。
广州喜欢烧制，而闽南、海丰陆丰以“清煮”为主；潮汕一带，则突出传统卤制特色。
潮汕出名特产良种鹅——狮头鹅，以酱油、冰糖、桂皮、砂仁、豆蔻、八角、南姜、加饭酒、蒜头、香菇等卤制而成。
故卤狮头鹅在潮汕已有很长的历史。
将熟卤鹅放在砧板上切成厚片，淋上卤汁，加上芫荽上席，配上蒜泥醋的味碟即可上桌，吃起来很鲜香。
五、潮汕肠粉潮汕的肠粉呈现白色，口感香糯，酱料多为耗油花生酱，配菜各式各样。
潮汕肠粉与广州布拉肠虽相似但却又大有不同，潮汕地区的肠粉结合了本地的口味，经过长时间的尝试改良从而造就了新的特色风味；这也是一道潮汕地区具有代表性美食。
六、潮汕粿汁在潮汕街上，随处可见卖粿汁的小食摊，叫一碗热腾腾好像粿条般滑口的粿片，淋上浅棕色的卤汁，再点些卤猪肠、卤肉、卤蛋、豆干或菜尾等，这就是粿汁了。
潮汕粿汁色白汤稠，口感嫩滑，入口即化，主要以卤汤为入味，散上菜脯粒，咸香可口。
中国潮汕菜总汇
潮汕菜列表南乳白鳝球南瓜汁烧鲸鱼脑南瓜排骨南瓜老牛盅木瓜酿椰汁布甸木瓜鸡肉盅木耳焖鲜鱿木耳炒猪肝明虾两味明炉鲈鱼明炉鸡卷蜜汁串烧鳝蜜运芝麻鸡蜜梨汤蜜豆虾仁密炙腐球煲猕猴桃焖瓤黄瓜焖酿鳝卷焖金钱冬瓜焖厚菇珠瓜焖腐皮鸭焖豆腐盒焖冬笋美极大鲍翅梅子冻糕梅汁乌耳梅酱拌鸡片芒果满园鲍菊满地黄金麦芽猪肚煲麦冬田鸡羹麦包马蹄泥马蹄糕麻香蔬菜丝麻辣酸瓜麻辣青瓜麻酱拌海参萝卜炆猪皮萝卜丝烙萝卜牛腩煲萝卜糕罗汉生菜包罗汉冬瓜羹绿衣佳人绿岛藏金银绿茶三文鱼鹿筋五加炖卤汁猪筋卷卤鸭肫卤味拼盘卤水乳鸽卤水拼盘卤水腩肉卤水墨鱼片卤水金钱肚卤水蛤蜊卤水鹅掌卤水鹅片卤水豆腐卤水大肠卤明虾卤鹅翼芦笋蒸南瓜芦笋卷什菜毛士芦笋拌蟹柳露桃鸡球煲龙虎柠菊会灵芝凫龙眼灵雀啄冬虫灵猴献瑞潮汕菜列表莲花薏仁龟莲花会鳖鱼莲花豆腐荔香酥鸽老姜焗鸡榄仁发财卷榄菜肉碎榄菜肉碎腊八粥葵花鸡孔雀灵芝抗老驻颜汤开心果鸡肉沙律开胃酸菜开胃酸菜卷煎菊花鱿鱼卷菊花天麻脑菊花生鱼焗袈裟鱼酒炖杉皮鸡韭菜红肉米韭菜盒韭菜粿韭菜粿韭菜炒肉碎九香虫牛汤精制大皇蛇粳米煨黄鳝京葱炆海参锦绣啫喱锦绣香芒船锦绣四大拼盘锦绣百花鸡锦卤豆腐金针仙鹤金鱼饺金银双辉金银蛋泡芥蓝金笋豆腐酥金钱虾托金钱酥柑金钱满玉树金钱草底蛙金华四宝金华炒鸽松金华白玉卷金龟元气汤金瓜扣肉金瓜粿金瓜藏珍金菇明虾球蚧肉鱼翅包芥末白菜墩揭阳乒乓粿椒盐鸭椒盐香虾椒盐太子鯭椒盐三文鱼头椒盐尔仔椒盐豆腐椒酱肉酱肉酱焗鹌鹑姜薯饼姜鸡童子汤姜葱焗鲤煎炸蟹卷煎秋瓜烙煎酿茄子煎酿豆腐煎寸金虾家乡烧卖皇家乡秋茄家乡青瓜烙家乡焗花蟹家乐抛绣球家乐金钱鳝佳偶天成吉利鱼排鸡丝银针粉鸡丝蚬壳粉鸡丝百页鸡茸素菜羹鸡茸发菜鸡蛋蒸蟹鸡参补血胶火踵神仙鸭火腿炖鱼翅火腿炖燕窝黄油焗龙虾黄焖鱼翅盅黄焖鹿筋皇城蟹钳翅鲩鱼片香荽粥潮汕菜列表淮杞炖水鱼淮杞炖裙边淮杞炖鹌鹑淮杞煲猪手滑肉烩鲜竹花生猪尾煲花生双蹄汤花开富贵蝴蝶瓜湖香焗翅湖香八宝饭胡萝卜胡椒猪肚汤红妆玉美人红蟹炊糯饭红炆门鳝红炆鸡腿红炆海参红炆白鳝煲红炆白鳝红桃粿红烧滑豆腐红烧蕃茄红烧豆腐红烧大鲍翅红焖乌耳鳗红焖松鱼头红焖水鱼红焖鹅脚红梅菜心红萝卜杏仁汤红炖海螺红参白鸽精黑珍珠鸡黑色小火煲黑椒西芹咸熏腿黑白大骨汤合桃香糊合家老鸡锅蚝仔粥蚝仔肉碎粥蚝汁牛肉角蚝油扒鸡翼蚝烙蚝皇原只禾麻鲍韩江白菜包海蜇牛柳丝海蜇马蹄爽海蜇鸡柳海蜇拌牛柳丝海蜇拌粉皮海鲜杂菜沙律海鲜拼盘海鲜豆腐煲海苔酥片海带田鸡精海带马蹄饮海参炆花胶海参炒鲍鱼粿汁桂肉双牛汁桂花鸭利龟裙点点红归参熬猪腰怪味拌肚尖瓜果凉拌鸡鸭丝咕噜豆腐煲枸杞肉片狗蹄田七锅狗鞭熟地汤鸽蛋煨燕窝糕烧番薯羔烧什锦羔烧栗子生炊（鱼宾）鱼生炒雉鸡片生炒玉鳝片生炒鱼片生炒夜兰鸡生炒鲜鱿生炒鲜明虾生炒虾松生炒虾络片生炒田鸡生炒水鸭片生炒柿汁鸡生炒鳝鱼生炒明虾松生炒秋香鸡生炒明蚝生炒马鞍鳝生炒螺片生炒龙须鸡生炒莲只鸡生炒咖喱鸡生炒金钱虾生炒鸡松生炒鸡蓬潮汕菜列表蚝汁牛肉角蚝油扒鸡翼蚝烙蚝皇原只禾麻鲍韩江白菜包海蜇牛柳丝海蜇马蹄爽海蜇鸡柳海蜇拌牛柳丝海蜇拌粉皮海鲜杂菜沙律海鲜拼盘海鲜豆腐煲海苔酥片海带田鸡精海带马蹄饮海参炆花胶海参炒鲍鱼粿汁桂肉双牛汁桂花鸭利龟裙点点红归参熬猪腰怪味拌肚尖瓜果凉拌鸡鸭丝咕噜豆腐煲枸杞肉片狗蹄田七锅狗鞭熟地汤鸽蛋煨燕窝糕烧番薯羔烧什锦羔烧栗子生炊（鱼宾）鱼生炒雉鸡片生炒玉鳝片生炒鱼片生炒夜兰鸡生炒鲜鱿生炒鲜明虾生炒虾松生炒虾络片生炒田鸡生炒水鸭片生炒柿汁鸡生炒鳝鱼生炒明虾松生炒秋香鸡生炒明蚝生炒马鞍鳝生炒螺片生炒龙须鸡生炒莲只鸡生炒咖喱鸡生炒金钱虾生炒鸡松生炒鸡蓬生炒胡桃鸡生炒蚝油鸡生炒芙蓉蟹生炒大菜鸡生炒豉汁鸡生炒菜黄虾生炒菠萝鸡生炒鲍鱼丝生炒鹌鹑生菜龙虾生菜大明虾生爆竹笋鳝片蛇肉烧汁焗乳鸽烧童子鸡烧水鸭烧力耳鳗烧焗春鸡烧方肉上汤炸面焗花蟹上汤龙凤卷上汤焗原螺上汤焗活鲍上汤焗鲍上汤粉丝头菜浸斑块鳝鱼煲猪肾鳝鱼珊瑚龙虾球山药杞子炖牡蛎肉山药桂圆蒸甲鱼砂仁淮山乳鸽汤砂仁北芪炖鲫鱼沙律竹签鱼沙律煎鲳鱼沙律大龙虾沙爹酱炒蚬沙爹煎牛肋骨沙爹鸡翼沙爹鸡球沙爹滑肉炒藕片沙茶煮矮瓜鱼松潮汕菜列表沙茶青蚝煲沙茶牛肉锅沙茶金菇西冷牛柳沙茶煎牛肋骨沙茶鸡球沙茶黄鱼沙茶炒鸡丝沙参玉竹浸石斑沙煲烧汁焗鱼嘴沙煲老鸡翅桑枝丹参煲鸡三子炖猪腰三鱼贵妃贝三丝烙三仁龙虾球三菇牛骨髓三菇豆腐三冬冰豆腐三层楼三彩河鳗夹三杯田鸡煲瑞雪丰年软块鸡块乳香鲜冬菇炒鸭柳肉排豆腐煲肉桂炖鸡肝人参炖甲鱼惹味金钱鸡群鱼追月影群“龙”戏珠全镶鹧鸪全镶田鸡全镶鳗钱鳔全镶莲只鸡全镶决鸡全镶白鸽情果山药泥清醉花菇清蒸龙虾清蒸羊天梯清蒸蝴蝶鱼清蒸大蟹钳清蒸白菜包清真珠鸭掌清鱼翅丸清虾把清甜正官燕清甜王鱼脑清甜秋鱼肠清田鸡腿清汤芋泥清汤鱼盒清汤蟹羹清太极鸽蛋清鳝把清莲花豆腐清金钱鳔清金钱（鱼佥）腹清金鲤虾清鸡把清宫炖水鱼清芙蓉鸡清凤球清炖鸭清炖乌耳鳗清炖柠檬羊清炖路鳗（芦鳗）茄子豆腐脆米粉芹菜炒吊片青豆炒肉碎芹香蒜子鱼芹菜肉茸豆腐粒茄汁虾录茄汁牛利茄汁明虾茄汁焗大蚝茄汁斑鱼块切鲍片、菌菇角螺巧烧鲜墨鱼芡实莲子淮山煲老鸭芡实莲子煲老鸭千斤拔狗脊煲猪尾杞子圆肉炖白鸽杞莲荷叶包鸡潮汕菜列表麒麟鱼肚麒麟片皮鸡夹龙虾麒麟龙虾片棋子豆腐奇异酒心虾奇异果人参炖竹丝鸡奇异果蜜瓜炒虾仁奇异果芒果炒带子奇异果伴玉带发菜蚝豉瘦肉汤发菜大利汤发财大利汤二地二冬猪脊汤鹅肉鹅肉鹅肉鹅不食草猪瘦肉汤炖鱼翅骨炖狗肉炖豆奶对虾通草丝瓜汤杜仲狗脊汤独活乌豆汤豆蓉马蹄露豆浆鲜虾云吞豆腐榨菜汤豆腐蟹肉忌廉汤豆腐石膏汤豆腐鲩鱼头汤豆腐冬瓜汤豆腐草菇粟米汤豆腐煲仔翅冬荫功汤冬瓜薏米瘦肉汤冬瓜薏米老鸭汤冬瓜虾米汤冬瓜仁苦参汤冬瓜芥菜汤冬瓜羹冬瓜大蒜赤豆饮冬虫草煲猪横脷地胆头薏苡仁猪瘦肉汤党参杞子猪肝粥党参枸杞鸡肉汤党参北杏煲猪肺当归猪肝汤当归牛尾汤当归鲤鱼汤当归胡椒瘦肉汤当归黑豆鸡蛋汤当归枸杞猪肝煎当归炖穿山甲肉当归北芪猪肉汤蛋花豆馔淡竹绿豆粥淡菜紫菜汤淡菜山萸肉猪瘦肉汤淡菜芡实汤淡菜排骨汤淡菜龟板瘦肉汤冬虫草炖胎盘丹参鸡蛋汤带子西兰花忌廉汤大枣白鸽汤醋糖益母饮醋糖姜汤葱姜螃蟹汤葱姜红糖汤冬瓜菠萝羹冬瓜、柿霜汤冬虫草炖水鸭苁蓉菟丝子炖猪腰苁蓉杞地海参瘦肉汤磁石远志猪肾汤穿山甲炖猪蹄汤川贝枇杷炖鳄鱼肉潮汕菜列表川贝蜜糖炖雪梨虫草熟地老鸭汤虫草杞子炖水鱼虫草蘑菇水鸭汤虫草枸杞淮山羊肉汤赤小豆冬瓜煲生鱼橙子橙子橙酒汁陈皮肉丸粥车前草猫毛草田螺汤潮州红烧松鱼头潮州大鱼丸长寿益元汤柴鱼贵妃粥柴把杂菜煲茶香鸡汁鱼片汤草莓柠檬汁草菇鸡片汤参枣鸡汤参乳五汁膏参茸鸡肉汤参芪猪脊骨汤参芪枣煲猪肚参芪术鸡煎参芪升麻薏苡仁煲猪小肚参芪红枣乳鸽汤参芪归鸡汤补髓蜜膏补肾鲤鱼汤菠菜银耳汤菠菜乌鸡骨汤菠菜薯蓉汤菠菜牛肉羹玻璃白菜汤冰糖炖雪梨冰糖炖木瓜冰花甜官燕槟榔饮鳖肉枸杞汤扁豆老黄瓜猪（足争）汤荸荠荸荠荸荠荸荠北芪生鱼汤北芪肉桂瘦肉汤北芪花旗参炖牛（月展）北芪桂枝羊肉汤白茅根煲猪膀胱白玉干贝蚌肉炖辰砂败酱草汤百合猪心汤百合银耳羹百合洋参猪肺汤百合西洋菜猪（足争）汤百合绿豆汤百合鸡蛋汤百合炖麻雀白汁（/杯量）白果淮山煲猪肚白鸽参芪汤白菜牛百叶汤白菜墨鱼猪（足争）汤潮汕菜列表白菜萝卜汤白菜萝卜汤白菜根汤巴戟杜仲海龙瘦肉汤巴戟苁蓉羊肉汤巴戟煲鸡肠八宝鸡汤鹌鹑淮山汤鹌鹑炖冰糖鹌鹑蛋粟米羹阿胶奶阿胶鸡子黄汤香蕉香蕉香煎银雪鱼香煎鲜果牛柳卷香煎琵琶虾香煎藕饼香煎南瓜饼香菇鸡丝羹香炖猪肠鳗香橙银杏盅香橙软鸡香橙明虾串香橙焗鲍鱼香橙煎鸡脯香橙鲍鱼盅香槟骨蚬壳粉汤咸水粿咸柠檬炖鸭咸菜炖白鳝咸菜豆腐煲咸菜炒鲜鱿鲜鱿西兰花鲜鱿韭菜花鲜茹猪扒烩薯条鲜人参炖花菇鲜茄肉茸脆锅巴鲜柠冻乌头鲜荷香饭鲜果桔油大虾鲜果鸡翼鲜果炒虾球夏日田园夏日口花花夏果炒虾球虾茸白玉卷虾仁玉子豆腐虾米榨菜蒸豆腐虾米笋粿虾米滑肠粉虾毛士鱼卷虾酱鲜鱿锡箔陈皮骨西施牛肉西梅牛油果凉拌虾西瓜五香焖酥鱼五乌延年宝五味熏鲳鱼五柳豆腐五果糯羹五彩海皇卷无米粿无鳞归参汤乌雀鸡骨草乌骨青丝汤乌凤红参饮文炖荷花雀王板咸卵碗仔“翅”土豆焗三宝透明鲜虾饺透明水晶包同舟共济铁拍乳鸽铁板羊肉串甜杏浸河鳖甜秋瓜烙甜酱肉丝甜姜豆腐甜芙蓉官燕甜炖鹌鹑蛋甜冬瓜泥甜菜粥田七双蟹汤田鸡金稷羹天河素菜（护国菜）特色奶香煎包桃园仙果糖醋绍菜潮汕菜列表糖醋螃蟹太极芋泥燕太极芋泥太极蔬菜羹太极马蹄太极金笋羹太极炒饭笋粿笋粿蒜香干草虾蒜茸开片虾蒜泥凉拌白木耳蒜泥白肉片酸甜猪肝酸甜玉米鱼酸甜青瓜酸甜排骨酸甜卷心菜酸甜咕噜肉酸辣青蚝粟只桃粿粟米蟹肉羹粟米豆腐羹素太极羹素炒三丝素拌三丝酥炸虾饼酥炸凤尾鱼松子鱼块四宝素菜包水鱼炖雪莲水烫磨笼虾水禽泡参汤水晶粽球水晶虾冻水晶马蹄露水晶龙虾球水晶包水炖当归鸭双鱼戏桑枝双烹粽球双胶补血饮双黄会脆双花益母鸡双菇烧豆腐双冬炆豆腐干鼠曲粿蔬果杂锦时果拌鸡丝石榴饺石榴白菜石斛珍珠鲍什锦海鲜羹什锦瓜盅胜瓜炒椰青生煎薯饼生蚝鸡尾酱生抽王烧黄花鱼生炒鱼面生炒墨鱼生炒龙虾松生炒鸡球生炒鸡米生菜鱼滑羹上汤鳝把上汤龙虾面上汤焗龙虾尾鳝球粥珊瑚豆腐山鸡羚斛盅砂锅龟蛇会沙律大明虾沙律大龙虾沙姜芝麻鸡沙锅柠檬鸭沙爹牛仔骨沙爹牛肉沙茶牛肉串沙煲大鲍翅三仙通草汤三丝拌洋菜三色野生斑三色水晶包三合鱼腥茶三豆炆节瓜三杯鸡翼三宝粳米粥三宝煲赛螃蟹柳乳白猪肺汤肉末酿节瓜人参田七掌人参胎衣煲人参鲍鱼露热辣豆腐雀巢鲜菇虾仁全家福豆腐秋瓜炒鱼片清醉竹笙清蒸海上鲜潮汕菜列表清心药汁鸭清心丸豆爽清甜官燕清汤肚把清冽橄榄肺清干贝丸清炖石斛螺清炖三色丸汤清炖鳗鲡汤清炖淮山兔清炖虫草雉清炖菜头丸清炒珍珠芦笋青豌豆炒肉碎青龙卧沙滩青榄沉角螺青瓜煮中虾芹菇假斋汤芹菜吊片切片咸猪手巧烧鲜鱿千层肉杞菊聪明盅麒麟送子麒麟鲍片奇瓜扣肉七彩金盏七彩冻鸭丝普宁芋头卷普宁豆酱骨普宁炒饭普宁菜头卷朴枳粿苹果鸡肉盅苹果苹果苹果皮蛋拌豆腐排骨黄豆焖凉瓜藕丁猪脊汤糯米猪肠糯米酿油豆腐牛油焗明虾牛肉烩三丝柠檬鸭汤柠檬鸭汤柠檬鹅掌汁柠檬酿珠瓜段酿青瓜酿金钱鱼鳔酿金钱黄瓜酿金钱菇酿金钱鳔酿姜薯红枣汤酿鸡蛋酿百花鸡酿百花海参南翔小笼包豉椒鳝鱼豉椒牛肉豉椒焗龙虾豉椒带子豆腐豉椒炒田鸡豉椒百页橙汁烩猪扒橙汁百花茄盒橙皮香酱蒸乌头陈皮子鸭陈皮牛肉饼陈皮木香炒肉片陈皮脚鱼陈皮煎蛋炒鱼片炒杏仁鸡丁炒香螺炒素鳝炒双鱿鱼炒十景炒鳝鱼丝炒鳝丝炒鸡鹏炒蝴蝶海参炒葫芦瓜炒桂花翅炒桂花翅炒干丝炒芙蓉蟹炒芙蓉虾炒豆只鸡丁炒川椒田鸡炒鹌鹑松潮州脱骨掌潮州生淋鱼潮州生淋鱼潮州烧雁鹅潮州卤水鹅片潮州大排翅潮汕菜列表潮式酿辽参潮汕护国菜常熟叫化鸡茶香鸡茶香海参茶杯鸡元叉烧酱烧排骨草鱼草菇焗乳鸽草菇鸡团草菇（火屈）乳鸽参茸枸杞炖乌龟参茸炖鸡肉菜扎花枝丸菜心炒素鸡菜甫墨鱼粒菜胆肘子炖鲍翅菜胆蛇皮菜胆瓜球煲菜炒虾皮菜（远）素鲍鱼彩丝龙虾彩丝金柳彩扇碧蔬菠萝炆鸡菠萝酸姜炒牛肉菠萝牛仔骨菠萝蜜炒牛肉菠萝咕噜肉菠萝咕咾肉菠萝炒牛肉菠萝炒鸡玻璃芋蓉玻璃芋泥玻璃龙虾筒玻璃酥鸭冰糖蒸鸡胆冰糖燕窝炖乳鸽冰梅子姜炆鸡翼鳖血饮鳖肉生地煎扁尖笋虾米煮冬瓜扁豆止带煎碧玉海皇包碧绿玉簪虾球碧绿仙菇北菇炆海参北菇火腿炆大芥菜北葱炆羊肉北葱焖羊肉鲍鱼螺煲鸡汤鲍贝烩豆瓣半煎煮鱼半煎煮银鱼百页云腿蜜糖豆百年好合百花琵琶虾百花盘龙卷百花酿鱼鳔百花酿青瓜百花干鱿百花朝凤百花白玉卷百合炒肉片白灼虾白灼明螺白灼蚶白汁甘笋白肉香蕉白木耳白木耳白木耳白榄炆白鳝白火合花蟹白胡椒煲猪肚白鹤归洞白果全鸭白果鸡球白果鸡丁白果红烧鸡块白果豆腐煎白果煲鸡白焯龙趸球白菜鸭白菜川鸡扒南瓜八味鸡八宝素菜八宝辣酱八宝姜米鸭八宝姜米鸭（口急）汁青口卷醉仙掌醉乳鸽醉鸡潮汕菜列表醉花菇醉蚌肉紫苏粥紫茄猪瘦肉汤紫金荔茸紫淡双菜汤紫菜竹笙羹紫菜鱼丸汤紫菜鱼卷猪肚猪肚猪肚孵莲子猪肺白果粥猪肺贝母汤猪肝枸杞汤猪肝益寿延年汤猪脚冻猪脚冻猪脚圈猪利拼熏蹄猪脑炖枸杞猪排面猪皮红枣羹猪肉冷盘猪肾山药汤猪什西洋汤猪蹄黑枣汤猪蹄姜桂汤猪蹄毛冬青汤猪蹄通乳汤猪血炒紫菜猪血鲫鱼粥竹报平安竹节鸭竹笙炖鹧鸪鱼翅竹笙炖鹧鸪鱼翅竹笙海鲜羹竹笙鸡汤竹笙明虾卷竹笙虾丸汤竹笙虾丸汤竹笙咸菜螺片汤竹笙燕窝排竹笙鱼盒竹笙玉竹贝竹丝鸡椰子盅竹荪燕窝卷竹荪珧柱豆腐煲竹笋鸡片雪耳蛋花汤竹笋香菇烩鸡翅竹笋鱼丸汤竹筒节瓜炖包翅竹叶公英绿豆粥竹芋鲫鱼汤竹蔗薯茸竹蔗汁淮山糊煮干丝柱侯凤翼柱侯牛腩壮体延寿汤灼沙茶牛肉滋补膳滋润白雪乳滋味斋粥滋阴小虎汤子姜腰片子龙脱袍子孙满堂紫菜白萝卜汤紫菜豆腐羹紫菜豆腐汤紫菜粉丝双丸汤紫菜萝卜汤紫菜牡蛎汤紫菜青衣鱼柳紫菜肉片汤紫菜什锦饭卷紫菜寿司卷紫菜鲜蚝羹紫菜蟹柳卷猪肚潮汕菜列表珠瓜炒蛋绉纱圆蹄绉纱芋泥绉纱芋泥绉纱甜扣肉绉纱莲蓉肘子黄豆熬凉瓜汤纸包豆腐枝子薏苡仁粥枝子仁粥枝子仁莲子心粥枝子菊花茅根粥枝竹羊煲枝竹炆草羊枝竹马蹄双丸煲枝竹扣大鳝芝士香炸球芝士焗蟹盒芝士豆腐焗蛋芝麻粥芝麻鱼云羹芝麻鱼脑芝麻鱼鳔芝麻团（甜盘芝麻团）芝麻双脆芝麻鸡块芝麻红糖粥芝麻黑豆泥鳅汤芝麻糕芝麻翠衣芝麻茶正宗南藕鸭厚剪川螺汤红枣鸡蛋冰糖汤红枣福圆茶红芋西米糖水红糖北芪姜枣汤红萝卜羹红炖鱼翅潮汕菜列表红炖全参红炖河鳗黑芝麻糖水润肤黑芝麻牛乳饮黑糯米人参鸡汤黑豆圆肉大枣汤黑豆鱼头汤黑豆益智猪肚汤黑豆红糖汤荷兰豆杂菜汤荷包甜海参核桃枝煮鸡蛋核桃豌豆粥蚝仔仁汤蚝豉海带汤海蜇荸荠汤海带汤海参炖蛇斤海带冬瓜苡仁汤海带瘦肉汤海带猴头菇汤海藻薏苡仁粥海鲜周打汤海王汁鱼翅粿条汤（炒粿条）海皇豆腐羹海带紫草牡蛎肉汤海参木耳猪肠汤海参龟板猪脊髓汤海带木耳蛋汤海带蘑菇藕片汤桂竹笋银鳕卷清汤桂圆肉蒸蛋桂圆醴桂圆大枣枸杞煎桂花炖三雪桂花大枣粥龟肉枸杞汤归芪苡仁蛇肉汤归芪防风猪瘦肉汤枸杞子牛肉美味汤枸杞子炖鸽蛋枸杞猪肝汤枸杞银耳猪肝汤枸杞山药地黄女贞白鸭汤蛤肉豆腐木耳煲蛤蜊丝瓜汤蛤蚧鹧鸪高汤蟹盒翅高汤浸贵妃蚌橄榄炖冰糖橄榄煲萝卜甘笋忌廉汤甘蓝（卷心菜、包心菜）甘蓝（卷心菜、包心菜）复盆子芡实猪膀胱汤附桂鸡蛋汤腐竹鹑蛋糖水芙蓉双太极佛手甲鱼汤凤爪冬菇汤凤豆腰花煲粉葛赤小豆花生汤翡翠麒麟雪鱼羹潮汕菜列表防风苏叶猪瘦肉汤方鱼鸡片汤番茄薯仔横脷汤番茄豆腐汤发菜眉豆淡菜汤莲藕红豆牛（月展）肉莲藕红豆煲排骨莲藕大脷蚝豉汤莲藕7荔枝鸡爪汤荔枝干海带汤鲤鱼小豆汤鲤鱼汤鲤鱼牡蛎肉冬瓜汤鲤鱼椒茴汤鲤鱼椒茴汤鲤鱼羹鲤鱼冬瓜汤老黄瓜猪（足争）汤老黄瓜日月鱼汤昆布鸡腿汤苦瓜猪瘦肉汤苦瓜猪瘦肉汤苦瓜排骨汤苦瓜排骨煲(一)苦瓜腐竹鱼尾汤苦瓜扁豆汤空心菜白萝卜蜂蜜露桔梗地骨皮炖白肺韭菜煮蛤蜊肉韭菜牛奶饮津菜肉丸汤金针紫菜丝瓜汤金樱子杜仲煲猪尾金钱草车前草煲田螺金钱草北芪煲瘦肉金华凤爪炖北菇金菇忌廉洋葱汤芥菜黄瓜汤节瓜芡实煲鸽汤节瓜蚝豉排骨汤节瓜淡菜肉片汤椒贝蛋肺汤降火鱼片汤姜汁酒（杯量）姜汁炖鲜奶姜汁北杏猪肺汤姜椒羊肉汤姜桂猪肚汤姜参蜜汁忌廉汤（杯量）潮汕菜列表鸡汁炖棠菜胆雪蛤膏鸡丝碗豆汤鸡蓉菠菜煲鸡茸咸官燕鸡片蔬菜汤鸡骨草绵茵陈煲生鱼鸡肝女贞草决汤鸡蛋鱼腥草方鸡蛋羊奶饮鸡蛋芎酒汤鸡蛋甜豆浆鸡蛋苏叶汤鸡蛋苦参汤鸡蛋归姜汤藿香佩兰饮藿胆汤霍斛炖水鱼火鸭汤丸火腿高汤翅火腿翅烩发菜羹茴香狗肉汤黄汁（杯量）黄鱼豆腐羹黄鳝汤黄芪虱目鱼汤黄芪鳝鱼汤黄芪龙眼山茱萸牛肉汤黄芪黄鳝猪肉汤黄芪当归猪胰汤黄精生地鸡蛋汤黄豆芫荽葱卜汤黄柏车前苡仁汤淮山枣肉煲瘦肉淮山薏苡仁桂心牛肉粥淮山莲香豆浆淮山桂圆芡实炖猫肉淮山枸杞炖水鱼淮山大枣藕粉糊淮山扁豆鲤鱼汤花生衣煎花生塘虱鱼汤花生黄豆猪蹄汤花胶炖鹧鸪护国菜护国菜葫芦瓜糖水胡萝卜银耳羹胡萝卜牛（足争）汤胡萝卜7胡萝卜6胡萝卜胡椒茴香牛肉汤醉蟹鳟鱼蔬菜汤红焖鳝鱼红焖明皮红焖明鲍红焖毛鸡（蛮卿鸟）红焖鳗鱼鳔红焖马鞭鱼红焖栗子鹅红焖金钱菇红焖脚鱼红焖俭鱼红焖鸡腰红焖黄蜂鱼红焖花菇红焖荷包翅红焖海参红焖过鱼皮红焖干贝红焖冬笋鸡红焖大明翅红焖葱椒脚鱼红焖穿山甲红焖草鱼片红焖北菇红焖鲍鱼红焖白玉兔红萝卜焖牛腩红酒烩乳鸽红炖水鸭红炖沙鱼皮红炖龟裙红炖大海螺红槽排骨红参煲猪心黑枣人参鸡汤潮汕菜列表黑椒蒜茸牛仔骨黑椒鳝球黑椒牛肉煲黑椒爆羊肉黑椒鲍鱼菇炒豆角黑豆红花糖方荷叶蒸鱼荷叶粉蒸肉荷香蒸水鱼荷香水鱼荷芹金菇炒鸡柳荷兰豆炒豆芽荷豆鱼皮饺荷豆鱼皮饺荷包鸭荷包金钱鳗荷包鸡荷包炖白鳝荷包大海参核桃仁爆鸡丁核桃七彩鸡丝核桃炒韭菜核桃斑球合掌瓜炒肉片蚝油金菇烩生蚝蚝油鲍角蚝香煮鸡肝蚝皇虾子扒三菇韩江鲜拼盘韩江海鲜拼盘海蜇拌菠菜菜海蜇海蜇海鲜烩双蔬海苔素鳝海带紫草瘦肉汤海带拌银芽海带海参猪胰汤海参肉饼海参海参过油茄子果仁杂菜菠萝船果仁笋粒炒带子虾仁锅贴鸡桂竹笋珊瑚翠绿蔬桂鱼虾干泡丝瓜桂皮五香鸭桂花干贝鬼马金钱龟肉紫河车煎龟肉莲子芡实枸杞百合汤怪味茄子肉片菇肉桂花鱼菇酒汁烧三文鱼咕噜虾船枸杞子炒豌豆枸杞淮山煲甲鱼狗肉火锅狗肉煲黑豆恭贺新禧宫廷秘制蟹宫保虾仁各力鱼蛤蜊丝瓜蛤蜊肉炒韭菜蛤蜊蛤蜊鸽肉鸽肉鸽肉糕烧羊糕烧羊高汤龙皇果高汤菜胆鱼翅针高汤焗大鲍高丽肉羔烧姜薯羔烧白果甘蓝（卷心菜、包心菜）干炸稚鸡干炸鱼盒干炸鱼板干炸鸭包干炸蟹钟干炸虾卷干炸蟹盏干炸五香果肉干炸素珠蟹干炸酥卷干炸鸡卷干炸禾花雀干炸芙蓉虾潮汕菜列表干炸凤尾虾干炸鹌鹑干炆姜香鸡干烧雁鹅干烧鲜花西干烧水鸭干焗蟹塔干焗虾筒干煎虾碌干煎虾录干煎带鱼干炒牛肉丝干炒牛肉濑粉干草菇焗鸡干煸蘑菇干贝冬瓜球附子巴戟煲猪肚腐乳排骨腐乳空心菜腐皮寸金鸡福州豆腐煲福寿绵绵符淋鸭芙蓉蒸膏蟹芙蓉元贝芙蓉三鲜芙蓉菊蟹芙蓉豆苗芙蓉（鱼立）鱼弗打虾佛手瓜炒鹌鹑松凤尾大虾凤凰炖鱼翅粉丝蟹肉煲粉烧香骨粉皮拌珍肝粉皮拌鸡丁粉皮白肉翡翠鱼片翡翠鱼片翡翠明珠翡翠海皇卷翡翠大乌参翡翠豆腐方鱼蒸鸡方鱼豆腐反沙朥方酥番薯叶炖冬瓜番薯叶番薯叶番茄紫菜肉片番茄煮鲜菇番茄煮牛肉番茄香汁焗蜗牛番茄排骨锅番茄焖鸭块番茄腐球炒鲜菇番茄豆腐炒肉片番茄番茄番茄发菜鸡卷发菜鸡卷发菜火腩焖蚝豉发菜蚝豉煲发财云荷包发财瑶柱脯贰菘马蹄炒玉簪虾球二冬参地炖猪脊髓鹅掌焗豆腐鹅肉鹅片拼墨鱼炖五香鹅炖芥菜炖鹅掌杜仲核桃肉炖猪肾杜仲炖猪腰豆芽炒肉松豆牙泡芹菜豆苗兰花笋豆苗炒鸡丝白木耳八宝姜米鸭豆蔻乌骨鸡煎豆酱蒸肉豆酱焗蟹豆酱焗水鸭豆酱焗乳鸽豆酱焗鸡豆酱焗鹌鹑豆酱煎煮乌头豆酱煎煮东星斑豆腐蒸鲮鱼豆腐圆豆腐玉米羹豆腐牛柳卷豆腐酿青椒豆豉煎鲳鱼豆瓣鲜鱿冬笋拌火鸭潮汕菜列表。
潮汕养生食谱大全
潮汕养生食谱大全
1. 清蒸潮汕鱼：选用新鲜的潮汕本地鱼类，加入适量的盐和葱姜蒜，蒸熟后撒上香菜末和辣椒，清爽美味。
2. 潮汕牛肉火锅：选用切割整齐的潮汕牛肉片，搭配上汤底和丰富的蔬菜，营养丰富又美味。
3. 茶叶蛋：将鸡蛋用茶叶和各种香料一同煮熟，使其入味，成为潮汕特色的美味小食。
4. 金门招牌猪脚饭：选用嫩滑的猪脚肉，搭配上独特的调味汁，配上米饭，香气四溢的饭菜。
5. 潮汕炒粉：使用潮汕特色粉丝，加入各种蔬菜和肉类，炒制出香气四溢的一道美味佳肴。
6. 潮汕云吞面：选用手工制作的云吞面，配以鲜嫩的猪肉云吞和鲜美的高汤，口感丰富。
7. 潮汕蒸牛肉丸：将新鲜的牛肉剁成细蓉，加入调料，蒸熟后色泽鲜亮，肉质鲜嫩。
8. 潮汕牛肉粥：选用优质米和嫩滑的牛肉，加入适量的盐和调味料，煮成浓稠可口的粥品。
9. 鲜虾云吞汤：选用新鲜鲜嫩的鲜虾制作云吞，配上鸡汤，滋味鲜美，营养丰富。
10. 潮汕煮粥：选用各种杂粮和鲜嫩的肉类，加入适量的水煮熟，成为一道营养丰富又健康的养生食品。
11. 潮汕烧鹅：选用肥瘦相间的鹅肉，经过特制的调味料腌制后，烤制至香脆可口。
12. 黄姜花肚片：选用鲜嫩的猪肚，切成薄片，用黄姜炒熟，口感鲜嫩，味道独特。
13. 潮汕招牌炖品：选用上等的药材和鲜嫩的猪肉，经过慢火炖煮，营养丰富的一道汤品。
14. 潮汕蒸糕点：选用优质糯米制作各种糕点，经过蒸煮后，口感绵软，香味四溢。
15. 潮汕粥品：选用各种杂粮和新鲜的猪骨，加入适量的水煮熟，成为一道美味又养生的粥。
注意：以上食谱仅供参考，具体的食材、调料和烹饪方法可以根据个人喜好进行调整和修改。
潮汕大排档菜谱大全有哪些？
1、最先要把买回去的石螺用冷水最少养上一晚，那样才可以没那麼重的泥味。
2、把石螺洗干净，扔掉浊水，放两到三勺盐去拌和，再用水清洗干净，随后用尖嘴钳把石螺的底端钳走（大约二节外螺纹）。
3、把大锅烧开，倒入油，把朝天椒和大蒜装进去进行爆香，随后倒进钳好的石螺持续煸炒。
4、倒进生抽、糖再次炒。
5、炒的类似就放酒酿和紫苏叶，适度放点冷水。类似好的情况下，适度放点盐。
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在许许多多的大城市，都能够见到许多大排挡店，能够那么说，我们中国人是非常喜欢吃大排挡的，大排挡吃起來十分便捷，并且口感融入面十分广，而且合适老老少少，大排挡的类型十分多，例如各式各样的炒面粉及其白米粥炸油条这类的，每个地区的大排挡也会不一样，下边详细介绍十分火爆的广东潮汕大排挡。
2.生鸡蛋一个搅拌均匀，炸粉一海碗，香炸粉一海碗。
3.鸡肉先匀称沾到炸粉后再粘生鸡蛋浆后再匀称滚上香炸粉。
4.适当油烧开（180度木筷插进起烟）把黑椒鸡块资金投入内，温火炸好排档炸鱼
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鲢鱼1条，盐适量，玫瑰露酒适当，鱼露2汤匙，蒜泥1汤匙，香莱末1汤匙，朝天椒末半汤匙，糖1汤匙，柠檬水1汤匙。
广东潮汕大排挡菜谱大全：
大排挡口味炸鸡柳
原材料
鸡上腿肉3块，油，色拉油，生鸡蛋，生抽酱油1小汤匙，米酒2大汤匙，万用炸粉，白砂糖2大汤匙，鱼露2大汤匙，大排挡口味调味品，香炸粉
作法
1.鸡上腿肉洗干净表层划刀后添加2大汤匙米酒、少量油、色拉油、白砂糖2大汤匙、生抽酱油1小汤匙、鱼露2大汤匙、大排挡口味调味品混和搅拌均匀腌1个钟头。
6、从头至尾大约煮个15至20分钟就好了，要不然石螺会衰老。
潮汕菜菜谱
菜谱一.蒸排骨1.食材:排骨一盘,量不要太多,一斤以内;2.配料:1生粉,2醋,3白酒(或料酒),4白糖,5酱油,6盐,7麻油(没有也行),8辣椒油(最好老干妈),9葱,10元茜,11蕃茄.3.做法:A排骨洗干净.洗三次:先用凉水捞一遍,次用温水一块块过手整洗,再用清凉水整体洗一次.然后把骨里的水挤干净.B 洒两汤匙生粉到排骨里,加上一点酱油(旋一圈),一点盐(少量), 1/3匙麻油,1/3匙醋, 1/3匙白酒, 1/3匙白糖, 1/3匙辣椒油.C 用手拌和,拌到有粘乎乎的生粉汁出来.然后放着,等它入味10分钟.D 放到电饭锅里和饭一起蒸,也可以另行放在鼎里蒸.E 如果在电饭锅蒸的话,可与饭一起熟,然后洒上葱和元茜,盘边围上蕃茄片,再盖上盖炆5分种.拿出来就可以吃了.F 如果在鼎里蒸的话,开大火蒸10分钟后,调至小火再蒸15分钟,后洒上葱和元茜,盘边围上蕃茄片,熄火再盖上盖等3分钟应该可以了.二.蕃茄炒瘦肉1.食材:瘦肉7-8两,最好带有纯脂肪,可炸油来炒更香;蕃茄三个中等大的量;葱2根.2.做法:A 把肉和脂肪洗干净,切片.把蕃茄切好片放着,把葱洗好切成一节节放着.B 先开慢火把脂肪先炸油,炸得差不多了把火开到最大,让鼎充分热起来.C 热得差不多了,把切好的瘦肉放进鼎里,热炒3分钟,然后把蕃茄片放进去,炒几下,放盐(自己节制),再炒两钟,放进葱,再炒半分钟,完成.三.丝瓜炒瘦肉.1. 食材:瘦肉7-8两,最好带有纯脂肪,可炸油来炒更香;丝瓜1条;葱2根.2. 做法与蕃茄炒肉同.四,香菇炆鸡肉1.食材:鸡肉一斤,香菇一两,葱两根.姜3-4片,切成丝条2做法:A 鸡肉洗干净,洒两汤匙生粉,放点盐,酒上酱油(不用太多),拌和.放着入味.B 把香菇浸泡,泡5分钟.C 在鼎里热油,等鼎充分热后,放进鸡肉热炒2-3分钟,然后捞起.再放点油和蒜头,热鼎炸香菇,热炒2分钟后,先放进姜丝和炒一会,再放入鸡肉,开最大火热炒1-2分钟,期间再放点盐和酱油(自己节制),然后加1/3碗水,盖上鼎盖炆3分钟,然后调至中火,再炆至剩一小圈汁(约6-8分钟),揭开盖洒上葱条,再炆半分钟即好.五.苦瓜炆草鱼1.食材:草鱼一斤,苦瓜一条(不用很大,切成小块条),元茜两条,姜4片(切成丝条),蒜头两片(剁成小粒).2.做法:A 草鱼洗干净,用生粉,酱油,盐,腌一下,如同上述几菜做法.B 放点鱼,把草鱼煎至半熟(两面煎),有点红红的(注意是煎,所以油不用太多),捞起,C 放入少量油,开大头,等鼎热了放入剁好的蒜头颗粒,热一会再放进苦瓜,热炒2分钟;放入姜丝和草鱼,再放点盐,炒一会,旋1/3碗水,盖上盖炆.D 先大火炆3分钟,再调至中火,再炆至鱼汤剩一小圈(约5分钟),开盖洒入元茜,再过半分钟即可熄火.完成.六.五花肉炆草鱼1.食材:草鱼一斤,五花肉3-4两(一定要带有脂肪),蕃茄一个,元茜两条,葱两根,姜片4-5片(切成丝),蒜头2片(剁成粒).2.做法:A 草鱼洗干净,洒一汤匙生粉,滴点酱油,放点盐(不要很多),腌一会.B 五花肉洗干净,切成片,先放入炸油,炸得差不多了(油出得差不多,略金红色),肉捞起.C 炸出的油用来煎草鱼,两面煎,煎至半熟,有点金红色.D 把草鱼摊开鼎边,开大火,中间的油继续用来热蒜头和姜丝,热得差不多了,把草鱼移至鼎中央,放入五花肉和蕃茄片,放多点盐,旋上一点酱油,热炒一会,注意不会把草鱼肉弄碎,再加入1/3碗略多的水,盖上盖,大火炆3分钟.E 后再调至中火,再炆5分钟,后洒上葱和元茜,再盖上盖一分钟即可熄火,完成.。
潮汕特色菜私房菜菜谱
潮汕特色菜私房菜菜谱【潮汕特色菜私房菜菜谱】潮汕地区以其独特的地理位置和丰富的资源，培育出了许多独具特色的菜肴。
潮汕特色菜，作为中国传统美食中的一支重要翘楚，以其口味鲜美、做工精细、色香味俱佳而著称。
在潮汕地区的私房菜中，更是融入了家常烹饪的精髓和独特的家乡味道。
下面以潮汕特色菜私房菜为主题，介绍几道地道的潮汕私房菜谱。
一、红烧牛肉面材料：牛肉500克、面条适量、姜末适量、大葱适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、盐适量、白糖适量、鸡精适量、清水适量、菜心适量。
做法：1.将牛肉切成薄片，用适量料酒腌制片刻，姜末和葱段备用。
2.将适量油烧热，下入红烧牛肉片翻炒至变色。
3.加入适量生抽、老抽，翻炒均匀。
4.加入适量清水，加盖炖煮片刻，直到牛肉变得软烂。
5.煮面并捞起，装在大碗中，加入红烧牛肉汤，撒上葱末、姜末，放入煮熟的菜心，即可食用。
二、潮汕蒸鱼材料：新鲜鲈鱼1尾、葱段适量、姜片适量、料酒适量、盐适量、生抽适量、香菜适量。
做法：1.将鲈鱼清洗干净，从鱼腹中切开，去内脏，冲洗干净。
2.将适量料酒、盐撒在鱼身内外，放置片刻，入味。
3.将鱼身外涂抹少量生抽。
4.准备一个碟子，将葱段、姜片铺底，将处理好的鱼放在上面。
5.蒸锅加水烧开，放入鱼，大火蒸约15分钟，至鱼肉变白。
6.蒸熟的鱼放在盘中，撒上香菜，加热的热油，淋在鱼身上即可。
三、潮式臭豆腐材料：豆腐1块、臭豆腐酱适量、辣椒片适量、蒜末适量、酱油适量、盐适量、香菜适量。
做法：1.将豆腐切成小方块，放入开水锅中焯水片刻。
2.将豆腐块捞起，沥水备用。
3.在适量的油锅中烧热，下入辣椒片和蒜末炒香。
4.加入臭豆腐酱炒匀。
5.将豆腐块放入锅中，加入适量盐、酱油，翻炒均匀。
6.炒好的臭豆腐放入盘中，撒上香菜即可食用。
四、潮汕卤猪头肉材料：猪头肉1个、姜片适量、料酒适量、盐适量、八角适量、香叶适量、酱油适量、冰糖适量、料包适量。
做法：1.将猪头肉清洗干净，切成适量大小的块。
最易上手的六道潮州家常菜
最易上手的六道潮州家常菜潮菜重视原汁原味，讲究清淡甘和。
“清”是保持原味和营养素。
“淡”是加配料和调味后，使“淡而不斋，淡而有味”。
“甘”是甘甜、鲜美、香滑、适口。
“和”是用辅料菜和酱碟调和。
许多在家庭餐桌上经常出现的菜潮菜重视原汁原味，讲究清淡甘和。
“清”是保持原味和营养素。
“淡”是加配料和调味后，使“淡而不斋，淡而有味”。
“甘”是甘甜、鲜美、香滑、适口。
“和”是用辅料菜和酱碟调和。
许多在家庭餐桌上经常出现的菜肴都是以最简易的方法烹制出最鲜甜的味道。
同时，烹饪潮州菜时许多潮州特色的食材也能为菜式增色不少。
而这些食材，现如今也不仅限于潮汕地区，在广东主要大城市的许多市场也是可以买得到的。
冻蟹1、冻蟹潮州冻蟹”是广东潮州菜中一种当地人叫“打冷(潮州音发‘琅Lang’的音)”食法的组成部分，对于“打冷”，很多人都不明其意，出处也无从深入讫考，曾经问过潮州人也没有问到明白，但大概有两种解释，一种是这类食品都是将新鲜海鲜蒸熟、 煮或煮熟后晾冻(或者凉冷)之后沾香蒜油而食，“打冷”大概指这些凉冷的食物而言；此外，“琅”在潮州话音中与“人”的意思同音，他们常用“自己琅(自己人)”为口头禅而得名，“潮州人”在潮州话中发音为“潮州琅”，“打冷”(打琅)也大概是自己琅一起聚餐吃潮州特色菜的意思。
用料：花蟹调料：蒜蓉、红辣椒、白醋做法：1. 新鲜花蟹，不用拆绳，将花蟹蟹壳表面擦洗干净之后备用。
2. 先用锅煮水，水开之后放入菊花泡开，然后放入花蟹，慢火浸熟花蟹。
3. 取出花蟹马上浸入有冰粒的冰水中，至蟹肉冰透即成。
4. 使用少量花生油涂抹蟹壳表面，使其精亮有色，然后吊挂晾干。
吃的时候斩件切块即可。
5. 调料：蒜蓉、红辣椒切碎，然后倒入白醋之中备用即可。
珍珠花菜猪血汤珍珠花菜2、“液态肉”养血之玉——珍珠花菜猪血汤材料：珍珠花菜、猪血(血红、血豆腐)、猪丝做法：1、猪血(血红、血豆腐)泡洗干净、珍珠花菜摘其嫩叶洗净。
肉丝洗净待用；2、将砂锅置火上，往锅里放入猪血(血红、血豆腐)，开中火烧至水开，投入肉丝。
潮菜特色私房菜
潮菜特色私房菜潮菜是中国传统菜系之一，源自广东地区，以其独特的风味和口感而闻名。
潮州地区的私房菜更加独具特色，融合了传统潮菜的精华，并加入了家常烹饪的独特手法和食材。
本文将为您介绍潮菜特色私房菜的制作方法和美食文化。
一、鲜美鲍汁萝卜丝焗鳕鱼鳕鱼肉质鲜嫩，与潮州特色的鲍汁萝卜丝的搭配相得益彰。
制作这道潮菜私房菜的步骤如下：1. 准备鲍汁：将鲍鱼切成丝，加入少量糖、醋、酱油、姜蒜末、盐、鸡精和淀粉搅拌均匀备用。
2. 准备鳕鱼：将鳕鱼切成块状，用少许盐和胡椒粉腌制片刻。
3. 烹饪过程：热锅中加入适量的油，将鳕鱼两面煎至金黄色。
然后，倒入鲍汁，加入萝卜丝，用中小火翻煮几分钟。
4. 上盘：将煮好的鳕鱼放入盘中，淋上浓郁的鲍汁，撒上葱花点缀即可。
二、手工鲜虾云吞面云吞面是潮州地区非常受欢迎的传统面食，口感鲜美，做法繁琐。
下面是制作手工鲜虾云吞面的具体步骤：1. 准备云吞馅料：将新鲜虾仁切碎，加入细盐、胡椒粉、葱姜末、鲜香菇末、花生油等调料搅拌均匀备用。
2. 制作云吞皮：将面粉和适量的水混合，揉成面团。
将面团擀成薄片，用刀切成正方形。
3. 包馅：将云吞皮放在手掌心，放入适量的馅料。
然后，将皮折叠成三角形，用手指按压边缘，使其紧密封口。
4. 煮云吞：将包好馅的云吞放入热水中煮熟，捞出备用。
5. 准备云吞面：将煮好的云吞放入碗中，加入热气腾腾的鲜汤，再加入适量的酱油、花菜、鱼皮丝等配料即可。
三、红薯蜜糖糕潮州私房菜中的甜点也非常有特色，红薯蜜糖糕就是其中的一道经典美食。
制作步骤如下：1. 准备材料：将红薯蒸熟，用勺子将红薯肉捣成泥。
2. 混合材料：将红薯泥与糯米粉、冰糖、白糖一同放入容器中搅拌均匀，再加入适量的水搅拌成糊状。
3. 蒸煮：将混合好的糊倒入蒸锅中，蒸煮20-30分钟至糊状熟透。
4. 上桌：将蒸熟的红薯蜜糖糕取出，切成块状，撒上适量的芝麻，即可食用。
潮菜特色私房菜以其独特的风味和独家的制作工艺吸引了无数的美食爱好者。
潮汕夏季饮食养生食谱
潮汕夏季饮食养生食谱1.清蒸花虾：将新鲜的花虾洗净，用姜片和料酒腌制片刻后，放入蒸锅中蒸熟。
吃时可加入蒜蓉、豆油和香菜，口感清新爽口。
2.凉拌海蜇丝：将海蜇丝用凉水泡软，切成丝状后加入蒜泥、红辣椒、酱油和香醋拌匀即可，具有清热解毒的功效。
3.潮汕砂锅粥：将糯米和小米混合煮粥，待粥熟后加入鲜鱼片、虾仁和时令蔬菜，再加入适量的盐和味精，悠悠煮至浓稠。
每天喝上一碗，能够滋养肠胃，消暑解渴。
4.花甲粉丝汤：将花甲煮熟后捞出备用。
将粉丝煮熟后放入碗中，加入花甲和清汤，再撒上香菜和葱花即可。
此汤鲜美可口，适合夏季消暑。
5.凉拌莲花白菜：将鲜嫩的莲花白菜切成丝状，用开水焯烫后过凉水，沥干备用。
加入蒜泥、酱油、香醋、花椒粉和适量的食用油拌匀即可食用。
此菜清脆爽口，具有生津止渴的作用。
6.潮汕炖鸽汤：将鸽子宰杀后焯水，去血水。
再放入砂锅中加入适量的水，加入姜片、枸杞、红枣炖煮2小时。
此汤具有滋阴润燥的功效，适合夏季食用。
7.卤水豆腐：将豆腐切成块状，加入五香调料、鸡精、盐等煮沸后，捞出沥水备用。
此菜色泽金黄，口感软滑，可口解渴。
8.蒜泥白肉：将猪肉切片后焯水，再切成薄片。
加入蒜泥、生抽、醋、红油等，拌匀即可食用。
此菜口感鲜嫩，有助于提升食欲。
9.米粉炒菜心：将鲜嫩的菜心焯水后备用。
将米粉煮熟，放入锅中加入菜心、适量的食用油、盐等翻炒均匀即可食用。
此菜味道鲜美，适合夏季食用。
10.凉拌海带丝：将海带丝用凉水泡软，再切成丝状。
加入蒜泥、香醋、酱油、花椒粉等拌匀即可。
此菜清凉爽口，具有健胃消食的作用。
潮粤菜-煲仔类
潮粤菜-煲仔类金蒜味菜大肠煲大肠条6两、味菜半袋、金蒜子、红椒角黄鱼茄子煲-黄鱼8两左右1条、长茄子4两、拍干葱、香葱段、姜片、蒜子、红椒圈、蒜茸、香菜茸山椒野菜猪云锅煮好剔骨猪手4两、山野菜（蕨菜）2两、红椒丝、金蒜、枸杞子、鲜果皮、香菜末安虾粉丝什菜煲菜胆6棵、西兰花1两、西红柿6角、荷兰豆1两、青瓜半两、粉丝1两、冬菇半两、鲜金针菇半两、海米2钱、蒜茸、姜米、香葱花板栗猪尾煲-板栗2两、大葱度、姜片、金蒜子、青红椒角、猪尾5两江南蛋角煲-墨鱼丸2两、螺片2两、虾肉半两、蛋角6个、西红柿角4个、西兰花4个、金华火腿4片、葱度、姜丝、金蒜潮式牛腩煲-牛肉6两、生菜开煲狗肉-狗肉8两、鲜尖椒丝、茼蒿、炸腐竹、炸豆腐、柠檬丝红焖鲶鱼煲-鲶鱼1斤、菜胆4棵、蒜子、干葱、葱度、姜片、香菜末、蒜茸香芋腊味煲-芋头2两、蜡肉、腊肠各两、金蒜、红椒丝、青蒜段怡香茄子煲-长茄子6两、肉碎半两、泡椒角、香菇丝、红椒丝、蒜茸、姜米、葱度支竹羊腩煲-羊腩6两、腐竹2两、香菜、红椒丝、香葱段咸鱼鸡粒豆腐煲-鸡粒半两、咸鱼2钱、豆腐6两、葱度、姜丝、蒜茸、红椒圈、香菇丝、青蒜段银锅辣酒煮牛骨髓-牛骨髓5两、白萝卜2两、葱碎、蒜容、姜米、香菜段、青红椒圈银锅味菜白果猪肚-白果12枚、味菜半两、猪肚5两、白胡椒粒6粒白青红椒条、葱碎、蒜容、姜米沙茶芋仔煲牛尾-牛尾6两、香芋仔2两、姜片、蒜子、红椒圈，青蒜段、粉丝蟹煲(肉蟹、花蟹)-肉蟹1只、粉丝半两、香芹丝、红椒丝、青蒜段、香菜、姜片、葱度锅仔黄酒醉咸鸡-熟咸鸡半只、话梅6棵、菜胆2棵，青、红椒角各5味菜半两、蒜茸、姜米银锅茶树菇煮咸鸡-熟咸鸡半只、茶树菇3两、蒜茸、姜米喈喈黄鳝煲-黄鳝5两、青、红椒角共1两、金蒜、干葱、姜片、香菜、香葱段喈喈大肠煲-大肠5两、青、红椒角共1两、金蒜、干葱、姜片、香菜、香葱段喈喈肾球煲-肾球4两、青、红椒角共1两、金蒜、干葱、姜片、香菜、香葱段龟蛇药膳煲-蛇1条、龟1个、葱姜串。
潮汕菜谱大全做法
潮汕菜谱大全做法潮菜名满天下,文中的潮州是指大潮汕,即潮汕.不多说,潮汕美食小吃之旅马上开始。
来跟店铺一起学习潮汕菜谱大全做法吧!潮汕菜谱大全做法具体如下：潮汕蚝烙的做法：【主料】鲜蚝(牡蛎)250克，鸭蛋3个，葱头20克，生粉75克，熟猪油150克，味精1克，鱼露5克，辣椒酱5克。
【做法】1、先将鲜蚝仔用清水漂洗干净，用生粉水调匀，并将葱头切成细粒放入，同时加入味精、鱼露搅匀待用。
鸭蛋打散备用。
2、用旺火烧热平鼎有足够热度后，加入少许猪油，将蚝仔、粉水混和成浆状，用匙再调和后下鼎，拨开薄薄1片，煎至成形后，下半份蛋液，煎至金黄色，反转面，倒下余下之蛋液，又煎至黄色上碟，洒上少许胡椒粉，并伴上芫荽叶。
食用时蘸上潮汕特有的鱼露。
【特点】鲜美酥香，酥而不硬，脆而不软。
是潮汕名小食之一。
无米粿的做法：【菜名】无米粿【主料】番薯粉，韭菜【做法】1、无米粿的粿皮制法是，先将番薯粉加入等量的清水，搅拌均匀;锅中放入清水(清水的分量应是番薯粉的两倍)，放炉上烧至水沸，加入白矾(按1000克水加入5克白矾的比例)，倒入番薯粉，搅拌均匀，成稀饭一样的糊状(应比糊略稠)，待其半熟的时候，即端离火位，待其凉后才使用。
(如隔一夜后使用，效果更好)。
把粉团分成小粒，滚成圆形薄皮。
2、馅的制法是：韭菜逐条洗净，切成约一厘米小段，炒过，调味。
包无米粿的时候，要用番薯粉做培粉，因粿皮含水量大，故在包馅的时候，手势要轻，能包住即可，包后上蒸笼蒸熟。
食时下鼎煎至双面呈金黄色，并配以辣椒酱为佐料，更感开胃爽口。
【特点】无米粿外白内翠，味道浓郁，是地道的潮汕民间小食。
水晶球的做法：【菜名】水晶球【主料】特级生粉、甜芋泥、绿豆畔、虾米【配料】五香粉、香油、味精、葱白粒、胡椒、精盐【做法】皮制法：先用开水将生粉冲成浆糊状用力搅拌至生粉糊有弹性。
把粉团分成小粒，滚成圆形薄皮。
咸馅制法：将绿豆畔洗净去外壳蒸熟，用面棍将其压幼，加入虾米茸，经腌制过煮熟的赤肉粒、生蒜茸，调入鱼露、胡椒粉、味精，炒匀即成。
潮汕婚宴的菜单
潮汕婚宴的菜单
潮汕婚宴的菜单通常遵循一定的传统和吉祥的寓意，常见的菜品包括：
1.鸿运乳猪拼盘：象征着新婚生活的幸福和财富。
2.海鲜：包括鲍鱼、海参、鱼翅等，寓意着新婚夫妇的美满和富足。
3.糯米饭或芋泥：象征着团团圆圆和甜甜蜜蜜。
4.甜点：如红豆沙、糖水等，寓意着新婚夫妇的甜蜜和幸福。
5.炖汤：如鸡汤、骨头汤等，寓意着新婚夫妇的恩爱和长久。
6.热菜：如炒菜、红烧肉等，寓意着新婚夫妇的富裕和繁荣。
7.凉菜：如拌菜、卤味等，寓意着新婚夫妇的清爽和自在。
8.主食：如白饭、面食等，寓意着新婚夫妇的踏实和安稳。
此外，潮汕婚宴上还有一些其他特色菜品，如“五碗头”、“合房圆”、“甜茶”等，这些菜品也都有着吉祥的寓意和祝福。
在选择潮汕婚宴菜单时，应该遵循传统习俗，同时也要考虑宾客的口味和喜好，以确保婚宴的圆满和顺利。
潮州菜菜谱大全 正宗潮州菜谱大全
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腌料的鸭子放置进个能让鸭子平放的大厚底锅内 30 分钟让它上色。没有
猪肉用手切碎成小粒，虾肉也用手切碎成小粒，沙葛用手切碎成小粒，
够大的锅子， 可以用炒锅。
猪油用手切碎成小粒(用手切吃起来口感好，馅更加有弹性)，蒜切小粒，
2。 等鸭子腌上色后。倒 2 杯水入锅内， 另外的一杯水刷一刷混合 盐，糖，胡椒，味精，薯粉，生粉各少许全部拌匀放值冰箱二小时，拿出
酱油 - 3 汤匙 五香粉 - 1～2 汤匙(依口味斟酌用量) 盐 - 1 汤匙(依口味斟酌用量) 糖 - 1～2 汤匙(依口味斟酌用量) (B)香料： 桂皮 - 1 支 八角 - 3～4 朵
正宗潮州菜谱的做法：潮州卤鸭 材料 今天庆祝中元节，做了这一道从家婆那儿学来的潮州卤鸭， 家婆卤 的鸭， 是做干卤法， 卤汁又浓又香，是在亲朋戚友中享有盛名的哟! 材料： 净鸭一只 (A)卤料： 在个小碗内混合以下： 黑酱油 - 2 汤匙
啦!
勺，糖 1 勺，蒜 4 粒，姜 1 块，味精、葱各适量
正宗潮州菜谱的做法：潮州虾枣
做法
材料
1.将瘦肉切成大而宽的薄片(大约 1 指长，2 指宽)，用淀粉、料酒、
鮮腐皮，猪肉，虾肉，沙葛，蒜，盐，糖，胡椒，味精，薯粉，生粉.(不 盐和少量水将肉抓匀，稍腌待用。
怕胆固醇或肥胖的，可以放猪油粒会更好吃).
内待用。
6.锅烧热，再倒入 50 毫升油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，炒到颜色
发红。
7.加入清汤煮沸后，将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散。
8.等肉片煮到散开变色时，加入酱油、味精和糖调味。
9.将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。
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潮汕夏季饮食养生食谱表
潮汕夏季饮食养生食谱表
以下是潮汕夏季饮食养生食谱表：
1. 凉拌蔬菜：将黄瓜、豆芽、胡萝卜等蔬菜切成丝，加入适量醋、盐、糖和香油拌匀，即可食用。
此菜清凉爽口，具有清热解毒的功效。
2. 海鲜粥：用新鲜海鲜如虾、蟹、鱼等熬制粥，加入适量米、姜片和清水，煮至粥稠糯，可加入葱花、香菜等调味。
这道粥可补充体力，提神醒脑。
3. 红豆沙汤圆：将红豆煮烂，加入适量冰糖搅拌煮沸，再加入糯米粉搅拌成团，并分成小圆球煮熟。
这道甜品既可作为夏季的下午茶点，也具有清热祛湿的功效。
4. 杨梅蜜饯：将新鲜的杨梅洗净，用开水烫熟。
然后将杨梅放入砂糖水中浸泡几天，待糖浸入杨梅中后捞出晾干。
这种蜜饯酸甜可口，是夏季的顶级零食。
5. 龙眼炖雪耳：将龙眼和雪耳分别洗净，加入适量水和冰糖炖煮。
龙眼具有补气益血的作用，雪耳则润肺养阴。
这道炖品既可作为饭后甜点，又可作为滋阴降火的汤品。
6. 水果沙拉：将西瓜、葡萄、哈密瓜、橙子等水果切块，放入大碗中，加入适量蜂蜜和柠檬汁调味。
这道清凉爽口的水果沙拉有降温解暑的效果，同时富含维生素和纤维素。
7. 冰糖绿豆汤：将绿豆洗净泡水，加入适量冰糖煮熟。
这道甜汤对于清热解渴、利尿消肿十分有效，是夏季必备的饮品之一。
8. 炒芦笋：将芦笋洗净切段，用油炒至断生。
可加入适量盐和味精调味。
芦笋含有丰富的维生素和矿物质，具有补充营养和清热解毒的作用。
以上就是潮汕夏季饮食养生食谱表，希望对您有所帮助。
潮州腊肉炒饭
出锅装盘后，撒上香葱末
成品特点
米饭喷香，油光饱满，腊香味十足。
备注
（四）其它要求
项目
标准要求
关键点及特别说明
餐后
成品处理
餐后剩余的制作成品降级送往食堂使用。
严格按照实体预制份数执行肠未使用完毕，班后存放保鲜库，第二餐可继续使用。
餐后剩余原料
班后配料封好放入保鲜冰箱，蒸好的大米降级送往食堂使用。
酒店管理公司
自助餐西热档—潮州腊肉炒饭标准食谱
1、菜品名称：潮州腊肉炒饭
2、适用范围：集团各实体自助餐
3、菜品操作规范
（一）原料验收环节
项目
标准要求
关键点及特别说明
原料
1
煌上煌腊肉，无涨袋现象，无过期现象。
备注
（二）切配环节
步骤
标准要求
关键点及特别说明
切配加工流程及标准
第1步
配料：广式腊肠丁20g 广式腊肉丁20g 海米10g 香菇丁100g胡萝卜丁40g 上海菜心梗丁80g 大米300g
步骤
标准要求
关键点及特别说明
烹调流程及标准
第1步
1、老抽5g味达美10g味精2g黑胡椒碎0.5g花雕酒50g花生油20g
第2步
1.取不粘锅放入花生油 ，下入鲜葱花炒香，然后加入腊肉丁小伙煸炒出油，烹花雕酒10g，下海米、炸香菇、黑胡椒碎炒出香味。然后加入泡好的大米保持小火不停地慢火翻炒，一直炒到米粒均匀粘裹油脂，期间要分2-3次不断加入花雕酒40g，泡香菇水120g，炒至大米水分变干，米饭熟至透明状时下入胡萝卜丁，加 老抽 味达美 味精炒匀调味上色，在下入菜心梗大火炒香出锅。
下餐禁止使用上餐蒸熟的大米，大米必须使用当餐现蒸的。
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菜心&肉片/五花肉饭**8元西洋菜&肉片/五花肉饭**8元包菜&肉片/五花肉饭**8元土豆&肉片/五花肉饭**8元茄子&瘦肉/五花肉饭**8元青瓜&肉片/五花肉饭**8元兰豆&肉片/五花肉饭**8元芥蓝&肉片/五花肉饭**8元平菇&瘦肉/五花肉饭**8元菜花&瘦肉/五花肉饭**8元生菜&肉片/五花肉饭**8元苦瓜&瘦肉/五花肉饭**8元丝瓜&肉片/五花肉饭**8元青椒&肉片/五花肉饭**8元番茄煎蛋饭**8—10元青椒煎蛋饭**8—10元
菲菜煎蛋饭**8—10元苦瓜煎蛋饭**8—10元
菜心&排骨饭**10元西洋菜&排骨饭**10元
土豆&牛肉饭**10 元青瓜&排骨饭**10元
兰豆&排骨饭**10元芥蓝&排骨饭**10元
平菇&排骨/牛肉饭**10元菜花&排骨饭**10元
生菜&排骨饭**10元苦瓜&排骨饭**10元
丝瓜&排骨饭**10元红烧鱼块饭**10元煲仔饭
排骨煲仔饭**12—15元腊味煲仔饭**12—15元牛肉煲仔饭**12—15元鸡肉煲仔饭**12—15元
猪杂煲仔饭 **12—15元 排骨腊味煲仔饭**12—15元 塘蚤煲仔饭 **12—15元
招牌菜：清蒸排骨/粉肠 ***15—25元
清蒸活鱼 ***15—25元 五花肉蒸咸鱼 ***15—20元 白勺粉肠 ***15—20元
九王/凉瓜炒蛋 ***10—15元 潮州卤水鸭/猪耳朵 ***15—20元
菜心炒排骨/牛肉 ***15—20元
芹菜炆排骨 ***15—20元
凉瓜炒牛肉 ***15—20元
青瓜炒排骨 ***15—20元
芥蓝炒牛肉/鸡什 ***15—20元
尖椒炒肉片/牛肉 ***15—20元
西兰花炒腊味 ***15—20元
菜花炒鸡什 ***15—20元
大白菜炒鱼胶 ***15—20元
红烧豆腐 ***15—20元
红烧鱼 ***15—20元
兰豆炒腊味 ***15—20元
酸菜煮鱼 ***15—20元
兰豆炒鲜鱿 ***15—20元
平菇炒肉 ***15—20元
清蒸排骨！！！ 招牌菜：
时菜炒肉***15—20元
鱼头豆腐煲***15—20元
鱼香茄子煲***15—20元
凉瓜排骨煲***15—20元
红烧鱼头煲***15—20元
鸡肉煲***15—20元
盐水油菜****8—10元
蒜蓉油菜*****8—10元
汤类
（10—15元/份）
紫菜蛋花汤
鱼头豆腐汤
西洋菜猪红汤
时菜肉片汤
咸蛋芥菜汤
番茄鸡蛋汤
鲜鱼汤
鲜菇汤
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